Производство суши и роллов: Бизнес на производстве суши и роллов – открытие собственного бара

Содержание

Суши- технология приготовления — Организация общественного питания

 Суши- технология приготовления

Одним из основных компонентов для приготовления суши
является правильно сваренный рис .

Существует несколько способов чтобы приготовить
правильный рис для суши.

Рекомендации по промыванию сырого риса в нескольких
водах на данный период времени не всегда актуальны .
Промывка риса требуется для того, чтобы смыть тальк с
рисового зерна. Современные технологии производства
риса, позволяют не промывать рис так тщательно как было
раньше ,это связано с тем что рис пересыпается крахмалом
а не тальком как было раньше .

В традиционных рецептах промытый рис откидывали на
дуршлаг , оставляли на 30–60 минут, чтобы стекли все
остатки воды.

Пять способов варки риса для суши:

1 — Способ : Хорошо промытый рис откидываем на сито и
оставляем на один час.

Перекладываем рис в кастрюлю и заливаем водой. В

пропорции: 200 грамм риса – 250 мл воды .Для того чтобы
рис стал ароматным, кладём в воду кусочек водоросли
конбу , его необходимо вынуть из воды прежде, чем она
закипит.

Накрываем кастрюлю крышкой, ставим на средний огонь и
доводим до кипения .Затем убавляем огонь до минимума и  варим рис при слабом кипении 10–15 минут, пока рис не
впитает всю воду.

Снимаем кастрюлю с огня и даём ещё постоять, не
открывая крышки в течении десяти – пятнадцати минут.

Отдельно в мерной чашке соединяем: две столовые ложки
рисового уксуса ,две столовые ложки сахара и две чайные
ложки морской соли, хорошо перемешиваем, чтобы сахар и
соль полностью растворились.

Готовый рис перекладываем в деревянный таз для суши и

поливаем подготовленной уксусной смесью. Аккуратно
смешиваем смесь деревянной лопаточкой ,и даём рису
остыть.

Смотрим видео готовим  рис для суши

2 — Способ : Рис хорошо промываем в посуде с плоским
дном, при этом влажные зерна риса трем по стенкам и дну
посуды. При таком способе мытья удаляются все плева и
остатки лущения с риса. Процесс повторяем до тех пор,
пока вода не становится чистой. Просушиваем рис,
добавляем воды и даём рису настояться.

Подготовленный рис выкладываем в посуду рис и

добавляем воды, накрываем крышкой ,и ставим на
средний огонь. Доводим до кипения , уменьшаем пламя и
варим ещё десять минут. Выключаем огонь и даём рису
настояться ещё 10 минут.

Незабываем ставя на огонь рис и воду, добавить кусочек
водоросли комбу , и убрать перед закипанием воды.

Пока рис варится готовим уксусную приправу для риса.

УКСУСНАЯ ПРИПРАВА — на 5 стаканов сухого риса; 7 – 8
столовые ложки рисового уксуса. 1 столовая ложка соли;4 –
5 столовые ложки сахара .Перемешиваем всё до полного
растворения соли и сахара

 .

Выкладываем готовый рис горкой в центр миски, даём
остыть около 10 минут.

Выливаем уксусную приправу на верхушку горки риса,

равномерно перемешиваем рис деревянной лопаткой
распределяя приправу по всему рису.

Перемешивая, обмахиваем рис веером. Такое
проветривание придает рису жемчужный блеск.
Охлажденный таким образом рис готов к дальнейшей
работе .

3 — Способ : Доводим воду до кипения и засыпаем в нее рис.
Уменьшаем огонь, накрываем кастрюлю крышкой и
готовим, до тех пор пока рис не впитает всю жидкость.

Отдельно готовим маринад : смешиваем лимонный сок,
уксус, соль и сахар. Доводим смесь до кипения, уменьшаем
огонь и помешиваем до тех пор, пока сахар полностью не
растворится. Поливаем этим маринадом рис, плотно

закрываем кастрюлю крышкой и даём рису настояться.

4 — Способ :Промываем рис .Выкладываем рис в кастрюлю,
заливаем водой и оставляем на полчаса для набухания.

Ставим рис на огонь и доводим до кипения .Убавляем огонь
до минимума и варим рис еще 10 минут. Выключаем
горелку и даём рису потомиться около 20 минут.

Готовим маринад для риса .Выкладываем готовый рис на
лист пергамента, брызгаем готовый маринад на рис и
перемешиваем . С помощью веера остужаем рис до
температуры тела.

5 — Способ : Придерживаясь требованиям японского
кулинарного искусства, рис промывают следующим
образом: засыпаем рис в посуду большой емкости.
Заливаем большим количеством воды и быстро

перемешиваем. Сливаем воду, и легким движением,
пальцами перетираем рис в ладонях, постепенно
обрабатываем таким образом всё зерно. Повторяем
процедуру несколько раз, пока вода не станет чистой.
Промытый таким образом рис откидываем на дуршлаг,
полностью сливаем воду, затем снова замачиваем его в
холодной воде и выдерживаем ещё 20 минут.

Теперь приступаем к варки риса. Электрическая рисоварка
– отмеряем необходимое количество риса . Промываем и
высушиваем рис, а затем помещаем подготовленный рис в
рисоварку.

Заливаем в рисоварку холодной воды до отметки. Даём
рису полежать в воде около 20 минут, а потом включаем
рисоварку. Когда рис будет готов, рисоварка отключается

автоматически .

Пять основных способов нарезки рыбы.

1 – Плоские ломтики .Один из самых популярных способ.
Крепко держим в руке нож и вертикальными движениями  нарезаем рыбу на ломтики толщиной 0,5 см и шириной в 5
см.

2 – Тонкие полоски. Используем при нарезке мелкой рыбы,
или кальмар. Разрезаем кальмара на ломтики толщиной 0,5
см, а потом на продольные полоски шириной в 0,5 см.

3 – Кубики . Этот способ используем для нарезки тунца.
Филе тунца режим на плоские ломтики,потом– на кубики
размером 1см.

4 – Тонкие ломтики .Кладём филе рыбы, на плоскую

поверхность и, крепко придерживаем его одной рукой,
режим под углом на тонкие, прозрачные ломтики.

5 – Нарезка от угла .Является наилучшим вариантом для
нарезки начинок для суши. Берём прямоугольный кусок
рыбного филе, отрезаем треугольный кусок с одной
стороны и продолжаем нарезать ломтики толщиной 0,5–1
сантиметр .

Нигири -суши – технология приготовления:

Одним из самых важных моментов в приготовлении
является чёткое соблюдение соотношений между начинкой
и рисом. Суши делаем вручную, путем аккуратного
соединения всех компонентов. Рис не должен рассыпаться,
когда его берут в руки – это важный признак правильно

приготовленного суши.

Слегка смачиваем ладони и пальцы в растворе уксуса с
водой(1:1). Берём в одну руку кусочек филе рыбы, а во вторую небольшую горсть готового риса для суши. Слегка
сжимаем рис, сформировывая продолговатый комочек.

Распределяем небольшое количество васаби на ломтик
рыбы, лежащему на ладони.

Кладём рис на ломтик рыбы. Делаем в нем небольшое
углубление большим пальцем .

Прижимаем рис указательным пальцем другой руки,
распределяем его по ломтику рыбы.

Переворачиваем порцию суши так ,чтобы рыба была
вверху, большим и средним пальцами сжимаем с обеих
сторон.

Аккуратно сжимаем суши в кулаке. Повторяем операцию

пять- семь раз.

Порция суши готова: плотный комок риса покрыт сверху
ломтиком рыбы.

Роллы – технология приготовления:

Разрезаем лист нории вдоль пополам и обрезаем неровные
края. Кладём нории на циновку блестящей стороной вниз.

Смачиваем ладони небольшим количеством уксуса с водой,
берём горсть риса . Распределяем рис равномерно по листу
нории.

Затем распределяем васаби – ровной полоской посередине
от одного края к другому .Укладываем нарезанный огурец
посередине слоя риса, поверх васаби. Приподнимаем край
циновки пальцами обеих рук ,придерживаем циновку и начинку. Оборачиваем нории вместе с циновкой поверх

начинки.

Продолжаем сворачивать ролл, надавливаем на него,
чтобы рис спрессовался, стал плотнее и равномерней.

Снимаем ролл с циновки и кладём на разделочную доску.
Разрезаем пополам.

Обычно роллы делятся на шесть порций, для этого каждую
половинку режим на 3 части.

Роллы «наизнанку» — технология приготовления:

Разрезаем лист нории и выравниваем края. Кладём
половину листа нории на циновку . Берём небольшую
горсть риса для суши .Равномерно распределяем рис по
листу нории. Потом поднимаем лист нории вместе с рисом,
переворачиваем рисом вниз и аккуратно ложим на
влажную ткань.

Распределяем васаби по центру листа .Выкладываем
продукты поверх полоски васаби. И начинаем скатывать

циновку поверх компонентов ролла, пока край циновки не
окажется в 2,5 см от края листа нории.

Приподнимаем край циновки и продолжаем скатывать
ролл так, чтобы края нории соединились. Одновременно
слегка придавливаем ролл.

Перекладываем ролл на разделочную доску и разрезаем на
шесть порций.

Требования к качеству суши

Для приготовления суши используют только свежие
продукты .Все продукты необходимо правильно
подготовить и нарезать. Рис должен быть правильно сварен
и нужной консистенции. Форма суши должна быть
правильной ,ровной , не должна рассыпаться. Лист нории
не должен отслаиваться и отставать. Поверхность роллов

должна быть чистой, ровной.

Не допустимо наличие постороннего привкуса ,запаха и
других примесей. Не допускаются гнилостные запахи рыбы.

Инвентарь и оборудование :

Из оборудования в основном используются: машина для
очистки рыбы, рисоварки , машина для нарезки
гастрономии, слайсеры .

Из инвентаря используются: бадья для риса; деревянная
лопатка; веер ; разделочная доска: бамбуковая циновка;
различные виды ножей; деревянные палочки для
помешивания ; Шампур используется при готовке рыбы,
креветок и кальмар.

В статье мы рассмотрели основные способы приготовления
риса для суши ,технологию приготовления, требования к
суши .Если статья оказалась для вас полезной оставляйте
свои комментарии .

Получайте статьи себе на почту оставив свой e-mail.

До скорой встречи .

Вам также будет интересно почитать:

Действующий Бизнес по производству роллов / суши 📢

№ 5580 21 августа, 2017   578

Фоторафии

ПОДРОБНАЯ ИНФОРМАЦИЯ

Краткое описание объявления
Продается производство и продажа роллов в розничных магазинах.
Реклама

Здесь может быть Ваша реклама! (№5)

Подробное описание объявления

Что входит в стоимость:

1. Действующие контакты с клиентами.

2. Оборудование:

  • рисоварки Kocateq JF 8195 SS (Ю. Корея) — 2шт  холодильник с морозильной камерой (для ингридиентов) 1шт  — вертикальные холодильники (для готовой продукции) – 3шт
  • столы для упаковки – 4шт  
  • столы для приготовления — 3шт  
  • весы цифровые (для ингредиентов) на 5 кг – 2шт  
  • весы цифровые (для риса) на 35 кг  
  • весь необходимый инвентарь (доски разделочные 40×60 5шт, ножи Fiskars, лотки, термобоксы, тазы, контейнеры, итп)  
  • этикетки с логотипом (10 тыс. шт)
  • термотрансферный принтер этикеток Godex G300 – 1шт
  • суши боксы (4 тыс. шт)
  • ИБП APC Back-UPS ES 700  
  • HD камеры видеонаблюдения — 4шт + видеорегистратор + монитор
  • сплит система, модель MIDEA BLANC MSMA1A-12HRN1

Все оборудование в идеальном состоянии.

3. Процессы построения работы.  

  • технологические карты на ассортимент  
  • система ценообразования  
  • система расчета ежемесячных результатов
  • описание функций и условия работы персонала
  • ПО для камер видеонаблюдения на ПК и смартфон
  • ПО для ведения бухгалтерии (программа своя технология)

4. Контракты с поставщиками продуктов и расходных материалов с действующими ценами (ниже рынка, оптовые цены).

5. Бренд SEA SUSHI. Подробно объясню весь процесс работы от закупки ингредиентов до реализации роллов и расчетов с клиентами, полное сопровождение на этапе ознакомления) 

Доставка суши в Томске | Где оформить заказ суши с доставкой

Как определить качественные суши от некачественных?

Суши – одна из самых популярных позиций в доставке еды. Ежедневно тысячи людей по всей России заказывают себе суши и роллы домой. Японская кухня очень полюбилась жителям России и эта любовь проявляется тем, что они готовы платить тысячам службам доставки. Томск в этом плане не исключение, и если Вы задаётесь вопросом «где заказать качественные суши в Томске», то это статья от стейк хауса «Антрекот» будет для Вас очень полезной.

Ниже мы приведём основные факторы, благодаря которым получаются вкуснейшие суши:

1) Рис.

Профессиональные «мастера суши» скажут Вам уверенно: «Покажите мне рис и я скажу какие будут суши». Практически ни одни суши не обходятся без риса – это основной ингредиент при приготовлении готового блюда. Как определить какой рис подходит для суши, а какой нет? Как правило, отличный рис для приготовления суши обладает высоким уровнем клейковины, благодаря которой рис получается плотным и не рассыпается при скручивании. Можно ли использовать обычный рис? Многие службы доставки его используют, так как при должных навыках скрутить ролл с обычным рисом получится, а закупочная цена может отличаться в несколько раз, но качество между Японским и обычным рисом Российского производства очень велика. Соответственно вкус ролла не раскрывается, и Вы получаете не того качества продукт. Немало важным фактором является промывка риса перед приготовлением – эту процедуру необходимо выполнять минимум 4 раза. После приготовления суши ни в коем случае нельзя перекладывать в пластиковый таз, а нужно подавать их на деревянной кадке – хангири, чтобы она впитала в себя выделяемую из риса влагу. Если Вы будете оформлять заказ на доставку суши в Томске, то обязательно поинтересуйтесь у менеджера из какого риса делаются суши в этой компании.

2) Красная рыба.

Лосось, форель, кета… Большое многообразие разных вариантов на рынке приводит к тому, что потребитель не может отличить качественную рыбу. Своего рода происходит подмена понятий, благодаря которой компании экономят на рыбе и продают её как дорогую. Какая рыба является лучшим вариантом для приготовления суши? Конечно же лосось из Норвегии, пойманный в Атлантике. Большинство компаний, до введения санкций, использовали именно этот лосось, но после падения курса рубля многие переключились на лосось из Мурманска или Чили. Специалисты ни в коем случае не говорят, что качество лосося, пойманного в водах Мурманска или другого любого места ниже, просто здесь нужно отличать какой лосось свежий и качественно приготовлен, а какой нет. Что из себя представляет свежий лосось? Его кусочки, как правило, очень блестящие, имеют однородный цвет и текстуру, при этом совершенно не имеют резкого рыбного запаха. Когда будете выбирать доставку суши или роллов в Томске обязательно обратите внимание на то, какую красную рыбу используют для приготовления самых популярных позиций из рыбы в меню.

3) Сыр.

Во многих сушах и роллах используется сливочный сыр, но, как Вы уже поняли, его качество бывает абсолютно разным. В погонях за снижением себестоимости производители идут на разные хитрости, поэтому часто на полках магазинов можно увидеть надпись «сырный сливочный продукт», что совсем не то же самое, что сливочный сыр. Основа настоящего сливочного сыра – молоко и творог, а сейчас многие используют «сырный продукт», который сделан на основе растительных жиров. Какие визуальные основные отличия у натурального сливочного сыра в сравнении с аналогом, сделанным на основе растительных жиров? Так называемый «сырный продукт» практически не тает и сохраняет идеальную форму, но при этом на вкус имеет лёгкий привкус пластика. Ещё одним вариантом подмены сыра в сушах является майонез. Как правило, его используют для создания «сырной шапочки», в которой перемешивается сыр вместе с майонезом, а иногда и просто используют сырный соус. Не многие клиенты могут понять эту разницу — теперь Вы её знаете. При следующем заказе суши или роллов в Томске обязательно поинтересуйтесь у менеджера службы доставки, какого бренда сыр они используют.

Если Вы искали доставку суши и роллов в Томске и хотели оформить заказ прямо сейчас, то Вы можете сделать выбор из следующих служб доставок:
https://tomsk.mirsushi.com
http://panda.su
https://tomsk.farfor.ru
http://enjoysushi70.ru
https://bamboo-dosky.ru
http://n-joy.tomsk.ru
https://sushimania-tomsk.ru

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ! Стейк хаус «Антрекот» не рекомендует данные службы доставки и не отвечает за качество продукции, которую Вы получите в случае заказа суши или роллов в этих компаниях. Ссылки на данные сайты соответствуют выдаче в Google по запросу «доставка суши томск» и указаны они лишь по причине того, чтобы облегчить Вам поиск службы доставки и быстрее получить свой заказ.

Надеемся данная статья стала для Вас полезна. Рекомендуем рассмотреть альтернативу доставки суши в Томске и оформить заказ в нашей службе доставки. Мы постарались подобрать для Вас идеальный ассортимент в меню, где каждая позиция будет доставлена до Вас свежей и горячей. Хотите увидеть сочный стейк или бургер у себя на столе? Стейк хаус «Антрекот» готов Вам помочь в этом.

Как приготовить суши дома

Как подготовиться к приготовлению суши дома


При приготовлении суши дома, очевидно, лучше быть готовым. Это означает не только наличие ингредиентов, но и знание того, как они используются. Я подготовил простой контрольный список предметов, которые вам понадобятся, прежде чем вы начнете, с несколькими пояснениями для тех из вас, кто может быть незнаком с некоторым оборудованием или с тем, как его использовать. На самом деле подготовка — это полдела. Предварительная подготовка суши является ключевой, и когда у вас есть мизансцена, все будет намного проще, и если вы вспомните в последний момент, например, о приправе риса, это серьезно испортит ваши планы по приготовлению суши.Некоторые из этих предметов необходимы. Некоторые из них необходимы только для определенных стилей суши, а некоторые не являются обязательными. Есть много гарниров, которые некоторым людям нравится жевать во время еды суши, и я указываю на них, потому что вы, возможно, видели их в суши-баре, но не знаете, что это такое или как они называются, когда вы ищете их в магазине. . И имейте в виду, что может быть много вариаций на тему, и то, что вы в конечном итоге купите, может не совсем соответствовать тому, что вам подают в суши-ресторане.

Одна вещь, которую следует учитывать при приготовлении, — это то, что вы будете использовать для подачи суши, если вы не готовите их за столом по меню. В наши дни нетрудно найти настоящую японскую посуду и блюда шою, и если вы захотите, они сделают и без того великолепную еду еще лучше. И обычно веселее. По большей части приготовить суши дома будет проще, если у вас есть доступ к местному японскому рынку или магазину, а в наши дни их все легче и легче найти. К счастью, многие из этих ингредиентов становятся все более популярными и, следовательно, более доступными в обычных продуктовых магазинах, поэтому, если повезет, вы сможете легко найти то, что вам нужно.Приготовление суши дома будет намного проще, когда у вас будет все необходимое, когда вам это нужно, поэтому избегайте суеты после того, как вы сядете, зная, что вам нужно, и имея это под рукой для приготовления суши.

Выбор рыбы для суши

Первое, что нужно иметь в виду, это ваши предпочтения в отношении морепродуктов. Некоторые люди предпочитают использовать вареные ингредиенты, такие как унаги (угорь), или вяленые, такие как копченый лосось, либо потому, что им больше нравится приготовленная или обработанная пища, либо чтобы избежать любой возможности заражения.И всегда помните о своих предпочтениях, а также о тех, с кем вы будете обедать. Сырые морепродукты лучше всего покупать у торговца рыбой или в магазине, где понимают, что рыба предназначена для употребления в сыром виде. Некоторые торговцы рыбой продают эту высококачественную рыбу в свободном доступе, но если вы не уверены, пожалуйста, спросите. На японских рынках часто можно купить морепродукты качества суши. За исключением одного местного торговца рыбой, я покупаю всю свою рыбу на ближайшем японском рынке или через Интернет в Catalina Offshore Products.Если вы ищете целую рыбу, имейте в виду несколько вещей. Глаза должны быть ясными, не слишком мутными. Он не должен быть слизистым, чешуя не должна легко отваливаться, а жабры должны быть еще красными, а не серыми. Рыба также должна пахнуть морем, но не иметь слишком рыбного запаха. Лично я не покупаю целую рыбу, когда делаю суши дома. Я покупаю филе или отрубы, которые уже обрезаны в длинный прямоугольник и готовы к нарезке. Они легко доступны на многих японских рынках и в Интернете.Несмотря ни на что, понюхайте рыбу (или ее упаковку). Это будет самым красноречивым действием, так как любой рыбный или неприятный запах немедленно покажет, что рыба не свежая. Нос знает, и этот навык вы разовьете, чем больше будете готовить суши дома. Некоторые виды тунца (магуро) в наши дни обрабатывают угарным газом, чтобы сохранить его ярко-красный цвет, и, хотя я не вижу необходимости, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США пока считает, что это безопасно. Однако это не влияет на вкус, и большая часть тунца, подаваемого в ресторанах, вероятно, обрабатывается, поэтому это может быть неизбежно.Но в конечном итоге покупайте то, что вам нравится, и получайте удовольствие. На мой взгляд, в Каталине лучшая рыба для суши и другие морепродукты. Проверьте их почти все, что вы когда-либо могли хотеть.

Необходимое и традиционное оборудование для приготовления суши в домашних условиях:

Ваши продукты питания. Будь то рыба, овощи или что-то еще, что может поразить ваше воображение, вы, вероятно, не упустите их из виду, но ключ в том, чтобы подготовить их для включения в ваши суши или на них до того, как вы начнете строить.Вам не нужно резать филе во время приготовления суши, кусочки уже должны быть размером с суши, когда вы садитесь за приготовление суши. Но помните, безопасность превыше всего! Держите все сырые морепродукты охлажденными и защищенными от загрязнений, пока вы не будете готовы приготовить суши.

Острый нож (нож для бэнто, если хотите) . Нарезка всех ингредиентов займет больше времени и будет сложнее, если у вас нет подходящего ножа для этой работы. Японцы создали специальный нож для разделки рыбы, называемый бенто-нож, который отлично справляется с этой задачей.Однако нет необходимости идти и покупать его только для этой задачи, поскольку подойдет любой острый нож. Но обязательно убедитесь, что нож острый, так как чем он острее, тем более чистые и точные разрезы вы сможете сделать. Тупой нож раздавит ваши суши-маки и сделает их довольно грязными.

Бамбуковая циновка (кратко называемая сушимаки сударе или маки су) . Он используется для скручивания и формирования нарезанных рулетов, называемых маки или маки-дзуси, и необходим при приготовлении маки. Они действительно бесценны, поскольку обеспечивают однородность конечного продукта, и без них вам будет трудно (ха-ха! игра слов!) свернуть что-то шириной с лист нори (водорослей) без фиаско.Некоторые накрывают свои маки-су полиэтиленовой пленкой, что может облегчить нажатие и высвобождение рулона (и может сохранить чистоту коврика при использовании более влажных ингредиентов), однако я никогда не считал это необходимым, если только вы не делаете роллы «наизнанку» с рис снаружи.

Рис для суши . Правильно приготовленный и приправленный рис имеет решающее значение для процесса. Правильная температура риса также очень важна. Японский короткозернистый рис (на западных рынках его также называют «рисом для суши») — единственный рис, который можно использовать для приготовления суши. В нем достаточно крахмала, чтобы он склеивался и обеспечивал надлежащий конечный продукт.Если у вас есть рисоварка, это должно вам подойти, однако, если нет, ознакомьтесь с нашим рецептом «безотказного риса для суши», чтобы узнать, как приготовить рис для приготовления суши в домашних условиях. Рис для суши должен быть хорошо пропаренным и комнатной температуры, не теплым и не охлажденным. Таким образом, он будет иметь правильную консистенцию, а также липкость, необходимую для суши. Кроме того, добавление температурного элемента не нарушит вкус суши. Рис комнатной температуры гарантирует, что вы действительно попробуете рыбу (или овощи) в своих суши, и это единственное, что я действительно чувствую необходимость подчеркнуть для тех, кто готовит суши дома.

Соевый соус (сёю) . Я не знаю никого, кто не использует сёю, когда ест суши, но я решил включить это, поскольку помню время, когда я предполагал, что у меня есть что-то в кладовой, но когда я пошел за ним, ничего не было найдено. . Внесите это в свой контрольный список. Некоторые люди предпочитают сёю с меньшим содержанием соли, и это совершенно нормально, но я хотел бы обратить внимание всех на то, что есть определенная разница в качестве сёю по сравнению с обычным старым продуктом. Для многих людей это может быть несущественным, и это нормально, все зависит от личных предпочтений, но я бы посоветовал всем, у кого есть доступ к приличному японскому рынку, найти какой-нибудь более дорогой сёю и попробовать.Существует бесконечное разнообразие, и я нашел несколько отличных сёю, просто проявив предприимчивость и спросив владельцев магазинов, что бы они порекомендовали. Shoyu как вино, и вы получаете то, за что платите. Некоторое «артезианское» сёю, которое мне посчастливилось найти, обладало некоторыми поистине впечатляющими качествами, которые превращают простое щепотку риса в тарелку прекрасной еды.

Нори (листы морских водорослей) . Обычно они необходимы только в том случае, если вы делаете маки (нарезанные роллы) или иногда в качестве гарнира к кусочку суши нигири.Однако, если вы готовите суши дома из более влажных или мягких ингредиентов (например, тобико или уни), вам понадобится кусочек нори, чтобы сформировать чашку для содержимого этих видов суши. Нори обычно покупают «поджаренными», что означает, что они должным образом высушены для производства маки, поэтому нет необходимости бросать их в тостер, если вы слышите это слово и думаете, что это необходимый шаг. Часто нори разрезают на две или три полоски, чтобы маки было легче скручивать (поскольку в зависимости от того, как вы делаете маки, один лист может быть слишком большим).Лично я разрезал свой пополам, что, по моему мнению, идеально подходит для приготовления маки-суши дома.

Васаби (японский хрен) . Хотя в западных кругах васаби называют японским хреном, на самом деле он вообще не связан с хреном. Это собственное корневище, не похожее ни на что другое на этой земле (ну, разве что шишковатое, как и любое другое корневище). Кому-то нравится эта острая приправа к суши, а кому-то нет. Опять же, все зависит от личных предпочтений. Но для тех, кто это делает, васаби — отличное дополнение к суши, и его легко найти.При покупке в магазине, если повезет, можно найти настоящее корневище, которое можно натереть самостоятельно (любой теркой, но для аутентичного японского стиля подойдет специальная терка из акульей кожи, называемая ороси). Но он также доступен в виде порошка и в тюбиках. Чаще всего «васаби» на самом деле представляет собой американский хрен с красителем и ароматизатором, иногда с оттенком настоящего васаби, добавленного для заявления «васаби». В США такие продукты с хреном могут по закону называться «васаби», что еще больше усугубляет путаницу.Тем не менее, в большинстве случаев вам дают этот продукт в суши-ресторане, и вы не получите настоящий васаби, если не попросите его специально, и часто с доплатой, поэтому по большей части вы можете использовать обычный, легко найти продукт и не заметит никакой разницы. Настоящий васаби для домашнего использования можно найти в Catalina Offshore Products.

Необязательные, но интересные предметы для подлинности суши-я:

Имбирь (гари) . Маринованный имбирь почти всегда кладут на тарелку в качестве вкусного гарнира при заказе суши.Это отлично подходит для очистки вашего вкуса между различными видами суши. Некоторым это не нравится, но для тех, кто любит, это дешево и легко найти. Обратите внимание, что традиционно имбирь лучшего качества имеет первоначальный грязно-белый цвет, а не окрашенный в розовый цвет. В последнее время это уже не так, и «розовые штучки» начали завоевывать популярность, но, на мой взгляд, это маркетинговый трюк. В то время как розовый имбирь теперь может быть таким же хорошим (хотя и не во всех случаях), я всегда стремлюсь к традиционному неокрашенному, чтобы убедиться, что я не получаю что-то окрашенное, чтобы скрыть его более низкое качество.

Дайкон (японская редька) . Белый, похожий на лапшу и хрустящий гарнир, который часто сопровождает сашими (а иногда и суши), — это дайкон, и его нетрудно найти, если у вас есть доступ к японскому рынку. Но вам придется натереть его самостоятельно. Это легко, и отаку может даже купить японскую терку для дайкона, чтобы сделать причудливые струны, к которым мы привыкли в суши-ресторане. Но если вы натираете дайкон для еды, держите его в воде буквально с каплей рисового винного уксуса или небольшим количеством лимонного сока, если это будет некоторое время, прежде чем подавать, так как дайкон довольно быстро окислится (станет коричневым).Когда захотите, вытащите его из воды, отожмите и переложите на тарелку.

Салат из морских водорослей . Хрустящие, слегка сладковатые и вкусные, это отличное начало вечера, если вам это нравится. Это также легко найти на японском рынке, но в противном случае его может быть трудно найти, и без правильных ингредиентов (которые вы найдете на японском рынке) нелегко сделать. Некоторые более высококлассные магазины, такие как Whole Foods, часто продают этот товар.

Семена кунжута (гома) .Семена кунжута иногда используют в качестве гарнира и посыпают нарезанный рулет (маки) перед нарезкой. Они также добавляют немного аромата некоторым предметам и могут быть использованы, если они вам нравятся.

Шисо . Шисо — это лист периллы, дальний родственник мяты и базилика. Это довольно большой лист с зазубренными краями, и часто он поставляется в упаковке по 10 или 20 штук, если его не собрать на заднем дворе (и он полностью берет верх, если вы его посадите, как я могу подтвердить). Его часто используют в качестве гарнира для сашими, но его также можно включить в ролл, и я лично думаю, что он очень хорошо сочетается с калифорнийскими роллами, добавляя пикантности, которой мне не хватило бы, если бы я его не использовал.

Паста мисо/суп мисо (паста из ферментированных соевых бобов) . Суп мисо — отличный способ начать вечер, и его удивительно легко приготовить. Паста мисо доступна в любом японском магазине, и хотя настоящий мисо-суп готовится из даси (рыбного бульона), можно легко найти мисо с даси, уже включенным в пасту (специально для использования в мисо-супе). Если нет, спросите о порошкообразной основе для даси, когда будете покупать пасту мисо. Нагрейте столько воды, сколько вам нужно для супа, и добавьте в кастрюлю любые твердые ингредиенты, которые вы хотите.Я часто добавляю немного шелковистого тофу (нарезанного кубиками по 1/2 дюйма), несколько ломтиков зеленого лука или зеленого лука и немного вакаме (морских водорослей) после того, как вода только начинает кипеть. Когда твердые ингредиенты нагреются (и вакаме размякнут, так как его обычно покупают в сухом виде), а это должно занять всего несколько минут, добавьте примерно 1 столовую ложку мисо-пасты на чашку воды и снимите с огня. Суп готов, можно разливать по тарелкам и наслаждаться.

Эдамаме (незрелые соевые бобы) . Это еще одна закуска, которую часто можно встретить в суши-ресторанах.Молодые соевые бобы собирают, когда они еще зеленые, варят или готовят на пару в стручках и подают горячими. Посыпанные морской солью, они станут отличной закуской, пока вы готовитесь к вечернему приготовлению суши. Эдамаме с высоким содержанием белка и изофлавонов также становится новой здоровой пищей, поэтому наслаждайтесь перекусом, пока вы балуете себя чем-то, что с готовностью признано одним из самых полезных доступных продуктов. В наши дни их можно найти в отделе замороженных овощей во многих продуктовых магазинах.

Зеленый чай . Я пью зеленый чай во время еды, и это простой способ придать аутентичности вашему опыту. Я предполагаю, что все знают, как заваривать чай, поэтому нет никаких специальных инструкций, кроме тех, которые вы знаете. Но я укажу, что есть особый чай, который мне особенно нравится, называется Тунг Тин (или Дунг Дин, что близко к тому, как произносится чай), который на самом деле из Тайваня, очень слегка окисленный (и поэтому технически считается чаем улун). и не зеленый чай), но, вероятно, лучший «завершающий» чай, который я когда-либо находил.Он невероятно цветочный и имеет вкус классического зеленого чая, но на самом деле производится только в ограниченных количествах и поэтому стоит недешево. Но стоит купить, если вы можете найти его (легко в Интернете). Я подсел на этот конкретный чай после того, как попробовал его на Тайване в чайхане в горах с видом на море.

Саке . Я люблю саке. Суши без него — это как бутерброд с арахисовым маслом без желе. Хотя традиционно саке не пьют с суши, на это многие люди уже не обращают внимания, даже в очень традиционных суши-ресторанах (говорю вам по опыту).Так что дерзайте. Найдите марку, которая вам нравится (я не хочу называть свои фавориты, чтобы не рекламировать какую-то конкретную марку), что может занять некоторое время, но я уверен, что это будет весело… Все больше и больше сакэ становится доступным в винных магазинах. и винные магазины в эти дни, так что найти что-то хорошее не должно быть так сложно. Имейте в виду, что многие виды саке, которые можно найти в ресторанах, недоступны через розничные каналы, что может случиться и с обычными винами. Это сделано для сохранения цен и доступности этих брендов.Достаточно сказать, что есть способы обойти это, если окажется, что ваш личный фаворит недоступен. Подружитесь с местным виноторговцем и спросите его, как получить желаемое саке, если у него его еще нет. Вы будете удивлены, насколько легко можно приобрести некоторые саке (или вина) «только в ресторане». Имейте в виду, что саке лучшего качества подается охлажденным, как и белое вино, но если вы предпочитаете его горячим, вы можете найти и его.

Палочки для еды (Хаши) .Ни одно японское блюдо не обходится без палочек для еды. Если, конечно, вы ненавидите их использовать. Это твой выбор. По большей части суши — это еда, которую едят руками, за исключением сашими и чираши, поэтому наличие палочек для еды, безусловно, добавляет аутентичности, но особенно дома это далеко не обязательно.

Хотя есть много предметов, которые я мог бы включить, это стандарты, но не стесняйтесь использовать свое воображение. С помощью всего нескольких ингредиентов вы можете приготовить довольно вкусный суши-ужин, поэтому просто убедитесь, что вы готовы, когда придет время, и держите этот контрольный список под рукой, если он вам понадобится.Готовить суши дома несложно, но пока вы не попрактикуетесь, это может занять много времени. Постарайтесь расслабиться и получить удовольствие, пока все готово, и вы отлично проведете время.

Пошаговое руководство по приготовлению домашних роллов с суши Итак, давайте начнем с маки-роллов, также известных как макидзуси, вероятно, самой культовой формы суши. Вы знаете, тот, который наполнен рисом и вашими стандартными ингредиентами для суши, завернутый в лист сушеных водорослей.

В этом рецепте используются манго, лосось, тунец, семена кунжута, хлопья чили, нори и рис для суши.

Помимо хорошего бамбукового коврика для катания суши под рукой (хотя, , вы также можете приготовить отличные суши-роллы дома без коврика ), вам понадобятся три основные вещи, чтобы приготовить маки-роллы дома.

1. Нори

Нори — это разновидность водорослей, листы жареных нори можно приобрести на большинстве азиатских рынков и в специализированных продуктовых магазинах, таких как Whole Foods. И хотя профессионалы могут легко сворачивать суши с полноразмерными листами или нори, я предлагаю новичкам разрезать листы пополам и работать с этим размером.Меньший лист нори дает вам больше контроля над суши-роллом.

Нори довольно легко впитывает влагу. Поэтому, если вы не используете все 10 листов нори за один присест, отложите их на потом. Для достижения наилучших результатов запечатайте пакет с застежкой-молнией, но также добавьте чайную ложку сырого риса, чтобы он впитал влагу. Тогда в следующий раз, когда вы пойдете за нори, он все равно будет вкусным и хрустящим!

2. Рис для суши

Если вы лучший повар, чем я, вы захотите приготовить рис для суши с нуля.Повезло тебе. Пожалуйста, воспользуйтесь этим фантастическим руководством:

Но если вы ленивы, как я, вы можете купить готовый клейкий рис и просто добавить 2 столовые ложки приправленного рисового уксуса на каждую чашку риса. Обязательно купите рисовый уксус с приправами . Обычный рисовый уксус не содержит сахара, необходимого для придания рису для суши слегка сладкого вкуса. Если вы случайно получили обычный рисовый уксус, просто добавьте 1 столовую ложку сахара на каждые полстакана уксуса.

Для особо ленивых можно просто купить рис для суши в определенных местах, таких как японские рынки и Whole Foods, за несколько долларов.Но вы не слышали этого от меня.

3. Начинки для суши

Когда дело доходит до выбора начинки для ваших суши, нет предела совершенству. Общие ингредиенты включают сырую рыбу (на фото лосось и тунец), крабов, темпуру, манго (также на фото), авокадо, огурец, морковь, и этот список можно продолжить. Чего душа пожелает — делайте. Просто убедитесь, что вы нарезаете на небольшие полоски.

Когда вы покупаете рыбу для суши-роллов, чем свежее, тем лучше. Чтобы проверить свежесть, надавите указательным пальцем на мясо рыбы.Если она свежая, она должна отскочить. Если она не такая свежая, будет вмятина. Рыба все еще вполне съедобна, если есть углубление, это просто означает, что она не такая свежая, как могла бы быть.

Шаг 1: Приготовление риса и нори

Разложите нори на бамбуковом коврике (или на том, что вы используете). Почувствуйте нори; должна быть шероховатая сторона и гладкая сторона. Убедитесь, что шероховатая сторона обращена вверх.

Шаг 2. Выложите рис на нори

Пальцами аккуратно распределите рис по нори.Вы хотите, чтобы рис был разложен так, чтобы он выглядел красивым и кружевным, с небольшим количеством нори, просвечивающим через рис. (Прилагательное «кружевной» означает «кружевоподобный», так как вы можете видеть сквозь него.)

Совет: используйте воду, чтобы предотвратить прилипание пальцев

Она может стать довольно липкой, поэтому убедитесь, что у вас есть вода поблизости, чтобы вы могли вымыть пальцы, когда они слишком покроются рисом! (Вы заметите маленькую чашку с водой на фотографии выше.)

Шаг 3: Добавьте начинку в нижнюю четверть нори

Убедитесь, что она не выходит за пределы нижней четверти! В противном случае будет тяжело крутить.

Шаг 4. Сверните суши частично

Затем аккуратно сверните суши так, чтобы концы нори, риса и ингредиентов загнулись так, чтобы получилась форма, похожая на улитку. Вот так:

Слегка сожмите рулет, чтобы спрессовать ингредиенты.

Снимите бамбуковую циновку, чтобы ваш рулет выглядел так:

Шаг 5. Сверните суши до конца

Сверните оставшуюся часть ролла пальцами в небольшой японский буррито.

Используйте бамбуковый коврик, чтобы снова аккуратно сжать рулон.

Шаг 6: Переместите на разделочную доску

Снимите коврик и положите рулон на разделочную доску.

Шаг 7: Нарежьте суши

Используя очень острый нож, нарежьте их на кружочки. Обязательно очищайте лезвие ножа после каждый раз, когда вы отрезаете кусок суши. Лезвие быстро станет липким, поэтому, если его не чистить, суши будет очень сложно разрезать.

Шаг 8: Подача

Выложите на тарелку и готовьте… красивые суши.

Другие лайфхаки для суши

Хотите освоить Microsoft Excel и поднять перспективы работы на дому на новый уровень? Сделайте рывок в своей карьере с нашим комплектом обучения Microsoft Excel от А до Я премиум-класса в новом магазине Gadget Hacks Shop и получите пожизненный доступ к более чем 40 часам обучения от базового до продвинутого по функциям, формулам, инструментам и многому другому.

Купить сейчас (скидка 97%) >

Другие выгодные предложения:

Изображение на обложке через lucyd/Flickr; Все остальные фото Тейлор Фридлендер/Food Hacks

История суши-роллов | Мацухиса

Суши берет свое начало еще в феодальной истории Японии.Неудивительно, что он претерпел многочисленные преобразования с тех пор, как были поданы первые известные блюда суши. Например, самые ранние суши в истории готовились в течение нескольких месяцев путем совместной ферментации рыбы и риса. Только в 1820-х годах суши подавались из свежей, сырой рыбы, и прошло еще больше времени, прежде чем повара начали сворачивать суши в формы, с которыми мы знакомы сегодня. Вот несколько забавных фактов о суши, которые должен знать каждый энтузиаст.

Создание суши-роллов

Еще до того, как было свернуто первое блюдо из суши, суши Нигири появились в Японии почти 200 лет назад.С технической точки зрения, нигири-суши были третьим поколением суши-продуктов, которые сделали его популярным, следуя традиционным ферментированным рецептам предыдущих 1500 лет. Однако для приготовления этих новых нигири-суши требовался источник свежей рыбы в непосредственной близости, чтобы сохранить качество блюда.

Когда-то в 1960-х годах мир испытал множество технологических достижений, включая охлаждение, ускоренную доставку и многое другое. Это позволило рыбным продуктам дольше оставаться свежими и проникать вглубь страны.Популярность суши быстро росла. Опять же, были пределы способности Нигири удовлетворить это требование. Вместо этого повара начали искать более творческие способы приготовления большого количества суши за меньшее время. Так были созданы первые суши-роллы. Повара смогли свернуть все ингредиенты вместе, нарезать их на кусочки размером с укус и предложить их в качестве красочного ужина.

Коммерческие суши

В 1980-х суши пережили очередную революцию.На этот раз производство суши стало коммерциализированным, а производство суши-роллов было передано автоматизированным процессам. Компании могли сворачивать сотни роллов суши один за другим, нарезать их и упаковывать для потребителей, сохраняя при этом ингредиенты в основном свежими. Это снизило стоимость суши и сделало их широко доступными, но лишило настоящего суши-художника культурного опыта употребления суши.

Современные суши

Сегодня мы наблюдаем возрождение спроса на свежие, аутентичные суши от опытных поваров.Все больше и больше людей осознают, что суши-роллы в продуктовом магазине — это не то же самое, что суши, которые можно заказать в ресторане высокой кухни. Вот тут-то и появляются суши-рестораны в Денвере, в которых история суши-роллов завершается полным кругом с невероятным меню из аутентичных блюд.

Matsuhisa Denver гордится тем, что является частью такой богатой традиции еды и обмена. Мы приглашаем вас присоединиться к нам на вечер уникальных суши-блюд, созданных сегодня нашим собственным суши-шефом мирового класса.

 

Пять шагов к приготовлению суши дома – The Denver Post

Ах, суши. Это популярное азиатское кулинарное искусство скромного происхождения. Эта прекрасная, утонченная кухня, которая насыщает, не вызывая ужасной углеводной комы. Некоторые называют это новым здоровым фаст-фудом. Кто-то называет это высоким искусством. Я просто хочу назвать это ужином.

Недавно вернувшись из родного города Гонолулу, где моя семья наслаждалась несколькими искусно приготовленными суши, у меня возник вопрос: можно ли приготовить хорошие суши дома? Я приготовил много итальянских блюд, создал много китайских блюд и экспериментировал с индийской едой.Почему бы не попробовать суши?

Из двух соображений я решил, что приготовление суши будет либо очень простым, либо совершенно непосильным для меня. Во-первых, я задавался вопросом, насколько это может быть сложно? Приготовьте рис, возьмите нори, нарежьте рыбу, нарежьте соломкой овощи и авокадо, сверните все вместе и вуаля! У меня будет этот прекрасный и восхитительный вкус дома, верно?

Но я также знал, что повара-суши проводят всю свою жизнь, совершенствуя свое мастерство, поэтому могу ли я действительно ожидать, что мои усилия первокурсника приведут к чему-то, отдаленно напоминающему восхитительные азиатские блюда, которые я знаю и люблю? Не будет ли моя кухня просто пахнуть рыбой и подгоревшим рисом? Был только один способ узнать.

Для начала я быстро просмотрел несколько книг по приготовлению суши. Это предоставило информацию об инструментах, ингредиентах, истории суши и презентации. Я погуглил и посмотрел несколько видеороликов о том, как приготовить суши своими руками, а затем поболтал с шеф-поварами в моем любимом суши-ресторане, которые любезно взвесили все, от методов нарезки рыбы до малоизвестных поставщиков морепродуктов.

Наконец, имея в голове много информации, но не имея опыта, я понял, что мне нужно испачкать руки, поэтому я записался на «Суши 101», урок для начинающих шеф-повара Даниэль Эдмондс в магазине Sur La Table’s Boulder. .Я ушел с урока — двухчасовой демонстрации навыков приготовления суши — с реалистичной надеждой сделать что-то свое.

Имея за плечами несколько сеансов суши, я понимаю, что мои первоначальные ожидания и опасения не оправдались. Приготовить вкусные суши не проблема. Моя кухня не пахнет ни рыбой, ни горелым рисом.

Проблема: это просто некрасиво. А в мире суши важна презентация. То, что я сделал, не было гладким. Это не было элегантно. Вместо этого это было довольно грязно.Неровные булочки, неплотно упакованный рис, выпадающие ингредиенты. Это техника сборки и прокатки, которая ускользает от меня.

Что знают лучшие повара в своем деле и чему научился я, так это то, что овладение техникой занимает больше всего времени. И, подобно мастерам, я намерен пытаться снова и снова, пока практика не станет идеальной.

Монни Нильссон: 303-954-1049 или [email protected]

Пять шагов к приготовлению суши

1. УЗНАТЬ, ЧТО ВАМ НРАВИТСЯ

Попробуйте несколько суши-ресторанов.Будьте предприимчивы: поговорите с поварами-суши. Посмотрите, что они рекомендуют, и смотрите их. Они довольно общительная и дружелюбная группа. Вы освоите некоторые основные приемы, внимательно наблюдая. Вы также узнаете, какие виды рыбы или морепродуктов вам нравятся больше всего, и определите, как вы предпочитаете их подавать. Существует несколько стилей подачи суши. Наиболее распространенные включают:

• Суши-роллы Маки-дзуси (суши в рулетах), Футомаки-дзуси (суши в толстых рулетах с несколькими начинками), Хосомаки-дзуси (суши в тонких рулетах с использованием одной начинки): Нори снаружи риса и ингредиентов, как в роллах Калифорния и роллах дракон.

• Роллы, вывернутые наизнанку Рис снаружи, ингредиенты для суши внутри, украшенные снаружи рыбьей икрой, семенами кунжута или хлопьями темпура.

• Нагири Суши, приготовленные вручную, с кусочком рыбы или морепродуктов, которые подаются поверх небольшого количества риса, сформированного вручную.

• Ручные роллы (темаки) Ручные роллы или суши в конусе с ингредиентами, неплотно завернутыми в нори.

• Сашими Сырая рыба или морепродукты подаются отдельно, без риса.

• Рассыпанный (Чираши-дзуси) Нарезанная сырая рыба, подаваемая на подушке из риса, часто с овощами.

• Завернутые суши Ингредиенты, завернутые не в нори, т. е. в пакетики из тофу.

• Формованные суши Суши, изготовленные с использованием форм для придания формы суши.

2. СБОРКА ОБОРУДОВАНИЯ

Готовить суши намного проще, если у вас есть нужные инструменты. Вот что вам нужно:

• Рисоварка Варка каждый раз готовит рис одинаково и позволяет вам готовить рис без постоянного наблюдения или перемешивания, предоставляя время для подготовки других ингредиентов.Трудно приготовить хороший рис для суши в кастрюле.

• Ножи для суши Очень важно иметь хороший острый нож для нарезки рыбы, овощей и суши-роллов. Обычные ножи, используемые для приготовления суши, включают:

— Поварской нож с тяжелым изогнутым лезвием

— Рыбный нож с очень острым, длинным и тонким лезвием для нарезки рыбы и нарезки суши-роллов. Более длинное лезвие позволяет нарезать рыбу, не исчерпав длину лезвия, предотвращая движение пиления, которое может разбить или иным образом повредить рыбу и суши-роллы.

— Овощной нож для тонкой и быстрой очистки, нарезки и шинковки

• Коврик для раскатывания риса и полиэтиленовая пленка для предотвращения прилипания риса к нему и предотвращения частого мытья для предотвращения частой замены.

• Большая миска для смешивания и нарезки риса для суши, желательно деревянная.

• Лопатка для риса или деревянная ложка для «нарезки» риса для суши

• Маленькие миски и тарелки для выравнивания ингредиентов и для окончательной презентации

• Разделочная доска

• Дуршлаг или чаша для мытья риса и овощей

• Кухонные салфетки для вытирания рук и посуды

3.КОМПЛЕКТАЦИЯ ИНГРЕДИЕНТОВ

В приготовлении суши, как и в любой другой кулинарии, лучшие ингредиенты дают наилучшие результаты. Чтобы суши были вкусными, самое пристальное внимание следует уделить рису и рыбе. Рыба для суши довольно дорогая, но используйте надлежащий сорт из соображений безопасности и вкуса. Познакомьтесь с местными поставщиками рыбы.

РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ

По словам продавца рыбы Whole Foods Boulder Ryan Foote , при покупке рыбы для суши следует обращать внимание на следующие качества:

• Рыба яркого цвета (тусклая, очень темная или коричневая рыба означает, что рыба начинает окисляться.

• Рыба без запаха Сильный запах указывает на то, что рыба старая.

• Рыба гладкая и твердая на ощупь, не слизистая.

• Филе вместо стейка. Филе лучше всего подходит для нарезки суши.

Имейте в виду, что если вы любите угря, осьминога или кальмара, или вам нужны определенные виды рыбы, кроме желтоперого тунца и лосося (саке), вам может быть трудно найти их в Колорадо. Жизнь в штате, не имеющем выхода к морю, и растущая осведомленность и принятие мер по обеспечению устойчивого развития морепродуктов сокращают доступность некоторых из более экзотических вариантов рыбы и морепродуктов.

РИС ДЛЯ СУШИ

Используйте только короткозернистый рис для суши. Он крахмалистый и впитывающий, что делает его липким. Жасмин, басмати или другие длиннозернистые сорта не обладают достаточной впитывающей способностью, они слишком сухие и твердые.

Ищите «рис для суши» на этикетке упаковки риса, узнайте в супермаркете, какие бренды лучше всего подходят для риса для суши, или посетите местный азиатский рынок, где есть хороший выбор. К известным брендам относятся: Kokuho Rose, Nashiki, Koshihikari.

 

ПРОЧИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ СУШИ

Многие из этих предметов можно найти в обычных продуктовых магазинах.Большинство из них можно найти в магазинах азиатских продуктов.

• Обертывание водорослями нори.

• Васаби Японский хрен обычно выпускается в виде порошка или пасты. Свежий корень васаби трудно найти.

• Мирин сладкое рисовое вино.

• Японское рисовое вино, необходимое для придания вкуса рису для суши. Он также обладает антибактериальными свойствами и служит консервантом.

• Японский майонез Kewpie.

• Маринованный имбирь для очищения вкуса, обычно подается в углу подноса для суши.

• Соевый соус Темный соевый соус используется как в качестве ингредиента, так и в качестве соуса для макания.

• Мясо краба настоящее или имитация.

• Поджаренные семена кунжута В ​​них часто заворачивают булочки наизнанку.

• Комбу – водоросли ламинарии, используемые для ароматизации риса для суши во время приготовления.

• Овощи морковь, огурец, авокадо, грибы шитаке, редис дайкон.

4. ПОДГОТОВКА И СБОРКА

РИС ДЛЯ СУШИ

Рис для суши должен быть промыт холодной водой перед приготовлением, чтобы удалить любые соединения отрубей или порошок.Когда вы будете перемешивать рис, вода станет мутной. Промывайте, пока вода не станет прозрачной. Если этого не сделать, рис может получиться слишком липким и вонючим.

 

Рецепт риса для суши

Этого количества риса достаточно, чтобы приготовить суши-роллы для семьи из четырех человек, которые едят сытно.

Рис

3 чашки риса для суши (перед приготовлением)

3 ¼ чашки воды

Добавить в рисоварку и установить время начала приготовления.

Когда рис будет готов, приготовьте смесь рисового уксуса для суши. Это то, что придает рису для суши его характерный вкус.

Смесь рисового уксуса

1/3 стакана рисового уксуса

3 столовые ложки сахара

Поместите рисовый уксус и сахар в небольшую кастрюлю. Перемешивайте на медленном огне, пока сахар не растворится. Дайте смеси остыть.

Пока ваш рис еще горячий, переложите его в большую деревянную миску.

Возьмите смесь уксуса и слегка посыпьте рис небольшими порциями, делая горизонтальные, а затем вертикальные режущие движения по рису.Это дает возможность каждому рисовому зернышку покрыться уксусной смесью. Не выливайте жидкость на рис, иначе он слипнется в большие рисовые шарики, чего вы не хотите. Если хотите, используйте небольшой ручной вентилятор или кусок газеты, чтобы обмахивать рис, пока он остывает. Когда вся уксусная смесь будет нарезана на рис, рис должен стать липким и блестящим, а также слегка остыть, а не горячим или холодным (если ваш рис будет слишком горячим при сборке суши, он станет резиновым на нори, согласно Даниэль Эдмондс.Как только ваш рис немного остынет, он готов к приготовлению суши. Рис для суши лучше использовать сразу. (Охлаждение риса для суши делает его твердым.)

 

ОВОЩИ И ПРОЧИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Тонко нарежьте или нарежьте соломкой морковь, огурцы, авокадо, крабовое мясо и т. д. Это можно сделать с помощью слайсера или вручную. Нарежьте ингредиенты для суши как можно тоньше.

Поместите ингредиенты в небольшие миски так, чтобы они были легко доступны, в линию или по кругу.Вы будете брать маленькие кусочки из каждой миски, когда будете собирать суши.

РЫБА

В Колорадо вы, скорее всего, будете использовать филе тунца или лосося. Если вы предпочитаете, вы также можете попросить поставщика рыбы дополнительно нарезать рыбу для вас. Существует пять основных способов нарезки рыбы для суши.

• Прямоугольный разрез наиболее распространен и подходит для всех видов рыб. Держите рыбу по косой и начинайте с пятки ножа.

• Для нагири часто используется косой срез.

• Нарезка толщиной с бумагу подходит для твердой белой рыбы.

• Нарезка кубиками подходит для мягкой толстой рыбы.

• Резьбовая нарезка часто используется для кальмаров и тонкого филе белой рыбы.

5. ОБЕРТЫВАНИЕ И РУЛОН

Налейте 8 унций воды и 2-3 столовые ложки уксуса в миску, чтобы можно было окунать руки при сборке суши. Это предотвратит прилипание риса к рукам, что является одной из самых больших проблем для начинающих производителей суши.

Накройте бамбуковый коврик полиэтиленовой пленкой, чтобы рис не прилипал к нему.

Положите половину листа нори блестящей стороной вниз на бамбуковый коврик, покрытый сараном. (Если вы делаете рулет наизнанку, не имеет значения, какая сторона нори обращена вниз, потому что она будет внутри ролла.)

Окуните руки в смесь уксуса и воды, чтобы предотвратить прилипание.

Возьмите небольшую горсть риса для суши. Покройте нижние три четверти листа нори тонким слоем риса, оставив верхнюю четверть листа нори пустой. (Именно эта пустая секция скрепит рулон.)

Сделайте канавку по всей длине риса.

В зависимости от вашего рецепта выложите тонкий слой овощей, крабового мяса или рыбы в углубление поверх риса на нижней трети листа нори. (По словам шеф-повара Эдмондса, японская традиция требует нечетного, а не четного количества ингредиентов, обычно трех или пяти).

Если хотите, добавьте немного васаби поверх других ингредиентов.

Начните скручивать ролл для суши, положив кончики четырех пальцев каждой руки поверх ингредиентов для суши, чтобы удерживать их на месте, при этом удерживая оба больших пальца на задней части ближайшего к вам бамбукового коврика для роллинга, как показано на рисунке выше.

Продвиньте коврик вперед, пока он полностью не обернет суши-ролл, и пока верхний и нижний края нори не сойдутся.

Вытащите четыре пальца из коврика и перекатывайтесь.

Продолжайте скручивать коврик для суши по кругу вокруг ингредиентов. Избегайте слишком сильного нажатия. С помощью коврика можно сформировать из суши красивый длинный круглый рулет, но будьте осторожны, иначе у вас получится тяжелое рисовое полено.

Положите свой первый суши-ролл на тарелку. Сделайте столько дополнительных роллов, сколько хотите.Дайте им постоять несколько минут перед нарезкой. Это поможет рису и ингредиентам прилипнуть к форме.

Чтобы нарезать суши-ролл, положите один суши-ролл на разделочную доску. С помощью очень острого ножа аккуратно разрежьте каждый суши-ролл пополам, прорезая насквозь. Поместите две половинки выше и ниже друг друга и разрежьте каждую часть на три части, оставив шесть кусочков суши размером с укус. Выложите суши на тарелку.

Повторяйте, пока все суши-роллы не будут нарезаны на мелкие кусочки.

5. ЕАТ

Да, есть «рекомендуемый» способ есть суши, но при еде дома правила не такие строгие, как при еде в ресторане.

Допускаются палочки для еды и пальцы. Суши нужно есть за один укус. Никогда не перекладывайте суши со своих палочек на чужие палочки. Это считается невезением.

Большинство суши-ресторанов считают, что суши не следует обильно поливать васаби или макать в соевый соус, так как оба они заглушают тонкие ароматы рыбы, риса и других ингредиентов.Капелька васаби дополнит вкус ваших суши. Слишком многое пересилит его.

Если вы предпочитаете макать суши в соевый соус, делайте это осторожно. Слишком много сои приведет к тому, что рис развалится. Окуните уголок суши в соус. Поместите рыбу для суши на язык, если это возможно, чтобы усилить вкус.

СУШИ

Sur La Table , 1850 29th St., Boulder, 303-952-7084 (и другие местоположения Sur La Table) surlatable.com/category/Web-Cooking-Root/Cooking-Classes

Sushi Den и Izakaya Den , 1487 S. Pearl St., 303-777-0826, sushiden.net/2011/10/30/sushi-event/

Опытный шеф-повар , 999 Jasmine St., 303-377-3222,seasonedchef.com. Rollin’ Sushi Workshop с Эндрю Лубатти, 80 долларов, с 18:30 до 21:30. 20 августа

г.

ГДЕ КУПИТЬ РЫБУ ДЛЯ СУШИ

Whole Foods, Marzyk Fine Foods, Tony’s Meats

АЗИАТСКИЕ РЫНКИ

• Х Март, 2751 С.Паркер Роуд, Аврора

• 88 Азиатский рынок, 421 С. Федеральный бульвар.

• Pacific Mercantile Company, 1925 Lawrence St, 303-295-0293, pacificmercantile.com

• Pacific Ocean Market Place, 6600 W. 120th Ave., Broomfield, 303-410–8168

• Азиатский рынок морепродуктов, 2833 28-я улица, Боулдер, 303-541-9377

• Азиатский рынок Бангкока, 1119 W. Drake Road, Fort Collins, 970-797-2896

 

 

Описание 6 различных видов суши

Новичкам может быть сложно разобраться в суши-меню, особенно если рядом с каждым названием нет описания.

Это может быть пугающим, когда вам приходится заказывать, не зная точно, что вы получаете и понравится вам это или нет.

Сегодня мы рассмотрим различные виды суши, которые вы можете заказать, чтобы чувствовать себя более подготовленным при входе в суши-ресторан.

Что такое суши?

Чтобы понять, что вы собираетесь есть, вы должны сначала узнать основы того, что такое суши.

Суши теперь являются распространенной кухней во многих странах, как в продуктовых магазинах, так и в ресторанах.Он возник в Японии и считается высокохудожественным и искусным видом еды из этой страны.

В суши

используется рыба, как сырая, так и вареная, овощи и рис с уксусом. Обычные гарниры включают соевый соус, васаби и маринованный имбирь.

Суши, которые мы знаем сейчас, сильно отличаются от того, какими они были изначально, когда впервые были созданы.

В Азии суши использовали для обозначения блюд из соленой рыбы в ферментированном рисе. Это было распространено в Японии до периода Эдо.

После этого периода суши превратились в Edomae zushi, которые намного больше похожи на стиль суши, который мы знаем и любим сегодня.

В современных суши используется мясо, рыба, овощи и рис с уксусом. Это сочетает в себе лучшие части как традиционных, так и современных ингредиентов.

Существует также разница между суши в японском стиле и суши в западном стиле, поэтому вы можете обнаружить, что предпочитаете один стиль другому.

Шесть основных видов суши

В ресторанах есть шесть основных видов суши.Если вы знаете основы этого, то вы сможете интерпретировать меню намного проще, чем если бы вы пытались без этих знаний.

Ниже представлены шесть различных видов суши и их основы.

  1. Сашими
  2. Нигири
  3. Чираши
  4. Маки
  5. Урамаки
  6. Темаки

Сашими

Сашими — очень популярное блюдо в суши-ресторанах.

Сашими — это сырая рыба, которую подают в виде длинных прямоугольных ломтиков, известных как хира-дзукури.

Васаби, соевый соус и маринованный имбирь также обычно подают в качестве гарнира.

По сути, сашими — это деконструированные простые роллы для суши.

Нигири

Нигири — это тип суши, состоящий из формованных структур риса с уксусом, покрытых ломтиками сырой рыбы.

Нигири длинный и тонкий, чтобы его можно было есть руками.

Не все нигири готовятся из сырой рыбы, хотя простота этих суши нравится многим и позволяет максимально насладиться вкусом рыбы.

Чираши

Чираши означает «рассеянный» и во многом похож на сашими.

Вам подадут тарелку риса с уксусом, ломтиками сырой рыбы и различными гарнирами.

Обычно шеф-повар выбирает рыбу, чтобы преподнести вам элемент сюрприза.

Иногда в это блюдо добавляют фрукты и овощи.

Маки

Маки — один из наиболее известных видов суши, которые можно найти в продуктовых магазинах и ресторанах.

Маки — это скрученные суши, нарезанные на небольшие кусочки, завернутые в тонкий слой нори.

Начинки будут внутри маки и завернуты в рис с уксусом внутри нори.

Начинка состоит из овощей, рыбы или другого мяса.

Урамаки

Урамаки похож на Маки, но рис находится снаружи нори, а не внутри. Нори будут обернуты вокруг начинки.

Этот тип суши часто поставляется с большим количеством начинки и соусов, в которые можно макать кусочки.

Темаки

Темаки — это еще один тип суши-роллов, хотя они изготавливаются путем скручивания нори в форме конуса.

Затем этот конус наполняется рисом, овощами и рыбой. Также известен как ручные роллы.

Темаки слишком большой, чтобы его можно было есть палочками, поэтому его обычно едят руками.

Суши-роллы

Суши-роллы были более вестернизированы, чем другие виды суши, возможно, из-за их эстетичного вида или из-за того, что их легче есть.

Соединенные Штаты создали свой собственный уникальный взгляд на суши маки, которые очень вкусны, но не слишком традиционны.

Ниже мы перечислили самые популярные суши-роллы, которые можно найти в продуктовых магазинах и ресторанах.

Ролл Калифорния

Калифорнийские роллы — разновидность урамаки с рисом на внешней стороне нори. Рис с уксусом обычно включает семена кунжута.

В состав нори традиционно входят авокадо, имитация краба и огурец.Тобико, или икру летучей рыбы, также иногда можно найти в роллах «Калифорния».

Острый ролл с тунцом

Острые роллы с тунцом также являются разновидностью урамаки с рисом на внешней стороне нори. Внутри нори находится сырой тунец, смешанный с острым майонезом.

Авокадо и огурец часто сочетаются с этими овощными рулетиками.

Паук

Роллы «Паук» имеют начинку из обжаренного во фритюре мягкопанцирного краба с другими дополнительными начинками из авокадо, огурца, салата, икры и острого майонеза.

Эти опилки завернуты в рис с уксусом и лист нори.

Ролл Темпура

Подобно роллам «Калифорния» и «Острый тунец», роллы «Темпура» имеют рис снаружи нори. Начинка состоит из обжаренных в темпуре креветок с различными овощами.

Креветки часто подают с хвостиками, чтобы сделать их более впечатляющими. Это делает роллы Темпура немного более сложными и грязными для еды.

Рулон дракона

Роллы Дракон очень похожи на роллы Темпура с жареными в темпуре креветками, огурцом и авокадо. Рис также находится снаружи нори, смешанный с семенами кунжута.

Однако на этом броски дракона

не заканчиваются. Они также покрыты тонким ломтиком авокадо и сбрызнуты острым майонезом и соусом унаги.

Правильный выбор ресторана

У вас есть только один шанс произвести хорошее первое впечатление, поэтому очень важно выбрать правильный ресторан для первого знакомства с суши.Прежде всего, вам нужно выбрать место для ужина с хорошей репутацией и качественными блюдами.

Суши традиционно едят с сырой рыбой. Это позволяет максимально использовать все вкусы и текстуры сырой рыбы.

Однако некоторые суши-рестораны предлагают приготовленные, а не сырые блюда, что может свидетельствовать об использовании ингредиентов более низкого качества. Приготовление рыбы сделает это менее очевидным.

Суши тоже нужно делать на заказ, а не подавать после долгого простоя.

Самый простой способ определить, свежие у вас суши или нет, — это хрустящие нори с поджаренным вкусом. Если они мокрые, вероятно, суши слишком долго простояли.

Несмотря на все наши усилия, эта статья не научит вас всему, что вам нужно знать о заказе суши.

В связи с этим вам нужно, чтобы ваш сервер был осведомлен о том, что предлагается. Если сервер не может сказать вам, что находится в каждом блюде, вы должны найти где-нибудь еще.

Наконец, запах ресторана расскажет вам все, что вам нужно знать.

В суши-баре никогда не должно пахнуть рыбой. Как и в продуктовом магазине, свежая рыба никогда не должна пахнуть, так как это может быть признаком плохой гигиены или несвежих продуктов.

Заказ суши

Заказ суши может быть стрессовым, если вы новичок, потому что вы не хотите выглядеть дураком. Однако постарайтесь снять с себя давление и просто спросите у своего сервера, нужна ли вам помощь.

Не ты первый и точно не последний. Гораздо лучше проглотить свою гордость и заказать то, что вам действительно понравится, чем надеяться на лучшее, а оно с треском провалится.

Вы также можете оставить свой заказ шеф-повару. Это называется стилем заказа омакасе и позволяет шеф-повару, который лучше всех разбирается в еде, сделать заказ для вас.

Это позволяет вам попробовать то, что вы никогда раньше не пробовали, и дает вам наилучшие шансы получить еду самого высокого качества.

Чтобы получить максимальную отдачу от заказа суши, лучше заказывать несколько блюд, а не только одно. Это позволяет вам попробовать разные суши, а не только одно блюдо за раз.

Однако не переусердствуйте с этим и закажите все меню, иначе вы просто потратите деньги на то, что вам не нравится.

Если вы сможете занять место рядом с суши-баром, вы сможете увидеть, что шеф-повар делает для приготовления вашего блюда. Не всем нравится эта поза, но мы думаем, что вид того, как готовится еда, еще больше усиливает впечатление от суши.

Вы также можете задать шеф-повару вопросы о блюдах, чтобы узнать, понравится ли вам это блюдо или нет.

Сводка

Мы надеемся, что вы узнали что-то ценное о видах суши и чувствуете себя более уверенно, заказывая в суши-ресторане.

Хотя нет ничего сложного в том, чтобы задать официанту или шеф-повару любые вопросы, которые могут у вас возникнуть, базовые знания, безусловно, заставят вас чувствовать себя более комфортно, а опыт будет более приятным.

Даже если вы придерживаетесь веганского образа жизни, для вас всегда найдутся вкусные суши!

А теперь иди и наслаждайся суши!

Эта страница может содержать партнерские ссылки. Если вы перейдете по ссылке и совершите покупку, мы получим небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Безопасное производство суши | Часто задаваемые вопросы

Ингредиенты
Проверка поставки
Хранение рыбы и других морепродуктов
Размораживание замороженной рыбы
Приготовление суши/сашими
Подкисление риса для суши
Хранение подкисленного риса по сравнению с не подкисленным
Измерение pH
Хранение и демонстрация суши/сашими
Полка -life
Дополнительные ресурсы

Ингредиенты

Приобретайте все ингредиенты у надежных поставщиков (например,грамм. сырая рыба, рис, водоросли и т.д.)

Рыба, используемая для приготовления суши/сашими, должна быть изготовлена ​​из максимально свежей рыбы.
Сырая рыба, используемая для приготовления суши/сашими, должна быть изготовлена ​​из рыбы, полученной из:

  • поставщик, который может предоставить документацию о том, что рыба была выловлена ​​в районе рыболовства, где паразиты не представляют опасности для здоровья, или выращена исключительно в среде, свободной от паразитов. Обратите внимание, что освобождение от замораживания автоматически распространяется на атлантического лосося, выращенного на ферме в Ирландии.
    или
  • поставщик, который может предоставить доказательства того, что рыба, которая была заморожена во всех частях продукта, при следующих условиях
  • — 20°С не менее 24 часов;
    или
  • — 35 °С не менее 15 часов

Обратите внимание: при закупке рыбы у поставщика важно проверить, что поставщик начал отсчет периода замораживания, как только рыба достигла заданной температуры, а не сразу после того, как она была помещена в морозильную камеру.То есть, как только температура рыбы достигает -20°C, запускается 24-часовой таймер.

Предприятия пищевой промышленности, покупающие сырую рыбу для приготовления суши, не должны самостоятельно пытаться заморозить рыбу для уничтожения паразитов, если только они не продемонстрируют к удовлетворению своего инспектора по гигиене окружающей среды (EHO), что их морозильная камера и методы могут обеспечить и поддерживать требования к температуре и времени заморозки. указано выше. Кроме того, если вы выполняете этап заморозки самостоятельно, перед запуском 24-часового таймера необходимо обеспечить запас прочности для достижения температуры продукта -20°C во всех частях рыбы.

Предприятия, самостоятельно осуществляющие этап замораживания, должны быть в состоянии продемонстрировать, насколько быстро все части рыбы достигают температуры -20°C в морозильной камере, поддерживаемой при -20°C. Если они не могут этого сделать, они должны использовать время по умолчанию 48 часов (24 часа, чтобы достичь -20°C; 24 часа, чтобы убить паразитов).
Скачать шаблон для учета уничтоженных паразитов
  

Паразит — это небольшое животное, которое живет на или внутри животного-хозяина (например, рыбы). Пищевые паразиты, обнаруженные в рыбе, могут вызывать заболевания человека.Для получения дополнительной информации см. наши часто задаваемые вопросы о паразитах рыб

.

Проверьте свои поставки

  • Охлажденные продукты следует хранить при температуре 5°C или ниже
      
  • Замороженные продукты следует хранить при температуре -18°C или ниже
  • Для охлажденных пищевых продуктов следует хранить документальное подтверждение соблюдения холодовой цепи.
  • Отказать в доставке охлажденных продуктов, если есть доказательства того, что холодовая цепь не соблюдается.

Хранение рыбы и других морепродуктов

Правильное хранение рыбы важно для контроля выработки гистамина, который может вызывать болезни пищевого происхождения.

  • Хранить охлажденные продукты при температуре не выше 5°C
  • Замороженные продукты следует хранить при температуре -18°C или ниже
  • Выбрасывайте продукты или ингредиенты с истекшим сроком годности
  • Суши/сашими следует хранить отдельно от сырых, не готовых к употреблению продуктов (например, сырого мяса). Это позволяет избежать перекрестного загрязнения, т. е. непреднамеренного заражения бактериями, вызывающими пищевое отравление, из сырой пищи, предназначенной для приготовления перед едой.
  • Храните продукты для суши/сашими в отдельных отсеках на нижней полке холодильника под другими готовыми к употреблению продуктами, чтобы избежать возможного перекрестного загрязнения от сырых суши/сашими.
  • Этикетка с датой хранения и сроком годности
  • На продуктах, хранящихся в морозильных камерах, должна быть указана «дата заморозки» с использованием этикеток для пищевых продуктов, которые не отклеиваются в морозильной камере


 Дополнительную информацию см. в разделе часто задаваемых вопросов о гистамине в рыбе и рыбных продуктах.

Размораживание замороженной рыбы

Сделать:

  • размораживание замороженных рыбных продуктов в течение ночи в холодильнике при температуре 0-5°C
  • этикетка для рыбы с датой разморозки
  • хорошо контролировать запасы i.е. разморозьте достаточное количество рыбы накануне, чтобы она не закончилась в часы торговли
  • иметь хорошую ротацию запасов, т. е. сначала размораживать «самую старую» хранящуюся рыбу
  • избегайте переполнения холодильника

Нельзя:

  • размораживание рыбных продуктов под проточной водой или в водяных банях
  • размораживание рыбных продуктов при комнатной температуре
  • повторное замораживание ранее размороженных рыбных продуктов
  • замороженная рыба по истечении срока годности

Приготовление суши/сашими

  • Приготовление суши/сашими из самой свежей рыбы
  • Используйте специально отведенное место на кухне для приготовления суши и сашими
  • Используйте специальные ножи и разделочные доски для обработки суши/сашими
  • Подкислить рис для суши до pH 4.6 или ниже , добавив раствор уксуса и соли (подробнее см. ниже), если вы хотите хранить подкисленный рис при комнатной температуре без охлаждения до 4 часов
  • Если суши предназначены для длительного хранения (например, 2 дня), убедитесь, что они приготовлены из холодных ингредиентов. Например, не смешивайте горячий рис с холодной рыбой, если еда не предназначена для немедленной подачи покупателю.

Нельзя:

  • Приготовление или хранение суши/сашими из рыбы с истекшим сроком годности
  • Приготовьте суши/сашими из рыбы в последний день срока годности, а затем храните в холодильнике по истечении этого срока

Подкисление риса для суши

Рис, подвергшийся воздействию температуры i.е. рис, который не охлаждается быстро и хранится при температуре выше температуры охлаждения (5 ° C) в течение длительного периода времени, обычно связан с болезнями пищевого происхождения. В частности, из организма пищевого отравления Bacillus cereus .

Надлежащее подкисление риса для суши путем добавления раствора уксуса/соли позволяет горячему или теплому рису безопасно храниться при комнатной температуре в течение максимум 4 часов. Это связано с тем, что бактерии не любят расти в кислых условиях.Однако по прошествии этого 4-часового периода рис должен быть утилизирован и не должен храниться в холодильнике или потребляться клиентами или персоналом.

Операторы пищевой промышленности, готовящие рис для суши, могут выбрать один из 2 вариантов . Либо:

  • Охладить рис до 5°C или ниже в течение 2 часов после приготовления.

или

  • Равномерное подкисление риса до рН 4,6 или ниже сразу после приготовления, чтобы теплый/горячий рис оставался при комнатной температуре до 4 часов без необходимости охлаждения.

При выборе подкисления риса предприятия пищевой промышленности должны:

  • подкисляют рис до минимального целевого pH 4,6 или ниже равномерно по всему рису. pH — это мера того, насколько кислым является что-то. Чем ниже число pH, тем более кислым оно является 90 551.
  • подкислить рис сразу после приготовления до pH 4,6, чтобы ограничить рост бактерий, вызывающих пищевое отравление, если они присутствуют. Добавление раствора уксуса, пока рис еще горячий, также помогает рису впитать раствор уксуса/соли
  • Тщательно и однородно перемешать рис для суши с раствором уксуса – не должно быть лужиц уксуса
  • используют стандартизированный рецепт раствора уксуса, задокументированный в их системе управления безопасностью пищевых продуктов.В рецепте должно быть точно указано, сколько из следующего составляет общий объем раствора уксуса.
    • Укажите количество соли
    • Укажите количество сахара
    • Укажите количество рисового уксуса
  • используют стандартную процедуру, задокументированную в их системе управления безопасностью пищевых продуктов, для смешивания раствора для подкисления с вареным рисом. Следует указать:
    • раствор следует добавлять в рис сразу после приготовления, пока он еще горячий
    • количество стандартизированного раствора уксуса, добавляемого к определенному объему риса
    • как следует смешивать раствор риса/уксуса для достижения однородной кислотности
    • корректирующих действий, если pH 4.6 или ниже не достигается
  • вести учет времени приготовления и рН риса (скачать шаблон для регистрации подкисления)
  • вести учет обучения персонала рецепту и процедуре подкисления.
  • закрывает подкисленный рис, когда он не используется

 

Измерение pH

Правильное измерение pH важно для обеспечения критического контроля подкисления риса до pH 4.6 или ниже. Чтобы проверить, достиг ли рис pH 4,6 или ниже, оператор пищевой промышленности должен:

  • использовать калиброванный рН-метр для проверки рН риса
    • Вести учет калибровки рН-метра
    • Вести учет обучения персонала калибровке рН-метра
  • рН-метры следует калибровать в соответствии с инструкциями производителя
    • Обычно рН-метры калибруют с использованием 2 растворов рН на противоположных концах шкалы рН, т.е.е. с использованием одного раствора кислоты и одного основания.
  • убедиться, что персонал обучен и может продемонстрировать, что он знает, как использовать pH-метр в соответствии с инструкциями производителя
    • Вести учет обучения персонала
  • Убедитесь, что на рН-метре нет мусора, что он продезинфицирован и откалиброван растворами рН в соответствии с инструкциями производителя.
  • для измерения pH возьмите небольшой образец риса из чаши для смешивания, прижмите зонд к образцу и подождите, пока значение pH не станет стабильным в течение не менее 5 секунд.
  • следите за тем, чтобы измерения pH не производились в бассейнах с уксусом, поскольку это может привести к ложным показаниям. Рис для суши следует тщательно перемешать, чтобы не осталось «лужиц» уксуса.
  • Чтобы обеспечить равномерное подкисление до pH 4,6 по всему рису, выполните несколько измерений pH на отдельных участках риса.
    • Не «смешивайте» образцы перед измерением pH. Воспринимайте каждое чтение как отдельное самостоятельное чтение.

Нельзя:


  • используйте рН-полоски или некалиброванные датчики для проверки рН
  • использовать грязный зонд для проверки pH
  • использовать некалиброванный рН-метр
  • брать показания pH непосредственно из «бассейна» раствора уксуса

Хранение и выкладка суши/сашими

Общее хранилище

  • Выкладка продуктов суши/сашими при температуре 5°C или ниже
    • Ведение учета температуры выкладки
  • Внедрить документированную систему контроля времени, чтобы гарантировать, что продукты для суши/сашими не хранятся при комнатной температуре в течение максимум 4 часов (включая время приготовления с момента приготовления)
  • Храните суши/сашими отдельно от сырых, не готовых к употреблению продуктов (например,грамм. сырое мясо) во избежание перекрестного загрязнения
  • Храните суши/сашими отдельно от других готовых к употреблению продуктов во избежание возможного перекрестного загрязнения
  • Если суши предназначены для длительного хранения (например, 2 дня), убедитесь, что они приготовлены из холодных ингредиентов. Например, не смешивайте горячий рис с холодной рыбой, если еда не предназначена для немедленной подачи покупателю.

Хранение при температуре выше 5°C

Если продукты для суши/сашими хранятся при температуре выше 5°C:

  • для л менее 2 часов , их можно поместить в холодильник в течение 2 часов и хранить до окончательного использования в течение 2 дней
  • для более 2 часов, но менее 4 часов , их следует употребить до истечения 4-часового срока, но не возвращать в холодильник.
  • для более 4 часов , их следует выбросить и не употреблять клиентам или персоналу

Срок годности

Суши/сашими являются продуктом высокого риска, поскольку содержат сырую рыбу, которая может быть заражена микроорганизмами, вызывающими пищевое отравление. Мы рекомендуем употреблять суши и сашими как можно быстрее после приготовления, чтобы снизить риск.

  • Суши/сашими должны быть приготовлены из максимально свежей рыбы
  • Остатки можно хранить в течение 2 дней, если суши/сашими приготовлены с соблюдением гигиенических норм и при строгом контроле температуры (5°C или ниже)
    • Никогда не храните остатки в течение 2 дней, если они выходят за рамки первоначального использования продуктов по дате».Например, если день приготовления является последним днем ​​срока годности рыбы, то вы не можете хранить продукты в холодильнике еще 2 дня, так как срок годности рыбы уже истек.

В идеале блюда суши/сашими не следует готовить и хранить из рыбы, срок годности которой приближается к концу, даже если срок годности рыбы еще не истек. Это связано с тем, что сроки годности рыбы часто назначаются производителями на основании того, что продукт будет употребляться в приготовленном, а не в сыром виде.Таким образом, бактерии, вызывающие пищевое отравление, могут накапливаться до опасного уровня в рыбе, срок годности которой приближается к концу, что может вызвать заболевание, если съесть ее в сыром виде.

Обратите внимание на , , если пищевые предприятия предоставляют срок годности дольше, чем рекомендованный в этом руководстве, или производят суши и/или сашими для других пищевых предприятий, тогда их срок годности необходимо будет определить и утвердить в соответствии с принципами изложено в Руководящей записке FSAI № 18.

Дополнительные ресурсы

Для получения дополнительной информации см.:

 

 

Последнее рассмотрение: 02.09.2021

Домашние суши: советы, хитрости и начинки!

Простое руководство по приготовлению суши в домашних условиях с множеством советов, приемов и фотографий, которые помогут вам кататься как профессионал, а также множество рецептов суши-роллов и соусов!

Давно пора?!

Домашние суши: советы, хитрости и начинки

Начинаем прямо сейчас! Поначалу может показаться, что покупать много, но большинство ингредиентов превращаются в основные продукты [ , такие как шрирача + семена кунжута ], а не скоропортящиеся продукты, такие как нори, рис для суши и уксус, будут храниться в вашей кладовой смехотворно долго.В итоге вы получите 4-6 ужинов суши по цене одного в ресторане. Но кроме всего прочего, это действительно весело! Пригласите несколько друзей и сходите с ума.

В качестве бонуса, это один из немногих случаев, когда социально приемлемо сказать : «Вот все, что вам нужно, а теперь приготовьте себе ужин!»   Разложите все ингредиенты и позвольте своим друзьям и близким приготовить собственные роллы!

Я расскажу вам о каждом шаге в этом посте, а затем включу в конец шпаргалку для печати, чтобы сделать ваше новое приключение с суши еще проще!

Не пугайтесь — сворачивать суши в 100 раз проще, чем кажется! Ваши роллы могут не получиться достойными 5-звездочного ресторана с первой попытки, но вскоре ваши творения станут настолько красивыми, что вам захочется их инстаграмить!

домашние суши:

  • Рис для суши ( Nishiki — мой любимый бренд!)
  • бамбуковый коврик (пример )
  • полиэтиленовая пленка
  • нори ( листов водорослей)
  • соевый соус с низким содержанием натрия
  • жареные семена кунжута и/или семена чиа
  • соус чили шрирача
  • васаби + маринованный имбирь ( по желанию, но вкусно!)

Вы можете забрать свои основные продукты на местном рынке азиатских продуктов или в отделе международных продуктов вашего продуктового магазина.Почти в каждом магазине, в котором я был, есть все вышеперечисленные ингредиенты, а некоторые даже размещают их рядом с суши, приготовленными в магазине, чтобы их было легче запасать! Сладко!

После того, как у вас есть основные продукты в кладовой, все, что вам нужно, это свежие продукты!

Некоторые из моих любимых овощей для домашних суши-роллов:

  • огурец
  • авокадо
  • спаржа
  • халапеньо
  • зеленый лук
  • морковь
  • юка
  • ростки
  • салат
  • сладкий перец
  • красный лук
  • редис
  • сладкий картофель

С точки зрения фруктов, ананас, манго, яблоко и груша безумно хороши.

Что касается белковых вариантов? Все, что вы хотите! Обычно я использую креветки темпура и/или тунец сорта сашими, так как это то, что доступно рядом со мной. Когда я жил в Вирджинии, мне удавалось покупать свежего лосося на местных азиатских рынках, но здесь, в прибрежной Северной Каролине, мои возможности ограничены. Вы также можете добавить тофу или сливочный сыр в роллы, если хотите!

Будьте изобретательны и добавляйте все, что будет плавать на вашей лодочке суши.

шаг 1 – приготовить рис:

Смешайте 1+1/2 чашки риса с 2 чашками воды в кастрюле среднего размера и доведите до кипения.Как только вода закипит, уменьшите огонь до минимума и накройте крышкой. Дайте рису вариться 20 минут, помешивая каждые 5 минут или около того. Снимите с огня через 20 минут, но дайте рису постоять под крышкой примерно 10 минут, чтобы рис полностью приготовился. Лучший способ испортить суши — обвалять их в хрустящем рисе. Я ПОЛНОСТЬЮ делал это раньше — упс! Вкусовой тест позволит убедиться, что ваш рис идеально рассыпчатый.

Не стесняйтесь использовать рисоварку или (нажмите здесь) для быстрого приготовления суши менее чем за 2 минуты; Киноа также является отличной заменой рису!

Приготовление риса — единственная трудоемкая часть всего процесса.Пока он готовится, сэкономьте время, подготовив рыбу, овощи и соусы!

шаг 2 – приправить рис:

Если у вас еще нет рисового уксуса, не стесняйтесь выбирать предварительно выдержанный сорт, чтобы сэкономить время. Если у вас уже есть бутылка рисового уксуса или белого уксуса, просто приправьте солью и уксусом по вкусу. Для указанных выше размеров риса вам понадобится 1/3 стакана приправленного рисового уксуса или 1/3 стакана уксуса, приправленного одной чайной ложкой сахара и 1/2 чайной ложки соли.Вылейте на рис, взбейте вилкой и попробуйте. Отрегулируйте соль/сахар по желанию. Снять рис с огня, добавить в миску и накрыть бумажным полотенцем.

шаг 3 – нарежьте овощи соломкой:

Пока рис варится + остывает – займитесь овощами! Нарежьте вертикально на спички и отложите в сторону. Как только рис будет готов, вы будете готовы к закатке!

шаг 4 – завершаем:

Чтобы избежать грязной уборки и чистки, оберните бамбуковый коврик полиэтиленовой пленкой. Сверху положите лист нори и возьмите рис!

шаг 5 – наизнанку или снаружи внутрь:

Двумя наиболее популярными способами являются роллы наизнанку с рисом снаружи или роллы, завернутые в нори снаружи и рис внутри.

Поскольку проще всего сделать роллы с водорослями снаружи, именно с них мы и начнем этот урок по приготовлению домашних суши! Возьмите ложку и распределите тонкий слой риса на листе водорослей. Для больших булочек добавьте дополнительный слой. Мне нравятся кусочки размером с укус, поэтому я добавляю тонкий слой и , оставляя немного свободного места в конце. Полностью зависит от вас!

шаг 6 – выстроить в линию:

Положите начинки в центр, очень близко друг к другу. Если у вас есть большие ломтики или много ингредиентов, вы можете сложить их друг на друга.

Для риса внутри: выложите овощи +/или морепродукты поверх риса

Для риса снаружи: переверните лист нори так, чтобы рис касался полиэтиленовой пленки, а затем добавьте овощи на сторону, где только водоросли.

шаг 7 – свернуть, сжать, повторить:

Это сложно объяснить… но легко сделать! Первый рулон свяжет ингредиенты в центре. Сверните примерно 1/4 коврика, аккуратно сожмите (чтобы он приклеился) и разверните бамбуковый коврик.Повторяйте процесс, пока не свернете лист риса, водорослей и овощей в спираль. Сожмите его в последний раз, чтобы заключить сделку.

вкусных начинки:

Хотите узнать, как обернуть суши-роллы свежим авокадо? (нажмите, чтобы перейти к уроку) На самом деле это довольно просто!

домашние соусы для суши

Домашние суши невозможны без не очень секретных соусов!

острый майонез:

  1. 1 столовая ложка домашнего или купленного в магазине майонеза
  2. 1/2 ст. л. соуса чили шрирача

Настройте свой идеальный уровень остроты от мягкого до чрезмерно острого! При необходимости замените веганским майонезом или простым греческим йогуртом.

соус из угря:

  1. 1/4 стакана мирина ( японское белое вино)
  2. 1/4 стакана соевого соуса с низким содержанием натрия
  3. 2 столовые ложки сахара

Нагрейте соус в кастрюле на среднем огне, постоянно помешивая, чтобы соус загустел. (около 10 мин)

соевый соус:

По возможности выбирайте продукты с низким содержанием натрия; доступны версии без глютена.

соус понзу:

Понзу — цитрусовый соевый соус с добавлением лимона или лайма. Можно купить или легко имитировать, добавив свежий сок или цедру в ваш любимый соевый соус.

соус чили шрирача:

Дайте своим вкусовым рецепторам погоняться за свои деньги с настоящим Шрирача. Можно добавлять в соевый соус, подавать отдельно или прямо на суши!

Добавить немного или много!

Почему ты все еще это читаешь? Иди готовь домашние суши!

Вот ваша шпаргалка для печати:

Домашние суши: советы, хитрости и начинки!

В самом посте есть все подробности и фотографии, которые вам понадобятся, чтобы приготовить вкусные суши в стиле суши-бара… дома! Это руководство для печати можно использовать в качестве краткого справочника, когда вы полностью погрузитесь в режим суши на своей кухне! Надеюсь, поможет! Хо

ЗВЕЗДНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ СУШИ – ВЫБЕРИТЕ ЛЮБИМЫЕ НАЧИНКИ
  • огурец
  • авокадо
  • спаржа
  • халапеньо
  • зеленый лук
  • морковь
  • ростки
  • сладкий перец
  • ананас
  • манго
  • яблоко
  • груша
  • креветка в темпуре [приготовленная]
  • имитация крабового мяса [приготовленное]
  • сырой лосось сорта сашими
  • копченый лосось
  • сырой тунец сорта сашими
  • и этот список можно продолжать и продолжать!
  1. ШАГ ПЕРВЫЙ: Приготовьте рис для суши на плите или в рисоварке.Киноа тоже отлично работает!

  2. ШАГ ВТОРОЙ: Приправьте рис рисовым уксусом с приправами или смесью простого рисового уксуса, сахара и соли. Вылейте на рис, взбейте вилкой, попробуйте и отрегулируйте по желанию. Снимите рис с огня, пересыпьте в миску и отложите в сторону.

  3. ШАГ ТРЕТИЙ: Пока рис варится/остывает, подготовьте овощи! Нарежьте спичками и отложите в сторону. Как только рис будет готов, вы будете готовы к закатке!

  4. ШАГ ЧЕТВЕРТЫЙ: Чтобы избежать грязной уборки и чистки, оберните бамбуковый коврик полиэтиленовой пленкой.Сверху положите лист нори и возьмите рис!

  5. ШАГ ПЯТЫЙ: Используйте ложку, чтобы распределить тонкий слой риса на листе морских водорослей.

  6. ШАГ ШЕСТЬ: Положите начинку в центр, очень близко друг к другу и практически в небольшую вегетарианскую стопку.

  7. Для риса внутри выложите овощи/морепродукты поверх риса.

  8. Для риса снаружи переверните лист нори так, чтобы рис касался полиэтиленовой пленки, а затем положите овощи на сторону, где только водоросли.

  9. ШАГ СЕДЬМОЙ: свернуть, сжать, повторить: Это трудно объяснить… но легко сделать! Первый рулон свяжет ингредиенты в центре. Сверните примерно 1/4 коврика, аккуратно сожмите (чтобы он приклеился) и разверните бамбуковый коврик. Повторяйте процесс, пока не свернете лист риса, водорослей и овощей в спираль. Сожмите его в последний раз, чтобы заключить сделку.

  10. ШАГ ВОСЬМОЙ: Нарежьте на небольшие кусочки свежезаточенным поварским ножом.Если вы украшаете суши сашими или авокадо, сначала плотно заверните ролл в пищевую пленку, прежде чем нарезать. Это позволит сохранить все аккуратно и красиво и избежать ужасного акта разбрасывания ломтиков авокадо по всей кухне. Хотя, если вам это кажется забавным, бросьте прочь! Я буду придерживаться саранской обертки!

  11. Затем положите все свои любимые начинки и приготовьте несколько соусов для макания.

  12. Наслаждайтесь!

Будьте изобретательны! есть бесконечные комбинации ингредиентов, начинок и соусов на выбор!

Если у вас будет возможность попробовать приготовить домашние суши, дайте мне знать! Вы можете оставить мне комментарий здесь (ОБОЖАЮ проверять их каждый день!) или отметить @PEASandCRAYONS в Instagram, чтобы я мог с удовольствием танцевать над вашими творениями.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.