Мини консервный завод на дому: КОНСЕРВНЫЕ МИНИ ЗАВОДЫ, консервные цеха

Консервный мини заводы, цеха

Компания «Пищевые цеха» готова предоставить возможность клиентам сделать выгодное вложение и приобрести консервные мини-заводы, консервное оборудование и цеха консервирования. Такое приобретение станет удачным началом собственного бизнеса и приведет к окупаемости в короткие сроки.

Виды продукции

1.      Консервное оборудование

В компании «Пищевые цеха» можно приобрести все необходимое оборудование, чтобы полностью укомплектовать консервную линию производства.

• Закаточноые и укупорочные аппараты. С помощью этих инструментов можно полностью автоматически осуществлять упаковку пищевых продуктов в любую тару (стекло, жесть). Аппарат может работать в обычном и вакуумном режиме.
• Закаточноые и укупорочные полуавтоматические аппараты. Аналог предыдущего предложения, но осуществляющий работу в полуавтоматическом режиме. Работает в вакуумной и обычной среде.
• Дозировочно-наполнительные автоматические машины. С помощью этой автоматики в цехе консервирования можно осуществлять автоматическую дозированную наполняемость тары пищевым содержимым.
• Банкомоечные машины. Нужны для того, чтобы подготовить тару к использованию и удалить загрязнения.
• Оборудование для нанесения этикеток. Используется, чтобы наклеить на банку этикетку из бумаги. При этом этикетка и тара могут быть любыми.
• Оборудование для плодовоовощного цеха консервирования.
  С его помощью можно выполнить переработку любых овощей, фруктов и ягод.
• Дополнительное оборудование для цехов консервирования. Конвейер, подъемник-погрузчик, опрокидыватель тележек, полуавтоматическое маркерное устройство, автоклав и устройство загрузки-выгрузки автоклавных корзин.

Все консервное оборудование можно приобрести в различных вариациях, в наличии всегда несколько различных моделей каждого наименования.

2.      Консервный мини-завод по производству рыбных консервов

Отличное решение для малого бизнеса такой заводик не потребует много ресурсов и окупится очень быстро.

Основные характеристики:

• Производит 600 баночек консервированной рыбы в час.
• Мощность 163 кВт.
• Необходимая площадь 70 кв.м.
• Обслуживающие работники – 8 человек.

 

3.      Цех консервирования салатов из овощей

Этот овощной консервный мини-завод станет отличным вложением. Подобный вид консервирования всегда пользуется спросом. Исходный материал достаточно дешев. Потому срок окупаемости будет минимальным.

Основные характеристики:

• Консервация осуществляется в стеклянную тару.
• Производительность 1100 банок (650 мл) за смену.
• Мощность 83 кВт.
• Необходимая площадь 40 кв.м.
• Обслуживающие работники – 4 человека.

4.      Цех консервирования грибов

Покупка этого консервного оборудования даст возможность получить большую выгоду при относительно скромных вложениях. Ресурсов потребуется немного, а отдача не заставит себя ждать.

Основные характеристики:

• Консервирование предусмотрено в стеклянные баночки с крышкой типа twist-off.
• Производительность 500 банок в час.
• Мощность 92 кВт.
• Необходимая площадь 30 кв.м.
• Обслуживающие работники – 3 человека.

5.      Овощной консервный мини-завод

Очень выгодная инвестиция в бизнес. Такой консервный цех не только быстро окупит себя, но и даст возможность получать хорошую прибыль. Производство не потребует больших человеческих и энергетических ресурсов.

Основные характеристики:

• Консервация происходит в стеклянные банки, объемом 3000 мл.
• Производительность – 450 банок за одну смену.
• Мощность 134 кВт.
• Необходимая площадь 30 кв.м.
• Для обслуживания консервного мини-завода потребуется 3 человека.

6.      Комплект консервного оборудования для производства рыбных пресерв

Этот консервный цех позволит разделывать, фасовать и упаковывать рыбу в пресервы. При этом не потребуется большая площадь и много человеческих ресурсов. Идеальный вариант для организации небольшого семейного бизнеса.

Основные характеристики:

• Упаковка рыбы происходит в пластиковые контейнеры.
• Производительность – 1000 банок за один час.
• Мощность 1,7 кВт.
• Необходимая площадь 26 кв.м.
• Для обслуживания консервного мини-завода потребуется 2 человека.

7.      Консервный цех по производству мясных консервов в жести

Отличное вложение! Мясные консервы всегда пользуются неизменной популярностью, поэтому организация такого производства – это всегда выгодно. Покупая цех в компании «Пищевые цеха», можно рассчитывать на приобретение качественного консервного оборудования по выгодной цене.

Основные характеристики:

• Упаковка и стерилизация мяса происходит в стеклянные или жестяные банки.
• Производительность – 600 банок за один час.
• Мощность 131 кВт.
• Необходимая площадь 44 кв.м.
• Для обслуживания консервного мини-завода потребуется 6 человек.
• Простота эксплуатации и ремонта консервного оборудования.
• Доступная стоимость, которая будет по карману предпринимателям любого уровня.
• Организация производства происходит в короткий срок.
• Для обслуживания консервного цеха не потребуется большого количества рабочих.
• Можно наладить консервацию в любых условиях, в том числе и домашних.
• Быстрая окупаемость затрат.

Почему покупка консервных мини-заводов – это выгодно?

Для того чтобы наладить собственное производство консервов при помощи современного технологичного оборудования от компании «Пищевые цеха» не потребуется много сил и вложений.

Сотрудники компании внимательно отнесутся к каждому клиенту и помогут подобрать максимально эффективное решение в плане выбора консервного оборудования в каждом конкретном случае.

Консервные мини-заводы

, приобретенные в фирме «Пищевые цеха» – это гарантия качественной бесперебойной работы и выгодных инвестиций.

 

Мини-завод по производству консервов

Высокодоходный собственный бизнес по производству продуктов питания, таких как консервы, можно начать, запустив собственный мини-завод по производству консервных изделий из Китая. Поиск необходимого оборудования, его покупку, оформление и доставку осуществит для вас компания China-Line. Многолетний опыт работы и налаженные связи с китайскими партнерами помогут найти требуемое оборудование в сжатые сроки. Собственный транспорт и разработка оптимальных схем его движения позволяет гарантировать, что малый консервный завод будет доставлен максимально быстро, включая отгрузку у производителя и прохождение таможенного контроля.

Высокая рентабельность производства продуктов питания открывает широкие горизонты для ведения собственного бизнеса. Консервный мини-завод позволяет организовать производство высококачественных продуктов. Высокая мобильность делает доступной свободную транспортировку оборудования завода к любому месту. Мини консервный завод может производить несколько видов продукции, используя многие виды сырья для обработки.

Производство рыбных консервов

Выбор желаемого оборудования не ограничен определенными параметрами. Все зависит от того, какую продукцию предполагается выпускать. Мини-завод по производству рыбных консервов, размещенный в регионе, где развит промышленный лов, может обеспечить изготовление высококачественных консервов из рыбы и морепродуктов для реализации в любом регионе.

Изготовление мясных консервов

Популярность мясных консервов способствует высокому спросу на качественную продукцию во всех регионах страны. Мини-завод по производству мясных консервов может выпускать широкий спектр продукции, в зависимости от сырья и используемой рецептуры.

Овощные консервы

Качественные и натуральные соки, а также овощные консервы всегда пользовались популярностью и спросом у потребителей.

Наладить собственный бизнес поможет мини-завод по производству плодоовощных консервов, который производит большой ассортимент продукции.

 

Китайские консервные мини-заводы с доставкой в Россию

История консервирования продуктов неразрывно связана с развитием цивилизации и насчитывает несколько десятков тысяч лет. Различные методы сохранения пища во все времена являлись актуальной задачей для населения, так как позволяет формировать запасы на случай возникновения неблагоприятных условий, а также разнообразить свой рацион в любое время года. Одним из преимуществ такой продукции является длительный срок хранения.

При этом такие продукты готовы к употреблению и не требуют дополнительной обработки. Поэтому они пользуются, и по сей день, большой популярностью у населения. Именно поэтому открытие предприятия по производству консервов является выгодным вложением средств.

Для открытия предприятия по производству консервов, нужно для начала определить направленность деятельности. Можно заготавливать мясо, рыбу, овощи и фрукты, молочные продукты. В зависимости от выбранной сферы деятельности приобретается необходимое оборудование. В данном случае прекрасно подойдет мини-завод по производству консервов из Китая. Производители этой страны могут предложить широкий ассортимент продукции этого профиля. Таким образом, можно подобрать оборудования, которое до мелочей отвечает необходимым запросам. К тому же консервные мини-заводы из Китая сочетают в себе высокое качество и надежность с умеренной ценой. Это позволяет значительно сократить первоначальные расходы, необходимые для запуска производства.

Кроме того, мини-завод из Китая достаточно простой в обслуживании и ремонте, что позволяет сэкономить на персонале. В любой момент можно докупить новый производственный секции, тем самым увеличив производство или расширив ассортимент выпускаемой продукции. Благодаря налаженным торговым потоком между Россией и КНР приобрести и доставить такой консервный мини-завод не составит большого труда. Квалифицированные сотрудники «Открытого Китая» помогут провести переговоры с поставщиками и организовать доставку и растаможку груза.

Для размещения оборудования нужно подобрать помещение, которое будет отвечать санитарно – гигиеническим и прочим нормам. В случае приобретения консервного мини-завода, такое помещение можно арендовать, так как при необходимости оборудование легко демонтируется и транспортируется на новое место. Кроме того необходимо наличие всех коммуникаций (электричество, вода, отопление), а также отдельные помещения для хранения сырья, готовой продукции и основных этапов производства.

Для запуска производства нужно наладить поставки необходимого сырья, а также получение всех необходимых разрешительных документов и сертификатов. Обычно сбор необходимого пакета документов занимает определенное количество времени, это необходимо учитывать при организации производства.

Также необходимо наладить сбыт готовых консервов. Тут существует несколько путей реализации: через интернет – магазин, крупные или мелкие продуктовые магазины и супермаркеты, оптовые склады или собственные точки реализации.

Модульный мини завод по переработке молока

Молочный мини-завод — это комплекс для переработки молока в различную молочную продукцию. Он состоит из мини-цехов – модулей. В зависимости от количества и назначения модулей возможно производство молочной продукции различных видов: молоко, кефир, сметана, сыры, масло, творог и др.

Минимолокозаводы широко применяются для фермерских хозяйств средних размеров, когда объем производимой продукции делает необоснованной постройку большого предприятия. Удобство модульного завода заключается в том, что его можно разместить на небольших площадях. Для его подключения необходимо лишь электричество, водоснабжение и канализация.

Из чего состоит мини-завод по переработке молока

Молочные мини-заводы под ключ состоят из нескольких блоков:

• аппарат для приемки молочного сырья;
• емкости для хранения;
• модуль для восстановления сухого молока;
• оборудование для очистки и пастеризации молока;
• центробежный, а также обезжиривающий сепаратор;
• охладитель сырья;
• оборудование для фасовки;
• холодильные камеры;
• мойки.

Дополнительно подключаются модульные молочные цеха для производства продукции, в зависимости от желаемого ассортимента.

Назначение молочных мини-заводов

Основное назначение мини завода – переработка молока. По своим техническим характеристикам и качеству выпускаемой продукции он не уступает большим предприятиям. В зависимости от комплектации такие заводы перерабатывают от 200 литров до 20 тонн молока в сутки. Они просты в использовании и обслуживании, производственный процесс могут обеспечить 3-8 сотрудников.

Молочный мини-завод позволяет решить следующие задачи:

• приемка, фильтрация, очистка, последующее охлаждение и хранение молочного сырья;
• фасовка молока в тару, стеклянную, полиэтиленовую, пластиковую;
• переработка молока в любую молочную и кисломолочную продукцию;
• производство сухого молока, а также его восстановление;
• хранение уже изготовленной продукции в холодильных модулях;
• обеспечение всех условий для работы персонала.

В модульный мини-завод можно установить оборудование для изготовления всех видов молочной и кисломолочной продукции по желанию.

Молочные мини-заводы от компании Ижагропром

Наша компания предлагает широкий выбор комплектации модульных заводов для Вашего производства. Универсальные заводы подходят для изготовления различных видов молочных продуктов, обеспечивая широкопрофильное производство. Существуют также узкопрофильные минимолокозаводы, подходящие для переработки одного вида молока и получения одного типа продукции.

К преимуществам молочных мини заводов под ключ от компании Ижагропром относятся:

• Компактность. Для установки не требуются большие участки, можно смонтировать его в непосредственной близости от фермерского хозяйства, что значительно удешевляет и упрощает процесс транспортировки молока.
• Быстрый монтаж, демонтаж, модернизация. Благодаря возможности быстрой сборки мини молокозавода сокращается время на запуск бизнеса. В любое время можно модернизировать производство, добавив в него новые модульные молочные цеха и расширив тем самым ассортимент выпускаемой продукции.
• Простая технология производства продукции. Для реализации процесса изготовления не требуется большое количество высококвалифицированных кадров.
• Широкий ассортимент. Можно выпускать любую продукцию, от фасовки молока, до производства сыров, сметаны, масла, творога, других кисломолочных продуктов из различных видов молока.

Все модульные цеха таких заводов изготавливаются из высококачественных сертифицированных материалов, с обязательным соблюдением всех санитарных и технических требований, по индивидуальным пожеланиям и потребностям заказчика, в зависимости от вида изготавливаемой продукции и от ее количества.

Цена на молочные мини заводы под ключ зависит от количества используемых модулей и объема перерабатываемого молока.

Доставка и монтаж

Ижагропром поставляет мини-заводы по переработке молока во все регионы России и страны СНГ. Купить оборудование от производителя выгодно не только из-за привлекательной цены, но и из-за возможности дальнейшего технического обслуживания.

Специалисты компании качественно смонтируют модульный завод на Вашем производстве в кратчайшие сроки, обучат персонал работе с ним, предоставят гарантию и техническое обслуживание. В любое время мы поможем Вам модернизировать производство, добавив новые блоки.

Молочный мини-завод под ключ от компании Ижагропром – это Ваш путь к успешному производству.

ТОП-10 лучших мини заводов для малого бизнеса

Если вы хотите открыть небольшое производство, понадобится изучить мини заводы для малого бизнеса. Мы собрали лучшие варианты производственных линий для открытия небольшой, но доходной фирмы.

Содержание статьи:

1. Мини-завод по производству кирпича — Yufeng DMYF500

Страна-производитель – Китай, компания JUNAN YUFENG MOULD FACTORY. Новый завод DMYF500 (на фото выше) производительностью 800-900 единиц кирпича за восьмичасовую смену обойдётся вам в 9000 $. Б/у вариант можно отыскать за 6-7 тысяч долларов. Вес линии – 2500 кг, в качестве сырьевого материала используются цемент и вода. Также в качестве сырья может использоваться глина.

Для изготовления тысячи единиц потребуется примерно 775 кг цемента и 300 литров воды.

Производя 27000 кирпичей в месяц, предприятие выручает около 8300 $ на оптовой продаже, а чистая прибыль составит приблизительно 4000 $ в месяц.

Готовый мини завод с объёмом выпуска 10000 единиц в час будет стоить уже 19000 $. Но и прибыль от него начинается с отметки 10000 долларов в месяц. Пример — JZK40/40-3.0 от Yingfeng Machinery Co., Ltd.

2. Мини-завод по производству бетона — РБУ-1Г-10Б

Недорогие машины, подобные этой, производятся в России на базе компании ООО «ЗЗБО». Данная модель рассчитана на изготовление 10 кубометров бетона в час и стоит 11000 $. Мощность – 10,5 кВт. Подходит для выпуска бетона различного типа (силикатные, гипсовые, цементные, полимерцементные), это важно для расширения рынка сбыта.

Мини заводы по производству бетона требуют помещения площадью от 250-300 квадратных метров. Такое предприятие лучше всего открывать на окраине города или даже за городом. Главное – обеспечить подъезд к зданию грузовых машин для отгрузки сырья (цементные составы, гипс, известь и т. д.) и готовой продукции на продажу.

В месяц промышленный цех выпускает 2300-2400 куб. м бетона стоимостью 35-40 $ за кубометр. Себестоимость одного кубометра продукции – около 21-22 $. После вычета арендной платы, коммунальных услуг и заработной платы получаем чистую прибыль в районе 30-32 тыс. долл. в месяц.

3. Мини-пивоварня — BlonderBeer 300 L

Оптимальное оборудование для малого бизнеса от словацкой компании Techimpex. Производит 300 л пива в сутки (пивоварня ресторанного типа), максимальное количество сортов – 4-5. Такой объём подойдёт небольшой фирме, поставляющей продукт в кафе и магазины разливного пива. В идеале можно открыть собственный магазин-пивоварню и продавать пиво по рыночной, а не оптовой цене. Стоимость линии – в районе 10000 $.

Нюансы организации

Помимо комплекта оборудования, понадобится отдельно докупить ёмкости для брожения (цкт – цилиндро-конический танк), поскольку выдержка и брожение длятся 10-25 дней. Чтобы ежедневно выдерживать необходимые объёмы выпуска, придётся потратиться на приобретение 10-15 цкт на 200 литров (затраты – от 8000 $).

Выручка микропивзавода достигает 7000 $ в месяц, чистая прибыль – 3500-4000 $.

Прочие выгодные варианты

Где ещё можно купить мини-пивзавод по хорошей цене? У компаний ZIP Technologies Ltd (Венгрия), Impiantinox S.r.l (Италия), «Миасский машиностроительный завод» (Россия), BeerFactory (фирма-импортер китайских марок).

Из Китая реально заказать более производительный аппарат по хорошей цене. Например, линия от GEONETconsult Ltd, выпускающая 150 л в час (1200 л в сутки), будет стоить в районе 20 000 $.

4. Мини-завод по выпуску туалетной бумаги — XY-TQ-1575B

Это оборудование для производства туалетной бумаги полного цикла со скоростью 150-200 метров бумаги в минуту китайской марки China-line. Цена – 16 000 $. В комплект входят лоток для сырья, валы для перемещения бумаги, узел тиснения, перфорация, прокатка блока, станки для резки и упаковки. Мощность – до 10кВт. Габариты – 6,2X2,75X1,8 м.

Для такой линии требуется помещение площадью около 150 кв. м с канализацией и вытяжкой. Расход воды – от 3 кубометров в сутки. Сырьё – макулатура. Благодаря этому, идея выпуска туалетной бумаги приравнивается к социально-значимым проектам, и предприниматель может рассчитывать на субсидии от государства.

Одна тонна сырья позволяет получить до 9 тысяч рулонов готовой продукции. Норма переработки сырья — 1-2 тонны в сутки.

В месяц на продаже туалетной бумаги реально зарабатывать от 10000 $.

5. Комбикормовый мини-завод — 9FH-500

Для изготовления комбикорма лучше всего подходят китайские мини заводы для малого бизнеса. Например, машина 9FH-500 от поставщика Argentum Amur обойдётся всего в 2000 $. Его производительность – 1500 кг корма в час, мощность – 4-7,5 кВт. Вес – 370 кг, а габариты – 1,44х1,04х2.3 м. Это позволит установить станок в небольшом помещении (70-80 кв. м вместе со складом сырья, продукции и подсобными помещениями), сэкономив на аренде. Отопление такому заводу не требуется.

9FH-500 подходит для дробления фуражного зерна (рожь, кукуруза, пшеница, ячмень и пр.) и переработки древесных опилок, отрубей, шелухи, соломы, сена. В итоге мы получаем полноценный комбикорм для птиц и домашнего скота.

Такая машина производит 350 тонн комбикорма в месяц и позволяет получать от 9000 $ чистого дохода.

6. Мини-завод по производству газосиликатных блоков – «Премиум Кирпич Плюс»

Это официальный импортёр китайских станков – марки LINYI WANTE MACHINERY. Мощность линии — 250кВт. Производительность – 50 000-70 000 куб. м в год. Такой мини завод для бизнеса по выпуску газосиликатных блоков обойдётся в 13 тыс. долл. Требуемая площадь производственного цеха – 3000 кв. м. Поэтому размещаться стоит за городом, чтобы снизить расходы на арендную плату. Чистая прибыль – от 6000 $.

7. Мини-завод по изготовлению рыбных консервов — НПО «МИНИПЛАНТ»

Линия от российского производителя, включающая в себя нарезающий аппарат, дозатор и устройство для закупорки консервов. Цена такой комплектации – в районе 11 тыс. долл. Она производит 800 банок в час и требует площади около 90 квадратных метров под сам цех. Обслуживать такую машину должны 2-3 работника.

Даже такое недорогое оборудование для малого бизнеса позволит выпускать примерно 192 тысячи банок за месяц. Маленькому предприятию выгодно производить продукт в среднем ценовом сегменте: это килька томате, сардины в масле, шпроты. Ежемесячная чистая прибыль – от 10 тысяч долларов.

8. Мини-текстильный завод — Hengyu Hja-610

Для изготовления текстиля даже в небольших объёмах понадобится серьёзное оборудование, стоимость данного аппарата 16000 &, поставщик из Китая. Мощность – 4,5 кВт, габариты: 4.1×2.1×2.5 метров. Производительность – около 50 метров ткани в сутки. Выгодно изготавливать льняные, хлопчатобумажные, трикотажные ткани. Зарабатывать на текстиле можно около 6-7 тыс. долл. в месяц.

9. Мини-завод по производству молока и молочных продуктов – GEONETconsult

Такое мини оборудование для малого бизнеса производится в Корее и Китае, приобрести его можно через торговые представительства в России. Стоимость комплекта производительностью 300 литров в час – 22000 $. С его помощью проводится обработка молока для изготовления кефира, сметаны, йогуртов, творога. Мощность – 39 кВт.

Для небольшого предприятия отлично подойдут мобильные молокозаводы фирмы «Колакс», объём выработки – от 500 л в сутки. Стоимость – от 13000 $. Модульные комплексы имеют полное оснащение и состоят из готовых цехов-модулей, также в них предусмотрены зоны для складов, санузла, подсобных помещений.

Сколько можно зарабатывать на переработке молока? Ежемесячная выручка – приблизительно 30 тыс. долл., чистый доход – около 14000-15000 $.

10. Мини-завод по изготовлению бумажных и влажных салфеток — A419 LYHIA, модель WN-C840

Страна-производитель – Китай. Такие станки для малого бизнеса выдают около 3000 шт./мин, их цена – в районе 20 тысяч долларов. Преимущество такого оборудования – оно производит сухие и влажные самовытягивающиеся салфетки. Это существенно расширяет рынок сбыта. Мощность – 20 кВт, габариты – 4,5х1,9х1,85 метров, вес 2300 кг. Для промышленного цеха достаточно площади в 20 квадратных метров, остальное пространство отводится под склад и подсобки.

В комплект включены станки для размотки бумажной основы, тиснения, нарезки, складывания, фасовки и упаковки готовой продукции.

Выпуская 40 млн. салфеток в месяц (или 400 000 упаковок), вы выручаете примерно 60000 $, чистая прибыль – около 30 тысяч.

Нюансы малого бизнеса в промышленной сфере

Дешевле всего заказывать мини заводы для малого бизнеса из Китая. Приобретая оборудование за рубежом, можно обращаться к фирмам-посредникам, которые возьмут на себя процесс оформления документов, доставки и монтажа.

К моменту покупки у вас должен быть готов промышленный цех, подведены необходимые коммуникации. Средняя стоимость пуско-наладочных работ для мини-заводов – 1500-2000 $. Приобретайте станки с гарантийным сроком в один-два года и более.

Как можно сэкономить на покупке:

• Приобрести б/у станки дешевле на 20-25 %;
• Поискать у различных компаний новинки, недавно запущенные в продажу. Первая партия может оказаться дешевле. Или, наоборот, можете наткнуться на распродажу аппаратуры более старой модификации.

Открывать небольшое производство выгодно в случае, если вы заранее нашли потенциальных покупателей.

Например, бетонный завод может предлагать товар строительным фирмам в своём городе (при отсутствии конкуренции для них это дешевле, чем заказывать в другом городе).

При наличии большого количества оптовых складов актуально производить товары первой необходимости и т. д. Планирование стоит начинать с поиска рынков сбыта, если найти нишу без местных конкурентов, можно получать высокую и стабильную прибыль.

Понравилась статья? Поделитесь с друзьями:

Как организовать цех или минизавод по производству мясных консервов- тушенки

Как организовать цех или минизавод по производству мясных консервов ( тушенки)

Комплект оборудования для производства тушенки

На сегодняшний день производство мясной тушенки по-прежнему считается рентабельным бизнесом, даже учитывая тот факт, что основное сырье вряд ли можно отнести к разряду дешевых. На практике же доходы от реализации готового продукта легко перекрывают все расходы на его изготовление.

Какую правовую форму выбрать ИП или ООО ?

Для работы мини-завода по производству мясных консервов тушенки рекомендуется зарегистрировать ООО на общей системе налогообложения. Поскольку после производства важен сбыт готовой продукции, а оптовые базы, супермаркеты с большей охотой заключают договора с надежным поставщиком

Ниже представлен технологический цикл  производства мясных консервов (тушенки) производительностью 600 банок в час

Технологическая схема производства тушенки 

В комплект оборудования для производства мясных консервов, тушенки  входит следующее оборудование:

 

Данный комплект основного и вспомогательного обордования вы сможете преобрести в Центре оборудования Альта .

Технологи, инженеры и сервисные специалисты помогут подобоать комплект оборудования  требуемой производительности в зависимости от пожеланий заказчика, площади цеха и мощности .

Также предлагаем комплекты оборудования:

• Комплект оборудования для производства сосисок, сарделек и мясных деликатесов;
• Комплект оборудования для производства замороженных котлет и тефтелей;
• Комплект оборудования для получения плавленного колбасного сыра;
• Комплект оборудования для производства паштетов;
• Комплект оборудования для производства  мясных консервов, тушенки;
• Комплект оборудования для производства замороженных блинчиков с начинкой.

 

 

 

Каталог Технологий и Методик — Домашние мини-заводы

Каталог Технологий и Методик

22. Домашние мини-заводы

Как из доступного и дешевого материала сделать домашние мини-заводы (чертежи и рисунки, рецепты и технологии приготовления высокорентабельной продукции по данным мини-заводам).

1. Колбасный мини-завод: рубка и разделка туш, изготовление колбас, сосисек, сарделек, грудинка, карбонат, буженина, шпиги, окорок, зельц. Оборудование, коптильни и мн.др.

2. «Домашний сыродел» — приспособления, инструменты и рецепты приготовления сыров

3. Хлебо-пекарный мини-завод (изготовление дрожжей в домашних условиях, технология и рецепты приготовления хлеба, булочек, пирожков, печений, пирожных, кекса и мн.др.)

4. Вино-водочный мини-завод: приготовление водок, вин, коньяка, ликеров, настоек.

5. Мини-Пивзавод: приготовление солода, сусла, дрожжей, разнообразные рецепты пива

6. Мини-завод по переработке рыбы: соление, вяление, способы холодного и горячего копчения Приготовление шпротов, рыбных консервов и деликатесов. Сушильни, коптильни и мн.др.

7. Мини-завод по производству сахара: от выращивания сахарной свеклы и сахарного тростника до технологии переработки и изготовления сахара.

8. Мини-завод по переработке молочной продукции: пастеризация молока; приготовление варенца ряженки, простокваши, кефира, творога и сырков, сметаны, маргарина, майонеза, сливочного и топленого масла, сгущеного молока, простые способы определения качества и жирности

9. Мини-завод для переработки обычного молока в сухое: чертежи аппарата и технология

10. Мини-завод по производству сливочного масла: чертежи приспособления и изготовление

11. Мини-завод по производству соевого молока: технология изготовления и рецепты

12. Мини-завод по изготовлению мороженого: пломбир, какао, кофейное, тутти-фрутти

13. Мини-завод по производству халвы: технология и несколько рецептов изготовления.

14. Кондитерский мини-завод: способы и рецепты приготовления конфет, карамели, мармелада, шоколада, глазированные апельсиновые и лимонные корочки, чак-чак, ассорти, «Рафаэлло», «Нутелла», «Сникерс», шоколад «Анжелика», йогурт, искусственный ананас и мн.др.

15. Мини-завод по изготовлению пельменей, разных форм. Чертежи и описание аппарата и разнообразных формочек для изготовления пельменей пользующихся огромным спросом и др.

16. Мини-завод по производству растительного масла из подсолнечника, конопли, льна.

17. Мини-завод по изготовлению искусственной черной и красной икры

18. «Установка для формирования гранул икры» — чертежи и описание гранулятора, термостата и технологического процесса получения зернистой икры.

19. «Сахарная вата» — Различные устройства и способы приготовления «сладкой ваты»

20. «ПОПКОРН» — чертежи аппарата и рецепты приготовления «воздушной кукурузы»

21. «ЧИПСЫ» — хрустящий картофель — своими руками

22. «Производство сахара и чая в домашних условиях из растительного сырья»

23. Консервный мини-завод — технологические процессы изготовления рыбных, мясных, овощных, рецепты приготовления, автоклавы для консервирования, приспособления для закатки

24. Домашний мини-завод по производству сигарет: Приведена технология выращивания различных сортов табака, чертежи станка для изготовления сигарет, рецепты ароматизации

25. Мини-завод по производству полиэтиленовых пакетиков, мешочков, сумочек и т.п.

26. Мини-завод по изготовлению валенок: подготовка шерсти, выкройки, катание, валяние, вымачивание, подготовка колодок, инструменты и приспособления и мн.др.

27. Мини-завод по изготовлению игрушек-автомоделек: матрица и пуансон для штамповки корпусов, пресс-форма для плавки дисков, матрицы для варки шин, вулканизатор и мн.др.

28. Кирпичный мини-завод: подготовка сырья, формовка, сушка, обжиг и мн.др.

29. Домашний мини-завод по изготовлению блочного кирпича, плит и строительных материалов из искусственного песчаника без обжига, из отходов деревообработки и т.п.

30. «Стальной дизайн» /Кузнечное дело/ — оборудование, инструменты, приспособления. Технологии изготовления художественных изделий из листового и «объемного» металла, орнаментация и отделка, способы комбинирования металла с деревом, стеклом, керамикой, камнем и т.д. Литье металла в кокиль и мн.др. Суперприбыльный бизнес.

 

«Домашний цех по переработке вторсырья»

31. Переработка вторсырья (вариант 1): бумажные обрезки, ветошь, зола и др. — в папье-маше и изготовление из него строительных блоков, покрытия для полов (типа линолеума), панно, огнеупорных искусственных досок, декоративных поделок и игрушек и мн. др.

32. Переработка вторсырья (вариант 2): древесных опилок, стружек, соломы, торф, ветошь, отбросы кожи и линолеума и др.- в ксилолит и изготовление из него древесных плит и панно для полов и облицовки стен, искусственного гранита, декоративных изделий и др.

33. Переработка вторсырья (вариант 3): капроновые, нейлоновые, дедероновые ткани, рваные чулки, бумажные обрезки, опилки и др. — в ПЛАСТМАССУ и изготовление из нее всевозможных игрушек, декоративных изделий, статуэток, коробок, панно и мн.др.

34. Способы переработки старой резины и способы восстановления негодного каучука — Можно организовать небольшое предприятие по переработке резиновых отходов, старых автопокрышек, камер, негодной резиновой обуви и изготавливать новые резиновые вещи, игрушки

 

© » » Патлах В. В. 1993-2005 гг.

консервов в домашних условиях | Информационный центр для дома и сада

Консервирование — важный и безопасный метод консервирования пищевых продуктов при правильном применении. Процесс консервирования включает в себя помещение продуктов в банки и нагревание их до температуры, которая уничтожает микроорганизмы, которые могут представлять опасность для здоровья или вызывать порчу продуктов. Консервирование также инактивирует ферменты, которые могут испортить пищу. При нагревании из банки выходит воздух, и по мере его охлаждения образуется вакуумное уплотнение. Вакуумное уплотнение предотвращает попадание воздуха обратно в продукт, принося с собой микроорганизмы, которые повторно загрязняют пищу.

Домашнее консервирование — важный и безопасный метод консервирования пищевых продуктов при правильном применении.
Мари Хеглер, © 2016, Clemson Extension

Чтобы безопасно хранить консервы в домашних условиях и предотвратить пищевые болезни, необходимо придерживаться научно обоснованных методов консервирования. Ботулизм — это заболевание пищевого происхождения, чаще всего связанное с домашними консервами. Центры по контролю и профилактике заболеваний сообщили, что с 1996 по 2014 год было 210 вспышек ботулизма, из которых 145 были связаны с домашними консервами.Заболевания пищевого происхождения, связанные с потреблением консервированных продуктов в домашних условиях, часто связаны с тем, что человек, консервирующий продукты, не следует инструкциям по консервированию, основанным на исследованиях, не использует консервные банки для малокислотных продуктов и игнорирует признаки порчи или недостаток знаний о ботулизме. в домашних консервах.

Clostridium botulinum Бактерии являются основной причиной, по которой консервирование под давлением абсолютно необходимо для консервирования малокислотных продуктов. Бактериальные клетки погибают при температуре кипения, но они могут образовывать споры, которые выживают при таких температурах.Споры хорошо растут в продуктах с низким содержанием кислоты, в отсутствии воздуха, например, в овощных и мясных консервах. Когда споры начинают расти, они производят смертельный ботулинический токсин.

Эти споры можно уничтожить, консервируя пищу при температуре 240 ° F или выше в течение правильного периода времени. Эта температура выше точки кипения воды (212 ° F), поэтому ее можно достичь только в автоклаве.

Безопасные методы консервирования

Есть три безопасных способа консервирования, в зависимости от типа консервируемых продуктов.Это метод кипящей водяной бани, метод консервного банки с атмосферным паром и метод консервирования под давлением.

Кипящая водяная баня: Кипящая водяная баня безопасна для фруктов, помидоров и солений, а также для варенья, желе и других консервов. В этом методе банки с едой нагревают, полностью покрывая их кипящей водой (212 ° F на уровне моря).

Высококислотные продукты (pH 4,6 или ниже) содержат достаточно кислоты, чтобы споры Clostridium botulinum не могли расти и производить свой смертельный токсин. К продуктам с высоким содержанием кислоты относятся фрукты и правильно маринованные овощи. Эти продукты можно смело консервировать при температуре кипения на кипящей водяной бане. Помидоры и инжир имеют значение pH, близкое к 4,6. Чтобы консервировать их на кипящей водяной бане, необходимо добавить кислоту в виде лимонного сока или лимонную кислоту.

Атмосферный паровой метод консервирования: Паровой автоклав должен использоваться с естественно кислыми или правильно подкисленными пищевыми продуктами, имеющими pH ниже или равным 4,6. Это включает большинство фруктов, консервов и маринованных овощей.Паровой автоклав НЕ предназначен для продуктов с низким содержанием кислоты, таких как овощи и мясо.

В прошлом исследований паровых консервных машин с атмосферным воздухом (т. Е. Паровых консервных машин) было недостаточно, чтобы рекомендовать их для производства безопасных домашних консервов. Однако в 2015 году д-р Барбара Ингхэм из Университета Висконсина в сотрудничестве с Национальным центром консервирования продуктов питания в домашних условиях опубликовала рецензируемое исследование по использованию паровых консервных машин. Результаты исследования предоставили важную информацию и методы, которым необходимо следовать для производства безопасных пищевых продуктов, консервированных в паровых банках вместо консервных банок с кипящей водой.В паровых банках подготовленные банки устанавливают на решетку над резервуаром с водой. Пар, образующийся при кипячении воды, обеспечивает термическую обработку банок. У использования парового автоклава есть несколько преимуществ. Паровая консервная машина использует меньше воды, чем консервная баня с кипящей водой, быстрее достигает температуры обработки и требует меньше энергии.

Способы консервирования под давлением: Консервирование под давлением — единственный безопасный метод консервирования продуктов с низким содержанием кислоты (с pH выше 4.6). К ним относятся все овощи, мясо, птица и морепродукты. Из-за опасности ботулизма эти продукты необходимо консервировать в автоклаве. Банки с едой помещают в емкость для консервов под давлением на 2–3 дюйма воды, а затем нагревают до температуры не менее 240 ° F. Этой температуры можно достичь только в автоклаве.

Выбор рецепта

Рецепты должны быть разработаны для используемого вами метода консервирования и должны поступать только из источников, основанных на исследованиях, таких как Министерство сельского хозяйства США, Национальный центр консервирования домашних продуктов и дополнительные ресурсы.Инструкции по рецепту должны включать ингредиенты, подготовку ингредиентов и время обработки кислых и правильно подкисленных продуктов.

Если вы собираете консервы на высоте более 1000 футов, проверьте, есть ли какие-либо корректировки для каждого типа продуктов. Рецепты консервирования обычно рассчитаны на высоту от 0 до 1000 футов. Если вы находитесь на большей высоте, то время обработки нужно будет скорректировать. Хотя это не относится к большей части Южной Каролины, в северной части штата есть районы, такие как северная часть Окони и графство Пикенс недалеко от горы Сассафрас, которые находятся на высоте от 1 001 до 3 000 футов. Попросите представителя вашего округа помочь вам определить вашу высоту или обратитесь в местный аэропорт.

Готовимся к банке

Соберите и вымойте оборудование и контейнеры перед сбором фруктов и овощей. Собирайте продукты заранее, когда они находятся на пике качества. Не используйте перезрелые продукты. Соберите или купите ровно столько, сколько сможете обработать в течение 2 или 3 часов.

Тщательно промойте продукт, обрабатывая небольшие количества за раз. Выньте продукты из воды, слейте воду и продолжайте ополаскивать, пока вода не станет чистой и свободной от грязи.Грязь содержит некоторые из самых трудных для уничтожения бактерий. Не позволяйте пище пропитаться; он потеряет аромат и питательные вещества. Чем чище сырые продукты, тем эффективнее процесс консервирования. Не допускать гниющих или поврежденных продуктов питания.

Подготовка банок и крышек: Осмотрите банки и выбросьте те, у которых есть зазубрины, трещины и неровности. Эти дефекты не позволят герметично закрыть банку, что приведет к порче продуктов. Все консервные банки следует вымыть в мыльной воде, хорошо ополоснуть и затем держать в горячем состоянии.Это можно сделать в посудомоечной машине или поместив банки в воду, которая нагревается в вашей консервной банке. Банки необходимо поддерживать в горячем состоянии, чтобы они не разбились, когда они наполняются горячим продуктом и помещаются в консервный автомат для обработки.

Банки, которые будут наполняться пищей и обрабатываться менее 10 минут в консервном бане с кипящей водой, необходимо стерилизовать путем кипячения в течение 10 минут. ПРИМЕЧАНИЕ. Если вы находитесь на высоте 1000 футов или более, кипятите дополнительную минуту на каждые 1000 футов дополнительной высоты.Банки, обработанные в автоклаве с кипящей водяной баней в течение 10 минут или более или в автоклаве, будут стерилизованы во время обработки.

Обязательно используйте новые двухсекционные крышки. Следуйте инструкциям производителя по их лечению. Некоторые нужно довести почти до кипения, а затем оставить в горячей воде, в то время как другие нужно кипятить в течение некоторого времени.

Методы упаковки

Фрукты и овощи могут быть упакованы в сыром виде или они могут быть предварительно нагреты, а затем упакованы в консервные банки.Горячий компресс дает лучший цвет и аромат, особенно когда продукты обрабатываются на кипящей водяной бане. Как для сырой, так и для горячей упаковки должно быть достаточно сиропа, воды или сока, чтобы заполнить твердую пищу в банке и покрыть ее. Если верхняя часть продукта не покрыта жидкостью, она имеет тенденцию темнеть и приобретать неестественный вкус. На литровую банку требуется от ½ до 1½ стакана жидкости.

Raw Pack: Для этого метода кладите сырые, неотапливаемые продукты непосредственно в банки. Залейте пищу кипятком, соком или сиропом, чтобы освободить свободное пространство.

Фрукты и большинство овощей, упакованные в сыром виде, должны быть плотно упакованы, так как они будут давать усадку во время обработки; однако кукурузу, фасоль, картофель и горох следует упаковывать неплотно, поскольку они расширяются во время консервирования.

Hot Pack: Для этого метода разогрейте пищу до кипения (или готовьте ее в течение определенного времени), а затем расфасуйте горячую пищу и кипящую жидкость в банки. Усадка уже произошла, поэтому упаковывайте продукты достаточно свободно, чтобы они могли быть окружены жидкостью.

Шаги для метода кипящей водяной бани

Используйте кипящую водяную баню только для консервирования продуктов с высоким содержанием кислоты, таких как фрукты, помидоры и соленые огурцы.

• Наполните консервный автомат примерно наполовину горячей водой. Включите конфорку и нагрейте воду.
• Для банок с сырой упаковкой: вода в консервном банке должна быть горячей, но не кипящей, чтобы предотвратить поломку банок, когда они помещаются в консервный автомат. Для горячих банок используйте горячую или слегка кипящую воду.
• Заполняйте по одной банке за раз, как описано выше в разделе «Способы упаковки», оставляйте необходимое свободное пространство, удаляйте пузырьки воздуха и отрегулируйте крышки, как описано ниже, затем поместите заполненную банку в консервный автомат.
• Обеспечьте надлежащее свободное пространство над продуктом в соответствии с инструкциями по обработке определенных пищевых продуктов, чтобы удалить весь лишний воздух во время обработки и сформировать герметичное вакуумное уплотнение.
• Проведите свободным от пузырей или любой другой пластиковой или резиновой посудой по краям банки, осторожно перемещая продукты, чтобы освободить воздух. При необходимости добавьте жидкости в банку, чтобы обеспечить достаточное свободное пространство.
• Протрите края банок чистой влажной тканью.
• Закрутите крышки, но не слишком плотно — во время обработки должен выходить воздух.
• Поставьте наполненные стеклянные банки на решетку в автоклаве. Добавьте еще кипятка или при необходимости достаньте немного, чтобы вода была не менее чем на 2,5 см над крышками банок. Если вы добавите еще воды, наливайте ее между банками, а не прямо на них, чтобы не разбилось. Закройте консервный автомат крышкой и установите максимальную температуру.
• Когда вода в консервном банке закипит, начните отсчет правильного времени обработки. Отрегулируйте огонь, чтобы поддерживать легкое и устойчивое кипение, и при необходимости добавьте еще кипящей воды.
• Если вода перестает закипать в какой-либо момент во время процесса, включите самый высокий уровень нагрева, снова доведите воду до сильного кипения и начните отсчет времени процесса заново, с самого начала (используя общее исходное время обработки) .
• Когда банки были обработаны в кипящей воде в течение рекомендованного времени, выключите огонь и снимите крышку консервного автомата. Подождите 5 минут, прежде чем снимать банки.
• Используйте подъемник для банок, чтобы осторожно удалить банки. Поместите горячие банки лицевой стороной вверх на решетку для охлаждения торта или сухие полотенца, чтобы банки не разбились при контакте с холодной поверхностью.
• Не ставьте банки на холодный сквозняк. Не накрывайте банки полотенцами и не заворачивайте в них. Оставьте не менее 2,5 см пространства между банками.
• Дайте банкам остыть в нетронутом виде в течение 12–24 часов. Не затягивайте кольцевые ленты на крышках и не давите на центр плоских металлических крышек, пока банки полностью не остынут.

Этапы метода консервирования в паровой атмосфере

Используйте кипящую водяную баню только для консервирования продуктов с высоким содержанием кислоты, таких как фрукты, помидоры и соленые огурцы.Следуйте рецептам, основанным на исследованиях. Рецепты, предоставленные производителем парового автоклава, не считаются проверенными научными исследованиями и поэтому не должны использоваться. Паровые консервные машины можно использовать по утвержденным рецептам с использованием ½ пинты, пинты или литровых банок. Общее время обработки, включая любые поправки на высоту, должно быть менее 45 минут. Время обработки ограничено, потому что должно быть достаточно воды для выпуска чистого пара в течение всего времени обработки, а консервный автомат нельзя открыть во время обработки, чтобы добавить больше воды.

Консервирование с использованием атмосферного пара — это эффективный и безопасный метод консервирования пищевых продуктов, если он выполняется должным образом и в соответствии с инструкциями, основанными на исследованиях.
Кимберли Бейкер, © 2019, Clemson Extension

• Из парового автоклава должен быть выпущен воздух с чистым паром до начала обработки. Будьте осторожны при работе рядом с паром, так как горячий пар и вода могут вызвать серьезные ожоги. Чистый пар должен оставаться при температуре кипящей воды (212 ° F на уровне моря) в начале обработки и в течение всего времени обработки.Температуру пара можно контролировать с помощью термометра, осторожно помещенного в вентиляционное отверстие. Убедитесь, что зонд термометра не касается банки, так как это может привести к неточным показаниям температуры. Примечание: не кипятите воду слишком сильно. Это может привести к тому, что консервная машина полностью выкипит за 20 минут, что может быть до того, как закончится время обработки.
• Разогрейте банки перед наполнением и залейте горячей жидкостью для сырых продуктов или продуктов, упакованных в горячую упаковку. Сведите к минимуму охлаждение перед началом обработки.
• Паровой автоклав не требует предварительного нагрева. Однако предварительный нагрев может помочь банкам оставаться горячими после наполнения.
• Позвольте банкам быть консервированными на все время обработки.
• По истечении времени обработки выключите огонь и аккуратно снимите крышку с себя, чтобы пар не обжег вас. Подождите 5 минут, прежде чем снимать банки с помощью подъемника для банок.
• Охладите банки на решетке или полотенце при комнатной температуре вдали от сквозняков. Держите банки на расстоянии не менее 1 дюйма друг от друга.Дайте банкам остыть при комнатной температуре в течение 12-24 часов. Примечание. Не нагружайте холодные банки силой. Медленный процесс охлаждения способствует наибольшему уничтожению любых патогенов, которые могут присутствовать в банке.

Этапы метода розлива под давлением

Помните, что консервирование под давлением — единственный безопасный метод обработки продуктов с низким содержанием кислоты, таких как овощи, мясо, птица и рыба. Обязательно прочтите инструкции производителя по использованию автоклавы под давлением. Консервные машины с циферблатом необходимо проверять на точность каждый год перед началом сезона консервирования.Позвоните в местный офис службы расширений, чтобы назначить встречу для проверки вашего устройства для консервирования с циферблатом.

• Налейте в консервную банку 2–3 дюйма воды. При консервировании сырых продуктов она должна быть горячей, но не кипящей; горячая или слегка кипящая для продуктов, упакованных в горячем виде. Убедитесь, что у вас все еще есть 2–3 дюйма воды, когда вы будете готовы загрузить консервную машину.
• Заполните банки, как описано выше в разделе «Способы упаковки». Оставьте необходимое свободное пространство, удалите пузырьки воздуха, протрите края банок и наденьте крышки. См. Подробные инструкции выше в разделе «Шаги по использованию методов водяной ванны».
• Установите банки с продуктами на решетку в автоклаве, чтобы пар мог обтекать каждую банку. Закрепите крышку консервного банки, чтобы пар не выходил, кроме как через вентиляционное отверстие. Включите высокую температуру и наблюдайте, пока пар не начнет выходить из вентиляционного отверстия. Дайте пару устойчиво выйти в течение 10 минут. Этот шаг необходим для всех консервных банок под давлением, чтобы удалить воздух, который в противном случае мог бы снизить температуру и привести к неполной обработке.
• Закройте выпускное отверстие с помощью груза, клапана или винта, в зависимости от типа консервной машины. Если у вас есть консервный автомат с взвешенным манометром, который выдерживает разное давление, убедитесь, что вы используете правильное давление.
• Для консервной машины с индикатором часового типа: дайте давлению быстро подняться до 8 фунтов. Слегка отрегулируйте температуру горелки и дайте давлению подняться до нужного значения. (Если бы горелка оставалась на высокой, давление было бы трудно регулировать при достижении правильного давления.) Начните отсчет времени обработки, как только будет достигнуто давление.
• Для консервных машин с утяжелителем: сначала дайте устройству быстро нагреться, а затем немного уменьшите температуру, пока вес не начнет мягко раскачиваться или «покачиваться» два-три раза в минуту, в зависимости от типа используемого вами консервного устройства. Начните отсчет времени обработки, как только вес выполнит одно из этих действий.
• Отрегулируйте температуру под автоклавом, чтобы поддерживать постоянное давление на уровне или немного выше правильного манометрического давления.Если давление становится слишком высоким, убавьте огонь под автоклавом. Не снижайте давление, открывая вентиляционное отверстие или поднимая груз.
• Падение давления в любой момент может привести к неполной обработке или приготовлению небезопасных продуктов. Если в какой-то момент давление упадет ниже рекомендуемого значения, верните давление в консервный автомат и начните отсчет времени процесса с самого начала (используя общее исходное время обработки).
• Когда обработка будет завершена, осторожно снимите автоклав с огня.Если консервная машина слишком тяжелая, просто выключите ее.
• Дайте давлению в автоклаве упасть до нуля. Это займет от 30 до 45 минут в стандартной консервной установке с толстыми стенками и почти час для более крупной консервной машины на 22 литра. Более новые тонкостенные консервные банки быстрее разгерметизируют давление. Не торопитесь с охлаждением, опуская автоклав в воду или промывая его холодной водой. Никогда не поднимайте груз и не открывайте вентиляционное отверстие, чтобы ускорить снижение давления. Принудительное охлаждение может привести к порче продуктов.
• В старых консервных машинах сбрасывается давление, когда манометр на консервном станке с циферблатным индикатором регистрирует ноль или когда легкое нажатие на вес на консервном станке с утяжеленным манометром не вызывает ни пара, ни сопротивления.Новые консервные машины оснащены предохранителем. Эти консервные банки сбрасываются, когда предохранительный замок опускается в нормальное положение. Когда давление в консервном банке сброшено, откройте вентиляционное отверстие или снимите груз. Подождите десять минут, а затем откройте автоклав.
• Иногда заедает предохранитель, расположенный на ручке консервного автомата. Если толкание грузика для консервной машины показывает, что давление сброшено, снимите груз, подождите 10 минут и затем проведите лезвием ножа между ручками, чтобы освободить фиксатор.
• Отстегните крышку и наклоните дальнюю сторону вверх, чтобы пар выходил от вас.Не оставляйте банки в закрытом контейнере для охлаждения, иначе еда внутри может испортиться.
• Используйте подъемник для банок, чтобы осторожно вынуть банки из консервного устройства. Поместите горячие банки на решетку для охлаждения торта или сухие полотенца лицевой стороной вверх, чтобы банки не разбились при контакте с холодной поверхностью. Оставьте не менее 2,5 см пространства между банками.
• Не затягивайте крышки. Дайте банкам остыть в течение 12–24 часов.

Безопасное обращение с обработанными банками

Проверка крышки на герметичность: Большинство двухсекционных крышек закрываются с хлопком во время охлаждения. Когда полностью остынет, проверьте крышку. Он должен быть загнут вниз и не должен двигаться при нажатии пальцем. Если банка не запечатана, охладите ее и используйте неиспорченные продукты в течение 2–3 дней, переработайте в течение 24 часов или заморозьте.

Если жидкость из запечатанных банок была потеряна, не открывайте их, чтобы заменить ее, просто спланируйте сначала использовать их. Пища может обесцветиться, но если ее запечатать, а уровень жидкости немного ниже, чем у еды, то она безопасна.

Этикетка и хранение банок: Снимите винтовые ленты с закрытых банок, чтобы они не ржавели.Вымойте, просушите и сохраните винтовые ленты для дальнейшего использования. Вымойте остатки пищи снаружи банок и ополосните. Этикетка с указанием содержимого, даты и номера партии (если в этот день вы консервировали более одного консервного завода).

Хранить в чистом, прохладном, темном, сухом месте. Лучшая температура — от 50 до 70 ° F. Избегайте хранения консервов в теплом месте возле горячих труб, плиты или печи, а также под прямыми солнечными лучами. Они теряют качество через несколько недель или месяцев, в зависимости от температуры, и даже могут испортиться.Держите консервы сухими. Влага может вызвать коррозию металлических крышек и протекание, что приведет к порче продуктов. Для получения наилучшего качества используйте консервы в течение одного года.

Для переработки продуктов из открытых банок

Если вы решили переработать пищу из негерметичных банок, сделайте это в течение 24 часов. Для этого снимите крышку и проверьте уплотнительную поверхность банки на наличие мелких зазубрин. При необходимости замените банку, добавьте новую обработанную крышку и повторите обработку, используя то же время обработки. Промаркируйте банки с продуктами, которые были повторно очищены, и сначала используйте эти продукты.Они будут более мягкими по текстуре и более низкой питательной ценностью, чем пища, обработанная только однажды.

На страже от порчи

Не пробуйте и не используйте консервы с признаками порчи! Внимательно осмотрите все банки, прежде чем открывать их. Выпуклая крышка или протекающая банка — признак порчи. Когда вы открываете банку, обратите внимание на другие признаки, такие как разбрызгивание жидкости, посторонний запах или плесень. Испорченные консервы следует выбросить в места, где они не будут съедены людьми или домашними животными.

Все подозрительные емкости с испорченными малокислотными продуктами, включая овощи, мясо, морепродукты и помидоры, должны рассматриваться как производящие ботулинический токсин, и с ними следует обращаться осторожно одним из двух способов:

• Если банки все еще запечатаны, поместите их в тяжелый мешок для мусора.Закройте и поместите пакет в обычный мусорный контейнер или закопайте его на ближайшей свалке.
• Если банки или банки распечатаны, открыты или протекают, перед утилизацией их следует очистить от токсинов.

Неправильно консервированные продукты с низким содержанием кислоты могут содержать токсин, вызывающий ботулизм, без признаков порчи. Банки с продуктами питания, которые не были должным образом обработаны, также должны быть выброшены, или, если они распечатаны, открыты или протекают, их необходимо детоксифицировать и выбросить, как указано выше, даже если нет признаков порчи. Продукты с низким содержанием кислоты считаются консервированными неправильно, если выполняется одно из следующих условий:

• Пища не обрабатывалась в автоклаве.
• Калибр консервного завода был неточным.
• Современные исследованные время обработки и давление не использовались для размера банки, типа упаковки или типа пищевых продуктов.
• Пропорции ингредиентов были изменены по сравнению с оригинальным утвержденным рецептом.
• Время обработки и давление не соответствовали высоте, на которой консервировалась еда.

Как детоксифицировать консервированные продукты с низким содержанием кислоты

Контакт с ботулотоксином может быть смертельным, независимо от того, попадает он внутрь или через кожу. Будьте предельно осторожны, чтобы не разбрызгивать и не соприкасаться с подозрительной пищей или жидкостью. Надевайте одноразовые резиновые или толстые пластиковые перчатки. Носите одежду и фартуки, которые можно отбелить или выбросить в случае загрязнения.

Пошаговая инструкция по детоксикации:

• Осторожно поместите банки крышками по бокам в кастрюлю на 8 литров или больше.
• Тщательно вымойте руки в перчатках.
• Осторожно, не разбрызгивая, налейте в кастрюлю достаточно горячей воды, чтобы полностью покрыть банки с как минимум 1 дюймовым слоем воды над контейнерами.
• Закройте кастрюлю крышкой и доведите воду до кипения.
• Прокипятите 30 минут, чтобы убедиться, что продукты и контейнеры полностью очищены от токсинов.
• Охладите и выбросьте контейнеры, их крышки и продукты в мусорное ведро или выбросьте на ближайшую свалку.

Как очистить загрязненные поверхности:

• Надевайте резиновые или толстые пластиковые перчатки для очистки загрязненных рабочих поверхностей и оборудования, включая консервные ножи и одежду, которая могла соприкасаться с подозрительными продуктами питания или жидкостями.
• Используйте свежий раствор из 1 части жидкого бытового хлорсодержащего отбеливателя без запаха (от 5 до 6% гипохлорита натрия) на 5 частей чистой воды.
• Распылите или смочите загрязненные поверхности раствором отбеливателя и дайте постоять 30 минут. Избегайте вдыхания отбеливателя и контакта с кожей.
• Вытрите обработанные пятна бумажными полотенцами и поместите бумажные полотенца в полиэтиленовый пакет, прежде чем выбросить их в мусорное ведро.
• Снова нанесите раствор отбеливателя на все поверхности и оборудование, дайте постоять 30 минут и смойте.
• Вымойте все прилавки для детоксикации, емкости, оборудование, одежду и т. Д.
• Выбросьте перчатки после завершения процесса очистки.

Для получения дополнительной информации о консервировании пищевых продуктов в домашних условиях см. HGIC 3020, Оборудование для домашнего консервирования или HGIC 3000, Консервирование продуктов .

Источники:

1. Рейнольдс, Сьюзан и Полетт Уильямс. Так легко сохранить. Кооперативная служба распространения знаний, Университет Джорджии. Отредактировано в 2006 году Элизабет Андресс и Джуди Харрисон.
2. USDA. 2009 Полное руководство по домашнему консервированию.
3. Blakeslee, K. 2015. Практическое руководство по консервированию в водяной бане и консервированию с паром. Доступно по ссылке: https://www.bookstore.ksre.ksu.edu/pubs/mf3241.pdf. По состоянию на 22 февраля 2019 г.
4. Центры по контролю и профилактике заболеваний (CDC). 2018. Защититесь от ботулизма. Атланта, Джорджия: Центры по контролю и профилактике заболеваний. Доступно по адресу: https: //www.cdc.gov / botulism / consumer.html. По состоянию на 22 февраля 2019 г.
5. Харрис, Л.Дж., и Соул, К.Е. 2017. Руководство по безопасному консервированию кислых продуктов в паровой консервной машине. Доступно по ссылке: https://anrcatalog.ucanr.edu/pdf/8573.pdf. По состоянию на 22 февраля 2019 г.
6. Ингхэм, б. 2015. Рекомендации по использованию паровой консервной установки для домашнего консервирования. Доступно по адресу: https://extension. oregonstate.edu/sites/default/files/documents/8836/sp501004guidelines-atmosphericsteamcanner.pdf. Доступ 22 февраля 2019 г.
7. Национальный центр консервирования домашних продуктов питания (NCHFP). 2015. Горящий выпуск: Использование атмосферных паровых консервов. Афины, Джорджия: Национальный центр консервирования домашних продуктов. Доступно по адресу: https://nchfp.uga.edu/publications/nchfp/factsheets/steam_canners.html. По состоянию на 22 февраля 2019 г.
8. Уиллмор, П., Этцель, М., Андресс, Э. и Ингхэм, Б. 2015. Обработка кислых продуктов в домашних условиях в консервных банках с атмосферным паром и кипящей водой. Тенденции защиты пищевых продуктов. 35 (3): 150-160.

Автор (ы) оригинала:

E.Х. Хойл, доктор философии, специалист по безопасности пищевых продуктов на пенсии, Университет Клемсона
Памела Шмутц, бывший специалист по безопасности пищевых продуктов HGIC на пенсии, Университет Клемсона

Если в этом документе нет ответов на ваши вопросы, свяжитесь с HGIC по адресу hgic@clemson. edu или 1-888-656-9988.

Руководство для начинающих по консервированию в домашних условиях: 17 шагов (с изображениями)

Эта малиновая смесь определенно более распространена, чем варенье, так как я предпочитаю, чтобы мои фруктовые ингредиенты имели более естественную текстуру, чем плотная гелеобразность традиционного джема.Поэтому вместо коммерческого пектина я добавляю в рецепт натуральный пектин из терпких зеленых яблок (бабушка Смит). Если вы предпочитаете классическое варенье с покупным пектином, следуйте этой замечательной инструкции.

Мой любимый Рецепт малинового спреда:

По этому рецепту получается около 5 банок по полпинты.

ПРИМЕЧАНИЕ: Я рекомендую надеть фартук для этого. Варенье любит брызгать и подпрыгивать при кипении!

• 1 фунт (454 г) яблок Грэнни Смит (прибл.4 маленьких)
• 3 фунта (1,36 кг) малины (примерно 10 чашек)
• 2 чашки сахара
• 3 столовые ложки свежего или бутилированного лимонного сока

Отмерьте 3 фунта малины, вымойте их и дайте им слейте воду и высушите на воздухе, пока готовите остальные ингредиенты.

Теперь мы собираемся подготовить нашего поставщика пектина по этому рецепту: яблоки Гренни Смит.

Яблоки на четверть и сердцевину.

Нанесите немного лимонного сока на яблочные дольки во время работы, чтобы они не подрумянились.

Положите все сердцевины в центр 2-3 слоя марли.

И связать пучок пекарским шпагатом.

Примечание: Вам не обязательно использовать такие большие куски марли, как я. Я просто не хотел рубить свою.

Положите малину в миску и смешайте ложкой с сахаром. Это даст сахару время для мацерации ягод и выделения их натурального сока для приготовления на медленном огне.

Выберите кастрюлю и фляги.На этот раз я решил использовать свою консервную банку чуть меньшего размера, а это означало, что я мог вместить только 4 банки объемом полпинты и (x1) банку на 4 унции. Это означает, что у меня останется немного спреда для немедленного использования. Ох, блин. 🙂

Установите станцию ​​для консервирования и стерилизуйте свои банки. (Этот рецепт обрабатывается только в течение 5 минут, что означает, что мы ДОЛЖНЫ стерилизовать банки.)

Поместите банки в воду ПРЕЖДЕ, чем включит нагрев, чтобы они нагрелись вместе с водой (что предотвратит растрескивание) .Убедитесь, что банки полностью покрыты кипячением, и установите таймер на 10-15 минут.

Как только таймер сработает, с помощью ковша или кувшина переложите немного кипяченой воды в неглубокую емкость, удерживающую крышки герметика.

Дайте им поваляться в воде, пока не придет время положить их на наполненные банки.

Перестройте рабочее место так, чтобы оно соответствовало большой кастрюле для кипячения. Добавьте в кастрюлю малину и сахар и включите средний огонь.

Доведите до кипения, часто помешивая. Тепло начнет выделять из ягод еще больше жидкости, создавая малиновый «суп».

Добавьте яблоки и муслиновый мешок с сердцевинами вместе с лимонным соком.

Довести до кипения на сильном огне, очень часто помешивая.

ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ: Варенье при кипении будет брызгать и пузыриться, а иногда и выпрыгивать из кастрюли. Не повредит помешивать прихваткой в ​​руке, чтобы защитить кожу от расплавленной ягодной лавы.

Тест ложкой для определения точки гелеобразования

Ягоды должны кипятиться до тех пор, пока они не пройдут тест на гель. Есть два обычно используемых способа узнать, готово ли варенье к банке.

Метод ложки прост: примерно через 12 минут кипячения смеси окуните в кастрюлю нереактивную ложку (без алюминия или меди) и поднимите ложкой небольшое количество смеси. Поверните ложку на бок и посмотрите, как с ложки отваливается паста. Одна капля означает, что он еще не готов (этап 1: левое изображение).Две отчетливые капли означают, что он начинает образовывать гель (этап 2: среднее изображение). По достижении стадии идеального геля для наполнения банок смесь будет падать с ложки каскадом или листом без явных капель (этап 3: изображение справа).

Другой способ — поставить небольшую тарелку в морозильную камеру, прежде чем начинать готовить. Нанесите небольшое количество пасты на замороженную тарелку, верните ее в морозильную камеру на 1 минуту, а затем снова вытащите, чтобы убедиться, что паста плотная. Повторяйте этот процесс до достижения твердости.

Я предпочитаю использовать метод ложки просто потому, что неудобно ходить туда-сюда к морозильной камере, когда на плите извергается ягодный вулкан. 🙂

Как только тест геля проинформирует вас о том, что ягодная смесь готова к отправке в банки, снимите муслиновый мешок с сердцевинами и с помощью ложки выловите как можно больше остатков ломтиков яблока. (Они отлично подходят для добавления в партию яблочного пюре, которую можно съесть в тот же день.)

Вылейте теплую воду из банок и используйте воронку и ковш, чтобы заполнить банки, оставив 1/4 дюйма свободного пространства.

Вот так!

Используйте влажное бумажное полотенце для очистки краев банок.

Добавьте крышки и кольца крышек к банкам, слегка затягивая кольца пальцами.

Используйте подъемник для банок, чтобы опустить банки в кастрюлю с кипящей водой.

Баня с кипящей водой обрабатывает банки с пастой в течение 5 минут. Затем снимите банку и оставьте на 12 часов на полотенце, прежде чем переместить банки в кладовую.(Не забудьте проверить пломбы на отметке 1 час и добавить ярлыки!)

ВАЖНОЕ ПРИМЕЧАНИЕ: Если вы живете на высоте более 1000 футов над уровнем моря, обратитесь к Таблице регулировки высоты, приведенной ранее в этом уроке. как настроить время обработки.

Тогда остается только наслаждаться плодами своего труда! (Извините, я не смог устоять!) 🙂

ПРИМЕЧАНИЕ: Вкусный хлеб на фотографии выше был приготовлен audreyobscura для ее урока по выпечке хлеба! Если вы всегда хотели знать, как испечь вкуснейшие буханки, я очень рекомендую это сделать!

Основы домашнего консервирования | UMN внутренний номер

Горшок с крышками от банок

Пищу можно консервировать в стеклянных банках или металлических емкостях. Металлическую тару можно использовать только один раз. Они требуют специального укупорочного оборудования и намного дороже банок.

Лучшие емкости для домашнего консервирования — это резьбовые банки для консервирования Mason с самоуплотняющимися крышками. Они бывают либо со стандартным, либо со стандартным отверстием. Стандартное отверстие для рта составляет около 2⅜ дюймов. Банки с широким горлом имеют отверстие размером около 3 дюймов, что облегчает их наполнение и опорожнение. Банки доступны в различных размерах, включая ½ пинты, пинты, 1½ пинты, кварты и ½ галлона.Чтобы быть уверенным в правильности обработки, важно использовать банку только того размера (-ов), который указан в рекомендуемом методе. При осторожном обращении и использовании банки Мэйсона можно использовать многократно, требуя каждый раз только новых крышек. Когда крышки используются правильно, герметизация банок и пылесос превосходны. Банки Mason, предназначенные для использования в домашнем консервировании, гарантируют безопасность продукта и отсутствие повреждений во время обработки.

Очистка банок

Перед повторным использованием вымойте пустые банки в горячей воде с моющим средством и хорошо ополосните вручную или вымойте в посудомоечной машине.Незамытые моющие средства могут вызывать неестественный вкус и цвет. Эти методы мытья не позволяют стерилизовать банки. Накипь или пленки от жесткой воды на банках легко удаляются, если банки на несколько часов замачивать в растворе, содержащем 1 стакан уксуса (5 процентов) на галлон воды.

Стерилизация пустых банок

Все джемы, желе и маринованные продукты, обработанные не более чем за 10 минут, следует разливать в стерильные пустые банки. Чтобы стерилизовать пустые банки, поставьте их на решетку в консервной банке с кипящей водой лицевой стороной вверх.Заполните консервную банку и банки горячей (не кипящей) водой на 1 дюйм выше верхних частей банок. Варить 11 минут на высоте Миннесоты. На больших высотах кипятите 1 дополнительную минуту на каждые дополнительные 1000 футов подъема. Удалите и слейте воду из горячих стерилизованных банок по одной. Сохраните горячую воду для обработки наполненных банок.

Пустые банки, используемые для овощей, мяса и фруктов, предназначенных для обработки в автоклаве, не требуют предварительной стерилизации. Также нет необходимости предварительно стерилизовать банки для фруктов, помидоров и маринованных или ферментированных продуктов, которые будут обрабатываться 10 минут или дольше в консервном банке с кипящей водой.

Выбор крышки, подготовка и использование

Обычная самоуплотняющаяся крышка состоит из плоской металлической крышки, удерживаемой металлической винтовой лентой во время обработки. Плоская крышка обжата по нижнему краю, образуя желоб, заполненный цветным уплотнительным компаундом. При обработке банок прокладка крышки размягчается и слегка течет, покрывая уплотняющую поверхность банки, но при этом позволяет воздуху выходить из банки. Затем прокладка образует герметичное уплотнение по мере охлаждения банки. Прокладки в неиспользованных крышках работают не менее пяти лет с даты изготовления.

Для приготовления крышек промойте их мыльной водой и держите при комнатной температуре до использования. Согласно исследованию, проведенному группой обеспечения качества Jarden Home Brands, в предварительном нагреве металлических крышек для консервирования нет необходимости.

Уплотняющий компаунд в старых неиспользованных крышках может не герметизировать банки. Покупайте только то количество крышек, которое вы будете использовать в год. Чтобы обеспечить хорошую герметичность, тщательно следуйте инструкциям производителя при подготовке крышек к использованию. Внимательно осмотрите все металлические крышки. Не используйте старые, помятые, деформированные крышки или крышки с зазорами или другими дефектами уплотнительной прокладки.

После заполнения банок продуктами, выпустите пузырьки воздуха, вставив плоский пластиковый (не металлический) шпатель между продуктом и банкой. Медленно поверните банку и перемещайте лопатку вверх и вниз, чтобы пузырьки воздуха вышли. Отрегулируйте свободное пространство, а затем очистите край банки (уплотняющую поверхность) влажной бумажной салфеткой. Установите крышку уплотнением вниз на очищенную уплотнительную поверхность банки. Неочищенные уплотняющие поверхности банки могут вызвать повреждение уплотнения.

Установите металлическую ленту для винта на плоскую крышку.Следуйте инструкциям производителя, прилагаемым к коробке или на ней, для правильного закручивания крышек банок. Не закрывайте повторно крышки после обработки банок. Когда банки охлаждаются, содержимое в банке сжимается, плотно прижимая самоуплотняющуюся крышку к банке, создавая высокий вакуум. Если кольца слишком ослаблены, во время обработки из банок может вытечь жидкость, а уплотнения могут выйти из строя. Если кольца слишком тугие, воздух не может выходить во время обработки, а продукты обесцвечиваются во время хранения. Чрезмерное затягивание также может привести к сгибанию крышек и поломке банок, особенно с пищевыми продуктами, упакованными в сыром виде и обработанными под давлением.

Крепление винтовой ленты

Винтовые ленты не нужны на хранимых банках. Их можно легко удалить после охлаждения банок. При снятии, промывании, сушке и хранении в сухом месте винтовые ленты можно использовать много раз. Если их оставить на хранимых банках, их будет трудно удалить, часто они ржавеют и могут снова перестать работать должным образом.

Удобно для квартир, консервирование небольшими партиями — меньше отходов, мир

Когда ваши банки закипят, из кастрюли, вероятно, будет слышен шум. Некоторое дребезжание является нормальным явлением и может быть признаком того, что вода у вас слишком сильно закипает; Пузырьки воздуха могут толкать банки и заставлять их удариться друг о друга.Вы также должны услышать несколько хлопков; когда крышки образуют уплотнение, может вырваться небольшой пузырек воздуха, поэтому, когда банки закрыты, крышки прижимаются, но при открытии всплывают. Однако очень большой хлопок может означать, что одна из ваших банок треснула. Это не будет происходить каждый раз, когда вы можете, но если вы будете делать это достаточно часто, вы потеряете банку. Что касается того, какие банки ломаются чаще всего, то все банки, которые я разбивал, были банками для консервирования Ball, предназначенными для различных целей, а не банками многократного использования.

5. Завершение

Когда время кипячения истечет, консервирование закончено! Я рекомендую использовать деревянную ложку или другую посуду, чтобы осторожно надавить на крышки, пока банки еще в кастрюле.Если вы можете надавить вниз и центр крышек выскакивает вверх и вниз, значит, герметизация не была сделана, и вы можете продолжить кипячение банок. Если крышка не открывается, значит, герметизация прошла успешно. Даже если банки не все запечатаны, есть шанс, что они закроются через час или два после консервирования, даже если их вынуть из воды, так что не отчаивайтесь.

Банки можно оставить в горячей воде, пока она остынет, или осторожно вынуть их щипцами.

Вода для консервирования

Вода, как всегда, является ценным ресурсом.По состоянию на 24 марта 2019 года более 4 миллионов человек в США живут в условиях засухи. Попробуйте повторно использовать воду из консервной банки для мытья посуды, поливания растений или для следующей партии консервов.

Что я могу?

Мое любимое консервирование — овощной бульон. Это идеальный проект без отходов; Сохраните овощные обрезки с недели, сварите их, чтобы получился бульон, и храните бульон в повторно используемых банках.

Если вас это не интересует, вы можете съесть остатки соусов или фруктов и овощей.Консервирование в сезон сбора урожая имеет наибольший смысл, потому что у вас будет доступ к большему количеству свежих продуктов, но консервирование может происходить круглый год как часть того, что вы ограничиваете пищевые отходы в собственном доме.

12 ошибок консервирования, о которых вы никогда не подозревали

Консервирование может быть немного пугающим. Консервирование еды — это очень научный вопрос, и есть очень много вещей, которые могут пойти не так, от неудачной герметизации до разбитых банок Мейсона. Но пусть это вас не пугает. Даже некоторые из самых опытных консервных заводов время от времени совершают ошибки! Вот почему с помощью Джессики Пайпер, эксперта по консервированию из компании Ball Home Canning Products, мы разобрались с наиболее распространенными проблемами консервирования и выяснили, как их избежать.Поверьте, когда вы круглый год едите свежую томатную сальсу и сладкое клубничное варенье, вся эта тяжелая работа окупится.

1 Несоблюдение рецепта.

Раскройте поваренные книги: сейчас не время терять рецепт. «Консервирование — это точная наука, поэтому всегда важно следовать проверенному и одобренному рецепту при консервировании ради безопасности пищевых продуктов», — говорит Пайпер. В Национальном центре консервирования домашних продуктов есть рецепты, как и в публикациях о FreshPreserving.com.

2 Используйте свежий лимонный сок вместо пакетированного.

Думаете, вы можете поменять бутылку на сам фрукт? Неправильный! «Лимонный сок в бутылках имеет постоянный (кислотный) уровень pH, в отличие от свежих лимонов», — объясняет Пайпер. «Чтобы быть безопасным для консервирования, некоторым видам фруктов и овощей требуется дополнительная кислота, которая не гарантируется со свежими лимонами». Если рецепт действительно требует свежего лимонного сока, это просто для аромата.

3 Предварительный подогрев крышек.

Это не столько ошибка , сколько ненужная . Было время, когда продукция для домашнего консервирования под брендом
Ball рекомендовала предварительно подогревать крышки , а также банки , но группа контроля качества определила путем всестороннего тестирования, что на самом деле нет необходимости нагревать крышки. Учтите, что баночки еще нужно нагреть.

3 доллара США за упаковку крышек из 12 банок

КУПИТЬ

4 Использование металлической посуды для удаления пузырьков воздуха.

Или еще хуже: вообще не удаляет пузырьки воздуха. «Чрезвычайно важно удалить пузырьки воздуха перед обработкой», — говорит Пайпер. «Когда пузырьки воздуха не удаляются, воздух, захваченный пищей, будет существенно увеличиваться в свободном пространстве. Слишком большое свободное пространство может привести к нарушениям герметичности. «Выбирайте деревянные или пластиковые инструменты (например, официальный» пузырьковый фильтр «Ball, показанный здесь) при перемещении содержимого, чтобы удалить свободное пространство.» Использование металлической посуды для удаления пузырьков воздуха может привести к травлению стекла, которое может со временем приводят к поломке банки », — объясняет Пайпер.

$ 1

КУПИТЬ

5 Без измерения свободного пространства.

Помните то пространство над головой, о котором мы говорили? Это пространство между содержимым банки и крышкой — и это чертовски важно, если вам нужно вакуумное уплотнение (поверьте нам, вы это сделаете). «Если банки переполнены, их содержимое может вытечь или выкипеть во время обработки», — объясняет Пайпер. «Любые остатки пищи, оставшиеся на краю банки, такие как жир, сок, семена или мякоть, могут предотвратить образование герметичного уплотнения.«Вот почему вы также должны протирать край банки после наполнения!» Когда остается слишком много свободного пространства, весь воздух может не выходить из банки во время обработки, предотвращая образование вакуумного уплотнения. «Другой конец этого». Bubble Freeer «позволяет легко измерить необходимое свободное пространство.

6 Используйте банку большего размера.

Поскольку банки разных размеров требуют разного времени обработки (большие банки требуют больше времени для надлежащего проникновения тепла), в целях безопасности пищевых продуктов всегда следует использовать банки того размера, который указан в рецепте.Помните: «Вы всегда можете безопасно спускаться и обрабатывать одновременно, но вы не можете увеличивать размер банки», — говорит Пайпер.

7 Чрезмерное затягивание век.

Ага, есть даже правильный способ прикрутить крышку. «Используя только пальцы, прикрутите ленты равномерно и крепко до тех пор, пока не встретите точку сопротивления — крепко кончиками пальцев», — говорит Пайпер. «Не затягивайте бандажи слишком сильно, используя всю силу руки. Чрезмерное затягивание бандажей может предотвратить выход воздуха из банок, что приведет к изгибу крышек или повреждению уплотнения.После обработки может показаться, что полосы ослабли. Это нормально. Не затягивайте бандажи сразу после обработки, так как это может нарушить образующуюся пломбу ».

$ 9 за 4

КУПИТЬ

8 Повторное использование крышек для пищевых целей.

Вы можете повторно использовать саму банку и даже ленты, но вы никогда не сможете повторно использовать крышку банки Мейсона, то есть для консервирования. «После первого использования пластизолевое уплотнение израсходовано, и его недостаточно для повторного использования при переработке», — объясняет Пайпер.«По этой причине использование крышки несколько раз может привести к повреждению уплотнения». Лучше каждый раз использовать новую крышку и использовать старые крышки для милых поделок, например, этой этикетки для растений своими руками от The Prudent Garden.

$ 3 за упаковку крышек из 12 банок

КУПИТЬ

9 Замораживание в любой банке.

Оказывается, нельзя заморозить все банки с широким горлышком. Это потому, что содержимое может расширяться во время замораживания, что может привести к поломке некоторых типов.Но есть простой способ определить, какие из них подходят для морозильной камеры: «Посмотрите на свою банку», — говорит Пайпер. «Место, где вы закрепляете ленту, называется горлышком банки. Если у вашей банки плечи под горлышком, как у человека, то банку нельзя хранить в морозильной камере». Например, пинты Ball® Regular Mouth Pints ​​ не подходят для замораживания . «Если банка просто сужается к горлышку банки, то эта банка действительно безопасна для замораживания». Пример: полпинты Ball® Regular Mouth.

$ 9 за 12

КУПИТЬ

10 Консервирование на плоской стеклянной плите.

Перед тем, как приступить к консервированию, выясните, выдерживает ли ваша плита высокую температуру. В частности, стеклянные печи не всегда безопасны для домашнего консервирования, поэтому вам следует проконсультироваться с производителем. «Консервирование на стеклянной плите, не одобренной для консервирования, может привести к поломке стекла на плите и может привести к порче продуктов, если во время процесса не удается поддерживать надлежащую температуру», — говорит Пайпер. Получили добро? Убедитесь, что у вашей консервной машины полностью гладкое дно (подходит компания Ball из нержавеющей стали) и что кастрюля не более чем на один дюйм шире, чем конфорка.

$ 100

КУПИТЬ

11 Выпечка или разогревание в банках Мейсона.

Независимо от того, сколько милых мини-пирожков вы видите в социальных сетях, никогда, никогда не испекайте или не готовьте в микроволновой печи свои банки Mason. Вот официальное заявление бренда Ball Home Canning Products: «Мы не рекомендуем выпекать консервные банки Ball или Kerr любого размера и формы. Стекло, используемое для консервных банок Ball и Kerr, не закалено для использования в духовке и не предназначено для используется в хлебопекарных проектах.Банки безопасны для домашнего консервирования, хранения продуктов в холодных или комнатных условиях, изготовления и холодных напитков. Банки не следует использовать в качестве формы для выпечки, так как большинство форм для выпечки закалены и могут выдерживать большие перепады температур ».

12 Размещение горячих банок на прилавках.

По той же причине вам также следует убедиться, что вы не слишком резко измените температуру своей емкости Mason. Даже такая простая вещь, как холодная столешница, может привести к термическому удару стекла и разбить его.Это означает, что когда вы вынимаете присоски из ванны с горячей водой, вы всегда должны класть их на полотенце, а никогда, , не кладите их прямо в холодильник.

17 $ за комплект из 4

КУПИТЬ

Тайша Мурто Редактор образа жизни Тайша Мерто была редактором по стилю жизни на CountryLiving.com.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Краткая история домашнего консервирования — Joe Pastry

Все началось, когда японцы бомбили Перл-Харбор…

… или так думают многие люди. Вторая мировая война, возможно, была исторической высшей точкой для домашнего консервирования, но сохранение урожая в банках — это традиция, уходящая корнями в прошлое. Как я уже упоминал, именно Николас Апперт изобрел консервное дело для Наполеона в 1809 году.Однако это ни в коем случае не было началом консервного производства home . В течение значительного времени после этого консервирование было равносильно сверхсекретной военной технологии, созданной для питания гигантских армий, которые сделали возможными нововведения в области народного призыва и промышленного производства оружия.

Действительно, раннее консервирование не имело значения для обычных людей, которые продолжали сохранять урожай традиционными способами: сушкой, солением, засахариванием и засахариванием (если они могли позволить себе сахар).Мясо иногда «варят в горшках», то есть готовят и погружают в жир, чтобы не пропускать воздух (французы называют это конфи ).

К середине 1800-х годов консервное производство было довольно широко распространено, но для среднего класса людей консервы были не более чем дорогой новинкой. Технология того времени была далека от того, что мы знаем сейчас. Банки были тяжелыми, закупоренными пробкой и часто запечатывались свинцом, что, как сказал бы вам любой член экспедиции Франклина, было совершенно опасно для вашего здоровья.В то время в консервировании было интересно то, что никто не знал, как оно работает. Конечно, люди понимали, что для сохранения пищи необходимо не допускать попадания в нее воздуха, но они не знали, почему. Тогда никто не имел понятия о микробах (Луи Пастеру еще предстояло провести свое новаторское исследование), и большинство людей приписывали порчу пищи теории спонтанного поколения (подробнее об этом см. Сообщение Sweaty Undershirts + Hay = Mice ).

Только во время Гражданской войны (1860-е гг.) Возникло настоящее домашнее консервирование.Причина в том, что кузнец из Нью-Йорка по имени Джон Л. Мейсон изобрел стеклянную банку с резьбовой кромкой и многоразовой металлической крышкой: банку Мейсона. Это чудо-изобретение позволило людям по всей Америке (и Европе) заниматься консервированием фруктов, солений, приправ и соусов, таких как кетчуп. Широкое распространение консервирования овощей и мяса с низкой кислотностью появилось позже, поскольку это было все еще слишком опасно.

В 1880-х годах в домашнем консервном производстве произошли два важных развития: цельностеклянная (а значит, нержавеющая) банка с зажимной крышкой «молния» и широкое распространение чугунной печи.Эти два события, которые совпали со значительным падением цен на белый рафинированный сахар, привели к настоящему взрыву популярности домашнего варенья и консервирования.

Интересно, что консервным искусством занимались в основном состоятельные жители небольших городов и / или пригородов. Современные фермеры, будучи, как правило, довольно бедными, обычно обменивались друг с другом на то, что им было нужно изо дня в день. Конечно, у них была продукция, но денег, необходимых для покупки довольно дорогих банок, обычно не хватало.У горожан была противоположная проблема: много денег, но нет свежих продуктов. Таким образом, жители пригородов или мелкие городки торговцы и бизнесмены были теми, кто сидел в пресловутом месте кошачьих птиц.

Здесь важно отметить, что консервирование было широко распространено примерно к 1900 году, но не практиковалось, как сейчас. Домашние консервные заводы использовали то, что мы теперь называем «методом открытого котла», при котором варящееся варенье (или рассол в случае солений или приправы) выливали на дымящуюся горячую банку до точки перелива.Это привело к уничтожению бактерий как внутри банки, так и на губе. Крышка, которая сама находилась в кипящей воде, открывалась сверху. Комбинированного тепла крышки, банки и ее содержимого обычно было достаточно, чтобы убить любые твари в воздушном зазоре между вареньем и крышкой. Это был достаточно приличный метод, хотя и не совсем подходящий для некислых овощей и мяса, которые, в отличие от кислых и / или сладких консервов, могут выращивать анаэробные бактерии botulinum , если их тщательно не нагревать.Этим типам продуктов придется дождаться появления автоклавов.

Несмотря на это, домашнее консервирование было хорошо развито в Америке задолго до того, как разразилась Первая мировая война, когда американцы впервые начали сажать «Сады Победы» и консервировать свой урожай, чтобы под давлением важнейших отраслей промышленности. Люди делали то же самое во время Второй мировой войны, конечно, в некоторых городах даже были свои собственные консервные центры, управляемые общинами, которые предоставляли оборудование, материалы и знания, которые позволяли людям безопасно и эффективно производить массовое производство продуктов питания.

Увы, в те дни домашнему консервированию в Америке пришел конец. По мере того, как количество супермаркетов увеличивалось, а промышленные товары становились лучше (и дешевле), большинство людей решили, что не стоит тратить время и усилия на то, чтобы собирать еду в банке. Лишь несколько очень решительных «палок в грязи» продолжали настаивать.

Домашнее консервирование Bernardin: шаг за шагом

Домашнее консервирование очень полезно и может доставить массу удовольствия, если вы потратите несколько минут на приготовление.

Определите рецепт, чтобы убедиться, что у вас есть все ингредиенты и продукты, и выберите правильные «пошаговые» инструкции.

Просмотрите рецепт, чтобы убедиться, что у вас есть все ингредиенты и инструменты. Для достижения наилучших результатов не заменяйте.

Залейте в домашнюю консервную машину свежую воду и нагрейте, это займет больше времени, чем вы думаете, чтобы закипеть.

Визуально осмотрите кувшины каменной кладки на предмет зазубрин, трещин, неровных краев или острых краев, которые могут помешать герметизации или вызвать поломку. Вымойте банки (даже если они новые) и поставьте на решетку в консервной банке с кипящей водой. Накройте банки водой, нагрейте воду до кипения (82 ° C). Держите банки горячими до использования.

Отложите винтовые крышки в сторону, поместите крышки SNAP LID® в небольшую кастрюлю с горячей (но не с кипящей водой). Установите «заправочную станцию» и возьмите неметаллическую воронку, ковш, бумажные полотенца, щипцы и ленты для винтов готовы. Кроме того, при приготовлении намазок вам пригодятся ложка и миска для снятия сливок во время приготовления. Настройте «станцию ​​для отдыха». Положите чистые кухонные полотенца рядом с плитой, где ваши обработанные банки могут спокойно отдыхать в течение 24 часов.

Предварительно отмерьте количество сухих ингредиентов.Некоторые рецепты чувствительны ко времени, поэтому важно иметь готовые ингредиенты.

Подготовьте ингредиенты для мяса в соответствии с указаниями.

Разогревайте ВСЕ домашние консервы (за исключением замороженных продуктов), следуйте пошаговым инструкциям, и у вас все получится!

Щелкните здесь, чтобы загрузить подробное пошаговое руководство.

Введение

Овощи, мясо и дичь, птица, морепродукты, супы, тушеные блюда, томатно-овощные и томатно-мясные соусы являются продуктами с низким содержанием кислоты.Все продукты с низким содержанием кислоты должны подвергаться тепловой обработке в автоклаве, чтобы исключить риск ботулизма.

Организм порчи, Clostridium botulinum может присутствовать в любых продуктах питания. Он сам разрушается при температуре кипения, НО он имеет способность образовывать выносливые споры, которые могут пережить обработку кипячением. Эти споры процветают в слабокислой среде без воздуха, то есть в закрытой банке. По мере роста эти споры выделяют смертельный токсин.

Рост спор Clostridium botulinum предотвращается, если заполненные банки с продуктами с низким содержанием кислоты подвергаются термической обработке при температуре 240 ° F (116 ° C) в течение предписанного времени.Единственный способ для домашнего консервного завода достичь температуры 240 ° F (116 ° C) — это использовать автоклав. (Банки с кипящей водой нагревают только до 212 ° F (100 ° C), температуры кипящей воды.)

Поскольку споры Clostridium botulinum не растут в присутствии кислоты, продукты с высоким содержанием кислоты можно безопасно обрабатывать в консервном банке с кипящей водой.

Используйте только действующие, проверенные рецепты домашнего консервирования, которые:

Укажите соответствующий метод термической обработки и время в зависимости от размера емкости для еды и каменщика.

Обозначьте свободное пространство для продуктов и размер банки.

Произведено из авторитетного источника, в котором используются банки и крышки, которые вы используете сегодня.

Продукты с низким содержанием кислоты

Вам понадобится:

• Только лучшие ингредиенты высшего качества. Для достижения наилучших результатов сохраняйте ингредиенты на пике свежести.

• Смородина, проверенный рецепт домашнего консервирования.

• Двухкомпонентные крышки SNAP LID®

• Большая глубокая кастрюля для приготовления по рецепту

• Обычная кухонная утварь — мерные ложки и чашки, ложки и лопатки с длинной ручкой, половник или чашка с ручкой для переноса рецепта в банки.

Введение

Фрукты, фруктовые соки, джемы, желе и другие фруктовые пасты, соленые огурцы, сальса, чатни и помидоры с добавлением кислоты (лимонный сок или уксус) — все это продукты с высоким содержанием кислоты. Все продукты с высоким содержанием кислоты просты в приготовлении и позволяют проявить творческий подход в консервировании!

Продукты с высоким содержанием кислоты

Вам понадобится:

Только лучшие ингредиенты высшего качества. Для достижения наилучших результатов сохраняйте продукты на пике спелости.(Частично размороженные фрукты, замороженные без добавления сахара, могут использоваться в некоторых рецептах домашних консервов.)

Используйте только действующие, проверенные рецепты домашнего консервирования, которые:

Укажите соответствующий метод термической обработки и время, соответствующие размеру емкости для пищевых продуктов и каменщика.

Банки Мейсона или Морозильные банки.

Двухкомпонентные укупорочные средства SNAP LID® или крышки для морозильных банок Большая глубокая кастрюля для приготовления рецепта

Консервное устройство — либо большая глубокая кастрюля, снабженная решеткой и крышкой (установка для консервов с кипящей водой для продуктов с высоким содержанием кислоты), либо консервная машина под давлением (продукты с низким содержанием кислоты).

Обычная кухонная утварь — мерные ложки и чашки, ложки и лопатки с длинной ручкой, половник или чашка с ручкой по номеру

Перенести рецепт по банкам.

No related posts.