Что нужно для производства хлеба: Производство Хлеба как бизнес: Оборудование + Технология изготовления

Содержание

Как сделать производство хлеба и хлебобулочных изделий выгодным

Просмотры: 2541

Свежая выпечка может стать доходным товаром для малого бизнеса, если правильно запустить производство хлеба и хлебобулочных изделий. Что учесть при открытии пекарни, как правильно подобрать ассортимент, какое приобрести оборудование и как организовать производство, следует знать еще на этапе запуска бизнеса. Только так можно избежать ошибок и связанных с ними убытков.

Специфика производства

Несмотря на то, что хлебопекарный бизнес является доходной сферой деятельности, в нем есть свои нюансы и специфика производства, неизвестные тем, кто впервые начинает заниматься коммерческой деятельностью. В этом сегменте пищевого производства примерно 70% занято крупными хлебозаводами, которые специализируются на производстве хлеба дешевых сортов. На долю малого бизнеса, представленного мини-пекарнями, приходится около 30%. Конкуренция среди производителей дорого хлеба и диетической выпечки довольно высокая, поэтому новичкам без поддержки профессионалов пробиться будет непросто.

Франшиза для открытия пекарни

Для того, чтобы мини-пекарня оказалась успешным бизнесом, следует приобрести проверенную франшизу. Такой способ открытия нового производства хлебобулочных изделий на сегодняшний день считается наиболее успешным.

Наиболее прибыльные бизнес-модели

Практика показывает, что наиболее прибыльными бизнес-моделями пекарен являются те, которые имеют оптовых и розничных клиентов. На рынке всегда есть спрос на качественную хлебобулочную продукцию. Если правильно подойти к организации такого малого бизнеса, то можно из небольшой семейной мини-пекарни создать в Ижевске или в другом российском городе сеть, продающую качественный горячий хлеб и свежую выпечку.

В конце статьи будущих партнеров ждет подарок

Технология производства хлеба: главные секреты

При организации производства по выпечке хлеба нужно осуществлять контроль на всех его этапах. Современная технология производства хлеба, главные секреты который хорошо известны профессионалам, позволяет сократить время приготовления теста без ущерба качеству готовой выпечки, если правильно выбрать оборудование и форму организации производства.

Производственный цикл можно разделить на несколько видов:

  • основной;
  • вспомогательный;
  • обслуживающий.

В ходе основного цикла производится обработка исходного сырья, включающая в себя:

  • просеивание муки;
  • приготовление теста;
  • выдержку готового теста и разделку его на порции;
  • подготовку оборудования;
  • выпекание;
  • раскладку готовой продукции в лотки.

Все этапы производственного цикла должны осуществляться с учетом действующих нормативов, стандартов и правил. Тесто должно хорошо вымешиваться. Именно от его качества будет зависеть и качество готового хлеба.

Производственные циклы

Сама мини-пекарня может работать в неполном и полном производственном цикле. От того, какой тип организации хлебопекарного производства выбирает предприниматель, будет зависеть закупка оборудования и сырья.

Неполный производственный цикл

Неполный технологический цикл обычно выбирают пекарни-кафе, которые имеют торговые залы, в которых осуществляется реализация выпечки. В этом случае производственный процесс включает в себя только расстойку и выпечку полуфабрикатов, которые доставляются в замороженном виде от поставщика. Для таких мини-пекарен не нужно оборудование для приготовления теста. Они работают с расстоечными печами, холодильниками и торговым оборудованием.

Полный производственный цикл

Пекарни с полным технологическим циклом в качестве сырья используют муку и другие ингредиенты, необходимые для приготовления теста разных сортов. Им потребуется другой набор хлебопекарного оборудования и площади для организации рабочей зоны в соответствии с действующими санитарно-гигиеническими нормативами.

Требования производству кондитерских изделий

Для повышения доходности семейной пекарни необходимо проработать ассортимент продукции. Кроме хлеба класса премиум, в него должна входить и кондитерская выпечка. Чтобы такие хлебобулочные изделия получались хорошего качества, нужно не только правильно подобрать рецептуру, но и выполнять действующие требования к производству кондитерских изделий:

  • обеспечить поставку качественного сырья;
  • создать соответственные условия для хранения скоропортящихся продуктов;
  • обеспечить высокий уровень санитарно-гигиенического обустройства кондитерского цеха;
  • провести механизацию и автоматизацию всего технологического цикла для повышения рентабельности изготовления кондитерских изделий;
  • соблюдать все температурные нормативы в ходе тепловой обработки начинки;
  • качественно обрабатывать оборудование после завершения процесса приготовления кремов и начинок для булочек, пирожных, кексов или чизкейков.

Соблюдение всех санитарно-гигиенических нормативов и требований к кондитерским изделиям позволит расширить ассортимент мини-пекарни за счет востребованной свежей выпечки, которую можно будет реализовывать в собственном магазине, или кафе при пекарне.

Оборудование для производства хлеба

Для производственного цикла полного и неполного типа требуется подбирать специальное оборудование для производства хлеба и кондитерских изделий. Каждый формат производственного цикла накладывает отпечаток на всю работу минипекарни.

Как сэкономить на оборудовании и не потерять в качестве?

Если выбрать неполный цикл производства, то не придется закупать машины для приготовления теста. Это позволит сэкономить бюджет, но сделает пекарню зависимой от поставщиков полуфабрикатов. К тому же потребуется закупить торговое оборудование для обустройства помещения кафе или кондитерской в Ижевске.

Что необходимо для обустройства хлебного цеха?

Полный производственный цикл делает мини-пекарню более независимой, позволяет гибко реагировать на потребности рынка. Для обустройства хлебопекарного цеха полного цикла потребуется приобрести:

  • печи;
  • тестосмесительную машину;
  • расстоечные шкафы;
  • столы для нарезки теста;
  • тестораскатыватель;
  • тележки для выпечки;
  • мукопросеиватель.

Организация хлебопроизводства с помощью франшизы «Мамин хлеб»

Процесс организации производства хлеба и хлебобулочных изделий требует учета большого количества нюансов, от которых будет зависеть успех бизнеса. С помощью франшизы «Мамин хлеб» можно подобрать любое оборудование для обустройства хлебопекарного цеха. Франчайзи получает пошаговое руководство и полную поддержку на всех этапах запуска хлебопекарного бизнеса от опытных профессионалов, продукцию которых хорошо знают жители Ижевска.

Управляющая компания поможет быстро организовать производство хлеба и хлебобулочных изделий. Что учесть при открытии пекарни с кафе или кондитерской, какой тип технологического цикла выбрать, как подобрать ассортимент – все это расскажут франчайзи опытные консультанты сразу после покупки этой франшизы.

Основное и дополнительное хлебопекарное сырье

К первой категории относятся продукты, без которых в принципе невозможно получить готовое изделие. Обычно это пшеничная или ржаная мука, вода, соль и дрожжи (часто в качестве их заменителя используют искусственные разрыхлители).

Во вторую группу сырья, которое задействовано в хлебобулочном производстве, входят добавки, призванные усилить вкус или аромат. Также они позволяют улучшить физико-химические свойства продукта (например, чтобы тесто лучше поднималось при выпекании или товар дольше хранился) и его пищевую ценность.

В профессиональной среде основное хлебопекарное сырье поставляется на фабрику в виде отдельных ингредиентов (мешки муки, сахара, соли и т. п.), а дополнительное — смесями для полуфабрикатов. Учитывая, что вторая группа пищевых добавок является более сложной в изготовлении продукцией, к выбору ее поставщика следует подходить с особой тщательностью.

Смеси Zeelandia для промышленного производства хлебобулочных изделий

Наша компания реализует готовые составы для выпекания зернового хлеба, дрожжевых пончиков, куличей, сдобы и другой мучной продукции. Благодаря экономному расходу, это дополнительное сырье востребовано как в частных пекарнях, так и на крупных предприятиях пищевой промышленности. Сбалансированный состав, включающий натуральные ингредиенты, позволяет получить легкое в работе тесто, которое обладает насыщенным вкусом и ароматом.

Под маркой бренда выпускаются сухие смеси:

  • Для приготовления хлеба. Готовый сухой продукт обладает ярко выраженным вкусом, сочетающим ноты солода и злаков. Состав зависит от рецепта конкретного хлебобулочного изделия. Например, выбрав подходящие ингредиенты, можно получить определенный сорт хлеба с равномерным или крупнопористым мякишем.
  • Для сдобной выпечки. В сочетании с другими продуктами позволяет замесить тесто для приготовления рогаликов, мягких булочек, ароматных пирогов и т. д. При этом процесс не требует использования хлебопекарного улучшителя. В результате получается выпечка, которая сохраняет свежесть на долгое время.

Для получения готовой выпечной продукции необходимо добавлять к основному сырью дополнительное, соответствующее конкретному рецепту. Экономный расход смесей для выпечки позволят увеличить объемы производства, получая на выходе изделия с оптимальной структурой, выраженным вкусом и ароматом.

Как делают хлеб на хлебозаводе: технология изготовления

О том, что хлеб – всему голова, мы знаем с детства. Это самый незаменимый продукт, и производство хлеба всегда было на первом месте. Им занимались и большие хлебозаводы, и маленькие пекарни.

По нынешним временам считается, что второй вариант гораздо предпочтительнее, поскольку мини-пекарни в отличие от гигантов способны более гибко реагировать на обновление спроса и обеспечивать разнообразие продукции начиная от традиционного хлеба и заканчивая круассанами. Кроме того, это реальная ниша для малого и среднего бизнеса.

Этапы приготовления теста на хлебозаводе

Любое хлебопекарное предприятие независимо от формата начинает свою работу с закупки сырья: высококачественной муки, соли, сахара, воды, дрожжей и специй. Понятно, что разные виды и сорта хлеба требуют «индивидуальных» ингредиентов.

Очень многих интересует, как делают хлеб на хлебозаводе. Этот процесс предполагает строгое соответствие установленным нормативам и ранее разработанной технологии, требующей точного следования рецептуре.

Понятно, что на хлебозаводах хлебобулочные изделия пекут из тех же ингредиентов, что и в домашней духовке, но в зависимости от их вида рецептуру можно дополнить жиром, молоком, сахаром, яйцами и др.

Этапы производства хлеба включают в себя не только сам процесс хлебопечения, но и подготовку сырья.

Сырье…

…прием

Каждую партию прибывшего сырья лаборант хлебозавода путем взятия проб на анализ проверяет на соответствие принятым «качественным» нормативам и устанавливает их хлебопекарные свойства.

…подготовка к работе

Исходя из анализов, в лаборатории устанавливают смесь муки из отдельных партий, свойства которой будут наиболее целесообразны для выпечки хлеба. Мука смешивается в определенных лаборантами соотношениях в мукосмесителях. Затем смесь направляют последовательно на контрольное просеивание, магнитную очистку, в расходный силос. Отсюда ее при необходимости будут подавать, когда будет готовиться тесто.

Холодную и горячую воду хранят в баках, откуда затем направляют на дозаторы, чтобы выдержать соотношения температур воды, нужной для замеса теста.

Предварительно готовится и фильтруется водный раствор соли необходимой концентрации, который тоже будет использоваться в приготовлении теста.

Дрожжи заранее измельчают и в специальной мешалке растворяют в воде до состояния суспензии.

Сколько сырья требуется?

В процессе производства хлеба государственные стандарты следуют принятым рецептурным нормам. Так, чтобы изготовить привычный нам нарезной батон из 100 кг высокосортной пшеничной муки потребуется следующее количество необходимых ингредиентов:

  • один кг прессованных дрожжей;
  • четыре кг сахара;
  • полтора кг соли пищевой;
  • 3,5 кг 82%-ного маргарина.  

Исходя из этих расчетов на каждом конкретном хлебопекарном предприятии составляют производственную рецептуру с учетом используемых здесь технологии, оборудования, режима приготовления, цеховых условий, свойств используемых продуктов и т.п.

Технология производства хлеба включает несколько этапов.
Замес

Перед замесом стоит задача – сформировать однородную тестомассу. Это делается с использованием специальной тестомесильной техники. В это время с массой происходит три весьма важных процесса:

  • все компоненты тщательно перемешиваются;
  • белок и крахмал обеспечивает их набухание. Белок, поглощая влагу, «подрастает» в объеме и создает, так сказать, каркас из клейковины, содержащий зерна крахмала и частицы оболочки. Если переборщить с замесом, это может разрушить созданную структуру и ухудшить качество продукта;
  • объем веществ увеличивается, и они уже, перейдя в жидкую фазу, готовы к выпечке.

Этап замеса в среднем длится от пяти до восьми минут.

КСТАТИ

Процесс замеса зависит от вида муки. В частности мука пшеничная обеспечивает тестомассу клейковиной, а ржаная – не обладает этим свойством.

Брожение

При брожении тесто разрыхляется и обогащается определенными свойствами, чтобы совершать, так сказать, дальнейшие действия с сырьем. При этом процессе также сформировываются вещества, придающие хлебобулочным изделиям их особенный аромат, вкус и окраску.

При наличии современной заводской технологии стадию брожения можно исключить, относя ее к этапу созревания теста, включающего сложные микробиологические и биохимические процессы.

Созревшая масса имеет такие характеристики:

  • перед началом расстойки наблюдается активное газообразование;
  • объемов продуктов белкового распада и несброженных сахаров достаточно, чтобы обеспечить нормальную окраску корочки;
  • тесто без труда разделяется на куски и сохраняет форму.

Обминка и разделка

Суть этих операций состоит в том, чтобы несколько раз через полторы–три минуты повторно промешивать тестомассу. Это позволит равномерно распределить «углекислые» элементы в сырье и повысит качественные характеристики.

Производство белого хлеба и булок предполагает такие операции разделки теста:

  • деление его на куски,
  • формовка «колобка»,
  • расстойка заготовок предварительная,
  • формование,
  • расстойка окончательная.

Первую операцию производят тестоделительные машины. Массу порции теста устанавливают, ориентируясь на заданную массу будущей буханки хлеба или булки и учитывая потери в этой порции при выпечке, остывании и хранении.

Поступив в округлительную машину, тестовая заготовка приобретает круглую форму. После этого ей предстоит от трех до восьми минут отлежаться, чтобы восстановить клейковинный каркас.

На формовочной машине она получит определенную форму и станет батоном, сайкой, булкой и т.д.

Выпечка

Завершающим звеном в появлении на свет хлеба является выпечка. На хлебозаводах практикуется использование так называемых тупиковых печей и пекарных камер (туннелей).
Для получения высококачественной продукции необходимо соблюдение режима выпечки. Эта стадия характеризуется двумя периодами. В ходе первого выпекаемая заготовка увеличивается в объеме, и здесь необходимо соблюдение некоторых условий:

  • влажность должна достигать 80 процентов;
  • температура быть относительно низкой – до 120о;
  • продолжительность не превышать трех минут;
  • под конец периода следует температуру в печи довести до 220 градусов.

Второй период не предполагает изменений в объемах, поэтому, соблюдая оптимальный режим, уже надо снизить «тепловую» интенсивность.

СЛЕДУЕТ ОТМЕТИТЬ

Производство хлеба и хлебобулочных изделий – дело тонкое. Если процесс выпечки затянуть или, наоборот, сократить, то это скажется и на качестве готовой продукции, и на производительности. Как правильно определить готовность хлеба? На это укажут:

  • светло-коричневый цвет корочки;
  • сравнительно сухой и упругий мякиш;
  • меньший вес хорошо пропеченного продукта.

Определить, насколько готово изделие, можно также, измерив термометром температуру в середине мякиша. Если он покажет около 97 градусов, это будет оптимальным результатом.

Хлеб…

…обычный

Можно попытаться приготовить такой хлеб на собственной кухне. Предлагаем вам соответствующий рецепт и описание процесса приготовления.

  • Тридцать граммов дрожжей помещаем в нагретую воду (полтора стакана), туда добавляется мука.
  • Эту смесь следует оставить ненадолго – до поднятия теста.
  • Затем тесто солим и, добавив еще муки, замешиваем.
  • После этого ставим его часов на шесть на расстойку, раза два-три за это время помешав его.
  • Готовое тесто вымешиваем и помещаем в форму для выпечки.
  • Разогреваем духовку.
  • Даем тесту подняться и выпекаем час-полтора.

…ржаной

Хлеб выпекается из смеси ржаной (600 г) и пшеничной (400 г) муки.

  • Муку высыпаем в достаточно глубокую посуду, солим (4 ч. л.), добавляем сахар (одна ч. л.) и 60 г дрожжей. Хорошенько перемешиваем и наливаем чуть больше полулитра подогретой воды одновременно с двумя столовыми ложками растительного масла.
  • Замешиваем тесто.
  • Когда оно будет готово, формируем из него шарообразный ком и укладываем в чашу, дно которой обсыпано мукой.
  • Чашу укрываем полиэтиленовым пакетом и чистым полотенцем и ставим в тепло почти на час.
  • Затем, снова вымесив тесто, выкладываем в форму, смазанную маслом.
  • До того как тесто подойдет, смазываем его теплой водичкой и делаем ножом несколько небольших надрезов.
  • Оставляем примерно на 45 минут.
  • Незадолго до окончания расстойки нагреваем духовку до 200о.
  • Помещаем в нее готовое тесто примерно на час.
  • Под духовку рекомендуется поставить емкость с кипятком.
  • Вынув готовый хлеб из духовки, смачиваем его поверхность водой и даем постоять пять минут.
  • Аккуратно достаем изделие из формы и охлаждаем до нормальной температуры.

Технология производства замороженного хлеба

Технология производства замороженного хлеба

29 Ноября 2018 16:36

Главное преимущество свежевыпеченных хлебобулочных изделий — их аромат, который распространяется по всему помещению и не редко даже за его пределы. Ну как тут удержишься и не купишь ещё тёплый хлеб, багет или мешок сдобных булочек?!

Когда владельцы супермаркетов или небольших магазинов задумываются над тем, чтобы по примеру конкурентов реализовывать хлебную продукцию собственного производства в своих магазинах, они сталкиваются с целым рядом проблем. Для осуществления их идеи потребуются колоссальные затраты на покупку дорогостоящего оборудования для выпечки, найти немалые площади под новые машины, дополнительный персонал и т.д.
Современные же технологии и новации в этой сфере дают возможность стать пекарями даже тем, кто не имеет специального образования и оборудования. Все долгие и трудоёмкие этапы производства хлебобулочных изделий можно избежать благодаря технологии глубокой заморозки выпечки.


Преимущества замороженного хлеба

Замороженный хлеб имеет ряд достоинств и положительных характеристик перед его собратом, выпеченным по традиционной технологии, а именно:

  • нет необходимости в увеличении производственных площадей;
  • нет нужды в приобретении дорогого специального оборудования в виде тестомеса, расстоек и т.д.;
  • полуфабрикатные заготовки позволят сэкономить более половины всего времени на приготовление;
  • нет необходимости в найме дополнительного персонала со специальной квалификацией;
  • замороженную заготовку можно хранить в разы дольше, чем ингредиенты для традиционной выпечки;
  • можно контролировать остатки готовой продукции, выпекая только то количество, которое точно раскупят.

Как готовится замороженный хлеб?

Для приготовления замороженного хлеба производители те же этапы, как и при выпечке обычного хлеба, но все они завершаются заморозкой полуфабриката, который потом будет доведён до конечного результата на месте продажи:

  1. Замешивание;
  2. Брожжение;
  3. Разделка;
  4. Формовка;
  5. Заморозка;
  6. Выпечка.

Нюансы выпекания замороженного хлеба

Замороженная выпечка может быть в трёх видах: сырые заготовки; частично выпеченные и полностью выпеченные.

Если у вас своя пекарня и вы хотите изготавливать замороженные хлебобулочные изделия, то вам следует запомнить, что главным условием правильного выпекания замороженной продукции 2-го и 3-го типов — является полное выпекание мякиша. Но корочки при этом сверху не должно появиться, т.к. если она всё-таки образуется на изделии, то при последующем его размораживании и выпекании она отшелушится и отойдёт от основы. Тоже самое произойдёт и с мякишем, если его не допечь как следует перед замораживанием — он отойдёт от оболочки и просядет.

Также вы можете столкнуться с такой проблемой, как быстрое очерствение хлеба из замороженной основы. Это связано с тем, что в процессе заморозки такой хлеб значительно обезвоживается и теряет часть влаги, что сказывается в дальнейшем на его качестве. Поэтому обязательно используйте специальные улучшители, разработанные именно для таких изделий.

Как хранить замороженный хлеб?

Готовую продукцию подвергают шоковой заморозке при температуре от -35 до -40 градусов ниже 0. Расфасовку производят при 0 градусов. Последующее хранение осуществляют в морозильных камерах при температуре -18 градусов. Перед выпечкой такие хлебобулочные изделия следует достать из морозилки, дать полежать 10-15 минут при комнатной температуре, а затем отправить в печь в соответствии с инструкцией производителя.

Хлеб из сырых полуфабрикатов также выпускается в больших количествах, но от тех, кто будет его выпекать,он потребует дополнительной расстойки в промежутке от 2 до 4 часов. Такая выпечка дешевле обходится самому хлебозаводу, но неудобна для быстрого изготовления в условиях торговых точек. Потому данные изделия производятся в первую очередь для домашней выпечки конечным потребителем.

Теги:

Основное сырье для хлебопекарского производства

Залог удачной выпечки – качественные ингредиенты, поэтому компания «Гермес» уделяет так много внимания составу замороженного хлеба. Вкус, аромат, структура мякиша и корочки, а также срок годности продукции зависят от каждого отдельно взятого компонента. О сырье для выпекания хлеба разных сортов вы узнаете, ознакомившись с этим материалом.

Основные компоненты

Для выпекания хлеба необходима:

  • мука различных сортов. Часто в рецептах используется их смесь для получения мякиша нужной структуры;
  • вода – берут фильтрованную или кипяченую;
  • дрожжи натуральные или сухие;
  • пищевая соль. Подойдет обычная мелкого помола, но можно использовать йодированную.

Обычно этих компонентов бывает достаточно для выпекания. Важно оценить качество компонентов и правильно подобрать их к рецептуре. Использование муки из овса, ячменя, кукурузы, проса, риса, гречихи и другого зерна поможет разнообразить ассортимент, предложить уникальный продукт для людей, страдающих заболеваниями ЖКТ, соблюдающих диету.

Вода должна быть чистой, но не дистиллированной. Это негативно скажется на свойствах выпечки, как и излишняя жесткость. Соль добавляют в виде раствора, что позволяет ему быстрее проникнуть в структуру теста и не оказывать негативного воздействия на процессы брожения.

Дополнительные

Чтобы получить мягкий, нежный и пышный хлеб, используют:

  • сахар;
  • молоко;
  • яйца;
  • масло.

Чаще эти компоненты добавляют в пирожки, сладкую выпечку, слоеное тесто и бисквиты.

Не менее важны вкусовые и ароматические добавки. Наиболее популярны различные травы и специи:

  • кориандр;
  • тмин;
  • гвоздика;
  • кардамон;
  • душистый перец;
  • горчица;
  • имбирь.

Чаще всего используются петрушка, укроп, чеснок. Также встречаются орехи: арахис, мускатный и грецкий орех. Они помогают улучшить вкус ржаной выпечки и по-новому раскрыть традиционные рецепты. Это и другое сырье для хлебопекарного производства необходимо для вкусного ароматного хлеба и создания широкого ассортимента.

Как уменьшить затраты на производство?

Необходимо не только выбирать качественные компоненты, но и следить за условиями хранения. Продукты требуют оборудованного склада, соблюдения температурного режима, влажности.

Чтобы уменьшить затраты, компания «Гермес» рекомендует использовать для выпечки замороженный пшеничный хлеб. Продукт изготавливается из высококачественного сырья лучшими европейскими производителями. Заготовки полностью сформированы и заморожены при помощи современных технологий, что позволяет сохранить структуру и все вкусовые свойства хлеба.

Все, что вам нужно – это сформировать ассортимент, сделать заказ и выпекать продукцию по мере необходимости. Больше никаких излишков и брака – только вкусный, красивый и качественный хлеб!

Как заказать?

Чтобы купить замороженный зерновой хлеб и другую качественную европейскую хлебобулочную продукцию, обратитесь в компанию «Гермес». Гарантируем оперативные поставки в любой регион РФ, помощь в формировании ассортимента, технологическую консультацию. При необходимости подберем уникальные рецепты традиционной европейской выпечки для тематических заведений. Остались вопросы? Звоните!


Документы для открытия пекарни для Роспотребнадзора и СЭС

4.2 / 5 ( 12 голосов )

Даже в самый кризисный год, один вид бизнеса остается прибыльным, несмотря ни на что. Выпечка хлеба, а также хлебобулочных изделий приносит прибыль всегда, а значит, решение открывать такой бизнес с ноля не лишено смысла. Минипекарня способна стать основой для вашего собственного восхождения на вершины финансового успеха. Для успешного старта понадобится лишь найти подходящее помещение, необходимое для ведения бизнеса, а также произвести оформление всех значимых бумаг, дающих разрешение на ведение деятельности.

Какие документы для открытия пекарни будут необходимы? В первую очередь — это будет бизнес-план, своего рода пошаговая инструкция, позволяющая обеспечить все возможности для успешного преодоления любых возможных сложностей. Учесть придется и то, сколько стоит оборудование для производства, а также какие налоги и зарплаты придется платить персоналу. Сбор и получение пакета документов здесь обеспечивает все возможности для успешной реализации всех планов. Главное — придерживаться установленных требований и нормативов.

Основной перечень документов для старта

Первое, с чего стоит начать претворение планов в жизнь — это легализация налогоплательщика в статусе предпринимателя или владельца фирмы. Как правило, статус ООО используется в тех случаях, когда бизнес открывается на паях с партнером. В этом случае количество учредителей с равным правовым статусом может быть абсолютно любым. Но если в бизнесе вы привыкли рассчитывать исключительно на себя, не стоит зря терять время. Достаточно открыть ИП и получить все его преимущества — упрощенную систему налогообложения, минимальные объемы бухгалтерских расчетов и удобство регистрации.

Имеет значение при регистрации и вид деятельности, выбранный предпринимателем. Если вы планируете печь хлеб для оптовых поставок, основным направлением работы будет производство. Хотите реализовывать продукцию собственного изготовления в розницу? Придется добавить еще и торговлю. Стоит учесть, что главным в оформлении пакета документов будет сбор санитарных разрешений.

Где нельзя открывать пекарни?

Полное соблюдение установленных санитарных правил — единственная возможность для того, чтобы обеспечить успешную работу любого пищевого производства.

Специалисты компании «Санэпидемстанция.com» советуют:

Обязательно помните о том, что именно СЭС и Роспотребнадзор будут вашими частыми гостями. Требования к пекарням, особенно если в них ведется торговля выпускаемой продукцией, достаточно строгие, и соблюдать их, если вы хотите преуспеть в бизнесе, придется неукоснительно.

Существует определенный регламент, определяющий условия для запрета на открытие пищевых производств в ограниченном по площади пространстве. Не получится оформить разрешение на запуск минипекарни в подвале. Отсутствие в помещении нормального воздухообмена — за счет принудительной или естественной вентиляции, также является основой для отказа в открытии бизнеса. Обязательно для хлебопекарных помещений наличие полноценно функционирующей канализации и водопроводной системы.

Какие документы для пекарни нужны обязательно?

Собирать документацию необходимо заранее, одновременно с выбором и подготовкой помещения. Стоит отметить, что в этом случае вы сможете пройти все основные формальности в срок от 6 до 12 месяцев и успешно запустить свой бизнес-проект. В перечень обязательных для сбора документов в этом случае обязательно войдут:

  • санитарно-эпидемиологические документы (заключения) двух видов — непосредственно на продукцию, а также на производственные площади;
  • сертификат соответствия на продукцию — за ним придется обращаться в ФА по техническому регулированию;
  • разрешительная резолюция экологических надзорных органов;
  • заключение пожарной инспекции о соответствии всех используемых помещений и техники установленным требованиям безопасности.

Обязательно получение всеми сотрудниками пекарни официальных медицинских книжек, подтверждающих их полное соответствие установленным требованиям санитарной безопасности. Работать на пищевом производстве не могут люди с целым рядом заболеваний.

Что требует санэпидемстанция?

Если речь идет об открытии собственного бизнеса в сфере пищевого производства, будьте уверены: перечень документов для предоставления в Роспотребнадзор, который сегодня контролирует санитарно-эпидемиологическую ситуацию в стране, будет весьма обширным. Для любого частного бизнеса сегодня необходима программа производственного контроля, обеспечивающая тщательный контроль за безопасностью всех производимых манипуляций на производстве. Помимо этого, на предприятии должна на регулярной основе выполняться дезинфекция — со внесением всех расходуемых средств в специальный журнал учета.

Дератизация и дезинсекция — важная составляющая комфортного существования любого пищевого производства. Здесь для успешного прохождения всех проверок придется обязательно заключить договор с санэпидемстанцией, готовой обеспечить все возможности для того, чтобы ни крыс, ни насекомых на подведомственной ей территории не было. Важно отметить, что помимо этого перечень документов включает другие важные бумаги.

Кто должен вывозить мусор?

Профессионально оформленные документы для открытия пекарни обязательно должны включать договор на вывоз мусора. Без него пройти процедуру согласования в санэпидемстанции не получится. Важно отметить, что самостоятельно производить его нельзя. Более того, утилизировать пищевые отходы нужно отдельно от всех прочих видов мусора. А ТБО вывозится отдельно, с утилизацией на специальных полигонах. В этом случае заключить договор будет не так уж сложно. Достаточно найти компанию, имеющую лицензию на этот вид деятельности, и воспользоваться ее услугами.

Периодичность удаления отходов с территории пекари также регламентируется действующим законодательством. В этом случае не следует пытаться сэкономить. Ведь поддержание желаемого уровня чистоты на объекте является основой для того, чтобы предотвратить появление грызунов и насекомых, способных погубить даже самый успешный бизнес.

Как работает «Санэпидемстанция.com»?

Профессиональный подход к работе с представителями сферы бизнеса уже позволил службе «Санэпидемстанция.com» обеспечить себе обретение весьма впечатляющей деловой репутации. В распоряжении нашей компании есть и специализированный транспорт для вывоза и утилизации мусора, и средства дезинсекционной и дератизационной обработки, позволяющие обеспечивать все возможности для успешного решения поставленных задач. Мы обладаем колоссальным опытом в работе с документами и всегда готовы предоставить услуги по пакетному заключению всех необходимых санитарных договоров в полном объеме.

Хотите сэкономить время на соблюдении формальностей, связанных с подготовкой бизнеса к его успешному старту? Просто воспользуйтесь нашим предложениями и получите возможность доверить санитарное обслуживание своего объекта настоящим профессионалам своего дела, всегда готовым гарантировать превосходное выполнение поставленных задач.

Коды ОКВЭД для производства хлеба и мучных кондитерских изделий

Компаниям и индивидуальным предпринимателям, производящим хлебобулочные и мучные кондитерские изделия нужно подобрать кодировки ОКВЭД из действующей версии справочника. Приготовление хлеба, булок, тортов, пирожных, пирожков фиксируется в налоговых органах, как и любая другая деятельность.

Булочные, пекарни, кондитерские предприятия зачастую относятся к обрабатывающим производствам, даже при реализации мучных продуктов в розницу. Кодировки (основная и дополнительная) подбираются при подаче заявки на открытие бизнеса.

ОКВЭД для производства хлеба и другой выпечки

Для компаний, которые реализуют хлебобулочные изделия предусмотрено значение ОКВЭД 10.7. Шифр включен в Раздел C — Обрабатывающие производства, включающие переработку материалов для получения новой продукции.

При регистрации организации или ИП в заявление вносятся кодировки от 4-х знаков, рассмотрим основные группы:

  • 10.71 — торты, хлеб, пирожные, мучные продукты недлительного хранения;
  • 10.72 — сухари, печенье, пироги, бисквиты длительного хранения;
  • 10.73 — макароны и другие аналогичные продукты.

Каждая из групп содержит несколько подгрупп. Все кодировки указаны с расшифровкой, в последовательном порядке. Это упрощает поиск шифров.

Основной шифр определяет режим налогообложения для сферы деятельности. Классификатор применяется для сбора статистики и анализа того, сколько предпринимателей занимается приготовлением выпечки в России.

При производстве хлеба и мучных продуктов рекомендуется выбирать пятизначные коды ОКВЭД. Так получится более точно описать деятельность организации и избежать проблем при проверке со стороны налоговых органов.

Посмотреть компании:

10.7 Производство хлебобулочных и мучных кондитерских изделий

Действует АО ХЛЕБПРОМ

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Генеральный Директор:Шадыря Ярослав Владимирович

Юридический адрес:ОБЛАСТЬ ЧЕЛЯБИНСКАЯ ГОРОД ЧЕЛЯБИНСК УЛИЦА МОЛОДОГВАРДЕЙЦЕВ 2 А

Дата регистрации:17.04.2000

Уставной капитал:57 120 000 ₽

ИНН:7448027569

ОГРН:1027402543728

Выручка:10 331 153 000 ₽

Темп прироста:-9,26%

Действует ООО РУССКИЙ ЛЕС

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Директор:Счастливцев Сергей Петрович

Юридический адрес:ГОРОД МОСКВА ГОРОД ЗЕЛЕНОГРАД ПЛОЩАДЬ ЮНОСТИ ДОМ 2 СТРОЕНИЕ 1

Дата регистрации:12.01.1994

Уставной капитал:41 500 ₽

ИНН:7735050642

ОГРН:1037700020181

Выручка:104 628 000 ₽

Темп прироста:261,32%

Действует ООО КЕЛЛОГГ РУС

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Генеральный Директор:Коновалова Светлана Михайловна

Юридический адрес:ОБЛАСТЬ ВОРОНЕЖСКАЯ ГОРОД ВОРОНЕЖ УЛИЦА ВИТРУКА 4

Дата регистрации:30.12.2009

Уставной капитал:4 890 938 724 ₽

ИНН:3661048688

ОГРН:1093668052873

Выручка:13 962 429 000 ₽

Темп прироста:9,83%

Действует ООО ОРИОН ИНТЕРНЕЙШНЛ ЕВРО

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Генеральный Директор:Пак Чонг Рюль

Юридический адрес:ГОРОД МОСКВА КИЛОМЕТР КИЕВСКОЕ ШОССЕ 22-Й (П МОСКОВСКИЙ) ДОМОВЛАД 6 СТРОЕНИЕ 1 ЭТ 3 ПОМ II КОМ 18

Дата регистрации:10.01.2007

Уставной капитал:4 421 437 066 ₽

ИНН:7728607080

ОГРН:1077746009615

Выручка:5 420 247 000 ₽

Темп прироста:26,24%

Действует ООО ЧИПИТА САНКТ-ПЕТЕРБУРГ

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Генеральный Директор:Виниерис Апостолос

Юридический адрес:ГОРОД САНКТ-ПЕТЕРБУРГ ГОРОД КРАСНОЕ СЕЛО УЛИЦА СВОБОДЫ 50 ЛИТ.Д

Дата регистрации:01.11.2004

Уставной капитал:1 313 019 222 ₽

ИНН:7807061269

ОГРН:1047813016460

Выручка:4 995 489 000 ₽

Темп прироста:7,33%

Действует АО КРЫМХЛЕБ

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Генеральный Директор:Венжега Андрей Васильевич

Юридический адрес:РЕСПУБЛИКА КРЫМ ГОРОД СИМФЕРОПОЛЬ УЛИЦА СЕВАСТОПОЛЬСКАЯ ДОМ 51А

Дата регистрации:07.06.2019

Уставной капитал:1 031 944 000 ₽

ИНН:9102256223

ОГРН:1199112010360

Выручка:2 396 892 000 ₽

Темп прироста:8,14%

Действует АО БРЯНСКИЙ ХЛЕБОКОМБИНАТ №1

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Исполняющий Обязанности Генерального Директора:Агапова Евгения Леонидовна

Юридический адрес:ОБЛ. БРЯНСКАЯ Г. БРЯНСК ПР-КТ МОСКОВСКИЙ Д. 85

Дата регистрации:08.06.2021

Уставной капитал:760 449 700 ₽

ИНН:3257079512

ОГРН:1213200002674

Выручка:301 017 000 ₽

Темп прироста:14,44%

Действует ООО БАРИЛЛА РУС

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Вице-Президент:Путилин Михаил Михайлович

Юридический адрес:ОБЛАСТЬ МОСКОВСКАЯ ГОРОД СОЛНЕЧНОГОРСК ТУПИК БУТЫРСКИЙ ДОМ 1

Дата регистрации:24.08.2001

Уставной капитал:661 401 820 ₽

ИНН:5044022794

ОГРН:1025005689543

Выручка:7 694 941 000 ₽

Темп прироста:19,86%

Действует ООО ПРИМОРСКИЙ КОНДИТЕР

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Юридический адрес:КРАЙ ПРИМОРСКИЙ ГОРОД ВЛАДИВОСТОК УЛИЦА АЛЕУТСКАЯ 52

Дата регистрации:18.02.2014

Уставной капитал:612 500 000 ₽

ИНН:2540199497

ОГРН:1142540001350

Выручка:39 951 000 ₽

Темп прироста:3,65%

Действует ООО КДВ ЯШКИНО

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Генеральный Директор:Макеева Елена Викторовна

Юридический адрес:ОБЛАСТЬ КЕМЕРОВСКАЯ ОБЛАСТЬ — КУЗБАСС РАЙОН ЯШКИНСКИЙ ПОСЕЛОК ГОРОДСКОГО ТИПА ЯШКИНО УЛИЦА МОЛОДЕЖНАЯ 1А

Дата регистрации:06.04.2006

Уставной капитал:600 000 000 ₽

ИНН:4246006730

ОГРН:1064246016856

Выручка:14 777 283 000 ₽

Темп прироста:7,15%

Действует ООО ПИЩЕВОЙ КОМПЛЕКС ПОЛЯРНЫЙ

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Директор:Филиппович Михаил Валерьевич

Юридический адрес:АВТОНОМНЫЙ ОКРУГ ЧУКОТСКИЙ ГОРОД АНАДЫРЬ УЛИЦА ЭНЕРГЕТИКОВ ДОМ 17

Дата регистрации:20.12.2019

Уставной капитал:363 276 000 ₽

ИНН:8709908510

ОГРН:1198709000786

Выручка:215 762 000 ₽

Темп прироста:19,29%

Действует МУП СУРГУТСКОЕ ГОРОДСКОЕ МУП СУРГУТСКИЙ ХЛЕБОЗАВОД

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Директор:Пустозеров Сергей Михайлович

Юридический адрес:АВТОНОМНЫЙ ОКРУГ ХАНТЫ-МАНСИЙСКИЙ АВТОНОМНЫЙ ОКРУГ — ЮГРА ГОРОД СУРГУТ ШОССЕ НЕФТЕЮГАНСКОЕ ДОМ 2

Дата регистрации:21.06.1994

Уставной капитал:302 286 584 ₽

ИНН:8602015961

ОГРН:1028600581404

Выручка:676 629 000 ₽

Темп прироста:-3,90%

Действует ООО ЛАНТМАННЕН ЮНИБЭЙК

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Генеральный Директор:Заплатина Екатерина Александровна

Юридический адрес:ОБЛАСТЬ МОСКОВСКАЯ ГОРОД ЕГОРЬЕВСК ШОССЕ КАСИМОВСКОЕ 34

Дата регистрации:06.07.2004

Уставной капитал:262 551 743 ₽

ИНН:5011023633

ОГРН:1045002352130

Выручка:3 124 620 000 ₽

Темп прироста:-13,31%

Действует ООО РУССКИЙ ХЛЕБ

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Юридический адрес:ОБЛАСТЬ МОСКОВСКАЯ ГОРОД ПОДОЛЬСК УЛИЦА ЛОБАЧЕВА ДОМ 19 ПОМЕЩЕНИЕ 120

Дата регистрации:26.01.2018

Уставной капитал:260 585 589 ₽

ИНН:5036169754

ОГРН:1185074000539

Выручка:1 926 384 000 ₽

Темп прироста:-7,27%

Действует ООО КДВ МИНУСИНСК

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Генеральный Директор:Шапранова Татьяна Николаевна

Юридический адрес:КРАЙ КРАСНОЯРСКИЙ ГОРОД МИНУСИНСК УЛИЦА КРЕКЕРНАЯ 8

Дата регистрации:06.04.2006

Уставной капитал:230 000 000 ₽

ИНН:2455024746

ОГРН:1062455014291

Выручка:2 898 745 000 ₽

Темп прироста:7,85%

Рецепт домашнего ремесленного хлеба + видео

Даже если вы никогда раньше не пекли домашний хлеб или не работали с дрожжами, этот домашний хрустящий хлеб ручной работы для вас. Это идеальный рецепт для начинающих, потому что он требует всего 4 ингредиента без каких-либо специальных кастрюль или миксеров, не требует замешивания или сложной формы, а 95% работы выполняется вручную. Хлебопекарные мастера также оценят этот рецепт, потому что он отличается восхитительным вкусом, слегка хрустящей корочкой и очень жевательной корочкой, а также фирменными мягкими дырочками внутри, как у чиабатты или французского хлеба.

Хлеб для начинающих – начните здесь

Вы когда-нибудь хотели освоить домашний хлеб? Настоящие, хрустящие, жевательные, вкусные булочки в стиле выпечки, которые невероятно вкусны с соусами, супами, соусами и сытными обедами? С этого рецепта вы и начнёте. Этот ремесленный хлеб предназначен для начинающих, но даже мастера оценят его вкус и легкость. Он такой свежий, такой ароматный и такой удивительно простой, потому что в основном готовится сам.

Вам нужно всего 4 ингредиента без каких-либо специальных кастрюль или миксеров, не нужно замешивать тесто, не требуется закваска или закваска для теста, и вы можете добавлять травы, сыры и специи, чтобы приготовить хлеб с разными вкусами.

Этот базовый рецепт скоро будет повторяться на вашей кухне. После того, как вы поймете, как легко испечь настоящий домашний хлеб, вы найдете любой предлог, чтобы испечь буханку.

Что такое домашний ремесленный хлеб?

Когда речь идет о хлебе, термин «ремесленник» не означает что-то конкретное. Но, как правило, ремесленный хлеб домашний, свежий, хрустящий и восхитительно деревенский. Ремесленник – это искусный работник, тот, кто работает своими руками. Но по иронии судьбы, с этим рецептом не так уж много «работы».

Почему вам понравится этот хлеб

  • Проще, чем вы могли себе представить
  • Мягкость + аромат
  • Жевательная, слегка хрустящая корочка
  • Придайте любую форму
  • Не требуются специальные формы, формочки или закваска для теста
  • Только 4 ингредиента
  • Время
  • Вы сами выбираете продолжительность он отдыхает

Видеоруководство по домашнему ремесленному хлебу

Как хлеб для сэндвичей, фокачча, домашние английские кексы и рогалики — процесс удивительно прост.Если вы новичок в дрожжах, обратитесь к моему Руководству по выпечке с дрожжами , где вы найдете ответы на часто задаваемые вопросы о дрожжах.

Всего 4 ингредиента

Чем тверже и жевательнее хлеб, тем меньше жира в тесте, известном также как «постное тесто». Сегодня мы используем постное тесто для нашего ремесленного хлеба. (Если вам интересно, «сдобное тесто» — это мягкое тесто для хлеба с присутствием жира, такого как масло и яйца — такого, которое нам нужно для ночных булочек с корицей.) Без жира мы остаемся с основами.

  1. Мука для хлеба: Хотя в этом рецепте можно использовать универсальную муку, я настоятельно рекомендую использовать муку для хлеба.Из хлебной муки получается более крепкий, более жевательный хлеб, и это имеет большое значение в рецепте всего с 3 другими ингредиентами.
  2. Быстрорастворимые дрожжи: Быстрорастворимые дрожжи являются ключевыми в этом рецепте. Хотя вы можете использовать активные сухие дрожжи, если это все, что у вас есть, любые быстрорастущие или быстрорастворимые дрожжи дадут более ароматные результаты за меньшее время. В этом рецепте я использую больше дрожжей по сравнению с моим хлебом без замеса с клюквенным орехом и хлебом с халапеньо и чеддером без замеса. Почему? Это тесто отдыхает и поднимается при комнатной температуре. Однако для большего вкуса и такого же подъема я использую больше дрожжей и оставляю это тесто в холодильнике.(Прохладный воздух замедляет процесс брожения.)
  3. Соль: Хороший хлеб не испечь без соли, и для лучшего вкуса я рекомендую крупную соль, например крупную морскую соль. Мне не хватает вкуса хлеба с обычной поваренной солью.
  4. Вода: Я обычно рекомендую вам использовать теплую жидкость с дрожжами, потому что теплая жидкость помогает дрожжам работать быстрее. Однако здесь используйте прохладную воду или воду комнатной температуры. Не морозно, не супер тепло – прохладно на ощупь. 70 ° F (21 ° C) — это здорово, но точная температура не имеет значения, если она не горячая или теплая.Чем холоднее вода, тем дольше поднимается тесто и, как правило, тем лучше вкус хлеба. (Это важно, так как ингредиентов для существенного аромата очень мало!) Мы используем тот же метод с прохладной водой для овсяного хлеба без замеса с медом.
  5. Кукурузная мука (дополнительно): Посыпание сковороды кукурузной мукой придает пикантный вкус и легкий хруст нижней корочке. Это совершенно необязательно. Если он у вас есть, используйте его. Если у вас его нет, не беспокойтесь об этом.

Вы также можете добавить травы и приправы, такие как чеснок, розмарин, укроп, нарезанный лук, перец халапеньо, тертый сыр, измельченные орехи, сушеную клюкву и т. д.Мой бездрожжевой хлеб — это альтернатива быстрому хлебу — вы также можете добавить вкус к этой буханке!

Совет пекаря: Не добавляйте слишком много муки в тесто при работе с ним. Чем он липче и чем дольше он стоит в холодильнике, тем больше вероятность того, что в крошке появятся эти большие воздушные карманы.

Как испечь домашний ремесленный хлеб за 5 шагов

  1. Смешайте ингредиенты для теста. Сначала тесто покажется очень сухим и лохматым, и вы будете сомневаться, соберется ли оно вообще.Но это будет. Сначала используйте лопаточку, затем переключитесь на руки, чтобы убедиться, что вся мука увлажнена. Тесто на самом деле немного липкое после тщательного перемешивания.
  2. Дать подняться при комнатной температуре в течение 2-3 часов. Накройте тесто и дайте ему подняться при комнатной температуре в течение 2–3 часов, пока оно не увеличится вдвое.
  3. Использовать сразу или хранить в холодильнике. Через 2-3 часа можно сразу переходить к следующему шагу. Однако для идеального вкуса и текстуры я настоятельно рекомендую оставить тесто в холодильнике не менее чем на 12 часов и не более чем на 3 дня.Да, 3 полных дня! Обычно я даю ему отдохнуть около 18 часов. На этом решающем этапе холодный воздух замедляет процесс брожения и придает вкус и текстуру напитку. Итак, хлеб можно испечь за 2-3 часа или за 3 дня. Чем дольше он стоит, тем вкуснее. 🙂
  4. Сформируйте 2 буханки или 1 булочку. Отдых, пока духовка разогревается. Из хлеба можно сформировать круглую буханку (буле) или две более длинные буханки. Я обычно делаю 2 более длинных буханки бок о бок на плоском противне, размером около 9×3 дюймов каждая.Надрезать острым ножом или хлебом. Разогрейте духовку до очень высокой температуры 475°F (246°C). Чрезвычайно горячий воздух сразу закрепит корку, и хлеб поднимется, а не растечется. Чтобы получить более хрустящую корочку, после предварительного нагрева духовки налейте кипяток в металлический или чугунный противень/форму для выпечки на нижней полке духовки. Немедленно поместите тесто внутрь и закройте дверцу духовки, чтобы уловить пар. Пар поможет создать желанную хрустящую корочку. Если у вас есть голландская духовка, сформируйте из теста 1 круглую буханку и выпекайте ее в голландской духовке с закрытой крышкой.
  5. Выпекать до золотисто-коричневого цвета, около 20-25 минут. Аккуратно постучите по буханкам, потому что если они звучат глухо, значит, они готовы.

Посмотрите, какие восхитительно мягкие дырочки внутри! Напоминает мне чиабатту или французский багет, оба из которых могут быть немного сложнее в приготовлении.

Подавать ремесленный хлеб с

  1. Намазать домашним медовым маслом
  2. Нарезать ломтиками и обмакнуть в соусе из крабов, соусе из пивного сыра или соусе из жареного чесночного бекона и шпината
  3. Подавать вместе с приготовленным в медленном огне куриным чили или тыквенным чили
  4. В качестве данкера для супа минестроне или сливочного куриного супа с лапшой
  5. С большой тарелкой макарон и сыра
  6. Используйте для моих кростини с козьим сыром и медом
  7. С чем угодно, потому что домашний хлеб — лучший друг всего на свете

Взгляните на свой домашний хлеб ручной работы!

Многие читатели попробовали этот рецепт в рамках конкурса выпечки! Пишите нам по электронной почте или делитесь фотографиями рецептов в социальных сетях.🙂

Распечатать часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересазначок facebookзначок facebookпечатьзначки печатиквадратзначок квадратовсердцезначок сердцасердце твердоесердце твердый значок

Описание

Даже если вы никогда раньше не пекли домашний хлеб или не работали с дрожжами, этот домашний хлеб ручной работы для вас. Посмотрите видеоурок выше и ознакомьтесь с инструкциями рецепта и примечаниями к рецепту перед началом.Если вы новичок в работе с дрожжами, обратитесь к моему Руководству по выпечке с дрожжами, где вы найдете ответы на часто задаваемые вопросы о дрожжах.


  • 3 и 1/4 чашки (423 г) мука для хлеба (ложка и выровнена), плюс еще для рук и сковороды
  • 2 чайные ложки быстрорастворимые дрожжи
  • 2 чайные ложки соль крупного помола (см. примечание)
  • 1 и 1/2 чашки (360 мл) прохладная вода
  • дополнительно: кукурузная мука для поддона для пыли

  1. В большой несмазанной миске смешайте муку, дрожжи и соль.Влейте прохладную воду и аккуратно перемешайте резиновым шпателем или деревянной ложкой. Тесто будет казаться сухим и рыхлым, но продолжайте работать, пока вся мука не будет увлажнена. При необходимости используйте свои руки (как я делаю в видеоуроке выше), чтобы смешать ингредиенты теста вместе. Тесто будет липким. Сформируйте шар в миске как можно лучше.
  2. Плотно накройте тесто полиэтиленовой пленкой или алюминиевой фольгой и поставьте на стол при комнатной температуре (честно говоря, подойдет любая нормальная комнатная температура!).Дать подняться 2-3 часа. Тесто увеличится примерно в два раза, прилипнет к стенкам миски и будет иметь много пузырьков воздуха.
  3. Вы можете сразу перейти к шагу 4, но для абсолютного наилучшего вкуса и текстуры я настоятельно рекомендую оставить это поднявшееся тесто в холодильнике не менее чем на 12 часов и не более чем на 3 дня. Поместите накрытое тесто в холодильник на 12 часов – 3 дня. Обычно я оставляю его в холодильнике примерно на 18 часов. Тесто за это время поднимется, но может начать сдуваться через 2 дня.Это нормально и нормально — не о чем беспокоиться.
  4. Слегка посыпьте большой противень с антипригарным покрытием (с бортиками или без них и убедитесь, что он антипригарный) мукой и/или кукурузной мукой. Выложите холодное тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность. Используя острый нож или скребок, разрежьте тесто пополам. Некоторые пузырьки воздуха будут сдуваться, когда вы будете работать с ним. Выложите половинки теста на подготовленный противень. Используя руки, посыпанные мукой, сформируйте 2 длинных буханки размером примерно 9 × 3 дюйма каждая (не обязательно точно) на расстоянии около 3 дюймов друг от друга.Неплотно накройте и дайте постоять 45 минут. Вы будете печь тесто на этом подготовленном противне. См. примечание к рецепту, если вы хотите использовать камень для пиццы.
  5. В течение этих 45 минут разогрейте духовку до 475°F (246°C).
  6. Когда все будет готово к выпечке, с помощью очень острого ножа или пластины для хлеба (некоторые даже используют кухонные ножницы) сделайте надрезы на буханках хлеба тремя надрезами глубиной около 1/2 дюйма. («Счет» = неглубокий надрез.) Если формованные буханки расплющились в течение 45 минут, используйте руки, посыпанные мукой, чтобы снова сузить их по бокам.
  7. Необязательно для более хрустящей корочки: после предварительного разогрева духовки и надрезов на хлебе поставьте на нижнюю решетку неглубокую металлическую или чугунную форму для выпечки или сковороду (я обычно использую металлическую форму для выпечки 9×13). Осторожно и быстро влейте в него 3-4 стакана кипятка. Поместите надрезанное тесто/форму для выпечки на более высокую решетку и быстро закройте духовку, задерживая пар внутри. Пар помогает создать более хрустящую корочку.
  8. Поместите сформированное тесто с надрезами (на противень, посыпанный мукой/кукурузной мукой) в предварительно разогретую духовку на центральной полке.Выпекайте 20-25 минут или пока корочка не станет золотисто-коричневой. Аккуратно постучите по буханкам – если они звучат глухо, хлеб готов.
  9. Достаньте хлеб из духовки и дайте ему остыть не менее 5 минут, прежде чем нарезать ломтиками и подавать к столу. Храните остатки свободно накрытыми при комнатной температуре до 5 дней или в холодильнике до 10 дней.

Примечания

  1. Инструкции по приготовлению и заморозке: Тесто может храниться в холодильнике до 3 дней, так что это замечательный рецепт, который можно приготовить заранее.Вы также можете испечь хлеб, дать ему остыть и заморозить на срок до 3 месяцев. Разморозьте в холодильнике и дайте нагреться до комнатной температуры перед подачей на стол. Также можно заморозить тесто. Завершите рецепт до шага 3. Заверните в пищевую пленку и поместите в удобный для морозильной камеры контейнер. Чтобы испечь, дайте тесту оттаять на ночь в холодильнике или на 2-3 часа при комнатной температуре. Перейдите к шагу 4 и остальным инструкциям рецепта.
  2. Мука: Для абсолютно лучшего вкуса и жевательной текстуры я настоятельно рекомендую использовать хлебопекарную муку.В крайнем случае вы можете использовать 1:1 замену универсальной муки без каких-либо других изменений в рецепте. Я рекомендую избегать цельнозерновой муки в этом тесте. При необходимости используйте половину хлебной муки и половину цельнозерновой муки. Хлеб будет на вкус немного плотным.
  3. Дрожжи: Вы можете использовать быстродействующие или активные сухие дрожжи, но я настоятельно рекомендую быстрорастворимые (так называемые «быстроподъемные» или «быстроподъемные» дрожжи). Хлеб поднимется быстрее. Я обычно использую дрожжи Platinum от Red Star, которые являются быстрорастворимыми дрожжами. 2 чайные ложки это чуть меньше 1 стандартного пакета.При использовании активных сухих дрожжей в рецепт вносить изменения не требуется. Время нарастания на шаге 2 может занять больше времени.
  4. Соль: Используйте для этого хлеба крупную соль, например крупную морскую соль. Я считаю, что вкуса немного не хватает при использовании обычной поваренной соли. Если у вас есть только мелкая соль, уменьшите до 1 и 1/2 чайных ложек.
  5. Вода: Используйте прохладную воду. 70 ° F (21 ° C) — это здорово, но точная температура не имеет значения, если она не горячая или теплая.
  6. Круглая буханка: Если вы хотите сформировать из теста буль (круглую буханку), просто сформируйте круглый шар вместо двух буханок на шаге 4.Инструкции по выпечке такие же, но буханка займет несколько дополнительных минут в духовке. Если вы хотите испечь буль в голландской печи, см. следующую заметку.
  7. Использование жаровни: Следуйте этому рецепту теста до шага 3, затем следуйте простым инструкциям по формовке/выпечке (шаги 2-5) в моем рецепте клюквенно-орехового хлеба без замеса, включая использование пергаментной бумаги. Если ваша пергаментная бумага не выдерживает такой высокой температуры, вы можете либо снизить температуру духовки и выпекать хлеб дольше, либо вместо этого смазать голландскую духовку маслом.
  8. Использование камня для пиццы: Если вы хотите выпекать буханки хлеба на камне для пиццы, поместите камень для пиццы в печь для предварительного нагрева. Переложите сформированные и надрезанные буханки на горячий камень для пиццы и выпекайте, как указано.
  9. Без противня с антипригарным покрытием: Если у вас нет противня с антипригарным покрытием, застелите его пергаментной бумагой. Посыпьте тесто мукой и/или кукурузной мукой, прежде чем положить сверху тесто. Пергаментная бумага может загореться, поэтому лучше поставить галочку, чтобы узнать, какую температуру может выдержать ваша бумага.При необходимости уменьшите температуру духовки и выпекайте хлеб дольше, пока он не станет золотисто-коричневым, а при легком постукивании он будет издавать глухой звук.
  10. Варианты вкуса: Прежде чем влить воду на шаге 1, добавьте любой из следующих ингредиентов/комбинаций ингредиентов к сухим ингредиентам в миске: 4 зубчика измельченного чеснока + 3 столовые ложки нарезанного розмарина, 3 столовые ложки вашей любимой свежей зелени ( нарезанный), 1 чашка вашего любимого тертого сыра, нарезанный кубиками халапеньо, 3/4 – 1 чашка сушеной клюквы и/или измельченных орехов, 2 чайные ложки чесночного порошка и т. д.
  11. Обратитесь к моему Руководству по выпечке с дрожжами , чтобы получить ответы на часто задаваемые вопросы о дрожжах.
  12. Рецепт, адаптированный из King Arthur Flour & Red Star Yeast, аналогичный метод первоначально был разработан Джимом Лахи.

Подписаться

Выпечка стала проще

Вы новичок на этом сайте? Эта серия писем — отличное место для начала. Я познакомлю вас с несколькими из моих самых популярных рецептов и покажу, почему они работают.

Самая простая буханка хлеба, которую вы когда-либо пекли

  • Взвесьте муку; или отмерьте его, осторожно пересыпав в чашку, а затем стряхнув излишки.

  • Смешайте все ингредиенты (кроме кукурузной муки) в большой миске, начиная с 4 1/2 стакана муки. Используйте прочную ложку или стационарный миксер, оснащенный лопаткой для взбивания. Перемешивайте, пока все не соберется в грубую, мохнатую массу теста.

  • Если вы замешиваете тесто вручную, выложите его на слегка посыпанную мукой поверхность, используя дополнительно 1/2 стакана муки. Сложите дальний край теста по направлению к себе, затем отожмите его от себя ладонями. Поверните тесто на 90°. Повторяйте этот процесс складывания-нажимания-вращения ритмичными покачивающими движениями в течение примерно 6 минут. При полном вымешивании тесто будет упругим и гладким.

  • Если вы используете настольный миксер, переключитесь на крюк для теста и замешивайте тесто на средней скорости в течение примерно 7 минут, пока оно не станет гладким, эластичным и немного упругим. Если тесто не скатывается в шар, который не касается стенок миски, подсыпьте достаточное количество дополнительной муки, чтобы это произошло.

  • Поместите тесто в миску, слегка смазанную растительным маслом или кулинарным спреем; Чаша, с которой вы начали, в порядке.Накройте миску полиэтиленовой пленкой или другой воздухонепроницаемой крышкой и дайте тесту подняться при комнатной температуре, пока оно не увеличится вдвое, примерно на 1–2 часа. Если на вашей кухне особенно холодно (ниже 65 ° F), поместите миску с тестом в выключенную духовку с включенным освещением.

  • Аккуратно сдуйте тесто и разрежьте его пополам. Сформируйте из каждой половинки грубый овал размером 6 x 8 дюймов.

  • Работая с одним куском теста за один раз, возьмите короткую сторону и сложите тесто, как деловое письмо (одна короткая сторона в центр, другая короткая сторона поверх него).Основанием ладони прижмите открытый край «буквы» закрытым. Аккуратно похлопайте и скатайте тесто в рулет длиной около 10 дюймов. Повторите с оставшимся куском теста.

  • Положите батоны швом вниз на противень (при желании застеленный пергаментом). Щедро посыпьте сковороду (или пергамент) кукурузной мукой; это предотвратит прилипание хлеба и придаст ему хрустящую нижнюю корочку.

  • Дайте хлебу подняться, слегка накрыв его пищевой пленкой, на 45 минут.Они должны стать приятно пухлыми. Аккуратно ткните указательным пальцем в одну из буханок; если углубление осталось, ваш хлеб готов к выпечке.

  • К концу времени подъема разогрейте духовку до 450°F.

  • Для очень хрустящей корочки и отличного подъема добавьте пар в духовку следующим образом: Пока духовка разогревается, поставьте пустую чугунную сковороду на самую нижнюю решетку.Доведите 1 стакан воды до кипения в микроволновой печи или на плите.

  • Когда ваш хлеб поднимется, используйте сито, чтобы посыпать буханки тонким слоем муки. Затем сделайте в каждой буханке три или четыре диагональных надреза глубиной 1/2 дюйма; эти надрезы помогут хлебу подняться равномерно во время выпечки. Поместите хлеб в духовку и налейте кипящую воду в сковороду внизу. Быстро закройте дверцу духовки. Во время этого процесса наденьте хорошие прихватки, чтобы защитить руки и руки от пара.

  • Выпекайте хлеб в течение 20–25 минут, пока корочка не станет золотисто-коричневой, а буханка не станет полой на ощупь при постукивании по дну. Внутренняя температура хлеба должна регистрироваться на цифровом термометре не менее 190°F.

  • Выключите духовку, приоткройте дверцу и оставьте хлеб внутри еще на 5 минут; это помогает сохранить корочку хрустящей.Достать хлеб из духовки и остудить на решетке. Лучше не резать хлеб, пока он немного не остынет; нарезка горячего хлеба может негативно сказаться на его текстуре.

  • Храните хорошо завернутый хлеб при комнатной температуре в течение нескольких дней. Заморозить для более длительного хранения.

  • Базовый рецепт хлеба для начинающих

    Пищевая ценность (на порцию)
    136 калорий
    2 г Жир
    26 г Углеводы
    4 г Белок
    Показать полную этикетку пищевой ценности Скрыть этикетку полного питания ×
    Пищевая ценность
    Количество порций: 12
    Количество на порцию
    Калорий 136
    % Дневная стоимость*
    2 г 2%
    Насыщенные жиры 1 г 3%
    1 мг 0%
    182 мг 8%
    26 г 10%
    Пищевые волокна 1 г 4%
    Всего сахара 2 г
    4 г
    Витамин С 0 мг 0%
    Кальций 18 мг 1%
    Железо 1 мг 8%
    Калий 56 мг 1%
    * % дневной нормы (DV) показывает, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

    (Информация о питании рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

    Это простой рецепт вашей первой буханки домашнего дрожжевого хлеба. Используя основные ингредиенты, которые можно найти на большинстве кухонь, получается вкусный белый хлеб с мягкой корочкой и влажной серединкой. Без консервантов и с великолепным вкусом вы быстро поймете, почему печь собственный хлеб намного лучше, чем покупать его в магазине.

    Новички сочтут это идеальным введением в выпечку великолепного хлеба. Вы можете использовать его, чтобы узнать об основных ингредиентах, которые входят в состав хлеба, попрактиковаться в замешивании и других методах, а также определить идеальное время выпечки в вашей духовке. Есть много советов и приемов, которые помогут вам на этом пути. Начните с одной буханки, чтобы посмотреть, что получится. При необходимости в следующий раз можно внести небольшие коррективы.

    Опытные пекари также найдут, что этот рецепт является отличной базой для экспериментов.Если вы любите приключения, не стесняйтесь изменять и играть с ним, чтобы создавать свои собственные рецепты хлеба.

    Нажмите «Воспроизвести», чтобы увидеть этот рецепт домашнего хлеба для начинающих. Соберитесь вместе

    «Рецепт отлично подходит для начинающих, но также доставит удовольствие и опытным пекарям. Это стандартный белый хлеб без суеты, особых ингредиентов или передовых технологий. Благодаря простоте, это отличный рецепт для ознакомления с замешиванием, расстойкой, формованием, и подсчета очков, даже экспериментируя с разными подходами к каждому.» — Дайана Рэттрей

    • 3/4 стакана теплой воды (от 95 до 110 F)

    • 2 1/4 чайных ложки активных сухих дрожжей (1 (7-граммовая) упаковка)

    • 1 чайная ложка соли

    • 1 1/2 столовой ложки сахара

    • 1/2 стакана молока

    • 1 столовая ложка растительного жира

    • 3 стакана муки общего назначения (приблизительно)

    Замесить тесто для хлеба

    1. Соберите ингредиенты.

      Ель / Кара Кормак
    2. Налейте теплую воду в большую миску.

      Ель / Кара Кормак
    3. Медленно вмешайте дрожжи, пока они не растворятся.

      Ель / Кара Кормак
    4. Добавьте в миску соль, сахар и молоко. Перемешайте, пока все не будет тщательно объединено.

      Ель / Кара Кормак
    5. Добавьте шортенинг и первые 2 стакана муки. Шортенинг будет продолжать интегрироваться в тесто во время замешивания, поэтому на этом этапе могут образовываться небольшие комочки.

      Ель / Кара Кормак
    6. При необходимости начните добавлять больше муки, по 1 столовой ложке за раз, пока тесто не будет гоняться за ложкой по миске.

      Ель / Кара Кормак

    Приготовление и выпечка теста для хлеба

    После того, как вы замесили тесто для хлеба, пришло время обработать его и дать ему подняться (так называемая расстойка). Часто именно на этом этапе многие пекари отказываются от домашнего хлеба, потому что требуется время, чтобы хлеб поднялся, а также научиться замешивать тесто.Однако после того, как вы сделаете несколько буханок, вы станете естественным.

    1. Выложите тесто на посыпанную мукой доску и месите около 10 минут. Добавляйте маленькие ложки муки по мере необходимости, пока тесто не станет мягким и гладким (не липким на ощупь). Вам может понадобиться не вся мука, а может понадобиться немного больше. Присыпьте поверхность мукой, чтобы тесто не прилипло к доске и рукам.

      Ель / Кара Кормак
    2. Положите тесто в смазанную маслом или смазанную маслом миску и переверните тесто, чтобы другая сторона тоже была смазана.

      Ель / Кара Кормак
    3. Накройте и дайте тесту подняться в теплом месте без сквозняков, например, в духовке с включенным светом, примерно на 1 час или пока оно не увеличится вдвое.

      Ель / Кара Кормак
    4. Обмять тесто.

      Ель / Кара Кормак
    5. Выложите тесто на посыпанную мукой доску и месите 5 минут.

      Ель / Кара Кормак
    6. Сформируйте из теста буханку (вот несколько полезных советов) и аккуратно положите ее в смазанную маслом форму для хлеба.

      Ель / Кара Кормак
    7. Накройте и дайте подняться примерно 30 минут или пока тесто не увеличится вдвое. Если на вашей кухне прохладно или дует сквозняк, поместите сковороду в прохладную духовку с включенным светом для этого шага, иначе у вас может не получиться должного подъема. Разогрейте духовку до 375 F.

      Ель / Кара Кормак
    8. Сделайте на поднявшемся тесте надрезы, сделав три надреза сверху острым ножом. Хотя это и не обязательно, этот шаг контролирует направление расширения хлеба при выпечке.(Если вы забудете это сделать, вкус хлеба останется прежним.)

      Ель/Кара Кормак

    9. Поместите хлеб в духовку и выпекайте примерно 35-45 минут или до золотисто-коричневого цвета.

      Ель/Кара Кормак

    10. Выверните буханку хлеба и дайте ей полностью остыть на решетке или чистом кухонном полотенце перед нарезкой.

      Ель/Кара Кормак

    11. Подавайте и наслаждайтесь.

      Ель / Кара Кормак

    Варианты рецепта

    • Смажьте хлеб молоком перед выпечкой, чтобы получилась темная блестящая корочка.
    • Смажьте буханки яичным белком перед выпечкой, чтобы получилась блестящая корочка.
    • Сбрызгивание буханок водой во время выпечки позволит получить хрустящую корочку.
    • Смажьте булочки сливочным маслом сразу после выпечки, чтобы получилась мягкая корочка.
    • Добавьте аромат трав и специй, таких как тмин, чеснок, розмарин и семена кунжута. Используйте всего около 3 столовых ложек и смешайте их с мукой и жиром.
    • Если вы хотите добавить сухофрукты или орехи, смешайте их с исходной мукой.Чтобы не переборщить с буханкой, начните с 1 чашки и при желании увеличьте ее на следующей буханке.

    Как хранить и замораживать

    • Храните охлажденный домашний хлеб при комнатной температуре в плотно закрытом пластиковом пакете в течение 3–4 дней.
    • Чтобы заморозить, оберните охлажденный хлеб — нарезанный или целую буханку — в полиэтиленовую пленку, а затем заверните в фольгу. Пометьте его именем и датой и используйте в течение 6 месяцев. Для краткосрочного хранения в морозильной камере до 1 месяца можно заморозить его в пластиковом пакете или контейнере.

    Почему мой хлеб не поднялся?

    В выпечке хлеба есть много переменных. Наиболее вероятной причиной того, что хлеб не поднялся, являются плохие дрожжи. Это может произойти даже до истечения срока годности упаковки, особенно если она открыта и не хранилась в холодильнике. Если вы не часто покупаете дрожжи, вы можете проверить дрожжи, взяв воду и сахар.

    Какая мука лучше для хлеба?

    В этом рецепте используется универсальная мука, потому что это самый распространенный тип на кухне.Однако, если вам нравится печь хлеб, вам лучше перейти на хлеб из муки. Он содержит больше глютена и делает хлеб более вкусным, который поднимается чуть больше. Два вида муки можно заменить в равных пропорциях в большинстве рецептов хлеба.

    Можно ли использовать масло в качестве заменителя растительного жира?

    Сливочное масло используется во многих рецептах хлеба и может быть использовано в этом. Общая рекомендация по замене масла на масло — добавлять немного больше масла на каждую чашку масла.Однако, поскольку для этого хлеба требуется всего 1 столовая ложка, ваш заменитель масла вполне подойдет для этого количества. Если вы хотите быть в безопасности, нарежьте масляную палочку немного больше, чем указано.

    Как хранить хлеб, чтобы он оставался свежим?

    Домашний хлеб не содержит консервантов магазинного хлеба. Как правило, буханка остается свежей при хранении при комнатной температуре в течение 2–3 дней. Холодильник высушит хлеб, и его следует избегать. Лучше всего заморозить буханки, которые вы не будете использовать сразу.Хлеб отлично оттает при комнатной температуре за пару часов.

    Лучший Рецепт Хлебопечки

    Лучший Рецепт Хлебопечки | Allrecipes Перейти к содержимому

    Top Navigation

    Закрыть это диалоговое окно

    Посмотреть все рецепты

    Закрыть это диалоговое окно

    Share & More

    Закрыть это диалоговое окно9


    % Daily Value *

    Белок: 4.3G 9%

    Углеводы 9%

    Диетическое волокно: 0,9 г 4%

    сахара: 2,2 г

    жир: 5,2 г 8%

    Жир: 0,7 г 3%

    Витамин A IU: 0,7-40007

    Ниацин эквиваленты: 3,7 мг 28%

    Фолат: 76,3 мкг 19%

    Кальций: 6,2 мг 1%

    Железо: 1,6 мг 9%

    Магний : 9.3 мг 3 %

    калий: 46,2 мг 1 %

    натрий: 195,4 мг 8 %

    тиамин: 0,3 мг 28 %

    калории из жиров: 46,6

    калорий из рациона, 00,002 Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

    **Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

    (-) В настоящее время информация по этому питательному веществу отсутствует.Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

    Вернуться к рецепту

    Рецепт Отзывы Фото

    Отзывы к фотографиям лучшего хлебопекарного хлеба

    Вернуться к содержанию

    Удалить из коллекций

    Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций. Просмотреть мои коллекции

    Закрыть это диалоговое окно

    Успешно сохранено

    Поздравляем! Вы сохранили Best Bread Machine Bread в Избранное Закройте это диалоговое окно

    View image

    это ссылка на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

    Назад к содержанию

    Сохранить в коллекции

    Лучший рецепт крестьянского хлеба без замеса для моей мамы

    Это рецепт хлеба без замеса, который моя мама печет уже 45 лет. От начала до конца, он может быть готов через три часа. Он выпекается в хорошо смазанных маслом емкостях из пирекса — для этого рецепта не нужно предварительно нагревать форму для выпечки — и получается золотистым и хрустящим с мягкой, нежной крошкой. 🍞🍞🍞🍞🍞

    Когда я говорю вам, что если бы меня заставили, я должен был бы выбрать один-единственный рецепт, чтобы поделиться с вами, что это — крестьянский хлеб моей матери — был бы им, я серьезно.Я почти на самом деле был бы в порядке, заканчивая блог после этого самого поста, полностью удаляясь от чудесного мира блогов о еде, будучи уверенным, что у всех вас есть эти знания под рукой. Этот хлеб может просто изменить вашу жизнь.

    Причина, по которой я это говорю, проста. Я всем сердцем верю, что если вы знаете, как испечь хлеб, вы можете устроить адский званый ужин. И причина этого в том, что люди сходят с ума от домашнего хлеба. Ни разу я не подавал этот хлеб компании без того, чтобы меня не спросили: «Вы действительно испекли его?» И спросил: «Ты имеешь в виду с хлебопечкой?» Но всегда хвалил: «Есть ли что-нибудь особеннее домашнего хлеба?»

    А пробуя домашний хлеб, люди ведут себя так, как будто ты какой-то кулинарный волшебник.Я бы даже сказал, что с домашним хлебом на столе вместе с несколькими хорошими сырами и действительно хорошим салатом основное блюдо становится почти лишним. Если вы прибьете его, фантастика. Если нет, то у вас более чем достаточно угощений, чтобы люди были счастливы всю ночь.

    Волшебство крестьянского хлеба

    Так что же, вы, вероятно, задаетесь вопросом, делает этот хлеб таким особенным, когда существует так много замечательных рецептов хлеба? Опять же, ответ прост.Во-первых, это хлеб без замеса. Знаю, знаю. Есть два очень популярных рецепта хлеба без замеса.

    Но в отличие от других, этот хлеб не нужно замешивать, его можно начать в 16:00 и поставить на обеденный стол в 19:00. Он выпекается в хорошо смазанных маслом емкостях из пирекса — в этом рецепте нет предварительного нагрева форм для выпечки — и получается золотистым и хрустящим без каких-либо пароварок или водяных брызг. Это не ремесленный хлеб, и он не пытается им быть. Это крестьянский хлеб, рыхлый и влажный, с восхитительной маслянистой корочкой.

    Честно говоря, я был бы горд подавать этот хлеб на званом ужине, на котором присутствовали Джим Лахи, Марк Биттман, Питер Рейнхарт, Чад Робертсон, Джефф Херцберг и Зои Франсуа. Я надеюсь, что вы все тоже попробуете этот хлеб, а затем с гордостью подадите его на следующем званом ужине гостям, которые могут спросить, куда вы спрятали свою хлебопечку. И когда это произойдет, я надеюсь, вы все просто улыбнетесь и скажете: «Не говори глупостей. Это просто крестьянский хлеб. Проще простого. Я покажу вам, как это сделать на днях.

    Вариации крестьянского хлеба

    Как только вы освоите хлеб по-крестьянски, вы сможете испечь любой хлеб, какой только пожелаете. Этот простой рецепт хлеба без замеса является основой многих других рецептов хлеба на этом сайте, а именно этой чрезвычайно популярной фокаччи, хранящейся в холодильнике, и этой простой домашней пиццы. тесто. Это даже вдохновило эту фокаччу на закваске, этот хлеб для сэндвичей на закваске и этот простой рецепт лаваша.

    Следующий пост организован следующим образом:

    Много других вариаций крестьянского хлеба можно найти в моей кулинарной книге Хлебные крошки для тостов:

    Хлебные крошки для тостов

    Любите крестьянский хлеб? Теперь есть книга с 40 простыми рецептами хлеба и 70 рецептами, чтобы использовать каждую крошку каждой буханки, которую вы печете.

    Как испечь крестьянский хлеб, шаг за шагом

    Во-первых: Вам нужны дрожжи.

    Это дрожжи, которые я покупаю исключительно: SAF Instant Yeast. Быстрорастворимые дрожжи можно вмешивать в муку непосредственно без поседения или расстойки. Если вы хотите использовать активные сухие дрожжи, в примечаниях к рецепту есть инструкции, как это сделать. Дрожжи Red Star отлично подходят.

    Смешайте муку, соль, сахар и растворимые дрожжи. Добавьте теплую воду.

    Смешивайте, пока у вас не получится липкий шарик теста.Дать подняться 1,5-2 часа…

    … или пока он не будет выглядеть так:

    Обомните тесто двумя вилками.

    Затем снова разделите тесто пополам двумя вилками.

    Поскольку это очень влажное тесто, его необходимо выпекать в жаропрочной посуде. Я неравнодушен к размеру Pyrex 1L 322, но подойдет любая жаростойкая чаша аналогичного размера.

    Хорошо смажьте миски маслом; затем переложите половину теста в каждый подготовленный лук.

    Дайте тесту снова подняться, пока оно не закроет края чаши, около 30 минут.

    Отправить миски в духовку для выпечки:

    Перед этим хлебом невозможно устоять, когда он только что испечен, но он также делает прекрасные тосты на следующее утро, а также лучший сыр на гриле . Это также мой любимый хлеб для бутербродов с яичным салатом и салата без тунца.

    Лучший способ хранения хлеба

    Если вы хотите хранить хлеб при комнатной температуре в течение 3–4 дней, я думаю, что лучший способ — это положить его в пакет с застежкой-молнией.Я пробовал другие экологически чистые варианты, но, похоже, ничто не сохраняет свежесть хлеба — крошки самые мягкие — лучше, чем пакет с застежкой-молнией. Вы можете повторно использовать пакеты снова и снова.

    Если ты собираешься хранить хлеб дольше, я бы его заморозил. Я часто нарезаю хлеб, как только он полностью остынет, перекладываю ломтики в пакет на молнии, а затем замораживаю. Таким образом, я знаю, что хлеб был заморожен в самом свежем виде.

    Пакет с застежкой-молнией не предотвратит размягчение корочки хлеба, поэтому я рекомендую всегда разогревать вчерашний хлеб.Я использую тостер на завтрак для ломтиков хлеба и разогреваю половинки или четвертинки буханки в духовке при температуре 350ºF в течение 15-20 минут, когда подаю на ужин.

    Хлеб так красиво оживает в духовке или тостере.

    Обеденные булочки без замеса

    Чтобы использовать крестьянское хлебное тесто для приготовления булочек, просто разделите тесто на более мелкие порции и поместите в смазанную маслом форму для кексов, как в этих обеденных булочках без замеса с тимьяном (на фото выше). Этот рецепт булочек на пахте без замеса также основан на крестьянском хлебе, как и эти булочки с булочками.

    Хлеб для сэндвичей без замеса

    Чтобы приготовить бутербродный хлеб, умножьте приведенный ниже рецепт на 1,5 и выпекайте хлеб в двух смазанных маслом формах размером 8,5×4,5 дюйма.

    Сделанные наполовину из универсальной муки и наполовину из муки из пророщенной пшеницы короля Артура, эти покрытые семенами хлебцы для сэндвичей (на фото выше) имеют мягкую и легкую крошку. Мне очень нравится мука из пророщенной пшеницы KAF, которая производится из белых цельнозерновых ягод, которые при проращивании дают сливочную, сладкую муку с более мягким вкусом. Вы можете использовать 100% универсальную муку или хлебопекарную муку для еще более легкого хлеба или вашу любимую цельнозерновую муку вместо муки из пророщенной пшеницы.

    Как добавить орехи и семена в тесто для хлеба

    Чтобы добавить семена и орехи (или сухофрукты и сыр), просто смешайте их с сухими ингредиентами. Этот рецепт Хлеба для тостов с лебедой и льном поможет узнать, сколько нужно добавить.

    Как испечь безглютеновый крестьянский хлеб

    Приготовление крестьянского хлеба без глютена (на фото выше), к сожалению, не так просто, как замена пшеничной муки на безглютеновую. Но процесс и рецепт по-прежнему очень просты — на самом деле, из-за того, что есть только один подъем, многие люди считают безглютеновый крестьянский хлеб еще проще, чем оригинал.Рецепт можно найти здесь: Крестьянский хлеб без глютена

    Как покрыть хлеб семенами

    Чтобы покрыть крестьянский хлеб семенами, как показано на рисунке выше, просто посыпьте миски любой приправой для рогаликов, дуккой, семенами кунжута или любой другой смесью семян по вашему желанию. Буханки, покрытые семечками, выглядят так красиво, и удивительно, как сильно аромат покрытия проникает в буханки. Рецепт можно найти здесь: Крестьянский хлеб с приправой для бубликов

    Как использовать цельнозерновую муку

    Чтобы использовать цельнозерновую муку в крестьянском хлебе, просто замените до 50% универсальной муки вашей любимой цельнозерновой мукой: мне нравится мука из пророщенной пшеницы KAF , и мне очень нравится Cairnsprings Mill Trailblazer. мука каменного помола.С Trailblazer я могу использовать до 75% его в крестьянском хлебе, и он дает красивую жевательную текстуру, а также прекрасный вкус и аромат.

    При использовании цельнозерновой муки вам, возможно, придется использовать больше или меньше воды — нет никаких правил относительно того, насколько больше или меньше, и потребуются пробы и ошибки, чтобы получить правильный результат, потому что все сорта муки поглощают воду по-разному. Например, когда я использую муку из пророщенной пшеницы KAF, я вообще не меняю количество воды. С другой стороны, когда я использую муку Trailblazer, я уменьшаю количество воды как минимум на 50 граммов.

    Если вы хотите узнать больше о цельнозерновой муке и муке каменного помола, прочтите это: Хлеб на закваске (из цельнозерновой муки)

    Как испечь крестьянский хлеб в жаровне

    Если вы ищете более хрустящую корочку (характерную для буханки хлеба на закваске), а не маслянистую хрустящую корочку крестьянского хлеба, вы можете испечь тесто для крестьянского хлеба в предварительно разогретой жаровне.

    Подробные инструкции приведены под рецептом в разделе примечаний, но прежде чем приступить к приготовлению, следует помнить об одном: тесто должно увлажняться.Крестьянский хлеб — это тесто с очень высокой влажностью, что означает, что в нем много воды по сравнению с мукой. Поскольку выпечка крестьянского хлеба в голландской печи потребует некоторой обработки теста — чтобы придать ему форму круглой формы и создать некоторое напряжение — вы можете с самого начала уменьшить количество воды. Подумайте о том, чтобы не выпивать 20-30 граммов воды, чтобы сделать процесс более управляемым для вас.

    5 секретов надежной выпечки хлеба

    Посмотрите, как легко можно выпекать хлеб на моем бесплатном курсе!

    Распечатать часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересазначок facebookзначок facebookпечатьзначки печатиквадратзначок квадратовсердцезначок сердцасердце твердоесердце твердый значок

    Описание

    Примечания:

    Хлеб:

    Это липкое тесто, которое не нужно замешивать, поэтому для выпечки этого хлеба требуется какая-либо посуда для выпечки, например, миски из пирекса (около 1 л или 1 кварты) или формочки для мини-батонов. Источники смотрите в примечаниях под рецептом. Вы можете использовать миску объемом около 2 литров или 2 литра, чтобы выпекать всю партию теста (вместо того, чтобы делить тесто пополам), но не используйте этот размер для выпечки половины теста — он слишком большой.

    Крестьянские любители хлеба! Теперь есть книга: Хлебные крошки для тостов книга по выпечке хлеба, наполненная советами и рекомендациями, а также ответами на многие вопросы, которые задавались на протяжении многих лет.В книге вы найдете 40 вариаций основного рецепта крестьянского хлеба + 70 рецептов, как израсходовать много буханок, которые вы испечете. Узнайте больше о книге здесь или купите ее здесь .


    • 4 стакана (512 г) небеленой универсальной или хлебопекарной муки
    • 2 чайные ложки (10 г) кошерной соли
    • 2 стакана (454 г) теплой воды (приготовленной путем смешивания 1,5 стакана холодной воды с 0,5 стакана кипятка)
    • 2 чайные ложки (8 г) сахара
    • 2 чайные ложки (8 г) растворимых дрожжей I love SAF Instant Yeast, см. примечания ниже
    • Сливочное масло комнатной температуры, около 2 столовых ложек

    1. Замесить тесто: В большой миске смешайте муку, соль, сахар и быстрорастворимые дрожжи (я люблю быстрорастворимые дрожжи SAF) .Добавьте воду. Перемешивайте, пока мука не впитается. (Если вы используете активные сухие дрожжи, см. примечания ниже.)
    2. Дайте подняться. Накройте миску кухонным полотенцем или полиэтиленовой пленкой и поставьте в теплое место для подъема не менее чем на час. (Зимой или если вы оставляете хлеб подниматься в прохладном месте, это может занять до двух часов.) Вот как можно создать слегка теплое место для подъема хлеба: Включите духовку на любую температуру (350ºF или около того) в течение одной минуты, затем выключите его.Примечание. Не позволяйте духовке нагреваться, например, до 300ºF, а затем нагревайте при этой температуре в течение 1 минуты — это будет слишком жарко. Просто дайте духовке разогреться в общей сложности 1 минуту — она, скорее всего, не превысит 100ºF. Цель состоит в том, чтобы просто создать слегка теплую среду для хлеба.
    3. Разогрейте духовку до 425ºF . Смажьте две миски емкостью 1 или 1,5 кварты, пригодные для использования в духовке (см. примечания ниже), примерно столовой ложкой сливочного масла в каждую. Используя две вилки, обомните тесто, соскребая его со стенок миски, за которые оно будет цепляться.Соскребая тесто, старайтесь тянуть его к центру (см. видео ниже). Вы хотите полностью отделить тесто от стенок миски, и вы хотите убедиться, что вы его придавили. Затем возьмите две вилки и разделите тесто на две равные части — обратите внимание на центр массы теста и, начиная с центра и работая, разделите тесто двумя вилками. Затем зачерпните каждую половинку и положите в подготовленные миски. Эта часть может быть немного грязной — тесто очень влажное и будет скользить повсюду.Маленькие вилки или вилки с короткими зубцами облегчают эту задачу — мои маленькие вилки для салата работают лучше всего; мои обеденные вилки усложняют задачу. Лучше всего зачерпнуть его быстро и бросить в миску одним махом. Некоторым нравится использовать на этом этапе гибкие пластиковые скребки для теста.
    4. Дайте тесту снова подняться примерно на 20–30 минут на столе рядом с духовкой (или рядом с теплым местом) или пока оно не поднимется чуть ниже или выше (в зависимости от размера чаши, которую вы используете) верхней части чаши.(Примечание: не делайте трюк с подогревом духовки для второго подъема и не накрывайте миски для второго подъема. Просто поставьте миски на верхнюю часть духовки так, чтобы они находились в теплом месте. Двадцать минут в этом места обычно хватает на мои буханки.)
    5. Испечь. Выпекать 15 минут. Уменьшите температуру до 375º и выпекайте еще 15-17 минут. Достаньте из духовки и переверните батоны на решетку для охлаждения. Если вы хорошо смазали миски, буханки должны упасть прямо на решетку для охлаждения.Если буханки выглядят немного бледными и мягкими, когда вы выложили их на охлаждающие решетки, поместите буханки в духовку (вне чаш) и дайте им выпекаться еще примерно 5 минут. Выньте из духовки и дайте остыть в течение 10 минут, прежде чем резать.

    Примечания

    • Миски: Самая дешевая и широко доступная миска емкостью 1 кварта — Pyrex 322 . Обновление : эти миски становится все труднее найти и они становятся все дороже. В результате я предлагаю этот более дешевый вариант: набор из 3 предметов Pyrex . Вы можете разделить тесто пополам, как обычно (см. рецепт), и испечь половину в 1-литровой миске, а половину — в 1,5-литровой миске. Буханки не будут одинаковой формы, но, тем не менее, будут вкусными.
    • Я продаю миски Pyrex 1 кварта как часть набора , который включает в себя весы, подписанную копию моей кулинарной книги, Хлебные крошки , тканевую крышку чаши Dot and Army, лопатку и Карточка Джулии Чайлд.Также продаю комплекты без чаш (если они у вас уже есть).
    • Дрожжи: Я покупаю быстрорастворимые дрожжи SAF оптом на Amazon. Я храню их в холодильнике или морозильной камере, и они хранятся вечно. Если вы используете пакеты с дрожжами (такие, которые входят в тройные пакеты), просто используйте целый пакет — это 2,25 чайных ложки. Я сделал хлеб с активными сухими, быстрорастущими и быстрорастворимыми дрожжами, и все варианты работают. Прелесть быстрорастворимых дрожжей в том, что их не нужно «поддерживать» — вы можете добавить дрожжи прямо в муку.Я больше никогда не использую активные сухие дрожжи.
    • Если у вас есть активные сухие дрожжи и вы хотите их использовать, вот как это сделать: В небольшой миске растворите сахар в воде. Сверху посыпать дрожжами. Нет необходимости его разжигать. Дайте постоять примерно 10–15 минут или пока смесь не станет пенистой и/или немного пузырится — этот шаг гарантирует, что дрожжи активны. Тем временем в большой миске смешайте муку и соль. Когда смесь дрожжей, воды и сахара станет пенистой, перемешайте ее и добавьте в миску с мукой.Перемешивайте, пока мука не впитается.
    • Устранение неполадок: Пошаговую видеоинструкцию для можно найти здесь .
    • У некоторых комментаторов возникли проблемы со вторым подъемом, и это, по-видимому, вызвано формой чаши, в которой они позволяют тесту подняться во второй раз. Два часа для второго подъема слишком долго. Если у вас нет миски на 1 кварту, испеките 3/4 теста в форме для выпечки хлеба, а остальное испеките в формочках для кексов или в форме для выпечки. Второй подъем должен занимать не более 30 минут.
    • Также можно использовать до 3 чашек цельнозерновой муки, но текстура сильно изменится. Я предлагаю начать с любой универсальной или хлебной муки, и как только вы освоитесь, начните пробовать различные комбинации цельнозерновой муки и / или другой муки.
    • Самый важный шаг, который вы можете сделать, чтобы сделать этот хлеб по-настоящему надежным, – это приобрести цифровые весы . Этот стоит менее 10 долларов. Если вы не отмеряете на вес, сделайте так: муку зачерпните в мерный стакан отдельной ложкой или мерным стаканом; выровнять ножом.Мука должна быть ниже края мерного стакана.
    • Вот менее многословная версия этого рецепта для печати: Рецепт крестьянского хлеба, упрощенный 
    • Как испечь крестьянский хлеб в жаровне: Разогрейте жаровню в течение 45 минут при температуре 450ºF. Присыпьте чистую рабочую поверхность мукой. После первого подъема выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и сформируйте из него шар: мне нравится складывать его конвертом сверху вниз, а затем из стороны в сторону; затем я переворачиваю его и использую края мизинцев, чтобы зажать тесто под ним и создать некоторое напряжение.Переложите тесто на лист пергаментной бумаги. Дать отдохнуть 20 минут. Если вы чувствуете, что ваше тесто слишком растекается, вы можете поднять лист пергаментной бумаги, тесто и все остальное, и поместить его в миску такого же размера. Через 20 минут переложите тесто, пергаментную бумагу и все в жаровню. Тщательно накройте его. Выпекать 30 минут. Раскрыть. Выпекать еще 15 минут.
    • Чтобы испечь крестьянский хлеб в форме для хлеба: Если вы используете форму для выпечки 8,5×4,5 дюйма или форму для выпечки хлеба 9×5 дюймов , вы можете выпекать в ней 3/4 теста; испеките оставшееся тесто в ramekins или других маленьких сосудах … мини-батоны такие симпатичные.Вы также можете приготовить в 1,5 раза больше рецепта и испечь хлеб в 2 формах для хлеба. Если у вас есть большая форма для выпечки хлеба, например форма для выпечки размером 10×6 дюймов , вы можете выпекать в ней всю партию теста. Формы для хлеба выпекайте при температуре 375ºF в течение 45 минут.
    • Как выпекать на большой высоте:
    • Сначала попробуйте исходный рецепт, как написано (желательно с весами). Возможно, вам не потребуется вносить какие-либо коррективы. Один из комментаторов, живущий на высоте 9200 футов, считает, что оригинальный рецепт прекрасно работает.
    • Если оригинальный рецепт не работает, попробуйте добавить немного больше воды, потому что она быстро поднимается и получается очень сухой: около четверти стакана на каждые 512 г муки.
    • Попробуйте уменьшить количество дрожжей до 1,5 чайных ложек.
    • Если тесто особенно липкое, попробуйте уменьшить количество воды на 1/4 стакана. Но если вы не используете весы, первое, что я предлагаю, это купить весы и взвесить муку, а затем испечь хлеб один раз, как указано, из 2 чашек воды и 512 граммов муки и т. д. 
    • Дважды обомните тесто, прежде чем перекладывать его в смазанные маслом миски Pyrex.Другими словами, дайте ему подняться в течение 1-1,5 часов, обомните его, дайте ему снова подняться примерно на час, обомните его, а затем переложите в смазанные маслом миски.
    • Варианты:
    • №1. Кукурузная мука. Замените 1 чашку муки 1 чашкой кукурузной муки. Действуйте согласно рецепту.
    • №2. Искусственная фокачча. Вместо того чтобы намазывать маслом две формы из пирекса при подготовке к выпечке, смажьте маслом одну стеклянную форму для выпечки размером 9×9 дюймов и одну миску из пирекса или просто смажьте маслом одну большую форму для выпечки из пирекса размером 9×13 дюймов.Если вы используете две емкости, разделите тесто пополам и поместите каждую половину в подготовленную форму для выпечки. Если вы используете только одну большую форму для выпечки, поместите в нее все тесто. Сбрызните тесто 1 столовой ложкой оливкового масла (если используете маленькую квадратную сковороду) и 2 столовыми ложками оливкового масла (если используете большую). Пальцами аккуратно распределите тесто, чтобы оно соответствовало форме сковороды. Пальцами сделайте углубления на поверхности теста. Посыпьте поверхность нарезанным розмарином и морской солью.Дать подняться от 20 до 30 минут. Выпекать 15 минут при 425ºF и 17 минут (или дольше) при 375ºF. Выньте из формы и дайте остыть на охлаждающей решетке.
    • №3. Обеденные булочки с тимьяном
    • #4 Без глютена
    • №5. Все Хлеб с приправой для бубликов. Просто смажьте смазанные маслом миски Приправой для бубликов . Посмотрите практическое руководство в Instagram Stories здесь .
    • №6: Крестьянский хлеб из цельнозерновой муки. Используйте до 50% цельнозерновой муки.Мне нравится белая цельнозерновая мука King Arthur Flour (, см. этот пост ) или мука из пророщенной пшеницы (, см. этот пост ).
    • Время подготовки: 5 минут
    • Время приготовления: 32 минуты
    • Категория: Хлеб
    • Способ: Выпечка
    • Кухня: Американская

    Ключевые слова: легкий, хлеб, простой, без замеса, крестьянский

    Как испечь хлеб. Рецепт хлеба для начинающих

    Это такой простой рецепт хлеба, который показывает начинающим пекарям, как испечь хлеб в первый раз.Хлеб настолько хорош, что как начинающие, так и опытные пекари любят следовать этим инструкциям!

    Я включил все шаги, которые вам нужно предпринять, плюс в нижней части страницы есть простой метод тестомеса. Все готово для приготовления фантастического хлеба!

    Его так легко приготовить, и поверьте мне, запах свежей выпечки заставляет всех очень, очень взволноваться перед обедом!

    7 вещей, которые вы (вероятно) делаете неправильно!

    Улучшите свои навыки выпечки с помощью моего бесплатного курса электронной почты — зарегистрируйтесь здесь!

     Привет! Некоторые ссылки на этой странице являются партнерскими ссылками, что означает, что если вы решите совершить покупку, я могу получить небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.Я очень ценю вашу поддержку и надеюсь, вам понравится статья! 

    Что потребуется для приготовления этого простого хлеба:

    Ингредиенты:

    Мука – 550 г

    Вода (комнатной температуры) – 320 г

    Соль – 11 г 110F) – 45 г

    Сахар – 10 г

    Активные сухие дрожжи – 6 г

    Растительное масло – 8 г

    См. список ингредиентов в стаканчиках

    Оборудование:

    2 фунта в форме для хлеба
  • духовке и хрустящей корочке, используйте камень для выпечки.Разогрейте камень для выпечки в духовке над противнем с высокими бортиками. Мы добавим кипящую воду в лоток, когда хлеб попадет внутрь. Это создает пар, который делает хлеб вкусным и хрустящим!

    Пошаговый метод

    Вот шаги, необходимые для приготовления этого прекрасного простого хлеба. Для достижения наилучших результатов старайтесь следовать каждому методу как можно точнее. Ниже на странице есть несколько советов по рецепту!

    Взвешивание ингредиентов

    Используйте весы для взвешивания ингредиентов.Они более точны, чем чашки или мерки объема – поверьте, вы не пожалеете!

    Гидратация муки

    Добавьте муку, соль и 320 г воды в большую миску и перемешайте руками. Для этого всыпать мокрые кусочки в сухую муку — выложите на стол, если проще! Продолжайте до тех пор, пока кормление не начнет сильным и равномерным. Накройте, оставьте в стороне и поднимите ноги на 20 минут!

    Активируйте дрожжи сахаром

    Через 20 минут возьмите небольшую миску и взбейте дрожжи, сахар и теплую воду.Дайте постоять 10 минут, дрожжи станут красивыми и пузырчатыми.

    Соедините ингредиенты и перемешайте

    Теперь время действовать! Добавьте в тесто дрожжевую смесь. Затем добавьте масло и аккуратно перемешайте до образования массы. Сначала тесто может быть липким, но продолжайте в том же духе, оно отлично сядет – обещаю!

    Замесить

    Выложить тесто на рабочую поверхность. Теперь мы собираемся энергично замесить тесто, которое сделает хлеб мягким и вкусным.Я использую технику растяжения, шлепка и складывания, но вы можете использовать любой метод, который пожелаете. Просто постарайтесь воздержаться от добавления лишней муки на стол! Месите 5-10 минут или сколько сможете!

    Дайте отдохнуть

    Поместите тесто в миску и накройте пакетом или пищевой пленкой. Оставьте на 30 минут, и тесто будет развиваться как по волшебству!

    Дегазация

    Выложите тесто из чаши на рабочую поверхность. Руками вытолкните как можно больше воздуха, это создаст красивую ровную структуру.Сформируйте шар и оставьте на присыпанном мукой участке стола на 20 минут.

    Форма и второй подъем

    Придайте форму длинного цилиндра такой же длины, как форма. Это сложно, но стоит потренироваться! Поместите тесто прямо в форму, накройте его пакетом (не касаясь теста) и оставьте на 1,5–2 часа. Разогрейте духовку до 230°C (450F), чтобы она была приятной и горячей.

    Поместите хлеб в духовку с паром

    А теперь самое интересное! Как только хлеб поднимется над формой, его можно отправлять в духовку! Используя один прямой надрез, надрежьте хлеб зубчатым ножом или ножом для пекарей.Затем отнесите хлеб прямо в духовку и поместите его на камень для выпечки. Для идеальной выпечки налейте чашку кипятка на противень внизу и быстро закройте дверцу, чтобы пар оставался в духовке!

    Выпечка

    Выпекать 20 минут и открыть дверцу на 5 секунд. Это выпустит пар и позволит корочке стать красивой и твердой. Продолжайте выпекать еще 15-20 минут, пока он не станет красивого золотисто-коричневого цвета. Если он слишком быстро окрашивается, можно уменьшить температуру на 20 градусов.

    Круто и готово!!

    Не обжигая пальцы, сразу выньте свой великолепный хлеб из формы и дайте ему остыть на решетке в течение 2 часов. Теперь у вас будет простой хлеб, и он будет иметь потрясающий вкус! Такая легкая выпечка и такая вкусная, что вы будете в восторге!

    Основные советы по этому рецепту

    Использование быстрорастворимых или свежих дрожжей

    Нет необходимости активировать быстрорастворимые или свежие дрожжи. Растворите сахар в теплой воде и добавьте дрожжи вместе с маслом.Для растворимых дрожжей измените используемое количество на 4 грамма, а при использовании свежих используйте 12 грамм.

    Ингредиенты Список в Кубках

    • Мука — 4 ⅓ Чашки
    • Вода — 1 ½ чашки
    • Соль — 2 TSP
    • Теплая вода (38 — 43C / 100-110F) — 4 TBS
    • Сахар — 2 чайных ложе
    • Активные сухие дрожжи – 1 пакетик/2 чайные ложки
    • Растительное масло – 1 столовая ложка

    Температура

    Температура очень важна при выпечке хлеба. Многие пекари будут использовать термометр для контроля желаемой температуры теста.Если на вашей кухне 20C (68F), используйте теплую воду, если она теплее для лучшей температуры теста, охладите воду. Мой любимый термометр — зонд GDealer, если вам нужен надежный!

    По этому рецепту можно приготовить булочки?

    По этому рецепту можно приготовить не только хлеб, но и мягкие булочки. Разделите массу на 100 грамм и сформируйте шарики. Выложите их на противень, застеленный пекарской бумагой, и выпекайте, не добавляя пара в духовку.

    Что делать, если рецепт слишком липкий или сухой?

    Заманчиво сразу добавить воду с мукой, если тесто сначала кажется неправильным.Лучше продолжать месить, чтобы увидеть, улучшается ли тесто. Обычно это так, но иногда требуется немного дополнительной муки или воды. Внесите коррективы и запомните в следующий раз!

    Сообщение о готовности хлеба к отправке в печь

    Когда тесто будет готово к выпечке, оно поднимется до краев формы. Вы также можете использовать Poke Test, когда тесто прижимается мокрым пальцем. Он готов, когда остается внизу на 2-3 секунды, прежде чем отпрыгнуть.

    Как сделать этот хлеб в миксере

    Вместо того, чтобы смешивать ингредиенты вручную, поместите их в миксер и перемешивайте в течение 3-4 минут на небольшой скорости.Затем увеличьте скорость и месите еще 5 минут. С хорошим тестомесом вы испечете этот супер простой хлеб с минимальными усилиями!

    11 лучших инструментов для выпечки хлеба, которые вам понадобятся на кухне

    Мы время от времени даем ссылки на товары, предлагаемые продавцами, чтобы помочь читателю найти нужные продукты. Некоторые из них могут быть основаны на партнерских программах, то есть мы получаем небольшие комиссионные (без каких-либо дополнительных затрат для вас) при покупке товаров. Подробнее о том, что мы делаем.

    Итак, вы готовы погрузиться в огромный и удивительный мир выпечки хлеба.Но ваша кухня не совсем оборудована.

    Не волнуйтесь, Foodal здесь, чтобы помочь вам ориентироваться в необходимом, чтобы вы могли сосредоточить свою энергию на достижении идеального замеса . Мы понимаем, что выпечка собственного хлеба дома может быть достаточно сложной задачей, даже если вам не нужно выяснять, какие инструменты необходимы и какое оборудование предлагает наибольшую ценность!

    Существует несколько приспособлений, которые помогают добиться наилучшего вкуса и текстуры домашнего хлеба . Но в то время как некоторые из них окажутся необходимыми с самого начала, другие могут подождать, пока вы не почувствуете, что готовы улучшить свою игру.

    Мы составили удобный список предметов первой необходимости для выпечки хлеба, чтобы упростить ваши покупки, а также несколько небольших предметов роскоши, которые со временем окупятся, поскольку ваша привычка к хлебу растет.

    Самое приятное то, что каждый из этих аксессуаров можно использовать не только для приготовления хлеба! Вы будете рады узнать, что все они пригодятся во всех аспектах приготовления пищи, как сладкой, так и соленой. Ведь действительно, у кого есть место для инструментов, которые не могут выполнять множество функций?

    Я использую каждый из этих инструментов почти каждый день.На самом деле, если бы на моей кухне не было ничего другого (кроме духовки и кладовой), я мог бы выжить только с этими девятью предметами.

    Предметы первой необходимости

    1. Скребок чаши

    Скребок для чаши — недооцененный чемпион среди инструментов пекаря. От соскребания каждого кусочка теста для торта до манипулирования липким тестом для хлеба — нет более полезного инструмента, чем надежный скребок.

    Скребок для чаши Ateco

    Я предпочитаю белый прямоугольный вариант с одним закругленным краем, , как этот от Ateco .Закругленная сторона незаменима при очистке миски, а прямой край помогает убрать тесто из сложных углов или с высоких сторон.

    Скребок для чаши служит не только для очистки, но и как продолжение вашей руки: он обеспечивает лучший рычаг, чем шпатель, и оставляет пальцы чистыми. Мне нравится использовать мой скребок для намазывания зефира , замешивания теста , даже глазури для торта !

    Если бы мне нужно было порекомендовать лучший инструмент, необходимый на каждой домашней кухне, это, несомненно, он.Кроме того, они легки для кошелька, что позволяет легко купить немало! Мне нравится постоянно держать на домашней кухне три или четыре, чтобы один всегда был под рукой.

    Найдите его на Amazon прямо сейчас.

    2. Настольный нож

    Как и скребок для чаши, канцелярский нож — еще один кухонный инструмент, заслуживающий высшей похвалы, и особенно полезный для тех, кто собирается печь хлеб.

    Фото Майка Куинна.

    Тупое прямоугольное лезвие с эргономичной рукояткой, этот инструмент пригодится от начала до конца.Нарезка сливочного масла кубиками, порционирование теста , перекладывание ингредиентов с разделочной доски в сотейник, очистка рабочего стола, нарезка пирожных — все становится проще, когда в руке есть канцелярский нож.

    Скребок для теста с орехами Dexter-Russell

    Тупое лезвие позволяет использовать его без разделочной доски — оно не повредит ни стол, ни лотки для листов, а также эти поверхности не повредят лезвие.

    Им легче пользоваться, чем обычным ножом, и он легко нарезает тесто для хлеба, где особенно важно прорезать, а не растягивать нити глютена .

    Я предпочитаю нож с прочной деревянной рукоятью пластиковому. Он прост в использовании и прекрасно лежит в руке.

    Тот, что на фото выше от Декстера-Рассела, — мой любимый, и он обязательно станет вашим любимым инструментом.

    Найдите его на Amazon прямо сейчас.

    3. Силиконовый коврик

    Вы когда-нибудь выпекали буханку хлеба произвольной формы или изящно сформированных булочек только для того, чтобы они прилипали ко дну формы? Вы устали тратить чрезмерное количество пергаментной бумаги, не говоря уже о том, чтобы разрезать ее до нужного размера?

    Приготовьтесь: силиконовый коврик станет вашим новым лучшим другом.

    Силиконовый коврик для выпечки с антипригарным покрытием Silpat Premium

    Как правило, они идеально подходят для половинчатых и цельнолистовых противней . Эти коврики легко чистить, их можно использовать повторно, и они отлично предотвращают прилипание продуктов к противню.

    Они особенно полезны для выпечки хлеба, но я также использую их для выпечки тарталеток и галет произвольной формы, печенья , безе и многого другого.

    Я особенно люблю их за рецепты, включающие посыпку сахаром — карамелизированные кусочки, которые может быть сложно соскоблить с металлического подноса, соскальзывают прямо с силиконового коврика.

    Я придерживаюсь классического бренда Silpat, изображенного выше, но есть и множество более дешевых вариантов.

    Доступно в нескольких размерах на Amazon . Или, , прочитайте наш полный обзор силиконовых ковриков для выпечки Silpat и других высококачественных продуктов здесь .

    4. Формы для хлеба

    Если вы надеетесь испечь свой хлеб в виде буханки для сэндвичей, прочная форма для хлеба просто необходима. Они необходимы для быстрого хлеба, такого как банан или цуккини , а также обеспечивают идеальную форму для крепкой дрожжевой буханки для бутербродов.

    США Форма для выпечки из алюминированной стали 1 1/4 фунта Форма для хлеба

    Лучше всего использовать сковороду с прочными стенками, которые не деформируются при сильном нагреве. Кроме того, вам нужна качественная сковорода, которая будет равномерно распределять тепло.

    Я рекомендую эти алюминизированные стальные сковороды от USA Pans, как показано на рисунке выше. Хотя доступны более дешевые варианты, эти сковороды рассчитаны на длительный срок службы. И даже с их качественной сборкой они все равно не сломают банк.

    Доступен во многих размерах и формах на Amazon.

    5. Термометр

    Вы когда-нибудь вынимали из печи прекрасный хлеб, вдыхали райский аромат, витающий в воздухе, и терпеливо ждали, пока он остынет, только чтобы получить в награду сырую сердцевину?

    Supreme Home Cook Oven & BBQ Цифровой термометр и таймер с сенсорным экраном

    У меня точно есть. И позвольте мне сказать вам, это кажется таким побеждающим.

    Что делать?

    Введите потребность в качественном термометре.

    Он не только гарантирует, что ваши булочки выпекаются полностью, но также может помочь измерить температуру воды во время активации дрожжей или теста в его начальном подъеме.

    Мне нравится простота использования термометра-зонда, такого как , этот от Supreme Home Cook . Он также отлично подходит для приготовления сахара при приготовлении безе или зефира. Но если вы ищете что-то попроще, модель Wietus тоже отлично подойдет.

    Прочтите наше руководство по многофункциональному кухонному термометру , чтобы узнать больше.

    6. Весы

    Последний элемент кухонного оборудования, который серьезно повысит качество вашего хлеба с самого начала, — это хорошие кухонные весы.

    Измерения объема непостоянны, и разделить тесто только на глаз может быть сложно. Весы могут стать вашим ближайшим помощником, особенно когда дело доходит до изготовления ремесленного хлеба.

    Весы для пищевых продуктов OXO Good Grips из нержавеющей стали с выдвижным дисплеем

    Мне нравится модель OXO, изображенная выше, и я считаю ее качество и точность выдающимися.

    Многие люди избегают взвешенных измерений, полагая, что они более сложны, чем объемы. На самом деле, верно обратное!

    Без необходимости пачкать несколько мерных чашек и ложек, уборка становится легкой задачей. Представьте себе легкость порционирования всех ингредиентов прямо в чаше для смешивания! Не говоря уже о разочаровании, которого удалось избежать, когда эта порция 1/4 чашки пропала…

    Стоит потратить немного больше на качественные весы, так как более дешевый вариант может потерять калибровку или не иметь чувствительности к небольшим изменениям веса.

    Прочитайте обзоры и узнайте цены на OXO Food Scale на Amazon прямо сейчас.

    Действительно полезные предметы роскоши

    7. Хромой

    Когда приходит время выпекать буханку, у сортов с более высокой влажностью (то есть более влажных) требуется надрезать верхушку.

    Используется для создания красивых и уникальных рисунков на хлебе или для различения сортов. Но ломтик нужен не только для красоты — он также играет важную роль в выпечке, помогая проветривать буханку, чтобы пар мог выходить и дать хлебу последний подъем.

    Мюр и Пейро Адур Ламе

    На начальном этапе вполне подойдет нож. Но по мере того, как вы будете улучшать свое производство хлеба, вам, вероятно, понадобится инструмент, обеспечивающий большую точность, особенно если вы хотите разработать свой собственный фирменный дизайн!

    Lame (произносится как la-may ) — это как раз тот инструмент, который вам нужен. Это простое приспособление держит острое лезвие бритвы, которое легко и быстро разрезает верх буханки расстойного хлеба.

    Обязательно купите один со сменным лезвием, чтобы вам не пришлось выбрасывать его целиком, когда оно затупится.

    Простая модель Adour от Mure & Peyrot, изображенная выше, — именно то, что вам нужно. Найдите его прямо сейчас на Amazon.

    8. Корзины для пекарей – Brotform и Banneton

    Вы когда-нибудь задумывались, как пекари добиваются красивых круглых рисунков из муки на своих буханках ручной работы? Или вы мечтаете о простой чаше для расстойки, в которой можно легко выложить тесто на горячую сковороду?

    Весь фокус в корзине.

    Расстойная корзина Brotform, круглая, 7 дюймов, 0,5 фунта.

    Brotform и Banneton — две самые известные корзины для пекарей. По сути, они одинаковы: первый немецкий, а второй французский.

    Хотя названия используются для того, чтобы отличить плетеную корзину, выстланную льняным полотном, от свернутой формы, сегодня они часто используются взаимозаменяемо.

    Доступны круглые или прямоугольные формы, эти корзины подходят для выпечки всего, от boules (круглые батоны) до batards (прямоугольные батоны, похожие на короткий багет ).

     

    Frieling USA Овальная корзина для подъема хлеба Brotform, 10 дюймов на 7 дюймов

    Я считаю их роскошью, потому что миска для смешивания или дуршлаг , застеленный обильно посыпанным мукой кухонным полотенцем, помогут вам в начале работы.

    Но если вы надеетесь регулярно выпекать чудесные хлебцы, поверьте мне, я скажу, что вы получите истинное удовольствие от хорошей корзины.

    Ознакомьтесь с другими моделями на Amazon прямо сейчас.

    9. Голландская печь

    Скорее всего, ваша домашняя печь с трудом поддерживает температуру 450°F, и я готов поспорить, что у вас нет паровых инжекторов, сравнимых с ярусными печами вашей любимой пекарни-ремесленника.

    Нижняя эмалированная чугунная жаровня на 6 кварт

    Голландская печь – идеальный способ имитировать эти качества в домашних условиях. Он эффективно держит высокую температуру дольше, чем домашняя духовка, плюс он содержит пар, выделяемый хлебом, помогая подняться и сформировать красивую корочку.

    Круглая шестиквартовая модель, такая как изображенная выше, имеет отличный размер и форму для начала. Оттуда вы можете лучше понять, какие другие размеры вам могут понадобиться.

    Тем, кто все еще учится, можно сбрызнуть духовку струей воды или бросить кубики льда, чтобы повторить этот шаг. Но опять же, как и корзина, голландская печь серьезно поднимет ваши хлебы, когда вы будете готовы подняться на ступеньку выше.

    Хотя модели производства Le Creuset и Staub считаются «золотым стандартом», большинство сотрудников Foodal считают , что модели Lodge  предлагают наибольшую отдачу от затраченных средств.

    Если вам нужна высокая теплоемкость, но вы не совсем готовы к дополнительным расходам на жаровню, камень для выпечки станет отличным промежуточным шагом . Кроме того, из него получается неплохая пицца!

    10. Нож для хлеба

    Вы приложили все усилия, чтобы испечь хороший, вкусный хлеб только для того, чтобы понять, что разрушаете его, когда разрезаете! Что делать?

    Убедитесь, что у вас под рукой есть качественный нож для хлеба. И нет, не та модель, которая шла в комплекте с дешевым набором ножей Wally World, который вы купили для своей первой квартиры.

    Хорошая модель с легкостью нарежет самые твердые (и самые мягкие) буханки и оставит вас в великолепном виде.

    Мало того, они отлично подходят для нарезки тортов и помидоров!

    Что выбрать?

    Мне нравится 10 1/2-дюймовый нож Mac Knife Superior для хлеба.

    Нож Mac Knife Superior Хлебный нож

    Очень резкий. Но что еще лучше, сделанный из сверхтвердой японской стали, он будет сохранять остроту в течение очень долгого времени.

    Мне также нравится весь зазор, который обеспечивает эта красота, и это делает ее настоящей многозадачной.

    Прочтите наше полное руководство по хлебным ножам или , проверьте цены и отзывы на Amazon .

    11. Доска для выпечки

    Если ваш стол не подходит для раскатывания теста или вам нужна поверхность, которую можно передвинуть к раковине для быстрого мытья, рассмотрите доску для выпечки.

    Изготовлены из мрамора, дерева (обычно клена) или бамбука.Но мы предпочитаем деревянные, и вот почему:

    Большинство из них имеют выступы на обоих концах, которые прикрепляют их к прилавку или столу, а противоположный конец действует как фартук.

    Поскольку они двусторонние, одну сторону можно использовать как разделочную доску, а другую сторону можно использовать для раскатывания теста.

    Вы НЕ хотите использовать мрамор в качестве разделочной доски. Это самый быстрый способ порвать ваши ножи. И бамбук им тоже не подходит. Вам нужны дрова.

    Для получения дополнительной информации см. наше руководство по разделочным доскам .

    Какая из доступных на рынке кондитерских досок мне нравится больше всего?

    Разделочная доска John Boos с двусторонней кромкой и зерном

    Это просто. Модель John Boos, изображенная выше .

    Она не только плоская с одной стороны для использования в тесте и выпечке, но и имеет углубление для соуса на другой, что идеально подходит для повседневного использования в качестве разделочной доски.

    На рынке есть и другие более дешевые продукты, но большинство из них тоньше (что может привести к деформации) и/или часто имеют открытые головки винтов.

    Вы уже слышали это здесь раньше, но стоит повторить — «жизнь слишком коротка для дешевых инструментов!»

    Смотрите сейчас на Amazon.

  • Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.