Калькуляция пельменей на 1 кг ручной лепки: Калькуляция пельменей на 1 кг ручной лепки, калькуляционный учет

как заработать в Киеве за один день

Тогда прислушайтесь к некоторым советам, которые помогут вам добиться отличного результата. Она не должна выделять много жидкости при варке, иначе тесто порвется. Добавить 1 ч. Замесить крутое тесто. Посолить, поперчить, перемешать. Лук, болгарский перец, помидоры, морковь вымыть, очистить, измельчить. Покрыть овощной смесью пельмени, влить 30 мл воды.

Бизнес-план по производству пельменей на дому

Заключение Концепцию пельменной нельзя считать инновационной: Позднее эти закусочные исчезли с рынка, а пельмени затерялись среди других товаров на полках супермаркетов. С учётом этих обстоятельств начинающему предпринимателю стоит задуматься о том, как открыть пельменную с нуля. Конечно, такой бизнес сложно назвать доступным, ведь создание заведения общепита требует значительных вложений в покупку мебели и профессиональной кухонной техники.

Но с другой стороны, количество поклонников национальной кухни в России растёт, что существенно упрощает задачу формирования целевой аудитории и повышает шансы на успех предприятия в целом.

В основном хозяйки пользуются классическим рецептом приготовления теста на пельмени, однако существует и много разнообразных.

Процесс приготовления Сначала лучше приготовить тесто, чтобы оно расстоялось и стало однородным. В миске смешать яйца с водой, добавить соль. Просеять муку на чистый стол или в широкое блюдо , сделать углубление, влить туда готовую яичную смесь. Осторожно, собирая муку со всех сторон, вымесить крутое тесто. Готовое тесто оно должно легко отлипать от рук переложить в полиэтиленовый пакет и оставить на минут. В это время приготовить фарш, пропустив нарезанное на кусочки мясо, лук и чеснок на мясорубке если решетка в мясорубке крупная, мясо стоит прокрутить дважды, чтобы оно было хорошо перемолото.

В фарш добавить перец, соль и тщательно перемешать. Стол посыпать мукой. От пельменного теста отрезать кусок и раскатать его в форме колбаски ,5 см толщиной. Порезать колбаску на кусочки, такой же длины ,5 см , чуть примять расплющить их в муке, а затем раскатать скалкой каждый кусочек. Основа пельменя в Сибири ее называют сочнем должна получиться круглой формы и толщиной мм.

Производство пельменей ручной лепки на дому

Старинный способ приготовления Как правило, пельмени в Сибири заготавливались»впрок», после установления стабильных морозов. В заготовке участвовали все члены семьи, и занимала она по несколько дней. Понятно, что заготавливали даже не килограммами — мешками. Вероятно, именно с этим связана простота рецепта. В настоящее время существует много рецептов приготовления пельменей, но хочется рассказать о традиционных сибирских пельменях.

Тесто для пельменей:

Рецепты приготовления пельмени. Пельмени – блюдо из теста с начинкой из рубленого мяса (фарша). В каждой национальной кухне существует.

Рецепты Все мы знаем и любим такое блюдо как Пельмени. Готовить Пельмени должен уметь каждый человек потому что это очень просто и вкусно. Сегодня я расскажу как правильно их приготовить. Какие ингредиенты нам нужны? Для фарша: Для теста: Теперь непосредственно перейдем к приготовлению.

Все об открытии пельменной на дому: особенности производства домашних пельменей

Рецептов приготовления таких вкусностей огромное количество, и каждая хозяйка наверняка имеет свой особенный. Однако, приготовление этого блюда занимает очень много времени и съедается в считанные минуты, поэтому далеко не все хозяйки могут приготовить пельмени по зову души и на этом можно построить бизнес-идею. Любовь к пельменям и прочим полуфабрикатам россияне показывали давно, даже во времена СССР были специальные пельменные, где подавали исключительно это блюдо.

Проще простого кинуть пельмени в кипящую воду, перемешать, проварить Шоу-бизнес Варим пельмени по классическому рецепту.

Насчитываются тысячи рецептов китайского блюда, названия которого запомнить сложно. Их называют вонтон, баоцзы, димсам, цзяоцзы. Все они разнообразные, различаются — формой, заполнением, технологией приготовления, тестом и даже цветом. Множество фото можно найти в нашей статье. Как называются китайские пельмени Полуфабрикат можно поделить на два типа: Разновидности равиолей:

Бизнес-рецепты. Николай Богданов

Путеводитель по миру пельмешек и их родственников. С картинками! Баоцзы . Как вы уже догадались, это блюдо китайской кухни. Баоцзы готовят из дрожжевого теста на пару. Начинка бывает разной.

Бизнес-идея продажи домашних пельменей с чего начать новичку и сколько можно Рецептов приготовления таких вкусностей огромное количество.

Помещение Для лепки пельменей подойдет помещение, где есть водопровод, отопление и электричество. Главное требование к помещениям — соответствие нормам СЭС, и если планируется не разовый заработок, а постепенное длительное развитие собственного бизнеса, санитарные нормы лучше соблюдать. Нарушение этих норм может закончиться крупным штрафом или закрытием производства. Пельменный зал можно: На первых порах лучше ограничиться аппаратурой небольшой мощности и сотрудниками.

Сделать дома, переоборудовав кухню под пельменный цех. При пельменной лепке в домашних условиях, как правило, дополнительное оборудование не приобретается, используется кухонная бытовая техника. Арендовать или изготавливать дома? Каждый это решает для себя самостоятельно: Технология производства Какова схема процесса по изготовлению пельменей?

Как заработать на пельменях ручной лепки

Плавание на восток в поисках Ост-Индии, где он намеревался закупить весьма дорогие на родине специи, привело купца в Китай. Там он впервые попробовал круглые, овальные, приплюснутые комочки из теста с разнообразной начинкой, которые по китайски назывались»баоцзы»,»цзяоцзы» ,»шомай» и»хуньтупь» Особенно его поразили эти»штучки», предназначенные для избранных гостей и вельмож, когда в жаркую погоду начинкой в тесте был обычный кусочек льда, не таявший в процессе варки. Рецепты и описания этих деликатесов, привезенные Марко Поло домой, позволили не только готовить их по китайской технологии, но и дали возможность итальянским поварам взять это блюдо в оборот, привнести что-то свое и создать»равиоли».

За несколько веков»баоцзы» завоевали Старый свет, у многих народов они стали своими и известны теперь, как узбекские и киргизские манты, украинские вареники, грузинские хинкали, азербайджанская дюитара, литовские колдуны, японские геза, среднерусские кундюмы и сибирские пельмени. Правда, пельмени некоторых»национальностей» могли попасть на новую родину не из Европы, а непосредственно из Китая.

Рецептом приготовления Пельменей по-дойниковски он делится с читателями ИА YakutiaMedia.

Изготовление и продажа домашних полуфабрикатов 9 Найти качественную продукцию данного типа на рынке достаточно сложно, поэтому легко можно вытеснить конкурентов. Такой бизнес идеально подходит для тех, кто умеет и любит готовить. Этим может заняться любой, независимо от возраста, пола и профессии, но легче всего будет справляться домохозяйкам, так как они имеют большой опыт в кулинарии. Вложения в бизнес минимальны, а доход можно получать очень высокий и стабильный.

Нужно лишь поставить все на поток и подойти к заданию с ответственностью и умом. Закупка оборудования Для того, чтобы готовить полуфабрикаты, не нужно тратиться на дорогостоящие и непонятные аппараты. Для этого дела понадобится лишь плита, стол и кухонная утварь, которая имеется в каждом доме кастрюли, сковородки, котелки. Чтобы ускорить процесс приготовления еды, нужно будет обязательно приобрести:

Оказание услуг — пельмени

Мясо вымыть, обсушить и нарезать крупными кубиками. Лук очистить и разрезать на части. Пропустить мясо вместе с луком через мясорубку лук можно измельчить в блендере. Добавить соль, свежемолотый перец, специи и хорошо перемешать фарш. Муку просеять горкой в миску или на большую разделочную доску и сделать в центре углубление.

Рецепт приготовления может быть Так как вкус пельменей напрямую зависит.

Бизнес по производству пельменей Организация пельменного цеха — один из наиболее прибыльных видов предпринимательской деятельности в России, так как у бизнесмена есть возможность быстро и с небольшими затратами наладить производство пельменей, вареников, и хинкали. А независимо от сезона высокий спрос на продукты пельменной группы позволит продавать данную продукцию с высокой наценкой и быстро окупить вложения в бизнес по производству пельменей.

Купив всего один пельменный аппарат можно изготовить более двухсот видов пельменей различной формы и веса, вареников, хинкали, мантов, чебуреков, самсы с большими возможностями по выбору подходящих рецептур изготовления теста и начинки для пельменей. Таким образом, существенно снижаются риски бизнеса, а производство всегда будет загружено различными видами пельменей. Какое оборудование для производства пельменей нужно приобрести для пельменного цеха?

Для пельменного завода производительностью — кг в час необходимо следующее оборудование: Необходимо определиться из какого мяса будет производиться фарш. Для фарша из замороженного мяса необходим следующий комплект оборудования: Чтобы изготовить начинку из охлажденного мяса в свою очередь потребуются следующие аппараты: Использовать холодильник хранения фасованной продукции для охлаждения фарша запрещено СЭС.

Как лепить 8 килограмм пельменей в час. Техника быстрой лепки

Калькуляция пельменей на 1 кг ручной лепки — Как развить малый бизнес

Особенности исчисления норм и нормативов затрат ресурсов на малом предприятии Введение к работе Современный этап экономического развития России характеризуется серьезными переменами. Одной из них стало появление предпринимательства и важной его составляющей — малого предпринимательства. Появление частного капитала в экономике страны в корне изменило как экономико-политическую, так и социальную структуру общества. В условиях командно-административной системы управления любое предприятие было практически лишено права на инициативу, от него требовалось лишь неукоснительное подчинение вышестоящим органам управления. Необходимости заботиться о продвижении товаров к потребителю не было, так как сбыт продукции и платежи покупателей, оплата ресурсов практически полностью гарантировались государством. С развитием рыночных отношений, главная задача любого предприятия — получение прибыли легла на плечи собственников и руководителей фирм. С обострением конкуренции, особенно сложными для предпринимателя стали задачи самостоятельного планирования, производства и сбыта своей продукции, управления издержками производства и себестоимостью продукции, нормирования затрат ресурсов. Тема исследования предполагает анализ экономических процессов, связанных с возникновением и развитием малого предпринимательства как в пищевой промышленности, так и в целом в государстве, анализ организационно-экономических факторов функционирования отрасли, резервов и путей повышения ее эффективности, разработку практических рекомендаций по планированию, управлению и калькулированию себестоимости продукции.

Порядок и правила оформления калькуляции затрат на услуги

Но все они сформированы на классическом методе вычисления плановой первоначальной стоимости товара. Методика расчета затрат на изготовление товара зависит от уровня ее готовности. Формула расчета себестоимости выглядит так:

Понятие себестоимости, виды, формы и пример расчета Перенося ее на малый бизнес можно вспомнить о производстве жареных.

Схемы учета затрат по традиционной системе а и по системе АВС б. Центры деятельности функций , факторы деятельности. При обсуждении данной темы мы до сих пор рассматривали функциональную систему в целом. Сейчас разберем ее более подробно, разбив на четыре шага, а именно: Первые два шага имеют отношение к первому этапу распределения, а последние два шага — ко второму этапу двухэтапного процесса распределения, показанного на рис.

Рассмотрим каждый из этих шагов более подробно. Виды деятельности состоят из совокупности отдельных работ или задач и поэтому могут быть описаны действиями, связанными с этими задачами. Например, закупка материалов может быть идентифицирована как отдельный вид деятельности, который состоит из множества различных задач, таких, как получение заказанного материала, выявление поставщиков, подготовка заказов на закупку, отправка заказов на закупку и т. В некоторых первых функциональных системах по видам деятельности выделялись сотни отдельных центров издержек, однако недавние исследования показали, что сейчас наблюдается тенденция ограничиваться такими центрами.

Окончательный выбор числа видов деятельности должен приниматься после соответствующего обсуждения, и скорее всего на него повлияют такие факторы, как общие затраты центра деятельности они должны быть достаточно значимыми, чтобы оправдать выделение отдельного центра и способность отдельного фактора обеспечивать достаточно точный учет затрат. Если последнее невозможно, необходимо осуществить дальнейшую декомпозицию вида деятельности.

Распределение затрат по центрам издержек. После того как виды деятельности выявлены, по каждому виду должны быть распределены затраты ресурсов, которые были потреблены за рассматриваемый период.

Формула расчета себестоимости Для их понимания необходимо изучить применяемую в каждом конкретном случае методику анализа. Первым этапом расчета себестоимости всегда является определение издержек на производство товара или услуги. Этот процесс обозначается экономическим термином: Калькуляция может быть плановой, нормативной или фактической.

Быстрый темп ведения бизнес-процессов требует от любого бизнесмена и Проанализируем пример расчет себестоимости продукции на.

Примерами массового производства являются электро- и теплостанции, гидротехнические сооружения для водоснабжения, индустрия сигарет. Себестоимость единицы продукции определяется делением совокупных издержек, возникших в течение отчётного периода, на изготовленное в этом периоде количество единиц продукции дивизионная калькуляция. Сортное производство Изготовление продукции, которая по виду обработки и лежащего в её основе сырья идентична, обозначается как сортное производство франц.

Изделия отличаются весом, размером и формой. Продукты могут изготавливаться одновременно или по очереди. В то время как в серийном производстве применяется разное оборудование, сортное производство может идти на одном и том же оборудовании. Программа сортного производства может быть очень дифференцирована, несмотря на то что все продукты изготавливаются из одного сырья.

Свечи изготавливаются из одного материала, но разного размера и веса. Кирпичи различных форм, размеров и веса из одного сырья. Цифры эквивалентности показывают соотношения издержек между разными видами продукции. Себестоимость единицы продукции рассчитывается с помощью дивизионной калькуляции и цифр эквивалентности. Серийное производство О серийном производстве говорят, если несколько аналогичных или в решающих частях похожих продуктов изготавливаются в ограниченном количестве параллельно или по очереди в разных производственных процессах.

Примеры серийного производства находят в автомобильной, мебельной, электронной индустриии, самолётостроении, т.

Мясное скотоводство. Калькулируем себестоимость

Как правильно составить калькуляцию по производству теплиц и железных дверей. Примерная калькуляция на примере другой организации Ответ Составить калькуляцию продукции должен технический специалист технолог производства. В настоящее время отсутствуют требования о составе калькуляционных затрат по теплицам и металлическим железным дверям.

Однако эти документы устанавливают лишь общие правила и не учитывают специфику производства в каждом виде деятельности промышленность, строительство, транспорт и т. Большинство отраслевых инструкций по учету затрат были разработаны в соответствии с Положением, утвержденным постановлением Правительства РФ от 5 августа г. С вступлением в силу главы 25 Налогового кодекса РФ это Положение не применяется.

Понятие калькуляции себестоимости продукции. Разновидности калькуляции: нормативная, плановая, отчетная. Методы калькуляции. Пример.

Перевозка груза — довольно масштабная процедура, при которой важно учесть все издержки. Калькуляция затрат помогает не только учитывать их, но и снижать путём поиска более экономичных и эффективных решений. На таможне калькуляция себестоимости может потребоваться в том случае, если таможенная стоимость товаров вызывает сомнения у таможенников, то есть вас заподозрят в занижении стоимости.

Ни в каких международных торговых правилах обязательное предоставление данной информации не предусмотрено, в контрактах такой пункт обычно тоже отсутствует, тем не менее, участники ВЭД часто сталкиваются с этой проблемой. Виды калькуляции себестоимости единицы продукции Различают следующие типы калькулирования себестоимости: Рассчитывается с учётом актуальных для начала месяца норм расхода материалов. При этом расчёты выполняются на основании текущих норм затрат, которые могут отличаться от плановых норм.

Из-за этого нормативная и плановая себестоимость товара различается; Плановая. Предполагает среднюю себестоимость товара.

Ваш -адрес н.

Бухгалтерский и налоговый учет себестоимости продукции, работ и услуг Бухгалтерский учет Пунктом 10 П С БУ 9 установлено, что себестоимость продукции определяется согласно нормам П С БУ В частности, пунктами 11 — 16 П С БУ 16 определен состав себестоимости продукции, работ и услуг, а также порядок формирования общепроизводственных расходов. Как видно из текста этих пунктов, П С БУ 16 не отличает процесс калькуляции себестоимости продукции от калькуляции себестоимости работ и услуг.

Список произведений по запросу»калькуляция» (НА ПРИМЕРЕ СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫХ СОВХОЗОВ ТАТАРСКОЙ АССР .. стоимость услуг, предоставляемых предприятиями малого бизнеса. малый бизнес, сфера услуг.

Список постоянных расходов, никак не зависящих от количества предоставляемых услуг, включает следующие пункты: Сюда отнесем расходы, связанные с выполнением услуги, те которые непосредственно входят в цену: Внимательно продумайте, какие расходы будут вас сопровождать при произведении каждой операции, и включите их в свой бизнес план. Теперь подумаем о доходах. Проблема в том, что ассортимент не позволяет определить нам четкое понимание показателя доходности, так как все услуги и товары у вас разные и стоят по-разному.

Один из способов решения этого вопроса лежит в усредненных цифрах. В ресторане и автомойке это будет величина среднего чека. В производства и в магазине проще, там все рассчитывается по желаемому уровню рентабельности. Лучше проводить расчеты в электронном виде и выстраивать их взаимосвязано, чтобы получить возможность получать готовые результаты при каждом изменении начальных данных.

А меняться они будут, чтобы понять, как измениться срок окупаемости или доходность бизнеса при изменении цен или количества клиентов. Если вы при составлении бизнес плана вы действовали в соответствии с моими советами, то так же легко сможете составить подобный график: Итак, график показывает денежную величину по вертикали от количества выпускаемого товара или предоставляемых услуг.

Мы видим на графике линии постоянных и переменных расходов пунктиром. Постоянные остаются неизменными, вне зависимости от потока клиентов, а переменные наоборот, кратны ему и начинаются от нуля.

Как правильно составить калькуляцию по производству

Общепроизводственные расходы — все затраты, которые несет предприятие от осуществления производственной деятельности, связанное непосредственно с производством и его обслуживанием, но не относящиеся к прямым материальным затратам сырью, материалам, зарплате производственных работников. Внепроизводственные расходы — это затраты вашего предприятия на продажу продукции. Все, что касается упаковки, тары, погрузочно-разгрузочных работ, транспортировки на склады, хранения готовой продукции.

Прочие расходы, к которым относится большой перечень затрат на производство и реализацию товаров и услуг фирмы. С этими расходами можно ознакомиться в Налоговом Кодексе, статья Если вы пользуетесь программными продуктами для создания бизнес-плана, то в них указывается довольно подробно весь список расходов по проекту, которые могут быть.

Калькуляция затрат на услуги. Скачать бесплатно образец. Порядок составления для строительных, транспортных, трудовых и др затрат. Правила их.

Как самостоятельно рассчитать себестоимость Типы и виды себестоимости Фактически себестоимость это совокупность всех подчеркиваю всех расходов в денежном выражении от начала реализации бизнеса процесса до окончательного завершения. Важно — очень часто под себестоимость подразумевают исключительно расходы на производство одной единицы продукции, максимум к общей сумме добавляют общие расходы. Что в корне не правильно, фактически это только одна из частей полной себестоимости и в конечном итоге в общую сумму необходимо включать и расходы связанные с организацией бизнес процесса.

Именно поэтому существует два основных типа себестоимости: Для удобства и получения читаемого анализа, общие расходы, связанные с созданием самого бизнеса, включая внесение оборотных средств, стартового капитала, прочее разбивают на расчетный период окупаемости и равными частями добавляют к общепроизводственным расходом, как собственно и амортизацию основных средств. Таким образом, формируется средняя себестоимость единицы продукции; Пример расчета полной себестоимости.

За месяц произведено единиц кожаных ремней бизнес-план тут. Фактически есть два основных элемента это общие производственные расходы, плюс амортизация и стартовый капитал и второй элемент сама себестоимость производства сколько денег потратим, если произведем единицу.

Методы калькуляции себестоимости. Часть 3

Расчет прибыльности производства пельменей — Все о пельменях и их производстве — Каталог статей

Всех, кто задумывается о производстве пельменей, в первую очередь интересует, насколько прибылен этот бизнес. Вопрос, конечно же, резонный, но стоит отдавать себе  отчет в том, что точных цифр вам никто не гарантирует, даже если вы закажете «бизнес-план» у авторитетной фирмы, специализирующейся на написании таковых планов. В этом бизнесе, как и в большинстве подобных, многое будет зависеть от ряда факторов, учесть которые можно, только имея определенный опыт.

Например, будет важно, где расположен ваш цех, ведь понятно, что расходы в крупном городе-миллионнике и в провинции будут отличаться, т.к. в больших городах и зарплаты выше и аренда дороже и аппетиты контролирующих органов побольше. Но и в провинции есть свои минусы — наверняка будут лишние затраты и на транспортировку сырья (не во всяком городе есть крупные базы, где можно брать его по нормальным ценам) и на транспортировку готовой продукции, если реализовывать ее за пределами своего города.

 

Также многое будет зависеть от вашего умения вести бизнес, ведь, как правило, неопытные «пельменьщики» поначалу совершают много ошибок и при выборе сырья и при составлении рецептур и при организации технологического процесса, бывали случаи, когда люди, прежде чем научиться лепить нормальные пельмени, переводили в отходы кучу дорогостоящего сырья не на одну тысячу гривен.

 

Именно поэтому мы обращаем внимание на то, что мы не просто продаем оборудование, а оказываем комплексную услугу по организации производства, что позволяет избежать многих ошибок на начальном этапе и в этом наше отличие от многих продавцов оборудования, которое только и могут, что показать, как собрать и настроить пельменный аппарат.

 

Кроме того, мы не ставим перед собой задачу продать оборудование любой ценой, а дальше — «трава не расти», и предоставляем уникальную услугу, которая позволит вам реально оценить свои силы, прежде чем ринуться в этот бизнес, а именно:

 

Для клиентов, которые хотят воочию увидеть, как работает пельменный аппарат, научиться собирать, разбирать и настраивать его, а также самостоятельно полепить на нем пельмешки, получить проверенные рабочие рецептуры пельменей, вареников и котлет разной себестоимости с контактами поставщиков сырья и узнать все тонкости производства полуфабрикатов, предлагаем мастер-класс на нашей территории (в Запорожье).

 

Итак, попробуем все же примерно просчитать, что можно заработать, производя полуфабрикаты.

 

Будем считать, что помещение у вас есть и вы за него платите какую-то сумму (либо это аренда, либо просто налог на землю, если помещение принадлежит вам), которую добавим к общим затратам в конце наших расчетов. Ориентируемся на среднюю производительность в смену (восьмичасовой рабочий день), при которой один пельменный аппарат JGL-120  (самый оптимальный выбор по соотношению цена-качество) способен выдать порядка 500 кг продукции.

Определим сначала «грязную» себестоимость продукции, т.е. только стоимость сырья, которое понадобится для ее производства.

Себестоимость 1 кг пельменей, производимых из заменителей мясного сырья составляет порядка 7-8 грн/кг, отметим, что мы даем такие рецептуры, при которых вкусовые и органолептические показатели этих пельменей будут весьма и весьма приемлемы, многие производители, даже очень известные в Украине, продают их как «сделанные из чистого мяса». В розницу их можно отдавать по 14-16 грн за кг, а значит, средняя прибыль составит порядка 7 грн. с 1 кг.

Пельмени без заменителей обходятся порядка 10-12 грн за кг, если использовать говядину и сало (их можно продавать за 18-22 грн/кг и зарабатывать порядка 10 грн с кг) и 12-15 грн за 1 кг, если использовать говядину и свинину (их можно отдавать на реализацию по 27-30 грн за кг и иметь порядка 15 грн прибыли). Обращаем ваше внимание, что мы даем рецептуры, где используются легальные добавки, позволяющие уменьшить себестоимость продукции за счет увеличения влагопоглощения фарша и улучшить его вкус, при этом качество не только не страдает, а даже улучшается, поскольку пельмени становятся сочнее.

 

Мы рекомендуем выпускать как минимум три вида пельменей — дешевые, средние и дорогие. Продаваться они будут по-разному, как мы уже отмечали в статье «как начать свое производство пельменей», дорогих будет уходить всего около 10%-20%, средних около 20-30%, а дешевых — порядка 60-70 процентов, все-таки магазинные пельмени — это еда для бедных, но указанные цифры могут отличаться в зависимости от региона, от маркетинговой и рекламной политики и от организации сбыта.

 

Таким образом имеем: из 500 кг производимых пельменей порядка 350 кг будет дешевой продукции, которая нам принесет 350х7= 2450 грн в смену, средняя продукция нам даст 100х10=1000грн, а дорогая — 50х15=750 грн.

Сможете изменить это соотношение и продавать больше дорогой продукции, может и с чуть меньшим «выхлопом» за счет уменьшения отпускной цены — в итоге будете зарабатывать больше.

Опираясь на указанные цифры имеем «грязную прибыль», составляющую 2450+1000+750=4200 грн. в день. Будем считать, что пока вы работаете в одну смену 22 дня в месяц, если будет хороший сбыт, можете работать больше. Прибыль за месяц при таких раскладах составит 92 400 грн. 

 

 Вроде неплохо? Но теперь самое интересное — это затраты. Как уже отмечалось, они будут зависеть от многих факторов, но мы попробуем взять усредненные значения.

 

Зарплата рабочим

 

Самой большой статьей расходов будет зарплата сотрудников и налоги с этой зарплаты. Конечно же, в крупных городах планка средней зарплаты выше, да и вообще, если вы хотите, чтоб ваши сотрудники работали хорошо, то и платить им надо соответственно, чтоб они держались за место, не воровали и с них можно было спросить.

Давайте сначала определимся с численным составом. При такой производительности вам потребуется как минимум 4 сотрудника, которые будут заниматься непосредственно производством. Из них два человека будут постоянно стоять за аппаратом, один подготавливать сырье и один заниматься загрузкой-выгрузкой отштампованных пельменей в морозильные камеры и их фасовкой.

Немаловажным фактором тут является производительность вспомогательного оборудования — мясорубки, фаршемеса и тестомеса, поскольку на низкопроизводительном оборудовании один человек может не успевать подготавливать сырье и тормозить ваши возможности по увеличению объемов производства. Как видно из цен на предлагаемое нами оборудование, разница в стоимости между оборудованием низкой производительности и высокой производительности не столь существенна, а вот затраты на содержание лишнего работника будут заметно «бить по карману».

 

По зарплате для сотрудников имеем следующую картину, основанную на реальном опыте производства: из четырех человек как минимум должен быть один мужчина, чтоб он мог поднимать тяжести (женщинам охрана труда не разрешает поднимать более 10 кг), и зарплата его будет чуть выше — порядка 3500грн. Женщинам можно платить порядка 2500грн. Работа эта не требует особой квалификации, поэтому и такой уровень зарплат, но вы в любом случае будет исходить из средних зарплат в своем городе, которые могут отличаться как в большую, так и в меньшую сторону. Кроме того, зарплата должна быть привязана к объемам производства, чтоб люди были заинтересованы вырабатывать как можно больше продукции, но при этом  ее качество не должно страдать. А для этого должен быть постоянный контроль, например, популярные нынче стандарты ISO-9000 предполагают контроль на всех этапах производства — от приемки и подготовки сырья до фасовки и сбыта готовой продукции. Поэтому надо решить вопрос, кто и как будет осуществлять контроль — либо вы сами, либо ваше доверенное лицо, на которое можно возложить ведение документации и организацию отгрузки продукции. Не лишним будет оборудовать цех камерами наблюдения, что дисциплинирует сотрудников и уменьшает воровство, хотя, от него никуда не денешься, сколько не плати — таков уж менталитет нашего народа, выработанный еще в советские времена: «тяни с завода каждый гвоздь, ты здесь хозяин, а не гость». Кроме того, работники будут считать вас «эксплуататором», который ничего не делает и наживается на их «рабском труде», платя им мизерную зарплату. Поэтому, не стоит разводить с сотрудниками «панибратство», ведь «своим» для них вы никогда не станете, лучше сразу держать дистанцию, общаться со всеми в меру строго, но уважительно…

 

Итого получаем 11  000 грн зарплаты рабочим

 

Налоги

 

Следующая статья расходов — это налоги. Вы можете зарегистрироваться как ФЛП (физлицо-предприниматель) и платить единый налог, который составляет 20% от минимальной зарплаты (на сегодняшний день это 1147грнх20%=229 грн), платить единый социальный взнос в пенсионный фонд (ПФ) за себя и за работников, а также подоходный налог с зарплаты работников  — 15% и отчисления в ПФ с этой зарплаты -3,6% , которые, по идее, с них же и должны удерживаться.

 

Единый социальный взнос в ПФ для предпринимателя составляет 34,7 % от зарплаты, а для работников он зависит от класса профессионального риска, в нашем случае это 21-й класс, т.е. взнос составит 37,18%, предусмотренные для этого класса. В нашей стране мало кто показывает реальную зарплату работников, но мы не призываем вас платить ее «в конвертах», хотя, глядя на то, как в государстве расходуется  бюджет, платить все налоги желание почему-то пропадает.

 

Итак, единый соцвзнос нам обойдется в следующую сумму:

— 34,7% с вашей зарплаты. Во сколько вы определите свою зарплату — дело ваше, чем она будет больше, тем больше налога вы заплатите, а значит и больше пенсии получите, если, конечно, до нее доживете… Но зарплата должна быть не меньше минимальной, а значит ваш соцвзнос составит 1147грн х 34,7%=398,1 грн, именно столько и платят практически все предприниматели-единщики в стране и они смогут рассчитывать только на минимальную пенсию. Обращаем ваше внимание, что минимальная зарплата в стране периодически увеличивается, а значит надо следить за ее изменениями, чтоб не ошибиться с размером налогов.

 

— 37,18 с зарплаты работников. Считаем, что вы добропорядочный налогоплательщик (автоматом вас за это можно заносить в Красную Книгу, как редкий вид предпринимателя), все работники у вас оформлены и вы показываете их реальную зарплату. Значит, соцвзнос  в ПФ по максимуму составит: 3500грн х 37,18%=1301,3 грн  плюс 2500х37,18% х 3 работника =2788,5грн.

 Итого за 4 работников — 4090 грн

 

Начисления с зарплаты в ПФ составят: 3500х3,6%=126 грн, плюс 2500х3,6%х3=270 грн. Итого за 4 человек 270 грн.

 

— 15% подоходного налога с работников. Как выше отмечалось, этот налог и начисления в ПФ (3,6%) либо удерживается с самих работников и на руки они получают меньше, либо вы платите подоходный из своего кармана, чтоб люди получали чистыми озвученные цифры. Будем считать, что вы образцовый бизнесмен и заплатите подоходный из своего кармана, что конечно же увеличит ваши общие затраты. Стоит отметить, что подоходный удерживается с суммы, оставшейся после уплаты 3,6% начисления в ПФ, т.е. (3500грн — 126грн)х15%=507 грн, плюс (2500грн-90грн)х15=362 грн х 3 работников = 1085грн,  

Итого за 4 человек — 1592 грн.

 

Вот и все налоги, давайте их суммируем:

 

229 грн — ваш единый налог

 

398 грн — ваш соцвзнос

 

4090 грн — соцвзнос за работников

 

270 грн — начисления в ПФ за работников

 

1592 грн — подоходный налог с работников

 

Итого — 6579 грн.

 

Теперь о других расходах, неизбежно возникающих при подобном производстве

 

Электроэнергия.

 

Это существенная статья расходов, поскольку у нас предприятия платят за электроэнергию гораздо больше, чем население и цены растут каждый месяц, на сегодня 1 кВТ для предприятий в среднем стоит порядка 1,2 грн.

Поэтому электроэнергию нужно, по возможности экономить, следить за тем, чтоб оборудование не работало лишнее время, а то иногда бывает, что тесто или фарш уже готовы, а работник болтает с кем-то по телефону в то время как тестомешалка или фаршемес продолжают работать. Ну и важно правильно отрегулировать морозильное оборудование, т.к. как именно оно больше всего тянет электроэнергии.

При обозначенной выше производительности вы должны укладываться в 3000 кВт в месяц, а значит плата составит порядка 3600 грн.

 

Вода.

 

Плата за воду и стоки для предприятий тоже выше, чем для населения, причем, в каждом городе он разная, возьмем в среднем 15 грн за куб и расход в месяц не должен превышать 10 кубов, т.е. это еще 150 грн из вашего кармана.

 

Все это были прямые затраты, от которых никуда не денешься, но которые можно минимизировать, особенно, что касается налогов. Повторимся, мы не призываем вас это делать, каждый пусть решает сам, на свой страх и риск, с учетом своего взгляда на вещи. В США, например, неуплата налогов приравнивается к подрыву национальной безопасности и сурово карается, известный гангстер Аль Капоне был посажен в тюрьму не за свои преступления, которые доказать не смогли, а именно за неуплату налогов. Но нам до США как до луны, чем больше мы заплатим налогов, тем больше украдут чиновники, а кроме того, наши олигархи официально освобождены от налогов на прибыль, т.к. их предприятия зарегистрированы в офшорах и весь бюджет на себе тянут те, кто не попал в число «избранных …

 

Понятно, что в процессе вашей деятельности будут возникать непредвиденные расходы (поломки оборудования, брак, штрафы и «взносы» проверяющим и т.п.), на них, обычно, закладывают от 5 до 10% от прибыли. 

Как уже говорилось, многое будет зависеть от организации поставок сырья и сбыта продукции — эти процессы можно наладить так, что сырье вам будут привозить сами поставщики, да еще и давать отсрочку платежей, а оптовые покупатели будут забирать у вас продукцию сами…

Но это в идеале, что не всегда получается, поэтому стоит заложить еще гривен 200 в день на бензин.

Расходы на содержание помещения тоже сильно разнятся, в зависимости от того, ваше оно или в аренде, чем вы его будете отапливать и т.п., тут уже считайте сами.

 

Ну что же, давайте попробуем подытожить наши вычисления.

 

Итак, имеем «грязную» прибыль от реализации продукции — 92400 грн, отнимем зарплату рабочим,  налоги — 6579 грн, электроэнергию — 3600грн, воду — 150 грн, бензин — 4400 грн и 7% на непредвиденные расходы — 6500грн. 

 

В итоге получаем около 60 000 грн ЧИСТОЙ ПРИБЫЛИ, причем, вполне реальной, т.к. расчеты основаны на реальном опыте производства, а не на «книжных знаниях», которые берут за основу «профессиональные» составители бизнес-планов по «европейским стандартам», причем, за эти бизнес-планы они дерут весьма приличные деньги .

 

Много это или мало — судить вам, ведь, как известно, кому-то борщик слишком жидкий, а кому-то бриллианты слишком мелкие.

Хотите зарабатывать больше — увеличивайте производительность, расширяйте ассортимент продукции, минимизируйте затраты. 

Все в ваших руках! 

 

 

Пельмени и вареники-лепка(изготовление) в г. Москва за 1100 рублей

Цена договорная

Дрессировка собак в Орехово-Зуево

Сука алабай 6 месяцев . Уравновешенная , стабильная , управляемая

Надежда Р. улица Ленина, 78, Ликино-Дулёво, Орехово-Зуевский городской округ, Московская область, Россия

1 100 руб

Почистить парковочное место

Нужно почистить наледь и снег на парковочном месте.

Виль Т. улица Четаева, 27А, Казань

Цена договорная

Пошив штор

Пошив штор, покрывал, подушек. без раскроя.

Елена С. деревня Жуковка, 1, деревня Жуковка

Цена договорная

Требуется швея

Нужна швея, умеющая работать с натуральной кожей. Нужно сделать кожаную куртку, есть образец. Так же необходимы навыки конструктора, чтобы можно было подкорректировать конструкцию изделия. Оплата договорная…

Lina G. улица Салова, 61, Санкт-Петербург

Цена договорная

Химчистка дивана

Требуется провести химчистку мебели, два дивна и одно кресло. Фото во вложении. Причина загрязнения — сигаретный дым.

Arthur Никулинская улица, 27, Москва

пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Домашние пельмени, слепленные вручную, на вкусном тесте с сочной начинкой из фарша. Так готовили пельмени наши бабушки и мамы. Русские пельмени особенно популярны в Сибирских краях, но сегодня их готовят в каждом доме! Зимой — пельмени просто незаменимы!
У пельменей много родственников, среди них такие известные, как манты и хинкали. У нас Вы найдете фото и видео рецепты Пельменей, а также хинкали, приготовленные Олесей.
Посмотрите ВИДЕО РЕЦЕПТ, чтобы процесс приготовления был простым и понятным!

СОХРАНИТЕ ,чтобы не потерять!

Ставьте ЛАЙКИ и пишите КОММЕНТАРИИ! Спасибо за Ваши теплые слова! 🙂

ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на наш YOUTUBE КАНАЛ и нажимайте КОЛОКОЛЬЧИК рядом с кнопкой ПОДПИСАТЬСЯ, чтобы ПЕРВЫМИ получать уведомления о новых рецептах от Олеси на Готовим дома!

Ингредиенты

мука	4 стакана
молоко	100 мл
вода	100 мл
яйцо	1 шт
соль	1 ч.л.
свинина (с жирком)	600 г
говядина	400 г
лук репчатый	3 шт
соль крупная	1-1,5 ч.л.
свежемолотый перец

Общая информация

Общее время приготовления

3 ч

Активное время приготовления

2 ч 40 минут

Сложность

Средний

Кол-во порций

8-10

Видеорецепт

Подготовить ингредиенты для пельменей.

Приготовить тесто. Тесто простое, состоит из муки, воды, молока и соли. В этом рецепте часть воды заменяется молоком. Тесто получается нежным, но прочным и эластичным.
Муку просеять горкой в миску или на большую разделочную доску и сделать в центре углубление.
Разбить яйцо, добавить щепотку соли и разболтать яйцо вилкой.
Небольшими порциями, вливая, молоко с водой, замесить тесто.
Скатать тесто в шар, завернуть в пищевую пленку и оставить на 40-60 минут при комнатной температуре.

Приготовить начинку (фарш) для пельменей.
Мясо вымыть, обсушить и нарезать крупными кубиками.
Лук очистить и разрезать луковицы на 2-4 части.
Пропустить мясо вместе с луком через мясорубку (по желанию, лук можно измельчить в блендере).
Добавить соль, свежемолотый перец и хорошо перемешать фарш.

Совет

Свинина для пельменей должна быть жирной, тогда пельмени получатся вкусными и сочными. Если у Вас постный кусок свинины, можно добавить к фаршу около 200-300 г свиного сала (также пропустить через мясорубку вместе с мясом).

Также репчатый лук придаст фаршу сочность — чем больше лука — тем сочнее пельмени.

Тесто разделить на несколько частей.
Часть теста раскатать в тонкий пласт, при необходимости, подпыливая тесто мукой.

Тонким стаканом или другой удобной выемкой вырезать кружочки (обрезки теста собрать, снова вымесить и раскатать в пласт).

В центр кружка теста положить примерно чайную ложку фарша.

Соединить края кружочка и защипать так, чтобы начинка оказалась внутри (получатся заготовки похожие на полумесяцы или вареники).

Соединить противоположные концы полумесяца, придавая пельменям характерную для них форму.

Заготовки пельменей разложить на разделочной доске (не складывать пельмени друг на друга, чтобы они не слипались), заморозить в морозилке, затем переложить замороженные пельмени в пакеты и хранить в морозилке.

Варка пельменей.
В кастрюлю налить воду, посолить, добавить лавровый лист, горошины перца, довести до кипения и, по желанию, дать покипеть 5 минут (чтобы ароматизировать воду для пельменей).
В кипящую воду положить пельмени, быстро перемешать ложкой, чтобы пельмени не слиплись и не прилипли к дну кастрюли.
Довести до кипения и после того как пельмени всплывут, варить около 7-10 минут, до готовности.
Шумовкой вынуть пельмени, выложить на блюдо, а сверху разложить кусочки сливочного масла.
Совет. Пельмени можно подавать с разными соусами, приправами, и каждый соус делает блюдо по-своему вкусным.
Можно подать пельмени с укусом (так подают их в Сибири). В чашку наливается бульон и добавляется немного уксуса, плюс соль и перец, по вкусу (на 5 частей бульона 1 часть уксуса или по вкусу). Пельмени обмакиваются в уксусную смесь и сразу отправляются в рот едоку 🙂
Также, к пельменям можно подать сметану или сметану с кетчупом.
В любом случае, пельмени сдабриваются сливочным маслом, которое ни в коем случае не навредит пельмешкам :))

Приятного Вам аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

Пельмени домашние

Порций: 4 Время приготовления: 2 часа Автор: Анюта

 

Один сибиряк по фамилии Блинов в своих лирических произведениях про пельмени восклицал: «Готов упасть я на колени, пред тем, кто выдумал пельмени!», и было издано это произведение еще в 1879 году. Может, мы и не знаем этого Блинова, но пельмени очень любим!

В приближении новогодних праздников, к которым многие из нас «заготавливают» по нескольку сотен пельменей эта тема, ох, как актуальна. Во-первых, их очень удобно готовить в первый день Нового года, когда хочется чего-то горяченького. А во-вторых, сказывается влияние восточных календарей и суеверий. Ведь известно, что пельмени имеют китайские корни, это символ единения семьи, согласия и счастья. А еще по форме они напоминают не только «ушко», но и монеты, поэтому большое количество пельменей – это символ богатства, достатка и богатой жизни семьи.

Сегодня бы хотелось поделиться с вами рецептом домашних пельменей.

Будем готовить их исключительно из домашнего фарша и домашнего теста.

Если в старом сибирском рецепте пельменей фарш готовили из мяса медведя или дикого зверя, то в наше время мясная начинка чаще всего из свинины, говядины, курицы и баранины.

Мне на рынке приглянулись красивые кусочки свежей свинины и говядины шейно-лопаточной части общим весом около четырех килограмм. Из мякоти я приготовила пельменный фарш, а небольшие фрагменты косточек с мясом пустила в бульон на щи.

Как же сделать домашние пельмени? Не буду утверждать, что это быстро, но с уверенностью скажу, что это просто. Главное только начать! Ну, а мой пошаговый фото рецепт молодым и начинающим хозяйкам будет наглядным пособием.

В рецепте даю средний расход ингредиентов примерно на 1,5 кг пельменей, вам уже решать, во сколько раз его увеличить.

Уверяю вас, вкус домашнего блюда ни в какое сравнение не идет с покупными полуфабрикатами, даже если на упаковке указано, что сделаны они 100 % из мяса.

Угостите себя домашним и вкусным!

Домашние пельмени

Для приготовления теста для домашних пельменей вам потребуются

Ингредиенты:

В тесто:

• Вода – 210 мл,
• Яйцо куриное – 1 штука,
• Соль – 0.5 чайной ложки,
• Мука пшеничная – 450 г.

Для приготовления начинки:

• Мясной фарш – 0,7 кг,
• Лук репчатый – 1 головка,
• Соль и специи по вкусу.

Процесс приготовления:

Для начал нужно замесить пресное тесто. Многие современные люди часто покупают уже готовое тесто, но домашнее тесто для пельменей на много вкуснее  магазинного теста, собственно, как и сам продукт, которому посвящен сегодняшний выпуск. Итак, приступим к замесу.

Я даю вам рецепт теста на пельмени для хлебопечки, для замешивания в ведерке на один раз. Просто складываете все продукты и выбираете нужную программу, в разных моделях она называется по-разному (паста, пельмени). Как правило, их длительность составляет около 20 минут. Не важно, делаете вы замес вручную или вам помогает машина, но вы должны знать, что пельменное тесто должно созреть, перед тем, как вы начнете с ним работать. Поэтому ему нужно дать отдохнуть минут 30-40.

Еще один важный момент. Даже при использовании муки одной торговой марки, качество ее не всегда одинаково. В одной партии больше клейковины, в другой – меньше. Да и яйца по размеру могут немного отличаться. Поэтому иногда приходится подмешивать немного муки в колобок, когда вы вынете его из ведерка. Сегодня получилось все идеально. Если фарша много, просто сделайте несколько замесов. Тесто по этому рецепту получается эластичным и его легко можно раскатывать тонким слоем. А еще, даже без добавления растительного масла, при заморозке оно не трескается и при варке не лопается.

Как приготовить тесто на пельмени вручную без хлебопечки

Для этого в прохладную воду добавляем соль и вбиваем куриное яйцо (или сразу несколько, при увеличении пропорций). Тщательно все взбалтываем и потом добавляем небольшими порциями просеянную муку. В итоге у вас должно получиться эластичное тесто, которое нужно положить в пакет и дать ему отлежаться. Клейковина набухнет и с тестом будет легко работать.

В это время приготовим начинку для пельменей. Классика — мясной фарш, можно использовать любой фарш в зависимости от ваших предпочтений: рыбу, печень, овощи, грибы … Также добавляем в фарш репчатый лук, он придаст сочность и аромат начинке. Не следует отмахиваться от специи. Можно использовать готовые специи для пельменей в пакетиках. Лук для начинки лучше всего пропустить через мясорубку, а также можно порезать мелким кубиком. Затем перемешиваем мясной фарш с луком, добавляем соль и специи, тщательно все смешиваем.

Теперь из готового теста нужно скатать длинный жгут диаметром 1 – 1,5 см. Затем, отрезая небольшие кусочки теста от жгута, обваливаем их в муке и раскатываем в тонкие лепешки. Если рука набита, можно получить лепешки примерно одинакового диаметра.

Но есть и другой способ: для этого нужно раскатать большую лепешку толщиной не более 2 мм, затем с помощью бокала или фужера вырезать необходимое количество лепешек. Рабочую поверхность при раскатывании нужно присыпать мукой.

В середину каждой лепешечки из теста выкладываем по чайной ложке мясной начинки для пельменей.

Начинаем аккуратно соединять противоположные концы лепешки, начиная с ближнего к вам конца. Если лепешка подсохла или на ней большой слой муки, внутренний контур можно смазать водой для лучшего склеивания теста.

В результате у вас должен получиться полукруг, напоминающий вареник, концы которого нужно соединить. Так у вас получится домашний пельмень в виде ушка.

Готовые пельмени нужно выкладывать на поверхность, присыпанную мукой, чтобы тесто не прилипло. Лепка домашних пельменей в больших количествах для последующей заморозки — это очень длительный процесс. Если у вас большая семья, привлекайте к этому процессу всех членов семьи, чтобы было веселее и, конечно же, быстрее. Варить пельмени лучше в таком объеме, который сразу съедят. Свежие полуфабрикаты, только что слепленные лучше все-таки чуть-чуть подморозить, чтобы они не слипались. Другую часть пельмешек, те, что налепили впрок, отправляем в морозилку до полной заморозки. Сначала на дощечке, а потом, когда все пельмени замерзнут, вы можете пересыпать их в пакет и хранить в морозилке долгое время.

Как и сколько по времени варить пельмени

При выборе кастрюли отдать предпочтение не высоте, а ширине. В широкой посуде их гораздо удобнее перемешивать. Воды использовать не более 2/3 объема кастрюльки.

Еще важно знать, сколько воды потребуется, чтобы сварить пельмени, от этого зависит, слипнутся они или нет. Так вот, количество воды должно превышать количество пельменей минимум в три раза. Так, на 500 г исходного продукта лучше использовать 2 литра воды.

Итак, для варки домашних пельменей нужно в кипящую воду добавить немного специй, в частности это лавровый лист, несколько горошин душистого перца или все та же готовая приправа для пельменей. Опускаем пельмени в кипящую воду со специями, да, еще не забываем ее посолить до того момента, как засыпать пельмеши. Кипящая вода – обязательное условие. Пельмени должны всплыть на поверхность, однако, на это может уйти до 10 минут времени. Поэтому в этот момент пельмени лучше помешивать и проверять, не прилипли ли они ко дну.

Варить пельмени домашней лепки после их всплытия на поверхность нужно минут 7 – 10, в зависимости от их размера и толщины теста. Тесто должно напитаться водой и разбухнуть, но не должно развариться.

Далее вынимаем готовые пельмени с помощью шумовки, смазываем сливочным маслом и подаем на стол со сметаной, любимым вами соусом или бульоном с луком и чесноком, в который непременно добавьте черный молотый перец и столовую ложку 9%-ого уксуса.

Ну, что все к столу, пока пельмени не остыли и источают такие сумасшедшие ароматы!

Приятного вам аппетита желает Анюта.

В комментариях как всегда, жду ваших вопросов и предложений по способу приготовления.

Другие рецепты теста для пельменей можно найти в одном из специальных выпусков нашей Записной книжки рецептов — РЕЦЕПТЫ — >>

Оборудование для пельменного цеха ручной работы. Как начать бизнес по изготовлению домашних пельменей. Правильный расчет — успешный бизнес

Полуфабрикаты пользуются большим спросом у населения крупных городов, у жителей которых нет свободного времени для приготовления пищи. Среди полуфабрикатов заслуженное признание публики получили различные виды вареников и пельменей. Простота приготовления заготовок, отсутствие крупных вложений и стабильный покупательский спрос делают пельменный бизнес перспективным. Открытие собственной мастерской позволяет получать регулярную прибыль и быстро окупать вложения. В данной статье мы предлагаем рассмотреть производство пельменей как бизнес и изучить все аспекты производственного процесса.

Сегмент рынка замороженных полуфабрикатов, в частности пельменей, очень перспективен

Анализ выбранного сегмента

Пельмени получили статус национального блюда, пользующегося спросом у различных слоев населения.Это блюдо не только сытно, но и полезно для здоровья. Бизнес по производству пельменей очень прибыльный благодаря высокому потребительскому спросу и актуальности в любое время года. Отдельно стоит отметить высокую конкуренцию в этом сегменте. На сегодняшний день на территории России зарегистрировано более сотни различных хозяйствующих субъектов, занимающихся производством собственных полуфабрикатов.

Для того, чтобы войти в этот бизнес, нужно внимательно изучить каждого конкурента. Вам следует внимательно ознакомиться с выбранной стратегией продвижения товаров, узнать обо всех достоинствах и недостатках.Этот шаг позволит вам выйти на рынок с минимальными потерями капитала. Каждый хочет получать качественную продукцию по невысокой цене. Однако текущие рыночные предложения не соответствуют потребностям потребителей. Многие предприниматели используют некачественное сырье или заменители мяса для снижения производственных затрат. Этот шаг может привести к потере половины потенциальных покупателей.

На этапе создания бизнес-плана необходимо ознакомиться с продуктами, предлагаемыми конкурентами. Специалисты рекомендуют приобретать несколько десятков различных видов полуфабрикатов, чтобы ознакомиться с их достоинствами и недостатками.Особое внимание следует уделять не только вкусовым качествам и качеству полуфабрикатов, но и упаковке. Чтобы составить грамотный бизнес-план, необходимо изучить выбранный бизнес со всех сторон.

Организация цеха

Бизнес-план производства пельменей должен включать информацию об организации цеха. Производственный цех — это сердце этого бизнеса, поэтому к этому вопросу нужно подойти с особой ответственностью.Аренда мастерской в ​​центральном районе может оказаться пустой тратой денег. Поскольку все силы будут брошены на производство, рекомендуется выбирать помещение, расположенное на окраине города. Поскольку предпринимателю нужно будет организовать собственную службу доставки готовой продукции в торговые точки, расположение самого цеха для бизнеса не имеет большого значения.

Пельмени — неотъемлемая часть русской культуры, что делает их популярным продуктом.

Очень важно, чтобы выбранный объект соответствовал всем требованиям регулирующих органов.Отсутствие основных инженерных коммуникаций может повлечь за собой большие штрафы со стороны санитарно-эпидемиологической станции. По установленным правилам помещение, где будут формоваться полуфабрикаты, необходимо оборудовать вентиляцией и отоплением. Кроме того, необходимо установить качественные осветительные приборы и водопровод. Также следует учесть, что стены мастерской необходимо облицовывать плиткой.

Как показывает практика, для организации мастерской достаточно помещения площадью не более восьмидесяти квадратных метров.Специалисты рекомендуют арендовать недвижимость, расположенную в сельской местности. Таким образом, предприниматель сможет договориться с местными фермерами о поставках свежего сырья по невысокой цене. Кроме того, этот шаг позволит сэкономить на оплате труда сотрудников, поскольку уровень оплаты труда в сельской местности намного ниже.

Закупка оборудования

Бизнес-план пельменного цеха обязательно должен содержать расчеты финансовой модели будущего производства. В этом разделе следует указать способ изготовления полуфабрикатов и уровень денежных средств, необходимых для реализации выбранной модели.Сегодня существует два основных варианта организации бизнеса:

1. Ручное производство полуфабрикатов. Выбирая этот метод, следует быть готовым к низким производственным мощностям. Несмотря на это, изделия ручной работы ценятся среди покупателей намного выше.
2. Машина для приготовления пельменей. При выборе этого способа реализации бизнес-проекта уровень первоначальных вложений увеличивается в несколько раз. Также стоит отметить десятикратное увеличение производительности по сравнению с ручной лепкой.

Автоматизация этого процесса позволяет увеличить объем выпускаемой продукции. Кроме того, автоматизированному цеху требуется минимальное количество персонала для обслуживания линии. Затратив крупную сумму на закупку различного производственного оборудования, предприниматель получает возможность сократить статью расходов за счет уменьшения размера налоговой базы. К тому же за счет высокой производственной мощности в несколько раз увеличивается окупаемость инвестиций.

Ключевым звеном в составлении бизнес-плана является описание непосредственного производства, на основе которого будут производиться расчеты в будущем.

Минимальный набор производственного оборудования, необходимого для начала бизнеса, включает в себя просеиватель теста, тестораскаточный станок, промышленная мясорубка и миксер для фарша.Кроме того, вам нужно будет приобрести специальные формы. В мастерской потребуется установить специальные морозильные камеры, где будут храниться готовые заготовки. Также предпринимателю необходимо будет вложить собственный капитал в покупку и установку упаковочной линии.

Сердце цеха — пельменный автомат, с помощью которого формируются заготовки. Объем производства зависит от качества и функциональности данного агрегата. Недорогие станки позволяют производить около пятидесяти килограммов заготовок за час.Приобретая современную формовочную машину, скорость производства может быть увеличена в шесть раз. Специалисты в рассматриваемом бизнесе рекомендуют приобретать производственное оборудование российского или китайского производства. За счет невысокой стоимости и высокого качества этих устройств срок окупаемости бизнеса сокращается в несколько раз.

Закупка сырья, подбор персонала и организация доставки

Качественное сырье — позволяет производить продукцию, которая получит заслуженное внимание потребительской аудитории.Для приготовления пельменей используется фарш, смешанный со специями и луком. Далее кусок мяса заворачивают в тесто и отправляют замораживать.

Для начала нужно определиться с видом мяса, которое будет использоваться в производстве. Как показывает практика, повышенным спросом пользуются продукты из курицы, говядины и свинины. При приготовлении заготовок используются куриные яйца, различные специи, сало, молоко, дистиллированная вода и мука высшего сорта. Отдельно стоит отметить, что выбранная технология приготовления пищи должна строго соответствовать всем требованиям контролирующих органов.

Следующий шаг — перейти к вопросу кадровой политики. При организации пельменного бизнеса вам потребуется создать команду из пяти человек, которые будут задействованы в процессе производства. При организации производственного цеха, выпускающего продукцию в больших объемах, потребуется штат из двадцати сотрудников. Специалисты рекомендуют постепенно увеличивать производственные мощности. На начальном этапе лучше всего создать небольшую мастерскую и сформировать первоначальную клиентскую базу.

В мини-мастерской нужны три человека, которые будут обслуживать аппарат для варки пельменей.Один человек должен нести ответственность за упаковку готовой продукции и транспортировку заготовок в морозильные камеры. Пятый человек должен взять на себя обязанности менеджера, занимающегося приобретением сырья и заключением договоров с торговыми точками. Каждый работник, занятый в производстве пищевых продуктов, должен иметь медицинскую книжку. Отсутствие этого документа у сотрудников может повлечь большие штрафы.

Особого внимания заслуживает вопрос доставки заготовок в торговые точки.Новички часто совершают ошибку, покупая собственное транспортное средство и нанимая водителей. Такой подход значительно увеличивает начальную статью затрат. Оптимальным решением этого вопроса будет заключение договора с курьерской службой. Только когда этот бизнес начнет приносить стабильную прибыль, можно думать о приобретении специализированной техники. Как правило, для перевозки полуфабрикатов используются специальные фургоны, в которых может поместиться около одной тонны замороженных продуктов.

Рецепт пельменей должен соответствовать ГОСТу или отдельно принятому ТУ

Маркетинговая политика

Для реализации бизнес-плана вам необходимо разработать правильную маркетинговую кампанию, которая позволит вывести вашу продукцию на рынок в короткие сроки. времени. Название, выбранное для бренда, имеет особое значение в маркетинге. … Довольно часто при продвижении продукции маркетологи делают акцент на натуральности производимой продукции. По мнению экспертов, для увеличения охвата потребительской аудитории необходимо будет разделить производимые товары на три категории:

1. Эконом-класс. Студенты, маленькие частные пельмени и люди с низким доходом станут потребителями этого продукта.
2. Среднее качество … Товары по доступной цене и качеству.
3. Элитные товары. При производстве этих полуфабрикатов необходимо использовать качественное и дорогое сырье. Особое внимание стоит уделить оформлению красивой упаковки.

Разделение ассортимента позволяет охватить широкий круг потребительских аудиторий и занять лидирующие позиции на региональном рынке. Для продвижения вашей продукции необходимо использовать различные рекламные инструменты … Реклама в социальных сетях, печатных СМИ, на баннерах, а также наружная реклама может увеличить продажи. Кроме того, рекомендуется обратиться в несколько крупных торговых точек для заключения договора о сотрудничестве.

Срок окупаемости бизнеса

Прежде чем говорить о прибыльности бизнеса, следует обратить особое внимание на возможные риски. Среди основных рисков — выход из строя производственной линии, болезнь сотрудников и неправильный выбор рекламной стратегии.Все эти факторы влияют на объемы продаж и размер полученной выручки. При составлении бизнес-плана следует учитывать эти факторы и заранее разработать стратегию поведения.

Давайте посмотрим на стоимость организации бизнеса и срок окупаемости предприятия при открытии пельменного цеха площадью семьдесят квадратных метров. С командой из пяти человек такая мастерская может производить около семисот килограммов заготовок в день.

Для официального предприятия необходима постановка на учет в налоговых органах.

Статья расходов по открытию цеха:

1. Оборудование для производства пельменей и упаковочная линия — 500 000 руб.
2. Разработка маркетинговой стратегии — 30 000.
3. Регистрация бизнеса — около 20 000.
4. Ремонтные работы — 50 000.
5. Арендная плата и коммунальные услуги — 50 000 (ежемесячно).
6. Оплата труда персонала — 80 000 (ежемесячно).
7. Закупка сырья — 350 000 (ежемесячно).

Общая стоимость около 1 200 000 руб. Этого количества хватит на два месяца стабильной работы мастерской. Примерный уровень выручки — около шестисот тысяч. Размер чистой прибыли владельца магазина — 100 000 рублей. Окупаемость инвестиций составляет от восьми до двенадцати месяцев. Этот бизнес подходит мужчинам с опытом работы в производственном бизнесе, так как владельцу такого предприятия необходимо контролировать весь производственный процесс.

В контакте с

* В расчетах использованы средние данные по России

1. РЕЗЮМЕ ПРОЕКТА

Цель проекта — открытие пельменей для реализации комплекса услуг в сфере общественного питания и замороженных полуфабрикатов в городе с населением более 1 млн человек.

Для реализации проекта сдаются в аренду помещения в центральной части города, в непосредственной близости от офисных зданий. Пельмени позиционируются как здоровый фастфуд из экологически чистых продуктов.Максимальная вместимость кафе — 30 человек, общая площадь — 110 м2.

Целевая аудитория — население города от 18 до 50 лет. Ценовой сегмент средний.

Трендовый продукт 2019

Тысячи идей быстрых денег. Весь мир в вашем кармане ..

Основные преимущества открытия пельменей: высокий и постоянный спрос; низкий уровень конкуренции в сегменте пельменей; растущая популярность продуктов быстрого приготовления; возможность диверсификации бизнеса за счет объединения концепции кафе и производителя замороженных полуфабрикатов; быстрая окупаемость.Сложности, с которыми может столкнуться владелец бизнеса: оформление разрешений, деятельность контролирующих органов, жесткая конкуренция в отрасли.

Первоначальные вложения 1 635 000 руб. Инвестиционные затраты направлены на обновление помещений, внутреннее наполнение заведения, покупку оборудования, первоначальную закупку сырья и формирование оборотных средств, которые покроют убытки начальных периодов. Основная часть необходимых вложений приходится на закупку оборудования — 49%.Собственные средства будут направлены на реализацию проекта.

Финансовые расчеты охватывают трехлетний период работы проекта; после этого периода ожидается расширение бизнеса. Чистая ежемесячная прибыль проекта при достижении запланированного объема продаж составит 1 504 747 рублей. Выход на плановый объем продаж планируется в конце первого года работы. По расчетам, первоначальные вложения окупятся уже на шестом месяце эксплуатации. Рентабельность продаж в первый год эксплуатации составит 27.8%.

Таблица 1. Ключевые показатели эффективности проекта

2. ОПИСАНИЕ ОТРАСЛИ И КОМПАНИИ

В настоящее время наблюдается тенденция к сокращению свободного времени жителей крупных городов России. Это приводит к увеличению спроса на готовую продукцию, представленную на рынке замороженными полуфабрикатами или рынком общественного питания.

В кризис особенно популярны заведения быстрого питания, так как они более бюджетные.В 2015 году этот сегмент рынка общественного питания был единственным, показавшим положительную динамику — его рост составил 5,2% в натуральном выражении.

Рисунок 1. Динамика оборота рынка общественного питания в 2006 — 2016 гг., Млрд руб.,% (Данные Альфа-Банка и РБК)

Учитывая современные тенденции в культуре питания в России, пельмени можно назвать одним из самых перспективных направлений бизнеса. Во-первых, пельмени — неотъемлемая часть национальной кухни, что делает их востребованным продуктом.Во-вторых, спрос на этот товар стабильный и не имеет ярко выраженных сезонных колебаний.

Пельменная — это заведение общественного питания, являющееся альтернативой современному фастфуду. Горячие вареники с разнообразной начинкой, оригинальная подача, привлекательная атмосфера заведения и национальный колорит могут составить конкуренцию привычному зарубежному фастфуду в виде картофеля фри и гамбургеров. Основные тенденции кейтерингового рынка — концепция здорового питания, использование местных продуктов и тематика кухни с авторским подходом.Все эти тенденции легко воплотить в пельмени.

Готовые идеи для вашего бизнеса

Сегодня пельменных закусок не так много — в структуре предприятий общественного питания они занимают менее 1%. Рыночная ниша практически свободна и открывает перспективы для бизнеса.

Рисунок 2 — Структура рынка общественного питания в разрезе понятий заведения (данные РБК)

В таблице 2 показано примерное количество пельменей, действующих в крупнейших городах России, по состоянию на начало 2017 года.

Таблица 2 — Количество пельменей в крупнейших городах России по данным 2ГИС

Отличительной чертой современных пельменей является совмещение кафе и производства полуфабрикатов в одном заведении. Большинство пельменей предлагают потребителям покупать их замороженными — в качестве альтернативы полуфабрикатам в супермаркетах. Эта бизнес-стратегия более выгодна, поскольку было обнаружено, что потребители предпочитают пельмени ручной работы, «домашнюю» кухню, которой они доверяют больше, чем продуктам из супермаркетов.Второй плюс таких пельменей — наличие конкурентных преимуществ, позволяющих им выделиться на рынке замороженных продуктов, где наблюдается явное перенасыщение.

Готовые идеи для вашего бизнеса

По статистике, спрос на замороженные продукты растет. Тенденция была сформирована растущей занятостью людей и поиском бюджетной замены мяса. По оценкам экспертов, емкость рынка замороженных полуфабрикатов составляет около 3,5 млрд долларов или 1.25 млн тонн — доля пельменей на рынке почти 50%. Ожидается, что спрос на замороженные полуфабрикаты продолжится в связи с популярностью продуктов быстрого приготовления и расширением ассортимента предлагаемых продуктов.

Исследования показали, что 73% городского населения покупают пельмени не реже одного раза в 3 месяца, а среднее потребление на душу населения за последние десять лет составляло около 4 кг в год. Таким образом, клецки были и остаются популярным продуктом.

Сегодня на пельменных рынках десяти крупнейших городов России представлено более 300 крупных производителей и зарегистрировано более 500 торговых марок.При этом статистика не учитывает многие небольшие компании, работающие на региональном рынке. В результате на каждые 10 тысяч потребителей приходится 5 конкурентов разных марок.

Динамика объема российского рынка замороженных продуктов показывает, что в 2015 году объем рынка значительно снизился, но в 2016 году он возобновил рост. Несмотря на тенденцию к снижению, пельмени остаются лидерами на рынке полуфабрикатов. Поэтому пельмени, то есть кафе с возможностью приобретения брендовой продукции в виде полуфабрикатов, рассматривается как перспективное направление бизнеса.Такие заведения расположены на стыке двух рынков — кейтеринга и замороженных продуктов, с учетом основных тенденций в кейтеринге.

Рисунок 3 — Динамика объема российского рынка замороженных полуфабрикатов

Преимущества концепции пельменей:

Высокий спрос;

Низкая себестоимость 120-150 руб / кг при отпускной цене 500 руб / кг;

Независимость от импортного сырья;

Стабильное потребление пельменей вне зависимости от состояния экономики;

— «национальный колорит» идеи, вероятность поддержки властью;

Сравнительно недорогая внутренняя концепция;

Относительная простота организации технологического процесса;

Диверсификация бизнеса за счет совмещения концепции кафе и продажи замороженных продуктов собственного производства;

Концепция домашней кухни, ручная работа, в соответствии с современными тенденциями на рынке общественного питания;

Быстрая окупаемость;

Низкий уровень конкуренции в этом сегменте.

Однако есть ряд особенностей, которые затрудняют ведение пельменного бизнеса. Во-первых, необходимость получения разрешительной документации, регулярных проверок контролирующих органов и жестких требований к предприятиям общественного питания. Во-вторых, высокая конкуренция на рынке общественного питания — чтобы закрепиться на рынке и обеспечить стабильный доход, необходимо создать уникальный качественный продукт и разработать грамотное продвижение продукта.

Готовые идеи для вашего бизнеса

Таким образом, тенденция популяризации заведений быстрого питания, рост спроса на продукты быстрого приготовления и преимущества концепции пельменей позволяют говорить об инвестиционной привлекательности такого бизнеса.

3. ОПИСАНИЕ ТОВАРОВ И УСЛУГ

Пельменная — предприятие общественного питания, предназначенное для организации досуга населения и специализирующееся на производстве и реализации продуктов питания: фирменных блюд — пельменей, блюд простого приготовления на заказ — салатов, супов, кондитерских изделий, а также горячих и холодных напитков. .

Планируется, что пельмени будут оказывать следующие виды услуг:

1) вареники и прочие ассорти;

2) продажа пельменей замороженных собственного производства на развес;

3) доставка готовой продукции.

В производстве используются только натуральные ингредиенты высокого качества. Продукция пельменей позиционируется как «домашняя кулинария», поэтому использование полуфабрикатов и вкусовых добавок исключено. Ассортимент пельменей делится на две группы — вариации одного продукта (пельмени) и субпродуктов (салаты, первые блюда, напитки, десерты). Монопродукт имеет максимальную добавленную стоимость, а побочные продукты предназначены для стимулирования продаж монопродукта.

Примерное меню включает:

1) Вареники с различными начинками: говядина + свинина; курица; филе лосося; с куриной печенью; креветка; сыр и зелень.

2) Пельмени снабжены различными добавками и соусами: сметана, сырный соус, чесночный соус, горчица, аджика.

3) Кроме вареников в меню планируется включить вареники: картофель + грибы, творог, капуста + картофель, вишня.

4) Салаты — овощные, оливье.

5) Суп дня — ежедневно с понедельника по пятницу клиентам предлагают: куриную лапшу, харчо, солянку, сырно-грибной суп, борщ.

6) В ассортимент горячих и холодных напитков входят: горячие — чай, кофе, какао, морсы; холодная — соки, минеральная и газированная вода.

7) Десерты — творожные оладьи с сиропом, яблочные / вишневые пироги, соки.

Ассортимент пельменей достаточно широк и со временем может обновляться в соответствии со вкусовыми предпочтениями потребителей.Рекомендуется расширить ассортимент пельменей, так как этот продукт является визитной карточкой заведения. Например, вы можете предложить гостям жареные пельмени (для их производства требуется дополнение к стандартному оборудованию), хинкали и манты, китайские пельмени, гедза, равиоли и др. В меню предусмотрено 3 варианта подачи пельменей — 8,12, 16 шт. И возможность заказать «ассорти», попробовать несколько видов вареников. Все эти приемы позволят вам сориентировать меню для каждого посетителя.

Деловые обеды, направленные на привлечение работающих людей, предпочитающих бюджетные обеды, могут стать хорошим дополнением к привычному меню. Средний чек на бизнес-ланч — 200 рублей. В бизнес-ланч рекомендуется включать суп дня, половину порции пельменей и напиток по вашему выбору.

Средний чек за 1 стол пельменей 650 руб. Вместимость пельменей 30 человек, или 15 столов. Планируемый объем продаж рассчитан исходя из оборачиваемости стола за 1 час и максимальной загрузки зала 85%.При 12-часовом графике работы ежемесячная выручка составит: 12/1 * 15 * 30 * 650 * 0,85 = 2 983 500 руб. Таким образом, пельмени будут обслуживать примерно 9180 посетителей в месяц.

Кроме того, при планировании объемов продаж следует учитывать продажу замороженных полуфабрикатов собственного производства. Стоимость 1 кг пельменей, приготовленных в пельменях, в среднем 650 рублей. Стоимость 1 кг полуфабрикатов пельменей в супермаркете 200-300 руб. Исходя из этого, замороженные пельменные продукты планируется продавать со скидкой 40% — 390 руб.Планируется, что 20% от общего числа посетителей купят замороженные пельмени в течение месяца. Тогда выручка составит: 9180 * 0,2 * 390 = 716 040 руб.

Общая выручка пельменей в месяц составит 3 699 540 рублей.

4. ПРОДАЖИ И МАРКЕТИНГ

Целевая аудитория пельменей — население города в возрасте от 18 до 50 лет. Основным рынком потребления пельменей являются крупные города, поскольку ритм жизни в них не позволяет людям уделять много времени приготовлению пищи, а материальное благополучие позволяет приобретать более дорогие, готовые продукты.

Одним из важных моментов при открытии пельменей является подготовка и реализация эффективной маркетинговой стратегии, которая должна включать: разработку названия заведения, его логотипа и фирменного стиля; организация рекламной кампании (акции, инструменты продвижения).

Яркое и запоминающееся название выделит заведение среди множества предложений на рынке общественного питания. Услуги по разработке фирменного стиля заведения обойдутся в среднем от 8000 рублей.Броская, привлекающая внимание вывеска, включая ее установку или оформление витрины, обойдется примерно в 30 000 рублей.

Для продвижения пельменей используются различные маркетинговые инструменты: рекламные ролики в кинотеатрах; спонсорское участие в культурных проектах; установка рекламных щитов и вывесок; распространение визиток, флаеров или буклетов с меню; реклама в СМИ; радиореклама; участие в продовольственных выставках и ярмарках; программы лояльности, акции и тд.Например, вы можете привлечь аудиторию необычной кампанией «Счастливые клецки»: человек, получивший «вареник-сюрприз» в порции, получает купон на скидку на заказ или бесплатный напиток.

Использование того или иного инструмента зависит от целевой аудитории заведения и бюджета проекта.

Создание и активное продвижение профиля в социальных сетях ВКонтакте и Instagram. На продвижение своего профиля в социальных сетях выделить 10 000 рублей;

Конкурс репостов, предназначенный для распространения рекламной информации среди потенциальных потребителей.Победитель получит единовременную скидку 50% на заказ.

На продвижение пельменей включены расходы в размере 15 000 руб.

5. ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ ПЛАН

Открытие пельменного производства и организация производства включает следующие этапы:

1) Расположение и интерьер заведения. Для любого заведения общепита, особенно небольших закусочных, важную роль играет правильно подобранный зал. Пельменная должна располагаться в местах массового скопления людей: на рынках, в парках, рядом с торгово-развлекательными комплексами или внутри них, рядом с бизнес-центрами, административными зданиями и учебными заведениями, на центральных улицах.

При выборе локации также следует учитывать наличие поблизости конкурентов. Изучая конкурентную среду, нужно обращать внимание на цены, предлагаемые услуги, качество обслуживания и меню.

Следует иметь в виду, что каждое помещение, предназначенное для предприятия общественного питания, проходит тщательную проверку государственными органами — санитарно-эпидемиологической станцией, Роспотребнадзором, пожарной инспекцией. Строгие требования предъявляются к обустройству кухни и вентиляции, соблюдению норм рабочей зоны, отделочным материалам, организации хранения продуктов и т. Д.Кроме того, следует оценить функциональность помещения — возможность перепланировки, наличие всех коммуникаций (водопровод и канализация, электричество, газ), которые обеспечат бесперебойную работу заведения. Особое внимание нужно уделить мощности электричества, так как пищевое оборудование потребляет много электроэнергии.

Для предприятий общественного питания необходимо все пространство разделить на несколько помещений: кухня, холл для посетителей, туалетная комната.Также стоит учесть разделение на холодный и горячий цеха, которое требуется технологией производства.

Для реализации проекта пельменей планируется арендовать помещение общей площадью 110 м2, из которых 40 м2 — холодный и горячий цеха, 50 м2 — зал для посетителей, рассчитанный на 30 мест, 5 м2 — туалетная комната, 15 м2 — склад и комната для персонала. Выбранное помещение подходит для организации заведения общественного питания и имеет для этого все необходимые условия: газ, воду, канализацию, вентиляцию, электричество достаточной мощности.Расположение — центральная улица, рядом с бизнес-центром. Стоимость аренды 100 000 руб. / Мес.

Также следует помнить, что закусочная — это место, где можно расслабиться и хорошо провести время. И атмосфера должна быть соответствующей, поэтому стоит обратить внимание на интерьер заведения. Интерьер заведения играет не только эстетическую роль, но и позволяет создать «фишку» заведения, запоминающийся фирменный стиль. Это делает интерьер эффективным инструментом продвижения заведений общественного питания.

Для внутреннего убранства пельменей подойдет русский колорит — роспись под хохломой, деревянная мебель, матрешки и т. Д. Все большую популярность набирает концепция русских национальных заведений, и ее реализация в виде заведения быстрого питания представляется весьма сомнительной. оригинальное решение. В идеале создание подходящей атмосферы для заведения следует доверить дизайнеру, который поможет создать неповторимое уютное пространство, в котором хочется провести время и куда хочется вернуться.Однако открыть небольшое заведение можно и самостоятельно, выбрав аскетичный дизайн с элементами декора, создающими настроение. На ремонт, отделку и оснащение заведения из бюджета выделено 250 тысяч рублей.

2) Формат обслуживания и подбор персонала. Прежде чем определять необходимое количество рабочего персонала, следует выбрать формат обслуживания в вашем учреждении. Это может быть принцип кафе с меню и официантами, самообслуживание с кассирами или прототип традиционной столовой.

Данный проект предусматривает создание пельменей с частичной системой самообслуживания — это снизит отпускную цену продукции. Система обслуживания в пельменях работает следующим образом: посетитель выбирает заказ из меню, представленного перед кассиром, кассир принимает заказ и оплату, выдает посетителю «номер», который представляет собой матрешку с номером. Посетитель садится за стол, а официант, ориентируясь по «цифрам», разносит заказы. Время ожидания 5-10 минут.Посуду планируется подавать в одноразовой посуде с фирменным логотипом, что позволит сэкономить на посудомоечной машине и организовать функцию доставки продукта.

Для функционирования пельменей, построенных по этому принципу, вам понадобятся 4 кассира, принимающие заказы, 2 официанта, которые размещают заказы за столиками и следят за текущей чистотой зала, 4 повара, 1 администратор и 1 уборщик, который убирает оформление заведения в конце рабочего дня. Двенадцатичасовой график работы заведения определяет посменную работу персонала.Для организации доставки на начальных этапах работы планируется заключить договор с курьерской службой. Когда производство налажено, рекомендуется приобрести автомобиль и нанять водителя.

Требования к персоналу государственного учреждения:

Все сотрудники должны иметь медицинские книжки с соответствующими отметками;

Повара должны иметь профессиональное образование и опыт работы;

Все сотрудники перед допуском на рабочее место должны пройти инструктаж, изучить правила техники безопасности при эксплуатации оборудования.

3) Оборудование. Производство пельменей может осуществляться на автоматической линии или вручную.

Данный проект предусматривает закупку автоматики.

На рисунке 4 наглядно представлена ​​технологическая схема производства пельменей. На нем показано, какое оборудование необходимо для производства пельменей и его алгоритм.

Рисунок 4 — Технологическая схема производства пельменей

Таким образом, в состав оборудования, необходимого для изготовления пельменей, входят:

Мукопросеиватель — 33000 руб .;

Тестомесильная машина (производительность 550 кг / час) — 128000 руб .;

Моделировочная машина — 200 000 руб .;

Мясорубка (160 кг / час) — 25000 руб .;

Мясорубка (35 л) — 83000 руб .;

Холодильная камера (700 л) — 53000 руб .;

Духовка — 85000 руб .;

Посуда и кухонные принадлежности — 10 000 руб.

При выборе пельменного аппарата следует учитывать его эффективность. Для небольших вареников хватит оборудования производительностью 50-250 кг / час.

Также необходимо предусмотреть дополнительное оборудование, в том числе холодильники для хранения ингредиентов, кофеварку и прочее — на эту статью затрат приходится около 60 000 рублей. Для оснащения кассовых аппаратов потребуются сенсорные терминалы в соответствии с 54-ФЗ. Два комплекта автоматизированных кассовых аппаратов обойдутся в 120 000 рублей.

В итоге комплект специализированного оборудования для вареников будет стоить примерно 800 000 рублей.

4) Составление меню. Для пельменей, рассчитанных на 30 мест, меню должно состоять из пельменей с несколькими вариантами начинки, пельменей, соусов к ним, пары салатов, горячих первых блюд, нескольких десертов на выбор и прохладительных напитков. Время от времени вам нужно добавлять в меню новые блюда или делать специальные предложения — так вы сможете сохранить накопленную клиентскую базу.

Важно предусмотреть, что для каждого блюда должна быть составлена ​​технологическая карта, в которой будет указан расход продуктов на порцию и объем этой порции. Эта информация необходима для получения разрешения в СЭС, а также для расчета потребности в сырье.

Планируемое меню пельменей приведено в пункте 3 бизнес-плана.

5) Организация поставок. Прежде чем открывать пельмени, следует наладить каналы поставок сырья и определиться с поставщиками.Для потребителей более привлекательными будут продукты, приготовленные из натуральных продуктов с фермерских хозяйств. При этом необходимо, чтобы все используемые ингредиенты соответствовали требованиям ГОСТ. Основные категории поставщиков:

Поставщик муки и других сыпучих продуктов;

Поставщик куриных яиц;

Поставщик мяса и птицы;

Поставщик рыбы и морепродуктов;

Поставщик свежих овощей, зелени, фруктов;

Поставщики напитков.

Стоит отметить, что при заключении партнерских соглашений вы можете рассчитывать на дополнительные бонусы для компании — например, поставщики напитков обычно обеспечивают заведение фирменной посудой и оборудованием.

При ведении переговоров о сотрудничестве с поставщиками необходимо ознакомиться со всеми условиями, указанными в договоре. Как правило, расходы по доставке ингредиентов несет ваше предприятие. Чтобы снизить эту статью затрат, нужно выбирать поставщиков, которые находятся ближе к вашему заведению.

Необходимое количество сырья определяется исходя из меню, технологической схемы приготовления продуктов и ожидаемого объема продаж. Важно, чтобы рецепты блюд соответствовали ГОСТам или отдельно принятым ТУ.

6. ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ ПЛАН

Начальный этап открытия пельменей — это регистрация бизнеса в госорганах и получение разрешительной документации на предприятие общественного питания.

Для ведения коммерческой деятельности индивидуальный предприниматель находится на учете по упрощенной системе налогообложения («доход» по ставке 6%).Деятельность по ОКВЭД-2:

56.10.1 — Деятельность ресторанов и кафе с полным спектром услуг, кафетерий, ресторанов быстрого питания и самообслуживания

10.13 — Производство продукции из мяса убойных животных и мяса птицы.

При открытии предприятия общественного питания могут возникнуть сложности, связанные с получением разрешительной документации. Чтобы открыть пельмени, вам необходимо собрать следующий список документов:

Санитарно-эпидемиологическое заключение Роспотребнадзора;

Ассортиментный список, утвержденный СЭС;

Разрешение государственного пожарного надзора;

Заключение налоговой инспекции о постановке на учет кассовых аппаратов;

Разрешение УВД по сохранности материальных ценностей.

После получения всех разрешительных документов и соответствующей документации на помещение для пельменей (договор аренды или купли-продажи) необходимо получить разрешение на открытие заведения общественного питания от городских властей.

Время работы пельменей с 10:00 до 22:00. Исходя из этого, формируется штатное расписание. В соответствии со ст. 94 ТК РФ продолжительность смены повара не может превышать 6 часов. Таким образом, на 1 рабочий день предусмотрено 2 повара, работающих посменно.Поскольку учреждение открыто 7 дней в неделю, необходимо организовать посменный график работы всего персонала учреждения.

Таблица 3. Штатное расписание и начисление заработной платы

	Позиция	Заработная плата, руб.	Количество, человек	ФОТ, руб.
Административная
	Администратор
	Бухгалтер (удаленно)
Промышленное
	Повар (график смен)
Торговля
	Кассир (график смен)
	Официанты (график смены)
Вспомогательный
	Уборщица (неполный рабочий день)
	Всего:			211 000.00 ₽
	Отчисления на социальное страхование:			63 300,00 ₽
	Итого с вычетами:			274 300,00 ₽

Администратор организует рабочий процесс, нанимает и управляет персоналом, проводит маркетинговую политику, контролирует работу персонала, отвечает за поставку сырья.

Повара готовят еду, следят за кухонным оборудованием и чистотой рабочих помещений, работают на одном или нескольких кухонных участках в зависимости от распределения обязанностей.

Касси взаимодействуют с покупателями, формируют поступившие заказы и принимают оплату.

Официанты обслуживают клиентов, следят за чистотой зала и при необходимости помогают кассирам в работе.

Бухгалтер ведет финансовый учет всех операций и работает удаленно.

Уборщица следит за чистотой в зале и на кухне, отвечает за утилизацию производственных отходов.

7. ФИНАНСОВЫЙ ПЛАН

В финансовом плане учтены все доходы и расходы проекта, горизонт планирования — 3 года. Планируется, что по истечении этого срока заведению потребуется расширить производство и ассортимент продукции.

Для запуска проекта необходимо рассчитать сумму инвестиций. Для этого нужно определиться с затратами на ремонт помещения, закупку оборудования, первоначальную закупку сырья и формирование оборотных средств, которые покроют убытки начальных периодов.Основная часть необходимых вложений приходится на приобретение оборудования — 49%. Финансирование проекта осуществляется за счет собственного капитала. Основные статьи инвестиционных затрат представлены в таблице 4.

Таблица 4. Инвестиционные затраты

	Имя	Сумма, руб.
Имущество
	Ремонт помещений
Оборудование
	Комплект оборудования
	Мебель и декор
Нематериальные активы
	Проект
Оборотный капитал
	Закупка сырья
	Оборотный капитал

Переменные затраты состоят из затрат на ингредиенты, которые используются при приготовлении блюд, а также оплаты мощностей, потребляемых в производственном процессе (вода, газ, электричество, канализация).Для упрощения финансовых расчетов переменные затраты рассчитываются на основе среднего чека и фиксированной торговой наценки в размере 300%.

Постоянные затраты включают арендную плату, счета за коммунальные услуги, фонд заработной платы, расходы на рекламу, налоги и амортизационные отчисления. Сумма амортизации определяется линейным методом исходя из срока полезного использования основных средств 5 лет. К фиксированным расходам также относятся налоговые отчисления, которые в данной таблице не представлены, поскольку их размер не является фиксированным, а зависит от объема выручки.

Таблица 5. Постоянные затраты

Таким образом, фиксированные ежемесячные затраты определены в размере 431 550 руб. Планируемая выручка — 3296768 рублей в месяц.

8. ОЦЕНКА ДЕЯТЕЛЬНОСТИ

Срок окупаемости проекта при начальных инвестициях 1 635 000 руб. — 6-7 месяцев. Чистая ежемесячная прибыль проекта при достижении запланированного объема продаж составит 1 504 747 рублей. Выход на плановый объем продаж планируется в конце первого года работы.Рентабельность продаж в первый год эксплуатации пельменей составит 37%.

Чистая приведенная стоимость положительная и составляет 1 691 289 рублей, что позволяет говорить об инвестиционной привлекательности проекта. Коэффициент рентабельности инвестиций составляет 34,15%, внутренняя норма доходности превышает ставку дисконтирования и равна 27,23%, а индекс рентабельности — 1,03.

9. ВОЗМОЖНЫЕ РИСКИ

Для оценки рисковой составляющей проекта необходимо проанализировать внешние и внутренние факторы.К внешним факторам относятся угрозы, связанные с экономической ситуацией в стране, рынками сбыта. Внутренний — эффективность управления организацией.

Специфика учреждения определяет следующие внешние риски:

Рост цен на сырье, недобросовестные поставщики. В первом случае существует риск увеличения затрат и, как следствие, отпускной цены, что может негативно повлиять на спрос. Во втором случае риск связан с перебоями в производстве.Снизить вероятность этих угроз можно при грамотном выборе поставщиков и включении в договор всех необходимых условий, предусматривающих материальную ответственность поставщика в случае их нарушения;

Реакция конкурентов. Поскольку рынок общественного питания достаточно насыщен и конкурентен, поведение конкурентов может иметь сильное влияние. Чтобы его минимизировать, необходимо создать собственную клиентскую базу, постоянно следить за рынком и иметь программу лояльности клиентов;

Отказ в аренде помещения или увеличение арендной платы.Чтобы снизить этот риск, нужно заключить долгосрочную аренду и тщательно выбрать арендодателя. Также стоит рассмотреть вариант приобретения недвижимости для бизнеса.

Внутренние риски включают:

Невыполнение планового объема продаж. Снизить этот риск можно с помощью эффективной рекламной кампании и грамотной маркетинговой политики, предполагающей различные акции и бонусы;

Поломка оборудования и простои производства. Риск будет снижен за счет регулярного технического обслуживания оборудования для поддержания его работоспособности;

Кадровые проблемы — низкая квалификация, текучесть кадров, отсутствие мотивации сотрудников.Самый простой способ снизить этот риск — на этапе набора персонала, наняв сотрудников, отвечающих всем требованиям. Также не следует забывать о мотивации персонала — психологической и денежной.

Во все времена производство считалось самым прибыльным направлением деятельности, а изготовление пельменей в этом направлении — одним из самых прибыльных.

Правильно организованный бизнес, основанный на производстве востребованной продукции, — это золотая жила, которая может прокормить не только вас, но и всех ваших наследников.

Пельмени — очень популярный продукт, пользующийся большим спросом у населения. Для пельменей нет сезона, и они сметаются с полок магазинов круглый год. Эти полуфабрикаты пользуются постоянно растущим спросом, что связано не только с их высокими вкусовыми характеристиками, но и с их полезностью. В России пельмени — традиционное блюдо.

В связи со всем вышесказанным, производство пельменей для предпринимателей — очень хорошая бизнес-идея, которая может быть реализована без огромных вложений.Но это, в свою очередь, приводит к тому, что на рынке очень большая конкуренция.

Чтобы найти свою нишу, нужно производить качественный и вкусный продукт, который понравится покупателям.

Первые шаги

Организация любого производства — процесс сложный и требует определенного времени. Чтобы открыть магазин пельменей, вам понадобится до 2 месяцев .

За этот период предприниматель проходит несколько важных организационных этапов :

• Анализ рынка и сбор необходимой информации о конкурентах. Чтобы минимизировать возможные риски, необходимо провести предварительный анализ ниши и посмотреть, как идут дела у конкурентов. Такой анализ дает много полезной информации, которую можно использовать в собственном производстве.
• Создание бизнес-плана. Ни один уважающий себя предприниматель не начнет бизнес без составления бизнес-плана.

  Этот документ нужен не только для привлечения средств инвестора. Напротив, бизнес-план в первую очередь нужен самому предпринимателю.Поэтому не стоит недооценивать его важность. Получив результаты анализа рынка, вы должны немедленно приступить к составлению бизнес-плана и воплотить свое видение будущего проекта на бумаге.

• Постановка на учет в налоговых органах. Для того, чтобы спокойно вести бизнес и заручиться поддержкой государства, необходимо как можно скорее легализовать свой бизнес.

  Это займет до 2 недель срока и максимум 10 000 руб.

• Подбор помещения и получение разрешительной документации в СЭС.
• Закупка и установка оборудования.
• Наем.
• Заключение договоров с поставщиками, закупка сырья.

Начало производственного цикла

Специфика пельменного бизнеса определяет постоянство производственного цикла. Благодаря постоянному спросу на вареники останавливать «конвейер» не нужно.

Производство пельменей будет состоять из следующих этапов :

• Подготовка к экзаменам.
• Приготовление фарша.
• Приготовление пельменей.
• Заморозка готовой продукции.
• Упаковка готовой продукции в пакеты.
• Маркетинг и продвижение продукции. Оптовые и розничные продажи.

Что требуется для начала?

Рассмотрим более подробно некоторые ключевые моменты процесса организации бизнеса … Информация, представленная ниже, будет очень полезна начинающему предпринимателю, но не является исчерпывающим источником знаний.

Чем больше данных собирает бизнесмен перед открытием своего дела, тем лучше он вооружен. Поэтому старайтесь всегда располагать самой актуальной информацией по вашей сфере деятельности.

Подготовка помещения

В первую очередь вам потребуется помещение, где будет происходить процесс приготовления пельменей, хранения сырья и готовой продукции.

Для открытия магазина пельменей необходимо:

• Сдам (или построим) закрытое помещение площадью 50 кв.м.

  Особых требований нет, кроме соблюдения всех санитарных норм, которые применяются к объектам пищевой промышленности. Также немаловажно наличие воды, электричества, вентиляции и отопления.

• После того, как вы нашли комнату, вы должны подготовить и привести ее в соответствии со всеми стандартами SES … Стены должны быть оштукатурены и покрыты краской или другим быстро смывающимся материалом.

  Как вариант, можно покрыть стены и пол глянцевой плиткой.Этот способ обойдется немного дороже, чем краска, но прослужит такой ремонт намного дольше.

Стоимость помещения может быть снижена путем сдачи его в аренду за городом. Если у вас есть собственный загородный дом, то на его территории можно организовать мастерскую мини-пельменей.

Какую технологию выбрать?

Пельменный цех можно организовать двумя способами , которые зависят от способа производства конечного продукта.

Ремесленное производство

Вареники будут ручными, по-домашнему.Начать бизнес дома — самый дешевый способ начать собственное дело. Специфика заключается в том, что в этом случае не потребуется закупать дорогостоящее оборудование. … В зависимости от размера предприятия пельмени будут лепить дома самостоятельно или в небольшом помещении нанятыми на работу сотрудниками. с этой целью.

Есть несколько функций :

• Объем производства ограничен и зависит от количества сотрудников.Для увеличения объемов производства придется увеличивать штат или работать в несколько смен.
• Стоимость конечного продукта будет высокой , в связи с чем цена на пельмени будет выше.

Тем не менее, по отзывам, сегодня значительная часть покупателей отдает предпочтение «самодельным пельменям» и готова платить за них больше.

Автоматизированное производство

Покупка спецтехники потребует больших инвестиционных ресурсов, которые окупятся надолго .

К К преимуществам данной технологии можно отнести:

• Предприятие сможет легко производить большие объемы продукции.
• Себестоимость пельменей будет в несколько раз меньше, чем при кустарном производстве, что позволит вам получать больше прибыли.

Выбрав способ производства, стоит позаботиться о кулинарной составляющей. Сегодня существует множество рецептов приготовления пельменей, которые можно найти в свободном доступе.

Важнейшим критерием эффективности производства являются не только количественные и стоимостные показатели, но и вкусовые характеристики продукта.

Найдите или придумайте свой собственный рецепт самых вкусных пельменей, и половина работы будет сделана.

Необходимое оборудование

Независимо от выбранного способа производства в пельменном цехе должно быть минимального набора оборудования, который поможет ускорить процесс лепки .

При ручном производстве Требуется следующее оборудование:

• Мясорубка.
• Ножи и прочая кухонная утварь.
• Упаковочная машина.
• Холодильники для хранения сырья.
• Холодильные камеры для хранения готовой продукции.

Операции по замесу теста, приготовлению фарша и лепке пельменей будут производиться персоналом. Желательно разделить рабочих на несколько бригад, каждая из которых будет отвечать за свою территорию.

В среднем покупка оборудования для ремесленного цеха обойдется в 300 000 рублей .

Как работает бизнес, оснащенный современным оборудованием для производства пельменей, смотрите на видео:

Если предприниматель хочет открыть автоматический пельменный цех , то ему необходимо:

• Мясорубка автоматическая производительностью 200-300 кг / час.
• Оборудование для перемешивания мяса.
• Оборудование для приготовления теста производительностью 150 кг / час и тестомесы.
• Оборудование для приготовления пельменей.
• Оборудование для заморозки готовой продукции производительностью до 150 кг / час.
• Упаковочное оборудование.
• Холодильное отделение.

Весь производственный процесс автоматизирован. Для наладки процессов потребуются человеческие ресурсы в количестве 2-3 операторов.

В среднем покупка оборудования для автоматизированного цеха обойдется примерно в 1 000 000 рублей.

Окончательная цена оборудования зависит от его качества и марки.

Пример финансового планирования

Самый доступный вариант открытия пельменной лавки — рукоделие.

Проведем финансовые расчеты по этой методике и узнаем ориентировочную стоимость проекта:

Итого затраты — 895 000 руб.

Инвестиционные затраты — 740 000 руб.

• Оформление бизнеса и выдача разрешений — 10 000 руб.
• Ремонт помещения — 50 000 руб.
• Покупка необходимого оборудования — 300 000 руб.
• Затраты на сырье — 350 000 руб.
• Расходы на маркетинг и рекламу в СМИ — 30 000 руб.

Ежемесячные расходы — 155 000 руб.

• Аренда помещения — 35 000 руб.
• Заработная плата персоналу — 100 000 руб.
• Коммунальные расходы — 10 000 руб.
• Прочие расходы — 10 000 руб.

Расчет стоимости

Второй важный показатель — это сметная стоимость продукции.Этот показатель повлияет на конкурентоспособность и прибыльность вашего магазина пельменей, а также на потенциальную прибыль.

Определим себестоимость продукции на примере расчета некоторых разновидностей, имеющихся сегодня на рынке (таблица 1).

Табл. 1. Расчет стоимости пельменей.

№	Сырье	Рецепт домашних пельменей			Рецепт русских пельменей			Даниловские пельмени рецепт
		Норма расхода	Цена за шт.	Общая сумма	Норма расхода	Цена за шт.	Общая сумма	Норма расхода	Цена за шт.	Общая сумма
1	Мясо говядины	16,6	170	2822	16,6	170	2822	4	170	680
2	Свинина	13	130	1690	—	—	—	—	—	—
3	Сало	—	—	—	6	45	270	6	45	270
4	Куриный фарш	—	—	—	—	—	—	2	66	132
5	Сердце	—	—	—	—	—	—	1	70	70
6	Вода (для фарша и теста)	11,67	—	—	14,47	—	—	20,42	—	—
7	Фосфат	0,062	98	6	0,03	98	6	0,03	98	6
8	Соль	0,5	4,5	2	0,5	4,5	2	0,5	4,5	2
9	Перец	0,062	80	4	0,03	80	2,4	0,03	80	2,4
10	Лук	3,7	12	44	4,7	12	56,4	5	12	60
11	Мука	23	8	184	23	8	184	23	8	184
12	Яичный порошок	0,205	120	24	0,205	120	24	0,205	120	24
13	Изолят соевый				0,210	82	17,2
14	Специи				0,1	297,3	29,73	0,3	297,3	89,19
15	Кожа св.	—	—	—	—	—	—	1,6	15	24
16	Текстурат	—	—	—	—	—	—	2	36	72
*	Общая стоимость рецепта	66.67 кг	—	4776 стр.	66.04 кг.	—	3413,73 руб.	66,04	—	1615,59 руб.
**	Цена за 1 кг. пельмени	4776 / 66,67 = 71,63 руб. / Кг.			3413.73 / 66.04 = 51,69 руб. / Кг.			1615,59 / 66,04 = 24,46 руб / кг.
***	Цена продажи магазинам	142 руб / кг.			93 руб / кг			43,6 руб. / Кг.
	Маржа (наценка)	98%			79,9%			78%

На основании приведенных выше расчетов можно сделать вывод, что стоимость 1 кг.Производство варьируется от 24,46 руб. / кг. до 71, 63 руб. / кг. Средняя наценка на произведенную продукцию составляет 85%.

Планируемый объем производства в месяц 3500 кг.

Планируемая выручка в месяц — 3500 * 71,63 кг. = 250 705 руб.

Плановая прибыль в месяц — 250705 р. — 155000 руб. = 95705 руб.

Итого: 26 шт., 8 поставщиков, цена от 15000 до 720 200 руб.

Пельменное оборудование предназначено для приготовления замороженных полуфабрикатов — пельменей, мантов, пельменей и др.Он устанавливается на мясоперерабатывающих предприятиях различной мощности и обеспечивает соблюдение полного цикла производства данного вида продукции, от процессов приготовления фарша и замеса теста до замораживания и упаковки.

Приготовление пельменей состоит из следующего производственного цикла:

• Замес теста,
• Измельчающее сырье (мясо, лук),
• Мясной фарш,
• Моделирование,
• Замораживание
• Упаковка
• Хранилище

Назначение

Предмет производства — пельмени.

Сырье

Основное сырье для производства пельменей:

• с содержанием клейковины 29-30%;
• свинина, говядина, мясо птицы;
• яйца куриные или их заменители: меланж, яичный порошок;
• молоко или вода;
• репчатый лук;
• соль, специи.

Необходимое оборудование

При производстве пельменей задействованы следующие виды технологического оборудования:

• мясорубка;
• миксер для мяса;
Сифтер
• ;
• тестомесильная машина;
• пельменная машина;
• холодильная камера низкотемпературная;
• упаковочная машина;
• холодильная камера среднетемпературная.

Каждый из перечисленных видов технологического оборудования имеет отличительные особенности, которые необходимо учитывать при техническом оснащении цеха.

Мясорубка

Мясорубки (мясорубки) используются для производства фарша. Производители мясорубок предлагают настольные и напольные модели с электроприводом.

При выборе модели для пельменного цеха рекомендуется обращать внимание на производительность станка — он должен обеспечивать бесперебойную переработку сырья, необходимого для производства продукции.Кроме того, желательно наличие функции «Реверс», позволяющей избавиться от намотанных на шнек сухожилий и пленок, а также от застрявших крупных кусков мяса, без специальной остановки мясорубки и ее разборки. . Наличие предохранительного кольца на загрузочной чашке значительно снижает риск травм персонала.

Сравнительный анализ стоимости мясорубок

	Вариант 1	Вариант 2	Вариант 3
Имя	ГАСТРОМИКС МГ-12
Производительность
Стоимость, руб.
Примечание		За счет использования червячной передачи значительно снижено потребление энергии (экономия до 40%)

Как видно из информации, представленной в таблице, стоимость мясорубок напрямую зависит от их производительности. Минимальная цена на промышленные мясорубки от 9 тысяч рублей, что больше всего подходит для малого бизнеса.Максимальная стоимость может превышать 564 тысячи рублей, но такие мясорубки в силу их мощности приобретать целесообразнее для крупных производств.

Миксеры для мяса

Миксеры предназначены для смешивания всех ингредиентов, из которых состоит фарш, в однородную массу. Продолжительность одного производственного цикла не должна превышать 1 минуту, иначе жир отделится от мяса и фарш станет сухим, что способствует значительному ухудшению качества готового продукта.

Машины доступны в настольном и напольном исполнении, с механическим и электрическим приводом. Для пельменного цеха рекомендуется выбирать электрические миксеры для фарша с функцией разного направления перемешивания, так как они обеспечивают фарш желаемого качества и консистенции. Важным аспектом является наличие в рабочей камере защитной решетки, которая сводит к минимуму риск травмирования персонала.

Сравнительный анализ стоимости мясорубок

	Вариант 1	Вариант 2	Вариант 3
Имя	STARFOOD BX 35A		MAINCA RM-150
Производительность
Стоимость, руб.
Примечание			Имеют двойное направление смешивания

Информация, представленная в таблице, показывает, что стоимость миксеров для мяса напрямую зависит от их производительности. Нижний ценовой порог находится в пределах 47–48 тысяч рублей. За эту цену можно купить машины производительностью 150-250 кг / час, которые имеют разный объем рабочих камер: от 30 до 50 литров и являются отличным вариантом для малого бизнеса.Мясорубки высокопроизводительные по цене 435 тыс. Руб. больше подходит для крупных производств с широким ассортиментом мясных полуфабрикатов.

Просеиватели

Просеиватели

— это устройства, предназначенные для просеивания муки с целью удаления из нее примесей и насыщения воздуха кислородом. В зависимости от конструкции они могут быть вибрационными или шнековыми, настольными и напольными, оснащаться сменными ситами с различным размером ячеек.

Для небольшого пельменного цеха рекомендуется выбирать настольные вибрационные просеиватели, так как они обладают достаточно высокой производительностью и благодаря своей компактности позволяют существенно сэкономить место в помещении.Желательно отдавать предпочтение моделям, оснащенным магнитными ловушками, способными притягивать металлические примеси, которые попадают в муку в момент помола и небезопасны для здоровья человека.

Сравнительный анализ стоимости экранов

	Вариант 1	Вариант 2	Вариант 3
Имя
Производительность
Стоимость, руб.
Примечание			Оборудован магнитной ловушкой для удаления металлических примесей

Как видно из информации, представленной в таблице, стоимость такого типа оборудования в первую очередь зависит от производителя. Просеиватели российских компаний, не уступающие по производительности зарубежным аналогам, имеют на порядок меньшую стоимость.Минимальная цена на машину, перерабатывающую 150 кг / час, находится в районе 20-21 тыс. Руб., Что является отличным вариантом для малого бизнеса. Высокопроизводительные модели чаще используются в хлебопекарной промышленности.

Тестомесильные машины

В процессе приготовления пельменей тестомесильные машины используются для приготовления крутого теста. Подготовленное сырье помещают в чашу, где перемешивают до однородной консистенции лопатками соответствующей формы — крючковидной, Z-образной или спиральной формы.Доступен в настольном и напольном вариантах.

При выборе тестомеса следует обратить внимание на его способность приготовить именно крутое тесто — машины, используемые в кондитерских цехах, не обладают достаточной мощностью и могут не справиться с поставленной задачей. Лучше отдать предпочтение напольной модели со съемными выдвижными чашами, оснащенными защитными решетками или щитками — это обеспечит плавный процесс приготовления и снизит риск травмирования персонала.

Сравнительный анализ стоимости тестомесильных машин

	Вариант 1	Вариант 2	Вариант 3
Имя	Павловский ОМЗ Я-16 ЩХ-3		EFFEDUE SRTM 300 SUPREME
Производительность
Стоимость, руб.
Примечание		Месильная рука имитирует ручное замес	Автомат, с двумя двигателями и высокопрочными деталями

Как видно из информации, представленной в таблице, стоимость данного типа оборудования привязана к его характеристикам. За минимальную стоимость, которая находится в пределах 43 тысяч рублей, можно купить тестомеситель российского производства, который готовит до 260 кг теста в час, что полностью удовлетворяет потребности малого бизнеса.Автоматические программируемые станки ценой более 974 тыс. Руб. предназначен для крупных промышленных предприятий.

Пельмени-машины

Аппараты для пельменей предназначены для формования пельменей. Представленные на рынке технологического оборудования модели позволяют изготавливать изделия различной формы: «полумесяц», в том числе с гребешком по краю, «лапка» и др.

При выборе данного типа оборудования следует обратить внимание на наличие в базовой комплектации сменных рам, от которых зависит разнообразие форм изделий — при их отсутствии потребуется дополнительное приобретение, а значит, и дополнительные затраты.Немаловажным аспектом является функциональность пельменного аппарата: наличие функций регулирования размера пельменей, скорости начинки и толщины теста.

Сравнительный анализ стоимости пельменных автоматов

	Вариант 1	Вариант 2	Вариант 3
Имя	STARFOOD 1647003
Производительность
Стоимость, руб.
Примечание	Регулируемая толщина теста и масса начинки	Возможность производства 18 видов продукции	Обслуживается двумя операторами

Как видно из информации, представленной в таблице, стоимость пельменных автоматов зависит от их производительности и функциональности. Минимальная стоимость такого оборудования в пределах 60 тысяч рублей, однако производительность невысока — от 70 кг / час.Для малых предприятий хорошим вариантом будет устройство китайского производства средней ценовой категории (около 80 тысяч рублей), производящее до 160 кг пельменей в час. Аппараты дорогие — от 750 тысяч рублей. чаще закупаются для крупных предприятий.

Камеры холодильные низкотемпературные

Формованные пельмени замораживают в низкотемпературных холодильных камерах при температуре около -18 ° С. Существуют конвейерные установки быстрой заморозки, которые обладают высокой производительностью, но использовать их на малых предприятиях нецелесообразно.

Упаковочные машины

Упаковочные машины и полуавтоматы предназначены для фасовки и упаковки замороженных продуктов в полностью или полупрозрачные полипропиленовые пакеты с фирменным рисунком производителя пельменей.

При выборе оборудования для пельменного цеха рекомендуется отдавать предпочтение автоматическим упаковочным устройствам — они не требуют присутствия человека во время работы и имеют более широкий перечень функций: могут проставлять дату изготовления, иметь возможность для программирования веса, работы с различными типами пленок, оснащены сменными диспенсерами для нескольких категорий товаров…

Сравнительный анализ стоимости автоматов для фасовки пельменей

	Вариант 1	Вариант 2	Вариант 3
Имя	Автомат фасовки и упаковки пельменей («Донская упаковка»)	У-03-01 («МАКИЗ»)	ФАС-200Д-НН («УпакПром»)
Производительность	до 7 упаковок / мин	до 7 упаковок / мин	до 24 упаковок / мин
Стоимость, руб.
Примечание	Двухступенчатый, с термопринтером	Двухступенчатый, укомплектован даташитом, фотодатчиком, энкодером.	Пневматическая протяжка б / у шириной 500 мм

Как видно из информации, представленной в таблице, стоимость упаковочного оборудования зависит от функциональности и производительности.Самые простые машины с минимальным набором опций можно приобрести за 142 тысячи рублей. Малому бизнесу лучше ориентироваться на оборудование средней ценовой категории (от 450 тыс. Руб.) — оно имеет производительность порядка 7 упаковок / мин, что для них вполне приемлемо, и обладает всем необходимым функционалом. Более дорогие станки целесообразно использовать в крупных производствах.

Камеры холодильные среднетемпературные

Среднетемпературные холодильные камеры предназначены для кратковременного хранения сырья, входящего в рецептуру пельменей.Обустраивая мастерские, следует обратить внимание на то, чтобы их объем соответствовал объему низкотемпературных камер.

Технологический цикл

Технологический цикл производства пельменей

Помещения и коммуникации

Цех по производству пельменей должен соответствовать следующим требованиям:

Температура в помещении
Влажность
Водоснабжение	Требуется централизованное водоснабжение.Качество питьевой воды должно соответствовать ГОСТ Р 51232-98. Горячая вода подается во все раковины, душевые, стиральные и промышленные ванны, температура не ниже 65 ° С.
Канализация	Отвод сточных вод должен осуществляться в систему централизованной канализации. Установка стояков канализации в производственном цехе не допускается.
Линия электропередачи
Напряжение сети

Производство пельменей — одно из направлений деятельности мясоперерабатывающих производств, поэтому данная сфера деятельности регулируется соответствующими нормативными документами: Санитарными правилами и нормами, Строительными нормами и правилами, а также действующими ГОСТами. .Соблюдение их требований гарантирует выпуск качественной, безопасной для потребителей продукции.

Нормативные документы

• ГОСТ Р 51232-98 «ВОДА ПИТЬЕВАЯ. Общие требования к организации
  и методам контроля качества »
• «Санитарно-ветеринарные требования к проектированию предприятий мясной промышленности»

Приготовление пельменей в домашних условиях — задача, которую легко реализовать в городской и сельской местности.У любого из этих вариантов есть свои преимущества и недостатки. Тем не менее, использовать личное пространство для организации бизнеса можно только на его первом этапе. Если бизнес успешен и предприниматель решает расширяться, следующим шагом будет аренда / приобретение производственных площадей.

По вкусу домашние продукты не идут ни в какое сравнение с пельменями, производимыми в промышленных масштабах на пищевых фабриках и фабриках. Цена стандартной килограммовой пачки домашних пельменей от 300 рублей.Использование собственных «оригинальных» рецептов дает возможность зарегистрировать торговую марку, расширить ассортимент и увеличить доход.

Простейший ручной пельменный аппарат производительностью 12 килограмм в час дает прибыль за восьмичасовой рабочий день — 3000 рублей.

Первоначальные инвестиции

1. Помещения. При наличии большой (а лучше — отдельной, что возможно в частном доме) кухни сначала на ней можно изготавливать изделия. Источники электроэнергии, от которых запитано оборудование, должны располагаться в зоне удобной доступности.Достаточное освещение (не менее 160 люкс), водоснабжение, регулярная гигиена рабочих поверхностей обязательны.
2. Оборудование. Приведенного ниже списка достаточно для организации первого этапа развития, через полтора года с момента старта компании. В дальнейшем бытовую технику следует заменить на профессиональную. Для начала вам потребуются:
   • морозильная камера объемом, позволяющей одновременно разместить 100 кг продукта. Его цена 50 000 рублей;
   • мясорубка с минимальной производительностью полтора килограмма фарша в минуту, оснащенная специальным лотком для загрузки сырья.Цена — 10000 руб. минимум;
   • пельмени. Механическая, производительностью 12 кг / час за 15 000 руб. или автоматический, с регулировкой толщины слоя теста и изготовления изделий других групп — пельменей, лапши и т. д. Цена не менее 70 000 руб.
3. Сырье. Можно приобрести у оптовиков продуктов питания или у фермеров. В последнем случае затраты будут выше, но такой подход позволит предложить покупателям эксклюзивные товары и назначить высокую стоимость товаров.На закупку партии сырья для пускового цикла следует запланировать 60 000 руб.
4. Заработная плата. Поначалу можно делать все самостоятельно или с семьей, это сократит расходы.
5. Организационные, коммерческие, рекламные расходы — 10 000 руб.

Как открыть юридическую фирму

Как лучше вести бизнес дома

Если первые взносы распространяются только через друзей и знакомых, регистрацию можно отложить.Впоследствии, если бизнес окажется прибыльным, лучше выбрать форму регистрации ИП или ООО. Последний вариант предпочтительнее, если задействовано несколько учредителей.

Следует выбрать упрощенный режим налогообложения — ЕНВД, СТС (по ставке 15%, доход за вычетом расходов) или патент.

Для продажи домашних пельменей не друзьям, а официально, в торговые точки и предприятия общепита необходимы сертификаты на продукцию и декларации соответствия.Для этого предприниматель разрабатывает и представляет технические спецификации на продукцию по обоим кодам ОКП, предусмотренным для пельменей. Вместе с рецептурой они отправляются в центры сертификации, где в течение 10 дней регистрируются. Помимо Сертификатов и деклараций, для получения права на безопасную продажу своей продукции, производитель должен получить:

• разрешение Роспотребнадзора;
• справки МЧС о пожарной обстановке в помещении;
• медицинские книжки для всех сотрудников, занятых в сфере питания.

Чтобы добиться лучшего вкуса и снизить затраты, я добавляю в фарш отварной картофель. Начинка получается сочной и ароматной, а затраты снижаются на 10%.

Довригин В.О., предприниматель, г. Набережные Челны.

Не увеличивайте количество бекона в рецепте. Мало кому нравится «жирный» вкус пельменей, и предприниматель рискует потерять потребительскую аудиторию и потерять спрос.

Добавляю в фарш родниковую воду.На удивление они становятся сочнее и вкуснее. Экономия — 12 процентов от стоимости.

Ю. Анциферова Костромской области.

Но нужно быть осторожным, экспериментируя с добавлением воды. Избыток жидкости приводит к тому, что вареники при варке становятся мягкими, выглядят неаппетитно. Во всем нужна мера.

Всегда берите побольше муки и мяса. Простои линий только кажутся незначительными, по сути, они «забирают» до 15 процентов дохода, это почти шестая часть.

Н. Короленко, пос. Шаховская Московской области.

При изготовлении запасов важно обеспечить нормальные условия хранения сырья, чтобы предотвратить потерю свежести, которая отрицательно сказывается на качестве готового продукта.

Для оптимизации затрат закупаю муку, соль, яйца и специи у оптовиков. А мясо беру исключительно с ферм. Там свежо и ароматно. Вареники получаются исключительные, намного вкуснее магазинных.Покупателей не отпугивает цена вдвое выше, чем на заводской продукт, поэтому я считаю такую ​​диверсификацию затрат оптимизацией.

Исаков В., Калужская область, Обнинский район.

Реализация готовой продукции

Перспективными являются следующие источники продаж:

1. Торговые точки. Если крупные работают с поставщиками большого количества товаров, то небольшие магазины охотно принимают на продажу несколько килограммов товара.
2. Кафе, рестораны, столовые, другие места общественного питания.
3. Сдам место на рынке. Вам нужен продавец. Необходимо ежемесячно оформлять медицинскую книжку, трудовую книжку, рассчитывать и уплачивать налоги и страховые взносы.
4. Обеды в офисном формате. Вареники, пельмени — отличная офисная закуска и полноценный обед; они могут служить первыми или вторыми блюдами. В этом случае продавать предстоит не полуфабрикат, а уже готовый к употреблению продукт. Необходимо наладить работу курьерской службы, получить разрешительную документацию.
5. Интернет-продажа. Вы можете создать собственный интернет-магазин или использовать возможности электронных торговых площадок (ЭТП). В последнем случае предприниматель должен соответствовать требованиям законов 223 и 44 — ФЗ.

Пищевое оборудование для малого бизнеса

Бизнес-план Рентабельность бизнеса

Стартовый инвестиционный пакет — 200 000 рублей (минимальная стоимость). Выпуск готовой продукции 60 000 руб. начальный цикл вложений — 800 кг.При средней цене 300 руб / кг доход 240 000 руб. При производительности 12 кг / час 800 кг продукции можно произвести за 70 часов. Если предположить, что рабочий день составляет 8 часов, это будет 9 дней. То есть в месяц доход достигнет 500 — 600 тысяч. Таким образом, в первый месяц вложения окупаются при условии успешной реализации всей партии.

Успех внедрения должен быть обеспечен заранее. По крайней мере, изначально. Для этого вы можете принимать предварительные заказы, организовывать рекламную кампанию или продавать товары своими партиями с предоплатой.

Предыдущая статья: Как с нуля открыть магазин автозапчастей? Следующая статья: Как начать бизнес по производству домашних пельменей

ЕДИНСТВЕННЫЙ рецепт пельменей, который вам когда-либо понадобится

Недавно мы получили вопрос от одного из наших милых читателей, который спросил, почему не был опубликован рецепт, который соответствовал маленькой фотографии в нашем приветственном сообщении. И поскольку мы категорически против фальшивой рекламы (я говорю с ВАМИ, Siri) … мы представляем: рецепт наших семейных пельменей.

На этой маленькой переэкспонированной фотографии на боковой панели на самом деле есть фотография удивительных пельменей, или jiaozi, , которую мы получили из уличного киоска в Шанхае. Я придерживаюсь мнения, что шанхайцы — это Боттичелли — Микеланджело, Веласкес и Ван Гог — в приготовлении пельменей. Никто не делает это так, как они. К счастью, у меня очень шумная шанхайская часть семьи, которая готовит клецки.

Рецепт пельменей готовим давно. Долго.Я помню, как сидел на стуле на кухне моей бабушки на 161 ^st Street в Квинсе, учился складывать эти … мои семилетние пальцы неуклюже спотыкались обо всем … слишком намочили обертки, положили слишком много начинки и скрещиваю пальцы у плиты в тщетной попытке удержать их от раскрытия, пока они готовятся.

Это было время, когда единственной моей заботой в мире было то, как я собирался превратить свое еженедельное пособие в 5 долларов в нового щенка, оставаясь в хороших учебниках миссис Алерсио (самый опасный учитель второго класса в начальной школе Грегори) и следя за тем, чтобы я держал с последними эпизодами «Мальчик встречает мир».В настоящее время мы с бабушкой, мамой, сестрой и я слышим об этом всю жизнь Joy Luck Clubby и время от времени садимся за кухонный стол, чтобы сделать огромную порцию для морозильника.

Мы делали некоторые вариации этого же рецепта, сколько я себя помню, и я ел их и делился ими столько же — быстрая еда в ленивый будний вечер, закуска у одного из моих родителей званые обеды, заслуженный перекус после школы или вкус дома в колледже. Одна из школьных подруг Кейтлин может буквально сожрать их целиком.

Мы ели много пельменей в Пекине, но почему-то всегда возвращаемся к ним.

Если, может быть, этот не единственный рецепт клецок, который, по вашему мнению, вам нужен, также ознакомьтесь с нашими рецептами для клецок со свининой и луком, простых горшочков со свиной капустой и клецок из шанхайского супа.

Китайские пельмени: инструкция по приготовлению

Ладно, поговорим о овощах. В частности, листовые зеленые овощи.

На фотографиях вы увидите эти маленькие зеленые листочки, которые выглядят как нечто среднее между зеленью одуванчика и рукколой.На самом деле он называется jicai или «Кошелек пастуха».

В США вы найдете пастушью сумочку только в отделе замороженных продуктов в китайском продуктовом магазине с хорошим ассортиментом. Если вы можете достать это, возьмите этих младенцев из морозильной камеры и никогда не отпускайте. Это намного удобнее использовать, чем свежие продукты, которые мы получаем здесь, в Пекине.

В прошлом году мы купили несколько семян Shepherd’s кошелька и вырастили их в саду. Они были немного похожи на сорняки, но, черт возьми, у них отличный вкус для пельменей и вонтонов.Если вы садовник и любите пельмени или вонтоны, то купите себе семена и начните выращивать!

Но … если вы окажетесь в месте, где никогда не удастся найти малоизвестный китайский овощ, мы также рекомендуем использовать овощи, которые не нужно рвать, чтобы найти. Вы можете пойти с бэби-бок-чой (нежные маленькие зеленые. Не с гигантскими, жилистыми чудовищами, которые вы найдете в Stop & Shop), капустой напа или китайским чесноком.При использовании в свежем виде все эти овощи должны пройти процесс бланширования, за исключением китайского чеснока (который можно просто мелко нарезать, а затем добавить вместе с мясом).

Итак, обо всем по порядку. Вымойте овощи, чтобы они действительно стали чистыми. Никто не любит песочные клецки. Бланшируйте их на минуту и ​​бросьте в ледяную баню.

Если вы используете замороженные ji cai , просто разморозьте овощи, хорошо промойте их холодной водой и похвалите богов за то, что они облегчили вам задачу.(Мытье свежего джи цай — медленное, утомительное занятие, отупляющее пальцы, которое, я уверен, им бы удалось в Тартаре, если бы у греков было джи цай ).

Затем выделите овощи, как будто выжимаете мочалку. Вылейте из них как можно больше жидкости.

Достаньте блок для разделки и ОЧЕНЬ мелко нарежьте овощи. Как можно тоньше, иначе начинка будет слишком вязкой. Не то прилагательное, которое мы ищем в данном случае.

Добавьте его вместе с мясом. Вы можете изменить соотношение мяса к овощам в этом рецепте клецок на свое усмотрение. Нам нравится больше овощей с меньшим количеством мяса, но вы можете заменить часть овощей большим количеством мяса, если хотите. Тем не менее, мы рекомендуем НЕ использовать их только для вегетарианцев.

Вегетарианские пельмени — маленькие хитрости. Нужен совершенно новый план атаки (у нас есть отдельный рецепт овощных клецок). Мясо также должно быть относительно жирным. Слишком худой, и бедняги останутся сухими и безжизненными.

Добавьте вино Шаосин, масло, кунжутное масло, соль, соевый соус, белый перец и воду.

И… перемешать.

И перемешайте.

А потом еще немного перемешать.

Здесь вы создаете очень мягкую гладкую текстуру для начинки. Очень важно перемешать начинку, пока она не станет похожей на пасту. Мы обнаружили, что если взять в кулак две палочки для еды с последующим интенсивным перемешиванием в течение 6-8 минут, получается наилучшая консистенция начинки.

А теперь… упаковка. Не бойся! Это не так сложно, как кажется. Вы, дорогой читатель, вероятно, не семилетний ребенок с неуклюжими руками, и вы, вероятно, разберетесь в этом быстрее, чем я в дни, когда смотрел мультфильмы. (Хорошо, давайте будем правдой. Я все еще смотрю мультфильмы. Я большой придурок для всего, что связано с магией воздуха, Никелодеоном 90-х и Pixar. У меня эмоциональная зрелость, очевидно, как у двенадцатилетнего ребенка).

Гм.

В любом случае, вы можете купить шкуры для пельменей в азиатском продуктовом магазине.Вы ищете белые круглые. Если оставить на открытом воздухе слишком долго, вы можете обнаружить, что края начнут высыхать.

Если это произойдет, заверните их во влажное бумажное полотенце и положите в герметичный пластиковый пакет на пару часов, чтобы они снова стали мягкими. Вы можете заморозить неиспользованные обертки для клецок в герметичном пластиковом пакете на будущее.

На упаковку! Возьмите небольшую миску с водой и смочите края каждой обертки.

Затем в середину положите чуть меньше столовой ложки начинки.

Есть несколько способов выполнить следующий этап обертывания, но самый простой способ для новичков — это сжать обертку пополам в точке посередине…

… а затем сложите шкуры дважды с каждой стороны.

В конце концов, это будет похоже на маленький веер.

Очаровательный вкусный веер.

И все! (Для получения дополнительных изображений и подробных инструкций ознакомьтесь с нашим полным руководством о том, как складывать пельмени, используя 4 техники от новичка до продвинутого.)

Отварить тестовый кнедлик и попробовать его на предмет соли и вкуса. Возможно, вы добавили немного больше мяса, чем того требует наш рецепт клецок. Возможно, ваша соль не такая соленая или ваш соевый соус отличается от того, что мы используем. Это не точная наука, но единственный способ выяснить, как получить правильный вкус, — это попробовать и попробовать. Добавьте немного того или другого… кунжутного масла, соевого соуса, соли, перца, вина, воды… если считаете, что это нужно. Как только у вас получится идеальная начинка, пройдите этапы складывания клецок.

Продолжайте делать это… в течение следующих 2 часов, или пока все ваше наполнение не исчезнет. Включите телевизор, возьмите друга с клецками и приступайте к работе. Если вы планируете есть их в свежем виде, просто положите их на посыпанную мукой поверхность, чтобы они не прилипали. Если вы планируете заморозить их на потом, положите их на противень, застеленный пергаментной бумагой, и убедитесь, что пельмени не соприкасаются.

Это само по себе искусство — пытаться регулировать количество добавляемого вами начинки по мере того, как расходуются начинки и обертки, — пытаться использовать и то, и другое.Если у нас больше оберток, я немного уменьшаю количество начинки. Если не хватит, делаю пельмени побольше. Но если у вас останутся остатки еды, не переживайте. Вы можете завернуть лишние обертки для пельменей на потом, превратить начинку в маленькие фрикадельки и обжарить их.

Разве они не симпатичные?

Пора попробовать плоды наших трудов!

Вот как их готовить. У вас есть пара вариантов.

До кипения: просто доведите до кипения большую кастрюлю с водой и бросьте туда клецки.Если вы используете свежие, они обычно заканчиваются, когда всплывают наверх и начинают выглядеть прозрачными. Если вы используете замороженные, им может потребоваться немного больше времени на приготовление.

Для жарки пельменей:

Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием или чугунную сковороду на среднем огне и добавьте пару столовых ложек масла. Выложите пельмени круговыми формами вокруг сковороды и дайте им поджариться пару минут.

Затем налейте в кастрюлю тонкий слой воды.

Накройте крышкой и убавьте огонь до средне-слабого. Готовьте на пару, пока вода не испарится.

Проверьте пельмени. Если они все еще выглядят немного сырыми, налейте еще воды, снова накройте сковороду и готовьте на пару еще немного.

Когда вся вода испарится и они выглядят готовыми, увеличьте огонь до среднего и дайте им готовиться без накрытия, пока дно не станет золотисто-коричневым и хрустящим.

И, наконец, служите малышкам! Вот вареная версия:

И жареный вариант.Это маленькие карманы света, радости и восхищения.

Эти клецки можно также приготовить на пару. Получите полное руководство о том, как приготовить пельмени (приготовление на пару, отваривание или жарение на сковороде).

П.С. Нам нравится есть свои карманы света, радости и вкусности с соусом чили и китайским черным уксусом. Полный рецепт и объяснение идеального соуса для окунания можно найти в нашем традиционном рецепте соуса для клецок.

P.S.S: Если вы хотите заморозить их, плотно оберните противни полиэтиленовой пленкой и поставьте противни в морозильную камеру.Дайте им замерзнуть на ночь. Затем вы можете достать листы из морозильной камеры, переложить клецки в пакеты Ziploc и бросить их обратно в морозильную камеру для использования в дальнейшем.

P.S.S.S. Уф. Это было долго. Я чувствую, что мне нужен последний постскриптум. распаковать. Поколения приобретенных знаний в этом рецепте клецки, все в одном аккуратном посте, не экономя на деталях. Для тех из вас, кто не любит читать столько слов, сколько я написал здесь, вот сокращенная версия рецепта для печати:

Ищете более аутентичные рецепты? Подпишитесь на нашу рассылку и обязательно подпишитесь на нас в Pinterest, Facebook, Instagram и Youtube!

ЕДИНСТВЕННЫЙ рецепт клецок, который вам когда-либо понадобится

Рецепт пельменей готовим давно.Долго. Я помню, как сидел на табурете на кухне моей бабушки и готовил этот рецепт клецок.

Автор: Сара

Курс: Закуски и закуски

Кухня: Китайская

порций: 16

Подготовка: 2 часа

Готовка: 15 минут

Всего: 2 часа 15 минут

Инструкции

• Тщательно вымойте овощи и бланшируйте их в кастрюле с кипящей водой. Переложите их в ледяную баню для охлаждения.Вылейте из овощей всю воду и очень мелко нарежьте.

• В большой миске смешайте овощи, мясо, вино, масло, кунжутное масло, соль, соевый соус, белый перец и 2/3 стакана воды. Перемешивайте 6-8 минут до однородной массы.

• Чтобы обернуть клецки, смочите края каждого кружка небольшим количеством воды. В середину положите чуть меньше столовой ложки начинки. Сложите круг пополам и защипните обертку сверху. Затем сделайте по две складки с каждой стороны, пока клецки не станут похожи на веер.Убедитесь, что он полностью запечатан. Повторяйте, пока вся начинка не исчезнет, ​​выложив пельмени на противень, застеленный пергаментом. Убедитесь, что клецки не слипаются.

• Если вы хотите заморозить их, плотно оберните противни полиэтиленовой пленкой и поставьте противни в морозильную камеру. Дайте им замерзнуть на ночь. Затем вы можете достать листы из морозильной камеры, переложить клецки в пакеты Ziploc и бросить их обратно в морозильную камеру для использования в дальнейшем.

• Чтобы приготовить клецки, отварите их или обжарьте на сковороде.Чтобы закипеть, просто доведите до кипения большую кастрюлю с водой, бросьте в нее клецки и варите, пока они не всплывут на поверхность, а кожура не прогреется, но все еще слегка al dente.

• Для жарки на сковороде с антипригарным покрытием разогрейте 2 столовые ложки масла на среднем огне. Выложите пельмени на сковороду и дайте пожариться 2 минуты. Налейте в кастрюлю тонкий слой воды, накройте крышкой и убавьте огонь до средне-слабого. Дайте клецкам запариться, пока вода не испарится. Снимите крышку, увеличьте огонь до средне-сильного и дайте жариться еще несколько минут, пока дно пельменей не станет золотисто-коричневым и хрустящим.

• Подавать с соевым соусом, китайским черным уксусом, соусом чили или другим соусом для окунания по вашему выбору!

Советы и примечания:

Найдите свежие кожицы клецок в азиатском продуктовом магазине. Ищите белые круглые. Если они начнут высыхать, заверните их во влажное бумажное полотенце и положите в герметичный пластиковый пакет на пару часов, чтобы они снова стали мягкими. Заморозьте неиспользованные обертки для клецок в герметичном пластиковом пакете на будущее. Рецепт составляет около 7-8 десятков.

пищевая ценность

Калорийность: 387 ккал (19%) Углеводы: 35 г (12%) Белки: 14 г (28%) Жиры: 19 г (29%) Насыщенные жиры: 4 г (20%) Холестерин: 36 мг (12%) Натрий: 1026 мг (43%) Калий: 178 мг (5%) Клетчатка: 2 г (8%) Сахар: 1 г (1%) Витамин A: 3795 МЕ (76%) Витамин C: 38,6 мг (47%) Кальций: 127 мг (13%) Железо: 3 мг (17%)

Как приготовить простые пельмени — adamliaw.com

Практически в каждой китайской семье есть морозильная камера с домашними клецками. Цзяоцзы — это классические домашние клецки, которые можно найти по всему Китаю.Вы можете настроить наполнение так, как вам нравится, и делать разные партии в зависимости от ваших личных предпочтений.

Когда вы впервые попробуете свои силы в приготовлении домашних пельменей, это может показаться утомительным занятием, но на вкус они намного лучше (и дешевле), чем те, которые вы купили бы в супермаркете. Не волнуйтесь, второй раз, когда вы будете делать их лучше и быстрее, и если вы упорно делать свои собственные вареники скоро станет ветер (а на самом деле это отличный способ отдохнуть тоже).

На приготовление около 100 пельменей

Состав

¼ Пекинская капуста

1 кг жирного свинины

Имбирь 2 см, очищенный и натертый на терке

2 зубчика мелко измельченного чеснока (по желанию)

1 чайная ложка соли

1 столовая ложка вина Шаосин

½ чайной ложки сахара

¼ ч.л. белого перца

½ стакана чесночного лука, нарезанного кусочками размером 1 см

Шкурки для клецок с горячей водой

3 стакана простой муки, плюс много добавок для присыпки

1–1½ стакана кипятка

Метод

Для пельменей насыпьте муку в емкость миксера с крючком для теста.Добавьте горячую воду и месите около 10 минут, пока тесто не станет однородным. Достаньте из миксера, заверните присыпанной мукой пищевой пленкой и оставьте не менее 30 минут.

Для начинки сначала доведите до кипения большую кастрюлю с водой, добавьте капусту и варите около 5 минут до готовности. Хорошо слейте воду, освежите в холодной воде и снова слейте воду. Руками выдавите из капусты как можно больше жидкости и мелко нарежьте ее, снова выдавливая жидкость после того, как она порезана.

Смешайте свинину, имбирь, чеснок, соль, вино Шаосин, сахар и перец в чаше миксера с насадкой для взбивания и взбивайте примерно 10 минут, пока смесь не станет упругой. Перемешайте нарезанную капусту и чесночный лук на небольшой скорости. Охладите начинку на 30 минут. Если вы не хотите использовать миксер, и тесто, и начинку легко приготовить вручную. Просто замесите тесто вручную и перемешайте начинку в большой миске.

Посмотрите видео о процессе сворачивания и складывания.Отрежьте примерно четверть теста от куска теста и скатайте его в цилиндр диаметром около 2 см. Разрежьте цилиндр на кусочки длиной 1 см и скатайте в круг толщиной 1 мм и диаметром 7 см. Добавьте примерно 2 чайные ложки начинки в центр кожицы и сложите клецки по своему усмотрению.

Вы можете заморозить пельмени партиями на противне, выстланном бумагой для выпечки, или приготовить их путем кипячения, запаривания или жарки на пару. Для вареных пельменей поместите пельмени в кипящую воду, а затем каждый раз, когда вода снова закипит, добавляйте около ½ стакана холодной воды, чтобы снизить температуру.Когда клецки всплывут на поверхность, готовьте еще 1 минуту, а затем удалите.

Лучшие советы для основных пельменей

• Не беспокойтесь о складывании. Техника, показанная в видео, очень проста для самодельных скинов, но если вы используете коммерческие скины, я бы посоветовал просто сложить их в виде полумесяца, чтобы начать. Позже, когда вы почувствуете себя более уверенно, вы сможете перейти к более изощренным техникам складывания.
• Дегустация начинки очень важна.Вы же не хотите складывать 100 пельменей и обнаруживать, что они невкусные. Попробуйте начинку и при необходимости отрегулируйте приправу ПЕРЕД началом складывания.
• Y0u можно настроить начинку по своему вкусу. Попробуйте добавить травы, такие как укроп или кориандр, дополнительные овощи и яйца, креветки, специи, такие как сычуаньский перец. Вы действительно можете добавить сюда что угодно.

Как приготовить китайские пельмени

Полное руководство по приготовлению китайских пельменей с нуля.Из теста можно приготовить как вареные пельмени (шуй цзяо, 水饺), так и потстикеры (го галстук, 锅贴). Обертки для пельменей нежные и тонкие, с шелковистым вкусом.

В Китае, когда мы говорим о пельменях, мы обычно имеем в виду вареных пельмени (или шуй цзяо, 水饺) . Не потстикеры, не вареные пельмени, а вареные. Мы считаем его основным продуктом питания, вкусной альтернативой рису и лапше. Вы можете подумать, что вареные пельмени не такие вкусные, как потстикеры.В конце концов, у потстикеров красиво обугленная поверхность и хрустящая текстура, и они прекрасно смотрятся, не так ли? Но для нас вареные пельмени — это самая комфортная еда, которую мы едим каждую неделю. Они очень вкусные, если их правильно приготовить.

Вареные пельмени получаются сочными и сочными. После небольшого укуса клецки горячий и ароматный суп будет сбрызгивать начинку. Если вы когда-нибудь пробовали шанхайские пельмени с супом (xiao long bao, 小笼 包), вы знаете, о чем я говорю.Обертки для пельменей ручной работы получаются тонкими, нежными и вкусными. Начинка хорошо сбалансирована с мясом и овощами, не слишком жирная, приятная на вкус и успокаивающая. Все вместе идеально сочетается, чтобы приготовить сытное, полезное и сытное блюдо из одного блюда.

Вареные пельмени — также самое важное блюдо для празднования китайского (лунного) Нового года на севере Китая. Моя семья ест их в канун Нового года, когда все члены семьи собираются дома. Этот ритуал можно сравнить с жареной индейкой на День Благодарения.

Произношение пельменей (饺子, jiao zi) фонетически также относится к поворотному моменту между старым годом и новым годом. Клецки имеют форму слитка (из тех, что использовались в качестве древних китайских денег), и эта форма символизирует богатство. Поедание пельменей — это способ принести удачу, чтобы в наступающем новом году все было хорошо и семья могла быть вместе.

Что касается начинок, которые можно использовать для вареных пельменей, то список никогда не заканчивается. Сегодня я подробно расскажу вам о том, как с нуля делать обертки для клецок, упаковывать их, а также готовить и хранить.Так что какую бы начинку вы ни предпочли, вы всегда можете воспользоваться этим рецептом, чтобы приготовить пельмени. Начинки для пельменей я расскажу в другом посте.

Прежде чем погрузиться в приготовление пельменей, хочу вас предупредить:

Почему НЕ стоит готовить вареные пельмени

1. Это не для новичков. В отличие от потстикеров и вареных пельменей, вареные пельмени требуют определенных навыков, чтобы заворачивать их, чтобы они не развалились во время варки. В отличие от вонтонов, для которых нормально, что они разваливаются в супе (потому что суп ароматный), сломанные клецки теряют почти весь свой аромат.В итоге получится просто и безвкусно.
2. Это требует много работы. Точнее говоря, большую часть времени требует командной работы. Одна из причин заключается в том, что обертки высыхают очень быстро. Так что, если вы не очень быстрые, для эффективного рабочего процесса обычно требуются два человека: один отвечает за скручивание оберток, а другой за обертывание.
3. Это занимает много времени . Если вы готовите булочки на пару, вы обнаружите, что для приготовления сытной еды достаточно их нескольких штук.Однако клецки маленькие и очень удобные, а это значит, что одному человеку легко съесть 20 штук в кратчайшие сроки. Таким образом, вам потребуется приготовить много вареников.

Если вы не закрыли вкладку до прочтения этого пункта, отлично! Разрешите пояснить:

Почему СЛЕДУЕТ готовить вареные пельмени

1. Они вкусные и успокаивающие. Правильно приготовленные клецки получаются действительно влажными и даже жидкими. По сравнению с потстикерами их обертки тонкие и нежные.Начинка очень сочная и аппетитно вкусная. Это комфортная еда, которую вы захотите съесть после утомительного рабочего дня, в холодный зимний день и когда вы чувствуете себя не в себе.
2. Работа в команде — это действительно весело и полезно. Вы можете вовлечь всех членов семьи в приготовление этого блюда вместе, что упростит и ускорит процесс приготовления. Каждый человек будет отвечать за один этап процесса, и на протяжении всего процесса будет достаточно времени для болтовни и смеха.Тогда все будут наслаждаться восхитительным блюдом, над созданием которого трудились все вместе. Звучит хорошо для вас?
3. Более здоровый и низкокалорийный. Пельмени содержат большое количество белка, овощей и углеводов, поэтому сами по себе являются сбалансированным питанием из одного блюда. В отличие от потстикеров, им не требуется масло для смазывания сковороды. Таким образом, в каждом кнедлике меньше калорий.
4. Очень вкусно. Хорошо, я уже однажды сказал это. Но стоит повторить!

Я уже убедил вас приготовить дома пельмени? Если да, продолжайте читать.

На что следует обратить внимание

• Дать тесту немного отдохнуть . Если у вас недостаточно времени, вы можете использовать тесто, по крайней мере, через час отдыха. Но если подольше оставить тесто, оно будет более гладким и упругим.

• Замесить тесто круче . Чтобы тесто подействовало, лучше сделать его немного жестче, чем мягче. Если тесто слишком крутое и его трудно раскатать, дайте ему постоять 3-4 часа; он станет достаточно мягким, чтобы с ним можно было работать.Но если тесто будет слишком мягким, его будет сложно заворачивать, и пельмени не сохранят форму.

• Быстро двигайтесь, когда обертки готовы . Потому что они очень быстро высыхают, и позже их будет сложно запечатать. Если вы работаете в одиночку, вы можете каждый раз делать небольшие партии оберток (от 10 до 12) и вскоре после этого складывать клецки. Или вы можете работать в команде. Один человек может свернуть обертки, а другой одновременно заворачивает пельмени.

• Готовьте или храните пельмени вскоре после того, как они будут упакованы . Начинка для пельменей обычно содержит жидкость из овощей, благодаря чему готовые пельмени будут влажными. Но если вы дадите клецкам посидеть слишком долго, тесто впитает влагу. Это приведет к тому, что во время приготовления пельмени развалятся. Что вы можете сделать, так это заморозить каждую небольшую партию, которую вы только что обернули, прежде чем переходить к следующей партии. Перед подачей на стол готовьте замороженные пельмени, чтобы их текстура была не хуже, чем у свежих.
• Готовьте пельмени небольшими партиями в большой кастрюле . Готовьте от 20 до 25 пельменей за раз или меньше, если пельмени больше, чтобы пельмени не прилипали к кастрюле.
• Не спускайте глаз с кастрюли при варке клецок . Это самая сложная часть. Весь процесс кипячения займет не более 5 минут. Если вы оставите клецки вариться в воде немного дольше, чем нужно, они начнут разваливаться. Посмотрите рецепт ниже, чтобы узнать, как правильно приготовить клецки.

Вот небольшой видеоролик о том, как приготовить китайские пельмени.

Что делать, если я все еще хочу приготовить потстикеры?

Это нормально, потому что из теста можно приготовить как вареные пельмени, так и потстикеры. Для приготовления потстикеров процесс от замеса теста до обертывания клецками точно такой же. Вы можете обратиться к разделу «приготовить потстикеры» в рецепте на следующей странице.

Когда вы готовите потстикеры, это не вызовет больших проблем, если клецки плохо запечатаны.Тем не менее, я все же предлагаю вам тщательно запечатать их. Если они развалятся во время приготовления, жидкость разольется и испарится, и готовые потстикеры не будут такими сочными или влажными.

Также обратите внимание, это тесто не для вареников на пару. Для приготовления пельменей на пару следует замесить тесто в горячей воде, чтобы оно было нежным после приготовления на пару. Смотрите мой рецепт приготовления вареников на пару здесь.

Рецепты вкуснейших пельменей

Если вы попробуете этот рецепт, дайте нам знать! Оставьте комментарий, оцените его (как только вы попробуете), сделайте снимок и отметьте его #omnivorescookbook в Instagram! Я хотел бы увидеть, что вы придумали.Ура, друзья!

Хотите узнать больше? Получите наш 5-дневный ускоренный курс китайской кулинарии и обновления рецептов! Подписаться

Как приготовить китайские пельмени с нуля

Полное руководство по приготовлению китайских пельменей с нуля. Из теста можно приготовить как вареные пельмени (шуй цзяо, 水饺), так и потстикеры (го галстук, 锅贴). Обертки для пельменей нежные и тонкие, с шелковистым вкусом.

Автор: Мэгги Чжу

Курс: основное, закуска

Кухня: китайская

Ключевое слово: китайский Новый год, комфортная еда, домашний стиль

Время приготовления: 4 часа

Время приготовления: 20 минут

Общее время: 4 часа 20 минут

Порций: от 70 до 80 пельменей

Ингредиенты

Тесто для пельменей

• 500 граммов (4 стакана / 18 унций) универсальной муки (* см. Сноску 1)
• 265 миллилитров (1 стакан плюс 2 столовые ложки / 9 унций) воды (комнатной температуры)

Начинка для пельменей (желательно около 4 стаканов начинки для пельменей)

Инструкции

Для приготовления теста

• Добавьте муку в большую миску.Медленно налейте воду в миску, перемешивая палочками для еды.

• Когда вода смешается с мукой, посыпьте обе руки мукой и начните замешивать тесто. Тесто будет довольно крутым, и его можно будет легко вытащить из миски, не прилипая к дну.

• Когда тесто сформируется, посыпьте рабочую поверхность мукой и снова протрите руки. Переложите тесто на рабочую поверхность и продолжайте месить, пока поверхность не станет гладкой, около 10 минут.

• Промойте чистое кухонное полотенце водой. Присыпьте дно большой миски мукой и переложите в нее тесто. Накройте миску влажным кухонным полотенцем и крышкой (или полиэтиленовой пленкой). Дать тесту постоять 2 часа. Вы можете дать тесту подольше постоять, от 4 до 5 часов.

• После выдержки тесто станет мягким и приобретет гладкую консистенцию. Посыпьте рабочую поверхность и руки дополнительным количеством муки и переложите тесто на поверхность. Месите тесто еще 3-5 минут, пока тесто снова не затвердеет.Дайте тесту постоять около 30 минут (или дольше).

• За это время вы можете приготовить начинку (и) для пельменей.

Для приготовления пельменей

• Снова присыпьте рабочую поверхность пылью и переложите на нее тесто. Отрежьте 1/6 части теста и положите остальное обратно в большую миску. Накройте его влажным кухонным полотенцем.

• Раскатайте из теста длинную палку диаметром от 2,5 до 3 сантиметров (1 дюйм). Используйте нож, чтобы разрезать тесто на 12 маленьких тесто, каждое весом от 12 до 14 граммов (0.От 4 до 0,5 унций) (* см. Сноску 2).

• Слегка посыпьте мукой обе стороны каждого небольшого теста. Работайте над ними по очереди.

• Снова протрите рабочую поверхность. Возьмите одно тесто и прижмите его к круглому диску. Скатайте его скалкой в ​​круглый лист (как это показано на видео). Попробуйте скатать его так, чтобы край был тоньше центра. Обертка должна быть толщиной около 1 миллиметра (т.е. почти такой же, как толщина компакт-диска), а диаметр должен быть около 7 сантиметров.Ничего страшного, если обертка не идеально круглая.

• Начиная с этого места, вы должны работать как можно быстрее, потому что обертки быстро высохнут. И если они это сделают, вам будет очень сложно запечатать пельмени позже. Если обертки высохли, когда вы начинаете складывать клецки, смажьте их край водой, чтобы можно было закрыть тесто.

• Зачерпните примерно 1 столовую ложку (или меньше, чтобы можно было легко сложить клецки) начинки для пельменей и поместите ее в центр обертки.Держите клецки одной рукой, а другой начните заклеивать края (как складывать клецки смотрите в видео). Будьте осторожны, когда вы сжимаете края вместе, чтобы запечатать клецки, не позволяйте начинке касаться области запечатывания (в этом случае клецки развалятся). После складывания снова прижмите край, чтобы хорошо запечатать. Здесь не обязательно складывать красивые вареники; наша цель — сделать так, чтобы пельмени не теряли форму во время варки.

• Положите клецки на рабочую поверхность и обработайте остальное тесто таким же образом.

• Попробуйте заворачивать и готовить пельмени небольшими партиями (от 20 до 25 пельменей за раз). Если вы не будете готовить пельмени вскоре после упаковки (в течение 30 минут), сначала заморозьте их (см. Раздел «Хранение пельменей» ниже). Если вы хотите узнать причину, прочтите раздел «На что следует обратить внимание» выше.

Для приготовления вареных пельменей

• Доведите до кипения большую кастрюлю с водой.

• Осторожно добавляйте пельмени по одному в воду.Аккуратно и непрерывно помешивайте воду большим черпаком, пока вода снова не закипит, чтобы клецки не прилипали ко дну примерно в течение 1 минуты. Отрегулируйте огонь так, чтобы вода кипела, но не бурлила слишком сильно.

• Когда пельмени всплывут на поверхность, продолжайте варить, пока пельмени не наполнятся воздухом и не набухнут, а тесто не станет прозрачным, примерно через 1 минуту (* см. Сноску 3). Сразу переложите все вареники на тарелку.

• (*) Будьте осторожны, клецки готовятся быстро, и вы всегда должны стоять рядом с кастрюлей на протяжении всего процесса варки. Когда пельмени приготовятся, они начнут разваливаться в течение нескольких секунд, поэтому перенесите их как можно скорее.

Для приготовления потстикеров

• Нагрейте столовую ложку масла в сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Когда масло нагреется, поместите потстикеры в сковороду складкой вверх.

• Перемешайте 2 столовые ложки воды в сковороде, сразу накройте крышкой и включите средний огонь.Готовьте под крышкой, пока вода не испарится и не приготовятся потстикеры, 3-4 минуты.

• Снимите крышку и переверните один стикер, чтобы увидеть, не обуглена ли нижняя сторона. Если нет, включите средний огонь и готовьте, пока нижняя сторона не станет золотисто-коричневой.

• Переложите потстикеры на тарелку.

Для замораживания сырых пельменей

• Если вы планируете хранить пельмени или не подавать их сразу, всегда замораживайте их в сыром виде.Это не повлияет на текстуру или вкус пельменей.

• Посыпьте дно большого герметичного ящика тонким слоем муки. Разложите клецки на расстоянии одного пальца друг от друга. Хранить в морозильной камере до 2 месяцев.

Для приготовления замороженных пельменей

• Доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Добавьте в воду вареники. Несколько раз перемешайте большим ковшом. Накрыть крышкой и варить, пока вода снова не закипит. Отрегулируйте огонь так, чтобы вода продолжала кипеть, не проливаясь.Накрыть крышкой и варить 3 минуты (до 5 минут для больших пельменей). Раскройте горшок. Продолжайте готовить около 1 минуты (до 2 минут для больших клецок), пока они не станут готовыми. Немедленно переложите на тарелку.

Для хранения и разогрева вареных пельменей

• Храните оставшиеся вареные пельмени в герметичном контейнере в холодильнике и употребляйте как можно скорее, в течение 1-2 дней.

• Для разогрева в микроволновой печи — Добавьте кнедлики в миску и сбрызните несколькими каплями воды.Накрыть крышкой и нагреть до тепла.

• Для разогрева на пару — Поместите клецки в миску. Поместите тарелку с высокими краями в кастрюлю вверх дном и залейте водой, чтобы она покрылась крышкой. Сверху поставить миску с пельменями. Нагрейте на сильном огне, пока вода не закипит. Продолжайте готовить 5 минут.

• Для жарки на сковороде — смажьте сковороду с антипригарным покрытием тонким слоем масла и нагрейте на среднем огне. Когда сковорода станет горячей, добавьте клецки. Добавьте столовую ложку воды, накройте крышкой и готовьте 2–3 минуты.

Примечания

1. Просейте муку в чашку и разровняйте ее палочкой для еды. Если вы зачерпнете муку непосредственно чашкой, у вас получится на 1/3 больше муки.
2. По этому рецепту готовятся относительно небольшие клецки. Их легче заворачивать, и они лучше подходят для наполнителей, содержащих больше влаги. В зависимости от используемой начинки вы также можете приготовить клецки немного большего размера.
3. Время приготовления указано для справки. Фактическое время приготовления будет зависеть от нагрева, типа используемой плиты, размера клецок и типа начинки.

Nutrition

Порция: 1 клецка, калорийность: 23 ккал, углеводы: 4,8 г, белок: 0,7 г, жиры: 0,1 г, калий: 7 мг, железо: 0,4 мг

Открываем цех по изготовлению пельменей ручной работы. Как открыть цех по производству пельменей? Технологии, оборудование. Как получить разрешение на домашнее производство

Многие из нас помнят времена, когда в выходные дни семьи садились за стол и все вместе готовили пельмени, в том числе и самые маленькие.Домашнее производство достигло нескольких сотен. Похоже, это семейный пельменный бизнес.

Живя в деревне, у меня возник вопрос, как можно заработать, учитывая ограниченные финансовые и материальные ресурсы. Практически у каждого есть своя ферма, продавать продукцию невыгодно. Вывозить их в город на продажу нет возможности, а конкуренция слишком велика.

Вспоминая старую русскую традицию изготовления пельменей в огромных количествах, я подумал, почему бы не попробовать сделать пельмени как бизнес? С чего начать? Как начать бизнес с нуля? Любой бизнес начинается с планирования и определения финансовых затрат.

Поэтому в первую очередь я решил подготовить бизнес-план производства пельменей с расчетами, предполагающими возможные затраты:

1. Использование исходных ресурсов. Что выгоднее — использовать покупной фарш или приготовить его самому, сделать продукт дома или открыть мини-мастерскую? Тесто купить готовое или замесить самостоятельно?

Если вы пользуетесь услугами поставщиков, вам потребуется постоянное наличие средств сверх дохода для 100% предоплаты за товар.

Расчет стоимости комплектующих на 10 кг:

руб. руб. руб. руб. руб.

Название ингредиента	Доля готовой продукции	Стоимость
Говядина	25%	450 руб.
Свинина	19%	390 руб.
Соль	0,1%	1
Пряность	0,7%	9
Лук	5%	25
Мука	35%	55 руб.
Яйцо	0,2%	6
Вода	15%	0
Итого:	100%	1026

1. Также необходимо учитывать возможные транспортные расходы.При поставке сырья оптовым покупателям доставка оплачивается.
2. Расходы по аренде и содержанию помещения (от 30 тыс. Руб., Коммунальные платежи — от 12 тыс. Руб., Интернет, услуги связи -1 тыс. Руб.).
3. Стоимость покупки, содержания и обслуживания оборудования (если, конечно, лепить вручную).

1. Оплата труда персонала. На начальном этапе можно обойтись штатом из нескольких человек, привлечь родственников, но для расширения объемов производства придется учитывать количество сотрудников и соответствующие финансовые затраты.

1. Регистрация статуса бизнеса — юридического лица. Для сельской местности вполне достаточно регистрации индивидуального предпринимательства по упрощенной системе налогообложения (от 10 тысяч рублей).
2. Маркетинг и реклама. Лучший и недорогой маркетинговый ход — производить продукт отличного качества из натуральных продуктов по доступной цене. Но не нарушая законов рентабельности, чтобы не работать себе в убыток. Слухи о моих восхитительных пельменях быстро распространились по деревне.

Определившись с возможными затратами и необходимостью пролонгирования средств в резерв, я добавил в свой бизнес-план неизбежные риски:

1. Конкуренция большая, побеждать можно только по качеству.
2. Небольшой ассортимент, удовлетворяющий потребности незначительной целевой аудитории (мусульмане не едят вареники со свининой, во время поста православные не употребляют мясные продукты, вегетарианцы предпочтут вареники).
3. Органы надзора. Все сертификаты на продукцию, условия производства должны соответствовать СанПиН и соответствующему нормативному документу.В противном случае им грозят штрафы, вплоть до прекращения деятельности.
4. Самое сложное — это наладить линии продаж. Ведь продажа соседям не принесет запланированной прибыли. Но от этого фактора в первую очередь зависит рентабельность производства. Продажа продуктов в супермаркетах сулит отложенную прибыль.

Кстати, несколько интересных идей для бизнеса в сельской местности:

Я уже упоминал, что содержание производственного цеха потребует значительных затрат.Что здесь нужно учитывать:

• производственная площадь (от 50 до 300 см2) в зависимости от мощности оборудования;
• количество потребленной электроэнергии, воды и т. Д., Включая использование вытяжки;
• Соответствие помещения требованиям СЭС (зонирование помещения соответствующими помещениями для производства, хранения и т. Д.).

В качестве цеха желательно использовать бывшие столовые, отвечающие требованиям пищевой промышленности.Для минимизации затрат выгодно выбирать помещение, не требующее ремонта, с низкой арендной платой и удобным транспортным сообщением.

Технология производства пельменей

Открывая пельменный бизнес, встал вопрос о выборе технологии производства продукции. Но как оказалось, этот процесс одинаков как для мини-производства, так и для больших линий:

Подготовка продуктов	Размораживание мяса. Очистить лук. Продезинфицировать яйца. Муку просеять. Приготовьте физиологический раствор.
Замес теста	Вы используете ингредиенты по принятой рецептуре
Приготовить фарш	Измельчить мясо вместе с луком на мясорубке. Полученную массу вымесить на миксере для мяса или вручную (15 минут). Добавьте специи и воду, перемешайте.
Формирование пельменей	Использование специального оборудования для производства. Изготовление пельменей ручной работы.
Готовый продукт заморозить	В течение 20 минут после лепки положить пельмени в холодильник.
Упаковка товара для продажи	Пельмени выложить в тару по 0,5 или 1 кг с обязательным указанием срока изготовления и срока годности.

Оборудование для производства пельменей в домашних условиях

Мини-цех — это конечно хорошо, но начать пельменный бизнес будет проще — дома.В этом случае затраты ниже, а оборудование проще. Вместо промышленных устройств достаточно иметь:

• мясорубку;
• морозильная камера;
• Настольный прибор для приготовления пельменей.

С холодильником и мясорубкой все понятно. Но что такое производитель пельменей? Это настольный аппарат для производства 12-14 кг пельменей в час, стоимостью 60-80 тысяч рублей.

Плюсы и минусы пельменного бизнеса

Рассчитав варианты затрат и прибыли бизнеса по домашним пельменям, я решил почитать отзывы владельцев этого вида бизнеса, надеясь узнать полезную информацию из их личных опыт.Конечно, есть плюсы и минусы.

1. Ожидайте окупаемости этого события не ранее, чем через полгода.
2. Сложность многих предпринимателей заключалась в расчете стоимости 1 кг готовой продукции при использовании различных видов фарша. Самая низкая цена, например, вареники со свининой, а высокая — с говядиной.
3. Должны быть резервные варианты для продажи продукта, чтобы избежать потерь.
4. Вам нужно постоянно совершенствоваться, использовать новые рецепты — соревнования.

1. Бизнес достаточно прибыльный, при 100% стоимости 1 кг продукта половина уходит на производство, и столько же получается в виде чистой прибыли.
2. Небольшой стартовый капитал, особенно при открытии домашнего бизнеса.
3. На рынке наблюдается острая нехватка качественных товаров, поэтому использование натуральных продуктов может привести к лидирующим позициям.
4. Большой спрос на данный товар.

Реальный опыт многих предпринимателей показывает, что при правильном подходе довольно легко организовать собственный бизнес по производству и продаже пельменей даже в сельской местности.А наличие собственных ферм может оказаться большим плюсом.

• Подбор помещения
• Упаковка пельменей
• Подбор персонала
• Секреты пельменного бизнеса

Сегодня никого не удивишь разнообразием «вареников чудо». Полки супермаркетов ломятся от множества полуфабрикатов от разных производителей по очень разным ценам. Новые предприниматели не могут с ними конкурировать. Это требует огромного капитала, хороших связей и длинных рук.Конечно, у начинающего бизнесмена всего этого нет.

Но у крупных игроков на рынке пельменей есть очень уязвимая сторона. Почти в 99% случаев они производят пельмени на машинах и с содержанием мяса в пельменях не более 50%, а то и меньше. Конечно, цена на такие вареники в несколько раз ниже, и спрос на них есть.

Но как показывает практика, с каждым годом российский потребитель все больше начинает понимать качество продукции.Если вы дадите ему отведать действительно вкусный продукт и не будете обмануты его качеством, вы сможете завоевать его доверие на долгие годы. Именно на этом пути малые предприятия сегодня делают пельмени без добавления сои и других элементов, снижающих стоимость готового продукта.

Это так называемые «элитные» пельмени, цена которых не может быть ниже 300 руб. / Кг. Вкус настоящих домашних пельменей не спутать.

Все пельмени ценой выше 250 готовятся из натурального мяса без добавления растительной сои.Соя добавляется только в дешевые пельмени. Этим правилом руководствуется компания «Сибирская Гурман», лидер по продажам полуфабрикатов на рынках Урала и Сибири.

Пельмени ручной работы всегда более привлекательны для потребителя, так как они вкуснее и качественнее, чем вареники, приготовленные на автомате. В этом как раз преимущество небольших мастерских, где используется исключительно ручной труд.

Кассовый оборот магазина, производящего всего 200 кг пельменей в день, может достигать 1 миллиона рублей в месяц.Из них прибыль может составлять 150-200 тысяч рублей. Но не все так мило, как кажется на первый взгляд. Здесь важен правильный экономический подход. Все по порядку.

Как начать планирование производства пельменей ручной работы

Почему следует начинать планирование производства с продаж? Да потому, что многие начинающие бизнесмены сгорели, вложив миллионы рублей в закупку дорогостоящего оборудования, и в результате получили склады, до потолка забитые готовой продукцией.

Их ошибка заключалась в том, что при формировании бизнеса они не планировали продавать свою продукцию. Таким поступком можно было согрешить в 90-е годы, когда не хватало продуктов и продуктов уходило то, что называется «въездом». Сегодня, в период жесткой конкуренции, бизнес должен начинаться с вопроса: «Кому я буду продавать этот товар, кто мой покупатель?»

В случае пельменей ручной работы первая продажа может быть начата с продажи пробных партий ближайшим знакомым и друзьям.Если вы видите, как ваши пельмени хвалят и заказывают снова и снова, вы можете подумать, что успех вашего предприятия должен иметь место.

Ведь ваши пельмени будут одинаково востребованы на полках местных магазинов. Итак, вам нужно открыться …

Выбор помещения

Многие предприниматели привлекают родственников и друзей в свой бизнес на очень ранней стадии. Дома варят вареники. Когда капитал очень ограничен, это часто единственный выход из ситуации.

В этом нет ничего постыдного. Когда объем производства и продажи пельменей превышает 200 кг в сутки, уже можно думать об аренде помещения, покупке оборудования и расширении штата.

При производстве даже 200 кг пельменей в день размер помещения должен быть не менее 50 м2. Он должен включать участки приема и нарезки мяса, участок приготовления теста, участок формования (производства) пельменей и участок хранения готовой продукции.

Цех должен соответствовать всем санитарным нормам при производстве пищевых продуктов.Помещение должно быть чистым, стены оштукатурены и покрашены, полы залиты или покрыты плиткой. Помещение обязательно должно быть оборудовано туалетом. Также необходимо установить емкость с дезинфицирующим раствором для обработки и мытья рук с инструкцией к ним. И т. Д.

Не забываем о наличии пожарной безопасности. Это минимальные требования для такого рода предприятий.

Какое оборудование выбрать для производства пельменей ручной работы

1. Мукопросеиватель — от 15 тысяч рублей;
2. Прокатка теста — от 30 тыс. Руб .;
3. Мясорубка — от 17 тысяч рублей;
4. Тестомесильная машина — от 60 тысяч рублей;
5. Мясорубка — от 40 тысяч рублей;
6. Камеры холодильные, 2 шт.- от 100 тыс. руб.

Итого затраты — от 262 тыс. Руб.

Кстати, вы можете начать производство пельменей своими руками вообще без вышеуказанного оборудования. Все делали домашние пельмени. Такое производство ограничивается только наличием мясорубки, а остальные операции производятся вручную.

Найти инвестора можно разными способами:

Другой стороной медали такой экономии является скорость производства пельменей, которая будет крайне низкой.

Данный комплект оборудования позволяет производить до 700 кг пельменей ручной работы в сутки. Когда объемы производства достигают 1000 кг в сутки и более, стоит задуматься о покупке камер шоковой заморозки и строительстве отдельного склада для готовой продукции.

Ручная лепка может быть частично заменена автоматической. Для этого можно приобрести пельменный аппарат, например, марки HLT-700XL. В целом на рынке оборудования для производства пельменей есть итальянское, украинское, китайское и российское оборудование.

При этом цены сильно различаются. Итальянское оборудование считается самым дорогим, а также самым надежным и современным. Однако многие предприятия успешно работают на более дешевых китайских аналогах. Самое доступное оборудование для производства пельменей у нас — отечественное.

В конечном итоге выбор оборудования зависит от предпочтений владельца бизнеса и его финансовых возможностей.

Упаковка пельменей

Отдельно стоит изучить процесс упаковки пельменей.В настоящее время можно выделить три типа упаковки: ручную, автоматическую и полуавтоматическую. Процесс упаковки вручную — это когда оператор вручную заворачивает пельмени в полиэтиленовый пакет и закрывает открытую часть.

Этот метод до сих пор используется многими мелкими производителями в провинциальных городах. И это себя оправдывает, ведь для покупки автоматической упаковочной линии предпринимателю придется заплатить не менее 20 тысяч долларов.

Для малого бизнеса выходом из ситуации является приобретение полуавтоматической линии, стоимость которой составляет чуть более 3000 долларов.

Сколько денег нужно на изготовление пельменей

Важным моментом при открытии бизнеса является поставка ингредиентов для производства пельменей. К ним относятся мука высшего сорта, говядина и свинина, яйца, лук, перец, зелень, соль, вода.

По некоторым данным, при производстве пельменей объемом 200 кг в сутки (4800 кг в месяц) ежемесячная стоимость сырья составит не менее 300 тыс. Руб.

Набор персонала

Самая важная статья расходов пельменного цеха — заработная плата.Чем менее автоматизирован производственный процесс, тем больше требуется рабочих. Поэтому даже небольшая мастерская по изготовлению пельменей своими руками потребует 10-15 человек, непосредственно участвующих в процессе изготовления пельменей.

Также малому бизнесу потребуется нанять технолога, водителя, менеджеров по продажам, грузчиков. Бухгалтера и уборщицу можно нанять по договорам на оказание услуг (или аутсорсинг). Не забывайте, что каждый сотрудник должен иметь при себе медицинскую книжку на случай проверки.

Какую систему налогообложения выбрать для цеха по производству пельменей

Организационной формой цеха по производству пельменей может быть обычное индивидуальное предпринимательство … Наиболее благоприятным налоговым режимом для такого предприятия является упрощенная система налогообложения (УСН), 6 % от выручки или 15% от прибыли предприятия.

Секреты пельменного дела

• Вы можете просто снизить стоимость производимых пельменей, добавив к мясу картофель.Полученное мясо — картофельные пельмени, по вкусу не хуже пельменей из чистого мяса, а стоимость такая же.
• Уменьшив стоимость пельменей без потери качества, можно увеличить процент воды в тесте и фарше. Технологически можно довести процент воды в фарше до 20%, при этом вкус пельменей только улучшится.

Как начать бизнес по производству пельменей ручной работы

Производство пельменей ручной работы должно быть начато одновременно с регистрацией в качестве индивидуального предпринимателя или физического лица и параллельно с созданием рынков для готовой продукции.Для начала можно организовать его дома и привлечь на помощь родственников.

После появления первой прибыли можно задуматься об аренде помещения или приобретении в собственность производственных площадей.

Если в день производится более 200 кг пельменей, то минимальная производственная площадь должна составлять 50 квадратных метров. Помещение разделено на отдельные секции:

1. прием мяса и его разделка;
2. приготовление теста;
3. производство пельменей;
4. складское помещение.

Помимо перечисленного, в помещении требуется туалетная комната, а также специальный контейнер для мытья рук рабочими. Обязательно наличие специального дезинфицирующего раствора с подробной инструкцией по правилам его использования.

Какую систему налогообложения выбрать для оформления пельменей

При организации производства пельменей собственного изготовления открывать юридическое лицо не нужно … Достаточно зарегистрироваться в качестве ИП.

В этом случае наиболее оптимальным решением будет выбор упрощенной системы налогообложения.Вы также можете платить налог, как с полученной выручки, так и с прибыли. В первом случае это 6%, а во втором — 15%.

Профессиональные бизнес-планы по теме:

• Бизнес-план пельменного цеха (14 листов) — СКАЧАТЬ ⬇
• Бизнес-план производства сыра (13 листов) — СКАЧАТЬ ⬇
• Кондитерский бизнес-план (16 листов) — СКАЧАТЬ ⬇
• Бизнес-план пекарни (22 листа) — СКАЧАТЬ ⬇

Сколько нужно денег для открытия бизнеса

Чтобы наладить производство пельменей ручной работы, необходимо 250 000 рублей.В эту стоимость входит только покупка оборудования. Дополнительные финансовые затраты будут связаны с закупкой необходимых ингредиентов и расходами на транспортировку для их доставки, зарплатой сотрудников и страховыми взносами, налогами и арендой, дополнительными расходами.

Какое оборудование выбрать для ручного изготовления пельменей

Несмотря на лепку пельменей вручную, без оборудования все равно не обойтись. Вам нужно будет приобрести:

• просеиватель муки;
• тестораскаточная машина;
• оборудование для замеса теста;
• мясорубка;
• миксер для мяса;
• минимум две холодильные камеры.

Этого оборудования достаточно для производства до 700 кг в день. Производительностью более 1000 кг. Для этого оборудования необходимо будет приобрести шоковую морозильную камеру и пельменный автомат. При таких объемах возникает необходимость в дополнительных помещениях.

Все возможно: как IT-рекрутер, разочаровавшись в столичной жизни, запустил производство пельменей в Брянске

Биография Эллы Ветлугиной богата крутыми поворотами. Так она успевает в школе — олимпиады, музыка, гимнастика — и вдруг откладывает учебу в университете и переходит работать лаборантом на кафедру социальной физиологии ЧелГУ.Так она поступает на факультет журналистики — а через год ее переводят на «антикризисный менеджмент». Он бросает журналистику и становится ИТ-рекрутером. Получает должность директора по персоналу в международной компании — и через три месяца никуда не уходит, потому что это скучно. Наконец, после столицы, офисов, IT и HR — неожиданно Брянск, пельменный магазин, собственный бизнес. Что будет дальше?

30 лет, владелец компании. Родилась в Челябинске, училась в СУРГУ (журналистика, антикризисное управление).После переезда в Москву работала в IT рекрутинге. В 2015 году переехала в Брянск, где в сентябре открыла производство пельменей ручной работы. С сентября 2016 года проживает в Санкт-Петербурге. Воспитывает дочь.

Вот, новый поворот

«В детстве я не хотела заниматься бизнесом, — говорит Элла, — хотя мой отец был классическим предпринимателем 90-х годов, он был таким сильным« покупателем и продавцом ». Увы, в сегодняшних реалиях такой опыт не работает — недавно отец закрыл свою мясную лавку в Челябинске, не выдержав конкуренции с цепями.В старших классах я тоже перепродавала какую-то косметику, белье, но бизнесом это было сложно назвать, просто зарабатывала карманные деньги. Еще я мыл машины. «

Элла собиралась стать журналисткой. С 11 класса обучалась челябинской прессе. Ко второму курсу факультета журналистики она поняла, что ничего нового на факультете ее не учат, и, продолжая работать в СМИ, перешла на «антикризисный менеджмент». Обучение здесь проходило заочно, так что юная студентка оказалась в компании, как ей тогда казалось, однокурсников, которые в основном были предпринимателями и топ-менеджерами.Элла потерялась в странной и чуждой среде. Первый набег на предпринимательский путь закончился блюзом.

«Я хотела изучать менеджмент, но нас учили основам экономики», — объясняет Элла. — Я хотел писать расследования, но мне предложили пиар. Когда не взяли текст о торговле оружием в Челябинской области, я просто сел в поезд и уехал в Москву. У меня были ноутбук, кот, пневматическая винтовка, подаренная папой, и 1500 рублей. С годами этот набор изменился — теперь у меня остались дочь и машина, но винтовку украли.«

В столице с журналистикой Элла не работала — вакансии попадались одна печальнее другой, все закончилось предложением написать гороскопы

«Я тогда устроила ритуальное прощание с журналистикой, — вспоминает наша героиня, — Попросил удалить все мои тексты в сети, сжег газеты с публикациями. Теперь, как специалист по персоналу, я понимаю, что ковырялся не в том месте, но подсказывать было некому ».

От журналистов Элла перешла к секретарям, оттуда — к помощникам юристов.Большинство ее друзей работали в сфере IT, как это случилось из Челябинска. Она даже устроилась на работу в крупную компанию, ищущую программистов. «В какой-то момент позвонили в компанию и предложили забрать деньги. Не понимаю, что за деньги? Говорят, вы имеете право на приемную комиссию. Затем мне дали сумму, равную четырем зарплатам секретаря. Я подумал и переключился на поиск сотрудников для IT-компаний. «

За эти годы Элла прошла путь от рекрутера-фрилансера до директора по персоналу в международной компании.Несмотря на то, что шар показался девушке интересным, время от времени ей хотелось заняться чем-то своим, разным, полезным. Так, работая в системном интеграторе, Элла предложила руководству открыть корпоративный университет — чтобы заработать на подготовке узких IT-специалистов не только для своей компании, но и для внешнего рынка. Руководство «размыло» идею, тогда 26-летняя Элла в душе ушла к HR-директорам. А через три месяца бросила все и уехала в Брянск.

Из Москвы в Брянск

Элла была доставлена ​​в Брянск по личным причинам, она не знала ничего конкретного ни о городе, ни о районе. Но еще на входе она решила, что откроет здесь свой бизнес.

«Я хотел сделать что-то абсолютно полезное. Ни кадровое агентство, ни сайт, ни тренинги. И то, что действительно нужно человеку — я думала и о шитье, и о мебели. Оказалось, что в Брянской области хорошая экология, вкусные продукты и к тому же дешевая рабочая сила.Город не такой уж бедный, просто денег мало, а цены и зарплаты низкие.

Решила вырастить шампиньоны. Во-первых, все просто — а в агрономии я ничего не понимал. Во-вторых, на них очень большой спрос. Но шампиньоны аммиачные, работают в противогазах. Производство придется вывозить за город — значит, надо ехать за город, людей туда возить. Это долго и дорого. «

«И вот я сидел, как обычно, лепил себе пельмени из вкуснейшего брянского мяса, и вдруг стал считать стоимость фарша и теста.Вот, думаю, то, что нам нужно! «

По словам предпринимателя, рынок пельменей ручной работы в столицах абсолютно голый. Такие продукты можно найти только на рынках и в ресторанах. В продуктовых сетях продают полуфабрикаты, произведенные на станке, а это это принципиально другой продукт

Лирическое отступление # 1:
разница между магазинными и ручными пельменями

«Разница между ручными и автоматическими пельменями очень велика.Это не значит, что все вареники в магазине сделаны из плохого сырья. Есть хорошие марки, в которых действительно настоящее мясо, без жилок и хрящей — насколько это вообще возможно при массовом производстве. В тесто кладут настоящие яйца, и даже кое-где не блестит серая мука. Но при этом лепка остается автоматической.

А чтобы клецка вышла клецкой, а не котлетой в тесте, фарш должен быть тонким — тогда внутри будет бульон.При машинной лепке так не получится, пельмени с жидким фаршем просто не слипаются — вылезет 90% брака. Нет такой машины, которая заменяла бы руки.

Да, толщину теста на машине можно выставить любую, но она будет не такая, как раскатка руками — равномерная, без комочков, дырок. Тестораскаточную машину мы тестировали несколько дней — и отказались от нее. Подходит для массового продукта, но не для продукта премиум-класса.

50% качественных характеристик пельменей зависят от теста.Обычно спрашивают: какое там мясо? И хотя бы можно было подумать: какое там тесто? Потому что, если тесто серое, значит, мука гнилая и кислая. Тесто должно быть слегка желтоватым, это говорит о наличии в нем яйца.

Но особенно репутацию пельменей портит дешевый сегмент магазинных продуктов. Там — «рога и копыта»: субпродукты, жилки, соевый белок, яичный порошок, меланж, позапрошлая мука, консерванты.Эти клецки могут храниться годами. Но тогда они стоят копейки.

Если классические пельмени стоят меньше 300 рублей за килограмм, у меня есть сомнения в их натуральности. Это минимальная стоимость, которую могут себе позволить соседние производства в своих магазинах. Обычно в мясных магазинах продаются сносные пельмени по довольно невысокой цене. Это местное производство: чтобы мясо не пропало, его измельчают, клеят вареники — и замораживают. А в сетевых магазинах вообще никогда не видел ручной лепки ».

Через Брянск — в Москву

По первоначальным подсчетам, чисто сырьевая стоимость классических пельменей составляла около 110 рублей за килограмм, настоящие — в 1,5 раза больше. «И вот леплю и думаю: если этот товар выкинуть на московский рынок, он обязательно будет востребован у состоятельных жителей столицы. При том, что его цена будет вполне человечной. «

Элла тогда не думала ни о какой доставке на дом. Она собиралась продавать пельмени оптом — в магазины, желательно в крупные.Выделиться на рынке планировалось именно за счет ручной лепки. Главный посыл: мы делаем качественный продукт.

«Я обратилась к друзьям-предпринимателям, близким к продуктовым сетям, и попросила отвести меня в магазины, которые были готовы купить такой товар», — говорит Элла. — В одной сети договорились попробовать. Я быстро открыл ООО, и пока мы ждали контракта, я запустил производство. Стратегия была такая: идем в брянские магазины этой сети, наращиваем товарооборот, делаем капитал и едем в Калугу, потом по той же схеме.Но в сети начались проблемы, контракт сначала отложили, а потом про него забыли. «

«Если бы я начал все сначала, я бы все равно начал эту историю. Вопрос в том, что я задумала вовсе не то, что произошло »

Доставка на дом появилась в перечне услуг от безысходности. Элла уже арендовала мастерскую, купила морозильные камеры, столы из нержавеющей стали, ножи, скалки и т. Д. электрическая мясорубка. Брянск цены на рабочую силу, сырье и аренду разрешены от 100 тыс. руб.В среднем аренда мастерской обходится предпринимателю примерно в 10 раз дешевле, чем в Подмосковье.

Элла ждала договор от магазина — и не искала других покупателей, сосредоточившись на производстве. Первые 70 кг пельменей собственноручно поставила хозяйка предприятия, протестировав сырье и отработав технологию.

«Смотрела, какая мука, какое мясо лучше. Я подсчитал, сколько сырья нужно на килограмм, сколько можно налепить за час и т. Д.Замесила тесто, пробовала разные яйца, разные пропорции. Это только вроде лепка и лепка. Но если вы делаете продукт премиум-класса, будьте готовы учесть массу нюансов.

Например, я долго работал, чтобы сделать тесто крепче — потом можно было сделать его тоньше. Густое тесто в магазинных пельменях делают не потому, что они щадят мясо, а для того, чтобы пельмени не развалились при варке. В итоге мы разобрались, как сделать тугое тесто, а в наших пельменях оно тонкое.Однако за счет этого время на прокатку увеличилось вдвое, а это деньги. «

Вторым человеком в команде был администратор с широким кругом обязанностей — от организации поставок муки и мяса до набора сотрудников. Элла была следующей, чтобы принять на борт двух льстец. В разгар сезона — зимой 2015-2016 гг. Их было шесть, а общее количество сотрудников в компании — девять.

За год штат не раз сужался и расширялся.Сегодня в компании работают два формовщика, один из которых — шеф-повар. Должность администратора упразднена. Выведены на аутсорсинг водители-курьеры, бухгалтер, техподдержка сайта. Сама Элла управляет производством удаленно — в сентябре она переехала в Санкт-Петербург, чтобы наладить здесь продажи.

Однако мы несколько опережаем события.

Доставка на дом

«Сидели и ждали контракта. У меня был бизнес в Москве, и я написал в Facebook, что запустил стартап, варю пельмени, могу их привезти.Люди ответили — в итоге я привез в Москву целый грузовик с товарами. Молва начала работать, заказы отправлялись от знакомых друзей. Подумал: пока ждем опт, на этом можно заработать. Сделал форму заказа для Google, facebook group », — рассказывает предприниматель.

Сайт компании появился только в ноябре 2016 года. До этого формы было достаточно, но к ней нельзя было прикрепить онлайн-платежи, а ассортимент настолько разросся, что ее пришлось показывать во всей красе.

«Онлайн-оплата — это наша страховка. Когда его еще не было, клиенты платили курьеру за небольшие заказы наличными. Каждый раз был риск — если покупатель откажется, пельмени могут выбросить — пакет для заморозки имеет определенное время работы. Это, кстати, случилось — и хорошо, что следующий клиент просто взял еще. Теперь мы работаем только по предоплате. «

Когда стало ясно, что обещанного контракта с магазином не будет, Элла попыталась взломать другие сети.Магазины эконом-формата исчезли сразу. Но даже те, кто позиционирует себя как премиум-класс, просили астрономическую скидку: «И поэтому я предлагал им товары почти без прибыли, просто чтобы добраться до прилавка. Но не вышло. В конце концов, я решил больше не тратить время на покупки. С тех пор доставка на дом стала основным принципом продаж. «

Сроки доставки до Москвы от трех до восьми дней, до Санкт-Петербурга машина отправляется раз в месяц.

Ассортимент как инструмент маркетинга

Изначально компания делала ставку только на одни «классические» пельмени с фаршем из свинины и говядины.Но когда стало ясно, что магазинов не будет и что с конечным потребителем придется работать сразу, логично было дать ему выбор. Вторыми в ассортименте стали пельмени «Мужские».

«Мой мужчина предложил их слепить, — вспоминает Элла, — и сказала:« Сделайте большие клецки, чтобы он их съел, и это будет хорошо для него ». «Это та же классика, только в три раза больше. А потом подключились покупатели и стали предлагать: хочу с творогом, хочу с рыбой.Я представил дагестанский курзе — редкий для наших мест продукт. Есть другая лепка, чистая баранина, сыворотка, собственный комплекс специй. Расчет также состоял в том, что мусульмане ответят на Курзе. Ну пошли. Вареники, манты, котлеты, рулеты, купаты, долма, фаршированные овощи, рыбные пельмени, ягодные пельмени, с кальмарами, чернилами каракатицы и др. »

«Специально для постящихся мы придумали овощные пельмени. К сожалению, они выкипели — ведь там тесто без яйца.Проблема была решена благодаря клиенту-вегану — опытному в этих вопросах он дал нам секретный ингредиент.

Сегодня в ассортименте «Пельмени» 94 товара, из них 56 видов вареников. Все изделия изготавливаются в одной мастерской одними и теми же мастерицами.

В течение года из продажи была выведена только одна позиция — вареники с сыром и оливками. Их никто не заказывал. Время от времени появляется покупатель и на другие экзотические виды. Следующие претенденты на выезд — розовые пельмени для детей: отвар свекольный, который добавляется в тесто, отваривается.

«Я совершенно не ориентируюсь на свой вкус. Я люблю пельмени, а пельмени со щавелем не понимаю. Но люди заказывают, им это нравится, так что сделаем »

Каждый новый товар — это маркетинговый ход, повод рассказать о новом продукте, напомнить о себе в социальных сетях, заинтересовать потенциального покупателя … Никаких затрат и рисков предприятие не несет, так как товарных запасов у него нет … Сырье покупается под заказ — столько платят, столько лепят.Сделано, заморожено, отправлено на доставку.

«Конечно, с оптовиками так работать нельзя, — соглашается Элла. «Но наш бизнес стремительно расширяется. При необходимости изготовим полтонны пельменей за 10 дней: три дня на сбор формовщиков и закупку морозильников, неделю — на производство. «

Между Мираторгом и фермерами

Объем для такого бизнеса, как «Пельмешка» — это спасательный круг, он позволяет существенно снизить долю непродовольственных расходов, которая составляет чуть менее половины от общей стоимости.Речь идет о зарплате, логистике, связи, аренде мастерской и т.д.

Более половины затрат связано со стоимостью сырья: мяса, муки, яиц, сыра, творога, специй и других ингредиентов. Скромный товарооборот не позволяет компании брать сырье по оптовым ценам, что сильно влияет на себестоимость.

«В премиальном сегменте качество продукции — фактор номер один. Нам не по карману серая мука, тесто от которой потрескается.Мы не можем использовать яичный порошок — только отборное яйцо »

Предприятие закупает свинину и говядину у Мираторга — основные мощности агропромышленного холдинга расположены в Брянской области. Мука — челябинский производитель« Макфа »(Элла Ветлугина). дед работал на этом заводе). Остальная продукция — баранина, курица, индейка, яйца — с местных ферм.

«Сначала я думал, что мы будем работать исключительно с фермерами, но не все фермеры проверили мясо. , Беру свинину и говядину из мироторговых — мясо у них и вкусное, и проверенное.Но бараниной, увы, не занимаются », — говорит хозяин« Пельмешки ».

Сезонные товары — овощи, грибы (например, лисички) и ягоды — компания закупает на фермерских рынках по мере необходимости. А вот трюфели — от партнеров, московского магазина «Грибное место». «У нас в основном нет ничего в замораживании, только свежие ингредиенты».

Сыр по-брянским пельменям производит сыроварня Олега Сирота, известного апологета импортозамещения.Элла была его гостем и привезла оттуда 100 кг имеретинского сыра. Вслед за этим в ассортименте появилось сразу несколько новых видов пельменей — с сыром и картофелем, с сыром и творогом.

Элла сама выбирает поставщиков. За первый год работы «Пельмешки» она сменила поставщиков индейки, курицы и творога: «У нас есть правило: две жалобы от клиента — и мы перестаем работать с поставщиком. Это сложно, но иначе мы не сможем поддерживать свою репутацию.Двое клиентов пожаловались на изжогу — и мы начали работать с другим птицеводом. Изначально брали с завода творог, производимый местным предприятием, но перешли на фермерский. И стоимость на это сразу выросла. «

Доставка — на аутсорсинг

Преимущества

Брянск не ограничиваются вкусным мясом и дешевой рабочей силой, но и близостью к Москве. Расстояние в 350 км позволяет доставлять товары домой к столичным покупателям.

«Мы сами старались нести, — говорит предприниматель, — работали с партнером, но воспользоваться сервисом YouDo оказалось удобнее всего — всегда есть кто-то, кто справится с задачей быстро и качественно. Если он этого не сделает, это повлияет на его рейтинг.

Сейчас пользуемся услугами частных водителей, пельмени доставляются в морозильных пакетах. Летом бывало так, что пельмени немного растаяли, но это не критично. Ставим дополнительные аккумуляторы по г.Петербургские рейсы. Машин пока хватает, но если нужно полтонны доставить, возьмем рефрижератор. «

Поначалу доставка была расширена на заказы от 2 кг, но с учетом того, что за нее всегда платит клиент (она стоит 350 рублей), это ограничение сняли. Вы можете заказать столько, сколько захотите.

Лучше всего «сарафан»

Лучшим месяцем продаж для «Пельмешки» стал апрель 2016 г., он принес 15% годовой выручки (оборот — 1,3 млн руб.), За месяц покупатели потребляли около 400 кг пельменей.Отчасти это было связано с быстрым набором лояльной аудитории — в это время был активный рост, отчасти из-за сезонности.

Летом пельмени заказывают редко — в мае начинаются диеты, дачи, каникулы. Спрос возрастает, когда клиенты возвращаются в свои квартиры. Высокий сезон — осень-зима. Ноябрь 2016 года был хорошим. Хотя декабрь и январь хуже прошлогодних — возможно, потому, что цены выросли.

Первоначальные вложения в бизнес были отброшены через два месяца работы магазина, год компания завершила небольшим, но положительным

«Я заметил, что из всех каналов продвижения — и мы пробовали разные объявления — работают только личные рекомендации. .Сосед похвалил — сосед купил. Известный блогер написал, что ему понравилось — и к нам побежали клиенты. Это явление влияет на спрос больше, чем сезонность », — уверяет предприниматель.

Львиная доля продукции «Пельмешки» поставляется в Москву, около 10% — в Санкт-Петербург. Брянск как рынок сбыта оказался бесперспективным. «Мы пытались поставлять пельмени в местные магазины, их просто отвезла домой директор», — вспоминает Элла. — Это слишком дорогой продукт для местного рынка.Да, здесь есть богатые люди, но чтобы их достучать, нужно вкладывать большие средства в рекламу — эти затраты нецелесообразны. «

Цены: ниже не выходит

«Когда я рассчитывал цену, я исходил из себестоимости и небольшой прибыли. Фактически, большинство наших клиентов даже не беспокоятся о цене, в отличие от оптовиков. Любой оптовик хочет, чтобы цена была на 100% меньше, но тогда я буду работать в минусе. Оптовики ориентируются на льготную цену автоматических пельменей — около 205 рублей за килограмм.В них мы должны заложить сырье, работу, доставку, прибыль. Это нереально. Кроме того, за год цена на мясо выросла на 25%, а цена на муку немного выросла. Транспортные расходы увеличились. И мы подняли цены. «

Сегодня в розничной продаже брянские пельмени ручной работы стоят от 649 рублей за килограмм «Нежной» (с курицей) до 1500 рублей за килограмм «Трюфеля». Классические пельмени продаются по 799 рублей за кг, «Сибирские» — по 999 рублей. Манты — от 899 руб. За кг, пирожки и купаты — от 699 руб., Пельмени — от 499 руб.

При текущих оборотах компании экономить не на чем, кроме того, что используются обычные морозильные камеры, а не для экстренной заморозки.

«Мы старались удешевить, пробовали другую муку, местных производителей — ничего не вышло. Формовщики просили вернуть челябинский, — рассказывает Элла, — Мы пытались взбить лук блендером, чтобы ускорить процесс. В результате испортилось около 40 кг пельменей. Когда вы взбиваете лук в блендере или кухонном комбайне, он дает сок, сильно размягчает фарш.Чтобы получился вкусный, лук нужно нарезать вручную — мы до сих пор так делаем. ”

Лирическое отступление №2: О репутации пельменей

«Насколько я понимаю, рынок пельменей ручной работы оказался пустым, потому что на нем тяжело заработать. В результате производители закрывают глаза на качество и начинают сокращать расходы за счет сокращения затрат. Сыроварам проще, у них больше инвестиций, больше рекламы и, что удивительно, у них более понятный продукт.

Городская публика готова с большим трудом попробовать наш продукт, ведь за последние десять лет люди привыкли, что пельмени — это такая нездоровая еда, что на всякий случай стоит в холодильнике. Пища, которую нельзя давать детям. А мы переобучаем покупателя, меняем его отношение к пельменям. В столицах есть люди, которые вообще никогда не ели домашних пельменей, для них это сюрприз.

Получается, что для того, чтобы разогнать спрос, нужно изменить отношение к продукту.Это опять же дорого — реклама здесь работает очень плохо. Но для тех, кто уже попробовал, это довольно праздничный продукт — пельмени заказываем на мероприятия, на дни рождения. «

Рынки сбыта

Первыми магазинами по продаже брянских пельменей ручной работы стала сеть «Молочный двор» — знаменательное событие произошло в июле 2016 года. Но после того, как Элла подняла цены вслед за производителями мяса, ритейлеры прекратили сотрудничество.

«По плану, в компании должен был заниматься другой человек, но так получилось, что это тоже моя функция.Все контакты с ресторанами, рынками, магазинами проходят через меня », — говорит предприниматель.

Когда стало ясно, что зайти в магазины будет сложно, Элла попыталась штурмом захватить московские рынки. С июня 2016 года продукция «Пельмешки» продается на «Петровском базаре». Но на Даниловский рынок зайти не удалось — вареники там делают сами.

Бизнес-центры

не оправдали ожиданий предпринимателя: для топ-менеджеров повара сами варят пельмени, а общепит более низкого ранга в таком продукте совершенно не заинтересован.

Сотрудничество с московским рестораном, предлагавшим в меню брянские пельмени, можно было назвать успешным, но ресторан закрылся. Однако этот опыт показал, что рестораны являются потенциально привлекательной категорией партнеров, поскольку они понимают стоимость изделий ручной работы. Поэтому, переехав в Санкт-Петербург, Элла в первую очередь нацелилась на знакомство со сферой питания премиум-класса.

К тому же Элла любит питерские аппетиты — жители северной столицы в среднем заказывают на человека больше, чем москвичи.Например, последняя партия около 70 кг предназначалась для девяти покупателей. Но самую крупную закупку — 21 кг пельменей и полуфабрикатов — сделал москвич.

Спрос: от холостяков до худеющих

Аудитория «Пельмешки» разделена на несколько категорий, объединяющих только богатство — не ниже среднего. Первая категория — это многодетные семейные люди старше 30 лет. Второй — холостяки. Третий — бизнесмены, которые в принципе любят «все хорошее».«Четвертая большая категория — это девушки, которые озабочены здоровым питанием. Для них специально введены« Диета »(говядина, курица),« Фитнес »(индейка) и ягодные пельмени без сахара. Кстати, первые два вида чаще всего принимаются диабетиками.

Самыми популярными продуктами в ассортименте «Пельмешки» являются классические пельмени (свинина и говядина), сибирские пельмени (говядина), пельмени с картофелем и грибами, дагестанский курзе (баранина), пельмени из трех видов мяса, с красной рыбой

«Все остальное для ассортимента.Обычно человек берет 5 кг «классики», а один килограмм каких-то необычных — попробуйте. Например, вареники с кальмарами. Или с чернилами каракатицы — пока их заказывали всего два раза »

Расширение ассортимента в сторону полуфабрикатов было идеей покупателей — одни просили манты, другие купаты, третьи пирожки. Все эти товары могли поступить в продажу раньше, но Элла дождалась осени, чтобы показать весь ассортимент на новом сайте с «прикрученной» онлайн-оплатой.

Маркетинг изучается с опытом

«Если бы я начинал бизнес сейчас, я бы не рассчитывал на оптовые продажи, я бы не тратил на это время. Я бы не стал откладывать создание сайта и более серьезно отнесусь к маркетингу — от лейблов до социальных сетей. И, возможно, найду партнера, который бы занимался продажами. Потому что был момент, когда бизнес пошёл в гору, что у нас не получалось в полную силу — нужно было раскрутить этот момент, и тогда он «прилетит на пароме», — уверена Элла.

Упаковка «Пельмешки» за последний год менялась несколько раз. Изначально с упором на магазины это была пластиковая коробка с наклейкой. Однако в морозилке оказалось, что она трескается. Коробку заменили на прочные пакеты для заморозки с фирменной наклейкой. Оказалось, что наклейки в морозилке оторвались. Потом наклейки заменили на картонную этикетку с дырочкой, и их стали привязывать льняной веревкой к сумке.

«Несмотря на то, что это продукт премиум-класса, удорожать упаковку нам оказалось невыгодно.Это имело бы смысл для поставок в магазины. Но любой ящик с окном добавит к стоимости 30 рублей. Частный покупатель их переплатит, но почему? А оптовик за них задохнется — в опте люди торгуются на копейки! «

Пельмешка привлекала новых покупателей партнерскими скидками (например, покупатели рыбного магазина получают скидку от Эллы, и наоборот), и акциями (грибы, пельмени с ягодами в подарок). Каждый, кто приводит нового клиента к следующему заказу, получает в подарок килограмм любых пельменей.По словам предпринимателя, эти мероприятия не приносят видимых результатов — это не важно для аудитории. Но база отзывов накапливается.

Летом Элла пыталась продавать «подписку на пельмени» на срок от трех месяцев до года. Чем больше срок, тем выше скидка: 3 месяца — 5%, 6 месяцев — 10%, 12 месяцев — 15%. В стоимость включена доставка 1 раз в месяц.

Итак, в набор «На диете» (3 кг в месяц) вошли три вида пельменей — «Диетические», «Фито» и «Летние».Трехмесячный запас (9 кг) стоил 5040 рублей, а годовой (36 кг) — 18480. Также были наборы «Холостяк» (четыре вида, 4 кг в месяц) и «Семья» (четыре вида, 5 кг. в месяц). В абсолютном выражении самым дорогим комплектом оказался семейный комплект — 60 кг в год за 34 800 руб. Это был эксперимент — предложение действовало несколько недель. Были проданы две подписки на 6 и 12 месяцев. Скорее всего, эксперимент продолжится в 2017 году — подписок на сайте пока нет.

Туманное будущее

«Если честно, не все так радужно», — признает Элла.- Если мы не будем в разы органично наращивать клиентскую базу или не будет инвестиций для ее увеличения, будет сложно. Мы находимся на этапе, когда нам нужно перейти на новый уровень, а ресурсов для этого нет. «

Для запуска масштабной рекламной кампании предприятию необходимы вложения. Для Эллы это больной вопрос: «Я действительно не хочу пускать инвесторов в бизнес. Потому что через какое-то время инвестор скажет, что необходимо перейти на автоматическое формование и выйти в онлайн.Это другая идея, другой бизнес. В этом смысле я бы предпочел взять ссуду — это моя ответственность, и мне не придется никому отчитываться. «

«Позже, когда« Пельмешка »станет крупным предприятием, у нас может быть и торговый автомат, и бюджетная линейка пельменей, но не в ближайшем будущем».

Год назад Элла пыталась взять региональный кредит на открытие бизнеса по государственной программе под 7% годовых. На эти деньги она собиралась сделать первую партию для магазинов.

«Мне сказали, что если я хочу взять ссуду на 1,5 миллиона рублей, я должен владеть двумя квартирами: если я не заплачу, они отберут одну, но я не останусь без крова. Потом я обратился в коммерческие банки, но подавляющее большинство из них ссужают уже работающий бизнес — от года и более. Так что в этом году я снова пойду в банки — может что-то получится. К этому времени нужно понимать рекламную стратегию, чтобы не тратить деньги зря. «

В середине 2016 года Элла решила свернуть рекламные бюджеты, сосредоточившись на бесплатном маркетинге в социальных сетях — Facebook и LinkedIn.Активность во Вконтакте, по ее словам, не привлекала клиентов, как и платная реклама в группах. «Сработали только рекомендации», — повторяет предприниматель.

Раскрутить Инстаграм и Вконтакте — задача этого года. Расширять ассортимент в ближайшее время компания не планирует. Для полного счастья осталось ввести только хинкали: «Но надо научиться делать их безупречно».

Пельмени всегда пользовались популярностью. Но современные производители совершенно не заботятся о качестве своей продукции.Давно никто не кладет мясо в пельмени. Его заменяют соей. Совершенно иначе воспринимаются домашние пельмени. Их вкус существенно отличается от заводских. Но современные хозяйки все же предпочитают покупать полуфабрикат и не тратить время на печь. Однако изготовление пельменей для продажи в домашних условиях может быть хорошим бизнесом. Ведь это будет действительно качественная продукция по доступной цене.

Сегодня средняя цена килограмма пельменей 120 рублей.Домашние пельмени более ценны, а значит, и цена их выше. Одна упаковка может принести прибыль около 40 рублей. При увеличении спроса цена может вырасти, а значит, и прибыль предпринимателя.

Начинающий бизнесмен может пользоваться обычной кухней. Он вполне подойдет для первых шагов в пельменном деле и вмещает все необходимое оборудование. Главное, чтобы помещение, где будут готовиться пельмени, было оборудовано как минимум двумя источниками электричества.В крайнем случае можно использовать удлинители или тройники, но розеток должно быть несколько. Также в комнате следует разместить большой рабочий стол, на котором будет происходить процесс лепки. Над ним необходимо обеспечить хорошее освещение и раковину для мытья рук, которая также должна быть возле стола. Это могло быть начало бизнеса по производству пельменей. Постепенно бизнес можно расширить: открыть мастерскую по изготовлению вареников, где можно не только делать пельмени, но и готовить их для посетителей.

Организация бизнеса в этом направлении требует определенных вложений. В первую очередь начинающему бизнесмену необходимо оборудовать помещение, где планируется производство пельменей. Сейчас мы не говорим ни о каком специализированном оборудовании, но некоторые устройства придется покупать.

Морозильная камера, в которой будет храниться готовая продукция. Эта камера вмещает до 100 кг пельменей. Эта незаменимая вещь стоит от 7 до 12 тысяч рублей. Цена во многом зависит от страны, в которой камера была собрана.

Мясорубка. Вареники заправлены фаршем, который нужно на чем-то перекрутить. Мясорубка должна быть на вооружении у поваров. Его стоимость от 2 до 6 тысяч рублей. В этом случае лучше выбрать более дорогое устройство. Такая мясорубка прослужит дольше.

Пельменница. Необходимая вещь на кухне, где варятся вареники. Может быть механическим, около 1 тыс. Руб. Такой пельменный аппарат может производить до 12 кг пельменей в час, что вполне достаточно для начинающего бизнеса.Когда бизнес начнет окупаться, можно приобрести автомат для варенья, который будет стоить около 7 тысяч рублей. Также можно будет приготовить лапшу, пельмени, тесто для лазаньи.

Производственный процесс

Производитель оставляет за собой право выбрать рецепт под себя. Главное, выбрать рецепт, который понравится покупателям. Если потребители оценят продукт, спрос начнет расти, а вместе с ним и прибыль. Тесто во всех пельменях примерно одинаковое, но начинка разная.Чем лучше мясо для начинки, тем вкуснее будет продукт, а значит, спрос будет больше. Некоторые производители делают пельмени и другие продукты по собственным рецептам. Это становится своего рода изюминкой, которая также привлекает покупателей.

Никто не лепит вручную большие партии пельменей. Для этого кухню необходимо оборудовать пельменным автоматом. В нем есть инструкция по применению, в которой подробно описано, как и что делать. Более дорогие пельмени не только формируют пельмени, но и сами раскатывают тесто.В этом случае повару остается только выбрать его толщину. После раскатки тесто помещается в специальный желоб и выкладывается начинка. При формировании пельменей повар может задать края пельменей: гладкие или волнистые. Эта функция обеспечивается специальными насадками.

Можно сказать, что большая часть производства пельменей зависит от качества и функций пельменей.

Выберите пространство, которое позволит вашему бизнесу расширяться.

Реализация

Первую партию домашних пельменей лучше попробовать самому.Вы можете угостить друзей и родственников, услышать их мнение, учесть комментарии и принять предложения. Друзья и родственники смогут честно сказать, каких вареников не хватает. Конечно, следующие лоты придется продать, потому что угощать друзей прибыли не будет. Первыми покупателями могут быть столовые и магазины.

В любом месте, где люди едят или покупают еду, нельзя купить продукт без сертификатов и лицензий. Сертификаты просто так не выдаются; для их получения необходимо собрать некоторые документы.Предприниматель должен сначала разработать, а затем зарегистрировать технические условия на свое производство. Для этого процесса требуются определенные документы:

1. Договор аренды помещения;
2. Копии ОГРН или ИНН;
3. Рецепт, по которому будут приготовлены вареники;
4. Эскиз этикетки, под которой будут продаваться пельмени.

Оформление документов всегда занимает много времени, поэтому, прежде чем собирать все документы, стоит попробовать продукт с друзьями, предложив небольшую пробную партию в кафе или столовую, чтобы убедиться, что будет спрос и все документы будут сняты. не зря.

Закупка продукции

Чтобы производство пельменей на вашем предприятии не прекращалось, необходимо обеспечить бесперебойную поставку продукции. Такие продукты, как мука, соль, вода, специи, могут храниться долго, а значит, их можно приобретать в больших количествах. Мясо скоропортящееся, поэтому всегда должно быть свежим. Для этого необходимо наладить регулярные поставки этого продукта. Самый выгодный вариант — договор с фермерским хозяйством.

Если вы заключите с ними договор, то ваша компания будет постоянно обеспечиваться свежим и качественным мясом, что оставит положительный отзыв о вашей продукции.

Не пытайтесь открыть свою ферму. Это принесет дополнительные хлопоты и не гарантирует, что затраты будут ниже. Такой бизнес, как изготовление пельменей, не предусматривает производства сырья для пельменей. Найти надежного поставщика намного проще. Чаще встречаются варианты, когда успешные фермеры открывают свои магазины по продаже пельменей. Такой бизнес имеет право на существование.

Домашнее производство

Домашний бизнес — мечта миллионов, ведь он не требует больших вложений и позволяет работать без дополнительных документов в разных инстанциях.Есть преимущества приготовления пельменей в домашних условиях:

• Наличие собственного помещения;
• Нет необходимости оборудовать отдельную мастерскую;
• Нет необходимости нанимать весь штат;
• На кухне впервые появилась необходимая техника;
• Можно использовать собственную технологию для производства пельменей.

Главное преимущество в том, что не нужно регистрироваться индивидуальным предпринимателем, платить дополнительные налоги.Многие покупатели теперь соглашаются работать из уст в уста. Это выгодно обеим сторонам.

Можно начать делать пельмени дома, не имея больших денег. Для этого нужно немного попрактиковаться в лепке, чтобы все вареники были одного размера, и научиться делать это быстро. Еще можно проработать закладку в клецке. Это устройство в несколько раз ускоряет процесс и упрощает работу производителя.

Создание закладок не должно вызывать затруднений.Стандартные пропорции 1: 1, на 1 килограмм теста берется 1 килограмм фарша. Для фарша помимо мяса понадобятся яйца, специи и лук. Некоторые производители стараются сделать что-то особенное, поэтому добавляют в пельмени грибы, рыбу и другие продукты. Но нельзя добавлять к продукту то, что только что пришло в голову, нужно хорошо продумать рецепт, попробовать готовый продукт самостоятельно и отправить друзьям на дегустацию. Некоторые предприниматели устраивают для потребителей независимые дегустации.На улицах или в магазинах есть точки, где дегустируют продукт и просят оставить отзыв или проголосовать «за» или «против». Такой вид продвижения уместен, когда ваша компания уже успешна и вы только что решили расширить ассортимент. Но и начинающие производители тоже могут воспользоваться этим вариантом.

Помимо рецепта, нужно сразу определить, сколько пельменей в день можно приготовить. Такие измерения проводятся в течение нескольких дней. В первый день работа идет особенно быстро, но когда перегорает предохранитель и работа наскучивает, результаты падают.На 4-5 дней работы нужно посчитать среднее количество товаров.

Если вы не планируете набирать персонал, то нужно учитывать тот факт, что вся ответственность ляжет на одного человека. Ему придется не только лепить, но и договариваться с покупателями, организовывать доставку, собирать заказы. Вначале будет много сетевой работы. Тогда у вас появятся постоянные клиенты, заказы станут стабильными, и большая часть времени будет посвящена производству.

Купить качественную технику.На ремонт дешевого уйдет немало денег.

Особенности пельменного домашнего дела

На рынке особенно ценятся домашние пельмени. Они напоминают вкус детства. Покупатели доверяют большему количеству производителей, которые делают пельмени в домашних условиях. Хотя они не всегда одинакового размера, они содержат только натуральные ингредиенты. Цена на домашние пельмени выше, но это связано с тем, что время и силы, затрачиваемые на их приготовление, превышают заводские.Производители домашних пельменей также выигрывают от того, что люди скучают по домашней еде, а современный ритм жизни не позволяет готовить самостоятельно.

Домашний бизнес обычно не предполагает немедленных больших объемов готовой продукции. Этот бизнес постепенно развивается. Но предприниматель должен сразу задуматься о том, что производство будет увеличиваться, а значит, нужно будет расширять штат. Необходимо заранее оборудовать достаточно большое помещение всей техникой, которая понадобится в процессе изготовления.

Реализация продукции может осуществляться двумя способами:

• Продавать в магазины, супермаркеты, столовые как полуфабрикат;
• Продам уже готовое. Для этого можно нанять курьера, который доставит товар по адресам или откроет пельмени.

Взносы

Как уже упоминалось, приготовление пельменей в домашних условиях не требует больших вложений. Такая продукция медленнее окупается и многие считают это недостатком.Основные средства будут вложены в рекламу и спецодежду, а также оборудование. А вот рекламу сделать можно и самостоятельно:

• Сообщите друзьям, знакомым и родственникам о своем домашнем бизнесе;
• Распечатайте рекламу на обычном принтере и разместите ее в близлежащих районах;
• Размещать объявления в бесплатных газетах;
• Разместите рекламу в Интернете, например, в социальных сетях и на сайте города.

Такая реклама довольно популярна и может хорошо работать, а ее бюджет позволит вам сэкономить.Такой бизнес окупается медленно, но во многом это зависит от цены вашего продукта. Некоторые новички имеют рентабельность инвестиций 20% при высокой текучести, а некоторые доходят до 50%.

Производство в цехе больше и прибыльнее, но также требует значительных вложений. И дело не только в деньгах.

• Придумайте привлекательное название для своей ТМ и создайте интересный логотип;
• Зарегистрируйте вашу TM;
• Узнать спрос на продукцию в заданном регионе и рассчитать минимальный объем производства;
• Найдите просторное и подходящее для данной зоны работы помещение;
• Приобрести все необходимое оборудование хорошего качества;
• Набор опытных сотрудников;
• Договориться с поставщиком упаковочных материалов.

Оборудование — важный момент в организации цехового производства. Вам понадобится:

• Машина для производства пельменей;
• Морозильная камера для хранения пельменей;
• «Верх»;
• Тестомесильная машина;
• Аппарат для упаковки готовой продукции;

Выбирать нужно только качественное оборудование, оно дороже, но не требует частого ремонта и замены деталей. Но если дорогостоящая техника выходит из строя, то ее ремонт или замена обойдутся дороже, чем, например, ремонт машины китайского производства.

Цех должен позволить бизнесу расширяться. Это означает, что его площадь должна быть достаточно большой, чтобы по мере роста производства можно было расширять штат и устанавливать дополнительное оборудование.

Количество сотрудников может быть ограничено 5-8 рабочими, бухгалтером, менеджером по продажам, грузчиком и водителем. Если цех будет работать в несколько смен, то на каждую смену потребуется 5-8 рабочих. Это количество рабочих необходимо для начала. По мере развития предприятия штат сотрудников придется расширять.

Инвестиции в цех

Открытие магазина пельменей обходится довольно дорого. Аренда или покупка помещения обойдется в немалую сумму, но конкретную цифру назвать сложно, все зависит от региона и места. Для начала вам нужно будет производить около 700 кг продукции в сутки. Для этого необходимо приобрести все оборудование, способное обеспечить такую ​​производительность. Это будет стоить примерно 300–350 тысяч рублей. Сюда можно добавить заработную плату сотрудникам за 2-3 месяца и рекламу.В этом случае на рекламе экономить не получится. Вам нужно сделать такую ​​рекламную кампанию, чтобы оптовые и розничные покупатели захотели с вами сотрудничать.

Такой бизнес окупится за 1-3 года. Это неплохие показатели.

Пельмени — дело не очень дорогое. Особенно, если заводить дома. Вареники — очень популярный продукт. Они быстро готовятся и поэтому так популярны у современных покупателей. Домашние пельмени тоже ценят за вкус, который всем известен с детства.

Рецепт теста для всех пельменей одинаковый, но с начинками можно экспериментировать. Добавление в пельмени нестандартных ингредиентов не только расширяет ассортимент, но и добавляет определенную изюминку вашим продуктам.

Пельменный цех требует больших затрат, чем домашнее производство, но результаты его работы намного выше. Цех может производить большое количество продукции и доставлять ее оптом в крупные супермаркеты и столовые. Работа магазина окупается достаточно быстро. Но не стоит сразу начинать открывать магазин.Пельменный бизнес лучше начинать с домашнего производства и постепенно расширяя его, можно довести до мастерской.

Важно сразу наладить поставки и привлечь постоянных клиентов. Тогда все усилия будут потрачены на лепку пельменей, а не на построение соединений. Для большего количества клиентов необходимо хорошо рекламировать свои продукты, которые работают на вас. В бизнесе многое зависит от рекламы. Хорошая рекламная кампания обеспечивает хороший спрос на продукцию.

Пельменный бизнес в нашей стране считается очень прибыльным.Цеха по производству такой продукции окупаются буквально за год. Ведь пельмени и пельмени на самом деле очень популярный товар и более чем востребован на рынке. Однако такой бизнес будет прибыльным, конечно, только при правильной организации.

Как открыть цех: основные этапы

Производство пельменей как бизнес обычно начинается с выбора подходящего помещения. Он должен соответствовать определенным требованиям и быть разделен на несколько зон.В одном из залов необходимо будет установить собственно оборудование для производства пельменей. Другой нужно отвести на склад ингредиентов и также желательно, чтобы в арендованном или купленном помещении было место для переодевания рабочих и бухгалтерии (или кабинет технолога).

Далее можно приступать к выбору оборудования. Цех по производству пельменей обычно оборудован стандартно. Нюансы при подборе оборудования в основном зависят только от особенностей производства: ручная или автоматическая лепка.В последнем случае лучше всего сразу приобрести готовую комплексную линию.

После покупки и установки оборудования вы можете перейти по следующим адресам:

регистрация бизнеса,

разработка рецептуры,

Также необходимо будет пригласить работников СЭС в цех по производству пельменей и получить разрешение на этот вид деятельности. Конечно, следует обратить внимание на вопрос, откуда будет поступать сырье, а также на поиск рынков сбыта.

Где купить мясо и другие продукты

Сырье для пельменей и пельменей обычно закупается:

В первом случае обычно дешевле мясо, картофель, творог и т. Д. Однако у российских фермеров по большей части нет возможности доставлять продукты. И тем более в отдаленные районы. Поэтому таких поставщиков придется искать в непосредственной близости от населенного пункта, где предполагается открытие цеха. А это, к сожалению, не всегда возможно.

Импортное сырье будет стоить дороже отечественного. Но с другой стороны, в перечень услуг его поставщиков входит доставка до места назначения. Конечно, платно. Кроме того, чтобы в дальнейшем не возникло проблем, таким компаниям следует проверять наличие сертификатов качества на поставляемую продукцию.

Какие могут быть рынки

Конечно, предприниматель, решивший открыть магазин пельменей, может организовать свою столовую или даже точку продаж… Однако это потребует дополнительных затрат. Поэтому начинающие бизнесмены обычно продают готовую продукцию через небольшие магазины или крупные торговые сети … Таким образом, можно продавать как «машинные», так и ручные пельмени, производство которых зачастую даже выгоднее (они вкуснее).

Вторая реализация, конечно, намного предпочтительнее. Еще больше пельменей и пельменей можно продать через большую сеть. Однако известные торговые компании часто берут за свои услуги бонусы в размере 20-25%.Поэтому, прежде чем заключить договор с крупной сетью, предпринимателю придется сравнить возможные убытки и прибыль. Иногда бывает, что выгода от увеличения продаж не компенсирует затраты на выплату бонусов.

Подбор оборудования

В каком помещении можно открыть такой бизнес, как производство пельменей, пельменей и т.д., мы выяснили вместе с вами. В нем должно быть организовано как минимум два отдела — собственно производство и склад.В том случае, если пельмени будут лепить вручную, необходимо приобрести: муку

, тестомес

, мясорубку автомат

,

И миксер для фарша (опция), холодильники

,

столы, поддоны и др.

Комплексные конвейеры

Линия по производству пельменей включает в себя все вышеперечисленное оборудование, а также дополнительное устройство для формования пельменей и пельменей, конвейер и упаковочную машину.Стоимость таких конвейеров может зависеть от комплектации, производительности и марки. В основном она колеблется в пределах 10-15 тысяч долларов. Отдельный аппарат для лепки пельменей можно приобрести за 2000 долларов США. е.

Конечно, лучше всего оборудовать цех по производству пельменей оборудованием европейских производителей. Однако даже на гораздо более дешевых китайских линиях можно приготовить очень качественные пельмени и пельмени. Иногда начинающие предприниматели также приобретают подержанное оборудование.Стоимость таких линий, конечно, намного ниже (в зависимости от производительности от 15 до 700 тысяч рублей).

Смесители

Если предприниматель решил не покупать готовую линию, а собрать ее самостоятельно из отдельного оборудования, то эта машина — первое, что ему нужно купить. Современные тестомесы могут иметь разную производительность, конструкцию и стоимость. Конечно, для приготовления пельменей следует покупать достаточно мощную модель, предназначенную для замешивания крутого теста. Большой популярностью на современном отечественном рынке пользуются, например, устройства этого типа марок СИГМА, МТ-12 «Торгмаш» и «Прима».Стоимость такого оборудования может колебаться в пределах 50-200 тысяч рублей. Так, тестомесильная машина МТ-12, рассчитанная на производство 50 кг теста в час, стоит около 60 тысяч рублей. Такое оборудование может стать просто идеальным вариантом для тех, кто решил открыть мини-производство пельменей. Для более крупного бизнеса следует приобретать более мощное оборудование. Например, тестомесильная машина «Прима-40» за 130-400 тысяч рублей.

Мясорубки автоматические

Стоимость данного вида оборудования также зависит от производительности и марки.Цена на китайские мясорубки, скручивающие около 160 кг фарша в час, колеблется, например, в районе 15-20 тысяч рублей. Разумеется, приобретать оборудование такого типа следует только с автоматом обеспечения безопасности.

Машина для производства пельменей

Оборудование этого типа также может различаться по производительности и стоимости. Принцип работы таких машинок довольно прост. Тесто подается в специальный бункер, который затем начинает движение к выходу в виде сплошной «колбасы».Под действием специального насоса эта трубка наполняется фаршем. Затем на «колбасу» накатывают формовочный барабан с фигурными надрезами.

При пропускной способности 60 штук в минуту стоит около 50 тысяч рублей. Есть и более дорогое оборудование этого типа производительностью 50–158 кг / час. В целом цена на пельменные аппараты колеблется в районе 50–150 тысяч рублей.

Холодильники для пельменей

Для заморозки готовой продукции можно использовать любое оборудование.Для этого очень подходят холодильные камеры, комоды, шкафы. Чаще всего первый вариант используют в цехах по производству пельменей и пельменей. В зависимости от объема промышленные морозильные камеры могут стоить в пределах 40-80 тысяч рублей.

Регистрационный номер

Итак, закуплены машина для производства пельменей, тестомес, холодильник и другое оборудование. Теперь нужно приступить к собственно проектированию предприятия. Сделать пельмени можно, зарегистрировавшись как индивидуальный предприниматель или как ООО.Преимущество первого варианта состоит в том, что владельцу магазина практически не нужно вести какую-либо документацию. Налог индивидуальные предприниматели платят по упрощенной схеме. Однако ООО — в определенном смысле вариант все же гораздо предпочтительнее. Такие компании считаются более респектабельными, а значит, их владельцы имеют возможность заключать серьезные и очень выгодные контракты на продажу продукции.

Вы можете официально зарегистрировать производство пельменей как самостоятельный бизнес.Однако в этом случае придется потратить много времени и нервов. Большинство честолюбивых предпринимателей предпочитают делать что-то немного по-другому. Они просто поручают эту работу специалистам. Сегодня много компаний регистрируют новые фирмы. Кстати, они тоже часто предоставляют услуги аутсорсинга. Предпринимателю, который решит ими воспользоваться, не придется нанимать бухгалтера.

Какой персонал нужно будет нанять

Если предполагается лепить пельмени вручную, то для организации небольшой мастерской нужно будет пригласить как минимум двух поваров и одного грузчика.Также придется нанять технолога. Лучше всего, если это будет человек со стажем. Этот специалист несет ответственность за контроль качества продукции. В наши дни начинающий предприниматель сможет занять свою нишу на рынке только в том случае, если его пельмени и пельмени будут достаточно вкусными. Ведь недостатка в такой продукции на прилавках, как известно, нет.

Для более крупной мастерской вам также потребуется нанять маркетолога и бухгалтера. В обязанности первого входит поиск рынков сбыта и закупка сырья.Бухгалтер отвечает за бухгалтерский учет и налоги. И, конечно же, предпринимателю непременно нужно нанять техника. Ведь в цехе по производству пельменей, как и других продуктов питания, всегда должно быть чисто.

Разработка рецептуры

Технология производства пельменей в масштабе небольшого цеха выглядит так:

Готовится сырье. Мясо размораживают и промывают, муку просеивают и т. Д.

Яйца и сыворотку смешивают для теста.

В массу добавляют соль (иногда другие ингредиенты, улучшающие вкус).

Мясной фарш готовится и одновременно замешивается тесто.

Вареники сделаны.

Готовая продукция замораживается в камерах.

Пельмени упакованы в полиэтилен.

Примерно так же готовятся пельмени. Рецепт изделий этой специализированной мастерской может быть разным. Итак, вареники готовятся из фарша из говяжьего, свинины, курицы, баранины.Главное, в начинку не добавлять сою. Покупатель быстро разглядит подделку — он просто перестанет покупать пельмени под торговой маркой компании.

Что касается пельменей, то традиционно наибольшей популярностью пользуются, конечно, продукты этого типа с картофелем (отварным или сырым с добавлением сала) и творогом. Также неплохо продаются пельмени с грибной начинкой. Очень часто в цехе по производству пельменей изготавливаются хинкали, манты и котлеты-полуфабрикаты.

Как провести рекламную кампанию

Привлечь внимание потребителя к своей продукции можно разными способами. Это может быть, например, аудио- или видеореклама, реклама в газетах и ​​журналах, красивые буклеты. Многие предприниматели также заказывают рекламу на упаковках. Данными изделиями пользуется огромное количество хозяек, а значит, ваш бренд обязательно заметят.

Однако, какой бы красивой и дорогой ни была реклама, хорошую репутацию у покупателей, конечно, можно заработать только в том случае, если вы будете продавать качественные и вкусные пельмени по разумной цене.Обычно потребитель сразу же замечает такие товары и рекомендует их друзьям и родственникам. Так что относитесь к своему бизнесу серьезно, и вам гарантирована большая прибыль.

Хинкали, история грузинского пельмени

Пельмени отличные. В сто раз лучше огромные грузинские пельмени с пикантной, пышной, мясной начинкой. Теперь позвольте мне внести ясность — когда я говорю Грузия, я имею в виду страну. Не государство. Эти большие мальчики напоминают сяолунбао, вероятно, потому, что монголы принесли с собой пельмени, когда переходили из Китая на Запад через, как вы уже догадались, Грузию.Это было еще в 13 веке. С тех пор грузины в своей безмерной мудрости решили сохранить формулу пельменей, но сделали их большими. Действительно большой. И дали им классное название: Хинкали.

Пельмени традиционно наполняют смесью говяжьего и свиного фарша. Хотя в горных районах Грузии вы также найдете их с фаршем из баранины. Пюре из лука и кориандра добавляют в фарш, чтобы придать ему сладость и аромат. Наконец, в фарш добавляется большое количество воды.Эта вода сначала впитается белком фарша, образуя полутвердую смесь. Когда хинкали варится, белки затвердевают от тепла и выдавливают влагу — и много аромата — в клецки. Это, в свою очередь, наполняет внутреннюю часть клецки суповой бомбой умами.

Правильный способ есть хинкали — это схватить его за стебель и поднять высоко. Откусите от дна клецки и выпейте жидкость. Затем съешьте тесто и мясо, удерживая клецки за стебель.Отбросьте стебель, так как это только что сваренное тесто без особого вкуса.

Если говорить о тесте, то тесто для этого пельмени очень плотное и требует длительного замешивания — примерно 15 минут. Это может показаться плохим, но думайте о хорошем. Рецепт можно использовать как тренировочную программу.

Я бы порекомендовал сделать большую партию по рецепту ниже и заморозить то, что вы не используете. Хинкали будет храниться до 2 месяцев. Чтобы приготовить их из замороженных, поместите их прямо в кипящую воду и запустите 15-минутный таймер, когда они начнут плавать.

Замороженные хинкали хранятся до 2 месяцев. Заморозьте по отдельности, чтобы они не прилипали, прежде чем положить в сумку с застежкой-молнией.

Ингредиенты для теста

• Тесто

• 1 кг / 2,2 фунта белой муки (плюс еще 200 г / 7 унций для присыпки)

• 2 яйца

• 500 мл воды

• Щепотка соли

• Начинка

• 350г / 0.7 фунтов говяжьего фарша

• 350 г / 0,7 фунта свиной фарш

• 250 мл куриного бульона

• 250 мл воды

• тмин, черный перец и соль по вкусу

Метод

• Начните с смешивания всех ингредиентов сухого фарша в миске. (Фарш, соль, тмин, перец)
• Смешайте куриный бульон и воду. Влейте немного в фарш, помешивая. Вы хотите, чтобы жидкость впитывала смесь фарша, чтобы она не отделялась.Теперь охладите смесь, пока вы работаете с тестом.
• В большую миску насыпьте 1 кг муки и сформируйте углубление посередине.
• В эту лунку добавьте яйца, воду и соль. Начните помешивать, пока не образуется плотное тесто. Тесто должно быть плотным и не липким. При необходимости скорректируйте размеры, так как на нее будет влиять влажность на кухне.
• Месите на чистой поверхности в течение 15 минут или пока она не станет гладкой и очень твердой. Он должен обладать некоторой эластичностью.
• Раскатайте тесто в длинный ровный цилиндр.
  Разрежьте цилиндр примерно на 20 одинаковых дисков.
• Обильно окурите рабочую поверхность и раскатайте каждый диск в круг 14 см / 5,5 дюйма. Это ваша обертка для пельменей.
• Добавьте две-три столовых ложки начинки в каждую обертку для пельменей.
• Сожмите один конец обертки двумя пальцами, затем другой рукой возьмитесь за небольшую складку рядом с местом защемления и сложите ее на другую руку, чтобы получилась складка.Повторяйте, пока тесто не станет полностью герметичным.
  Трудно уловить письменный формат, поэтому я рекомендую посмотреть это видео.
  В отличие от суповых клецок, вам нужно иметь большую ножку наверху, поэтому, когда все складки будут выполнены, скрутите и удлините ножку.
• Доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Размешайте шумовкой кипящую воду и по очереди аккуратно опустите в крутящуюся воду хинкали. Продолжайте, пока вы не сможете добавить больше в один слой.
• Дайте вариться в течение 15 минут перед извлечением шумовкой.
• Подать три в одной тарелке, сверху посыпать толченым черным перцем. По желанию можно добавить сверху немного топленого сливочного масла. Копайся!

Рецепт цзунцзы — 6 простых шагов, чтобы приготовить лучшие рисовые клецки

Моя свекровь — эксперт по кантонскому языку цзунцзы (рисовые клецки).

Она была известна тем, что делала лучшие цзунцзы в своем родном городе в Кампаре.

Поскольку фестиваль Цзунцзы (также называемый фестивалем Дуаньу, 端午节, Праздник лодок-драконов) приходится на пятый месяц китайского календаря, я решил приготовить свои собственные рисовые клецки, используя ее знания и опыт более чем полувека!

Естественно, это огромный успех под руководством гуру.Удивительный аромат цзунцзы наполняет кухню и вызывает чувство удовлетворения, от которого у меня в животе урчит. Я просто села, чтобы полакомиться этими клецками с бездонным горшком чая пуэр.

Этот пост основан на ее секретном рецепте, записанном в маленькой записной книжке с наполовину выцветшими чернилами, и я благодарен ей за ее щедрость и разрешение поделиться в моем блоге.

Происхождение

История цзунцзы 粽子 тесно связана с известным поэтом и патриотическим министром Цюй Юань 屈原 из Королевства Чу во времена Войны царств Китая (с 481 г. до н.э. по 403 г. до н.э.).Цюй Юань служил министром Чу, но был изгнан за противодействие союзу более крупного королевства под названием Цинь. Когда Цинь в конце концов захватил столицу Чу, Инду, горе было настолько сильным, что он, наконец, покончил жизнь самоубийством, утопившись в реке Милуо 汨羅 江 5 мая.

Движимые патриотизмом Цюй Юаня, местные жители катят свои лодки, чтобы спасти его. Акт по спасению Цюй Юаня был началом гонок лодок-драконов во время этого фестиваля. После того, как им не удалось забрать его тело, они бросили пакеты с липким рисом в реку, надеясь, что рыбы съедят рис вместо его тела.

китайцев служат цзунцзы каждый год в день, когда Цюй Юань покончил жизнь самоубийством, что происходит в пятый день пятого месяца китайского календаря. Этот день постепенно превратился в фестиваль Дуаньу или двойной пятый фестиваль; оба означают дату и месяц, как указано.

Примечание: это сообщение может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мое раскрытие для получения дополнительной информации. Я могу получать комиссионные за покупки, сделанные по ссылкам в этом посте.

Дуаньу — важный праздник в честь

Фестиваль Дуаньу (также называемый Праздником лодок-драконов) постепенно сместился с празднования Цюй Юаня на карнавал с соревнованиями лодок-драконов и едой цзунцзы в качестве ключевых особенностей.

Сегодня поедание рисовых клецок остается важной традицией среди китайцев. Способ упаковки и ингредиенты цзунцзы также значительно различались в разных регионах.

В этой статье я покажу вам, как приготовить цзунцзы, популярную среди кантонцев.

Приготовить цзунцзы относительно просто, если не считать затрат времени на его приготовление и приготовление.

Хотя многие китайские кулинарные техники полагаются на чувство, а не на эмпирическую функцию, я стараюсь сделать это простым с помощью пошаговых инструкций.

1. Подготовьте листья, чтобы обернуть рисовые клецки

Есть два типа листьев, которые обычно используются для обертывания цзунцзы. Это могут быть как листья тростника, так и листья бамбука.

Свежие листья самые лучшие, потому что они ароматные и мягкие. Однако он редко доступен даже в Азии с большим населением китайцев. Поэтому почти каждый, кто делает цзунцзы, использует сухие листья.

Сушеные листья хрупкие и твердые, поэтому их нельзя использовать для упаковки цзунцзы.

Таким образом, вам необходимо увлажнить листья, прежде чем использовать их для упаковки.

Самый простой способ подготовить листья к заворачиванию — отварить их. Варить 30 минут, а затем замочить в кастрюле на ночь.

Вы обнаружите, что на следующее утро листья полностью регидратированы и приобретают темно-зеленый цвет.

Вот шаги:

• Вымойте листья. Тщательно вымойте листья, чтобы удалить грязь.
• Используйте холодную воду.Поместите листья в кастрюлю. Наполните горшок холодной водой, пока она не станет достаточной, чтобы покрыть листья.
• Добавьте немного масла. Добавьте в воду столовую ложку растительного масла. Растительное масло помогает предотвратить прилипание клейкого риса к листьям, когда вы позже заворачиваете начинку.
• Используйте тяжелую чашу. Поставьте миску на листья, чтобы они не плавали по воде.
• Отварить листья. Доведите воду до кипения на сильном огне, затем убавьте огонь еще на полчаса.
• Замочите на ночь. Снимите листья с огня. Замочите листья в воде на ночь.
• Вымойте листья. На следующий день вынуть листья из воды. Вымойте листья под проточной водой. Держите листья в воде, пока вы не захотите завернуть цзунцзы. Листья снова станут ломкими, если вы дадите им подсохнуть.
• Отрежьте конец. Обрежьте не менее трех сантиметров от конца у стебля каждого листа. Деталь может легко проколоть во время упаковки.

2. Приготовьте начинку — симфонию традиционного азиатского вкуса

Ниже приводится список общих ингредиентов, которые я использую для приготовления кантонского цзунцзы. Вы можете исключить определенные ингредиенты, если хотите, или увеличить количество тех, которые вам нравятся. Нет никаких фиксированных правил.

Свинина

Свиная грудинка — незаменимый ингредиент для приготовления цзунцзы по-кантонски. Мясо следует замариновать на ночь, чтобы оно приобрело глубокий ароматный вкус.

Свиная грудинка идеально подходит для приготовления цзунцзы, так как другие ингредиенты рисовых клецок содержат немного масла. Вы можете использовать другие куски свинины, но обязательно добавьте в нее немного жира.

Приготовьте свинину, выполнив следующие действия:

• Используйте свиную грудинку . Нарежьте свиное брюхо (или любой кусок свинины с небольшим количеством жира) на квадраты по 3 см.
• Маринат. Замариновать свинину с легким соевым соусом, сахаром, вином Шаосин, молотым белым перцем и солью на ночь.Добавьте больше соли, чтобы придать ему насыщенный пикантный вкус. Он не будет слишком соленым, так как часть соли будет поглощена рисом.

• Советы: замариновать на ночь и добавить дополнительной соли .
• Если хотите, можете добавить немного соевого соуса в маринад.

Клейкий рис

Клейкий рис 糯米 (также называемый сладким рисом) является основным компонентом начинки. Это единственный вид риса, который подходит для приготовления рисовых пельменей.

Ищите хороший сорт клейкого риса.Я встречал некоторых недобросовестных продавцов, которые смешивали клейкий рис с другим более дешевым рисом.

• Промыть и замочить рис . Промойте клейкий рис несколько раз под проточной водой, пока вода не станет прозрачной.
• Замочите клейкий ric e в воде на ночь (или, по крайней мере, на четыре часа).
• Добавьте немного соли . Слейте воду и смешайте с легким соевым соусом и солью. Отложите для упаковки цзунцзы.
• Жаркое-перемешивание. Жаркое движения с небольшим количеством растительного масла. (Необязательно)

Бобы мунг

Есть несколько видов бобов и орехов для приготовления рисовых клецок. Среди популярных — арахис, маш и черный горох. В этом рецепте я использую маш, следую рекомендациям свекрови. Она много лет изучала кантонский цзунцзы, будучи опытным знатоком цзунцзы.

• Ринс . Промыть маш.
• Замочить .Замочите маш на час. Затем смешайте с приправами.
• Жаркое-перемешивание . Жаркое движения с небольшим количеством растительного масла. (Необязательно)

Обратите внимание, что вы можете заметить, что некоторые бобы маш зеленые, а некоторые желтые, как то, что я использую. Вам нужно удалить зеленую кожицу маша, замочив ее на ночь в воде. Поскольку это утомительно, большинство людей, которые делают цзунцзы, будут покупать маш с уже удаленной кожицей, которая имеет желтый цвет.

• Бобы мунг перед снятием кожуры.Это подходит для приготовления супа из маша, но не для рисовых клецок.
• Выберите ту, со снятой кожей. Это экономит ваше время.

Гриб шиитаке

Гриб шиитаке — распространенный ингредиент цзунцзы. Он имеет ароматный аромат, дополняющий свинину и соленые яичные желтки.

• Замочить грибы . Замочите сушеные грибы шиитаке в воде на два часа или до полной регидратации. Вы можете сократить время замачивания горячей водой.
• Нарезать соломкой. Снимите штанги. Грибы нарезать тонкой соломкой.
• Отложено для упаковки цзунцзы.

Каштаны

Каштаны не являются обязательными. Однако мне нравится включать в рецепт, поскольку он сильно контрастирует с мясным вкусом свинины и липкой текстурой клейкого риса.

Вы можете немного поджарить их, прежде чем использовать для заворачивания рисовых клецок. Это необязательно.

• Замочите и очистите. Замочите каштаны в воде. Очистите каштан перед использованием.
• Тост. Слегка поджарьте их перед использованием для упаковки цзунцзы

Сушеные устрицы и сушеные креветки

Сушеные морепродукты придают рисовым клецкам насыщенный пикантный вкус. Попробуйте купить его в азиатском продуктовом магазине, где продаются сушеные морепродукты. Некоторые люди не добавляют в клецки из-за более высокой стоимости, но я уверен, что вам понравится уникальный вкус, который сильно отличается от свежего.

• Замочить . Замочите оба сушеных морепродукта как минимум на один час.
• Очистить . Тщательно промойте водой, чтобы удалить песок и загрязнения.
• Жаркое-перемешивание. Жаркое движения с небольшим количеством растительного масла. (Необязательно)

Соленый желток утиного яйца

Приготовить соленые желтки утиных яиц очень просто. Вам повезет, если вам удастся купить только желтки (без белка). В противном случае вам придется купить яйца целиком и решить, что делать с белками.

Соленое яйцо — привычный деликатес во многих азиатских блюдах. Яйца перед едой варят в воде или на пару. Вы можете просто есть с паровым рисом или отваром или в качестве ингредиента в рецепте. Кантонский цзунцзы часто включает в себя соленый яичный желток из-за его уникального вкуса. Так как он соленый, вкус цзунцзы остается интенсивным даже после нескольких часов приготовления.

3. Как обернуть zongzi

Теперь дело доходит до самой сложной и захватывающей части — обертывания цзунцзы.

Выполните следующие действия и посмотрите видео-демонстрацию, встроенную в этот пост.

• Используйте две створки. Возьмите два листочка гладкой стороной вверх. Поместите меньший немного левее и поверх большого.
• Сформируйте конус. Сложите два листа вместе и сложите их в центре листа сверху, чтобы получился конус. Средним пальцем сделайте небольшую складку внутрь. Переверните лист, чтобы получился конус. (Подсказка: посмотрите видео-демонстрацию.)
• Залейте в конус наполнитель. Наполните конус столовой ложкой клейкого риса внизу. Затем добавьте яичный желток, свиная грудинка, сушеные устрицы, маш и грибы.
• Залейте начинку двумя столовыми ложками клейкого риса.
  Сложите и заверните :
• Удерживайте конус одной рукой, чтобы зафиксировать его форму.
• Сложите лист, чтобы закрыть конус. Прижмите его плотно, чтобы он не развалился и не получил плотного прилегания.
• Сложите лишние листья в сторону цзунцзы.
• Наконец, закрепите форму цзунцзы шпагатом.

Следуйте рисунку ниже или просмотрите видео для демонстрации

1. Используйте два листа 2. Сформируйте конус. 3 Наполните конус начинкой 4. Сложите и заверните

4. Как связать zongzi

Вы можете попробовать купить специальный шпагат для обертывания цзунцзы в азиатском продуктовом магазине. Можно использовать любой кухонный шпагат, например те, которые доверяют индейке, если его нет в наличии.

Если вы используете шпагат цзунцзы, замочите его на полчаса в миске с водой, прежде чем использовать.Шпагат будет увлажнен и непросто порваться.

Закрепить листья шпагатом сложно. Вам нужна практика, чтобы добиться совершенства. Вы можете посмотреть демонстрацию в видео, чтобы понять весь процесс упаковки.

Вот как это сделать:

Прикрепите связку веревки к точке привязки. Одной рукой держите цзунцзы, а другой плотно завяжите его и завязав мертвый узел.

Обратите внимание, что важно их плотно завязать, так как мы хотим готовить их в течение нескольких часов.Что касается узлов, то почти каждый может разрезать шпагат, когда захочет есть. Поэтому не имеет значения, сможете ли вы легко развязать узел.

5. Как приготовить цзунцзы

Готовить цзунцзы просто, но долго. Вы можете запланировать это, когда находитесь дома, когда вы можете заниматься чем-нибудь во время готовки. После того, как вы поставили кастрюлю на плиту, вам нечего делать. Просто подождите и при необходимости иногда доливайте воду.

Выполните следующие действия:

• Используйте стандартный горшок. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Количество воды должно быть достаточным, чтобы погрузить в воду все цзунцзы.
• Варить шесть часов . Варить на слабом огне, т. Е. Убавлять до кипения примерно шесть часов.
• Добавьте только кипяток . Время от времени проверяйте уровень воды. Поддерживайте уровень воды, достаточный для того, чтобы полностью погрузить цзунцзы. При необходимости добавляйте только кипящую воду.
• Заморозьте для удовольствия в будущем. Выньте их из воды через шесть часов.Вы можете съесть их сразу или заморозить, когда они остынут до комнатной температуры.

6. Как разогреть цзунцзы

Замороженный цзунцзы можно хранить до нескольких месяцев.
Если вы захотите поесть позже, достаньте их из морозильной камеры и разморозьте при комнатной температуре в течение нескольких часов.

Шаги по разогреву zongzi

Пар для повторного нагрева

• Добавьте в вок примерно один литр воды.
• Поместите решетку пароварки в вок, убедитесь, что уровень воды ниже решетки пароварки, чтобы избежать намокания цзунцзы.
• Поместите цзунцзы в пароварку.

Пар в течение двадцати минут

• Доведите воду до кипения. Убавьте огонь до пара еще двадцать минут.
• Выключить плиту. Не снимайте крышку. Позвольте скрытому теплу продолжать разогревать цзунцзы еще 5 минут.
• Раскройте листья и подавайте.

Бонус: как предотвратить прилипание листьев к начинке

Хуже всего во время еды цзунцзы, когда рис прилипает к листьям и не может удалить рисовые клецки одним куском.В результате у вас на тарелке вместо красивой золотой пирамиды появится куча битых рисовых клецок.

Когда вы развернете листья, рисовые клецки могут потрескаться, деформироваться и прилипнуть к листьям. Это беспорядочно и, конечно, разочаровывает.

У вас больше никогда не будет этой неприятной и беспорядочной встречи, если вы овладеете этим методом.

Вот несколько предложений:

Добавьте немного масла

• Смешивание клейкого риса с небольшим количеством масла перед заворачиванием может уменьшить липкость листьев.
• Добавьте немного масла в воду, чтобы приготовить листья, чтобы рис не прилипал к листьям.
• Нанесите тонкий слой масла на листья перед упаковкой.

Другие методы

• Листья необходимо полностью увлажнить перед упаковкой.
• Гладкая сторона листьев должна соприкасаться с начинкой.
• Распаковать цзунцзы, пока он горячий. После остывания клейкий рис становится более липким.

Рецепт

Время подготовки 30 минут

Время приготовления 6 часов

Общее время 6 часов 30 минут

Состав

Для свинины

Для грибов

Для клейкого риса

Для маша

прочие

Инструкции

Подготовьте ингредиенты

1. Разрежьте свинину на 20 частей.Мариновать свинину на ночь или до трех дней в холодильнике.
2. Замочите грибы. Смешайте с приправами.
3. Замочите и увлажните сухие устрицы в течение одного часа.
4. Замочите клейкий рис на ночь или не менее четырех часов. Смешайте с приправами.
5. Замочите маш в течение как минимум одного часа. Смешайте с приправами.
6. Жаркое, перемешивая, клейкий рис, маш, сушеные креветки и сушеные устрицы, пока они не станут ароматными.
7. Замочите каштаны.Чистый. Слегка поджарьте каштаны.
8. Яичные желтки разрежьте на четвертинки.

Подготовьте листья

1. Поместите листья в кастрюлю и залейте достаточно холодной водой, чтобы листья покрылись водой.
2. Поставьте миску на листья, чтобы они не парили.
3. Добавьте столовую ложку растительного масла. Довести до кипения.
4. Варить на слабом огне полчаса.
5. Удалите листья и замочите на ночь.
6. Используйте листья немедленно, чтобы обернуть цзунцзы.Замочите их в воде, если вы хотите использовать их позже, чтобы листья не высохли.

Чтобы обернуть и связать zongzi

1. Этот шаг требует некоторой демонстрации. См. Примечание выше и посмотрите видео.

Чтобы приготовить цзунцзы

1. Выберите кастрюлю подходящего размера, чтобы в нее поместились все цзунцзы.
2. Доведите воду до кипения.
3. Поместите все цзунцзы в горшок. Убедитесь, что все цзунцзы погружены в воду.
4. Время от времени добавляйте кипяток.
5. При необходимости время от времени добавляйте кипяток. Не добавляйте холодную воду.
6. Через шесть часов выньте цзунцзы из кастрюли. Немедленно распакуйте их или сохраните для будущего удовольствия. (Вы можете заморозить цзунцзы на срок до двух недель.)

Банкноты

Если при просмотре этого видео у вас возникнут какие-либо проблемы со звуком / изображением, вы можете просмотреть его на YouTube, щелкнув эту ссылку, которая откроется в новой вкладке.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

20

Размер порции:

20 порций
Количество на приём: Калорийность: 228 Всего жиров: 7 г Насыщенные жиры: 2 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 5 г Холестерин: 55 мг Натрий: 862 мг Углеводы: 25 г Волокно: 3 г Сахар: 2 г Белки: 14 г

Эти данные были предоставлены и рассчитаны Nutritionix 25.05.2019

Для этого рецепта вам также могут понадобиться следующие предметы:

Совет свекрови (наставника)

Моя свекровь — опытный кантонский мастер цзунцзы с опытом работы более полувека!

Хотя я включил некоторые из ее общих советов в этот пост, она открыла мне ряд «коммерческих секретов», которые редко упоминаются в книгах и других связанных блогах о еде.

Ниже приводится список секретов, которыми она хочет с вами поделиться:

• Обжарьте клейкий рис, бобы маш, сушеные креветки и сушеную устрицу , пока они не станут ароматными. Она сказала, что многие продавцы рисовых клецок пропускают этот этап, так как он требует дополнительных работ. Однако этот шаг будет отличать отличные рисовые клецки от обычных.
• Нет необходимости использовать тяжелую миску , чтобы рисовые клецки не плавали в воде во время приготовления, как предлагают некоторые блоггеры о еде.Она сказала, что рисовые клецки утонут, как только впитают достаточно воды. Я попробовал, и все пельмени сначала всплыли, но через пять минут все опускаются на дно.
• Доведите воду до кипения и варите рисовые клецки в кипящей воде на среднем огне. Она сказала, что нет необходимости начинать с холодной воды. Я последовал ее методу, который работал безупречно.
• Плотно завяжите рисовые клецки. Она подчеркивает, что кипящая вода не будет легко просачиваться сквозь листья прочно связанных рисовых пельменей.Этот метод помогает сохранить все вкусовые качества ингредиентов от попадания в воду.

  No related posts.