Производство пельменей бизнес план расчет: Производство пельменей, расчет бизнес-плана — Технология бизнеса

Содержание

Производство пельменей бизнес план — цех по производству вареников

Популярность пельменей (мантов, вареников и т.д.) в первую очередь обуславливается их невысокой стоимостью при том, что они очень питательны, благодаря чему на данный вид продукции на протяжении круглого года обеспечивается стабильный спрос. Изготовление вегетарианских пельменей позволяет держать высокую планку и во время постов. Не удивительно, что в наши дни все чаще появляются желающие заняться собственным производством этих изделий.

Какие в данном случае могут быть рекомендации? Прежде всего, оцените масштабность планируемой работы — самым оптимальным выбором на сегодняшний день является создание небольшого пельменного производства. Такое предприятие не потребует помещения со значительной площадью, а значит и затрат на него будет намного меньше. К тому же, именно небольшие производства востребованы в плане соотношения цены и качества. Для наиболее точного понимания темы, следует рассмотреть производство пельменной продукции как бизнес.

Производство пельменей: бизнес-план


Пельменное производство как вид бизнеса в нашей стране получило развитие не так давно. За это время оно уже успело занять свою нишу среди существующих сфер предпринимательской деятельности. Данный вид деятельности интересует многих начинающих бизнесменов, в первую очередь ввиду отсутствия необходимости в крупных вложениях и приобретения дорогой техники. Сам процесс может быть налажен в самые кратчайшие сроки — обычно на это хватает нескольких месяцев.

Начать производство пельменной продукции совсем не сложно. Для этого Вам необходимо будет найти помещение, отвечающее всем санитарным нормам, и приобрести все необходимое пельменное оборудование. Не стоит сомневаться в своем производстве на начальных этапах, из-за большой конкуренции на рынке продукции данного типа. Если Ваши изделия будут соответствовать всем требованиям покупателей, и иметь оптимальное соотношение цены и качества — успех такому предприятию определенно гарантирован!

Создание небольшого пельменного цеха выгодно с различных точек зрения. В любом случае, после нескольких лет работы можно сделать определенные выводы и, при необходимости, начать укрупнение производства. Чтобы добиться отличного результата в короткие сроки, очень важно составить бизнес-план и тщательно следовать всем его пунктам. Это, в том числе, составление планируемых расходов и доходов цеха, распределение обязанностей персонала, основные производственные показатели (себестоимость и валовая выручка), и т.д.

Принимая решение о создании собственного пельменного предприятия, также серьезно подойдите к подбору необходимого для цеха оборудования.


Сегодня многочисленные производители данного вида техники предлагают самые разнообразные модели различного функционала и комплектации, цена которых также напрямую зависит от их типа. Стандартный набор оборудования для пельменного цеха включает в себе следующие виды техники:

  • Аппарат для формирования пельменных изделий. В комплектации должны быть сменные рамки для придания продукции различной формы.
  • Просеиватель. Благодаря данным устройствам, осуществляется просеивание муки, в процессе которого из нее удаляются примеси, происходит насыщение кислородом.
  • Тестомесильная машина. Для пельменей лучшим образом подойдут машины для замеса крутого теста. Большее предпочтение владельцы небольших пельменных цехов отдают напольным моделям.
  • Фаршемес. С его помощью перемешивают все требуемые для фарша ингредиенты. Для нужд цеха по производству пельменей наиболее подходящим является электрический фаршемес. Фарш в таком случае получается нужной консистенции.
  • Упаковочное оборудование. Программируют вес изделия и наносят дату упаковки. Выбор упаковки во многом определяет востребованность данного продукта среди покупателей — люди хотят видеть то, что они будут есть, поэтому предпочитают пельменные изделия в прозрачной упаковке.
  • Холодильные камеры, в которых будет храниться вся готовая продукция.

При подборе техники руководствуйтесь критерием максимально эффективного сбыта изготовляемого товара. Для этого очень важно осуществить точный расчет мощностей, которая позволит реализовывать изделия в полном объеме. Так, для небольшого пельменного цеха будет вполне достаточно оборудования производительностью 100-200 кг/час.

Полный цикл в процессе изготовления пельменей и вареников построен на следующем алгоритме:

  • изготовление теста и фарша;
  • придание изделию определенной формы;
  • заморозка продукции;
  • упаковка готовых изделий.

Изначально определитесь, какой заработок Вы планируете иметь со своего производства, и четко следуйте своему бизнес-плану. В таком случае, можете быть уверены — успех уже не за горами!

Готовый бизнес-план производства пельменей

Представляем Вашему вниманию проект «Производство пельменей».

Бизнес-план разработан на основе фактических данных действующего предприятия.

В создании проекта принимали участие сотрудники высокой квалификации, с опытом работы в отрасли.

Бизнес-план соответствует международным и российским стандартам (UNIDO, TACIS, ЕБРР, МЭРТ РФ, Минфин, Минстрой, Минсельхоз) и достойно представит Ваш проект в российских и международных банках, а также государственных структурах всех уровней.

В случае необходимости, специалисты нашей компании в сжатые сроки внесут корректировки в финансовые расчеты и описательную часть проекта, с тем, чтобы обеспечить полное соответствие бизнес-плана Вашим параметрам.

Проект предоставляется в формате рабочих файлов, в которые можно самостоятельно или силами квалифицированных сотрудников вносить изменения: финансовой модели (на базе Excel) и файла Word (Powerpoint).

Основные параметры проекта:

Количественные показатели: Объем производства — 600 тонн в год

Объем инвестиций:
  • в долларах 737 143
  • в евро 613 178
  • в рублях 21 055 114

Срок окупаемости проекта, лет: 1,6

Основные параметры документа

  • Количество страниц – 60
  • Количество графиков – 17
  • Количество таблиц – 25

1 РЕЗЮМЕ

1.1 Цели и задачи проекта

Инициатор проекта: Закрытое акционерное общество «ХХХХ»

Цель проекта: создание компании на территории ХХХХ для производства русских пельменей по традиционной рецептуре, повышение узнаваемости и популярности этого продукта, налаживание системы сбыта.

Кроме этого, планируется в дальнейшем расширить производство путем предложения аналогичных видов продукции (пельменей с начинкой из баранины, свинины, мяса домашней птицы, оленины, вегетарианских пельменей с начинкой из овощей, вареников, чебуреков, мантов).

Планируемый максимальный объем производства может достигать 600 тонн готовой продукции ежегодно.

Проект планируется осуществить в 4 этапа. На первом этапе производство будет организовано за границей в одном из крупнейших концернов в ХХХХ. Затем, со второго года продаж будет организовано собственное производство в ХХХХ.

  • первый этап проекта: запуск продаж, производство в ХХХХ, производство одного вида пельменей;
  • второй этап проекта: создание собственного производства в ХХХХ, рост продаж;
  • третий этап проекта: рост продаж, диверсификация каналов сбыта;
  • четвертый этап проекта: рост продаж, запуск родственных видов продукции.

Производство будет расположено в городе ХХХХ во внутреннем районе страны.

Для создания и развития производства компания планирует использовать собственные уникальные связи, а именно партнерство с крупнейшим производителем мороженых овощей и фруктов в ХХХХ — концерном «ХХХХ», который готов предоставить для размещения пельменного цеха производственные помещения и замораживающие мощности, а также упаковочные средства обслуживания. Кроме этого одним из партнеров компании «ХХХХ» является ХХХХ-ский региональный офис «ХХХХ» по инвестициям и профессиональной помощи бизнесу. ХХХХ предлагает высококвалифицированную помощь и экспертизу для производства продукта, а также финансовое участие.

Для достижения поставленных целей требуется решить следующие задачи:

  • привлечение инвестиций;
  • создание управляющей компании;
  • организация рекламной кампании и продвижение продукта;
  • приобретение первой партии товара из ХХХХ;
  • запуск продаж и налаживание каналов сбыта;
  • приобретение оборудования для создания собственного производства;
  • обучение персонала перед запуском производства;
  • финансирование расходов на лицензирование и т. д.
  • запуск собственного производства пельменей.

1.2 Показатели проекта

Экономическая эффективность проекта была подтверждена путем расчета традиционных финансовых показателей, используемых в проектном анализе.

Горизонт расчета проекта – 60 месяцев (5 лет).

Таблица 1. Финансовые и инвестиционные показатели проекта

style=»text-align:left;»>
Наименование показателя Значение показателя
1Горизонт расчета проекта, лет 5,0
2Горизонт расчета проекта, мес. 60
3 Объем вложенного капитала в проект (LDC), долл. США737 143
4 Объем выручки за период проекта (SP), долл. США56 120 144
5 Чистая прибыль за период проекта, долл. США7 522 077
6 Средняя рентабельность за период проекта 13,4%
7 Ставка дисконтирования (DR), % 20,0%
8 Чистый приведенный доход (NPV), долл. США3 888 740
9 Средняя норма рентабельности инвестиций (ARR) 204,1%
10 Рентабельность вложенного капитала (ROI) 1020,4%
11 Индекс прибыльности (PI) 6,28
12 Внутренняя норма рентабельности (IRR) 101,3%
13 Модифицированная вн. норма рентабельности (MIRR) 720,7%
14 Срок окупаемости (PBP), мес. 19
15 Срок окупаемости (PBP), лет 1,6
16 Дисконтированный срок окупаемости (DPBP), мес. 20
17 Дисконтированный срок окупаемости (DPBP), лет 1,7

СОДЕРЖАНИЕ

1 ПЕРЕЧЕНЬ РИСУНКОВ И ТАБЛИЦ

1.1 Перечень таблиц

Таблица 1. Финансовые и инвестиционные показатели проекта
Таблица 2. Этапы реализации проекта
Таблица 3. Анализ конкурентной среды компании
Таблица 4. Сегменты рынка в зависимости от цены продукта и доходов потребителей
Таблица 5. Структура клиентов
Таблица 6. Данные исследования рынка компанией XХХХ
Таблица 7. Анализ конкурентоспособности и потенциальных клиентов, результаты
Таблица 8. SWOT-анализ проекта
Таблица 9. Рекламные мероприятия
Таблица 10. Этапы рекламной кампании
Таблица 11. Инвестиционный бюджет
Таблица 12. Календарный и финансовый план
Таблица 13. Штатное расписание с окладами
Таблица 14. План закупок
Таблица 15. План производства
Таблица 16. План продаж
Таблица 17. График привлечения и выплаты кредита
Таблица 18. Постоянные затраты
Таблица 19. Переменные затраты
Таблица 20. Налоги
Таблица 21. Анализ структуры затрат (по отношению к выручке)
Таблица 22. Показатели инвестиционного анализа по проекту
Таблица 23. Влияние изменения отдельных параметров на показатели эффективности проекта
Таблица 24. Анализ чувствительности проекта

1.2 Перечень рисунков

Рисунок 1. Структура инвестиционных затрат
Рисунок 2. График финансирования инвестиционных затрат
Рисунок 3. Финансирование инвестиционных затрат нарастающим итогом
Рисунок 4. Рост объемов закупок
Рисунок 5. Рост объемов закупок
Рисунок 6. Выход на планируемые объемы производства
Рисунок 7. Рост объемов производства
Рисунок 8. Динамика выручки от реализации и прямых затрат
Рисунок 9. Структура постоянных затрат (к общему объему постоянных затрат)
Рисунок 10. Структура переменных затрат (к общему объему переменных затрат)
Рисунок 11. Соотношение постоянных и переменных затрат
Рисунок 12. Структура налоговых выплат (за период проекта)
Рисунок 13. Структура затрат (по отношению к выручке от реализации)
Рисунок 14. Денежные потоки по проекту
Рисунок 15. Окупаемость проекта

Как составить бизнес-план — PROBUSINESS.IO

Фото: puteshestvuy.com

Создание и развитие успешного бизнеса — это почти всегда основательно обдуманный процесс, и составление бизнес-плана является одним из важных его этапов. Наличие такого документа позволяет лучше понять еще до старта все тонкости будущего бизнеса, избежать возможных ошибок, оценить перспективы роста. Специалисты ASER подготовили основные рекомендации для разработки бизнес-планов, которые позволят вам избежать типичных ошибок.

Владислав Болбатовский
Начальник отдела финансового консалтинга ASER
Даниил Витковский
Ведущий финансовый аналитик ASER
   

— Говоря простым языком, бизнес-план — это четкая программа действий предприятия, рассчитанная на определенный срок. Подготовка такого документа — длительный и трудоемкий процесс, а отсутствие опыта в его разработке может негативно сказаться на бизнесе, который вы стартуете. За годы работы мы сталкивались со множеством ошибок в подготовке бизнес-плана и делимся полезными рекомендациями.

1. Определите бизнес-модель.

Определение бизнес-модели потенциального проекта несет в себе ключевой фактор, влияющий на финансово-экономические результаты проекта. Аббревиатуры бизнес-моделей B2B и B2C происходят от английских выражений business to business и business to customer, что в переводе означает «бизнес для бизнеса» и «бизнес для конечного потребителя», соответственно. Эти две бизнес-модели имеют кардинальные различия в подходах к прогнозированию результатов реализации проекта.

Например, при B2B-торговле основным покупателем будут являться магазины и супермаркеты, значит, расчет прогнозных показателей будет осуществляться на основании товарооборота, уровня наценки, возможности предоставления скидки за объем. В свою очередь в B2C-модели на эффективность деятельности будут влиять расположение магазина, проходимость потенциальных покупателей, средний чек на одного покупателя.

2. Грамотно определите горизонт расчета.

Горизонт прогнозирования в финансовой модели производится из целей и задач, для которых финансовая модель разрабатывается, а также исходя из особенностей компании. Прогноз должен быть составлен как минимум на весь период окупаемости проекта (при составлении финансовой модели для анализа инвестиционного проекта). Таблицы в финансовой модели необходимо приводить с разбивкой, которая будет сохраняться для всех расчетов (например, квартал, год).

Для каждого отдельного бизнеса/проекта стоит рассматривать этот вопрос индивидуально.

Фото: puteshestvuy.com

3. Определите затраты по проекту.

Наиболее распространенной ошибкой расчетного характера является неправильное определение состава инвестиционных (единовременных) затрат по проекту. Разработчики проектов отождествляют инвестиционные затраты с капитальными вложениями (капитальным строительством, приобретением технологического оборудования) и зачастую не обращают внимания на:

  • Прирост потребности в оборотном капитале
  • Затраты, связанные с арендой, подбором и подготовкой персонала
  • Расходы на проведение НИОКР
  • И другие составляющие, традиционно относимые к инвестициям.

Однако инвестиционные затраты, не носящие капитального характера, также требуют финансирования. Если не учитывать это при бизнес-планировании, то потребность проекта в источниках финансирования существенно занижается. Так, при реализации проекта инициатор может понести арендные и коммунальные расходы до ввода объекта в эксплуатацию (запуска проекта). И хотя данные затраты не являются капитальными и не могут быть отнесены на стоимость объектов основных средств, их финансирование также важно учитывать. Исключение данных статей инвестиционных затрат из расчетов можно объяснить условиями проводимых инвестиционных конкурсов, согласно которым размер государственной поддержки определяется в процентах от капитальных вложений, в связи с чем разработчики не акцентируют внимания на прочих затратах.

Также одним из факторов, мотивирующих слабую проработку инвестиционных затрат, являются особенности правил бухгалтерского учета: некоторые виды затрат не могут быть отнесены на увеличение стоимости объектов основных средств, в связи с чем возникает вопрос их отражения в инвестиционном плане.

Фото: worksection.com

4. Определите источники финансирования.

Потребность в ресурсах или, другими словами, инвестиционные затраты влекут за собой вопрос об их финансировании. Источники финансирования могут быть абсолютно разными, от взноса в уставный фонд участников проекта до привлечения средств от финансовых институтов. Данный аспект влечет за собой учет различных нюансов: обеспеченность всех инвестиционных затрат источниками финансирования, а также финансирование предоставленных денежных средств (проценты), соответствие графика привлечения средств.

В случае, если не учесть данные факторы при разработке бизнес-плана, может возникнуть дефицит источников финансирования или вовсе их недостаточность, что негативно скажется на реализации проекта. Кроме того, при разработке бизнес-плана рекомендуется детальная проработка самих источников финансирования. На момент составления бизнес-плана необходимо четко понимать, кто предоставит вам средства и на каких условиях. В случае финансирования за счет средств частного инвестора необходимо учитывать способ его входа в капитал компании, т.к. в дальнейшем от этого зависит движение денежных средств компании. Например, в случае финансирования за счет привлечения кредитных средств банков от условий предоставления займа зависит потребность в дополнительных средствах для финансирования проекта.

Но даже в случае предоставления средств банком на условиях отсрочки выплаты основного долга возникает вопрос, за счет каких средств уплачивать проценты, которые не всегда предоставляются на условиях грейс-периода, в течение которого проценты не начисляются. Значит, в случае, если вы планировали финансирование за счет собственных средств в одном размере, вам придется его уменьшить для обеспечения финансирования процентов по кредиту в соответствии с графиком, предусмотренным кредитным договором. В случае с привлечением заемного капитала частного инвестора к проекту вы можете договориться на условиях отсрочки по выплате процентов.

5. Изучите объекты инвестиций.

При проработке инвестиционной части проекта важно не только учесть все необходимые виды затрат, но и изучить объекты инвестиций в случае организации производства. Например, использование технологического оборудования связано с затратами на  электроэнергию, газ, воду.

Учитывая, что технологический прогресс не стоит на месте, производители оборудования стремятся дорабатывать свой продукт в целях эффективного использования тех или иных ресурсов. Более дорогое оборудование может не только повышать качественную характеристику продукта, но и оптимизировать затраты, связанные с потреблением топливно-энергетических ресурсов. Рекомендуется рассчитать влияние такой экономии, т.к. даже если на инвестиционной стадии оборудование дороже, экономия в дальнейшем не только снизит себестоимость реализуемой продукции, но и вовсе может окупить оборудование.

Фото: interesnoznat.com

6. Выберите систему налогообложения.

При составлении бизнес-плана важно правильно выбрать систему налогообложения и рассчитать величину налогов, которые зависят от выбранной организационно-правовой формы предприятия и системы налогообложения. Данный вопрос зависит от множества факторов: как от применяемой формы юридического лица или ИП, так и от масштабов проекта в ходе его реализации.

Рекомендуется рассчитать результаты проекта с применением разных систем налогообложения. Это позволит выбрать ту систему налогообложения, которая наиболее положительно скажется на финансово-экономических результатах проекта. Также необходимо учитывать, что тот или иной бизнес, его развитие в определенном регионе или при наличии определенных условий, позволяет претендовать на применение льготного режима налогообложения.

Так, на сегодняшний день существуют льготные условия для резидентов Парка высоких технологий, свободных экономических зон, Белорусско-китайского индустриального парка «Великий камень». Также существуют налоговые преференции для предпринимателей, осуществляющих деятельность в малых и средних городах, сельской местности. Применение соответствующих налоговых льгот при разработке бизнес-плана позволит существенно сократить налоговую нагрузку на финансово-экономические показатели и повысить эффективность реализации проекта.

7. Определите цену продукта.

Построение доходной части бизнес-плана следует формировать исходя из двух основных блоков: цена реализуемой продукции и объем реализации в натуральном выражении. Цена продукта — один из определяющих элементов для потребителя при совершении покупки. Поэтому при разработке бизнес-плана цену продукта рекомендуется сформировать, исходя из тенденций рынка, себестоимости продукта и желаемого уровня рентабельности. Рекомендуется учесть такой инструмент, как демпинг цен, это позволит легко завоевать лояльность покупателя перед конкурентами. Также при формировании цен необходимо классифицировать своих покупателей по каким-либо признакам, которые могут влиять на ценообразование, например, какая-то группа покупателей получит возможность иметь цену ниже, чем другие покупатели.

Но здесь важно отметить, что в зависимости от вида деятельности данный инструмент может быть реализован по-разному (скидки по достижении определенного объема закупок, ретробонусы и др.). Также для принятия объективных решений и анализа рисков рекомендуется просчитывать три сценария (сценарный анализ) развития бизнеса — базовый, оптимистический, пессимистический прогнозы и иные сценарии. Если говорить о примере, рекомендуем рассчитать бизнес-план с учетом снижения и роста цены — так вы будете видеть критические точки ваших финансово-экономических показателей.

Фото: worksection.com

8. Определите объем производства.

Определение объема производства на горизонте расчета следует формировать исходя из ряда факторов: текущая производственная мощность, емкость целевого рынка, а также перспективы роста объема производства. Такой многофакторный анализ скажет, сколько продукции вы можете производить и можете ли реализовать эти объемы.

Так, если объем производства некуда реализовать, то первоочередным вопросом будет: а есть ли смысл в таких производственных мощностях, ведь это повышает ваши постоянные издержки? Например, оборудование по проекту занимает 20% арендных помещений, а 80% — простаивает.

При этом аналогичный подход к формированию доходной части финансовой модели может быть адаптирован к любому виду бизнеса, главное — определить бизнес-юнит независимо от того, что это может быть: единица реализованного товара или одна оказанная услуга. Так, например, при реализации программного обеспечения бизнес-юнитом может быть единица реализованной подписки (месячная или ежегодная).

Также при оценке объема производства и реализации продукции, работ или услуг важно учитывать не только производственную мощность оборудования, но и наличие необходимого персонала. Это позволит избежать необъективной оценки в прогнозе. Например, мощность оборудования позволяет производить 1000 ед. продукции в день при трехсменном режиме, но персонал, заложенный в бизнес-плане, учитывает только одну смену. Так, главной ошибкой при разработке бизнес-плана является расчет объема производства исходя из 100% загрузки: как правило, выход предприятия на полную производственную мощность осуществляется в течение 2−3 лет, поэтому стоит формировать программу с поэтапным наращиванием объема производства.

9. Сформируйте расходную часть.

При формировании расходной части необходимо максимально учесть расходы, связанные с производством продукции (оказанием услуг), чтобы избежать непредвиденных расходов. Но при этом завышенные расходы повлияют на финансово-экономические показатели, оказывающие влияние на показатели эффективности реализации проекта. Такая ситуация может сформировать неправильное представление о проекте в глазах инвестора и подорвать его доверие к бизнес-плану.

При формировании бизнес-плана затраты формируются путем разделения затрат на переменные и постоянные. Необходимо выделить переменные затраты, которые непосредственно зависят от объема производства продукции или объема оказанных услуг, т.к. ошибочное отнесение в постоянные затраты может в дальнейшем негативно сказаться на результатах.

Так, в случае применения сдельной оплаты труда нецелесообразно выделять ежемесячную среднюю заработную плату на единицу продукции, т.к. ее изменение напрямую зависит от объема производства. При расчете затрат также можно учесть динамику цен на сырье, рост объема производства. Эти данные повлияют на объем закупок сырья, что позволит снижать цену на приобретаемое сырье, а также положительно скажется на результатах деятельности предприятия.

Фото: wallbox.ru

10. Используйте правило зависимости от объема производства.

При формировании как постоянных, так и переменных затрат также можно использовать правило зависимости от объема производства. Данная рекомендация позволит учесть рост постоянных затрат.

По мере масштабирования бизнеса даже постоянные затраты будут расти. Данный рост может быть не прямопропорциональным, но его динамику необходимо учитывать.

11. Учитывайте возвратные отходы и потери.

В расходной части бизнес-плана, как правило, многие не уделяют внимания таким вещам, как возвратные отходы и потери. В процессе производства продукции на предприятии могут образовываться естественные потери или брак. При производстве стульев обрезки дерева, не подходящие по метражу, являются естественными потерями, которые могут быть не учтены в нормах расхода сырья.

Однако в процессе производства могут образовываться возвратные отходы, которые можно либо реализовать, либо использовать повторно. Так, при производстве продукции из дерева в процессе производства образуются опилки, которые могут быть реализованы или использованы повторно.

12. Учтите это при формировании затрат.

В качестве рекомендаций по разработке отдельных статей бизнес-плана важно выделить, что при формировании затрат:

  • На топливно-энергетические ресурсы необходимо учитывать расходы не только на работу основного технологического оборудования, но также расходы ТЭР на общехозяйственные нужды, такие как электроэнергия для административных зданий
  • На амортизационные отчисления важно понимать, что эти расходы не оказывают влияния на денежный поток, но правильно начисленная амортизация оказывает влияние на себестоимость готовой продукции, а также участвует в расчете показателей эффективности проекта, таких как чистый дисконтированный поток, сроки окупаемости проекта и т.д. Важно правильно сформировать стоимость объектов основных средств. Например, можно отнести проценты по кредитам до ввода объектов в эксплуатацию, а также правильно определить срок полезного использования в соответствии с амортизационной политикой предприятия
  • Можно учесть дополнительное стимулирование труда сотрудников. Независимо от применяемой системы оплаты труда, будь то сдельная или оклад, дополнительное стимулирование труда улучшит эмоциональный фон сотрудников. Это могут быть доплаты за достижение каких-либо результатов в целом предприятием или в качестве ежегодной выплаты, но учет данных затрат создаст прецедент для повышения эффективности производства, а их учет при разработке бизнес-плана позволит избежать дополнительных затрат в ходе реализации проекта.
Фото: euneighbours.eu

13. Учтите динамику показателей за счет инфляции.

При подготовке как доходной, так и расходной части целесообразно учесть динамику показателей за счет инфляции. Если вы готовите бизнес-план для проекта, который стартует в Беларуси, то ориентиром такого показателя могут быть только официальные данные, размещенные на сайте НБ РБ.

Также в зависимости от направления развития бизнеса, рынков сбыта и прочих особенностей бизнеса может быть применена текущая информация, публикуемая международными финансовыми организациями (Международный валютный фонд, Всемирный банк, Евразийский банк развития).

14. Определите чистый оборотный капитал.

Как видно из предыдущих пунктов, наиболее важным аспектом при разработке бизнес-плана является наличие денежных средств не только для финансирования инвестиционных затрат, но и для осуществления текущей деятельности. Изучая прогнозные показатели отчета о прибылях и убытках, вы можете видеть чистую прибыль предприятия. Но при изучении отчета о движении денежных средств накопительный остаток на каком-либо году из горизонта расчета может быть отрицательным, что создает риски реализации проекта.

Один из элементов в разработке бизнес-планов, влияющих на денежный поток, — чистый оборотный капитал. Он учитывает взаимодействие проекта со своими контрагентами, как покупателями, так и поставщиками.

Например, если внутренней политикой предприятия предусмотрена отсрочка платежа своим покупателям на период, превышающий отсрочку платежа перед поставщиками, возникает вопрос, где взять средства для оплаты поставщикам. Но важно учитывать, что чистый оборотный капитал имеет свойство прирастать по мере развития и масштабирования бизнеса, что создает дополнительный отток денежных средств и в периоде образуется кассовый разрыв. В данном случае рекомендуется правильно учесть данный прирост. Он может формироваться как за счет разницы в отсрочках платежей, так и за счет правильного расчета потребности в запасах предприятия, т.к. наращивание запасов на складе точно так же означает неэффективное обращение с денежными средствами.

На денежный поток также оказывает влияние правильное обращение с заемными средствами предприятия в части основного долга. Правильно сформированный график платежей позволит избежать кассового разрыва, что не поставит под угрозу реализацию проекта.

Фото: rsv.ru

15. Определите показатели эффективности.

На результаты показателей эффективности, кроме чистого дохода, оказывает влияние такой показатель, как ставка дисконтирования. Это величина, помогающая спрогнозировать стоимость денег в будущем. Ставка дисконтирования, как правило, рассчитывается как средневзвешенная стоимость заемного и собственного капитала.

Но расчет данного показателя также может варьироваться в зависимости от проекта. Например, при получении государственной поддержки по проекту на безвозмездной основе можно применить в качестве ставки дисконтирования ставку рефинансирования НБ РБ.

16. Уделите внимание анализу рынка.

Отдельное внимание стоит уделить анализу рынка:

  • Рассказать про то, какую «проблему» решает ваш продукт либо услуга
  • Рассчитать емкость рынка (TAM, SOM, SAM) и потенциал ее роста, подробно проанализировать конкурентов.

Источниками информации могут выступать как официальные статистические органы и исследовательские агентства, так и социальные сети, полевые исследования.

Не менее важным является определение целевой аудитории проекта. Вы должны понимать, что и кому предлагать, и помнить, что продавать — задача каждого предпринимателя. Сегментация клиентской базы позволяет определить уникальные подходы к каждой группе клиентов, подробно и точно описать их потребности и запросы, а также выбрать наиболее эффективную маркетинговую стратегию.

Маркетинговая стратегия в рамках бизнес-плана разрабатывается для того, чтобы потенциальные клиенты превратились в реальных. Продумать ценообразование, каналы распределения, методы продвижения и стимулирования продаж, продвижение бренда — тот минимум, который необходим для реализации проекта. Крайне важно при этом регулярно сопоставлять маркетинговую стратегию с ситуацией на рынке, которая постоянно меняется.

17. Учтите базовые принципы.

При разработке финансовой модели бизнеса рекомендуется учитывать базовые принципы — универсальность и масштабируемость разрабатываемой финансовой модели. Универсальность финансовой модели предполагает, что она может быть использована для оценки и обоснования аналогичных проектов без внесения существенных изменений в порядок расчетов.

Масштабируемость в контексте финансового моделирования означает, что модель будет стабильно работать при усложнении исходных предпосылок.

Например, расширении ассортиментной матрицы, детализации постоянных и переменных затрат, планировании дополнительного персонала.

Таким образом, при соблюдении данных рекомендаций вы сможете разработать качественный бизнес-план, который действительно может служить для вас ориентиром и базой для принятия важных стратегических решений.

Читайте также

на дому, ручной лепки, образец, расходы и доходы от пельменной, регистрация, необходимое оборудоание и документы

Введение бизнеса, связанного с замороженными полуфабрикатами, а точнее с пельменями, на сегодняшнее время считается вполне перспективным занятием. Так как, непосредственно возросла занятость общества, и порой совершенно не хватает времени на самостоятельно приготовление того или иного продукта. И поэтому, если у предпринимателя возникли мысли по открытию данной деятельности, необходимо обязательно составить бизнес план пельменного цеха. Проект при правильном оформлении вполне способен привлечь квалифицированных инвесторов. И так, приступим к рассмотрению примера бизнес плана пельменного цеха.

Исследование сегмента рынка и его конкуренции

Несмотря на то, что такой продукт, как пельмени, достаточно востребован у потребителей, имеется достаточно много конкурентов, которые хорошо себя зарекомендовали.

Приблизительный расчёт конкуренции в бизнес плане пельменного цеха: на пять крупных предприятия, с известным именем, приходиться более дести тысяч потребителей.

Поэтому, чтобы продвинуть собственное предприятие, предпринимателю необходимо тщательно исследовать работу своего непосредственного конкурента, его ценовую категорию, разнообразие предоставляемого товара, качество, а также места в которые реализуется готовая продукция. Этот анализ позволит получить важную информацию, которая очень важна для продвижения бизнеса. А связано это с тем, что потребитель постоянно находиться в поисках более качественно товара, за вполне приемлемую ценовую категорию.

Производственный процесс

Важным моментом при составлении образца бизнес плана пельменного цеха со схемами и таблицами, является подробное описание всего технологического процесса производства. Так как именно по нему будет происходить дальнейший экономический расчёт.

Выбор подходящего помещения

Будет ли это бизнес план пельменного цеха на дому или же на предприятии, важным условием является выбор помещения, подходящего по всем нормам санитарно-эпидемиологической службы. Поэтому лучше проконсультироваться со специалистами по этому поводу, чем в дальнейшем нести немалые убытки.

Такие условия связаны с тем, что данный успешный бизнес касается пищевой промышленности.

И помещение под пельменный цех должно включать в себя следующие первоначальные критерии:

  • Постоянная подача водопроводной воды и электроэнергии;
  • Наличие вентиляции;
  • Стены помещения, обязательно должны быть выполнены из кафеля.

Лучше всего отдать предпочтение загородным вариантам, так как можно нанять сотрудников, которые согласны работать за среднею и минимальную заработную плату. А также загородом можно подобрать подходящие варианты помещения, которые могут иметь площадь от десяти квадратных метров до ста квадратных метров.

Но наиболее лучшим выбором для пельменного цеха считается помещение с площадью шестьдесят квадратных метров. Также неотъемлемым условием является наличие отдельного туалета, предназначенного для персонала.

Оборудование для пельменной

Для того, чтобы определиться с выбором оборудования в пельменный цех, необходимо решить по какой технологии будет работать предприятие. Технологический процесс лепки пельменей может проводиться ручным способом. Бизнес план пельменного цеха ручной лепки представляет собой достаточно малозатратное производство. тем не менее вырабатываемый объём товара, будет очень низким.

Ручная лепка пельмененей малозатратна, но дает меньше прибыли

Также существует технология машинной лепки пельменний, при которой для производства требуется наличие специального оборудования. Стоит подметить, что стоимость оборудования для пельменной при данном способом, достаточно быстро окупается, так как производительность при машинной лепке весьма большая.

Благодаря автоматизации технологического процесса, пропадает необходимость привлечение более большего числа сотрудников на предприятие. А это в свою очередь экономит ресурсы, так как сокращаются перечисления заработной платы и непосредственно самих налогов. Для осуществления технологического процесса с помощью автоматизированного оборудования для открытия пельменного цеха потребуется приобрести следующие:

Набор оборудования для пельменной:

  • Оборудование для просеивания муки;
  • Автоматизированный замешиватель теста;
  • Раскаточное оборудование.
  • Оборудование для рубки мяса и перемешивания фарша.
  • Оборудование для создания пельменей.
  • Морозильные камеры, для сырья и для самого товара.
  • Автоматизированная линия упаковки товара.

Главным из вышеперечисленных аппаратов является формовочное оборудование, благодаря которому и создаётся конечный продукт. Данное оборудование имеет разную производительность и может варьироваться от пятидесяти килограмм за час до двухсот семидесяти килограмм. На рынке предоставлен достаточно широкий ассортимент формовочных аппаратов, однако многие отдают своё предпочтение китайскому и российскому производителю, так как именно их модели обладают достойным качеством и вполне приемлемой ценовой категорией.

Продукты

Как всем известно, пельмени представляют собой небольшой кружок теста, в который заворачиваются различные варианты мясного фарша.

Но всё-таки, главными их составляющими выступают следующие продукты:

  • Мука, содержащая тридцать процентов клейковины;
  • Три вида мяса, таких как, курица, свинина, говядина, а также может быть баранина;
  • Свиной жир;
  • Яйца или замещающий их яичный порошок;
  • Масло растительного вида;
  • Чистая вода или молочный продукт;
  • Лук, различные специи, соль, чёрный перец и прочие.

Весь выпускающийся продукт должен обязательно соответствовать принятым Государственным стандартам или же отдельно взятым ТУ. Производитель может благодаря комбинации фарша и специй создавать достаточно многообразный ассортимент продукции.

Финансовый план

Для того, чтобы более подробно изучить все вероятные риски и перспективы, необходимо детально ознакомиться с финансовым планированием, в которое включены все необходимые расходы и ожидаемая прибыль пельменного бизнеса.

Далее будет приведён пример пельменного цеха, с автоматизированным оборудованием и персоналом из пяти человек, который ежедневно производит до семьсот килограммов готовой продукции:

  • Приобретение необходимого автоматизированного оборудование -554,25 долларов.
  • Финансирование маркетинговой компании- 35 000 долларов.
  • Процесс регистрации предприятия- 208,46 долларов.
  • Ремонтные работы помещения- 955,43 долларов.
  • Выплата ежемесячной арендной платы- 781,71 долларов.
  • Ежемесячная покупка сырья- 6 948,55 долларов.
  • Выплата ежемесячной заработной платы персоналу- 1 476,57 долларов.
  • Ежемесячная оплата коммунальных расходов- 208,46 долларов.
Автоматизированная лепка пельменей

Вероятное прогнозирование средней доходности предприятия за один месяц — 9 641,11 долларов.

Вероятное прогнозирование прибыльного бизнеса от деятельности предприятия за один месяц — 1 302,85 долларов.

Вероятный прогноз окупаемости пельменной составляет приблизительно восемь месяцев, с начала функционирования предприятия. Также необходимо учитывать то, что для полной отладки производства потребуется около трёх месяцев.

Организационный план

В любом производственном процессе необходим персонал. Так при составлении организационного бизнес плана пельменного цеха ручной лепки, необходимо включить в него около четырёх или пяти сотрудников, которые могут не обладать определёнными навыками. Для автоматизированного производства потребуются около трёх рабочих, но они должны обязательно иметь опыт работы с автоматизированными пельменными аппаратами. Если же производство планируются открывать в больших размерах, то максимальное количество сотрудников может составлять пятнадцать человек.

Если начинающий предприниматель не знаком с данным пельменным оборудованием, то ему следует нанять в штат сотрудников технолога, который будет следить за всем производственным процессом.

Весь нанимаемый персонал в обязательном порядке должен располагать санитарными книжками и постоянно проходить медицинскую комиссию. Невыполнения предпринимателем данного требования, может значительно ударить по его материальным ресурсам, а также возможна и приостановка самого производственного процесса.

В ходе производства около трёх человек должны непосредственно контролировать все закупки, изготовление самого фарша и сам технологический процесс. Один рабочий должен контролировать процесс расфасовки продукции.

Сбыт

Для организации сбыта пельменней, необходимо нанять собственного водителя с личным транспортным средством. Нанятого водителя можно оформить путём согласования рабочего графика.

Процесс регистрации

Примерно около двух с половиной недель у предпринимателя уйдёт на регистрацию и открытие ИП. Также необходимо получить официальное разрешение с инстанций, которые непосредственно контролируют производственный процесс.

Старт

Пример бизнес плана пельменного цеха включает в себя следующие циклы производственного процесса:

  • Покупка необходимых компонентов для приготовления товара;
  • Процесс приготовления теста;
  • Процесс приготовления мясного фарша;
  • Процесс приготовления пельменей;
  • Замораживание готовой продукции;
  • Расфасовка готовой продукции;
  • Транспортировка продукции до точки сбыта.

Маркетинговый план

Перед запуском и реализации готовой продукции необходимо уделить внимание выбору подходящего имени, которое будет запоминающим и приятным на слух. Для более эффективного маркетинга бизнес-плана пельменного цеха стоит производить несколько вариантов продукции, которые будут различаться по ценовой категории. Таким образом можно охватить всю потребительскую аудиторию.

Далее необходимо заключить соглашения с торговыми точками и поставщиками продукции. После налаживания данного процесса, можно приступать к налаживанию каналов сбыта в других городах и регионах страны. Необходимо также взять во внимание различные оптовые точки, которые непосредственно работают с полуфабрикатами.

Производство пельменей ручной работы. Бизнес план пельменей. Как устроено производство пельменей

Исследования показывают, что с каждым годом в России растет количество людей, потребляющих полуфабрикаты. Самыми популярными полуфабрикатами являются вареники, хинкали и различные вареники. Готовить их достаточно просто, серьезных вложений не потребуется, а спрос на такие продукты стабильно высок. Поэтому пельменный бизнес очень перспективен и приносит неплохую прибыль.Мы поговорим о том, как открыть пельменную, насколько это выгодно.

Изучение рынка

В России пельменям придается сакральное значение – это национальная еда, которую любят и дети, и взрослые. Это популярный, питательный, вкусный и полезный продукт. Спрос на полуфабрикаты достаточно стабилен и не зависит от сезона. Но конкуренция на рынке полуфабрикатов достаточно серьезная – сотни производителей работают во всех регионах нашей страны.

Вручную вы никогда не сделаете столько пельменей, сколько на станке.

Однако почти все они имеют определенные недостатки. Найдите их, изучите принципы работы производителей, исправьте ошибки — и вы войдете в рынок, нахватав себе необходимое количество покупателей.

Примечание: люди хотят покупать качественные товары по доступной цене, но рынок часто мешает им это сделать. Многие производители экономят на сырье, подмешивая в фарш некачественное мясо или вообще добавляя сою.Сделать это совершенно невозможно!

Покупайте продукты различных торговых марок, пробуйте их, общайтесь с местными кафе, магазинами, ларьками, узнайте, сколько они покупают продуктов. Соберите как можно больше информации, чтобы в дальнейшем написать максимально правильный бизнес-план.

Мастерская

Итак, принято решение о производстве пельменей и хинкали. Итак, пришло время найти хорошее помещение для расположения магазина. Не нужно выбирать номер, расположенный в центре города – это будет очень дорого.Лучше выбирать здание где-нибудь в спальном районе или на окраине. Вам все равно придется возить готовую продукцию на какой-то машине, так что место не так важно.

Также помещение должно соответствовать различным нормам санитарно-эпидемиологической службы. Обязательно учитывайте это при поиске, ведь вы собираетесь добывать еду, контроль за которой будет очень строгим. В вашем помещении должны быть:

  1. Водопроводные трубы.
  2. Качественное освещение и отопление.
  3. Приточно-вытяжная вентиляция.
  4. Плиточные стены.

Пельмени — вкусная, полезная и полезная еда

Очень большое здание для цеха не нужно — в большинстве случаев достаточно 60-80 м2. Можно вообще открыть мастерскую за городом, в деревне, где разводят свиней и коров. В этом случае у вас всегда будет под рукой свежее сырье по доступной цене. Вы также сэкономите на заработной плате, так как в области она всегда ниже, чем в городе.

Читайте также: Оборудование для изготовления пеноблоков в домашних условиях

Какое оборудование необходимо

Можно пойти двумя путями:

  1. Начать лепить пельмени своими руками. Производительность будет достаточно низкой, но покупатели охотно приобретают полуфабрикаты ручной работы.
  2. Оборудовать мастерскую и делать хинкали с помощью машинного моделирования. Это требует первоначальных вложений, но скорость изготовления изделий увеличится в 5-10 раз по сравнению с ручным.

Примечание: автоматизированный цех не только быстрее производит полуфабрикаты, но и экономит на заработной плате за счет максимальной автоматизации.

Такая экономия ведет к снижению налогов и повышению рентабельности, то есть окупаемость инвестиций произойдет в более короткий срок.

Для открытия полноценной мастерской вам потребуется приобрести:

  1. Мукопросеиватель.
  2. Аппарат для замеса теста.
  3. Устройство для раскатывания теста в пласты.
  4. Мешалка для фарша.
  5. Качественная промышленная мясорубка.
  6. Формовочное устройство.
  7. Несколько морозильных камер для хранения готовых продуктов.
  8. Линия упаковки пельменей.

Основное устройство в цеху — формовочное устройство, которое, собственно, и готовит пельмени. Может производить от 30 до 300 кг продукции в час.

Формовочная машина формирует до 300 кг пельменей в час

Если вы решили приобрести качественное формовочное оборудование, то ориентируйтесь на китайских и российских производителей. Выпускают вполне достойное оборудование, которое полностью оправдывает вложенные средства.

Какие ингредиенты потребуются

Пельмени, как и хинкали, представляют собой кусочки молотого фарша, смешанные с луком и специями.Эта начинка заворачивается в классическое тесто, замораживается и варится в подсоленной воде.

Для приготовления пельменей необходимо:

  1. Мука высшего сорта высшего или 1-го сорта с содержанием клейковины не более 30%.
  2. Свинина, говядина, курица.
  3. Сало свиное.
  4. Куриные яйца (иногда по рецепту меняют на яичный порошок).
  5. Масло растительное.
  6. Молоко, вода очищенная.
  7. Специи и соль.

Если вы решили готовить пищу, то она должна строго соответствовать всем требованиям ГОСТ и технических условий.

Рентабельность

Рассмотрим бизнес-план пельменного цеха стандартного размера (70 м2), в котором работает 5 человек. Аналогичный цех производит 700 кг продукции в сутки (90 кг в час). Расходная часть состоит из:

  1. Приобретение необходимого оборудования: 500 000 руб.
  2. Реклама и маркетинг – 30 000.
  3. Регистрация — примерно 15000.
  4. Ремонтные работы и приведение здания в порядок 50000.
  5. Аренда и коммунальные услуги — 50 000.
  6. Зарплата — 80000.
  7. Средства на приобретение ингредиентов — 350 000 руб.

То есть, чтобы открыть и работать хотя бы два месяца, нужно не менее 1 200 000 руб. В этом случае доход составит примерно 600 тысяч в месяц, а прибыль — 90 тысяч за вычетом всех платежей. В среднем окупаемость пельменного цеха составляет около 12 месяцев, после чего он начинает приносить чистую прибыль.

Качественное оборудование — залог бесперебойной работы

Подбор людей

Самое главное в любом деле — это люди.Для работы на производстве вам потребуется нанять 4-5 человек, которые будут максимально корректно и ответственно относиться к своей работе. Если вы решили организовать производственный цех, то вам потребуется около 15 человек, но делать это лучше после того, как вы наберетесь опыта работы и наработаете клиентскую базу.

  • Выбор комнаты
  • Упаковка пельменей
  • Набор
  • Секреты пельменного бизнеса

Сегодня уже никого не удивишь разнообразием «пельменного чуда».Полки супермаркетов забиты разнообразными полуфабрикатами от разных производителей, по разным ценам. Вступить с ними в конкуренцию начинающим предпринимателям не под силу. Это требует огромного капитала, больших связей и длинных рук. Конечно, всего этого у начинающего бизнесмена нет.

Но у крупных игроков пельменного рынка есть и очень уязвимая сторона. Почти в 99% случаев производят пельмени на автоматах и ​​с содержанием мяса в пельменях не более 50%, а то и меньше.Конечно, цена таких пельменей в разы ниже, а спрос на них есть. Но как показывает практика, с каждым годом российский потребитель начинает все больше понимать качество продукции. Если дать ему попробовать настоящий вкусный продукт, и не обманывать качеством, можно завоевать его доверие на долгие годы. Именно по этому пути сегодня идут малые предприятия, производящие пельмени без добавления сои и других элементов, удешевляющих готовый продукт.Это так называемые «элитные» пельмени, цена которых не может быть ниже 200 руб./кг. Вкус настоящих домашних пельменей не перепутаешь.

Все пельмени стоимостью свыше 150 у.е. производятся из натурального мяса, без добавления растительной сои. Сою добавляют только в дешевые пельмени. Этого правила придерживается компания «Сибирский Лакомка» — лидер по продажам полуфабрикатов на рынке Урала и Сибири.

Пельмени ручной лепки всегда более привлекательны для потребителя, так как они вкуснее и качественнее, чем пельмени, изготовленные на станке.Именно в этом преимущество небольших мастерских, где используется исключительно ручной труд. Денежный оборот цеха, производящего всего 200 кг пельменей в сутки, может достигать 1 млн рублей в месяц. Из них прибыль может составить 150 – 200 тысяч рублей. Но не все так сладко, как кажется на первый взгляд. Здесь важен правильный экономический подход. Обо всем по порядку.

С чего начать планирование производства пельменей ручной работы

Почему планирование производства следует начинать с продаж? Да потому, что многие начинающие бизнесмены разорялись, когда вкладывали миллионы рублей в покупку дорогостоящего оборудования, а в результате получали склады, забитые до потолка готовой продукцией.Их ошибка заключалась в том, что при становлении бизнеса они не планировали продавать свою продукцию. На такое можно было грешить и в 90-х, когда был дефицит продуктов и любой товар уходил, что называется, «улетать». Сегодня, в период жесткой конкуренции, бизнес нужно начинать с вопроса: «Кому я буду продавать этот товар, кто мой покупатель?».

В случае пельменей ручной работы первая продажа может начинаться с продажи пробных партий самым близким знакомым и друзьям.Если вы видите, как ваши пельмени снова и снова хвалят и заказывают, то можете подумать, что успех вашего предприятия должен состояться. Ведь ваши пельмени будут пользоваться таким же спросом на прилавках местных магазинов. Итак, нам нужно открыть…

Выбор помещения

Многие предприниматели вовлекают в бизнес родственников и друзей на самом раннем этапе. Делают пельмени дома. Когда капитал очень ограничен, это зачастую единственный выход. В этом нет ничего постыдного.Когда объемы производства и реализации пельменей превышают 200 кг в сутки, уже можно подумать об аренде помещения, покупке оборудования и расширении штата.

При производстве пельменей даже 200 кг в сутки площадь помещения должна быть не менее 50 м2. В нем должны быть предусмотрены участки приема и разделки мяса, участок приготовления теста, участок формовки (производства) пельменей, участок хранения готовой продукции. Цех должен соответствовать всем санитарным нормам пищевого производства.Помещения должны быть чистыми, стены должны быть оштукатурены и покрыты краской, полы должны быть зашпаклеваны или выложены плиткой. Помещение должно быть оборудовано туалетной комнатой. Также необходимо установить емкость с дезинфицирующим раствором для обработки и мытья рук с инструкцией к ним. И т.д. Не забывайте о наличии пожарной безопасности. Это минимальные требования, предъявляемые к такого рода предприятиям.

Какое оборудование выбрать для производства пельменей ручной работы

  1. Мукопросеиватель — от 15 тыс. руб.;
  2. Раскатка теста — от 30 тыс. руб.;
  3. Мясорубка — от 17 тыс. руб.;
  4. Тестомес — от 60 тыс. руб.;
  5. Фаршемешалка — от 40 тыс. руб.;
  6. Холодильники, 2 шт.- от 100 тыс. руб.

Итого затраты — от 262 тыс. руб.

Кстати, начать производство пельменей ручной работы можно вообще без вышеуказанного оборудования. Все они приготовили домашние пельмени. Такое производство ограничивается только наличием мясорубки, а остальные операции выполняются вручную. Другая сторона медали такой экономии — скорость производства пельменей, которая будет крайне низкой.

Вышеуказанного комплекта оборудования достаточно для производства до 700 кг пельменей ручной лепки в сутки.Когда объемы производства достигают 1000 кг в сутки и более, стоит задуматься о покупке камер шоковой заморозки и строительстве отдельного склада для готовой продукции. Ручное моделирование может быть частично заменено автоматическим. Для этого можно приобрести пельменную машину, например, марки HLT-700XL. В целом на рынке оборудования для производства пельменей присутствует итальянское, украинское, китайское и российское оборудование. Однако цены значительно различаются. Самое дорогое – итальянское оборудование, оно же самое надежное и передовое.Однако многие предприятия успешно работают на более дешевых китайских аналогах. Самое доступное оборудование для производства пельменей у нас — отечественное. В конечном итоге выбор оборудования зависит от предпочтений владельца бизнеса и от его финансовых возможностей.

Упаковка пельменей

Отдельно стоит изучить процесс упаковки пельменей. В настоящее время существует три вида упаковки: ручная, автоматическая и полуавтоматическая. Процесс ручной упаковки заключается в том, что оператор вручную упаковывает пельмени в полиэтиленовый пакет и запечатывает открытую часть.Этот метод до сих пор используется многими мелкими производителями в провинциальных городах. И это себя оправдывает, ведь за покупку автоматической упаковочной линии предпринимателю придется заплатить не менее 20 000 долларов. Для малых предприятий выходом из ситуации является приобретение полуавтоматической линии, стоимость которой составляет чуть более 3000 долларов.

Сколько нужно денег для производства пельменей

Важным моментом при открытии бизнеса является вопрос поставки ингредиентов для производства пельменей.К ним относятся мука высшего сорта, мясо говядины и свинины, яйца, лук, перец, зелень, соль и вода. По некоторым данным, для производства пельменей объемом 200 кг в сутки (4800 кг в месяц) ежемесячная стоимость сырья составит не менее 300 тыс. руб.

Подбор персонала

Важнейшей статьей расходов пельменного цеха является заработная плата. Чем менее автоматизирован производственный процесс, тем больше рабочих требуется. Поэтому даже небольшой цех по ручной лепке пельменей потребует 10-15 человек, непосредственно занятых в процессе изготовления пельменей.Также малому бизнесу потребуется нанять технолога, водителя, менеджеров по продажам, грузчиков. Бухгалтера и уборщицу можно нанять по договорам на возмездное обслуживание (или аутсорсинг). Не забывайте, что каждый сотрудник должен иметь при себе медицинскую книжку на случай проверки.

Какую систему налогообложения выбрать для пельменного цеха

Организационная форма цеха по производству пельменей может быть обычным индивидуальным предпринимательством. Наиболее благоприятным налоговым режимом для такого предприятия является упрощенная система налогообложения (УСН), 6% от выручки или 15% от прибыли предприятия.

Секреты пельменного бизнеса

  • Удешевить производимые пельмени можно просто добавив в мясо картошку. В итоге получаются мясо — вареники, по вкусу ничем не хуже чисто мясных вареников, а стоимость такая же.
  • Для удешевления пельменей, без потери качества, можно увеличить процент воды в тесте и фарше. Технологически можно довести процент содержания воды в фарше до 20%, при этом вкус пельменей становится только лучше.

Как открыть бизнес по производству пельменей своими руками

Производство пельменей своими руками необходимо начинать одновременно с регистрацией в качестве индивидуального предпринимателя или физического лица и параллельно налаживать рынки сбыта готовой продукции. Для начала можно организовать его дома и привлечь к помощи родственников.

После появления первой прибыли можно задуматься об аренде помещения или приобретении производственных площадей в собственность.

Если в сутки производится более 200 кг пельменей, то минимальная производственная площадь должна составлять 50 кв.Помещения разделены на отдельные участки:

  1. приемка мяса и его разделка;
  2. приготовление теста;
  3. производство пельменей;
  4. место для хранения.

Кроме вышеперечисленного, в помещении должна быть туалетная комната, а также специальная емкость для мытья рук работниками. Обязательное наличие у специального дезинфицирующего раствора подробной инструкции по правилам его применения.

Какую систему налогообложения выбрать для учета пельменей

При налаживании производства по ручной лепке пельменей нет необходимости открывать ИП.Достаточно зарегистрироваться в качестве индивидуального предпринимателя. В этом случае наиболее оптимальным решением будет выбор упрощенной системы налогообложения. Вы также можете заплатить налог, как с полученной выручки, так и с прибыли. В первом случае это 6%, а во втором — 15%.

Сколько нужно денег для открытия бизнеса

250 000 рублей необходимо для организации производства по производству пельменей ручной работы. В эту цену входит только покупка оборудования. Дополнительные финансовые затраты будут связаны с закупкой необходимых ингредиентов и транспортными расходами на их доставку, заработная плата работникам и страховые взносы, налог и аренда, дополнительные расходы.

Какое оборудование выбрать для ручного производства пельменей

Несмотря на ручную лепку пельменей, без оборудования все же не обойтись. Вам потребуется приобрести:

  • аппарат для просеивания муки;
  • тестораскаточная машина;
  • оборудование для замешивания теста;
  • мясорубка;
  • мясорубка;
  • не менее двух холодильников.

Названного оборудования достаточно для производства до 700 кг в сутки.Для производства свыше 1000 кг. К названному оборудованию потребуется приобрести камеру шоковой заморозки и пельменную машину. При таких объемах возникает потребность в дополнительном пространстве.

Производство пельменей — это процесс, аналогичный домашнему приготовлению, но в большем масштабе. Товар проходит несколько этапов:

  1. Выбор сырья (мясо, мука, специи, вода).
  2. Разработка рецептуры — вареников из одного вида мяса или комбинированного фарша.
  3. Приготовление теста, которое не должно быть густым, но и не порвется в самый ответственный момент.
  4. Выбор метода лепки — ручной или машинный.
  5. Производственный процесс от мясного фарша до упаковки и отправки в морозильную камеру. Он может быть конвейерным или ручным.

Ничего сложного. Есть только один момент – лепить пельмени дома, где хозяйка единолично контролирует процесс, или на «кухне» промышленного объема, где все должно быть стерильно, отформовано в соответствии с рецептурой и требованиями государственных органов.Производство пельменей можно организовать на кухне у себя дома или найти подходящее помещение и оборудовать его соответствующей техникой и техникой. Это две разные области, в которых масштабы инвестиций и объемы производства существенно различаются. Соответственно и возможности заработать будут разные.

При домашнем производстве невозможно оформить документы, необходимые для сопровождения пельменей на прилавки продовольственных магазинов. Роспотребнадзор, СЭС и другие органы выдают разрешения, сертификаты, сертификаты только на продукцию, изготовленную в специально оборудованных помещениях.Поэтому лепить пельмени на продажу можно только знакомым, родственникам или частным потребителям. Но большого капитала на этом не заработаешь.

Открытие пельменной, даже небольшой, дает больше возможностей, чем домашняя. Небольшой бизнес по производству пельменей обычно начинается как семейный бизнес и постепенно набирает обороты. Начинать сразу с большого комплекса нерационально, учитывая масштабы конкуренции. Лучше двигаться от малого к большому, учитывая ошибки и находя привлекательные для потребителей рецепты.Помимо пельменей, производство может выпускать пельмени с различными начинками. Это не доставит особых хлопот, потому что принцип лепки тот же, но доход может быть выше за счет разнообразия выбора для клиентов.

Правый пуск

С чего начать новичку, если его привлекает бизнес-идея по производству пельменей? Любое предпринимательство начинается с глубокого анализа выбранного сегмента рынка и написания подробного бизнес-плана. Без этого вы не сможете понять, какие инвестиции потребуются на начальном этапе и выгодно ли это направление в том или ином регионе.Если выводы положительные, то необходимо будет выполнить следующие шаги:

  1. Зарегистрируйтесь в качестве предпринимателя.
  2. Найдите помещение, отвечающее требованиям для размещения производства продуктов питания.
  3. Собрать пакет документов в государственных учреждениях, что позволит вам открыть пельменную.
  4. Разработайте рецепт и решите, какой список продуктов будет производиться на производстве.
  5. Выберите оборудование.
  6. Изучить потенциальных партнеров, которые смогут обеспечить мастерскую качественным сырьем.
  7. Решить кадровый вопрос.
  8. Найти каналы сбыта полуфабрикатов.
  9. Разработайте маркетинговую стратегию.

Это основные моменты в реализации его идеи по производству пельменей. Рассмотрим каждый этап более подробно.

Организационные моменты

Рассматривая алгоритм действий начинающего предпринимателя, мы остановимся на открытии отдельного пельменного цеха, а не домашних пельменей.Начать можно либо с поиска подходящего помещения, либо с регистрации бизнеса. Хотя при подаче документов на регистрацию в ФНС вам придется представить договор аренды или свидетельство о праве собственности на тот или иной объект.

Начинающий предприниматель должен позаботиться о помещении, которое:

  • Соответствует требованиям СЭС, пожарной части.
  • Имеется доступ к водоснабжению, электричеству, канализации.
  • Вместительный, есть возможность разместить оборудование и обеспечить сохранность сырья и продукции.
  • Желательно, чтобы производство располагалось недалеко от населенного пункта, чтобы снизить транспортные расходы. Это выгодно для расширения сферы деятельности, если со временем будет принято открывать собственное пельменное кафе.

Если помещение будет сдаваться, то необходимо договориться с собственником о длительном проживании, чтобы на этапе восстановления не пришлось сворачивать производство и менять местонахождение.

Регистрация бизнеса

Для пельменного цеха актуальны две формы работы: ИП (индивидуальный предприниматель), если собственник один, и ООО (общество с ограниченной ответственностью), если в бизнес будут вкладывать деньги несколько партнеров.В любом случае нужно собрать полный пакет документов, оплатить госпошлину и обратиться в региональную налоговую инспекцию. При заполнении заявки необходимо выбрать вид основной и дополнительной деятельности по ОКВЭД. Для производства пельменей подходят следующие коды:

  • основной вид предпринимательской деятельности выберите «Производство пищевых продуктов» (код 10).
  • Имеется два дополнительных вида: на пельмени с мясом — «Производство мясных (мясосодержащих) полуфабрикатов» (код 10.13.4), для вареников с картофелем — «Производство замороженных полуфабрикатов из картофеля» (код 10.31).

На этапе регистрации необходимо выбрать систему налогообложения, чтобы налоговая не производила автоматически начисления по общей системе, что может быть невыгодно начинающему предпринимателю. Нужно консультироваться с налоговиками, но чаще всего бизнесмены выбирают УСН по схеме «доходы минус расходы», учитывая, что на первом этапе будет много расходов.

Не забудьте зарегистрироваться в Пенсионном фонде, ФСС, ФОС, если планируете нанимать сотрудников. На производстве невозможно выполнить всю работу одному хозяину, даже при полной автоматизации цеха.

Собираем пакет документов

Легализация бизнеса – не единственный бумажный этап. После получения справки вам придется обратиться в другие инстанции, чтобы получить разрешение на открытие пельменного цеха.Какие документы необходимо собрать:

  • Договор аренды выделенного помещения.
  • Акт осмотра помещения пожарными (обычно этот документ составляется собственником имущества).
  • Технический паспорт на помещение с перепланировкой последней редакции.
  • Рецепт утвержден Роспотребнадзором.
  • Технические характеристики.
  • Заключение СЭС о состоянии территорий, на которых будет размещено производство.
  • Проекты инженерно-технологических коммуникаций (жилые электрические сети, водопровод, канализация, вытяжка, пожарная сигнализация, тревожная кнопка).
  • Сертификат качества потребуется на продукцию, если продажа планируется для продуктовых магазинов.
  • Разрешение администрации и архитектуры на открытие пельменного цеха с размещением информации на фасаде здания.

Документы можно собирать постепенно. В первую очередь желательно пройти осмотр помещения, чтобы вложения не прошли даром, если СЭС не выдаст разрешение и исправить недостатки будет невозможно.После согласования можно обращаться в дизайнерские службы, которые помогут обустроить помещение и правильно спланировать пространство.

Производственное оборудование

Этот этап самый затратный и напряженный, так как необходимо привести все помещения в надлежащее состояние, подобрать и заказать оборудование, обеспечить условия для работы персонала, хранения сырья и продукции. Предметы в пельменном цехе, складе должны располагаться эргономично, чтобы не совершать лишних движений.Для комплектации производственного цеха вам потребуется оборудование, соответствующее запланированному суточному производственному плану.

На данном этапе желательно изучить различные предложения по оборудованию, проанализировать характеристики, стоимость. Для начинающего предпринимателя в целях экономии есть вариант покупки б/у техники. Но это может быть «кот в мешке», если ресурс техники, приборов подходит к концу. Ремонт будет дорогим, а это приведет к простою пельменной линии.

Стандартный комплект оборудования для механического формования пельменей, пельменей может состоять из следующих позиций:

  • Тестомес для замешивания теста. Его стоимость зависит от мощности, объема чаши и часовой производительности. Она варьируется от 50 000 до 300 000 рублей.
  • Просеиватель для муки позволяет удалить из массы комочки, мелкие включения и насытить ее кислородом. Средняя стоимость одного комплекта от 25 000 до 100 000 рублей.
  • Мясорубка для измельчения мяса.Ассортимент большой, но стоит учитывать объемы производства. Стоимость промышленной мясорубки от 50 000 до 500 000 рублей.
  • Миксер для мяса используется для смешивания необходимых ингредиентов. Чем лучше идет процесс, тем однороднее, насыщеннее и вкуснее получается фарш. Цены в районе от 70 000 до 500 000 рублей.
  • Автоматический комплекс для производства пельменей, в который загружается тесто, фарш и где настраиваются программы.Продукция проходит весь этап от раскатки теста до упаковки пельменей и маркировки. Такое устройство может стоить от 300 000 до 1,5 млн рублей.
  • Холодильное оборудование потребуется для склада, где будет храниться сырье и готовая продукция. Пельменный цех также нуждается в холодильнике для предварительной заморозки готовой продукции перед этапом упаковки и хранения.
  • Не забывайте, что вам потребуются средства на расходные материалы для оборудования, упаковку, этикетки, весы, различную тару, посуду.Помещения для персонала должны быть оборудованы гардеробом, санузлом, душевой для обеспечения гигиены работников.
  • В административном здании необходимо установить мягкую, корпусную мебель, оргтехнику.

Вам не нужно тратить много денег на ремонт. Достаточно сделать простой косметический ремонт, чтобы было чисто, и подумать об источниках света, вытяжке.

Разработка рецепта

На рынке представлен широкий ассортимент пельменей с различными начинками, поэтому владельцу необходимо разработать собственную рецептуру продукта, чтобы иметь возможность привлечь потребителей.Без готовой рецептуры и перечня выпускаемой продукции получить согласование в Роспотребнадзоре не получится.

Возможно мама или бабушка готовили пельмени по семейному рецепту и вкус у них был незабываемый. Тогда можно взять его за основу. Но одного вида недостаточно, чтобы получить большую аудиторию потребителей. Вкусы и предпочтения разные, поэтому можно использовать для начинки разные виды мяса:

  • Говядина.
  • Свинина.
  • Телятина.
  • Баранина.
  • Птица (разная).
  • Дичь (заяц, оленина и др.).
  • Кролик.

Чем разнообразнее выбор, тем больше покупателей. Вы можете заказать рецепт у опытного технолога, если такая должность не предусмотрена в штате.

Упаковка также является важной деталью при реализации продукции, стоит обсудить этот вопрос с дизайнерами, если не предусмотрен вариант реализации пельменей и пельменей на развес.

Комплектуем посох

Производство пельменей небольшого объема требует найма сотрудников.Даже полностью автоматизированный цех должен управляться человеком, чтобы заложить ингредиенты, настроить программу работы, включить конвейер. Малый бизнес часто предполагает участие членов семьи, но каждый участник должен быть оформлен согласно трудовому договору и иметь на руках справку о состоянии здоровья. Для услуг малого производства требуется:

  • Оператор оборудования.
  • Технолог.
  • Мясник.
  • Заведующий складом.
  • Подсобный рабочий.
  • Загрузчик.
  • Уборщица.

Владелец может заниматься административной работой и вопросом поиска поставщиков и каналов сбыта, чтобы не тратить деньги на администратора и менеджера. Нанимаем бухгалтера на неполный рабочий день, потому что большого объема работы на начальном этапе не будет. Вы можете сделать много документов самостоятельно. Сотрудникам выплачивается заработная плата, поскольку определять уровень заработной платы по объему продаж не имеет смысла.

Выбор поставщиков сырья

Изготовление пельменей – это не только оборудование, но и качественное сырье по доступной цене.Необходимо заранее найти поставщиков мяса, специй, овощей. Покупать продукты на рынке или в магазине невыгодно, ведь цена будет очень высокой, что скажется на конечной стоимости пельменей. Чтобы заработать и не испортить впечатление покупателей, нужен фермер, который занимается разведением животных на убой и имеет документы о качестве мяса. Без сертификатов продавать пельмени через торговые сети будет невозможно.

Специи и муку можно купить на оптовых базах, но следует убедиться в их качестве.Сорт муки будет сильно влиять на внешние показатели полуфабрикатов и их свойства в готовом виде. Для начала нужно сделать пробную покупку и приготовить небольшую партию пельменей, чтобы увидеть результат. Поставку сырья можно осуществить самостоятельно или заключить договор поставки с партнером.

О реализации продукции думаем заранее

Пельмени хоть и не относятся к скоропортящимся продуктам, но держать на складе большую партию долго невыгодно.Поэтому перед запуском производства на полную мощность необходимо найти канал сбыта:

  • Небольшой продуктовый магазин.
  • Столовая, кафе.
  • Сдам небольшую площадь и поставлю ларь-холодильник.
  • Посетите сетевые магазины.
  • Участвуйте в сельскохозяйственных ярмарках и продавайте пельмени из палатки на колесах.

В любом случае не стоит сразу рассчитывать на большой спрос, ведь пока потребитель не попробует, он не купит несколько упаковок.Вы можете выпустить пробную партию продукции и организовать дегустацию пельменей, чтобы люди могли оценить качество и оставить заявки на разовые поставки.

Начать поиск каналов сбыта на этапе подготовки к открытию производства, чтобы контролировать объемы производства и не работать себе в убыток. Вложения должны окупаться, рентабельность производства пельменей должна быть не ниже 25%.

Преимущества и недостатки

Перед тем, как приступить к реализации бизнес-идеи, стоит изучить плюсы и минусы данного направления, чтобы не сворачивать производство после вложения больших денежных средств.К недостаткам бизнеса на пельменях можно отнести следующие пункты:

  • Вы неизвестны потребителю, и нужно время, чтобы сразу набрать достаточно клиентов (особенно это актуально в пищевой промышленности).
  • Новичкам сложно войти в крупные торговые сети, потому что компании ставят условия, при которых производитель не может хорошо зарабатывать, если себестоимость продукции не завышена. И это не в пользу потребителя. Розничные сети перечисляют деньги с задержками, поэтому производителю необходимо оплачивать все расходы самостоятельно, не получая прибыли.
  • Трудно найти помещение под производство. Приходится вкладывать средства в перепланировку, оснащение водопроводом, электричеством, другими коммуникациями.
  • Конкуренция серьезная, но все зависит от местонахождения нового цеха, качества, ассортимента и стоимости товаров, представленных на прилавках.

К преимуществам относятся следующие показатели:

  • На пельмени всегда есть спрос. Даже семья со средним достатком часто наполняет морозилку полуфабрикатами, чтобы приготовить их в нужное время.
  • Потребители выбирают качество. Если конкуренты думают только о прибыли, сильно завышают цены, добавляют сою и ароматизаторы, то есть смысл конкурировать с ними по качеству и приемлемой цене.
  • Можно зарабатывать даже на небольших партиях и не тратиться на дорогое оборудование. Используйте обычные кухонные приборы, привлеките семью к приготовлению пельменей вручную или используйте специальную форму для пельменей.
  • Есть перспектива расширения, если открыть пельменную или небольшую торговую точку для личной реализации своей продукции.

Выгодно наладить продажи в сельской местности, где ассортимент товаров не всегда велик. Даже сельские жители не всегда хотят делать домашние пельмени. Поэтому имеет смысл начать собственное дело.

В конце концов

Несмотря на большое количество предприятий, занимающихся производством полуфабрикатов, спрос на пельмени и вареники никогда не исчезнет. «Замахиваться» сразу на крупный комплекс не стоит, а вот в рамках малого бизнеса, например семейного, имеет смысл начинать с продуктовой отрасли.Неплохим вариантом может стать пельменная лавка с функцией продажи готового блюда, так называемая пельменная лавка. Принцип оформления и подготовки к открытию примерно такой же, но требует больше вложений. Хотя доходность может быть выше.

Александр Капцов

Время считывания: 7 минут

А А

Бизнес в сфере общепита никогда не будет убыточным, если предлагаемая продукция хорошего качества и хорошего вкуса. Есть много направлений, где хозяйки могут проявить свои кулинарные способности, и одно из них – приготовление домашних пельменей.Полуфабрикаты хорошо раскупаются в любое время года, что объясняется широким ассортиментом и минимальным временем приготовления. Это означает лишь то, что при изготовлении качественной продукции предпринимателю гарантирован стабильный доход.

Пельменный бизнес на дому: с чего начать?

Перед открытием пельменного бизнеса неплохо было бы изучить конкурентов и предложить потребителю что-то уникальное, чего нет у других. Анализ цен, услуг и качества продукции позволит предпринимателю не только хорошо развиваться, но и значительно улучшить свой пельменный бизнес.Конечно, для крупных производителей начинающий бизнесмен не соперник, но всегда можно найти свою нишу и наработать клиентскую базу. При этом продукт будет действительно вкусным.

Классическими пельменями сегодня никого не удивишь, поэтому можно сыграть на разнообразии продуктов и оригинальности начинки.

Какие документы нужны для открытия пельменной на дому?

Прежде всего, чтобы открыть пельменную на дому, необходимо зарегистрировать бизнес, .

Тогда помимо регистрационных документов вам понадобятся:

Согласно санитарным требованиям минимальная площадь помещения пельменного цеха составляет 50 м2. При этом он должен быть оборудован водой, электричеством, вентиляцией, канализацией и отоплением. Перечень продуктов и технология приготовления полуфабрикатов также сертифицированы СЭС.

  • Разрешение Госпожнадзора

Для получения разрешения от пожарных необходимо оборудовать цех пожарной сигнализацией и средствами тушения пожаров (огнетушителями).Если в ходе проверки инспектор обнаружит нарушения, они должны быть устранены в кратчайшие сроки. Госпожарнадзор, как и СЭС, имеет полное право закрыть предприятие.

Какое оборудование нужно купить, чтобы открыть дома пельменную?

Как показывает опыт, лучше начинать бизнес с пельменей ручной работы, выбирая в процессе лучшие технологии и рецепты. Готовые изделия можно опробовать на родных и близких, переняв рецепт полуфабриката, который им больше всего понравился.

При переходе на производство более высокого уровня предпринимателю потребуется приобрести оборудование для автоматизации процессов:

  1. Для обработки мяса — электронож, мясорубка и фарш.
  2. Для приготовления теста — аппарат для просеивания муки, тестомес.
  3. Оборудование для формования пельменей и других полуфабрикатов.
  4. Холодильник (может быть больше одного).
  5. Упаковочная машина.

При упаковке готовой продукции лучше использовать прозрачные пакеты.Полуфабрикаты в таких упаковках раскупаются быстрее, ведь покупатель видит внешний вид пельменей и может оценить качество их лепки. В целом производство полуфабрикатов должно соответствовать требованиям, установленным на законодательном уровне.

Технология приготовления домашних пельменей

Никто не станет спорить, что каждая хозяйка использует свой рецепт при приготовлении теста и фарша для пельменей. Поэтому даже классические пельмени с одинаковым набором ингредиентов получаются у всех разными на вкус.Если начинающий предприниматель решил заняться производством домашних пельменей, то для начала желательно понять, что требуется для производства вкусных полуфабрикатов?

Это не займет много времени:

  • Качественное сырье.
  • Продуманные технологии.
  • Оригинальный рецепт.

При замесе теста вам понадобится мука высшего качества. Первое время можно экспериментировать с фактурой и толщиной листа.

Помимо свинины, говядины и куриного мяса, в фарш можно добавлять мясо индейки, кролика, овощи, фрукты (для гурманов). Попробуйте комбинировать разные виды мяса и приправы, чтобы найти идеальный вкус.

Яйца, соль, вода и лук также являются необходимыми ингредиентами для производства пельменей.

Готовая продукция замораживается до -18°С и упаковывается для хранения. В качестве упаковки используются плотные прозрачные пакеты, оптимальная масса упаковки 0,5-1,0 кг.

Маленькие секреты пельменного бизнеса:

  1. При увеличении содержания воды в тесте и фарше до 20%, то этот прием позволит снизить себестоимость пельменей.Качество и вкус продукта не изменятся.
  2. Если добавить к мясу немного картофеля , то и стоимость полуфабрикатов снизится. По вкусу такие вареники ничем не хуже, чем из чистого мяса, а стоимость у них такая же.
  3. Мясо любит лук и это свойство можно использовать. Вареники будут более сочными, если положить лука в фарш в 2 раза больше нормы. Чем больше лука, тем дешевле мясо.

Главное в этом деле — найти рецепт, который привлечет клиентов.

Подбор персонала для функционирования пельменного цеха на дому

На начальном этапе развития бизнеса к приготовлению пельменей можно привлечь своих домочадцев и подружек. Когда дела пойдут в гору и появится желание открыть небольшую мастерскую, придется нанять 5-10 рабочих. Их основной задачей будет изготовление пельменей. С учетом того, что при хорошей организации труда за смену можно получить 100-200 кг продукции, грузчики и водитель лишними не будут.Кроме того, вам потребуются технолог, менеджер по продажам, бухгалтер и уборщица. Последние два сотрудника могут работать на условиях аутсорсинга.

Артикул: По закону к работе с товарной группой товаров допускаются только те сотрудники, у которых есть санитарная книжка. Поэтому предприниматель должен следить за своевременным обновлением книг, иначе СЭС выпишет крупный штраф.

Запас пельменей на дом: где купить продукты для приготовления пельменей?

Для того, чтобы пельмени работали на дому без штрафов и нарушений, продукты для производства полуфабрикатов следует приобретать в магазинах и фермерских хозяйствах О.Пока предприятие еще не вышло на промышленный уровень, приобрести мясо можно на оптовых базах и в крупных супермаркетах.

Посещение базаров, где товары продаются вручную, не рекомендуется . Продавцы должны иметь санитарно-разрешительные документы на всю продукцию.

При увеличении мощности предприятия необходимо наладить отношения с фермерами и закупать мясо целыми тушами, что значительно дешевле. В этом случае проблем с качеством не будет, так как с ферм поступают только свежие продукты.

Продажа готовых пельменей: где выгодно продавать пельмени ручной работы?

Первыми покупателями, как правило, становятся люди из ближайшего окружения — друзья, коллеги по работе, друзья друзей и так далее. На этом этапе отрабатывается рецепт, который называется «рука набита».

Получение первых положительных отзывов и, соответственно, приобретение первых постоянных клиентов, становится своеобразным сигналом для расширения рынка:

  • Самый лучший вариант, позволяющий продавать полуфабрикаты — локальные форумы и социальные сети.Желающих заказать популярное блюдо достаточно.
  • Следующий шаг к увеличению продаж – договор с небольшими кафе и ресторанами. Это обещает производителю пельменей постоянные заказы на поставку продукта. В таких точках питания наибольшей популярностью пользуются полуфабрикаты.

Есть и другие не менее интересные варианты продажи:

  1. Доставка горячих пельменей-ланчей .Клиентами могут быть офисные работники, работники предприятий, продавцы на рынке.
  2. Продажа продукции в мини-магазинах и киосках . Их руководство готово сотрудничать, если пельмени от нового производителя стали известными и хорошо продаются.

Реклама домашних пельменей: нужна или нет?

Начинающие предприниматели прекрасно обходятся без рекламы. В начале бизнеса полным ходом работает сарафанное радио. И очень успешно.Люди, безусловно, говорят о хорошем продукте, впрочем, как и о плохом. Поэтому качество пельменей всегда должно быть непревзойденным.

Другое дело продажа пельменей в торговых точках. Здесь вам понадобится:

  • Оригинальная упаковка с логотипом и наименованием полуфабриката.
  • запустить рекламную компанию в виде объявлений на форумах, в социальных сетях и газетах. Установка классических растяжек здесь не поможет.

Можно повторить О качестве продукта люди обязательно будут говорить. Это означает, что покупатели будут оставлять положительные отзывы о вкусных пельменях на различных интернет-ресурсах. Именно поэтому рекламную статью расходов не следует относить к разряду малобюджетных. Реклама эффективно увеличивает продажи.

Сколько стоит открыть пельменную на дому с нуля: примерный бизнес-план компании

Основные расходы на открытие пельменной на дому составляют:

1.Закупка оборудования

Вам необходимо приобрести:

  • Морозильник вместимостью до 100 кг — 7 000-11 000 руб.
  • Мясорубка электрическая — 1500-5900 руб.
  • Пельменная машина (можно механическая) — от 1500 руб.

Итого: не менее 10 000 руб.

2. Расходные материалы – сырье

Запас продуктов примерно на два месяца работы состоит из:

  • Мука (нужна первого сорта) — 2200 руб.
  • Лука — 850 руб.
  • Приправы — 520 руб.
  • Яйца — 110 руб.
  • Мясо разное — 52 000 руб.

Итого: 55 680 руб.

3. Заработная плата работников

Хотя многие обходятся собственными (семейными) силами, однако привлечение посторонних к производству требует финансовых затрат, которые лучше учитывать. В крайнем случае они покроют непредвиденные расходы. Это примерно 35 000 рублей.

Всего на старте предприниматель тратит 100 680 рублей, а если учесть тот факт, что некоторое оборудование уже имеется, то основная финансовая нагрузка ложится исключительно на покупку расходных материалов.

На перспективу необходимо предусмотреть расходы на рекламные мероприятия, аренду помещения и другие расходы, связанные с расширением хозяйственной деятельности. Пока подразумевается производство на домашней кухне.

Расчет рентабельности пельменей в домашних условиях

  1. В среднем объем продаж у начинающих предпринимателей составляет не более 400 кг в месяц.
  2. Стоимость 1 кг рассматриваемого продукта находится на уровне 70 руб.
  3. Рыночные цены на домашние пельмени колеблются от 120 до 160 рублей и выше.
  4. Доход от реализации одного килограмма продукта 50-90 руб.
  5. Продажа четырехсот килограммов принесет ежемесячную прибыль в размере 28 000 рублей.

Даже при таких скромных оборотах вложения окупаются за 3-4 месяца.

Пельмени традиционно стали одним из главных блюд русской кухни.Об их популярности свидетельствует тот факт, что по статистике в среднем их покупает каждые 2 недели каждый россиянин. Они есть практически во всех торговых точках. Из всех замороженных продуктов, продаваемых в магазинах и супермаркетах, пельмени составляют 65-70 процентов.

Самыми популярными являются «Сибирские пельмени». Они больше всего нравятся из-за их рецепта. Классический фарш готовится из говядины, баранины и свинины

Рецептов приготовления пельменей много, у каждой хозяйки свой, фирменный.Сам процесс приготовления пищи является своего рода семейной традицией. Часто лепить их помогают все члены семьи, муж, дети. Они замороженные, в любой момент можно достать и приготовить вкусные и сочные вареники.

Почему пельмени так популярны? Причин тут несколько:

  • это универсальное блюдо. Начинкой может служить не только мясо различного животного происхождения. Рецептов много; рыба, с добавлением грибов, зелени, овощей и др.;
  • сытное блюдо.Съев приличную порцию, можно не чувствовать голода до конца дня. Поэтому блюдо сложно отнести к числу диетических продуктов, но полезными их можно считать однозначно;
  • быстро и легко готовится;
  • едят «под разными соусами»: со сметаной, уксусом, варят в бульоне, с кетчупами, майонезом. Дополнение к блюду каждый выбирает по своему вкусу;
  • и, наконец, божественно вкусные. Даже те, кто следит за фигурой, не могут отказать себе в удовольствии полакомиться пельменями.

Оборудование для изготовления пельменей.

Какое оборудование необходимо для производства

Пельмени изготавливаются вручную и на специальном оборудовании. Для небольшой домашней мастерской подходят оба варианта. Для средних и больших объемов используются специальные устройства или производственные линии.

Наиболее популярны традиционные пельмени ручной лепки.

Производительность увеличивается в разы, когда они производятся с помощью оборудования. В этом случае стоимость также снижается. Но стартовые затраты увеличиваются при открытии производства.

Дом или небольшая мастерская

Для домашней мастерской требуется помещение, по нормам не менее 50 кв.м. Он должен соответствовать санитарным нормам. Водоснабжение и канализация обеспечены. Стены и полы отделаны легко моющимися материалами, предпочтительно плиткой. Требуется отдельная мойка. В комнате должна быть гардеробная, санузел.

Оборудование: мясорубка промышленная, морозильная камера, холодильники для сырья, лотки морозильные, столы варочные.Это минимальный набор для изготовления пельменей своими руками.

Если вы планируете производить больший объем, то вам необходимо дополнительно приобрести: пробивной станок, тестомесильную машину, мясорубку, тестораскаточную и упаковочную машину.

Загружая в пробойник готовое тесто и фарш, сам распределяет фарш по тесту. На выходе готовый пельмень. Как правило, такое оборудование предусматривает несколько видов форм.

Производственная линия

Линейное оборудование требует специально оборудованного помещения, наличия электрических розеток напряжением 380 Вт.Должна быть принудительная вентиляция.

Цех должен соответствовать всем санитарно-техническим нормам, наличие раздевалки, санпропускника, складских помещений. Отдельная зона для разделки и подготовки мяса и овощей.

Основные ингредиенты загружаются в линейное оборудование, а на выходе получается готовый продукт. Затем его замораживают и упаковывают.

Какое оборудование нужно для производства лаваша и сколько оно стоит — узнайте

Где лучше купить оборудование?

Оборудование лучше покупать у производителей или официальных дистрибьюторов.

На рынке много предложений. Условно их можно разделить на дорогое качественное европейское оборудование (Германия, Италия…) и доступные отечественные линии и аппараты.

Так, например, штамповочный станок китайского или отечественного производителя можно приобрести в пределах 120 000 рублей (160 кг/час). Европейское оборудование будет дороже в 3,4 раза и доходить до 400 000 рублей.

Тестомес отечественного производства можно приобрести за 35 000 рублей (80 кг/час), европейский аналог от 200 000 рублей.Большие ролевые игры и оборудование.

Желательно приобретать оборудование у производителей, если оно отечественное. В этом случае его берут на вооружение. В случае выхода из строя отдельных элементов вы всегда можете легко заказать и заменить их.

Кроме того, вы можете получить техническую консультацию в любое время. Легко найти производителей в интернете и сделать сравнительный анализ цен.


Какие ингредиенты потребуются?

Основные ингредиенты для производства пельменей

В зависимости от вида производимого продукта основные компоненты могут быть разными.Для приготовления пельменей потребуются:

  • мясо, свинина, говядина, баранина, курица;
  • мука высшего сорта;
  • яичный порошок или меланж, яйца;
  • специи, соль, перец, прочие приправы;
  • вода.

Предприниматель вправе разработать собственную рецептуру, выписать и утвердить на нее технологическую карту.

Какие документы нужны для открытия

В зависимости от предполагаемого объема и реализации продукции могут быть зарегистрированы различные формы собственности.

Итак, если изначально есть возможность заключать договоры с супермаркетами, то удобнее будет работать по общей системе налогообложения. Потому что крупные сети являются плательщиками налога на добавленную стоимость. Как правило, этим занимаются те, у кого уже есть опыт, финансовые возможности или подобный бизнес.

Для большей массы начинающих предпринимателей рекомендуется не торопиться и начинать с малых объемов, постепенно их увеличивая и расширяя рынок сбыта.В этом случае любой IP будет оптимальным.

Помимо основного пакета документов необходимо получить согласование в Роспотребнадзоре и Госпожарнадзоре.

Для прохождения согласования в СЭС вам потребуется:

  • установленный пакет документов, а именно —
  • сертификаты на все оборудование;
  • санитарный паспорт объекта;
  • разработаны технологические карты на выпускаемую продукцию;
  • каждый наемный работник должен иметь медицинскую книжку.

Только получив соответствующие разрешительные документы, можно приступать к производству продукции.

Бизнес-план: расчеты, рентабельность, окупаемость

Обосновать и учесть максимальное количество факторов, влияющих на конечный результат, себестоимость и прибыль. Факторами, влияющими на снижение стоимости, могут быть:

  • стоимость аренды комнаты или наличия собственной;
  • цена сырья в данном регионе;
  • тариф.Насколько близко расположены точки реализации готовой продукции и закупки сырья;
  • рентабельность и стоимость оборудования;
  • численность наемного персонала;
  • Правильная организация производства.

Поэтому каждый бизнес-план рассчитывается индивидуально для каждого предпринимателя.

Можно предложить примерные расчеты для небольшого цеха производительностью 700-800 кг/смену.

  • Недорогой комплект оборудования будет начинаться от 280 000 рублей.
  • Первоначальные вложения в рекламу ориентировочно 30 000-50 000 руб.
  • Арендная плата: 30 000-35 000 руб.
  • Сырье: в пределах 400 000 руб.
  • Заработная плата (за 4 наемных работников): от 60 000 руб.
  • Коммунальные платежи и налоги составляют в среднем 25%.
  • При таком объеме прибыль составит 200 000-215 000 руб.
  • Чистая прибыль: от 90 000 руб.

Таким образом, за 4 месяца при налаженной бесперебойной реализации Вы сможете вернуть первоначальный вложенный капитал.

Люди, которые попробовали и успешно реализовали пельменный бизнес, дают ряд советов начинающим предпринимателям. Слушай их.

Начинать лучше с небольшого производства семейного типа. Во-первых, так вы меньше рискуете. Во-вторых, постепенно «прощупывая» рынки сбыта и расширяя их на практике, вы сориентируетесь и найдете свою нишу и клиентов. Изучите спрос.

Лучше изначально расширить ассортимент, добавить к пельменям другие виды аналогичной продукции.Тем более, что большинство пельменных машин предоставляют такую ​​возможность.

Одним из рентабельных способов реализации продукции может быть собственная точка, пельменная, бистро, небольшое кафе. Чтобы выдержать жесткую конкуренцию на рынке, необходимо использовать все возможные комбинации для продажи товаров.

Важно, чтобы у ваших товаров было индивидуальное лицо. Этому способствует оригинальная рецептура, яркое выразительное название компании, интересная и привлекательная упаковка.

Люди предпочитают упаковку, в которой они могут видеть содержимое.Упаковка должна быть разной: на одного человека, семью, небольшие партии.

При правильном расчете и анализе с учетом данных рекомендаций начинающий предприниматель сможет успешно реализовать бизнес-идею по производству пельменей и замороженных изделий из теста.

Если вы живете в небольшом компактном местечке в Подмосковье, то за 4-6 месяцев вы сможете отработать вложенные средства, а в дальнейшем получать стабильный доход.

Как работает пельменная машина можно увидеть в этом видео:

бизнес план, оборудование.Количество продаж в месяц в кг

Производство пельменей как бизнес: с чего начать, рентабельность, отзывы. Сегодня эти вопросы интересуют многих.

Ключевые преимущества

Как и все другие сферы бизнеса, производство пельменей имеет свои преимущества и недостатки. Кратко о первом:

  1. Отсутствие сезонности – они одинаково востребованы в любое время года.
  2. Высокая окупаемость бизнеса — при грамотном планировании все затраты могут окупиться уже через 3 месяца работы.
  3. Нетребовательные вложения — на начальном этапе потребуется достаточно скромная сумма.
  4. Нетребовательность к подбору персонала, по крайней мере, на начальном этапе. Вам также не придется покупать дорогостоящее оборудование, арендовать мастерскую или офис.
  5. Доступность ингредиентов и простота изготовления.
  6. Хорошие перспективы для малого бизнеса.

К недостаткам можно отнести высокую конкуренцию. Особенно это актуально для крупных городов. Единственная альтернатива — повысить качество липких пельменей.Экономия на мясе или специях в данном случае – путь к провалу.

Начало работы

Итак, с чего начать? Любое деловое производство требует определенного времени на подготовку. В случае с пельменным бизнесом на решение ряда организационных и сопутствующих вопросов обычно уходит около 2 месяцев.

На первом этапе провести анализ рынка и собрать как можно больше информации о деятельности конкурентов. Необходимый шаг — анализ ниши в вашем городе.

Регистрация бизнеса является обязательным шагом. Одно только это зачастую занимает много времени, до 2 недель, а сопутствующие расходы могут достигать 10 тысяч рублей.

Наконец, если речь идет о крупносерийном производстве, вам нужно будет найти помещение, на которое нужно получить разрешения СЭС.

На завершающих этапах осуществляется наем персонала, закупка сырья, заключение договоров с поставщиками и покупателями.

Документирование

Если вы планируете продавать готовые пельмени на начальном этапе только родственникам, друзьям и коллегам, можно обойтись без юридической регистрации.Однако в этом случае рассчитывать на большой заработок не имеет смысла – слишком ограниченной будет клиентура.

Помимо открытия ИП или ООО вам потребуется собрать ряд разрешительных документов от различных организаций. Среди них бумаги Роспотребнадзора и заключение СЭС. Чтобы получить последний, вам нужно будет предоставить точный рецепт.

Если в какой-то момент вы переедете работать в отдельное помещение или даже мастерскую, вам придется позаботиться о разрешении пожарной инспекции.Также здание должно будет соответствовать всем необходимым требованиям и техническим условиям. Товар обязательно должен иметь этикетку с названием и кратким описанием.

В случае найма дополнительного персонала у каждого человека должна быть медицинская книжка, которую придется периодически обновлять. в противном случае есть риск очень большого штрафа.

Изготовление пельменей как бизнес

Сегодня на рынке представлена ​​продукция многих производителей, но найти для себя нишу довольно легко – здесь все зависит только от качества продукции.

Сама бизнес-идея обрела популярность в нашей стране всего несколько лет назад. За короткий промежуток времени она смогла занять одну из лидирующих позиций среди других сфер предпринимательской деятельности.

Два варианта

В этом бизнесе Есть два основных варианта ведения бизнеса: создание небольшой мастерской и работа из дома.

Рассмотрим оба подробно.

Работа в мастерской

Для этого варианта вам нужно будет найти и снять комнату.Небольшой по размерам, но достаточный для свободного передвижения техников и рабочих. По мнению специалистов, на первых порах можно обойтись помещением в 50 кв.

Основное требование – наличие воды, освещения и качественной вентиляции. Стены и полы должны быть отделаны легко моющимся материалом, например, глянцевой плиткой. Не менее важно привести помещение в соответствие со всеми санитарными нормами.

Основной машиной будет специальная машина для приготовления пельменей.При выборе конкретной модели стоит обратить внимание на список возможностей устройства. Обязательно наличие в комплекте нескольких сменных рамок для разных форм изделий. Помимо него вам потребуются следующие устройства:

  • Мукопросеиватель — используется для очистки муки от всех малейших посторонних примесей. Параллельно прибор помогает насытить его кислородом. Востребованы настольные варианты, которые активно используются на начальных этапах развития бизнеса.
  • Так называемый комплекс для приготовления теста — на рынке есть две основные разновидности: напольные (они более популярны) и настольные. Предпочтение следует отдавать тем, которые умеют замешивать максимально крутое тесто.
  • Мясорубки — измельчение всех основных компонентов фарша. Важно, чтобы устройство могло работать непрерывно, без перебоев. Стоит обратить внимание на наличие реверса, что поможет избежать необходимости очистки от пленок и прожилок, хотя это дело личных предпочтений.
  • Мешалки – с помощью таких приспособлений осуществляется качественное перемешивание фарша. Из основных вариантов напольные и настольные варианты. Они приводятся в движение вручную или подключаются к сети электроснабжения. Предпочтение лучше отдать последнему. Он позволяет добиться идеальной консистенции фарша для последующего производства.
  • Упаковочные устройства делятся на полностью автоматические и полуавтоматические. Возможности устройства позволяют заранее запрограммировать дату производства и вес.Автоматические устройства позволяют полностью удалить людей на этом этапе производства. Как показывает практика, следует отдавать предпочтение полностью прозрачной упаковке, так как она позволяет покупателям заранее увидеть товар, но при желании можно представить и более оригинальный вариант;
  • Холодильное оборудование для сырья и готовой продукции.

Прежде чем определиться с конкретной моделью, следует рассчитать примерный объем производства и потенциальный уровень продаж.Например, если речь идет об относительно небольшой мастерской, то следует ориентироваться на производительность порядка 100-200 килограммов в час.

В этом случае технологический процесс линии будет состоять из следующих этапов:

  1. Подготовка к испытаниям.
  2. Приготовление мясного фарша.
  3. Формование готовых изделий.
  4. Замораживание.
  5. Упаковка.

Работа на дому

Вареники можно сделать даже дома.Главное – постоянно совершенствовать производственный процесс и поддерживать качество продукции на самом высоком уровне. В начале работы продукция распределяется среди друзей и знакомых, позже можно начать продавать более широкому кругу покупателей. Здесь очень важно создать свою репутацию. Немалым подспорьем будет пресловутое сарафанное радио.

Скульптура имеет множество преимуществ. Во-первых, вам не нужно снимать комнату. Плюс вам не придется нанимать сотрудников, все оборудование можно найти прямо на кухне.Скорее всего, вам даже не нужно открывать ИП. К сожалению, добиться больших объемов и, соответственно, заработка этим методом не получится, но можно накопить ценный опыт.

Реализация

По мере расширения производства и в процессе поиска новой клиентуры вы сможете отдалиться от достаточно тесного круга друзей и знакомых. В этом случае можно попробовать продать товар через социальные сети и специальные форумы.

В дальнейшем есть смысл попробовать заключить контракт с сетями кафе, пельменных и ресторанов — там такие полуфабрикаты пользуются большим спросом.Наконец, через них можно выйти на более крупных покупателей. Конечно, все это возможно только при условии, что качество пельменей будет на высоте.

Еще один вариант развития — доставка готовых горячих блюд. На этом рынке уже зарекомендовали себя вареники, вареники и хинкали. Такие обеды пользуются заслуженной популярностью на предприятиях, рынках и в офисах. Наконец, вы можете предлагать товары небольшим торговым точкам.

Рентабельность

В среднем стоимость 1 кг пельменей составляет около 70 рублей, а цена в магазинах около 100 рублей.При этом прибыль составит 30 рублей с 1 кг. Если умножить это на масштаб около 800 кг продукции и вычесть все сопутствующие расходы, то получим чистую прибыль около 250 тысяч рублей в месяц.

Производство пельменей окупается менее чем за год, что говорит о высокой рентабельности. Как вариант, можно использовать куриное мясо — это снизит себестоимость.

Что касается домашнего производства, то здесь все зависит от конечной цены продукта. Чаще всего доход составляет около 20%.В отдельных случаях, если товар уже успел зарекомендовать себя и есть база постоянных клиентов, сумма может увеличиваться до 50%.

Что касается затрат на открытие мастерской, то одна только линия будет стоить порядка 300 тысяч рублей, а то и меньше. Зато сможет производить до 650 кг продукции в сутки. Однако более крупный бизнес также потребует затрат на рекламу и зарплату сотрудников.

Видео: секреты промышленного производства пельменей.

Бизнес-план

Как уже было сказано, одной из составляющих успеха любого предприятия является грамотно составленный бизнес-план, который позволит оценить прибыльность предприятия.В нем фиксируются все расходы. Пример затрат сырья на 800 кг продукции.

Для чтения 9 мин. Опубликовано 04.12.

Бизнес в сфере общепита никогда не будет убыточным, если предлагаемая продукция хорошего качества и имеет приятный вкус. Есть много направлений, где хозяйки могут проявить свои кулинарные способности, и одно из них – приготовление домашних пельменей. Полуфабрикаты хорошо раскупаются в любое время года, что объясняется широким ассортиментом и минимальным временем приготовления.Это означает лишь то, что при изготовлении качественной продукции предпринимателю гарантирован стабильный доход.

Пельменный бизнес на дому: с чего начать?

Прежде чем начинать пельменный бизнес, неплохо было бы изучить конкурентов и предложить потребителю что-то уникальное, чего нет у других. Анализ цен, услуг и качества продукции позволит предпринимателю не только хорошо развиваться, но и значительно улучшить свой пельменный бизнес.Конечно, для крупных производителей начинающий бизнесмен не соперник, но всегда можно найти свою нишу и наработать клиентскую базу. Если к тому же продукт будет действительно вкусным.

Классическими пельменями сегодня никого не удивишь, поэтому можно сыграть на разнообразии продуктов и оригинальности начинки.

Какие документы нужны для открытия пельменной на дому?

Прежде всего, чтобы открыть пельменную на дому, нужно зарегистрировать бизнес.

Тогда помимо регистрационных документов вам понадобятся:

Согласно санитарным требованиям минимальная площадь помещения для пельменного цеха составляет 50 м2.Кроме того, она должна быть оборудована водой, электричеством, вентиляцией, канализацией и отоплением. Перечень продуктов и технология приготовления полуфабрикатов также сертифицированы СЭС.

  • Разрешение Госпожнадзора

Для получения разрешения от пожарных необходимо оборудовать мастерскую пожарной сигнализацией и огнетушителями (огнетушителями). Если в ходе проверки инспектор обнаружит нарушения, они должны быть устранены в кратчайшие сроки… Госпожнадзор, как и СЭС, имеет полное право закрыть предприятие.

Какое оборудование нужно купить, чтобы открыть дома пельменную?

Опыт показывает, что начинать бизнес лучше с ручной лепки пельменей, подбирая в процессе оптимальные технологии и рецептуры. Готовые изделия можно опробовать на родных и близких, переняв рецепт полуфабриката, который им больше всего понравился.

При переходе на более высокий уровень производства предпринимателю потребуется приобрести оборудование для автоматизации процессов:

  1. Для обработки мяса — электронож, мясорубка и миксер для фарша.
  2. Для приготовления теста — мукопросеиватель, тестомес.
  3. Оборудование для формовки пельменей и других полуфабрикатов.
  4. Холодильная камера (может быть больше одной).
  5. Фасовочная машина.

При упаковке готовой продукции лучше использовать прозрачные пакеты. Полуфабрикаты в таких упаковках раскупаются быстрее, так как покупатель видит внешний вид пельменей и может оценить качество их лепки. В целом производство полуфабрикатов должно соответствовать требованиям, установленным на законодательном уровне.

Технология приготовления домашних пельменей

Никто не станет спорить, что каждая хозяйка использует свой фирменный рецепт при приготовлении теста и фарша для пельменей. Поэтому даже классические пельмени, при одинаковом наборе ингредиентов, получаются у всех по-разному. Если начинающий предприниматель решил заняться производством домашних пельменей, то для начала хотелось бы понять, что требуется для производства вкусных полуфабрикатов?

Нужно не так много:

  • Качественное сырье.
  • Сложные технологии.
  • Оригинальный рецепт.

При замесе теста нужна мука высшего качества. Первое время можно экспериментировать с текстурой и толщиной листа.

Помимо свинины, говядины и куриного мяса, в фарш можно добавлять мясо индейки, кролика, овощи, фрукты (для гурманов). Попробуйте комбинировать разные виды мяса и специй для лучшего вкуса.

Яйца, соль, вода и лук — тоже необходимые ингредиенты при производстве пельменей.

Готовая продукция замораживается до -18°С и упаковывается для хранения. В качестве упаковки используются плотные прозрачные пакеты, оптимальный вес упаковки 0,5-1,0 кг.

Маленькие секреты пельменного бизнеса:

  1. При увеличении содержания воды в тесте и фарше до 20%, то такой прием позволит снизить себестоимость пельменей. Это не изменит качество и вкус продукта.
  2. Если добавить к мясу немного картофеля , то и стоимость полуфабрикатов снизится. Такие пельмени на вкус не хуже, чем из чистого мяса, а стоимость у них такая же.
  3. Мясо любит лук и это свойство можно использовать. Вареники будут более сочными, если лука положить в фарш в 2 раза больше нормы. Чем больше лука, тем дешевле мясо.

Главное в этом деле — найти рецепт, который привлечет покупателей.

Подбор персонала для работы пельменного цеха на дому

На начальном этапе развития бизнеса к приготовлению пельменей можно привлечь своих домочадцев и подружек. Когда дела пойдут в гору и появится желание открыть небольшую мастерскую, придется нанять 5-10 рабочих. Их основной задачей будет изготовление пельменей. С учетом того, что при хорошей организации работы в смену можно получить 100-200 кг продукции, грузчики и водитель лишними не будут.Кроме того, вам понадобятся технолог, менеджер по продажам, бухгалтер и уборщица. Последние два сотрудника могут работать на условиях аутсорсинга.

Артикул: По закону к работе с продуктовой группой товаров допускаются только те сотрудники, у которых есть больничная книжка. Поэтому предприниматель должен следить за своевременным обновлением книг, иначе СЭС выпишет крупный штраф.

Запас пельменей на дом: где купить продукты для приготовления пельменей?

Для того, чтобы пельмени работали в домашних условиях без штрафов и нарушений, продукты для производства полуфабрикатов следует приобретать в магазинах и фермерских хозяйствах…Пока предприятие еще не вышло на промышленный уровень, есть возможность закупать мясо у оптовиков и крупных супермаркетов.

Посещение базаров, где товары продаются вручную, не рекомендуется … На все товары у продавцов должны быть санитарно-разрешительные документы.

С увеличением мощности предприятия необходимо наладить отношения с фермерами и закупать мясо целыми тушами, что намного дешевле. В этом случае проблем с качеством не будет, так как с ферм поступает только свежая продукция.

Продажа готовых пельменей: где выгодно продавать пельмени ручной работы?

Первыми покупателями, как правило, становятся люди из ближайшего окружения — друзья, коллеги по работе, друзья друзей и так далее. На этом этапе отрабатывается рецепт, который называется «рука набита».

Получение первых положительных отзывов и, соответственно, обретение первых постоянных клиентов, становятся своеобразным сигналом для расширения рынка:

  • Лучший вариант продажи полуфабрикатов — местные форумы и социальные сети.Желающих сделать заказ на популярное блюдо достаточно.
  • Следующий шаг к увеличению продаж – договор с небольшими кафе и ресторанами. Это обещает производитель пельменей постоянные заказы на поставку продукта. В таких точках питания наибольшей популярностью пользуются полуфабрикаты.

Есть и другие не менее интересные варианты продажи:

  1. Доставка горячих пельменей-ланчей … Клиентами могут быть офисные работники, фабричные рабочие, рыночные продавцы.
  2. Продажа продукции в мини-магазинах и киосках … Их руководство охотно сотрудничает, если пельмени от нового производителя стали известны и хорошо продаются.

Реклама домашних пельменей: нужна или нет?

Начинающие предприниматели обходятся без рекламы. В начале бизнеса сарафанное радио идет полным ходом. И это было очень успешно.Люди обязательно расскажут о хорошем продукте, как и о плохом. Поэтому качество пельменей всегда должно быть непревзойденным.

Другое дело продажа пельменей в торговых точках. Здесь вам понадобится:

  • Оригинальная упаковка с логотипом и наименованием полуфабриката.
  • Запуск рекламной кампании в виде объявлений на форумах, в социальных сетях и газетах. Установка классических растяжек здесь не поможет.

Можно повторить, люди обязательно будут говорить о качественном товаре. Это значит, что покупатели будут оставлять положительные отзывы о вкусных пельменях на различных интернет-ресурсах. Вот почему расходы на рекламу не следует классифицировать как малобюджетные. Реклама эффективно увеличивает продажи.

Сколько стоит открыть пельменную дома с нуля: примерный бизнес-план компании

Основные расходы при открытии пельменной на дому составляют:

1.Закупка оборудования

Вам необходимо приобрести:

  • Морозильная камера вместимостью до 100 кг — 7 000-11 000 руб.
  • Мясорубка электрическая — 1500-5900 руб.
  • Пельменная машина (можно механическую) — от 1500 руб.

Итого: не менее 10 000 руб.


2. Расходные материалы-сырье

Продуктовый запас примерно на два месяца работы состоит из:

  • Мука (необходим первый сорт) — 2200 руб.
  • Лука — 850 руб.
  • Приправы — 520 руб.
  • Яйца — 110 руб.
  • Мясо разное — 52 000 руб.

Итого: 55 680 руб.

3. Заработная плата работников

Хотя многие обходятся собственными (семейными) силами, но привлечение к производству посторонних требует финансовых затрат, которые лучше учесть сразу. В крайнем случае они покроют непредвиденные расходы. Это около 35 000 рублей.

Всего на старте предприниматель тратит 100 680 рублей, а если учесть тот факт, что некоторое оборудование уже имеется, то основная финансовая нагрузка ложится исключительно на закупку расходных материалов.

В дальнейшем необходимо предусмотреть расходы на рекламные мероприятия, аренду помещения и другие расходы, связанные с расширением хозяйственной деятельности. Пока имеется в виду производство на домашней кухне.

Расчет рентабельности пельменей в домашних условиях

  1. В среднем продажи начинающих предпринимателей составляют не более 400 кг в месяц.
  2. Себестоимость 1 кг рассматриваемого товара находится на уровне 70 руб.
  3. Рыночные цены на домашние пельмени колеблются от 120 до 160 рублей и выше.
  4. Доход от продажи одного килограмма продукта 50-90 руб.
  5. Продажа четырехсот килограммов принесет ежемесячную прибыль в размере 28 000 рублей.

Даже при таком скромном обороте вложения окупаются за 3-4 месяца.

Для справки … Мини магазины принимают на продажу по 100 кг в неделю, крупные торговые точки по 300 кг. Соответственно, продать за считанные дни можно 400-500 кг и более (если товар другого качества), а это уже более высокий доход.

Налогообложение пельменного цеха: какие налоги нужно будет платить?

Кассовый статус юридического лица для пельменного цеха, организованного на домашней кухне, нецелесообразно — слишком высоки налоговые платежи, а без профессионального бухгалтера не обойтись. Эта форма вполне вероятна в ближайшем будущем.

Наиболее приемлемый вариант – регистрация ИП и выбор упрощенной системы налогообложения.

Итак, сколько платит ИП:

  • По «упрощенке» бизнесмен ежеквартально выплачивает 6% от полученной выручки.
  • Сумма ежегодных взносов, перечисляемых на счета внебюджетных фондов (Пенсионное и медицинское страхование), составляет не более 24 000 руб.

При наличии наемных работников возникает дополнительная налоговая нагрузка.

Пельмени всегда были популярным продуктом. Но современные производители совершенно не заботятся о качестве своей продукции. Мясо в пельмени уже давно никто не кладет. Его заменяет соя. Совсем по-другому воспринимаются домашние пельмени. Их вкус значительно отличается от заводских. Но современные хозяйки все же предпочитают покупать полуфабрикат и не тратить время у плиты.С другой стороны, приготовление пельменей дома на продажу может быть хорошим бизнесом. Ведь это будет действительно качественная продукция по доступной цене.

На сегодняшний день средняя цена килограмма пельменей составляет 120 рублей. Домашние пельмени ценнее, а значит и цена на них выше. Одна упаковка может принести прибыль около 40 рублей. При увеличении спроса может расти цена, а значит, и прибыль предпринимателя.

Начинающий бизнесмен может пользоваться обычной кухней.Он вполне подойдет для первых шагов в пельменном деле и вместит все необходимое оборудование. Главное, чтобы помещение, где будут готовиться пельмени, было оборудовано как минимум двумя источниками электричества. В крайнем случае можно использовать удлинители или тройники, но розеток должно быть несколько. Также в комнате должен быть большой рабочий стол, на котором будет происходить процесс лепки. Над ним необходимо предусмотреть хорошее освещение и раковину для мытья рук, которая также должна находиться возле стола.Это может быть открытие бизнеса по производству пельменей. Постепенно бизнес можно расширять: открыть мастерскую или собственную пельменную, где можно не только лепить пельмени, но и готовить их для посетителей.

Организация бизнеса в этом направлении требует определенных вложений. В первую очередь начинающий бизнесмен должен оборудовать помещение, где планируется производство пельменей. Сейчас речь не идет о каком-либо специализированном оборудовании, но некоторые приспособления придется докупить.

Морозильная камера, в которой будут храниться готовые продукты.Такая камера вмещает до 100 кг пельменей. Эта незаменимая вещь стоит от 7 до 12 тысяч рублей. Цена сильно зависит от страны, в которой была собрана камера.

Мясорубка. Вареники наполнены мясным фаршем, который нужно на чем-то закрутить. Мясорубка должна быть на вооружении поваров. Его стоимость от 2 до 6 тысяч рублей. В этом случае лучше выбрать более дорогое устройство. Такая мясорубка прослужит дольше.

Пельменная машина.Необходимая вещь на кухне, где готовят пельмени. Можно механический, около 1 тыс. руб. Такой пельменный аппарат может производить до 12 кг пельменей в час, что вполне достаточно для начинающего бизнеса. Когда бизнес начнет окупаться, можно приобрести автоматическую пельменную машину, которая обойдется примерно в 7 тысяч рублей. Также можно будет приготовить лапшу, равиоли, тесто для лазаньи.

Производственный процесс

Производитель оставляет за собой право выбора рецепта.Главное, выбрать рецепт, который понравится покупателям. Если потребители оценят продукт, то спрос начнет расти, а вместе с ним и прибыль. Тесто во всех пельменях примерно одинаковое, а вот начинка разная. Чем качественнее мясо для начинки, тем вкуснее будет продукт, а значит, спрос будет больше. Некоторые производители изготавливают пельмени и другую продукцию по своим особенным рецептам. Это становится своего рода изюминкой, которая также привлекает клиентов.

Никто не лепит большие партии пельменей вручную.Для этого кухня должна быть оборудована пельменной машиной. К нему есть инструкция по применению, где подробно описано, как и что делать. Более дорогие пельмени не только формируют пельмени, но и сами раскатывают тесто. В этом случае повару остается только выбрать ее толщину. После раскатки тесто помещается в специальный желоб и выкладывается начинка. При формировании пельменей повар может задать края пельменей: гладкие или волнистые. Эту функцию обеспечивают специальные насадки.

Можно сказать, что большая часть производства пельменей зависит от качества и функций пельменей.

Выберите пространство, которое позволит вашему бизнесу расшириться.

Реализация

Первую партию домашних пельменей лучше попробовать самим. Вы можете обращаться к друзьям и родственникам, чтобы услышать их мнение, учесть замечания и принять предложения. Друзья и близкие смогут честно сказать, чего не хватает пельменям.Разумеется, следующие лоты придется продавать, ведь от угощения друзей прибыли не будет. Первыми покупателями могут стать столовые и магазины.

В любом месте, где люди едят или покупают продукты, нельзя покупать продукт без сертификатов и лицензий. Сертификаты просто так не выдаются; для их получения необходимо собрать некоторые документы. Предприниматель обязан сначала разработать, а затем зарегистрировать технические условия своего производства. Для этого процесса требуются определенные документы:

  1. Договор аренды помещения;
  2. Копии ОГРН или ИНН;
  3. Рецепт, по которому будут готовиться пельмени;
  4. Эскиз этикетки, под которой будут продаваться пельмени.

Оформление документов всегда занимает много времени, поэтому, прежде чем собирать все документы, стоит попробовать товар у друзей, предложив небольшую пробную партию в кафе или столовую, чтобы убедиться, что будет спрос и все документальные вопросы будут не быть напрасным.

Закупка продуктов

Чтобы производство пельменей на вашем предприятии не останавливалось, необходимо обеспечить бесперебойную поставку продукции. Такие продукты, как мука, соль, вода, специи, могут долго храниться, а значит, их можно закупать в больших количествах.Мясо скоропортящееся, поэтому оно всегда должно быть свежим. Для этого необходимо наладить регулярные поставки этого продукта. Самый выгодный вариант – договор с фермерским хозяйством.

Если вы заключите с ними договор, то ваше предприятие будет постоянно обеспечено свежим и качественным мясом, что оставит положительный след на вашей продукции.

Не пытайтесь открыть свою ферму. Это принесет дополнительные хлопоты и не гарантирует, что расходы будут ниже. Такой бизнес, как изготовление пельменей, не предусматривает производства сырья для пельменей.Найти надежного поставщика гораздо проще. Чаще встречаются варианты, когда успешные фермеры открывают свои пельменные фабрики. Такой бизнес имеет право на существование.

Домашнее производство

Домашний бизнес – мечта миллионов, ведь он не требует больших вложений и позволяет работать без дополнительных документов в разных инстанциях. Есть плюсы в приготовлении пельменей дома:

  • Наличие собственного помещения;
  • Нет необходимости оборудовать отдельный цех;
  • Нет необходимости нанимать целый штат;
  • Необходимое оборудование впервые можно найти на кухне;
  • Вы можете использовать собственную технологию производства пельменей.

Главное преимущество в том, что вам не нужно регистрировать себя как ИП, платить дополнительные налоги. Многие покупатели сейчас соглашаются работать на словах. Это весьма выгодно для обеих сторон.

Начать лепить пельмени дома можно, не имея большой суммы денег. Для этого нужно немного потренироваться в лепке, чтобы все вареники были одного размера, и научиться делать это быстро. Также можно отработать закладку в пельменной машине.Это устройство ускоряет процесс в несколько раз и упрощает работу производителя.

Сделать закладку не составит труда. Стандартные пропорции 1:1, на 1 килограмм теста берется 1 килограмм фарша. Для фарша, кроме мяса, понадобятся яйца, специи и лук. Некоторые производители стараются сделать что-то особенное, поэтому добавляют в вареники грибы, рыбу и другие продукты. Но нельзя добавлять в продукт то, что только что пришло в голову, нужно хорошо продумать рецепт, попробовать готовый продукт самому и отправить друзьям на дегустацию.Некоторые предприниматели устраивают независимую дегустацию для потребителей. На улицах или в магазинах есть точки, где дают попробовать продукт на вкус и просят оставить отзыв или проголосовать «за» или «против». Этот вид продвижения уместен, когда ваша компания уже успешна и вы просто решили расширить ассортимент. Но и начинающие производители могут воспользоваться этим вариантом.

В дополнение к рецепту, вы должны сразу определить, сколько пельменей в день вы можете производить. Такие измерения проводятся в течение нескольких дней.В первый день работа идет особенно быстро, но когда выгорает запал и работа надоедает, результаты снижаются. На 4-5 дней работы нужно рассчитать среднее количество продукции.

Если вы не планируете набирать штат, то вам нужно учитывать тот факт, что вся ответственность ляжет на одного человека. Ему придется не только лепить, но и договариваться с покупателями, организовывать доставку, собирать заказы. Вначале будет много сетевой работы.Тогда вы отработаете постоянных клиентов, заказы станут стабильными, а основное время будет посвящено производству.

Купить качественное оборудование. Дешёвый ремонт потребует много денег.

Особенности домашнего пельменного бизнеса

Домашние пельмени особенно ценятся на рынке. Они напоминают вкус детства. Покупатели больше доверяют производителям, которые делают пельмени дома. Хотя они не всегда одинакового размера, они содержат только натуральные ингредиенты.Цена домашних пельменей выше, но это связано с тем, что затраты времени и сил на их изготовление превышают заводские. Производители домашних пельменей выигрывают еще и от того, что люди скучают по домашней еде, а современный темп жизни не позволяет готовить самостоятельно.

Домашний бизнес обычно не предполагает больших объемов готовой продукции сразу. Этот бизнес развивается постепенно. Но предпринимателю стоит сразу задуматься о том, что производство будет увеличиваться, а значит, необходимо будет расширять штат.Необходимо заранее оборудовать достаточно большое помещение всем оборудованием, которое понадобится в процессе изготовления.

Продажа продукции может осуществляться двумя способами:

  • Реализуют в магазины, супермаркеты, столовые в качестве полуфабриката;
  • Продам готовый. Для этого можно нанять курьера, который доставит товар по адресам или откроет пельменную.

Взносы

Как уже упоминалось, приготовление пельменей в домашних условиях не требует больших вложений.Такое производство окупается медленнее и многие считают это недостатком. Основные средства будут вложены в рекламу и спецодежду, а также оборудование. А вот рекламу можно сделать самостоятельно:

  • Сообщите друзьям, знакомым и родственникам о своих домашних делах;
  • Распечатать объявления на обычном принтере и расклеить их в ближайших районах;
  • Размещайте объявления в бесплатных газетах;
  • Размещайте объявления в Интернете, например, в социальных сетях и на городском сайте.

Такая реклама достаточно популярна и может хорошо работать, а ее бюджет позволит вам сэкономить. Такой бизнес окупается медленно, но во многом зависит от цены вашего продукта. У некоторых новичков ROI составляет 20% при высокой текучести, а у некоторых — до 50%.

Мастерская производства крупнее и прибыльнее, но и требует немалых вложений. И дело не только в деньгах.

  • Придумайте привлекательное название для своей ТМ и создайте интересный логотип;
  • Зарегистрируйте свою ТМ;
  • Узнать спрос на продукцию в заданном регионе и рассчитать минимальный объем производства;
  • Найдите просторную комнату, подходящую для этой области работы;
  • Приобретите все необходимое оборудование хорошего качества;
  • Нанять штат опытных сотрудников;
  • Согласовать с поставщиком упаковочных материалов.

Оборудование является важным пунктом организации цехового производства. Вам понадобится:

  • Машина для производства пельменей;
  • Морозильная камера для хранения пельменей;
  • «Верх»;
  • Миксер для теста;
  • Аппарат для упаковки готовой продукции;

Нужно выбирать только качественную технику, она стоит дороже, но не требует частого ремонта и замены деталей. Но если выйдет из строя дорогостоящее оборудование, то его ремонт или замена обойдется дороже, чем, например, ремонт машины китайского производства.

Цех должен позволять бизнесу расширяться. Это значит, что его площадь должна быть достаточно большой, чтобы по мере роста производства можно было расширить штат и установить дополнительное оборудование.

Количество сотрудников может быть ограничено 5-8 мастерскими, бухгалтером, продавцом, грузчиком и водителем. Если цех будет работать в несколько смен, то на каждую смену вам понадобится 5-8 рабочих. Это количество рабочих необходимо для начала. По мере развития предприятия штат сотрудников придется расширять.

Инвестиции в цех

Открытие пельменной обходится довольно дорого. Аренда или покупка помещения обойдется в немалую сумму, но конкретную цифру назвать сложно, все зависит от региона и места. Для начала потребуется производить около 700 кг продукции в сутки. Для этого необходимо закупить все оборудование, способное обеспечить такую ​​производительность. Это будет стоить примерно 300-350 тысяч рублей. Сюда можно добавить заработную плату сотрудников за 2-3 месяца и рекламу.В этом случае на рекламе экономить нельзя. Вам нужно сделать эту рекламную кампанию, чтобы оптовые и розничные покупатели захотели с вами сотрудничать.

Такой бизнес окупится за 1-3 года. Это неплохие показатели.

Изготовление пельменей — не очень дорогое дело. Особенно, если вы начинаете его дома. Пельмени – очень популярный продукт. Они быстро готовятся и поэтому так популярны у современных покупателей. Домашние пельмени также ценятся за знакомый всем с детства вкус.

Рецепт теста для всех пельменей одинаков, но с начинками можно экспериментировать. Добавление в пельмени нестандартных ингредиентов не только расширяет ассортимент, но и добавляет изюминку вашим продуктам.

Пельменный цех требует больше затрат, чем домашнее производство, но и результаты его работы намного выше. Цех может производить большое количество продукции и поставлять ее оптом в крупные супермаркеты и столовые. Работа магазина окупается достаточно быстро. Но не стоит сразу начинать открывать магазин.Начинать пельменный бизнес лучше с домашнего производства и постепенно расширяя его, можно увеличить до цеха.

Важно сразу наладить поставки и приобрести постоянных клиентов. Тогда все усилия уйдут на лепку вареников, а не на наращивание связей. Для большего количества клиентов вам нужно делать хорошие рекламные продукты, которые работают на вас. Многое зависит от рекламы в бизнесе. Хорошая рекламная кампания обеспечивает хороший спрос на продукцию.

Все возможно: как IT-рекрутер, разочаровавшись в жизни столицы, запустил производство пельменей в Брянске

Биография Эллы Ветлугиной богата крутыми поворотами.Так она делает успехи в школе – олимпиады, музыка, гимнастика – и вдруг откладывает учебу в университете и идет работать лаборантом на кафедру социальной физиологии ЧелГУ. Так она поступает на факультет журналистики — а через год ее переводят в «антикризисное управление». Он бросает журналистику и становится IT-рекрутером. Получает должность HR-директора в международной компании — и уходит через три месяца в никуда, потому что скучно. Наконец, после столицы, офисов, IT и HR — неожиданно Брянск, пельменная, свой бизнес.Что будет дальше?

30 лет, владелец компании. Родилась в Челябинске, училась в СурГУ (журналистика, кризис-менеджмент). После переезда в Москву работала в IT-рекрутинге. В 2015 году переехала в Брянск, где в сентябре открыла производство пельменей ручной работы. С сентября 2016 года живет в Санкт-Петербурге. Воспитывает дочь.


Вот, новый поворот

«В детстве я не хотела заниматься бизнесом, — говорит Элла, — хотя мой папа был классическим предпринимателем 90-х, он был таким сильным купи-продай.Увы, этот опыт плохо работает в сегодняшних реалиях — недавно мой отец закрыл свою мясную лавку в Челябинске, не выдержав конкуренции с сетями. В старших классах я тоже перепродавала какую-то косметику, белье, но бизнесом это было сложно назвать, я просто зарабатывала деньги на карманные расходы. Я тоже мыл машины. »

Элла собиралась стать журналисткой. С 11 класса обучалась в челябинской прессе. Ко второму курсу журфака она поняла, что ничему новому ее на факультете не учат, и, продолжая работать в СМИ, перевелась на «антикризисное управление».Обучение здесь проводилось заочно, так что юная студентка оказалась в компании, как ей тогда казалось, однокурсников – в основном предпринимателей и топ-менеджеров. В странной и чуждой среде Элла потерялась. Первый набег на предпринимательский путь закончился печально.

«Я хотела изучать менеджмент, но нас учили основам экономики, — объясняет Элла. — Я хотел писать расследования, но мне предложили пиар. Когда текст про торговлю оружием в Челябинской области не взяли, я просто сел в поезд и уехал в Москву.У меня был ноутбук, кот, пневматическая винтовка, подаренная папой, и 1500 рублей. С годами этот набор изменился — теперь у меня есть еще дочь и машина, но винтовка украдена. »

В столице Элла не работала с журналистикой — вакансии попадались одна печальнее другой, закончилось все предложением написать гороскопы

«Я тогда устроила ритуальное прощание с журналистикой, — вспоминает наша героиня, — просил удалить все мои тексты в сети, сжег газеты с публикациями.Сейчас как HR-специалист понимаю, что тыкал не туда, но подсказать было некому».

Из журналистов Элла пошла в секретари, оттуда — в помощники юристов. Большинство ее друзей работали в сфере IT, так получилось, что из Челябинска. Она даже устроилась на несколько вакансий в крупную компанию по поиску программистов. «В какой-то момент позвонили из компании и предложили забрать деньги. Я не понимаю, что за деньги? Они говорят, что вы имеете право на рекрутинговую комиссию.Затем мне дали сумму, равную четырем окладам секретаря. Я подумал и переключился на поиск сотрудников для IT-компаний. »


За несколько лет Элла прошла путь от рекрутера-фрилансера до директора по персоналу в международной компании. Несмотря на то, что сфера казалась девушке интересной, время от времени ей хотелось сделать что-то свое, разное, полезное. Так, работая в системном интеграторе, Элла предложила руководству открыть корпоративный университет — зарабатывать на подготовке узких ИТ-специалистов не только для своей компании, но и для внешнего рынка.Руководство «размыло» идею, тогда 26-летняя Элла в сердцах ушла в HR-директора. А через три месяца бросила все и уехала в Брянск.

Из Москвы в Брянск

Эллу привезли в Брянск по личным причинам, ничего конкретного она не знала ни о городе, ни о области. Но еще на входе она решила, что откроет здесь свой бизнес.

«Я хотел сделать что-то абсолютно полезное.Не рекрутинговое агентство, не сайт, не тренинги. И что-то, что действительно нужно человеку — думала и о пошиве, и о мебели. Выяснилось, что в Брянской области хорошая экология, вкусные продукты и, кроме того, дешевая рабочая сила. Город не то чтобы бедный, но просто денег мало, а цены и зарплаты низкие.

Решила вырастить шампиньоны. Во-первых, это просто — и я ничего не понимал в агрономии. Во-вторых, на них очень большой спрос. А вот шампиньоны аммиачные, работают в противогазах.Производство придется вывозить за город — значит придется выезжать за город, возить туда людей. Это долго и дорого. »

«И вот сижу я, как обычно, леплю себе вареники из вкуснейшего брянского мяса, и вдруг начинаю считать себестоимость фарша и теста. Вот, думаю, то, что надо!

По словам предпринимателя, рынок пельменей ручной работы в столицах абсолютно пуст. Такие изделия можно найти только на рынках и в ресторанах.В продуктовых сетях продают полуфабрикаты, произведенные машиной, а это принципиально другой продукт.

Лирическое отступление №1:
отличие магазинных пельменей от самодельных

«Разница между ручными и автоматическими пельменями очень большая. Это не значит, что все пельмени в магазине сделаны из плохого сырья. Есть хорошие марки, в которых действительно настоящее мясо, нет прожилок и хрящей — насколько это вообще возможно при массовом производстве.В тесто кладут настоящие яйца, и даже кое-где не блестит серая мука. Но при всем этом лепка остается автоматической.

А чтобы вареник вышел как вареник, а не котлета в тесте, фарш должен быть тонким — тогда внутри будет бульон. При машинной лепке так не получится, вареники с жидким фаршем просто не слипнутся — выйдет 90% брака. Нет автомата, который заменял бы руки.

Да, на машине можно задать любую толщину теста, но оно не будет таким, как раскатывание руками — однородное, без комочков, дырок. Тестораскаточная машина тестировалась несколько дней — и забросила. Подходит для массового продукта, но не для премиального продукта.

50% качественных характеристик пельменей зависят от теста. Люди обычно спрашивают: какое там мясо? И хоть бы задумался: какое там тесто? Потому что, если тесто серое, значит, мука тухлая и кислая.Тесто должно быть слегка желтоватым, это говорит о наличии в нем яйца.


Но особенно репутацию пельменей портит дешевый сегмент магазинной продукции. Там — «рога и копыта»: субпродукты, жилы, соевый белок, яичный порошок, меланж, мука позапрошлого года, консерванты. Эти пельмени могут храниться годами. Но стоят они копейки.

Если классические пельмени стоят меньше 300 рублей за килограмм, то у меня есть сомнения в их натуральности.Это минимальная стоимость, которую могут себе позволить смежные производства в своих магазинах. Как правило, в мясных магазинах есть сносные пельмени по довольно низкой цене. Это местное производство: чтобы мясо не пропало, его перемалывают, налепляют пельменей — и замораживают. А в сетевых магазинах я вообще ни разу не видела ручной лепки. »

Через Брянск — в Москву

По первоначальным расчетам стоимость чистого сырья составляла около 110 рублей за килограмм классических пельменей, реальная стоимость была в полтора раза больше.«И вот я леплю и думаю: если этот продукт выкинут на московский рынок, он обязательно будет пользоваться спросом у состоятельных жителей столицы. Учитывая, что цена у него будет вполне человеческая. »

Ни о какой доставке на дом Элла тогда и не думала. Она собиралась продавать пельмени оптом — в магазины, желательно крупные. Планировалось выделиться на рынке именно за счет ручной лепки. Основной посыл: мы делаем качественный продукт.

«Я обратилась к друзьям-предпринимателям, которые были близки к продуктовым сетям, попросили отвести меня в магазины, готовые купить такой товар, — рассказывает Элла.- В одной сети согласились попробовать. Я быстро открыл ООО, и пока мы ждали контракта, запустил производство. Стратегия была такова: заходим в брянские магазины этой сети, наращиваем оборот, делаем капитал и идем в Калугу, далее — по той же схеме. Но в сети начались проблемы, договор сначала отложили, а потом о нем забыли. »

«Если бы я начал все сначала, я бы все равно начал эту историю. Вопрос в том, что то, что я задумал, было не тем, чем оказалось.

Доставка на дом появилась в спектре услуг от безысходности. Элла уже арендовала мастерскую, купила морозильные камеры, столы из нержавейки, ножи, скалки, электрическую мясорубку. Брянские цены на работу, сырье и аренду позволили стартовать на 100 тыс. руб.. В среднем аренда мастерской для предпринимателя примерно в 10 раз дешевле, чем в Московской области

Элла ждала контракт от магазина — и не искала других покупателей, сосредоточившись на производстве.Первые 70 кг пельменей хозяйка бизнеса наварила своими руками, протестировав сырье и отработав технологию.

«Смотрел, какая мука, какое мясо лучше. Подсчитала, сколько нужно сырья на килограмм, сколько можно налепить за час и т.д. Замесила кучу теста, пробовала разные яйца, разные соотношения. Это только кажется, что это лепка и лепка. Но если вы делаете премиальный продукт, будьте готовы учесть массу нюансов.

Например, я долго работал над тем, чтобы сделать тесто покрепче — тогда можно было бы сделать его пожиже.Густое тесто в магазинных пельменях делают не для того, чтобы щадить мясо, а для того, чтобы вареник не развалился в процессе варки. В итоге мы придумали, как сделать тугое тесто, а в наших пельменях оно тонкое. Однако за счет этого время прокатки увеличилось вдвое, а это деньги. »


Вторым человеком в команде был администратор с широким кругом обязанностей — от организации поставок муки и мяса до подбора сотрудников. Следующей Элла взяла на борт две лестничные лодки.В пик сезона – зимой 2015-2016 года их было шесть, а общее количество сотрудников в компании – девять.

За год штат не раз сужался и расширялся. Сегодня в компании работают два формовщика, один из которых является поваром. Должность администратора упразднена. Водители-курьеры, бухгалтер, техподдержка сайта выведены на аутсорсинг. Сама Элла управляет производством удаленно — в сентябре она переехала в Санкт-Петербург.Санкт-Петербург, чтобы наладить здесь продажи.

Однако мы несколько опережаем события.

Доставка на дом

«Мы сидели и ждали контракт. У меня были какие-то дела в Москве, и я написал в Facebook, что запустил стартап, делаю пельмени, могу привезти. Народ откликнулся — в итоге я привез в Москву целую фуру товара. Сарафанное радио стало работать, пошли заказы от друзей друзей. Подумал: пока ждем опт, можно на этом заработать.Сделал форму заказа для Google, группы Facebook», — рассказывает предприниматель.

Сайт компании появился только в ноябре 2016 года. До этого формы хватало, но к ней невозможно было привязать онлайн-платежи, а ассортимент разросся настолько, что пришлось его показывать во всей красе.

«Онлайн-оплата — наша страховка. Когда его еще не было, клиенты оплачивали небольшие заказы наличными курьеру. Каждый раз это был риск — при отказе покупателя пельмени можно выбросить — пакет для заморозки имеет определенное время работы.Это, кстати, произошло — и хорошо, что следующий клиент просто взял больше. Теперь мы работаем только по предоплате».

Когда стало ясно, что обещанного контракта с магазином не будет, Элла попыталась пробиться в другие сети. Магазины эконом-формата исчезли сразу. Но даже те, что позиционируют себя как премиум-класс, просили астрономическую скидку: «И вот я предложил им товар почти без прибыли, лишь бы попасть на прилавок. Но не срослось.В итоге решил больше не тратить время на покупки. С тех пор доставка на дом стала основным принципом продаж. »

Сроки доставки в Москву от трех до восьми дней, в Санкт-Петербург машина ходит раз в месяц.

Ассортимент как маркетинговый инструмент

Изначально компания делала ставку только на одни «классические» пельмени со свиным и говяжьим фаршем. Но когда стало понятно, что магазинов не будет и придется работать сразу с конечным потребителем, логично было дать ему выбор.Вторыми в ассортименте были пельмени «Мужские».

«Их предложил вылепить мой мужчина, — вспоминает Элла, — сказал: «Сделайте большие пельмени, чтобы мужчина съел, и ему будет хорошо». Это та же классика, только в три раза крупнее. И тут подключились покупатели, стали предлагать: хочу с творогом, хочу с рыбой. Я представил редкий для наших мест дагестанский курзе. Есть другая лепка, чистая баранина, сыворотка, свой комплекс специй. Расчет был также на то, что мусульмане ответят на Курзе.Ну, поехали. Пельмени, манты, котлеты, рулеты, купаты, долма, фаршированные овощи, вареники рыбные, вареники ягодные, с кальмарами, чернилами каракатицы и др.»

«Овощные пельмени мы придумали специально для постящихся. К сожалению, разварились — ведь там тесто и без яйца. Проблема решилась благодаря опытному в этих делах клиенту-вегану, он дал нам секретный ингредиент.

На сегодняшний день в ассортименте «Пельмешков» 94 наименования, из которых собственно пельмени составляют 56 видов.Все изделия изготавливаются в одной мастерской одними и теми же мастерицами.

В течение года из продажи сняли только один товар — вареники с сыром и оливками. Их никто не заказывал. Время от времени находится покупатель и на другие экзотические виды. Следующие претенденты на вылет – розовые вареники для детей: свекольный отвар, который добавляют в тесто, вываривают.

«Я совершенно не руководствуюсь своим вкусом. Я люблю пельмени, а вареники со щавелем не понимаю. Но люди заказывают, им вкусно, значит, сделаем »

Каждая новинка – это маркетинговый ход, повод рассказать о новинке, напомнить о себе в социальных сетях, заинтересовать потенциальный покупатель.Предприятие не несет никаких затрат и рисков, так как не имеет товарного запаса. Сырье покупается под заказ — столько заплатили, столько и лепят. Сделал, заморозил, отправил на доставку.

«Конечно, с оптовиками так работать нельзя», — соглашается Элла. «Но наш бизнес быстро расширяется. При необходимости изготовим полтонны пельменей за 10 дней: три дня на сбор формовщиков и закупку морозильных камер, неделя на производство. »


Между Мираторгом и фермерами

Объем для такого бизнеса, как «Пельмешка», является спасательным кругом, позволяет значительно снизить долю непродовольственных расходов, которая составляет чуть менее половины от общей стоимости.Речь идет о зарплатах, логистике, связи, аренде мастерской и т.д.

Более половины затрат приходится на стоимость сырья: мяса, муки, яиц, сыра, творога, специй и других ингредиентов. Скромный товарооборот не позволяет предприятию брать сырье по оптовым ценам, что сильно влияет на себестоимость.

«В премиальном сегменте качество продукции является фактором номер один. Мы не можем позволить себе серую муку, тесто от которой будет трескаться.Мы не можем использовать яичный порошок – только отборные яйца»

Предприятие закупает свинину и говядину у Мираторга – основные мощности агропромышленного холдинга базируются в Брянской области. Мука – челябинский производитель «Макфа» (дедушка Эллы Ветлугиной работала на этом заводе). Остальные продукты — баранина, курица, индейка, яйца — поступают с местных ферм.

«Сначала я думал, что мы будем работать исключительно с фермерами, но не у всех фермеров было проверенное мясо. Поэтому, Свинину и говядину беру из мироторговых — мясо у них и вкусное, и проверенное.Но бараниной, увы, не занимаются», — говорит владелец «Пельмешки».

Сезонные товары — овощи, грибы (например, лисички) и ягоды — компания закупает на фермерских рынках по мере необходимости. А вот трюфели — от партнеров, московского магазина «Грибное место». «У нас практически ничего нет в заморозке, только свежие ингредиенты».


Сыр в брянских пельменях производит сыроварня известного апологета импортозамещения Олега Сироты.Элла была у него в гостях и привезла оттуда 100 кг имеретинского сыра. Вслед за этим в ассортименте появилось сразу несколько новых видов пельменей — с сыром и картошкой, с сыром и творогом.

Элла сама выбирает поставщиков. В течение первого года работы «Пельмешки» она меняла поставщиков индейки, курицы и творога: «У нас правило: две жалобы от клиента — и мы прекращаем работу с поставщиком. Это тяжело, но иначе мы не сможем сохранить нашу репутацию.Два клиента пожаловались на изжогу — и мы пошли работать к другому птицеводу. Мы изначально брали творог заводской, производства местного предприятия, но перешли на фермерский. И стоимость на него сразу увеличилась. »

Доставка — для аутсорсинга

Преимущества Брянска не ограничиваются вкусным мясом и дешевой рабочей силой, он еще и близок к Москве. Расстояние в 350 км позволяет доставить товар столичным покупателям.

«Сами пробовали нести, — рассказывает предприниматель, — работали с напарником, но удобнее всего оказалось воспользоваться сервисом YouDo — всегда найдется тот, кто быстро и качественно справится с задачей. Если он этого не сделает, это повлияет на его рейтинг.

Сейчас пользуемся услугами частных водителей, пельмени доставляются в пакетах для заморозки. Летом бывало, что вареники приходили немного подтаявшие, но это не критично. Ставим дополнительные аккумуляторы на ул.Рейсы в Петербург. Пока у нас достаточно машин, но если нужно будет доставить полтонны, возьмем в аренду рефрижератор. »

Сначала доставка была распространена на заказы свыше 2 кг, но учитывая, что за нее всегда платит клиент (стоит 350 рублей), это ограничение было снято. Вы можете заказать столько, сколько хотите.

Лучше всего подходит «сарафан»

Хотя лучшим месяцем по продажам для «Пельмешки» был апрель 2016 года, он принес 15% годовой выручки (оборот — 1.3 млн рублей), в месяц покупатели съедали около 400 кг пельменей. Отчасти это было связано с быстрым набором лояльной аудитории — в это время шел активный рост, отчасти из-за сезонности.

Летом пельмени заказывают редко — в мае начинаются диеты, дачи, каникулы. Спрос возрастает, когда клиенты возвращаются в свои квартиры. Высокий сезон – осень-зима. Ноябрь 2016 был хорошим. Хотя декабрь и январь хуже прошлогодних — возможно, потому что цены выросли.

Первоначальные вложения в бизнес были отбиты через два месяца работы магазина, компания закончила год в небольшом, но позитивном

«Заметила, что из всех каналов продвижения — а мы пробовали разные объявления — работают только личные рекомендации . Сосед похвалил — сосед купил. Известный блогер написал, что ему понравилось — и клиенты побежали к нам. Это явление влияет на спрос больше, чем сезонность», — уверяет предприниматель.

Львиная доля продукции «Пельмешки» поставляется в Москву, около 10% — в Санкт-Петербург.Петербург. Брянск как рынок оказался бесперспективным. «Мы пытались поставлять наши пельмени в местные магазины, их просто забирал директор домой, — вспоминает Элла. — Этот продукт слишком дорог для местного рынка. Да, здесь есть богатые люди, но чтобы до них добраться, нужно сильно вкладываться в рекламу — эти затраты нецелесообразны. »

Цены: ниже не выходит

«Когда я рассчитывал цену, я исходил из себестоимости и небольшой прибыли.На самом деле, большинство наших клиентов даже не заморачиваются с ценой, в отличие от оптовиков. Любой оптовик хочет цену на 100% меньше, но тогда я буду работать в минус. Оптовики ориентируются на льготную цену автоматических пельменей — около 205 рублей за килограмм. В них мы должны закладывать сырье, работу, доставку, прибыль. Это нереально. Кроме того, цена на мясо за год выросла на 25%, а цена на муку немного выросла. Транспортные расходы выросли. И мы подняли цены.»

Сегодня в рознице брянские пельмени ручной работы стоят от 649 рублей за килограмм «Нежных» (с курицей) до 1500 рублей за килограмм «Трюфелей». Пельмени классические продаются по 799 рублей за кг, «Сибирские» — по 999 рублей. Манты — от 899 руб./кг, чебуреки и купаты — от 699 руб., вареники — от 499 руб.



При нынешнем обороте компании не на чем экономить, разве что используются обычные морозильные камеры, а не для экстренной заморозки.

«Мы пытались сократить расходы, пробовали разную муку, местных производителей — ничего не вышло. Формовщики попросили вернуть челябинскую, — рассказывает Элла, — Лук пытались взбить блендером, чтобы ускорить процесс. В результате было испорчено около 40 кг пельменей. При взбивании лука в блендере или кухонном комбайне он дает сок, сильно размягчает фарш. Чтобы получилось вкусно, лук приходится нарезать вручную — мы до сих пор так делаем.

Лирическое отступление №2: о репутации пельменей

«Насколько я понимаю, рынок пельменей ручной работы оказался пустым, потому что на нем сложно заработать.В результате производители закрывают глаза на качество и начинают сокращать расходы за счет сокращения издержек. Сыроварам легче, у них больше вложений, больше рекламы и, что удивительно, у них более понятный продукт.

Городская публика с большим трудом готова попробовать наш продукт, ведь народ за последние лет десять привык к тому, что пельмени – такая вредная еда, которая лежит в холодильнике на всякий случай. Продукты, которые нельзя давать детям. И мы переучим покупателя, изменим его отношение к пельменям.В столицах есть люди, которые вообще ни разу не ели домашних пельменей, для них это сюрприз.

Получается, чтобы разогнать спрос, нужно изменить отношение к товару. Это, опять же, дорого — реклама здесь работает очень плохо. Но для тех, кто уже пробовал, это вполне праздничный продукт — заказываем пельмени на мероприятия, на дни рождения. »

Рынки сбыта

Первыми магазинами, в которых начали продавать брянские пельмени ручной работы, стала сеть «Молочный двор» — знаменательное событие произошло в июле 2016 года.Но после того, как Элла подняла цену вслед за производителями мяса, ритейлеры прекратили сотрудничество.

«По плану, продажами в компании должен был заниматься другой человек, но так получилось, что это и моя функция. Все контакты с ресторанами, рынками, магазинами идут через меня», — говорит предприниматель.

Когда стало ясно, что попасть в магазины будет сложно, Элла попыталась взять московские рынки штурмом. С июня 2016 года продукция «Пельмешка» продается на Петровском базаре.А вот на Даниловский рынок зайти не удалось — там свои пельмени делают.

Бизнес-центры не оправдали ожиданий предпринимателя: для топ-менеджеров повара сами делают пельмени, а общепит рангом пониже в таком продукте совершенно не заинтересован.


Сотрудничество с московским рестораном, предложившим в меню брянские пельмени, можно было назвать успешным, но ресторан закрылся. Однако этот опыт показал, что рестораны являются потенциально привлекательной категорией партнеров, так как понимают стоимость продуктов питания.self made… Именно поэтому, переехав в Санкт-Петербург, Элла в первую очередь нацелилась на знакомство со сферой премиального кейтеринга.

Кроме того, Элла любит питерские аппетиты – жители северной столицы заказывают в среднем больше на человека, чем москвичи. Например, последняя партия весом около 70 кг предназначалась для девяти покупателей. Но самая крупная покупка — 21 кг пельменей и полуфабрикатов — сделала москвичка.

Спрос: от одиноких до похудения

Аудитория «Пельмешки» делится на несколько категорий, которых объединяет только достаток — не ниже среднего.Первая категория – семейные люди старше 30 лет, имеющие много детей. Второй – холостяки. Третьи — бизнесмены, которые в принципе любят «все хорошее». Четвертая большая категория — девушки, озабоченные здоровым питанием. Для них специально введены «Диетические» (говядина, курица), «Фитнес» (индейка) и ягодные вареники без сахара. Кстати, первые два типа часто принимают диабетики.

Наиболее популярные продукты в ассортименте «Пельмешки»: пельмени классические (свинина и говядина), пельмени сибирские (говядина), вареники с картошкой и грибами, дагестанское курзе (баранина), вареники из трех видов мяса, с красной рыбой

«Все остальное для ассортимента.Обычно человек берет 5 кг «классики», а один килограмм каких-то необычных — пробуйте. Например, вареники с кальмарами. Или с чернилами каракатицы — пока их заказывали только дважды»

Расширение ассортимента в сторону полуфабрикатов было идеей клиентов — одни просили манты, другие купаты, третьи чебуреки. Все это товары могли появиться в продаже раньше, но Элла дождалась осени, чтобы показать весь ассортимент на новом сайте с «привинченной» онлайн-оплатой.

Маркетинг изучается с опытом

«Если бы я начинал бизнес сейчас, то не рассчитывал бы на опт, не тратил бы на это время. Я бы не стал затягивать с сайтом и гораздо серьезнее занялся бы маркетингом — от лейблов до соцсетей. И, возможно, нашел бы партнера, который бы занимался продажами. Потому что был момент взлета бизнеса, который мы отработали не в полную силу- Надо было раскрутить этот момент, а то «был бы паром», — уверена Элла.

За последний год упаковка «Пельмешки» несколько раз менялась. Изначально, с упором на магазины, это была пластиковая коробка с наклейкой. Однако оказалось, что в морозилке он треснул. Коробку заменили на прочные пакеты для заморозки с фирменной наклейкой. Оказалось, что наклейки в морозилке отклеились. Потом наклейки заменили на картонную этикетку с дыркой, и стали привязывать их льняной бечевкой к сумке.

«Несмотря на то, что это премиальный продукт, нам оказалось невыгодно делать упаковку дороже.Имеет смысл доставка в магазины. Но любая коробка с окошком добавит к стоимости 30 рублей. Частный покупатель им переплатит, но зачем? И оптовик за них удавится — в опте люди торгуются за копейки! »

Пельмешка привлекала новых клиентов партнерскими скидками (например, покупатели рыбного магазина получают скидку от Эллы, и наоборот), и акциями (грибные, ягодные вареники в подарок). Каждый, кто приведет нового клиента к очередному заказу, получает в подарок килограмм любых пельменей.По словам предпринимателя, видимых результатов эти мероприятия не приносят — для зрителей это не важно. Но база отзывов накапливается.


Летом Элла пыталась продавать «пельменные абонементы» на срок от трех месяцев до года. Чем больше срок, тем выше скидка: 3 месяца — 5%, 6 месяцев — 10%, 12 месяцев — 15%. В цену включена доставка раз в месяц.

Итак, в набор «На диету» (3 кг в месяц) вошли три вида пельменей — «Диетические», «Фито» и «Летние».Трехмесячный запас (9 кг) стоил 5040 рублей, а годовой (36 кг) — 18480. Также были наборы «Холостяк» (четыре вида, 4 кг в месяц) и «Семейный» (четыре вида, 5 кг в месяц). В абсолютном выражении самым дорогим оказался семейный набор — 60 кг в год за 34 800 руб. Это был эксперимент — предложение действовало несколько недель. Было продано две подписки на 6 и 12 месяцев. Скорее всего, в 2017 году эксперимент продолжится — подписок на сайте пока нет.

Туманное будущее

«Честно говоря, не все так радужно, — признается Элла.- Если наша клиентская база в разы не будет расти органически или появятся инвестиции для ее увеличения, будет сложно. Мы находимся на этапе, когда нам нужно выйти на новый уровень, а ресурсов для этого нет. »

Для запуска масштабной рекламной кампании предприятию нужны инвестиции. Для Эллы это больной вопрос: «Я не очень хочу пускать инвесторов в бизнес. Потому что через какое-то время инвестор скажет, что надо переходить на автоматическую лепку и выходить в онлайн.Это другая идея, другой бизнес. В этом смысле я бы предпочел взять кредит — это будет моя ответственность и мне не придется ни перед кем отчитываться. »

«Позже, когда «Пельмешка» станет крупным предприятием, у нас может быть и автомат, и бюджетная линейка пельменей, но не в ближайшее время.»

Год назад Элла пыталась взять региональный кредит на открытие бизнеса по госпрограмме под 7% годовых. На эти деньги она собиралась сделать первую партию для магазинов.

«Мне сказали, что если я хочу взять кредит в 1,5 млн рублей, я должен владеть двумя квартирами: если не заплачу, одну заберут, но без жилья я не останусь. Потом пошел в коммерческие банки, но в подавляющем большинстве кредитуют уже работающий бизнес — от года и больше. Так что в этом году снова пойду в банки — может что-то и получится. К этому времени нужно понимать рекламную стратегию, чтобы не тратить деньги зря. »

В середине 2016 года Элла приняла решение урезать рекламные бюджеты, сосредоточившись на бесплатном продвижении в социальных сетях — Facebook и LinkedIn.Активность во Вконтакте, по ее словам, не приносила клиентов, как и платная реклама в группах. «Работали только рекомендации», — повторяет предприниматель.

Продвигать Instagram и Вконтакте — задача этого года. В ближайшее время компания не планирует расширять свой ассортимент. Для полного счастья осталось познакомить только с хинкали: «Но надо научиться делать их безукоризненно».

Пельменный бизнес. Маркетинговый план и каналы сбыта готовой продукции.Сравнительный анализ стоимости мясорубок

Пельмени относятся к продуктам быстрого питания и пользуются большим спросом у населения вне зависимости от сезона, поэтому их продукция всегда будет востребована. Нередко предприниматели совмещают производство этих полуфабрикатов с лепкой пельменей, мантов, блинов, котлет и других изделий, что позволяет расширить ассортимент и увеличить прибыль от работы предприятия.

Производство пельменей в домашних условиях может организовать каждый желающий начать собственное дело без больших вложений. Несмотря на большую конкуренцию, данный вид деятельности является прибыльным, однако предприятию необходимо производить вкусную и качественную продукцию, а также оптимальную отпускную цену.

Плюсы и минусы домашнего пельменного бизнеса

Большая популярность пельменей легко объяснима, ведь купить их недорого и быстро приготовить может любой желающий.Разберем основные преимущества и недостатки этого товара, что позволит начинающим предпринимателям разобраться в потребностях покупателей и тонкостях производства.

Для начала отметим, что на потребительском рынке сегодня существует огромный спрос на качественные полуфабрикаты, поэтому сложностей со сбытом у предпринимателей возникнуть не должно. Кроме того, пельмени приносят ощутимый доход многим торговым точкам, а их менеджеры заинтересованы в производителях, которые не экономят на сырье.К преимуществам ведения пельменного бизнеса также относятся:

  • возможность организации предприятия с минимальными вложениями;
  • высокая рентабельность «пельменного» бизнеса;
  • широкий ассортимент готовых полуфабрикатов;
  • круглогодичный спрос на товар;
  • умеренные производственные затраты, амортизация оборудования и реклама;
  • готовой продукции с длительным сроком хранения.

Начать бизнес достаточно просто, так как на старте вам не придется арендовать производственные помещения и приобретать дорогостоящее оборудование.Пельмени на первых порах можно сделать дома, а для приготовления фарша на каждой кухне есть ножи и мясорубка.

Несмотря на явные плюсы этого бизнеса, тем не менее, есть и негативные моменты. В первую очередь они должны включать в себя большой конкурс, ведь при определенной сноровке лепить пельмени сможет каждый человек.

Также следует учитывать, что к помещениям по производству полуфабрикатов от санэпидстанции, пожарного надзора и других структур предъявляются особые требования, которые в обязательном порядке должны соблюдаться для бесперебойной работы предприятия .

Так как преимуществ у данного вида бизнеса много, то стоит рассматривать производство пельменей как перспективный бизнес. Кроме того, важно знать, что при определенном количестве усилий и качественной продукции доход не заставит себя долго ждать.

Со временем можно расширить производство за счет увеличения номенклатуры выпускаемых полуфабрикатов. Эффективный маркетинг и грамотное ведение бизнеса являются основными составляющими успеха.

Технология производства пельменей

Рассмотрим особенности технологии производства пельменей в домашних условиях и в цеху.В первом случае их можно изготовить на кухне методом ручной лепки, при этом выход составляет около 8-10 кг за 1 рабочий день.

Приготовление полуфабрикатов в домашних условиях не требует специальной подготовки и оснащения производственного помещения, а также приобретения дорогостоящего оборудования. Технология приготовления вареников в домашней мини-мастерской состоит из нескольких основных этапов. К ним относятся:

  • обработка ингредиентов;
  • приготовление теста;
  • Раскладка фарша;
  • лепка пельменей;
  • заморозка продуктов;
  • упаковка готовых полуфабрикатов.

На этапе обработки сырья мясо очищают и моют, яйца обеззараживают, после чего готовят водно-солевой раствор. Затем чистят лук и чеснок и приступают к приготовлению фарша. Для этого используется мясорубка, через которую пропускают мясные заготовки, лук с чесноком и другие овощи (например, картофель). Чтобы начинка имела однородную консистенцию, измельченные ингредиенты необходимо тщательно перемешать. Делается это с помощью электромеханической мешалки или вручную (обязательно использование резиновых перчаток) в течение четверти часа.

Важно: для удешевления производства, в фарш добавляется большое количество Люка. Также для оформления фарша используется картофель, что придает вареникам хороший вкус.

Тесто должно быть приготовлено с предварительным просеиванием муки. Это можно сделать вручную или с помощью миксера. Когда все компоненты готовы, приступаем непосредственно к лепке вареников. Фарш заворачивают в тесто вручную или с помощью аппарата для лепки пельменей.Подготовленные полуфабрикаты раскладывают на лотках и помещают в морозильные камеры. Если использовать машину, то в домашних условиях можно приготовить гораздо большее количество продуктов.

Пельмени расфасованы в бесцветные полиэтиленовые пакеты массой 1 и 0,5 кг. Если вы планируете выпускать небольшие объемы продукции, вам не потребуется приобретать фасовочную машину. Большим спросом у потребителей пользуются пельмени разных цветов, особенно если их несколько в одной упаковке. Для окрашивания полуфабрикатов используют соки шпината, свеклы, черной смородины и другие натуральные ингредиенты.

Технология изготовления пельменей в условиях цеха имеет некоторые сложности. В первую очередь это связано со значительными объемами продукции, требующей определенного количества сырья. Мясо для производства можно приобрести в замороженных блоках или приготовить вручную с применением специальной обработки, для чего используется жиловка и обвалка. Для приготовления теста в цеховых условиях берется мука с клейковиной не менее 30%. Кроме того, тесто должно иметь строго определенную влажность, которая колеблется в пределах 38-42%.

Все компоненты тщательно перемешивают с помощью автоматического тестомеса в течение не менее 20 минут, при этом, в зависимости от технологии, тесто может созревать от нескольких часов до суток при температуре +3°С.

Для приготовления фарша мясо нарезается на мелкие кусочки, после чего измельчается механическим способом (для этого используются специальные куттеры). После этого в полученную массу добавляют соль, лук, чеснок, специи, овощи и воду, затем все перешивают 10 минут.Готовый фарш выгружается в стальные емкости, откуда вывозится для дальнейшего формования.

В мастерской используются машины для изготовления пельменей определенной мощности. На таком оборудовании имеются бункеры для загрузки готового фарша и подачи теста, которые автоматически отправляются на производственный конвейер. Готовые пельмени упаковываются на специальном оборудовании. К упаковке предъявляются определенные требования по ГОСТ Р 51074-2003. Он должен содержать такую ​​информацию, как:

  • наименование и местонахождение предприятия-изготовителя;
  • дата изготовления полуфабриката;
  • наименование готового продукта;
  • состав;
  • срок годности.

Готовая продукция в полиэтиленовых прозрачных пакетах упаковывается в картонные коробки. Тара должна иметь этикетку производителя. В нем указан общий вес тары и количество упаковок.

Как открыть пельменную дома?

Чтобы открыть пельменную дома, вам потребуется минимальное оборудование. Для этого следует обзавестись мясорубкой (лучше электрической), морозилкой и пельменной (формой для приготовления полуфабрикатов). По мере увеличения производства необходимо будет нанимать помощников.

Если использовать аппарат для лепки пельменей, то за 1 час работы можно приготовить 10-12 кг готовых полуфабрикатов. Наличие мелкого оборудования для производства пельменей, пельменей и домашней лапши позволит расширить ассортимент предприятия и увеличить прибыль.

Приобретение автоматических устройств позволит увеличить объемы производства. Так, с помощью 1 единицы оборудования можно просеять муку, замесить тесто и сформировать вареники, при этом за 1 рабочую смену получается около 350-400 кг полуфабрикатов.

Для такого количества пельменей также необходимо приобрести фасовочную машину. Начинающим предпринимателям стоит знать, что для открытия небольшого бизнеса домашняя мастерская достаточно выбрать компактное оборудование, с помощью которого можно производить около 100-150 кг заготовок в час.

Регистрация бизнеса

Процесс регистрации предприятия по изготовлению пельменей и других полуфабрикатов не представляет никаких сложностей. Для легализации своей деятельности предприниматель должен обратиться в налоговую инспекцию и оформить ИП.Там же можно указать код ОКВЭД, который потребуется для учета и статистики в ФНС. Вам также необходимо будет получить следующие документы:

  • лицензия на открытие производства продуктов общественного питания;
  • разрешений в пожарной инспекции и Роспотребнадзоре;
  • сертификат СЭС
  • ;
  • разрешение на пользование кассовым аппаратом.

Если изначально планируется изготовление с привлечением наемных работников, обязательно наличие у них санитарной книжки.Это узаконит их допуск к производству продовольственной группы товаров. Вы должны быть готовы к тому, что на создание своего бизнеса уйдет несколько месяцев. Его стоимость составит около 7-10 тысяч рублей.

Подготовка помещения

Для полноценной деятельности важно подобрать производственные помещения, которые будут соответствовать санитарным нормам и пожарной безопасности, а также оснащены исправными коммуникациями (водоснабжение, электричество, вентиляция и т.д.). Для организации работы мини-цеха потребуется найти производственную площадь от 50 м². Если вы планируете открыть предприятие со средней производственной линией, то вам следует искать помещение от 250 м².

Санитарная станция предъявляет особые требования к производственным помещениям, которые, помимо чистоты, должны иметь четко обозначенные зоны или отдельные участки для хранения сырья и готовой продукции. Также на предприятии необходимо выделить отдельное место для установки морозильного оборудования.Сюда же следует отнести наличие помещения для разделки мясных продуктов. Полы и стены в нем должны быть выложены плиткой, поддающейся простому очищению.

Предприятие должно предоставить помещение для персонала, а также оборудовать санитарную комнату и душевые. Обратите внимание, что оборудование для производства пельменей работает от переменного электроснабжения, поэтому должна быть предусмотрена возможность подключения к 220 и 380 В. Цех должен быть оборудован системой приточно-вытяжной вентиляции, канализацией и мощным освещением.

При поиске подходящего места для производства полуфабрикатов и пельменей следует обратить внимание на предприятия общественного питания (кухни, общественные столовые), которые изначально приспособлены для изготовления продукции и соответствуют нормам органов государственного регулирования.

Если вы попытаетесь переделать неподходящие помещения под пельменную, эта затея будет слишком дорогой. Также следует обратить внимание на наличие хорошей транспортной развязки, что является необходимым условием для беспрепятственной доставки сырья и экспорта продукции компании.

Закупка оборудования

Как определиться с оборудованием и оснастить им производство? Начинающие предприниматели должны знать, что им нужно купить:

Тестомес автоматический
  • — 70 тыс. руб.;
  • Тестораскаточная машина
  • – 35 тыс. руб.;
  • оборудование для просеивания муки — 20 тыс. руб.;
  • Электромясомешалка
  • – 30 тыс. руб.;
  • Мясорубка промышленная — 28 тыс. руб.

Так как сырье для приготовления пельменей и других видов полуфабрикатов, а также готовая продукция требуют определенных условий хранения, необходимо наличие холодильника (для сырья), шоковой заморозки и морозильной камеры для хранения готовой продукции. установлен в мастерской.На их покупку придется потратить около 170 тысяч рублей.

Для снижения затрат при закупке оборудования в небольшую мастерскую можно приобрести мукопросеиватель настольного типа. Она имеет компактные размеры и позволяет быстро получить много сырья для качественного теста. Не стоит экономить на покупке промышленной мясорубки, так как от ее качества зависит бесперебойная работа производственного процесса. Стоит обратить внимание на те модели, которые оснащены реверсом, позволяющим быстро удалять застрявшие хрящи и сухожилия.

На устройства для перемешивания фарша, то есть машины настольного и напольного типа. Их стоимость варьируется от типа привода, который может быть электрическим или механическим. Если вы планируете самостоятельно доставлять продукты покупателям, на покупку б/у холодильника необходимо потратить около 600 тысяч рублей.

Закупка ингредиентов

Для обеспечения бесперебойной работы производства необходимо организовать поставку сырья. Кроме того, следует рассчитать запас ингредиентов для приготовления пельменей.Для минимизации затрат сырье рекомендуется приобретать в супермаркетах, оптовиках и на рынках.

Что касается мяса, то допускается использование разных сортов и оно всегда должно быть свежим. Нельзя использовать побочные продукты для удешевления производства, а также хрящи, сухожилия и другие отходы производства. Обратите внимание, что некоторые предприниматели используют для фарша домашнюю птицу и шкуры животных. Этого делать не стоит, так как вареники с такой начинкой не пользуются спросом у покупателей.

Для приобретения свежего мяса необходимо обратиться к руководству животноводческой фермы и заключить с ним договор поставки. Такой вариант гарантирует наличие всегда свежих продуктов, качество которых будет подтверждено соответствующими сертификатами качества.

Если фермы находятся далеко от места производства, вы можете приобрести мясо в крупных супермаркетах по оптовым ценам. Для этого нужно узнавать, когда ввозятся свежие партии, и закупать их строго в определенное время.

Привлечение рабочего персонала

Зачастую производство пельменей является семейным бизнесом, где все рабочие обязанности распределены между всеми родственниками. Тем не менее, вам могут понадобиться специалисты, хорошо разбирающиеся в специфике процесса:

  • сменный регулятор электромеханического оборудования;
  • технолог производства;
  • бухгалтер;
  • директор.

В зависимости от объемов производства потребуются работники кухни, которые будут заниматься приготовлением фарша и теста.Обязательно нанять уборщиц, грузчиков и кладовщиков, а также менеджера по продажам.

Важно: если члены семьи работают на производстве, ее руководитель может взять на себя обязанности руководителя предприятия, вести учет и осваивать каналы сбыта (сбыта) готовой продукции. Это сократит расходы на сотрудников.

Рекламная кампания

Как рекламировать свою продукцию большому количеству потребителей и правильно построить маркетинговую кампанию? В первую очередь стоит понимать, что начинающее предприятие никому не известно, а качество пельменей и полуфабрикатов для многих будет под большим вопросом.

Имеет смысл обратиться в профессиональное рекламное агентство, специалисты которого разработают стратегию продвижения продукции компании. Довольно часто в населенных пунктах проводятся ярмарки, на которых следует принять участие и ознакомить потребителей с качеством их пельменей и другой продукции.

Для самостоятельного продвижения продукции компании можно использовать различные эффективные способы. В первую очередь необходимо создать информационный ресурс компании в сети Интернет, где будет представлен весь ассортимент товаров.Также следует указать цены, контактную информацию и коммерческое предложение для покупателей. Очень важно размещать на сайте качественные фотографии, которые смогут представить образцы пельменей и другой продукции во всей красе. Помимо вышеперечисленных способов продвижения собственного бренда, эффективными будут следующие:

  • размещение рекламы на телевидении и в других средствах массовой информации;
  • продвижение товара посредством личного общения с потенциальными потребителями;
  • рассылка коммерческих предложений предприятиям общественного питания, супермаркетам, рынкам, магазинам.

Обратите внимание, что перед запуском продаж необходимо тщательно проанализировать цены конкурентов. Как правило, на продукцию действует торговая наценка в размере 20%. Цель рекламной кампании – убедить покупателей приобрести товар и оценить качество предлагаемых товаров. Главное – сохранить марку, а информация о товарах мгновенно распространится среди людей, что гарантированно привлечет большой поток постоянных клиентов.

Продажа готовой продукции

Вопрос реализации готовой продукции актуален для каждого предпринимателя, решившего организовать бизнес по производству пельменей и полуфабрикатов.Механизмы продаж могут быть самыми разными, и их эффективность напрямую зависит от объема производства.

Итак, если пельмени готовятся в домашних условиях и их количество сравнительно невелико, их можно легко продавать как частным покупателям, так и по индивидуальным заказам. Как правило, такие способы хороши, если предприятие производит около 10-12 кг в день.

Отличных результатов можно добиться, продавая полуфабрикаты через рекламу в социальных сетях, а также размещая предложения пользователям на бесплатных досках объявлений.

Если открыть собственный магазин, то через него можно легко продавать готовую продукцию, к тому же такой способ быстро привлечет большое количество постоянных клиентов. Для этого предпринимателю потребуется зарегистрировать компанию по торговле продуктами питания в ФНС и нанять продавца. Вы можете найти много интересных предложений по аренде торговых павильонов и небольших магазинов. Как показывает практика, такие торговые точки приносят хороший доход, если они расположены в спальных районах, рядом с торговыми центрами, учебными заведениями, крупными производственными объединениями и другими местами с большим скоплением людей.

Кафе и точки быстрого питания охотно «замораживаются». Особое внимание стоит обратить на недорогие столовые, заведения общепита, которые расположены на вокзалах и рынках. При общении с руководителями предприятий общественного питания стоит акцентировать внимание на том, что при изготовлении пельменей используются домашние рецепты. Хорошие результаты дает сотрудничество с сетью небольших магазинов, работающих под одной торговой маркой, и оптовиками.

Бизнес-план производства пельменей

Приводим примерный расчет сметы, который позволит представить примерный размер прибыли при условии, что пельменный цех будет производить 700 кг продукции за 1 рабочий день.Итак, объем инвестиций составит:

  • приобретение оборудования — 350 тыс. руб.;
  • ремонт производственного помещения — 40 тыс. руб.;
  • расходы на рекламную кампанию — 30 тыс. руб.;
  • регистрация бизнеса – 7-10 тыс. руб.;
  • закупка сырья — 65 тыс. руб.

Также у производственного предприятия будут обязательные ежемесячные расходы. К ним относятся:

  • аренда производственных помещений- 40 тыс. руб.;
  • коммунальные платежи – 10 тыс. руб.;
  • заработная плата работников — 100 тыс. руб.;
  • покупка Расходные материалы- 20 тыс. руб.

Себестоимость 1 кг пельменей 65 руб., средняя цена реализации на рынке 92 руб. Прибыль с 1 кг продукции составляет 27 руб., а доход за смену 18,9 тыс. руб. Учитывая, что предприятие будет работать без выходных, общая сумма за месяц составит 567 тысяч рублей. Теперь необходимо вычесть расходы на оплату труда персонала, покупку расходных материалов и аренду помещения в размере 170 тысяч рублей, и мы получим прибыль в размере 397 тысяч рублей.

Как конкурировать с другими компаниями?

В отличие от фабричных пельменей, домашние пельмени имеют неповторимый вкус, так как готовятся по уникальному рецепту, а также из качественных и свежих ингредиентов.

Самый лучший способ приготовить вкуснейшие пельмени, которые будут пользоваться большим спросом у покупателей, — это приготовить их так, как это делают в каждой семье — с особой любовью. В производственных условиях в фарш добавляют сою (для снижения себестоимости и увеличения прибыли), что значительно снижает качество продукции.Чтобы конкурировать с другими компаниями, вы должны предложить покупателю пельмени самого высокого качества. Честный предприниматель всегда найдет способ грамотно минимизировать издержки производства и себестоимость пельменей. Например, можно расширить ассортимент, выпустив новые виды полуфабрикатов с открытым использованием натуральных ингредиентов.

В заключение отметим, что окупаемость инвестиций в развитие бизнеса по изготовлению пельменей наступает через 1 год работы предприятия.Если в этот период компания останется на плаву, значит, ее организация и маркетинг были проведены правильно, а также можно рассматривать возможность расширения производственных мощностей.

Полуфабрикаты пользуются повышенным спросом у населения крупных городов, жители которых не имеют свободного времени для приготовления пищи. Среди полуфабрикатов заслуженное признание зрителей получили разные виды вареников и пельменей. Простота приготовления заготовок, отсутствие крупных вложений и стабильный потребительский спрос делают пельменный бизнес достаточно перспективным. Открытие собственной мастерской позволяет получать регулярную прибыль и быстро окупать вложенные средства. В данной статье мы предлагаем рассмотреть производство пельменей как бизнес и изучить все аспекты производственного процесса.

Сегмент рынка замороженных полуфабрикатов, в частности пельменей, очень перспективен

Анализ выделенного сегмента

Пельмени получили статус национального блюда, пользующегося спросом у различных слоев населения.Это блюдо не только питательно, но и полезно. Пельменный бизнес является высокорентабельным благодаря высокому покупательскому спросу и актуальности в любое время года. Также следует отдельно отметить высокую конкуренцию в этом сегменте. На сегодняшний день на территории России зарегистрировано более сотни различных субъектов хозяйствования, занимающихся производством собственных полуфабрикатов.

Для того, чтобы войти в этот бизнес, нужно внимательно изучить каждого конкурента. Вам следует внимательно ознакомиться с выбранной ими стратегией продвижения продукции, узнать обо всех преимуществах и недостатках.Этот шаг позволит вам выйти на рынок с минимальными потерями капитала. Все хотят получать качественные товары по низкой цене. Однако текущие рыночные предложения не соответствуют потребностям потребителей. Многие предприниматели хотят снизить себестоимость продукции за счет использования низкокачественного сырья или заменителей мяса. Этот шаг может привести к потере половины потенциальных покупателей.

На этапе создания бизнес-плана необходимо ознакомиться с продукцией, предлагаемой конкурентами. Специалисты рекомендуют приобрести несколько десятков разных видов полуфабрикатов, чтобы ознакомиться с их достоинствами и недостатками.Особое внимание следует уделять не только вкусу и качеству полуфабрикатов, но и упаковке. Для того, чтобы составить грамотный бизнес-план, необходимо изучить выбранный бизнес со всех сторон.

Организация цеха

Бизнес-план производства пельменей должен включать информацию об организации цеха. Производственный цех – это сердце этого бизнеса, поэтому к этому вопросу следует подходить с повышенной ответственностью.Аренда мастерской в ​​центре города может оказаться пустой тратой денег. Поскольку все силы будут брошены на производство, рекомендуется выбирать помещение, расположенное на окраине города. Так как предпринимателю потребуется организовать собственную службу доставки готовой продукции по торговым точкам, то расположение самого цеха имеет минимальное значение для бизнеса.


Пельмени являются неотъемлемой частью русской культуры, что делает их популярным продуктом.

Очень важно, чтобы выбранная недвижимость соответствовала всем требованиям контролирующих органов.Отсутствие основных инженерных коммуникаций может обернуться большими штрафами со стороны санэпидстанции. По установленным правилам помещение, где будут формоваться полуфабрикаты, должно быть оборудовано вентиляцией и отоплением. Кроме того, необходимо установить качественное освещение и водоснабжение. Также следует учесть, что стены мастерской обязательно должны быть облицованы плиткой.

Как показывает практика, для организации мастерской достаточно помещения, площадью не более восьмидесяти квадратных метров… Эксперты рекомендуют арендовать недвижимость, расположенную в сельской местности. Таким образом, предприниматель сможет договориться с местными фермерами о поставках свежего сырья по низкой стоимости. Кроме того, этот шаг позволит сэкономить средства на заработной плате работников, так как уровень заработной платы в сельской местности значительно ниже.

Закупка оборудования

Бизнес-план пельменного цеха должен обязательно содержать расчеты финансовой модели будущего производства. В этом разделе должен быть указан способ изготовления полуфабрикатов и уровень финансовых ресурсов, необходимых для реализации выбранной модели.На сегодняшний день существует два основных варианта организации бизнеса:

  1. Ручное производство полуфабрикатов. При выборе этого метода следует быть готовым к низким производственным мощностям. Несмотря на это, изделия ручной работы ценятся среди покупателей намного выше.
  2. Машина для изготовления пельменей. При выборе данного способа реализации бизнес-проекта уровень первоначальных вложений увеличивается в несколько раз. Также стоит отметить десятикратное увеличение производительности по сравнению с ручной лепкой.

Автоматизация этого процесса позволяет увеличить объем выпускаемой продукции. Кроме того, автоматизированный цех требует минимального количества персонала для обслуживания линии. Потратив крупную сумму на покупку различного производственного оборудования, предприниматель получает возможность уменьшить статью расходов, за счет уменьшения размера налоговой базы. Кроме того, за счет высокой производственной мощности в несколько раз увеличивается показатель окупаемости инвестиций.


Ключевым звеном при составлении бизнес-плана является описание непосредственной продукции, на основании которой в дальнейшем будут основываться расчеты.

V минимальный набор Производственное оборудование, необходимое для начала бизнеса, включает в себя тесторассадочную машину, тестораскаточный станок, промышленную мясорубку и миксер для фарша. Кроме того, потребуется приобрести специальные формы. В мастерской потребуется установить специальные морозильные камеры, где будут храниться готовые заготовки. Также предпринимателю потребуется вложить собственный капитал в покупку и установку упаковочной линии.

Сердцем цеха является пельменная машина, с помощью которой формируются пельмени.От качества и функциональности данного агрегата зависит объем производства. Дешевые станки могут производить около пятидесяти килограммов заготовок в час. При покупке современного формовочного станка скорость производства можно увеличить в шесть раз. Специалисты в рассматриваемом деле рекомендуют приобретать производственное оборудование российского или китайского производства. Благодаря невысокой стоимости и высокому качеству этих устройств срок окупаемости бизнеса сокращается в несколько раз.

Несмотря на кажущуюся наполненность рынка пельменей самым разнообразным ассортиментом сортов, наименований, производителей и качества, производство пельменей является одной из самых доходных отраслей.

Популярность пельменей (манты, вараны и др.) и их сравнительная дешевизна при высокой питательности и сытности обеспечивают круглогодичный стабильный спрос. Он не уменьшается даже во время поста, так как параллельно можно делать вегетарианские пельмени, что нейтрализует снижение спроса по религиозным причинам.

Производство пельменей, как и многие другие, оптимально создавать небольшим: во-первых, оно не требует значительных площадей помещения и больших затрат, во-вторых, это небольшие, семейные и подобные производства, которые сейчас наиболее востребованы с точки зрения соотношения цены и качества — ведь малые предприятия стремятся улучшить качество и снизить цены, конкурируя друг с другом.

Список оборудования, необходимого для открытия пельменного производства, невелик.

Для полного производственного цикла необходима линия оборудования для производства пельменей, состоящая из:

1) автомат для формовки пельменей

2) оборудование для приготовления теста (мукопросеиватель, тестомес, тестораскаточная машина — отдельно или в одном агрегате)

3) оборудование для приготовления фарша (мясорубка, мясорубка — отдельно или в одном агрегате)

4) оборудование для заморозки и хранения пельменей и сырья (не менее 2-х холодильных камер: низкотемпературной и среднетемпературной).

Материальные затраты на открытие предприятия по производству пельменей

Что касается оборудования для лепки пельменей, то его можно приобрести всего за 550-750 тысяч рублей. Разница в цене определяется вместимостью бункера для фарша и, как следствие, производительностью. В этом случае минимальная производительность считается равной 100 кг в час (при покупке оборудования на 550 тыс. руб.) и 200 кг в час (соответственно, при покупке оборудования на 750 тыс. руб.).Обслуживающий персонал аппарата — 2 человека в обоих случаях.

Следующую производственную площадку, тестовую, тоже обслуживают два человека. В его состав входят просеиватель муки (30 500 руб.), тестомес (326 860 руб.) и тестораскаточная машина (42 тыс. руб.). Общая стоимость оборудования для данного агрегата составляет 399 360 рублей, а нарастающим итогом 949 360 рублей.

Мясорубка (24 059 руб.) и мясорубка (93 972 руб.) обслуживаются одним работником. Стоимость оборудования 118 031 руб., всего 1 067 391 руб.

Две камеры – среднетемпературная и низкотемпературная обойдутся соответственно в 39 985 и 45 568 рублей, итого 85 553 рубля. Специально в обслуживании они не нуждаются, но желательно нанять еще человека, который будет грузчиком и помощником.

Итого по всем позициям 1 152 944 руб. Персонал — 6 человек с окладом 15 000 руб. каждый.

Рентабельность производства пельменей

Ингредиент

% по массе готовой продукции

цена, руб.
за кг

Расход на
800 кг

Сумма

Говядина

Свинина

Соль

Перец молотый

Мука

Яичный порошок

Вода

Итого затраты на 800 кг готовой продукции (или на 1 смену работы) 55 111.82 руб. Стоимость материала 1 кг пельменей — 68,89 руб. Цена 1 кг пельменей колеблется от 77 до 107 рублей. Среднее арифметическое представленных сумм составляет 92 рубля.

Чистая прибыль с 1 кг 23,11 руб. Валовая прибыль в месяц при условии односменной работы при 24-дневном рабочем месяце — 1766400 руб., из них чистая прибыль — 443712 руб., а чистая прибыль с учетом заработной платы 6 рабочих — 353712 руб.

Последняя цифра представляет собой минимальный ежемесячный доход предпринимателя.Таким образом, окупаемость бизнеса составляет 4-5 месяцев.

К тому же пельмени, рассматриваемые в качестве примера, не самый дешевый вариант. Для удешевления возможно, например, использование куриного мяса и фарша, субпродуктов и др.

Видео о производстве пельменей

Пельмени – одно из самых популярных блюд в нашей стране, а их производство – довольно прибыльный бизнес. Казалось бы, все ниши в производстве этой продукции заняты, а с новым брендом, учитывая нынешнюю конкуренцию, самое то. пробиться на рынок невозможно.Есть ли шанс на успех в пельменном бизнесе? С чего начать и как опередить конкурентов? На все эти вопросы ответит наш следующий собеседник.

Reconomy Разговаривал с производителем пельменей, который при ограниченном бюджете и в короткие сроки сумел завоевать часть рынка в своем городе. Молодой предприниматель из Астрахани начал свою карьеру с самых низов, работая грузчиком на продуктовом рынке, и на данный момент занимает достойное место среди производителей, работающих на качество.

Бизнесмен рассказал нам свою историю успеха, а также раскрыл секреты того, на что следует обращать внимание при выборе замороженных полуфабрикатов (и еще много интересного о качестве продуктов на российском рынке продуктов питания). Также у читателей будет возможность взглянуть изнутри на производство пельменей, что для кого-то станет открытием, а кого-то шокирует эта информация.

В бизнесе без практического опыта делать нечего! Как я начал

Всем привет.Меня зовут Марат, мне 27 лет, я живу в Астрахани. Занимаюсь производством замороженных продуктов быстрого приготовления. Моя продукция отличается высоким качеством и доступной ценой.

Так началась моя карьера.

В этой статье я расскажу, как мне удалось пройти путь от рядового грузчика до предпринимателя, владеющего небольшим производственным цехом, оснащенным самым современным оборудованием. На данный момент у меня 8 человек, которые довольны своим рабочим местом.

Начинал грузчиком и не стыжусь этого!

Трудовую деятельность начал на местном городском рынке, простым грузчиком.Я пришел из армии, работы не было, и я решил временно работать грузчиком. Загрузил все, от круп до мяса. Эта профессия выглядела не очень престижно, но свою тысячу — полторы я зарабатывал в день. Часто приходилось оставаться на ночную загрузку, а это был дополнительный заработок. Понемногу я втянулся в этот бизнес, и мне даже удалось накопить немного денег.

Работал грузчиком чуть больше года. Трудовые договоры с администрацией рынка я не заключал, а вел переговоры напрямую с предпринимателями.Я работал в нескольких точках одновременно. Было тяжело, но я всегда справлялся. Также я работал в двух торговых павильонах по продаже мяса.

От грузчиков до закройщиков

Однажды мне позвонила хозяйка одного из мясных павильонов и попросила приехать побыстрее. Выяснилось, что накануне майских праздников ее закройщик заболел очередным приступом пьянства и не вышел на работу. Такое часто бывает в торговле. Она попросила меня нарезать мясо, так как у прилавка была очередь и некому было работать.

Раньше я пробовал рубить мясо, но никогда не мог делать это в таком темпе. Покупатели потребовали их отпустить. Сомнение пришлось отбросить, и дело было сделано. У меня появилась новая работа в жизни — разделка мяса.

Первые надрезы вышли неровными, но уже через два часа я освоился, перестал ронять топор и мясо из рук, и кое-что даже стало получаться.

Первый день работы закройщиком меня приятно удивил

Так как мясо было хорошее, а покупателей в этот предпраздничный день было много, то все четыре тушки были проданы до вечера.

Наступил вечер, мясо продано, прилавки опустели, пришло время расплачиваться за мой труд. Дело в том, что за каждый нарезанный килограмм мясорубщик получает 7 рублей. Я измельчил четыре тушки, и общий вес составил 465 килограммов. Дневной оклад составлял 3225 руб. Это более чем хорошо. Я, конечно, очень устал в тот день, по привычке болели руки, но оно того стоило.

Так я определился со своей будущей профессией — работа с мясными продуктами

Тогда я твердо решил научиться рубить и разделывать мясо.Я стал часто менять фрезы в разных точках и больше зарабатывать. В обычные дни из торговой точки продавалось меньше мяса, примерно от 100 до 150 килограммов, но при этом я мог обслуживать сразу несколько торговых мест. Мой доход на рынке стал стабильно превышать 2000 рублей в день, учитывая, что я мог идти домой после трех часов дня.

Постепенно я превратился в профессионального закройщика. Мясной бизнес меня полностью затянул, и я даже открыл свой небольшой бизнес.Я очень хорошо изучил жизнь рынка и точно знал, где купить, когда и как продать мясо. Мне просто нужно было открыть собственную торговую точку.

Мясная точка на городском рынке — мой первый бизнес.

Первые шаги в мясном бизнесе

Для аренды торгового места и холодильника мне нужны были документы, я тоже. Мне это обошлось в 3500 руб. Санитарная книжка и некоторые другие бумаги вышли еще на 2700 рублей. Необходимый инвентарь- а это тележка, колода, топор и весы — это мне обошлось еще в 16000 руб.Я купил все используемое оборудование.

Пробовал работать чтоб не было проблем

Аренда торговой площади на рынке стоила 6000 рублей, а аренда небольшого холодильника еще 3000 рублей в месяц. Бухгалтерские услуги стоят еще 4000 рублей в квартал. Отчисления выросли с 6000 до 8000 в квартал.

За отчетность по налогам я не пропускал большое количество товаров, и ориентировочно отчислял не более 10000 рублей в квартал. Все пытаются уйти от налогов.Налоговые проверки случаются редко, и в основном они проводятся по жалобам клиентов или когда кто-то доносит на конкурента. Я старался работать так, чтобы у меня не было проблем.

Мой первый бизнес был относительно успешным. Я старался продавать не менее 100 килограммов мяса в день, и мой заработок был от 3000 рублей за такую ​​продажу. Я специализировался на продаже говядины. Розничная наценка на это мясо 30-50 рублей за килограмм (у нас во всяком случае). Резал и продавал сам, поэтому сэкономил на найме продавца и закройщика.Более того, я также обслуживал соседние точки и получал от них дополнительный доход. Дело шло, дело развивалось, и у меня появились новые знакомства.

Я заметил чужой бизнес и начал его анализировать

Однажды я встретил так называемых пельменей. Это была такая каста предпринимателей, которые занимались производством пельменей. Эти пельмени каждый день покупали мясо для своих продуктов. Но не вырезка, как многие могут подумать, а самая дешевая вещь на рынке.

Ужасы нашего города

Для кого-то это будет открытием, но на астраханских прилавках, да и в других городах, думаю, тоже пельмени продаются.

Как бы страшно это ни звучало, но в начинку входит именно то, что не продается с прилавка, заветривается и теряет товарный вид. В начинку пельменей входят такие «деликатесы», как мясо с голов, пашины, пленки, все, что не продается с прилавка несколько дней и уценивается из-за того, что может быть утеряно.

Пельмени низкого качества наводняют полки магазинов.

Если дать этим людям волю, они наложат в пельмени все, что хотят.

Но это еще не самое страшное. Самые страшные люди — мясники, которые пытаются обмануть пельменей и продать им уже испорченное мясо, промыв его марганцовкой, чтобы убрать запах. Такие фокусы очень часто имеют место быть, и в недорогих магазинных пельменях оказывается, что по всем санитарным нормам они должны быть на помойке.

Что нужно знать о мясных полуфабрикатах. Небольшой экскурс в большое производство

И я даже боюсь представить, что происходит на тех предприятиях, которые используют пищевую химию. Мясо там можно заменить другим веществом. Это широко практикуется в пищевой промышленности, и это легко доказать, сравнив цену колбасы или сосисок с закупочной ценой мяса.

Сырье не может быть дешевле конечного продукта.Если цена на колбасу, сосиски или котлеты ниже цены на мясо, то нужно быть готовым к тому, что вы едите туалетную бумагу вперемешку со свиными шкурками и усилителями вкуса. И для сведения скажу: если колбаса куриная или с мясом птицы, то это совсем не значит, что птица перед переработкой в ​​фарш будет закатана и мясо отделится от костей. Эта процедура дорогая. Производителю проще превратить фарш в паштет тройной перегонкой через промышленную мясорубку.Этим и объясняется наличие пастообразного вещества в пельменях вместо мяса.

А вот химию наши вареники не используют — по незнанию своему, а просто сметают все, от чего вскоре следует избавиться.

Новое бизнес-планирование. Бизнес-план предприятия по производству пельменей

Я очень долго наблюдал за производителями пельменей и пытался просчитать их выгоду. Их пельмени продавались в среднем ценовом сегменте и следовали за теми, что продаются в крупных сетевых магазинах.

Если рассуждать (и называть вещи своими именами), то в сетевых пельменях вместо начинки пастообразная химия, а в тех, что продаются под видом домашних, конечно еще мясо , худшее, но все же мясо.

Пельмени домашние не потому что сделаны с любовью, а потому что нет оборудования

Эти пельмени называют домашними из-за того, что их лепят вручную выходцы из Средней Азии… Работодателю это тоже выгодно, он экономит на покупке дорогого оборудования, а ручную лепку можно выдать за домашние пельмени.

Так почти во всех местных мини-магазинах. Качество продуктов плохое. Предприниматели могут быть счастливы производить качественную продукцию и гордиться ею, но иногда плохой продукт по умолчанию устраивает всех — производителей и конечных потребителей.

Логический вывод

Узнав достаточно информации, я начал думать о расширении своего бизнеса.Я рассуждал так: у меня есть поставщики мяса, холодильник для хранения мясных продуктов и точка продаж. Я мог купить сырье дешевле и приемлемого качества. У меня не будет отходов, потому что я мог бы продать все остаточные продукты производства с моей точки зрения. Рентабельность таких мастерских колебалась от 30 до 70%. Я мог сохранить эту рентабельность, но значительно улучшить качество продукции за счет того, что мог закупать сырье напрямую.

Я начал составлять краткий бизнес-план, и вот что из этого получилось.

Пельменная машина является основным агрегатом в моей мастерской.

Стоимость оборудования для пельменного цеха. Конкретные цифры

Необходимое оборудование:

  • Газель с термобудкой б/у — 160 000 руб.
  • Пельменная машина JGL-120 — 130 000 руб.
  • Мясорубка профессиональная производительностью 100 кг. в час — 32 000 руб.
  • Тестомес для крутого теста марки Л4-ХТВ, вместимостью 60 кг.в час — 84 800 руб.
  • Морозильная камера POZIS FV 115, 4 шт. — 60 000 руб.
  • Холодильник — 22 000 руб.
  • Камера шоковой заморозки, оборудование с установкой — 110 000 руб.
  • Столы из нержавеющей стали — 4 шт. — 14 000 руб.
  • Раскройные столы и другое оборудование — 15 000 руб.
  • Раковины, сантехника и др. — 13 000 руб.
  • Весы электронные большие и малые — 19 000 руб.
  • Прочие расходы, мебель, шкафы, раздевалки — 20 000 руб.
  • Система видеонаблюдения — 44 000 руб.
  • Ремонт и оборудование помещения, для приведения его в надлежащее санитарное состояние — 150 000 руб.

Сумму, которую я планировал потратить на ремонт помещения, я вывел на площадь 150 кв. Сюда входила плитка, в тех местах, где это необходимо, штукатурка, покраска стен и потолков водоэмульсионной краской.

Сумма единовременных расходов составила 873 000 руб. Это нормальная сумма, так как в области было продано несколько пельменных магазинов, а их ценник превышал 1 000 000 рублей.

Правда, фасовочно-упаковочной машины у меня не было, но я решил, что она пока не нужна. Дело в том, что регистрация бренда стоит около 400 000 рублей, а я все еще не мог себе этого позволить.

Хороший персонал — половина успеха компании

Далее пришлось сосредоточиться на планировании штата рабочего персонала, необходимого для нормального функционирования пельменного цеха.Моей изюминкой было то, что я решил нанять технолога, который разбирался бы в поставленной задаче. И задача стояла так: постоянно поддерживать качество выпускаемой продукции на стабильно высоком уровне.

Как опытный мясник знаю, что все мясные продукты, которые появляются на рынке, пользуются спросом, так как производитель на начальном этапе производства добросовестно выполняет свою работу.

Хорошая команда — полдела.

Ни в коем случае нельзя пускать работу мастерской на самотек!

В общем, весь пищевой бизнес очень прост.Если продукт съедобный и вкусный, то его возьмут. Принимается до тех пор, пока производитель контролирует весь технологический процесс и продукт остается стабильного качества. Никто не хочет экспериментировать с едой. Если товар понравился человеку один раз и больше его не подведет, то этот товар всегда будет в продаже, пока качество не ухудшится.

Казалось бы, идиллия, и ничто не может помешать зарабатывать деньги, но практика показывает другое. Когда производство запущено, вмешиваются другие факторы — .

Если, например, за рабочий день перерабатывается 500 килограммов мяса, а 50 из него украдено рабочими, то это означает, что пельмени будут иметь недовес 10% начинки. Покупатель это сразу почувствует. Если миксером не добавить нужное количество яиц, то вместо бульона в кастрюле у покупателя будет липкая жидкость, и такие пельмени нельзя добавлять в суп.

Хорошее тесто должно быть желтоватого цвета. Это означает, что он основан на технологии.

После таких случаев продажи всегда будут падать.

Поэтому на производстве нужен ответственный за выпуск. Многие ошибаются и назначают кого-то из рабочих ответственным за производственный процесс. Простой работник, даже самый лучший, с этой обязанностью не справится.

Я попытался сформировать штат по всем правилам хорошего производства

  • Технолог, он же начальник производства — 35 000 руб.
  • Водитель-экспедитор — 20 000 руб.
  • Обвалочник мяса, заготовитель фарша — 23 000 руб.
  • Тестоуборочный комбайн — 23 000 руб.
  • Комбайн для уборки лука и моркови для фарша, Разнорабочий — 18000 руб.
  • Оператор пельменной машины — 26 000 руб.
  • Пакер — 18 000 руб.
  • Бухгалтер — 22 000 руб.

Сумма ежемесячных расходов должна была составить 185 000 руб.К этой сумме добавилась арендная плата за помещение в размере 20 000 рублей в месяц. Итого, на начало проекта, с первым ежемесячным платежом сумма составила 1 078 000 рублей без учета стоимости электроэнергии и прочих затрат. Сумма достаточно серьезная, и если бы я был инвестором, не знающим этого дела, то подумал бы, но я несколько лет работаю с мясными продуктами и точно знал, чем буду заниматься.

Немного о рентабельности производства пельменей и мясных полуфабрикатов

В идеале рентабельность замороженных продуктов составляет от 30 до 70%.Для нормального функционирования пельменного цеха мне нужно было произвести не менее 600 кг. пельменей в день. Это составило 12 600 килограммов продукции в месяц с учетом пятидневной рабочей недели.

Сырая себестоимость килограмма пельменей по моей технологии 146 рублей — с учетом использования говядины и свинины первого сорта. Еще 2 рубля за килограмм ушло на упаковку и маркировку. Продам оптом стоимость пачки пельменей весом 0,5 кг. было 90 руб.Получается, что с килограмма пельменей у меня была прибыль 34 рубля. Это была грязная прибыль, и с нее нужно было еще и зарплату платить.

Какая часть выручки остается чистой прибылью

При полной реализации всей месячной партии прибыль должна составить 428 000 руб. Так как расчет производился исходя из сырьевой себестоимости продукции, то из этой суммы нужно было только выплатить заработную плату рабочим, которая составила 185 000 рублей в месяц, а также налоги, транспортные расходы, квартплату и электроэнергию. оплачивается из него.Дополнительные расходы добавились примерно на 60 000 рублей в месяц.

По моим расчетам, пельменный цех должен приносить от 150 до 180 тысяч рублей … Это хороший результат, ведь цех должен работать автономно, без моего участия. Мое участие должно было быть только в первые полгода работы магазина, а затем к штату должны были присоединиться два торговых представителя для реализации продукции и расширения сети сбыта.

Начало производства пельменей

После всех расчетов я решил заняться бизнесом.На это у меня ушло два месяца. Решил открыть мастерскую в октябре. В это время уже заканчивается овощной сезон и начинаются хорошие продажи мясной продукции.

Как и планировалось, мастерская с оборудованием и штатом рабочих была готова к открытию.

О маркетинге — как найти продажи для новых продуктов

Я заранее начал беспокоиться о продажах. Я объездил множество магазинов и торговых сетей, чтобы договориться о продаже продукции. Для дистрибьюторов было только одно предложение — они получат товар, который не будет храниться на полках, при этом цена товара будет такой же, как у других предпринимателей.Многие согласились на эти условия и решили приобрести пробную партию.

Первая партия продукции

Наступил день открытия, оборудование было опробовано и производство запущено. В первый день мы произвели 350 кг. пельмени. В производственном процессе было несколько остановок из-за переналадки оборудования.

На второй день мы уже вышли на план работы в 600 кг. Это была дневная норма, и не нужно было ее превышать. В морозильных камерах скопилось почти тонна продуктов.

Доставка товаров и ожидание заказов

Я остановил производство на несколько дней, чтобы доставить товар и дождаться первых заказов из магазинов. Я поставил первую партию более чем в 25 магазинов. Почти весь товар пришлось раздать на продажу. Было томительное ожидание.

Я был уверен в своем продукте, так как, помимо хорошего качества пельменей, в каждую упаковку были добавлены специи для приготовления блюд. Выглядело это привлекательно, а также было очень удобно для покупателя.Этот способ упаковки предложил технолог производства. Это, конечно, вылилось в определенные затраты, но и дало преимущество перед конкурентами.

Качественный продукт – залог успеха любого бизнеса.

Как я и предполагал, почти все магазины сделали заявку на товар. Производство было возобновлено и начало работать по установленному плану.

Начало нового дела прошло без сюрпризов

Все получилось так, как я и планировал.Опыт работы на рынке помог мне сразу начать зарабатывать. Я знал все о конкурентах и ​​использовал все накопленные знания против них.

Расширение производства

Для более успешных продаж и исключения доставки товара в магазины, я решил арендовать торговую точку на продуктовой оптовой базе. Этот шаг потребовал дополнительных вложений в размере 90 000 рублей. Эти деньги понадобились для покупки морозильных ларей и необходимого оборудования.

Поднял план до 800 кг за смену. Это была почти максимальная мощность агрегата.

Реализация также приблизилась к этим показателям.

В пищевом производстве все просто

Через три месяца работы о моих пельменях узнал весь город. Он стал довольно популярным продуктом. Открою маленький секрет своего успеха — на производстве продукции ты либо сразу зарабатываешь, либо нет. Если продукт вкусный, он сразу станет популярным, а значит, сразу будет продаваться.Хорошее качественное имя и недорогая цена сделать это достаточно легко, сложно потом поддерживать этот уровень. Покупатели не простят, если по каким-то причинам товар однажды окажется на прилавках в несъедобном виде.

Чего делать категорически нельзя

Если товар оказался бракованным — из-за человеческого фактора, или из-за неисправности оборудования, то его лучше выбросить. В такие моменты нельзя жадничать и продавать со скидкой.

Несколько раз я относил большое количество пельменей в приют для собак.Это очень дорого, но лучше один раз потерять 50 000 рублей, чем доверие покупателей.

Правильный расчет — успешное дело

Теперь мой бизнес стабилен. Производство идет по плану, продажи не отстают от производства. Заработную плату своим работникам я повысил, так как увеличился производственный план, а, следовательно, увеличилась нагрузка на персонал.

Сейчас думаю о приобретении торговой марки и выходе на другие рынки региона.

В настоящее время многих посещает идея начать собственное дело. Есть много вариантов. Главное, чтобы работа приносила прибыль. Одним из многочисленных видов частного бизнеса является приготовление пельменей в домашних условиях.

Изготовление пельменей – один из самых современных видов домашнего бизнеса. Он особенно популярен в небольших городах, хотя рынок наполнен таким товаром. Популярность полуфабрикатов также заключается в большом ассортименте, например, манты, вареники, хинкали и т.д.Такие продукты любят и употребляют практически все, так как главное их преимущество – быстрота приготовления.

Преимущества пельменного бизнеса:

  • Желание купить пельмени абсолютно не зависит от сезона.
  • Бизнес довольно быстро окупается при правильной организации и управлении.
  • Достаточно низкая трудоемкость капитала.
  • Значительная экономия за счет отсутствия необходимости аренды помещений, найма рабочих на начальных этапах.

Все необходимое оборудование (мясорубка, морозильная камера и т.д.) можно найти на любой кухне. Технология приготовления очень проста и знакома каждой хозяйке, а иногда и хозяйке.

Большим минусом бизнеса является его высокая конкурентоспособность. Но если изделия изготовлены из экологически чистых и качественных продуктов, то они явно будут в лидерах.

Необходимые документы

Первые игры часто идут друзьям и знакомым.Они самые важные дегустаторы. Но так больших денег не заработаешь. Вам нужно искать места продажи, а для этого нужен пакет обязательных документов:

  • Документация Роспотребнадзора и СЭС.
  • Гигиеническое заключение СЭС.
  • Рецепт.

При расширении – строительстве собственного цеха – вам необходимо будет зарегистрироваться в налоговой инспекции и зарегистрировать свою деятельность. Вы можете зарегистрироваться или.

В этом случае Вам необходимо заключение пожарной службы… Вам также потребуется:

  • Технические условия, зарегистрированные и согласованные (ТУ).
  • Макет этикетки.
  • Техническая инструкция (ТИ).

При приеме на работу сотрудников они должны иметь справку о состоянии здоровья.

Изготовление пельменей в домашних условиях и продажа их только физическим лицам не требует различных документов.

Какое оборудование требуется

Для изготовления пельменей мелкими партиями в домашних условиях можно использовать самое обычное оборудование.Для облегчения работы следует приобрести нож электрический , просеиватель для муки, мясорубку электрическую .

Для работы в мастерской используется оборудование большего размера:

  • Мешалка для теста.
  • Устройство для прокатки сырья.
  • Аппарат для замеса фарша.
  • Автомат для формирования пельменей.

В каких бы условиях не производилась продукция, должны быть морозильные камеры для хранения товаров и сырья.

Сэкономить на оборудовании можно, если нанять рабочих, а лучше привлечь к делу родственников. Кроме того, изделие будет намного лучше, если оно изготовлено вручную. Он пользуется большим спросом.

При необходимости или по желанию можно приобрести упаковочную машину. Обратите внимание, люди больше доверяют товарам в прозрачных упаковках, так как видят их содержимое.

Необходимые ингредиенты

Прелесть пельменей в том, что для их приготовления требуется не так много ингредиентов.Все очень просто:

  • Вода.
  • Мука.
  • Соль.
  • Яйца.
  • Приправы.
  • Мясо (говядина, свинина, курица).

Чтобы сделать ваш продукт более привлекательным для покупателей, вы можете поэкспериментировать с начинкой. Смешивайте разные виды мяса и используйте различные травы и специи.

Ингредиенты можно купить в супермаркетах, магазинах или на рынках.

Чтобы пельмени пользовались спросом, сырье должно быть качественным и экологически чистым.Поэтому не стоит использовать различные обрезки и травяные добавки. Мясо желательно покупать в супермаркетах в день доставки. Как вариант, можно заключить договор на закупку мяса с животноводческой фермой. В этом случае товар всегда будет свежим и в том количестве, которое требуется.

При закупке сырья не в специализированных магазинах обязательно запрашивать у поставщика сертификаты качества.

Подробная наглядная информация о работе пельменного цеха представлена ​​в следующем видео:

Продажа продукции

Продажи — это первое, о чем следует подумать перед запуском производства.Что касается пельменей, то их на рынке очень много, поэтому стоит внимательно изучить сферу их продажи.

  • Первые небольшие партии можно продавать друзьям и знакомым. В том случае, если товар собрал положительные отзывы, можно продолжать изготовление, так как вкусный и качественный продукт будет пользоваться спросом.
  • Можно попробовать продавать продукт небольшим кафе, и если они довольны, наладить с ними непрерывную поставку.
  • Также необходимо учитывать крупные оптовые компании, поставляющие полуфабрикаты и имеющие постоянную клиентскую базу.В этом случае потребуется упаковка.
  • Хороший вариант — аренда торгового лотка на рынке. Слухи о хороших продуктах быстро распространяются из уст в уста, поэтому вам не придется тратиться на рекламу.
  • Еще одним способом реализации может быть продажа готовой продукции. Например, доставка горячих обедов. Благодаря богатому ассортименту такие продажи будут достаточно прибыльными.

Думая о продаже произведенного товара, нельзя забывать о транспортном средстве… Наличие автомобиля на складе решит многие вопросы.

Затраты и рентабельность бизнеса

Чтобы пельменный бизнес приносил прибыль, перед запуском производства необходимо составить бизнес-план, рассчитать рентабельность.

При расчете доходности можно увидеть примерные суммы. Например, вот расчет сырья на 800 кг готовой продукции:

  • Мясо — 53 тыс. руб.
  • Лук репчатый — 900 руб
  • Мука — 1,5 тыс. руб.
  • Соль и специи — 600 руб.
  • Яйца — 100 руб.

Отсюда следует, что на 800 кг продукции было израсходовано 56 100 руб. Получается, что себестоимость 1 кг готовой продукции составляет примерно 70 рублей, когда ее стоимость на рынке составляет примерно 92 рубля. Чистая прибыль составит 22 рубля. За 24 рабочих дня прибыль увеличится до суммы около 442 тысяч рублей … Из этой суммы нужно будет вычесть текущие расходы.

Расчет произведен с учетом работы оборудования для формовки пельменей, стоимость которого составит около 555 тыс. руб.

Затраты будут намного меньше, если вы начнете производство небольшими партиями на своей кухне. Когда продукт завоюет рынок и будет пользоваться спросом, вы сможете расширить производство, арендовать помещения, закупить оборудование и нанять персонал.

Для удешевления производства можно прибегнуть к следующим уловкам:

  • Добавьте к мясу немного картошки, получится картошка и пельмени.Стоимость останется прежней, а вкус будет отличным.
  • Добавьте в фарш немного воды, вкус от этого не испортится, а наоборот, продукт получится с сочной начинкой.
  • Расскажите всем, кого вы знаете о своем бизнесе.
  • Размещайте объявления в бесплатных газетах.
  • Разместить объявление.
  • Разместить информацию в Интернете.

Изготовление пельменей — прибыльный и недорогой бизнес, который может открыть каждый.Главное определить рынок сбыта и правильно организовать работу.

Бизнес-план для ресторана пельменей — стартапы малого бизнеса в Великобритании и финансирование

Начать собственный малый бизнес в Великобритании непросто, но наличие правильно разработанного бизнес-плана поможет вам добиться успеха.

Чтобы начать бизнес в ресторане пельменей в Великобритании, найдите время и объясните идею с помощью бизнес-плана.

Понимание всех аспектов бизнес-идеи станет ключом к тому, чтобы бизнес ресторана пельменей работал как хорошо смазанная машина.Разработанный вами бизнес-план поможет вам организовать необходимые элементы в стратегию, которую вы действительно можете использовать для запуска, проложив четкую дорожную карту того, что вам нужно следовать на протяжении всей жизни вашего бизнеса.

Начать бизнес в ресторане пельменей непросто, но если все сделать правильно, это может привести к большому успеху.

Чтобы помочь вам начать работу, вы можете использовать бесплатный инструмент для создания бизнес-планов, чтобы разработать собственный бизнес-план ресторана пельменей.

Шаблон бизнес-плана очень прост в использовании, интерактивен и поможет вам быстро и легко создать бизнес-план, просто ответив на необходимые вопросы о вашей идее малого бизнеса.

Создайте свой собственный бизнес-план ресторана пельменей бесплатно с помощью конструктора бизнес-планов

Бесплатный конструктор шаблонов бизнес-планов разделен на несколько простых шагов.

Бесплатный шаблон конструктора бизнес-планов предоставляется UKStartups.org, чтобы помочь вам разработать собственный бизнес-план. Для пошагового руководства см. 5 шагов ниже.

После завершения вы получите четкий, профессиональный план, который поможет вам начать свой собственный малый бизнес в ресторане пельменей в Великобритании.

Когда вы завершили свой бизнес-план ресторана пельменей, следующим шагом будет поиск доступного финансирования, которое поможет, или поговорить с консультантом по финансированию, который поможет вам на каждом этапе пути к получению необходимых средств для создания вашего ресторана пельменей. запуск бизнеса.

Если вы хотите ограничить свои начальные затраты при открытии малого бизнеса ресторана пельменей в Великобритании, этот бесплатный инструмент для создания бизнес-планов подойдет именно вам.

Открытие бизнеса в ресторане пельменей — это только один из способов, которым другие использовали этот бесплатный инструмент для бизнес-планирования.Есть сотни различных идей, которые вы можете воплотить в жизнь, и если вам нужно руководство, обратитесь к эксперту UKStartups, чтобы получить необходимую помощь и руководство.

Шаг 1. Информация о вашей компании

Чтобы разработать правильный бизнес-план ресторана пельменей с помощью бесплатного шаблона конструктора бизнес-планов, важно ответить на каждый из вопросов о вашем бизнесе в меру своих возможностей.

Чем ты занимаешься? Какие продукты/услуги вы предоставляете? Кто ваши клиенты? Каковы ваши цели… и т.д.?

Наличие четкого объяснения поможет вам составить подробный бизнес-план, который вы сможете использовать, чтобы начать бизнес ресторана пельменей и подать заявку на необходимое финансирование для покрытия ваших начальных расходов.

Шаг 2. Прогнозирование доходов/дохода

Индустрия пельменного ресторана может принести отличные результаты. Планирование и прогнозирование финансовых показателей, чтобы приблизить то, что вы будете делать каждый год, имеет решающее значение для создания надежного бизнес-плана.

Как вы думаете, сколько ваш бизнес будет получать от каждого из своих продуктов/услуг? Просто перечислите свои продукты/услуги, введите соответствующие финансовые показатели (затраты и расходы).

Если у вас нет цифр, во многих случаях рекомендуется немного больше изучить другие предприятия ресторана пельменей на местном уровне и в вашем регионе, чтобы получить представление о потенциальном доходе.Вы можете сделать все возможное, чтобы оценить цифры и потенциал роста.

Если вам нужна помощь в проектировании, вы всегда можете обратиться за помощью к экспертам по финансированию UK Startups.

Шаг 3. Рынок вашего бизнеса

Четкое объяснение рынка и отрасли, в которой вы работаете, как ресторана пельменей, поможет вам спланировать цифру и гарантирует, что вы сможете вывести бизнес на новый уровень.

Объясните местонахождение вашего бизнеса, расскажите о своих клиентах, продемонстрируйте своих конкурентов и расскажите о своих преимуществах перед конкурентами.

Шаг 4. План на будущее

Для вас важно начать свой собственный ресторанный бизнес с пельменями и начать его с нуля.

Независимо от того, планируете ли вы подать заявку на государственное финансирование для своего бизнеса в ресторане пельменей или нет, важно спланировать будущее и предоставить объяснение того, как вы будете развивать бизнес. Это означает объяснение вашего маркетингового плана, вашей стратегии продаж и четкое изложение плана роста на следующие несколько лет.

Не забудьте разобрать это шаг за шагом, чтобы показать, как вы намерены обеспечить рост своего бизнеса в ресторане пельменей с каждым годом.

Имейте в виду, что часто бизнес-планы ориентированы на ключевых людей. Обязательно обсудите себя, свою роль и любые другие ключевые фигуры в бизнесе.

Шаг 5. Финансы

В конце концов, все упирается в финансы. Независимо от того, ищете вы финансирование или нет, разрабатываемый вами бизнес-план должен иметь четко определенные финансовые показатели или прогнозы.Инструмент для создания бизнес-планов позволяет легко разрабатывать финансовые диаграммы, просто вводя ожидаемые доходы за месяц и год. Если у вас нет цифр, поскольку это новый бизнес, обязательно спроецируйте цифры на основе ваших ожиданий. Если вам нужна помощь в этом, обратитесь к экспертам UK Startups.

Также рекомендуется четко разбить ваши потребности в финансировании, если вы ищете финансирование, и этот бесплатный шаблон бизнес-плана поможет вам именно в этом. При разработке бизнес-плана ресторана пельменей с использованием этого бесплатного шаблона для достижения успеха рекомендуется выполнить 5 шагов, описанных выше.Хотя есть и другие ключевые моменты, которые помогут вам начать свой бизнес, найти финансирование и т. д., бесплатный шаблон поможет вам выбрать правильный путь

Обязательно попросите профессионала просмотреть ваш бизнес-план, ответить на любые ваши вопросы и помочь вам с поиском финансирования после того, как вы сделаете первоначальный бесплатный шаблон. Вы можете запросить это напрямую через UKStartups.org и через Платформу для стартапов малого бизнеса в качестве члена.

Если открытие ресторана пельменей — это только одна из ваших идей, возможно, вы рассматриваете другие варианты, вот некоторые популярные малые предприятия, которые другие выбрали для запуска

Что такое pop-up ресторан? Советы, стратегии и примеры (2022) — На линии

ОТКАЗ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ. Этот контент предоставляется только в информационных целях и не предназначен для юридических, бухгалтерских, налоговых, кадровых или других профессиональных консультаций.Вы сами несете ответственность за соблюдение законов и правил. Вам следует обратиться к своему адвокату или другому соответствующему консультанту за советом, относящимся к вашим обстоятельствам.

Pop-up рестораны — модная, но эффективная сила в пищевой промышленности.

Ищете недорогой способ опробовать новые концепции ресторана и идеи меню? Вы новый или начинающий владелец ресторана, но у вас нет средств на открытие ресторана?

Несколько лет назад вашим ответом мог быть грузовик с едой.Они также дают вам возможность попробовать свои силы в кулинарии и дать новым гостям возможность узнать о вашей еде и о командах, стоящих за этой едой, без необходимости вкладывать слишком много средств в место, оборудование или рабочую силу.

Но всплывающие рестораны — это относительно новая тенденция, которая может стать вашим ответом на успешное доказательство концепции — и они обычно не включают приготовление, приготовление и подачу еды из небольшого автомобиля.

Вот несколько вещей, которые следует учитывать, когда вы думаете об открытии временного ресторана.

Читать дальше

Новости отрасли

Путь Чи Лин и Майка Дорси от корпоратива до пельменей Dudez

«Мы не чувствовали, что действительно вписываемся в культуру наших компаний, поэтому решили создать свою собственную», — говорит Чжи Линь.

подписаться

Ресторанные новости, советы и истории — прямо в вашем почтовом ящике.

Присоединяйтесь к веселью. Обещаем не спамить вас, клянусь.

Подписаться на новости Для отправки форм на нашем веб-сайте у вас должен быть включен Javascript.Если вы хотите связаться с Toast, позвоните нам по телефону:

(857) 301-6002

Мы будем обрабатывать вашу информацию в соответствии с нашим заявлением о конфиденциальности .

РЕСУРС

Шаблон бизнес-плана ресторана

Независимо от того, на каком этапе пути к владению рестораном вы находитесь, бизнес-план станет вашей путеводной звездой.Организуйте свое видение и убедитесь, что ничего не упущено с помощью этого бесплатного шаблона.

Скачать Для отправки форм на нашем веб-сайте у вас должен быть включен Javascript. Если вы хотите связаться с Toast, позвоните нам по телефону:

(857) 301-6002

Что такое поп-ап ресторан?

Временные рестораны — это временные рестораны, размещенные в различных местах, например, в существующих ресторанах в выходные дни, в барах, игровых залах, боулингах, театрах или даже в домах шеф-поваров.Временный ресторан может принимать любую форму: от эксклюзивного захвата соседнего ресторана на одну ночь до палатки с едой, открытой на несколько месяцев на местном открытом рынке.

Многие состоявшиеся и начинающие рестораторы в настоящее время обращаются к тенденции всплывающих окон как для создания партнерских отношений с местными сообществами, так и для создания шумихи и сбора отзывов, прежде чем инвестировать в полноценный ресторан. Это также отличный способ начать строить отношения с сообществом и партнерские отношения с другими местными предприятиями.

Плюсы и минусы открытия поп-ап ресторана

Профессионалы ресторанного бизнеса постоянно открывают новые поп-апы, и гости изо всех сил пытаются получить доступ к этим мероприятиям. Но прежде чем вы начнете открывать его самостоятельно, вам нужно взвесить все «за» и «против», а также понять, какая именно ваша цель или миссия стоит за его открытием. Вы также получите вдохновение от других успешных всплывающих ресторанов.

Преимущества открытия временного ресторана

  • Возможность протестировать новую концепцию ресторана или меню, а также оценить имеющиеся навыки и методы, прежде чем вкладывать дополнительные средства

  • Возможность для кулинарного творчества

  • Дополнительный маркетинговый потенциал и встроенная аудитория, если «появиться» в уже существующем заведении для эксклюзивных ресторанов

  • Гибкость в расположении и возможность перемещаться из города в город с похожими концепциями или меню

Минусы открытия временного ресторана

  • Должен быть готов работать с ограниченными ресурсами или оборудования и/или на незнакомой территории

  • Борьба с затратами на еду и рабочую силу, и c будет сложно получить прибыль, несмотря на потенциально более высокие средние чеки

  • Могут возникнуть трудности с привлечением постоянных клиентов, если открывать только время от времени всплывающие окна

  • Сильная зависимость от социальных сетей, связей с общественностью, создания сообщества и маркетинга

Как открыть временный ресторан: пошаговое руководство

Прочитав все вышеизложенное, вы чувствуете воодушевление от идеи открытия временного ресторана? Если да, то вот 13 шагов к осуществлению вашей мечты.

1. Выберите формат временного ресторана

Как уже упоминалось, временный ресторан может принимать различные формы. Вот несколько примеров концепции всплывающего ресторана для рассмотрения.

  • FOMU в Бостоне протестировала новое место с всплывающим рестораном веганского мороженого по соседству с Fenway Park только летом, что позволило им проверить эффективность нового пространства. Всего у них четыре обычных офиса по всему городу.

  • В Smallman Galley в Питтсбурге постоянно работают новые рестораны для молодых шеф-поваров, желающих развивать свою карьеру.Каждый шеф-повар управляет работой ресторана, как в передней, так и в задней части дома, в течение ограниченного времени.

  • Singer’s Significant Meats в Вашингтоне, округ Колумбия, раз в две недели проводит всплывающие окна в Bread Furst. Это позволяет им создавать меню, основанное на сезонности, творчестве и спонтанности, заставляя гостей гадать, какие бутерброды — пастрами, солонина и другие — будут следующими.

  • Farm to Fork в Сан-Франциско проводит ежемесячное всплывающее мероприятие, на котором за ужином показывают документальный фильм о жизни шеф-повара, источниках ингредиентов и истории их еды.Еда от этого шеф-повара следует за просмотром, чтобы шеф-повар мог создать сообщество вокруг своего бренда.

  • Congee & Me в Бостоне — это всплывающий ресторан, созданный Ариэль Чернин и предлагающий традиционную китайскую рисовую кашу с изюминкой. Они сотрудничают с популярными местными ресторанами, такими как Mei Mei, чтобы представить свои блюда перед установленной клиентской базой — и обычно видят очереди вокруг квартала. Они также доступны для частных мероприятий, званых обедов и кейтеринга.

2.Создайте бизнес-план всплывающего ресторана

После того, как вы закрепите свою концепцию, следующим шагом к началу любого бизнеса станет разработка бизнес-плана. Ваш бизнес-план всплывающего ресторана будет действовать как план, в котором изложено все ваше видение, включая конечную цель всплывающего окна. План будет действовать как дорожная карта, которая поможет вам оставаться сосредоточенным, когда вы находитесь в затруднительном положении.

Здесь вы расскажете о своей компании, своей деятельности (кто ваши поставщики? Какова ваша кадровая модель и модель обслуживания?), а также другие подробности, которые помогут вам в работе.

Начните работу над бизнес-планом своего всплывающего ресторана здесь.

РЕСУРС

Шаблон бизнес-плана ресторана

Независимо от того, на каком этапе пути к владению рестораном вы находитесь, бизнес-план станет вашей путеводной звездой. Организуйте свое видение и убедитесь, что ничего не упущено с помощью этого бесплатного шаблона.

Скачать Для отправки форм на нашем веб-сайте у вас должен быть включен Javascript.Если вы хотите связаться с Toast, позвоните нам по телефону:

(857) 301-6002

3. Определите местонахождение временного ресторана

Если возможно, по очевидным причинам проще занять старое место временного ресторана или тот, который скоро закроется. Рынки, на которых регулярно появляются новые всплывающие окна, также являются отличным местом для просмотра. Но если вы начинаете с нуля, изучите рестораны или бары в вашем районе, в которых размещаются всплывающие окна, или придумайте уникальные места, такие как боулинг или игровые залы, в которых может открыться ваш всплывающий ресторан.

Вот несколько моментов, на которые следует обратить внимание, прежде чем выбрать правильное место для вашего временного ресторана:

  • Ваш стиль – деревенский? Бедро? Элегантный? Семейный? Повседневная? Это может определить тип клиентов, к которым вы, вероятно, обратитесь.
  • Целевой рынок. Разные районы вашего города привлекают разных людей. Подумайте, хотите ли вы привлечь молодых специалистов, семьи, студентов, туристов — и соответствующим образом скорректируйте свои планы, чтобы они соответствовали тем местам, где их обычно можно найти.
  • Доступность и парковка. Если вы привлекаете туристов, парковка не является проблемой, поскольку они, скорее всего, будут пользоваться общественным транспортом или каршерингом. Если вы находитесь в пешеходной зоне, вы, вероятно, согласны с тем, что парковка не является решающим фактором. А в пригороде? Это будет критично.
  • Ограничения по зонированию. Можно ли открыть здесь временный ресторан?
  • Арендная плата и коммунальные платежи. Сможете ли вы компенсировать это за счет продаж с тем типом клиентов, которых вы собираетесь привлечь?

4.Ознакомьтесь с юридическими требованиями, лицензиями и разрешениями для всплывающих окон

Когда дело доходит до получения разрешений и лицензий, необходимых для открытия всплывающих окон, рекомендуется начать с требований штата. В каждом штате (и в некоторых округах) действуют свои собственные правила открытия новых предприятий, поэтому вам следует начать процесс их получения как можно раньше.

Начните этот шаг с выяснения, какие лицензии и разрешения на ресторан вам потребуются до дня открытия. Изучите местные требования и составьте подробный список, так как некоторые формы будут зависеть от заполнения других разрешений.Обрисуйте в общих чертах все, что нужно сделать, чтобы убедиться, что вы не пропустите ни одного шага.

Лицензии и разрешения, необходимые для открытия всплывающего окна, могут включать, но не ограничиваться: Требования к лицензированию и разрешениям, штаты также имеют разные налоговые требования и требования к работодателям, необходимые для открытия всплывающего ресторана. Точно так же неплохо начать этот процесс заранее, чтобы не пропустить сроки.Понимание налоговых требований ресторана является ключом к тому, чтобы избежать сборов и штрафов в качестве нового бизнеса.

Соберите необходимые налоговые документы через штатного или стороннего налогового специалиста. Затем, если применимо, отправьте файл для вашего DBA (Doing Business As), также известного как ваше уникальное торговое имя. Затем, если вы планируете нанимать сотрудников, вам понадобится EIN (идентификационный номер работодателя), который позволит вам подавать налоговые декларации о доходах и заработной плате.

Это лишь некоторые из важных нормативных шагов, которые вам необходимо выполнить, поэтому, как и в случае с лицензиями и разрешениями, погуглите и узнайте, что именно вам нужно делать в вашем штате и округе, и проконсультируйтесь со специалистом. .

6. Разработайте брендинг, маркетинг, продвижение и рекламную стратегию своего всплывающего ресторана

Устройте торжественное открытие и привлеките клиентов с помощью отличного маркетинга. Лучше всего начать с создания маркетингового плана ресторана, где вы можете установить цели, выбрать лучшие методы, которые вы будете опробовать, и спланировать свой маркетинговый календарь и бюджет на этот критический первый год.

Разработка вашей маркетинговой стратегии начинается с точного определения того, что именно вы продаете.Конкретное предложение вашего всплывающего ресторана и его целевая аудитория будут управлять вашим брендингом, то есть внешним видом вашего ресторана, веб-сайтом, обшивкой, социальными сетями — все это объединяется.

При определении вашего подхода к маркетингу и рекламе учитывайте своего целевого клиента, какие платформы они используют в социальных сетях и в Интернете, хотите ли вы платить за рекламу в социальных сетях или размещать другие виды рекламы там, где обычно бывают ваши однодневные клиенты. тусоваться.

Когда вы запускаете свой новый магазин, разработка сильной маркетинговой стратегии ресторана в социальных сетях может помочь продемонстрировать вашу еду в визуальном формате, которым можно поделиться. Социальные сети помогают размещать всплывающие рестораны на карте и привлекать новых клиентов.

Вы также можете использовать шаблон Маркетингового плана ресторана Toast, чтобы составить свой план того, как вы будете удерживать гостей, приходящих к вам и возвращающихся снова и снова.

И пусть ваш поп-ап ресторан станет отличным стартом с торжественного открытия.Вот несколько идей, которые помогут вам начать работу и создать ранний ажиотаж для вашего всплывающего ресторана.

РЕСУРС

Маркетинговый план ресторана

Создайте маркетинговый план, который будет стимулировать повторные продажи, с помощью этого настраиваемого шаблона учебника по маркетингу и интерактивного календаря.

Скачать Для отправки форм на нашем веб-сайте у вас должен быть включен Javascript.Если вы хотите связаться с Toast, позвоните нам по телефону:

(857) 301-6002

7. Выясните финансы вашего всплывающего ресторана, прогнозы продаж и операционные расходы

На этом этапе пришло время пересмотреть бизнес-план вашего ресторана и взглянуть на ваши первоначальные финансовые прогнозы для вашего всплывающего ресторана, чтобы вы могли спланировать день -текущие операционные расходы.Имея более полное представление о своих операционных и маркетинговых расходах, вы сможете более точно прогнозировать будущие доходы.

Сколько стоит открытие временного ресторана? Хотя какой-либо установленной суммы нет, общая стоимость открытия всплывающего ресторана значительно меньше, чем у традиционного постоянного бизнеса, с более низкими первоначальными затратами на инвестиции.

Для получения дополнительной информации о типичных затратах на открытие всплывающих окон, ознакомьтесь с этим сообщением и подумайте, как минимальные затраты на размещение и гораздо более скромные расходы на персонал сократят в среднем.

Сколько стоит запустить всплывающее окно?

Рассчитывая расходы на открытие бизнеса в формате pop-up, подумайте об оборудовании, персонале, маркетинге, строительстве, технологиях и еде. Типичные эксплуатационные расходы на содержание ресторана включают в себя такие сборы, как арендная плата, коммунальные услуги, оборудование и бытовая техника, лицензии, технологии, инвентарь и рабочая сила. Некоторые из этих расходов могут быть включены в вашу арендную плату, если вы используете помещение в продуктовом зале или на рынке, поэтому конкретные расходы будут варьироваться в зависимости от вашего местоположения и деловых соглашений.

8. Надежное финансирование и ссуды в ресторанах временного типа

У большинства людей нет наличных денег, чтобы завтра начать новый бизнес. Но, к счастью, финансирование ресторана доступно, и есть множество вариантов для рассмотрения. Пытаетесь понять, как открыть поп-ап ресторан без денег?

Подумайте о том, как получить кредит по бизнес-линии, микрокредит SBA для малого бизнеса, грант для стартапа или финансирование оборудования для кухни всплывающего ресторана — среди многих других вариантов.

Чтобы узнать больше, прочтите этот пост о различных способах финансирования ресторана.

Получив финансирование, вы можете приступить к покупке оборудования и обустройству своего помещения, используя все необходимое для начала работы.


Читать далее

Бухгалтерский учет

Полное руководство по ресторанному финансированию и кредитам

Независимо от того, открываете ли вы новый ресторан, расширяете свою концепцию или проводите ремонт в существующих четырех стенах, вам понадобится капитал, чтобы все это произошло.

9. Создайте меню своего всплывающего ресторана

Используйте свой всплывающий ресторан как возможность разработать меню, которое удивит и порадует новых гостей. Обязательно учитывайте затраты на питание и себестоимость при установлении цены на меню, будь то фиксированная цена или поштучно, чтобы убедиться, что вы получаете прибыль.

Начните создавать всплывающее меню ресторана на основе вашей индивидуальной концепции.Вы предлагаете комплексное меню? Небольшое меню? Менять каждый день? Это время, чтобы понять это.

Начните с того, что просто запишите все свои идеи, прежде чем объединять их в группы в зависимости от необходимых ингредиентов и расходных материалов. Взгляните на то, что предлагают ваши конкуренты, и посмотрите, где вы можете заполнить нишу на рынке или воспользоваться отраслевыми тенденциями. Затем используйте стратегии дизайна меню и разработку меню, чтобы создать всплывающее меню ресторана, которое улучшит продажи и привлечет новых гостей.

РЕСУРС

Шаблоны меню ресторана

Используйте эти шаблоны меню в качестве отправной точки для дизайна вашего меню или для его обновления.

Скачать Для отправки форм на нашем веб-сайте у вас должен быть включен Javascript. Если вы хотите связаться с Toast, позвоните нам по телефону:

(857) 301-6002

10.Найдите поставщика инвентаря для всплывающего ресторана

Теперь, когда вы определились со своими пунктами меню — в дополнение к ингредиентам и материалам, которые вам понадобятся для их изготовления, — вы можете начать закупать свой инвентарь. Конечно, сначала вам нужно решить, где вы будете покупать расходные материалы. всегда полезно не торопиться, читая отзывы и болтая с коллегами о потенциальных поставщиках. Преодоление задержек поставщиков и недопонимания может стать настоящей проблемой для всплывающих окон, особенно когда они только начинают заявлять о себе.Чтобы избежать проблем с запасами, сотрудничайте с поставщиком, которому вы доверяете и которого уважаете.

Существует множество оптовых платформ пищевой промышленности, которые вы можете использовать для своего инвентаря. Кроме того, в зависимости от вашего местоположения вы сможете найти группу местных розничных продавцов, у которых можно приобрести ваши продукты.

11. Инвестируйте в систему точек продаж для всплывающих окон

Еще одно важное решение, которое вам придется принять в отношении работы вашего магазина, — это выбор системы точек продаж.Лучшие POS-системы для новых организаций удобны в использовании и упрощают процесс оплаты для гостей и персонала. Обязательно сотрудничайте с POS-системой ресторана, которая будет расти по мере вашего продвижения, особенно если у вас есть стремление однажды превратить свой временный ресторан в полноценный ресторан.

POS-система Toast делает именно это, предоставляя вам отчеты и аналитику, которые помогут вам отслеживать производительность и состояние вашего бизнеса.

Программное обеспечение POS для ресторанов предлагает всплывающие окна с такими функциями, как:

  • Простой интерфейс: для быстрого выполнения заказа большие кнопки и простой пользовательский интерфейс могут ускорить длинные очереди в оживленные выходные.

  • Портативные устройства. Работающим в сети ресторанам требуются портативные POS-терминалы, чтобы принимать платежи от клиентов и продавать товары из любого места.

Для получения дополнительной информации, вот все, что вам нужно знать о POS-системе ресторана Toast.

Технический совет

Узнайте, как более совершенная система точек продаж может помочь вам в управлении рестораном.

Прочитай сейчас

12. Создайте дизайн и атмосферу вашего всплывающего ресторана

Имея подробный бизнес-план и концепцию ресторана, вам теперь нужно разработать макет и атмосферу, которые будут соответствовать целям вашего всплывающего ресторана. Декор должен соответствовать еде и вашей концепции, а стиль обслуживания должен отражать атмосферу, которую вы надеетесь создать.

В зависимости от вашей концепции и местоположения всплывающего окна это может быть довольно просто — вы можете использовать обеденную зону ресторана, с которым вы сотрудничаете, — или немного сложно, в зависимости от места и ресурсов. Ищите вдохновение для дизайна и ознакомьтесь с этими примерами планировки ресторана.

13. Наймите команду и менеджмент своего поп-ап ресторана

Отличный персонал — основа успешного ресторана. При найме сотрудников для временного ресторана или другого ресторана вы можете начать с подключения к своей сети, бывшим коллегам и местным отраслевым группам в Facebook.Вы также можете попробовать отраслевые сайты вакансий, такие как Culinary Agents, Jobs On The Menu или Poached.

Ознакомьтесь с этим полным руководством по персоналу ресторана, чтобы получить дополнительную информацию о найме, удержании лучших сотрудников и управлении персоналом.

Откройте двери

И вперед! Хотя процесс открытия нового всплывающего ресторана может быть пугающим, но делать его шаг за шагом и проводить исследования облегчит этот процесс. Возможно, однажды ваш поп-ап превратится в физический бизнес, или, возможно, вам понравится гибкость всплывающей жизни.

РЕСУРС

Калькулятор открытия ресторана

Этот калькулятор показывает некоторые основные финансовые затраты на открытие ресторана, чтобы вы могли начать планировать и воплотить ресторан своей мечты в жизнь.

Скачать Для отправки форм на нашем веб-сайте у вас должен быть включен Javascript.Если вы хотите связаться с Toast, позвоните нам по телефону:

(857) 301-6002

Как делают фарш для пельменей на фабрике. Сколько можно заработать на производстве пельменей? Какое оборудование требуется

  • Выбор комнаты
  • Упаковка пельменей
  • Набор
  • Секреты пельменного бизнеса

Сегодня уже никого не удивишь разнообразием «пельменного чуда».Полки супермаркетов забиты разнообразными полуфабрикатами от разных производителей, по разным ценам. Начинающие предприниматели не могут конкурировать с ними. Это требует огромного капитала, больших связей и длинных рук. Конечно, всего этого у начинающего бизнесмена нет.

Но у крупных игроков на рынке пельменей есть и очень уязвимая сторона. Почти в 99% случаев производят пельмени на автоматах и ​​с содержанием мяса в пельменях не более 50%, а то и меньше.Конечно, цена таких пельменей в разы ниже, а спрос на них есть. Но как показывает практика, с каждым годом российский потребитель начинает все больше понимать качество продукции. Если дать ему попробовать настоящий вкусный продукт, и не обманывать качеством, можно завоевать его доверие на долгие годы. Именно по этому пути сегодня идут малые предприятия, производящие пельмени без добавления сои и других элементов, удешевляющих готовый продукт.Это так называемые «элитные» пельмени, цена которых не может быть ниже 300 руб/кг. Вкус настоящих домашних пельменей не перепутаешь.

Все пельмени ценой выше 250 производятся из натурального мяса, без добавления растительной сои. Сою добавляют только в дешевые пельмени. Этого правила придерживается компания «Сибирский Лакомка» — лидер по продажам полуфабрикатов на рынке Урала и Сибири.

Пельмени ручной лепки всегда более привлекательны для потребителя, так как они вкуснее и качественнее, чем пельмени, изготовленные на станке.Именно в этом преимущество небольших мастерских, где используется только ручной труд. Денежный оборот цеха, производящего всего 200 кг пельменей в сутки, может достигать 1 млн рублей в месяц. Из них прибыль может составить 150 – 200 тысяч рублей. Но не все так сладко, как кажется на первый взгляд. Здесь важен правильный экономический подход. Обо всем по порядку.

С чего начать планирование производства пельменей ручной работы

Почему планирование производства следует начинать с продаж? Да потому, что многие начинающие бизнесмены разорялись, когда вкладывали миллионы рублей в покупку дорогостоящего оборудования, а в результате получали склады, забитые до потолка готовой продукцией.Их ошибка заключалась в том, что при становлении бизнеса они не планировали продавать свою продукцию. На такое можно было грешить и в 90-х, когда был дефицит продуктов и любой товар уходил, что называется, «улетать». Сегодня, в период жесткой конкуренции, бизнес нужно начинать с вопроса: «Кому я буду продавать этот товар, кто мой покупатель?».

В случае пельменей ручной работы первая продажа может начинаться с продажи пробных партий самым близким знакомым и друзьям.Если вы видите, как ваши пельмени снова и снова хвалят и заказывают, то можете подумать, что успех вашего предприятия должен состояться. Ведь ваши пельмени будут пользоваться таким же спросом на прилавках местных магазинов. Итак, нам нужно открыть…

Выбор помещения

Многие предприниматели вовлекают в бизнес родственников и друзей на самом раннем этапе. Делают пельмени дома. Когда капитал очень ограничен, это зачастую единственный выход. В этом нет ничего постыдного.Когда объемы производства и реализации пельменей превышают 200 кг в сутки, уже можно подумать об аренде помещения, покупке оборудования и расширении штата.

При производстве пельменей даже 200 кг в сутки площадь помещения должна быть не менее 50 м2. В нем должны быть предусмотрены участки приема и разделки мяса, участок приготовления теста, участок формовки (производства) пельменей, участок хранения готовой продукции. Цех должен соответствовать всем санитарным нормам пищевого производства.Помещения должны быть чистыми, стены должны быть оштукатурены и покрыты краской, полы должны быть зашпаклеваны или выложены плиткой. Помещение должно быть оборудовано туалетной комнатой. Также необходимо установить емкость с дезинфицирующим раствором для обработки и мытья рук с инструкцией к ним. И т.д. Не забывайте о наличии пожарной безопасности. Это минимальные требования, предъявляемые к такого рода предприятиям.

Какое оборудование выбрать для производства пельменей ручной работы

  1. Мукопросеиватель — от 15 тыс. руб.;
  2. Раскатка теста — от 30 тыс. руб.;
  3. Мясорубка — от 17 тыс. руб.;
  4. Тестомес — от 60 тыс. руб.;
  5. Фаршемешалка — от 40 тыс. руб.;
  6. Холодильники, 2 шт.- от 100 тыс. руб.

Итого затраты — от 262 тыс. руб.

Кстати, начать производство пельменей ручной работы можно вообще без вышеуказанного оборудования. Все они приготовили домашние пельмени. Такое производство ограничивается только наличием мясорубки, а остальные операции выполняются вручную. Другая сторона медали такой экономии — скорость производства пельменей, которая будет крайне низкой.

Вышеуказанного комплекта оборудования достаточно для производства до 700 кг пельменей ручной лепки в сутки.Когда объемы производства достигают 1000 кг в сутки и более, стоит задуматься о покупке камер шоковой заморозки и строительстве отдельного склада для готовой продукции. Ручное моделирование может быть частично заменено автоматическим. Для этого можно приобрести пельменную машину, например, марки HLT-700XL. В целом на рынке оборудования для производства пельменей присутствует итальянское, украинское, китайское и российское оборудование. Однако цены значительно различаются. Самое дорогое – итальянское оборудование, оно же самое надежное и передовое.Однако многие предприятия успешно работают на более дешевых китайских аналогах. Самое доступное оборудование для производства пельменей у нас — отечественное. В конечном итоге выбор оборудования зависит от предпочтений владельца бизнеса и от его финансовых возможностей.

Упаковка пельменей

Отдельно стоит изучить процесс упаковки пельменей. В настоящее время существует три вида упаковки: ручная, автоматическая и полуавтоматическая. Процесс ручной упаковки заключается в том, что оператор вручную упаковывает пельмени в полиэтиленовый пакет и запечатывает открытую часть.Этот метод до сих пор используется многими мелкими производителями в провинциальных городах. И это себя оправдывает, ведь за покупку автоматической упаковочной линии предпринимателю придется заплатить не менее 20 000 долларов. Для малых предприятий выходом из ситуации является приобретение полуавтоматической линии, стоимость которой составляет чуть более 3000 долларов.

Сколько нужно денег для производства пельменей

Важным моментом при открытии бизнеса является вопрос поставки ингредиентов для производства пельменей.К ним относятся мука высшего сорта, мясо говядины и свинины, яйца, лук, перец, зелень, соль и вода. По некоторым данным, для производства пельменей объемом 200 кг в сутки (4800 кг в месяц) ежемесячная стоимость сырья составит не менее 300 тыс. руб.

Подбор персонала

Важнейшей статьей расходов пельменного цеха является заработная плата. Чем менее автоматизирован производственный процесс, тем больше рабочих требуется. Поэтому даже небольшой цех по изготовлению пельменей своими руками потребует 10-15 человек, непосредственно занятых в процессе изготовления пельменей.Также малому бизнесу потребуется нанять технолога, водителя, менеджеров по продажам, грузчиков. Бухгалтера и уборщицу можно нанять по договорам на возмездное обслуживание (или аутсорсинг). Не забывайте, что каждый сотрудник должен иметь при себе медицинскую книжку на случай проверки.

Какую систему налогообложения выбрать для пельменного цеха

Организационная форма цеха по производству пельменей может быть обычным индивидуальным предпринимательством. Наиболее благоприятным налоговым режимом для такого предприятия является упрощенная система налогообложения (УСН), 6% от выручки или 15% от прибыли предприятия.

Секреты пельменного дела

  • Вы можете просто уменьшить себестоимость производимых пельменей, добавив к мясу картошку. В итоге получаются мясо — вареники, по вкусу ничем не хуже чисто мясных вареников, а стоимость такая же.
  • Для удешевления пельменей, без потери качества, можно увеличить процент воды в тесте и фарше. Технологически можно довести процент содержания воды в фарше до 20%, при этом вкус пельменей становится только лучше.

Как открыть бизнес по производству пельменей своими руками

Производство пельменей своими руками необходимо начинать одновременно с регистрацией в качестве индивидуального предпринимателя или физического лица и параллельно налаживать рынки сбыта готовой продукции. Для начала можно организовать его дома и привлечь к помощи родственников.

После появления первой прибыли можно подумать об аренде помещения или приобретении производственных площадей в собственность.

Если в сутки производится более 200 килограммов пельменей, то минимальная производственная площадь должна составлять 50 квадратных метров.Помещения разделены на отдельные участки:

  1. приемка мяса и его разделка;
  2. приготовление теста;
  3. производство пельменей;
  4. место для хранения.

Кроме вышеперечисленного, в помещении должна быть туалетная комната, а также специальная емкость для мытья рук работниками. Обязательно наличие специального дезинфицирующего раствора с подробной инструкцией по правилам его применения.

Какую систему налогообложения выбрать для учета пельменей

При налаживании производства по ручной лепке пельменей нет необходимости открывать юридическое лицо.Достаточно зарегистрироваться в качестве индивидуального предпринимателя. В этом случае наиболее оптимальным решением будет выбор упрощенной системы налогообложения. Вы также можете заплатить налог, как с полученной выручки, так и с прибыли. В первом случае это 6%, а во втором — 15%.

Сколько нужно денег для открытия бизнеса

250 000 рублей необходимо наладить производство по производству пельменей ручной работы. В эту цену входит только покупка оборудования. Дополнительные финансовые расходы будут связаны с закупкой необходимых ингредиентов и транспортными расходами на их доставку, заработная плата работникам и страховые взносы, налог и аренда, дополнительные расходы.

Какое оборудование выбрать для ручного производства пельменей

Несмотря на ручную лепку пельменей, без оборудования все же не обойтись. Вам необходимо приобрести:

  • аппарат для просеивания муки;
  • Тестораскаточная машина ;
  • оборудование для замеса теста;
  • мясорубка;
  • мясорубка;
  • не менее двух холодильников.

Во все времена самым высокодоходным направлением деятельности считалось производство, а производство пельменей по этому направлению — одно из самых прибыльных.

Правильно организованный бизнес, основанный на производстве востребованной продукции, – это золотая жила, способная прокормить не только вас, но и всех ваших наследников.

Пельмени – очень популярный продукт, пользующийся большим спросом у населения. Для пельменей нет сезона, и они сметаются с прилавков магазинов круглый год. Эти полуфабрикаты пользуются постоянно растущим спросом, что обусловлено не только их высокими вкусовыми характеристиками, но и полезностью. В России пельмени — традиционная еда.

В связи со всем вышеперечисленным, производство пельменей для предпринимателей – это очень хорошая бизнес-идея, которую можно реализовать без огромных вложений. А это, в свою очередь, приводит к тому, что на рынке большая конкуренция.

Чтобы найти свою нишу, нужно производить качественный и вкусный продукт, который найдет свое место в сердцах покупателей.

Первые шаги

Организация любого производства сложный процесс и занимает определенное время. Вам потребуется до 2 месяцев, чтобы открыть магазин пельменей .

В течение этого периода предприниматель несколько важных организационных этапов :

  • Анализ рынка и сбор необходимой информации о конкурентах. Чтобы минимизировать возможные риски, необходимо сделать предварительный анализ ниши и посмотреть, как обстоят дела у конкурентов. Такой анализ дает много полезной информации, которую можно использовать в собственном производстве.
  • Составление бизнес-плана. Ни один уважающий себя предприниматель не начнет свое дело без бизнес-плана.

    Этот документ нужен не только для привлечения средств инвесторов. Наоборот, бизнес-план в первую очередь нужен самому предпринимателю. Поэтому не следует недооценивать его важность. Получив результаты анализа рынка, следует сразу же сесть за бизнес-план и изложить свое видение будущего проекта на бумаге.

  • Регистрация в налоговых органах. Чтобы спокойно заниматься бизнесом и заручиться поддержкой государства, необходимо как можно скорее легализовать свой бизнес.

    Это займет у вас до 2 недель и максимум 10 000 рублей.

  • Выбор помещения и получение разрешительной документации СЭС.
  • Приобретение и установка оборудования.
  • Найм.
  • Заключение договоров с поставщиками, закупка сырья.

Начало серийного производства

Специфика пельменного бизнеса определяет постоянство производственного цикла. Благодаря тому, что спрос на пельмени постоянный, вам не нужно будет останавливать «конвейерную линию».

Производство пельменей будет состоять из следующих этапов :

  • Подготовка к испытаниям.
  • Приготовление мясного фарша.
  • Приготовление пельменей.
  • Заморозка готовой продукции.
  • Упаковка готовой продукции.
  • Маркетинг и продвижение продукции. Оптовые и розничные продажи.

Что требуется на старте?

Рассмотрим подробнее некоторые ключевые моменты процесса организации бизнеса . Информация ниже будет очень полезна для начинающего предпринимателя, но не является исчерпывающим источником знаний.

Чем больше данных соберет бизнесмен перед открытием своего дела, тем лучше он вооружен. Поэтому старайтесь всегда иметь самую актуальную информацию в сфере своей деятельности.

Подготовка помещения

В первую очередь вам понадобится помещение, где будет происходить процесс приготовления пельменей, хранения сырья и готовой продукции.

Для открытия пельменной нужно:

  • Сдам (или построю) закрытое помещение площадью 50 кв.м.

    Особых требований нет, кроме соблюдения всех санитарных норм, которые распространяются на объекты пищевых производств. Также важно наличие воды, электричества, вентиляции и отопления.

  • Как только вы нашли комнату, вы должны подготовить и привести ее в соответствие со всеми стандартами СЭС . Стены должны быть оштукатурены и покрыты краской или другим быстросмываемым материалом.

    Как вариант, можно покрыть стены и пол глянцевой плиткой. Такой способ обойдется немного дороже покраски, но такой ремонт прослужит вам гораздо дольше.

Стоимость помещения можно уменьшить, сдав его в аренду за городом. Если у вас есть свой загородный дом, то на его территории можно организовать мини-пельменную.

Какую технологию выбрать?

Пельменный цех может быть организован двумя различными способами , которые зависят от способа производства конечного продукта.

Ремесленное производство

Пельмени слепим вручную, в домашних условиях. Начать бизнес из дома — самый дешевый способ начать собственный бизнес. Специфика заключается в том, что в этом случае не нужно будет приобретать дорогостоящее оборудование . В зависимости от масштабов предприятия, пельмени будут лепиться дома своими силами или в небольшом помещении, арендованном для этой цели сотрудниками.

Доступно несколько функций :

  • Объем производства ограничен и зависит от количества сотрудников. Для увеличения объемов продукции придется увеличить штат или работать в несколько смен.
  • Стоимость конечного продукта будет высокой , в связи с чем цена на пельмени будет выше.

Тем не менее, по отзывам, сегодня значительная часть покупателей отдает предпочтение ручным «домашним пельменям» и готова платить за них больше.

Автоматизированное производство

Покупка спецтехники потребует больших вложений, которые окупятся в течение длительного времени .

К К преимуществам данной технологии можно отнести:

  • Компания может легко производить большие объемы продукции.
  • Стоимость пельменей будет в несколько раз меньше, чем при кустарном производстве, что позволит получить больше прибыли.

После выбора способа производства стоит позаботиться о кулинарной составляющей.Сегодня рецептов приготовления вареников, которые можно найти в открытом доступе, очень много.

Важнейшим критерием эффективности производства являются не только количественные и стоимостные показатели, но и вкусовые характеристики продукта.

Найдите или придумайте свой рецепт приготовления самых вкусных пельменей и полдела будет сделано.

Необходимое оборудование

Независимо от выбранного способа производства, пельменный цех должен иметь минимальный набор оборудования, который поможет ускорить процесс лепки .

При ручном изготовлении требуется следующее оборудование:

  • Мясорубка.
  • Ножи и прочая кухонная утварь.
  • Упаковочная машина.
  • Холодильники для хранения сырья.
  • Камеры холодильные для хранения готовой продукции.

Операции по замесу теста, приготовлению фарша и лепке пельменей будут выполняться персоналом. Целесообразно разделить рабочих на несколько бригад, каждая из которых будет отвечать за свой участок.

Средняя покупка оборудования для кустарной мастерской обойдется в 300 000 рублей .

Как работает бизнес, оснащенный современным оборудованием для производства пельменей, смотрите в видео:

Если предприниматель хочет открыть автоматизированный пельменный цех , то ему необходимо:

  • Мясорубка автоматическая с производительностью 200-300 кг/час.
  • Оборудование для смешивания мяса.
  • Оборудование для приготовления теста производительностью 150 кг/ч и тестомесы.
  • Оборудование для лепки пельменей.
  • Оборудование для заморозки готовой продукции производительностью до 150 кг/час.
  • Оборудование для упаковки.
  • Охлаждающая камера.

Весь производственный процесс автоматизирован. Для налаживания процессов потребуются человеческие ресурсы в количестве 2-3 операторов.

Средняя покупка оборудования для автоматизированной мастерской обойдется примерно в 1 000 000 руб.

Окончательная цена оборудования зависит от его качества и марки.

Пример финансового планирования

Самый доступный способ открыть пельменный цех – кустарное производство.

Проведем финансовые расчеты по этому методу и узнаем ориентировочную стоимость проекта:

Итого затраты — 895 000 руб.

Инвестиционные затраты — 740 000 руб.

  • Регистрация бизнеса и сбор разрешительной документации — 10 000 руб.
  • Ремонт помещения — 50 000 руб.
  • Приобретение необходимого оборудования — 300 000 руб.
  • Стоимость сырья — 350 000 руб.
  • Стоимость маркетинга и рекламы в СМИ — 30 000 руб.

Ежемесячные расходы — 155 000 руб.

  • Аренда помещения — 35 000 руб.
  • Заработная плата персоналу — 100 000 руб.
  • Коммунальные расходы — 10 000 руб.
  • Прочие расходы — 10 000 руб.

Расчет затрат

Вторым важным показателем является сметная себестоимость продукции.Этот показатель повлияет на конкурентоспособность и рентабельность вашего пельменного цеха и потенциальную прибыль.

Определим себестоимость продукции на примере расчета некоторых сортов, представленных на рынке сегодня (табл. 1).

Таб. 1. Расчет себестоимости пельменей.

Сырье Рецепт домашних пельменей Рецепт русских пельменей Рецепт вареников «Даниловские»
Норма расхода Цена за одну. Общая сумма Норма расхода Цена за одну. Общая сумма Норма расхода Цена за одну. Общая сумма
1 говядина 16,6 170 2822 16,6 170 2822 4 170 680
2 Свинина 13 130 1690
3 Лард 6 45 270 6 45 270
4 куриный фарш 2 66 132
5 Сердце 1 70 70
6 Вода (для начинки и теста) 11,67 14,47 20,42
7 Фосфат 0,062 98 6 0,03 98 6 0,03 98 6
8 Соль 0,5 4,5 2 0,5 4,5 2 0,5 4,5 2
9 Перец 0,062 80 4 0,03 80 2,4 0,03 80 2,4
10 Лук 3,7 12 44 4,7 12 56,4 5 12 60
11 Мука 23 8 184 23 8 184 23 8 184
12 Яичный порошок 0,205 120 24 0,205 120 24 0,205 120 24
13 соевый изолят 0,210 82 17,2
14 Специи 0,1 297,3 29,73 0,3 297,3 89,19
15 Шкура Св. 1,6 15 24
16 текстура 2 36 72
* Итого по рецепту 66.67 кг 4776 р. 66,04 кг. 3413,73 руб. 66,04 1615,59 р.
** Цена за 1 кг. пельмени 4776/66,67=71,63 руб/кг. 3413,73 / 66,04 = 51.69 руб/кг. 1615,59/66,04 = 24,46 руб/кг.
*** Цена продажи в магазины 142 р/кг. 93 руб/кг. 43,6 руб/кг.
Маржа (наценка) 98% 79,9% 78%

На основании вышеприведенных расчетов можно сделать вывод, что себестоимость 1 кг.продукции варьируется от 24,46 руб./кг. до 71, 63 руб/кг. Средняя наценка на выпускаемую продукцию составляет 85%.

Планируемый объем производства в месяц 3500 кг.

Планируемый доход в месяц — 3500*71,63 кг. = 250 705 руб.

Планируемая прибыль в месяц – 250705 р. — 155 000 руб. = 95 705 руб.

Производство пельменей как бизнес: с чего начать, рентабельность, отзывы. Сегодня эти вопросы интересуют многих.

Ключевые преимущества

Как и все другие направления бизнеса, производство пельменей имеет свои преимущества и недостатки.Кратко о первом:

  1. Отсутствие сезонности – они одинаково востребованы в любое время года.
  2. Высокая окупаемость бизнеса — при правильном планировании получается окупить все затраты через 3 месяца работы.
  3. Нетребователен к вложениям — на начальном этапе потребуется достаточно скромная сумма.
  4. Нетребовательность к найму персонала, по крайней мере на начальном этапе. Также вам не придется покупать дорогостоящее оборудование, арендовать мастерскую или офис.
  5. Доступность ингредиентов и простота изготовления.
  6. Хорошие перспективы для малого бизнеса.

К недостаткам можно отнести высокую конкуренцию. Особенно это актуально для крупных городов. Единственной альтернативой является повышение качества формованных пельменей. Экономия на мясе или специях в данном случае – путь к провалу.

Начало работы

Итак, с чего начать? Любое деловое производство требует определенного времени на подготовку. В случае с пельменным бизнесом на решение ряда организационных и сопутствующих вопросов обычно уходит около 2 месяцев.

На первом этапе проанализируйте рынок и соберите как можно больше информации о деятельности конкурентов. Необходимый шаг — анализ ниши в вашем городе.

Первым шагом является регистрация бизнеса. Только на это зачастую уходит много времени, до 2 недель, а сопутствующие расходы могут достигать 10 тысяч рублей.

Наконец, если речь идет о крупносерийном производстве, вам нужно будет найти помещение, на которое нужно получить разрешения СЭС.

На завершающих этапах осуществляется наем персонала, закупка сырья, заключение договоров с поставщиками и покупателями.

Документирование

Если вы планируете продавать готовые пельмени только родственникам, друзьям и коллегам на начальном этапе, то можно обойтись и без юридической регистрации. Однако в этом случае рассчитывать на большой заработок не имеет смысла – слишком ограниченной будет клиентура.

Помимо открытия ИП или ООО вам потребуется собрать ряд разрешительных документов от различных организаций.Среди них бумаги Роспотребнадзора и заключение СЭС. Чтобы получить последний, вам нужно будет предоставить точный рецепт.

Если в какой-то момент вы переедете работать в отдельное помещение или даже мастерскую, вам придется позаботиться о разрешении пожарной инспекции. Также здание должно будет отвечать всем необходимым требованиям и техническим условиям. Товар обязательно будет иметь этикетку с названием и кратким описанием.

В случае найма дополнительного персонала у каждого человека должна быть санитарная книжка, которую придется периодически обновлять. в противном случае есть риск получить очень крупный штраф.

Изготовление пельменей как бизнес

Сегодня на рынке представлена ​​продукция многих производителей, но в то же время найти нишу для себя достаточно просто – здесь все зависит только от качества продукции.

Сама бизнес-идея обрела популярность в нашей стране всего несколько лет назад.За короткий период она смогла занять одну из лидирующих позиций среди других сфер предпринимательской деятельности.

Два варианта

В этом бизнесе есть два основных варианта ведения бизнеса: создание небольшой мастерской и работа из дома.

Рассмотрим оба подробно.

Работа в мастерской

Для этого варианта вам нужно будет найти и снять комнату. Небольшой по площади, но достаточный для свободного передвижения оборудования и рабочих. По мнению специалистов, на первых порах можно обойтись помещением в 50 кв.

Основное требование: наличие воды, освещения и качественной вентиляции. Стены и полы должны быть отделаны легко моющимися материалами, например, глянцевой плиткой. Не менее важно привести помещение в соответствие со всеми санитарными нормами.

Основной машиной будет специальная машина для формирования пельменей. При выборе конкретной модели стоит обратить внимание на список возможностей устройства. Обязательно наличие в комплекте нескольких сменных рамок для разных форм изделий.Кроме него вам потребуются следующие устройства:

  • Мукопросеиватель — используется для очистки муки от всех посторонних малейших примесей. Параллельно прибор помогает насытить его кислородом. Востребованы настольные варианты, которые активно используются на начальных этапах развития бизнеса.
  • Так называемый комплекс для приготовления теста — на рынке есть две основные разновидности: напольные (они более популярны) и настольные. Предпочтение следует отдавать тем, которые способны замесить максимально крутое тесто.
  • Мясорубки — измельчение всех основных компонентов фарша. Важно, чтобы устройство могло работать постоянно, без перебоев. Стоит обратить внимание на наличие реверса, который поможет избежать необходимости очистки пленок и сердечников, хотя это вопрос личных предпочтений.
  • Мешалки – с помощью таких приспособлений осуществляется качественное перемешивание фарша. Из основных вариантов напольные и настольные варианты. Они приводятся в движение вручную или подключаются к источнику питания.Предпочтение лучше отдать последнему. Он позволяет добиться идеальной консистенции фарша для последующего производства.
  • Упаковочные устройства — делятся на полностью автоматические и полуавтоматические. Возможности устройства позволяют предварительно запрограммировать дату производства и вес. Автоматические устройства позволяют полностью удалить людей на этом этапе производства. Как показывает практика, следует отдавать предпочтение полностью прозрачной упаковке, так как она позволяет покупателям заранее увидеть товар, но при желании можно представить и более оригинальный вариант;
  • Холодильное оборудование для сырья и готовой продукции.

Прежде чем выбрать ту или иную модель, следует рассчитать примерный объем производства и потенциальный уровень продаж. Например, если речь идет об относительно небольшой мастерской, то ориентироваться следует на производительность около 100-200 килограммов в час.

Технологический процесс линии в этом случае будет состоять из следующих этапов:

  1. Подготовка к испытаниям.
  2. Приготовление мясного фарша.
  3. Формование готовых изделий.
  4. Заморозить.
  5. Упаковка.

Работа на дому

Пельмени можно приготовить и дома. Главное – постоянно совершенствовать производственный процесс и держать качество продукции на самом высоком уровне. В начале работы продукция распределяется среди знакомых и друзей, а затем можно начинать продажи более широкому кругу покупателей. Здесь очень важно создать себе репутацию. Немалым подспорьем будет пресловутое «сарафанное радио».

Скульптура имеет много преимуществ. Во-первых, вам не нужно снимать комнату. Кроме того, вам не придется нанимать сотрудников, все оборудование можно найти прямо на кухне. Скорее всего, вам даже не нужно будет открывать ИП. К сожалению, больших объемов и, соответственно, заработка этим методом добиться не получится, но ценный опыт можно получить.

Реализация

По мере расширения производства и в процессе поиска новой клиентуры возможен отход от достаточно тесного сообщества друзей и знакомых.В этом случае можно попробовать продавать товары через социальные сети и специальные форумы.

В дальнейшем есть смысл попробовать заключить договор с сетями кафе, пельменных и ресторанов — такие полуфабрикаты пользуются в них большим спросом. Наконец, через них можно выйти на более крупных покупателей. Конечно, все это возможно только при условии, что качество пельменей будет на высоте.

Еще один вариант развития — доставка готовых горячих блюд. Пельмени, вареники и хинкали уже зарекомендовали себя на этом рынке.Такие обеды пользуются заслуженной популярностью на предприятиях, рынках и в офисах. Наконец, вы можете предлагать товары небольшим торговым точкам.

Рентабельность

В среднем стоимость 1 кг пельменей составляет около 70 рублей, а цена в магазинах около 100 рублей. При этом прибыль составит 30 рублей с 1 кг. Если умножить это на масштаб около 800 кг продукции и вычесть все сопутствующие расходы, то получим чистую прибыль около 250 тысяч рублей в месяц.

Производство пельменей окупается менее чем за год, что говорит о высокой рентабельности.Как вариант, можно использовать куриное мясо – это удешевит.

Что касается домашнего производства, то здесь все зависит от конечной цены продукта. Чаще всего доход составляет около 20%. В некоторых случаях, если товар уже успел зарекомендовать себя и есть база постоянных клиентов, сумма может увеличиться до 50%.

Что касается затрат на открытие мастерской, то одна только линия будет стоить порядка 300 тысяч рублей, а то и меньше. Зато сможет производить до 650 кг продукции в сутки.Однако более крупный бизнес также потребует рекламы и заработной платы сотрудников.

Видео: секреты промышленного производства пельменей.

Бизнес-план

Как уже было сказано, одной из составляющих успеха любого предприятия является грамотно составленный бизнес-план, который позволит оценить прибыльность предприятия. Он включает в себя все расходы. Пример стоимости сырья на 800 кг продукции.

Приготовление пельменей в домашних условиях как бизнес – задача, легко реализуемая в городской и сельской местности.Каждый из этих вариантов имеет свои преимущества и недостатки. Однако использовать личное пространство для организации бизнеса можно только на его первом этапе. Если бизнес окажется успешным, и предприниматель решит расширяться, следующим шагом станет аренда/покупка производственных площадей.

Вкус домашних изделий не сравнится с пельменями, изготовленными в промышленных масштабах, на пищевых комбинатах, фабриках. Цена стандартной килограммовой упаковки домашних пельменей составляет 300 рублей и выше.Использование собственных «оригинальных» рецептов дает возможность зарегистрировать торговую марку, расширить ассортимент и увеличить доход.

Простейшая ручная пельменная машина производительностью 12 килограммов в час приносит выручку за восьмичасовой рабочий день — 3000 руб.

Начальные инвестиции

  1. Комн. Если у вас большая (а лучше – отдельная, что возможно в частном доме) кухня, первое время продукты можно делать на ней. Источники электроэнергии, от которых питается оборудование, должны располагаться в зоне удобной доступности.Требуется достаточное освещение (минимум 160 люкс), водоснабжение, регулярная гигиена рабочих поверхностей.
  2. Оборудование. Приведенного ниже списка достаточно для организации первого этапа становления, через полтора года с момента запуска компании. В будущем бытовая техника должна быть заменена на профессиональную. На первое время вам потребуется:
    • Объем морозильной камеры, позволяющий одновременно разместить 100 кг продукта. Его цена 50 000 рублей;
    • Мясорубка с минимальной производительностью полтора килограмма фарша в минуту, оснащенная специальным лотком для загрузки сырья.Цена — 10 000 руб. минимум;
    • пельмени. Механический, производительностью 12 кг/час за 15 000 руб. или автоматический, с регулировкой толщины слоя теста и приготовлением изделий других групп — пельменей, лапши и т.д. Цена не менее 70 000 руб.
  3. Сырье. Можно приобрести на оптовых продовольственных складах или у фермеров. В последнем случае затраты будут выше, но такой подход позволит предложить покупателям эксклюзивную продукцию и назначить на товар высокую стоимость.На закупку партии сырья для пускового цикла следует запланировать 60 000 руб.
  4. Зарплата. Первое время можно все делать самостоятельно или всей семьей, это сократит траты.
  5. Организационные, коммерческие, рекламные расходы — 10 000 руб.

Как увеличить прибыль и сделать свой бизнес успешным

Лучший способ вести бизнес из дома

Если первые взносы раздаются только через друзей и знакомых, регистрация может быть отложена.Впоследствии, если бизнес окажется прибыльным, в качестве формы регистрации лучше выбрать ИП или ООО. Последний вариант предпочтительнее, если участвует несколько учредителей.

Вам следует выбрать упрощенный режим налогообложения — ЕНВД, УСН (по ставке 15%, доходы минус расходы) или патент.

Для того, чтобы продавать домашние пельмени не друзьям, а официально, в торговые точки и предприятия общественного питания, необходимы Сертификаты на продукцию и декларации о соответствии.Для этого предприниматель разрабатывает и подает спецификации на продукцию, по обоим кодам ОКП, предусмотренным для пельменей. Вместе с рецептом они подаются в сертификационные центры, где в течение 10 дней регистрируются. Помимо Сертификатов и деклараций, для получения права безопасной реализации своей продукции производитель должен получить:

  • разрешение Роспотребнадзора;
  • справки МЧС о пожарной обстановке помещений;
  • медицинские книжки для всех работников, занятых в пищевой промышленности.

Для достижения лучшего вкуса и снижения затрат добавляю в фарш отварной картофель. Начинка выходит сочной и ароматной, а затраты снижаются на 10%.

Довригин В.О., предприниматель, г. Набережные Челны.

Не увеличивайте количество бекона в рецепте. «Сальный» вкус пельменей мало кому нравится, а предприниматель рискует потерять потребительскую аудиторию и потерять спрос.

В фарш добавляю родниковую воду.Удивительно, но они становятся сочнее и вкуснее. Экономия – 12 процентов от стоимости.

Ю. Анциферова Костромской области.

Но экспериментировать с добавлением воды следует осторожно. Избыток жидкости приводит к тому, что пельмени при варке развариваются, выглядят неаппетитно. Во всем нужна мера.

Всегда берите муку и мясо с запасом. Очереди простоев только кажутся незначительными, на самом деле они «забирают» до 15 процентов дохода, что составляет почти шестую часть.

Н. Короленко, пос. Шаховская Московской области.

При изготовлении запасов важно обеспечить нормальные условия хранения сырья во избежание потери свежести, отрицательно влияющей на качество готового продукта.

Для оптимизации расходов покупаю муку, соль, яйца и специи у оптовиков. А мясо беру исключительно в фермерских хозяйствах. Он свежий и ароматный. Пельмени получаются отменными, гораздо вкуснее магазинных.Покупателей не отпугивает цена в два раза выше, чем на фабричный продукт, поэтому такую ​​диверсификацию затрат я рассматриваю как оптимизацию.

В. Исаков, Калужская область, Обнинский район.

Реализация готовой продукции

Перспективны следующие источники реализации:

  1. Торговые точки. Если крупные работают с поставщиками больших партий товара, то мелкие магазины охотно принимают на продажу несколько килограммов продукта.
  2. Кафе, рестораны, столовые, другие пункты общественного питания.
  3. Аренда места на рынке. Вам нужен продавец. К ней необходимо оформить медицинскую книжку, трудовую книжку, ежемесячно рассчитывать и платить налоги и страховые взносы.
  4. Формат «обед в офисе». Вареники, вареники – отличный перекус в офис и полноценный обед, могут выступать в качестве первых или вторых блюд. В этом случае реализации подлежит не полуфабрикат, а готовый к употреблению продукт. Необходимо наладить работу курьерской службы, получить разрешительные документы.
  5. Продажа через Интернет. Вы можете создать свой интернет-магазин или воспользоваться возможностями электронных торговых площадок (ЭТП). В последнем случае предприниматель должен соблюдать требования законов 223 и 44 — ФЗ.

Лизинг оборудования для малого бизнеса

Бизнес-план для прибыльности бизнеса

Стартовый инвестиционный пакет — 200 000 рублей (минимальная стоимость). Выход готовой продукции на 60 000 руб. вложения начального цикла — 800 килограммов.При средней цене 300 руб/кг доход 240 000 руб. При производительности 12 кг/час за 70 часов можно изготовить 800 кг продукции. При продолжительности рабочего дня 8 часов это будет 9 дней. То есть в месяц доход будет достигать 500 – 600 тысяч. Таким образом, уже в первый месяц вложения окупаются при условии успешной реализации всей изготовленной партии.

Успех внедрения должен быть обеспечен заранее. По крайней мере на начальном этапе.Для этого можно принимать предзаказы, организовывать рекламную кампанию или продавать товары, их партии с предоплатой.

Пельменный бизнес в нашей стране считается очень прибыльным. Цеха по производству такой продукции окупаются буквально за год. Ведь пельмени и вареники на самом деле очень популярный товар и более чем востребованный на рынке. Однако прибыльным такой бизнес будет, конечно же, только в том случае, если он правильно организован.

Как открыть мастерскую: основные этапы

Производство пельменей как бизнес обычно начинается с выбора подходящего помещения.Она должна соответствовать определенным требованиям и быть разделена на несколько зон. В одном из залов необходимо будет установить собственно оборудование для производства пельменей. Другой следует отвести под склад ингредиентов. Также желательно, чтобы в арендованном или приобретаемом помещении было место для переодевания рабочих и бухгалтерии (или кабинет технолога).

Далее можно переходить к выбору снаряжения. Цех по производству пельменей обычно комплектуется стандартно.Нюансы в подборе оборудования зависят в основном только от особенностей производства: ручная формовка или автоматическая. В последнем случае лучше сразу приобрести готовую комплексную линию.

После покупки и установки оборудования вы можете перейти к:

    регистрация бизнеса,

    разработка формулы,

Вам также необходимо будет пригласить работников СЭС в цех по производству пельменей и получить разрешение на данный вид деятельности.Разумеется, следует уделить внимание и вопросу, откуда будет поставляться сырье, а также найти рынки сбыта.

Где взять мясо и другие продукты

Сырье для приготовления пельменей и пельменей обычно закупают:

В первом случае мясо, картофель, творог и др. обычно дешевле. Однако российские аграрии в большинстве своем не имеют возможности завозить продукцию. А тем более в отдаленных районах.Поэтому таких поставщиков придется искать в непосредственной близости от населенного пункта, где предполагается открытие цеха. А это, к сожалению, не всегда возможно.

Импортное сырье будет стоить дороже отечественного. Но с другой стороны, в перечень услуг его поставщиков входит, в том числе, и доставка до места назначения. Конечно, за плату. Кроме того, чтобы потом не возникало проблем, такие компании должны проверять наличие сертификатов качества на поставляемую продукцию.

Какие рынки сбыта

Конечно, предприниматель, решивший открыть пельменную, может организовать собственную столовую или даже торговую точку. Однако это потребует дополнительных затрат. Поэтому начинающие бизнесмены обычно реализуют готовую продукцию через небольшие магазины или крупные торговые сети. Таким образом, можно продавать как «машинные», так и ручные пельмени, производство которых часто оказывается даже выгоднее (они вкуснее).

Второй вариант реализации, безусловно, считается гораздо более предпочтительным.Через крупную сеть можно продать намного больше пельменей и пельменей. Однако известные торговые компании часто берут бонусы в размере 20-25% за свои торговые услуги. Поэтому перед заключением договора с крупной сетью предпринимателю придется сопоставить возможные убытки и прибыль. Иногда бывает так, что выгода от увеличения продаж не покрывает затраты на выплату бонусов.

Подбор оборудования

Какое помещение подходит для открытия такого бизнеса, как производство пельменей, пельменей и т.д., мы обнаружили. Должно быть организовано как минимум два отдела — собственно для самого производства и для склада. В том случае, если пельмени лепятся вручную, необходимо приобрести:

    просеиватель для муки,

    миксер,

    автоматическая мясорубка

    И фаршемешалка (по желанию),

    холодильники,

    столы, поддоны, и т.д.

Комплекс конвейеров

Линия по производству пельменей включает в себя все вышеперечисленное оборудование, а также дополнительную формовочную машину для пельменей и вареников, конвейер и упаковочную машину.Стоимость таких конвейеров может зависеть от комплектации, производительности и марки. В основном она колеблется в пределах 10-15 тысяч долларов. Отдельно аппарат для приготовления пельменей можно купить за 2000 долларов. е.

Конечно, цех по производству пельменей лучше всего оснастить оборудованием европейских производителей. Однако даже на гораздо более дешевых китайских линиях можно делать очень качественные вареники и вареники. Иногда начинающие предприниматели также покупают бывшее в употреблении оборудование.Стоимость таких линий, конечно, значительно ниже (в зависимости от исполнения от 15 до 700 тысяч рублей).

Тестомесы

Если предприниматель решит не покупать готовую линию, а собрать ее самостоятельно из отдельного оборудования, эта машина — первое, что ему нужно купить. Современные смесители могут иметь разную производительность, дизайн и стоимость. Конечно же, для производства пельменей следует покупать достаточно мощную модель, предназначенную для замеса крутого теста. Большой популярностью на современном отечественном рынке пользуются, например, устройства этого типа марок SIGMA, МТ-12 «Торгмаш» и «Прима».Стоимость такого оборудования может колебаться в пределах 50-200 тысяч рублей. Так, тестомес МТ-12, рассчитанный на производство 50 кг теста в час, стоит около 60 тысяч рублей. Такое оборудование может стать просто идеальным вариантом для тех, кто решил открыть мини-производство пельменей. Для более крупного бизнеса следует приобретать более мощное оборудование. Например, тестомес «Прима-40» за 130-400 тысяч рублей.

Мясорубки автоматические

Стоимость оборудования данного типа также зависит от исполнения и марки.Цена китайских мясорубок, перекручивающих около 160 кг фарша в час, колеблется, например, в районе 15-20 тысяч рублей. Разумеется, следует приобретать только оборудование такого типа, оснащенное автоматическим предохранительным устройством.

Аппарат для производства пельменей

Оборудование данного типа также может различаться по производительности и стоимости. Принцип работы таких машин достаточно прост. Тесто подается в специальный бункер, который затем начинает двигаться к выходу в виде сплошной «колбаски».Под действием специального насоса эта трубка наполняется фаршем. Затем «колбаску» обкатывают формовочным барабаном с фигурными вырезами.

При производительности 60 штук в минуту стоит около 50 тысяч рублей. Есть и более дорогое оборудование этого типа, производящее 50-158 кг/час. В целом цена пельменных аппаратов колеблется в районе 50-150 тысяч рублей.

Холодильники для пельменей

Для заморозки готовых изделий можно использовать оборудование любого типа.Очень хороши для этой цели холодильники, сундуки, шкафы. Чаще всего первый вариант используют в цехах по производству пельменей и пельменей. В зависимости от объема промышленные морозильные камеры могут стоить от 40 до 80 тысяч рублей.

Регистрация предприятия

Итак, приобретены машина для производства пельменей, тестомес, холодильник и другое оборудование. Теперь нужно приступить к собственно регистрации предприятия. Изготавливать пельмени можно, зарегистрировавшись либо как ИП, либо как ООО.Преимущество первого варианта в том, что владельцу магазина не нужно вести практически никакой документации. Индивидуальные предприниматели уплачивают налоги по упрощенной схеме. Однако ООО – это в определенном смысле вариант, который все же намного предпочтительнее. Такие компании считаются более солидными, а значит, их владельцы имеют возможность заключать серьезные и очень выгодные контракты на продажу продукции.

Вы можете официально зарегистрировать производство пельменей как бизнес самостоятельно.Однако в этом случае придется потратить немало времени и нервов. Большинство начинающих предпринимателей предпочитают действовать немного по-другому. Они просто делегируют эту работу специалистам. На сегодняшний день существует множество компаний, занимающихся регистрацией новых фирм. Кстати, они часто предоставляют услуги аутсорсинга. Предпринимателю, решившему их использовать, не придется нанимать бухгалтера.

Какой персонал потребуется нанять

Если пельмени предполагается лепить вручную, то для организации небольшого цеха потребуется пригласить как минимум двух поваров и одного грузчика.Также потребуется нанять технолога. Лучше, если это будет человек с опытом. В обязанности этого специалиста входит контроль качества продукции. В наше время начинающий предприниматель сможет занять свою нишу на рынке только в том случае, если его вареники и вареники будут достаточно вкусными. Ведь недостатка в таких товарах на прилавках, как известно, нет.

Для более крупной мастерской вам также потребуется нанять маркетолога и бухгалтера. В обязанности первого входит поиск рынков сбыта и закупка сырья.Бухгалтер занимается бухгалтерским учетом и налогами. И, конечно же, предприниматель обязательно должен нанять техника. Ведь в цехе по производству пельменей, как и других продуктов питания, всегда должно быть чисто.

Разработка рецептуры

Технология производства пельменей в масштабах небольшого цеха выглядит так:

    Сырье готовится. Мясо размораживают и промывают, муку просеивают и т.д.

    Смешивают яйца и сыворотку для теста.

    В массу добавляют соль (иногда другие ингредиенты, улучшающие вкус).

    Одновременно готовится фарш и замешивается тесто.

    Пельмени сделаны.

    Готовая продукция замораживается в камерах.

    Пельмени упакованы в полиэтилен.

Пельмени готовятся примерно так же. Рецепт изделий мастерской этой специализации может быть разным. Итак, вареники готовят из смешанного фарша, говядины, свинины, курицы, баранины.Главное, не добавлять в начинку сою. Покупатель быстро распознает подделку — просто перестанет покупать пельмени под брендом компании.

Что касается пельменей, то наибольшей популярностью традиционно пользуется продукт этого вида, конечно, с картофелем (отварным или сырым с добавлением сала) и творогом. Пельмени с грибной начинкой тоже неплохо раскупаются. Очень часто цех по производству пельменей выпускает хинкали, манты и котлетные полуфабрикаты.

Как провести рекламную кампанию

Привлечь внимание потребителя к своей продукции можно разными способами. Это могут быть, например, рекламные аудио- или видеоклипы, объявления в газетах и ​​журналах, красивые буклеты. Многие предприниматели также заказывают рекламу на упаковках. Этим товаром пользуется просто огромное количество хозяек, а значит, ваш бренд обязательно заметят.

Однако, какой бы красивой и дорогой ни была реклама, завоевать хорошую репутацию у покупателей, конечно же, можно только в том случае, если качественные и вкусные пельмени будут продаваться по разумной стоимости.Обычно потребитель сразу замечает такие товары и рекомендует их друзьям и близким. Так что относитесь к своему делу серьезно, и большая прибыль вам гарантирована.

Пельменный бизнес с чего начать. Как начать пельменный бизнес

Во все времена самым высокодоходным направлением деятельности считалось производство, а производство пельменей по этому направлению — одно из самых прибыльных.

Правильно организованный бизнес, основанный на производстве востребованной продукции, — это золотая жила, которая может прокормить не только вас, но и всех ваших наследников.

Пельмени – очень популярный продукт, пользующийся большим спросом у населения. Для пельменей не сезон и они сметаются с прилавков магазинов. круглый год. Эти полуфабрикаты пользуются постоянно растущим спросом, что обусловлено не только их высокими вкусовыми характеристиками, но и полезностью. В России пельмени — традиционная еда.

В связи со всем вышеперечисленным, производство пельменей для предпринимателей – это очень хорошая бизнес-идея, которую можно реализовать без огромных вложений.А это, в свою очередь, приводит к тому, что на рынке большая конкуренция.

Чтобы найти свою нишу, нужно производить качественный и вкусный продукт, который найдет свое место в сердцах покупателей.

Первые шаги

Организация любого производства сложный процесс и занимает определенное время. Чтобы открыть пельменную, вам понадобится до 2 месяцев .

В течение этого периода предприниматель проходит несколько важных организационных шагов :

  • Анализ рынка и сбор необходимой информации о конкурентах. Чтобы минимизировать возможные риски, необходимо провести предварительный анализ ниши и посмотреть, как обстоят дела у конкурентов. Этот анализ дает много полезной информации, которую вы можете использовать в собственном производстве.
  • Создание бизнес-плана. Ни один уважающий себя предприниматель не начнет свое дело без составления бизнес-плана.

    Этот документ нужен не только для привлечения средств инвесторов. Наоборот, бизнес-план в первую очередь нужен самому предпринимателю.Поэтому не стоит недооценивать его важность. Получив результаты анализа рынка, следует сразу же сесть за бизнес-план и воплотить свое видение будущего проекта на бумаге.

  • Регистрация в налоговых органах. Для того, чтобы спокойно заниматься бизнесом и заручиться поддержкой государства, необходимо как можно скорее легализовать свой бизнес.

    На это у вас уйдет до 2 недель срока и максимум 10 000 руб.

  • Выбор помещения и получение разрешительной документации СЭС.
  • Приобретение и установка оборудования.
  • Найм.
  • Заключение договоров с поставщиками, закупка сырья.

Начало производственного цикла

Специфика пельменного бизнеса определяет постоянство производственного цикла. Благодаря постоянному спросу на пельмени вам не нужно будет останавливать «конвейер».

Производство пельменей будет состоять из следующих этапов :

  • Подготовка к испытаниям.
  • Приготовление мясного фарша.
  • Приготовление пельменей.
  • Заморозка готовой продукции.
  • Фасовка готовой продукции по пакетам.
  • Маркетинг и продвижение продукции. Оптовые и розничные продажи.

Что требуется на старте?

Рассмотрим подробнее некоторые ключевые моменты процесса организации бизнеса … Приведенная ниже информация будет очень полезна для начинающего предпринимателя, но не является исчерпывающим источником знаний.

Чем больше данных соберет бизнесмен перед открытием своего дела, тем лучше он будет вооружен. Поэтому старайтесь всегда иметь самую актуальную информацию в своей сфере деятельности.

Подготовка помещения

В первую очередь вам понадобится помещение, где происходит процесс приготовления пельменей, складирование сырья и готовой продукции.

Для открытия пельменной нужно:

  • Сдам (или построю) закрытое помещение площадью 50 кв.м.

    Особых требований, кроме соответствия всем санитарным нормам, которые предъявляются к помещениям для производства продуктов питания, нет. Также важно наличие воды, электричества, вентиляции и отопления.

  • После того, как вы нашли помещение, вам необходимо подготовить и привести его в соответствие со всеми нормами СЭС … Стены должны быть оштукатурены и покрыты краской или другим быстросмываемым материалом.

    В качестве альтернативы можно покрыть стены и пол глянцевой плиткой.Такой способ обойдется немного дороже покраски, но зато такой ремонт прослужит вам гораздо дольше.

Стоимость помещения можно уменьшить, сдав его в аренду за городом. Если у вас есть свой загородный дом, то на его территории можно организовать мини-пельменную.

Какую технологию выбрать?

Пельменный цех можно организовать двумя способами. , которые зависят от способа производства конечного продукта.

Ремесленное производство

Пельмени слепим вручную, в домашних условиях. Начать бизнес на дому — самый дешевый способ начать собственное дело. Специфика заключается в том, что в этом случае не нужно будет приобретать дорогостоящее оборудование … В зависимости от масштабов предприятия, пельмени будут лепиться дома своими силами или в небольшом помещении нанятых для этой цели сотрудников .

Есть несколько функций :

  • Объем производства ограничен и зависит от количества сотрудников.Чтобы увеличить объемы производства, вам придется увеличить штат или работать в несколько смен.
  • Стоимость конечного продукта будет высокой , в связи с чем цена пельменей также будет выше.

Тем не менее, по отзывам, сегодня значительная часть покупателей отдает предпочтение «домашним пельменям» ручной работы и готова платить за них больше.

Автоматизированное производство

Покупка спецтехники потребует больших вложений, которые окупятся в течение длительного времени .

К К преимуществам данной технологии можно отнести:

  • Предприятие сможет без проблем производить большие объемы продукции.
  • Себестоимость пельменей будет в разы меньше, чем при кустарном производстве, что позволит получить больше прибыли.

После выбора способа производства стоит позаботиться о кулинарной составляющей. Сегодня рецептов приготовления вареников, которые можно найти в открытом доступе, очень много.

Важнейшим критерием эффективности производства являются не только количественные и стоимостные показатели, но и вкусовые характеристики продукта.

Найдите или придумайте свой собственный рецепт приготовления самых вкусных пельменей и полдела будет сделано.

Необходимое оборудование

Независимо от выбранного способа производства в пельменном цехе должен быть минимальный набор оборудования, который поможет ускорить процесс лепки .

При ручном производстве Необходимо следующее оборудование:

  • Мясорубка.
  • Ножи и прочая кухонная утварь.
  • Упаковочная машина.
  • Холодильники для хранения сырья.
  • Камеры холодильные для хранения готовой продукции.

Операции по замесу теста, приготовлению фарша и лепке пельменей будут выполняться персоналом. Целесообразно разделить рабочих на несколько бригад, каждая из которых будет отвечать за свой участок.

Средняя покупка оборудования для мастерской рукоделия обойдется в 300 000 рублей .

Как устроен бизнес, оснащенный современным оборудованием для производства пельменей смотрите видео:

Если предприниматель хочет открыть автоматизированный пельменный цех , то ему необходимо:

  • Мясорубка автоматическая с производительностью 200-300 кг/ч.
  • Оборудование для смешивания мяса.
  • Оборудование для приготовления теста производительностью 150 кг/ч и тестомесы.
  • Оборудование для приготовления пельменей.
  • Оборудование для заморозки готовой продукции производительностью до 150 кг/час.
  • Оборудование для упаковки.
  • Холодильное отделение.

Весь производственный процесс автоматизирован. Для наладки процессов потребуются человеческие ресурсы в количестве 2-3 операторов.

В среднем покупка оборудования для автоматизированного цеха обойдется примерно в 1 000 000 руб.

Окончательная цена оборудования зависит от его качества и бренда.

Пример финансового планирования

Наиболее доступным способом открытия пельменного цеха является кустарное производство.

Проведем финансовые расчеты по этому методу и узнаем ориентировочную стоимость проекта:

Итого затраты — 895 000 руб.

Инвестиционные затраты — 740 000 руб.

  • Регистрация бизнеса и сбор разрешительной документации — 10 000 руб.
  • Ремонт помещения — 50 000 руб.
  • Приобретение необходимого оборудования – 300 000 руб.
  • Затраты на сырье — 350 000 руб.
  • Расходы на маркетинг и рекламу в СМИ — 30 000 руб.

Ежемесячные расходы — 155 000 руб.

  • Аренда помещения — 35 000 руб.
  • Заработная плата персоналу — 100 000 руб.
  • Коммунальные расходы — 10 000 руб.
  • Прочие расходы — 10 000 руб.

Расчет затрат

Вторым важным показателем является сметная себестоимость продукции. Этот показатель повлияет на конкурентоспособность и рентабельность вашего пельменного цеха и потенциал прибыли.

Определим себестоимость продукции на примере калькуляции некоторых разновидностей, представленных на рынке сегодня (таблица 1).

Таб. 1. Расчет себестоимости пельменей.

Сырье Рецепт домашних пельменей Рецепт русских пельменей Даниловские пельмени рецепт
Норма расхода Цена за одну. Общая сумма Норма расхода Цена за одну. Общая сумма Норма расхода Цена за одну. Общая сумма
1 Говядина 16,6 170 2822 16,6 170 2822 4 170 680
2 Свинина 13 130 1690
3 Лард 6 45 270 6 45 270
4 Куриный фарш 2 66 132
5 Сердце 1 70 70
6 Вода (для фарша и теста) 11,67 14,47 20,42
7 Фосфат 0,062 98 6 0,03 98 6 0,03 98 6
8 Соль 0,5 4,5 2 0,5 4,5 2 0,5 4,5 2
9 Перец 0,062 80 4 0,03 80 2,4 0,03 80 2,4
10 Лук 3,7 12 44 4,7 12 56,4 5 12 60
11 Мука 23 8 184 23 8 184 23 8 184
12 Яичный порошок 0,205 120 24 0,205 120 24 0,205 120 24
13 Соевый изолят 0,210 82 17,2
14 Специи 0,1 297,3 29,73 0,3 297,3 89,19
15 Кожа св. 1,6 15 24
16 Текстурат 2 36 72
* Общая стоимость рецепта 66.67 кг 4776 стр. 66,04 кг. 3413,73 руб. 66,04 1615,59 руб.
** Цена за 1 кг. пельмени 4776 / 66,67 = 71,63 руб/кг. 3413,73/66.04 = 51,69 руб/кг. 1615,59/66,04 = 24,46 руб/кг.
*** Цена продажи в магазины 142 руб/кг. 93 руб/кг 43,6 руб/кг.
Маржа (наценка) 98% 79,9% 78%

На основании вышеприведенных расчетов можно сделать вывод, что себестоимость 1 кг.продукты варьируются от 24,46 руб./кг. до 71, 63 руб/кг. Средняя наценка на выпускаемую продукцию составляет 85%.

Планируемый объем производства в месяц 3500 кг.

Планируемый доход в месяц — 3500*71,63 кг. = 250 705 руб.

Планируемая прибыль в месяц — 250705 р. — 155 000 руб. = 95 705 руб.

Продукты быстрого питания прочно заняли свое место в рационе многих из нас. Благодаря такой популярности производство пельменей и пельменей является достаточно выгодным и прибыльным бизнесом… Высокий спрос на такую ​​продукцию хоть и зависит от сезонности, но все же достаточен в течение всего года, что позволяет продавать товар с большой наценкой… Изделия могут быть с разнообразными начинками, различной формы даже цвета . Более того, приобретенное оборудование можно дополнить незначительными вложениями и расширить ассортимент за счет производства мантов, котлет, хинкали, чебуреков и многого другого.

Анализ потребительского рынка

Помимо высокого спроса, характерна и жесткая конкуренция.Сегмент полуфабрикатов сегодня богат, пельмени и вареники представлены в широчайшем ассортименте. При этом производителями являются не только известные федеральные бренды, но и местные небольшие фирмы, не желающие отказываться от известных брендов. В силу таких факторов на внутреннем рынке существует жесткая конкуренция, как по цене, так и по в ассортиментной политике.

Несмотря на это, уровень продаж за последние годы показывает положительную динамику. А в условиях кризиса весовые продукты актуальны в сфере экономики.Добиться удешевления продукции получается за счет замены мяса заменителями сои, что потом плохо сказывается на репутации. Поэтому сегодня специалисты рекомендуют работать новичкам в среднем ценовом сегменте.

Этапы построения бизнеса

Для организации данного проекта необходимо составить бизнес-план производства пельменей:

  1. проанализировать потребительский рынок, конкурентов;
  2. подобрать номер;
  3. зарегистрировать бизнес в государственных органах, выдать разрешение на деятельность;
  4. составить проект мастерской и согласовать его с контролирующими органами;
  5. закупка оборудования и инвентаря, выполнение монтажа;
  6. набор рабочих;
  7. определить рецепт приготовления;
  8. организовать поставку сырья;
  9. найти каналы сбыта.

Технология производства

Технология производства пельменей примерно одинакова для крупных фабрик и мини-линий. Важно соблюдать все установленные санитарные требования и нормы, поскольку речь идет о продуктах питания. Основные этапы:

  1. Подготовка ингредиентов. Мясо размораживают, очищают от прожилок, сгустков крови, различного рода загрязнений. Муку просеивают, лук чистят и моют, яйца обеззараживают.После этого готовят солевой раствор.
  2. Замес теста. Ингредиенты добавляются согласно рецепту пельменей.
  3. Приготовление мясного фарша. Мясо и лук измельчают на промышленной мясорубке (диаметр отверстий в аппарате не должен превышать 3 миллиметров), после чего вымешивают на специальной мясорубке. Это можно сделать своими руками, если вы делаете вареники. собственного приготовления . В фарш добавляют соль, специи, воду. Время замешивания 15-20 минут.Этого достаточно, чтобы связать воду и фарш.
  4. Формование пельменей. Для этого используется специальный пельменный аппарат, в который закладывают фарш и тесто, а на выходе получают готовые изделия.
  5. Замораживание продуктов. Готовые изделия нельзя хранить при плюсовых температурах более 20 минут.
  6. Тара и упаковка. Начинающие предприниматели, еще не работающие под известным раскрученным брендом, могут просто расфасовать продукцию по 0,5 и 1 килограмму и сложить в прозрачные полиэтиленовые пакеты.На упаковке указано название производителя, дата изготовления, срок годности, состав.

По ГОСТу полуфабрикатов с порванной оболочкой не должно быть более 5 % в упаковке.

Финансовый план

Для организации мини-завода необходимы следующие расходы:

  • приобретение и монтаж оборудования — 1,5 млн руб.;
  • подготовка помещения — 100 тыс. руб.;
  • регистрация бизнеса — 10 тыс. руб.

Ежемесячные расходы:

  • аренда помещения — 50 тыс. руб.;
  • заработная плата для персонала (8 человек) плюс услуги бухгалтера от аутсорсинговой компании — 185 тыс. руб.;
  • прочие расходы (коммунальные, транспортные и налоговые платежи) — 150 тыс. руб.

Одна из самых дорогих статей — покупка ингредиентов.

Расчет стоимости компонентов на 100 кг:

руб. руб. руб.
Наименование ингредиента Доля готового продукта Цена
Говядина 25% 4500 руб.
Свинина 19% 3900 руб.
Соль 0,1% 10
Специи 0,7% 90 руб.
Лук репчатый 5% 250 руб.
Мука 35% 550 руб.
Яичный порошок 0,2% 60 руб.
Вода 15% 0
Итого: 100% 10260

Розничная стоимость пельменей без заменителей мяса колеблется в пределах 250-500 руб.

Поскольку введение сои и других добавок не планируется (работа в сегменте «премиум»), оптовая цена на продукцию составит 200 руб.

Прогнозируется производство пельменей 500 кг в сутки, 10000 кг в месяц (за 20 рабочих дней).

Доход от продажи 100 килограммов составит 9740 рублей (20000-10260). Продав всю продукцию, выручка составит 974 000 руб. Чистая прибыль — 589 тыс. руб. (974 000 — 385 000).

На практике не всегда удается реализовать полностью всю выпускаемую продукцию, поэтому работа цеха загружена не на 100%.По результатам опроса действующих предпринимателей срок окупаемости составляет полгода.

Необходимые документы

Без разрешений ни одна торговая точка или торговый посредник не захотят сотрудничать. Какие документы необходимы:

  • гигиеническое заключение санитарно-эпидемиологической службы;
  • согласованные технические условия;
  • заключение Роспотребнадзора;
  • рецепт;
  • договор аренды или права собственности на помещение;
  • трудовой договор;
  • санитарные книжки рабочих.

При регистрации предприятия указывать Код ОКВЭД 15.85 «Производство макаронных изделий» … В данную группу входит производство полуфабрикатов.
Видео — Изготовление пельменей своими руками в деревне:

Оборудование и инвентарь

Для производства быстроразмораживаемых полуфабрикатов использую стандартизированные технологии. Примерный комплект оборудования для производства пельменей и пельменей:

  1. пельменная машина;
  2. мясорубка промышленная;
  3. миксер для теста,
  4. миксер для фарша;
  5. кухонная машина;
  6. различные насадки;
  7. морозильные камеры.

Видео — Пельменная машина АП 07-2М:

Стоимость пельменной линии зависит от производителя и мощности. Рыночные цены на качественные технологии варьируются от 900 тысяч рублей. до 3,5 млн руб. Также многие предлагают технику б/у, в таком случае стоимость снизится до 500-600 тысяч рублей.

Самые дорогие машины производятся в Италии (3-3,5 млн рублей) производительностью до 250 килограммов в час. Зато такое оборудование позволит производить не только вареники и вареники, но и хинкали, манты, чебуреки без приобретения дополнительных насадок.Еще одним преимуществом является подготовка изделий с волнистыми краями (имитация ручной лепки).

Средний ценовой сегмент — технологии из России, менее функциональные, но достаточно долговечные. Самое дешевое оборудование — китайское. Купить линию производительностью 50 килограммов в час будет стоить 300-400 тысяч рублей.
Видео — Оборудование для пельменного цеха (автоматическая линия):

Требования к помещению

Для открытия пельменного цеха необходима площадь 150 м².Для меньшей площади будет сложно разместить полноценную линию.

Особых требований к мини-мастерской нет. Подойдет любое помещение, оборудованное канализацией, вентиляцией, водопроводом и электричеством.

Исследования показывают, что в России с каждым годом растет количество людей, потребляющих полуфабрикаты. Самыми популярными полуфабрикатами являются вареники, хинкали и различные вареники. Готовить их достаточно просто, никаких серьезных вложений вам не потребуется, а спрос на такие продукты стабильно высок.Поэтому пельменный бизнес очень перспективен и приносит неплохую прибыль. Мы расскажем, как открыть пельменный цех, насколько это выгодно.

Изучаем рынок

В России пельменям придается сакральное значение Это национальная еда, которую любят и дети, и взрослые. Это популярный, питательный, вкусный и полезный продукт… Спрос на полуфабрикаты достаточно стабилен и не зависит от сезона. Но конкуренция на рынке полуфабрикатов достаточно серьезная – сотни производителей работают во всех регионах нашей страны.

Вручную вы никогда не сделаете столько пельменей, сколько на машине

Тем не менее, почти все они имеют определенные недостатки. Найдите их, изучите принципы производителей, исправьте ошибки — и вы выйдете на рынок, набрав необходимое количество покупателей.

Примечание: люди хотят покупать качественные товары по доступным ценам, но рынок часто мешает им это сделать. Многие производители экономят на сырье, подмешивая в фарш некачественное мясо или даже добавляя сою.Сделать это совершенно невозможно!

Покупайте продукты различных торговых марок, пробуйте их, общайтесь с местными кафе, магазинами, ларьками, узнайте, сколько они покупают продуктов. Соберите как можно больше информации, чтобы в дальнейшем написать максимально правильный бизнес-план.

Помещение под цех

Итак, принято решение о производстве пельменей и хинкали. Значит, пора подыскать хорошее помещение для расположения мастерской. Нет необходимости выбирать помещение, расположенное в центре города – это будет очень дорого.Лучше выбрать здание где-нибудь в спальном районе или на окраине. Все равно доставку готовой продукции вам придется осуществлять на каком-то транспортном средстве, поэтому местонахождение не так важно.

Также помещение должно соответствовать различным нормам Санитарно-эпидемиологической службы. Обязательно учитывайте это при поиске, ведь вы собираетесь добывать еду, контроль за которой будет очень строгим. В вашей комнате должно быть:

  1. Водопроводные трубы.
  2. Высококачественное освещение и отопление.
  3. Приточно-вытяжная вентиляция.
  4. Плиточные стены.

Пельмени — вкусная, полезная и полезная еда

Сильно большое здание не нужно для цеха — в большинстве случаев достаточно 60-80 м2. Открыть мастерскую вообще можно за городом, в деревне, где разводят свиней и коров. В этом случае у вас всегда будет под рукой свежее сырье по доступной цене. А еще вы сэкономите на заработной плате, так как в области она всегда ниже, чем в городе.

Читайте также: Производство сыра как бизнес: мини мастерская

Какое оборудование необходимо

Можно пойти двумя путями:

  1. Начать делать пельмени своими руками. Производительность будет достаточно низкой, но покупатели охотно приобретают полуфабрикаты ручной работы.
  2. Оборудовать мастерскую и делать хинкали с помощью машинной лепки. Это требует первоначальных вложений, но скорость изготовления увеличится в 5-10 раз по сравнению с ручным.

Примечание: автоматизированный цех не только быстрее производит полуфабрикаты, но и экономит на заработной плате за счет максимальной автоматизации.

Такая экономия ведет к снижению налогов и повышению рентабельности, то есть окупаемость инвестиций произойдет в более короткий срок.

Для открытия полноценного цеха вам потребуется приобрести:

  1. Мукопросеиватель.
  2. Тестомесильная машина.
  3. Устройство для раскатывания теста в пласты.
  4. Мешалка для фарша.
  5. Высококачественная промышленная мясорубка.
  6. Формовочное устройство.
  7. Несколько морозильных камер для хранения готовых продуктов.
  8. Линия для фасовки пельменей.

Основное устройство в цеху — формовочное устройство, которое, собственно, и готовит пельмени. Может выдавать от 30 до 300 кг продукции в час.

Формовочная машина формирует до 300 кг пельменей в час

Если вы решили приобрести качественное оборудование для формовки, то ориентируйтесь на китайских и российских производителей. Они выпускают вполне приличное оборудование, которое полностью оправдывает вложенные средства сделанный.

Какие ингредиенты необходимы

Пельмени, как и хинкали, представляют собой кусок фарша, смешанный с луком и специями.Этот фарш заворачивают в классическое тесто, замораживают и варят в подсоленной воде.

Для приготовления пельменей необходимо:

  1. Мука высшего сорта высшего или 1-го сорта с содержанием клейковины не более 30%.
  2. Свинина, говядина, курица.
  3. Сало свиное.
  4. Куриные яйца (иногда по рецепту их меняют на яичный порошок).
  5. Масло растительное.
  6. Молоко, вода очищенная.
  7. Специи и соль.

Если вы решили готовить пищу, то она должна строго соответствовать всем требованиям ГОСТ и технических условий.

Прибыльность

Рассмотрим бизнес план пельменного цеха типоразмера(70 м2), в котором работает 5 человек. Аналогичный цех производит 700 кг продукции в сутки (90 кг в час). Расходная часть состоит из:

  1. Приобретение необходимого оборудования: 500 000 руб.
  2. Реклама и маркетинг – 30 000.
  3. Регистрация — примерно 15000.
  4. Ремонтные работы и приведение здания в порядок 50,000.
  5. Аренда и коммунальные услуги — 50 000.
  6. Зарплата — 80000.
  7. Средства на приобретение ингредиентов — 350 000 руб.

То есть суммарно для открытия и работы не менее двух месяцев нужно не менее 1 200 000 руб. В этом случае доход составит примерно 600 тысяч в месяц, а прибыль — 90 тысяч за вычетом всех платежей. В среднем окупаемость пельменного цеха составляет около 12 месяцев, после чего он начинает приносить чистую прибыль.

Качественное оборудование — залог бесперебойной работы

Подбор людей

Главное в любом деле — это люди.Для работы на производстве вам потребуется нанять 4-5 человек, которые будут максимально корректно и ответственно относиться к своей работе. Если вы решили организовать производственный цех, то вам потребуется около 15 человек, но делать это лучше после того, как вы наберетесь опыта и наработаете клиентскую базу.

Наверное, каждый из нас сталкивался с ситуацией, когда, возвращаясь домой с работы или прогулки, ему безумно хотелось есть, а холодильник не мог порадовать ничем, кроме пустоты, и тут пришла упаковка пельменей, которые мы купили заранее для спасения.Быстрое приготовление, неповторимый вкус. Этот продукт пользуется большой популярностью у людей практически любого возраста. Некоторые люди даже не против есть пельмени в любое время дня.

Даже хозяйки, славящиеся своими кулинарными шедеврами, не пренебрегают таким блюдом из упаковки. Вареники можно есть и зимой, и летом. А если их есть с каким-нибудь соусом, то можно не сомневаться, что это уже будет деликатес. Способов приготовления же большое количество.

Если посмотреть на рост цен на мясные продукты, да и на все остальное в нашей стране, и на уровень зарплат простых граждан, то нетрудно представить, что предпочтительнее было бы купить упаковку пельменей.И приготовить их без сложных манипуляций в кратчайшие сроки. Таким образом, в период кризиса бизнес, основанный на производстве пельменей, несомненно, наберет обороты и принесет хорошую прибыль, о которой вы мечтали.

С чего начать производство пельменей.

Стоит начать свой бизнес с малого, пригласить друзей и дать отведать свои фирменные пельмени, которые вы приготовите с душой. И они, естественно, будут вкусными. Продажа с родственниками и друзьями может быть выгодной, если она вас удовлетворяет и даже радует, то стоит задуматься о серийном производстве.

Такой бизнес строится на пяти ключевых моментах: это собственно место, где будет располагаться ваша мастерская, спецтехника, рабочие, продукты для варки пельменей и еще реклама. Например, можно сравнить производство стеклопакетов и пельменный бизнес, в этом у них много общего.

Где разместить магазин пельменей.

Этот вопрос не особенно сложен, и вам нужно помнить несколько вещей, которые мы освятим ниже.Для мастерской потребуется площадь в пределах 50 кв.м. для начала своего бизнеса вполне достаточно, а больше метров — больше квартплата. Тебе это надо? Обязательным условием является соблюдение санитарных норм, что позволит без проблем проходить проверки санитарно-эпидемиологической службы. Освещение, водоснабжение и бесперебойная вентиляция послужат вам весомым аргументом в защиту качества вашей продукции. Психологически положительный настрой на работу будет обеспечен, если в помещении светлые стены и белый пол.Хочется отметить, что такой семинар станет отличным подспорьем в принятии решения о проверке СЭС.

Бизнес-план производства пельменей: как организовать.

Вы наверняка думаете о том, как сделать лепку, на автоматах или вручную. Ну а вам решать и выбирать! Ручная лепка ценится выше, и цену на такие изделия можно поднять, но стоимость товара не будет высокой и не стоит ожидать увеличения объемов производства, но следует отметить, что вы сэкономите на оборудовании.

Лепка с помощью специальных приспособлений — это большое количество промтоваров, себестоимость значительно ниже, чем при ручной лепке. Но есть большие затраты на покупку оборудования и его обслуживание.

Выбрав машинную лепку, скажу сразу, вам придется потратить от трехсот тысяч до пары миллионов рублей. На рынке к вашим услугам множество компаний, которые могут предложить широкий спектр оборудования для вашего бизнеса. Если сумма для вас не столь важна, то можете смело покупать устройства европейского и отечественного производства.Они более надежны по сравнению с китайскими копиями, но и стоят в пять раз дороже.

Итак, какое оборудование вам нужно для вашего гастрономического бизнеса?!

  • Промышленная мясорубка
  • Аппарат для лепки пельменей
  • тестомес
  • Мукомольная машина
  • морозильная камера
  • установка для фасовки и упаковки продуктов.

Как открыть пельменную: персонал.

Когда все ваши приготовления будут готовы, вам нужно подумать о рабочих в вашей мастерской.Лучше всего нанять не менее пяти рабочих. Пытаться сэкономить нежелательно, так как это может вызвать снижение качества работы, а это, как следствие, ущерб вашему бизнесу. В этом вопросе приветствуется желание и умение людей, которые будут у вас работать, умение готовить. И никогда не забывайте следить за ведением санитарных книжек своих подчиненных, чтобы не заработать штрафы от СЭС. Если ваш персонал имеет за плечами опыт, и будет знаком с работой оборудования, это будет несомненным плюсом.

Что производить.

Пельмени – уникальный продукт, получаемый путем заворачивания мясного фарша в тесто. Качество вашего продукта будет напрямую зависеть от того, действуете ли вы добросовестно и покупаете хорошее сырье или нет. Для того, чтобы начать производство, вам понадобится несколько ингредиентов: мука, вода, соль, куриные яйца, лук, специи и конечно же мясной фарш.

Если вы любите экспериментировать, то можете попробовать комбинировать разные ингредиенты: грибы, капусту, картошку и многое другое.Такое разнообразие позволит вам расширить список предлагаемых товаров, в который войдут пельмени и пельмени. Новые производственные горизонты дадут вам возможность выйти на более широкий сегмент рынка.

Вернемся к тому, что будет основой вашего бизнеса, это пельмени, а значит поговорим о фарше. К нему предъявляется несколько требований: оно не должно быть очень влажным, и не вязким, после приготовления должно сохранять свою сочность. Если говорить о химии, то это дело каждого, нужно выбрать, на какого потребителя будет ориентирован продукт.Вы можете попробовать производство мяса кролика, чтобы увеличить свою потребительскую базу.

Что касается теста, то оно должно иметь небольшую толщину и при этом не ломаться в процессе приготовления, теряя весь сок мясной начинки, который так любят потребители.

И помните, что качественный товар и хорошие санитарные нормы для вашей мастерской, это однозначно снижение встреч с СЭС.

Какие пельмени приготовить.

Существуют различные ГОСТы и технические условия на вашу продукцию, но соблюдать их или нет – дело каждого.Только от вас зависит, как будут выглядеть пельмени, какого они будут веса и цвета, а главное, чтобы ваш продукт был востребован.

Нетрудно догадаться, что чем больше изменчивость предложения на рынке, тем больше у вас клиентов. После оценки спроса можно будет сосредоточиться на одном ассортименте ингредиентов.

Держите планку высоко, пусть ваш продукт будет лучшим, и тогда прибыль потечет к вам уверенно, а это уже обязательное условие для расширения вашего бизнеса.

Пельменный бизнес: как заявить о себе на рынке.

Можно придумать какой-нибудь слоган, символы, по которым ваш товар будут узнавать, разработать систему скидок или бонусных акций, если это возможно. А главное, придумайте красивое и звучное название, которое заставит людей покупать ваши пельмени.

Чтобы грамотно влиться в сферу торговли, стоит начать продавать товары на рынке, так как, в отличие от магазинных продавцов, рыночные торговцы сильно заинтересованы в спросе и продаже товаров, а, следовательно, и доход будет больше .С крупными торговыми точками лучше всего связываться с уже сложившейся потребительской базой.

При презентации вашего продукта обязательно проведите дегустацию, и сделайте продвижение вашего продукта. Даже совсем небольшой подарок в дополнение к покупке станет большим плюсом в вашей рекламной работе.

Довольный покупатель – важнейшая часть маркетингового хода, ведь он расскажет о товаре своим друзьям и близким, а также сосредоточит внимание на выборе именно вашего товара. Что вызовет дальнейший спрос на предложение.

Ваше производство можно примерно представить в следующих цифрах:

  1. Стоимость оборудования в пределах 300 тыс. руб. до 2 млн. руб. Это будет зависеть от выбора страны производителя.
  2. Ингредиенты для производства. В среднем 360 тысяч рублей.
  3. Аренда площади под мастерскую и ЖКХ 45 тыс. руб.
  4. Заработная плата вашему рабочему персоналу 80 тыс. руб.
  5. Желание работать и развивать свои продукты бесплатно.

Благодаря нехитрым вычислениям получаем:

Доход — 210 тыс. руб.

Прибыль — 90 тыс. руб.

Окупить все мероприятие в среднем за четыре-шесть месяцев.

Эти результаты основаны на предположении, что ваша мастерская будет производить 700 кг продукции в день. Что касается доходов и прибыли, цифры могут варьироваться, здесь все будет зависеть от того, за какое время вы приобретете достаточное количество клиентов и получите прочные позиции на рынке.

Хочу пожелать вам удачи в вашем деле, я думаю вы узнали много из того что здесь написано.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.