Обслуживание банкета: Обслуживание банкетов и приемов официантами

Содержание

Обслуживание банкетов официантами

Содержание страницы

Привет, друзья!

Сегодня поговорим непосредственно про обслуживание банкетов, какие приготовления нужны перед началом, как расставить закуски, налить напитки, подавать горячие закуски и многое другое.

Рекомендую вам перед изучением данной заметки обязательно почитать мой предыдущий пост:

Банкет подготовка к обслуживанию

После того, как всё подготовлено к обслуживанию можно, собственно,  переходить к самому обслуживанию банкета.

Сервировка банкетов

После того, как стол сервирован, готовы подсобные, аперитивный, сладкий столы, расставлены вазы для будущих букетов цветов нужно начинать расставлять холодные закуски на стол.

Последние приготовления к банкету

Как правило, за 30-40 минут до начала мероприятия можно нарезать хлеб и выкладывать хлебобулочные изделия. Продумайте, какие соуса вам поставить на стол: горчица, хрен, оливковое масло и прочее, в зависимости от вашего меню.

После этого начните выносить и расставлять на стол закуски, если нужно, необходимые напитки. Расставляйте закуски равномерно, например стол на 40 персон, у вас 5 рыбных блюд и 8 салатов.

Следовательно, вам необходимо на 8 человек и рассчитывать рыбную тарелку, а салат ставить один на 5 персон, при этом не забывайте расставлять их в шахматном порядке, если стол довольно широкий, особенно соблюдайте данное правило.

Из своего опыта скажу, что удобней, когда на большой банкетный стол закуски равномерно расставляют часть официантов, а остальные только подносят с кухни закуски и оставляют на подсобных столах.

Помните, что закуски должны быть равномерно распределены по всему столу. Недопустимо, чтобы несколько рыбных закусок и салатов стояли в одном месте, а далее стояли несколько овощных блюд. После расстановки закусок, еще раз просмотрите все ли правильно расставлено.

По поводу того, какой стороной выставлять тарелки на стол, то тут много различных мнений существует. Одни ставят продолговатые тарелки с закусками “ёлочкой” (3 вариант на рисунке ниже), другие поворачивают их от входа (2 вариант), другие ко входу (вариант 1).

Я предпочитаю ставить тарелки так, чтобы закусок на банкетном столе казалось больше, когда смотришь от входа. Я выбираю 1 вариант, иногда 2, главное, чтобы тарелка широкой частью смотрела ко входу. Если вы не верите в зрительное увеличение закусок на столе, попробуйте, поэкспериментируйте сами и поймёте, о чём я тут говорю ))

 Выбор рабочего места

Обязательно попросите старшего (официанта, метра, администратора) закрепить за вами определенное место для обслуживания. Очень хорошо, если это отдельный стол до 10 гостей, тогда вы полновластный хозяин и вам не на кого надеяться, кроме себя. При правильной подготовке к банкету, вам нечего бояться и переживать, все пройдет хорошо.

Но часто бывают случаи, когда банкетный стол длинный, количество гостей на одной стороне стола более 15, тогда попросите конкретно определить вам фронт для обслуживания. Если вы будете обслуживать группой официантов, то договоритесь между собой, кто конкретно какую группу гостей будет обслуживать.

Как только гости начинают заходить в зал, займите удобное место возле вашего стола и встречайте ваших гостей. Будьте внимательными, помогите дамам и пожилым людям присесть, примите и поставьте в вазу цветы, принимайте у гостей подарки и относите в заранее отведенное для этого место, подготовьте тремпеля для пиджаков, специальные стульчики для дамских сумочек. Если вы видите, что за вашим столом будет сидеть маленький ребенок, поинтересуйтесь, может нужно принести специальный стул для малыша (для начала вы должны быть уверены в том, что такой стул есть в вашем заведении 🙂 )

Не забывайте приветствовать ваших гостей, обязательно поздоровайтесь с каждым. Главное, чтобы вы поприветствовали гостей, ответят они вам взаимностью или нет, зависит от их воспитания и амбиций.

Самое интересное, что даже самые именитые гости – президенты, министры, руководители силовых структур и служб, артисты, губернаторы, мэры довольно общительные и культурные люди, всегда не против поздороваться, идут на контакт.

Одно дело, как они ведут себя на работе или с подчиненными на совещании, совсем другое – это ужин или банкет в ресторане.

Они приветливы, улыбаются, часто по достоинству оценивают ваш труд. Как правило, за столом слишком заносчиво и нагло ведут себя люди, абсолютно ничего из себя не представляющие. У них из-за этого комплексы или психические расстройства и они пытаются это компенсировать своим неадекватным поведением.

Не обращайте внимания на их “забубоны”, не грубите им, просто красивыми и умными действиями дайте понять, что таким поведением они все больше отталкивают официанта и скоро они поймут и станут сговорчивей и культурней.

Так что не бойтесь налаживать контакт со всеми гостями за столом, искренне улыбайтесь гостям, пытайтесь им помочь и сделать их отдых самым лучшим. Очень много зависит от Вас!

Обслуживание  гостей на банкете

Многие правила обслуживания, описанные мною ранее, пойдут и для банкета, советую почитать данную заметку:

Основные правила обслуживания гостей

После того, как вы предложили напитки гостям и разлили по бокалам, обязательно пройдите и снимите лишние фужеры на столе! Так будет удобней Вам, сразу поймете, что гость пил, раз у его винный бокал, рюмка, коньячный бокал или шампанка пустая.

Лишнее стекло, которое не используют за столом, мешает гостям, помните про это.

Во время банкетов время подачи закусок регулирует администратор или метрдотель, вам нужно только в нужное время сменить тарелки и предложить гостям очередную закуску в обнос или порционно каждому.

При подаче общих блюд в обнос или порционно, сначала подают блюдо почетным гостям (имениннику, пожилым людям, у военных старшие по званию), затем всем остальным по порядку. Во время произнесения тостов обслуживание прекращается и возобновляется только тогда, когда тост закончиться все выпьют и присядут .

Все закуски и блюда подают гостям слева, напитки спиртные и безалкогольные – справа. Не забывайте озвучить гостю, что вы подаете блюдо, чтобы он случайно вас не толкнул или не испачкался, не обжегся.

-Разрешите, пожалуйста, подать Вам рыбное блюдо. Это семга фаршированная шпинатом под бальзамиковым соусом.

После этого гость будет понимать, что вы ему подали, под каким соусом и примет решение кушать это блюдо или отказаться от него.

Помните!

Официант должен работать по возможности без лишнего шума, без лишних навязчивых разговоров, быть ловким, расторопным и находчивым.

Когда гости встают из-за стола потанцевать или покурить, прогуляться, вам необходимо навести порядок за столом.

Смените грязные тарелки, уберите пустые креманки и блюда от закусок, добавьте бумажные салфетки, добавьте безалкогольные или алкогольные напитки, если вы их не разливаете сами. Проверьте свечи- если не горят, зажгите, если почти прогорели- смените на новые или уберите со стола подсвечник.

На протяжении всего банкета держите своих гостей в поле зрения, если вам нужно отлучится, попросите коллегу понаблюдать за вашим столиком. Взаимовыручка у официантов всегда должна присутствовать, поскольку без этого не выйдет слаженной работы.

Следите за подачей очередных закусок, смотрите на коллег или на администратора, чтобы не пропустить подачу очередного блюда.

Когда ваши гости уходят, не забывайте с ними прощаться, проводить до двери, спросите все ли им понравилось? Пожелайте всего хорошего.

-Рады будем вас видеть в нашем заведении еще. Всего доброго!

Важное дополнение!

Хочу остановиться на одном щепетильном вопросе. Хочу вам порекомендовать категорически, не принимать  спиртное во время работы, особенно во время банкетов, фуршетов и приемов. Во время таких мероприятий алкоголя на любой вкус по всему залу обслуживания, соблазн велик, но гоните от себя лукавые мысли.

Закончится обслуживание, уберете зал, приведете в порядок, потом можно и немного выпить, если так хочется. Гости за столом легко заметят, что вы нетрезвы, это только вам будет казаться, что вы самый красноречивый, самый опытный и быстрый официант в мире. На самом деле никому не приятно, когда его обслуживает гарсон с перегаром и неестественно пьяной улыбкой.

Если вы чего- то хотите достичь в данной профессии, приучите себя работать только в трезвом виде. Особенно это касается новичков и молодых работников, если вы недавно в ресторане работаете, забудьте слово алкоголь! Вам будут предлагать выпить или продегустировать  и частенько, более опытные и старшие товарищи, но после нескольких отказов, они поймут, что Вам это не интересно.

Никаких наркотиков или алкоголя, это нисколько вам не поможет в работе, только поможет скорее потерять работу. Поверьте, я встречал много профессиональных официантов, которым алкоголь и наркотики сломали жизнь, лишили работы и семьи. Я Вам советую, а уж вы сами решайте- что делать и как поступать.

Фуршет подготовка, обслуживание

Теперь вы знаете, как правильно подготовиться к банкету и его обслужить, чтобы понравилось и вам и вашим гостям. Надеюсь я всё подробно вам рассказал, если возникнут вопросы или уточнения, давайте общаться в комментариях.

Буду признателен, если поделитесь данной заметкой в соцсетях, кнопки расположены в конце данной заметки.

До встречи!

С уважением, Николай

Заметки по теме:

кейтеринг, основные понятия и история появления

Должностные обязанности официанта

Что такое меню ресторана, порядок расположения закусок

Основные правила официанта в ресторане

Правила обслуживания гостей на банкете

В последнее время при организации банкета за столом принято предусматривать подачу аперитива для гостей перед началом банкета в отдельном зале, где они ожидают прибытия почетных гостей, знакомятся, беседуют. Чтобы заполнить эту паузу, в качестве аперитива подают коктейли, вермут, водку, соки и другие напитки. Иногда вместе с аперитивом гостям предлагают канапе — закусочные бутерброды, канапе, тапас. Все напитки и закуски предлагаются гостям официантами. Для этого в подсобном помещении рюмки, стопки, бокалы заранее заполняют 2/3 их емкости напитками и ставят на небольшой поднос на расстоянии 2—3 см друг от друга, предварительно положив на поднос салфетку.

Рюмки ставят так, чтобы более высокие были в центре подноса, низкие — ближе к краю.

Официант, подающий аперитив, подходит с подносом, который держит на левой руке, к группам гостей и предлагает напитки, называя их.

Правая рука официанта в это время заложена за спину. Бывает так, что гость выскажет пожелание получить напиток, который отсутствует на подносе. В этом случае необходимо объяснить гостю, можно ли удовлетворить его просьбу, и, если нет, — извиниться и порекомендовать напиток, который может заменить заказанный.

Официант должен запомнить гостя, который высказал пожелание, и, получив в служебном помещении необходимый напиток, подать его.

Если на подносе официанта, подающего аперитив, осталось два-три бокала (рюмки), то он должен пополнить поднос. По пути в служебное помещение официант может собрать пустые бокалы и рюмки, предложив посетителям поставить их на поднос.

Перед началом банкета метрдотель, составляя план обслуживания столов, подразделяет их на секторы, закрепив каждый за определенными квалифицированными официантами.

Метрдотель заранее распределяет между ними всю работу по обслуживанию гостей и устанавливает, кто из официантов предлагает гостям закуски, горячие блюда, гарниры, соус, кто наливает вино, убирает посуду, предлагает гостям кофе и аперитивы и т. п. Подачу вин обычно поручают официантам высокого роста (и желательно молодым).

Метрдотель регулирует работу официантов, дает распоряжение на выход в зал с очередным блюдом. Выход официантов строго обусловлен: первыми выходят те, которые обслуживают дальний сектор. Особое внимание метрдотель должен обращать на своевременность и синхронность выхода в зал официантов, подающих вина и блюда.

Вначале подают в обнос холодные рыбные закуски, икру, масло и свежие овощи, затем — закуски из мяса, птицы и дичи. После холодных рыбных закусок официанты заменяют использованные тарелки и приборы чистыми для холодных мясных закусок. После холодных закусок подают также в обнос горячие, затем первые блюда, вторые горячие блюда, десерт, фрукты и горячие напитки.

Получив на раздаче блюда, официанты направляются с ними к входу в банкетный зал, где собираются по порядку номеров, присвоенных секторам стола, которые они обслуживают. По знаку метрдотеля официанты входят в зал, направляются к своим се¬ и становятся лицом к столу в 2—3 шагах сзади от гостей, с которых они должны начать обслуживание. Блюда держат на левой руке на уровне локтя. По знаку старшего официанта (обслуживающего почетных гостей в центре стола) они приступают к подаче блюд, соблюдая очередность обслуживания. (Во время произнесения тостов обслуживание прекращается.) Все закуски и блюда подаются гостю с левой стороны. Водку и вино наливают с правой стороны правой рукой. Подача блюд может производиться и с правой стороны, если кушанье было заранее разложено или разлито в посуду индивидуального пользования (горячие закуски — в кокотницы, супы — в чашки и тарелки, десертные блюда — в креманки, горячие напитки — в чашки). При этом надо предупредить гостя словами «разрешите поставить». На каждом блюде обязательно должны быть приборы для раскладки. После подачи блюд, которые принято есть руками, не пользуясь приборами (спаржа или цыплята табака), гостям подают небольшие чашки с водой и кусочком лимона для ополаскивания пальцев и салфетки.

Посуду официанты убирают только после того, как почетные гости, в честь которых дается завтрак или обед, кладут вместе нож и вилку на тарелку. По неписанному международному обычаю это означает, что данное блюдо они есть уже не будут. В этом случае по знаку метрдотеля официанты начинают уборку посуды одновременно во всех секторах. Посуду убирают с правой стороны гостя правой рукой, а с левой — левой рукой. При замене посуды и приборов официант подходит к гостю с чистой тарелкой, берет левой рукой использованную тарелку, а правой ставит чистую и кладет чистый прибор, если таковые не были разложены предварительно при сервировке.

Кофе на банкетах обычно подают после десерта в отдельном зале (иногда для этих целей используют аванзал) или в банкетном зале на отдельных столиках.

Кофейные столы ставят на таком расстоянии один от другого, чтобы обеспечить удобства и «автономность» группы гостей, сидящих за каждым столом, и необходимые условия для обслуживания.

На середину стола можно положить кружевную розетку или салфетку, подогнув ее углы так, чтобы получился правильный восьмиугольник. На центр салфетки ставят вазу с фруктами, если они не были поданы за банкетным столом. Десертные или пирожковые тарелки ставят двумя стопками, а рядом с ними на салфетку кладут фруктовые приборы. Около тарелок стопками кладут, сложенные валиком салфетки для индивидуального пользования.

На стол, по возможности дальше от его краев, ставят конфеты в вазах или коробках (наборы), печенье, пирожные-малютки, сладкие орешки, сахар, пепельницы, сигареты, сигары, спички и т. д.

Можно заранее сервировать стол кофейными чашками и коньячными рюмками, но можно их подать и тогда, когда гости сядут за столы.

В первом случае кофейную чашку на блюдце (ручкой в левую сторону) ставят на стол перед каждым стулом, в 5—10 см от края стола. Кофейную ложку кладут на блюдце перед чашкой черенком вправо. Коньячные рюмки ставят или за каждой чашкой, или группами по 3—4 шт. Ликерные рюмки на стол не ставят. Они находятся на подсобном столе и подают их на стол, когда гость изъявил желание выпить ликер. После того как гости сели за столы, один официант предлагает им коньяк и ликер, наливая их в соответствующую рюмку, другие, взяв кофейники, наливают кофе в чашки, стоящие на столе перед гостями. Если гость пожелает выпить чай, его кофейную чашку со стола убирают. Чай, процеженный через сито, подают в чайной чашке. На блюдце кладут чайную ложку. Лимон к чаю подают в розетке.

Во втором случае кофейные чашки и коньячные рюмки заранее на стол не ставят. После того как гости сели за столы, один официант, взяв поднос с пустыми коньячными и ликерными рюмками и коньяком и ликером в бутылках, подходит к столу и становится перед гостем или в стороне от него, держа -поднос в руках. Другой официант, работающий «в паре» с первым, также подходит к столу с маленьким подносом в руке и предлагает каждому гостю напитки. При согласии гостя он ставит на маленький поднос рюмку, наполняет, ее и, поставив бутылку на поднос товарищу, подает гостю рюмку на подносе. Для такого обслуживания очень удобны тележки. Коньяк и ликер можно предложить и в обнос — в рюмках, наполненных заранее и поставленных на подносы.

Кофе и чай наливают в соответствующую посуду в подсобном помещении, вносят в кофейный зал на подносах и ставят на столы перед гостями.

Молоко или сливки предлагают каждому гостю при подаче кофе и наливают по его желанию; затем молочник (сливочник) ставят на кофейный стол. Напитки по желанию гостей дополняют в течение всего времени их пребывания в кофейном зале. Кофе, коньяк и ликер добавляют в освободившуюся у гостя посуду на столе. Освободившуюся же чайную чашку не доливают, а снимают со стола; чай подают в другой, налитой на подсобном столе.

Официанты, обслуживая гостей в кофейном зале, следят за порядком на столах, очищают или меняют пепельницы, убирают использованные и ненужные предметы.

В конце пребывания гостей в кофейном зале им предлагают охлажденную кипяченую или минеральную воду. В случае, когда коньяк и ликер предлагают в обнос, воду после кофе не предлагают. (Она должна быть в фужерах, стоящих на столе у каждого гостя.)

Необходимое условие хорошей организации банкета — бесшумная работа официантов, без лишних разговоров, без громких вопросов. Официант должен заранее уяснить себе схему обслуживания и очередность подачи закусок, вин, блюд и обязательно соблюдать принятый порядок обслуживания гостей, что имеет особенно большое значение на официальных приемах-банкетах.

Для обслуживания на торжественных вечерах официанты надевают белые перчатки, следя за тем, чтобы они вовремя были заменены.

3.2. Обслуживание банкета официантами и метрдотелем. Банкет для туристов из Франции

Похожие главы из других работ:

Банкет за столом с частичным обслуживанием официантами

банкет за столом с частичным обслуживанием официантами;

Банкет фуршет; Банкет коктейль; Банкет чай; Банкет со смешанным обслуживанием; Организация каждого банкета состоит из: Приема заказа; Подготовка к обслуживанию; Обслуживание Для проведения банкетов необходимы специальные зал, аванзалы…

Банкет за столом с частичным обслуживанием официантами

2. Банкет за столом с частичным обслуживанием официантами

Банкет носит неофициальный характер, обычно организуется в честь какого — либо события: знаменательная дата, встреча, свадьба и др. Размещение за столом произвольное…

Банкет за столом с частичным обслуживанием официантом на 54 человека

II. Обслуживание банкета в честь Дня победы

Данный банкет обслуживают 5 официанта: трое — подают блюда, а другие двое — подают напитки. Особенность организации банкета заключается в том, холодные закуски, вино — водочные изделия…

Банкет с полным обслуживанием на 40 человек по случаю празднования Дня победы в ресторане «Шинок»

7. Обслуживание банкета

Банкет с полным обслуживанием — это торжество, где участники сидят за сервированным столом, а подачу блюд и напитков производят официанты. Тарелки должны стоять строго одна напротив другой. На мелкие столовые тарелки ставят закусочные…

Банкет с частичным обслуживанием «8 Марта»

1.1.3 Расчет за обслуживание

Меню банкета составляется по желанию заказчиков, в зависимости от возможностей предприятия. После согласования меню заказчик вносит 50% стоимости заказа, кассир выписывает приходный кассовый ордер и квитанцию к нему…

Молодежное кафе

6. Обслуживание участников банкета

Организация банкета для турецких гостей на 30 посадочных мест

1.3. Тип банкета «Банкет приём» с полным обслуживанием официантами по случаю приема высокого гостя на 30 человек.

Банкет за столом с полным обслуживанием официантами по случаю приема турецких гостей, на 30 человек (ужин) состоится в ресторане «Каравелла» 30 октября 2005года в 19 часов…

Организация банкета по поводу юбилея на 50 посадочных мест

1.2 Характеристика банкета за столом с частичным обслуживанием официантами

Банкет (от фр. banquet) — торжественный званый обед или ужин, устраиваемый в честь кого-либо, чего-либо…

Организация обслуживания нормативного банкета по поводу дня Матери а ресторане «Пушка» Харьков

2.6 Обслуживание участников банкета

Каждый из официантов в отведенном секторе встречает гостей, помогает им сесть за стол. Рассадив гостей, официанты предлагают напитки, находящиеся на банкетном столе или подсобном столике. Затем предлагают закуски в последовательности…

Организация обслуживания по типу «Шведский стол» по поводу открытия ресторана

2. Форма обслуживание банкета по типу «Шведский стол»

В основных ресторанах, которые предлагают завтрак, обед и ужин, шведский стол должен быть открыт всегда. Обычно действует принцип самообслуживания…

Организация обслуживания потребителей в кофейне «Кофеин» на 65 мест

2.6 Обслуживание участников банкета

Oбслуживание банкетa за столом с частичным обслуживанием производится частично самими участниками, а частично — официантами [19]. Сами себя гости обслуживают главным образом во время приема холодных закусок и блюд и разливания напитков. Супы…

Организация обслуживания приема типа «фуршет» на 60 чел. в клубе Болеро

2.6 Обслуживание участников банкета

Для подачи напитков при обслуживании банкета типа фуршет используют следующие приемы: на небольшой поднос, накрытый салфеткой, ставят рюмки с различными напитками и, держа его в левой руке, предлагают гостям; на поднос, накрытый салфеткой…

Организация обслуживания ужина для участников конференции в ресторане отеля Космополит г. Харьков

2.6 Обслуживание участников банкета

Обслуживание посетителей начинается со встречи. Подойдя к ресторану, человек сразу должен ощутить, что ему рады и его ждали. Зайдя в ресторан, он должен увидеть улыбку и внимание. Подойдя к столу…

Организация производства и обслуживания юбилея

3.2 Обслуживание официантами

Официант в течение всего банкета занят непосредственно обслуживанием его участников. Квалифицированная работа, элегантный внешний вид, доброжелательное…

Технология обслуживания банкета в ресторане с европейской кухней

1.2 Методы обслуживания банкета с частичным обслуживанием официантами

Банкеты с такой формой обслуживания наиболее распространены и носят неофициальный характер. Они проводятся по случаю семейного торжества, свадьбы, встречи друзей, юбилея и другое…

Полное и частичное обслуживание банкета

Все прекрасно представляют, что такое банкет. Это красиво сервированный стол, вкусное меню, услужливые официанты. Однако, банкеты тоже бывают разными. В первую очередь, они различаются особенностями в организации работы персонала. Есть банкеты с полным обслуживанием официантами и с частичным обслуживанием. Разница существенная не только в сервировке стола, но и в бюджете мероприятия.

Банкет с полным обслуживанием

Банкет за столом с полным обслуживанием официантами проводят по поводу официальных визитов должностных лиц, иностранных представителей и делегаций, в период проведения международных симпозиумов, конференций, выставок и т.д.

Во время такого банкета все участники торжества сидят за красиво сервированным столом, на который не ставят никаких закусок, блюд и напитков. Официанты подают блюда в обнос. Перед началом банкета официанты перед каждым гостем раскладывают хлеб на пирожковые тарелки.

Меню, время и очередность подачи отдельных блюд, график перерывов в ходе обслуживания дня выступлений или поздравлений, схему размещения гостей согласовывают с заказчиком банкета заранее.

Меню банкета за столом с полным обслуживанием отличается тем, что:

  • включает закуски, блюда и напитки, разнообразные по видам продуктов (рыба, птица, дичь, мясо, овощи и др.) и по способам их тепловой обработки;
  • содержит фирменные блюда и блюда банкетного изготовления;
  • учитывает национальные вкусы и особенности питания участников банкета;
  • имеет не очень широкий ассортимент блюд и закусок, особенно на официальном банкете, так как продолжительность его ограничена (50—60 минут).

На банкете за столом с полным обслуживанием в меню обычно включают: 4—6 наименований холодных и 1—2 наименования горячих закусок, 1—2 наименования супов (только в обед по желанию заказчика), 1—3 наименования вторых горячих блюд, 1—2 наименования сладких блюд, фрукты (200—250 гр на каждого участника), фруктовую и минеральную воду (250—500 гр на каждого участника), соки (100—150 гр на каждого участника).

Заказчик заранее согласовывает с администрацией, из каких напитков подавать аперитив, наличие цветов, музыки, места для танцев, флажков, микрофона, план расстановки столов, схемы размещения гостей в зале при различной конфигурации столов и количестве участников банкета.

Например, для банкета с полным обслуживанием можно выбрать стол прямоугольной формы с двухсторонним размещением его участников (в количестве 16 человек) — по 8 человек с каждой стороны.

Норма длины стола на одного участника банкета за столом с полным обслуживанием составляет 0,8—1,0 м. Ширина банкетных столов — 1,2—1,5 м. При организации банкета могут быть использованы квадратные или прямоугольные обычные обеденные столы высотой 740—750 мм.

Стулья или креста расставляют у столов так, чтобы половина сиденья каждого стула или кресла находилась под столом. Стулья и кресла должны иметь спинки высотой не более 900—1000 мм.

Сервировочные столы представляют собой передвижную тележку на колесах и предназначены для транспортирования блюд к обеденным столам. Столы могут иметь системы электроподогрева или охлаждения блюд и напитков. Высота столов 650—720 мм.

В соответствии с нормативными данными для банкета с полным обслуживанием на 16 человек участников требуется четыре официанта для подачи блюд — по два с каждой стороны и два официанта для розлива напитков и замены и уборки использованной посуды — по одному с каждой стороны стола. Общий стол делят на секторы обслуживания через каждые 8—10 человек, сидящих по обе стороны стола.

Последовательность сервировки такова: стол накрывают скатертями, сервируют тарелками, сервируют приборами, стеклянной или хрустальной посудой, раскладывают салфетки, ставят приборы для специй, вазы с цветами. Абсолютно исправная, без изъянов, чистая столовая посуда и приборы должны быть протерты полотенцем и отполированы до блеска полотняным полотенцем.

Банкет за столом с частичным обслуживанием

Банкет за столом с частичным обслуживанием обычно проводят по поводу семейных торжеств, юбилеев, товарищеских встреч и свадеб. Гости размещаются за столом, как правило, произвольно, при этом для почетных гостей и устроителя банкета места предусматривают в центре стола.

Банкетный стол сервируют строго по меню столовыми тарелками, приборами, стеклом и хрусталем, а за 30—40 минут до прихода гостей ставят на стол холодные закуски и блюда, напитки и вазы с фруктами, цветы. Приборы со специями расставляют в том же порядке, как и при сервировке банкетного стола с полным обслуживанием. В меню банкета обычно входит большой ассортимент холодных блюд, закусок и различных напитков.

Такой вид банкета обслуживается частично официантами, частично — самими участниками банкета. В первую очередь официанты обслуживают женщин, пожилых людей и почетных гостей. Они предлагают им напитки, холодные закуски и холодные блюда, особенно находящиеся в больших и тяжелых блюдах и салатниках. Официанты берут со стола напитки, холодные закуски и блюда и подают их этим гостям, соблюдая очередность подачи холодных закусок и блюд. Кроме того, обязанность официантов подать всем гостям горячие закуски и блюда, десерт и горячие напитки.

Если банкет проводится в обеденное время, в меню добавляют первое блюдо (суп).

Банкетный стол разбивается на секторы, и закуски, блюда в салатниках, блюдах, лотках и т.д. подают на каждый сектор отдельно.

Обычно на каждые 3—3,5 метра длины стола (что соответствует 4—5 сидящим за столом с каждой стороны) расставляют все холодные блюда, закуски и напитки, указанные в меню. Если стол длиннее и количество участников больше, то на каждые следующие 3—3,5 метра стола количество закусок, блюд и напитков повторяется. Это позволит каждому участнику банкета легко положить на тарелку любую закуску без помощи официанта. Норма длины стола на одного участника банкета 0,6—0,7 метра.

Для данного вида банкета рекомендуется примерное количество: холодных закусок — 8—10, горячих закусок — 1—2, супов — 1 (в обед и по желанию заказчика), вторых горячих блюд — 1—2, сладких блюд — 1, фруктов — 200—250 гр на каждого гостя, воды (минеральной и фруктовой) — 250-500 гр, соков — 100—150 гр на каждого гостя.

Закуски и блюда в посуде на ножках или с высокими бортами (вазы, салатницы) расставляют ближе к центру стола, а с низкими бортами (блюда, лотки) — ближе к предметам сервировки, чередуя при этом закуски из рыбы, мяса и птицы.

Посуду с закусками и блюдами расставляют в один или два рада в зависимости от ширины стола, количества закусок и размера посуды. Дно посуды с закуской перед расстановкой на столе тщательно протирают полотенцем.

Масло сливочное ставят на стол рядом с икрой, соусы — рядом с блюдами, для которых они предназначены.

Вазы с фруктами и цветами устанавливают по оси стола, а в пространстве между ними (по центру) расставляют напитки.

Бутылки с напитками ставят этикеткой к сидящим за столом гостям. Бутылки, которые откупориваются при помощи штопора, по согласованию с заказчиком могут быть откупорены заранее.

Бутылки, закрытые металлическими пробками (минеральная вода, пиво и т.д.), откупоривают и протирают горлышко за 3—5 минут до приглашения гостей к столу.

Напитки (как и закуски) расставляют по всей длине стола, чтобы каждый сидящий за столом мог свободно достать любой из них и налить в рюмку. Фирменные напитки, соки, квас ставят на стол в кувшинах обязательно с крышкой.

После напитков раскладывают на пирожковые тарелки каждого участника банкета хлеб (пшеничный и ржаной).

После подготовки стола участников банкета приглашают в банкетный зал.

В ходе проведения банкета с частичным обслуживанием официанты оказывают помощь в розливе напитков, в раскладывании закусок и блюд, поддерживают порядок на столе, убирают пустые блюда, вазы, бутылки, использованную посуду и приборы, подают горячие закуски и вторые горячие блюда, подготавливают стол для подачи десерта и подают его, подают горячие напитки, провожают гостей.

Использованы материалы Экономической библиотеки

Банкет за столом с полным обслуживанием

Банкет за столом с полным обслуживанием официантами чаще проводится как официальный банкет-прием. В меню включают сравнительно небольшое количество холодных блюд и закусок, одну горячую закуску, для банкета-обеда — первое, одну-две вторые блюда, сладкие блюда, фрукты, напитки.

Подготовка к пирушке. Для проведения банкета устанавливают банкетные столы, стулья, кресла или полукресла (с невысокими спинками). При определении общей длины стола учитывают, что на одного гостя следует предусмотреть 70 — 80 см стола, в отдельных случаях — до 100 см (рис. 2.14).

Банкетный стол составляют из прямоугольных обеденных или специальных банкетных столов шириной 1,2-1,5 м (на двух Т-видных или круглых, расширенных в основании опорах). На крышку столов натягивают специально сшитые (на шнурках) чехлы из фланели, накрывают банкетными скатертями. Спуск их со стола должна составлять 25-30 см, на торцах, если они свободны, на 10-15 см больше. Концы скатерти на углах стола должны спускаться свободно. При накрывании стола для почетных гостей с односторонним сервировкой спуск скатерти со стороны, обращенной в зал, должна быть 5-10 см от пола, углы ее аккуратно скрепляют. Круглый стол лучше накрыть специально сшитой скатертью. Красиво смотрятся столы, поверхность которых покрыта скатертью с оборкой по периметру длиной 25-30 см. оборками (присборенные ткань) производится отдельно и прикрепляется к скатерти, которой накрыта поверхность стола, и к чехлу (под этим скатертью).

Рис . 2.14. Расстановка столов в банкетном зале

К столам на расстоянии 40 см друг от друга ставят стулья или кресла. Причем следует проверить, чтобы они не стояли напротив ножек стола. Более удобные столы — на двух опорах. Пространство между рядами стульев и столом должно быть достаточным для свободного передвижения официантов.

Созданию праздничной атмосферы при большом количестве участников способствует декоративное оформление зала и стола. В качестве элементов оформления используют столовое белье, красивая посуда и столовые приборы, подсвечники, свечи, вазы (рис. 2.15).

Все предметы на столе размещают, придерживаясь основных правил сервировки и эстетических требований (рис. 2.16). При проведении банкета за столом с полным обслуживанием официантами применяют полное сервировки (рис. 2.17). При этом используют подставные, закусочные и пирожковые тарелки, вилки и ножи — столовые, рыбные, закусочные, столовую ложку (для банкета-обеда), десертные наборы — нож, вилку, ложку.

Рис. 2.15. Набор современного фарфоровой посуды для банкета

Рис . 2.16. Сервировка банкетного стола

Количество стеклянной посуды зависит от ассортимента напитков и может достигать шести наименований. Все предметы размещают на столе до прихода гостей. На стол ставят также специи (соль и перец) на линии размещения хрустальной посуды, через один набор, причем соль ставят слева, перец — справа.

Рис . 2.17. Фрагмент сервировки банкетного стола

В столовой набора каждого участника банкета слева за пирожковой тарелкой следует положить карточку-меню, в которой указан порядок подачи блюд и напитков. Если на пиру присутствует иностранная делегация, меню должно быть напечатано на двух языках — для гостей и устроителей банкета.

Правее карточки-меню (над закусочной тарелкой) до столовой набора каждого гостя (согласно плана размещения гостей) кладут кувертну карточку, в которой указывается фамилия, инициалы, а иногда и звание приглашенного.

Стол украшают гирляндой из цветов. их можно поставить и в невысокие вазы, на главном столе — в центре. Украшением стола могут быть фрукты в красивых вазах. Чаще их подают в конце банкета вместе со сладкими блюдами и горячими напитками.

Цветы, принесенные гостями, на стол выставлять не рекомендуется. Для этого необходимо предусмотреть посуду и место, куда бы их можно было поставить.

При определении количества столовой посуды и столовых приборов, необходимых для сервировки банкетных столов, учитывают то, что во время банкета за столом для каждого гостя используют тарелки, столовые приборы, бокалы, рюмки соответствии с ассортиментом блюд и напитков, включенных в меню. Количество посуды индивидуального пользования соответствует количеству гостей с определенным запасом на возможную замену.

При подборе многопорционные посуды для проведения банкета с полным обслуживанием официантами учитывают, с одной стороны, ассортимент и количество блюд, с другой — количество официантов, которые осуществляют их подачи в обнос. Количество посуды определяют из расчета количества официантов, подающих блюда и закуски. Комплектов для разложения соответствует количеству многопорционные посуды.

При организации банкетов должное внимание следует уделять размещению его участников за столом, а следовательно, и очередности их обслуживания. Старшинство между участниками официального банкета-приема определяют на основании служебного положения. На неофициальных пирах при размещении гостей за столом учитывают традиционное, семейное старшинство или определенные обстоятельства. Мужу и жене принято предлагать места в разных местах стола (но не друг напротив друга). Если же гости занимают несколько столов, то мужчинам и женщинам можно предложить места за разными столами. Исключение — жених и невеста, хозяин и хозяйка — устроители праздника.

Обслуживание участников банкета. Для проведения банкета за столом может быть предусмотрено помещение для сбора гостей и помещения, в котором будут представлены десерт и горячие напитки (рис. 2.18).

Рис . 2.18. Помещение для сбора гостей

В зале, предназначенном для сбора гостей (аванзал), в течение 15-40 минут предполагается подачи аперитива (коктейлей, крепленых и полусладких вин, соков, а в жаркий период, кроме того, воды).

Все напитки и закуски предлагают официанты. Исключение составляют орешки, жареный картофель и т. д.., Которые могут быть заранее поставлены на столы в зале для сбора гостей.

Подавая аперитив, официанты следят за тем, чтобы своевременно забирали использованную посуду.

В этом же зале в удобном месте ставят стол, на котором находится план размещения гостей за банкетным столом. Каждый участник имеет возможность ознакомиться с ним заранее.

При организации банкета за столом с полным обслуживанием официантами с большим количеством участников разрабатывается детальный план обслуживания. Возглавляет бригаду официантов метрдотель, который подробно объясняет схему организации обслуживания, разделяет бригаду на группы, каждую из них на подгруппы, определяет, кто, когда и каким образом осуществляет подачу блюд и напитков гостям, забирает использованную посуду и т. д..

Количество официантов при обслуживании зависит от ассортимента блюд, включенных в меню и количества гостей. При обслуживании официальных приемов на высшем уровне в паре с официантом, который подает блюда, работает второй официант, подающий напитки для 6-8 гостей. Три официанты могут обслуживать 12-16 человек: два подают блюда, один — напитки. Если блюдо сложная, то один подает основной продукт, второй — гарнир и соус.

В процессе обслуживания возможны различные варианты распределения обязанностей: в одном случае за каждым официантом закрепляется какой-то один вид операций, в другом — официанты выполняют разнородные операции, обусловленные технологией процесса обслуживания. Например, первый официант подает напитки, второй закуски, затем первый приступает к сбору использованной посуды, второй готовит чистый и вслед за первым расставляет его на столе. На этом первый цикл подачи блюд и напитков заканчивается и начинается другой.

Общее время подачи блюд, напитков, замены столовой посуды и столовых приборов при проведении банкета за столом с полным обслуживанием официантами, не должен превышать 45-50 мин.

Количество официантов при подготовке к банкета определяется в зависимости от затрат времени на отдельных операциях. При определении затрат времени на получение продукции на раздаточные следует руководствоваться данными о затратах времени на отпуск одного блюда. Для ускорения этого процесса на раздаточные увеличивают количество поваров. Это позволяет в оптимальные сроки подать всем гостям блюда.

Организацию банкета с полным обслуживанием официантами рассмотрим на примере.

Пример. На пиру присутствовали 32 человека. Банкет-обед с полным обслуживанием официантами обслуживают 8 официантов, из них одна часть подает блюда, вторая — напитки.

Аперитив подготавливают два официанта в помещении, смежном с залом для сбора гостей. Два официанта на подносах выносят напитки в зал и предлагают их гостям, другие готовятся к встрече приглашенных в основном зале: вносят бутылки с напитками, откупоривают их встречают гостей в зале, помогают им разместиться за столом.

Работой бригады руководит старший официант или метрдотель, по знаку которого официанты одновременно приступают к обслуживанию.

Очередность входа официантов в зал зависит от номера сектора, который они обслуживают: те, кто обслуживает посетителей в отдаленных секторах, заходят первыми. Обслуживание гостей во всех секторах начинают одновременно.

По знаку метрдотеля к обслуживанию приступают официанты, которые наливают напитки, потом официанты, которые подают блюда.

При подаче блюд в индивидуальных тарелках официант подходит к гостю справа и правой рукой ставит перед ним тарелку. При подаче блюд в обнос к гостю подходят слева и правой рукой с помощью специальных наборов переводят изделие на его тарелку. Использованную посуду и наборы забирают как с правой, так и с левой стороны соответственно правой и левой рукой. Напитки гостям обычно наливают правой рукой с правой стороны. Работают синхронно. Официанты, которые подают блюда и напитки в различных секторах, должны закончить обслуживания одновременно.

Официанты, которые подают блюда, в основном приносят и подают их в обнос. Официанты, которые подают напитки, наливают их и заменяют столовая посуда и наборы. Подавать новое блюдо или убирать посуду следует обязательно с разрешения гостя.

Если кофе подается в отдельном зале, свободные официанты готовятся к встрече гостей в этом зале. Вносят кофе и чай, налитые в чашки, и расставляют на стол справа от десертных тарелок. Если горячих напитков подается торт, для него предусмотрены пирожковые тарелки, предварительно забирают тарелки из-под фруктов.

Вносят коньяк, ликер, рюмки для них и ставят на стол. Наливают гостям коньяк или ликер. Доливают кофе, предлагают и подают повторно чай. Следят за порядком на столе. К десерту может быть подано шампанское, которое наливают в бокалы и подают одновременно с десертными блюдами. Исключением из общего правила является подача блюд с консистенцией, которая быстро меняется: мороженое, парфе, суфле. Шампанское в этом случае наливают в бокалы после того, как гости употребили большую часть блюд.

Кофе и фрукты могут быть представлены в отдельном чайном или кофейном зале, который должен быть расположен в непосредственной близости от основного банкетного. Иногда для этого используют помещение, в котором проходила встреча гостей.

В зале устанавливают небольшие столы (на 8-12 человек) с красивой фактурой или накрыты цветными скатертями. На середину стола ставят вазы с фруктами, пирожными, конфетами, орешками и тому подобное. Наряду с фруктами размещают стопками пирожковые или десертные тарелки, фруктовые наборы.

Чай или кофе подают в чашках, которые наполняют в подсобном помещении, или ставят кофейные чашки на стол и после того, как гости сели, наливают кофе. По желанию посетителя в чайной чашке подают чай, а кофейную забирают.

За чашкой ставят коньячную рюмку (по просьбе гостя ее могут заменить на ликерную). Определенный запас рюмок для ликера должен находиться на подсобном столе.

Рюмки с коньяком или ликером могут быть поданы и в обнос. В этом случае официанты работают в паре: один на подносе несет напитки в бутылках и рюмки, второй выясняет у гостя, напиток он пить, наливает его в рюмку, установленную на маленькой подносе, которую держит в левой руке.

Для кондитерских изделий слева от чашки ставят пирожковую тарелку.

Банкет с полным обслуживанием на торжестве

Банкет с полным обслуживанием организуют для сопровождения официальных и деловых мероприятий. В отличие от фуршета он полностью соответствует нормам этикета, а его продолжительность редко превышает 1 час. Количество приглашенных гостей варьируется в пределах от 10 до 50 человек, реже – до 100.

Особенности мероприятия

Для обслуживания полных банкетов привлекают квалифицированный персонал под руководством метрдотеля. Количество официантов определяется по числу участников. В соответствии с протоколом каждую группу из 12-16 гостей обслуживают 3 официанта. Двое из них участвуют в замене приборов и подаче блюд, третий разливает напитки.

Банкетный зал украшают в классическом стиле. Расположение столиков выбирают с учетом числа приглашенных лиц. Чаще всего используют расстановку в виде прямой линии, а также букв «П», «Т» или «Ш». Круглые столики также размещают поодиночке, прямоугольные – небольшими группами или вдоль стен. Это позволяет освободить центр зала для танцев и выступлений.

Столики накрывают фланелевой тканью и скатертями, сервируют столовыми приборами и цветочными композициями. Для создания уютной атмосферы также используют подсвечники, статуэтки и салфетки. Напротив каждого прибора выставляют именные карточки для гостей и меню со списком и очередностью блюд.

К особенностям обслуживания банкета относятся:

  • полная сервировка стола;
  • официанты не подают блюда заранее, а выносят в зал в порядке очередности;
  • всем гостям предлагают одинаковые наборы блюд;
  • по желанию участник мероприятия может пропустить одну или несколько подач;
  • смена приборов производится оперативно;
  • гостей рассаживают с учетом требований протокола, либо по именным карточкам;
  • подача блюд и напитков не осуществляется во время выступления участников мероприятия.

Холодные закуски выносят за полчаса до начала банкета. Алкоголь открывают по мере необходимости для сохранения свежести и вкуса напитка. Персонал соблюдает следующую очередность обноса:

  • закуски;
  • горячее;
  • вторые блюда;
  • десерты.

Для чая и десертов иногда сервируют небольшие столики или банкетную зону.

Специфика обслуживания

Главная задача официантов – незаметное и оперативное обслуживание гостей. Квалифицированный персонал обеспечивает максимальный комфорт участникам торжества, т.к. соблюдает следующий регламент:

  • Метрдотель подает сигнал для выноса и замены блюд.
  • Первыми обслуживаются почетные персоны либо виновники торжества.
  • Закуски подают слева от сидящего, напитки – справа.
  • По просьбе гостей официанты заменяют упавшие приборы, некачественные порции, либо напитки.

После того, как участники закончили трапезу, они выкладывают на тарелку столовые приборы. Этот жест является сигналом к замене посуды.

При проведении банкета за каждым официантом закреплен сектор, где он производит обслуживание гостей. Все сотрудники перемещаются между столиками по отработанной схеме. Это позволяет им не отвлекать внимание участников. В случае большого числа приглашенных лиц количество персонала может быть удвоено.

Меню

Меню классического банкета включает следующие наборы блюд:

  • Холодные закуски – мясные нарезки, рыбные ассорти, свежие овощи, легкие салаты, морепродукты и прочие деликатесы.
  • Горячие закуски не являются обязательными и подаются по желанию организаторов мероприятия.
  • Первые блюда – супы, бульоны, либо жульены.
  • Вторые блюда – отварная, либо запеченная рыба, жаркое, мясо. В редких случаях к столу подают птицу.
  • Десерты – мороженое, фруктовые корзинки, кондитерские изделия.
  • Напитки – кофе, чай, фруктовые соки, минеральная вода, алкоголь.

При выборе алкоголя организаторы мероприятия ориентируются на статус и тематику торжества, а также меню. Как правило, на классических банкетах подают коньяк, водку, а также сухие и полусухие вина, шампанское и прочие игристые напитки. Организаторы также могут включить в меню сигареты и сигары.

Обслуживание гостей вечера начинается с их встречи и размещения. Официанты помогают участникам найти отведенное, либо понравившееся место, а также предлагают им напитки и закуски. Обращайтесь в «ЛожкуПоварешку» и качественное обслуживание и организация банкета Вам гарантированна.


9.3. Банкет с полным обслуживанием официантами

Банкеты за столом с полным обслуживанием официантами чаще всего устраиваются на дипломатических, официальных приемах, где гостей рассаживают за столом соглас-

но протоколу. Обычно в таком банкете участвуют от 10 до 50 человек. Особенностью банкета является то, что все блюда, фрукты и напитки подаются официантами. Непременное условие банкета — быстрота подачи блюд, напитков и смены приборов, так как время для обслуживания гостей за столом не должно превышать 50—60 минут. В обслуживании участвует большое число официантов. Наиболее целесообразно исходить из нормы три официанта на 12—16 участников банкета (два официанта подают блюда, а один — напитки).

При обслуживании банкетов на высшем уровне (дипломатический прием) в паре с каждым официантом работает официант, подающий напитки; число официантов может быть увеличено из расчета два официанта на 6—8 человек.

Меню банкета включает небольшое количество холодных закусок, одна горячая, для банкета-обеда — обязательно суп, вторые горячие и десертные блюда, фрукты, напитки. При обслуживании необходимо соблюдать порядок подачи блюд и закусок: холодная рыбная закуска или натуральные овощи, закуски из мяса, птицы, дичи, горячие закуски, суп, горячие блюда из рыбы, мяса, птицы, дичи, овощей, десерт, фрукты, горячие напитки (чай, кофе).

Столы для банкета удобны шириной 1,2— 1,5 м, общая их длина определяется из расчета 0,6—0,8 м на каждого гостя. Длина столов не должна превышать 10 м (рис. 27). При отсутствии специальных

столов используют ресторанные столы. Столы могут размещаться в виде прямой линии, в виде букв Т, П, Ш. Варианты размещения столов зависят от вида банкета (рис. 28).

Стол для почетных гостей располагается перпендикулярно другим столам на расстоянии 1—2 м от них; его ширина не менее 0,7 м, сервируется он с одной стороны. На этом столе скатерть со стороны зала должна быть на расстоянии 10 см от пола, углы скатерти со стороны зала закладывают и закрепляют.

Столы покрываются фланелью и застилаются банкетной скатертью, так чтобы заглаженная середина проходила по оси стола. Скатерть должна спускаться с боков на 25—30 см, с торцов — на 30—40 см. После накрытия столов скатертями их сервируют. У стен, колонн, в углах зала размещают подсобные столы из расче- В та один стол или сервант на 12—15 гостей.

В Сервировка столов начинается с расстановки мелких столовых Втарелок (рис. 29). Они служат подставкой под тарелки закусочна ные, глубокие или под бульонные чашки. В центре стола ставят первую центральную тарелку, от которой в правую и левую стороны расставляют на расстоянии 60—80 см одна от другой определенное количество тарелок в соответствии с планом размещения гостей. Затем расставляют тарелки по другой стороне стола — одну напротив другой.

Иногда до расстановки тарелок расставляют стулья по числу участников банкета на равном расстоянии друг от друга. Затем с другой стороны стола, ориентируясь на расставленные стулья, расставляются тарелки против каждого из них. После этого стулья отодвигают и расставляют тарелки с другой стороны. Расстояние между бортом тарелки и краем стола составляет 2—3 см. На участке стола, предназначенном для почетных гостей, тарелки расставля

ют с интервалом до 1 м. Если на тарелке изображен логотип фирмы или предприятия, то он должен быть перед гостем. На столовые тарелки ставят закусочные.

Вслед за тарелками раскладывают приборы. Справа от столовой тарелки располагается нож (лезвием к тарелке), так чтобы половину его прикрывал борт тарелки, потом рыбный нож, столовая ложка (если предусмотрен суп в тарелках), закусочный нож. Первое блюдо чаще подают в бульонных чашках, в этом случае подается десертная ложка, а столовую ложку не кладут. Слева от столовой тарелки располагают столовую вилку (должна быть прикрыта тарелкой), рыбную вилку и закусочную зубцами вверх. Концы ручек всех приборов выравнивают параллельно краю стола на расстоянии 1—2 см от него. Десертные приборы кладут за столовой тарелкой — ножи лезвием к тарелке, ручки ножей и ложек — вправо, ручки вилок — влево. Их можно располагать за хрусталем. Закусочный нож или вилку можно класть не на скатерть, а на закусочную тарелку под салфетку.

После сервировки приборами на стол ставят фужеры, бокалы и рюмки. Сначала ставят фужеры за тарелкой на расстоянии от нее 3—5 см. За фужером в одну линию или под углом к краю стола ставят рюмку для вина или водки. Во втором ряду ставят бокал для шампанского. Коньячные и ликерные рюмки размещают на столе перед подачей коньяка и ликера к кофе или чаю.

Далее раскладывают полотняные салфетки для индивидуального пользования; их сворачивают определенным образом и ставят на закусочные тарелки. На стол ставят солонки и перечницы через прибор на линии стеклянной посуды. Стол украшают небольшими композициями из цветов в невысоких вазах. Цветы не должны быть высокими.

Для каждого участника банкета может быть предусмотрена карточка-меню. Для дипломатических приемов она печатается на двух языках (русском и иностранном). В меню указываются характер обслуживания (завтрак, обед, ужин), перечень блюд и напитков. Карточка меню кладется к каждому прибору за пирожковой тарелкой. Перед прибором каждого гостя располагается небольшая карточка с указанием его фамилии, инициалов (рис. 30). Пример расположения мест на банкете с полным обслуживанием представлен на рис. 31.

За несколько минут до приглашения гостей к столу раскладывают хлеб, который кладут на пирожковую тарелку по 2—3 кусочка коркой к краю тарелки. Вместо нарезанного хлеба могут быть поданы маленькие булочки, которые кладут на борта пирожковых тарелок. За 15—45 минут до начала банкета в помещение вносят напитки (кроме шампанского, коньяка, ликера), расставляют на подсобных столах, этикетками в зал. Бутылки должны быть чистыми, без пробок, их накрывают салфетками.

Обслуживание. Для того чтобы гости предварительно ознакомились с отведенными им местами в зале, в аванзале, предназначенном для сбора гостей, представлен план размещения гостей за банкетным столом. Различают несколько вариантов очередности обслуживания гостей банкета (рис. 32).

При организации банкета обычно предусматривается подача аперитива. Он подается в аванзале, в течение 15—20 минут. К апе- Сритиву могут быть предложены закуски — канапе, сэндвичи, тарталетки с разными начинками. В аванзале на столиках ставят низ- : кие вазочки с орешками, кладут сигареты, зажигалки, ставят пе- |пельницы. По окончании аперитива гости переходят в зал, где начинается банкет.

При подготовке к обслуживанию в зале подносы застилают f салфетками, в подсобное помещение вносят холодные закуски и расставляют их на столиках в порядке подачи на стол. В каждое : блюдо кладут приборы для раскладки — столовую ложку или вилку [ (ручки приборов должны быть обращены к гостю). Вначале пода- t ют холодные рыбные закуски, икру, масло и свежие овощи, затем * закуски из мяса, птицы и дичи.

После холодных рыбных закусок официанты заменяют ис- I пользованные тарелки и приборы чистыми для холодных мясных закусок. После холодных закусок подают горячие, затем } первые блюда, вторые горячие блюда, десерт, фрукты и горячие напитки.

Кофе на банкетах подают после десерта в отдельном зале, для > чего заранее подготавливают столы. Столы сервируют десертными тарелками и приборами. Тарелки ставят стопкой, рядом с которой располагают свернутые валиком салфетки. В центре стола ставят вазу с фруктами, вокруг размещают конфеты в вазах или коробках, пирожные, сладкие орешки, сахар. Ближе к краю располагают пепельницы, сигареты, зажигалки. Кофейный стол можно предварительно сервировать кофейными чашками и рюмками для коньяка.

В конце пребывания гостей в кофейном зале предлагают ох- ; лажденную кипяченую и минеральную воду.

Один из показателей хорошей организации банкета — бесшумная работа официантов. Официант должен заранее уяснить схему обслуживания и очередность подачи закусок, вин, блюд, соблюдать порядок обслуживания, что имеет большое значение на официальных приемах.

Банкетное обслуживание: стандарты, типы и определение — видео и стенограмма урока

Типы банкетов

Существуют различные виды банкетных услуг, которые вы можете испытать, если посещаете конференцию или мероприятие. Иногда они зависят от размера события или самого меню. Например, тарелки, распространяемые серверами, должны быть простыми в обращении, например с продуктами без соусов.

1. Фуршет

Фуршет очень часто используется на мероприятиях с большим количеством участников.Гости проходят через линию «шведского стола», где на столах, отдельно от зоны отдыха, есть блюда на выбор. Гости обслуживают себя сами, что позволяет удобно выбирать, что человек хочет съесть. Затем они возвращаются к своему столу, чтобы поесть. Напитки обычно доставляются и пополняются обслуживающим персоналом.

2. Стойка регистрации

Еда и закуски подаются в форме шведского стола, где гости могут сами себя обслужить. Обычно это собрания, на которых люди слоняются по комнате, пока едят и болтают.

3. Пункты общественного питания

Пункты питания, или, как их иногда называют, пункты питания, включают в себя разнообразные блюда и предложения для гостей. Часто на этих станциях работают повара, которые готовят еду на глазах у гостей. Популярные варианты для этих станций включают мясную резку, макаронные изделия, суши-станции и десерты.

4. Кафетерий

Банкетный сервис в кафетерии очень похож на фуршет, когда гости выстраиваются в очередь, чтобы выбрать себе еду.Однако в кафетерии рабочие или официанты подают еду из буфета. Это помогает контролировать расходы, поскольку рабочие контролируют размеры порций

5. На тарелках

В рамках этой услуги гости рассаживаются, а серверы приносят еду, уже порционированную на тарелки, прямо с кухни. Это самый эффективный вид банкетного обслуживания, а также самый дешевый. Вы часто увидите этот стиль на официальных мероприятиях, таких как свадьбы, где гостей просят выбрать белок (например, говядину или курицу), а тарелки собирают и сортируют по этим запросам.

6. Семейный

Обычное международное обслуживание в семейном стиле предполагает усаженных гостей с большим количеством еды в тарелках или мисках, принесенных из кухни и поставленных за стол. Гости обслуживают себя сами и разносят еду по столу.

7. Предварительная установка

Если вы пришли на мероприятие, и еда уже была на столе, вы испытали заранее установленную услугу. Это часто наблюдается с такими продуктами, как булочки, десерты, салаты и напитки. В этой конфигурации основные закуски обычно выносятся из кухни.

Стандарты банкетов

Устроить и устроить красивое мероприятие — это только половина дела; обслуживание гостей с соблюдением соответствующих стандартов и этикета не менее важно. Стандарты включают способы, которыми сотрудники и официанты представляют себя и еду для гостей. Вот несколько основных рекомендаций по обеспечению удовлетворенности гостей мероприятия. Имейте в виду, что стандарты могут различаться в зависимости от типа мероприятия или организации, выполняющей функции кейтеринга или организации банкетов.

  • Предоставьте гостям преимущество, разрешив им идти первыми.При необходимости направьте их в соответствующие места, включая сопровождение до места.
  • Подавайте напитки справа от сидящих гостей, а блюда на тарелках — слева.
  • Берите бокалы на бокалах за ножку, а не за стекло или ободок.
  • Убедитесь, что напитки наполнены более чем наполовину.
  • Используйте подносы для сервировки стола и всегда носите их выше плеча. Снимайте с банкетного пола, когда он больше не используется.
  • Салат подавать на охлажденной тарелке.
  • Подайте блюда в соответствующем порядке, предварительно очистив предыдущий курс и столовое серебро.
  • Не тянитесь к гостям, чтобы убрать со стола или поставить еду.
  • Общайтесь с коллегами профессионально.
  • Оперативно и эффективно реагируйте на проблемы и запросы гостей.

Краткое содержание урока

Вы, вероятно, были в каком-то банкетном сервисе , который представляет собой изысканный обед, который можно найти на таких мероприятиях, как конференции, свадьбы и вечеринки.Банкетное обслуживание представлено во всех форматах, включая фуршета и , в которых гости проходят через линию фуршета, где блюда на столах, отдельно от зоны отдыха, представлены на выбор; фуршетов , в которых закуски и закуски подаются в виде шведского стола, где гости могут сами себя обслужить; пункты питания , также называемые «местами действия», которые включают в себя разнообразные блюда и предложения для гостей; и служба кафетерия , в которой работники или официанты подают еду из буфета.Мероприятия также могут быть организованы в виде сервиза с сидячими местами, в том числе на тарелках , когда гости сидят, а официанты приносят еду, уже порционированную на тарелках, прямо из кухни; семейный стиль , в котором сидят гости с большим количеством еды в тарелках или мисках, принесенных из кухни и поставленных за столом; и предварительно установленный , в котором еда уже находится на столе. Стандарты включают способы, которыми сотрудники и официанты представляют себя и еду для гостей.Некоторые основные принципы, о которых следует помнить, включают подачу еды и напитков гостям слева и справа, соответственно, и обеспечение того, чтобы напитки были наполовину полными. Направляйте запросы гостей надлежащим образом, оперативно и эффективно.

6 видов банкетных услуг

Праздник и веселье — неотъемлемая часть нашей жизни. Они делают нашу жизнь приятной и стоящей, особенно после проблем, с которыми недавно столкнулась эта пандемия. Пандемия научила нас никогда не упускать возможности собраться вместе и отпраздновать.А свадьбы — это неоспоримый повод быть вместе и сделать каждое мгновение незабываемым и счастливым.

Чтобы спланировать изысканную и яркую свадьбу, необходимы изысканные банкетные услуги. Они являются необходимым и основным требованием для проведения приятного мероприятия. Они могут быть самыми разными, в зависимости от мероприятия, которое вы посещаете. Слово «банкет» означает пышное застолье и устраивается для обслуживания большого количества людей. Банкетное обслуживание в настоящее время представляет собой изысканное блюдо, чем обычный семейный ужин, наряду с различными другими удобствами, мероприятиями и гостеприимством, в зависимости от масштаба мероприятия или размера присутствующей толпы.Эти услуги могут быть самыми разнообразными, такими как свадьба, встреча, конференция и т. Д., И они определяются масштабом мероприятия, меню и толпой.

Виды банкетных услуг

Многие отели и курорты составляют основу великолепных и незабываемых банкетных услуг. Они известны тем, что организовывают и предлагают людям роскошную еду и время. Но перед этим поищем разные виды банкетных услуг, например:

  • Фуршет: Это популярная банкетная услуга, которую выбирают на мероприятиях с большим количеством участников.Существует шведский стол с выбором блюд, которые гости проходят и обслуживают сами. Это удобный способ выбора того, что хочет выбрать человек.
  • Приемная: Это популярный термин, известный в разных странах, когда люди собираются вокруг комнаты, когда едят и болтают. Это особое собрание разного количества людей, собравшихся по особому случаю.
  • Пункты питания: Это мероприятие, которое включает в себя продуктовые лавки или станции, предлагающие гостям различные кухни, блюда и блюда.Часто на этих станциях работают повара, которые готовят еду на глазах у гостей. К наиболее распространенным станциям питания относятся макаронные бары, суши-станции, десерты и т. Д.
  • Cafeteria-Style: Это очень похоже на банкетный сервис в стиле шведского стола, с той разницей, что серверы сами подают еду. Практика используется для контроля размеров порций.
  • На тарелках: На этой услуге гости рассаживаются, а официанты приносят из кухни уже порционированные блюда.Считается, что это один из самых эффективных видов банкетного обслуживания. Табличный стиль является наиболее распространенным на официальных мероприятиях, семинарах, конференциях и официальных обедах.
  • Предустановленная услуга: Если еда уже появляется на столе во время вашего прибытия, это называется заранее установленной договоренностью. Это применимо в основном к хлебу, десертам, салатам и напиткам.

Подробнее: 5-звездочные роскошные банкетные залы в Дели

Дизайн и декор конференц-залов могут принимать самые разные формы.Наилучшая планировка комнаты зависит от различных факторов, таких как доступное пространство в банкетном зале, количество посетителей, ожидаемый уровень активности и необходимого взаимодействия, а также место, необходимое для обеденных столов, столов для совещаний и столиков для руководителей. Различные типы оформления банкетного стиля:

  • Театральный стиль
  • Стиль для зала заседаний
  • П-образный стиль
  • Свадебный стиль
  • Стиль «елочка»
  • Полый квадратный стиль
  • Классный стиль
  • Т-образный стиль

Банкетные залы от Jaypee Отели в Дели предлагают лучшее и хорошо оборудованные помещения для конференций, мероприятий, свадеб, с хорошими помещениями и изысканными банкетными услугами.Jaypee Hotels — одна из лучших гостиничных сетей в Северной Индии, предлагающая изысканные и безупречные услуги для всех. У нас есть эксклюзивный выбор банкетных залов в наших отелях, обслуживающих различные случаи и ситуации. Все мероприятия в наших отелях проводятся в роскошных и современных помещениях. Наши отели несут в себе сущность и величие современной, а также традиционной атмосферы и обстановки.

Каким бы ни был ваш особый случай, команда Jaypee Hotels посвятила себя разработке различных продуманных идей и деталей, чтобы воплотить ваше мероприятие в жизнь.От художественных мероприятий до модных показов, церемоний награждения, помолвок, юбилеев, коктейлей и т. Д. — у нас есть опыт организации различных мероприятий мирового уровня. Мы воспринимаем каждое мероприятие как праздник различных эмоций, идей, мыслей и ожиданий. Наши организаторы мероприятий и повара делают все возможное, чтобы организовать для вас мероприятие, отвечающее всем вашим потребностям и выбору.

Различные банкетные залы отелей Jaypee Hotels в Дели — идеальные места для проведения свадеб, предлагающие грандиозные банкетные залы, атмосферу, отдых, проживание, еду, спа и все, что вы можете назвать.Роскошные творения необычайно уникальны и впечатляют, делая это поистине величественным опытом для всех.

Для получения дополнительной информации: Jaypee Vasant Continental и Jaypee Siddharth

Что такое банкет

15

Что такое банкет? Многие люди часто спрашивают, почему не знают о Банкетном зале.
Многие люди хотят знать правильное значение и определения термина «банкет».

Теперь я говорю о банкете.Что такое банкет?

Banquet — это большой отдел общественного питания, где еда и напитки подаются для заранее оговоренного количества людей по заранее установленному меню и цене по заранее установленному дню и времени.

Банкет — это место, где многие гости вместе едят и подают напитки. Можно сказать, Банкет — подходящее место для вечеринок. Тысячи людей получают еду и напитки, а также обед или ужин в банкетном зале. Но эта вечеринка проводится и фиксируется с указанием даты, времени и цены.Если вы хотите провести вечеринку с участием 500 человек, вам нужно установить дату, время и цену еды и банкетного зала. Некоторые банкетные берут деньги в качестве аренды банкетного зала.

«Если вы работаете в сфере гостеприимства, вам необходимо онлайн-программное обеспечение и важные файлы, чтобы вы могли получить к ним доступ из любого места. Возможно, вам подойдут облачные сервисы от CloudDesktopOnline и CloudAppsPortal.com ».

По сути, Банкет — это место, которое можно использовать для еды и напитков с заранее определенным количеством людей по заранее согласованному меню и цене в дату и время.

Банкет — очень важная часть раздела F&B. Если вы думаете о F&B или ресторане, вам следует подумать о банкетном зале, потому что банкет — это подходящее место, чтобы иметь еду и напитки. Без банкетного зала нет места для еды в ресторане, и, по моему мнению, без банкетного зала ресторан не подходит для работы и не может работать.

Однако, если вы хотите управлять рестораном или хотите построить свою карьеру в ресторане, вам необходимо узнать о банкетах и ​​расширить свои знания о еде и напитках, ресторане, банкетном зале и обслуживании.

Просмотры сообщений: 17 740

Этикет банкетного обслуживания | Карьерный тренд

Даниэль Тадевосян / iStock / GettyImages

Сегодняшние банкеты — это современный эквивалент древних праздников, и их цель остается такой же, как и в средневековые времена — собираться, праздновать и, что еще важнее, произвести впечатление. В то время как протоколы профессионального обслуживания банкетов мало напоминают о правилах застолий и празднований былых времен, понимание базового этикета обслуживания банкетов имеет большое значение для того, чтобы произвести впечатление на гостей.

Настройка

Еще до прихода первого гостя проверяется знание этикета официантом банкетов. Вилка на изнаночной стороне гарнитуры или нож, направленный в сторону ложки, — это такая же заметная оплошность, как и неправильное произношение Entree du jour. По данным Института Эмили Пост, самого признанного авторитета в вопросах этикета, сервировка стола регулируется определенными правилами. Вилки нужно ставить справа; в то время как ножи, затем ложки, идите влево от места установки.Ножи следует располагать рукоятью или лезвием к центру или влево. Стаканы следует ставить справа от посуды, а тарелки для хлеба — слева от вилок. Все должно быть точно выровнено, чтобы все настройки выглядели одинаково. Самое главное, чтобы каждый предмет на столе был безупречным и безупречным. То же самое следует сказать о внешнем виде и униформе официанта.

Служба выдачи напитков

«Энциклопедия ресторанного обучения» Лоры Адрузер и Дугласа Роберта Брауна описывает этикет подачи напитков.Подача напитков должна продолжаться в течение всего банкета, при этом напитки должны подаваться с правой стороны гостя, а официант использует его правую руку, так чтобы открытая ладонь, а не тыльная сторона руки официанта, была обращена к гостю. Первым следует обслужить почетного гостя, а за ним — от старшего к младшему — дамы за столом. Затем следует обслужить господ за столом, начиная с самого старшего члена партии. Наконец, нужно обслужить хозяина мероприятия. Считается грубым наполнять половину стакана с водой и возвращаться, чтобы освежить остальную часть стола.

Food Service

Отдельные предприятия общественного питания и банкетные компании могут изменять этапы обслуживания для ускорения или удобства, но Адрузер и Браун говорят, что серверы должны придерживаться определенных основных правил. Все блюда, закуски, салаты, основные блюда и десерты должны подаваться с левой стороны гостя. Официант должен использовать левую руку ладонью к гостю, подавать в том же порядке, что и напитки, причем хозяин обслуживается последним.

В идеале все блюда должны подаваться для всех гостей за одну поездку.Если это невозможно, то гостей за каждым столом, начиная со стола почетного гостя, следует обслуживать до подачи еды к следующему столу. Выбор входа или выбор гостями основного блюда и специальных диетических ограничений обычно производится до начала обслуживания. Если гость сообщает серверу о любых изменениях или ограничениях за столом, сервер должен немедленно предоставить замену.

Очистка

Есть некоторые споры о надлежащем этикете для уборки столов между блюдами и после них, но Институт Эмили Пост говорит, что посуду следует убирать, как только, но не раньше, все сидящие за столом закончили курс.Посуду и использованное столовое серебро следует убирать с правой стороны от гостя, при этом официант должен использовать свою правую руку и не тянуться к гостю или столу во время уборки. Неиспользованные кухонные гарнитуры и стеклянную посуду также следует убрать в это время. После того, как все столы убраны, пора заняться «мизансценой» или предоставить посуду для следующего блюда.

Невидимое обслуживание

По своей природе банкеты требуют так называемого «невидимого обслуживания». Поскольку ожидается, что внимание гостей будет сосредоточено в другом месте, меню часто предварительно заказывается, а расписание рассадки составляет заранее, что дает гостям возможность сосредоточиться на вручении наград или свадебных тостах.Идеальный банкетный сервер всегда доступен, но его почти не замечают. С этой целью профессиональный внешний вид, поза и поведение имеют большое значение для того, чтобы хозяева могли по-настоящему произвести впечатление на своих гостей.

Чем занимается банкетный сотрудник? | Работа

Дениз Дейтон Обновлено 14 августа 2018 г.

Банкет — это обед из нескольких блюд, который подается большому количеству людей. Банкеты проводятся по разным поводам, от свадебных торжеств до корпоративов. Персонал банкетов подает присутствующим еду и напитки.Ваша задача как официанта — помочь всем хорошо провести время на мероприятии.

Описание работы

Банкетный персонал приступает к работе задолго до прибытия гостей. Они расставляют столы и стулья, раскладывают скатерти и сервиз. Они могут организовать станцию ​​с напитками или буфет. По прибытии гостей обслуживающий банкетов подает гостям тарелки с едой, а по окончании блюд они убирают тарелки. Они наполняют стаканы водой и при необходимости пополняют посуду и салфетки.После ухода гостей персонал банкетов собирает использованное постельное белье, стаканы, посуду и столовые приборы.

Требования к образованию

Нет требований к формальному образованию, хотя большинство работодателей предпочитают диплом о среднем образовании или его эквивалент. Многим работодателям даже не требуется предшествующий опыт работы, но наличие такого опыта может быть плюсом, когда вы ищете работу. Как член банкетного персонала, вы должны обладать отличными коммуникативными навыками, способностью следовать указаниям и готовностью работать в качестве члена команды.Персонал по банкету должен обеспечить дружелюбное и эффективное обслуживание на каждом мероприятии. Большинство сотрудников банкетов предоставляют свою собственную одежду, обычно состоящую из белой рубашки, черного галстука-бабочки, черных брюк и черных носков и обуви.

Рабочая среда

Персонал по банкетам работает в отелях, ресторанах, конференц-центрах, кампусах колледжей, корпоративных конференц-центрах и в других крупных заведениях, где подают еду и напитки. Персонал может быть нанят банкетным отделом внутри организации или частной компанией общественного питания.Работа требует больших физических усилий, требует частого стояния и ходьбы. Иногда необходимо подниматься по лестнице. Персонал банкетов, как правило, поднимает и несет до 25 фунтов, а иногда может поднимать и нести до 50 фунтов. При выполнении банкетного обслуживания необходимо наклоняться и стоять на коленях.

Персонал банкетов должен поддерживать высокие стандарты безопасности и чистоты. Им необходимо соблюдать правила ухода за собой и внешнего вида. В зависимости от работодателя и мероприятия банкетный персонал может работать по вечерам, в праздничные или выходные дни.

Перспективы заработной платы и вакансий

Бюро статистики труда США не отслеживает специально серверы для банкетов, а составляет прогнозы для серверов питания и напитков как общей категории, которая включает работников в ресторанах, кафетериях и других заведениях, где подают еду и напитки. . Средняя почасовая оплата сотрудника по банкету составляет 11,43 доллара в час. Заработная плата зависит от географического положения и работодателя. В отличие от официантов в ресторанах, персонал банкетов не всегда получает чаевые.В зависимости от места проведения и работодателя персонал банкетов может получать почасовую оплату плюс часть стоимости мероприятия.

Перспективы рабочих мест для серверов будут хорошими по крайней мере до 2026 года с прогнозируемым ростом рабочих мест на 14 процентов. Это быстрее, чем в среднем, по сравнению со всеми другими работами. Поскольку текучесть кадров в отрасли высока, а типичный банкетный сервер остается на работе около года, возможностей обычно много.

Что такое банкетное обслуживание? — Жадный.нетто

Что означает банкетное обслуживание?

Банкетный сервис — это набор стилей обслуживания для крупных мероприятий с обслуживанием, таких как свадьбы, церемонии награждения, благотворительные обеды и банкеты спортивных команд. Банкеты часто имеют формальный стиль обслуживания, характеризующийся единообразным декором, включая круглые обеденные столы с посудой и посудой для каждого гостя.

Какие бывают виды банкетного обслуживания?

Виды банкетов

  • Буфет.«Фуршет» очень распространен на мероприятиях с большим количеством участников.
  • Приемная. Еда и закуски подаются в форме шведского стола, где гости могут сами себя обслужить.
  • пунктов питания.
  • Кафетерий в стиле.
  • Покрытие.
  • Семейный.
  • Предустановлено.

Что такое банкет в ресторане?

Банкет — это обед из нескольких блюд, который подается большому количеству людей. Банкеты проводятся по разным поводам, от свадебных торжеств до корпоративов.Персонал банкетов подает присутствующим еду и напитки.

В чем разница между фуршетом и банкетным обслуживанием?

Хотя два термина «фуршет» и «банкет» иногда используются как синонимы, это два разных способа подачи еды. Банкет — это официальный ужин для многих людей, обычно приуроченный к особому событию, тогда как фуршет — это обычный ужин, на котором гости обслуживают себя сами.

Как подготовиться к банкетному обслуживанию?

Как организовать банкет

  1. Определите цель вашего мероприятия.
  2. Определите свой бюджет.
  3. Выберите место проведения.
  4. Установите дату и время.
  5. Определите тип общественного питания.
  6. Спланируйте банкетное меню.
  7. Запланируйте напитки и закуски.
  8. Выберите украшения.

Для чего нужен банкет?

Банкеты традиционно проводятся для повышения престижа принимающей стороны или укрепления социальных связей между участниками, принимающими совместные взносы. Современные примеры этих целей включают благотворительное собрание, церемонию или празднование.Часто речь идет о выступлениях в честь темы или почетного гостя.

Для чего нужен буфет?

Буфет или буфет предназначены для того, чтобы обеспечить достаточно места для хранения формальных и особых блюд, столовых приборов и постельного белья, которые вы обычно используете в столовой. Он также служит площадкой для размещения посуды или подносов с едой.

Что такое банкетное обслуживание?

Банкетное обслуживание обычно представляет собой не что иное, как более изысканный обед из-за масштаба мероприятия или размера присутствующей толпы.С точки зрения логистики, поскольку вы не можете втиснуть конференц-зал, полный людей, вокруг стандартного обеденного стола, банкетное обслуживание отвечает всем требованиям.

Как лучше всего подать еду на банкете?

Используйте подносы для сервировки стола и всегда носите их выше плеча. Снимайте с банкетного пола, когда он больше не используется. Подавать салат на охлажденной тарелке. Подавайте блюда в соответствующем порядке, предварительно очистив предыдущий курс и столовое серебро. Не приближайтесь к гостям, чтобы убрать со стола или поставить еду.

Чем занимается пункт обслуживания банкетных столов?

При банкетном обслуживании станции вокруг банкетного зала устанавливаются столики. Каждая станция предлагает разные виды еды и обычно укомплектована банкетным официантом, который поддерживает запасы еды и, в некоторых случаях, готовит или подает их.

Чем отличается банкет от семейного обеда?

Банкетный сервис — это более изысканное блюдо, чем обычный семейный ужин, из-за количества присутствующих гостей, места и масштаба мероприятия.Слово «банкет» означает пышное застолье и устраивается так, чтобы угодить большому количеству людей.

Коэффициент банкетного обслуживания

| Cvent Blog

Обсуждаете ли вы уровни обслуживания? Вы спрашиваете отели, каков их уровень обслуживания? Недоукомплектованность питанием несовместима с успешными мероприятиями; Независимо от качества еды и напитков в рамках кейтерингового мероприятия, обстановки в зале и общей атмосферы, плохое обслуживание значительно снижает оценку и удовольствие участников от мероприятия.

Стоимость рабочей силы ошеломляет, поэтому в большинстве отелей есть гиды по персоналу. Они разрабатывают строгие коэффициенты обслуживания. Среднее соотношение — один сервер на каждые 32 посетителя на обеде, независимо от стиля обслуживания, типа меню или от того, отвечают ли серверы за обслуживание вин.

Уровни обслуживания питания могут выполняться от 1 сервера на 8 гостей до 1 сервера на 40 гостей. Руководства по подбору персонала в большинстве предприятий общественного питания допускают от 1 до 32 человек, но организаторам встреч следует попытаться договориться от 1 до 20 или от 1 до 16, если будет разливное вино или банкетное французское обслуживание.

Как и при любых переговорах, вам нужны рычаги воздействия. Если у вас малобюджетная группа, вам, скорее всего, придется оплачивать дополнительную оплату труда. Группа с высоким бюджетом может уйти от обвинений. Помните, что эти переговоры должны состояться ДО подписания контракта. Как и в случае с любым другим соглашением, убедитесь, что оно составлено в письменной форме и подписано на нем.

Для обеспечения безупречного обслуживания минимальный коэффициент обслуживания для обычных обедов в обеденном зале с обслуживанием в американском стиле с некоторыми предустановленными блюдами — один сервер на каждые 20 гостей.Если вы используете 10 раундов, поставщик провизии должен запланировать один сервер на каждые 2 обеденных стола. Если вы используете раундов по 8, нужно запланировать два сервера для обслуживания 5 обеденных столов.

Минимальное количество обслуживающего персонала для сидячей трапезы — один автобус на каждые 3 сервера. Если вы используете 10 раундов, поставщик должен назначить одного человека в автобусе на каждые 6 обеденных столов. Если вы используете 8 раундов, то на каждые 8 ​​обеденных столов следует назначать одного пассажира.

Некоторые поставщики провизии назначают одного автобусного оператора на каждые два сервера.Обычно это делается для функций, которые включают в себя несколько VIP-персон или когда организатор встреч требует чрезвычайного обслуживания.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *