Открыть кофейню по франшизе: Как я открыла кофейню по франшизе и сколько это стоило — Офлайн на vc.ru

Франшиза кофейни: как открыть кофейню по франшизе

Если вы решили открыть малый бизнес по франшизе, кофейня — один из самых доступных вариантов для старта. Вы можете открыть точку кофе с собой или небольшое заведение, где можно не только выпить кофе, но и перекусить. Пакет франшизы обычно предлагает несколько доступных форматов, каждый из которых отличается суммой начальных инвестиций:

Будьте готовы к тому, что франчайзер позволит вам использовать зерно только от определенного проверенного производителя. Кроме того, в большинстве случаев франчайзи не могут корректировать под себя кофейное меню.

1. Выберите франчайзера. Франчайзеры могут преувеличивать свои успехи, поэтому всю информацию, предоставленную именитыми компаниями, стоит проверять. Когда у вас останется несколько претендентов, сходите в их заведения под видом гостя. Так получится увидеть реальную картину происходящего: загрузка, работа персонала, вкус самого кофе и т. д.

2. Найдите помещение. Помещение необходимо искать самостоятельно и согласовывать с франчайзером. Опытные представители франшиз кофеен смогут оценить все выгоды и недостатки представленных локаций.

3. Начните рекламную кампанию. Если франшиза кофеен раскручена, особо тратиться на рекламу не придется, ведь бренд и так узнаваем. Однако перед открытием стоит дать потенциальным клиентам понять, что на месте стройки вскоре откроется новое заведение. Также следует позаботиться о продвижении в социальных сетях.

4. Разберитесь с меню. Некоторые франчайзеры разрешают вводить свои позиции в меню, а другие — нет. Если место для инициативы все-таки есть, главное — не перегружать меню лишними позициями. Если это формат coffee-to-go, учитывайте, что не все блюда удобно брать с собой. Хорошим вариантом в данном случае станут французские хот-доги, маффины, печенье. Кофейни с собственным залом могут больше разнообразить меню, например добавить различные виды выпечки и кондитерские изделия.

Чтобы лучше разобрать в этой теме, мы попросили комментарии у совладельца франшизы Crema Caffe — Татьяны Баранюк, она рассказала, на что именно стоит обращать внимание при выборе франшизы и почему.

Первое, что нужно посмотреть — как долго франшиза присутствует на рынке, и выбирать франшизы кофеен, которые уже проверены. Обычно, это проекты от 5 лет и старше. Такая франшиза уже прошла все сложные этапы и появился опыт антикризисного управления. Большим плюсом будет международный статус, наличие заведений за пределами одной страны. Например, у нашей франшизы уже есть заведения в Польше, а это значит, что модель рабочая не только в реалиях Украины.

Облачная касса Poster

Подключите Poster, чтобы ускорить продажи, наладить складской учет и финансы.

Попробовать бесплатно  

Дальше смотрите на цифры. На примере франшизы кофейни Crema Caffe покажем, какие именно данные нужно запрашивать.

Стоимость франшизы	От 2500 до 4500 €
Инвестиции для открытия	12 000 €, включая вступительный взнос
Окупаемость вложений	От 6 до 18 месяцев
Чистая прибыль	От 1000 до 4000 € в месяц

Не забывайте, что важную роль играет известность бренда

— чем больше заведений и,  чем дольше они работают, тем лучше для вас, как для потенциального франчайзи. Также узнавайте какое сопровождение предлагают вам: будет ли помощь из центрального офиса, как долго и какая именно.

Обязательно смотрите отзывы о кофейнях интересующей франшизы на Google картах и в 2gis. Так вы поймете, насколько хорошо налажен сервис в заведениях и поймете в каких точках и какой формат «заходит» людям лучше.

Каждая кофейная франшиза предлагает разные виды сопровождения новых франчайзи. Договор и условия сотрудничества нужно тщательно изучать, чтобы потом у вас не было сюрпризов. Большинство франшиз показывает все свои сильные стороны и обосновывает ту или иную цену за пакет. Мы спросили у Татьяны, какие услуги точно должны быть в сопровождении и, какие будут преимуществом перед другими франшизами.

Пожалуй одна из самых важных и нужных услуг в нашей франшизе — это юридическое сопровождение. А еще лучше ,если они будут бесплатными на протяжении всего срока договора, как у нас. 

Юрист помогает с такими вопросами:

• выбор формы предприятия для открытия кофейни

• просмотр и корректировка договора аренды 

• проверка права собственности 

• помощь в оформлении персонала 

• помощь с налогообложением 

• протоколы covid и внедрение их в кофейни 

• консультирование и внедрение HACPP 

А дальше по списку идет помощь с:

1. Выбором локации для кофейни. Мы находим для наших франчайзи лучшие места, анализируем их, просчитываем проходимость и делаем экономические модели под каждое выбранное место. Чтобы знать когда кофейня выйдет на окупаемость и точку безубыточности 

2. Подбором оборудования. Это касается как выбора классического оборудования, так и системы автоматизации франшизы. Например, мы выбрали для работы 2 модели профессиональных кофемашин, которые лучшего всего зарекомендовали себя в работе. Оборудование франчайзи может приобрести в нашем офисе либо же закупить самостоятельно. 

3. Работой с поставщиками. Все поставщики тщательно отобраны и соответствуют  высшим нашим стандартам, работаем с каждым не менее 5 лет. Логистика по всей Украине.

4. Подбором персонала. Проводим собеседование и обучаем франчайзи правильно отбирать кандидатов и калибровать персонал. Обучение сотрудников приходит 3 дня с нашим мастером бариста, который учит правильно готовить напитки и может обучить человека без большого опыта стать хорошим бариста.

5. Составлением меню. У нас есть несколько форматов меню, которые мы адаптируем под разный пакет франшизы. С доступных позиций в меню: круассаны сладкие и соленые, панини, десерты и хот-доги. Для кофеен с кухней у нас разработаны завтраки, боулы и детское меню. 

6. Рекламой. Для каждой кофейни сети мы предоставляем маркетинговый план продвижение кофейни, обучаем ведению соц. сетей и предоставляем дерево тем для маркетинга

Еще раз повторюсь, что очень важно, чтобы франчайзер сопровождал вас весь срок договора, не важно это 2 года или 5 лет. Большой плюс — индивидуальный подход. Например, как это делаем мы — помимо стандартных рекомендаций и обучения,  делаем гласные и негласные проверки для улучшения качества работы каждой кофейни сети. И уже по результатам таких проверок, даем максимально полезные советы для этой точки.

Как успешно открыть кофейный бизнес по франшизе?

Что влияет на выбор предпринимателя, когда он принимает решение открыть свою кофейню или присоединиться к франшизе? Что важно учитывать в кофейном бизнесе? Что более рискованно: выплачивать роялти и паушальные взносы или всё делать самостоятельно и учиться на собственных дорогостоящих ошибках? И главное – чем руководствовались те, кто добился успеха? 

Мы решили расспросить успешного владельца кофейни FlyCoffee «Котельники» Людмилу, и в нашем интервью – её ответы на вопросы, которые вы, возможно, тоже давно задаёте себе. Так как же лучше открывать кофейню с нуля? Людмила поделилась своим опытом.

Людмила, когда Вы выбирали между собственным бизнесом и франшизой, к чему склонялись?

Поначалу, как и многие, думала, что лучше открыться самостоятельно. Мысль о том, что франчайзеру надо регулярно платить, отталкивала и пугала. Выплат-то на первоначальном этапе и так хватает, а прибыль никто не гарантирует. И непонятно, что делать, если подходит к концу отчётный период, а денег в кассе нет. Откуда их наскребать. Но на практике оказалось, что взаимодействие франчайзера и франчайзи – это win-win. И вывести бизнес в прибыль вместе удаётся быстрее, дешевле и веселее. Иметь надёжного партнёра в наши дни никому не повредит. В любом деле.

Почему Вы решили рискнуть и открыть кофейню по франшизе?

Я проанализировала рынок. Большинство неудачных стартапов, в том числе кофейных, умирает по одной из семи банальных до безобразия причин. Если хотите, могу привести цифры.

Да, это интересно.

Смотрите. 53% неправильно выбирают место. 47% ошибаются в оценке рыночной потребности. 29% не хватило денег дотянуть до точки окупаемости. 23% терпят неудачу из-за неудачного подбора команды. 19% не выдерживают конкуренции. 18% совершают ошибки ценообразования. 17% запускаются без чёткой бизнес-модели. 17% предлагают плохой продукт.

Вероятность, что мне удастся прикрыть все уязвимые места, очень маленькая. Как в лотерее. Поэтому в итоге я решила, что лучше инвестировать в уверенность. Это тоже риск, как и любая инвестиция, но, когда общаешься с людьми, довольно быстро понимаешь, в теме они или нет и насколько они реально настроены тебе помогать. Прямой контакт с франчайзером окончательно повлиял на решение.

А что в принципе нужно делать на этапе планирования? С чего начинается кофейня для предпринимателя? Дайте нам пошаговую инструкцию, как открыть кофейню. 

Ну, основное – локация, персонал, формат, процессы бизнеса кофейни. Когда ты один, искать персонал приходится самому, собеседовать, потом обучать кофеварению, работе с кассовым аппаратом, общению с гостями, допродажам.

Можно нанять опытных бариста, но это увеличит зарплатную статью расходов раза в 2-3. Можно привлечь аутсорсинговых специалистов: дешевле, но больше времени уйдёт на обучение.

Локацию надо выбирать по нескольким параметрам основной – трафик. Если нет опыта, легко ошибиться в оценке проходимости точки. На поиск места для кофейни уходит много времени и сил. Это трудоёмкий процесс, в лучшем случае требуется от 2 недель до месяца. Обычно дольше.

Ещё будущий собственник может ошибиться с форматом, когда нет опыта в области строительства. Одной из моих ошибок было настоять на организации посадки для гостей, хотя франчайзер от этого предостерегал. Но вскоре после открытия кофейни я пришла к выводу, что столы не нужны, и убрала их.

Что ещё… настройка кассового оборудования, кассовое ПО автоматизации, настройка фронт-офиса, заведение в матрицу ассортимента, вывод аналитики…

Это тоже на этапе подготовки? 

Нет, это уже запуск. Но если владелец кофейни делает всё сам, это тоже важно знать. Ему нужно до или сразу после открытия точки всё настраивать в ручном режиме. Обычно настройка происходит после открытия точки, то есть обучение пользованием системой происходит методом тыка в течение первых месяцев работы кофейни.

А нельзя нанять кого-нибудь, чтобы это сделали?

Ну смотрите, подрядчики, конечно, помогут, но их нужно контролировать. Они сделают только то, что вы им скажете, им не так важен конечный результат. У них план по выполнению и сверхзадача закрыть ваш заказ побыстрее. Так что контроль на собственнике, и, если что-то упущено, разбираться с этим потом приходится ему.

То есть, если открываешь кофейню самостоятельно, не ошибиться нереально?

Если вы абсолютный новичок, вы обязательно ошибётесь. Если опыт есть, значит, вы уже ошибались раньше. Это не отменяет шансов на успех, но всё же. В одиночку решать тысячу вопросов тяжко. 

Надо договариваться об условиях аренды, согласовать вывески, продумывать рекламные стратегии, проектировать кофейню, в том числе, делать визуализацию. Потом получать разрешения, строиться, подключать электроэнергию, заказывать мебель.

Вы представляете, сколько всего придётся освоить в короткие сроки на уровне «не профи, но разбираюсь и могу определить, когда мне предлагают лажу»?

Список задач впечатляющий. Итак, вы решили, что хотите всё-таки открываться вместе с кем-то. Людмила, как Вы выбирали франшизу кофейни в Москве?

Сейчас на рынке примерно 10 конкурентных предложений, и все обещают успех. Когда я анализировала их и взвешивала «за» и «против», самым важным для меня было, чтобы франчайзер не просто декларировал поддержку, а реально её оказывал. Некоторые УК просто скидывают франчайзи на руки брендбук, бизнесбук, медиакит… Подписал договор? Всё, крутись с этим, как хочешь. И платить не забывай.

Я проводила проверки боем: «обещания против реальности». Ездила по точкам брендов, которые продают франшизы, оценивала проходимость, сравнивала цены, качество продукта, квалификацию персонала, атмосферу, мнения посетителей. 

Понять, соответствует ли франчайзинговая кофейня единому стандарту, очень легко. Если есть заметные перекосы, значит, скорее всего владелец сам выкручивается.

Мне это было не интересно. К моменту, когда я нашла франчайзера, который меня устроил, я уже точно знала, какой должна быть моя кофейня. И искала тех, кто научит, как открыть её правильно, и поможет всё сделать по уму.

А что вам предложила управляющая компания?

FlyCoffee обещали буквально взять за руку и пройти весь путь от поиска и застройки до получения первой прибыли. И в сети не было отзывов, опровергающих эти обещания. Наоборот, я нашла несколько кейсов, где франчайзи делились опытом и были очень довольны. Я решила попробовать.

С ребятами из FlyCoffee общий язык нашли сразу: с первых минут я почувствовала – мы с одной планеты. Во время первой же встречи в офисе мы рассмотрели финмодели кофейни. Оказалось, что эта сеть работает по фиксированной цене 60/100/150 ? за маленький, средний и большой стаканчик кофе соответственно.

Я задавала довольно каверзные вопросы и получила профессиональные ответы. Убедилась, что имею дело с людьми, которым могу доверять, и мы быстро перешли от обсуждений к делу.

О чём шла речь на вашей первой встрече с франчайзером?

Об ошибках начинающих предпринимателей.

А поподробнее?

Не скажу (смеётся). Зачем вам это знать?

Хотим не спать ночью. Поделитесь.

Кроме шуток, я действительно узнала о таких причинах быстрого закрытия кофеен, которые мне даже в голову не приходили, пока мониторила рынок самостоятельно.

Так, оказалось, что гости мгновенно реагируют на невкусные напитки, медленный сервис и недопоставленные товары. Если хозяин кофейни неправильно делает закупки или поставщики обманывают его по поводу качества закупаемого сырья, первым это распознает гость. А это фатально. Одна невкусная чашка кофе, и клиент к вам не вернётся.

Ого… И что, многие так теряют клиентов?

Очень многие. Большинство начинающих «кофейных» предпринимателей не имеет опыта в бизнесе и мало знает рынок. Я не была исключением. А сейчас уже на личном опыте могу подтвердить, что меняется он быстро и кардинально. 

В кофейном бизнесе вообще нельзя тормозить. Пока владелец новой кофейни разбирается в нюансах, как готовить и быстро выдавать кофе, как работать с кассовым ПО, кого из поставщиков всё-таки выбрать, он теряет гостей. Теряет их доверие и интерес. Когда люди видят табличку «Мы открылись», они считают, что у вас всё готово. Разочаровать их – смерти подобно. 

Я отчаянно стремилась всего этого избежать и запустить кофейню гладко. Хотелось чувствовать, что мы с франчайзером всё делаем для моей кофейни вместе.

А в итоге?

Да в общем-то так и вышло. Меня научили пользоваться кассовыми программами, показали, как выводить данные, как создавать позиции, как работать с бухгалтерским ПО. Самостоятельно я бы это осваивала полгода. А так к моменту открытия уже ориентировалась и уверенно работала с программой.

Ассортиментные матрицы, технологические карты, ценовые политики, база сырья по кофе, молоку, кондитерке – всё это тоже получила готовое, выверенное.

А что насчёт локации? Как искали место для кофейни в Москве? 

После заключения договора мы приступили к поиску помещения. Большим плюсом было то, что FlyCoffee (флай кофе) помогают искать место бесплатно. И не торопят с выбором. Антон – менеджер по развитию – сначала отсматривал варианты сам, потом приглашал меня. Тем не менее было непросто, мы посмотрели много локаций. Очень важно не промахнуться в самом начале, с этим просто нельзя ошибаться.

А как вы оценивали места: подходящее или неподходящее?

Мы смотрели на предмет проходимости, трафика, целевых клиентов, конкурентов. Не все помещения устраивали территориально, иногда не складывалось с арендатором. Что к чему, я окончательно поняла месяца через три: тогда на предложения Антона уже чётко отвечала, какая должна быть ставка и арендные каникулы.

Всего посмотрели 14 вариантов. Изначально я хотела кофейню на Менделеевской. За 100 тысяч. Но скоро мне стало ясно, что рынок недвижимости в Москве не такой дешёвый, как хотелось бы.

При требуемом трафике 2500 человек в час помещение не может стоить 100 000 ?. Оно будет стоить 700 000 ? за 70 м². А значит, договариваться оптимально на 350 000 ? за 35 м². Чудес не бывает. И если попадается «вкусное» предложение за 100-150 тысяч, жди подвоха.

А не страшно было идти на такой подъём арендной стоимости? Всё-таки 100 тысяч и 350 – разница в 3,5 раза. А ещё же роялти…

Страшно, конечно. Но волков бояться – в лес не ходить. Я понимала, что основа успеха – это поток клиентов. Насыщенный поток. В итоге, когда появилось место в Котельниках, мы выбрали его, потому что у района хорошие перспективы развития. Мы открылись на пересечении двух потоков, у таких локаций всегда есть потенциал. Площадь помещения составила 11 м² при арендной ставке 170 000 ? в месяц. 

Заключили договор в декабре, заказали мебель и оборудование. Приятным бонусом было то, что у франчайзера оказался привилегированный договор на изготовление и поставку мебели. Обычно предпринимателям приходится ждать 25-40 дней. А нам всё сделали за 7. 

А это важно?

Конечно! Вы экономите время на строительстве и оборудовании, не ждёте, а можете запуститься и начать. 

И так же, кстати, с кофемашиной, кофемолкой и другим кофейным оборудованием и инвентарём. Если самостоятельно заказывать у дилеров, то можно столкнуться с тем, что ко дню открытия вам её не привезут и предложат взять другую машину со склада: дороже. 

У меня такой головной боли в принципе не возникало. Франчайзер работает с поставщиком на долгосрочной основе, и я довольна сроками поставки и результатами.

А как вы выбирали систему налогообложения? И что лучше для кофейни: ООО или ИП?

На самом деле, юридическая форма не так важна. Ещё до покупки франшизы я была зарегистрирована как ИП с УСН 6%, но сразу после заключения договора куратор посоветовал мне перейти на схему «доходы — расходы 15%». Можно открыть ООО. Главное – упрощенная система налогообложения доходы минус расходы 15%.

Ещё мне рекомендовали взять федеральный патент. Эта история даёт более выгодные условия налогообложения в столице; единственный нюанс – платить нужно на год вперёд. Цена варьируется в зависимости от округа столицы. Для тех, кто хочет открыть кофейню по франшизе в Москве, это действительно полезный лайфхак.

И также мне дали рекомендации по норме выплат страхования – эту информацию не так просто найти.

Людмила, расскажите о вашей команде. Как вы подбирали сотрудников?  

Поиск и обучение сотрудников начались, когда мы определились с местом будущей кофейни и подписали договор аренды. Мне было ясно, что команду нужно набирать, но не было ясно, как. Алгоритм поиска дали кураторы, и это очень выручило. 

Мне помогли определить, сколько человек нужно моей кофейне и на какой график. Объяснили, как правильно составлять объявление, какие требование и нормы часа указывать, сколько люди в норме работают и какие у бариста ежемесячные ставки. 

А как проходило обучение? Кто обучал? Вы сами?

Не совсем. Бариста проходили обучение в учебном центре FlyCoffee. В том числе, их обучал шеф-бариста сети. Это очень удобно и ценно, так как на открытии важно, чтобы гости получали качественные напитки от профессионально обученных сотрудников.

Сколько у вас человек в команде?

К моменту запуска у меня в штате был один собственноручно найденный бариста и ещё одного франчайзер привлек из другой кофейни нашей сети.

Втроём мы справляемся с потоком, но теперь передо мной стоит задача – разгрузить себя для развития бизнеса, поэтому ищу третьего сотрудника, чтобы укомплектовать штат в графике двое 2/2 и один 5/2, утром – два бариста, во второй половине дня – один.

И по совету кураторов я ввела мотивационную часть в доходе сотрудников, чтобы побудить их увеличивать средний чек допродажами.

Подготовка к открытию кофейни по франшизе

На постройку кофейни ушло, не поверите, всего 16 дней. Мы открылись на 25-й после подписания договора. 

Это очень быстро! А на что ушли ещё 9 дней?

После стройки потребовалось время на настройку технического оборудования, поставку расходных материалов, продуктового сырья, хозяйственных товаров.

В день открытия мы завозили ассортимент, который должен продаваться на следующий день: кондитерские изделия, завтраки, обеды. Делали генеральную уборку и украшение зала к открытию. На утро заказали выпечку. Проверили все z- и x-отчёты, кнопки (позиции) в кассовое ПО, чтобы сотрудник мог быстро продать продукт.

А что было после открытия вашей кофейни по франшизе? Дальше как, сами? Или франчайзер вам ещё помогал?

Добросовестные франчайзеры своих после открытия не бросают! Меня активно поддерживал и поддерживает операционный директор: помог заключить договор с поставщиками, научил делать заказы по ассортименту, участвовал в вопросах по подбору персонала. К обучению моих ребят подключили шеф-бариста команды. Я и сама у него много нового узнала. (после запуска кофейни обучение тоже проходит, но уже в кофейне)

Несколько дней подряд после открытия операционный директор приезжал к техническому открытию, и мы открывали и закрывали смену вместе, вместе проверяли статистику продаж. 

Потом меня курировали, но уже в основном поправляли ошибки, предоставляя мне свободу. Параллельно команда франчайзера анализировала и поток: всё ли по плану, нужна ли ротация ассортимента и т. д.

А когда наступил момент истины? Когда вы остались с бизнесом один на один?

Месяц нашу кофейню заботливо мониторили, пока мы не встали на ноги. Стартовая отметка была 14 000 ? (около 140-150 чеков). На вторую неделю план был уже 20 000 ?, но неожиданно динамика потока принесла 25 000 ?, и мы скорректировали план.

Оказалось, мы напрасно ставили на маленькую выручку в выходные. В этой локации выходные дни приносят 20-22 тысячи, и выручки вышло больше, чем предполагалось. Сюрприз, конечно, приятный.

Сколько можно заработать на кофейне? Какая выручка у кофейни сейчас? 

Сейчас в среднем день кассовая выручка составляет 30-32 тыс. ?. Это на 15-20% больше, чем мы рассчитывали изначально. Мы развиваемся быстрее плана и, скорее всего, уже в мае мы выйдем в прибыль, а через 1,5 года пройдём точку окупаемости. 

На поверку франчайзинг оказался не таким страшным, как его малюют. По опыту могу сказать, что, если франчайзи и франчайзеры сотрудничают адекватно, бизнес сложится. 

И только если франчайзи не осознаёт, что ему дают не просто лекала, а рабочую бизнес-модель, тогда ни с одной франшизой – кофейни или любой другой – отношения у него не сложатся.

Мне нравилось, что франчайзер понимает простой факт: если он не участвует в процессах, то может лишиться прибыльной точки и своей доли в ней. Но интерес был не только финансовый, а профессиональный. Иногда франчайзер настаивал на чём-то, и сейчас, видя результат, я благодарна.

Людмила, спасибо большое за беседу. 

Вам спасибо, Кирилл. Заходите к нам во FlyCoffee на «Котельниках»: всех-всех приглашаем и ждём. Многие наверняка уже соскучились по удовольствию выпить чашечку профессионального капучино или латте. Будем рады видеть вас у нас в гостях.

Контакты:

[email protected] 

+7 (968) 029-30-26

flycoffee.ru

Франчайзинг кофейни. Открыть прибыльную кофейню по франшизе. Как открыть кофейню?

Вам Интересен кофейный бизнес, и Вы задумываетесь об открытии собственной кофейни?

Но тут возникает масса вопросов:

Где открыть кофейню?
А как с документами?
И так дизайн! Хмммм ?
Оборудование, сколько-сколько оно стоит?!, а какое именно мне нужно?
Где закупать кофе?
Как понять где хороший кофе? А у кого лучший?
Как контролировать расходы?
А вдруг не получится?

У ВАС ВСЕ ПОЛУЧИТСЯ! Просто Вам нужен опытный наставник, который поможет и подскажет как быть в той или иной ситуации.

Мы — компания в сфере производства и продаж кофе. Предлагаем Вам присоединится к успешному проекту кофеен ТМ «Paradise. Гурман-клуб®».

• Нашей торговой марке более 20 лет.
• Производство аттестовано в системе Укрметртестстандарт.
• Сегодня мы производим 50 наименований готовой продукции, включая моно сорта, фирменные эспрессо смеси и подарочные наборы.
• Более 30 фирменных кофеен и авторизованных точек продажи кофе в Киеве, Виннице, Днепре, Запорожье, Тернополе, Херсоне, Хмельницком и других городах Украины.

Присоединяйтесь и Вы к нашему клубу гурманов!

Преимущества сотрудничества:

1. Качественный кофе собственного производства;
2. Возможность продавать кофе на развес;
3. Фирменная рецептура;
4. Минимальная франшиза;
5. Индивидуальный подход;
6. Помощь в подборе оборудования;
7. Тщательно отобранный ассортимент;
8. Посещение кофейного производства;
9. Знакомство с технологией производства и секретами приготовления;
10. Маркетинговое продвижение;
11. Быстрая окупаемость инвестиций;
12. Возможность первым представить в своем городе известный бренд среди гурманов;
13. Уникальная фирменная смесь для приготовления кофе.
14. Брендированные расходные материалы: стаканы, сахар, салфетки и прочее;
15. Объем заказа кофе и всех сопутствующих товаров по реальной потребности;
16. Минимальная величина роялти на рынке. Начало оплаты с 13-го месяца;

Свой бизнес: как открыть кофейню по франшизе

Вырваться из рутины офиса, стать финансово независимым мечтают многие. Но решиться мешают страх, неуверенность в своих силах и незнание, как грамотно вести будущий бизнес.

 В таком случае отличный вариант — фрайчайзинг.  Вам не нужно искать идею для бизнеса, которая приносит прибыль, поставщиков, оборудование, выстраивать стратегию продвижения и думать, как обучить сотрудников — готовое работающее решение вы получаете в едином пакете.

В Украине немало франчайзинговых предложений. Изучить это явление мы решили на примере франшизы вкусной и ароматной — от кофейного бренда Gemini Espresso. А выбрали его по 2-м причинам.

Причина первая: кофе — продукт с высокой маржинальностью, а значит, любой бизнес, с ним связанный, уже интересен. Начиная с 2015 года емкость рынка кофе ежегодно увеличивается. По статистике, житель Украины вне дома за год выпивает 300 чашек кофе. И это не предел: так, во Франции  этот показатель равняется 420 чашкам в год, в Италии—550, а в Швеции— 1200 соответственно. То есть, несмотря на успешные существующие кофейни, в этом бизнесе есть место и для новых игроков.

Причина вторая: Gemini Espresso — национальный бренд с 23-летней историей, производитель свежеобжаренного кофе, лидер на украинском рынке, представлен в более 1000 населенных пунктах страны.

Франшиза Gemini Espresso: что берет на себя компания

Как нам рассказал менеджер по франшизе компании Евгений Логвин, самое главное, франчайзи поставляется качественный товар — натуральный свежеобжаренный кофе c собственной производственной линии Gemini Espresso, а также профессиональное кофейное оборудование.

— Вы можете быть на 100% уверены в качестве реализуемой продукции. В Gemini Espresso предусмотрен многоуровневый контроль качества. Доставка продукции осуществляется от одного из официальных дистрибьюторов Gemini Espresso, что наиболее ближе к вам территориально. Они есть в каждой области страны, в Киев и Киевскую область доставляем самостоятельно, а значит расходы на логистику будут минимальны. Цены для франчайзи партнерские, сниженные — добавил Евгений. 

 

Важный пункт франшизы это помощь в технической организации. Подробный дизайн-проект разработан для каждого типа кофейни, практичный и легко адаптируемый. Плюс — компания предоставляет проверенных подрядчиков для изготовления мебели и поставки оборудования. А также у вас в руках окажется тот самый заветный список из поставщиков дополнительного ассортимента, на создание которого у вас ушло бы много времени и сил, запускай вы этот бизнес с нуля.

Не нужно беспокоиться и о сервисном обслуживании кофейного оборудования, этим занимается сервисный центр Gemini.

Что касается маркетинга, то, как рассказала директор по маркетингу компании Gemini Espresso Людмила Полино, франчайзи может быть уверен, что будет работать под брендом, который украинцы хорошо знают и любят.

Франчайзи «ведут» на всех этапах запуска и развития точки, включая обновления меню, проведение сезонных акций, рекламу и публикации в социальных сетях на основной странице компании. По всем вопросам, как на старте, так и в дальнейшем, можно рассчитывать на сопровождение личного менеджера Gemini Espresso.

Слабая зона всех кофеен — плохо обученный персонал и текучка кадров. Компания помогает и в этом. Сотрудники проходят обучение в профессиональной школе бариста, где перенимают современный опыт титулованных участников Всеукраинских чемпионатов под эгидой SCA. И потом постоянно повышают квалификацию.

Приятные плюшки

Они к кофе просто необходимы! Первая и самая приятная — роялти отсутствует. Основное финансовое понятие между франчайзи и Gemini Espresso в качестве франчайзера — паушальный взнос, т. е. стоимость франшизы. Причем, с открытием каждой следующей кофейни вы сможете рассчитывать уже на льготный паушальный взнос.

Отношения франчайзер-франчайзи базируются на принципе взаимной выгоды: Gemini Espresso расширяет свой бизнес, а франчайзи получает безопасный бизнес-старт.

 

3 типа франшизы

Сразу стоит отметить, что кофейни Gemini Espresso это не только продажа готовых напитков, тут посетитель может и приобрести пачку понравившегося кофе или чая, и попросить о помоле зерна купленного кофе. Тип франшизы зависит от формата кофейни.  

1 тип франшизы  Coffee Point (торговый островок, площадью от 4 до 8 кв.м.). Это кофейня без посадочных мест, которая делает кофе с собой в одноразовой посуде. Размещается, как правило, в проходных точках где люди спешат: у остановки, в офисном или бизнес-центре, торговом зале. Инвестиции в такую точку не более 300 000 грн., паушальный взнос — 28 000 грн., маркетинговый сбор (идет на рекламу и продвижение бренда Gemini Espresso) — 1 000 грн. в месяц.

2 тип — кофейня с площадью от 8 до 20 кв.м. Это может быть МАФ или островок в ТРЦ, супермаркете с несколькими посадочными местами. Такая кофейня продает напитки и на вынос, и для людей, что занимают места за столиками, где проводят обычно по 10-15 минут. В этом случае инвестиции в бизнес не более 450 000 грн., паушальный взнос будет равен 42 000 грн. и маркетинговый сбор — 1 500 грн. в месяц.

И 3 тип  — точка, с площадью от 20 до 50 кв.м. Здесь предполагается уже большее количество посадочных мест. В такой кофейне гости могут сесть с друзьями и детьми, заказать к кофе еду, десерты. Инвестиции в такой объект — не более 600 000 грн., паушальный взнос — 56 000 грн., маркетинговый сбор — 2 000 грн. ежемесячно.

Если в первых двух вариантах преимущество — большое количество чеков, то последний вариант интересен более высоким средним чеком. 

Прибыль и сроки

Первый тип франшизы предполагает окупаемость в срок до 7-ми месяцев. При среднем чеке в 30 грн. прогнозные объемы продаж составляют около 95 напитков в сутки. Средняя выручка на такой точке — 102 000 грн. за месяц.

На сайте есть калькулятор франшизы, в котором удобно просчитать сроки окупаемости и прибыль, которую будет генерировать точка.

Что же до сроков запуска бизнеса, то открыть любую из кофеен по франшизе Gemini можно как в крупном, так и в небольшом городе в срок от 30 до 45 дней и без опыта в ресторанном бизнесе.

 

Как открыть кофейню по франшизе My Coffee

Стенограмма выпуска:

РК: Я тебе не взял, извини.

АВ: Спасибо.

РК: Ты, наверное, знаешь вкус кофе из Макдональдса, да? Что ты скажешь по поводу Макдональдса? Они используют нормальный продукт?

АВ: Они используют классные кофе-машины «Франки» в основном ставят, но не везде.

РК: Франки — это модель?

АВ: Это торговая марка, у них довольно дорогостоящее оборудование, готовятся автоматизировано любые напитки. А по поводу вкуса, то у них усиленная обжарка, для них в Украине «Якобс» формировал. По крайней мере года 2 назад я точно встречал официальные источники о том, что «Мы специально для «Маккафе» разработали специальную смесь». Соответственно именно в самом Макдональдсе кофе то же, но не факт. В «Маккафе» честно говоря не пробовал кофе.

РК: Это немножко не твой формат?

АВ: Кто-то пытается сравнивать, но на самом деле это немного не тот формат.

РК: Мы находимся в кофейне «My Coffee» в Киеве, торговый центр «Артмолл». Вместе со мной владелец торговой марки, владелец франшизы, франчайзер и кофе-машина тоже с нами. Александр Воеводин и Алексей Дрозденко, просто Алексей — один из франчайзи ТМ «My Coffee». Леш, сколько уже ты в этой большой семье?

А: Полгода уже.

РК: Полгода большой срок. Мне Саша обмолвился, что это твой первый бизнес вообще, это так?

А: Да. Стартовали, выбирали, что мы хотим.

РК: Мы это кто?

А: Супруга и я вместе решали, выбирали один из видов бизнеса, думали, что стартовать. Бросилась в глаза франшиза «My Coffee», потому что недорогая и по описанию была очень интересна. Созвонились с Александром, он порекомендовал подъехать.

РК: Он порекомендовал купить франшизу, да?

А: Он порекомендовал просто поехать в уже похожую кофейню, которая находится у нас в Борисполе, пообщаться с Тамарой, которая является владельцем франшизы «My Coffee» и расспросить общую информацию.

РК: Это прекрасно, когда сам франчайзер направляет к франчайзи. Некоторые наоборот стараются избежать этого контакта: «А вдруг обо мне что-то плохое скажет». Саша этого не боится и это круто на самом деле.

А: Это сыграло свою роль, потому что Тамара тоже оказалась отзывчивым человеком. Она рассказала все про Александра, про помощь в открытии, и про «My Coffee».

АВ: Сейчас запустилась у нас кофейня в Белгороде.

РК: В России, да?

АВ: Да. Чемпион России по одному из видов спорта запустил кофейню. Он парень амбициозный.

РК: Ты тоже боксом занимался, да?

АВ: Было, да.

РК: Я видел ролик.

АВ: Я тоже нашел старенькие свои ролики, сказал своему сотруднику повырезать, потому что там шел чемпионат среди клубов.

РК: Ты там еще молоденький вовсе. А почему забросил? Или не забросил?

АВ: Для себя иногда занимаюсь. По груше, то не чаще одного раза в месяц, а к летнему сезону больше. Если говорить о тренажерном зале, то пробежки у меня постоянны и регулярны.

РК: И поход. Ты сколько прошел сейчас? Ты не пользуешься трекером?

АВ: Трекером не пользуюсь.

РК: А для себя посмотреть, сколько километров в неделю прошел?

АВ: У меня была такая ситуация, когда в машине что-то сломалось, поставил ее на СТО и нужно было неделю от такси до такси немного пройтись. Была ситуация, как в анекдоте: под руки «братки» ведут Вову и спрашивают другие — что случилось? Он отвечает: «Вот, мерседес разбил, учат ходить». Поэтому прочувствовал, что мало двигался, когда постоянно на машине ездишь.

А: Кофе стал нашим, так сказать, наркотиком, без него теперь не можем.

РК: Он же не является по официальной версии?

АВ: По официальной версии? Здесь двоякое мнение, так как про кофе можно найти как хорошую информацию, так и не очень хорошую. Когда речь идет о плохом, то, в основном, говорится о переизбытке: переупотребление или употребление чего-то некачественного.

РК: Сколько кофе ты пьешь в день?

АВ: Я стараюсь пить не больше 1 чашки в день, иногда 2, но больше, чем 3 чашки я не могу рекомендовать, не смотря на то, что мне хочется продавать кофе. Тем не менее, я не рекомендую ни посетителям, ни партнерам пить кофе больше 3 чашек в день, потому что больше не нужно.

РК: Как в баре, да? «По-моему, Вам хватит».

АВ: Может и так. Здоровье наших клиентов нам важно, чтобы люди возвращались. Помню, когда я знакомился с кофе и выпил два полных свежее сваренных стакана «Американо» залпом один за другим, то меня немного подкосило. Я понял, что кофе с «Робуста» пить не желательно. Важно, чтобы в кофе было не более 30%.

РК: «Робуста» вставляет круче?

АВ: Там кофеина в два раза больше, чем в «Арабика». «Арабика» помягче, поароматнее, не смотря на то, что дороже, но сейчас все тренды идут в ее сторону. Мы тоже начинали со смеси 50/50. Сейчас перешли на 70% «Арабики» и в ближайшем будущем, думаю, что все вместе будем переходить на 90%. Тенденция растет, к «Арабике» люди начинают привыкать и кислинка становится благородной в глазах наших клиентов.

РК: Это барная стойка, основное рабочее единственное место, потому что там подсобка, в итоге имеем квадратное помещение. Что у нас здесь? Основная кофе-машина.

Саша, расскажи по поводу кофе машины.

АВ: Есть сердце кофейни это кофе-машина, а есть живое сердце кофейни — это ее хозяин. У кофе машины автоматическая версия, со светящимися кнопками. Есть еще версии таких машин с экраном, дисплеем, на котором фиксируются многие показатели, учитывая количество пролива порций. В какой-то степени для учета подходит, полностью не заменяет, но подходит. Кофе набирается температуры и здесь очень важно, чтобы соблюдался определенный температурный режим заваривания., чтобы кофе заваривался при одинаковой температуре. Итальянцы очень круто решили этот вопрос с профессиональными кофе-машинами, одну из которых мы видим здесь, которая тут установлена.

РК: Это дорогой сегмент?

АВ: Это средний сегмент. Дорогой сегмент мы специально не выбирали. Если говорить про качество заваривания кофе, то многие дорогие машины в 2-3 раза по стоимости дороже, дадут ориентировочно по качеству тот же результат. Действительно, там есть улучшения, нельзя сказать, что получим один в один, там уменьшено влияние факторов риска. Например, неровно задемперовали, есть системы умягчения, которые выравнивают таблетку, но когда кофе обороты вместо двух, две триста евро стоит 4,5,7,8 евро, то здесь разница огромная и на сроки, и на окупаемость, и на все остальное.

А: Кофе только «My Coffee», потому что.

РК: Не левачишь там?

А: Нет. Только лишь потому, что я люблю этот кофе и пью его практически каждый день. Я не хочу променять итальянский кофе на иной итальянский кофе, но обжаренный год назад, который лежал на прилавке какого-то супермаркета год. Свежая обжарка — это очень важно.

РК: В «My Coffee» свежая обжарка? Через сколько времени после обжарки он попадает на точки к франчайзи?

АВ: 2 месяца — это тот период, который мы стараемся выдерживать, бывает иногда 3-4 месячная давность, при сроке годности кофе 2 года. Но до года это максимум, когда кофе приезжает сюда к нам на точку. По моно сортам, где идут более редкие покупки, там может тенденция быть ближе к году, а в основном, в пределах 2-3 месяцев у нас кофе со склада уходит, потому что у нас регулярно идут поставки по килограмму. Кофе, чай, горячий шоколад и кофейное оборудование, и еще сиропы, а также остальные позиции. Что касается еды, франчайзи или на месте выполняет самостоятельно, или имеет возможность заказать на месте. Все-таки мы замахнулись на СНГ и сейчас успешно развиваемся, то мы понимаем, что организовать логистику так быстро, как хотят покупать франшизы, просто не сможем. А если и сделаем логистику, то качество продукта будет страдать. Поэтому мы приняли решение, что люди будут работать напрямую с нами, с поставщиками на местах, согласовывая ассортимент. Единственное, что мы согласовываем ассортимент, который в первую очередь носит комплементарный характер. Для чего? В первую очередь, чтобы не было позиций, которые занизят статус заведения. Например, чтобы не ставили дешевые чипсы или пиво на барную стойку.

РК: Давай назовем из групп «Кофейные напитки», «Чай», «Десерты», коктейльная карта есть? НА алкоголь же нужна лицензия, да?

АВ: Да, на алкоголь нужна лицензия, мы работаем без алкоголя.

А: Не хочется портить статус.

РК: Молоко, банан, сироп. Да.

АВ: У нас коктейли безалкогольные. Но у нас есть уже прецеденты, когда ставился алкоголь.

РК: Это не запрет, это возможно?

АВ: Это возможно, причем мы даже помогаем людям, чтобы они не платили лицензию. Мы помогаем в договорах с алкогольными компаниями, предлагаем варианты. Не всегда получается, но есть такая возможность и я работал в одной из таких компаний.

РК: Есть лазейки.

АВ: Да, есть возможность.

РК: Салаты, сендвичи. Все в ограниченном количестве, потому что я так понимаю, что мы еще не смотрели, а кухня здесь компактная или ее вообще нет?

АВ: Здесь идет или минимальная компактная или все операции выполняются…

РК: За барной стойкой?

АВ: Есть комната отдыха и частичное хранилище холодильное, а в основном да, подход такой, чтобы все выполнялось на барной стойке.

РК: Две позиции сендвичей, два салата, завтраки: американский, французский, английский и бизнес-ланчи. Пользуются ли популярностью?

А: По салатам и сендвичам выбрали всего по 2 позиции, так как мы все-таки кофейня и у нас не едят так, чтобы наедаться. У нас можно перекусить. По завтракам и бизнес-ланчам, ввели их, но завтраки особой популярностью не пользовались, потому что люди чаще всего в торговые центры, как у нас, ближе к обеду собираются. Утром в основном заходят все свои кофе выпить, а завтракать никто не хочет. Скорее всего завтраки мы будем убирать, а бизнес-ланчи популярностью пользуются. Скомбинировать сендвич, штрудель, или чай «Американо» может и ребенок, и взрослый свободно покушать и наесться. Потому что сендвич с ветчиной съедобно, штрудель по граммовке у нас немаленький, людям хватает. И пол-литра чая нормально.

РК: Саша, скажи немножко о том, куда мы едем. Это у нас торговый центр «Артмолл» в Киеве.

АВ: Да, на первом этаже кофейня.

РК: Твоя или партнерская?

АВ: Партнерская.

РК: Франчайзи находится здесь, да?

АВ: У меня все кофейни франчайзи, кроме одной.

РК: Партнер новый или уже открывал с тобой что-то?

АВ: Нет. У Партнера это первый бизнес в принципе.

РК: Молодой, да?

АВ: Он работал на телеканале, кажется на «СТБ».

А: Иногда в кофейнях мы еще ставим френч пресс. Здесь тоже есть френч пресс. У нас в кофейне используется френч пресс только для элитных сортов. У нас копи лювак появился за 90 гривен для Эспрессо, за одну чашку. Это самый дорогой кофе в мире со специальной обработкой. Специальные животные собирают самые здоровые и полезные ягоды, самые спелые ягоды кофе, как ручной отбор проводится и у них организм так устроен, что желудочный сок обрабатывает зерна таким образом, что убирает полностью кожуру, а остаются только зернышки.

РК: То, что естественным путем выходит, да?

АВ: Это все собирается и обрабатывается. Никаких следов того, о чем люди думают, вообще не остается, пройдя обжарку, продукт получается темного цвета. В приготовленном состоянии это очень густой, насыщенный, карамельно-шоколадный оттенок и вкус. Ни с чем другим сравнить нельзя, но это для гурманов.

Если человек хочет продавать кофе, как у нас в Донецке, например, только кофе и больше ничего, то нет никаких препятствий в этом. Просто я также переживаю за выручку, за прибыль у франчайзи. Я понимаю, что формировать средний чек на сегодняшний день, то есть кормить людей тоже нужно, при этом не обязательно это называть рестораном. Кофейня, как уже назвали «Шоколадница» «Кофехаус», показали также своим примером, что это возможно.

РК: Есть одно неудобство. У тебя тоже стаканчики с дырочкой?

АВ: Да.

РК: Когда кофе заканчивается, когда ты пьешь и отпускаешь, то получаются брызги во все стороны.

АВ: Не знаю, не замечал.

РК: Потому что нужно аккуратно это делать.

АВ: А многие хвалят стаканчики в Макдональдсе, они их делают плотными. Давайте сделаем им рекламу: они также делают чехол к стаканчикам. Получается, что чехол и стакан как единое целое и независимо от того, что наливается в стакан, человек не обожжется, так как не идет теплопередача. Если стаканчик у нас без чехла, то мы отдельно покупаем чехол и одеваем его.

РК: Это дорого цельный стакан с чехлом?

АВ: Дорогое производство. Сетям это выгодно, но…

РК: 40 точек это пока что…

АВ: Да, с 40-ка точками у нас идут тиражи…

РК: Сколько расход стаканчиков на одной точке?

АВ: На одной точке в день может быть до 100-150 стаканчиков минимум.

Мини-кофейня это от 3-х квадратных метров до 10-ти. Островные в торговых центрах, инвестиции от 5000 евро на сегодняшний день. Реальные инвестиции, которые люди хотят, ставят дополнительное дорогое оборудование, помимо того, что мы предлагаем стандартом, то тянут на 6-6,5 тысяч евро. Если 10 квадратов, на мебель увеличится место, то может дойти до 7000 евро. Если мы говорим о формате более 10-ти, от 11 до 40 — формат, это еще «недо формат», то там инвестиции до 15000 евро. Данный формат 50 и более, уже от 20000-25000 евро и выше. Крупный 200 и более, далее формат рассматривается индивидуально.

Когда мы просматриваем, то делаем оценку помещения, выбираем потоки трафика. Сейчас для нас это несложно, а для человека нового это вовсе загадка «Как это можно рассчитать?». Люди привыкли к точным расчетам, а нам не нужно точно, нужна теория вероятности продаж, сколько может быть продаж. Есть уже статистика: от 0,5% до 3% — это гарантированное количество людей, которое зайдет в сеть, в некоторых случаях цифра до 10% получается.

РК: Все проходящие?

АВ: Проходящие мимо, в 10 шагах от фасада точки размещения — это тот процент в людях.

РК: Ты вначале сказал процент…

АВ: от 0,5% до 3%-х. Это количество людей, которые будут покупателями.

РК: Но может быть и больше.

АВ: Да, может быть и больше, повторюсь, до 10% может доходить цифра. Но процент это еще не обозначает качество работы точки, потому что когда идет трафик 16000 человек минимум, как в Калуге, то у них там и до 0,5 % не доходит. По причине того, что люди физически не могут некоторых людей захватить. Работа ведется на увеличение среднего чека, 2 модели, над которыми всегда работают, чтобы увеличить прибыль: количество чеков (людей) и величина среднего чека. Это продукты, которые продаются, маржа в каждом напитке.

Срок окупаемости мини-кофейни более 12-ти месяцев мы не рассматриваем, диапазон 6-12 месяцев. Есть у нас в примере 4 месяца, но я этот пример не привожу, потому что это один из единственных вариантов. Сейчас открылась в Беларуссии, в Минске кофейня, тоже 3,5 тысячи долларов дает заявку на то, что у них окупаемость будет в первые 2-3 месяца.

Зачастую внутри, в кофейне, нет продукта, с которым можно сделать тот средний чек, благодаря которому можно выйти на ту кассу, на которую хотят выйти люди. Это даже сформировать невозможно, люди боятся ставить дорогие продукты. Это неправильно, это даже не так.

РК: Ты же тоже так начинал. У тебя франшиза изначально была 100 долларов, и ты понял, что это не интересно.

АВ: Да, это не интересно. На сегодняшний день уже совсем другие цифры и люди совсем другие, и отношение к бизнесу совсем иное уже.

РК: У нас есть на точке следующее: мойка, чтобы мыть посуду и руки.

АВ: Для посуды есть норма санстанции, есть законодательно, есть то, что хотят местные власти утвердить дополнительно, или наоборот сокращают по возможности. Островные кофейни могут обходиться и без этого, но я рекомендую способы с насосом. Даже если нет подключения воды, то из баклажки в баклажку.

РК: Но вода желательно должна быть.

АВ: Да, вода должна быть. При работе с керамикой обязательно мойка. Если нет керамики и работаем только с одноразовой посудой, то в принципе, по законодательству она не обязательна. Но в таком формате «кофе ту гоу» нет смысла открывать.

РК: Это у нас кофемолка?

АВ: Да, кофемолка для работы с кофе, который приготавливается в кофе машине. Я сейчас покажу, как это делается. Падает порция кофе, мы не намалываем много, чтобы всегда был свежий помол, делаем несколько щелчков. Все расположено для того, чтобы падала одна порция от одного щелчка. Когда идет трафик на выходных, мне кажется, вы так и поступаете. Намалываем, все действия делаем для того, чтобы люди всегда пробовали свежий кофе. Как только кофе намололи, то он начинает потихонечку, что называется «умирать», выдыхаться. За день для нашего потребителя конечно не произойдет существенного изменения в аромате кофе, но тем не менее мы не должны думать о том, что «не заметит, значит можно». Все равно я благодарен Алексею, что он выполняет всегда эти правила и все-таки делает всегда свежий помол.

РК: Поговорим по поводу персонала. Мы сейчас в кофейне одни, потому что утро, а вообще, сколько людей на такой площади должны работать? Ты говоришь, что у тебя есть две девушки? Кстати, жена знает, да?

А: Поток в день не очень большой, в принципе, сейчас 1 человек справляется. А вообще, у нас рассчитано, что на смене 2 человека: один бариста, второй — помощник бариста. Барист занимается полностью напитками, а помощник бариста занимается кондитерскими изделиями. В нашем случае, еще салатами и сендвичами.

РК: И чашечки, наверное, убирает со столов?

А: Да. Помощник бариста он к людям выходит, а барист тоже не должен быть высокомерным человеком, просто стоять за барной стойкой. Барист тоже выходит, общается с людьми, потому что общение это главное, что должно быть.

РК: Хорошо, Саша, давай посмотрим. Твой франчайзи будет на точке?

АВ: Да.

РК: замечательно, тогда может быть с ним парой слов перекинемся. Поехали? В смысле мы уже приехали, теперь пойдем.

реальная история франчайзи сети Cofix

Интервью с А. Медведевым, открывшим несколько кофеен по франшизе Cofix

В 2017 году Александр Медведев открыл первую кофейню Cofix по франшизе. Сегодня он управляет 5 кофейнями в Москве и Санкт-Петербурге. Поиск хорошего помещения, опыт в профессии и увлеченность своим делом – главный залог успеха. Прагматичный подход помогает справляться с кризисами. В планах запуск двух новых локаций до конца 2020 года.

Александр,  с чего началась работа с франшизой Cofix?

Моя история во франчайзинговом бизнесе началась в марте 2017 года. К тому времени за плечами уже был внушительный опыт работы с крупными брендами. Сложилось четкое понимание, что сила бренда работает на тебя.

Поэтому вопрос, развивать ли собственное дело или работать по франшизе, не возникал. Cofix с самого начала развития в России проявил себя как яркая, узнаваемая марка. Именно поэтому и у моих инвесторов, и у меня не возникло сомнений, какую франшизу выбрать. Тогда я открыл первую кофейню Cofix в Москве, в аэропорту Шереметьево. Сейчас (на ноябрь 2019 г.) владею пятью кофейнями.

До этого в роли генерального директора я руководил «Столовой № 1» (ООО «Алгос-Фудс»). Вообще за всю работу в отрасли под моим руководством было 54 заведения. За это время скопилась коллекция первых фискальных чеков после каждого открытия.

Интересно почитать: как открыть свой бизнес в маленьком городе.

К моменту, когда Cofix пришел на московский рынок, один из моих инвесторов несколько лет сотрудничал с салонами сотовой связи «Tele2». Обе компании работают в бюджетно-потоковом сегменте. Мы с головным офисом Cofix пришли к мысли о том, что коллаборация поможет привлечь дополнительный трафик для обеих компаний. Так появилась первая общая точка продаж. К слову, ожидания оправдались.

Если говорить про трудности, с которыми пришлось столкнуться, – это в первую очередь поиск хорошего помещения – он занимает немало времени. Локации то появляются, то закрываются, то быстро перехватываются другими арендаторами. Действительно, хороших мест единицы.

Сейчас перед открытием вместе со специалистами из управляющей компании мы считаем трафик в подобранном месте. Потом на основании данных принимаем решение, открываться или нет. Следующим шагом стараемся договариваться с арендодателями о выгодных для нас условиях.

Что Вас навело на мысль заняться своим делом? Были ли сомнения, когда выбирали сферу общепита?

Я человек из общепита, прошел все этапы профессионального роста. Студентом подрабатывал помощником повара в сети «Евразия». У них в России на тот момент было только 2 заведения. Затем стал официантом, потом барменом.

Тогда я увлекся флейрингом, ездил на соревнования Baccardi. На одном из них случилось важное событие, которое отчасти повлияло на мое дальнейшее профессиональное развитие. Из-за травмы сухожилия мне пришлось отказаться от любимого дела, которое приносило не только деньги, но и удовольствие. 

Потом долго восстанавливался, продолжал учебу. У меня 3 образования: среднее техническое (я изучал микроэлектронику), высшее (закончил СПБГУ ИТМО по специальности «Системы управления информатики») и курсы в Академии МВД по психологии.

Весь этот опыт убедил меня в том, что общепит – это не профессия, а состояние души. И теперь, когда случаются сложности, я встаю за прилавок и показываю своим примером, что и как надо делать. Считаю, что на работу надо приходить с улыбкой и уходить с работы тоже с улыбкой. Если мы в этом не сходимся с сотрудниками, значит, прощаемся.

Фото: Александр Медведев, владелец кофеен Cofix по франшизе

Трудно начинающему бизнесмену собрать стартовый капитал? С какой суммы Вы стартовали (если это не коммерческая тайна)?

У меня собственные инвесторы. Первая кофейня обошлась мне несколько дороже, чем рассчитывал, – примерно в 6,5 млн. К открытию второй мы поняли, как эту сумму сократить.

Сейчас многие предприниматели жалуются, что инвестиции подолгу не окупаются. А Вы долго ждали первую прибыль?

Первая точка, несмотря на казавшуюся высокой стоимость, вышла в операционный ноль к концу третьего месяца. Уже на четвертый месяц после открытия мы вышли полностью в плюс. 

Очень впечатляющий результат. А проблема сезонности Вас не коснулась? Правда ли, что летом кофейни простаивают?

Работая в Москве и Санкт-Петербурге, я смотрю на сезонность со своей точки зрения. 2 месяца в году приносят наибольшую прибыль. В Москве – август. Это связано с тем, что многие возвращаются в город, готовятся к школе, новому сезону, больше посещают торговые центры.

Человекопоток растет и, как следствие, и количество гостей в кофейнях. В Санкт-Петербурге – это апрель. В это время начинается сезон теплоходов, разведения мостов, становится больше туристов.

Как Вам удается не пасовать перед трудностями? Что вдохновляет на дальнейшие шаги?

Самое важное в бизнесе – это жить им. Если ты не чувствуешь, что твой бизнес – часть тебя, тебе нечего в нем делать. Несмотря на то, что бизнес сделал меня жестче, я стал бы заниматься им однозначно.

Вы так или иначе руководите бизнесом уже много лет. За это время изменился Ваш подход к предпринимательству?

Сейчас я отношусь ко многому с большей прагматичностью, чем раньше. Проявляется это по-разному. Для примера приведу мое отношение к расходам. Любое оборудование рано или поздно выходит из строя. Например, по техпаспорту кофемашина должна служить 5 лет, но из-за высокой нагрузки может сломаться через год-полтора.

Раньше после такой поломки приходил ремонтник и называл конкретную сумму за услуги. Я отдавал ее, не задумываясь. Теперь я оцениваю, а не будет ли лучше технику сменить. За последний год такой подход дал больше выгоды.

Материал в тему: как наладить розничную торговлю автозапчастями.

Какую систему налогообложения можете посоветовать по своему опыту?

Мы работаем по упрощенной системе: доход минус расход.

Вы взаимодействуете с целевой аудиторией в интернете?

Все вопросы продвижения в сети лежат в зоне ответственности правообладателя франшизы – «Урбан Кофикс Раша».

Правда ли, что бизнес постоянно донимают проверками?

За три года трижды у нас были представители Роспотребнадзора и два раза – пожарные. Кроме того, ежемесячно проводятся внутренние проверки. Тренеры Cofix Check оценивают каждую кофейню по трем показателям: качество продукта (есть ли просрочка, верно ли маркирован товар и прочее), сервис (насколько вежливы бариста, соответствует ли уровень обслуживания стандартам и т.п.), кофе (здесь проверяется работоспособность кофемашин, технология приготовления и другие тонкости).

Отголоски кризиса 2014 г. до сих пор больно бьют по общепиту. Кофейням тоже досталось?

Кризис сказался на моих кофейнях лишь положительным образом. В связи с тем, что люди стали меньше тратить, потоково-бюджетный сегмент становится для них все более и более привлекательным.

Вы задумываетесь о расширении своего бизнеса? О новой географии или смене формата?

Сейчас мы с моей командой делаем ставку на развитие в Санкт-Петербурге, поскольку московский рынок перенасыщается, а здесь еще необъятный простор для творчества.

Мы ведем переговоры относительно двух сложных локаций. По первой мы получим ответ от арендодателя после Нового года, а вторую запустим к концу 2020 г. в еще строящемся торгово-развлекательном комплексе.

Какой совет Вы бы дали новичкам, которые только делают свои первые шаги в предпринимательстве?

Надо знать свой бизнес изнутри. Если говорить про мой, то нужно пройти весь процесс подготовки и обучения, который проходит каждый сотрудник перед тем, как выйти на работу.

Если, например, это бариста: то от погружения в кофеварение до выдачи заказа гостю. Нужно знать всю «кухню». Только так можно понимать, как и почему происходят списания, имеются остатки. Это позволяет материально мотивировать персонал и вообще иначе смотреть на фонд оплаты труда и сопутствующие расходы.

Прибыль кофейного бизнеса в карантин. Сколько зарабатывает Crema Caffe. Франшиза кофейни. Крема кафе. Френчайзинг кофейни

Всем привет меня зовут Татьяна и я владелица сети кофеен крема кафе. У нас уже 33 кофейни в Украине и 2 Европе. 

Сегодня у нас очень актуальная тема: почему нужно и можно открывать кофейни, то есть средний бизнес во время пандемии. Самая частая сейчас в головная боль у каждого человека который хочет открыть свой бизнес, хочет выйти с этого рутинного состояния: каждый день ходить на работу и сделать наконец-то что-то свое —  открыть свою кофейню. Самый большой страх сейчас у людей это то что: “а вот пандемия, а вот давайте мы переждем пока коронавирус во всем мире пройдет и вот тогда мы откроем. Ребят, хочу вас сразу же разочаровать — вы не дождетесь пока это все пройдет. Это не будет так быстро, нам нужно научиться с этим жить поскольку коронавирус это на долгий период, минимум на два года.

То самое, что сказать: вспышка гриппа какого-то типа мы вот должны переждать пока он закончится. Нет будут вспышки еще, это нормально, осенью будут, но это не значит что нужно все остановить закрыться дома и сидеть и ждать 2 года взять кредит и ничего не делать.  Поэтому давайте коротко пройдемся по пунктам (я написала 10 пунктов которые мы сейчас с вами поговорим). Почему же все-таки нужно и стоит открывать кофейню во время пандемии.

1. Первый основной пункт это то что вы не сможете сидеть без дела.

Вам все равно нужно что-то делать: вам нужно ходить на работу, покупать продукты, делать ремонт. Либо же в любом случае: вы не можете сидеть сложа руки, неизвестно какое количество времени. Самое большое, что пугает всех —  это неизвестность: что же будет будущем? Да нечего особо такого не будет. Почему бы сейчас это время не

посвятить открытию кофейни? 

 

2. Второй пункт о том что вам нужны деньги, для того чтобы обеспечивать себя, свою семью, своих детей. В любом случае вы должны получать какую-то прибыль, для того чтобы покупать продукты, чтобы просто существовать. Поэтому в любом случае у вас есть основной вид деятельности, а бизнес это как дополнительный доход, который достаточно стабилен. Поэтому один из пунктов почему нужно открывать кофейню: она принесет вам прибыль, принесет вам деньги.

 

3. Третий пункт: коронавирус у нас надолго и мы не сможем его просто сидеть и пережидает.

Жизнь идет, время идет и спрятаться от этого мы не сможем. Самый простой

выход —  это конечно укрыться одеялом и сидеть ничего не делать ждать когда же

наступит наконец-то лучшие времена. Я считаю, что это достаточно такой регрессивный шаг. По данным ВОЗ либо же если слушать врача нашего государства, то вакцину нам обещают в апреле 2021 года. Поэтому, ребята, подумайте, что это как минимум через год. Но еще неизвестно сколько нужно будет эту вакцина тестировать и какие будут механизмы регулирования. Вы должны наконец-то принять эту информацию и понять что с этим делать. 

4. Четвертый пункт — это то, что кофейни не закроют!

Не закроют кофейни потому что кофейни подпадают под законодательство: даже если критический карантин, то в любом случае, мы будем продавать через окошко, то есть выдали кофе, взяли денежку и нормально себе живем зарабатываем. Мы уже проходили этот период марте-апреле 2020 года, поэтому мы знаем что может быть и ничего страшного там нет. Самый плохой расклад: запретить людям заходить внутрь,  чтобы не было распространение вирусной инфекции. Через окошко, соблюдая протокол  КОВИД — вы можете спокойно реализовать свою продукцию. Люди все равно будут ездить на работу, будут пить кофе потому что это привычка, во-первых, а во-вторых что это тот момент когда человек получает от напитка, человек получает энергию от напитка, у него появляются силы, вдохновение, он дальше идет себе на работу либо же по своим делам. 

 

5. Пятый пункт мы все делаем правильно по протоколам: каждая кофейня сети знает какие правила нужны, для того чтобы можно было работать спокойно безопасно для гостей и для вашего персонала.  У нас есть юрист, который все время мониторит протоколы изменения в законах. В случае если что-то меняется: нужно чаще делать уборку либо же что-то поменялось документами уголка потребителя нужно что-то добавить, то он всегда уведомляет всех франчайзи и каждый наш партнер в курсе как действовать. Алгоритм действий, которые нужно произвести для того чтобы спокойно работать и не переживать, что вдруг вас закроют или что-то такое страшное произойдет: метеорит упадет и так далее. Все банально прописано в законе — просто придерживайтесь санитарных норм, просто придерживайтесь протоколов и

спокойно себе работайте. 

 

Что делает Крема Кафе: это проверка температуры персонала каждых полчаса — час,

второе — это очищение полов кофейни специальными растворами; это дезинфекторы везде: дезинфекция рук посетителей. Наши бариста работают в масках и перчатках. Мы минимизируем риски для того чтобы человек не смог никоим образом заразить другого человека, то есть возможность заболеть в кофейне сведена к нулю.

 

6. Шестой пункт не переживайте у нас все сделано так, чтобы наш бизнес работал.

Наша бизнес-модель работает даже если вы будете продавать через окошко. Прибыль у вас от этого меньше не станет. Сейчас я открываю 2 кофейни: это одна кофейня в городе Мукачево на 70 квадратных метров и 2 кофейня в Ровно на 100 квадратных метров. На секундочку, 2 огромнейшее кофейни и мы спокойно запускаемся. Поэтому не стоит бояться и переживать подключайтесь к нашей семье крема кафе и вы сможете в любой период времени зарабатывать деньги, следить за открытием этих двух кофеен, вы всегда можете в наших соцсетях и мы часто делаем stories инстаграм вы можете увидеть посты в фейсбуке либо же смотреть в инстаграме.

 

8. Восьмой пункт это очень дешевая аренда. На данный период времени невозможно было бы получить еще более приемлемые цены на аренду помещения. Сейчас есть уникальная возможность взять классные суперское помещение по очень хорошей цене и зарабатывать на этом уже с первого месяца работы кофейни. Мы не ресторан, мы кофейня: нам нужно немного квадратных метров начиная от 15 если брать стандартную кофейню. Мини-кофейня вообще 5 квадратов можно обойтись, поэтому до 100 квадратов кофейни нам хватит полностью. Арендаторы идут на уступки, они делают скидки кофейням, потому что ресторанны съезжают. Поэтому не упускайте свой шанс, вы можете сейчас открыть кофейню в центре города и зарабатывать классные деньги на протяжении года-двух, пока другие люди боятся.

 

9. Девятый пункт: кофе — это такой продукт от которого люди никогда не откажутся. Это как хлеб или молоко: вы можете представить свою жизнь без хлеба или без молока? А без кофе? — нет это невозможно вот спросите

любого человека: один из десяти не пьет кофе.

Если человек не пьет кофе, то он будет пить какао либо же чай, либо же смузи и все это все равно есть у вашей кофейне. Люди перестанут ходить в рестораны чем в кофейни: во-первых —  это всегда вкусно, это не так дорого и это приносит максимальное  удовольствие, энергию, радость.

 

10. Маркетинг. Давайте же подытожим в десятом пункте, что мы получаем. У нас есть отличные инструменты для того чтобы вы могли зарабатывать. Наша бизнес-модель работает в любой период жизни на планете Земля.

 

 Вот вам несколько инструментов, которым я увеличиваю прибыль в наших кофейнях:

— это доставка

— это заказ через чат бот 

— это пред заказ на кофейни 

— это оплата онлайн

 

Поймите и примите что нам с этим жить: нужно просто менять свое

мышление и отношение к этой ситуации. Не стоит бояться, нужно пробовать, нужно

также верить свои силы, нужно выбрать правильную франшизу для создания своего

бизнеса.

Не забывайте, что время — это самый драгоценный наш ресурс! Давайте же его не упускать!

Оставь заявку на просчет экономической модели для твоей кофейни  — https://www.crema-caffe.biz/

Сколько стоит франшиза кофейни?

Если вы любитель кофе и открытие собственной кофейни кажется непреодолимой горой, то франчайзинг может быть лучшим вариантом для вас. Вы могли бы спросить себя: «Что такое франчайзинг?» Проще говоря, это владение магазином уже существующей торговой марки.

Вот основные компоненты, которые следует учитывать при открытии франшизы кофейни.

• Типы франшиз кофейни
• Анализ каждого элемента инвестиционной таблицы на предмет оптимальной стоимости всего, что связано с работой магазина
• Факторы, которые следует учитывать перед открытием франшизы

Франчайзинг — чрезвычайно популярный вариант для пойдите с, думая об открытии собственной кофейни.Существуют определенные сети, которые на самом деле не разрешают франчайзинг, поэтому рекомендуется провести небольшое исследование, чтобы выяснить, какие из них разрешены, а какие нет в вашем регионе. На заметке о вашем районе также предлагается посмотреть на то, что вас окружает. В таких местах, как Средний Запад, есть сеть кофеен под названием Caribou Coffee, которую вы можете использовать по франшизе; вы обычно не найдете таких сетевых магазинов за пределами Среднего Запада. Кроме того, есть такие заведения, как Dutch Bros Coffee, который популярен на Тихоокеанском Северо-Западе, но не встречается на Среднем Западе.Вы также должны подумать, почему вы хотите использовать франшизу по сравнению с другими вариантами, такими как владение собственной независимой кофейней.

Во франчайзинге намного меньше свободы , но также намного больше стабильности . Риск банкротства бизнеса намного ниже, чем если бы вы открыли собственный магазин. Торговая марка любого магазина, который вы выберете, уже хорошо известна, поэтому ваши маркетинговые задачи по большей части позаботятся о себе сами. Для вас и ваших сотрудников уже существует устоявшаяся бизнес-модель, которая сделает все гораздо менее напряженным.В дополнение к этому, обучение, как правило, проводится вместе с поддержкой клиентов, поддержкой сотрудников, и для многих вопросов, с которыми вы можете столкнуться, есть вероятность, что кто-то уже знает ответ.

Что касается обучения, вам, на самом деле, не нужен опыт работы в кофейне , прежде чем брать франшизу. Они проведут все необходимое обучение, чтобы подготовить вас к работе. У вас уже будет устоявшаяся клиентская база, независимо от того, предпочитают ли они этот бренд другим или потому, что он популярен и хорошо известен, поэтому ему больше доверяют.Наконец, вы можете заработать на тонну больше денег, а рост компании часто постоянно растет, что приводит к резкому снижению естественного стресса, связанного с деньгами и прибылью.

Теперь вопрос, сколько стоит франшиза кофейни? Цена может отличаться, но вот небольшое руководство, которое поможет вам приблизиться к тому, что вы ищете. Однако вам понадобится капитал в размере от 20 000 долларов на нижней стороне до 1 миллиона долларов на более высокой стороне. Вот как работает франшиза:

• Вы — франшиза.
• Вы покупаете права на маркет.
• Вы распространяете товары и услуги франшизы и / или другой компании в течение определенного периода времени.

Типы кофейных франшиз

Существует ряд разновидностей различных типов франшиз, хотя наиболее распространенный вид франшизы представлен кофейнями. Вот некоторые из доступных типов франшизы:

Кофейня

Этот тип франшизы позволяет открыть киоск в торговом центре, где продается в основном кофе и другие продукты, такие как бутерброды, пирожные и смузи.Вы также можете владеть отдельной кофейней, как мы упоминали ранее. В большинстве случаев франшиза кофейни может потребовать аренды торгового помещения, что дороже по сравнению с другими типами франшизы кофе. Планирование — одно из основных требований, поскольку выбор места и дизайн внешнего вида жизненно важны для того, чтобы помочь вам проявить себя. Ваши накладные расходы увеличатся, если вам придется нанять больше сотрудников, но вы также зарабатываете больше денег, чем в киоске в торговом центре, особенно если в отдельном магазине есть действующий автодом.

Франшизы по распространению кофе

С этим типом франшизы вам придется поставлять кофейные продукты и кофеварки в кофейни на вашей территории. Это означает, что вы можете работать дома, а затем ездить в различные рестораны и кафе, чтобы встретиться со своими потенциальными клиентами. Это поможет вам сэкономить на найме персонала, так как вы будете полностью контролировать все.

Мобильная кофейная франшиза

Это бизнес на базе фургонов, который доставляет кофе вместе с другими товарами в ассортименте напрямую клиентам.Большинство этих кофейных фургонов едут на мероприятия и рабочие места с интенсивным движением в обеденные часы в местных районах или даже дальше. Преимущество, которое вы получаете при ведении такого бизнеса, — это гибкость; вы можете работать из дома и устанавливать свое рабочее время. При этом вам не нужно беспокоиться об аренде или аренде помещения, и вы можете использовать эти деньги для обслуживания своего фургона.

Предположим, вы из одного из штатов США, вот сколько будет стоить франшиза кофейни в Огайо:

• • Дата регистрации: 2005
  • Франчайзинг с: 2005
  • Штаб-квартира: Огайо
  • Бизнес и описание

Инвестиционный стол:

Текущие затраты на единицу:

Факторы, которые следует учитывать перед покупкой франшизы Прежде чем начинать какой-либо бизнес, вам необходимо выяснить, есть ли спрос на конкретный продукт или услугу, которые вы хотите предложить.Не торопитесь, чтобы изучить рынок.

Проверьте историю франчайзинга компании

• Отследите историю конкретной компании, которая предлагает вам возможность франчайзинга, было бы здорово, если бы вы выбрали успешного франчайзера.

Инвестиции

• В отличие от открытия собственного бизнеса, большая часть ваших денег пойдет на другие сборы, такие как права на обучение и лицензирование оборудования.

Конкуренция

• Готовы ли вы противостоять конкуренции, и насколько хорошо вы к ней подготовлены?
• Если вы хотите продать по франшизе известный бренд, вы должны быть готовы к тем франшизам, которые уже находятся поблизости от вас .Могут быть и другие соперники, и вы должны знать, как с ними справляться, чтобы оставаться на вершине. Проверьте, что франчайзер готов отдать в обмен на комиссию за франшизу, и рассчитайте период, который потребуется, прежде чем вы начнете получать прибыль, чтобы определить, действительно ли это стоит вашего времени и денег.

Ограничения

• Большинство — если не все — франчайзеры налагают некоторые ограничения на то, как они хотели бы, чтобы вы управляли их франшизой.Они потребуют от вас строго следовать их руководящим принципам и стандартам, которые могут включать, помимо прочего, часы работы, цены, дизайн магазина и предложение продуктов.

Обучение

• Одним из преимуществ франшизы является то, что они предлагают обучение. Если вы планируете начать свой бизнес, но у вас нет предпринимательских навыков, вам нужно выбрать одну из тех франшиз, которые предлагают серьезное обучение. Тип обучения многое расскажет об успехе вашей франшизы.

Стоимость франшизы кофейни во многом будет зависеть от ряда факторов, некоторые из которых мы представили в статье. Все, что вам нужно сделать, это изучить различные доступные франчайзеры, чтобы выбрать наиболее подходящего для вас.

Связанные вопросы

Сколько стоит открытие кофейной франшизы Starbucks?

Starbucks не является франшизой. Если вы откроете магазин Starbucks, он не будет записан на ваше имя, как если бы вы были франчайзи.Вы по-прежнему можете открыть лицензированное заведение Starbucks. Открытие лицензионного Starbucks стоит около 315 000 долларов.

Сколько стоит открыть кофейню Caribou Coffee?

Открытие кофейни Caribou Coffee будет стоить 25 000 долларов. В настоящее время действуют более 600 точек.

Если вы хотите узнать больше о том, как открыть свою собственную независимую кофейню, начните с нажатия здесь.

Обратите внимание: это сообщение в блоге предназначено только для образовательных целей и не является юридической консультацией.Проконсультируйтесь с юристом для решения ваших конкретных задач.

Как открыть кофейню | Малиновая чашка кофе и чая | Обжарщики кофе | Колумбус, Огайо,

Присоединяйтесь к нашим партнерам по всей стране и откройте / управляйте успешной кофейней с помощью нашего проверенного процесса.

Crimson Cup помогает независимым мыслителям и предпринимателям открывать и управлять успешными независимыми кофейнями в своих сообществах, где подают потрясающий кофе, — от маленьких до больших городов.

Это сила чашки®. Читайте дальше, чтобы узнать, как команда Crimson Cup может помочь вам открыть независимую кофейню , не платя при этом огромных франшиз и сборов за обучение.

Купить книгу Узнать больше

Хотите узнать, как открыть кофейню?

Crimson Cup Coffee & Tea помогла сотням независимых кофеен в 30 штатах начать успешный старт. С 1991 года Crimson Cup производит обжарку и упаковку отмеченного наградами кофе с прекрасным вкусом в Колумбусе, штат Огайо, одновременно предоставляя консультации по кофейням и проверенную альтернативу франшизе кофеен для предпринимателей и независимых владельцев бизнеса.Мы покажем вам, как сохранить успех вашей кофейни в долгосрочной перспективе.

Часто задаваемые вопросы

Я хочу знать, как открыть кофейню. Чем мне может помочь Crimson Cup?

Да! Crimson Cup Coffee & Tea помогла сотням независимых кофеен начать успешный старт, не заплатив при этом огромную плату за франшизу. С 1991 года Crimson Cup производит обжарку и упаковку качественного кофе с отличным вкусом в Колумбусе, штат Огайо, одновременно предоставляя консультации по кофейням и альтернативу франшизе кафе для предпринимателей и независимых владельцев бизнеса.Мы покажем вам, как сохранить успех вашей кофейни в долгосрочной перспективе. Crimson Cup обслуживает независимые кофейни и в настоящее время работает примерно с 400 предприятиями, большинство из которых находится к востоку от Скалистых гор.

Что вы можете для меня сделать?

С нашей помощью вы можете начать свое новое предприятие с позиции силы и опыта. Мы покажем вам, как открыть кофейню, проконсультировавшись по месту, помогая с вашим бизнес-планом, показывая вам, как настроить эффективную систему, предоставляя POS-материалы и являясь вашим источником отмеченных наградами продуктов, качественных принадлежностей для кофейни, проверенное комплексное обучение и проверенное временем оборудование для кофейни.У вас не только будет кто-то, кто ответит на ваши вопросы, вы избежите самых распространенных ошибок, оставаясь при этом независимым. Все это значительно упрощает открытие кофейни.

Crimson Cup — это франшиза кофейни?

Нет. Франшиза кофейни взимает плату (часто огромную) только за право покупать их продукты и оборудование. Затем они диктуют ваше имя, ваше окружение и ваше отношение.Crimson Cup показывает вам, как открыть кофейню, и предоставляет все, что делает франшиза кофейни, и многое другое, но без франшизных сборов, лицензионных отчислений и ограничений на то, что, в конце концов, является вашим бизнесом. Crimson Cup — доступная и гибкая альтернатива франшизе кофейни.

Хммм. В чем подвох?

Никакого подвоха. Мы заранее сообщаем вам все, что ожидается. Без сюрпризов. Итак, вот что вам нужно знать: чтобы работать с нами, вы должны согласиться следовать нашим проверенным «Семи шагам к успеху».Если вы сделаете это с использованием правильного оборудования, продуктов высшего качества, обширного бесплатного обучения и бесплатного общего планирования, вы избежите дорогостоящих ошибок, типичных для открытия кофейни. Более того, у вас будет больше шансов на успех; намного лучше, чем статистика, когда вы пытаетесь сделать это в одиночку. А поскольку 50% малых предприятий терпят крах в течение первых трех лет, это немаловажно.

Хорошо, но вы хотите, чтобы я использовал ваши продукты и оборудование.Спорим, ты делаешь там связку, а?

Собственно, нет. Мы хотим жить достойно, как и вы. Но мы также верим в взаимный успех: если вы добьетесь успеха, мы добьемся успеха. Мы работаем с более чем 400 клиентами по всей стране, и ни один из них не продолжил бы работать с нами, если бы мы предоставили некачественную продукцию, оборудование по завышенной цене или неэффективное обучение. Мы хотим быть с вами годами, а не только в течение нескольких месяцев, когда вы впервые открываете кофейню. Лучший способ добиться этого — помочь вам добиться процветания.Это действительно настолько просто.

Я слышал, что в большинстве мест дают пару часов тренировок на оборудовании. Разве этого не достаточно?

Вовсе нет. За прошедшие годы мы обнаружили несколько действительно полезных вещей в управлении кафе. Поэтому мы проводим с вами несколько дней на месте, помогая вам тренироваться и подготовиться к важному дню открытия. В наших интересах помочь вам добиться успеха, поэтому обучение бесплатное.Более того, мы будем периодически возвращаться с новыми советами и методами.

Хорошо, а как насчет ваших товаров. Они хороши?

Да! Фактически, мы думаем, что они лучшие в своем деле. В конкурсах смешивания и слепых дегустациях Crimson Cup неизменно получает высшие награды, как среди известных мега-кафе, так и среди местных обжарщиков. Мы предлагаем полную линейку продуктов, включая соусы, смузи, сиропы и, конечно же, смеси кофе и чая.Недавно мы были удостоены чести быть выбранными Roast Magazine Roaster 2016 года.

Без обид… но какого черта ты это делаешь?

Мы любим малый бизнес. Мы думаем, что он создает сообщества так, как не могут большие бизнес-структуры. У нас даже есть слово для этого. Мы называем это «сообществом». Он показывает, как малый бизнес действительно может изменить ситуацию на местном уровне. И признает, что участие в сообществе может быть самой полезной частью независимого владения бизнесом.Хотите узнать больше? Затем прочитайте о некоторых усилиях сообщества Crimson Cup на нашем местном уровне!

Придется ли мне подписывать договор на один, два, три или более лет?

Нет. Мы хотим оставаться на вершине нашего бизнеса. Это означает, что мы должны продолжать объяснять вам все больше и больше причин, чтобы оставаться с нами. Наши ноги к огню. Так мы и хотели с самого начала.

Изучите 7 шагов к успеху

Основатель и президент

Грег Уберт буквально написал книгу, чтобы открыть и запустить успешную независимую кофейню.Вы найдете шаблон бизнес-плана кофейни в его книге «Семь шагов к успеху в бизнесе спешиэлти кофе». Грег также написал о бизнес-планах для журнала CoffeeTalk, и наши консультанты помогли сформировать сотни бизнес-планов.

Подробнее о семи шагах к успеху

• Подробные инструкции по составлению бизнес-плана кофейни вы найдете в книге Грега, в нашем блоге и на наших вебинарах. И, чтобы помочь вам начать работу, мы будем рады поговорить с вами в любое время! Мы знаем, что это огромное обязательство, и мы здесь, чтобы поддержать ваш успех.

  Бизнес-план кофейни

Практическое обучение

Изучение и написание надежного бизнес-плана для кофейни создаст прочную дорожную карту для превращения вашей первоначальной идеи в процветающий бизнес. А если вы ищете внешнее финансирование для своей кофейни, убедительный бизнес-план является абсолютной необходимостью. Мы здесь, чтобы помочь! Имея многолетний опыт помощи в открытии сотен независимых кофеен, мы знаем, что успешной кофейне нужен бизнес-план.Фактически, редакторы журнала Roast назвали наши образовательные и обучающие программы одним из факторов, выбравших Crimson Cup в качестве своего Macro Roaster 2016 года.

Основатель и президент

Грег Уберт буквально написал книгу о том, как управлять успешной кофейней. Вы найдете шаблон бизнес-плана кофейни в его книге «7 шагов к успеху в бизнесе спешиэлти кофе». Грег также написал о бизнес-планах для журнала CoffeeTalk, и наши консультанты помогли сформировать сотни бизнес-планов.

Что делать дальше?

Закажите книгу основателя Грега Уберта «7 шагов к успеху в бизнесе спешиэлти кофе». Он объяснит от А до Я, что нужно для создания и управления успешной кофейней. Прочтите это. Подумай об этом. Убедитесь, что кофейня вам подходит. Затем, если вы думаете, что готовы продолжить, позвоните нам. Мы пойдем оттуда. Бонус: мы настолько уверены, что сможем помочь вам осуществить вашу мечту, что предлагаем безрисковую гарантию .

Кстати, если вы решите не работать с нами после прочтения книги, мы уважаем ваше решение. Crimson Cup не занимается продажами под высоким давлением. На самом деле, известно, что мы отворачиваем потенциальных клиентов, если отношения не кажутся подходящими. Тем не менее, мы настоятельно рекомендуем вам прочитать книгу. Для многих открытие независимой кофейни — это решение, принятое сердцем, а не разумом. Мы всем сердцем. Но убедитесь, что ваша голова тоже получает право голоса.

Не готовы заказать книгу? Позвоните нам или напишите нам по электронной почте.Давайте поговорим и посмотрим, к чему это приведет. Вот и все. Никакой тактики продаж под давлением. Мы здесь, чтобы помочь воплотить вашу мечту в реальность.

• Заполните нашу информационную форму, и мы свяжемся с вами, чтобы обсудить мир спешиэлти кофе и ответить на ваши вопросы об открытии собственной кофейни!

  Информационная форма

• Узнайте обо всем, что вам нужно знать, чтобы добиться успеха в производстве спешиалти кофе. Получите БЕСПЛАТНУЮ ДОСТАВКУ при покупке книги.

  Купить сейчас

• Следите за нашим блогом, чтобы продолжитьЯ хочу узнать больше, чтобы узнать больше о кофе и о том, как открыть и управлять успешным кафе.

  Узнать больше

Как открыть кофейню

Свежезаваренный кофе, любимое в Америке бодрящим напитком, практически сам продает себя. В 2019 году количество кофеен в США превысило 37000. Согласно данным за 2019 год, впечатляющие 63% американцев выпили чашку кофе за прошедший день.Для любителей кофе с предпринимательской изобретательностью открытие бизнеса в кофейне может стать отличным вложением средств. Если вы хотите узнать, как открыть собственную кофейню, у нас есть ваши ответы.

3 варианта открытия кофейни

Перед тем, как открыть кофейню, вы должны подумать, какую кофейню вы будете открывать. Решите, сколько свободы и гибкости вы хотите в своем бизнесе. Как правило, есть три варианта открытия кофейни:

1.Купить франшизу

Успешные сети кофеен часто используют модель франшизы, когда люди могут платить франшизу за открытие собственных кофеен от имени компании. Как владелец франшизы, многие бизнес-решения принимаются за вас. Компания может выбрать место и предоставить вам готовую бизнес-модель и меню. Вы получите узнаваемость бренда с первого дня и с самого начала получите помощь в бизнесе.

Когда вы покупаете франшизу, вы выступаете в качестве инвестора в компании, которой вы предоставляете франшизу.Несмотря на то, что вы несете большую часть затрат, вы также будете платить постоянные гонорары. Вы не сможете добавлять или изменять меню, и на каждом этапе вы будете получать одобрение от компании. У франчайзинга много плюсов и минусов, поэтому вам нужно решить, что подойдет для вашей новой кофейни.

2. Купить существующий бизнес

Являясь альтернативой франшизе, существующая кофейня дает вам большую гибкость наряду с бизнес-моделью «под ключ». Однако вам нужно быть немного более подкованным в бизнесе, чтобы взять на себя еще одну операцию, потому что вы не можете полагаться на бренд и советы более крупной организации.Вам также нужно будет изучить компанию, прежде чем покупать ее.

Если кофейня уже успешна, возможно, существует тонкая бизнес-модель. Новая формула может неожиданным образом повредить продажам. Продажа успешного бизнеса — тоже большая редкость. Другой вариант — найти неэффективную кофейню и разработать новую стратегию, которая поможет ей расти.

3. Начать с нуля

Вы мастер-бариста, готовый подать фирменный кофе? Если вам нужна полная гибкость в отношении вашего бизнеса и меню кофейни, лучше всего начать с нуля.Вы найдете место, превратите его в кафе и создадите клиентскую базу с нуля. Для открытия нового кофейного бизнеса нужно многое, но с отличной идеей и стратегическим расположением независимая кофейня может стремительно к успеху.

Давайте начнем

Как начать кофейню с нуля

Самая большая свобода и упорный труд приходит к тем, кто открывает свои кофейни с нуля. Это потребует хитрости, изобретательности и большого количества смазки.Тем не менее, когда вы управляете успешной кофейней, вы должны быть самим себе боссом и знать, что все сделали сами. Имея хороший план и твердую приверженность, вы можете построить самое популярное новое место для Java в своем районе.

Шаг 1. Проведите исследование

Как и любой бизнес, открытие успешной кофейни начинается с плана. Бизнес-план кофейни — это ваш путь к успеху. Это также гарантирует, что вы приступите к новому предприятию с реалистичным видением и обширными знаниями в вашем распоряжении.Грамотный бизнес-план должен помочь вам организовать идеи для кофейни и стимулировать бизнес-исследования. Чтобы открыть кофейню, напишите бизнес-план, в котором полностью изложена ваша идея, включая:

• Общая информация о вашей компании, о том, что это такое и кому она служит.
• План прибыльности, который включает, сколько продаж потребуется, чтобы получить прибыль.
• Исследование рынка ваших целевых клиентов и демографии для вашего идеального местоположения.
• Анализ сильных и слабых сторон ваших конкурентов.
• Прогноз продаж и доходов.
• Периодические расходы, такие как аренда, заработная плата и расходные материалы.
• Примерное меню и товарные предложения.
• Цели и вехи.

Шаг 2. Найдите правильное местоположение

Идеальное место для открытия прибыльного кафе имеет решающее значение. Большинство кафе полагаются на центральное расположение и близость, чтобы привлечь клиентов. Когда кому-то хочется кофе, первое, что приходит на ум, часто оказывается прямо за углом.Вы также должны знать, что арендная плата повышается с увеличением посещаемости и видимости места. Таким образом, ключ к успеху — найти хорошее место с доступной арендной платой.

В зависимости от того, какое место вы выберете, вам также необходимо учитывать удобство. Если вы планируете проехать через кофейню, вам нужно, чтобы до нее было легко добираться с дороги. Вам также может понадобиться просторная парковка и небольшое расстояние между вашим магазином и ближайшими офисами и школами. С ростом популярности велосипедов в городских районах велосипедисты оценят удобное место, где можно запереть велосипеды.

Шаг 3. Обновите свое пространство и создайте атмосферу

Еще один способ определить хорошее место — посмотреть, что было раньше за здание или магазин. Если вы покупаете бывший ресторан, у вас уже есть многие атрибуты кафе, готовые к работе. Выбирая зоны отдыха, стойки, общественные туалеты и кухню, вы потратите меньше средств на строительство идеальной кофейни.

Имейте в виду, что атмосфера жизненно важна для успеха кофейни.Клиенты используют кафе как непринужденное место для встреч с друзьями. Модная, уютная обстановка побудит гостей задерживаться подольше, поэтому дизайн вашей кофейни имеет жизненно важное значение. Вам потребуются удобные сиденья и хороший поток пешеходов. Там должно быть место для посетителей, которые выстроятся в очередь перед стойкой, и достаточно места для занятых бариста, чтобы приготовить и подать хорошую чашку джо.

Шаг 4. Разработка фантастического продукта

Для скорости и удобства любители кофе выбирают большие сети.В независимой кофейне или сети они ищут высококачественные напитки и крафтовый кофе. Это отлично подходит для выращивания кафе, потому что кофе для гурманов составляет 60% потребления среди любителей кофе. Потребление напитков на основе эспрессо также находится на рекордно высоком уровне — 24%. Ваши цены на товары будут зависеть от вашего местоположения и ваших клиентов. Обычно вы получаете более высокую наценку на фирменные напитки, поэтому качественные продукты занимают первое место в вашем списке.

Чтобы обеспечить своих клиентов продуктами самого высокого качества, вы должны найти отличных поставщиков.Во-первых, вам нужно найти свежеобжаренные бобы. Большинство любителей кофе ожидают выбора смесей и обжарки. По крайней мере, вы должны подавать по одной легкой, средней и темной обжарке. Возможно, вам понадобятся продукты одного происхождения из нескольких разных регионов и предложите различные дегустационные заметки. Сторонники независимых кофеен также ищут экологически чистые продукты и возможности справедливой торговли, а также передовые методы выращивания и обжарки.

Шаг 5. Инвестируйте в качественное оборудование

Чтобы открыть популярную кофейню, вы должны подавать самый лучший продукт.Секрет хорошего кофе — в качественном оборудовании. Вам понадобится высококачественное коммерческое оборудование, включая кофемашину эспрессо, кофемолки, капельные кофеварки, систему охлаждения, систему фильтрации воды и многое другое. Учитывая растущую тенденцию к холодному завариванию и нитро-кофе, вы можете подумать о кране с нитро-кофе. Хотя все оборудование будет стоить вам немалых денег, оно может стать отличительной чертой чашки кофе.

Еще одна инвестиция в качество — это хорошо обученные и знающие бариста.Ваши сотрудники будут нести ответственность за приготовление кофе с отличным вкусом. И техника перелива, и искусство пены латте требуют определенных навыков. Ваши бариста также будут нести ответственность за беспрецедентное обслуживание клиентов. Будьте готовы вложить средства в приготовление кофе и обслуживание клиентов, нанимая для своего бизнеса.

Шаг 6. Начните маркетинг, прежде чем откроете

Напряженный первый день поможет вам сделать лучший шаг вперед, когда вы начнете работу. Один из важнейших элементов успеха кофейни — это ажиотаж, который вы создаете перед открытием.Вы, естественно, проявите интерес к своему бизнесу во время ремонта. Простая вывеска «Скоро» с вашим логотипом за пределами вашего нового места заинтересует жителей вашего района вашим новым кафе.

Вы также можете повысить осведомленность о своем местном бизнесе с помощью сильной локальной сети. Ваша торговая палата и бизнес-ассоциация помогут вам установить связь с вашим городом или поселком. Вы также можете появиться на некоторых местных мероприятиях, где вы раздаете образцы и купоны в день открытия.Раздайте бесплатный кофе и листовки ближайшим к вам предприятиям и не забудьте рассказать местным новостным агентствам о своем новом бизнесе. Создайте присутствие в социальных сетях и создайте веб-сайт.

Шаг 7. Наймите экономного персонала

Ваш персонал имеет решающее значение для успеха вашего бизнеса, и они также являются фиксированными расходами. Прежде чем нанять слишком много сотрудников, знайте, что вы можете себе позволить, и будьте готовы обучать каждого из них. Возможно, вам лучше всего будет поговорить с друзьями или другими доверенными людьми перед собеседованием с постоянным штатом.

В кофейне многое происходит быстро, особенно во время спешки. Вам понадобятся люди, которые будут вести кассу, варить и подавать кофе, а также ухаживать за столами. Знайте, что интервью не всегда будет лучшим показателем того, как бариста будет работать в действии. Подумайте о том, чтобы испытать новых сотрудников на неделю или две в качестве испытательного срока, прежде чем предлагать им постоянную должность в команде.

Как владелец и член общества, клиенты и сотрудники оценят практический подход.Ничто не сравнится владелец, который находится вне на полу, работает, и приветствуют всех, кто ходит в. Full-взаимодействие с новым бизнесом средствами один меньше менеджера вам нужно нанять. Это также позволит вам держать руку на пульсе вашего рынка и корректировать свою стратегию, когда вы сталкиваетесь с неровностями на своем пути.

Стоимость открытия кофейни

Открытие собственной кофейни требует много времени, усилий и, конечно же, денег. Прежде чем поставить свою подпись на каких-либо чеках, вы должны хорошо понимать начальные затраты.Каждый аспект вашего бизнеса потребует значительных инвестиций, поэтому выделите соответствующий бюджет:

• Оборудование. Коммерческая кофемашина эспрессо может стоить до 20 000 долларов. Также вам понадобится капельная кофеварка, кофемолка, система фильтрации воды. Возможно, вам понадобится охлаждение для сливок и молока. Наконец, вам также нужно будет купить кассовый аппарат или способ приема кредитных карт.
• Принадлежности. Ваше кафе должно начинаться с хорошо укомплектованного инвентаря.Запас кофе и чая обойдется вам примерно в 2000 долларов, а такие расходные материалы, как салфетки, соломинки и пакеты с сахаром, могут стоить примерно столько же. Старайтесь не покупать больше, чем вы можете выгрузить в первый месяц, чтобы запасы оставались свежими.
• Продукты питания. Даже лучшие кофейни не выживут только на продаже кофе. В то время как полное меню блюд является трудоемким, большинство кафе предлагают множество готовых бутербродов, батончиков мюсли и йогуртов. Если вы предпочитаете не готовить еду самостоятельно, приобретите эти продукты на месте.
• Имущество. В идеале, стоимость аренды не должна превышать 15% от продаж. Когда вы арендуете коммерческое помещение, вам нужно будет выставить арендную плату за первый и последний месяц, прежде чем вы сделаете одну продажу. В рамках начальных затрат вам также придется подумать о ремонте, а также о столах, стульях и декоре.

Общая стоимость запуска для различных типов кофеен

Стоимость открытия вашей кофейни будет зависеть от многих факторов. Например, арендная плата за отличное место в шумном городе будет намного выше.Открытие кафе с большей площадью в аренду также обойдется дороже. Тип кафе, в котором вы работаете, также будет определять необходимые вам площади, персонал и оборудование:

• Сидячая кофейня. Стоимость запуска составит от 200 000 до 375 000 долларов.
• Кофейный киоск. Ожидайте вложить от 25 000 до 75 000 долларов.
• Проходная кофейня. Первоначальные затраты будут варьироваться от 80 000 до 200 000 долларов.
• Франчайзинговая сидячая кофейня. Сборы за франшизу и лицензирование могут поднять начальные затраты до 673 700 долларов.

Партнер с Joe’s Garage Coffee

Подавайте отличный кофе у первоклассного поставщика, которому вы можете доверять. Благодаря превосходному качеству кофе Joe’s Garage Coffee вы подарите своим будущим клиентам чашку кофе, которую они не смогут получить больше нигде. У нас есть выбор сортов кофе одного происхождения со всего мира, которые мы используем для приготовления индивидуальных купажей с вкусовыми нотками и неповторимым вкусом.Вы сможете предложить привередливым покупателям фантастическое разнообразие наших смесей, готовых к варке, бобов одного происхождения или органических, а также чаев.

Мы предлагаем низкие начальные минимумы, чтобы помочь вам расти и иметь возможность для больших объемов, поскольку вы привлекаете более лояльных клиентов. Мы даже даем вам возможность упаковать кофе для перепродажи. По мере того, как ваш кофе с отличным вкусом приобретает сторонников, вы можете продавать фасованный кофе на месте или через розничных продавцов, чтобы ваши клиенты могли получить свой любимый кофейный купаж и дома.

Если вы хотите фантастический крафтовый кофе, позвольте Joe’s Garage Coffee снабдить ваше кафе индивидуальной обжаркой премиум-класса, дополняющей ваш бренд. Узнайте больше о многих услугах, которые мы можем предложить вашему стартап-кафе уже сегодня.

Покупка франшизы кофейни | Small Business

Если кофе — ваша чашка чая, но вы не видите, что изобретаете колесо заново, открывая собственную кофейню, франчайзинг может быть для вас.По данным журнала Entrepreneur Magazine, при капитальных затратах, начинающихся в диапазоне от 20 тысяч и потенциально достигающих более 1 миллиона долларов, вы можете начать работать при поддержке уже существующей компании, что значительно сократит вашу кривую обучения в качестве производителя кофе.

Оценка пригодности

Первым шагом при покупке франшизы кафе является определение того, подходит ли вам этот вид бизнеса. Хотя может быть множество причин пойти по пути франшизы вместо того, чтобы создавать кофейню с нуля, не в последнюю очередь — известность бренда и легкодоступное обучение и поддержка, предлагаемые франшизой решения, удобные для стартапов, также могут сократить другие путь.Вы будете обязаны соблюдать бизнес-план франшизы и соблюдать ее политику; кроме того, вам придется платить роялти и / или франшизу за все это владение.

Выберите тип франшизы

После того, как вы оценили свою совместимость с концепцией кофейной франшизы, ваша следующая задача — выяснить, какой тип кофейной франшизы подходит вам. Хотя кофейни на витринах могут быть прототипом этого типа бизнеса, они также относятся к числу наиболее капиталоемких вариантов, требующих аренды торговых площадей определенного типа и часто требующих наибольшего количества сотрудников.Возможно, вы обнаружите, что для вашего первого предприятия достаточно более удобного кофейного киоска. Другие альтернативы включают дистрибьюторство кофе или мобильную франшизу. Кофейня на колесах может снизить накладные расходы.

Проведение комплексной проверки

Возможно, вы уже имеете в виду любимую кофейную марку для франчайзинга или хотите узнать, каковы тенденции франчайзинга в кофейнях. Поищите в организациях и публикациях, торгующих франчайзингом, обзор вариантов франчайзинга в кофейной индустрии, но обращайтесь непосредственно к источнику для получения самой последней информации.Интернет-платформа для кофе I Need Coffee предлагает пойти прямо в штаб-квартиру франчайзера, чтобы познакомиться с культурой и задать ключевые вопросы о сборах и других обязательствах. Кроме того, свяжитесь с существующими франчайзи и узнайте, каким был их личный путь. Получите представление о любых трудностях на пути и их отношениях с франчайзером с течением времени.

Подписать соглашение о франшизе

Проведя собеседование с максимально возможным количеством владельцев франшизы кофейни и определив франшизу, которая соответствует вашему видению и финансовым ресурсам, заключите сделку, подписав франчайзинговое соглашение, которое представляет собой контракт, в котором перечислены франчайзер и франчайзи соответствующие обязанности.Проверьте наличие особых требований в договоре франшизы. Caribou Coffee, например, ожидает, что вы создадите более одного места и назначите управляющего владельца, а также оператора для наблюдения за развитием франшизы.

Ссылки

Ресурсы

Автор биографии

Тимотея Си пишет статьи о бизнесе и финансах с 2013 года. Она работала консультантом по альтернативным инвестициям в Майами, специализируясь на управляемых фьючерсах. Си также работал биржевым маклером в Нью-Йорке.

Как открыть кофейню

Подарите своим соседям вкус жизни в кафе, открыв кофейню

Кофейни в последние годы стали важной частью сообществ, и, возможно, это заставило вас задуматься, как открыть кофейню в вашем районе. Есть веская причина подумать об открытии кофейни: это отрасль с оборотом 12 миллиардов долларов.

Каждое утро миллионы американцев просыпаются, одеваются и направляются в соседнюю кофейню, чтобы выпить чашку кофе, бублик и начать свой день.Местная кофейня также служит местом встречи для друзей, деловых партнеров и почти всех, кому нужно тихое место, чтобы посидеть и поговорить.

Посетите любую оживленную кофейню «большой сети», и, скорее всего, ваши творческие соки начнут течь. Вскоре, скорее всего, вы станете одним из 22 000 других жителей Америки, которые решили: «Эй, я думаю, было бы круто открыть кофейню». И угадайте, что? Это довольно простое предложение.

Запуск кофейни начинается с планирования

Первый шаг открытия любого нового бизнеса — это планирование.Открытие кофейни ничем не отличается, и, потратив время на формирование стратегии, вы можете помочь себе избежать многих распространенных ошибок создателя новых владельцев кофейни.

Вот лишь некоторые из областей, которые вам нужно рассмотреть, прежде чем вы решите открыть кофейню:

• Какую кофейню вы надеетесь открыть?
• Как вы думаете, где будет хорошее место?
• Какой идеальной атмосферы вы хотите достичь и сколько это будет стоить?
• Где вы возьмете кофе?
• А как насчет оборудования и приспособлений?
• Какие лицензии, проверки и страховки вам понадобятся?

Именно на этом этапе многие люди обнаруживают, что запуск записной книжки помогает отслеживать детали и идеи по мере их появления.Так вы сможете лучше ориентироваться в процессе.

Решаем, какую кофейню открыть

Вообще говоря, есть три вида кофеен. Это верно в отношении местных семейных гостиниц, национальных сетей и франчайзинговых кафе. Выделите минутку на то, чтобы ознакомиться с отраслью, и это поможет сформировать прочную основу для дальнейших действий.

Кофейня Drive-Thru

Кофейная хижина, проходящая через дорогу, является неотъемлемой частью многих оживленных перекрестков.Это «стойки для снежков» кофейного мира. Они занимают единственный угол со сквозным окном и специализируются на быстром приготовлении горячего кофе. Модель кофейной хижины идеально подходит для людей, которые хотят избежать необходимости более крупного предприятия, потому что у них нет сидений для гостей, которые могут прийти и задержаться.

Кафе

Тесно связанный с домиком для проезда кофеен тип кафе, который раньше был самым распространенным: кафе-бар. Кофейни похожи на старый районный бар с водопоем, где подают напитки для взрослых.Подают кофе, и все. Может быть, они подают несколько необычных сортов кофе — эспрессо, капучино или даже один или два макиато в меню. Но не приходите в кафе в поисках легкого обеда. Лучшее, что вы можете получить, — это несвежий пончик, оставшийся после завтрака бариста.

Кофейня Соседства

Кафе по соседству — это заведение, о котором сегодня думают большинство людей, когда говорят: «Я хочу открыть кофейню». Это места, которые становятся центром сообщества.Веселая, яркая атмосфера, где люди могут прийти, открыть ноутбук и написать несколько писем, встретиться с потенциальным новым сотрудником или просто пообщаться с друзьями. В соседних кафе обычно подают широкий выбор блюд в дополнение к широкому выбору кофе с разными вкусами и приготовлениями.

Вот вкратце ландшафт кофейни. Независимо от того, идете ли вы по независимому пути и начинаете с нуля или собираетесь приобрести франчайзинговую кофейню, ваш магазин, скорее всего, попадет в одну из этих трех категорий.

Где вы откроете новую кофейню?

Предполагая, что вы попадаете в эту последнюю категорию и хотите стать центром кофеен в районе, следующим вопросом в вашей повестке дня будет «Где?»

Во-первых, убедитесь, что вы выбрали место с большой парковкой. Кофейни — это места, где люди любят задерживаться. Если у вас десять столов, но только четыре парковочных места, скорее всего, у вас ничего не получится. При рассмотрении вопроса о парковке теперь вам также необходимо учитывать еще один важный аспект: хотите ли вы предоставить своим гостям зону отдыха на открытом воздухе?

Еще одно ключевое решение — найти место с такой видимостью, которая заставит людей заметить, а также предоставит им удобство, позволяющее быстро входить и выходить.Но будь осторожен! Это тонкий баланс между «идеальным транспортным сообщением» и слишком дорогой арендой. Свяжитесь с агентом по коммерческой недвижимости в вашем районе и узнайте об аренде помещения. Квалифицированный агент по недвижимости может помочь вам определить, сколько вы можете потратить на новое пространство.

Какую атмосферу вы хотите создать в своей новой кофейне?

Как и расположение, атмосфера в вашей новой кофейне — еще один важный фактор, влияющий на расходы.Некоторые кофейни свежие и модные, в то время как другие ориентированы на более экономную атмосферу. Вам нужны мягкие скамейки и будки? Или несколько столов из сарая создадут атмосферу обеда в сообществе?

С кофейнями небо — предел тому месту, которое вы хотите открыть. Вы можете быть модным или потертым шиком, полностью из хрома с металлом или из дерева и мешковины. Тебе решать. Однако, рассматривая атмосферу, не забудьте записать, сколько будет стоить каждый из элементов, которые вы надеетесь добавить.

Когда вы объедините стоимость декора и стоимость вашего местоположения, вы окажетесь на полпути к определению бюджета для открытия новой кофейни. Теперь вы можете подумать о самом важном — о кофе!

Где вы возьмете кофе?

Покупка качественных кофейных зерен — одно из важнейших решений, которое вы должны принять как новый владелец кофейни. Плюс этого процесса в том, что вы можете попробовать много кофе. В конце концов, люди приходят в кофейни за кофе, поэтому выбор этого кофе — важное решение.

Есть ли в вашем районе местные обжарщики, которые могут предоставить вам зерна, чтобы подарить вашим клиентам уникальные кофейные впечатления? Вы бы предпочли работать с крупным национальным брендом, чтобы развивать свою кофейню? Может ли ростер, который вы планируете, обеспечить стабильное качество и в необходимых количествах?

Для успешного открытия новой кофейни вам необходимо выбрать кофейное зерно, которое имеет одинаковый вкус изо дня в день и приготовлено таким образом, чтобы усилить аромат. Как и декор, стоимость также является важным фактором.Убедитесь, что выбранный вами ростер доступен для бюджета вашего бизнеса. Когда у вас есть бобы, вы можете приступить к осмотру оборудования.

Какое оборудование нужно для открытия новой кофейни?

Создание идеального эспрессо — это наука, для которой необходимо подходящее оборудование. Простой поиск в Google по запросу «коммерческая эспрессо-машина» предлагает тысячи вариантов по цене от пары сотен долларов до десятков тысяч долларов. Что вам подходит?

Вам также понадобятся холодильники, обогреватели, витрины и капельницы.Не паникуйте, потому что в вашем районе есть ресурс, который поможет вам решить, что вам нужно. Сходите в местный ресторан и обсудите возможные варианты.

Пока вы там, вы также можете обсудить стоимость столов, витрин и других приспособлений, которые вам понадобятся. В результате у вас будет последний ключевой компонент для определения стоимости открытия новой кофейни.

Какие лицензии и страховки мне нужны, чтобы открыть кофейню?

Любому заведению, где подают еду, потребуются соответствующие лицензии и страховка.Вам также понадобится разрешение инспектора здравоохранения, а также посещения начальника пожарной охраны и другие проверки, прежде чем открывать двери. Но эти требования могут сильно различаться от сообщества к сообществу.

Чтобы сориентироваться в местных законах и постановлениях, обратитесь в Торговую палату или местное агентство экономического развития. Эти группы специализируются на оказании помощи компаниям в достижении успеха, и они будут знать, куда направить вас для получения лицензий, страховки и проверок, которые вам понадобятся. Многие даже предоставят удобный контрольный список, созданный специально для индустрии общественного питания, вместе с контактной информацией.

С помощью небольшого руководства и некоторого перспективного планирования вы будете на правильном пути к открытию новой кофейни.

Рассмотрите возможность открытия кофейни с Just Love Coffee

Вы сможете избежать множества неприятностей и тайн, став следующим владельцем франшизы Just Love Coffee. Just Love Coffee — идеальная франшиза для людей, которые хотят чувствовать себя в инди-кофейне, наслаждаясь поддержкой и руководством более крупной организации. Чтобы получить дополнительную информацию или стать новым владельцем Just Love Coffee, запросите наш бесплатный информационный отчет о франшизе.

Сколько стоит открыть кофейню?

Американцы выпивают в среднем 3,1 чашки кофе в день. Независимо от времени года или случая, это основной продукт в повседневной жизни большинства людей.

Кафе, постоянно пользующиеся спросом, являются популярной возможностью для бизнеса для многих предпринимателей. Но как на самом деле начать работу и открыть кофейню? Все зависит от вашего размера, местоположения и меню. PJ’s Coffee предлагает несколько различных типов заведений с разной стоимостью:

Традиционный полный комплекс услуг

Традиционный кофе PJ’s обычно занимает самую большую площадь — от 1200 до 2200 квадратных футов.Эти места могут быть автономными или в ряду других предприятий, как правило, на торцевой крышке с сквозным проездом. В традиционных магазинах PJ’s представлен полный спектр блюд по меню, в том числе разнообразная свежая выпечка, горячие бутерброды для завтрака, а также различные блюда на вынос.

Одно место с полным спектром услуг требует первоначального взноса за франшизу в размере 30 000 долларов США. После этого наиболее дорогостоящими расходами часто являются улучшение условий аренды, за которыми следуют мебель, приспособления и оборудование, которые варьируются от 50 000 до 150 000 долларов в зависимости от размера помещения.Общие первоначальные инвестиции франчайзи колеблются от 300 000 до 551 000 долларов на одну традиционную PJ с полным спектром услуг.

Нетрадиционное место

Нетрадиционный кофе PJ’s меньше по размеру, обычно от 350 квадратных футов до 1000 квадратных футов с кратким меню по сравнению с традиционным местом. Скорее всего, он используется в другом бизнесе, например в университете, медицинском учреждении, отеле или аэропорту. Несмотря на то, что этот формат магазина не поддерживает автодорожное обслуживание и из-за своего меньшего размера, он имеет уникальные преимущества.Например, обычно требуется меньше мебели и меньше сотрудников. Эти нетрадиционные местоположения также имеют то преимущество, что привлекают лояльных клиентов PJ, проходящих мимо, и в то же время пользуются преимуществом аудитории, которую дает их местоположение в другом пространстве.

Нетрадиционные местоположения требуют меньше затрат на улучшение арендованного имущества, мебель и оборудование. Их владельцы берут на себя комиссию франчайзи в размере 20 000 долларов США, при этом первоначальные инвестиции составляют от 180 000 до 373 000 долларов США.

Соглашение о нескольких подразделениях

Соглашение о нескольких подразделениях заключается в трех или более местах расположения кофеен PJ’s Coffee. Это может быть несколько мест с полным спектром услуг, несколько нетрадиционных мест или сочетание того и другого. Франчайзи, заинтересованные в владении несколькими единицами собственности, заключают соглашение, основанное на том, сколько магазинов они хотели бы открыть, на каком рынке и в течение какого периода времени.

Поскольку получателю франшизы необходимо построить или реконструировать и обставить каждое место, общий объем инвестиций варьируется в широких пределах. Однако PJ’s снижает комиссию за франшизу при заключении договоров с несколькими подразделениями.Например, начальная плата за три единицы составляет 65 000 долларов.

Эти изменения позволяют PJ’s расширять свое присутствие на кампусы колледжей и торговые центры, новые штаты и новые страны. Что наиболее важно, владельцы франшизы могут выбрать магазин правильного размера, соответствующий их инвестиционному диапазону.

Узнайте больше о владении франшизой PJ’s Coffee и загрузите брошюру о франшизе PJ’s Coffee прямо сейчас.

Для получения дополнительной информации об открытии кофейни, ознакомьтесь с некоторыми другими нашими блогами:

Как запустить свою собственную кофейню

Не секрет, что начать любой бизнес с нуля непросто.Однако если вы мечтаете о собственном кафе, имея упорный труд, солидный опыт, аналитические навыки и хорошо продуманный бизнес-план, вы можете добиться успеха.

Понимание экономических аспектов владения кофейней — жизненно важный шаг на пути к воплощению вашей мечты в реальность. Самое главное, вам необходимо учитывать начальные, постоянные и переменные затраты, а также эргономику бизнеса.

Прежде чем вы расстроитесь, увидев большие цифры ниже, не забывайте, что стартовый капитал доступен для малых предприятий с планом.

Аналитика затрат

Первоначальные затраты будут существенно различаться в зависимости от местоположения, размера и необходимого оборудования кофейни. Вот некоторые приблизительные оценки:

• Создание сидячей кофейни обычно стоит от 200 000 до 375 000 долларов.
• Большой автомобильный магазин может стоить от 80 000 до 200 000 долларов.
• Небольшой киоск может стоить от 25 000 до 75 000 долларов.
• Сидячая кофейня по франшизе может стоить до 673 700 долларов.
• Открытие лицензированного фирменного магазина может стоить 315 000 долларов.

Эта последняя цифра и есть ориентировочная стоимость открытия лицензионного магазина Starbucks в 2019 году, согласно веб-сайту компании. Starbucks не продает франшизы физическим лицам. Он продает лицензии на использование своих продуктов и брендов в магазине.

Важность местоположения невозможно переоценить. Магазин на главной улице, по которому много пешеходов, будет намного продавать больше, чем аналогичный магазин, спрятанный в переулке.

Стоимость запуска

Понимание первоначальных затрат — это первый шаг к решению, можете ли вы открыть новую кофейню.

В данном случае они включают в себя такое оборудование, как кофемашина эспрессо, которая может стоить до 20 000 долларов. Во многих кофейнях зёрна обжаривают сами. Промышленные обжарочные машины для кофе могут стоить более 10 000 долларов.

Затем, в зависимости от того, какой магазин вы открываете, вам нужно будет отправиться в магазин товаров для ресторанов, где вы найдете столы и стулья, прилавок для сервировки и ящик для выпечки, а также все прочие вещи, которые входят в полностью оборудованный магазин. кофейный магазин.

Фиксированные затраты

Постоянные расходы составляют основную часть ежемесячных расходов любой коммерческой компании. К ним относятся арендная плата, которая не должна превышать 15% от продаж, и расходы на персонал, включая заработную плату, налоги на заработную плату и льготы.

Обратите внимание, что постоянные затраты остаются неизменными из месяца в месяц, и розничный торговец должен оплачивать их независимо от продаж за месяц.

Тем не менее, вам нужно покрывать свою прибыль каждый месяц, чтобы оплачивать эти расходы.

Переменные затраты

Переменные затраты пропорциональны продуктам или услугам, которые производит бизнес.В этом случае затраты зависят от того, сколько чашек кофе и сколько молока и сахара используется, поэтому их трудно предсказать из месяца в месяц.

Как владелец вы хотите максимально увеличить доход, чтобы покрыть эти постоянные и переменные затраты. Это означает стимулирование множественных продаж, предпочтительно товаров с более высокой маржой.

Модные кофейные напитки более выгодны, чем обычный кофе. Кофе в зернах в пакетиках — естественное продолжение бизнеса. Качественная выпечка и другие закуски могут чаще привлекать больше клиентов.

Эргономика

Эффективность и производительность жизненно важны для ведения любого успешного бизнеса, особенно кафе, которым необходимо продавать большие количества недорогих товаров, чтобы покрыть свои расходы.

Эргономика может улучшить или разрушить вашу кофейню. Менеджерам необходимо обеспечить, чтобы расположение рабочего места позволяло бариста работать эффективно и быстро вводить и выводить людей за дверь.

Рабочее место должно быть идеально спроектировано с легким доступом к холодильнику, чашкам, кофемолке, аксессуарам, принадлежностям для хранения и раковине.

Понимание эргономики может значительно увеличить ваш доход за счет повышения производительности ваших сотрудников и рабочего места.

.

No related posts.