Рецептура пельменей на 1 кг для производства: Рецепты пельменей

Рецепты пельменей

В этой статье показаны рецептуры пельменей на 100 кг продукта по давно забытому ГОСТу.

Хороший пельмень это вкусный пельмень и вся хитрость в приготовлении пельменя состоит исключительно в натуральном фарше. Фарш по старому ГОСТу приготавливается только из охлажденного жилованного мяса, т.е. мясо не замороженное, без жил и соединительной ткани. Иногда использовалось мясо высшего сорта как в случае изготовления пельмень по рецепту «Русские пельмени №3». Это вырезка со спины, иначе: мышечная ткань без соединений и жировых прослоек. Допускалось мясо говядины 1-го и 2-го сортов. Удивительно, что чаще использовалось мясо 1-го сорта.

Мясо 1-го сорта это мышечная ткань с содержанием до 6 % жировой и соединительной ткани. Это наиболее вкусные и высокие по гастрономическим качествам куски мяса, получаемые при обрезании с лопаток, плечей, спины, поясницы и тазобедренной части туши.

Мясо 2-го сорта получают из из грудной, шейных частей, голяшки, рульки, пашины, это мясо содержит массовую долю жировой и соединительной тканей до 20 % от общей массы.

Интересен простой факт: как пельмени домашние, классические, так и промышленного производства по ГОСТу были вкусными и будут ими всегда, когда рецептура подразумевает помимо охлажденного мяса и свежий лук репчатый, и куриные яйца свежие. Так было… Сегодня рецепты пельменей вроде те же по новому ГОСТу, отличий по составу и не найти, но почему-то мяса в них нет…

Классический рецепт вкусных домашних пельменей на сегодня такой же, как описано в таблицах. Только обязательно в фарш для пельменей следует добавить воды, причем около 20%. Тогда при варке пельмени получатся с сочным фаршем. В промышленных масштабах приготовление пельменей осуществляют пельменные аппараты, позволяющие при соблюдении технологических процессов получать также хорошие пельмени. 

Рецепты пельменей по старому отмененному ГОСТу

РУССКИЕ пельмени изготавливались по трем рецептурам. Отличия в использовании количества качественного сырья. Лучший рецепт русских пельменей №3. В нем использовалась говядина высшего сорта.

  

СИБИРСКИЕ пельмени. Этот рецепт задуман был именно для жителей Сибири и Севера, где преобладают холодные зимы, поэтому требовалось более калорийное питание. Калорийность достигалась использованием большего количества жирного мяса.

ГОВЯЖЬИ пельмени в составе начинки подразумевают доминирующее количество мясо говядины, но, чтобы начинка при варке пельменей приобрела мягкую сочную консистенцию, необходимо использование жирного мяса.

СВИНЫЕ пельмени сделаны из фарша полужирной свинины. Такой фарш самодостаточный для формирования вкуса пельменя и целостности формы начинки.

ИРКУТСКИЕ пельмени производились для жителей холодных регионов. В рецепте больше жира, дающего калории продукту.

  

СТОЛИЧНЫЕ пельмени. Это классический рецепт, которым пользуются многие и сейчас, когда на 1 часть говядины добавляют 2 части свинины.

КУБАНСКИЕ пельмени. Это единственные в старые времена пельмени, в начинке которых использовалось мясо птицы и больше свинины, чем говядины. И это неудивительно: ранее производство говядины в южных частях нашей страны было развито слабо.

 

ЗАКУСОЧНЫЕ пельмени это почти аналог современным продуктам, в которых в качестве мясного сырья используется не мясо, а в лучшем случае субпродукты. Тогда они были дешевыми и вкусными, и ничего зазорного в этом не было. Пельмени рассчитаны были для широкого круга населения во всех глубинках нашей страны.

КРЕСТЬЯНСКИЕ пельмени это эконом вариант продукта питания, «разбавленного» капустой и невысокого качества свининой, что удешевляло стоимость пельменей.

МЯСО-КАРТОФЕЛЬНЫЕ пельмени — это первенец среди раннего фаст-фуда.

Всё это были рецепты вкусных пельменей. Однако, в целях снижения себестоимости фарша в него добавляют сою, соевый изолят (заменитель белка), мясо птицы механической обвалки, субпродукты, мука, манная крупа, вареная перловая крупа, красители, фосфаты, растительный и животный белок, эмульгаторы, пищевые волокна, ароматизаторы, усилители вкуса и влагоудерживающие компоненты, придающие вес пельменям.

ГОСТы по продуктам питания: качество пельменей

Отменены два наиважнейших ГОСТа: ГОСТ  Р 52675-2006 (Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие. Общие технические условия) и ГОСТ Р 51187-98 (Полуфабрикаты мясные рубленые, пельмени, фарши для детского питания).

Второй ГОСТ разрешал использовать в качестве сырья для фарша говядину и свинину в парном или замороженном состоянии, причем не допускалось: применение сырья, замороженного более одного раза, а также мяса быков, хряков и тощего мяса (мяса тощих животных), хотя последнее можно отнести к 1-му сорту по высокому проценту содержания белка и низкому проценту жира. В отмененном ГОСТе Р 51187-98 регламентировались три основных класса по содержанию массовой доли жилованного мяса:

Класс А – не менее 72%

Класс Б – не менее 55%

Класс В – не менее 45%.

Такие соотношения выдерживались почти во всех рецептурах пельменей, показанных в этой статье, причем это не детское питание.

 

По ГОСТ  Р 52675-2006 отменено использование мясных полуфабрикатов категорий:

А — с массовой долей мышечной ткани в рецептуре начинки от 80 %

Б — с массовой долей мышечной ткани в рецептуре начинки от 60 до 80 %

В — с массовой долей мышечной ткани в рецептуре начинки от 40 до 60 %

Г — с массовой долей мышечной ткани в рецептуре начинки от 20 до 40 %

Д — с массовой долей мышечной ткани в рецептуре начинки менее 20 %.

Продукция категорий В, Г и Д достоверно тогда называлась мясосодержащей.

Этот ГОСТ оказался тоже «неудобным» из-за обязательного использования натурального мяса при изготовлении полуфабрикатов, хотя про качество сырья в нем и не говорилось, только лишь: «сырье должно соответствовать требованиям, установленным в документе, в соответствие с которым оно изготовлено».

Рецепты пельменей по новому ГОСТу

С начала 2017 года действует новый стандарт ГОСТ 33394-2015 (Пельмени замороженные. Технические условия), который в своем названии имеет «оговорку» — технические условия, что позволяет заметно ухудшить качество производимых пельменей. Теперь пельмени бывают:

Класса Б – с массовой долей мясного фарша (не жилованного мяса!!!) не менее 50%. Здесь не сказано какого мяса: говядины или птицы! Фарш может быть из чего угодно.

Класса В – с массовой долей мышечной ткани (а не жилованного мяса!!!) в рецептуре начинки от 40 до 60% (от начинки!). Мышечная ткань содержит соединительные волокна, жилы и прослойки жира. Если начинка пельменя, средний вес которой 6-14 гр., сделана из сои или иного наполнителя, то некоторое подобие мяса в ней может и оказаться, только не будет ни вкуса, ни пользы от таких пельменей.

Теперь разрешено добавлять в фарш:

— говядину жилованную второго сорта с массовой долей соединительной и жировой ткани до 20%

— говядину жилованную жирную с массовой долей соединительной и жировой ткани до 35%

— свинину жилованную полужирную с массовой долей жировой ткани от 30 до 50%

— свинину жилованную жирную с массовой долей жировой ткани от 50 до 85%

— мясо птицы

— лук сушеный и быстрозамороженный

— антиокислители Е300, Е301, Е306, Е392.

Учитывая, что это не полный перечень, становится понятно: все эти новые ингредиенты явно не придают вкуса и пользы современным пельменям. Задачей технологов стало связать любую жирную массу с различными наполнителями, чтобы обеспечить на выходе нечто похожее на мясной продукт с заданным количеством жира и белка. Именно последнее и регламентировано в новом ГОСТе 33394-2015.

Как итог, сегодня имеем:

— практическое устранение производства продукции высшего качества (класса А), содержащей мясо

— устранено производство полуфабрикатов категорий (от Б до Д) из натурального мяса

— отсутствие выпуска диетических полуфабрикатов

— узаконено почти полное отсутствие качества, да и самого мяса, в «мясных» продуктах.

как варить, с чем подавать. 2 рецепта теста для пельменей

Сегодня мне бы хотелось поделится с вами рецептом домашних пельменей с мясом. И хоть это блюдо достаточно трудоемкое и требует немало времени, но что может быть вкуснее домашних свежих пельменей приготовленных собственными руками.

Тесто для пельменей

Итак, для начала хочу сказать несколько слов о тесте. Существует достаточно много всевозможных рецептов пельменного теста, но я хотела бы остановится на обычном пресном тесте. Чаще всего для пельменей я готовлю тесто из воды, муки и небольшого количества соли, при этом вода должны быть теплой, иначе тесто будет практически невозможно вымесить. Муку в тесто лучше всего добавлять постепенно, до тех пор пока у Вас не получится крутое плотное тесто. Чем более крутое тесто у Вас выйдет тем лучше. После того как Вы вымесили тесто его лучше всего на 30-40 минут убрать в теплое место без сквозняков, при этом тесто нужно накрыть чтобы оно не обветрилось. Иногда помимо вышеперечисленных ингредиентов я добавляю яйцо, но из-за яйца тесто в процессе приготовления увеличивается в объеме, и пельмени получаются бесформенными и крупными.

Вот тут более подробно расписан процесс приготовления теста для пельменей:

Начинка для пельменей

В качестве начинки можно использовать практически любое сырое мясо. Сегодня я использовала говядину напополам со свининой, но так как оба вида мяса были абсолютно без жира, то в фарш я добавила небольшое количество сала. Очень вкусные пельмени получаются из курицы. Но если Вы решите использовать только грудинку, то у Вас скорее всего получится достаточно пресные пельмени. Курицу важно довести до нужного вкуса, чтобы пельмешки получились сочными и насыщенными. Очень хорошее сочетание дает говядина с бараниной. Какой бы вид мяса для пельменей Вы не выбрали главное добиться хорошо сбалансированного вкуса. Для этого в начинку нужно добавить соль, черный молотый перец и прочие специи. Для того чтобы проверить какая же на вкус у Вас получилась начинка, можно сформировать из фарша маленькую лепешку и обжарить ее на сковородке. Но помните, что у обжаренной лепешки вкус будет чуть более насыщенный чем у пельменя, поэтому если Вам не хватает соли или специй, то обязательно добавьте их.

Еще одним важным фактором при приготовлении фарша для домашних пельменей является его консистенции. В начинку обязательно нужно добавлять воду или бульон. Обычно на 1 кг, фарша нужно 120-150 мл, воды, но это зависит от качества мяса. Мясо не должно плавать в воде, но при этом фарш не должен быть слишком плотным.

Ингредиенты рецепта

---

тесто (вариант 1)

• Яйцо — 1 шт.
• Пшеничная мука — 500 г
• Вода — 185 мл
• Соль — 1 ч.л.

тесто (вариант 2)

• Пшеничная мука — 500 г
• Вода — 200 мл
• Соль — 0,5 ч.л.

начинка

• Репчатый лук — 130 г
• Свинина — 400 г
• Говядина — 400 г
• Сало — 100 г
• Вода — 100 мл
• Соль — 2 ч.л.
• Черный молотый перец — 4 щепотки

---

Как приготовить домашние пельмени

1. Перемалываем в мясорубке все ингредиенты для начинки. Добавляем соль и специи по вкусу, а так же воду чтобы начинка не была слишком сбитой. Все хорошо вымешиваем. Для того чтобы определить вкус начинки, можно обжарить небольшую лепешку из фарша на сковородке и попробовать на вкус. Если Вы используете жирные куски говядины или свинины, то сало можно не добавлять.

2. Готовим тесто для пельменей по любому из понравившихся Вам рецептов. Тесто должно быть плотное и очень крутое.

3. Тесто делим на 4 части. 3 части накрываем миской или убираем в кулек, а оставшуюся часть раскатываем колбаской. Если у Вас очень тугое тесто и оно сильно припорошено мукой, то колбаска может скользить по столу, для того чтобы избежать этого можно слегка смочить руки водой.

4. Разрезаем колбаску на кусочки 1-2 см. толщиной. От диаметра колбаски и размера каждого кусочка будет зависеть размер наших пельмешек. Оптимальный диаметр колбаски 1-1,5 см., а размер каждого кусочка 1-1,5 см. Хотя тут все зависит, от консистенции теста и того насколько тонко Вы планируете его раскатывать. Каждый кусочек теста обвалять в муке слегка придавливая пальцем с каждой стороны.

5. Из каждого кусочка раскатываем тоненькую лепешку, толщиной 1-2 мм. При желании, особенно если у Вас есть паста-машина, тесто можно раскатать в тонкий пласт и вырезать кружочки нужного размера острым стаканом или рюмкой. А можно воспользоваться племянницей вместо того чтобы лепить каждый пельмень вручную.

6. В центр лепешки кладём чайную ложку мясного фарша. Края теста можно слегка смочить водой. Особенно это необходимо при работе с крутым тестом.

7. org/HowToStep»>

   Сначала сворачиваем лепешку пополам и соединяем тесто посередине. Затем соединяем правую сторону пельменя, а затем левую. Для верности можно прищипнуть края еще раз.

8. Затем заворачиваем края друг на дружку и скрепляем их. У Вас получается что-то типа чепчика. Хотя можно лепить пельмени любым другим удобным для Вас способом.

9. Готовые пельмешки выкладываем на посыпанную мукой доску или любую другую ровную поверхность. Если Вы планируете их замораживать, то в морозилку их лучше ставить прямо на доске, через некоторое время перевернуть, а когда они заморозятся сверху, переложить в пакет и оставить до полного замерзания.

10. Кладем пельмени в кипящую соленую воду. Для того чтобы они не прилипали к дну кастрюли и друг к другу воду перед закладыванием лучше всего хорошо размешать ложкой. Благодаря этому в кастрюле образуется водоворот и попадя в него они не успеют слипнутся.

11. После того как пельмени снова закипели и всплыли их нужно варить в среднем 7-10 минут, на чуть ниже среднего огне, вода должна кипеть, но не слишком сильно. Время приготовления зависит от размера пельменей, толщины теста и количества начинки. Лучше всего вынуть один пельмень и попробовать его, так Вы точно будете знать готовы они или нет.

12. Готовые домашние пельмени нужно вынуть из кастрюли шумовкой и заправить сливочным маслом. Некоторые хозяйки заправляют их сливочным маслом и уксусом, в результате чего получается очень интересное блюдо. Мне нравятся пельмени со сметаной и зеленью.

13. А моя подруга Анна к пельменям готовит потрясающую заправку из майонеза, лимонного сока, укропа, чеснока  нескольких чайных ложек воды. Пропорции лучше всего подбирать на вкус, а сам соус нужно взбить погружным блендером.

Приятного аппетита!

Видео рецепт Домашние пельмени

Пельмени домашние — пошаговый рецепт с фото

Я редко берусь за приготовление этого блюда из-за довольно кропотливого и рутинного процесса, но зная какой вкуснейший результат получается в итоге, иногда собираюсь с духом и время от времени делаю домашние пельмени.
Я не просто так назвала их «домашними» — они не совсем сибирские, не выдерживаю я принцип трех составляющих мясного фарша. Но принцип приготовления теста и самих пельмешек всегда неизменен, из поколения в поколение. Ниже, привожу базовую рецептуру. Всегда беру ее тройную норму, что и демонстрирую.
Кстати, поскольку приготовить надо было сразу и много, я показываю сразу несколько способов приготовления этого блюда на разных этапах «технологического» процесса:
ручной и «машинный» замес теста, приготовление фарша в блендере и в мясорубке, три способа лепки пельменей и традиционный способ варки.

На мой взгляд, получилось довольно подробно, наглядно, доходчиво, изложено простым человеческим языком, с выводами, рекомендациями и красивыми фотографиями. (воплощенная скромность)
Целая пошаговая (93 фото) инструкция приготовления пельменей Домашних.

***

Для домашних пельменей нам потребуется:

Для теста:

— мука пшеничная — 500 г;
— яйцо куриное — 2 шт.;
— молоко (1,5-2,5% жирности) — 1 стакан;
— масло растительное — 1 ст.ложка;
— соль поваренная — 1 ч.ложка.

Для фарша:

— мясо свинины без кости — 500 г;
— мясо говядины без кости — 500 г;
— лук репчатый (требуется большая луковица) — 1 шт.;
— соль, перец — по вкусу.

Вот весь набор исходных продуктов для нашего национального блюда.

Рецепт приготовления

Процесс приготовления этого блюда можно разделить на основные этапы:
— приготовление теста;
— приготовление фарша;
— лепка пельменей.

Замораживание и хранение «полуфабрикатов» здесь не рассматриваем, тут каждому свое — кому морозилка в холодильнике, кому морозильная камера на цокольном этаже коттеджа, а кто-то просто и в сенях обеспечит им «шоковую заморозку».
Каждый из этапов можно реализовать разными способами, у которых есть свои плюсы и свои недостатки.
Начинающая хозяйка сама сможет сделать выбор в пользу той или иной технологии. Или ограничится покупкой готовых промышленных изделий.

Приготовление теста для пельменей

Тесто для пельменей можно сделать двумя способами, не считая покупного: ручное замешивание (традиционное) и при помощи хлебопечки. Я продемонстрирую оба.

Ручной способ замеса пельменного теста

Если тесто сделано руками — значит сделано с душой, и именно его хозяйки считают самым вкусным. Рецептура пельменного теста представлена выше, а вот процесс его приготовления я постараюсь подробно описать далее.

Итак, молоко нагреть до теплого состояния, я это делаю в СВЧ-печи.

Муку просеять в сухую емкость для замешивания теста и сделать в ней углубление. (я не просеиваю — мука хорошая, «жучков» нет, а «пышность» здесь ни к чему, да и лень, если честно)

В стакане теплого молока растворить соль.

К муке разбить куриное яйцо, согласно рецепта.

Влить 1/4 стакана молока в емкость с мукой и яйцами.

Молоко лучше вливать тонкой струйкой.

Добавить к ингредиентам растительное масло, оно придаст дополнительную эластичность и мягкость тесту.

Аккуратно, ссыпая руками муку от края емкости к центру сделанного углубления с яйцом и молоком, начать процесс замешивания теста.

В процессе замешивания влить тонкой струйкой все оставшееся молоко и замесить тесто, оно будет слегка липнуть к рукам.

На чистую и сухую поверхность стола высыпать две горсти муки и выложить туда тесто из емкости. Процесс вымешивания продолжить на столе до полной готовности теста — оно не должно, в конечном итоге, липнуть к рукам.

Вымешивать пельменное тесто необходимо довольно долго, процесс этот трудоемкий и требует усилий.
Чем дольше вымешивается пельменное тесто, тем мягче оно становится. Рекомендуют даже «побить» его об стол, для пущей надежности.

Как только, тесто перестало липнуть к рукам, уберите излишки муки в сторону и продолжайте процесс вымешивания на поверхности стола, но уже без муки.

Пельменное тесто сделанное ручным способом готово! Теперь необходимо ему дать «отдохнуть» минут 40.

Емкость присыпать мукой и выложить туда готовое пельменное тесто.

Тесто накрыть чистым полотенцем

и оставить «отдыхать» при комнатной температуре.

Приготовление теста для пельменей в хлебопечке

Теперь можно рассмотреть второй способ приготовления пельменного теста — в хлебопечке. Я давно уже оценила по достоинству и хлебопечку и мультиварку. С такими помощниками и тесто замесить — не проблема и плов приготовить — не вопрос! Пригодятся и для пельменей.

Рецептура теста для пельменей:

— мука пшеничная — 1 кг;
— молоко — 500 мл.;
— яйцо куриное — 3 шт.;
— соль — 2 ч.ложки;
— масло растительное — 2 ст. ложки (по желанию).

Сосотав теста практически такой же, как и для ручного замеса, только «всего побольше», по технологии.

Молоко немного подогреть. Сделать это можно в СВЧ-печи или просто на плите в ковшике.

В чашу хлебопечки добавить теплое молоко.

Соль добавить к молоку.

В емкость для взбивания отделить куриные яйца от скорлупы

и взбить их до однородной консистенции вилкой.

Кстати, соль можно добавить не в молоко, а взбить с яйцом.

Подготовленные куриные яйца влить в чашу хлебопечки с молоком.

К ингредиентам добавить пшеничную муку.

Все составляющие теста для пельменей в чаше хлебопечки в полном составе, осталось только включить режим.

В хлебопечке предусмотрен режим «пресное тесто», у меня 15 минут. Такое тесто из хлебопечки я успешно использую для приготовления и пельменей, и чебуреков, и вареников, и мантов.

После сигнала хлебопечки об окончании процесса оставьте тесто, не открывая крышку, на 40 минут. Данное время необходимо для «созревания» теста или простого выстаивания.

Через 40 минут тесто можно считать готовым. Так выглядит тесто для пельменей сделанное в хлебопечке.

Тесто вынуть из чаши хлебопечки, обмять руками с добавлением небольшого количества муки и приступить к дальнейшему использованию по назначению.
Процесс замешивания теста в хлебопечке не отнимает времени и не требует никаких усилий со стороны хозяйки — только отмерить, засыпать и заняться своими делами.

Приготовление фарша для пельменей

После завершения первого этапа приготовления пельменей можно приступить ко второму — приготовлению фарша. Тесто все равно еще «отдыхает».

Мясной фарш делают также не одним способом: рубят мясо ножом, прокручивают в мясорубке, измельчают в блендере, а некоторые его просто покупают готовым.

«Чикать» мясо ножом на мельчайшие кусочки — выше моих сил. Да и особого вкуса это не придает — проверено.
Способ приготовления фарша в блендере был продемонстрирован одной из посетительниц сайта. Выглядит это так:

Кусочки мяса закладываются в чашу блендера.

И измельчаются. Основной недостаток — небольшой объем получающегося за один «замес» фарша, да и его структура мне не нравится — мясо «перебито», что называется.
Ну, а использовать покупной фарш, после того как сделала самое трудное — замесила тесто — не вижу смысла. Пельмени-то у меня домашние, вот и сделаю все сама, тем более, что нет у меня ни сои, ни усилителей вкуса, ни всевозможных Е добавок в наличии, что просто положено иметь промышленному продукту. Придется делать по старинке — прокрутить мясо в мясорубке.

Приготовления фарша в мясорубке

Состав фарша для пельменей указан в самом начале. Некоторые хозяйки рекомендуют в фарш добавлять воду, якобы для сочности, искренне не понимаю — зачем? Дополнительную сочность мясу придает лук, если соблюдать пропорции закладки ингредиентов. Другое дело если кто-то лук просто не любит, но тогда добавляют просто жирную свинину или шпик, как правило.

В моем понимании, воду стали добавлять «нечестные» производители, которые во всех рекламах вещают про «честное качество», прямо по Фрейду. Хотя, вся мясная промышленность держится на воде, как известно.

Есть, правда, один секрет, которым я пользуюсь для приготовления пельменного фарша, о нем я обязательно расскажу далее.

Лук очистить от шкурки, нарезать четвертинками. Мясо промыть под проточной водой, удалить пленку и сухожилия, нарезать кубиками.

Пропустить подготовленные ингредиенты фарша через мясорубку, чередуя свинину, говядину и лук.

Для более мягкой и сочной консистенции фарш необходимо пропустить через мясорубку три раза — вот мой секрет, отработанный и проверенный годами. Причем, из такого фарша получаются очень вкусные, сочные и мягкие «котлеты домашние», даже без добавления хлеба или других наполнителей.
Стоит сказать, что большинство «типовых» кулинарок рекомендуют при приготовлении пельменей ставить в мясорубку самую крупную «решетку», чтобы «максимально сохранить структуру мяса».
Чтобы было что долго жевать. Ну, тут по вкусу — я люблю мясо помягче. А сочности ему «крупнозернистость» не добавляет — это все древние легенды про «мелконарубленный» фарш.
Тогда просто мясорубок еще не было. Да и не видела я на бытовых мясорубках сменных решеток с отверстиями по 8 мм.

Пропустить фарш через мясорубку второй раз.

Для получения более однородной структуры фарш перемешать руками.

Полученный фарш пропустить через мясорубку в последний, третий, раз. Фарш получается фактически воздушным, однородным и не перебитым, как в блендере.
И без торчащих во все стороны кусочков лука! Некоторые хозяйки лук для фарша измельчают ножом и еще рекомендуют нарезать его как можно мельче, чтобы «кусочки не прорывали тесто«.
Зачем надо мясо прокручивать, а лук резать вручную? Может быть для вкуса? Для очень специфического вкуса, я бы сказала.

Фарш практически готов, его осталось только посолить и поперчить.

Добавляя соль и перец необходимо учитывать тот факт, что готовые пельмени будут вариться в соленой воде, поэтому фарш лучше недосолить.

Рубленое мясо со специями тщательно перемешать руками. Фарш для пельменей готов!

Способы лепки домашних пельменей

Теперь можно приступить в третьему, завершающему, этапу приготовления — лепке пельменей. Естественно, здесь тоже есть не один способ приготовления и у каждого свои достоинства и недостатки.

Ручной способ лепки пельменей со стаканом

На фото готовое тесто и подготовленный фарш для пельменей.

«Отдохнувшее» тесто достать из емкости, выложить на чистую, слегка присыпанную поверхность стола

и отрезать небольшую его часть. Сколько «резать в граммах» вы самостоятельно определите уже после первого раскатывания теста в тонкий пласт.

Отрезанный кусок теста с двух сторон обвалять в муке.

Поверхность стола и скалку присыпать мукой, что бы тесто не прилипло.

Раскатать тесто, толщиной в пару миллиметров. Тесто получается очень эластичное и податливое, не рвется. Естественно мука должна быть высшего качества, что бы получить такое тесто. Чем тоньше раскатано тесто, тем вкуснее будут сделанные пельмени.

Оцените сами, толщину и эластичность теста, фото позволяет это сделать.

После того, как тесто раскатано до нужного диаметра и толщины необходимо взять сухой стакан (желательно тонкостенный) и продавить им кружок из теста.

Излишки теста убрать, они для дальнейший формовки уже непригодны. Расход теста, пожалуй, основной недостаток этого способа лепки.

(!) При повторном использовании пельменного теста готовое изделие получится жестким и скореее всего расползется при варке.

Готовые заготовки из теста не обваливать в муке, в противном случае будет очень тяжело из них слепить пельмени, «шов» не будет склеиваться.

На заготовки из теста для пельменей выложить фарш.

Концы теста соединить в полукруг, внутри которого будет тесто.

Защипнуть края теста пальцами.

Если плохо «склеить» тесто, при отваривании пельменей рискуете получить суп с фрикадельками и клецками.

Так должно получиться.

Затем, потяните за концы теста

и «защипните» кончики вместе. Вот и все сложности лепки пельменей.

Слепленные пельмени сразу выкладываются на ровную поверхность, на которой они и будут замораживаться.
Подложку следует обильно посыпать мукой, чтобы пельмени не слиплись и не примерзли к поверхности.

Ну, вот и начало положено. Мой ребенок такие пельмени называет «бабушка в окошке», за форму готового изделия.

Пельмени сделанные таким способом получаются одинаковой формы, ровненькие и симпатичные, но способ экономным не назовешь — много теста попадает в отходы. При такой лепке пельменное тесто необходимо готовить с запасом.

Готовые домашние пельмени можно немного «припылить» мукой, что бы не склеились при замораживании. Выкладывать их на поверхность для замораживания необходимо на определенном расстоянии, по той же причине.

«Механизированный» способ лепки пельменей с «пельменницей»

Если в доме есть нехитрое приспособление «пельменница», то с ее помощью можно получить за раз 37 штук домашних пельменей. Данный способ также нельзя отнести к экономному в плане теста, но зато он точно экономит ваше время.

Итак, форму обильно посыпать мукой.

Раскатать тесто указанной выше толщины по форме «пельменницы».

Подготовленным тестом накрыть форму для лепки пельменей.

В каждую ячейку формы выложить фарш. Не стоит усердствовать при наполнении ячеек формы фаршем, что бы не порвать тесто.

Так должно получится.

Раскатать второй пласт теста, по описанному выше принципу.

Накрыть им «пельменницу».

Скалку обильно обсыпать мукой и прокатить с усилием по форме. Пласты теста должны склеиться.

Убрать излишки теста, в повторную переработку оно уже не годится.

Форму перевернуть и слегка потрясти.

В итоге, пельмени домашние из «пельменницы» готовы!

Пельмени получаются по форме напоминающей заводскую и все одного размера, что довольно удобно для их дальнейшего использования.

Традиционный способ ручной лепки пельменей

Самый трудоемкий, но при этом самый экономный способ. В этом случае тесто используется все и без каких либо отходов, правда, делать такие пельмени крайне долго.
А если есть определенные сложности с глазомером и аккуратностью, как у меня, — это точно не ваш способ (и не мой), однозначно!
Но, все равно покажу, вдруг у кого получится…

Из теста скатать колбаску.

Тесто нарезать кусочками толщиной, примерно, 1 см.

ну, или два сантиметра.

Как-то так получилось.

Заготовки теста обвалять в муке

с двух сторон.

Концы заготовок слегка сдавить для получения более округлой формы.

Скалкой, обсыпанной мукой, раскатать каждую заготовку в пласт толщиной в пару миллиметров.

Ну, в общем я себя утешила тем, что на выставку эти пельмени мне не представлять, и сделаю я их от силы штук десять этим способом, среди других как-нибудь и затеряются.
Но, такой способ лепки пельменей имеет место быть, а главное есть к чему стремиться.

Один пельмень у меня вышел просто идеальный — я им даже залюбовалась. Залюбовалась и уронила его на пол, естественно. Собака моя оказалась проворнее, быстрее и довольнее. (она искренне не понимает, зачем пельмени варить? так вкуснее)

В целом, сплошная печалька у меня с этим способом.

Вот, для сравнения на фото готовые домашние пельмени изготовленные всеми тремя способами лепки, по порядку описания, слева направо.
Помнится, моя бабушка-сибирячка делала пельмешки только последним, ручным способом лепки, с кружочками из теста размером с горлышко рюмки, и такие они у нее калиброванные и ровные получались, загляденье просто!
Рецепт домашних пельменей я усвоила с детства, а вот даже к зрелым годам так и не научилась их лепить толком. Но зато они вкусные — отвечаю!

Готовым домашним пельменям надо дать постоять при комнатной температуре минут 15-20

и затем убрать в морозильную камеру для глубокой заморозки.

Замороженные пельмени переложить в целлофановый пакет, порционно, и можно отдыхать от плиты, кастрюль и сковородок, как минимум неделю.

Как правильно варить пельмени

Помните, анекдот — «Сложно найти русского человека, который хоть раз в жизни не варил бы кашу. Ну, хотя бы из пельменей.»… Не смешно.
Чтобы в результате наших героических усилий не получить кашу вместо великолепного блюда, следует придерживаться парочки нехитрых правил:

Пельмени следует варить в большом количестве воды, как и макаронные изделия — первое правило.

В закипающую воду добавить лавровый лист, соль, перец, сухую зелень ориентируясь на свои вкусовые пристрастия.

Воде дать закипеть.
Пельмени закладываются для варки только в кипящую воду — второе правило.

После закладки всех пельменей в воду их необходимо аккуратно перемешать, что бы не прилипли ко дну кастрюли — третье правило.

После того, как пельмени всплыли на поверхность воды, варить их надо еще в среднем 3-5 минут, в зависимости от размера — четвертое правило.

Вкусные домашние пельмени готовы! Подавать их можно с маслом, сметаной, уксусом, майонезом, горчицей и другими соусами.
Можно подать и вместе с «бульоном» в котором они варились, как суп.

(Кстати, пельмени можно и пожарить, но для жареных пельменей я предпочитаю промышленные. Они и помельче и обжаривание в масле «заводской» вкус отбивает, если брать совсем дешевые)
Готовится это национальное блюдо долго, но оно того стоит. Тем более, что день «убитый» на приготовление пельменей освободит вас от раздумий «чем накормить семью» на довольно продолжительное время.

Все будут сытые и довольные. Неделю, не меньше.

Приятного аппетита!

с рецептом домашних пельменей часто смотрят следующие блюда:

РЕЦЕПТЫ | Пельмени с мясом

Очень вкусные домашние пельмени.
В этот раз делала 1.5 порции:
3 стакана муки
2 небольших яйца
около 150 мл воды
щепотка соли
фарш:
800г свинины (лопатка)
1 большая луковица
перец и соль по вкусу

Получилось 130 небольших, на один укус, пельмешек.

Замесить крутое «вареничное» тесто:
в просеянную муку добавить яйца, соль и воду (воду можно подливать частями).

Если тесто получится таким сухим, как тут, можно добавить еще немного воды, иначе его будет трудно раскатывать и лепить.

Тесто очень тонко раскатать,

бокалом или тонким стаканом вырезать кружочки.

Следить, чтобы тесто не подсохло, иначе будет плохо лепиться.
Во избежание этого, миску с остатками теста плотно накрыть тарелкой.

В центр каждого кружка выложить мясной фарш,

края пельменей плотно слепить.

При приготовлении пельменей нужно оставлять небольшой зазор между начинкой и тестом, тогда пельмени получатся намного вкуснее и сочнее, так как мясная пельменная начинка будет окружена бульоном, образующимся при варке пельменей. (Поэтому так важна тщательная заделка краев — из качественно слепленного пельмешка бульон не вытекает).

Пельмени опустить в кипящую подсоленную воду.
Когда всплывут — поварить еще минут 5 и вынимать (шумовкой).

Пельмени можно приготовить и на пару.

Подавать со сливочным маслом, перцем и разбавленным водой уксусом.
Вкуснее всего горячими.

Домашние пельмени с мясом

Пельмени можно лепить сразу в большом количестве и замораживать впрок.
Самое интересное, что секрет отменного вкуса пельменей именно в заморозке.
Т.е. вкуснее всего именно те пельмени, которые предварительно были заморожены.

А это «юшка з ушками» или просто бульон с пельменями от Дмитрия Бродского:

Рецепт приготовления бульона с пельменями чрезвычайно прост:
в тарелки с горячим куриным бульоном выкладываем только что сваренные красивые пельмени, все посыпаем любимой зеленью — и можно есть 🙂

Фарш для пельменей:
мясо и лук перекрутить через мясорубку как минимум 2 раза, посолить, поперчить, хорошо перемешать. По вкусу добавить мускатный орех, сушеный базилик и т.п.
Если фарш получается очень сухой, нужно добавить несколько ложек молока или воды и кусочек сливочного масла.
Чтобы пельменный фарш получился более сочным также можно добавить в него муку (1 ложку муки с горкой на 1 литр мясного фарша (свинина) с луком и пряностями).

Автоматизация процесса приготовления пельменей:

Если у вас есть литая алюминиевая форма для массового производства пельменей, то этот процесс легко автоматизировать.

1. Делим тесто для пельменей на части.
Одну часть раскатываем в пласт (как можно тоньше, но без дырок).

2. Пластом теста накрываем нашу форму.

3. В предназначенные углубления выкладываем шарики фарша.

4. Еще одну часть теста раскатываем в пласт и накрываем ею как одеялом нашу форму с выложенной в углубления начинкой.

5. Скалкой раскатываем наше тесто с начинкой прямо на форме, чтобы будущие пельмешки «провалились» в предназначенные для них углубления.

6. Излишки теста снимаем.
Форму с пельменями переворачиваем и вытряхиваем пельмени на доску.

7. Готовые пельмени замораживаем.

8. Если остались тесто и начинка, возвращаемся к п.1 и продолжаем делать пельмени.

На своем опыте могу сказать, что при этом производительность повышается в несколько раз :), пельмени получаются вкусными и сочными, с плотной начинкой, при варке не разлазятся и не рвутся, хотя своей формой и напоминают конфетки (или советские магазинные пельмени :)).

На фото вверху: пельмени с мясом, вылепленные с помощью волшебной советской алюминиевой формы для пельменей. По вкусу совсем как настоящие.

Производство пельменей и вареников в Челябинске и Кургане

Всем сотрудникам благодарность за вкусные пельмени. Даже дома не получается, как у вас. Спасибо вам большое за ваш труд!

Трифонова Вера Викторовна, 20 ноября 2020

«Добрый день! Хочу выразить благодарность компании «Мишкинский продукт» за такие вкусные пельмени. В очередной раз убеждаюсь, что это лучшие пельмени из магазинных. Если нет домашних, второй вариант именно они. Пробовал разные, в том числе выше среднего ценника, но высокая цена не гарантирует высокого качества. Ваши пельмени по вкусу, легко можно спутать с домашними. Я хочу пожелать успешного продолжения вашего дела и оставаться на том же уровне качества продукции. Не меняйте рецептуру и ингридиенты. Всем знакомым рекомендую ваши пельмени. Спасибо!»

Ивлев С., 24 июня 2020

«Благодарю за качественные пельмени ТМ «Мишкинский продукт», а именно пельмени «Русские». Очень вкусные, много мяса. Гораздо вкуснее и лучше Ермолинских. Всем друзьям и родственникам советую. Спасибо!»

Валентина Владимировна, 16 марта 2020

Мне очень нравятся пельмени «Башкирские», они очень вкусные! Рад, что ТМ «Мишкинский продукт» уделяется внимание всем национальностям. Хочется пожелать чтобы производство выпускало больше качественной и вкусной продукции.

Алибаев Азат, 18 февраля 2020

Здравствуйте! Спвсибо Вам за замечательные пельмени по недорогой цене! Они серьезно самые вкусные из тех что мы пробовали! Цена радует еще! Только не портите их пожалуйста никогда)))А то есть совсем нечего уже будет в магазинах)))) Спасибо еще раз, Вы большие молодцы! Продолжайте в том же духе)))

Мария Худякова, 22 августа 2019

«Спасибо Вам за ваш труд. Особая благодарнасть руководителям комбината за их труд и терпение. Мы простые люди всегда говорим Вам спасибо ,зная что вы не слышите этих слов. но надеемся что чувствуите нашу благодарность».

Валерий, 11 августа 2019

«Хочу выразить благодарность за отличное качество пельменей. По рекомендации соседей купила «самые вкусные — «Мишкинские», и хочу сказать, что не жалею! Покупаю и буду покупать. Только не снижайте качество, очень вас прошу».

Галина Михайловна, 22 апреля 2019

Спасибо вам за вкусные пельмешки! Гоняем в каникулы по друзьям. Из Тюмени приехали в Екатеринбург, и на ужин решили купить пельмешков. А сами мы с мужем Шадринцы. Конечно, решили поддержать земляков, купили ваши пельмешки, знаем, что это Курганский продукт. Очень довольны! С Новогодними праздниками поздравляем весь ваш коллектив! Процветания вам и хорошего дохода!

Захаровы, 6 января 2019

Пельмени с курицей 1 кг | Сумасшедший дракон

Вкусные, сочные пельмени с курицей готовы к употреблению за 10 минут! Наши куриные пельмени, изготовленные из 98% или более австралийских ингредиентов, представляют собой замороженные замороженные пельмени, сохраняющие всю свежесть и питательность, чтобы приготовить здоровую и удобную еду для семьи и друзей, или идеально подходят для закуски, закуски на коктейльной вечеринке или здоровой альтернативы для детский день рождения. Подавайте его с гордостью, зная, что вы поддерживаете компанию, на 100% принадлежащую Австралии, и уверенность в том, что в ее составе нет наполнителей, добавок или красителей.

Примерно 50 штук

Традиционная сковорода для жарки

1. Вынуть замороженный продукт из упаковки.
2. Добавьте 2 столовые ложки растительного масла в сковороду с антипригарным покрытием и поставьте на средний или сильный огонь.
   , пока она не станет горячей.
3. Поместите продукт в кастрюлю и готовьте 2 минуты.
4. Добавьте 1/2 стакана воды (на 10 пельменей) и быстро накройте сковороду крышкой, оставив на 6-7 минут.
5. Снимите с огня и дайте постоять 1 минуту, прежде чем снимать крышку.

Steam — Предпочтительно для достижения наилучших результатов

1. Вынуть замороженный продукт из упаковки и выложить на бумагу для выпечки.
2. Поместите продукт в пароварку.
3. Готовьте на пару 10 минут или до полного прогрева.
4. Достаньте из пароварки и подавайте.

Кипячение

1. Вынуть замороженный продукт из упаковки.
2. Поместите продукт в кипящую воду, периодически помешивая в течение первой минуты, чтобы продукты не прилипали.
3. Варить 8-10 минут или до готовности.

Температура прибора может отличаться. Пожалуйста, соблюдайте и регулируйте температуру и время нагрева соответственно.

Предложение обслуживания

Суп с курицей.

Рецепт для 4 человек в качестве закуски или для 2 человек в качестве еды.

Состав

Пельмени с курицей Crazy Dragon — Вы выбираете, сколько!
2 литра высококачественной курицы
1 средняя морковь, очищенная и крупно нарезанная
1 крупно нарезанная коричневая луковица
1 очищенный и крупно нарезанный стебель сельдерея
1 чайная ложка тертого имбиря
1 чайная ложка измельченного чеснока
1 столовая ложка соевого соуса
400г снежного горошка

Проезд

В большой кастрюле доведите до кипения бульон, морковь, сельдерей, лук, имбирь, чеснок и соевый соус. Уменьшите огонь, частично накройте крышкой и тушите 20 минут. Бульон процедить, снова поставить на огонь и довести до кипения. Добавьте горошек еще 3 минуты. Подавать в суповых тарелках.

Альтернативный метод: добавьте замороженные пельмени в процеженный кипящий бульон в течение 7 минут, осторожно помешивая в течение первой минуты, чтобы избежать прилипания, затем добавьте снежный горошек еще на 3 минуты. Подавать в суповых мисках.

Дополнительно

Украсить свежими рублеными азиатскими травами или нарезанным свежим красным чили для чего-нибудь острого.

Начинка 60%: (Куриный фарш 47%, капуста, сахар, соль, чеснок, соевый соус, соевая паста, перец)
Кондитерские изделия 40%: (Пшеничная мука, вода, растительное масло, крахмал тапиоки и соль).

Содержит: пшеницу и сою

Может содержать: кунжут, ракообразные и молочные продукты

Не содержит: в пельмени Crazy Dragon Chicken Dumplings нет орехов или ореховых продуктов, а производственное оборудование не контактирует с орехами или ореховыми продуктами.

ХРАНЕНИЕ — ДЕРЖАТЬ ЗАМОРОЖЕННЫМ
НЕ ЗАМЕРЗАТЬ ПОСЛЕ РАЗБЛОКИРОВАНИЯ
ПОТРЕБИТЬ В ТЕЧЕНИЕ 2 ДНЕЙ ОТЛОЖЕНИЯ
Охладить при температуре — 18 ° C или ниже

Пельмени на пару (Здоровый китайский рецепт)

Пельмени на пару — Самые вкусные кусочки свинины и креветок, приготовленные на пару в бамбуковой пароварке.Узнайте, как приготовить лучшие китайские пельмени прямо как в Чайнатауне!

Идеальные вареники на пару

Не секрет, что я люблю не только вареные на пару, но и всевозможные клецки, такие как потстикеры, пельмени со свининой и луком-пореем, жареные на сковороде пельмени или сяо лонг бао.

Недавно в город был коллега из Японии, и мы обсуждали возможность съездить на обед с димсамом / клецками. Все разговоры о пельменях вызвали у меня острую тягу к тому, что я должен был приготовить свои собственные вареные пельмени .

Как приготовить вареные пельмени

Сделать пельмени действительно не так уж и сложно, и вы можете получить все ингредиенты в обычных магазинах: обертки для пельменей, свиной фарш и т. Д.

Для меня немного сложнее складывать или складывать клецки — легкий навык, требующий лишь некоторой практики и обучения.

Если вы новичок в приготовлении домашних пельменей, вы можете просто сложить пельмени в форме полумесяца. Вскоре вам станет удобнее складывать.

Не забывайте, практика идеально подходит для складывания этих пельменей. Вскоре ваш станет похож на мой, изображенный здесь.

Лучшая начинка для вареников на пару

Я люблю свои пельмени со свининой и креветками. Если вы не едите креветок, вы всегда можете приготовить пельмени только из свинины.

Большинство китайских пельменей готовятся только из свинины, но, поскольку я люблю креветки, я добавил немного креветок. Однако не все едят клецки с креветками, поэтому не стесняйтесь добавлять протеин по своему выбору!

Как узнать, когда вареники готовы?

Если вам нужен способ проверить, готовы ли ваши клецки, пропустите их зубочисткой. Если он окажется чистым, ваши полезные пельмени готовы к употреблению!

Попробуйте мой рецепт азиатских клецок. Эти клецки станут отличным освежающим обедом или полдником, особенно с китайским чаем. Наслаждаться!

Сколько калорий в порции?

В этом рецепте всего 332 калории на порцию.

Какие блюда подавать по этому рецепту?

Для сытной еды и легкого ужина в будние дни я рекомендую следующие рецепты.

5 секретов до 20-минутного ужина

Получите хитрости для быстрого и легкого питания!

Доходность: 6 человек

Как приготовить пельмени — узнайте, как легко приготовить полезные и вкусные пельмени.

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 30 минут

Состав

• 1/2 фунта (0,2 кг) свинины
• 8-10 креветок среднего размера, очищенных, очищенных и нарезанных мелкими кусочками
• 1 стебель зеленого лука, мелко нарезанный
• 3 капли белого перца
• 1 чайная ложка вина Шаосин или хереса, по желанию
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/2 чайной ложки соевого соуса
• 1/4 чайной ложки кунжутного масла
• 1 дюйм имбиря, очищенного и натертого на терке
• 1 упаковка оберток для кастрюль / клецок

Инструкции

1. Смешайте свиной фарш, креветки, мелко нарезанный лук, имбирь и все приправы. Хорошо перемешайте и отложите.
2. Чтобы приготовить пельмени, положите небольшую ложку начинки в центр обертки. Смочите пальцем немного воды и обведите край кожицы, а затем сложите и сложите клецки соответственно. Повторите то же самое для остальных. (Пожалуйста, обратитесь к этому видео, чтобы узнать, как складывать / складывать клецки.
3. Разложите клецки в бамбуковой пароварке (выстланной пергаментной бумагой внизу) и готовьте на пару в течение 8-10 минут. Подавайте сразу с соусом из черного уксуса.

Информация о питании

Размер порции

6 человек
Количество на порцию Калорий 332 Всего жиров 9 г Насыщенные жиры 3 г Холестерин 54 мг Натрий 735 мг Углеводы 44 г Волокна 2 г Сахар 1 г Белки 16 г

Рецепт пельменей Easy Drop для супов и рагу

Пищевая ценность (на порцию)
215	калорий
3 г	жир
38 г	Углеводы
9 г	Белок

Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×

Пищевая ценность
Порций: 6 на номер 8
Сумма на порцию
калорий	215
% Дневная стоимость *
3 г	4%
Насыщенные жиры 1 г	4%
10 мг	3%
1109 мг	48%
38 г	14%
Пищевые волокна 3 г	11%
Всего сахаров 3 г
9 г
Витамин C 0 мг	2%
Кальций 215 мг	17%
Железо 2 мг	13%
Калий 423 мг	9%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион. 2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Пельмени — это южное фирменное блюдо и квинтэссенция комфортной еды. Простой рецепт теста для пельменей похож на бисквит, но тесто опускается прямо в горячую жидкость, а не раскатывается, нарезается и запекается. Затем клецки готовятся на пару и отвариваются прямо в рагу или супе, в котором они будут подаваться, как в классическом рецепте курицы и клецок.

Согласно некоторым источникам, слово «клецки» восходит к Норфолку, на востоке Англии, примерно в 1600 году. Хотя фактическое происхождение клецок неизвестно, отмечается, что сначала клецки использовались в качестве пропитания, когда мяса было мало. В настоящее время клецки являются приятным дополнением к полезному тушеному блюду из курицы или говядины или супу, и их легко приготовить. По этому рецепту создаются пушистые сытные пельмени всего из четырех ингредиентов. Если хотите, можете добавить в смесь петрушку или чеснок.

Нажмите «Воспроизвести», чтобы увидеть этот легкий рецепт пельменей в форме капель.

Лучшие пельмени со свининой для мамы | Поваренная книга всеядного животного

Секретный рецепт моей мамы по созданию лучших пельменей со свининой.Пельмени сочные, нежные и вкусные даже без соуса для макания!

Пельмени — один из важнейших продуктов северной китайской кухни. В отличие от потстикеров, которые подают в Японии и США, пельмени — наш основной продукт, и мы наслаждаемся ими как едой, а не как закуску. Другое отличие состоит в том, что мы всегда готовим из свежеприготовленного теста для пельменей, а не из замороженных оберток для пельменей. Даже когда вы покупаете обертки для пельменей на овощном рынке, вы обязательно найдете небольшие упаковки свежеприготовленных оберток для пельменей, которые продаются в небольших пластиковых пакетах.

С детства меня баловали отличными домашними клецками. Моя бабушка была северной женщиной, которая любила готовить и делиться едой. И у нее это действительно получалось! Приготовление и приготовление пельменей было одним из ее любимых дел, и мой папа узнал от нее все секреты, передав умение моей маме.

Секретным оружием моей бабушки в приготовлении великолепных пельменей со свининой были свежие креветки. В традиционных рецептах клецок со свининой домашние повара обычно используют регидратированные сушеные креветки для усиления вкуса.Но бабушка настояла на использовании свежих креветок. Мало того, что это добавляет умами и глубины вкуса, текстура пельменей будет идеальной, если вы используете свежие креветки, что дает одни из лучших пельменей, которые я когда-либо пробовал.

Я помню, как мой двоюродный брат впервые попробовал пельмени у моих родителей. Он был поражен тем, насколько вкусны клецки со свининой. Он все еще учился в средней школе. В то время использование дорогих свежих креветок в пельменях считалось роскошью, потому что пельмени, как и рис, считаются обычным повседневным продуктом питания, и их приготовление должно быть дешевым. Когда он вернулся домой и настоял на том, чтобы использовать креветки в пельменях, мой дядя отругал его, сказав, что это безумие. Когда мама рассказала мне эту историю, я внезапно осознал, насколько эти пельмени особенные, и ел их все время.

Сегодня я делюсь с вами этим семейным рецептом. Он простой, элегантный и свежий. Вы также можете использовать купленные в магазине обертки для пельменей. Но если вы любите китайскую кухню, я настоятельно рекомендую вам приготовить тесто для пельменей с нуля. Чтобы облегчить задачу, вы можете приготовить тесто для вареных пельменей вместо отварного теста для пельменей.В любом случае эти клецки получатся сочными, нежными и отличной текстурой.

Как я уже упоминал в предыдущем посте, отличные пельмени подчеркивают свежесть начинки и теста. Используя домашнее тесто для пельменей, вы можете не только приготовить жидкую начинку для пельменей, но и приготовить пельмени большего размера, которые на вкус (и даже больше) будут удовлетворительными. Вы увидите, что в моем рецепте очень простой список ингредиентов. Попробовав свежие пельмени, вы удивитесь, насколько они ароматны. Вы никогда не вернетесь к готовым пельменям.

Эти клецки очень сытные, их можно подавать как основное блюдо. Вы можете добавить простую закуску, например, салат из огурцов, салат из древесных грибов, салат из шпината, или можете подать клецки с пшенным отваром и быстрыми солеными огурцами. Именно этим мы и занимаемся в Китае.

Чтобы узнать больше рецептов начинки для пельменей, ознакомьтесь с моим любимым рецептом пельменей с бараниной, вегетарианскими пельменями и пельменями со свининой и грибами.

Видео приготовления

Я записал короткое видео, чтобы показать, как легко приготовить это блюдо.Найдите больше видео о китайской кулинарии на моем канале YouTube!

Удачного приготовления!

Хотите узнать больше? Получите наш 5-дневный ускоренный курс китайской кулинарии и обновления рецептов! Подписаться

Лучшие пельмени со свининой с капустой от мамы

Секретный рецепт моей мамы по созданию лучших пельменей со свининой. Пельмени сочные, нежные и вкусные даже без соуса для макания!

Автор: Мэгги Чжу

Курс: закуска, основное блюдо

Кухня: китайская

Время приготовления: 1 час

Время приготовления: 20 минут

Общее время: 1 час 20 минут

Порций: от 40 до 50 пельменей

Инструкции

Приготовьте начинку

• Смешайте свиной фарш, креветки, имбирь, легкий соевый соус, вино Шаосин, соль и белый перец в большой миске.Размешайте лопаткой, пока ингредиенты не смешаются и не получится липкая паста. Здесь важно тщательно перемешать, чтобы начинка для пельменей оставалась целой, когда вы заворачиваете пельмени. Накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте мариноваться в холодильнике, пока вы не будете готовы завернуть клецки.

• Нарежьте от 6 до 8 кусков листьев капусты напа (ровно столько, чтобы выстилать пароварку) и отложите на потом. Остальную капусту нарезать небольшими кубиками и отложить.

• Посыпьте капусту 2 щепотками соли и хорошо перемешайте руками. Оставьте на 10-15 минут. Выдавите лишнюю воду несколькими слоями марли или бумажного полотенца.

• Непосредственно перед тем, как заворачивать пельмени, добавьте в свинину капусту напа, зеленый лук и кунжутное масло. Перемешайте, чтобы хорошо перемешать.

Обертка

• Работайте с пельменями по очереди. Если вы используете обертки для замороженных пельменей, посмотрите это видео. Или посмотрите это видео, если вы используете обертки для домашних пельменей.

• Зачерпните примерно 1-2 столовые ложки (в зависимости от размера используемой вами обертки для пельменей) начинки для пельменей и поместите ее в центр обертки.Если вы используете готовые обертки для пельменей, окуните палец в небольшую миску с водой и смочите внешний край обертки для пельменей. Сложите обе стороны в форме полумесяца и защипните средние точки вместе. Держите клецки одной рукой, а другой начинайте склеивать края в складки. После того, как вы запечатали клецки, плотно нажмите пальцами на плиссированную сторону, чтобы убедиться, что клецки хорошо запечатаны. Если вы добавили слишком много начинки и не можете запечатать клецки, удалите лишнюю начинку и снова сложите клецки.

• Если вы планируете сразу приготовить клецки, положите их на хорошо посыпанную мукой разделочную доску примерно на расстоянии ширины пальцев друг от друга.

• Если вы планируете заморозить клецки, застелите противень алюминиевой фольгой и выложите сверху клецки.

Cook

• Выложите бамбуковые пароварки листьями капусты напа. Поместите пельмени в пароварку на расстоянии ширины пальцев. Добавьте два дюйма воды в вок или большую кастрюлю, в которую может поместиться пароварка.Поместите пароварку в вок, убедившись, что вода не касается пельменей, когда они закипают. Накройте пароварку и готовьте на сильном огне 10 минут.

• Вы также можете проверить этот пост для вареных пельменей для этого поста для приготовления потстикера.

• Подавать немедленно.

Магазин

• Храните завернутые сырые клецки в морозильной камере до 1 месяца. Чтобы хорошо застыть, плотно закройте противень полиэтиленовой пленкой и дайте пельменям полностью застыть.Чтобы сэкономить место в морозильной камере, переложите замороженные пельмени в большие контейнеры или пакет на галлон. Будьте осторожны, не сломайте их, когда складываете пельмени, и не кладите другие предметы на мешок для пельменей.

• Для приготовления замороженных пельменей готовьте на пару прямо из морозильной камеры, не размораживая. На приготовление уходит от 15 до 20 минут.

Nutrition

Порция: 43 г, калорийность: 63 ккал, углеводы: 8 г, белок: 4,9 г, жиры: 1,2 г, холестерин: 18 мг, натрий: 121 мг, калий: 93 мг, витамин A: 500 МЕ, витамин C: 6.6 мг, кальций: 20 мг, железо: 0,7 мг

Южный рецепт курицы и пельменей

Эта традиционная южная комфортная еда является любимым блюдом всей семьи с сочным цыпленком и домашними клецками.

Состав

• 2 стакана универсальной муки
• ½ чайной ложки соли
• 1 стакан ледяной воды
• 1 фритюрница (целая курица), нарезанная кусочками
• соль и перец по вкусу
• 3 кубика куриного бульона
• 1 банка крем-супа из курицы
• 2-3 столовые ложки масла или маргарина, по желанию

Инструкции

Пельмени

1. Смешайте муку и соль в средней миске, перемешивая.
2. Добавьте ледяную воду и перемешайте, чтобы получилось мягкое тесто, при необходимости добавив ледяную воду, чтобы получилось мягкое тесто, которое можно скатать в шар.
3. Выложить тесто на посыпанную мукой поверхность и обвалять в муке. Поместите на бумагу для замораживания или посыпанную мукой поверхность. Раскатайте очень тонкое тесто, толщиной от 1/8 до 1/16 дюйма.
4. Дать тесту отдохнуть 30 минут; нарезать полосками по 1 дюйм.
5. Выложите полоски теста слоями на выстланный вощеной бумагой противень. Заморозить. (Если замерзает дольше пары дней, храните в пластиковых пакетах для заморозки.)

Цыпленок и пельмени

1. Наполните кастрюлю емкостью от 6 до 8 литров водой на две трети. Довести до кипения на сильном огне.
2. Посыпьте каждый кусок курицы солью и перцем по вкусу. Добавляйте курицу по кусочкам в кипящую воду. Вернитесь к кипению; убавьте огонь и варите 45-60 минут, или пока курица не станет мягкой.
3. Вынуть курицу из бульона, зарезервировать бульон.
4. Классная курица; удалить кожу и кости и нарезать небольшими кусочками.Верните нарезанную курицу в бульон вместе с бульонными кубиками и кремом из куриного супа, помешивая, пока не смешается.
5. Добавьте достаточно горячей воды, чтобы наполнить кастрюлю на две трети. Доведите до кипения на среднем огне, при необходимости добавив сливочное масло или маргарин, чтобы получился густой бульон.
6. Разломайте замороженные пельмени на куски длиной около 4 дюймов и по несколько опускайте в кипящий бульон, не помешивая, а аккуратно перемещая пельмени шумовкой, чтобы освободить место для всех.
7. Накрыть крышкой и варить на среднем огне 7-10 минут.Выключите огонь и оставьте кастрюлю с крышкой примерно за 10 минут до подачи.

СМОТРИ ТАКЖЕ: Рецепт Grand Champion с курицей и пельменями

Советы и примечания

Для этого рецепта используйте в основном белое мясо грудки и немного темного мяса. Вы можете зарезервировать темное мясо для использования в других рецептах, например, в курином салате.

Найти другие рецепты

www.FarmFlavor.com

(PDF) Производство безглютенового теста для автоматического приготовления пельменей с помощью ультразвука

Приложение A.Дополнительные данные

Дополнительные данные к этой статье можно найти в Интернете по адресу https: //

doi.org/10.1016/j.ultsonch.2020.105198.

Ссылки

[1] B. Lebwohl, P.H.R. Грин, Новые разработки в области глютеновой болезни, Гастроэнтерол. Clin.

№ 48 (2019) 15–16.

[2] C. Catassi, Antiendomysium в сравнении с антителами к глиадину при скрининге общей популяции

на целиакию, Scand. J. Gastroenterol. 35 (2000) 732–736.

[3] М.Мяки, П. Коллин, Целиакия, The Lancet. 349 (1997) 1755–1759.

[4] К. Фейгери, Двухнедельный обзор: целиакия, BMJ 319 (1999) 236–239.

[5] J.K. Visakorpi, M. Mäki, Изменение клинических признаков целиакии, Acta Paediatr.

Доп. 83 (1994) 10–13.

[6] A. Fasano, A. Sapone, V. Zevallos, D. Schuppan, Nonceliac Gluten Sensitivity,

Gastroenterology 148 (2015) 1195–1204.

[7] K.H. Hlywiak, Скрытые источники глютена, Pract Gastroenterol 32 (2008) 27–39.

[8] М.М. Невински, Достижения в области глютеновой болезни и безглютеновой диеты, J. Am. Рацион питания.

доц. 108 (2008) 661–672.

[9] А.А. Карбонелл-Баррачина, X. Wu, A. Ramírez-Gandolfo, G.J. Нортон, Ф. Бурло,

К. Дикон, А.А. Meharg, Содержание неорганического мышьяка в детском питании на рисовой основе из

Испания, Великобритания, Китай и США, Environ. Загрязнение. 163 (2012) 77–83.

[10] М.М. Пицак, Последующее наблюдение за пациентами с целиакией: достижение соответствия лечению

, Гастроэнтерология 128 (2005) 135–141.

[11] A. Houben, A. Höchstötter, T. Becker, Возможности повышения качества клейковины-

Производство бесплатного хлеба: обзор, Eur. Food Res. Technol. 235 (2012) 195–208.

[12] М.В. Бёкель, В. Фольяно, Н. Пеллегрини, К. Стэнтон, Г. Шольц, С. Лалльджи,

Г. Айзенбранд, Обзор положительных аспектов пищевой промышленности, Мол. Nutr.

Food Res. 54 (2010) 1215–1247.

[13] J.R. Banga, E. Balsa-Canto, C.G. Крот, А.А. Алонсо, Улучшение пищевой промышленности

с использованием современных методов оптимизации, Trends Food Sci.Technol. 14 (2003) 131–144.

[14] J.J. О’Салливан, М. Парк, Дж. Биверс, Р. В. Гринвуд, I.T. Нортон, Применение ультразвука

для функциональной модификации белков и образования наноэмульсий:

обзор, Food Hydrocolloids 71 ​​(2017) 299–310.

[15] Л. Поппер, В. Шефер, В. Фройнд, (ред.), Будущее нашей компании: Краткое изложение наших улучшений

, AgriMedia 2006.

[16] Д. Бермудес-Агирре, Т. Моббс, ГВ Barbosa-Cánovas, Применение ультразвука в пищевой промышленности

, Нью-Йорк, Нью-Йорк, Ультразвуковые технологии для пищевых продуктов и биотехнологий —

пинг. Springer, 2011, стр. 65–105.

[17] A.R. Ямбрак, З. Герцег, Д. Шубарич, Я. Бабич, М. Брнчич, С. Brnčić, J. Gelo,

Влияние ультразвука на физические свойства кукурузного крахмала, Carbohydr. Polym. 79

(2010) 91–100.

[18] С.А. Кристина, М. Вилламиэль, Влияние ультразвука на технологические свойства и биологическую активность

пищевых продуктов: обзор, Trends Food Sci. Technol. 21 (2010) 323–331.

[19] И. Маджид, Г.А. Найик, В. Нанда, Ультразвук и пищевая технология: обзор,

Cogent Food Agric.1 (2015) 1071022.

[20] M. Villamiel, J.V. García-Pérez, A. Montilla, J.A. Карсель, Дж. Бенедито (ред.),

Ультразвук в пищевой промышленности: последние достижения, John Wiley & Sons, 2017.

[21] W.N. Cervone, H.M. Джадсон, Вязкость теста с промежуточной влажностью, J. Food

Process Eng. 2 (1978) 83–95.

[22] Z. Maache-Rezzoug, J.M. Bouvier, K. Allaf, C. Patras, Влияние основных ингредиентов

на реологические свойства бисквитного теста и качество печенья, J.Food Eng. 35

(1998) 23–42.

[23] M.R. Sai, P.H. Рао, Взаимосвязь реологических характеристик теста

и качества печенья; использование эластичного восстановления теста для прогнозирования качества печенья,

Food Res. Int. 35 (2002) 807–813.

[24] Х. Мирсаидгази, З. Эмам-Джомех, С.М.А. Мусави, Реометрические измерения

реологических характеристик теста и факторов, влияющих на них, Int. J. Agric. Биол. 10

(2008) 112–119.

[25] С.Э. Стауэр, Принципы формования теста, Технология выпечки хлеба. Springer,

Бостон, Массачусетс, 2007 г., стр. 299–332.

[26] М. Суйка, Дж. Ямроз, Крахмал, обработанный ультразвуком: СЭМ и ПЭМ изображения, и функциональное поведение, Пищевые гидроколлоиды 31 (2013) 413–419.

[27] Дж. Чжу, Л. Ли, Л. Чен, X. Ли, Исследование супрамолекулярных структурных изменений гранул картофельного крахмала, обработанных ультразвуком

, Food Hydrocolloids 29 (2012) 116–122.

[28] М.Корсо-Мартинес, М. Вильямиель, Ф.Дж. Морено, Влияние ультразвука высокой интенсивности

на структуру и функциональность белков во время обработки пищевых продуктов, Ультразвук в пищевых продуктах

Обработка

, Последние достижения (2017) 417–436.

[29] Н. Канг, Ю.Дж. Цуо, Л. Хиллиу, М. Ашоккумар, Ю. Хемар, Вязкость и гидро-

Взаимосвязь динамического радиуса мощных ультразвуковых деполимеризованных крахмальных паст

с различным содержанием амилозы, пищевые гидроколлоиды 52 (2016) 183–191.

[30] А. Ху, С. Цзяо, Дж. Чжэн, Л. Ли, Ю. Фань, Л. Чен, З. Чжан, Ультразвуковое частотное влияние

на кукурузный крахмал и его кавитацию, LWT-Food Sci. Technol. 60 (2015) 941–947.

[31] Ф. Чемат, М.К. Хан, Применение ультразвука в пищевой технологии: обработка,

консервирование и извлечение, Ультразвук. Sonochem. 18 (2011) 813–835.

[32] Дж. Осалливан, Б. Мюррей, К. Флинн, И. Нортон, Влияние ультразвуковой обработки на структурные, физические и эмульгирующие свойства белков животного и растительного происхождения

, Пищевые гидроколлоиды. 53 (2016) 141–154.

[33] C. Arzeni, O.E. Перес, A.M.R. Пилософ, Функциональность белков яичного белка, измененная

ультразвуком высокой интенсивности, Пищевые гидроколлоиды 29 (2012) 308–316.

[34] Х. Ху, И. В. Чунг, С. Пан, Е. К. Ли-Чан, Влияние ультразвука высокой интенсивности на

физико-химические и функциональные свойства агрегированного β-конглицинина сои

и глицинина, Пищевые гидроколлоиды 45 (2015) 102–110.

[35] И. Демиркесен, Б. Мерт, Г. Сумну, С. Сахин, Реологические свойства безглютеновых рецептур хлеба

, J.Food Eng. 96 (2010) 295–303.

[36] D.K. Комленич, В. Слачанац, М. Юкич, Влияние подкисления на реологические свойства теста,

, Реология, д-р Хуан Де Висенте (ред.) (2012) 265–292.

[37] М. Вильянуэва, С. Перес-Квирс, К. Коллар, Ф. Ронда, Влияние подкисления и обогащения белка

на реологические и термические свойства пшеницы, кукурузы, картофеля

и глютена на основе крахмала тапиоки -бесплатное хлебное тесто, LWT 96 (2018) 446–454.

[38] С.Н. Уорнер, Дж. М. Харпер, Вязкость теста с промежуточной влажностью, J. Food

Process Eng. 2 (1978) 83–95.

[39] A.R. Джамбрак, Т.Дж. Мейсон, В. Лелас, З. Герцег, И.Л. Герцег, Влияние ультразвуковой обработки

на растворимость и пенообразующие свойства суспензий сывороточного белка, J. ​​Food

Eng. 86 (2008) 281–287.

[40] Б. Зису, Дж. Ли, Дж. Чандрапала, Р. Бхаскарачарья, М. Палмер, С. Кентиш,

М. Ашоккумар, Влияние ультразвука на физические и функциональные свойства

восстановленного сывороточного протеина порошки, J.Dairy Res. 78 (2011) 226–232.

[41] Й. Иида, Т. Тузиути, К. Ясуи, А. Товата, Т. Козука, Контроль вязкости в растворах крахмала и полисахаридов

с помощью ультразвука после желатинизации, Innov. Food Sci.

Emerg. 9 (2008) 140–146.

[42] Z.J. Долатовски, Я. Стадник, Д. Стасяк, Применение ультразвука в пищевой технике —

нология, Acta Sci. Pol. Technol. Алимент. 6 (2007) 88–99.

[43] Дж. Чандрапала, Б. Зису, М. Палмер, С. Кентиш, М.Ашоккумар, Влияние ультразвука

на термические и структурные характеристики белков в восстановленном концентрате сывороточного белка

, Ultrason. Sonochem. 18 (2011) 951–957.

[44] Л. Фан, Ф. Хоу, А. И. Мухаммад, Л. Ruiling, R.B. Watharkar, M. Guo, T. Ding,

D. Liu, Синергетическая инактивация и механизм термической и ультразвуковой обработки против спор Bacillus subtilis, Food Res. Int. 116 (2019) 1094–1102.

[45] Л.Эльвира, К. Сьерра, Б. Галан, П. Реза, Ультразвуковые неинвазивные методы для микробиологических инструментов mi-

, Physics Procedure 3 (2010) 789–794.

С.А.Уласевич и др. Ультразвук — Сонохимия 68 (2020) 105198

8

кадров. О продажах продукции подумайте заранее

Итого: 26 шт., 8 поставщиков, цена от 15000 до 720 200 руб.

Пельмени предназначены для приготовления замороженных полуфабрикатов — пельменей, мантанов, пельменей и др.Установлен на предприятиях мясоперерабатывающей промышленности различной мощности и обеспечивает соблюдение полного цикла производства данного вида продукции, от процесса изготовления фарша и замеса теста до заморозки и упаковки.

Приготовление пельменей состоит из следующего производственного цикла:

• Тест на разминание
• Шлифовальное сырье (мясо, лук),
• Перемешивание фарша
• Модель
• Заморозить
• Упаковка
• Хранилище

Назначение

Объект производства — пельмени.

Сырье

Основное сырье для производства пельменей:

• с содержанием клейковины 29-30%;
• свинина, говядина, птица;
• Яйца куриные или их заменители: меланж, яичный порошок;
• молоко или вода;
• репчатый лук;
• соль, специи.

Необходимое оборудование

В процессе производства пельменей задействованы следующие виды технологического оборудования:

• мясорубка;
• главный мешалка;
Сифтер
• ;
• испытательная машина;
• пельменей;
• холодильник низкотемпературный;
• упаковочная машина;
• холодильник средиземноморский.

Каждый из перечисленных видов технологического оборудования имеет отличительные особенности, которые необходимо учитывать при оснащении мастерской.

Мясорубки

Мясорубки (машины для измельчения мяса) используются для получения фарша. Производители мясорубок предлагают модели в настольном и уличном исполнении с приводом от электропривода.

При выборе модели для пельменей рекомендуется обращать внимание на производительность станка — он должен обеспечивать бесперебойную переработку сырья, необходимого для производства изделий.Кроме того, желательно наличие реверсивной функции, позволяющей без специальной остановки мясорубки и ее разборки избавляться от налетевших на шнек сухожилий и пленок, а также от застрявших крупных кусков мяса. Наличие на погрузочной чашке предохранительных колец значительно снизит риск травмирования обслуживающего персонала.

Сравнительный анализ стоимости мясных сеток

	Вариант 1	Вариант 2.	Вариант 3.
Имя	Гастромикс. Мг-12
Производительность
Стоимость, руб.
Примечание		За счет использования червячного редуктора значительно снижается энергопотребление (экономия до 40%)

Как видно из информации, представленной в таблице, стоимость мясорубок напрямую зависит от их производительности.Минимальная цена на промышленные мясорубки от 9 тыс. Руб., Что больше всего подходит для малых предприятий. Максимальная стоимость может превышать 564 тысячи рублей, но такие мясорубки в силу их мощности целесообразнее приобретать для крупных производств.

Узоры

Основные мешалки предназначены для смешивания всех ингредиентов, входящих в мясной фарш, в однородную массу. Продолжительность одного производственного цикла не должна превышать 1 мин, иначе жир отделится от мяса и фарш станет сухим, что способствует значительному ухудшению качества готовой продукции.

Машины выпускаются в настольном и уличном исполнении, с механическим и электрическим приводом. Для пельменей рекомендуется выбирать электрические застежки с функцией различных направлений перемешивания, так как они обеспечивают получение мелочи желаемого качества и консистенции. Важным аспектом является наличие в рабочей камере защитной решетки, сводящей к минимуму риск травмирования персонала.

Сравнительный анализ стоимости фарша

	Вариант 1	Вариант 2.	Вариант 3.
Имя	Starfood. BX 35A.		Mainca. РМ-150.
Производительность
Стоимость, руб.
Примечание			Имеют двойное направление смешивания

Информация, представленная в таблице, говорит о том, что стоимость крепежа напрямую зависит от их характеристик.Нижний ценовой порог находится в пределах 47-48 тысяч рублей. За эту стоимость можно приобрести станки производительностью 150-250 кг / час, имеющие разное количество рабочих камер: от 30 до 50 литров и являются отличным вариантом для предприятий малого бизнеса. Высокопроизводительный красильный цех | Цена от 435 тыс. Руб. Больше подходит для крупных производств с широким ассортиментом мясных полуфабрикатов.

Просеиватели

Просеиватели — устройства, предназначенные для просеивания муки с целью удаления из нее посторонних примесей и насыщения кислородом.В зависимости от конструкции могут быть вибрационные или шнековые, настольные и напольные, комплектоваться сменными ситами с различными размерами ячеек.

Для пельменей небольшого размера рекомендуется выбирать настольные вибрационные просеиватели, так как они обладают достаточно высокой производительностью и, благодаря своей компактности, позволяют существенно сэкономить место в помещении. Желательно отдавать предпочтение моделям, оснащенным магнитными ловушками, способными улавливать металлические примеси, попадающие в муку в момент помола и небезопасные для здоровья человека.

Сравнительный анализ стоимости грохотов

	Вариант 1	Вариант 2.	Вариант 3.
Имя
Производительность
Стоимость, руб.
Примечание			Оборудован магнитной ловушкой для удаления металлических примесей

Как видно из информации, представленной в таблице, стоимость такого типа оборудования в первую очередь зависит от компании-производителя.Сифтеры российских компаний, не уступающие по производительности зарубежным аналогам, имеют стоимость, порядок меньше. Минимальная цена станка для обработки 150 кг / час составляет около 20-21 тыс. Руб., Что является отличным вариантом для малых предприятий. Высокопроизводительные модели чаще используются в хлебопекарной промышленности.

Испытательное оборудование

В процессе производства пельменей тестомесильные машины используются для приготовления крутого теста. Подготовленное сырье закладывают в дежу, которую перемешивают до однородной консистенции лопатками соответствующей формы — крючковидной, z-образной или спиральной формы.Выпускается в настольном и напольном вариантах.

При выборе теста стоит обратить внимание на его способность приготовить именно крутое тесто — машины, используемые в кондитерских цехах, не обладают достаточной мощностью и могут не справиться с поставленной задачей. Лучше отдать предпочтение уличной модели со сменными выдвижными глубинами, оснащенными решетками безопасности или щитками — это обеспечит плавный процесс приготовления продуктов и снизит риск травмирования обслуживающего персонала.

Сравнительный анализ стоимости испытательных машин

	Вариант 1	Вариант 2.	Вариант 3.
Имя	Павловский ОМЗ И-16 шшх-3		Effedue SRTM 300 SUPREME
Производительность
Стоимость, руб.
Примечание		Рычаг Mesal имитирует ручное замес	Автомат, с двумя двигателями и надземными частями

Как видно из информации, представленной в таблице, стоимость данного типа оборудования привязана к его характеристикам.За минимальную стоимость в пределах 43 тысяч рублей можно купить тест российского производства, который готовит до 260 кг теста в час, что полностью удовлетворяет потребности небольшого предприятия. Автоматические программируемые станки ценой более 974 тыс. Руб. Предназначен для крупных промышленных предприятий.

Пельмени

Вареники предназначены для лепки из пельменей. Представленные на рынке технологического оборудования модели позволяют изготавливать изделия различной формы: «Полумесяц», в том числе с гребешком по краю, «Подушка» и др.

При выборе данного типа оборудования следует обратить внимание на наличие в базовой комплектации сменного каркаса, от которого зависит разнообразие форм изделий — при их отсутствии потребуется дополнительное приобретение, а значит и дополнительные расходы. Важным аспектом является функциональность пельменей: наличие функций контроля размера пельменей, скорости наполнения и толщины теста.

Сравнительный анализ стоимости пельменей

	Вариант 1	Вариант 2.	Вариант 3.
Имя	Starfood 1647003.
Производительность
Стоимость, руб.
Примечание	Скорректирована толщина теста и вес начинки	Возможность выпуска 18 видов продукции	Управлял двумя операторами

Как видно из информации, представленной в таблице, стоимость пельменей зависит от их исполнения и функциональности.Минимальная стоимость данного вида оборудования находится в пределах 60 тыс. Руб., Однако производство невысокой продукции от 70 кг / час. Для малых предприятий хорошим вариантом будет китайское производство средней ценовой категории (около 80 тысяч рублей), производящее до 160 кг пельменей в час. Аппараты дорогие — от 750 тысяч рублей. Чаще приобретается для крупных предприятий.

Камеры холодильные низкотемпературные

Формованные пельмени замораживают в низкотемпературных холодильных камерах при температуре около -18 ° C.Есть конвейерные скоростные агрегаты, обладающие высокой производительностью, но на малых предприятиях использовать их нецелесообразно.

Упаковочные машины

Упаковочные машины и полуавтоматы предназначены для фасовки и упаковки замороженных продуктов в полностью или полупрозрачные полипропиленовые пакеты с корпусом производителя пельменей.

При выборе оборудования для пельменей рекомендуется отдавать предпочтение автоматическим упаковочным устройствам — они не требуют присутствия человека в процессе работы и имеют более широкий перечень функций: могут наносить дату изготовления, иметь возможность программирования веса, работа с различными типами пленок, оснащение сменными диспенсерами для нескольких категорий товаров.

Сравнительный анализ стоимости автоматов для фасовки пельменей

	Вариант 1	Вариант 2.	Вариант 3.
Имя	Машина для фасовки и фасовки пельменей («Донская упаковка»)	У-03-01 («Макиз»)	ФАС-200Д-НН («Упаковка»)
Производительность	до 7 упаковок / мин	до 7 упаковок / мин	до 24 упаковок / мин
Стоимость, руб.
Примечание	Двойной, оборудованный термопринтером	Двухместный, с точечным рисунком, фотографическим, инкодером.	Используемая пневматическая пленка, растягивающаяся, ширина 500 мм

Как видно из информации, представленной в таблице, стоимость упаковочного оборудования зависит от функциональности и производительности. Самый простой автомат с минимальным набором опций можно купить за 142 тысячи рублей.Предприятиям малого бизнеса лучше ориентироваться на оборудовании средней ценовой категории (от 450 тыс. Руб.) — оно имеет емкость около 7 пачек, что для них вполне приемлемо, и имеет весь необходимый функционал. Более дорогие пулеметы целесообразно использовать на крупных производствах.

Камеры холодильные среднетемпературные

Камеры холодильные среднетемпературные предназначены для кратковременного хранения сырья, входящего в рецептуру пельменей. При оснащении мастерских следует уделить внимание тому, чтобы их объем соответствовал объему низкотемпературных камер.

Технологический цикл

Технологический цикл производства пельменей

Помещения и коммуникации

Мастерская технического обслуживания должна соответствовать следующим требованиям:

Температура в помещении
Влажность
Водоснабжение	Поливать нужно централизованного типа.Качество питьевой воды должно соответствовать ГОСТ Р 51232-98. Горячая вода подается во все мешалки, души, моечные и производственные ванны, температура — не ниже 65С.
Канализация	Сброс сточных вод должен осуществляться в системе централизованных канализационных сооружений. Установка стояков канализации в производственном цехе не допускается.
Силовая электролиния
Напряжение в сети

Производство пельменей — одно из направлений деятельности мясоперерабатывающих производств, поэтому данная сфера деятельности регулируется соответствующей нормативной документацией: санитарными правилами и нормами, строительными нормами и правилами, а также действующими станциями gta.Соблюдение требований гарантирует производство качественной, безопасной для потребителей продукции.

Нормативные документы

• ГОСТ Р 51232-98 «Вода питьевая. Общие требования к организации
  и методы контроля качества»
.
• «Санитарно-ветеринарные требования к проектированию предприятий мясной промышленности»

Несмотря на кажущуюся наполненность рынка пельменей, самый разнообразный ассортимент по разновидностям, наименованиям, производителям и качеству, производство пельменей является одной из самых прибыльных отраслей.

Популярность пельменей (мантийные, вараникс и др. Изделия) и их сравнительная дешевизна с высокой питательностью и эхолотом обеспечивает круглогодичный стабильный спрос. Она не снижается даже во время постов, так как можно параллельно производить вегетарианские пельмени, что нивелирует снижение спроса по религиозным причинам.

Производство пельменей, как и многие другие, оптимально создавать маленькое: во-первых, оно не потребует значительных площадей помещений и больших затрат, во-вторых, оно маленькое, семейное и им подобное производство сейчас наиболее востребовано с точки зрения Соотношение цены и качества — ведь малые предприятия стремятся повышать качество и снижать цены, конкурируя друг с другом.

Список необходимых для открытия пельменей невелик.

Для полного производственного цикла требуется линия оборудования по производству пельменей в составе:

1) пельмени формовочные

2) Тестовое варочное оборудование (МУКОПЛЕР, ТЕСТЕРЫ, ТАСТОРСКАТК — по отдельности или в одном блоке)

3) Оборудование для приготовления фарша (мясорубка, Мешалка — отдельно или в одном блоке)

4) оборудование для замораживания и хранения пельменей и сырья (минимум 2 холодильные камеры: низкотемпературные и среднетемпературные).

Материальные затраты на открытие бизнеса по производству пельменей

Что касается оборудования для лепки пельменей, то его можно приобрести всего за 550-750 тысяч рублей. Разница в цене предопределяется тарой бункерного фарша и, как следствие, производительностью. При этом минимальной производительностью считается 100 кг в час (при покупке оборудования на 550 тысяч рублей) и 200 кг в час (соответственно при покупке оборудования на 750 тысяч рублей).Персонал аппарата — 2 человека в том и другом случаях.

Следующая единица продукции — тест также обслуживается двумя людьми. В его состав входят мукопоил (30500 руб.), Тестомес (326860 руб.) И тестер на базе аппарата (42 тыс. Руб.). Всего стоимость оборудования этого узла составляет 399360 рублей, а дополнительный результат — 949360 рублей.

Мясорубка (24059 руб.) И морилка (93972 руб.) Обслуживает одного сотрудника. Стоимость методики 11 8031 ​​руб., Общий результат: 1067391 руб.

Две камеры — среднетемпературная и низкотемпературная будут стоить соответственно в 39985 и 45568 руб., Итого — 85553 руб. Эта услуга не обязательна, но желательно нанять другого человека, который будет грузчиком и помощником.

Общая сумма по всем позициям — 1152944 руб. Персонал — 6 человек с окладом 15000 руб. каждый.

Рентабельность производства пельменей

Состав	% от веса готовой продукции	Цена, руб. за кг	Расход по 800 кг	Сумма
Говядина
Свинина
Соль
Перец молотый
Мука
Яичный порошок
Вода

Всего затраты на 800 кг готовой продукции (или на 1 смену работы) составляют 55111.82 руб. Стоимость материала 1 кг пельменей — 68,89 руб. Цена 1 кг пельменей колеблется от 77 до 107 рублей. Среднее арифметическое из представленных сумм — 92 рубля.

Чистая прибыль с 1 кг 23,11 руб. Валовая прибыль за месяц при условии работы в 1 смену у 24-дневного рабочего — 1766400 руб., Из них очищенная прибыль — 443712 руб., Чистая — с учетом заработной платы 6 рабочих — 353712 руб.

Последняя цифра — это минимальный ежемесячный доход предпринимателя.Таким образом, окупаемость бизнеса составляет 4-5 месяцев.

К тому же рассматриваемые в качестве примера пельмени — не самый дешевый вариант. Удешевить можно, например, использование куриного мяса и фарша, субпродуктов и т. Д.

Видео производства пельменей

Пельмени — это процесс, похожий на домашнее приготовление, но в большем масштабе. Изделие проходит несколько этапов:

1. Выбор сырья (мясо, мука, специи, вода).
2. Разработка рецепта — пельмени из одного вида мяса или комбинированный фарш.
3. Приготовление теста, который не должен быть толстым, но не заморачиваться в самый ответственный момент.
4. Выбор модели лепки — ручная или машинная.
5. Процесс производства фарша от упаковки до отправки в морозильную камеру. Он может быть конвейерным или ручным.

Нет ничего сложного. Только есть один момент — лепить вареники дома, где хозяйка единолично управляет процессом, или на «кухне» промышленного объема, где все должно быть стерильно, увлеченно по рецептуре и госучреждениям.Вареники можно организовать на кухне в своем доме или найти подходящую комнату и оборудовать ее соответствующим инвентарем, техникой. Это два разных направления, в которых существенно различаются масштабы вложений и количество продуктов. Соответственно и возможность заработать будет другой.

В случае домашнего хозяйства невозможно оформить документы, необходимые для сопровождения пельменей на полках продуктовых магазинов. Роспотребнадзор, СЭС и другие инстанции предоставляют разрешительные документы, справки, сертификаты только на продукцию, изготовленную в специально оборудованном помещении.Поэтому лепить пельмени можно только друзьям, родственникам или частным потребителям. Но на этом большой капитал не заработаешь.

Раскрытие пельменей даже небольшого формата дает большие возможности, чем домашнее приготовление. Небольшой бизнес по производству пельменей обычно начинается с семьи и постепенно набирает обороты. Начать сразу с большого комплекса нерационально, учитывая масштаб соревнований. Лучше переходить от малого к большему, учитывая ошибки и находя привлекательные для потребителей рецепты.Помимо пельменей, на производстве можно изготовить пельмени с различной начинкой. Это не доставляет серьезных хлопот, потому что принцип стойки тот же, но выручка может быть выше из-за разнообразия выбора для покупателей.

Правый пуск

С чего начать новичку, если бизнес-идею привлекает производство пельменей? Любое предпринимательство начинается с глубокого анализа выбранного сегмента рынка и написания подробного бизнес-плана. Без этого вы не сможете понять, какие вложения потребуются на начальном этапе и выгодно ли это направление в конкретном регионе.Если выводы положительные, то будут выполнены следующие шаги:

1. Зарегистрировать статус предпринимателя.
2. Подобрать помещение, отвечающее требованиям по размещению пищевого производства.
3. Соберите пакет документов в государственных инстанциях, который позволит вам открыть пустышку.
4. Разработайте рецептуру и решите, какой список продуктов будет производиться в производстве.
5. Выбрать оборудование.
6. Изучите потенциальных партнеров, которые могут предоставить мастерской высококачественное сырье.
7. Решите вопрос с кадрами штаба.
8. Найдите каналы продаж полуфабрикатов.
9. Разработайте маркетинговую стратегию.

Это основные моменты в реализации своей идеи по производству пельменей. Рассмотрим каждый этап подробнее.

Организационные моменты

Рассматривая алгоритм действий начинающего предпринимателя, мы остановимся на открытии отдельных пельменей, а не пельменей для дома. Начать можно как с поиска подходящего помещения, так и с регистрации предпринимательства.Хотя при подаче документов на регистрацию в ФНС вам придется предоставить договор аренды или свидетельство о праве собственности на конкретный объект.

Начинающему предпринимателю необходимо позаботиться о помещении, в котором:

• Соответствует требованиям СЭС, пожарной охраны.
• Имеется доступ к водопроводу, электросети, канализации.
• Просторная, есть возможность расставить оборудование и обеспечить сохранность сырья, продукции.
• Желательно, чтобы производство располагалось недалеко от населенного пункта, чтобы снизить транспортные расходы.Выгодно расширять сферу деятельности, если со временем будет принято открывать свои кафе-пельмени.

Если помещение сдано в аренду, то нужно договориться с хозяином о длительном проживании, чтобы на этапе подъема не пришлось переворачивать производство и менять место.

Регистрация предприятия

Для пельменей актуальны две формы работы: ИП (индивидуальный предприниматель), если собственник один, и ООО (общество с ограниченной ответственностью), если в бизнес вкладывается несколько товарищей.В любом случае нужно оформить полный пакет документов, оплатить госпошлину и обратиться в областную налоговую инспекцию. При заполнении заявки необходимо выбрать вид основной и дополнительной деятельности по ОКВЭД. Для производства пельменей подойдут следующие коды:

• Основным видом предпринимательской деятельности выбран «Производство продуктов питания» (код 10).
• Дополнительный вид двух вариантов: для пельменей с мясом — «Производство мясных (мясосодержащих) полуфабрикатов» (код 10.13.4), для пельменей с картофелем — «Производство замороженных полуфабрикатов из картофеля» (код 10.31).

На этапе регистрации нужно выбрать налоговую систему, чтобы налог автоматически не начислялся всей системе, что может быть невыгодно для начинающего предпринимателя. Необходимо посоветоваться с налоговыми органами, но чаще всего предприниматели выбирают УСН по схеме «Доходы минус расходы», учитывая, что на первом этапе расходов будет много.

Не забудьте зарегистрироваться в ПФР, ФСС, ФОМС, если планируется набор сотрудников на работу. На производстве невозможно выполнить все работы даже при полной автоматизации цеха.

Собираем пакет документов

Легализация бизнеса — не единственный бумажный этап. После получения сертификата вы проводите кампанию в другие экземпляры, чтобы получить разрешение на открытие пельменей. Какие документы нужно собрать:

• Договор аренды выбранного помещения.
• Акт осмотра пожарными (обычно этот документ обычно оформляется собственником имущества).
• Технический паспорт на помещение с последней редакцией перепланировки.
• Прием утвержден в Роспотребнадзоре.
• Технические условия.
• Заключение СЭС о состоянии площадей, на которых будет размещено производство.
• Проекты инженерно-технологических коммуникаций (размещение электрических сетей, водопровода, канализации, вытяжки, пожарной сигнализации, тревожной кнопки).
• На товар потребуется сертификат качества, если продажа осуществляется в магазинах товаров.
• Разрешение администрации и архитектуры на открытие пельменей, размещение информации на фасаде здания.

Документы можно собирать постепенно. В первую очередь желательно проверить размещение помещения на несостоятельность вложений, если СЭС не выдается постановлением и исправить недостатки не удастся.После согласования можно обратиться в дизайнерские службы, которые помогут обустроить комнату и правильно спланировать пространство.

Оборудование производственное

Этот этап является самым дорогим и напряженным, поскольку необходимо привести все помещения в надлежащее состояние, выбрать и заказать оборудование, обеспечить условия для работы персонала, хранения сырья и продукции. Предметы в пельменях на складе должны размещаться эргономично, чтобы не совершать лишних движений. Для настройки производственного цеха потребуется оборудование, соответствующее намеченному суточному производственному плану.

На данном этапе желательно изучить разные предложения по оборудованию, проанализировать характеристики, стоимость. Для начинающего предпринимателя в целях экономии есть возможность приобрести бывшее в употреблении оборудование. Но это может быть «кот в мешке», если ресурс оборудования, аппарата подходит к концу. Ремонт обойдется дорого, а это приведет к сливной линии.

Стандартный комплект оборудования для механического моделирования пельменей, пельменей может состоять из следующих позиций:

• Тесты для теста на замешивание.Стоимость его зависит от мощности, объема чаши и почасовой производительности. Разные от 50 000 до 300 000 руб.
• Просеиватель муки позволяет удалять комочки, мелкие брызги из массы и насыщать ее кислородом. Средняя стоимость одного комплекта — от 25000 до 100000 рублей.
• Мясорубка для измельчения мяса. Ассортимент большой, но стоит учитывать объемы производства. Стоимость промышленной мясорубки от 50 000 до 500 000 рублей.
• Основная мешалка используется для смешивания необходимых ингредиентов.Чем качественнее протекает процесс, тем мелочнее мелочь, спешка и вкуснее фарш. Цены расположены в районе от 70 000 до 500 000 рублей.
• Автоматический комплекс для приготовления пельменей, в который загружается тесто, фарш и где настраиваются программы. Продукция проходит весь этап от раскатки теста до упаковки пельменей и маркировки. Такой аппарат может стоить от 300000 до 1,5 миллиона рублей.
• Холодильное оборудование потребуется для склада, где будет храниться сырье и готовая продукция.Магазин для пустышек также нуждается в холодильнике для предварительной заморозки готовой продукции перед этапами упаковки и сдачи на хранение.
• Не забываем, что нужны средства на расходные материалы на оборудование, упаковку, этикетки, весы, различную вместимость, посуду. Помещения для персонала должны быть оборудованы гардеробом, санузлом, душем для обеспечения гигиены сотрудников.
• В административном здании необходимо установить мягкую, корпусную мебель, оргтехнику.

На ремонт нельзя тратить большие инструменты.Достаточно сделать простой косметический ремонт, чтобы быть чистым, и подумать об источниках света, вытяжке.

Ресивер проявочный

На рынке представлен широкий ассортимент пельменей с различной начинкой, поэтому владельцу необходимо разработать рецептуру своей продукции, чтобы иметь возможность привлечь потребителя. Без готовой рецептуры и перечня продукции получить согласование в Роспотребнадзоре не получится.

Возможно, мама или бабушка готовили пельмени по семейному рецепту и их вкус был незабываемым.Тогда можете взять его за основу. Но одного вида недостаточно, чтобы получить большую потребительскую аудиторию. Вкусы и предпочтения разные, поэтому для начинки можно использовать разные виды мяса:

• Говядина.
• Свинина.
• Телятина.
• Баранина.
• Птица (разная).
• Дичь (заитанин, уазон и др.).
• Кролик.

Чем разнообразнее выбор, тем больше покупателей. Вы можете заказать рецепт у опытного технолога, если такая должность не будет предусмотрена в штате.

Упаковка также является важной деталью при продаже продуктов, стоит обсудить этот вопрос с дизайнерами, если не предусмотрена возможность продажи пельменей и пельменей.

Персонал комплекса

Пельмени небольшого объема требует найма сотрудников. Даже полностью автоматизированный цех должен находиться под наблюдением человека, чтобы укладывать ингредиенты, настраивать программу работы, включать конвейер. Малый бизнес часто предполагает участие членов семьи, но каждый участник должен быть оформлен по трудовому договору и иметь санитарную книжку.Для небольшого производства потребуется услуг:

• Оператор оборудования.
• Технолог.
• Мясник.
• Заведующий складом.
• Собственник рабочий.
• Погрузчик.
• Очиститель.

Можно заниматься административной работой и вопросом поиска поставщиков и каналов каналов, чтобы не тратить средства на администратора и менеджера. Бухгалтера нанимают на полставки, потому что на начальном этапе большого объема работы не будет.Многие бумажные дела можно сделать самостоятельно. Сотрудникам ставится зарплата, потому что нет смысла определять уровень зарплаты по продажам.

Выбор поставщиков сырья

Производство пельменей — это не только оборудование, но и качественное сырье по доступной цене. Необходимо заранее найти поставщиков мяса, специй, овощей. Покупать продукты на рынке или в магазине невыгодно, потому что цена будет очень высокой, что скажется на конечной стоимости пельменей.Чтобы заработать и не испортить впечатление покупателей, нужен фермер, который заваривает животных на убой и имеет документы о качестве мяса. Без сертификатов продавать пельмени через торговые сети не получится.

Пряности и муку можно купить оптом, но стоит убедиться в их качестве. Сорт муки очень сильно повлияет на внешние показатели полуфабрикатов и их свойство в готовом виде. Для начала нужно сделать пробную покупку и сделать из пельменей небольшую батарею, чтобы увидеть результат.Поставка сырья может осуществляться самостоятельно или заключить договор на поставку с партнером.

О продажах продукции подумайте заранее

Пельмени хоть и не относятся к скоропортящимся продуктам, но хранить большие партии на складе невыгодно. Поэтому перед запуском производства на полную мощность необходимо найти канал сбыта:

• Небольшой продуктовый магазин.
• Столовые приборы, кафе.
• Сдам небольшую площадь и установи холодильник на ура.
• Перейти в сетевые торговые центры.
• Участвуйте в сельскохозяйственных ярмарках и торгуйте пельменями из палаток на колесах.

В любом случае рассчитывать на большой спрос не стоит, потому что, пока потребитель не попробует, он не купит несколько упаковок. Вы можете выпустить тестовую партию продукции и организовать дегустацию пельменей, чтобы люди могли оценить качество и оставить заявки на разовую доставку.

Каналы продаж начинают поиск еще на этапе подготовки производства к открытию, чтобы контролировать объем продукции и не работать себе в убыток.Вложения должны окупаться, рентабельность производства пельменей не должна быть ниже 25%.

Преимущества и недостатки

Перед тем, как приступить к реализации бизнес-идеи, стоит изучить плюсы и минусы этого направления, чтобы не минимизировать производство после вложения больших средств. К недостаткам бизнеса на варениках можно отнести следующие моменты:

• Вы неизвестны потребителю, и требуется время, чтобы сразу получить достаточно клиентов (при производстве продуктов питания это особенно важно).
• Новичкам сложно войти в крупные торговые сети, потому что компании устанавливают такие условия, при которых производитель не может хорошо заработать, если не переоценивать стоимость продукции. И это не в пользу потребителя. Сети торговли деньгами перечисляются с задержками, поэтому все расходы производитель должен оплачивать самостоятельно, не получая прибыли.
• Помещение, подходящее для размещения производства, найти сложно. Необходимо вложить средства в перепланировку, оснащение водопроводом, электричеством, прочими коммуникациями.
• Конкуренция серьезная, но все зависит от расположения новой мастерской, качества, ассортимента и стоимости товаров, представленных на прилавках.

К плюсам можно отнести следующие показатели:

• Спрос на пельмени есть всегда. Даже семья среднего размера часто заполняет морозильную камеру полуфабрикатами, чтобы приготовить их в нужный момент.
• Потребители выбирают качество. Если конкуренты думают только о пользе, цены сильно завышены, соя и ароматизаторы добавляют, то есть есть смысл с ними конкурировать по доступной цене.
• Можно даже зарабатывать небольшими партиями и не тратиться на дорогое оборудование. Используйте обычную кухонную технику, привлекайте семью ручными варениками или используйте специальную форму для вареников.
• Есть перспектива расширения, если вы откроете пельмени или небольшую точку для продажи ваших товаров лично.

Выгодно налаживать продажи в сельской местности, где ассортимент продукции не всегда велик. Лепить домашние пельмени даже сельские жители не всегда хотят.Поэтому есть смысл начать свой бизнес.

В конце концов

Несмотря на большое количество предприятий, занимающихся производством полуфабрикатов, спрос на пельмени и пельмени никогда не исчезнет. «Мудрить» сразу не стоит, а в рамках малого бизнеса, например, семьи, имеет смысл начинать с продуктовой индустрии. Хорошим вариантом может стать пустышка-мастерская с функцией продажи готового блюда, так называемого пельмени. Принцип регистрации и подготовки к открытию примерно схож, но требует больших вложений.Хотя доходность может быть и выше.

В условиях нынешнего кризиса многие задумываются, как открыть свой бизнес и заработать. Но заниматься чем-то серьезным с большими начальными вложениями может себе позволить далеко не каждый. Существует множество вариантов открытия бизнеса с нуля с минимальными вложениями. И одно из них — это приготовление пельменей. Классические домашние пельмени как бизнес отлично подходят новичкам и позволяют получать хоть и невысокий, но стабильный доход. Полуфабрикаты очень популярны: их ассортимент достаточно широк, а время приготовления минимально.Поэтому при правильном подходе вы найдете постоянных клиентов, которые выкупят все произведенные вместе с вами товары.

Ключевые преимущества бизнеса

Вареники обладают рядом серьезных преимуществ, которые необходимо учитывать при составлении бизнес-плана. Перечислим ключ:

1. Этот случай не сезонный. Дельмени и Хинкали одинаково хорошо покупаются и зимой, и летом.
2. Высокая окупаемость. Обычно бизнес полностью окупается за 2-3 месяца.
3. Минимум вложений. Для начала не нужно сотни тысяч рублей.
4. Нет необходимости в персонале, офисе или мастерской (по крайней мере, на начальных этапах).
5. Простота технологии изготовления, доступные ингредиенты.

Слепить пельмени несложно, особенно если есть необходимое оборудование.

Есть минусы: высокая конкуренция, особенно в мегаполисе. Если вы легко завоюете рынок в маленьком городке, то в большом вы можете столкнуться с серьезной конкуренцией.Но его всегда можно победить — главное использовать только качественные продукты, а не экономить на мясе и специях.

Какие документы нужны?

Для начала можно вообще не оформлять никаких документов — вы будете раздавать пельмени и чинки своим коллегам и знакомым. Это обеспечит вам довольно стабильный заработок, но оборот будет скудным. Поэтому рано или поздно вы столкнетесь с ситуацией, когда вам придется искать выход на рынок, а значит оформлять разрешительные документы:

1. Рецепт на ваших продуктах.
2. Заключение Санитарно-техническое обеспечение товаров за сохранность товаров.
3. Документы Роспотребнадзора.

Также нужно зарегистрироваться как IP или открыть ооо. У каждого из этих типов управления есть свои плюсы и минусы, поэтому обязательно разберитесь с тем, что будет полезно для вас. Если вы решили работать в отдельном помещении, открыв собственный цех, то вам также потребуется разрешение пожарной инспекции, технические условия и этикетка на производство собственной продукции.

Примечание: Обязательным условием работы с продуктами и продуктами питания является наличие санитарной книжки на каждого человека в мастерской.Следите, чтобы распечатки не просрочились, иначе напишете большие штрафы.

Необходимое оборудование

Для того, чтобы начать кусковой бизнес в домашних условиях, вам понадобится минимальный набор оборудования — мясорубка, форма для выкладки вареников, удочка и нож. Если вы планируете делать лепку на серьезном уровне, вам необходимо будет приобрести:

1. Просеиватель для муки.
2. Электрический нож для разделки мяса.
3. Мощная электрическая мясорубка, способная обрабатывать от 5 кг мяса за раз.
4. Мешалка для теста.
5. Мешалка для мясного фарша.
6. Установка для сырой прокатки.
7. Морозильные камеры для хранения продуктов.

Дельмени — вкусная и питательная еда

Обычно люди начинают бизнес по следующей схеме — сначала забивают сами полуфабрикаты, технологию прокатки и рецепты, затем переходят на более высокий уровень, привлекая к процессу сородичей , затем купите оборудование для автоматизации и начните производство пельменей промышленным способом.

Примечание: человек охотнее покупают пельмени ручной лепки, переплачивая за них, так как уверены в их высоком качестве. Не разочаровывайте людей, начав экономить на ингредиентах.

Дополнительно можно приобрести упаковочную машину и изготавливать готовую продукцию в прозрачные упаковки. Покупатели гораздо охотнее приобретают вареники в прозрачной упаковке, потому что могут четко рассмотреть их и оценить качество лепки.

Смотрите также: Стоимость оборудования для производства туалетной бумаги

Какие продукты понадобятся для работы

Если вы задумали производство пельменей как бизнес на дому, неплохо было бы разобраться, как, в на самом деле пельмени делают. Для классических пельменей понадобятся следующие ингредиенты:

1. Мука. Перед замешиванием следует взять муку высшего сорта и хорошо утопить.
2. Вода. Воду лучше покупать бутилированную или хорошо очищенную и стойкую.
3. Соль. Классическая каменная соль без йода.
4. Яйца.
5. Лук репчатый.
6. Мясо. Свинина, курица, говядина подходят к пельменям.
7. Приправы разные (перец, хмель-суннель и др.).

Точного рецепта приготовления пельменей нет. Экспериментируйте, смешивая разные сорта мяса, добавляя в фарш разные приправы, добиваясь максимально оптимального вкуса. Мясо можно покупать для начала в обычных супермаркетах, а если уходить в промышленные объемы, то целыми магазинами.Главное, чтобы все ингредиенты были действительно качественными, свежими и экологически чистыми.

Пельмени можно лепить даже по классической форме

Примечание: забудьте про обрезь, жилки, соевые и овощные добавки. Покупайте в магазинах только свежее мясо в день его взрыва. Покупайте туши у проверенных фермеров, следящих за качеством и здоровьем животных.

Где продавать пельмени

Пора задуматься, где на самом деле будут реализованы ваши продукты.На начальном этапе вы можете продавать товары своим друзьям, коллегам, родственникам. Затем проработали формулировку и, получив положительные отзывы, сделали продажи продукции на местных форумах и в социальных сетях. После этого договаривайтесь о поставках пельменей в небольшие кафе и рестораны — полуфабрикаты в них очень популярны. С крупными кафе, скорее всего, не получится заключить договоры — они работают с крупными поставщиками. Но если вы будете делать качественную продукцию и отзывы о вас будут максимально положительными, вы всегда сможете поднять крупного клиента, пообещав ему более низкую цену, рассрочку платежа или другие интересные условия.

Производство пельменей как бизнес: с чего начать, прибыльность, отзывы. Сегодня эти вопросы интересуют многих.

Ключевые преимущества

Как и во всех других сферах бизнеса, производство пельменей имеет свои преимущества и недостатки. Коротко о первом:

1. Отсутствие сезонности одинаково востребовано в любое время года.
2. Высокая окупаемость бизнеса — при грамотном планировании отключает все затраты уже через 3 месяца работы.
3. Без вложений — на начальном этапе потребуется довольно скромная сумма.
4. Neutility для найма персонала хотя бы на начальном этапе. Также не нужно покупать дорогое оборудование, арендовать магазин или офис.
5. Доступность ингредиентов и простота в изготовлении.
6. Хорошие перспективы для малого бизнеса.

К недостаткам можно отнести высокую конкуренцию. Особенно это характерно для крупных городов.Единственная альтернатива — построить качественные слепые пельмени. Экономить на мясе или специях в этом случае — путь к неудаче.

Начало работы

Итак, с чего начать? Любое бизнес-производство требует определенного времени на подготовку. В случае с пельменями на решение ряда организационных и сопутствующих вопросов чаще всего уходит около 2 месяцев.

На первом этапе провести анализ рынка и собрать максимально возможную информацию о деятельности конкурентов.Необходимый этап — анализ ниши в своем городе.

Обязательный этап — проверка в бизнесе. Только на это часто уходит много времени, до 2 недель, а сопутствующие расходы могут достигать 10 тысяч рублей.

Наконец, если речь идет о большом производстве, вам нужно будет найти помещение, на которое вам нужно получить разрешительную документацию в СЭС.

На завершающем этапе осуществляется набор персонала, закупка сырья, заключение договоров с поставщиками и покупателями.

Документирование

Если вы планируете на начальном этапе продавать готовые пельмени только родственникам, близким и коллегам, можно обойтись без юридического оформления. Однако в этом случае нет смысла рассчитывать на большой доход — клиентура будет слишком ограничена.

Помимо открытия ИП или ООО, вам потребуется собрать ряд разрешительных документов от различных организаций. Среди них бумаги Роспотребнадзора и заключение Санэпидемстанции. Для получения последнего придется предоставить точную рецептуру.

Если в какой-то момент вы поедете на работу в отдельное помещение или даже в мастерскую, вам придется позаботиться о разрешении пожарной инспекции. Также в здании будут выполнены все необходимые требования и технические условия. На товаре обязательно будет этикетка с названием и кратким описанием.

В случае приема на работу дополнительного персонала у каждого человека должна быть санитарная книжка, которая будет периодически обновляться. В противном случае есть риск получить очень большой штраф.

Вареники как бизнес

Сегодня на рынке присутствует продукция многих производителей, но при этом найти свою нишу довольно просто — все зависит только от качества продукции.

Сама бизнес-идея приобрела популярность в нашей стране всего несколько лет назад. За короткий период смогла занять одну из лидирующих позиций среди других сфер предпринимательской деятельности.

Два варианта

В этом бизнесе есть два основных варианта ведения бизнеса: создание небольшой мастерской и работа на дому.

Рассмотрим подробно и то, и другое.

Работа в мастерской

Для этого варианта вам потребуется найти и арендовать помещение. Небольшая площадь, но достаточная для свободного передвижения техники и рабочих. По словам специалистов, сначала можно побаловать себя 50 кв.

Главное требование: наличие воды, освещения и качественной вентиляции. Стены и пол следует отделать легко моющимся материалом, например, глянцевым кафелем. Не менее важно привести комнату в соответствие со всеми санитарными нормами.

Основной машиной будет специальная машина для формования пельменей. Выбирая конкретную модель, следует обратить внимание на перечень возможностей устройства. Обязательно наличие набора из нескольких сменных рамок для разных форм изделий. Кроме него потребуются следующие устройства:

• Аппарат для просеивания муки — применяется для очистки муки от посторонних малейших примесей. Параллельно устройство помогает насыщаться кислородом.Востребованы настольные варианты, которые активно используются на начальных этапах развития бизнеса.
• Так называемый тестовый комплекс — на рынке представлены две основные разновидности: напольная (они более популярны) и настольная. Предпочтение стоит отдавать тем, кто умеет замесить самое крутое тесто.
• Мясорубки — измельчение всех основных компонентов фарша. Важно, чтобы устройство могло работать постоянно, без перебоев. Стоит обратить внимание на наличие реверса, который поможет избежать необходимости чистки от пленок и прожитых, хотя это вопрос личных предпочтений.
• Мешалки — с помощью таких аппаратов происходит качественное перемешивание фарша. Из основных вариантов напольные и настольные варианты. В движении они приводятся в действие вручную или подключаются к электросети. Предпочитаю предпочтение лучше. Это позволяет добиться идеальной консистенции фарша для последующего производства.
• Упаковочные устройства — делятся на полностью автоматические и полуавтоматические. Особенности устройства позволяют предварительно запрограммировать дату изготовления и вес. Автоматические устройства позволяют полностью убрать людей на этом этапе производства.Как показывает практика, следует отдавать предпочтение полностью прозрачной упаковке, так как она позволяет покупателям заранее увидеть товар, но при желании можно представить более оригинальный вариант;
• Холодильное оборудование для сырья и готовой продукции.

Прежде чем остановить свой выбор на конкретной модели, следует рассчитать приблизительный объем производства и потенциальный уровень продаж. Например, если речь идет об относительно небольшой мастерской, следует ориентироваться на производительность порядка 100-200 килограммов в час.

Технологический процесс линии в этом случае будет состоять из следующих этапов:

1. Подготовка теста.
2. Приготовление фарша.
3. Формирование готовой продукции.
4. Мороз.
5. Упаковка.

Работа дома

Освещение пельменей можно использовать дома. Главное — постоянно улучшать производственный процесс и поддерживать качество продукции на высшем уровне. В начале работы продукция распространяется среди знакомых и друзей, впоследствии можно начать продажи и более широкий круг покупателей.Здесь очень важно создать репутацию. Пресловутое «Сарафан Радио» окажет серьезное содействие.

Lrak имеет много преимуществ. Во-первых, снимать комнату не нужно. Кроме того, вам не нужно нанимать сотрудников, все оборудование можно найти прямо на кухне. Скорее всего, даже IP открывать не нужно. К сожалению, этим методом будут достигнуты большие объемы и, соответственно, заработок, но накопить ценный опыт можно.

Продажи

По мере расширения производства и в процессе поиска новой клиентуры вы можете отойти от довольно тесного сообщества друзей и знакомых. В этом случае вы можете попробовать продавать товары через социальные сети и специальные форумы.

В дальнейшем есть смысл попробовать заключить договор с сетями кафе, пельменей и ресторанов — подобные полуфабрикаты пользуются большим спросом. Наконец, через них можно выйти на более крупных покупателей.Конечно, все это возможно только в том случае, если качество вареников будет на уровне.

Еще один вариант развития — доставка готовых горячих обедов. На этом рынке уже успели зарекомендовать себя пельмени, пельмени и чинкли. Такие ужины пользуются заслуженной популярностью на предприятиях, рынках и в офисах. Наконец, можно предлагать товары с небольшими торговыми точками.

Рентабельность

В среднем стоимость 1 кг пельменей составляет около 70 рублей при цене в магазинах в районе 100 рублей.В этом случае прибыль составит 30 рублей с 1 кг. Если умножить ее на шкалу примерно 800 кг продукции и вычесть все сопутствующие расходы, то получится чистая прибыль около 250 тысяч рублей в месяц.

Производство пельменей окупается менее чем за год, что говорит о высокой рентабельности. Как вариант, можно использовать куриное мясо — это снизит стоимость.

Что касается объемов производства, то все зависит от конечной цены продукции. Чаще всего доход составляет около 20%.В некоторых случаях, если товар уже успел зарекомендовать себя и есть база постоянных клиентов, сумма может увеличиться до 50%.

Что касается стоимости открытия цеха, то одна линия обойдется примерно в 300 тысяч рублей и даже меньше. Но он сможет производить до 650 кг продукции в сутки. Однако более крупный бизнес также потребует затрат на рекламу и заработную плату сотрудников.