Пивной бизнес с чего начать? — PoPivy.ru
Несмотря на наличие в стране достаточного количества больших пивзаводов, производящие пиво для отечественных гурманов чуть ли не на каждый цвет и вкус, ниша мини-пивоварен в Украине также имеет право на существование более того, она является слабо заполненной и очень перспективной. В общем, мини-пивоварни могут быть ресторанного (для обслуживания конкретного паба или ресторана) и стационарного (для обслуживания любых клиентов, в том числе ресторанов, пабов, пивных гурманов) типов. Наибольшей конкурентным преимуществом мини-пивоварен перед большими пивзаводами является возможность варить пиво эксклюзивного вкуса и рецептуры ограниченными партиями (да еще и доступно в ограниченном количестве точек), за что пивные гурманы готовы платить гораздо большую цену, чем за стандартное фильтрованное и пастеризованное пиво от крупных пивзаводов.
Живое нефильтрованное
Мини-пивоварни обычно производят живое нефильтрованное пиво с ограниченным сроком годности, особенно если его разливают в бутылки (тогда срок годности 3-4 дня). Что касается рецептов, то, преимущественно, их передает поставщик оборудования, но любые рецептуры корректируются непосредственно на каждом отдельном производстве. Но как бы ни было живое нефильтрованное пиво — это довольно редкий товар, поскольку почти все пиво, которое производят крупные пивоваренные холдинги являются или пастеризованным (нагретый мгновенно до температуры 60-80°С, а затем охлажденный) или нефильтрованным (через фильтры с кизельгур — особой глины), либо и таким, и таким одновременно.
Разные сорта пива варят последовательно. Большинство мини-пивоварен варят 3-4 сорта пива, так как количество сортов зависит от производительности оборудования — количества бродильных емкостей, свободных емкостей под хранение пива — чем их больше, тем больше можно варить сортов. После варок надо мыть оборудование, но эта необходимость зависит от разрывов между варки. «Если происходит 6 варок подряд в течение 6 дней, то мыть его можно лишь в начале и в конце, а если есть 2 варки, а затем оборудование неделю стоит — то обязательно его надо мыть перед следующей Варькой, — рассказывает Тарас Фалик. — Бродильные емкости моют всегда, а варочных аппарат можно мыть через раз — там бактерии не развиваются так быстро за высокой температуры. Мыть надо тремя растворами — щелочным, затем ополаскивают горячей водой, затем кислотным, потом снова ополаскивают и наконец средством дезинфекции.
Разрешения и проектирование
Мини-пивоварню при каких условиях нельзя размещать в жилом доме, ведь до мини-пивоварен применяют те же санитарные правила и нормы, и к обычным пивзаводов — см. «Государственные санитарные нормы и правила для предприятий, производящих солод, пиво и безалкогольные напитки», ДСанПиН 4.4.4.-152-2008, утвержденные приказом Минздрава № 811 от 11.12.2007. Ведомственных норм технологического проектирования для мини-пивоварен в Украине тоже нет, и придется пользоваться ВНТП для обычных пивзаводов.
В здании, где будет размещена мини-пивоварня, необходимо иметь нормальное водоснабжение (питьевая вода), канализацию и надо будет подвести электроэнергию на 380 В. Мини-пивоварню ресторанного формата обычно располагают на двух уровнях — на верхнем варочных аппарат, чтобы его видели клиенты, а на нижнем (в подвале) — остальное оборудование, в частности бродильные емкости. Обычную мини-пивоварню размещают в основном на одном уровне.
«Получение всех разрешительных документов — это очень сложный и трудоемкий процесс, — предупреждает Тарас Фалик. — Ведь мини-пивоварня — это все же производство, поэтому должны быть сохранены все санитарные нормы по шумам, выбросам, расстояний до жилых домов и т.п., хотя и трудно их приспособить к условиям мини-пивоварни. Итак, первый шаг — разрешение санстанции на размещение оборудования. Когда вы привезете оборудования из-за рубежа, то должны его растаможить. Для этого его должны проверить несколько инстанций. Потом его надо сертифицировать — если оно не сертифицировано. Отдельно готовится проектное предложение по реконструкции имеющегося помещения.
Пиво можно производить на основании собственных технических условий (ТУ), но легче получить подтверждение соответствия пива ГОСТ (ДСТУ 3888-99. Пиво. Общие технические условия, чем пройти всю процедуру по получению собственных технических условий. Санитарно-эпидемиологическая служба по результатам пробных варок должен дать разрешение на реализацию пива — после проверки сертификатов и гигиенических заключений на сырье, анализа полученного пива и проверки его соответствия упомянутому стандарту. В «Кумпель» пока варят и продают пиво по ДСТУ, однако планируют перед началом развития собственной франчайзинговой сети, получить ТУ, поскольку тогда пиво под ТМ «Кумпель» будет привязано к конкретным техническим условиям.
Рынок мини-пивоваров
В Украине существует около 45 мини-пивоварен. Большинство из них — это мини-пивоварни ресторанного формата, собственно рестораны-пивоварни. Остальное — это мини-пивоварни, которые с разным успехом продают свое пиво в кегах ресторанам и пабам города, или в ПЭТ-бутылках (редко — стеклянных бутылках) — отдельным потребителям. Мини-пивоварни обоих форматов работают на оборудовании одних и тех же производителей, хотя различной производительности — в обычных мини-пивоварен она может быть выше, хотя и не обязательно.
«Мини-пивоварни ресторанного формата — это ниша бизнеса, которая только начинает развиваться в Украине», — убежден пивовар ресторана-пивоварни «Кумпель» Тарас Фалик. По его словам, отдельные рестораны с собственными мини-пивоварнями появляются в крупных городах — Киеве и крупных промышленных центрах. Однако и в Киеве мини-пивоварен ресторанного формата лишь 7. Две есть в Харькове, одна в Донецке, по одному еще в нескольких промышленных городах. Полноценных сетей ресторанов-пивоварен пока нет — в Киеве и Харькове есть по ресторану «Шато Славутич», во Львове собираются только открыть ресторан-пивоварню «Старгород» по харьковским образцом. Тарас Фалик рассказывает, что на базе ресторана-пивоварни «Кумпель» развивать франчайзинговую сеть. Франшизы, конечно, продавать в другие города. По его словам, потенциал для роста количества мини-пивоварен ресторанного формата значительный — в столице, в крупных промышленных городах, но дело очень зависит и от намерений и капитала потенциальных инвесторов. По курортных городов, то они интересны для инвестирования, но объемы продаж будут очень колебаться — хотя меньше это касается Одессы, чем, например, Ялты.
Пивоварения целом очень зависит от сезонных колебаний — люди зимой меньше пьют пива, хотя обычно, по словам Тараса Фалика, растет спрос на темные сорта пива. Зато, в летнюю жару летом люди больше предпочитают легком, светлом пиву.
Очевидно, что экономический кризис притормозит развитие этого бизнеса, ведь он требует больших капиталовложений, а инвесторы вряд ли согласятся вкладывать свои средства в совершенно новый для них бизнес в смутные времена, более того — брать кредиты в иностранной валюте брать кредиты вообще при нынешней высокой процентной ставки и нестабильного курса гривны является сложно и рискованно. Рост количества мини-пивоварен восстановится с установлением стабильности. «Хотя те, кто уже начал и взял кредиты, доведут дело до конца, — убежден Тарас Фалик. — Если же начинать с нуля, то сейчас можно работать с документацией и проектами, а позднее — с возобновлением кредитования — начинать работы.
В общем, для реализации проекта ресторана-пивоварни нужно много времени. «Для открытия нашего ресторана с собственной мини-пивоварней мы потратили год времени на ремонт помещения и монтаж оборудования, — рассказывает Тарас Фалик. — Перед этим еще полтора года мы проводили переговоры с поставщиками оборудования, решали разрешительные вопросы — получали разрешения для монтажа оборудования, строительных работ и т.д. ».
Ресторанный формат минипивоварни («кухня под пиво» или «пиво под кухню») становится все популярнее в Украине, очевидно, потому, что он выживает и при условии, что в городе есть крупные производители пива. Зато, минипивоварня как производство — гораздо рискованнее формат, поскольку собственной точки продаж, которой в противном случае есть ресторан, нет. Сбыт разве что можно будет налаживать через отдельные рестораны, пабы, иногда супермаркеты. Однако и в таких пивоварен есть свои преимущества — минипивоварню не надо обустраивать в помещении в центре города с высокой арендной платой или высокой стоимостью квадратного метра — можно в окрестностях или даже где вне города.
Поскольку нефильтрованное живое пиво — продукт, на который прогнозируется хороший спрос, в борьбу за потребителя вступают и торговые сети. В частности, с 2007 года в Киеве в супермаркете «Край», который размещен в ТЦ «Магелан» работает минипивоварня «Магелан». Вероятно, другие торговые сети воспользуются этим примером. Зато, инвесторов, готовых открыть мини-пивоварню в торговом центре, видимо, не будет, поскольку арендные ставки в ТЦ слишком высокими, а начальные инвестиции — значительными. Кроме того, им вряд ли бесплатно позволят установить холодильник со своей продукцию в близлежащем супермаркете.
Персонал
Мини-пивоварня ресторанного формата не требует большого количества работников — собственно потому, что продает пиво персонал ресторана — официанты и бармен (есть еще персонал кухни, не менее важный для этого формата, чем пивовары, однако общие вопросы управления рестораном в этой статье не рассматриваются .
«Для обеспечения работы мини-пивоварни ресторанного типа с суточной производительностью в 500 л достаточно двух человек: главного пивовара и его помощника, — отмечает Тарас Фалик, пивовар ресторана-пивоварни« Кумпель. — В таком формате, как у нас, основные затраты труда и времени имеют место во время варки — нужно принести солод, забрать отходы. Когда пиво находится на этапе брожения или дображивания, то для ухода за ним достаточно одного человека. На пивзаводах это уже посменная работа, и там большие объемы производства, а потому на каждую стадию производства необходим свой персонал».
Для мини-пивоварни в формате обычного производства придется, кроме пивоваров-технологов, содержать одного-двух водителей, нескольких менеджеров по продажам и еще директора (в пивном ресторане — администратора. Наличие на постоянной работе собственного бухгалтера является обязательной — пиво является подакцизным товаром, и поэтому процедуру уплаты акцизного сбора следует доверить специалисту.
Профессия «пивовар»
Кадры для пивоваренной отрасли готовят на специальности «технология бродильных производств и виноделия». Эта специальность есть в нескольких политехнических вузах, в частности в НУ «Львовская политехника», НТУУ «Киевский политехнический институт», Национальном университете пищевых технологий, а также в его филиалах. На качество обучения сетует Тарас Фалик: «Что касается качества обучения, то студентам не хватает практических занятий, им и во время практики показывают далеко не все. Второй проблемой является то, что на профильные предметы дают меньше часов, чем на общеобразовательные (например, философия или история). Сам он учился по специальности «Технология бродильных производств и виноделия» в Национальном университете «Львовская политехника», в частности закончил там магистратуру, а затем попал на работу над проектом мини-пивоварни в ресторане «Кумпель. В процессе работы над проектом Тарас Фалик стажировался 2 недели в Польше и 5 дней в Австрии на оборудовании, идентичном с установленным в «Кумпель», где, по его словам, изучал процесс варки, который является определяющим в производстве пива, поскольку брожения и дображивания продолжается месяц, и не является таким трудным для пивовара.
Владельцы некоторых других мини-пивоварен, если им это позволяет финансовое состояние, выбирают другой путь — переманивают пивоваров-технологов из крупных производств высокой зарплатой. Очевидно, что позволить это себе могут лишь мини-пивоварни ресторанного формата в Киеве.
В общем, оплата труда пивовара на мини-пивоварни зависит от многих факторов, и поскольку этот рынок еще не сформирован, то работодатель определяет ее размер, учитывая различные факторы, прежде всего, свои возможности и производительность самой пивоварне. Понятно, однако, что на заводах зарплата пивовара может быть выше, чем на мини-пивоварни — через тяжелые условия труда и посменной работы.
Ресторанный формат мини-пивоварни, по мнению Тараса Фалика, имеет преимущество в том, что между качеством пива и объемом его продажи можно найти непосредственную связь. Поэтому в ресторане целесообразно вводить форму оплаты труда пивовара, состоящий из ставки и процентов от продажи пива. Однако, поскольку пиво — это товар, спрос на который колеблется в течение года, следует подумать над внедрением сезонных корректирующих коэффициентов.
Минипивоварни ресторанного формата могут продавать и пиво на вынос. Собственно, почти все пивные рестораны с собственными пивоварнями в Киеве делают это разными способами и в разную тару (стеклянные бутылки, бочки, редко — ПЭТ-бутылки. Это увеличивает продажи и повышает производительность производства. По словам Тараса Фалика, в ресторане-пивоварне «Кумпель» тоже планируют пиво продавать на вынос, но пока хотят понять, сколько пива может продаваться в ресторане, чтобы не остановить продажу пива в ресторане за счет продажи на вынос, ведь производственные мощности ограничены . Пиво, очевидно, будут продавать в стеклянной бутылке емкостью 2 л, с ручкой и многократным пробкой. «Стеклянная бутылка хорошо подходит к нашему бренду», — убежден Тарас Фалик.
Что касается мини-пивоварен, которые работают как отдельные производства, то они в основном ориентированы на продажу пива отдельным ресторанам и барам. Лучший пример — «Одесская частная пивоварня», поставляющую свое пиво в кегах ресторанам и барам города, и кроме того, продает пиво в ПЭТ-бутылках. Впрочем, этот пример, наверное, не сработает в городах, где есть пивзаводы, которые могут сами поставлять непастеризованное пиво ресторанам и пабам. Исключением по сути является мини-пивоварня супермаркета «Край» в ТЦ «Магелан» в Киеве, которая варит пиво под ТМ «Магеллан». Продажа этого пива осуществляют как через собственный небольшой пивной бар, так и через холодильники супермаркета.
Риски
Вероятность того, что мини-пивоварня не сможет окупить инвестиции, необходимые для начала своей работы, довольно высока. Риски зависят от того, в каком формате будет работать мини-пивоварня — ресторанном или производства на продажу. Для первого формата свойственны риски, характерные для ресторанного бизнеса в целом — повышение арендных ставок (хотя это уже и теряет свою актуальность), выживание заведения арендодателем-владельцем всего дома (так закрылся в Киеве паб «Beerлога» мини-пивоварни «Белая Медведица») , неудачный учитывая район города выбор помещения под залог. Открытие паба в арендованном помещении рискованно и учитывая, что на продаже только пива, алкоголя и легких закусок владелец мини-пивоварни не заработает, а за аренду платить надо.
Для обоих форматов конечно присущи внутренние риски — халатность персонала — прежде всего в ресторане или пабе, а вот воровать больше шансов у персонала на отдельном производстве. Впрочем особой погоды кражи не делают, а вот халатность персонала в ресторане очень вредит репутации заведения и влияет на снижение продаж. Качество пива на мини-пивоварнях обоих форматов обычно является высокой, но следует контролировать, определенные сорта пользуются спросом у клиентов, ведь не все рецепты хороши для применения в украинских условиях, и вкусы наших потребителей не всегда совпадают со вкусами потребителей в странах , где изготовили оборудование для мини-пивоварни.
Стандартным внешним риском, конечно, является падение спроса на пиво — вследствие повышения цены. Рост закупочных цен на сырье (а ее очень часто закупают за рубежом и цены устанавливаются в евро) или воду может подтолкнуть розничную цену пива вверх, что уже, например, произошло 2008 года. Следствием роста стало сокращение спроса на пиво и сокращение производства пива в целом. Впрочем, для мини-пивоварен ресторанного формата это не критично — они зарабатывают еще и благодаря кухни. Однако в условиях кризиса общее снижение благосостояния среднего класса может снизить спрос не только на пиво, но и на услуги ресторанов целом. Повышение же ставки акцизного сбора до уровня 50 коп. за литр пива мало чем грозит владельцам мини-пивоварен.
«Советую друзьям не начинать этот бизнес» – Газета Коммерсантъ № 161 (6641) от 06.09.2019
О тенденциях на рынке пивных магазинов, конкуренции и рисках бизнеса “Ъ” рассказал основатель сети магазинов пива «Беру выходной» Николай Желагин.
— Насколько сегодня развит рынок пивных магазинов в России?
— По разным оценкам, всего работает 120–180 тыс. специализированных точек с разливным и бутылочным пивом, около 20–25% всего пива покупается на разлив, но по стране ситуация сильно различается. В Сибири, к примеру, около 50% всего потребляемого пива приходится на разливное. В Новосибирске в одном девятиэтажном доме работает пять магазинов разливного пива. В Москве на этот канал приходится только 5–10% продаж. Но в Москве последние три года число пивных магазинов выросло кратно, и сегодня я своим друзьям, которые спрашивают какого-то совета, рекомендую просто не начинать этот бизнес.
— Конкуренция со стороны крафтовых баров в Москве высокая?
— Я бы сказал, что нет. Крафтовые бары, как правило, находятся в центре, а пивные магазины — в спальных районах. Основной конкурент — классический ритейл: в том же «Перекрестке» уже есть довольно широкая линейка пива. Но специализированные магазины могут предложить продукцию небольших пивоварен, с которыми крупные сети работать не хотят: срок годности таких сортов зачастую не превышает месяца.
— Рентабельность при продаже пива в специализированной рознице и в обычной продуктовой отличается?
— В специализированных магазинах она может быть немного выше: в крупных сетях более 50% пива продается по промо, что сказывается на рентабельности, у нас этот процент низкий. Но это не сумасшедшая рентабельность какая-то.
— Сказывается ли на рынке снижение доходов населения?
— Мы работаем с сегментом «средний» и «средний плюс», которые к этому менее чувствительны. Но в целом по рынку сказывается: заметно растет потребление самого дешевого пива в обычном ритейле и дискаунтерах, таких как «Красное & белое».
— Проблемы с арендодателями из-за особенностей формата есть?
— У нас нет, но арендодатели осторожно относятся к пивным магазинам. Сегодня ты открыл точку, вложил средства, а завтра по соседству открывается автошкола, школа танцев, медицинская лаборатория, и ничего не поделаешь, придется закрываться (в Москве и ряде других регионов запрещается продажа алкоголя на расстоянии менее 100 м от детских, образовательных, медицинских организаций, организаций культуры, физкультурно-оздоровительных и спортивных сооружений и пр.— “Ъ”). Это самый существенный риск на рынке.
— Как относитесь к периодически возникающим дискуссиям о необходимости дополнительно регулировать работу алкогольных магазинов, пивных в частности?
— Практика тех регионов, где, например, запрещалось размещение пивных магазинов в жилых домах, показывает, что это приводит к росту потребления крепкого алкоголя в районе. В развитых странах, где поддерживают оборот именно слабоалкогольных напитков, пива или вина, возникает качественный сдвиг в плане здоровья нации. Слабый алкоголь тоже вреден, но из двух зол выбирают меньшее.
Интервью взял Анатолий Костырев
Франшиза разливного пива Насколько это простой бизнес?
Как правило, принимая решение открыть точку по продаже разливного пива, предприниматели думают, что сделать это просто: много ли надо знать, чтобы продавать пенный напиток? Пивной магазин – это, конечно, не высокотехнологичное предприятие, требующее гарвардского образования, однако свои подводные камни здесь также имеются, как и в любом бизнесе.
Дабы не исследовать самостоятельно эти «камни», можно открыться по франчайзингу и получить уже готовый коммерческий опыт. Но с другой точки зрения, это не настолько сложное дело, чтобы лениться разбираться в нём самому и в итоге беспрекословно подчиняться решениям компании-франчайзора.
По словам владельца магазинов ГлавПивМаг Евгения Федотова, предприниматели открывают пивные магазины по франшизе, потому что хотят вложить деньги в дело, которое будет приносить им прибыль без особых личных усилий. Однако в бизнесе решения нужно принимать самостоятельно, а работая по франчайзингу, в некоторых вопросах вы не сможете поступать, как считаете нужным. В приоритете будет решение франчайзора.
Для франчайзоров, по мнению того же Евгения Федотова, открывать франшизу магазина разливного пива также не оправдано. Нужно очень тщательно подходить к выбору партнёров, потому что в противном случае, они погубят репутацию всей сети.
Тем не менее, не все владельцы пивного бизнеса так скептически относятся к открытию магазина разливного пива по франшизе. Например, руководитель сети «Пив&Ко» Кирилл Кузьминский самостоятельно начинал бизнес с партнёрами ещё в 2008 году. Совершив большое количество своих ошибок, он утверждает, что по франчайзингу работать намного легче, даже в такой сфере, как продажа разливного пива.
Нужно также учитывать, что в настоящее время бизнес на разливном пиве стремительно развивается, а с помощью франчайзинга сеть пивных магазинов может захватить большую территорию за короткий промежуток времени.
Так, количество точек в сетях пивных магазинов, развивающиеся собственными силами, обычно не превышает пяти магазинов. Компании же, открывшие направление франчайзинга, как правило, имеют более 30 точек разливного пива.
Тем не менее, на данный момент рынок является ещё относительно свободным. Так, в Новосибирске бизнес разливного пива существует уже 20 лет, в Челябинске –16, в Екатеринбурге – восемь, а, например, в Казани – всего четыре. Поэтому прежде чем открыть свою точку, нужно проанализировать, а насколько данный сегмент развит в вашем городе? На что стоит рассчитывать, а на что нет.
В независимости от того, в каком городе вы открываете магазин, если для вас непринципиальна полная свобода действий в ведении бизнеса, и вы хотите, как можно скорее открыть магазин разливного пива без лишних проволочек, то работа по франшизе ждёт вас.
Однако прежде, чем открыть магазин разливного пива, вам придётся решать ряд обязательных вопросов. И некоторые из них стоит рассмотреть подробнее. Первое в списке – это месторасположение.
К магазину всегда есть три требования: место, место и место
Как вы, наверное, заметили, магазины разливного пива располагаются всегда в местах с большой проходимостью.
В среднем мимо магазина в период с 16:00 и до 18:00 часов должны проходить не менее 360 людей – для городов с населением менее 1 млн, и более 480 человека – в городах мегаполисах.
Автомобильный трафик должен быть равен от 500 до 2500 машин. Самое главное, чтобы рядом с магазином была удобная парковка, потому что 70% клиентской базы заезжает за пивом на машине.
Также немаловажно, что «магазины драфта»* дислоцируются обычно в спальных районах. Что вполне логично, потому что люди покупают свежее разливное пиво по дороге домой, и никто не будет специально ехать в центр города за пенным напитком, чтобы потом «тащить» несколько литров.
*Драфт — это непастеризованное, наливаемое через охладитель пиво из металлических нержавеющих кег.
Выбирая место для будущей «разливной точки» учитывайте, что она не должна находиться в непосредственной близости от образовательных, медицинских и спортивных учреждений. Минимальное расстояние до таких заведений социального назначения устанавливается органами местного самоуправления, но как правило оно составляет не менее 50 метров.
Конечно, не стоит забывать и про конкуренцию. Помимо непосредственных магазинов, специализирующихся на продаже разливного пива, вашими конкурентами также будут супермаркеты, где пиво проще купить заодно с продуктами. К тому же, в них зачастую также продаётся разливное пиво, что практически сводит на нет шансы развить точку в непосредственной близости от таких магазинов.
Также не стоит располагать точку разливного пива на цокольных этажах, потому что помещение не будет соответствовать пожарной безопасности (должно быть два выхода).
На сегодняшний день магазины разливного пива, как правило, располагаются на первых этажах жилых домов. Что касается слухов относительно запрета располагать «разливушки» в подобных помещениях, то они так и остались не больше, чем разговорами. Если заведение работает в формате магазина и закрывается в 22:00-23:00, то никаких неудобств жильцам оно доставлять не должно.
Бумажная волокита
Намереваясь открыть магазин разливного пива, не стоит забывать о системе ЕГАИС. И несмотря на то что, лицензию на продажу пива получать не нужно, к единой государственной автоматизированной информационной системе вам подключится всё-таки придётся.
Стоит отметить, что работая по франшизе, вы получите от франчайзора, как минимум, информационную поддержку при переходе на ЕГАИС. Это немаловажно, так как настройка систем учёта и прочего под новые условия очень трудоёмка и занимает много времени.
В независимости от того, открываете вы точку разливного пива по франшизе или самостоятельно, вам также необходимо зарегистрироваться либо как ИП, либо как юрлицо. Подходящим кодом ОКВЭД будет 52.25.12 Розничная торговля пивом (однако учитывайте, что с 2017 года в силу вступит новый ОКВЭД). После нужно будет встать на учет в отделении Пенсионного фонда, в органах статистики и в Фонде социального страхования.
Что заставляет литься пиво?
Оборудование «от и до», а также его обслуживание на сегодняшний день предоставляют поставщики самого пива. Это существенно облегчает жизнь предпринимателю, ему нет нужды самостоятельно искать каждый элемент системы, позволяющей продавать клиентам свежее разливное пиво.
Тем не менее, среди поставщиков оборудования владельцы пивных магазинов обычно выделяют Oprema, Cornelius, MICRO MATIC, Новосибирск ПРОММАШ и другие.
Среди того, что вам понадобится для работы, стоит обратить внимание на:
- Охладитель, поддерживающий температуру напитков около +5 градусов;
- Холодильник;
- Прилавок;
- Стойка для установки разливочных кранов – пивная колонна;
- Пивные краны и шланг;
- Кеги для перевозки пива;
- Баллон с газом;
- Редуктор, для поддержания давления в баллон;
- Каплесборник;
- Витрина для закусок.
Стоит сказать, что набор оборудования также зависит от того, какой способ охлажения пива вы выберете: с помощью охладителя, с помощью холодильника и комбинированный. Однако суть в том, что использовать охладитель затратно, так как он стоит довольно дорого. Поэтому в основном предприниматели используют холодильник, в который помещают кеги с пивом.
Отдельно нужно упомянуть об обустройстве самого помещения. С первого взгляда может показаться, что в пивном магазине ничего особенного с точки зрения интерьера быть не может. Однако по словам владельца сети «Пив&Ко» Кирилла Кузьминского,
Две основные статьи расходов для пивного магазина – это переоборудование помещения и товарные остатки.
Даже если ваш арендодатель уже получил разрешения от СЭС и пожарной инспекции, вас ожидает ещё миллион мелочей. Например, вывеску и внешний вид вашего магазина нужно будет согласовывать в Главархитектуре вашего города.
Расходы же на товарные остатки – всегда являются одной из основных затрат для владельцев розничных точек.
Поставщики и товар
Количество сортов пива для успешного функционирования магазина должно ровняться примерно 20-ти. Какое именно пиво является ходовым в городе, где вы открываетесь, можно выяснить, проанализировав ассортимент конкурентов. Также вам могут помочь в этом вопросе поставщики. В любом случае, ассортимент товара вам необходимо всё время обновлять. Как правило, остаются несколько неизменных ходовых сортов, а остальные периодически меняются.
Что касается поставщиков, то по франшизе вам предоставят проверенных партнёров, которые поставят свежую продукцию в срок. При самостоятельном развитии бизнеса, искать таковых будете вы сами.
Не стоит забывать также о снэках. Вряд ли кто откажется прикупить рыбки или сухариков к пиву. А вам от этого только прибыль и более полное удовлетворение потребностей клиента.
Вежливость города берёт
Уделите отдельное внимание персоналу, так как многое зависит от их умения общаться с клиентами и скорости работы. В режиме магазина есть пиковое время: пятница и суббота с 16:00 до 23:00 часов. Как правило, в эти промежутки на точке работают двое продавцов, чтобы успевать за потоком покупателей.
Говоря об умении общаться с клиентами, стоит учитывать, что основными «гостями» магазинов разливного пива являются вопреки стереотипам люди среднего и выше среднего достатка, а не «забулдыги» и «алкоголики». Поэтому продавцы должны быть вежливыми и приятной внешности.
Чтобы исключить воровство среди персонала, рекомендуется устанавливать камеры видеонаблюдения. Хотя основной акцент нужно делать на тщательный отбор сотрудников. Так, в некоторых компаниях кандидатам на рабочее место предлагают пройти тест на полиграфе.
Вместо итога
Отметим, что предприниматели, открывающие пивной магазин по франшизе, не жалеют о своём решении (если, конечно, франчайзор ответственный), потому что они получают пошаговые инструкции открытия точки, включая все вышеперечисленные нюансы. И возможность того, что какой-то пункт будет забыт – практически отсутствует.
Так или иначе, бизнес всегда остаётся сложным и ответственным делом, даже если с виду кажется, что всё просто. Поэтому если вы не готовы целиком и полностью рассчитывать только на свои силы, то франшиза – это ваш формат.
Франчайзинговые предложения на открытие пивного магазина бывают разные. Некоторые из них подразумевают открытие франчайзором пивной точки под ключ. Как правило, такое возможно, если сам франчайзор располагается в том же регионе, что и франчайзи.
Другим вариантом работы по франшизе является передача бизнес-модели и брендбука, но поставщиков в своём регионе вы находите сами и маркетинговую политику также выстраиваете с учётом особенностей вашей местности. Подобный формат существует, если расстояние между франчайзором и франчайзи велико.
БИБОСС, 23.12.15.
Beer Industry Summit — Beer Business Daily — новости и номера пивной индустрии
19-й ежегодный саммит пивной индустрии
Присоединяйтесь к нам с 30 по 31 января 2022 года на 19-м Ежегодном саммите пивоваренной индустрии в Hotel del Coronado в Сан-Диего, Калифорния.
РЕГИСТР НА САММИТЕ ПИВНОЙ ОТРАСЛИ
Остановитесь на дополнительный день и узнайте больше о конкурсе на нашем 10-м ежегодном саммите Wine & Spirits Daily, сразу после саммита пивной индустрии 31 января.Посетите обе встречи на высшем уровне по нашей сниженной цене.
РЕГИСТРАЦИЯ НА ОБЕИ САММИТЫ
ПРОГРАММА И РАСПИСАНИЕ:
Щелкните здесь, чтобы просмотреть программу саммита 2022 года
КТО И ПОЧЕМУ:Саммит пивной индустрии собирает высшее руководство отечественной, импортной и крафтовой индустрии. Саммит, на который часто съезжаются все, от дистрибьюторов до финансовых аналитиков, из года в год оказывается самой заставляющей задуматься конференцией в отрасли.Мы ограничиваем посещаемость и распродаем каждый год, поэтому будьте уверены и зарегистрируйтесь сейчас.
Посетите Саммит, чтобы получить великолепный состав докладчиков и возможность пообщаться со старыми друзьями и по пути завести новых. Наслаждайтесь пивом, налаживайте диалог и предлагайте новые идеи и стратегии, чтобы вести вашу компанию до 2022 года.
КОГДА И ГДЕ:
Саммит пивной индустрии стартует 30 января. Встретимся в Сан-Диего в Hotel del Coronado. Щелкните здесь, чтобы зарезервировать номер под блоком номеров, или позвоните в отель по телефону 1-800-468-3533 и укажите групповой код BEER.
ПУТЬ:
Hotel del Coronado находится в 15 минутах езды от международного аэропорта Сан-Диего.
УЧАСТНИКОВ:
Каждый год на нашем Саммите проходят распродажи, и он полон руководителей отрасли от поставщиков, дистрибьюторов и розничных продавцов. Регистрация осуществляется в порядке очереди, поэтому не упустите возможность зарегистрироваться быстро и не упустите возможность! Посмотрите это слайд-шоу с прошлых саммитов.
ОДЕЖДА:
Дресс-код на Саммите пивоваренной индустрии… .. дресс-кода на самом деле нет.Все, что заставляет вас чувствовать себя комфортно.
СПОНСОРСТВО:
Заинтересованы в спонсорстве? Пожалуйста, свяжитесь с [адрес электронной почты]
.ЗАРЕГИСТРИРУЙТЕСЬ ЗДЕСЬ СЕЙЧАС ЗАРЕГИСТРИРУЙТЕСЬ ДЛЯ ОБЕИХ САММИТОВ
Beer Industry Summit — Beer Business Daily — новости и номера пивной индустрии
19-й ежегодный саммит пивной индустрии
Присоединяйтесь к нам с 30 по 31 января 2022 года на 19-м Ежегодном саммите пивоваренной индустрии в Hotel del Coronado в Сан-Диего, Калифорния.
РЕГИСТР НА САММИТЕ ПИВНОЙ ОТРАСЛИ
Остановитесь на дополнительный день и узнайте больше о конкурсе на нашем 10-м ежегодном саммите Wine & Spirits Daily, сразу после саммита пивной индустрии 31 января. Посетите обе встречи на высшем уровне по нашей сниженной цене.
РЕГИСТРАЦИЯ НА ОБЕИ САММИТЫ
ПРОГРАММА И РАСПИСАНИЕ:
Щелкните здесь, чтобы просмотреть программу саммита 2022 года
КТО И ПОЧЕМУ:Саммит пивной индустрии собирает высшее руководство отечественной, импортной и крафтовой индустрии.Саммит, на который часто съезжаются все, от дистрибьюторов до финансовых аналитиков, из года в год оказывается самой заставляющей задуматься конференцией в отрасли. Мы ограничиваем посещаемость и распродаем каждый год, поэтому будьте уверены и зарегистрируйтесь сейчас.
Посетите Саммит, чтобы получить великолепный состав докладчиков и возможность пообщаться со старыми друзьями и по пути завести новых. Наслаждайтесь пивом, налаживайте диалог и предлагайте новые идеи и стратегии, чтобы вести вашу компанию до 2022 года.
КОГДА И ГДЕ:
Саммит пивной индустрии стартует 30 января. Встретимся в Сан-Диего в Hotel del Coronado. Щелкните здесь, чтобы зарезервировать номер под блоком номеров, или позвоните в отель по телефону 1-800-468-3533 и укажите групповой код BEER.
ПУТЬ:
Hotel del Coronado находится в 15 минутах езды от международного аэропорта Сан-Диего.
УЧАСТНИКОВ:
Каждый год на нашем Саммите проходят распродажи, и он полон руководителей отрасли от поставщиков, дистрибьюторов и розничных продавцов.Регистрация осуществляется в порядке очереди, поэтому не упустите возможность зарегистрироваться быстро и не упустите возможность! Посмотрите это слайд-шоу с прошлых саммитов.
ОДЕЖДА:
Дресс-код на Саммите пивоваренной индустрии… .. дресс-кода на самом деле нет. Все, что заставляет вас чувствовать себя комфортно.
СПОНСОРСТВО:
Заинтересованы в спонсорстве? Пожалуйста, свяжитесь с [адрес электронной почты]
.ЗАРЕГИСТРИРУЙТЕСЬ ЗДЕСЬ СЕЙЧАС ЗАРЕГИСТРИРУЙТЕСЬ ДЛЯ ОБЕИХ САММИТОВ
| Пивовар — New City Brewery | Истхэмптон, Массачусетс | 10/13 |
| Директор пивоварни Crooked Hammock Brewery | Льюис, DE | 10/13 |
| Менеджер по упаковке — Сидр Locust | Gig Harbour, WA | 10/13 |
| Начальник отдела пивоварения — Anheuser-Busch — Fairfield | Fairfield, CA | 10/13 |
| Помощник / водитель склада — Bruery | Placentia, CA | 10/13 |
| Полевой торговый представитель — Barrel House Z | Уэймут, Массачусетс | 10/13 |
| Торговый представитель — Корабельная пивоварня | Beach Haven, NJ | 10/13 |
| Brewer — Fieldwork Brewing Company | Беркли, Калифорния | 10/13 |
| Специалист по инвентаризации и координатор по соответствию — Schilling Cider | Auburn, WA | 10/12 |
| Head Cidermaker — Сидр из саранчи | Gig Harbour, WA | 10/12 |
| Водитель-доставщик / Помощник склада — Коллектив пивоваров округа Кингс (KCBC) | Бруклин, Нью-Йорк | 10/12 |
| Главный пивовар — Octopi Brewing / Untitled Art | Waunakee, WI | 10/11 |
| Требуется технический специалист по контролю качества / контролю качества — компания 3 Sheeps Brewing Co | ШЕБОЙГАН, Висконсин | 10/11 |
| Главный пивовар — Tower Brewing | Сакраменто, Калифорния | 10/10 |
| Главный пивовар — пивоварня в Бруклине | Бруклин, Нью-Йорк | 10/09 |
| Региональный торговый представитель — Даллас — California Cider Company | Даллас, Техас | 10/08 |
| Руководство по продажам — Юго-запад — ACE Cider | Лас-Вегас, Невада | 10/08 |
| Торговый представитель — Los Angeles Ale Works | Хоторн, Калифорния | 10/08 |
| Brewer — Между тем пивоваренная компания | Остин, Техас | 10/08 |
| Менеджер по развитию рынка — SC — Highland Brewing Company | Greenville или другой, SC | 10/08 |
| Менеджер по продажам и логистике — Корабельная пивоварня | Баренгат, Нью-Джерси | 10/08 |
| Менеджер дегустационного зала / пивного сада — пивоварня Ship Bottom | Beach Haven, NJ | 10/08 |
| Заведующий погребом — Корабельная пивоварня | Swarthmore, PA | 10/08 |
| Размещение вакансий оператора упаковочной машины — Jacks Abby Brewing LLC | Фрамингем, Массачусетс | 10/08 |
| Директор по розничной торговле — Mikkeller Brewing San Diego | Сан-Диего, Калифорния | 10/08 |
| Представитель по продажам и маркетингу — SoCal — пивоварня 21-й поправки | США | 10/07 |
| Техник по производству крепкого сидра — New England Apple Products Co. | Леоминстер, Массачусетс | 10/07 |
| Сотрудник по розничной торговле и водитель по доставке (неполный рабочий день) — Bruery | Вашингтон, округ Колумбия | 10/07 |
| Beertender — Whitman Brewing | Саратога-Спрингс, Нью-Йорк | 10/07 |
| Подвал / техник по упаковке — Whitman Brewing | Саратога-Спрингс, Нью-Йорк | 10/07 |
| Brewer — Flying Fish Brewing Company | Somerdale, NJ | 10/07 |
| Торговый представитель — Южный Айдахо / Монтана — Пивоваренная компания Fremont | Бойсе, ID | 10/07 |
| Специалист по качеству упаковки — Sierra Nevada Brewing Company | Миллс Ривер, Северная Каролина | 10/07 |
| Camino Brewing Co.Финансовый менеджер — Camino Brewing Company | Сан-Хосе, Калифорния | 10/06 |
| Торговый представитель — Северная Вирджиния и округ Колумбия — Troegs Independent Brewing | Вашингтон, округ Колумбия, VA | 10/06 |
| Полевой торговый представитель — Коннектикут, Род-Айленд, Западный Массачусетс — Bell’s Brewery, Inc. | Anywhere in CT или RI, CT | 10/06 |
| Требуется Shift Brewer — Kane Brewing | ОКЕАН, Нью-Джерси | 10/06 |
| Территориальный менеджер Гудзон-Вэлли (Нью-Йорк) — Athletic Brewing Company | США | 10/06 |
| Техника обслуживания — Sierra Nevada Brewing Co. | Миллс Ривер, NC | 10/06 |
| Операционный менеджер, Co-Packing — Wildpack Beverage | Лас-Вегас, Невада | 10/05 |
| Пивовар — ООО «Пивная республика пивоварня» | Lawrenceville, GA | 10/05 |
| Торговый представитель — Хьюстон, Техас — Eureka Heights Brew Co. | Хьюстон, Техас | 10/05 |
| Shift Brewer — Great Divide Brewing Co | Денвер, Колорадо | 10/05 |
| AVP, финансы и бухгалтерский учет — Mass Bay Brewing Company | БОСТОН, МА | 10/05 |
| Директор Американской ассоциации домашних пивоваров — Ассоциация пивоваров | Боулдер, Колорадо | 10/05 |
| Директор по продажам — Sly Fox Brewing Company | Поттстаун, Пенсильвания | 10/04 |
| Taproom Manager — Community Beer Company | Даллас, Техас | 10/04 |
| Менеджер по обеспечению качества — Stone Brewing Company | Эскондидо, Калифорния | 10/04 |
| Директор по продажам и дистрибуции — Brouwerij West | Лос-Анджелес, CA | 10/04 |
| Полевой торговый представитель — Чикаго — Пивоваренная компания Great Lakes | Чикаго, Иллинойс | 10/04 |
| Региональный менеджер по продажам на Среднем Западе — пивоваренная компания Great Divide | Канзас-Сити, Миссури | 10/02 |
| Менеджер по работе с ключевыми клиентами в Техасе — Laws Whisky House | TBD, TX | 01/10 |
| Менеджер по продажам штата Техас — Laws Whisky House | TBD, TX | 01/10 |
| Альманах Региональный менеджер по продажам — Ист-Бэй — Альманах Бир Ко. | ALAMEDA, CA | 01/10 |
| Территориальный менеджер по работе с клиентами — Северная Калифорния — Jiant Hard Kombucha | Сакраменто и Окленд, Калифорния | 01/10 |
| Специалист по продажам — пивоварня Flying Dog | Фредерик, Мэриленд | 01/10 |
| Начальник пивоваренного цеха и погреба — Victory Brewing Company | Parkesburg, PA | 01/10 |
| Инженер-технолог — Victory Brewing Company | Parkesburg, PA | 01/10 |
| Член производственной группы — Zesty Beverages | Bozeman, MT | 01/10 |
| Торговый представитель пивоваренного завода — More Brewing Company | Несколько местоположений | 01/10 |
| Представитель по продажам и маркетингу | Сан-Франциско — пивоваренная компания Saint Archer, | Сан-Франциско, Калифорния | 01/10 |
| Оператор склада — Компания по производству напитков в Нью-Йорке | Квинс, Нью-Йорк | 01/10 |
| Оплачиваемая стажировка в сфере коммерческого пивоварения — Sloop Brewing Co | Hopewell Junction, NY | 01/10 |
| Контроллер — Sierra Nevada Brewing Company | Чико, Калифорния | 30.09 |
| Торговый представитель пивоварни (Портленд, Орегон) — Pelican Brewing Company | Портленд, ИЛИ | 30.09 |
| Полевой торговый представитель — Citizen Cider | США | 30 сентября |
| Территориальный менеджер — Кембридж / Западное метро — пивоваренная компания Mayflower | Плимут, Массачусетс | 30 сентября |
| Менеджер по развитию ключевых клиентов — поставщик черновой упаковки | США | 30.09 |
| Брюэр — Perfect Plain Brewing Co. | Пенсакола, Флорида | 29/9 |
| Контроллер — FiftyFifty Brewing Company | Траки, Калифорния | 29/9 |
| Специалист по упаковке — пивоваренная компания Scofflaw | Атланта, Джорджия | 29/9 |
| Торговый представитель — Fremont Brewing Company | Сиэтл, Вашингтон | 28 сентября |
| Оператор склада / упаковки — пивоваренная компания Three Weavers | Инглвуд, Калифорния | 28 сентября |
| Оператор пивовара — пивоваренная компания Three Weavers | Инглвуд, Калифорния | 28 сентября |
| Менеджер по работе с клиентами региональной сети — Пивоваренная компания Wild Leap | США | 28 сентября |
| Координатор по сбыту — Athletic Brewing Company | Стратфорд, Коннектикут | 28 сентября |
| Директор участка — пивоварня в Новой Англии | США | 28 сентября |
| Генеральный директор — Brewpub — Local Group Brewing | Хьюстон, Техас | 28 сентября |
| Территориальный менеджер_ Вашингтон Д.К., округ Монтгомери и Южный Мэриленд — Пивоваренная компания Порт-Сити, | Вашингтон, округ Колумбия | 28 сентября |
| Менеджер по продажам — Nectar Hard Seltzer | Лос-Анджелес, CA | 27/9 |
| Менеджер по маркетингу — Roadhouse Brewery Group | США | 27/9 |
| Главный пивовар — Octopi | Несколько местоположений | 27/9 |
| Член производственной группы пивоваренного завода — Ponysaurus Brewing Co. | Дарем, Северная Каролина | 27/9 |
| Менеджер национальной сети — дистрибьюторы пива Sarene | Несколько местоположений | 27/9 |
| Директор по продажам — Hi-Wire Brewing | Эшвилл, Северная Каролина | 27/9 |
| Инженер по автоматизации — Пивоваренная компания «Аллагаш» | Портленд, ME | 27/9 |
| Помощник заведующего пивным цехом — Mighty Squirrel Brewing Co. | Уолтем, Массачусетс | 27/9 |
| Ведущий техник по упаковке — Пивоваренная компания Exhibit A | Фрамингем, Массачусетс | 27/9 |
| Специалист по EH&S — Sierra Nevada Brewing Co. | Чико, Калифорния | 27/9 |
| Производственный пивовар — DuClaw Brewing Company | Rosedale, MD | 27/9 |
| Торговый представитель — Южная Калифорния — Evans Brewing Company | Corona, CA | 27/9 |
| Посол бренда | Суперпиво Вилли — Суперпиво Вилли | Несколько местоположений | 24/9 |
| Менеджер по сбыту — пивоваренная компания Lagunitas | Несколько местоположений | 23 сентября |
| Главный пивовар / менеджер по креативным разработкам — Блок 15 пивоварение | Corvallis, OR | 23 сентября |
| Менеджер по упаковке — Drekker Brewing Company | Fargo, ND | 23 сентября |
| Директор по подбору персонала — Независимый альянс пивоваров | США | 23 сентября |
| Внештатный специалист / менеджер по социальным сетям — Программа сертификации Cicerone | США | 23 сентября |
| Ведущий пивовар — Tower Brewing | Сакраменто, Калифорния | 22/9 |
| Директор по продажам — Пивной дивизион — Best Brands, Inc. | Нэшвилл, TN | 22/9 |
| Менеджер по продажам на местах — Чайный гриб местного производства | Ньюпорт-Бич, Калифорния | 22/9 |
| Пивовар — Alter Brewing Co | Даунерс Гроув, Иллинойс | 22/9 |
| Full Time Brewer (Экспорт, Пенсильвания) — Helltown Brewing | Экспорт, PA | 22/9 |
| Техник-пивовар — Sierra Nevada Brewing Company | Чико, Калифорния | 21.09 |
| Главный пивовар — Capstan Bar Brewing Company | Хэмптон, Вирджиния | 21.09 |
| Торговый представитель — Ица Лика | Боулдер, Колорадо | 21.09 |
| Пивовар — компания Black Raven Brewing | Woodinville, WA | 21.09 |
| Менеджер по продажам — Bay City Brewing Co. | Сан-Диего, Калифорния | 21.09 |
| Старший бухгалтер — Пивоваренная компания левой руки | Longmont, CO | 21.09 |
| Пивовар / сотрудник погреба Нью-Мексико! — Ex Novo Brewing Company | Корралес, Нью-Мексико | 21.09 |
| Начальник отдела дистрибуции и продаж — Традиционная пивоваренная компания | Newport News, VA | 21.09 |
| Главный пивовар — Традиционная пивоваренная компания | Newport News, VA | 21.09 |
| Пивовар — Брюри | Placentia, CA | 21.09 |
| Генеральный директор пивоварни на юго-западе США — пивоварня на юго-западе | Оклахома-Сити, OK | 21.09 |
| Brewmaster / Production Manager — The White Hag, базирующаяся в Баллимоте, Ирландия | Ирландия | 21.09 |
| Пивовар — Wander Brewing | Bellingham, WA | 21.09 |
| Head Brewer — Idle Hands Craft Ales | — Главный пивоварMalden, MA | 9/20 |
| Торговый представитель в Средней Атлантике (PHL / DC / VA) — пивоварня Zero Gravity Craft | Несколько местоположений | 9/20 |
| Доставка / Обязанности по погребу / Поддержка продаж — Oakland United Beerworks | Окленд, Калифорния | 9/20 |
| Сиэтл — Торговый представитель Такомы — Matchless Brewing | Несколько местоположений | 18.09 |
| Драйвер по доставке / Служба поддержки продаж — Unsung Brewing Company | Тастин, Калифорния | 17 сентября |
| Менеджер отдела продаж — Cerebral Brewing | Денвер, Колорадо | 17 сентября |
| Оператор линии по производству консервов / Подвал — Silver State Wellness | Лас-Вегас, Невада | 9/16 |
| Brewmaster — Celis Brewery | Остин, Техас | 9/16 |
| Супервайзер по напиткам — Silver State Wellness | Лас-Вегас, Невада | 9/16 |
| Член команды Stoneface Packaging / Warehouse — Stoneface Brewing Company | Ньюингтон, NH | 9/16 |
| Пивовар — Альманах Бир Ко. | ALAMEDA, CA | 9/16 |
| Сотрудник по упаковке — Schilling Cider | Auburn, WA | 9/16 |
| Торговый представитель, Северный Нью-Джерси — Brix City Brewing | МАЛЕНЬКИЙ ПАРОМ, Нью-Джерси | 9/16 |
| Представитель службы поддержки продаж — Портленд, штат Орегон.- Brewery Branding Co. | Портленд, ИЛИ | 15/9 |
| Brewer — Saint Arnold Brewing Company, Хьюстон, Техас — Saint Arnold Brewing Company | Хьюстон, Техас | 15/9 |
| Финансовый координатор — Cerveza Monopolio | Несколько местоположений | 15/9 |
| Помощник пивовара — Two Beers Brewing Company | Сиэтл, Вашингтон | 14/9 |
| Торговый представитель — Лос-Анджелес — Beachwood Brewing & Blendery | Лос-Анджелес, CA | 14/9 |
| Cask Canning: производство, техническая поддержка, финансы и продажи — Cask Global Canning Solutions | Канада | 14/9 |
| Торговый представитель — несколько офисов в штате Массачусетс — Домашнее распространение | Несколько местоположений | 14/9 |
| Начальник производства — Victory Brewing Company | Parkesburg, PA | 14/9 |
| Менеджер по продажам на местах — Чайный гриб местного производства | Сан-Хосе, Калифорния | 9/13 |
| Ассоциированный пивовар по ферментации — Meati Foods Inc. | Боулдер, Колорадо | 9/13 |
| Помощник пивовара в погребе — Fortnight Brewing | Кэри, Северная Каролина | 9/13 |
| Главный пивовар — Пивоварня Fullsteam | Дарем, Северная Каролина | 9/13 |
| Главный пивовар — Steady Hand Beer Co. | Атланта, Джорджия | 9/13 |
| Celler / Brewer — Second Line Brewing | Новый Орлеан, LA | 9/13 |
| Менеджер по пивоварению — Bell’s Brewery Inc. | Комсток, Мичиган | 9/13 |
| Помощник генерального директора — Talea Beer Co. | Бруклин, Нью-Йорк | 11 сентября |
| Операционный администратор — 2 города Сидерхаус | Corvallis, OR | 9/10 |
| Региональный менеджер по развитию рынка — пивоваренная компания Delahunt | США | 9/10 |
| Менеджер по работе с клиентами — Голливуд / Венеция — Опекуны дистрибьюторов Лос-Анджелеса | Лос-Анджелес, CA | 9/10 |
| Менеджер проекта — Без названия — Octopi Brewing / Без названия | Waunakee, WI | 9/10 |
| Оператор склада — Прививание сидра | Ньюбург, Нью-Йорк | 9/10 |
| Оператор упаковки — Torch & Crown Brewing Company | Бронкс, Нью-Йорк | 9/10 |
| Национальный менеджер по продажам — Crosby Hop Farm, LLC | Woodburn, OR | 9/09 |
| Пивовар — Topa Topa Brewing Co. | Ventura, CA | 9/09 |
| Помощник генерального директора — Talea Beer Co. | Бруклин, Нью-Йорк | 9/09 |
| Торговый представитель — Mighty Squirrel Brewing Co. | Уолтем, Массачусетс | 9/09 |
| Представитель по маркетингу на местах — Monday Night Brewing | Нэшвилл, TN | 9/09 |
| Shift Brewer — Trumer Brewery, Беркли, Калифорния — Trumer Brewery | Беркли, Калифорния | 9/08 |
| Cellar Person — Ipswich Ale Brewery | Ипсвич, Массачусетс | 9/08 |
| Главный пивовар — Calvert Brewing Company | Аппер Мальборо, Мэриленд | 9/08 |
| Waterbird — Data Analyst — Waterbird Spirits | США | 9/08 |
| Техник по погребу — Hangar 24 Craft Brewery | Redlands, CA | 9/08 |
| Опытный специалист по подвалу — Two Tides Brewing | Саванна, Джорджия | 9/08 |
| Менеджер по маркетингу — WeldWerks Brewing Company | Грили, Колорадо | 9/07 |
| Внешний торговый представитель — округ Сан-Матео, Калифорния — Mindful Distributors | Сан-Матео, Калифорния | 9/07 |
| Торговый представитель — Аннаполис, Мэриленд — пивоварня Flying Dog | Аннаполис, Мэриленд | 9/07 |
| Исполнительный директор — Illinois Craft Brewers Guild | Чикаго, Иллинойс | 9/07 |
| Региональный менеджер по продажам — Южная Калифорния — Yakima Chief Hops — Компания по производству хмеля | Несколько местоположений | 9/07 |
| Старший менеджер по рынку — Сан-Диего — Flying Embers | Сан-Диего, Калифорния | 9/07 |
| Brewer — Torch & Crown Brewing Company | Бронкс, Нью-Йорк | 9/07 |
| Руководитель группы Cellar — Octopi Brewing / Untitled Art | Waunakee, WI | 9/07 |
| Торговый представитель — Коннектикут / Род-Айленд — Дистрибьюторы Sarene Craft Beer — Дистрибьюторы Sarene Craft Beer | Бриджпорт, Коннектикут | 9/07 |
| Опытный пивовар — Octopi | Waunakee, WI | 9/07 |
| Опытный пивовар — Octopi | Waunakee, WI | 9/07 |
| Вице-президент по маркетингу — пивоваренная компания Lord Hobo | Woburn, MA | 9/07 |
| Помощник по эксплуатации пивоваренного завода — Aeronaut Brewing Co | Эверетт, Массачусетс | 9/07 |
| Начальник склада — Industrial Arts Brewing Company | Несколько местоположений | 9/06 |
| Помощник по сбыту — Aeronaut Brewing Co | Somerville, MA | 9/04 |
| Подвал / персонал пивоварни — Lone Pine Brewing Company | Gorham, ME | 9/03 |
| Директор по пивоварению и пивоварению — Park Pizza and Brewing Company | Орландо, Флорида | 9/03 |
| Менеджер по маркетингу — Сан-Франциско, Калифорния — Flying Embers | Сан-Франциско, Калифорния | 9/02 |
| Менеджер по маркетингу — Бостон, Массачусетс — Flying Embers | Бостон, Массачусетс | 9/02 |
| Менеджер по маркетингу — Сан-Хосе, Калифорния — Flying Embers | Сан-Хосе, Калифорния | 9/02 |
| Менеджер по маркетингу — Западный Лос-Анджелес, Калифорния — Flying Embers | Лос-Анджелес, CA | 9/02 |
| Региональный директор по продажам — Южная Калифорния — Flying Embers | Южная Калифорния, CA | 9/02 |
| Менеджер по работе с ключевыми клиентами — Восточная Пенсильвания — Пивоваренная компания Lord Hobo | Филадельфия, Массачусетс | 9/02 |
| Менеджер по маркетингу — Бруклин, Нью-Йорк — Flying Embers | Бруклин, Нью-Йорк | 09/01 |
| Региональный менеджер по ключевым клиентам — Пивоваренная компания Северного побережья | Южная Калифорния, CA | 09/01 |
| Менеджер по продажам — Fair Isle Brewing | Сиэтл, Вашингтон | 09/01 |
| Продавец — менеджер по маркетингу Bear Republic Brewing — Восточный залив и район залива Сан-Франциско, Калифорния — Bear Republic Brewing Co, Inc. | Аламеда, Калифорния | 09/01 |
| Brewer — Victory Brewing Company | Parkesburg, PA | 09/01 |
| Ведущий пивовар — Sly Fox Brewing Company | Поттстаун, Пенсильвания | 09/01 |
| Оператор линии розлива — Haus | Хилдсбург, Калифорния | 09/01 |
| JuneShine: специалист по комплаенсу, техник лаборатории качества и стажер по техническому обслуживанию — JuneShine | Сан-Диего, Калифорния, Калифорния | 09/01 |
| Менеджер по мероприятиям и маркетингу — Sly Fox Brewing Company | Поттстаун, Пенсильвания | 31/8 |
| Представитель службы поддержки клиентов — Earthly Labs | США | 31/8 |
| Главный пивовар / менеджер по разработке продуктов — The Fermentorium Beverage Co. | Cedarburg, WI | 31/8 |
| Бухгалтер — 2 Towns Ciderhouse | Corvallis, OR | 31/8 |
| Менеджер по продажам — Южная Калифорния — Толаго Хард Зельцер | США | 31/8 |
| Пивовар — пивоварня Каролина | Питтсборо, Северная Каролина | 31/8 |
| Менеджер по упаковке — Athletic Brewing Company | Стратфорд, Коннектикут | 31/8 |
| Lead Brewer — True ResITE Brewing Company | Роквилл, Мэриленд | 30/8 |
| Руководитель по упаковке — Athletic Brewing Company | Сан-Диего, Калифорния | 30/8 |
| Директор по маркетингу — Lock 27 Brewing | Дейтон, Огайо | 30/8 |
| Торговый представитель 1, Нью-Гэмпшир, полный рабочий день — Jacks Abby Brewing | Фрамингем, Массачусетс | 30/8 |
| Контроллер — Brewery Branding Co. | Портленд, ИЛИ | 30/8 |
| Jiant Hard Kombucha — Территориальный менеджер по работе с клиентами — Колорадо — Jiant Kombucha | Боулдер, Колорадо | 29.08 |
| Директор по производству пивоваренного завода — Tired Hands Brewing Company | Ардмор, Пенсильвания | 29 августа |
| Главный пивовар — пивоварня из Нейпервилля, штат Иллинойс | Naperville, IL | 28/8 |
| Специалист службы поддержки ИТ — Приходите работать с динамичной командой, которая видит в технологиях движущую силу, а не центр затрат! — Аляскинская пивоваренная компания | Джуно, AK | 27/8 |
| Менеджер по качеству и лаборатории — pFriem Family Brewers | Худ-Ривер, ИЛИ | 27/8 |
| Установщик решения — Earthly Labs | США | 27/8 |
| Помощник по упаковке — Сезонный — Fremont Brewing | Сиэтл, Вашингтон | 26.08 |
| Главный пивовар — Rhombus Guys Brewing Company | Grand Forks, ND | 26.08 |
| Начальник производства — Ginger’s Revenge | Эшвилл, Северная Каролина | 26/8 |
| Финансовый директор / финансовый аналитик — Garage Brewing Co | Murrieta, CA | 8/25 |
| Главный пивовар — Ten Eyck Brewing Company | Квинстаун, Мэриленд | 8/25 |
| Главный пивовар — Twin Oast Brewing | Специализация на производстве от фермы до ферментера — Twin Oast Brewing | Порт Клинтон, Огайо | 25/8 |
| Пивовар / работник погреба — Пивоварня для прогулок по горам | BOZEMAN, MT | 25/8 |
| Beertender — Hangar 24 Craft Brewery | Redlands, CA | 8/25 |
| Lead Line Cook — Hangar 24 Craft Brewery | Несколько местоположений | 8/25 |
| Line Cook — Hangar 24 Craft Brewery | Irvine, CA | 8/25 |
| Продажи — Hemly Cider | Райд, Калифорния | 25/8 |
| Техник лаборатории контроля качества / исследований и разработок — 2 Towns Ciderhouse | Corvallis, OR | 8/25 |
| Техник по упаковке — Yards Brewing Company | Филадельфия, Пенсильвания | 8/25 |
| Главный пивовар — Теория пивоварения | Орландо, Флорида | 24/8 |
| Пивоварня фон Трапп — Лицо в погребе — Семейный коттедж Трапп | Стоу, VT | 24/8 |
| Holidaily Brewing SoCal Market manager — Holidaily Brewing Company | Сан-Диего, Калифорния | 24/8 |
| Brewer — Grayton Beer Company | Пляж Санта-Роза, Флорида | 24/8 |
| Shift Brewer — 3 Sheeps Brewing Company | Шебойган, Висконсин | 24/8 |
| Оператор солодовни — солод Stone Path — Новая Англия, США | Wareham, MA | 24/8 |
| Brewmaster! — Пивоваренная компания HenHouse | Санта-Роза, Калифорния | 23.08 |
| Cellarperson — Cape May Brewing Company | Кейп-Мэй, штат Нью-Джерси | 23.08 |
| Торговый представитель пива — Чикаго — Mikkeller Brewing | Чикаго, Иллинойс | 23.08 |
| Менеджер по продажам SoCal — Mikkeller Brewing San Diego | Сан-Диего, Калифорния | 23.08 |
| Техник по погребам — Сидр на стебле | Lafayette, CO | 23.08 |
| Оператор по упаковке — Пивоварня Three Taverns Craft | Decatur, GA | 23.08 |
| Торговый представитель — Кейп-Код — Homegrown Distribution | Кейп-Код, Массачусетс | 23.08 |
| Metro Detroit / Mid Michigan Market Manager — Griffin Claw Brewing Company | Метро Детройт, Мичиган | 22/8 |
| Менеджер по маркетингу — Индиана — Griffin Claw Brewing Company | Индианаполис / Ft.Уэйн, IN | 22/8 |
| Региональный менеджер по продажам — Berkshire Brewing & Distributing | Бостон, Массачусетс | 8/20 |
| Менеджер по производству пивных и розничных продаж — DC Brau | Вашингтон, округ Колумбия | 8/20 |
| Директор по продажам — Eastern Market Brewing Co | Несколько местоположений | 8/20 |
| Менеджер по качеству — Indeed Brewing Co | Миннеаполис, Миннесота | 8/20 |
| Менеджер по продуктам питания и напиткам в Brewery & Cidery с полным рестораном — Stable Craft Brewing и Cidery | Уэйнсборо, Вирджиния | 8/20 |
| Ведущий пивовар — Brew Theory | Орландо, Флорида | 8/20 |
| МЕНЕДЖЕР ПО ПРОДАЖАМ — Сонома, Марин и округ Мендосино — Sierra Nevada Brewing Co. | Sonoma, CA | 8/20 |
| Главный операционный директор — Вашингтон, округ Колумбия, ресторан и пивоварня | Вудбридж, Вирджиния | 8/20 |
| Оператор / руководитель упаковочной линии — Green Cheek Beer Co. | Несколько местоположений | 8/19 |
| Ведущий пивовар — Sunriver Brewing Company | Санрайвер, ИЛИ | 8/19 |
| Торговый представитель — Reuben’s Brews | Сиэтл, Вашингтон | 8/19 |
| Главный пивовар — прибрежная пивоварня на базе SC | Lowcountry, SC | 8/19 |
| AVP, финансы и бухгалтерский учет — Mass Bay Brewing Co | Бостон, Массачусетс | 8/19 |
| Шеф-повар — NY Belse | Нью-Йорк, NY | 18.08 |
| Генеральный директор — NY Belse | Нью-Йорк, NY | 18.08 |
| Brew Master — NY Belse | Нью-Йорк, NY | 18.08 |
| Помощник пивовара — устойчивые технологии производства напитков | Голден, Колорадо | 18.08 |
| Специалист лаборатории сенсорного контроля и контроля качества — pFriem Family Brewers | Худ-Ривер, ИЛИ | 18.08 |
| Зональный менеджер, Флорида — Д.G. Yuengling & Son, Inc. | Тампа, Флорида | 18.08 |
| Региональный менеджер по продажам — Округ Лос-Анджелес — Пивоваренная компания Фигероа Маунтин | Лос-Анджелес, CA | 17.08 |
| Менеджер по бухгалтерскому учету — Left Hand Brewing Company | Longmont, CO | 17.08 |
| Менеджер по обеспечению / контролю качества — Dorchester Brewing Company | Дорчестер, Массачусетс | 17.08 |
| Главный пивовар — Tonopah Brewing Company | Тонопа, NV | 17.08 |
| Менеджер по продажам на местах — пивоваренная компания Narragansett | Филадельфия, Пенсильвания | 17.08 |
| Менеджер пивоварни — White Labs Brewing Co. | Сан-Диего, Калифорния | 17.08 |
| Торговый представитель в Рочестере — Распределение крафтового пива и ферментированных напитков — Жидкости Remarkable | Рочестер, Нью-Йорк | 17.08 |
| Главный пивовар — Blake’s Brewing Company | Армада, Мичиган | 17.08 |
| Главный пивовар — Брювери на юго-востоке Пенсильвании | Skippack, PA | 8/16 |
| Full Time Brewer — Key City Brewing Co. | Виксбург, MS | 8/16 |
| Оператор погреба — Toms River Brewing | Река Томс, Нью-Джерси | 8/16 |
| Возможный генеральный директор или директор по производству — пивоваренный завод, расположенный в Юго-Восточной Европе, США | Оклахома-Сити, OK | 8/16 |
| Рабочий по производству солода — FT Weekends — Admiral Maltings | Аламеда, Калифорния | 8/16 |
| Сидерист, винодел, селлерман, специалист по упаковке, специалист по ферментации — 2 Fools Cider | Naperville, IL | 8/16 |
Новости | Brewbound
Athletic Brewing to Transition to Sheehan в Массачусетсе
, пользователем Зои Ликата
Поскольку специализированный оптовый торговец Night Shift Distributing (NSD) сворачивает операции в Массачусетсе, производитель безалкогольных напитков Athletic Brewing с 18 октября перейдет к семейным компаниям Шихан в штате Бей.
Dogfish Head’s Camp Returns
Пресс-релиз
Пришло время фланелевых рубашек, смены листьев и вкусных угощений у камина — осень официально в самом разгаре, и Dogfish Head предлагает идеальное жидкое сочетание для этого сезона!
Uber Завершает 1 доллар.1 миллиард приобретение Дризли
Зои Ликата
Uber завершил приобретение платформы доставки алкоголя Drizly за 1,1 млрд долларов, состоящей из 18,7 млн обыкновенных акций Uber и денежных средств.
Пивоварня Tupps расширяется до Хьюстона
, автор: Пресс-релиз
TUPPS Brewery, одна из 10 крупнейших независимых крафтовых пивоварен в штате Техас, в этом месяце расширяет свой инновационный портфель пива в городе Хьюстон.
Firestone Walker завершится в 2021 году + 20%
, автор: Джессика Инфанте
Firestone Walker Brewing Company отправляется в 2022 год «с ветром за спиной», — сказал соучредитель Дэвид Уокер во вступительном видеоролике к презентации годового бизнес-плана компании, который виртуально транслировался дистрибьюторам и партнерам по розничной торговле в конце прошлого месяца. Текущие прогнозы показывают, что крафтовая пивоварня со штаб-квартирой в Пасо Роблес, штат Калифорния, завершит 2021 год с ростом примерно на 20%, сказал Уокер, несмотря на сохраняющиеся проблемы пандемии.
Календарь содержания Brewbound | Brewbound.com
29 июля — Brewbound Frontlines: движение за прекращение женоненавистничества и неправомерных действий в пивоварении
Brewbound Frontlines: движение за прекращение женоненавистничества и неправомерных действий в пивоваренной промышленности
22 июля — Скоростные знакомства с инвесторами: пиво и не только
Скоростные знакомства с инвесторами: пиво и не только
22.07 — Клуб данных Brewbound с Лестером Джонсом, главным экономистом, NBWA
Клуб данных Brewbound с Лестером Джонсом, главным экономистом, NBWA
22 июля — Brewbound Podcast: The Numerator Challenge
Подкаст Brewbound: вызов числителя
15/7 — Brew Talks Virtual, июль 2021 г.
Brew Talks Virtual Июль 2021 г.
7/8 — Подкаст Brewbound: Вы всесторонне настроенный потребитель?
Brewbound Podcast: Вы всесторонне настроенный потребитель?
1/7 — Подкаст Brewbound: одно слово, которое нельзя произносить в день медленных новостей
Подкаст Brewbound: одно слово, которое нельзя произносить в день медленных новостей
Идеальная буря в мировом пивном бизнесе
Мировая пивоваренная промышленность стоит перед самой серьезной проблемой за 50 лет.Внезапно наблюдается падение потребительского спроса, рост конкурентоспособности продукции, повышение требований со стороны розничных продавцов и потребителей, а также более жесткий доступ к рынкам. Это сочетание сложных разработок не просто создает временные препятствия для крупных производителей пива — оно знаменует начало сложной эпохи для всей отрасли.
Тенденции на основных мировых рынках пива очевидны. В США, крупнейшем рынке пива, объемы производства в период с 2007 по 2014 год оставались неизменными.На других ключевых рынках, таких как Германия, Франция и Великобритания, они упали примерно на 10 процентов за тот же период. Потребление на душу населения немцев, которые являются одними из самых больших любителей пива в мире, снизилось на треть с 1976 года. Причины этого коллапса включают демографические изменения, появление альтернативных категорий напитков, таких как вино, сидр и напитки, ориентированные на здоровье. , ужесточение мер регулирования и налогообложения, а также продолжающийся спад мировой экономики. Хотя в последние годы на многих развивающихся рынках наблюдались исключительные темпы роста и увеличения объемов, это мало утешает крупные международные бренды, поскольку на большинстве этих рынков доминируют местные пивовары.
Слишком мало объема, слишком много товаров
Пивоварни решают не только проблемы с объемом. Конкурентное давление резко усилилось в премиальном и суперпремиальном сегментах, где наблюдается значительный рост и сохраняется привлекательная норма прибыли. Тот факт, что эффект масштаба менее важен в этих прибыльных секторах, облегчает успешную конкуренцию нишевым поставщикам.
По всей производственно-сбытовой цепочке быстро росло количество инновационных продуктов.В США крафтовые пивовары официально побеждают крупных производителей пива. В условиях, когда общее производство пива выросло всего на 0,5 процента в 2014 году, производство мелких пивоварен выросло на 18 процентов, что дало им 11-процентную долю на рынке пива стоимостью 100 миллиардов долларов. 1 Эта тенденция наблюдается и в Европе. В Италии в 2012 году на полках розничных продавцов появилось в восемь раз больше новых пивных продуктов, чем в 2007 году; в Чехии рост составил 5 раз, в Испании — в 4 раза, а во Франции — в 3 раза.Хотя потребители в Великобритании не спешили ухватиться за эту тенденцию, в прошлом году они начали наверстывать упущенное. В 2014 году в Великобритании появилось вдвое больше новых пивных продуктов, чем в 2013 году. Германия, где находится старейшая в мире действующая пивоварня, также не спешила осваивать тенденцию к крафтовому пиву из-за сочетания насыщенной базы местных производителей. и «Deutsches Reinheitsgebot» страны, или закон о чистоте. Составленный в 1516 году, он гласит, что пиво можно приготовить только из четырех компонентов: солодового ячменя, хмеля, воды и дрожжей.Как и в Великобритании, 2014 год стал годом, когда немецкие потребители пива с радостью восприняли новую продукцию нескольких американских производителей крафтового пива и экспериментировали с отечественными инновациями.
Между тем в более низком ценовом сегменте продукция частных торговых марок захватывает все большую долю рынка — за счет существующих основных брендов пива. Чтобы дать отпор, немецкие производители лагеров увеличили долю доходов от продаж со скидкой примерно с 20% до более чем 70% за последнее десятилетие.Настало время, когда немецкие потребители считают эти скидки и рекламные акции нормой. Это одна из причин того, почему — с поправкой на инфляцию — розничные цены на пиво в Германии вдвое ниже, чем они были в 1993 году. момент. В 2014 году немецкие пивоварни впервые за семь лет увеличили объемы пива — на 1 процент по сравнению с 2013 годом.
Новые проблемы распространения
Розничные магазины, такие как супермаркеты и крупные сети дискаунтеров или мини-маркетов, становятся все более важным каналом сбыта для производителей пива за счет баров и специализированных магазинов.Это создает несколько проблем. Один из них — это дальнейшее давление на цены и прибыль производителей, поскольку розничные магазины обеспечивают более низкую маржу прибыли, даже если они не дисконтируют. В то же время розничные торговцы предъявляют повышенные требования к производителям, настаивая на более мелких и более частых поставках продукции, чтобы снизить затраты на складирование. Они также ожидают, что производители придумают новые и инновационные единицы мерчендайзинга, такие как передвижные полки, которые можно свернуть в магазин, полностью укомплектованный, что минимизирует затраты магазина на пополнение запасов.
Более того, поскольку розничные торговцы стремятся избежать падения доходов в результате дефицита запасов, они делают степень выполнения заказов ключевым фактором при оценке качества взаимоотношений с пивоваром. Розничный торговец без колебаний отправится в другое место, если производитель не может поставить достаточно товаров для точек пикового спроса и рекламных инициатив. В результате пивоваренные заводы должны научиться работать с большей гибкостью и уделять больше внимания минимизации затрат.
Смена каналов сбыта также вынуждает производителей пива приобретать новые навыки в области управления категориями.По мере того, как покупатели переходят в специализированные форматы, такие как магазины, производители должны найти новый баланс между объемом и ценой. Большие пачки пива, которые хорошо подходят для гипермаркетов, не подходят для тех, кто ищет удобство, которые, возможно, ищут быстрое сочетание еды и напитков. Многие покупатели, покупающие готовую еду, находят удовольствие потратить немного дополнительных денег на пиво или «угощение» из сидра. Производители должны привлекать этих потребителей как меньшим размером упаковки, так и позиционированием премиум-класса.
В оптовой торговле тоже происходят изменения. Производители пива реагируют на это большей вертикальной интеграцией, т.е. поглощение специализированных оптовых торговцев, что еще больше усложняет их цепочку поставок и увеличивает капиталоемкость.
Операционные и организационные изменения
После десятилетий регулярного роста объемов пивовары вряд ли готовы к этим новым вызовам. Компании должны осознавать, что их инфраструктуры и операционные процессы могут больше не соответствовать текущим рыночным условиям.Например, продуктовым командам, которые привыкли к стабильным портфелям, может быть трудно поспевать за быстрым и стабильным выпуском продуктов более гибкими производителями. Практика закупок, ориентированная на фиксацию определенной цены, а не на обеспечение доступности продукта, вряд ли будет достаточно гибкой, чтобы быстро реагировать на неожиданные скачки потребительского спроса.
Производственные площадки, предназначенные для производства больших объемов по низкой цене, не подходят для нишевых продуктов, требующих небольших партий, быстрых процессов переоснащения и, возможно, ручной переупаковки в готовые для магазина торговые единицы.И, наконец, логистические отделы старых пивоварен могут столкнуться с возросшими требованиями обслуживания как сильно фрагментированного торгового канала, так и растущего числа магазинов шаговой доступности в городских районах. Сегодня розничные торговцы ищут партнеров, которые могут помочь им более конкретно — доставить нужное пиво в нужную точку в нужное время. Гораздо более простой процесс распределения больших объемов на центральные склады клиентов скоро может уйти в прошлое.
Помимо этих производственных проблем, пивовары сталкиваются с организационными проблемами.Глобальная экспансия и слияния и поглощения прошлых лет часто приводили к образованию структур, которые больше напоминают свободные конфедерации местных предприятий, чем настоящие транснациональные корпорации. Более сильное централизованное управление позволило бы добиться большей экономии за счет масштаба и навыков. Однако отказ от местного контроля имеет и недостатки — самое главное, риск потери тесной связи с потребителем.
Чтобы преодолеть этот структурный дефицит, некоторые пивоварни идут по стопам успешных FMCG (быстрорастущих компаний, производящих потребительские товары), таких как Unilever, L’Oreal, Reckitt Benckiser и Colgate-Palmolive.Они стремятся сэкономить на закупках, производстве и маркетинге за счет принятия как региональных, так и глобальных организационных моделей. И они стремятся к гораздо более унифицированным и интегрированным способам решения проблемы обслуживания потребителей в очень динамичной и требовательной многоканальной среде. Это требует более тесного сотрудничества между корпоративными функциями и радикальной трансформации мышления и поведения по всей цепочке создания стоимости. Жюри все еще не определено, какая модель в конечном итоге окажется наиболее успешной для пивоваренных компаний; все еще необходимо много экспериментов.
Инновации как конкурентное преимущество
Во всем мире потребителей все больше тянет к пиву, которое склоняется либо к верхнему, либо к низкому уровню. Рыночные тенденции за последние пять лет показывают, что объемы смещаются от основных лагерных продуктов к премиальному пиву и / или брендам, основанным на стоимости. На зрелых рынках, таких как Западная Европа, США и Австралия, предпочтение отдается пиву премиум-класса, за исключением Испании, которая сильно пострадала от экономического кризиса.Здесь мы видим больший сдвиг в сторону недорогого пива. Даже на некоторых быстрорастущих развивающихся рынках, таких как Бразилия, где основные бренды пива все еще развиваются, происходят фундаментальные сдвиги в пользу премиального сегмента.
В этой среде некоторые пивоварни встраивают инновационные возможности в структуру своей организации. Одна компания, например, сосредоточила внимание на секторе премиум-класса на западноевропейских рынках, что привело как к росту прибыли, так и прибыли в этом секторе даже в условиях нестабильной рыночной конъюнктуры.Инновации на этих рынках были настолько приоритетными, что более половины новых сортов пива компании за последние два года было выпущено в Европе, причем 30 процентов этой выручки приходилось на премиальные бренды. Во многом этот успех был достигнут благодаря ориентации на местные рынки, где региональные команды по инновациям и цепочкам поставок сосредоточились на развитии гибкости, необходимой для внедрения масштабных инноваций. Их усилия были сосредоточены на том, чтобы обеспечить широкую доступность и известность новых сортов пива компании.В одном случае новый продукт был доступен в 4000 баров и ресторанов в Великобритании в течение шести месяцев. Другие инициативы были сосредоточены на одномесячных испытаниях с сетью пабов
.Помимо инноваций в продуктах, существует также потребность в постоянном творчестве в областях упаковки, электронной коммерции, ценообразования и доступности в розницу. По мере того, как канал розничной торговли становится доминирующим, становится все более важным работать с розничными торговцами над созданием «полок будущего», привлекательных сочетаний пива и продуктов питания и эффективных дисплеев для торговых точек.Доступность — это больше, чем просто быть повсюду — выделение — ключевой фактор продаж.
То же самое и с отбором проб на упаковке, который стимулирует испытание и покупку новых продуктов. Одна компания обнаружила, что от 40 до 60 процентов потребителей, купивших образец упаковки, также купили полноразмерную упаковку. Наконец, пивовары должны иметь правильные типы упаковки по правильной потребительской цене. Ценообразование является ключевым рычагом в каждом сегменте — сигналом о премиальном предложении или в основном сегменте, средством сохранения конкурентоспособности и сохранения доли на рынке.
Истории успеха
Недавние действия различных игроков пивоваренной отрасли демонстрируют силу кросс-функционального подхода к операционным улучшениям, цепочкам поставок и инновациям. Одна компания, европейская пивоваренная компания, оптимизировала процесс разработки своей продукции, чтобы повысить свою конкурентоспособность в премиальном сегменте. Они установили стандартизированный инновационный процесс и ускорили вывод этих продуктов на рынок за счет четкой координации продаж, маркетинга, логистики, производства и закупок.Компания также лучше использовала свои маркетинговые данные, чтобы точно определять квоты успеха и объемные эффекты. Благодаря более точной и детальной информации о спросе и предложении организация теперь быстрее выводит на рынок больше предложений с небольшими дополнительными затратами или без них.
Другой игрок начал масштабный проект по улучшению взаимодействия с розничными покупателями. Он создал специальные группы для управления взаимоотношениями с каждым ключевым розничным продавцом и начал обширную работу по сотрудничеству с клиентами.В результате компания смогла выйти далеко за рамки простого обмена данными. Он инициировал совместную деятельность по планированию и прогнозированию, чтобы заранее предупреждать об истинном потребительском спросе. Такое сотрудничество, или «интегрированное бизнес-планирование», не новость в секторе потребительских товаров, но все чаще применяется в пивоваренной промышленности.
Третий игрок приступил к реализации программы «дизайн-стоимость», чтобы увеличить свою маржу в нижнем ценовом сегменте. В прошлом производственный отдел выступил с рядом инициатив по оптимизации стоимости, но они имели ограниченный успех, поскольку многие идеи экономии не были приняты отделом маркетинга из-за опасений негативного воздействия на потребителей.На этот раз, благодаря вовлечению маркетинга в процесс с самого начала, установлению совместных целей по снижению затрат и обеспечению того, чтобы все возможности были подтверждены потребительскими тестами, скорость принятия инициатив по снижению затрат была значительно увеличена.
Эти примеры показывают, что не существует одноразового решения многочисленных проблем, с которыми сталкивается пивоваренная промышленность. Однако ведущие компании начинают применять тщательно сбалансированный коктейль изменений. Они координируют свои коммерческие, производственные функции и функции цепочки поставок, чтобы предоставлять решения, которые точно соответствуют вкусам различных рынков и сегментов клиентов, не упуская из виду свои операционные модели.Это еще только начало, но влияние на прибыль и чистую прибыль в этих компаниях заметно освежает.
Изображение предоставлено: http://www.flickr.com/photos/21300369@N06/3665434251
- Отчет Technomic «Особые тенденции в напитках для взрослых за 2014 год»; Данные за 2014 г. по доле от Ассоциации пивоваров США
Крафтовое пиво — самая странная и счастливая история экономики в Америке
Приходят монополии. Почти во всех секторах экономики, включая телевидение, книги, музыку, продукты питания, аптеки и рекламу, горстка компаний контролирует огромную долю рынка.
Пивная промышленность была одним из худших нарушителей. Освежающая простота Blue Moon, мягкость ванили Boddingtons, классическая яркость Pilsner Urquell и стауты из бочек из-под бурбона Goose Island — все это принадлежит двум компаниям: Anheuser-Busch InBev и MillerCoors. Еще в 2012 году эта дуополия контролировала почти 90 процентов производства пива.
Такая консолидация отрасли беспокоит экономистов. Исследования показали, что существование корпоративных гигантов подавляет инновации и вредит рабочим.Действительно, в период с 2002 по 2007 год занятость на пивоваренных заводах фактически сократилась в разгар экономического роста.
Но за последнее десятилетие произошло нечто странное и экстраординарное. В период с 2008 по 2016 год количество пивоваренных предприятий увеличилось в шесть раз, а количество рабочих пивоварни выросло на 120 процентов. Да, отрасль с 200-летней историей увеличила количество предприятий в шесть раз и более чем вдвое меньше чем за десять лет. Еще более невероятно то, что это произошло в то время, когда У.Потребление пива С. снизилось.
Нетто новых рабочих мест на американских пивоварнях, 2001-2016 гг.
Данные: Бюро статистики трудаОбщая занятость на пивоварнях США, 2001-2017 гг.
Данные: Бюро статистики трудаПредварительные данные правительства на середину 2017 г. данные еще лучше. Они насчитывают почти 70 000 сотрудников пивоварни, что почти в три раза больше, чем всего 10 лет назад. Средние цены на пиво выросли почти на 50 процентов. Таким образом, хотя американцы пьют меньше пива, чем в 2000-е годы (вероятно, это хорошо), они часто платят больше за продукт высшего качества (еще один хороший момент).Между тем, самые продаваемые сорта пива в стране резко упали, как и их производители. В период с 2007 по 2016 год поставки от пяти крупных пивоваренных компаний — Anheuser-Busch, MillerCoors, Heineken, Pabst и Diageo, владеющей Guinness, — упали на 14 процентов. Голиафы падают, Давиды восходят, а пиво — одна из безусловно счастливых историй в экономике США. Такой же эффект наблюдается на ликеро-водочных заводах и винодельнях. В период с 2006 по 2016 год занятость в обеих группах выросла на 70 процентов, отчасти благодаря падению реальной стоимости оборудования для производства алкоголя и легкости рекламы местных предприятий в социальных сетях.
Когда я впервые наткнулся на эти статистические данные, я не мог им поверить. Предполагается, что технологии и глобализация сделают современные отрасли более эффективными, но сегодняшним пивоварням требуется больше людей, чтобы производить меньше баррелей пива. Более того, консолидация должна сокрушить инновации и уничтожить предпринимателей, но пивоварни множатся, несмотря на то, что продажи каждого из четырех самых популярных сортов пива: Bud Light, Coors Light, Miller Lite и Budweiser сокращаются.
Источники этих новых рабочих мест и новых заведений не являются загадкой для любителей пива.Это революция крафтового пива, этот кембрийский взрыв малых пивоварен, разросшийся по всей стране. Запад лидирует — города с наибольшим количеством пивоварен включают Портленд, Денвер, Сан-Диего, Сиэтл и Лос-Анджелес, — но эта тенденция носит общенациональный характер. По данным Бюро статистики труда, в Иллинойсе и Айдахо количество рабочих мест в пивоварении за период с 2006 по 2016 год выросло в 10 раз. По словам экономиста BLS, с которым я разговаривал, 2016 год, вероятно, был лучшим годом для создания рабочих мест на пивоваренных заводах в истории Америки.
Но чем объяснить природу бума крафтового пива? Из нескольких интервью с экономистами и экспертами по пивоварению я пришел к выводу, что существуют две важные причины: простая причина и более сложная и интересная история.
Первая причина — в чем-то простом, но капризном — вкусах потребителей. «В конце концов, движение крафтового пива было вызвано потребительским спросом», — сказал Барт Уотсон, главный экономист торговой группы Brewers Association. «Мы заметили три основных фактора роста крафтового пива — более полный вкус, большее разнообразие и более активную поддержку местного бизнеса.«Эти факторы вряд ли уникальны для пивоваренной отрасли. Можно использовать одни и те же дескрипторы, чтобы объяснить одновременный рост числа ресторанов быстрого обслуживания, таких как Sweetgreen и Dig Inn, или рост цен на дорогой кофе с латте за 5 долларов в Starbucks до чашки Esmerelda Geisha за 55 долларов. Возможно, появилась новая тенденция к редкому пиву и дорогому кофе, которая привлекает в этот космос новых предпринимателей.
Крафтовые пивоварни сосредоточились на вкусах, которые недостаточно представлены на гиперконсолидированном рынке пива.По словам Уотсона, крупные пивоварни игнорируют растущие ниши, в частности, индийские пейл-эли с хмелем, или IPA, которые составляют значительную долю рынка крафтового пива. Также знаменательно, что движение крафтового пива началось во время Великой рецессии, поскольку безработица породила поколение «предпринимателей по необходимости», которые, не имея официальных предложений, открыли небольшие пивоварни.
Но триумф крафтового пива — это не только предпочтение хмеля и кислого пива. Это также история об истории регулирования в Америке и о том, как определенная комбинация правил может привести к расцвету или увяданию инноваций.
* * *
В начале 20 века производители алкоголя владели или субсидировали многие бары и салоны. Эти заведения были известны как «привязанные дома», поскольку бары были «привязаны» к пивоварам и производителям спиртных напитков. Связанные дома были смертельными врагами движения за воздержание. Это были вертикальные монополии, которые снижали цены, напоили покровителей дешевой выпивкой и перепродавали их азартными играми, проституцией и другими пороками.
В конце запрета законодатели посчитали, что разгром этих вертикальных монополий имеет решающее значение для продвижения безопасного употребления алкоголя.После принятия 21-й поправки граждане всех штатов проголосовали за отмену связанных домов, отделяя производителей, как пивоваров, от розничных торговцев, как бары. Это привело к «трехуровневой системе», в которой производители (первый уровень) продавали независимым посредникам, которые были оптовиками или дистрибьюторами (второй уровень), которые затем продавали розничным торговцам (третий уровень).
Разделив ликероводочный бизнес на три отдельные группы, эти правила для каждого штата сделали алкогольную промышленность намеренно неэффективной и трудной для монополизации.«Огромное оживление пивоваренной индустрии Америки в значительной степени является результатом рыночной структуры, призванной обеспечить моральное равновесие, которое полагается на независимых посредников, чтобы ограничить охват и власть гигантов», — написал Барри Линн, исполнительный директор Open Markets. Институт — некоммерческая организация, занимающаяся исследованиями антимонопольного законодательства.
Современный алкогольный сектор специально создан для поощрения разнообразия другими способами. Так называемые законы о «ценных вещах» запрещают производителям пива предлагать подарки розничным торговцам в попытке приобрести благоприятное место на полках.Другие правила запрещают производителям покупать место на полках, что позволяет более мелким пивоварам процветать в супермаркетах и магазинах спиртных напитков. В целом эти правила предназначены для проверки политической и экономической мощи крупнейших алкогольных компаний, создавая при этом достаточно места для выскочки.
Если бы США давным-давно разрешили паре корпораций взять на себя распределение и розничную продажу вина до возрождения долины Напа, Линн сказала The Atlantic в интервью, американцы потягивали бы исключительно три сорта столового вина Gallo .«Причина, по которой этого не произошло 50 лет назад, заключается в том, что у вас была эта система, которая была разработана для содействия деконцентрации, чтобы стимулировать [розничных торговцев] искать новые, отличные от других альтернативы», — сказал он. «Это было эффективно для достижения этой цели».
Это было эффективных. Пока этого не произошло. После избрания Рональда Рейгана Министерство юстиции ослабило применение антимонопольного законодательства. Это положило начало периоду консолидации в различных секторах экономики, включая пивоваренную промышленность.В результате череды слияний за последние 30 лет 48 крупных пивоваренных компаний объединились, чтобы сформировать двух гигантов супер-пивоварения — Anheuser-Busch InBev и MillerCoors. Таким образом, старая система, созданная для избежания концентрации, стала характеризоваться крайней консолидацией.
Но даже когда федеральное антимонопольное право за последние 30 лет сместилось в пользу конгломератов, колодец создал идеальные условия для революции крафтового пива или, точнее, нескольких отдельных революций в крафтовом пиве. В начале 1980-х годов небольшой пивной бум с участием новых пивоварен, таких как Sierra Nevada и Samuel Adams, предвосхитил сегодняшнее увлечение крафтом.Время было выбрано не случайно. В 1978 году Конгресс одобрил резолюцию, легализовавшую домашнее пивоварение, высвободив поколение пивоваров, которые экспериментировали со вкусами, гораздо более сложными, чем простота Schlitz, Budweiser и других основных сортов пива, которые царили десятилетиями.
Совсем недавно многие штаты сделали исключения для небольших пивоварен, чтобы продавать пиво непосредственно потребителям в пивных. Эти законы самораспределения спорны. Технически они создают исключение из заветной трехуровневой системы, что дает преимущества небольшим пивоварням.Но как экономисты, так и любители пива часто защищают эти правила, поскольку они могут помочь небольшим фирмам создать базу поклонников, а затем постепенно отказываться от нее, когда пивовар добьется успеха.
* * *
Итак, каковы уроки триумфа крафтового пива для остальной экономики? Во-первых, точно так же, как исследования показывают, что гигантские компании плохо подходят для инноваций и создания рабочих мест, бум крафтового пива показывает, что рост малых фирм стимулирует как разнообразие продуктов, так и занятость. Во-вторых, иногда у потребителей есть свои причины выступить против монополий — особенно в отраслях, ориентированных на вкус, — точно так же, как они уходят от Budweiser и популярных светлых сортов пива в пользу более ароматных IPA и стаутов, производимых небольшими пивоварнями.
В-третьих, даже в экономике, помешанной на эффективности, иногда столь же разумно проектировать неэффективность. Регулирование алкоголя уже давно препятствует вертикальной консолидации, поощряет розничных торговцев оставлять место для новых брендов, а в последнее время облегчило для людей вывод на рынок собственной партии пива. Это цели, которые страна должна принять на национальном уровне, чтобы облегчить рост малых фирм и затруднить расслабление для крупных фирм.
Фаланга малых предприятий не может автоматически составлять совершенную экономику. Есть преимущества размера. Более крупные компании могут поддерживать большее производство, и в результате они часто платят самую высокую заработную плату и привлекают лучшие таланты. Но то, от чего экономика США, похоже, страдает сейчас, — это не фетиш к малости, а самоуспокоение перед грандиозностью. Движение крафтового пива — исключение из этого правила. Это должно быть образцом для страны.
Джо Пинскер участвовал в написании статьи.
