Бизнес копчение рыбы: Копчение рыбы как бизнес — с чего начать, рентабельность, бизнес-план

Содержание

Иван Ткачук, 31 год. Киев. Копчение — из хобби в бизнес. | Ижица

Сейчас в современном интернет-пространстве фигурирует много информации в плане: «как открыть свой бизнес?», «как заработать первый миллион?» и т.п. Я не хочу рассказывать, как вам заработать виртуальный миллион, а просто поделюсь своим личным жизненным опытом, как волей судьбы я окунулся с головой в бизнес рыбопереработки.

Пару лет назад мы с женой посетили ее родственников, которые проживают под Киевом на берегу Днепра. Одним из лакомств, которое они нам предложили, был местный лещ холодного копчения. Я был поражен этим непревзойденным вкусом, куда там браться базарным копченостям, с «жидким дымком». Я настолько был поражен, когда хозяин мне рассказал о способе приготовления этой самой рыбы и показал свое оборудование для копчения Ижица, что я решил попробовать соорудить собственную «коптильню».

Ничего сложного нет. В детали моей конструкции не буду углубляться — это тема для другого разговора. Я думаю, вы знаете, что есть два основных способа копчения – горячее и холодное

, особенности каждого вы можете узнать более детально в Интернете. Остановился я на холодном копчении методом «бочки».

Скрывать не буду — первый блин, то есть рыба, была комом. Возникали проблемы с посолом и самим процессом копчения, то получалось «горячие» копчение, то «полу-холодное», то рыба перегрелась и сморщилась — явно не подашь такой продукт гостям на стол. Впоследствии, благодаря некоторым новаторским идеям я добился неплохих вкусовых качеств. Рыба действительно стала получаться вкусной. Копчение рыбы стало для меня хобби.

Я начал экспериментировать, по началу, брал нашу местную рыбу – лещ, карп, карась и окунь, но потом захотелось чего-то экзотического.

Пошел на базар и взял…скумбрию (не форель же для первого раза брать). Затем попробовал сельдь и морского окуня.

Скумбрия и сельдь понравились мне простотой и скоростью копчения (до 16 ч).

Морской окунь коптиться дольше (19-20ч), но отличается своим непревзойденным товарным видом. Золотистая корочка и жирное розовое мясо очень богато смотрятся на столе или на витрине.

И, наконец, настала очередь для форели. Мой способ копчения форели не многим отличается от морского окуня, но мясо получается очень нежным и мягким. Кроме этого, жена из копченой форели делала изысканный деликатес. Готовую копченую тушу форели разделывала, отделяя мясо от костей. Потом мясо нарезала мелкой стружкой и закладывала в морозилку. Мороженая копченая форель как холодная закуска, или в качестве составляющей бутербродов выглядит аппетитно и замечательно на вкус.

У меня даже «фишка» такая была — всех гостей угощать у себя на веранде свеженькой копченой рыбкой с холодным пивом. Правда производительность моей коптильни холодного копчения была не велика. Чтобы порадовать гостей, мне нудно было ее сутки кочегарить, т.к. приготовление копченой скумбрии кустарным способом составляло минимум 18 часов, а форели или окуня еще дольше. Я в то время даже не помышлял о промышленных масштабах.

Со временем слава о моей рыбке обошла соседей, я в шутку, предложил им заказывать у меня копченую рыбу. Шутка шуткой, но через месяц сосед заказал 25 кг копченной форели дочке на свадьбу…

Пришлось под напрячься, но моя копченая форель стала фирменным блюдом на свадьбе, сделав мне «сарафанную» рекламу.

Клиентура появлялась и появлялась. Один знакомый предложил мне за разумную цену делать маленький заказ для его нескольких кафе и ресторана.

Я нашел в Киеве компанию, продающую мороженную рыбу мелким оптом, купил обычную морозильную камеру, пластиковую бочку для засола, еще кое-какое оборудование и занялся домашним производством. Многие из вас усмехнуться, что в домашних условиях устроить цех по производству копченой рыбы – это не реально, ведь надо в первую очередь соблюдать все санитарно-эпидемиологические нормы, циклы производства, хранение и т.п. Да, цех — не реально, но мелкое производство организовать можно. Моя продукция, можно сказать, прямо с костра попадала на стол клиентов. В основном это были скумбрия и форель. Я смог за неделю делать до 100 кг. копченой рыбы!!! Много это или мало решать вам, но учитывая все факторы, приблизительно я получал доход 40%.

Так, навскидку, мой максимум чистого дохода в месяц был около 2000$. 

Со временем я задумался над простой математикой — увеличения своих производственных мощностей. Понятно, что со своей «самоделкой» (максимум закладки 25 кг) и с домашним цехом на полноценный рынок не выйти.

Решил, наладить полноценный цикл производства для масштабного выпуска сертифицированного товара. Для осуществления моих планов начал подыскивать добросовестных работников, подходящее помещение и качественное оборудование.

С цехом и с людьми проблем не было, нашел старую общепитовскую столовку, которая была не против поделиться площадью, там же и нашел двух технологов. Теперь возник вопрос о промышленном процессе.

Я засел в интернет в поисках всего необходимого для моего будущего бизнеса. В первую очередь меня интересовало оборудование для электростатического копчения рыбы. Среди многих предложений и иностранных, и отечественных производителей, я конечно сконцентрировался на отечественных коптильнях, как-то для кармана более приемлемо.

На украинском рынке ничего подходящего не нашел, а вот на глаза попалась коптильня российского производства «ИЖИЦА 1200М», она же стояла у родственников жены, которые коптили рыбу для сети ресторанов.

В первую очередь начал разбираться с возможностями, которые меня очень порадовали — одна закладка 60-100 кг. За смену можно сделать 300 — 500 кг копченой рыбы!  Разные режимы работы установки позволяют расширить ассортимент продукции.

Но более всего меня впечатлил реализованный метод – холодное копчение электростатикой, что позволяет сократить процесс копчения с моих 18 часов до 2 часов!!!
При этом сама продукция имеет боле нежный насыщенный вкус, прямо, «по-домашнему».

Дальше копнул я глубже, разработкой данного коптильного оборудования с начала 90-х занимается инженер Равиль Сакаев, который, как и я, начинал с домашнего копчения. Понятно, что люди начинающие с азов, как никто иной, разобрались во всех нюансах полноценного «копченого» бизнеса. Не смотря, на свою занятость, он смог мне уделить внимание и очень подробно ответить на интересующие меня вопросы о возможностях «ИЖИЦЫ 1200М», а также поделился некоторыми секретами своего бизнеса.

Сейчас у меня свой цех по производству рыбы холодного копчения. Стабильный бизнес и стремление к большему. Не буду хвастаться миллионами, но в ближайшее время на заработанные деньги планирую расширить производство и купить квартиру.

Успехов в Ваших начинаниях!

Копчение рыбы как бизнес: как открыть дело

Копченые продукты являются популярнейшими деликатесами. Не зря около прилавков с вкусно пахнущими дымом мясными или рыбными копченостями толпится много народу. Спрос на эти продукты у людей был, есть и будет всегда. А если есть спрос, значит, есть и предложение, предложение по открытию бизнеса, связанного с копчением мяса или рыбных продуктов. Человек, желающий заняться этим делом, должен не сомневаться, что собственная коптильня принесет прибыль, так как мясные и рыбные копченые продукты любят многие и едят их в любое время года. Значит, нужно отбросить сомнения прочь и приступить реализации задуманной идеи. С чего же стоит начать коптильный бизнес?

Планирование будущей деятельности

Начинающий предприниматель должен иметь в виду, что осуществление любой идеи связано с планированием.

Прежде чем составить план бизнеса, делец должен ответить на такие вопросы:

  1. Какое предприятие предполагается открыть (домашнюю коптильню или цех).
  2. Где (в каком помещении) будет располагаться бизнес.
  3. Какое оборудование необходимо для будущего дела.
  4. Какие документы нужны будут для реализации идеи.
  5. Где брать (закупать) продукты для копчения.
  6. Где будет реализована готовая копченая продукция.
  7. Хватит ли денег, чтобы начать дело и правильно составить бизнес план.

Чтобы ответить на все эти вопросы, нужно изучить спрос населения в регионе, где предполагается открыть дело, собрать информацию о поставщиках сырья, изучить требования СанПиНа к коптильням и т.д. Итак, реализовывается план в следующем порядке.

Вернуться к оглавлению

Изучение предпринимателем рынка спроса

Задумав открыть коптильное дело, предприниматель должен понимать, что такая идея пришла в голову не только ему. Поэтому нужно будет изучить уже действующий рынок. Каков же план действий? Вначале потребуется походить по магазинам и рынкам и посмотреть ассортимент предлагаемых продуктов, сравнить стоимость копченого мяса и рыбных изделий у нескольких производителей.

Нужно будет понаблюдать за покупателями и их предпочтениями, поинтересоваться у продавцов, какие деликатесы лучше покупают.

Хороша идея провести социальный опрос населения, задействовав для этой цели студентов, которые за небольшое вознаграждение проведут опрос по составленным дельцом вопросам анкеты, и он получит точную информацию о рынке потребления рыбных копченостей и мяса. Полезно будет и самому дельцу попробовать продукцию своих будущих конкурентов, чтобы знать ее на вкус. Все эти действия дадут бизнесмену точную картину рынка, и он поймет, что лучше коптить.

Вернуться к оглавлению

Помещение и оборудование для коптильни

Если предприниматель желает сбывать деликатесы, пахнущие дымом, на рынке, то он может заниматься копчением мяса или рыбы даже дома или в какой-нибудь пристройке. Если же бизнес задумывается серьезный, то домашней коптильней делец не удовлетворится. Нужно открывать целый цех для копчения продуктов. Потребуется хорошее помещение с площадью не менее 100 кв. м, в котором будет устроен такой цех. Санитарная служба предъявляет к производственным помещениям целый ряд требований.

Самое главное из них — удаленность цеха от промышленных предприятий и жилых домов на 300 метров.

Очень тяжело переделать какое-нибудь старое помещение в цех, так как по документу «Санитарные правила и нормы» (СанПиН) в нем должно быть определенное количество окон, цех следует обеспечить горячей и холодной водой, канализацией, системами кондиционирования и вентилирования помещений. Из подсобных комнат требуется наличие раздевалок и раздельных санузлов и т.д. Выход из такой, на первый взгляд, сложной ситуации есть. Бизнесмены могут взять в аренду или выкупить обычную столовую, при строительстве которой как раз были учтены все санитарные требования и имеются необходимые помещения.

Что касается оборудования, то любая коптильня должна быть оборудована отдельными холодильниками для хранения сырья и готовой продукции. Советуют вместо них приобретать бывшие в употреблении морские контейнеры-рефрижераторы. Потребуются ванны для мойки рыбы или мяса, технологические столы, разделочные доски и ножи. И естественно нужно будет приобрести камеру для копчения продуктов (электрическую коптильню). В настоящее время ее можно построить даже своими руками, чтобы снизить затраты на закупку оборудования.

Вернуться к оглавлению

С кем нужно согласовывать свой бизнес?

Поскольку будущий бизнес связан с пищевыми продуктами, серьезным контролером его всегда будет СЭС. Именно она будет следить за качеством изготовления копченой продукции и условиями, в которых она производится. На каждый вид рыбных и мясных копченых продуктов потребуется приобрести сертификаты качества. Кроме того, раз в месяц санитарная служба будет забирать пробы, чтобы лабораторно исследовать коптящуюся продукцию. Помещение должны посетить сотрудники МЧС и проверить, как оно защищено от пожаров, правильно ли коптится продукция, соблюдается ли техника безопасности при этом, есть ли план эвакуации из помещения. Согласовать свои действия необходимо будет с ветеринарной службой, Росприроднадзором и Ростехнадзором.

Вернуться к оглавлению

Закупка рыбной или мясной продукции

Теперь немного о закупке сырья. Если говорить о мясных полуфабрикатах для копчения, то закупать мясо можно на свиноводческих комплексах или у фермерских хозяйств. Следует вначале выяснить, где дешевле будет стоить сырье. И обязательно проверить качество закупаемого мяса. Что касается рыбы, то выгодным будет копчение той, что плавает в местных водоемах. Во-первых, это дешевле, так как не нужно тратиться на дальние грузоперевозки, во-вторых, своя рыба всегда свежее. В-третьих, многие покупатели предпочитают употреблять в пищу продукцию из сырья своего региона.

Если говорить о морской рыбе, то здесь могут быть сложности, связанные с дороговизной ее доставки, а ведь бизнес только начинается и хочется на первых порах не тратить много денег. Также иногда рыба может поступить к бизнесмену уже испорченной. Замороженное состояние товара затрудняет выявление его недостатков. Недобросовестные поставщики могут выдать один сорт рыбы за другой или товар менее ценный — за высококачественный. Все эти свойства товара можно определить, только разморозив его, и только опытному технологу. Большинство производителей копченой рыбы считают, что если она подвергалась заморозке, то качество ее будет низким. Другие не обращают на это внимание и коптят любую рыбу. Как поступить, каждый предприниматель должен решить сам. Но на более качественный товар спрос будет большим.

Вернуться к оглавлению

Сбыт произведенных копченостей

Бизнес идея по копчению рыбы или мяса принесет прибыль в том случае, если готовая продукция не будет залеживаться на предприятии, а хорошо раскупится. Поэтому стоит позаботиться о ее сбыте. Кому лучше сбывать свою продукцию?

Если копчености выпускаются в небольших количествах, лучше продавать их на рынке в рыбном или мясном отделе. На начальном этапе более крупного бизнеса можно устроить бесплатную дегустацию рыбы или мяса, чтобы привлечь клиентов. После хороша будет идея договора с небольшим продуктовым магазином, так как сетевые супермаркеты тоже хотят заработать на копченостях и значительно увеличивают цену на них с прибылью для себя. А ведь слишком дорогой продукт купят немногие. Но развернувшись, можно переключиться и на супермаркеты. Главное помнить, что поставляемая в магазины мясная или рыбная продукция должна всегда быть свежей и качественной. Именно тогда бизнес хорошо себя зарекомендует, его ассортимент получит известность, а прибыль возрастет.

Вернуться к оглавлению

Примерный первоначальный капитал

Любая бизнес идея требует начальных капиталовложений для реализации. Сколько же денег потребуется, чтобы привести в исполнение план по открытию коптильного цеха? В Москве начинающему предпринимателю понадобится около 38000 долларов. Именно такую сумму потребуется заложить в бизнес план. Более половины этой суммы займет покупка оборудования и аренда или обслуживание помещения. Остальные 15-18 тыс. долларов нужны будут на закупку сырья для продуктов, зарплату работникам и налоги. За первый месяц работы прибыль может составить 5000 долларов. Хорошо обдуманный и реализованный план действий — гарантия успеха. А бизнес, основанный на копчении мясных или рыбных продуктов, окупается чуть больше, чем за полгода.

Копчение рыбы идея домашнего бизнеса

Копчение рыбы – идея домашнего бизнеса. Как коптить рыбу в домашних условиях. Копчение рыбы в коптильне. Технология горячего копчения рыбы.

.

Рыба копченная – продукт, постоянно пользующийся хорошим спросом, используя рыбу хорошего качества и натуральные способы копчения, можно быстро набрать постоянную клиентуру и потеснить недобросовестных производителей.

Большая часть рыбы копченной на прилавках наших магазинов сомнительного качества, оно и понятно, ведь производителю гораздо проще закупить рыбу не первой свежести за копейки, вымочить его, в растворе перебивающим, запах несвежей рыбы, и обработать так называемым жидким дымом. Такая «копченная, рыба» имеет отличный товарный вид и аромат, отличить такой фальсификат от рыбы натурального копчения не каждый покупатель сможет. В итоге производитель зарабатывает большие деньги, по – сути, на тухлой рыбе, а покупатель получает только проблемы со здоровьем.

Поэтому, начав свой бизнес, применяя только натуральное копчение, Вы заработаете не только хороший доход, но и доверие покупателей Вашей продукции.

Как коптить рыбу в домашних условиях. Копчение рыбы в коптильне.

Существует много способов горячего копчения, но все они сводятся к одному принципу: — при оптимальном нагреве древесина не воспламеняется, и продолжительное время тлеет, при этом выделяя большое количество дыма, необходимого для процесса копчения.

Обычная коптильня представляет собой железный толстостенный ящик или бочку, с накрывающейся сверху крышкой. Внутри ящика устанавливаются решётки для рыбы, и поддон для стекающего с рыбы жира.

Схемы коптильни горячего копчения.

 

Для копчения в основном используются осиновая или ольховая стружка, древесина плодовых деревьев. Важно класть в коптильню куски древесины одинакового размера, чтобы мелкие куски не воспламенялись при открытии крышки коптильни. Процесс копчения происходит успешно при нагреве дна коптильни до 300 – 350 °С, но не больше, при дальнейшем повышении температуры, лежащая на дне коптильни стружка начинает обугливаться, выделяя канцерогенные вещества, рыба покрывается сажей и становится непригодной к употреблению в пищу. Возле решёток с рыбой температура не должна превышать 80-120 °С. Правильное копчение заключается в том, чтобы за время приготовления рыбы правильно выдержать процесс копчения, что требует определённых навыков.

Для копчения берётся свежая рыба, удаляются потроха и жабры с плечевым поясом костей, тщательно промывается. Потрошённую и промытую рыбу посыпают внутри и со всех сторон солью и втирают её, затем, чтобы сохранить форму, обвязывают или прошивают шпагатом, с этой же целью тушки протыкают деревянными палочками. Далее рыбу выкладывают в кастрюлю рядами в многослойный штабель, рыбу одного слоя в одном направлении, другой в противоположном. Чтобы соприкасались головы одного ряда с хвостами другого. Каждый слой посыпают равномерно небольшим количеством соли. Время посола для рыбы горячего копчения – 1-1,5 часа.

Бизнес копчение рыбы в коптильне.

На дно коптильни загружается стружка, на решетках из металлической проволоки в средней и верхней части размещается рыба, более крупная – внизу, мелкая сверху. Обвязку рыбы, выполненную суровым шпагатом, не снимают. Разжигается костёр под коптильней, и начинается процесс сушки рыбы при открытой печной дверце и вытяжной задвижке, в ходе постепенного прогревания печи рыба сначала высыхает.

Продолжительность просушивания рыбы зависит от типа печи, погодных условий и печной тяги, обычно до 30 мин. Просушивание можно считать законченным, если рыба станет желтоватой, а плавники начнут бледнеть. Далее температуру в печи следует повысить до 60-70C. Слишком быстрое нагревание печи может привести к образованию водяного пара: рыба размягчается и срывается с подвесных устройств.

Нужно, чтобы температура копчения в печи не превышала 110 °С. Эту температуру, нужно поддерживать до тех пор, пока температура внутри рыбы не достигнет 60°С. Продолжительность копчения, обычно зависит от вида рыбы, ее размеров и количества. Для порционной рыбы массой 250-300 г обычно достаточно 20 мин. Необходимо периодически проверять готовность рыбы.

При копчении рыбы большей массы рекомендуется контролировать готовность тонкой деревянной палочкой, вонзая ее в спину в области позвоночника.

Желательно нагреть рыбу до 110°С и удерживать эту температуру не более 15 мин. В этом случае болезнетворные микробы, сальмонеллы и прочие микроорганизмы погибнут. Затем температуру медленно снижают до 60°С. Как правило, период времени с момента окончания просушивания до окончания копчения рыбы составляет около 45 мин.

Как только рыба будет готова, начинается процесс придания ей цвета. Уже во время копчения рыба приобретает светло-желтую окраску, для того, чтобы она перешла в золотистую, нужно присыпать золой почти сгоревшую древесину, а для более сильного образования дыма, дополнительно насыпать опилки. При этом температура медленно понизится, до получения желаемой окраски пройдет еще примерно 45 мин.

Время копчения составляет приблизительно 2 ч.

Чтобы добиться хороших результатов в копчении рыбы, нужно хорошо потренироваться и набраться опыта, есть масса нюансов влияющих на вкусовые качества готовой продукции которые можно учесть только методом проб и ошибок.

Копчение рыбы в домашних условиях бизнес.

Поделитесь этой идеей бизнеса в соц. сетях

Бизнес на копчении продуктов (мяса, сала, птицы, рыбы): рентабельность и организация

Найти копчености в магазине — дело очень простое. Но общим их недостатком можно назвать отсутствие изюминки. Все, что предлагается в отделах копченых продуктов — окорока, корейка, сало, птица, рыба — сделаны по схожей рецептуре. Поэтому при визуальном изобилии, попасть на копчения с уникальным вкусом и ароматом, можно назвать настоящим везением.

Имея навыки работы с изготовлением копченостей, а еще лучше, если это настоящее хобби, можно запросто построить автономный бизнес на копчении, приносящий стабильный средний доход даже в самом начале.

Ну, а для запуска такого мини-предприятия, нужно хорошо для себя понимать, как оно функционирует в условиях современного рынка продуктов питания в городах.

Пошагово разобрать этот процесс, и самостоятельно убедиться, что открыть собственную коптильню — это выгодно и интересно – цель этой статьи.

Копчение как бизнес

Вначале нужно отметить: копчение продуктов – бизнес достаточно успешный. Со сбытом проблем, как правило, вообще не возникает. Причем в этом сегменте не приходиться говорить о пиках и спадах продаж.

Спрос на классные копчености постоянен среди всех категорий покупателей – бюджетных, со средним и выше среднего доходом. Объяснить это легко – помимо традиционных праздников, таких как Новый Год, Пасха, майские выходные, в городах много индивидуальных торжественных событий, предполагающих фуршеты, банкеты, одним словом, богатые столы с деликатесами для гостей.

По мнению мастеров этой сферы, бизнес по копчению продуктов в домашних условиях, рассчитанный на обслуживание ресторанов и обычных покупателей, можно начинать с минимальных инвестиций в $1 000. Этой суммы хватит, чтобы приобрести самое простое оборудование для копчения, и запустить производственный процесс.

Если цель более глобальная — коптильный цех, бизнес-проект будет более затратным, но и прогнозируемый доход также окажется более внушительным. Первичные вложения на коптильные камеры для малого бизнеса, мебель, исходное сырье, специи, транспорт, аренду торговой площади и пр. могут варьироваться от $5 000 до $10 000. Подробнее на инвестициях и рентабельности предприятия по копчению остановимся дальше.

Анализ конкурентной среды

Перед тем, как запускать бизнес по копчению рыбы, мяса, сала, птицы следует точно знать, насколько жесткая конкуренция в этом сегменте. Чем больше производителей аналогичной продукции, тем меньше уровень реализационных цен.

Но даже при обширном предложении промышленной продукции, домашние копчения всегда больше востребованы покупателями, поскольку приготавливаются по оригинальной рецептуре.

Новому участнику рынка нужно точно оценить предлагаемый ассортимент, а также собрать максимум информации от покупателей, что они думают о вкусовых особенностях реализуемых копчений. Главное – определить слабые рыночные ниши, и занять их своими продуктами высокого качества.

Определение локации продаж – второй критерий. Запуская горячее/холодное копчение, следует ориентироваться не только на рекомендации своих первых покупателей и знакомых, а подойти к сбыту комплексно. Проанализировать торговые площадки в своем регионе, и договориться об оптовой покупке продукции собственного производства с реализаторами на рынках, небольшими продуктовыми магазинами и т.д.

Стать лучше своих конкурентов, и привлечь постоянных потребителей поможет соблюдение 2-х правил:

  1. Безупречное приготовление. Копчения должны обладать отличными вкусовыми качествами и выглядеть презентабельно.
  2. Свежесть превыше всего. Реализуемая продукция всегда должна быть свежей, изготовленной из первоклассного сырья.

Соблюдая эти правила, можно не только занять топ-позиции в бизнесе на копчении, а и устанавливать более высокую цену на свой продукт за счет его исключительности на рынке.

Стартовый капитал: сколько потребуется денег?

Расчет проекта по созданию бизнеса на копчении мяса, сала, рыбы и птицы (домашнего предприятия или коптильного цеха) будет ориентировочным. В каждом конкретном случае нужно только подставить свои цифры, соответствующие региону, где будет размещено производство.

На рисунке для наглядности показан комплекс для соления и копчения рыбы и мяса.

Первичные затраты:

  • ремонт производственного помещения, создание инженерных коммуникаций – от $100 за 1 м2,
  • приобретение оборудования, холодильников, мебели – $3 000 — $10 000,
  • оформление разрешительной документации – $200 — $500,
  • брендирование (создание своего торгового знака) – от $100,
  • первая закупка сырья – от $1 000.

Регулярные (ежемесячные) затраты:

  • арендные платежи – $5 — $12/ 1 м2,
  • коммунальные платежи – от $250 в отопительный сезон,
  • налогообложение – $110 — $160,
  • зарплата персонала – от $200 на штатную единицу,
  • логистика – от $50,
  • закупка сырья и расходных материалов – $1500 — $3000,
  • маркетинг и реклама продукта — максимум 15% от прибыли.

Дополнительно включаются расходы на обслуживание розничных торговых точек на рынках и в магазинах.

Копчение как домашний бизнес

Производство копченостей в домашних условиях – популярный вид современного предпринимательства не только среди жителей сельской местности, а и владельцев дач и загородных домов. Неоспоримыми плюсами домашнего бизнеса на копчении являются абсолютно бесплатные площади, возможность сделать мини-цех из подручных материалов, самостоятельно заготовить щепу (на первое время), закупать сырье по самым низким ценам по месту. То есть, стартовые вложения будут минимальными.

Многие с удовольствием коптят мясо, сало, рыбу и птицу на приусадебных участках не только для собственного потребления, а и реализации в ближайшем окружении. Иногда такие продажи становятся вполне сопоставимыми с мелкооптовыми объемами, приносящими хороший дополнительный доход.

Будучи в начале бизнеса по копчению продуктов, можно эффективно организовать изготовление на дому, и продавать шикарные блюда узкому кругу покупателей (знакомым, соседям и пр.). Это отличная предпринимательская задумка, заслуживающая внимания.

Для старта достаточно приобрести модульную коптильню на дровах, рассчитанную на 50-70 кг готовой продукции. Этого хватит, чтобы попробовать свои силы в данной нише, оценить перспективы, отшлифовать собственную рецептуру до безупречности, достичь идеального внешнего вида продукта.

В дальнейшем уже можно решать:

  • расширять ли производство до масштабов нескольких коптильных камер для малого бизнеса,
  • налаживать ли полноценное производство копченостей,
  • организовывать ли розничную торговлю под собственным брендом.

Прибыльность мини-предприятия в этом случае оценить несложно, поскольку будет наработана определенная производственная статистика. Предоставленный ниже ориентировочный расчет рентабельности этой бизнес идеи, поможет лучше понять ее перспективность.

Есть ли минусы у домашнего копчения?

Недостатками копчения дома можно назвать:

  • неполное выдерживание санитарных норм,
  • незнание всех стандартов хранения,
  • невозможность точно соблюдать технологический процесс без специального оборудования и приборов,
  • отсутствие тщательной проверки поставщиков сырья,
  • ограниченность объемов производства копченостей из-за необходимости реализовать их в сжатые сроки.

Рентабельность бизнеса по копчению продуктов

Прибыльным предприятие по холодному/горячему копчению будет только при корректном соотношении цены реализации, затрат на изготовление и объемов сбыта. На примере приготовления и продажи копченых кур, ниже приводится расчет рентабельности мини коптильного цеха. Чтобы правильно подсчитать рентабельность в своем регионе, нужно подставить, действующие в нем, цены. Также следует внести индивидуальные затраты, если они есть.

  • закупка сырья (куры целые) в опте – от $1,2/кг,
  • приправы для маринада, соль – $0,05 на 1 кг сырья,
  • стабилизаторы и консерванты – $0,1 на 1 кг сырья,
  • затраты на транспортировку — $0,07 на 1 кг сырья,
  • электроэнергия – $0,01 на 1 кг сырья,
  • аренда торгового места – 0,35 кг на 1 кг сырья,
  • щепа и дрова (фруктовые, твердых пород) — $0,01 на 1 кг сырья.

Суммируем: затраты на 1 кг сырья составят около $1,60. В процессе приготовления исходный продукт теряет в весе до 40%. Соответственно, 1 кг готовой продукции обойдется приблизительно в $2,24.

В рознице копченые куры тушки предлагаются в диапазоне $5,5 — $6. Рентабельность производства 60-65%.

ВАЖНО! Это приблизительные цифры, и в конкретной ситуации рентабельность может быть легко увеличена до 110-130%. За счет чего? Во-первых, условия продажи в розницу отличаются в каждом конкретном случае. Во-вторых, за счет эксклюзивности копченого продукта, цена на него может быть установлена выше средней по рынку.

Выгоден ли бизнес по копчению мяса, рыбы?

Исходя из приведенных расчетов рентабельности, а также зная о высоком потребительском спросе на копчености собственного изготовления, можно сделать ряд выводов.

  1. Бизнес на копчении будет прибыльным при соблюдении таких условий:
  • Объемы производства должны соответствовать потребностям рынка. Это минимизирует риски порчи готовых продуктов из-за превышения сроков хранения.
  • Политика ценообразования должна быть взвешенной. Это позволит занять стабильную нишу на рынке.

2. Эксклюзивность копченостей, приготовленных по оригинальной рецептуре, во многом исключает конкурентную борьбу. Соответственно, можно без риска для бизнеса устанавливать цены выше среднестатистических по рынку.

3. Широта вариантов сбыта — аренда павильона/палатки на рынке, оптовая продажа магазинам, открытие фирменной точки — существенно облегчает процесс продаж.

Рекомендация. Начинать поставки копченых продуктов собственного изготовления лучше в места массового скопления потенциальных покупателей, то есть на продуктовые рынки.

Холодное и горячее копчение: что выбрать?

Пожалуй, этот вопрос задают все и в первую очередь.  Способы отличаются технологией производства и сроками хранения. Общее у них – непревзойденность гастрономических качеств, что высоко ценится любителями эксклюзивных копченых изделий.

Горячее копчение – наиболее распространенный способ, что обусловлено быстротой приготовления. Готовый продукт (мясо, сало, птица или рыба) характеризуется сочностью, средней соленостью, неповторимым ароматом и вкусом. Недостаток у таких блюд – они имеют ограниченный срок хранения.

  • Температура приготовления – 45-125˚С.
  • Время приготовления 40 – 120 мин.
  • Мясо и рыба горячего копчения готовы к употреблению сразу после приготовления, без дополнительной просушки.

Холодное копчение – процесс более длительный. Этот способ больше популярен среди опытных коптильщиков, занимающихся изготовлением деликатесов на продажу. По сути, он напоминает плавную сушку, во время которой мясо (рыба) пропитывается охлажденным дымом, и приобретает ни с чем несравнимые вкусо-ароматические свойства. Сочность, твердость и степень солености деликатесов зависит от исходного сырья. Особым преимуществом таких блюд является большой срок хранения, даже в тепле.

  • Температура приготовления — 30˚С.
  • Время приготовления – несколько дней (в зависимости от вида исходного продукта).
  • Продукты холодного копчения доводят до полной готовности просушкой определенное время, после чего их можно употреблять.

Как правило, этим способом пользуются для копчения сала, мяса, жирных сортов рыбы. К примеру, скумбрии, лосося, домашних колбас, грудинок.

Вывод: на каком способе копчения остановиться – каждый для себя решает самостоятельно. Для достижения эффективной доходности предприятия рекомендуется комбинировать обе технологии, постепенно расширяя ассортимент выпускаемой продукции. Также сейчас можно установить коптильни, предназначенные для копчения мяса и рыбы по обеим технологиям сразу.

Плюсы и минусы каждого из способов

Горячее копчение

Плюсы – быстрота процесса, отличный вкус, широкий выбор оборудования.

Минусы – недолгое хранение (3 – 7 дней при t 0 — 5˚С в холодильнике).

Холодное копчение

Плюсы – деликатесы относятся к эксклюзивным копченостям. Срок хранения при тех же условиях более 14 дней. Полезные качества продукта не снижаются со временем из-за отсутствия высокотемпературной термообработки.

Минусы – большое время приготовления.

Организация коптильного бизнеса

Разрешительные документы

Официальное открытие бизнеса по копчению продуктов предполагает получение разрешительной документации, дающей право занятия этим видом деятельности. Это обязательное условие, позволяющее вести конструктивный диалог с представителями проверяющих служб в правовом поле.

Для начинающего бизнесмена потребуется:

  • оформиться индивидуальным предпринимателем (ИП),
  • в свидетельстве о регистрации указать коды ОКВЭД на этот вид деятельности (коды 15.13 и 15.20),
  • получить разрешение на работу от МЧС (пожарная служба) и СЭС,
  • если требуется помещение, его нужно официально арендовать или купить (с оформлением акта на право собственности),
  • официально нанять персонал (при необходимости),
  • иметь на руках копии сертификатов качества на приобретаемое сырье, расходные материалы, оборудование.

Помещение коптильни

Помещение для коптильного цеха должно отвечать ряду критериев. Нужно отметить, что копчение в домашних условиях менее требовательно к производственным условиям. Недостатком здесь является только меньший объем выпуска готовой продукции.

Требования к коптильному цеху:

  • Площадь помещения не менее 100 м2.
  • Отдаленность от прочих промпроизводств и жилых кварталов не менее 300 м.
  • Помещение цеха должно полностью отвечать нормам СЭС и пожаробезопасности.
  • Цех должен быть сегментирован на залы для обвалки сырья, копчения, склады готовой продукции, холодильные камеры, помещения персонала, санузлы и подсобки.
  • Инженерные коммуникации (электросеть, водопровод, канализация, вентиляция, освещение и отопление) регламентируются нормами, применяемыми к промышленным объектам.

Рекомендация. Перед началом ремонтно-отделочных работ следует уточнить требования пожарных и санитарно-эпидемиологических служб, чтобы в будущем не пришлось понести дополнительные расходы на новый ремонт.

Оборудование для копчения мяса, рыбы

Подбор и покупка специализированного оборудования и мебели – следующий этап организации коптильного цеха. Выбор напрямую зависит от технологии производства.

К основным видам оборудования для горячего и холодного копчения продуктов относятся:

  • коптильные камеры (газовые, электрические, на дровах),
  • технологические ванны,
  • оборудование для предварительной подготовки сырья,
  • разделочные столы, ножи, доски,
  • промышленные холодильники,
  • транспортировочные тележки и контейнеры,
  • промышленные весы,
  • пожарная и охранная сигнализация.

Мебель:

  • шкафы для одежды, стулья, столы, полки,
  • предметы мебели для санузлов,
  • офисная мебель.

Перечень может быть расширен, в зависимости от конкретных условий ведения бизнеса.

Персонал

Распространенной практикой является выполнение основных обязанностей самим владельцем коптильни. Он и технолог, и бухгалтер, и продавец, и снабженец, и разнорабочий. Однако в мини-производстве часть функций необходимо делегировать, иначе попросту не хватит времени качественно выполнять все задачи.

Коптильный цех требует специалистов по приготовлению рассолов и маринадов, а также копчению мяса, птицы и рыбы. Стандартно эти функции выполняет один или два человека, прошедших обучение, владеющих рецептурой и технологией копчения.

Для поддержания чистоты в штате должна быть предусмотрена должность уборщицы.

Охрана цеха может быть, как физической (1 — 2 посменных сотрудника), так и комбинированной. Во втором случае охранники контролируют помещения цехов через камеры наружного/внутреннего наблюдения, отслеживают вывоз готовой продукции, а электронная охранная сигнализация оповещает пульт ЦПО в случае взлома помещений.

Подводные камни

Наибольшей проблемой в этом бизнесе является необходимость получения сертификатов на готовую продукцию. Для их получения потребуется собрать пакет документов, подтверждающих качество исходного сырья. Поэтому его закупка должна проводиться у официальных поставщиков (рыбхозов, ферм, фабрик).

Еще один сложный момент — это получение разрешения СЭС. Всем, кто имел дело с продуктами питания, хорошо известно, что здесь придется «попотеть», чтобы в точности выполнить все требования.

И последнее – недолгий срок хранения готовой продукции. Если не вложиться в определенный период, и не реализовать всю продукцию, риск потери части вложенных средств возрастает.

Выводы

Бизнес на копчении – это интересная и прибыльная ниша. Копченые продукты (мясо, сало, рыба и птица) пользуются хорошим спросом. Сделанные по собственным рецептам, они всегда востребованы покупателями с разным уровнем дохода.

Достаточно высокая наценка при сравнительно малых начальных расходах на организацию производства делают бизнес по копчению мяса и рыбы актуальным не только для крупных предпринимателей, а всех, кто стремится к дополнительному доходу.

К минусам можно отнести сложность получения сертификатов на готовую продукцию, прочей документации, сравнительно небольшие сроки хранения копченостей.

Бизнес план копчение рыбы

Разработанный бизнес план предусматривает строительство нового предприятия по копчению рыбы.

Цель разработки бизнес плана: для привлечения инвестора;
Объем работы: 78 страниц;
Горизонт бизнес планирования: 3 года.

В рамках проекта планируется возвести здание модульного типа из сэндвич-панелей, к которому будут подведены необходимые коммуникации, а также приобрести основное и вспомогательное технологическое оборудование и транспортные средства.

Производство продукции будет осуществляться в соответствии с Техническим регламентом Евразийского экономического союза «О безопасности рыбы и рыбной продукции» (ТР ЕАЭС 040/2016).

Основной производимой продукцией будет рыба холодного копчения: карп, толстолобик и белый амур. Производственная мощность предприятия составит до 700 кг копченой рыбы в сутки.

Технология производства позволяет вырабатывать продукцию, как из свежей, так и из охлажденной и замороженной рыбы, что устраняет влияние сезонности, характерной для аквакультуры, на деятельность предприятия. Технология изготовления рыбы холодного копчения включает в себя следующие этапы:

  • размораживание;
  • мойка и сортирование;
  • разделка;
  • посол;
  • выравнивание солености;
  • отмачивание соленой рыбы;
  • нанизывание рыбы на прутки;
  • накалывание (навешивание) на рейки;
  • подсушка;
  • копчение;
  • охлаждение и сортирование;
  • упаковка, маркировка, хранение.

Целевым сегментом потребителей продукции будут оптовые покупатели (торговые сети, продовольственные базы), приобретающие продукцию для последующей реализации.

Для успешной работы предприятия планируется сформировать штат из 7 сотрудников:

  • управляющий;
  • технолог;
  • заготовщик рыбы – 2 ед.;
  • упаковщик – 2 ед.;
  • водитель.
Цена и Условия

Расценки всегда индивидуальны и зависят от требований к бизнес-плану, предоплаты нет, в стоимость входит 4-месячное сопровождение проекта. Для уточнения цены звоните на 8 (908) 124-17-86 или пишете в мессенджерах и через форму сайта.

Бизнес по-белорусски. Решил коптить мясо и рыбу — что вышло

Готовить Денис любит со студенческих времен. Поварское дело ему милее и роднее, чем специальность программиста. И когда вышел указ президента №337, разрешивший физическим лицам продавать домашнюю продукцию на рынках, да еще декрет №7, раскрепостивший деловую инициативу, мужчина вдохновился. Он начал коптить мясо, курицу и рыбу по собственным рецептам и попробовал продавать свои изделия. Но оказалось, что на практике все сложнее, чем на бумаге.

Денису 37 лет. В октябре прошлого года он вернулся из Занзибара. На острове возле Африки у него случилась любовь, но закончилась виза. Поэтому пришлось ехать обратно. В Беларуси мужчина сначала пытался искать работу по найму, а потом решил попробовать свое дело. Говорит, его цель — заработать денег, чтобы вернуться на остров, жениться, купить дом и осесть там.

— Мне всегда нравилось готовить и экспериментировать с рецептурами, особенной тяги к программированию никогда не было, — рассказывает Денис. — Когда я вернулся в родной Брест и стал искать работу, как раз вступил в силу новый указ президента, разрешающий физическим лицам торговать готовой кулинарной продукцией на рынках. Деятельность максимально упростили: регистрируешься в налоговой, платишь за те месяцы, в которые собираешься работать, — и вперед. Почему копчености? Потому что у меня есть знакомый, который 20 лет занимается этим делом и хорошо зарабатывает. Я подумал: а почему бы и мне не заняться тем же?

Денис изучил технологию, нашел в интернете чертежи коптилки, заказал материалы — и уже через полторы недели агрегат был готов. Брестчанин вложил в него около $200.

— Все по технологии, — говорит Денис и показывает фотографии. — Сама коптильня полностью из ольхи, не такой дачный вариант, как в бочках или еще из чего-нибудь. Дымогенератор с очисткой, в качестве дров использую натуральную ольховую щепу фракции 7—12 мм.

Чтобы не создавать своему знакомому дополнительной конкуренции в Бресте, Денис решил переехать в Минск. Сюда же он перевез 100-килограммовую коптилку и разместился у друга в гараже.

— Мы сделали пару пробных партий для друзей: закоптили курицу, рыбу, домашнюю колбасу, поэкспериментировали со специями и маринадами, — рассказывает он. — В общем, всем знакомым очень понравилось.

«Мне только и ответили: мол, запрещено физлицам торговать копченостями, и все»

Воодушевившись похвалами друзей, Денис решил заняться производством домашних копченостей. Он изучил указ президента №337 «О регулировании деятельности физических лиц».

— В пункте 1 четко сказано, что физические лица могут продавать на рынке хлебобулочные и кондитерские изделия, а также готовую кулинарную продукцию, — отмечает Денис. — Я пошел в налоговую Бреста, по месту прописки. Там же получил учетный номер налогоплательщика и заплатил налог за два месяца вперед. А дальше отправился на Комаровский рынок. Там рассказали, какие документы нужны, и отправили в лабораторию.

В лаборатории объяснили: чтобы торговать на рынке, мне нужно удостоверение качества — и отправили в районную санстанцию. В санстанции мне сказали, что ни при каких условиях физическому лицу такое удостоверение не дадут. На все мои аргументы (как так, ведь есть указ президента №337) только разводили руками: мол, есть другое законодательство. Точно такая же ситуация была и на рынке в Курасовщине, недалеко от моей съемной квартиры. Мне только и ответили: мол, запрещено физлицам торговать копченостями, и все. Я, если честно, так и не понял, на каком основании.

Но Денис решил не сдаваться и ввязался в переписку с чиновниками. Для начала он отправил электронный запрос в Центр гигиены и эпидемиологии Октябрьского района.

— Вот какой я ответ получил: «Наличие документов, удостоверяющих качество и безопасность продукции, производимой гражданами в домашних условиях (в том числе копченое мясо, рыба), в области санитарно-эпидемиологического благополучия населения не регламентируется. Одновременно информируем, что порядок предоставления торговых мест на рынках, требования к продаже товаров на торговых местах установлены правилами создания и функционирования рынков, утвержденными постановлением Совета министров Республики Беларусь 16 июля 2014 года №686. Данным постановлением также утвержден перечень запрещенных к продаже товаров. Для получения разъяснений о порядке применения правил создания и функционирования рынков вы можете обратиться в адрес Министерства антимонопольного регулирования и торговли и его территориальных органов», — цитирует письмо мужчина.

«По какой причине копчености вдруг стали нести высокую потенциальную опасность для жизни и здоровья людей?»

Денис так и сделал: написал в МАРТ, а попутно еще и в Администрацию президента. Решил: раз указ подписал глава государства, то где, как не в Администрации, будут знать все его нюансы.

— Как я и предполагал, мое обращение в Администрацию перенаправили в Мингорисполком. Пока на него готовили ответ, я получил письмо из министерства, — говорит он. — В письме чиновники объясняли мне, что есть постановление Совета министров №686 от 16 июля 2014 года.

В этом постановлении есть перечень товаров, которые запрещены к реализации на рынке. Кроме прочего, там перечислены копченые мясные продукты, колбасные изделия и так далее. Я перечитал перечень. Среди всех других продуктов продавать на рынке запрещено и кондитерские изделия домашнего приготовления. Но как так? Ведь есть указ президента №337, где черным по белому написано, что на специально отведенных местными исполкомами местах можно торговать хлебобулочными и кондитерскими изделиями, а также готовой кулинарной продукцией. Копченая курица или рыба — это и есть готовое кулинарное изделие.

В этом же письме чиновники министерства объяснили, что запрет на продажу домашних копченостей «был установлен в целях обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, поскольку такие изделия представляют высокую потенциальную опасность для жизни и здоровья людей».

— Мне никто не ответил, по какой причине копчености вдруг стали нести высокую потенциальную опасность для жизни и здоровья людей, — недоумевает мужчина. — У нас что, была резкая вспышка заболевания, люди массово отравились от домашних копченостей? Ответов на эти вопросы я так и не нашел.

На то же постановление Совета министров №686 сослались и чиновники Мингорисполкома. Но добавили, что сейчас МАРТ подготовил проект изменений в него. Если это постановление будет принято, то «самозанятые» физические лица смогут продавать на рынках кондитерские изделия. Про то, сможет ли Денис продавать на рынках своих фирменных кур или, к примеру, рыбу, не было ни слова.

— Пока непонятно, что будет дальше. Вроде бы и указ есть, и в налоговой я зарегистрировался, и налог уплатил, а работать не могу, — разводит руками парень. — В администрации рынка говорят просто: вот есть 686-е постановление — мол, мы против него пойти не можем. Вот как выйдут изменения и если мне разрешат, то меня готовы пустить торговать на Комаровку или на рынок в Курасовщине.

«Хочу торговать легально и по закону, а не продавать свои копчености где-то с машины или в подворотне»

Денис признается: коптить мясо, рыбу и птицу — это трудоемкий и длительный процесс. Приходится много времени проводить на ногах, много чистить, мариновать, потом правильно все подготовить. Требуется также просыпаться ночью или ранним утром, чтобы снимать все с коптилки.

— Но мне нравится это дело, по душе оно мне, — говорит мужчина. — Да и на выходе все получается классно: у меня есть свой рецепт маринада, свои секретики. В общем, от магазинных такие вещи очень сильно отличаются. Может быть, поэтому нас на рынок и не пускают?

Мне скажут: мол, так торгуй по интернету, под заказ делай. Я когда-то еще в самом начале сделал свою группу во «ВКонтакте», надеясь, что и оттуда будут заказы на копчение. Но там все мертво. Только некоторые друзья добавились, — продолжает Денис. — Мы и с другом пытались работать через интернет по заказам. Но это совершенно не тот заработок, который можно получить на рынке.

Я готов проверять свои продукты, готов проходить экспертизу по качеству в лаборатории. Если мои копчености будут проходить по нормам, я смогу продавать их на рынке. Дайте мне справку, бумагу, что положено, я заплачу за место и буду торговать. Если у меня что-то там найдут и качество будет плохое, не вопрос, я откажусь от своей идеи. Во всех своих обращениях я и писал, что хочу торговать легально и по закону, а не продавать свои копчености где-то с машины или в подворотне, чтобы меня ловила милиция. Я хочу, чтобы все было по-честному, со всеми бумажками и разрешениями и с уплатой налогов.

Сейчас Денис расстроен, говорит, что пока выхода из ситуации не видит, только если написать в Совет министров с предложением внести изменения в постановление. Но пойдут ли чиновники навстречу обычному парню из Бреста?

— Если мне разрешат торговать на рынке, если все будет хорошо, то я готов открыть ИП, а потом и наладить производство, масштабировать бизнес, так сказать, — мечтает Денис.

Дополнено

Прочитав комментарии, Денис решил все-таки прояснить некоторые моменты своей работы.

— Многие почему-то думают, в гараже весь процесс происходит. А там ведь только копчение, — объясняет парень. — Подготовка, маринование все дома на кухне делается. Все в перчатках и чистой посуде. Маринуется двое суток при жестком контроле температуры 4—5 градусов. После маринования продукт промывается под холодной проточной водой, перекладывается в чистые емкости и через полчаса уже начинает готовиться в коптильне при ста градусах, крючки, на которых висит продукт, изготовлены из пищевой нержавейки и после каждого копчения моются дочиста.

Читайте также:

Наш канал в Telegram. Присоединяйтесь!

В меру новостей, в меру мемов и много веселья в нашем сообществе в VK

Перепечатка текста и фотографий Onliner.by запрещена без разрешения редакции. [email protected]

Коптильня как бизнес: бизнес план, рентабельность, оборудование

Достаточно часто предприниматели, которые подыскивают идею для открытия бизнеса, обращают внимание на возможность производить продукты питания. К примеру, копчение мяса и рыбы – это прибыльный бизнес, ведь оборудование имеет невысокую стоимость, а конечный продукт довольно дорогой.

Расчеты и бизнес план

Прежде, чем открыть бизнес, стоит предварительно составить подробный бизнес план.

Прежде, чем открыть бизнес, стоит предварительно составить подробный бизнес план и сделать расчеты. В противном случае, дело может принести убытки. Также стоит следовать простым советам, которые дают более опытные бизнесмены.

Советы для начинающих ИП

Прежде, чем открыть какое-то дело, нужно изучить и проанализировать рынок. Это позволит максимально быстро окупить все затраты и начать получать неплохую прибыль.
  • Необходимо ознакомиться с тем, какую продукцию и по какой стоимости предлагают конкуренты.
  • Узнать предпочтения и вкусы потенциальных клиентов.
  • Поработать над особенностями и недостатками продуктов, предлагаемых конкурентами. Это позволит сделать свой товар более привлекательным в глазах покупателей.
  • Заранее нужно подобрать несколько точек для продажи готовых копченостей.

Подбирать продукты для копчения нужно очень внимательно. Обязательно стоит проверять качество и документацию, сертификаты качества. Стоит отметить, что среди копченостей самым большим спросом пользуется красная рыба. Поэтому, чтобы бизнес развивался, ее нужно включить в список обязательных закупок.

Стартовый капитал

Копчение мяса и рыбы, как бизнес достаточно выгодный. Для того, чтобы открыть дело, не требуется много финансов.

Главное, правильно их рассчитать. Обычно, все начинает окупаться в среднем через полгода.

Через год можно выйти на приличную и стабильную прибыль.

Рентабельно ли коптить рыбу на продажу

Копченая рыба пользуется спросом среди покупателей. Особенно если учесть, сколько можно сортов рыбы коптить, то наверняка получится подобрать наиболее подходящие варианты для бизнеса.

Главное закупать качественное и проверенное сырье, чтобы клиенты оставались довольны конечной продукцией.

Насколько рентабельно коптить мясо на продажу

Копчение мяса и мясных продуктов – весьма выгодный бизнес, позволяющий быстро вернуть все вложенные деньги и начать получать прибыль. Все мясо нужно проверять еще на этапе покупки, чтобы копчености получились не только вкусными, но и безопасными.

Как организовать коптильный бизнес

Для того, чтобы открыть коптильный бизнес, стоит придерживаться четкого плана действий.

Для того, чтобы открыть коптильный бизнес, стоит придерживаться четкого плана действий.

На каждом этапе необходимо быть предельно внимательными, чтобы не допустить ошибок и не потерять вложенные финансы.

Покупка оборудования

Ни одно дело не может продвигаться без специального оборудования. О его покупке стоит побеспокоиться заранее. Для копчения нужно приобрести следующее:
  • столы, на которых будет разделываться сырье;
  • весы;
  • современная коптильная камера, дополнительно оборудованная решетками и шампурами;
  • разнообразную кухонную утварь;
  • специальный аппарат для вакуумной упаковки.

Если планируется открытие более крупного бизнеса, то дополнительно нужно закупить холодильники, ванны для мойки сырья и мелкого оборудования, емкости, в которых будет готовиться рассол.

Для того, чтобы большой цех полноценно работал, будет мало приобрести только одну коптильную камеру. Лучше всего покупать отдельные установки для каждого вида продукции: для сыра, рыбы и мяса.

В продаже можно найти газовые промышленные коптильни, а также электрические или те модели, которые работают исключительно на угле.

Они вмещают достаточно много продуктов и имеют более высокую мощность и производительность.

Закупка сырья

Покупать сырье для копчения необходимо только у проверенных поставщиков, которые могут предоставить документы и сертификаты качества на свой товар.

Не стоит приобретать мясо или рыбу у людей, которых вы не знаете и которые не могут предоставить документацию, подтверждающую, что употребление именно этих продуктов полностью безопасное.

Помещение для бизнеса

Копчение мяса и рыбы как бизнес возможно в любом городе и деревне, вне зависимости от их размера. Оборудование можно поместить как на приусадебном участке, так и, например, в гараже.

Выбор места в первую очередь будет зависеть от того, насколько масштабное планируется производство, а также от того, сколько денег человек может вложить в бизнес. Если в планах открытие крупного производства, то стоит арендовать отдельное помещение, в котором будут находиться цехи.

Но лучше всего начинать подобный бизнес с небольшой коптильни. Это будет достаточно, чтобы узнать все тонкости и особенности работы. Затем производство можно будет постепенно расширить.

Для того, чтобы организовать домашнюю коптильню, понадобится небольшое помещение. В комнате в обязательном порядке должны быть:
  • мощная вентиляция;
  • канализационная система и водопровод;
  • пожарная сигнализация;
  • бактерицидные лампы.

Стены того помещения, в котором будет происходить засолка и копчение продуктов, нужно отделать кафельной плиткой. Очень важно уделить внимание пожарной безопасности и разместить недалеко от коптилен щиток с огнетушителем и ведра.

Если говорить о расположении крупного производства, то требования будут немного отличаться.
  • Размер помещения должен быть не менее 100 квадратных метров.
  • До ближайшего жилого дома должно быть расстояние не менее 300 метров.
  • В помещении должны присутствовать канализация, вентиляционная система, холодная и горячая вода.
  • В помещении должны быть раздевалки для работающего персонала и санитарные узлы.

Самым оптимальным вариантом станет аренда подходящего помещения. В таком случае можно сэкономить не только на ремонтных работах, но и проведении нужных коммуникаций.

Документы и их оформление

Домашнее дело, которое касается копчения продуктов, обязательно должно быть зарегистрированным в специальном налоговом органе. В качестве формы собственности лучше всего выбирать ИП или ООО.

Также нужно получить все необходимые документы, которые будут выступать в качестве разрешения от надзорных органов.

Так, как предприятие будет связано с пищевыми продуктами, то обязательно должен вестись контроль за тем, насколько соблюдаются санитарные правила и нормы.

Разрешение на деятельность можно получиться в таких ведомствах, как:

  • Ростехнадзор;
  • Санитарно-эпидемиологическая служба;
  • Роспотребнадзор;
  • Пожарная инспекция.

Поиск персонала

Для того, чтобы предприятие функционировало стабильно, нужно чтобы на нем работало не менее 12 человек. Часть из них будет заниматься обвалкой мяса и рыбы, другие – обслуживание коптильных установок. Также желательно, чтобы в штате был свой бухгалтер. В том случае, если в дальнейшем планируется открытие собственного магазина, то необходимо будет нанять еще и продавца.

Копчение мяса и рыбы – это достаточно выгодный бизнес, который начнет окупаться в течение полугода.

Нужно только правильно подготовить все документы, найти проверенных поставщиков и подобрать несколько точек для сбыта готовых копченостей.

Бизнес по переработке сома — Сушка копчения и упаковка сома


Одно из самых простых сельскохозяйственных предприятий, которое вы можете начать без стресса, — это бизнес по переработке сома или, как его обычно называют, копчению сома.

Бизнес по переработке сома просто включает в себя
закупку сома оптом у фермеров или использование выловленного сома с вашей фермы по выращиванию сома, его чистку и промывку, сушку копчением, упаковку в фирменную полиэтиленовую упаковку и продажу его в супермаркетах, в розницу торговые точки, открытый рынок и потребители.

Также читайте: Насколько прибыльным является бизнес по переработке сома? — Подробный отчет


Плюсы переработки сома?

Сегодня в Нигерии есть несколько фермеров, занимающихся выращиванием сома, поэтому высушить сом (сырье) для копчения — не проблема. Требуется небольшой капитал, поскольку вы можете начать с малого. Вы можете начать из дома, на заднем дворе.

Все, что вам нужно, чтобы начать этот бизнес, — это умение и решительность. Вам не обязательно быть фермером, занимающимся сомом, возможно, вы даже не имеете представления о том, как выращивать рыбу, но вы можете заработать большие деньги на копчении рыбы для рыбоводов.Это бизнес как для рыбоводов, так и для фермеров, не занимающихся рыбным промыслом.

Рынок копченого сома является крайне ненасыщенным. Те, кто уже занимается этим бизнесом, даже не удовлетворяют спрос. Многим семьям нравится аромат, который копченый сом придает супам, поэтому он пользуется большим спросом.



Вещи, которые вам понадобятся для бизнеса по переработке сома (копчение)

  • Место для фабрики и постройки сарая для печи и другого оборудования. Это может быть в вашем доме.
  • Надежный источник сома по самой низкой рыночной цене или с вашей фермы.
  • Полный набор ножей, миски, соли, специй и др.
  • Фирменные упаковки и электрический нейлоновый герметик или степлер
  • Номер одобрения NAFDAC, чтобы дать вам актуальность на рынке. Это необязательно, если вы начинаете с малого.


Как обработать сома


После сбора урожая (фермер) или покупки (не фермером) свежего сома поместите его в контейнер и добавьте разумное количество поваренной соли, накройте контейнер крышкой и поместите на нее тяжелый предмет, чтобы рыба не вылезает из емкости.Оставьте на некоторое время, когда вся рыба должна быть деактивирована, затем вы можете начать шаги, указанные ниже.

1. ОЧИСТКА
удаление кишечника сома и промывание

• чистую рыбу, удаляя жабры и кишечник.
• Промыть чистой проточной водой.

2. ОБРАБОТКА (Обработка солью)
Рассол — это просто соль и вода. Замачивая рыбу в рассоле, вы получите следующие
а.Это укрепит плоть и сделает рыбу менее скользкой.
г. Вытянет застарелая кровь, улучшая вкус рыбы.
г. Это добавит солености рыбному вкусу.
г. Сохраняет рыбу на более длительный период, убивая и уменьшая рост бактерий на более длительный период.
e. Придает рыбе дополнительный аромат.

Для получения рассола необходимо добавить 100 г соли в 1 литр чистой воды

3. ПРИПРАВКА



После посола нужно приправить.Это необязательно, если вы продаете на открытом рынке и без брендинга. Но если вы упаковываете и рекламируете свое фирменное наименование, будет иметь смысл, если вы сделаете свой собственный продукт, чтобы выделяться с помощью приправ и некоторых других методов ароматизации пищевых продуктов. Просто будь умным и творческим.

4. КОПЧЕНИЕ И СУШКА


  • Нагревательная камера заполняется древесным углем и заряжается огнем. Если вы используете газовую или электрическую духовку, просто зажгите ее.
  • Поместите рыбу кожей вниз на смазанную маслом стойку для копчения и загрузите в печь (коптильную печь)
  • Поддерживайте слабый огонь в течение первых двух часов и увеличивайте огонь после первых двух часов.Продолжительность копчения будет зависеть от размера и толщины рыбы, а также от ваших предпочтений в отношении рыбы сухого или влажного копчения.
  • Продолжайте коптить, пока рыба не станет слоистой и не прожарится.

Копчение рыбы дает множество преимуществ. Продлевает «срок хранения» рыбы. Многие считают, что он улучшает вкус при добавлении соусов и супов.

Также прочтите: Размер и скорость роста моих сомов через 2 месяца

5.ВЗВЕШИВАНИЕ ПО ЕДИНИЦАМ


Рыбы должны быть взвешены в упаковках по 250 г, 500 г и 1 кг.

6. УПАКОВКА


После сушки копчением рыба упаковывается в фирменные прозрачные целлофановые или полиэтиленовые пакеты и запечатывается для предотвращения попадания пыли и микробов в рыбу.
Рыба расфасовывается в упаковки по 250 г, 500 г и 1 кг. На момент написания этого отчета 1 кг упакованного копчено-вяленого сома стоил 3000 N, а половина кг 500 г — 1 500 N.

Демонстрационное видео по переработке сома
Посмотрите видео ниже, чтобы лучше понять …





Советы по успешному курению сома

1. Всегда используйте свежую (живую) рыбу. Использование уже мертвой рыбы негигиенично и вредно для здоровья. Будет неприятный вкус, и это потускнеет ваш продукт.

2. Размеры сомов бывают двух категорий; меланж (300-600 г) и столовые размеры (600 г и выше).На сегодняшний день цена на размер стола составляет 650-700 за кг в зависимости от количества, которое вы хотите купить.

3. Ваш целевой рынок должен определять размер и тип копченой рыбы.

4. Слишком много дыма приведет к тому, что рыба станет горькой, и вызовет высокое содержание ПАУ (полициклических ароматических углеводородов) в рыбе и снизит ее качество. ПАУ очень опасны для здоровья, вызывают рак.
Чтобы уменьшить количество дыма, не коптите рыбу дровами и опилками, потому что они выделяют в рыбу высокое содержание ПАУ.


5. Не забудьте очистить и удалить масло и пепел в духовке. Это часть обслуживания печи или коптильни.

Продажа вашего сома

Иногда зачем искать супермаркеты для снабжения, супермаркеты или торговые центры могут не сразу заплатить вам сразу. Вы должны бросать продукты и собирать свои деньги каждый раз, когда они продаются. Но когда ваш продукт становится горячим пирожным, они могут даже заплатить вам заранее за их доставку.

Это огромный рынок для гигиенически копченой рыбы за границей, но вы вряд ли сможете удовлетворить рыночный спрос в стране, говоря больше об экспорте.

Так чего же мы ждем? Давайте попробуем сегодня это предприятие агробизнеса.

Также помните, что вы можете связаться со мной по любым вопросам, нажав здесь.

Делитесь, ставьте лайки, комментируйте и подписывайтесь. За сельским хозяйством будущее.

Зачем начинать бизнес по производству сушеного и копченного сома

Вопрос в том, зачем начинать бизнес по сушке и копчению рыбы. Ответ прост: производство копченой рыбы в Нигерии и большинстве африканских стран очень прибыльно.В этом бизнесе много отдельных игроков. Главной достопримечательностью является основное оборудование и множество рыбоводов.

Рыба популярна в прилавках, супермаркетах, продуктовых магазинах и на открытом рынке. Потенциал получения дохода огромен, и рыба хорошо сортируется по всей стране. Бизнес-шаблон прост и понятен: покупать рыбу, коптить ее и продавать.

Рыба копченая

Ранний человек открыл удивительный вкус копченой рыбы. На протяжении многих лет методология курения остается неизменной с очень небольшими вариациями.Копченая рыба — это рыба, подвергнутая нагреванию или вяленая.

После обработки рыба имеет длительный срок хранения, который легко продлевается при охлаждении. Рыба обладает соблазнительным вкусом, идеально подходящим для тушеных блюд и супов. Натуральное рыбное масло, пропитанное жарой и дымом, имеет восхитительный вкус.

Рыбу добавляют также в местные деликатесы, такие как эгуси, овощи и другие блюда. Уникальный вкус и легкость хранения делают его дорогим. Рыба без охлаждения может прожить несколько недель.Конечный продукт привлекает на открытом рынке премиальной ценой.

Преимущества и недостатки

Главное преимущество — возможность получения высокой прибыли. Стартовый капитал зависит от количества рыбы, которую вы хотите переработать, и основные инвестиции — это разовая покупка курильщика.

Добывать рыбу очень легко, так как практически повсюду разбросаны небольшие фермы по разведению сома. Бизнес ведется из дома, и вам нужно только купить рыбу. Знания о рыбоводстве не актуальны, но важно понимать основные детали.Наконец, рыба пользуется большим спросом из-за ее великолепного вкуса и длительного срока хранения.

  • высокая прибыль
  • средний стартовый капитал
  • наличие рыбы
  • практически из дома
  • требует базовых знаний
  • высокий спрос
  • длительный срок хранения

Финансирование

Вы можете начать небольшую операцию с N300, 000 до N500, 000. Большая часть инвестиций — это покупка сушильного оборудования.Другие соображения по стоимости — оборотный капитал, транспортировка.

Вам нужен транспорт до фермера и на вашу оперативную базу. Чтобы собрать средства, вы можете обратиться в микрофинансовый банк для получения долгосрочных ссуд под низкие проценты. Для получения кредита вам потребуется не менее 1/3 запрашиваемой суммы. Другие условия включают открытие счета в банке, залог и поручителей.

Другие способы финансирования проекта — это целевые сбережения, займы у друзей и семьи. Вы также можете рассмотреть вопрос о партнерстве.

  • обратиться в микрофинансовый банк
  • плановая экономия
  • взаймы у друзей и семьи
  • договор о партнерстве

Оборудование

Для открытия бизнеса необходимы производственные помещения. Вы также можете начать бизнес из дома. Вам понадобится коптильня или сушилка. Есть много сушилок местного производства и импортных товаров.

Если у вас есть хороший сварщик, он сможет изготовить его, используя простые инструменты.Другое оборудование — пластиковые миски, нож и запечатывающая машина для упаковки готовой экспортной продукции. Экспортерам может потребоваться номер или разрешение NAFDAC.

Оборудование для копчения сома

  • коптильня печь
  • ножи
  • чаши
  • соль
  • специи
  • фирменные пакеты
  • нейлоновый герметик
  • этикетки

Возможная прибыль

Текущая цена за 1 кг свежего сома среднего размера составляет от N500 до N550.Из трех рыб весом 330 кг получится 1 кг рыбы. Общая стоимость обработки каждой рыбы составляет около N100. На открытом рынке каждая копченая рыба продается от 400 до 600 фунтов.

Если себестоимость продажи составляет 500 N 500 за рыбу, то общая сумма за 1 кг составляет 1500 N 500. Вычтите стоимость копчения рыбы и стоимость килограмма, купленного у рыбоводов, вы получите 100 (3) + 500 = 800. Это равняется 1500-800 = N700.

Предположим, что курильщик рыбы покупает 60 кг по 500 N за кг = N30 000. Трейдер зарабатывает около 12 000 N на основе приведенной выше аналогии.Размер прибыли зависит от себестоимости килограмма рыбы, которую вы покупаете, и цены, которую вы продаете. Еще одним фактором, влияющим на цену, является эффективность оборудования для курения.

Метод горячего копчения

После того, как у вас есть рыба, поместите ее в емкость и посолите. Затем накройте емкость прочной крышкой и поместите тяжелый предмет, чтобы предотвратить побег. Следующим шагом будет очистка рыбы в пресной воде.

Затем замочите рыбу в рассоле (смесь соли и воды).Для приготовления рассола добавьте 100 г соли в 1 литр воды. Процесс наполнения удаляет лишнюю кровь, слизь придает рыбе соленость. Этот процесс способствует получению вкуса и увеличению срока хранения.

После того, как подали, можно было добавить приправы. Однако этот процесс не является обязательным. Завершающий этап — процесс копчения и сушки. Коптильню нагревают и рыбу помещают в камеру.

Есть разные типы курильщиков, которые используют угольные, газовые или электрические печи. Огонь и высокая температура должны иметь низкую равномерную консистенцию для тщательной просушки рыбы.Продолжительность зависит от размера рыбы и механизма нагрева.

После того, как рыба должным образом высушена, она поступает на станцию ​​взвешивания. Рыба может быть взвешена в упаковках по 250 кг, 500 кг или 1 кг. Затем рыбу упаковывают в прозрачные полиэтиленовые пакеты, маркируют и запечатывают.

Способы реализации копченой рыбы

Есть два способа продать ваш товар. Вы можете продавать напрямую покупателям или стать оптовиком. Оптовый торговец продает на рынке женщин, которые, в свою очередь, продают покупателям.Обработка и продажа напрямую конечным пользователям очень прибыльны. Однако оптовый шаблон обеспечивает более быстрый оборот.

Начать экспорт вяленого и копченого сома

Возможности экспорта

Есть хорошие возможности для экспорта копченой рыбы. Однако они нуждаются в надлежащей обработке и должны соответствовать международным стандартам курения и упаковки. Он должен получить одобрение NAFDAC и пройти стандартизацию упаковки.

Для экспорта копченой рыбы необходимо зарегистрировать бизнес как общество с ограниченной ответственностью.Вам понадобится сушильная машина ISO и упаковка. Рыба не должна содержать загрязняющих веществ или вредных веществ. На упаковке должна быть соответствующая этикетка с указанием даты изготовления и адреса производителя.

Рыба копченая

Убедитесь, что для копчения используется только свежая рыба. Средний размер рыбы, называемой меланж, обычно составляет от 300 до 550 г. Чтобы рыба была вкусной, регулируйте количество дыма в духовке. Продавайте свои товары женщинам на рынках, в торговых центрах и супермаркетах.Вы также можете рассмотреть экспортные рынки для вашей продукции.

Экспорт вяленой и копченой рыбы

Экспорт сушеной и копченой рыбы — как удовлетворить потребности африканцев, проживающих за границей

Согласно исследованию, спонсируемому Продовольственной и сельскохозяйственной организацией Объединенных Наций (ФАО), количество вяленого и копченого сома, тилапии и других видов рыбы, экспортируемых из Западной Африки в Соединенное Королевство, оценивается более чем в 500 тонн в год. ; с розничной стоимостью около 20 миллионов долларов.

Только Нигерия экспортирует около 5 тонн копченой рыбы в месяц (воздушным транспортом). Другими крупными странами-экспортерами являются Гана, Кот-д’Ивуар, Сенегал и Камерун.

Однако из-за более строгих правил в отношении пищевых продуктов, ввозимых в США и Европу, африканцам становится трудно использовать миллион долларов на внешнем рынке копченой и сушеной рыбы.

Эта статья раскрывает секреты торговли и раскрывает, чем можно воспользоваться.

Краткое знакомство с бизнесом по экспорту сушеной и копченой рыбы в Африке

Огромная торговля копчено-вяленой рыбой является следствием растущего спроса со стороны растущего числа африканцев, проживающих в диаспоре.США и Европа остаются основными направлениями для африканцев, выезжающих за границу.

В результате этой трансконтинентальной миграции и растущего интереса к африканским ароматам и продуктам питания спрос на сушеную и копченую рыбу, похоже, резко вырос.

Хотя в последние годы было легко отправлять контейнеры с копченой рыбой через моря в США и Европу, растущие опасения по поводу здоровья и биотерроризма привели к очень строгим правилам в отношении импортируемых продуктов питания и продуктов животного происхождения.

Мы рассмотрим два крупнейших рынка сушеной и копченой рыбы, их строгие правила и способы их удовлетворения, чтобы заработать на этих огромных рынках.

Важно отметить, что до 40 процентов копченой рыбы, экспортируемой из Африки, задерживается, возвращается или уничтожается в портах США и Европы из-за простых ошибок, таких как неправильная упаковка и маркировка, несоблюдение документов, заражение насекомыми и рост плесени на продукты.

Чтобы добиться успеха в этом бизнесе, вы должны сосредоточиться на деталях и соблюдать ВСЕ требования. (фото предоставлено africa-blogs.mirror.co.uk)

Как экспортировать сушеную и копченую рыбу в Великобританию и Европу

Новые правила Европейского союза (ЕС) запрещают ввоз в регион ЕС «коммерческих» партий копченой рыбы из Африки (и других стран, не входящих в ЕС).

Это постановление серьезно сократило объем копченой рыбы, которая может быть экспортирована в Европу.

Тем не менее, «личного» экспорта по-прежнему разрешены. Личный вывоз — копченая рыба в небольших количествах (общим весом не более 20 кг).

Это постановление предназначено для предотвращения оптового экспорта копченой рыбы в Европу. «Личный экспорт» включает грузы весом 20 кг (или меньше), которые можно перевозить в качестве ручной клади во время путешествия.

Его также можно отправить (по почте или фрахтом) непосредственно на частные адреса и поименованным лицам в ЕС только для личного потребления. Любой экспорт зарегистрированным предприятиям в ЕС или экспорт в количестве, превышающем 20 кг, не будет разрешен и будет конфискован и / или уничтожен в портах ЕС.

Эта новая политика по существу убила предприятия оптовой торговли копченой рыбой в Европе, которые в настоящее время не могут законно импортировать коммерческие количества этой продукции в ЕС. Это открывает огромные возможности для малых африканских предприятий, заинтересованных в экспорте копченой рыбы в Европу.

Экспортные размеры теперь намного меньше (до 20 кг), и их можно продавать напрямую физическим лицам в Европе. Ваши экспортные товары могут быть отправлены целевым клиентам авиаперевозками и должны быть доставлены им в течение 24 часов.

Вы можете продавать напрямую лицам, посещающим Африку по делам или в отпуск, и повторно отправлять их им (воздушным транспортом), пока они вернутся в Европу.

Экспорт минимальной потребности в 20 кг выгоден для компании Smallstarter, поскольку она значительно снижает связанные с этим бизнес-риски.

Это уменьшенное количество уменьшило размер капитала, необходимого для начала этого бизнеса, и позволяет продавать напрямую потребителям по розничным ценам (что значительно увеличивает потенциальную прибыль).

Примечание. Правила Европейского Союза, регулирующие импорт продуктов питания и напитков, постоянно меняются. Чтобы оставаться в курсе правил, вы должны иметь привычку проверять раздел импорта рыбной продукции Агентства по пищевым стандартам Великобритании.

Как экспортировать вяленую и копченую рыбу в США


В отличие от Европы, экспорт копченой и сушеной рыбы в коммерческих объемах все еще возможен в США, еще один огромный рынок для этого продукта.

Однако, после принятия Закона о биотерроризме 2002 года, «все предприятия, которые производят, обрабатывают, упаковывают или хранят продукты питания, напитки или диетические добавки, которые могут потребляться в Соединенных Штатах людьми или животными, должны быть зарегистрированы. с Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) . ‘

Процесс регистрации, вероятно, будет включать осмотр предприятия, на котором производится ваша вяленая и копченая рыба. Компании, расположенные за пределами США, должны выбрать агента в США, который будет отвечать за связь с FDA и оформление всех необходимых документов.

Наличие свидетельства о регистрации гарантирует клиентам и поставщикам, что вы соблюдаете все правила FDA.

Registrar Corp — хорошее место для начала вашего пути, если вы заинтересованы в поставках на рынок США. У них есть специалисты по безопасности пищевых продуктов, прошедшие обучение в рамках инспекций FDA, которые могут предложить опытные советы и помочь вам подготовиться к получению одобрения FDA.

Поскольку правила импорта продуктов питания в США время от времени меняются, всегда полезно быть в курсе самой последней информации.

В ходе нашего исследования для этой статьи мы натолкнулись на несколько хороших ресурсов и дали следующие три основных рекомендации:

Советы по успеху для начинающих экспортеров копченой рыбы…

Как вы теперь знаете, правила ввоза продуктов питания в ЕС и США очень строгие. Вы должны быть готовы соблюдать все эти правила, чтобы избежать конфискации или уничтожения вашей продукции в порту назначения.

Во-первых, копченую и вяленую рыбу необходимо хорошо обработать и консервировать.Если рыбу коптить не с использованием правильной древесины, древесного угля или техники, она может содержать высокие уровни полициклических ароматических углеводородов (ПАУ).

Эти вещества считаются в США и Европейском союзе опасными для здоровья человека и вызывают рак. Партии копченой рыбы, содержащие более 5 микрограммов на килограмм этих веществ, не могут ввозиться ни в одну из этих стран.

Другой распространенной причиной изъятия партий копченой и сушеной рыбы является заражение насекомыми и рост плесени.Если рыба все еще содержит значительное количество влаги после сушки и копчения, очень вероятно, что она привлечет насекомых и плесень, которые значительно снизят качество продуктов и, конечно же, деньги, которые вы можете заработать на них (если они получат через зарубежные границы).

Другими частыми причинами изъятия являются неполная документация или неправильная маркировка и упаковка. Вы должны убедиться, что знаете о необходимых документах и ​​работать с таможенным брокером и импортером, чтобы убедиться, что все на месте.

Как найти покупателей на сушеную и копченую рыбу

Есть несколько вариантов для стремящихся экспортеров найти покупателей и возможности на международных рынках. Все они бесплатны и предоставляют информацию, контакты и сети, необходимые для достижения успеха в торговле.

# 1 — Зарегистрируйтесь в агентстве по продвижению экспорта в вашей стране

Традиционным и наиболее популярным местом для начала поиска покупателей является регистрация в организации по продвижению экспорта в вашей стране.Обычно они создаются правительствами для развития и продвижения экспортной торговли в стране.

Их основная цель — увеличить объем экспорта страны за счет устранения проблем, препятствий и узких мест, с которыми сталкиваются экспортеры и производители. Обычно они предоставляют капитал (в форме грантов), делают доступной информацию о международном рынке и помогают связать экспортеров с потенциальными международными покупателями.

Совет по содействию экспорту Нигерии (NEPC) имеет схему грантов для расширения экспорта, которая предоставляет местным экспортерам стимулы для развития своего бизнеса и получения валютных поступлений.Совет по продвижению экспорта Кении также поддерживает экспорт Кении.

# 2 — Присоединяйтесь к местной торговой организации

Присоединение к торговой организации в вашей стране может быть очень хорошим способом получить представление об экспортном рынке сушеной рыбы и хитростях торговли. Эти сообщества также позволяют вам общаться с другими экспортерами, учиться на их опыте и даже получать потенциальных клиентов.

Часто нескольким экспортерам приходится работать вместе для выполнения крупных заказов от крупных зарубежных клиентов.Работа в торговой организации может помочь вам найти выгодные предложения.

# 3 — Зарегистрируйтесь на торговых площадках

Интернет-площадки, такие как Alibaba.com и Tradekey.com, являются одними из самых популярных платформ для встреч с покупателями и продавцами на международных рынках. Регистрация обычно бесплатна, и вы можете создать профиль как продавец с хорошим описанием вашего продукта и красивыми фотографиями.

Тысячи заинтересованных покупателей и продавцов посещают эти сайты каждый день, чтобы узнать, что предлагается.Это очень удобный и недорогой способ познакомиться с потенциальными клиентами в глобальном масштабе.

# 4 — Открыть интернет-магазин

Интернет полностью изменил способ ведения бизнеса. Без физического магазина и всех регистрационных сборов, необходимых для ведения традиционного бизнеса, открытие интернет-магазина дает вам возможность быть доступными 24 часа в сутки, каждый день! Более того, он намного дешевле в эксплуатации, он очень гибкий и может охватить все части мира.

Создать веб-сайт очень просто.Существует множество бесплатных инструментов и услуг, которые помогут вам начать работу менее чем за 30 минут. Вы можете написать о своем продукте, загрузить очень хорошие образцы фотографий и предоставить свои контактные данные, чтобы заинтересованные покупатели могли связаться с вами.

# 5 — Сарафанное радио

Как бы устарело это ни звучало в современном мире, устная реклама по-прежнему работает и остается отличным способом поиска потенциальных клиентов. Социальные сети, такие как Facebook и Twitter, значительно упрощают эту задачу, потому что вы можете делиться информацией о своих продуктах с друзьями и знакомыми.

Никогда не знаешь, кто знает кого-нибудь, кому нужна твоя копченая рыба. В любом случае вы проводите много времени с этими носителями, возможно, пришло время использовать их в интересах бизнеса.

В Африке еще есть возможности экспорта копченой и сушеной рыбы

Размер экспортного рынка копченой и сушеной рыбы из Африки быстро растет. Хотя некоторые из строгих правил мешают большинству людей добиться успеха в этом бизнесе, информированные и осторожные предприниматели по-прежнему зарабатывают на этом деньги.Это вопрос игры по правилам и поиска новых экспортных возможностей.

Если у вас есть опыт в этой области, мы уверены, что многие люди, читающие это, хотели бы поучиться у вас. Пожалуйста, оставьте комментарий в разделе ниже и поделитесь этой возможностью с другом.

Помните, вы можете найти больше интересных историй успеха и бизнес-возможностей, подобных этой, в разделе Бизнес-идеи на Smallstarter.

Для вашего успеха!

И, кстати, если вам понравилось читать эту статью и вы думаете о привлечении капитала для открытия или развития своего бизнеса, вам понравится мой удивительный и изменяющий жизнь БЕСПЛАТНЫЙ курс.

Щелкните баннер курса ниже или щелкните здесь, чтобы начать курс.

Как начать бизнес по производству копченой рыбы в Нигерии

Рыбоводный бизнес в Нигерии приобрел новое лицо, особенно бизнес по выращиванию сомов. Бизнес сома — прибыльный бизнес, который предоставил нигерийцам так много возможностей трудоустройства. Однако рыба — это скоропортящийся продукт, который необходимо хранить в течение длительного периода времени.Следовательно, копченая рыба — один из самых распространенных способов сохранения рыбы нигерийцами.

Статистические данные Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций (ФАО) за 2015 год показывают, что Нигерия является крупнейшим производителем аквакультуры в Африке к югу от Сахары с расчетным объемом продукции 1 027 000 тонн. Тем не менее, в том же году они потратили около 1,2 миллиарда долларов на импорт рыбной продукции.

Таким образом, это явный признак того, что нигерийцы являются активными потребителями рыбных продуктов и полагаются на них как на один из основных источников белка.Ежегодный импорт рыбной продукции в Нигерию указывает на рыночный потенциал, связанный с производством рыбы и рыбных продуктов в Нигерии.

Потребление копченой рыбы популярно во многих рецептах нигерийских блюд, таких как абача (африканский салат), суп из горьких листьев, кашевый батат и даже тушеные блюда из-за уникального вкуса, которым он обладает.

Если вы ищете бизнес с большим рыночным потенциалом как внутри, так и за пределами Нигерии, вы можете рассмотреть этот вид бизнеса.

Рынок копченой рыбы в Нигерии

Рыба не является товаром, который сохраняется без надлежащей техники хранения. Так много фермеров, которые занимаются выращиванием рыбы, в большинстве случаев продают рыбу на стадии меланжа (от 300 г до 500 г), чтобы сэкономить на кормлении, а также быстро сдать ее. Рыболовы, которые не могут найти покупателей на этом этапе, могут либо довести его до размера стола (600 г и выше), либо высушить, либо коптить.

Чтобы стать успешным производителем копченой рыбы, вы можете рассчитывать на эту возможность приобрести рыбу размером с меланж по цене от # 400 до # 600.После копчения рыбу такого размера вы можете продать по оптовой цене от # 1200 до # 1500. В то время как столовые копчености весом более 1 кг могут продаваться от # 2500 до # 3500 в зависимости от размера рыбы.

Итак, размер прибыли зависит исключительно от количества рыбы, которую вы можете выкурить в месяц — и я должен сказать вам, исходя из своего опыта, что это того стоит.

Кроме того, рынок копченой рыбы имеет привлекательный потенциал, поскольку она широко потребляется во всех частях Нигерии, особенно в южных частях Нигерии.Большинство рыночных женщин, торгующих продуктами питания, являются потенциальными покупателями копченой рыбы, потому что это один из товаров, который всегда нужен каждому потребителю. Во-вторых, упакованная форма этого продукта с соответствующим регистрационным номером NAFDAC продается в торговых центрах и супермаркетах.

Экспорт копченой рыбы в Нигерии

Многие нигерийцы, живущие за пределами страны, до сих пор скучают по своим местным блюдам и готовы потратиться, чтобы получить их, независимо от стоимости. В 2014 году Всемирный банк поддержал проект под названием «Проект развития коммерческого сельского хозяйства» (CADP), сделавший свой первый прорыв в Соединенных Штатах в качестве одного из продуктов, экспортируемых из Нигерии.1

Бизнесу по производству копченой рыбы, как и любому другому экспортному бизнесу, может не потребоваться достаточно капитала для начала, за исключением нескольких бумажных работ и лицензии на легализацию бизнеса. Примеры этих бумажных работ включают:

См. Также: Как начать экспортный бизнес в Нигерии.

Несмотря на это, серьезная проблема, с которой сталкивается большинство экспортеров копченой рыбы, заключается в том, чтобы соответствовать стандартам международного сообщества. В этом отношении большинство фермеров, особенно мелких, все еще используют печи местного производства или древесный уголь, который откладывает углеводороды для рыб.Этот избыток углеводородов приведет к тому, что копченая рыба будет отклонена Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) или другими регулирующими органами.

Следовательно, чтобы участвовать в экспортном бизнесе, вы должны иметь продукцию, соответствующую международным стандартам для экспорта с использованием более сложных механических печей.

Процесс копчения рыбы

Копчение рыбы несложно, просто и состоит всего из нескольких шагов. Ниже приведены необходимые шаги;

Заготовка рыбы

Для многих рыбоводов, у которых уже есть пруд, копчение рыбы — один из самых простых способов расширить бизнес и заработать больше денег.Это связано с тем, что сложно найти продавцов, которые готовы предложить необходимое количество рыбы. Следовательно, постоянно коптить рыбу разумного размера может быть сложно.

Следовательно, лучше всего выращивать собственную рыбу до размера меланжа (от 300 г до 500 г) и коптить или добавлять в пищу купленную рыбу.

Однако в том случае, если вы новичок в рыбоводном деле или можете рассматривать выращивание рыбы еще на стадии молоди как нечто стрессовое. Желательно прибегать к покупке рыбы на крупных фермах, которым всегда доверяют, чтобы обеспечить поступление запасов.

В любом случае, выбирая рыбу для копчения, всегда помните, что рыба теряет до 35% массы тела после копчения. Итак, на этом этапе процесса копчения рыбы начинается определение конечного продукта — желаемого размера рыбы.

Мойка рыбы

Большинство рыб либо слизистые, либо покрыты чешуей, что нежелательно, если вы хотите получить вкусную рыбу. На этом этапе происходит удаление рыбьей чешуи или слизи. Также удаляются жабры и кишечник, придающие рыбе горечь.

В большинстве случаев рыба может сопровождаться посторонними предметами, такими как песок и палки. Избавиться от этих внешних материалов поможет тщательная стирка.

Обработка поваренной солью

Рыбы помещают в большую емкость, посыпают поваренной солью и накрывают крышкой на несколько минут. Это делается для того, чтобы тело рыбы было упругим, а также добавлялось рыбе вкуса. Другой способ сделать это — втирать соль прямо в поверхность рыб и выдерживать некоторое время, например, за 30 минут до копчения.

Структурирование рыбы

На этом этапе вы придаете рыбе необходимую форму после сушки. Некоторые предпочитают разрезать рыбу по размеру, в то время как другие сгибают хвост и прикалывают его ко рту. Выбор стиля зависит от фермера и вкуса его покупателей.

Однако резка на куски кажется более простым методом, если вы планируете коптить большое количество рыбы.

Процесс сушки дыма

Для сушки рыбы используется различное коптильное оборудование.Самым популярным является традиционный метод использования дров и местных печей, но качество рыбы, произведенной этим методом, не всегда соответствует международным стандартам. Кроме того, этот метод требует опыта, чтобы получить хорошую партию, потому что часть рыбы при этом подгорает и имеет горький вкус. Если вы собираетесь использовать этот метод, избегайте попадания прямого огня или чрезмерного дыма на стойки для рыбы.

Новая современная печь имеет множество преимуществ перед традиционными печами для копчения рыбы.Механическая печь работает быстрее, дает лучшую рыбу и дает большие партии. Но, если вы собираетесь начать коптить рыбу, я посоветую вам построить местные печи для обжига сварщиков, а по мере расширения вы будете покупать более крупные.

Упаковка рыбы

Упаковка для рыбы очень важна, потому что она придает целостность и компетентность в вашей работе. Чем привлекательнее упаковка, тем больше рыночный потенциал. Большинство копченой рыбы продается в торговых центрах, супермаркетах и ​​даже как экспортный товар, потому что она расфасована.

Кроме того, чтобы получить больший рыночный потенциал и продавать без ограничений, я рекомендую вам зарегистрировать продукт в Национальном агентстве по контролю за продуктами и лекарствами (NAFDAC).

Как консервировать или хранить копченую рыбу

Вы буквально не выполняете никакой работы, если не можете сохранить копченую рыбу, пока не продадите ее. Поскольку рыбы в изобилии, большинство торговцев копченой рыбой теряют контроль над сохранением рыбы, что приводит к порче, порче и потере денег.

Самым распространенным агентом, вызывающим порчу копченой рыбы, является вода. Большинство организмов, особенно плесени, портящие рыбу, процветают во влажной среде. Это может привести к физическому ущербу, а также к потенциальной опасности для здоровья потребителей продукции.

Ниже приведены несколько способов хранения копченой рыбы, чтобы она не портилась.

  1. Регулярная повторная сушка: Сушка — самый дешевый и самый эффективный способ сохранить целостность рыбы и избежать порчи.Поскольку копченая рыба остается дольше, она, как правило, впитывает влагу из атмосферы, которая может легко вызвать нападение микроорганизмов и вредителей. Следовательно, уместно, чтобы копченую рыбу повторно сушили через определенные промежутки времени, если она будет храниться в течение длительного периода времени. Способы сушки включают: сушка на воздухе, сушка на солнце, повторное копчение или сушка на ветру.
  2. Эффективная упаковка : Хранение копченой рыбы в герметичном контейнере или герметичный полиэтилен — еще один хороший способ хранения копченой рыбы.В эти емкости добавляют органический консервант, такой как соль или алоэ вера, чтобы рыба не портилась.
  3. Замораживание: Это надежный метод хранения копченой рыбы, поскольку бактерии и грибки практически не выживают при температуре точки замерзания. Идеальная температура для хранения копченой рыбы от + 2 ° C до + 4 ° C.

Кроме того, к хранению копченой рыбы относятся: сохранение текстуры рыбы, предотвращение перекрестного загрязнения и передачи запаха другими веществами и предотвращение обесцвечивания.

Резюме

Бизнес-план по копченой рыбе требует небольшого капитала в размере около 30 000 долларов для небольшого старта. Стоимость получения хорошей местной печи от сварщиков составляет от 10 000 до 15 000 найр. Следовательно, оставшиеся расходы могут пойти на логистику и покупку рыбы в зависимости от размера. Рыбу размером с меланж можно купить за 400-600 найр, а на стол 600 г и выше можно купить за 800-1000 найр.

После копчения рыбы каждый 1 кг копченой рыбы продается по цене от # 2500 до # 3500.Таким образом, после затрат на копчение, которые составляют от 100 до 200 за рыбу, у фермера все равно остается большая прибыль в зависимости от размера производства.

В заключение можно сказать, что бизнес по производству копченой рыбы в Нигерии — очень прибыльный бизнес как для рыбоводных прудов, так и для владельцев прудов, не занимающихся рыбной ловлей.

Спасибо !!

См. Также: Как построить пруд для разведения рыбы

Рынок копченой рыбы Нигерии — копчение рыбы

И.Обзор предложения и спроса на рыбу в Нигерии

Нигерия богата как пресными, так и морскими рыбными ресурсами. По оценкам, имеется 12 478 818 га внутренних водоемов и около 741 509 га солоноватых вод, большинство из которых подходят для аквакультуры. Однако в настоящее время для рыболовства используется только около 5476 гектаров этих вод. В дополнение к вышесказанному, эта страна имеет исключительную экономическую зону (ИЭЗ) в 200 морских миль, которая охватывает 853 км береговой линии и занимает территорию 192 000 км².Рыба в Нигерии поступает из четырех основных источников: кустарное рыболовство, промышленные траулеры, аквакультура и важная замороженная рыба. Дельта Нигера обеспечивает более 50% всех внутренних запасов рыбы Нигерии. В то же время в Нигерии водится множество видов рыб, имеющих промысловое значение.
Рыба является важным источником белка для многих людей, особенно жителей развивающихся стран. В Нигерии около 41% всего потребляемого животного белка приходится на рыбные продукты.Сообщается, что рыба является основным источником животного белка и важным продуктом питания для нигерийцев, поскольку она относительно дешевле мяса. Общий спрос на рыбу и рыбные продукты в Нигерии выше, чем во многих других странах Западной Африки.

II. Копчение — видная отрасль переработки рыбы в Нигерии

Рыба — это разновидность скоропортящегося продукта, и, если она не продается или не потребляется в свежем виде, необходимо применять надлежащие методы и методы хранения, чтобы продлить срок ее хранения.А методы консервирования включают замораживание, сушку (сушка на солнце и в духовке), ферментацию, термическую обработку (стерилизация, пастеризация и т. Д.) И копчение.
Копчение — это популярный традиционный метод консервирования рыбы в большинстве развивающихся стран, который сочетает в себе эффект уничтожения бактерий и приготовление рыбы из-за высоких температур. А эффекты сушки и варки во время процесса копчения объясняют длительный срок хранения копченых рыбных продуктов.
Из-за палящего климата в Нигерии рыбу обычно консервируют в замороженном состоянии, но электричество нерегулярно, поэтому еще одной формой консервации, которая спасла рыбоводов, торговцев / продавцов рыбы от убытков, является копчение. . Было замечено, что наиболее распространенным методом сохранения рыбы в Нигерии является сушка копчением; большая часть пойманной рыбы продается или употребляется в пищу после копчения.
Копчение рыбы в Нигерии имеет давнюю историю.С развитием общества курение используется не только в качестве консерванта, что является изначальной целью, но и для того, чтобы в последнее время процесс копчения приобрел уникальный вкус и аромат.

III. Экономический потенциал нигерийской копченой рыбы

—За рубежом нигерийские копченые рыбные продукты

Исследование показало, что многие африканцы выезжают за границу, а Соединенные Штаты и Европа остаются для них основными направлениями. Эта трансконтинентальная миграция вызывает растущее признание африканских вкусов и продуктов питания, резко возрастает спрос на сушеную и копченую рыбу.
Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций (ФАО) провела исследование, показывающее, что количество сушеного и копченого сома, тилапии и других видов рыбы, экспортируемых из Западной Африки в Соединенное Королевство, оценивается в более чем 500 тонн в год. с розничной стоимостью около 20 миллионов долларов. Только Нигерия экспортирует около 5 тонн копченой рыбы в месяц воздушным транспортом.

— Рыбные продукты отечественного копчения из Нигерии

Известно, что рыба является важным и основным пищевым продуктом нигерийцев.Продолжающийся рост населения, доходов и урбанизации обеспечивает высокий спрос на рыбу в Нигерии. По оценкам, национальный спрос на рыбу в Нигерии составляет 2,3 миллиона тонн в год, из которых 1 на каждые 500 этого спроса представляет спрос на копченую рыбу.
В то же время спрос на копченую рыбу в Нигерии также высок. С населением более 165 миллионов человек и оценочными темпами роста населения страны 5,7% в год, средним темпом экономического роста 3,5% в год за последние 5 лет, Нигерия имеет большой рынок копченой рыбы.
Сочетание внешнего и внутреннего спроса на копченую рыбу ясно показывает экономический потенциал нигерийской копченой рыбы, а также гарантирован экономический потенциал инвестиций.

IV. Преимущества копчения рыбы

Копчение рыбы позволяет реализовать три технологических эффекта:
1. Варка: копчение обычно производится при высокой температуре, поэтому рыба готовится.
2. Сушка: огонь, производящий дым, также генерирует тепло, которое сушит рыбу; тепло уничтожает бактерии, находящиеся в рыбе и на ней.
3. Курение: дым от сжигания древесины, содержащий некоторые соединения, которые также убивают бактерии; процесс имеет консервативное значение.
Копчение продлевает срок хранения рыбы, что позволяет хранить ее в неурожайный сезон; усиливает вкус и увеличивает использование рыбы в других диетах, таких как супы и соусы. Он увеличивает питательную ценность и способствует усвояемости протеина. Это увеличивает доступность белка для людей на протяжении многих лет и упрощает упаковку, транспортировку и продажу рыбы для доставки потребителю в относительно хорошем состоянии.

V. Способ копчения рыбы в Нигерии

● Традиционный способ копчения рыбы в Нигерии

Традиционный способ копчения рыбы заключается в том, что рыбу оставляют для естественной обработки с дымом, образующимся при сжигании древесины. И обычно коптильни (коптильни) строят для копчения рыбы. Тем не менее, традиционный способ копчения рыбы на экспорт не получил большого распространения. А традиционный метод копчения постепенно заменяется современными механическими способами консервирования рыбы.
В связи с увеличением производства аквакультуры в Нигерии, а также спросом на высококачественную продукцию за рубежом, возникла необходимость в разработке современного оборудования для консервирования и обработки рыбы, а также технологий для эффективной обработки и хранения рыбы.

● Современный метод копчения имеет следующие преимущества

1. Более гигиеничный за счет получения мертвой рыбы без сильных отложений дыма.
2. Меньшее время обработки партии по сравнению с традиционным методом сушки.
3. Устранены трудозатраты и время, затрачиваемые на многократный оборот рыбы, например, работа, необходимая для наблюдения за рыбами во время копчения, чтобы избежать обугливания.
4. Позволяет коптить в больших объемах.

● Механическая печь для копчения рыбы

После значительных усовершенствований механическая коптильная печь спроектирована и изготовлена ​​как разновидность современной коптильной машины для рыбы. Использование принудительной тяги улучшает сушку и нанесение дыма, а использование источника нагревателя, удаленного от дымогенератора, сокращает время копчения.Механическая коптильная печь может производить высококачественный однородный продукт, соответствующий международно признанным стандартам.

VI. Производство копченой рыбы

1. Сортировка рыбы: сортировка по видам или по размерам очень важна для обработки рыбы, а также для маркетинга, а сортировку рыбы по размеру можно легко выполнить с помощью механического сортировочного оборудования.
2. Удаление чешуи: Очистка рыбы от чешуи — необходимая работа, так как чешую неприятно есть, и, как правило, машина для удаления чешуи применяется на промышленных предприятиях.
3. Очистка рыбы: этот процесс заключается в завершении рассечения спины рыбы, удаления рыбных кишок, очистки мембран с помощью машины для быстрой очистки рыбы и т. Д. Для уменьшения порчи.
4. Удаление слизи: для некоторых видов рыб слизь на коже рыб создает идеальные условия для роста микроорганизмов и должна быть удалена путем тщательной промывки.
5. Разделка рыбы:
— разделка производится для увеличения площади поверхности, подверженной воздействию воздуха, и уменьшения толщины рыбы, чтобы сократить время копчения.
—Филе рыбы — сделать продукт приемлемым для потребителя. Рыбное филе популярно в западных странах, так как его легко приготовить без дополнительной подготовки.
6. Копчение рыбы: использует оборудование для механического копчения рыбы для производства качественной копченой рыбы.

Рыбный бизнес приносит сладкий успех

День, когда курильщик, наконец, был готов, как вспоминала г-жа Рэнсом, «был тот самый день, когда шеф-повар ресторана Waldorf-Astoria отправил срочный заказ на 500 копченых форелей.Она продолжила: «Я никогда не думала отказываться от этого, хотя лихорадочно задавалась вопросом, как мы могли бы его заполнить. Наконец, мы позвонили некоторым из наших друзей из колледжа, и с их помощью мы стабильно работали в холодную, холодную ночь при свете только двух автомобильных фар. К рассвету все было готово. Мы погрузили рыбу в наш универсал и направились к Вальдорфу. И хорошо то, что после этого мы были уверены, что сможем сделать что угодно ».

Прибыль за первый год, при почти полном отсутствии накладных расходов, составила 60 000 долларов.С тех пор выручка неуклонно росла, при этом темпы роста в первые годы составляли от 100 до 150 процентов. Сейчас Homarus занимает трехэтажное здание, оснащенное по последнему слову техники, на проспекте Киско.

Первоначальная штаб-квартира компании была почти полностью разрушена пожаром в 1988 году. «Это было ужасно, просто ужасно», — сказала г-жа Рэнсом. «Но мы были полны решимости перестроиться. Наши сотрудники остались с нами, и к концу года мы были полностью в плюсе».

Компания производит 60 000 фунтов копченой рыбы в неделю, что составляет 3 миллиона фунтов в год.Рыба поступает даже с островов Фаэро в Дании и с рыбных ферм в Айдахо. Пятьдесят процентов продаж приходится на учреждения, включая отели, рестораны и клубы. Продажи авиакомпаний составляют 25 процентов. Остальные 25 процентов продаются розничным торговцам. Валовая выручка на 1995 год прогнозируется на уровне 12 миллионов долларов. В настоящее время в компании работает 85 сотрудников и 5 региональных распределительных центров по всей стране.

Из одного продукта Homarus расширилась и теперь поставляет 1500 клиентам по всему миру копченого лосося, форели, осетра, креветок, угря, соболя, морского гребешка, тунца и сига.Партнеры разработали собственный процесс копчения, в котором используются щепа твердых пород и раствор из рассола, коричневого и белого сахара, соли, лука и чеснока вместо типичной комбинации опилок и ароматизатора жидкого копчения, используемого в большинстве копченых продуктов.

«Наш успех основан на качестве нашей рыбы и качестве наших услуг», — сказал г-н Хайнеман. «Каждая посылка, которую мы отправляем, адаптируется к спецификациям клиентов. Например, авиакомпании любят нарезать лосося на порции в одну сторону.В одном ресторане нужны более толстые ломтики, в другом — более тонкие. И мы обязуемся ».

Они также обязывают публику, открывая магазин в коптильне с 10 до 15 часов каждую субботу. Копченый лосось продается по цене 16 долларов за фунт.

Как начать бизнес по копчению рыбы: подробное руководство

Копчение рыбы очень прибыльное дело. Вы будете поражены, когда узнаете количество рыбы, потребляемой в Нигерии за день. Рост нашего населения помогает поддерживать жизнеспособность бизнеса.Врачи, возраст и проблемы со здоровьем также способствуют популяризации потребления рыбы. Многие сейчас предпочитают рыбу мясу; В отличие от прежних времен люди, употребляющие рыбу, считались бедными. Кто-то вроде меня. Я так ненавидел запах рыбы, но сегодня я ем рыбу так же, как и мясо.

Копчение рыбы стало более популярным из-за увеличения числа рыбоводов, особенно сома. Вы можете сказать, но Нигерия окружена водой, зачем снова разводить рыбу.Помимо вышеуказанных причин, сейчас мы экспортируем рыбу в больших количествах. Сообщается, что каждый месяц экспортируется около 5 тонн. если рыбы не выращивают, нам может не хватить еды. Вот почему мы призываем умных предпринимателей воспользоваться этими возможностями и инвестировать в рыбный бизнес. Рыба — это морское животное, которое следует консервировать без воды, чтобы оно продержалось немного дольше и не испортилось.

Необязательно быть рыбоводом, чтобы начать коптить рыбу.Вы можете купить рыбу у рыбоводов и коптить ее. Но если у вас есть деньги на создание рыбной фермы, тем лучше, потому что вы получите более чем в 3 раза больше прибыли. В этом посте мы рассмотрим различные этапы копчения рыбы, преимущества копчения рыбы, брендинг / упаковку рыбы, экспорт рыбы и ее товарность.

КАК НАЧАТЬ РЫБОКУРЕНИЕ

Пройдите обучение у кого-то, кто уже занимается копчением рыбы и разбирается в тонкостях этого бизнеса.Копчение рыбы — дело несложное, но требует решимости, умения и исполнения. При копчении рыбы необходимо соблюдать следующие важные меры:

  • Очистка
  • Отверждение
  • Курение
  • Сушка
ЧИСТКА РЫБЫ

Чтобы очистить рыбу, вы должны сначала удалить жабры, легкие и кишечник, прежде чем вымыть ее изнутри. Вы должны быть очень щедры с водой, использовать много чистой воды.

РАССОЛ И ВЕРМАЯ

Это процесс погружения рыбы в воду в другом к:

  • Устранение болезней, которые могут присутствовать у рыб. Примером таких бактерий является ботулизм.
  • Укрепите рыбу, ионы, содержащиеся в рыбе, не позволят ей легко сломаться.
  • Это придает рыбе очень хороший вкус, как соль придает мясу или другим продуктам.
  • Посолка: помогает удалить остатки крови из рыбы, придавая рыбе свежесть и хороший вкус.
ПРИМЕЧАНИЕ Йодированная соль

не подходит для соления рыбы, поэтому не используйте ее.
Смешайте соль с водой в соотношении ½ галлона для воды и ¾ стакана для соли.

ЧТО НЕОБХОДИМО ДЛЯ КОПЧЕНИЯ РЫБЫ
  • Печь
  • Стеллажи
  • Катки
  • Раковины для мытья рыбы
  • Уголь
  • Матчи
  • Плоский материал
  • Вакуумный упаковщик
  • Упаковочные материалы
  • Этикетка

Основным оборудованием для копчения рыбы являются печи, они бывают разных размеров, видов и источников энергии, таких как древесный уголь, опилки, газ и электричество.Материалы, используемые внутри печи, очень важны. Он должен быть такого типа, который не притягивает ржавчину или коррозию. NAFDAC не одобряет печи, изготовленные из оцинкованной стали или нержавеющей стали. Хотя нержавеющая сталь очень дорога, но служит дольше, чем другие. Это очень важно для тех, кто задумывается об экспорте. Для местного рынка вы можете использовать низкоуглеродистую сталь или черную пластину для внутренней части печи.

ЕМКОСТЬ КОПИЛЬНОЙ ПЕЧИ Печь

предназначена специально для тех, кто занимается крупномасштабным копчением рыбы.Размеры коптильных печей; 50 кг, 100 кг, 200 кг, 300 кг, 400 кг и 500 кг. Существуют разные модели, такие как базовая и классическая, с разными функциями.

Некоторые коптильные печи оснащены двойным или тройным источником энергии, например, газом, древесным углем и электричеством, снабженными высокоскоростным вентилятором для равномерного распределения тепловой энергии. Изоляция волокна для эффективного сохранения тепловой энергии означает высокую скорость высыхания с датчиком температуры для контроля и регулирования рабочей температуры.И повреждений, чтобы избежать полициклического ароматического углеводорода.

Для начала вы можете приобрести коптильную печь № 40 000- № 50 000, она может вместить 100 рыб
Коптильная рыба из оцинкованной стали весом 100 кг с вентилятором, датчиком температуры, тележкой для сбора масла и влаги со съемной стойкой.

КОПЧЕНИЕ И СУШКА
  • Подготовьте место для копчения, в нем должно быть достаточно древесины или древесного угля для сушки рыбы.
  • Вынуть вяленую рыбу из рассола и промыть холодной водой
  • Поместите рыбу на решетку, которая уже стоит в огне, расположите рыбу так, чтобы кожа (тело) была обращена вниз, а голова — вверх.
  • Поддерживайте огонь при низкой температуре около 2 часов, прежде чем добавлять древесный уголь, чтобы увеличить количество тепла.
  • Позвольте ему оставаться в таком состоянии, пока не получите желаемую сухость или по своему вкусу. Толщина или тип рыбы определяет, как долго она будет гореть.
  • Снимите его с решетки, когда он станет хорошо прожаренным и расслоится.
    Процесс сушки длится около 8 часов.

1 кг рыбы следует уменьшить примерно до 200 граммов. По этой причине вы должны взвешивать рыбу перед копчением и после копчения. Поможет в длительной сохранности. Хранить рыбу в холодильнике можно до 2 месяцев.

ПРИМЕЧАНИЕ

Избегайте слишком большого количества дыма на рыбе, потому что это сделает рыбу горькой на вкус. Прежде чем ставить рыбу на решетку, вы должны дать огню загореться. Дрова или опилки использовать нельзя из-за того, что они дымятся. Большой объем дыма, который выходит из этих двух, содержит высокотоксичное вещество, полициклический ароматический углеводород (ПАУ), который опасен для здоровья. Он очень токсичен для человека, поскольку является злокачественным материалом.Древесный уголь дает лучший вкус

СОВЕТЫ НА КОПЧЕНИЕ РЫБЫ

Убедитесь, что рыба, которую вы покупаете, свежая и здоровая. Определить свежесть рыбы несложно по внешнему виду. Старая рыба кажется тусклой и бледной, при сушке она этого не скроет, а свежая — живой. Найдите клиента, который всегда сможет снабдить вас свежей рыбой. Как торговец рыбой или фермер, не ждите, пока ваша рыба начнет портиться, прежде чем отнести ее в прохладную комнату.

Продлевает срок хранения рыбы.Копченая рыба может храниться до 4 месяцев и при этом сохранять свежесть. Это будет так, если 80% содержащихся в нем масла и жира было извлечено при копчении.
Копченая рыба придает блюдам аромат. Вкус выделяется при приготовлении соуса или супа.

БРЕНДИНГ / УПАКОВКА КОПЧЁНОЙ РЫБЫ

Вы должны брендировать свой продукт, потому что это то, с чем вас будут узнавать и идентифицировать. Если вы используете картонную упаковку, ее необходимо перфорировать. То же самое и с нейлоном, он тоже должен быть перфорирован.Для экспорта вы должны использовать вакуумный упаковщик, если вы используете нейлон для упаковки. Это связано с тем, что вакуумный упаковщик удаляет воздух из нейлона перед герметизацией. В результате рыба продержится дольше.

РАЗМЕРЫ РЫБЫ ДЛЯ ДЫМАНИЯ

Выловленные сомы делятся на две части. Меланж и столешница.
Меланж весит от 300 до 600 г, а размер стола — от 600 г и выше. Продажи в размере от 600 до 650, меланж от 500 до 550 за кг. Меланж — самая распространенная рыба, используемая для копчения рыбы, потому что ее легко складывать.

РЕНТАБЕЛЬНОСТЬ РЫБНОГО ПРЕДПРИЯТИЯ

Предположим, вы купили 300 кг меланжа, и каждый кг идет на # 500, тогда 500 × 300 = 150 000
Это даст вам 200 г × 300 г = 6000 г, что составляет 600 кг. Вы помните, что после копчения 1 кг рыбы уменьшается до 200 г.
Допустим, расходы составляют:
Транспорт # 2,000
Рыба # 150,000
Древесный уголь # 4,000
Соль: # 1,000
Разное # 2,000
Итого # 159,000

Копченая рыба стоит # 4,000 за кг
600 × 4,000 = 240,000, проданное количество за вычетом затрат
240,000-159,000 = # 81,000
Вот насколько прибылен бизнес копчения рыбы.

Примечание: эти цены не являются фиксированными, узнайте правильные цены в вашем регионе.

ПРЕДПРИЯТИЕ ПО ЭКСПОРТУ РЫБЫ

Если вы собираетесь заниматься крупномасштабным экспортом рыбы, вам необходимо получить лицензию в соответствующих органах. И выполнить множество других требований. Но для неформального, то есть мелкомасштабного экспорта, вам не нужно проходить все эти строгие процедуры. Экспортировать небольшое количество продукции очень просто. Упаковка рыбы будет зависеть от того, на какой экспорт вы собираетесь; большой или маленький.Но он должен соответствовать стандартам страны, в которую вы экспортируете.

Для официального экспорта продукт должен быть протестирован и промаркирован, чтобы установить наличие ПАУ. Таким образом, уровень сухости должен быть очень высоким для хорошей сохранности до и после выезда из страны.

ПОЧЕМУ СЛЕДУЕТ НАЧАТЬ РЫБОКУРЕНИЕ
  • Рынок копченой рыбы ненасыщенный
  • Начать бизнес по копчению рыбы можно не выходя из дома
  • Спрос на рыбу высок как на местном, так и на международном уровне
  • Очень выгодно

РЫНОЧНОСТЬ

Распространять в торговых точках, супермаркетах, гостиницах, ресторанах, оптовых торговцах, барах и т.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *