Как выращивать трюфеля: Как вырастить трюфель в домашних условиях? Грибной бизнес

Способы выращивания трюфеля на даче, в теплице

Выращивание трюфелей – очень прибыльное занятие: цена за этот деликатесный гриб измеряется сотнями и тысячами долларов за 1 кг редкого деликатесного гриба. Но не все так просто, даже в естественных условиях грибы трюфели встречается редко. Выращивание трюфелей в домашних условиях и на даче возможно, но это стоит больших временных затрат и труда.

Чтобы добиться результата и вырастить настоящий трюфель, придется действовать по выверенным схемам, не отступая ни на шаг. Не смотря на то, что гриб трюфель капризный, у многих дачников получается успешно его выращивать. Друзья, если у вас был опыт по выращиванию трюфелей на даче – пишите в комментариях, какие были успехи, всем будет интересно.

Как вырастить трюфель на даче?

Природные грибы трюфели: виды, где растут

Все виды трюфеля, а их около 30, растут под землей. Микориза гриба вступает в симбиоз с корневой системой деревьев. Не под каждым деревом можно найти заветный гриб, симбионтами являются лишь некоторые виды дуба, ореховые и еще несколько растений.

Внешне трюфель напоминает плод картофеля. Гриб может быть как гладким, так и с выпуклой поверхностью. Вес деликатеса может достигать 200 г, а иногда и более 1 кг. Такие образцы продают на аукционах за бешеные суммы. Цвет гриба зависит от сорта.

Самые популярные – белый и черный трюфель, встречаются также желтые, серые, коричневые. Структура мякоти трюфеля характерная мраморная.

Ареал распространения трюфелей – леса Франции, Италии, Великобритании. Существует несколько разновидностей гриба, произрастающие в разных регионах:
• перигорский черный;
• пьемонтский, или белый;
• китайский;

• летний черный и др.

Аромат грибов хорошо чувствуют свиньи и специально обученные собаки. Именно этих животных привлекают к поиску деликатеса. Грибочки прячутся на глубине 20-30 см, так что самостоятельно найти их очень трудно.

В нашей стране тоже выращивают трюфели

Условия выращивания трюфелей в России

В естественных условиях на территории России растет только один вид трюфеля – летний. Районы распространения – южные смешанные леса. Наиболее ценные разновидности – белый и перигорский – растут только в теплицах или после заражения мицелием деревьев на участке.

Чтобы вырастить трюфель в домашних условиях, нужно четко знать, какие условия являются для гриба оптимальными:

1. Почва, кислотность которой приближена к нейтральной. Уровень pH не должен быть ниже 7,5.
2. В приоритете известковые почвы – они богаты кальцием, который любит микориза.
3. В природе трюфель растет в смешанных лесах, в хвойных встречается крайне редко.
4. Оптимальная температура воздуха – 20-22 градуса тепла, почвы – 15 градусов.
5. Оптимальная влажность воздуха – от 85%.

Прежде чем взяться за выращивание трюфелей дома, нужно ознакомиться с понятиями микориза и мицелий:
1. Мицелий – это вегетативная часть гриба, напоминающая пух. Длинными тонкими нитями он крепится к корням.

2. Микориза – симбиоз мицелия и корневой системы дерева. Обе части получают выгоду от союза: мицелий – питательные вещества, корни – влагу. Без дерева мицелий трюфеля не живет.

Мицелий должен проникнуть в корни, чтобы через несколько лет вызрели трюфели. Это происходит через 3-4 года, через 6 лет можно получить грибы товарного вида. Микориза будет плодоносить до 30 лет при соблюдении всех необходимых условий.

Способы выращивания трюфелей на даче

Как вырастить трюфель на даче

Чаще всего в домашних условиях выращивается черный трюфель. Сначала нужно приобрести его мицелий. Этапы выращивания – это подготовка участка или теплицы, заражения саженца дерева мицелием и поддержание оптимальных условий в течение 3-4 лет.

Деревья для симбиоза с мицелием трюфеля – дуб черешчатый, дуб каменный, лещина обыкновенная. Только проростки годятся для подселения мицелия, молодые саженцы уже не используются.

Внесение мицелия в питательную среду называется инокуляция. Лучше приобретать готовый симбиоз, чем пытаться сделать его самостоятельно. Заражение мицелием длится 1 год, это очень хлопотный процесс.

Инокулированные проростки высаживаются в заранее подготовленный участок. Как сделать питательную почву для саженцев:

1. Грунт берется только их лиственного леса, причем снимать слой почвы нужно с листьями.
2. К нему добавляется грунт от ростка – он ускоряет адаптацию к новому месту.
3. Вносится также немного песка и свежие опилки. Рыхлость и хорошая аэрация – одно из условий успешного выращивания трюфелей.

Ростки с мицелием сажаются на постоянное место, когда они достигнут 20 см. Высадка проводится строго после того, как уйдет угроза весенних возвратных заморозков. Воздух должен достаточно прогреться, чтобы микоризе было комфортно. Температура составляет около 23 градусов.

Глубина посадочных ям – 25 см. Между лунками соблюдается расстояние от 1 м. Почва на участке должна быть удобрена осенью, минимум за полгода до высадки трюфельного мицелия. Внесение подкормки при посадке угнетает мицелий.

К корнями следует обращаться предельно осторожно, чтобы не повредить их. После перемещения микоризы в лунки вливается немного воды, все засыпается слоем сена и опилок. Пока росток будет адаптироваться к новым условиям, требуется соблюдать карантин. Этот период займет минимум 1 месяц. Только в условиях стерильности мицелий окончательно приживается.

Белый трюфель растет только в диких условиях

Как выращивать трюфели в теплице

Открытый грунт допустим для выращивания трюфелей только при условии стабильного тепла и минимального риска заморозков. Пленочные, поликарбонатные или стеклянные теплицы успешно используются в выращивании черных трюфелей в регионах, где климат далек от идеального.

Как подготовить теплицу для проращивания трюфелей:
1. Для спор губителен прямой солнечный свет, поэтому на летнее время нужно организовать затенение – прикрепить шторы или замазать стены и крышу известью. Зимой достаточно рассеянного освещения.
2. Обязательна надежная герметизация – все трещины и щели заделываются герметиком, в крайнем случае крепким скотчем. Форточки тоже дополнительно проклеиваются.
3. Вентиляционные отверстия устанавливают на крыше или на двери.

4. Нужно продумать то, как будет отапливаться теплица. Для маленьких конструкций достаточно пары радиаторов, для крупных понадобится котел.
5. Устанавливается система мелкодисперсного распыления воды.
Теплица хороша тем, что высаживать в нее мицелий можно в любое время года. Там легко контролировать уровень влажности, необходимую температуру воздуха и почвы.

Уход за рассадой с мицелием трюфеля

Ростки, посаженные в грунт, принялись в рост. Что им нужно, чтобы под землей постепенно вызревали деликатесные грибы трюфели?

Вот правила ухода за рассадой трюфелей, которые требуют неукоснительного соблюдения:
1. Умеренный полив по мере подсыхания грунта. Переливать грибы запрещается.

2. Ежегодное удобрение минеральным комплексом с содержанием азота, калия и фосфора, а также кальция, железа меди, цинка и бора. Есть специальные смеси для повышения урожайности грибов.
3. Важно! На участке не должно быть грибов-конкурентов.
4. Борьба с сорняками ведется предельно аккуратно. Нельзя использовать препараты с содержанием глифосфата – вещество угнетает мицелий.
5. Нельзя допускать свиней и кроликов к участку с трюфелями. Эти животные с аппетитом съедят ваши деликатесные грибы, которые с таким трудом выращивались.
6. В открытом грунте южных регионов на зиму растениям требуется защита в виде слоя мульчи.

Время сбора урожая трюфелей – начало сентября. Но первые грибы пойдут не раньше, чем через 3-4 года. Не нужно выкапывать их раньше срока.

Признаки зрелого трюфеля – насыщенный аромат и шляпка яркого цвета.

Для извлечения грибов из грунта используются небольшие лопатки, постарайтесь не повредить их. Из-под одного дерева можно добыть 7-10 полноценных трюфелей.

Способы выращивания трюфелей на даче и в подвале

Как выращивать трюфель в подвале

Выращивание в подвале отличается от уличного и тепличного. Технология выращивания трюфелей в подвале помещения:

1. Установка бетонного пола.
2. Дезинфекция помещения и последующее проветривание.
3. Нужно позаботиться о зонировании помещения: в одной части будет культивироваться мицелий, в другой – расти грибы.
4. Оформление пластиковых стеллажей.
5. Установка в подвале вентиляционной системы.
6. Установка отопительного прибора и термометра для контроля температуры.
7. Для контроля влажности в погреб монтируется гигрометр.

 

В этом видео рассказывается про самый дорогой гриб в мире – белый трюфель. Вы узнаете почему белый трюфель так высоко ценится кулинарами мира.

 

Поговорим о белом трюфеле, это вид грибов наиболее ценный и редкий. Очень высоко ценится кулинарами всех стран мира.

Белый трюфель наиболее ценный и редкий вид трюфелей

Можно ли вырастить белый трюфель на даче?

Вырастить белый трюфель в домашних условиях практически нереально, так как даже в естественной среде обитания – в Пьемонте во Франции – этот гриб считается редким. Тем не менее некоторые садоводы рискнули и остались в выигрыше.

При выращивании белого трюфеля нужно учитывать все то же, что важно для черной разновидности. Мицелий прививается на ореховое дерево. Почва должна быть рыхлой, богата гумусом, реакция – нейтральная.

Чтобы самому вырастить трюфель, придется постараться. Все этапы от инокуляции ростков до сбора зрелых трюфелей требуют особой внимательности. Но эта задача увлекает многих огородников. Выращивая редкий гриб, вы заботитесь о сохранности исчезающего вида.

Грибоводство в России — выращивание трюфелей в домашних условиях

ТрюфельТрюфель – это загадочный и самый вкусный гриб в мире. Ему посвящена отдельная гла… – это загадочный и самый вкусный гриб в мире. Ему посвящена отдельная глава в книге «Физиология вкуса», которую написал французский кулинар Жан-Ансельм Брийя-Саварен в 1825 году. В ней кулинар описывал эксперименты, проводимые с грибом, который он называл «белым алмазом». Повар смог доказать наличие у клубня свойств стимулирующих половое влечение.

Изучив требования к почве и технологию посадки изысканного гриба трюфеляТрюфель – это загадочный и самый вкусный гриб в мире. Ему посвящена отдельная гла…, владелец сможет получать стабильно высокий доход в течение нескольких десятилетий, поскольку правильно подготовленная почва и качественный мицелий – обеспечат впечатляющий результат. Сбывайте продукты в рестораны и магазины – получайте желаемую прибыль и преуспевайте в таком бизнесе!

Содержание статьи:

Знаменитый и аристократичный ТрюфельТрюфель – это загадочный и самый вкусный гриб в мире. Ему посвящена отдельная гла… имеет очень мало общего с широко известным десертом, однако считается не менее деликатесным лакомством во всем мире. Шоколадный или творожный десерт назван трюфелемТрюфель – это загадочный и самый вкусный гриб в мире. Ему посвящена отдельная гла… за похожую на плодовое тело подземного гриба форму. ТрюфельТрюфель – это загадочный и самый вкусный гриб в мире. Ему посвящена отдельная гла… – это целая таксономическая группа, род (то есть, систематическое объединение сходных по происхождению видов).

Немного о семействе трюфелей

Конечно, трюфелямиТрюфель – это загадочный и самый вкусный гриб в мире. Ему посвящена отдельная гла… называют не только видыВид – эволюционно сложившаяся совокупность особей, характеризующаяся единым …, принадлежащие к этому роду, но и некоторые другие, морфологически (по форме и строению), напоминающие их. Так называемые «настоящие трюфели» ценятся намного больше «трюфелеподобных», однако в отношении требуемых к выращиванию условий они очень сходны. Эти грибы характеризуются тем, что произрастают под землей, прямо между корнями деревьев, поэтому относятся к категории микоризообразующих (образующих тесный симбиоз мицелия с корнями деревьев).

Происхождение этих грибов и количество их видов до конца не известно. Можно говорить о том, что это плохо изученная таксономическая группа в биологии. Особенно ценными, съедобными, и,  самое главное, деликатесными являются плодовые тела трюфелейТрюфель – это загадочный и самый вкусный гриб в мире. Ему посвящена отдельная гла….

Они обладают округлой или клубнеподобной формой, имеют плотную, мясистую или хрящеватую структуру, а сверху покрыты как называемыми «бородавками». В общем, внешний видВид – эволюционно сложившаяся совокупность особей, характеризующаяся единым … у них далеко не привлекательный, что резко контрастирует со вкусовыми качествами представителей рода «Трюфель». Бытует мнение, что стоит только один раз попробовать этот гриб для того, чтобы навсегда проникнуться этим волшебным ароматом и чудесным вкусом, которые во все времена покоряли людей.

Физиология вкуса

Еще в Древнем Риме люди восторгались величием этого гриба. Он даже считался целебным, использовался медиками того времени для приготовления средств, направленных на улучшение «мужского здоровья». Считалось, что он способен придать человеку немыслимую силу, выдержку. В Средние Века бытовало мнение о том, что трюфели обладают мистическими свойствами, способны придавать человеку сверхъестественную силу.

Особым деликатесом ТрюфельТрюфель – это загадочный и самый вкусный гриб в мире. Ему посвящена отдельная гла… считается с XV века нашей эры. Именно тогда итальянские повара начали использовать в своих блюдах этот неказистый гриб неправильной формы, который они так и назвали – tartufo («клубень»).

Одновременно с этим и французские повара из центральных регионов страны стали использовать трюфели для приготовления еды, однако они не позиционировали это как деликатес, а считали просто «наполнителем». Затем трюфели стали собирать и в России, в Московской губернии. По легендам, некоторые особенно хитрые «добытчики» привлекали к своему промыслу медведей, которым предварительно вырывали зубы, так как они намного легче находили подземные грибы.

Искусственным образом трюфели стали выращиваться во Франции только в XIX веке. Тогда существовали целые «трюфельные леса» в каждом регионе страны. Они были доступны практически любому рядовому гражданину за праздничным столом. Тогда же известный повар Жан-Ансельм Брийя-Саварен написал свою популярную до сих пор книгу «Физиология вкуса», в которой целую главу он посвятил «бриллианту кухни» – трюфелюТрюфель – это загадочный и самый вкусный гриб в мире. Ему посвящена отдельная гла…, описывая как его вкусовые качества, так и качества афродизиака.

Однако Первая мировая война вкупе с ухудшением экологии очень плохо повлияла выращивание трюфеляТрюфель – это загадочный и самый вкусный гриб в мире. Ему посвящена отдельная гла… во Франции. И, если до XX века 100 тонн грибов в год собиралось только с территории одного региона, то после Первой мировой войны годовой урожай трюфелейТрюфель – это загадочный и самый вкусный гриб в мире. Ему посвящена отдельная гла… во всей стране до сих пор не превысил 20 тонн.

Выращивание в промышленных масштабах: миф и реальность

Сегодня ТрюфельТрюфель – это загадочный и самый вкусный гриб в мире. Ему посвящена отдельная гла… не выращивается в промышленных масштабах, а в естественных условиях добывается с помощью животных: трюфельных мух, собак, свиней. Мухи откладывают яйца в грунт рядом с трюфелемТрюфель – это загадочный и самый вкусный гриб в мире. Ему посвящена отдельная гла…, а их личинки двигаются по направлению к плодовому телу гриба, чтобы получить питательные вещества и окуклиться. Рои таких мух хорошо видны, потому люди научились находить грибы с их помощью. Также специальному обучению подвергаются собаки и свиньи, которые находят «месторождения» грибов.

Искусственное выращивание трюфелейТрюфель – это загадочный и самый вкусный гриб в мире. Ему посвящена отдельная гла… как бизнес требует больших затрат средств, усилий и энергии хотя бы потому, что для них требуется особый состав почвы. Кроме того, на первый год ТрюфельТрюфель – это загадочный и самый вкусный гриб в мире. Ему посвящена отдельная гла… никогда не плодоносит. Однако, как утверждают эксперты, такой бизнес позволяет получать стабильно высокий заработок, однако и требует больших затрат.

Люди, занимавшиеся таким кропотливым делом, как выращивание трюфелейТрюфель – это загадочный и самый вкусный гриб в мире. Ему посвящена отдельная гла…, утверждают, что для полного созревания плодовых тел затрачивается в среднем шесть лет. Без сомнений, это достаточно внушительный промежуток времени ожидания окупаемости. Однако утверждается, что игра стоит свеч. Почва дает урожай в течение 30-35 лет в среднем.

Плантация площадью 1 гектар дает около 15-20 килограмм трюфелейТрюфель – это загадочный и самый вкусный гриб в мире. Ему посвящена отдельная гла…. Стоимость их будет составлять около 500-600 долларов. Каналом сбыта могут послужить рестораны, владельцы которых быстро раскупят продукцию, пусть даже взрощенную в искусственных условиях. Самые прогрессивные экономисты советуют также создание интернет-магазина ил размещение информации о продаже на сайтах интернет-аукционов – это позволит быстрее и эффективнее продать трюфели не только ресторанам, но и гурманам, желающим приготовить изысканные блюда с потрясающим деликатесом у себя на кухне.

Есть две возможности культивирования трюфеляТрюфель – это загадочный и самый вкусный гриб в мире. Ему посвящена отдельная гла…: в «домашних условиях», то есть, на открытой местности, или же в закрытой местности – в теплице.

Выращивание трюфелей на грядках

Для начала подбирается территория, соответствующая всем требованиям прихотливых грибов. Саженцы деревьев заражаются мицелием, затем высаживаются в землю на среднем расстоянии друг от друга. Высаживаются деревья в специально подготовленный для этого грунт.

Высаживается по одному дереву в квадрат 4х4 метра. При этом на одном гектаре земли не должно быть более 500 деревьев. Удобрение почвы производится задолго до посадки, так как мицелий может быть поврежден удобрениями.

На каждом квадрате земли выкапываются ямки, в которые заливается вода, затем помещается дерево. После этого ямку засыпают грунтом и поливают. Глубина посадки должна составлять не менее 70 сантиметров, что помогает сохранить мицелий невредимым при смене температур, защищает его от вредителей.

Алгоритм выращивания трюфелей

1. Разрыхлить почву.
2. Внести удобрения за сезон-два до посадки, или же не вносить их вообще.
3. Разделить почву на секторы-квадраты 4х4 метра.
4. Подобрать саженец дерева. Подходящим может оказаться как дуб (каменный или черешчатый), так и ель, сосна, пихта, лещина, лен или секвойя.
5. Приобрести мицелий гриба, эксперты рекомендуют выбирать для выращивания с саженцем французский черный ТрюфельТрюфель – это загадочный и самый вкусный гриб в мире. Ему посвящена отдельная гла. …
6. Заразить саженцы мицелием.
7. Выкопать не менее чем 70-сантиметровые ямки для саженцев.
8. Залить ямки водой.
9. Посадить в ямку саженец с мицелием.
10. Засыпать почвой.
11. Провести мульчирование (заложить не менее чем 40 сантиметров почвы с остатками сухих листьев).
12. Накрыть пространство в радиусе метра от дерева полиэтиленом.
13. Регулярно поливать деревья и «подкармливать» их NPK-удобрениями.

Требования к почве

1. Наличие в грунте высокого содержания гумуса.
2. Высокая степень механической обработки почвы.
3. рН грунта должна варьироваться в интервале от 7 до 8.
4. В почве не должно содержаться никаких грибов.
5. Вокруг деревьев не допускается прорастание сорняков.
6. Условия выращивания должны быть близки к природным условиям умеренного континентального климата.
7. В весенне-летний период температура не должна быть ниже 16 градусов Цельсия и выше 22 градусов Цельсия.
8. Территория, на которой производится посадка, должна быть рельефной.

Белый ТрюфельТрюфель – это загадочный и самый вкусный гриб в мире. Ему посвящена отдельная гла… выращивается таким же образом, как и черный, однако для того, чтобы он наиболее быстро и эффективно плодоносил, рекомендуется прививать мицелий, который стоит порядка 10 долларов, не дубу, как в случае с черным, а ореховому дереву.

Почва также обязательно должна содержать много гумуса и иметь высокий уровень щелочи, который можно проверить обыкновенной лакмусовой бумагой. При наличии кислоты она окрасится синим. Этого допускать нельзя. Ни в коем случае нельзя допускать нахождения кроликов или свиней рядом с местами посадки трюфелейТрюфель – это загадочный и самый вкусный гриб в мире. Ему посвящена отдельная гла… – именно они считаются главными вредителями для этих организмов.

Выращивание в искусственных условиях

Искусственное выращивание трюфелейТрюфель – это загадочный и самый вкусный гриб в мире. Ему посвящена отдельная гла… интересует аграриев во всем мире. И это немудрено: гриб считается «королевским», в очень небольших объемах произрастает в естественных условиях, практически не культивирован, имеет высокую цену. Комфортная среда обитания и развития этих грибов – открытая равнинная местность, на которой растут смешанные леса, с умеренно-континентальным климатом.

Очень важно соблюдать все нужные грибу условия: ТрюфельТрюфель – это загадочный и самый вкусный гриб в мире. Ему посвящена отдельная гла… очень «капризный» и «требовательный».  Тем не менее, уровень развития технологии и техники позволяет получать хороший урожай грибов в районах, где климат не соответствует желаемому. Там грибы высаживаются в подвалы, теплицы, парники и прочие закрытые помещения. При этом зимние температуры не должны опускаться ниже нуля, а летние – подниматься выше 22 градусов.

Для выращивания в теплице, помимо всего тепличного оборудования, потребуются:

1. Закупленный заранее мицелий гриба.
2. Древесина или опилки.
3. Почва с остатками листьев.
4. Питательный раствор.

В первую очередь требуется подготовить почву для посадки специальным образом. Во-первых, ее нужно хорошо взрыхлить. Рекомендуется даже просеивать почву, чтобы избежать механических повреждений и «кислородного голодания» грибов. Во-вторых, проверить с помощью индикаторов или приборов, достаточен ли уровень щелочи. В-третьих, увеличить содержания кальция и гумуса. В-четвертых, почва покрывается опилками и почвой с остатками листьев. В- пятых, почва пропитывается питательными веществами.

Алгоритм выращивания трюфелей в теплице

1. Подготовка почвы.
2. Внесение питательного раствора воды и NPK-удобрений, содержащих кальций, бор, бром, калий, магний и т.д.
3. Мицелий смешивается с небольшим количеством почвы.
4. Слой заранее закупленных опилок или измельченной древесины покрывается получившейся субстанцией.
5. Полученное оставляется в стерильных условиях на месяц.
6. Поддерживается стабильная температура и влажность помещения, увлажненность почвы.
7. Производить поливы по мере высыхания в умеренных количествах.
8. Не допускать появления любых сорняков или вредителей.
9. Как средство избавления от ненужных организмов использовать гербициды.

Трюфели плодоносят под землей, поэтому их урожай находится глубоко в слое почвы. Первый урожай можно собирать и через месяц после посадки, однако эта величина минимальная, так как для полного приживления мицелию может потребоваться и год.  Эксперты отмечают, что в первые 2-3 года урожай трюфелейТрюфель – это загадочный и самый вкусный гриб в мире. Ему посвящена отдельная гла… небольшой.  Самые высокие объемы достигаются на третий, четвертый, а то и пятый год их выращивания.

Как вырастить трюфели (фото) — сорта и виды, посадка и уход | Своими руками

Сегодня в рубрике “Советы фермерам” расскажем об экзотическом пока бизнесе – выращивании грибов трюфелей.

Где растут трюфели?

Фермер Александр Джига, взяв в свои руки отцовское хозяйство, сначала перешел с полевых культур на овощные, иначе на сравнительно небольшом участке заработать было невозможно. Пробовал выращивать бахчевые. Но свою собственную, уникальную пока что нишу он нашел практически случайно.

Все началось с того, что товарищ, агроном по специальности, рассказал Александру о дорогом деликатесе —грибе трюфеле, и о том, что его выращивают в культуре. Показал фотографию гриба, и Александр невольно воскликнул: «Да это же «воловье сердце»! Так его отец называл гриб, который они неоднократно находили под землей, возле корней деревьев. Отец знал о грибах много, поскольку был сыном лесника, причем потомственного.

Так Александр узнал о том, что рядом есть участки леса, где растут самые настоящие трюфели. Решил побольше узнать об этом грибе, и на помощь пришел друг, работающий в архиве. Он отыскал несколько старых, более чем вековой давности книг о трюфелях, и в них Александр нашел информацию о выращивании трюфелей в культуре еще в XIX веке. Стало понятно, откуда в подольских лесах трюфели — это давно одичавшие остатки культурных плантаций, которые перестали поддерживать, как только помещичьи леса стали «общими».

Объехав упоминающиеся в книге места, фермер нашел кое-где трюфели, и сейчас эксплуатирует две такие одичавшие плантации. Но «тихая охота» — бизнес не очень надежный. Особенно, если это трюфели. Урожайность дикорастущего гриба в лесу — всего 4 кг/га. И искать эти 4 кг приходится либо вручную, перекапывая почву под деревьями, либо с помощью специально дрессированных собак (их начинают дрессировать чуть ли не с рождения) или свиней (которые в дикой природе являются большими любителями трюфелей). При этом по мере глобального потепления и нарастания сухости климата урожайность дикорастущего гриба снижается. Например, если 100 лет назад во Франции собирали в год до 1000 т трюфеля, то сейчас — всего 40-50 т.

---

Читайте также: Как вырастить белые грибы прямо на участке, в саду

---

Опыт лучших “трюфелеводов”

Александр Джига стал искать информацию о том, как выращивают трюфели в культуре в наши дни. Традиционно ведущими странами-производителями деликатесного гриба считаются Италия и Франция, а в последние десятилетия значительный рывок в этом направлении сделала Австралия. Например, на острове Тасмания первая трюфельная ферма появилась в 1995 г., а через 10 лет их там было 55. Именно на Зеленом континенте, где в дикой природе трюфель вообще не рос, был поставлен мировой рекорд урожайности — 250 кг/га.

Хотя первенство в области технологий выращивания культурного трюфеля однозначно принадлежит Австралии, сначала Александр старался выудить информацию у более близких итальянских производителей.

Впрочем, оказалось, что они делятся такой специальной информацией не очень охотно — организовывают мастер-классы, но весьма недешевые. Поэтому обучаться технологии культурного выращивания трюфелей фермер решил у приглашенного эксперта из Италии Дино Лотуролло.

Виды трюфеля

Прежде всего, Александр определился с тем, что будет выращивать, ведь есть несколько съедобных видов трюфелей. Львиная доля выращивающихся в культуре приходится на 6 видов: итальянский или пьемонтский белый (Tuber magnatum), черный или перигорский (Tuber melano-sporum), летний или черный русский (Tuber aestivum), борчи или белый мартовский (Tuber borchii), настоящий черный (Tuber brumale) и гладкий черный (Tubermacrosporum).

Как рассказал А. Джига, легче всего выращивать летний трюфель — тот самый, который занесен в Красную книгу. Недаром цена на него в Италии не превышает 50-80 евро/кг.

Нарпимер в Карпатах на Украине растет белый трюфель (Tubermagnatum). Местное население собирает его и продает рестораторам и перекупщикам из Европы.

Привлекательнее расценки на белый мартовский (100— 200 евро/кг) и гладкий черный (200-500 евро/кг) трюфели. На самый распространенный во Франции черный перигорский цены составляют 350— 800 евро/кг. Но самый дорогой — пьемонтский: 1000-3500 евро/кг в Италии и 4500-5500 — с доставкой. Александр остановился на черном перигорском трюфеле, широко распространенном на рынке и хорошо известном в кулинарии, и борчи, или белом мартовском.

Далее он начал искать оптимальные условия для выращивания гриба. Главное из них — порода деревьев. Традиционно считается, что трюфель чаще всего образует симбиоз с дубом, немного реже — с грабом. Кроме того, черный и летний трюфели частенько растут под буком, а пьемонтский — под березой, тополем, вязом, липой, рябиной, боярышником. Любит этот гриб и орехоплодные культуры, что делает его перспективным спутником закладываемых сейчас ореховых садов и насаждений лещины. Вот и А. Джига решил выращивать трюфели вида борчи в симбиозе с грецким орехом.

Гриб трюфель требует «тепличных» условий

Но сделать это оказалось непросто. Есть грибы агрессивные, которые быстро заполняют все благоприятное для них пространство (самый яркий пример — грибы, вызывающие заболевания растений), но трюфель так просто не вырастет. Во-первых, его мицелий прорастает только после того, как пройдет через кислую среду. В природе это происходит, когда гриб проходит через желудок кабана. Во-вторых, трюфель поселяется только на поврежденных корнях, и на плантации их приходится надрезать вручную, чтобы мицелий смог поселиться на деревьях.

Александр брал материал для микоризации на старых, давно одичавших плантациях, но приживаемость оставляла желать лучшего. Тогда на помощь фермеру пришла технология микоризации, разработанная учеными.

Еще одно важное условие — в почве не должно быть агрессивных грибов-конкурентов. Поэтому перед закладкой трюфельной плантации почву приходится обрабатывать: очищенное пространство трюфель заселяет быстрее. pH почвы должен быть не ниже 7,3, до 7,9 в зависимости от вида. Кроме того, почва должна быть хорошо аэрирована, богата гумусом и кальцием и не каменистая.

Гарантированный урожай трюфеля можно получить только при капельном орошении. Капельная система пригодится и для внесения удобрений. Схему подкормок производители трюфеля держат в секрете, но Александру путем настойчивых расспросов удалось узнать хотя бы важные для гриба питательные элементы.

---

Читайте также: Грибы опята – виды и выращивание в домашних условиях

---

«Трюфельному» инвестору следует запастись терпением

Выращивание трюфелей — вложение долговременное: лишь на 5-й год можно получить товарный урожай на уровне 5 кг/га.

Товарным считается трюфель массой от 20 г. Зрелые грибы весят, как правило, 50-100 г. К 20-му году урожайность вырастает минимум до 20 кг/га, хотя вполне реально вырастить и 50 кг/га.

При этом на гектар насаждений, согласно расчетам А. Джиги, требуется 1800 евро вложений в саженцы, по 1500 — в капельное орошение и ограду, а эксплуатационные расходы составляют 350 евро/га в год. Таким образом, прибыль плантация начинает приносить лишь на 9-й год.

Когда Александр активно изучал технологию выращивания трюфелей, знакомый подсказал ему переключиться на другую составляющую бизнеса — изучить потенциальный рынок. И он нашел известного ресторатора, который когда-то закупал часть летних трюфелей, но попал под шквал критики экологов (вид из Красной книги, как-никак) и выразил желание покупать отечественный культурный трюфель. Заинтересовались трюфелем и некоторые ресторанные сети. По словам Александра, только один ресторатор готов закупать 15 кг трюфелей еженедельно.

Сейчас фермер эксплуатирует два лесных участка, заселенных дикорастущим трюфелем, а у себя на участке заселил мицелий трюфеля на саженцы грецкого ореха. Им всего по 2 года, и растут они в огромных горшках — так проще искать подземные грибы, а сами они защищены от агрессивных грибов-конкурентов. Собирать пока удается всего по паре килограммов грибов за неделю.

В данный момент фермер ищет коллег, желающих заняться трюфельным бизнесом, который после выхода на полное плодоношение может дать до 60 тыс. евро/га в год. И это без прибыли от культуры-симбионта — того же ореха или фундука. А их рост и плодоношение благодаря симбиотическому грибу ускоряются на 30%, они легче переносят засуху и более устойчивы к болезням.

Как дополнительное направление бизнеса можно организовать также трюфельную охоту. Стоимость такого развлечения во Франции — 350 евро за 2 часа, причем найденные трюфели нужно отдать или купить по рыночной цене.

PS: Все вышеописанное справедливо для юга России и Украины (линия Воронежская область и южнее (РФ) – Винницкая область (Украина), хотя есть данные, что некоторые фермеры в России выращивают трюфели и севернее)…

© Автор: Б. Малиновский

ИНСТРУМЕНТ ДЛЯ МАСТЕРОВ И МАСТЕРИЦ, И ТОВАРЫ ДЛЯ ДОМА ОЧЕНЬ ДЕШЕВО. БЕСПЛАТНАЯ ДОСТАВКА. ЕСТЬ ОТЗЫВЫ.

Ниже другие записи по теме «Как сделать своими руками — домохозяину!»

---

Подпишитесь на обновления в наших группах и поделитесь.

Будем друзьями!

Выращивание трюфелей в домашних условиях

Попытки «одомашнить» трюфели ведутся достаточно давно. Однако наиболее успешной технологией выращивания трюфелей считается австралийская. Она позволяет получать до 4 кг/га ужу через год. В дальнейшем (через 5 лет) с гектара можно собрать до 20 кг. Сами же австралийцы говорят, что хотя такой способ выращивания трюфелей затратный, однако учитывая стоимость грибов, вполне окупается.Выращивание трюфелей происходит в несколько этапов.

Заражение

Для заражения подойдут проростки дуба (каменный, черешчатый), лещины обыкновенной. Для получения хорошо развитой микоризы на корнях растений заражать лучше не молодые растения, а именно проростки Всходы несколько недель выдерживают в стерильных условиях. На карантине, чтобы прижился мицелий. После успешной инокуляции проростки нужно высадить в питомник, который в течение первых месяцев должен быть на строгом карантине. Окончательное приживление микоризы продолжается около года, до тех пор, пока ростки не достигнут 20 см в высоту.



При выборе и подготовке места необходимо учесть несколько аспектов: почва должна иметь не менее 7,5 — 7,9рН, высокое содержание гумуса, также кальция. Она должна пройти тщательную аэрацию, не должна содержать камней. Непосредственно перед высадкой производят глубокую механическую обработку. Почва не должна быть заражена другими грибами. В момент высадки и после (2 года) не допускается наличие сорняков. Обработка обычными гербицидами не подходит, опускается только содержащие быстро разлагающийся д.в. глю-фосинат аммония. Перед высадкой почву не удобряют, во избежание гибели мицелия. Климат должен быть сухим, со средней температурой 16,5-22оС.

Посадка проростков

Высаживать проростки лучше всего весной, без угрозы заморозков. На одном гектаре не должно находиться более 500 деревьев, поэтому высадку осуществляют по схеме 5х4 м. В каждую ямку нужно налить немного воды, засыпать плотно саженец и вновь полить обильно водой. Глубина высадки – 75 см. Возле каждого саженца улаживают слой мульчи (верхний слой лесной почвы с опавшими листьями, радиус 40 см.). Защитить полиэтиленовой пленкой. Площадь развития микоризы на одном дереве – 20 м2. Нельзя допускать соседство тополя, ивы, каштана, пихты, сосны, лайма.



Подкармливать нужно NPK-удобрением, добавляя в небольшом количестве микроудобрения. Основными вредителями трюфелей являются кролики, свиньи. Не допускается их присутствие на территории выращивания грибов. Следить нужно и за появлением долгоносиков, черных тараканов.

Уборка урожая

К съедобной части трюфелей относится плодовое тело, содержащее споры. Обычно они располагаются на глубине 20 см от поверхности земли. Иногда плодовые тела подгнивают, от чего их стоимость может значительно уменьшаться. Близко к поверхности растет около 15% урожая, поэтому во избежание повреждения грибов при появлении трещин на почве, ее посыпают песком. Показатель наличия урожая – трюфелевые мухи. Выкапывают трюфели при помощи небольших лопаток.

Выращивание трюфелей в домашних условиях считается довольно хлопотным и затратным делом. Причина тому – большие вложения и довольно длительный период отдачи. Потратиться придется на закладку плантации, уход, защиту, посадочный материал, обучение. Известно, что во Франции существуют специальные плантации трюфелей. И все наиболее подходящей считается австралийская технология. Внедрять ее можно везде, где присутствуют благоприятные условия для роста дубов. Урожайность в природе намного ниже урожайности, полученной на специальных фермах.



 

Можно ли вырастить трюфель в домашних условиях, на даче, технология выращивания

Добавить в избранное

Если заниматься выращиванием трюфелей, то можно зарабатывать крупные суммы денег. Один килограмм этих деликатесных плодовых тел оценивается около 500–1000 тыс. долларов. Если вы хотите выращивать трюфели в домашних условиях, то придётся запастись временем и средствами. Это связано с тем, что даже в природе грибы встречаются крайне редко.

ПоказатьСкрыть

Где растёт трюфель в природе

Все разновидности трюфелей, их насчитывается около 30 шт., растут глубоко под землёй (на глубине 20–30 см). Грибная микориза вступает в симбиоз с корнями обычных деревьев. Вот только найти деликатесные грибницы под всеми видами древесины нельзя. Грибы развиваются рядом с дубами или орехами.

Если взглянуть на свежий трюфель, то он напоминает плод картофеля и имеет круглую форму. Поверхность гриба может быть гладкой или выпуклой (в зависимости от разновидности). Средний вес плодового тела составляет 200 г. Некоторые сорта могут достигать 1 кг. Крупные плодовые тела часто выставляют на аукционы, где их покупают за миллионы долларов. Расцветка трюфеля бывает разной, в зависимости от сорта. Трюфельная мякоть всех видов характеризуется мраморной структурой.

Знаете ли вы? Каждый год, в ноябре, в г. Сан-Миниато проводят фестиваль в честь деликатесного гриба. Здесь было найдено самое большое плодовое тело, вес которого составил 2,5 кг.

Чаще всего трюфели растут в лесах Франции, Великобритании и Италии. На территории России встречается только летний вид грибов. Предпочитает он расти в южных смешанных лесах. Одни из самых дорогих разновидностей — белый и чёрный перигорский. Их нужно разводить в теплицах или заражать деревья мицелием.

Специфический аромат этих грибов могут слышать только свиньи и специально обученные для этого собаки. Этих животных часто используют для поиска грибного деликатеса. Самостоятельно человеку трудно находить плодовые тела, учитывая глубину распространения.

Можно ли вырастить трюфель на даче

Разведение трюфелей на даче проводится в специально подготовленных местах:

• подвале;
• теплице;
• на деревьях.

Знаете ли вы? В 2007 году белый трюфель весом в 500 г был продан бизнесмену С. Хо за 300 тыс. долларов.

Сначала необходимо подготовить участок или теплицу. После этого закупают мицелий и заражают им саженцы деревьев. В течение 3 лет, до появления первых плодовых тел, необходимо придерживаться оптимальных условий произрастания.

Для подселения мицелия грибов нужно использовать только проростки. На молодых растениях он плохо приживается. Старайтесь покупать в специализированных магазинах готовый симбиоз грибов и деревьев. Если вы будете проводить этот хлопотный процесс самостоятельно, то это может затянуться на 10–12 месяцев.

Заражённые проростки нужно поместить в питательную почву. Чтобы сделать её, необходимо провести следующие действия:

1. В лиственном лесу снимите верхний слой почвы вместе с опавшими листьями.
2. Добавьте грунт из садового участка, чтобы ускорить адаптацию.
3. Внесите песок и опилки дерева. Эти компоненты помогут сделать компост рыхлим с хорошей аэрацией, что является залогом успешного выращивания деликатесных грибов.

Когда ростки достигнут размера 20 см, их можно посадить на постоянное место. Сажать гриб нужно в апреле, когда минует риск возврата весенних заморозков. Посадочные ямы должны быть глубиной 25 см. Между ними придерживайтесь дистанции в 100 см. Поместите в лунки микоризу и полейте 2 л тёплой воды. После этого засыпьте её сеном и опилками.

Важно! Оптимальная температура для посадки составляет +23°С. Это позволит микоризе быстрее развиваться.

Особенности ухода

Трюфели не требуют сверхъестественного ухода. Однако соблюдение простых правил существенно увеличит показатели урожайности.

Технология по уходу заключается в следующем:

1. Полив осуществляется по мере высыхания почвы.
2. Каждый год, летом, необходимо удобрять посадки комплексом минеральных удобрений. Для этого смешайте 100 г калия, 50 г фосфора, 50 г кальция, 20 г бора и 40 г цинка. Разведите все вещества в 10 л тёплой воды и влейте весь объём под каждую микоризу.
3. Не высаживайте на участке другие виды грибов, иначе будет происходить конкуренция, в результате чего трюфели могут не прижиться.
4. Не подпускайте домашних животных к месту посадки, т. к. они быстро уничтожат весь урожай.
5. На зиму грибы нужно накрывать плотным слоем мульчи (10–15 см), чтобы защитить от заморозков.

Собирать урожай можно через 3 года после посадки, в начале сентября. На зрелость плодовых тел указывает яркая шляпка и насыщенный аромат. Чтобы собрать урожай, воспользуйтесь небольшими лопатками. Из-под одного дерева вполне реально выкопать не менее 7 зрелых плодовых тел.

Как выращивают трюфеля на лесных участках

Технологию, с помощью которой можно вырастить трюфели на лесных участках, вывели французские агрономы в 19 веке.

Этим методом пользуются и современные грибники, пошаговая процедура которого заключается в следующем:

1. Гриб заражают личинкой трюфельной мухи.
2. Закапывают рядом с орехом или дубом.
3. Съедая плодовые тело, личинка заражает корни дерева грибными спорами.
4. Они (споры) крепятся к корневой системе растения и вступают с ними в симбиоз.

Видео: Выращивание трюфеля

Расширить плантацию трюфелей до размеров фермы можно с помощью дубовых желудей. Посадите их недалеко от материнского растения, углубляя на 30 см. Это позволит грибным спорам попадать на молодые корни и развиваться по мере роста дерева.

Важно! Чтобы увеличить площадь произрастания грибов, разделите заражённое дерево на несколько черенков. После этого посадите их на питательной почве, чтобы ускорить развитие.

Итак, теперь вы знаете, что вырастить деликатесные грибы, которые стоят невероятных денег, можно в домашних условиях. Для этого нужно выбрать подходящее место, купить мицелий и правильно ухаживать за посадками. Хоть сроки созревания трюфелей намного выше, по сравнению с другими видами грибов, но такой бизнес весьма рентабельный.

Как вырастить белый трюфель в домашних условиях

Содержание статьи

Трюфель всегда считался общепризнанным изысканным грибом-деликатесом. Испробовать этот гриб на вкус считается достаточно дорогим удовольствием. Произрастают белые трюфели преимущественно на территории Северной Италии — в Пьемонте, Тоскане, Эмилии-Романье. Внешний вид этого экзотического гриба напоминает клубни картофеля, по размеру крупный от 500 грамм и более, цвет от беловатого до светло бурого с желтизной. Созревает белый трюфель с начала октября по конец декабря. Обладает приятным запахом. Обнаружить этот гриб достаточно трудно, так как произрастает он глубоко под землей и на поверхности земли появляется редко. Споры трюфеля распространяют некоторые животные.

Достать белый трюфель достаточно проблематично. Например, во Франции получил распространение довольно необычный способ охоты за трюфелями с помощью особых трюфельных мух. А в Арабских Эмиратах недавно мицеологи предприняли попытку создать грибную плантацию, несмотря на то, что искусственное разведение трюфелей практически не практикуется. Давайте рассмотрим способ, как вырастить белый трюфель в домашних условиях и порадовать родных и близких этим вкуснейшим грибком.

Подготовка к посадке белого трюфеля

Итак, для начала необходимо купить мицелий для выращивания и разведения трюфеля. В любом специализированном магазине вы без труда сможете закупить сеянцы по цене около 10$ один саженец. Этот редкий гриб нужно выращивать на основе орехового дерева, привитого заранее спорами белого трюфеля.

Постарайтесь создать благоприятные условия для выращивания трюфеля. Определите такое место в доме, куда не проникает солнечный свет и ветер. Ограничьте доступ домашних питомцев и других растений.

Почва для трюфеля

Почву нужно подготовить заранее и проверить ее на щелочность. Очень важно, чтобы в почве поддерживался необходимый щелочной уровень. Если щелочи не достаточно, лучше найти другое подходящее место для посадки либо попробовать повысить щелочность с помощью добавления в почву известковых удобрений. Можно легко проверить достаточно в почве щелочи или нет. Для этого нужно развести в воде немного почвы и опустить в раствор индикатор кислотности  из лакмусовой бумаги. При наличии кислоты бумага окрасится в синий цвет. Это будут довольно приблизительные показания, но этого как правило достаточно.

Посадка белого трюфеля

После того, как почва будет подготовлена, можно заниматься посадкой ореховых деревьев с привитыми спорами трюфеля и ухаживать за ними. Процесс этот длительный, поэтому наберитесь терпения. А когда на месте высадки сеянцев появятся выпуклости, считайте, что ваше ожидание закончилось! Будьте готовы к тому, что когда грибы появятся первый раз, они будут взрастать вновь и вновь, на протяжении многих лет. Продолжайте ухаживать за грибами, постоянно пропалывайте почву.

Теперь вы знаете, как вырастить белый трюфель в домашних условиях. И оказалось, что это совсем не сложно, так же как и приготовление блюд из этих грибов. Экспериментируйте, добавляя белый трюфель в мясные, рыбные блюда, салаты, соусы, кулебяки. Ведь его изысканный аромат способен сделать необыкновенно вкусным самое обычное блюдо.

Похожие советы

Rак вырастить трюфель на даче самостоятельно

Трюфели (Tuber), относительно кулинарных качеств и вкуса – грибы уникальные. Люди едят их с незапамятных времен. Они легко усваиваются, обладают отменными диетическими качествами, богаты букетом ароматических веществ. Трюфели самые ценные, относительно других грибов – соответственно дорогие.

Трюфели относятся к классу сумчатых грибов, семейству трюфелей, включающий в себя более 30 видов. Грибы этого рода микоризные, т.е. сосуществуют с корневой системой высших растений в основном дуба.

Лучше изучены, соответственно имеют большее экономическое значение и потенциал к выращиванию два вида трюфелей: черный и белый.

Трюфель – плодовое тело, растущее на глубине ниже поверхности почвы 5–40 см. Грибной плод клубневидный, величиной до 10 см, а весом 20–200 г, цвет внешней оболочки плодового тела (перидий) и является отличительным, таксономичным признаком видовой принадлежности трюфеля. Отталкиваясь от цвета оболочки, определяют вид трюфеля, белый – Т. magnatum или черный – Т. melanosporum. Существуют свидетельства, что у нас находили и трюфели Т. album.

Споры у трюфеля высвобождаются из плодового тела при его естественном разложении. Они прорастают после периода покоя, при подходящих погодных условиях. Прорастающие споры формируют мицелии. Это вегетативный орган грибкового организма. Мицелий состоит из очень тонких волокон. Из первичной формы мицелия образуется вторичная, которая подвергается микоризу – сосуществованию гриба с корнями дерева. В основном благодаря процессу микоризы, трюфели растут и развиваются. Мицелий проникает во внутренние слои клеток коры корней и взаимодействует с ними.

Войдя в стадию микоризы, трюфель развивается в течение 6–10 лет, лишь после начинает плодоносить. Образование плодовых тел происходит, при воздействии благоприятных условий – повышении температуры, умеренной влажности, достаточном насыщении почвы воздухом. В верхней части мицелия мелкие почки (завязи), которые в итоге превратятся в плодовые тела трюфелей. С момента образования завязей до созревания плодовых тел во взрослый трюфель проходит 4–8 месяцев.

Микоризный процесс полезен как грибу, так и растению.

Микориз – взаимовыгодный обмен, мицелия гриба получает от дерева, ряд необходимых ему фитогормонов, аминокислот и углеводов, экстрагированных из почвы, которые сама не может извлечь без нормальной корневой системы. Грибница, в свою очередь, помогает дереву поглощать влагу с минеральными компонентами, способствуя усвоению фосфора корнями. Доказано, что благодаря микоризу деревья значительно богаче фосфором, по сравнению с иными, получающими его с помощью нормальной корневой системы. Микориза должна быть очень хорошо развита, чтобы обеспечить необходимым количеством энергоносителей, служащих развитию мицелия и формированию плодовых грибных тел.

Предпочитаемые деревья-хозяева.

Лучшим хозяином для формирования микоризы с трюфелями являются все разновидности дубов. Другие виды деревьев с которыми трюфели могут построить микоризу являются: фундук, липа, граб, каштан. Было обнаружено, что и некоторые хвойные образуют микоризу с трюфелями.

Теплые районы лучше подходят для дорогого деликатеса.

Для выращивания трюфелей являются важными климатические условия, виды почвы и ее состав, рельеф местности. Районы с теплым климатом и равномерным распределением осадков пригодны для развития трюфелей, а местность с продолжительным холодным периодом и недостаток солнечного света – наоборот, непригодны. Желательный показатель количества осадков в пределах 600–900 мм, равномерно распределенных между весной, летом и ранней осенью. Весенние дожди активируют микоризу, лето обеспечивает формирование плодовых тел и осень – созревание их же.

Повышение температуры в летний период, при условии, что почва защищена от перегрева и снабжена циркуляцией воздуха – это неопасно. Отрицательные температуры, холоднее – 10 °C на протяжении длительного времени вредны для микоризы. Оптимальная влажность почвы 60–70% предельная полевая влагоемность не должна падать ниже 30%. Склоны, местности на которых планируют выращивать трюфели, не должны быть слишком крутыми. Пространство должно быть защищено от холодных сквозняков. Трюфели растут в высотном промежутке 100–1000 м, но в основном на 200–400 м превышая уровень моря.

Трава вянет в местах где есть трюфели.

Почва, где будут выращиваться трюфели, должна быть легкой, богатой кальцием, т.е. с щелочной реакцией, известковая, коричневая, каменистая, с наличием органических веществ 1,5–8%, гумусная, с соотношением углерода с азотом около 10. Должны содержаться минеральные элементы, необходимые для развития трюфелей и растения-хозяина.

Было обнаружено, когда у трюфеля период обильной плодовитости, травянистая растительность вокруг ствола дерева исчезает, место выглядит сожженым. Это явление объясняется извлечением мицелия трюфеля влаги с минеральными веществами из почвы, и выделению антибиотиков, ингибирующих травы. Некоторые растения, в частности, семейства толстянковых устойчивы к описанному явлению.

Этапы разведения трюфелей.

Выращивание трюфелей происходит в три этапа:

1. Пересадка мицелии трюфеля в благоприятное для роста место;
2. Выращивание посадочных эмбрионов трюфеля из плодовых тел;
3. Посадка молодых зародышей трюфеля.
   

В основном грибы разводятся путем пересадки саженцев различных пород деревьев, с развитым мицелием трюфеля.

Выбор места и соответствующей климатической обстановки, для трюфеля очень важны.

Место выбирается в соответствии с климатом и возможностью дополнительного ухода. Отбираются на участке образцы грунтов для анализа. Участок должен отвечать следующим требованиям: быть устойчив к водной эрозии, иметь благоприятную расположенность по отношению к солнцу и ветру, уклон не более 15% плодородная глубина грунта 10–30 см, присутствие извести в почве, рН 7,5, содержание органических веществ 2–8%, соотношение углерод-азот, близко к 10.

Трюфельные плантации с микоризно образующими растениями.

Чтобы создать трюфельные плантации рекомендуется использовать растения с заранее сформированной трюфельной микоризой в контролируемых условиях. Вы должны выбрать растения, которые благоприятно растут и развиваются в регионе. Чаще всего используется дуб и орешник. В некоторых случаях может быть использован каштан, липа, граб и другие.

Всякий раз, когда погибает травянистая растительность вокруг дерева-хозяина (это происходит между 4-м и 7-м годом после посадки), это место не должно подвергаться каким-либо воздействиям. Только удаляются сорняки. В период плодоношения, весной, когда почва прогреется, слегка вспушите ее путем аэрации, чтобы мицелия трюфелей активизировалась. Чтобы защитить почву от высыхания, многие практикуют накрывать ее сосновыми ветками или соломой, которые служат в качестве мульчи. Когда засуха, нужно поливать. Предпочтительнее капельное орошение. Без воды трюфели не образуются.

Деревья-хозяева трюфеля, также требуют ухода.

За деревьями-хозяевами также нужно ухаживать. Их защищают от грызунов и крупных животных, например, диких кабанов, делают соответствующую обрезку. Обрезкой досягают прохождения солнечных лучей и дождя на почву, что способствует процессу микориза. Обрезка заключается в снижении высоты ствола 0,5–1 м, удалению большинства мощных ветвей. Дерево, изначально имеющее овальную форму кроны, становится в виде перевернутого конуса.

Когда трюфельная плантация создавалась под взрослыми деревьями, они сокращаются в течение невегетационного периода. При обрезке, снижается плотность короны, ограничивающая освещение почвы и накапливающая отмершую листву, зимой удаляются лишние деревья.

Урожай трюфеля готов к ноябрю.

Плодовые тела черного трюфеля появляются летом и до осени растут в течение нескольких месяцев. Спелые трюфели имеют черную внешнюю оболочку и сильный приятный аромат. Незрелые трюфели с красноватой оболочкой. При нормальных условиях, черный трюфель готов для сбора урожая с ноября по март. Бургундские и белые трюфели созревают раньше.

Урожай деликатный, собираются только зрелые грибы.

Сбор трюфелей чем-то сродни картофельному. Но если действовать по аналогии с картофелем, это приведет к разрушению мицелии и трюфельная плантация быстро иссякнет. Плодовые тела трюфелей должны удалятся из почвы аккуратно без повреждения системы микоризы и без разрушения почвенной структуры. Собираются только зрелые трюфели.

Для быстрого сбора урожая вызревших трюфелей используют специально обученных для этой цели животных, которые находят плодовые тела по запаху, под землей. Предпочитают обучать сбору трюфелей собак, но часто используют и свиней. Выход урожая трюфелей составляет 50–100 кг/га. Можно получить и более.

Большая часть урожая сохраняется в течение года хотя трюфели от обработки могут потерять свой вкус, но бывает становятся еще вкуснее. Хранятся грибы замороженными или сушатся методом лиофилизации. Выращивание трюфелей требует много знаний, труда и терпения.

Выращивайте трюфели в США — зернистость

Научиться выращивать трюфели не так сложно, как вы думаете, но это определенно требует большого терпения и хорошей собаки.

, автор: iStockphoto.com/anzeletti

Черные трюфели обладают богатым вкусом и пользуются большим спросом.

Некоторое время назад я посетил чайную прогулку с несколькими аппетитными закусками, чтобы соблазнить вкусовые рецепторы.Все было красиво оформлено и выглядело восхитительно, но когда мой взгляд остановился на тарелке чего-то похожего на простые шоколадные конфеты, я не мог удержаться от укуса — одного осторожного укуса, который в считанные секунды заставил меня сиять от радости.

«О, — сказала Маргарет, наблюдая, как я наслаждаюсь угощением, — это трюфели».

«Это трюфели? Неудивительно, что они нравились Альбиону, — сказал я, пытаясь решить, смею ли я закончить его.

«Кто такой Альбион?» спросила она.

«Альбион, Альбион, жил в хлеву.Обедал трюфелями и пирогом с черным дном », — цитировала я из одной из моих любимых детских книг« Свинья Альбиона ».

«Ну, если Альбион — свинья, — ответил недавний выпускник колледжа со степенью в области биологии, — его трюфели, вероятно, принадлежат к разновидности грибов».

Я понятия не имел.

Что такое трюфели?

Хотя трюфели, безусловно, относятся к богатому и восхитительному шоколадному разнообразию, они также являются разновидностью подземных грибов или грибов — столь же богатых на вкус и восхитительных, но гораздо более пикантных.

Существуют сотни разновидностей грибов. Съедобные виды высоко ценятся как кулинарный деликатес и используются в кулинарии Ближнего Востока, Франции, Испании, Италии и Греции. Они произрастают в дикой природе в лесах Европы, Северной Африки, Ближнего Востока и Северной Америки.

Изображение предоставлено iStockphoto.com/anzeletti

В мире трюфелей белый сорт является королем, поскольку у него самая высокая цена за унцию среди всех продуктов в мире.

европейских белых трюфелей (Tuber magnatum) могут стоить до 3600 долларов за фунт, что делает их унцию за унцию самой дорогой едой в мире.Поскольку большинство людей не могут позволить себе покупать трюфели за фунт, они покупают Black Diamonds, небольшую пачку стружки из французских трюфелей Black Perigord (Tuber melanosporum), которые продаются за несколько сотен долларов. Местные трюфели, которые растут на тихоокеанском северо-западе Соединенных Штатов, не такие, как европейские трюфели, и при этом они не имеют такой же высокой цены.

Итак, чем же вас интересует диета богатых и знаменитых? Потому что фермеры в Северной Америке обнаруживают, что они тоже могут выращивать и продавать с прибылью европейские трюфели.

Как выращивать трюфели

Дэвид Кассфорд хотел что-то сделать со своими 11 акрами, кроме того, чтобы их покосить. Уроженец острова Уайт, он особенно любит фундук (фундук). Думая, что ему может понравиться посадить рощу фундучных деревьев, он исследовал их в Интернете и обнаружил трюфели.

Трюфели растут в симбиотических (взаимозависимых) отношениях на корнях деревьев, особенно на корнях деревьев (лесной орех) и некоторых видов дубов .

«Когда деревья спят зимой, — говорит Кэссфорд, — трюфели забирают у них пищу. Когда деревья просыпаются весной, они питаются трюфелями ». Таким образом, трюфели собирают, используя обученных собак, чтобы вынюхивать их в зимние месяцы, прежде чем деревья начнут ими питаться.

Любую собаку можно научить собирать трюфели. «Их дрессируют так же, как собак-наркоторговцев или валютных собак», — говорит Пэт Мартин, президент Североамериканской ассоциации производителей трюфелей и совладелец с мужем Джоном компании Virginia Truffles в Риксивилле, штат Вирджиния.Мартины используют двух лабрадоров-ретриверов на своем трюфеле Le Clos de la Rabasse. Хотя Lagotto Romagnolo из Италии разводят специально для сбора трюфелей, Мартин сказал, что подойдет любая порода, которая любит пищевые награды. В мире трюфелей дрессировка собак — самая простая часть.

Изображение © NHPA / Photoshot

Собака-трюфель, гордится своим счетом.

Подготовка площадки для трюфеля требует больше всего труда. Удалите все деревья, пни и корневую систему с предыдущего роста, затем проверьте почву.Поскольку трюфелям требуется pH почвы от 8 до 8,3, производители США должны вносить сельскохозяйственную известь перед посадкой.

«Отправьте образцы почвы в лабораторию A&L в Мемфисе, штат Теннесси, для тестирования», — говорит Мартин. Возможно, это единственная лаборатория за пределами Франции, которая проверит вашу почву на соответствие стандартам выращивания трюфелей и на наличие микроэлементов, необходимых специально для этой культуры.

Когда ваша почва будет подготовлена, подумайте о поливе. Для созревания деревьев требуется около дюйма воды в неделю.При выращивании трюфелей вы не сажаете одно или два дерева; вы сажаете один или два акра деревьев. Если полив деревьев окажется слишком трудоемким, вы, скорее всего, откажетесь от своего сада и своих вложений.

Трюфелям также необходимо четыре четко определенных сезона. По словам Франклина Гарланда, владельца Garland Truffles в Хиллсборо, Северная Каролина, они лучше всего растут в умеренном климате без резких перепадов температур. Снег хорош тем, что изолирует землю и сохраняет трюфели в тепле.Но температура ниже 20 градусов и ниже в течение более чем нескольких дней приведет к их повреждению и уменьшит их ценность. А так как вы собираете их зимой, вы не сможете выкопать их, если земля промерзнет. Гарланд говорит, что среднеатлантический регион лучше всего. В Соединенных Штатах черные трюфели Перигор и бургундские трюфели (Tuber uncinatum) в настоящее время производятся в Северной и Южной Каролине, Теннесси и Вирджинии. Другие фермы в Западной Вирджинии, Мэриленде и Делавэре близки к уборке урожая.

Если ваш участок окружен зрелыми местными лиственными породами, эксперты рекомендуют оставлять 30-40 футов буфер между существующим лесом и вашими насаждениями. Европейские трюфели делают это для того, чтобы конкурирующие в лесу грибы не прижились к их трюфельным деревьям. Однако, поскольку производители в США должны вносить изменения в почву, чтобы поддерживать трюфели, сомнительно, смогут ли конкурирующие грибы успешно прижиться в новой среде. Дочь Мартина, Оливия Тейлор, аспирант кафедры микологии, пишет диссертацию по этому же вопросу.Однако, пока ее результаты не будут опубликованы, лучше перестраховаться, чем сожалеть, и построить рекомендованную буферную зону.

Изображение Пэта Мартина

Привитые дубы на трюфелях Мартинса в Вирджинии.

Если нужно заработать так много денег, почему бы поселенцам не выращивать трюфели? В конечном итоге все сводится к тому, что Гарланд называет «человеческим фактором». Поскольку для сбора товарного урожая требуется от шести до восьми лет, большинство людей сдаются. Пока вы не пожинаете плоды своего труда, ваш сад все равно требует ухода.Для объяснения Гарланд использовала помидор. «Вы можете посадить один томат, без проблем. Вы сажаете 10 растений, без проблем. Но когда вы сажаете 500 растений томатов, становится сложно. Вы не можете сажать и возвращаться через три месяца, ожидая найти помидоры. Не будет. Будет сорняк. Многие люди начинают с энтузиазма строить трюфель, а потом не могут его поддерживать. На самом деле, по словам Гарленда, 50 процентов неудач с трюфельными садами заброшены, потому что у человека не хватило терпения или энергии, необходимых для долгосрочного пути.

Изображение из Photoshot / TIPS

Мужчина находит
дикорастущих трюфелей.

Еще одно соображение заключается в том, что пока вы поддерживаете здоровье деревьев над землей, вы не можете видеть, что растет под поверхностью. Фактически, вы даже не знаете, действительно ли произошло заражение корней дерева спорами трюфеля. Однако несколько контрольных признаков вселяют надежду. Трюфели выделяют летучие органические соединения, которые действуют как гербицид и убивают растительность у основания дерева.Эта область называется брюле — французское слово, означающее сожженный. Еще один признак — рост мха, а третий — для черных трюфелей — наличие клубочков. Если вы не видите никаких признаков, не обязательно все потеряно — существует окно возможностей для пересадки деревьев и изменения питательных веществ в почве между шестым и восьмым годами.

Поскольку трюфели растут в симбиозе с деревьями, производитель должен думать о безопасности не только своих трюфелей, но и самих деревьев. Мартины смогли защитить свои деревья от вредителей и болезней, используя профилактические и естественные методы.Ограда защищает от оленей, которые поедают молодые деревья, а также скунсов, опоссумов и енотов, которые роются вокруг корней.

«Дубы достаточно выносливы, чтобы сопротивляться, — говорит Мартин, — но теперь фундук подвержен заражению лещиной лещиной». От этой болезни не существует лечения, и, по словам Мартина, если одно дерево заболеет ею, оно уничтожит весь сад — это серьезное вложение времени и денег.

Изображение предоставлено iStockphoto.com/kabVisio

черных бургундских трюфелей в настоящее время производятся в Северной и Южной Каролине, Вирджинии и Теннесси.

Посадка трюфельного сада стоит недешево. Почва Кассфорда потребовала внесения 20 тонн извести. Он также установил ирригационную систему и купил 500 деревьев по 24 доллара за каждое. Первоначальные вложения в 1 акр обошлись ему примерно в 25 000 долларов. Но Кассфорд — трудолюбивый. Он ухаживает за своими деревьями, как будто они его дети. И еще через пять лет он рассчитывает собрать достаточно трюфелей, чтобы окупить эти вложения. После этого все — прибыль.

Если вы собираетесь собирать урожай, продать не проблема.Рынок трюфелей голоден. Фермер с фруктовым садом площадью 1/2 акра может сделать это с одним-двумя клиентами ресторана. Брокеры, специализирующиеся на изысканных пищевых продуктах или грибах, покупают трюфели; а если вы живете рядом с фермерским рынком высокого класса, вы можете продавать их за унцию. Мартин сказал, что вы можете запечатать их пылесосом, упаковать в лед и отправить воздухом на следующий день в любую точку страны. Рестораны будут покупать у вас до того, как оплатят фрахт европейских перевозок.

Изображение предоставлено iStockphoto.com/Carpe89

Когда дело доходит до трюфелей, даже немного.Чтобы блюдо получилось эффектным, нужны только самые тонкие ломтики.

Если вы не можете продать свой урожай, Гарланд купит его по 500 долларов за фунт. Самые дешевые трюфели, которые он видел, стоили 300 долларов за фунт в 1979 году. Но в течение последних пяти лет (во время рецессии) цена оставалась стабильной на уровне 800 долларов за фунт.

Трюфели, новейший конкурент на арене альтернативного земледелия, еще не завоевали всеобщего доверия. Однако те, кто бросили свой жребий, уверены в том, что они делают.«Мы твердо верим, что добьемся успеха, иначе мы бы этого не сделали», — говорит Мартин.

«Да, только не ставьте на это ферму», — возражает ее дочь Тейлор, подмигивая и посмеиваясь.

Что касается Кассфорда, то тяжелая работа позади. Все, что ему нужно, это время и собака.

Ресурсы для выращивания трюфелей

Хотите разбить трюфельный сад, пока в вашем ходу еще весна? Вот несколько ресурсов, которые могут вам помочь.

Североамериканская ассоциация производителей трюфелей — некоммерческая организация, созданная для поддержки и обучения производителей трюфелей в Северной Америке.В ее состав входят производители трюфелей в Теннесси, Вирджинии, Северной и Южной Каролине, Айове, Кентукки, Арканзасе, Айдахо и Орегоне. Для получения дополнительной информации посетите Североамериканскую ассоциацию производителей трюфелей.

Изображение предоставлено iStockphoto.com/ValentynVolkov

Для хорошего поселенца черные трюфели могут стать прекрасной возможностью для бизнеса.

Garland Truffles of Hillsborough, Северная Каролина, работает с 1979 года. Компания продает привитые деревья, учебные материалы и принадлежности для производителей трюфелей.Персонал также организует экскурсии по объектам с дегустацией трюфелей по предварительной записи. Для получения дополнительной информации о выращивании трюфелей или продукции компании посетите Garland Truffles.

В 2007 году Джон и Пэт Мартин основали Virginia Truffles в Риксивилле, штат Вирджиния. Они продают привитые деревья из своего питомника и предлагают консультации начинающим производителям трюфелей. Для получения информации об изготовлении трюфелей и многом другом посетите веб-сайт Virginia Truffles.

Расположенная в Напе, Калифорния, компания American Truffle Co.проходит ежегодный фестиваль трюфелей в Напе. Компания также предоставляет саженцы, инокулированные спорами черного перигорского или бургундского трюфеля, а также обучение, необходимое начинающему фермеру для успешного выращивания трюфелей, и все это в рамках партнерской договоренности. Для получения дополнительной информации или чтения архивных выпусков информационных бюллетеней компании посетите сайт American Truffle Co.

.

Посетите магазин GRIT за ресурсами и материалами для выращивания грибов!

---

Кэрол Дж. Александер пишет о трюфелях и других альтернативных методах ведения сельского хозяйства из своего дома в долине Шенандоа в Вирджинии.

Обновлено 15 авг.2021 г. | Первоначально опубликовано 1 мая 2014 г.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ

Саскатун растут как куст, и они довольно терпимы к условиям. Фото Холли Стокли Лето означает сезон ягод, и фермы U-pick изобилуют клубникой, малиной и черникой. Но есть несколько новых детишек, которые предлагают новые вкусы и продлевают сезон, созревая даже раньше, чем клубника.А еще есть несколько старомодных […]

Mangel-wurzels, крупный корнеплод, легко измельчает почву, вспахивает за вас и готовит вкусные салаты, соленья, а также является полезным кормом для скота.

Ветрозащитные полосы — будь то вечнозеленые деревья, многолетние травы или другие растения — очень полезны для создания благоприятного микроклимата, позволяющего повысить урожайность сельскохозяйственных культур.

Нашел ли стартап секрет выращивания неуловимого трюфеля?

Еще одним первопроходцем здесь является Пол Отеллини, который несколько лет назад ушел с поста генерального директора Intel. Он и его жена Сэнди являются партнерами American Truffle Company и в 2011 году посадили от 1500 до 2000 орехов и дубов. «Спрос кажется очень высоким, — сказал г-н Отеллини.

Компания также посадила фруктовые сады в Сономе, Северной Каролине, Алабаме и Онтарио.Этой зимой фермы в Кентукки и Нью-Джерси посадят деревья. Но компания сосредоточила большую часть своих усилий на долине Напа с ее созвездием высококлассных владельцев виноградников, поваров и других гурманов.

Один из крупнейших производителей Perigord в мире — компания Truffle and Wine, расположенная в плодородной долине Манджимуп в Западной Австралии. Компания производит около семи тонн популярных зимних трюфелей в год. Это образец того, чего 45-летний Чанг и 35-летний доктор Томас надеются достичь в Напе: ферма, на которой выращивают винный виноград и трюфели.

Каждый акр трюфельного сада может дать от 30 до 50 фунтов или более перигордов и может заработать в семь или более раз больше, чем акр винного винограда. Но требуется минимум пять лет, чтобы трюфели начали прорастать после посадки деревьев, и от семи до 11 лет, чтобы достичь пика урожая.

Трюфели — это грибы, которые перерабатывают питательные вещества для деревьев в обмен на сахар, выделяемый корнями. Они начинают покрывать корни, как перчатка покрывает пальцы, и посылают в почву нити, которые образуют большие массы, которые становятся трюфелями.Трюфели Перигор — черные, узловатые и пахнущие — находятся в нескольких сантиметрах под землей и могут варьироваться от маленьких, как шарики, до больших, как софтбол. Также называемые черными трюфелями или зимними трюфелями, они продаются по высокой цене в разгар сезона, зимой, когда вкус наиболее богат.

Только белый трюфель Альба, который растет в Италии в диком виде и до сих пор не поддавался приручению, приносит больше — до 2000–3000 долларов за фунт. В 2014 году белый трюфель весом более четырех фунтов был продан на аукционе Sotheby’s более чем за 61 000 долларов за необычный размер и вкус.Другой элитный сорт, бургундские трюфели, приносит от 300 до 600 долларов за фунт, но деревья производят их в два-три раза больше. Ценные черные трюфели когда-то росли только в регионе Перигор во Франции. Но Франция придумала, как их приручить 40 лет назад. Сейчас большинство французских перигордов выращиваются на фермах и больше не собираются в дикой природе.

В детстве доктор Томас любил собирать орехи и ягоды в своем доме в Манчестере, Англия, и был особенно очарован грибком. «Грибы такие причудливые — они появляются на несколько дней, а потом исчезают — и это меня очень очаровало», — сказал он.Он узнал о трюфелях, изучая методы, которые растения используют для передачи сообщений друг другу, которые называются сигнализацией. Микориза (техническое название грибов) способствует коммуникации между растениями. «Это было похоже на« Аватар »Джеймса Кэмерона здесь, на Земле, — сказал он, имея в виду научно-фантастический фильм.

Как выращивать трюфели • Выращивание трюфелей

Эта статья дает ценную информацию о том, как выращивать трюфели. Выращивание трюфелей — это сложная задача.Представленная информация не предназначена для использования в качестве краткого руководства по созданию фермы.

Недавние успехи в исследованиях трюфелей свидетельствуют о положительных результатах для новых производителей, поскольку в последние годы методология выращивания трюфелей существенно улучшилась.

Наука продолжает открывать новые открытия в жизненном цикле трюфелей.

Изучение того, как выращивать трюфели

Выращивание трюфелей достаточно сложно, и для успешного производства требуется полное понимание биологии трюфелей, основания фермы, обслуживания и управления.

Изучение того, как выращивать трюфели с помощью комплексного курса выращивания трюфелей, должно быть первой и самой важной инвестицией для нового участника отрасли.

Что такое трюфели?

Трюфель — это подземное плодовое тело, образованное группой специализированных грибов. Грибы трюфеля устанавливают отношения с деревом-хозяином, что называется микоризным симбиозом. Они живут снаружи на тонких корнях деревьев и вокруг них и развивают в почве обширную сеть мицелия, образованную микроскопическими нитями, называемыми гифами.

Активный мицелий ищет и возвращает дереву питательные вещества и повышенное потребление воды. В свою очередь, дерево обеспечивает гриб сахаром и крахмалом в процессе фотосинтеза. Плодовое тело (трюфель) образуется при слиянии двух совместимых штаммов мицелия в определенных условиях, и в зависимости от вида это может происходить весной, летом и осенью.

Где растут трюфели?

У разных видов потребности различаются. В этой статье мы сосредоточимся на французском черном трюфеле, наиболее широко изучаемом и выращиваемом в мире виде.Этот трюфель является эндемиком определенных частей Европы, обычно растет на высоте 100-1000 м (300-3600 футов). Типичные климатические зоны — средиземноморский, океанический и континентальный. Естественная среда обитания — глубокие, хорошо дренированные, каменистые, известняковые почвы с высоким pH (7,5-8,3) на теплых открытых участках.

При выращивании этого вида в других частях мира фермеры обычно изменяют условия выращивания, применяя то, что было извлечено из научных исследований естественных трюфельных угодий и экологии трюфелей.

Участок

Выбор участка чрезвычайно важен и включает в себя комплексный круг вопросов, включая:

• Климат и местоположение
• Характеристики почвы: структура, текстура, химический состав и pH
• Внешний вид, топография и существующая растительность

A Визит квалифицированного специалиста с целью анализа участка имеет решающее значение для определения пригодности перед инвестированием в проект.

Трюфельные почвы

Трюфельные почвы должны быть чрезвычайно мягкими, рыхлыми и рыхлыми с широким диапазоном размеров частиц.Лучше всего подходят суглинистые почвы с умеренным равномерным процентным содержанием песка, ила и глины. Почвы с содержанием глины более 30% обычно не подходят. Уровень pH почвы должен быть в пределах 7,5 — 8,3.

Анализ почвы для трюфелей

Это важная часть выбора участка, и его следует проводить на ранней стадии процесса, как часть «подтверждения» правомочности участка. Взятые образцы отправляются в лабораторию для специального тестирования. Агроном, специализирующийся на выращивании трюфелей, дает рекомендации по корректировке почвы.

Климат выращивания трюфелей

Есть определенные параметры для идеального климатического диапазона. В общем, предпочтительнее теплое лето и холодная зима с желательно небольшими заморозками. Естественные осадки должны быть в пределах 700 мм / 28 дюймов плюс ежегодно. Распределение осадков должно быть разумным и равномерным в течение всего года, избегая очень влажных зимних условий.

Проект трюфельной фермы

Подробный проект фермы включает:

• Размер плантации
• Особый план посадки
• Контуры для глубокого рыхления
• Виды деревьев-хозяев / количество деревьев
• Схема оросительной системы.

Как выращивать трюфели — Подготовка почвы

Это может быть обширным в зависимости от типа почвы, проблем уплотнения и рекомендаций, сделанных для pH и структурных корректировок. Общие обработки включают глубокое рыхление для вскрытия уплотненного грунта, внесение и комбинирование рекомендуемых почвенных добавок. Перед посадкой деревьев на улучшенные почвы обычно оставляют минимум 6 месяцев для корректировки.

Водоснабжение / хранение

Хорошее водоснабжение необходимо для полива в теплые месяцы.Вода должна быть хорошего качества с относительно низкими показателями солености. Хранение может быть плотиной или большими резервуарами. Снабжение может быть водой, полученной из кровли инфраструктуры, скважины или лицензированного доступа к ручью или реке.

Ограждение для трюфельной фермы

Может потребоваться ограждение для защиты от нежелательных животных. Животные, пасущиеся на территории фермы, будут повреждать деревья и повторно уплотнять почву, поэтому ограждение должно быть соответствующим образом спроектировано, чтобы справиться с преобладающими проблемами животных в этом районе.

Деревья для выращивания трюфелей

Решения о выборе дерева хоста будут основаны на вашем обучении, полученных советах и ​​местной среде.

Три основных дерева-хозяина, используемых сегодня для прививки французского черного трюфеля:

• Французский дуб, дуб падуб: Quercus ilex
• Европейский лесной орех: Corylus avellana
• Английский дуб rob124uri fas ( прямостоячие виды)

Инокулированные трюфельные деревья

Очень важно получить самые качественные инокулированные деревья-хозяева, произведенные специализированными питомниками. Исторически многие фермы получали плохо инокулированный древесный материал, поэтому не имели большого успеха в производстве трюфелей.Неважно, насколько хорошо вы готовите почву и ведете хозяйство в целом, если вы не начнете с деревьев самого высокого качества, у вас, скорее всего, не получится.

Отраслевые программы сертификации деревьев, основанные на независимом анализе привитых деревьев, доступны во многих странах.

Посадка привитых трюфелей

В большинстве сред предпочтительно проводить осенью, однако может быть и весна, особенно в районах с суровыми зимами. Изолированные ограждения для деревьев используются в течение первых 2 лет, защищая молодые деревья от мелких пасущихся животных, ветра, гербицидов и чрезмерной жары.

Обслуживание трюфельной фермы

Требуется текущее обслуживание, включая ежегодную обрезку, борьбу с вредителями, болезнями и сорняками по мере необходимости, летний полив, общий ремонт и скашивание междурядий травы.

Урожай

Период сбора урожая — зима (для этого трюфеля), трюфели постепенно созревают в течение всего сезона. Производство начинается медленно, обычно в 4-5 год, постепенно увеличиваясь каждый год, потенциально достигая коммерческих объемов к 12-14 году. Фермеры собирают урожай еженедельно или раз в две недели в зависимости от зрелости / продуктивности / размера фермы.Фермеры систематически обыскивают ряд за рядом с собаками, обученными находить трюфели по запаху.

Подробнее: Трюфельные свиньи и собаки.

Послеуборочная

Свежесобранные трюфели помещают в холодильник до обработки, в идеале в течение 24 часов. Трюфели моют, сушат, затем проверяют на наличие дефектов, таких как повреждение насекомыми и бактериальная гниль. Критерии классификации включают ароматические характеристики, форму, размер и степень любого повреждения, если таковое имеется.

Транспортировка и упаковка

Полностью созревшие трюфели имеют короткий срок хранения — 2–3 недели, а идеальный период потребления — 8–10 дней.Некоторое количество аромата и веса теряется каждый день после удаления трюфеля из почвы. По мере уменьшения количества ароматических углеводородов могут возникнуть впечатления потребителя, поэтому в идеале свежесобранные трюфели должны быть очищены, отсортированы, упакованы (в системе холодовой цепи) и отправлены / доставлены к месту назначения в течение 48 часов.

Маркетинговые трюфели

У фермера есть время для изучения и создания рынка сбыта продукции. Постепенный рост годовой урожайности дает производителям время для привлечения местных клиентов, таких как рестораны, кафе, фермерские рынки и т. Д.в ранние годы. Соглашения о поставках с дистрибьюторами и экспортерами продуктов питания заключаются по мере увеличения урожайности. Для органически выращенных трюфелей существуют захватывающие возможности, поскольку эта еще не освоенная ниша будет привлекать высокие цены.

Как выращивать трюфели — финансовые соображения

При исследовании того, как выращивать трюфели, первое вложение, которое должен сделать новый участник отрасли, — это приобрести необходимые знания для выращивания трюфелей.

Онлайн-обучение TruffleGrowing.com включает анализ стоимости проекта, прогноз возврата инвестиций и создание финансового плана.Каждый проект неизменно будет отличаться в отношении затрат на создание и управление.

Французский черный трюфель (

Tuber melanosporum )

Этот вид является основным трюфелем, выращиваемым в сельскохозяйственных целях в Европе, Австралии, США, Новой Зеландии, Чили, Южной Африке и других местах по всему миру. Полностью созревший французский черный трюфель имеет интенсивный острый аромат и землистый вкус. Его внешний вид (перидиум) темный и шершавый, а внутренняя (глеба) темного цвета с кремово-белыми прожилками.

Защита ваших инвестиций

Выращивание трюфелей — дело достаточно сложное, и для успешного производства требуется полное понимание биологии трюфелей, основания фермы, обслуживания и управления.

Изучение того, как выращивать трюфели с помощью комплексного курса выращивания трюфелей, должно быть первой и самой важной инвестицией для нового участника отрасли.

Как выращивать трюфели | любовьсад

Выращивание трюфелей, как известно, сложно, и требуется много терпения, так как нет никаких гарантий, но вы можете следовать нашему руководству по успешному сбору трюфелей, чтобы склонить чашу весов в вашу пользу.

---

Что такое трюфели?

В отличие от шоколада, трюфели — это на самом деле гриб, который растет под землей таких деревьев, как дуб, орешник или бук.

Традиционно лучшие трюфели с ореховым и землистым вкусом выращивают на юге Франции и Италии, но некоторые районы Англии (Хэмпшир, Дорсет и Уилтшир) способствуют выращиванию этих кулинарных деликатесов.

---

Хозяева для выращивания трюфелей

Выращивать трюфели в Великобритании довольно сложно, поскольку трюфели любят расти только на меловых или известковых почвах с высоким pH, под землей их деревьев-хозяев, которые могут быть дубом, орешником или буком.Вы всегда должны покупать саженцы дерева-хозяина у надежного поставщика, такого как The English Truffle Company, так как это гарантирует, что корни будут заражены спорами трюфельного гриба, и будет предоставлена ​​документация (сертификат).

Летний или бургундский трюфель ( Tuber aestivum var uncinatum ) — вид, произрастающий в Великобритании, наиболее подходящий для нашего более прохладного и влажного климата, чем сорта, выращиваемые на юге Франции или Италии.

---

Посадка трюфельного дерева

Зараженные саженцы следует высаживать на защищенном участке с щелочным, хорошим дренажем и хорошо проветриваемой почвой в солнечном свете.Чтобы достичь оптимального уровня pH почвы и увеличить шансы на рост трюфелей, лучше всего добавить немного извести. В идеале в радиусе 75 м не должно быть других деревьев, но если это невозможно, создайте защитную траншею глубиной не менее полуметра, облицованную полиэтиленом, которая окружает саженцы.

Выкопайте яму, вдвое превышающую размер корневого комка, и на дно насыпьте известь, поместите саженец сверху, стараясь не повредить корневой ком, и накройте, не уплотняя почву.Подбейте саженец и защитите полиэтиленовой трубкой высотой около метра.

Обязательно поливайте регулярно, желательно дождевой водой, но следите за тем, чтобы земля не заболачивалась.

---

Как ухаживать за трюфелями

Регулярно пропалывайте саженец с помощью мотыги, стараясь не заходить слишком глубоко, так как это даст достаточно движения почвы для аэрации поверхности земли. Применение мульчи может помочь в регулировании воды, а также в борьбе с сорняками, убедитесь, что вы не используете ту, которая была обработана фунгицидом.

---

Сбор урожая

Не ожидайте, что трюфели появятся в первый год, действительно, при правильном уходе и условиях они могут появиться в течение первых 3 лет, но обычно для хорошего урожая требуется 5-10 лет. Традиционно для поиска трюфелей используют свиней, но все чаще собак можно дрессировать и использовать для сбора урожая трюфелей. Единственный признак того, что вам нужно раскрыть урожай, — это запах трюфеля на ветру!

Собранные вами трюфели могут стоить от 10 до 165 000 фунтов за трюфель!

---

Хранение трюфелей

Трюфели действительно следует употреблять в тот же день сбора урожая, так как у них короткий срок хранения, но при правильном хранении их хватит на 1-2 недели.Их можно хранить двумя способами:

1. Убедитесь, что трюфели чистые и сухие, поместите их в герметичный пластиковый или стеклянный контейнер, накрыв его кухонным полотенцем. Поставьте на верхнюю полку холодильника и ежедневно проверяйте их, вытрите конденсат или белую плесень (безвредно), а также замените кухонное полотенце.
2. Вы также можете хранить их, как указано выше, но положите вместе с ними яйца или рис арборио. При таком хранении срок годности составит всего 2-3 дня, но у вас будут яйца или рис с ароматом трюфеля.

Вы нашли трюфели? Дайте нам знать @lovethegarden.

Выращивайте свои собственные трюфели

Обычно сбор трюфелей считается уединенным занятием, выполняемым втайне глубокой ночью. Однако теперь можно купить деревья, уже зараженные спорами трюфелей.

Вопреки распространенному мнению, в коммерческом выращивании нет ничего нового. Трюфели выращивают с 1800-х годов и достигли пика во Франции в конце 19-го века.В течение этого столетия большие участки земли были освобождены из-за распространения филлоксеры, уничтожившей многие виноградники. Кроме того, французская шелковая промышленность рухнула, когда болезнь убила шелковичных червей, сделав тутовые деревья ненужными.

Только с переселением населения из деревни в город и опустошением Первой мировой войны, посевы в массовых масштабах пошли на убыль. В последнее время в Австралии и Новой Зеландии успешно выращивают трюфели. Еще неизвестно, взлетит ли он в этой стране.

Трюфели, конечно же, являются грибами и «эктомикоризными», то есть они находятся в ассоциации с корнями растений и имеют симбиотические отношения с деревьями, под которыми они растут. Первое выращивание трюфелей было достигнуто во Франции путем посадки желудей на дубе, у корней которого, как известно, росли трюфели. Трюфели предпочитают дубы, бук, орешник или тополя, любят солнце и влажную щелочную почву. Но вам придется запастись терпением — они начинают плодоносить через 5-8 лет.

Хотя трюфели ассоциируются с Францией и Италией (Пьемонт), во всем мире растет множество различных сортов. Они действительно растут в дикой природе и в этой стране, и наиболее распространенным является белый летний трюфель (не путать, однако, с белым трюфелем Альба из Италии, который продается по таким высоким ценам, но, к сожалению, не может быть выращен здесь!)

Несмотря на его репутацию роскошной еды, французские и итальянские крестьяне связывали трюфель с голодом. Как объясняет в своей книге писательница о кулинарии Элизабет Луард, трюфели были товарной культурой.Крестьяне, которые собирали их, ели их только во время войны и лишений, когда рынок рухнул. Их использовали для ароматизации бобов, когда мяса не было.

Посадив привитое дерево и наблюдая, как оно растет, как вы находите свой трюфель? Дрессированные собаки предпочитают свиней, потому что они не укореняются и с меньшей вероятностью съедят то, что найдут! В качестве альтернативы некоторые люди говорят, что все, что вам нужно, это палка, чтобы побеспокоить мух (есть разные виды мух, которые особенно ассоциируются с трюфелями) и посмотреть, куда они взлетают.Другой знак — возмущение земли там, где они вздулись. Удачной охоты!

Черный Перигор Трюфели в NC

en Español

El inglés es el idioma de control de esta página. En la medida en que haya algún Conflictto Entre la traducción al inglés y la traducción, el inglés prealece.

Al hacer clic en el enlace de traducción se activa un servicio de traducción gratuito para convertir la página al español. Al igual que con cualquier traducción por Internet, la convertión no es sensible al contextto y puede que no traduzca el texto en su значительно original.NC State Extension не гарантирует точность перевода. Por Favor, tenga en cuenta que algunas aplicaciones y / o servicios pueden no funcionar como se espera cuando se traducen.

Английский является основным языком этой страницы. Если есть какие-либо противоречия между английским текстом и переводом, английский имеет значение.

Щелчок по ссылке перевода активирует бесплатную службу перевода для преобразования страницы на испанский язык. Как и при любом переводе в Интернете, преобразование не зависит от контекста и может не привести текст к его первоначальному значению.NC State Extension не гарантирует точность переведенного текста. Обратите внимание, что некоторые приложения и / или службы могут не работать должным образом при переводе.

Estoy de Acuerdo / Согласен Свернуть ▲

NC Производители трюфелей! Получите бесплатный тест почвы и помогите нам собрать данные для разработки конкретных рекомендаций по плодородию почвы для выращивания трюфелей в Северной Каролине!

Узнайте больше о нашем последнем исследовательском проекте по трюфелям.

Трюфельная охотничья собака и ее дрессировщик.

Трюфели ( Tuber melanosporum ) — очень ценный съедобный гриб, который растет вместе с корнями нескольких видов деревьев. Они не родом из США, и мы все еще изучаем их жизненный цикл и способы их выращивания. В Северной Каролине фундук часто используется в качестве основного дерева, хотя сейчас высаживается больше дубов. Корни саженцев деревьев заражают грибком, а молодые деревья высаживают в саду. Трюфелям нужна умеренная среда, где бывают отрицательные температуры, но не там, где земля замерзает.Для плодоношения трюфеля почва должна иметь pH от 7,9 до 8,1. Поскольку почвы в Северной Каролине имеют естественную кислотность, они должны быть сильно известкованы, чтобы медленно повышать pH. Хороший участок для трюфельного сада также должен быть хорошо дренирован и орошен. После посадки деревьев сады обрабатывают легкой обработкой несколько раз в год. Органическая мульча помогает бороться с сорняками, удерживать влагу в почве и поддерживать умеренную температуру почвы. Первые трюфели должны появиться между четвертым и девятым годом после посадки.Обычно они находятся на глубине около шести дюймов в почве, и собак можно обучить находить их зимой и ранней весной.

В настоящее время мы не знаем, могут ли трюфели быть прибыльной культурой в Северной Каролине. Некоторые производители в Северной Каролине и Теннесси успешно выращивают трюфели, но многие из этих фруктовых садов были уничтожены восточной гнилью лещины. Новые фруктовые сады были засажены деревьями, которые более устойчивы к болезням, и за ними также внимательно следят, их подрезают и опрыскивают, когда они появляются.Большинство этих садов еще не выращивают трюфели.

Трюфельный сад фундука на Горной исследовательской станции.

Поскольку трюфельные сады выращивают так долго, и потому что трюфели растут под землей, где трудно отслеживать, что происходит, когда сады перестают давать урожай примерно через пять лет, производители задаются вопросом, будут ли они когда-либо плодоносить или нет. Следует ли им продолжать поддерживать сад или сдаться? Не было хорошего способа узнать, что происходит под землей.Именно поэтому мы недавно завершили грантовый проект по трюфелям (2015-2017). Посетите эту страницу, чтобы узнать больше о мониторинге трюфельного гриба в вашем саду.

Есть несколько других видов трюфелей, которые можно выращивать, и их легче производить, чем черные трюфели Перигор. Однако они не так ценны. К ним относятся, например, местный трюфель пекан ( Tuber lyonii ) и бордовый или летний трюфель ( Tuber aestivum ).

Черный трюфель.Фотография: Франклин Гарланд

.

Вот несколько ссылок, которые могут быть полезны вам при поиске информации о выращивании черных трюфелей Перигор, питомниках и службах тестирования. По большей части это коммерческие ссылки для компаний, с которыми мы работали на протяжении многих лет. Есть много других, и перечисленные — это только те, которые я знаю, и это не значит, что я их одобряю.

Интерьер из черного трюфеля. Фотография предоставлена ​​Франклином Гарландом.

Почему американские трюфели еще не прижились?

Ежегодно на фермах по всему миру успешно выращивают десятки тонн трюфелей, известных неуловимых и дорогих грибов, известных своими опьяняющими ароматическими веществами.В Америке трюфельные сады были в основном неудачными по, казалось бы, загадочным причинам, но каждые несколько месяцев выходит новая статья, в которой предполагается, что новая компания раскрыла секрет отечественного выращивания трюфелей. Действительно ли отрасль находится в зачаточном состоянии, как кажется, или нет? Посещение определенной общины в Южном Орегоне, где фанатики трюфелей развивают свою собственную культуру американских трюфелей, по крайней мере, с 1970-х годов, открывает еще один вариант: американский трюфель находится в стадии своего детства .

На частной вечеринке в Юджине, штат Орегон, в начале этого года кульминацией вечера стали пицца на вынос и множество узловатых белых и черных грибов — двух основных цветов, в которых каталогизированы трюфели. «Пусть идет дождь», — сказал ведущий, и пицца исчезла под густым мехом только что вырубленных местных орегонских трюфелей.

«Мне очень нравятся трюфели Орегона», — сказал один шеф-повар. «Подумайте о бензине и сосновых иголках». Трюфели содержат удивительное количество ароматов, а запах дизельного топлива белых трюфелей штата Орегон был определен учеными; некоторые даже описывают его как пахнущий толуолом, нерастворимой в воде жидкостью, которая делает клей легким средством для дыхания.Пьянящий аромат мускуса, меда и чего-то за пределами языка наполнял комнату.

Около 2 часов ночи кто-то зажег косяк с закатанными внутри орегонскими трюфелями, и разговор перешел на схематичность некоторых сделок с трюфелями, будь то встреча с охотником за трюфелями в баре в нерабочее время или покупка трюфелей из багажника машины. , придорожная, по очень низкой рыночной стоимости. Стал формироваться образ отшельников-собирателей — собирателей, которые выходят из леса только для того, чтобы торговать лесными грибами и трюфелями из ресторана в ресторан.

Количество трюфелей на вечеринке было ошеломляющим. Откуда они все взялись? И почему американские повара не стали использовать орегонские трюфели вместо дорогих импортных итальянских белых трюфелей и французских черных трюфелей Перигор? Аромат орегонского трюфеля отличается, но одинаково великолепен.

«Я слышал, что они обнаружили новый вид трюфелей, фиолетовый трюфель», — сказал местный метрдотель. «А вы слышали о психоделических трюфелях?» Граница между реальностью и вымыслом начала стираться, как это часто бывает с трюфелями, одним из самых загадочных и наименее изученных организмов на Земле.Но проблема была поставлена. Датчик заброшен. Были ли другие части страны также богатыми трюфелями? Или был Америкой каким-то образом аномалией : огромная полоса почвы, неспособная вместить луковичные грибы?

---

Уроженец Юджина и заядлый собиратель, ученый Чарльз Лефевр открывает окно в отечественную трюфельную экономику Орегона. Лефевр основал компанию New World Truffieres из Орегона, занимающуюся выращиванием деревьев, зараженных спорами трюфелей, и имеет докторскую степень. в области лесной микологии из Университета штата Орегон.В 2001 году он и группа исследователей опубликовали исследование диких трюфелей штата Орегон, которое включало оценку годовой урожайности от двух до 10 тонн — цифра, оцененная Лефевром, остается верной и сегодня. Самый большой урожай трюфелей из одного сада в истории Америки составлял 200 фунтов, поэтому количество (и возможности) значительны.

Из сотен зарегистрированных видов трюфелей около семи используются для приготовления пищи, из них четыре произрастают в дикой природе в Орегоне: зимний белый трюфель Орегона ( Tuber oregonense ), весенний белый трюфель Орегона ( Tuber gibbosum). ), черный трюфель Орегон ( Leucangium carthusianum ) и коричневый трюфель Орегона ( Kalapuya brunnea ).(Поскольку дикие трюфели продолжают обнаруживаться во все большем количестве мест на Западном побережье, движение пытается переименовать эти трюфели во что-то вроде западных трюфелей.) Местные сборщики грибов и рестораны осознали их ценность примерно с 1970-х годов, и Лефевр стал добывать трюфели. чтобы пройти через аспирантуру, обменяв свой ароматный урожай на обеды в ресторанах Юджина.

Когда трюфели собирают спелыми, их аромат обычно достигает пика и ослабевает в течение недели, и они становятся лучше всего в тот момент, когда их достают из земли, поэтому свежесть — решающая проблема при распределении трюфелей.Эта чувствительность — одна из причин, почему повара и рестораны в США не приняли дикие трюфели Орегона . В отличие от Европы, сборщики трюфелей в Орегоне традиционно не использовали собак или свиней для добычи трюфелей. Вместо этого они использовали грабли. В отличие от собак, которые выкапывают только самые спелые трюфели, сгребание без разбора дает урожай спелых, незрелых и часто недозрелых трюфелей (подумайте о разнице между незрелым и спелым помидором, умноженной на десять). После того, как достаточное количество недозрелых трюфелей было продано и отправлено по стране, орегонский трюфель заработал дурную славу, которая сохраняется и по сей день.

«[Французские] Перигорды и [итальянские] Альбас — самые вкусные трюфели, — говорит шеф-повар Джастин Вудворд из портлендского ресторана Castagna. «Они также проходят тщательный отбор, очистку, сортировку, сортировку, ценообразование и хранение. Это не всегда верно в отношении многих других регионов, производящих трюфели. Некоторые появляются грязными, гнилыми и мокрыми ». Вудворд говорит, что опыт научил его покупать только «настоящие вещи».

Lefevre в настоящее время предпринимает шаги, чтобы обратить вспять эту плохую репутацию — в основном за счет образовательных инициатив.Он основал Фестиваль трюфелей в Орегоне со своей женой Лесли Скотт в 2006 году, и у них была почти жуткая способность рисовать одержимые трюфелями. Сюда входят дрессировщики трюфелей, которые приглашают собирателей и любителей привезти своих собак на фестиваль для дрессировки.

С учетом того, что Perigords в настоящее время продается на мировом рынке по цене от 600 до 900 долларов за фунт, новый урожай — настоящий гангстер.

Лефевра надеется, что, получив достаточное образование о преимуществах использования трюфельных собак, больше комбайнов воспримут эту практику.«Дело не в том, что грабить — неправильно, — говорит он. «Это устаревшая методология». С собаками качество трюфелей станет более стабильным, а производство диких трюфелей в Орегоне будет продолжать расти. Также вполне возможно, что дикие трюфели будут обнаружены во все большем количестве мест в Соединенных Штатах, если будут приняты обученные трюфельные собаки: один охотник с помощью собаки обнаружил трюфели в парках в центре одного из крупнейших городов Тихоокеанского Северо-Запада.

Использование трюфельных собак уже помогло повысить качество орегонских трюфелей: трюфели с граблями могут стоить всего 40 долларов за фунт, в то время как собачьи сорта в настоящее время продаются по 600 и 800 долларов за фунт.Еще один фактор, способствующий скачку цен, — это растущая культура трюфелей, созданная Лефевром и его командой, поскольку она связывает случайных поклонников трюфелей с американскими дикими трюфелями из первых рук.

Но с некоторыми дрессировщиками трюфелей и местными трюфелями, которые можно использовать во время дрессировки, процесс продвигается со скоростью улитки.

---

Это подводит нас к другой надежде на американские трюфели: выращенным трюфелям, синяку под глазом в истории американского земледелия. В то время как Франция собрала сотни тонн выращенных черных трюфелей Перигор с 1800-х годов — пика в конце 19-го века, когда Франция зафиксировала урожай в 1000 тонн — американские ученые и фермеры почти исключительно зарегистрировали неудачи .

Никто точно не знает, почему трюфели изо всех сил пытались прижиться в Америке, но Лефевр догадывается несколько. «В Северной Америке есть самые разные среды обитания», — говорит он. «В каждом регионе есть уникальный набор проблем … В то время как конкурирующая растительность является проблемой для трюфелей повсюду, фитофтороз фундука, вызываемый патогеном, убивающим определенные виды деревьев фундука, является коренным для Восточного побережья и Среднего Запада [хотя он и является начинает распространяться на Запад]. Суслики — проблема на Западе, а слизни — проблема в Орегоне и Вашингтоне.«Но с момента появления трюфелей в конце 1970-х годов фермеры добились определенных успехов, и сбор урожая трюфелей в этом году действительно демонстрирует явные признаки прогресса.

Чтобы понять, что означает урожай этого года, важно понять историю выращивания американских трюфелей. Согласно статье Wall Street Journal за 1994 год, , на ферме Уильяма Гринера в округе Мендосино, штат Калифорния, в 1987 году был выращен первый выращенный в Америке трюфель.Как и большинство производителей трюфелей, Гринер никогда не публиковал точных данных об урожайности, но Лефевр говорит, что инсайдер однажды описал сад как переполненный. Это подтверждается тем фактом, что группа европейских исследователей трюфелей совершила поездку на ферму в 1996 году. Гринер, вероятно, был самым успешным фермером, выращивающим трюфели в американской истории, говорит Лефевр, и он производил стабильные урожаи, пока не умер в 2008 году. Фруктовый сад был просто заброшен, возможно, из-за того, что он был окружен известными фермами по выращиванию марихуаны.

Похоже, только одна американская трюфельная ферма сохранила такую ​​же долговечность, как у Гриннера: Garland Truffles, которая принадлежит Франклину и Бетти Гарланд в Хиллсборо, Северная Каролина. Компания заявляет, что в период с 1993 по 2004 год она собирала около 50 фунтов культивируемых трюфелей Перигор в год. «У нас есть документы и счета, подтверждающие это», — говорит Франклин Гарланд, который говорит, что трюфели продавались по цене от 300 до 500 долларов за фунт. . Упадок лещины обыкновенной в конечном итоге уничтожил фруктовый сад, и, хотя Гарланд пересадил его, он говорит, что зимний урожай 2016 года составил всего три трюфеля.

«Нам нужны профессиональные фермеры, чтобы серьезно относиться к этому».

Две другие истории успеха трюфелей свидетельствовали о том, что американские фермеры могли взломать код, и оба они родом из Теннесси. Тому Майклсу, который, как и Лефевр и многие эксперты по трюфелям, получил докторскую степень в Университете штата Орегон, приписывают выращивание крупнейшего зарегистрированного коммерческого урожая в истории США в сезоне 2008-2009 годов: 200 фунтов трюфелей Перигор. Но Майклс говорит, что в следующем году грибок лещины поразил его сад недалеко от Чаки, и к 2013 году в саду было мало урожая.

Также в Восточном Теннесси Том Леонард смог получить огромные урожаи из небольшого фруктового сада. Всего с 50 деревьями он собирал до 30 фунтов трюфелей Перигор в год. Но, к сожалению, его фруктовый сад был также уничтожен фитофторозом фундука, как и большинство наиболее многообещающих трюфельных ферм Восточного побережья.

Это, по-видимому, четыре самых больших успеха в истории выращивания американских трюфелей: около двух десятков или около того ферм сообщили, что выращивали хотя бы один трюфель.В то время как статьи, объявляющие об ослепительном успехе этих культур и возвещающие о рождении отрасли, раскалывают Интернет, факт остается фактом: большинство историй успеха были единым целым и были выполнены .

Еще больше усугубляет необходимость создания жизнеспособной отрасли по выращиванию трюфелей в США: в других странах, где выращивание трюфелей началось только недавно, таких как Испания, Чили и Австралия, урожай был успешным. Компания Truffle & Wine Co. в Западной Австралии собрала свой первый трюфель в 2003 году, и сегодня она имеет почти 25 миль трюфельных линий и надежно производит несколько тонн урожая ежегодно, что оценивается в миллионы долларов.С учетом того, что Perigords в настоящее время продается на мировом рынке по цене от 600 до 900 долларов за фунт, новый урожай стал настоящим гангстером.

---

Учитывая цену, ученые, фермеры и любители трюфелей, конечно, продолжают попытки выращивать трюфели в Соединенных Штатах. Сегодня основными поставщиками трюфельных деревьев являются Garland Truffles, American Truffle Company, Virginia Truffles, Mycorrhiza Biotech и New World Truffieres, Inc., компания Лефевра из Орегона. Из этих компаний New World Truffieres и Mycorrhiza Biotech — единственные, кто представил заметные урожаи в этом году.Эти культуры примечательны не только потому, что они являются одними из единственных примеров успеха за последнее десятилетие, но и потому, что их размер предсказуемо увеличивается вдвое ежегодно. Они дают надежду тем, кто работает в этой индустрии, а также всем, кто хочет есть трюфели на пике карьеры.

Пожалуй, главная история успеха — это Пэт Лонг, первый клиент Лефевра. Он посадил свой фруктовый сад в начале 2000-х, и этой зимой он вырастил самый большой урожай трюфелей Перигор в истории штата Орегон: колоссальный вес от шести до девяти фунтов (это приблизительное значение; Лонг не раскрывает фактический вес).Шеф-повар Мэтт Беннет, номинированный на премию Джеймса Берда, купил весь урожай и подавал его в течение двух вечеров в своем ресторане Sybaris Bistro в Олбани, штат Орегон.

Фруктовый сад

Лонга, похоже, на предсказуемо увеличил размер урожая вдвое за последние три года. Это также верно в отношении Саймона Картрайта, который с 2014 года постоянно выращивает урожай Перигор в Орегоне. Пол Бекман из Айдахо, еще один клиент New World Truffieres, успешно выращивает итальянские трюфели bianchetto ( Tuber borchii Vittadini ) с урожаем около По словам Лефевра, в сезоне 2016-2017 гг. 300 трюфелей.И хотя не в Соединенных Штатах, ферма Криса Петреса на острове Ванкувер, Британская Колумбия. сообщает о значительном урожае, который ежегодно увеличивался вдвое за последние три года. В этом году он собирал около полутора фунтов трюфелей в неделю в течение нескольких месяцев подряд.

Тем временем в Гибсонвилле, Северная Каролина, компания Mycorrhiza Biotech собрала свой первый успешный урожай на семейной ферме основательницы Нэнси Росборо. Она и ее команда инокулировали сосны лоблоли, используя запатентованную технику, и, по ее оценкам, урожай дал около четырех фунтов трюфелей бьянкетто.

Учитывая историю выращивания трюфелей в домашних условиях, заядлые едоки и повара могут взглянуть на эти урожаи двояко. Циники могут с уверенностью сказать, что эти трюфельные фермы — лишь последние в длинной череде мгновенных успехов. Оптимисты могут сказать, что это показывает медленное, но последовательное развитие новой отрасли.

Lefevre предлагает более научную перспективу. «То, что наука о трюфелях еще молода, не означает, что в выращивании трюфелей есть элемент глупой удачи или магии », — говорит он.«Это более предсказуемо. Нам нужны профессиональные фермеры, чтобы отнестись к этому серьезно. Индустрия будет расти со скоростью, в которую будут вовлечены более серьезные фермеры, и когда 50 акров земли начнут приносить 5 миллионов долларов в год в Австралии, именно тогда и начнется производство ленточных конвейеров ».

Мэтти Джон Бамман — редактор Eater Portland и кулинарный писатель-путешественник, посвященный Тихоокеанскому Северо-Западу и Европе. Вэнс Ламп — иллюстратор и карикатурист, живущий на небольшой ферме в Орегоне.
Редактор: Эрин ДеДжесус
Проверяющий: Даун Мобли

Подпишитесь на Подпишитесь на рассылку новостей Eater

Самые свежие новости из мира продуктов питания каждый день

.

No related posts.