Стаффинг это: стаффинг — это… Что такое стаффинг?

стаффинг — это… Что такое стаффинг?

ГОСТ 22670-77: Сеть связи цифровая интегральная. Термины и определения — Терминология ГОСТ 22670 77: Сеть связи цифровая интегральная. Термины и определения оригинал документа: 10. n ичный сигнал электросвязи n агу digital signal Цифровой сигнал электросвязи, имеющий п возможных состояний представляющего параметра,… …   Словарь-справочник терминов нормативно-технической документации

Тяга к полноте — Изображение полной девушки, составленное из «сердечек», предлагалось в качестве символа FA на ряде отечественных веб форумов Тяга к полноте (англ. Fat Admiration, английский термин достаточно распространен в России), разновидность сексуального… …   Википедия

двустороннее выравнивание — положительно отрицательное выравнивание двусторонний стаффинг — [Л.Г.Суменко. Англо русский словарь по информационным технологиям. М.: ГП ЦНИИС, 2003.] Тематики информационные технологии в целом Синонимы двусторонний стаффингположительно… …   Справочник технического переводчика

отрицательное согласование скорости передачи символов цифрового сигнала электросвязи — отрицательное согласование скорости Ндп. отрицательный стаффинг Согласование скорости передачи символов цифрового сигнала электросвязи, осуществляемое исключением тактовых интервалов из поступающего цифрового сигнала электросвязи в зависимости от …   Справочник технического переводчика

положительное согласование скорости передачи символов цифрового сигнала электросвязи — положительное согласование скорости Ндп. положительный стаффинг Согласование скорости передачи символов цифрового сигнала электросвязи, осуществляемое введением в поступающий цифровой сигнал электросвязи согласующих тактовых интервалов, которые… …   Справочник технического переводчика

АНКОР — Эта статья предлагается к удалению. Пояснение причин и соответствующее обсуждение вы можете найти на странице Википедия:К удалению/27 августа 2012. Пока процесс обсуждения не завершён, статью можн …   Википедия

двустороннее согласование скорости передачи символов цифрового сигнала электросвязи — двустороннее согласование скорости Сочетание положительного и отрицательного согласования скорости передачи символов цифрового сигнала электросвязи.

[ГОСТ 22670 77] Недопустимые, нерекомендуемые двусторонний стаффинг Тематики сети передачи данных …   Справочник технического переводчика

Двустороннее согласование скорости передачи символов цифрового сигнала электросвязи — 92. Двустороннее согласование скорости передачи символов цифрового сигнала электросвязи Двустороннее согласование скорости Ндп. Двусторонний стаффинг Positive/negative justification Сочетание положительного и отрицательного согласования скорости… …   Словарь-справочник терминов нормативно-технической документации

Отрицательное согласование скорости передачи символов цифрового сигнала электросвязи — 91. Отрицательное согласование скорости передачи символов цифрового сигнала электросвязи Отрицательное согласование скорости Ндп. Отрицательный стаффинг Negative justification Согласование скорости передачи символов цифрового сигнала электросвязи …   Словарь-справочник терминов нормативно-технической документации

Положительное согласование скорости передачи символов цифрового сигнала электросвязи — 90. Положительное согласование скорости передачи символов цифрового сигнала электросвязи Положительное согласование скорости Ндп. Положительный стаффинг Positive justification Согласование скорости передачи символов цифрового сигнала электросвязи …   Словарь-справочник терминов нормативно-технической документации

Согласование — 4. Согласование Официальное согласие с проведением испытаний по данной программе в пределах своей компетенции Источник …   Словарь-справочник терминов нормативно-технической документации

Куки-стаффинг и методы борьбы с ним

Сразу обозначим, что информация в данной статье не является инструкцией к применению, а лишь материалом для ознакомления.

Куки-стаффинг (от англ. Cookie Stuffing) – мошеннический инструмент в сфере партнерского интернет-маркетинга относящийся к черному SEO. Не заметный для рядового пользователя сети интернет, но позволяющий весомо зарабатывать нечестным на руку веб-мастерам.

Что ж, прежде чем погрузиться в суть, предлагаю для начала ознакомиться с основной терминологией текущей темы.

cookie – файлы, находящиеся на компьютере пользователя (браузере), хранящие в себе различные служебные данные, полученные от сервера (сайта). Время хранения таких файлов может определяться настройками сервера или веб-ресурса.

iframe – HTML-тег, позволяющий загрузить контент одной страницы в теле другой.

Реферер – участник системы, привлекающий в нее рефералов.

Реферал – участник системы, привлеченный реферером.

Реферальная ссылка – ссылка, имеющая идентификацию и предназначающаяся для привлечения рефералов.

Оффер – коммерческое предложение рекламодателя.

CPA-сеть (от англ. Cost Per Action «оплата за действие») – автоматизированная электронная площадка, выступающая звеном между рекламодателем и партнером (реферером), цель которого привлечь реферала.

Принцип работы CPA-сети

CPA-сеть является эффективным посредником между рекламодателями и партнерами (администраторы сайтов и веб-мастера). Рекламодатель размещает оффер, в котором содержится размер вознаграждения, техническое задание, параметры таргетинга и прочая информация. Заинтересовавшийся исполнитель принимает предложение и реализует его согласно требованиям заказчика, то есть становится партнером.

Цель оффера может быть различной, например:

• подписка на рассылку;
• покупка товара или услуги;
• скачивание ПО;
• заполнение формы;
• сбор личной информации и т.д.

Для достижения цели веб-мастер размещает на своем ресурсе реферальные ссылки в виде рекламных баннеров, предоставленных заказчиком, кнопок и прочих элементов взаимодействия с посетителями сайта, в зависимости от задания.

Посетитель, заинтересовавшись предложением, переходит по реферальной ссылке на ресурс рекламодателя. При условии выполнения цели посетителем заказчик получает желаемый результат, исполнитель – вознаграждение.

Все довольно просто и понятно – все в плюсе. Но в этой прозрачной и прекрасной схеме в определенный момент может оказаться хитрый и незаметный обманщик.

Что такое куки-стаффинг

Как уже упоминалось, куки-файлы призваны хранить в себе различную информацию, получаемую от сайтов, по которым переходит пользователь, в том числе для учета посетителей, приведенных к рекламодателю партнерами CPA-сетей. То есть в этом случае куки выступают идентификатором того, что пользователь попал к заказчику по реферальной ссылке от партнера. Но черный веб-мастер с определенными знаниями способен заменить куки в вашем браузере своими. Тем самым при условии совершения целевого действия в системе учета CPA он будет фигурировать как реферер, который привел вас – реферала, перехватив органическую продажу, которую магазин получил бы и сам.

Подмена куки может осуществляться через сайт, браузерное расширение или HTML-теги <img> и <iframe>.

Браузерное расширение может иметь непосредственный доступ и влиять на работу каждой загруженной страницы, подменить не только куки-файл, но и добавлять собственный контент, например, вышеупомянутые теги.

<img> и <iframe> опасны тем, что способны загружать контент со сторонних источников находясь в коде основной страницы. Таким образом, абсолютно не заметный фрейм размером в один пиксель вашего экрана способен загрузить несколько десятков партнерских ресурсов. Мошеннику остается лишь подождать, когда пользователь рано или поздно зайдет на один или несколько из этих сайтов и совершит целевое действие.

В группе риска блоги, форумы и любые другие веб-ресурсы, где есть возможность загрузки изображений, например в обсуждениях или комментариях.

Таким образом, мошенник получает комиссионные выплаты за якобы привлеченные заказы, к которым он никакого отношения не имеет. Более того, привлеченный реферал вполне может лишиться своего вознаграждения в виде кешбека, так как и он тоже может уйти мошеннику в карман.

Как защититься от куки-стаффинга

На сегодняшний день проблема все еще остается актуальной, и, чтобы ее попытаться избежать, необходимо знать следующую информацию.

Пользователю не стоит устанавливать малоизвестные расширения для браузера или запретить их работу в режиме инкогнито. Перед переходом по реферальной ссылке, прямым заходам на сайт или совершением покупки не полениться и почистить куки-браузера. Удобнее всего это можно сделать, воспользовавшись программой CCleaner:

Но перед очисткой необходимо понимать, что будут удалены данные авторизации и прочие аутентификационные значения для посещенных ранее сайтов.

Поэтому есть более простой вариант – воспользоваться режимом инкогнито на период совершения действия. Для перехода в режим инкогнито в большинстве браузеров используется комбинация клавиш Ctrl + Shift + N.

Администраторам и веб-мастерам настроить на своем ресурсе премодерацию комментариев и статей, позаботиться о проксировании внешних ссылок, а также настройке HTTP-заголовков безопасности.

Рекламодателям рекомендуется более ответственно подходить к инструментам отслеживания посетителей на сайте. Анализировать точки входа и выхода просматриваемых страниц и совершения целевых действий.

Заключение

Теперь, ознакомившись с принципами данного вида обмана, вы знаете о мерах защиты, которыми не стоит пренебрегать. Конечно, технологии веб-безопасности не стоят на месте, устраняются утечки, закрываются бреши в системах, контроль и учет становятся совершеннее, но реальное положение дел зачастую такое, что любая безопасность основана на уже произошедших взломах, кражах и совершенных кибер-атаках. Мошенники – народ довольно изобретательный. И об этом нужно помнить, не только находясь в сети интернет.

Если вы владелец сайта и для вас важна его безопасность, знайте, что можете обратиться к нашим специалистам. Мы оказываем услуги по улучшению безопасности веб-ресурса: установка SSL-сертификата и переезд на https протокол, настройка HTTP-заголовков безопасности, проверка и очистка от вирусов, а также различные индивидуальные задачи. С полным списком поддержки и сопровождения сайта можете ознакомиться на этой странице.

Стаффинг-менеджеры ISsoft рассказывают о своей специальности

Немногие в ISsoft знают, кем действительно работают сегодняшние герои нашей беседы: кто-то думает, что они тестировщики с соседнего проекта, кто-то знает специальность, но не понимает сути. Поэтому мы продолжаем цикл материалов о незаменимых и «неизвестных» специалистах IT-компании интервью со стаффинг-менеджерами Ольгой Петрусевой и Анастасией Барановской.

Что входит в ваши обязанности как стаффинг-менеджеров?

Настя: Главная задача нашей работы – грамотное и быстрое распределение по проектам кадров компании. Процесс выглядит просто. Сначала появляется клиент, который хочет сделать какой-то проект вместе с ISsoft, либо существующий заказчик захотел набрать новых людей в команду. Мы открываем в специальной рабочей системе «Staffing Manager» позиции и начинаем подбирать потенциальных кандидатов внутри компании. После начинается работа с кандидатом: мы готовим его резюме, устраиваем интервью с Team Lead будущей команды или руководителем отдела, после Team Lead, если нужно, организовывает собеседование с заказчиком. Обычно потенциальные кандидаты находятся на bench. Если наш сотрудник не проходит, то в работу вступает команда HR для поиска внешних кандидатов.

У нас есть две программы, разработанные сотрудниками нашей компании под руководством технического директора компании Геннадия Ильича: RMSys и Staffing Manager. Первую знают все сотрудники, а вторая система для более узкого круга пользования, где можно найти информацию об открытых позициях, старты, стопы на проекты, интервью и другое. Наша задача – следить за актуальностью данных в этих двух системах. Мы редактируем данные, чтобы все пользователи были on the same page.

Может сложиться впечатление, что мы работаем больше с системами, но это не так. Общение занимает большую часть нашей работы. Мы постоянно коммуницируем с HR, Delivery и Department Managers. Мы всегда должны быть в курсе событий, появлении новых проектов и открытии позиций.

Кроме этого, я участвую в работе Тренинг центра: организовываю лекции, собираю отзывы у тренеров об участниках, а у участников – о тренинге. По результатам обучения (в зависимости от степени посещаемости, выполнения домашнего задания) каждому участнику я добавляю запись в его профиле в RMSys о прохождении тренинга.

Оля: Вообще стаффинг менеджмент – процесс, который начинается в нашем случае в Америке. Сначала Delivery managers общаются с клиентами, а потом подключаемся мы. Дальше все происходит по сценарию, который описала Настя.

Мы тесно сотрудничаем с руководителями отделов Issoft, благодаря которым наша работа упрощается, ведь каждый из них работает в рамках своей технологии и отлично знает сотрудников. Когда в компании нас было около трехсот, еще как-то можно было помнить скилы всех сотрудников, но не сейчас. Поэтому мы координируем руководителей, которые помогают выбирать наиболее подходящих кандидатов, знают об их нагрузке и возможностях.

В рамках обязанностей стаффинг-менеджеров мы отвечаем за bench. Там находятся сотрудники, которые не заняты на клиентских проектах по различным причинам. У сотрудника есть возможность отдохнуть, повысить квалификацию в Тренинг центре, подтянуть английский, а также помочь на внутренних проектах. Например, на RMSys, который за годы нашей работы очень изменился.

Есть у меня интересная обязанность – релокация сотрудников. Это не так легко, как кажется. Думаю, я знаю и без карты, где сидит каждый в компании. Эта обязанность связана и со стаффингом, ведь каждого сотрудника нужно где-то удобно разместить. Еще до старта проекта, я анализирую возможную динамику его развития, чтобы предусмотреть рост или сокращение команды, продумываю разные варианты и собираю ребят в одном месте. Конечно, в приоритете большие проекты: их физически сложнее разместить и, тем более, релокировать. Техническая работа по пересадке ложится на плечи Help desk. Стоит помнить и о секьюрных проектах, к которым не подсадишь «чужого» сотрудника.

Релокация – процесс, который зачастую уходит от рабочих вопросов к бытовым. Ведь нужно учитывать не только требования проекта, но и пожелания самих сотрудников. Часто происходят забавные случаи, когда люди придумывают необъективные причины, не желая пересаживаться. Иногда сотрудники ведут себя, как дети, даже топают ножками. Смешные ситуации были с теми, кто говорил про записку от родителей, плохую ауру, о невозможности ходить босиком, слишком большом количестве шагов до кухни, и это далеко не все причины!

Возможно ли еще больше оптимизировать работу?

Оля: Я всегда стремлюсь оптимизировать все вокруг, думаю, что это реально в любой ситуации. Но начальник говорит, что иногда нужно не спешить, взять паузу и насладиться роскошью человеческого общения.

Общаясь 70% рабочего времени вы, наверное, знаете в компании каждого?

Настя: Раньше было ощущение, что знаешь всех. Сейчас, когда нас уже больше восьмисот, бывает странное чувство, что кого-то уже не помнишь: информация стирается.

Какие качества и умения нужны для вашей работы?

Настя: Ответственность, скрупулезность, общительность, умение находить общий язык с разными людьми, хороший английский язык, аккуратность. А еще нужно быть аналитиком, потому что наша работа далеко не бездумное заполнение данных: нужно думать, кого поставить на позицию, а кого нет, почему и так далее.

Оля: Коммуникабельность; способность анализировать; умение выслушать, понять и услышать; возможность видеть ситуацию в целом; умение координировать людей; расставлять приоритеты; внимательность, которая позволяет не упускать детали; хорошая память.

Иногда мы работаем с, действительно, конфиденциальной информацией. Тогда важно умение промолчать, даже если знаешь ответы на вопросы. Случается, что я знаю ответ, но не могу его сказать, даже «по дружбе».

Что сложного в работе?

Настя: Безусловно, сложности в работе бывают. Например, Delivery менеджеру понадобилось резюме прямо сейчас. А сотрудник вступает в дискуссию, время которой растягивается, и ты понимаешь, что уже можно было бы все сделать к этому времени: и обновить, и отредактировать, и отправить, но остается лишь сохранять спокойствие и продолжать отвечать на вопросы. Наша задача – сделать так, чтобы все было готово вовремя, даже если что-то не зависит от тебя. Несмотря на любые сложности, мне нравится моя работа.

Оля: Наша работа предполагает коммуникабельность, собранность и умение координировать. Мы с Настей обладаем этими способностями, поэтому все, что мы делаем, получается легко.

в чем разница между услугами?

Каждый процесс в бизнесе нуждается в высококвалифицированном персонале. Однако не всегда компании могут себе позволить содержать большой штат персонала. Именно поэтому услуги привлечения внештатного персонала и передача бизнес процессов на обслуживание компаниями подрядчиками так востребовано в Украине. Именно такими услугами являются аутстаффинг и аутсорсинг. 

Давайте разберемся что такое аутсорсинг и аутстаффинг 

Аутстаффинг — это услуга вывода персонала за пределы официального штата организации. При этом у сотрудников меняется официальный работодатель, им становится аутстаффинговое агентство. Кроме этого, для работников ничего не меняется. Они выполняют ту же работу что и раньше, задания им дает прежний работодатель. Для работодателя эта услуга позволяет сократить расходы до 30%, но об этом далее.

Аутсорсинг — это передача обязанностей по координированию кадров и бизнес процесса. Аутсорсинговые агентства могут подобрать необходимый персонал, но не предусматривают налоговую выгоду при оформлении сотрудников.

В чем отличия аутсорсинга и аутстаффинга:

• Форма трудовых отношений. При аутсорсинге компания провайдер подбирает персонал для заказчика по заданным критериям и отправляет его работать в вашу компанию.  При аутстаффинге персонал оформляется на юр. лицо компании провайдера. 
• Наём персонала на работу. При аутстаффинге персонал официально оформлен в компании подрядчика и работает в вашей компании как «в командировке». Оформляя аутсорсинг с исполнителем заключают условие субподряда. 
• Функции персонала. Для аутсорсинга более характерен интеллектуальный труд, в то время как для аутстаффинга — все виды работ. 
• Оплата труда. Аутстаффинговый персонал регулярно получает зарплату, так же как и при обычном приеме на работу. При аутсорсинге в зависимости от договора, сотрудники могут получать ежемесячную оплату труда либо сдельную. 

Главные особенности того, в чём разница между аутсорсингом и аутстаффингом заключаются в следующем. Вывод за штат — это способ передачи обязанностей работодателя на организацию подрядчика. Вы избавляетесь от необходимости вести кадровое делопроизводство, осуществлять расчет и выплату заработной платы и других сопутствующих обязанностей.

Услуга аутсорсинга — это полная передача определенных задач компании на обслуживание. При аутсорсинге подрядчик координирует работу сотрудников, контролирует ход её выполнения, вы при этом получаете уже готовый результат от процесса.

Кому подходят услуги аутстаффинга и аутсорсинга

Внешний менеджмент кадров преследует цели оптимизации расходов компании. Аутстаффинговые услуги актуальны для физических (ИП) и юридических (ООО и др.) лиц. Они позволяют распределить постоянные издержки на персонал в статьи переменных, оптимизировать налогообложение, упростить процесс кадрового делопроизводства на предприятии, предотвратить регулярные визиты представителей миграционной, социальной и других государственных служб.

С помощью данной управленческой технологии удается не только сократить расходы фирмы, но и увеличить ее доходы. Это достигается за счет концентрации освобождаемых денежных, временных и трудовых ресурсов на ведении основной бизнес-деятельности, что существенно повышает ее продуктивность. 

Хотите узнать детальнее про каждую услугу и получить коммерческое предложение?Оставьте заявку и наш менеджер перезвонит вам.

Услугами аутсорсинга за частую пользуются юридические лица, когда необходимо в короткие сроки найти персонал или обеспечить выполнение определенной бизнес задачи, а собственный кадровый отдел не справляется с поставленой задачей. Данная услуга может рассматривать как временное решение определенных задач, обычно минимальный срок подписания договора на аутсорсинговые услуги составляет от 3-х месяцев, так и на долгосрочное сотрудничество.

Когда стоит переходить на аутстаффинг

Абсолютно не всем компаниям подходит тот или иной вид оптимизации кадровых издержек, поэтому необходимо четко понимать в каких случаях какая услуга будет выгодна вам.  

Актуальность применения услуг внешнего менеджмента трудовых ресурсов повышается в следующих случаях:  

 

• Расходы на персонал составляют львиную долю совокупных затрат предприятия. 
• Непомерный рост официального штата становится преградой к использованию наиболее выгодной системы налогообложения.
• Для ведения кадрового делопроизводства приходится содержать внушительные HR-отдел и бухгалтерию. 
• В офис компании регулярно наведываются представители ГМС и других проверяющих госслужб, проверяющие легальность оформления персонала. 

 

Если нужно сохранить контроль над проверенными трудовыми ресурсами, но избавиться от необходимости их документального и финансового содержания, аутстаффинг – оптимальный вариант. Данная услуга позволяет переложить обязанности официального нанимателя работников на кадрового подрядчика. Вы же продолжаете управлять персоналом в привычном режиме, оплачивая услуги аутстаффера в соответствии с контрактом.

Совместное использование аутстаффинга и аутсорсинга у разных подрядчиков

В целях кадровой оптимизации нередко эффективным решением оказывается комбинирование аутстаффинговых и аутсорсинговых услуг. Первые используются для удержания в составе фактического штата наиболее ценных сотрудников. Вторые же позволяют избавиться от большей части рядовых работников, заменяя их внешними.

Такие услуги можно применять, налаживая партнерство как с одним, так и с несколькими подрядчиками (к примеру, если на внешний менеджмент передаются отдельные бизнес-процессы). На Украинском рынке слабо развита услуга аутсорсинга, большинство компаний готовы найти и предоставить персонала под ваши требования, но они не будут отвечать за кадровое ведение, оформление, расчет и т.д. предоставленного персонала.  

Поэтому многие заказчики предпочитают совместить услуги подбора персонала в кадровых службах либо своими силами, а ведение персонала — передать на аутстаффинг с целью экономии кадровых издержек.  

Остались вопросы?Оставьте заявку и наш менеджер подберет нужную вам услугу.

 

B2BCloud Межкорпоративная сеть развития проектной кооперации

Научно-исследовательское подразделение возглавляет Холодов Ярослав Александрович, кандидат физико-математических наук, профессор и руководитель лаборатории анализа данных и биоинформатики в Институте анализа данных и искусственного интеллекта, а также доцент на кафедре вычислительной математики МФТИ. Ярослав Александрович является автором 35-ти научных публикаций в реферируемых журналах и 15-ти свидетельств о госрегистрации компьютерных программ.

В настоящий момент подразделение под руководством Холодова Я. А. занимается разработкой онлайн сервиса для формирования проектных команд с применением методов глубокого обучения. При этом оценка соответствия специалиста проекту и команде производится исходя из опыта выполнения конкретных проектов и его профессиональных социальных связей, а не на основе личностных характеристик.

Научная новизна в данном проекте заключена в алгоритмах рекомендательной системы (РС) на основе LSTM-нейросетей (сети с памятью, которые учитывают историческую динамику) для привлечения готовых проектных команд или групп людей, работавших вместе. РС учитывает данные по функциональным точкам проекта, срокам и ресурсным сценариям, с одной стороны, и данные по проектному опыту и опыту работы в составе команд конкретных специалистов, с другой. На основе открытых источников строится социальный граф компаний, проектов, команд и специалистов, который будет уточняться пользовательскими данными. При нахождении подходящей команды даже отложенный старт проекта может привести к более скорому завершению проекта с меньшим бюджетом. Основная идея – компаниям требуются не идеальные сотрудники с максимальными оценками по различным характеристикам, а сотрудники, чей набор характеристик (например, коммуникабельность, конфликтность, профессиональные качества и т.д.) ранее присутствовал в успешных проектах.

Руководителям ИТ-проектов

Сервис позволит формировать проектные команды.

Ресурсным менеджерам

Сервис позволит организовывать поиск и отборы специалистов, а также резервировать время их привлечения в автоматизированном режиме.

ИТ профессионалам

Сервис позволит находить новые проекты, а также управлять отношениями с текущими клиентами и планировать загрузку по проектам.

Что такое куки-стаффинг? . Партнерский маркетинг для «чайников» [Ответы на вопросы, которые у вас обязательно возникнут]

Куки-стаффинг (Cookie stuffing), куки-дроппинг (cookie dropping), принуждение к переходу, и куки-спринкинг (cookie sprinkling) являются «черными» рекламными методами, применяемыми партнерами для установки партнерских куки на компьютеры пользователей, зачастую без согласия последних, и создания впечатления того, что такой пользователь был привлечен благодаря усилиям партнера, использующего данные методы.

В начале 2013 года, спустя 2 года после выяснения его причастности к куки-стаффингу (что выразилось в выплате ему более $20 миллионов партнерского вознаграждения от eBay Partner Network), один из нарушителей, Свон Хоган (Shawn Hogan), был признан виновным в «цифровом мошенничестве».

В книге по криминальному праву Томас Дж. Гарднер (Thomas J. Gardner) и Терри М. Андерсон (Terry M. Anderson) дают краткое объяснение термина «цифровое мошенничество», описывая его как

мошенническую схему, в которой применяются местные или международные каналы связи.

Источник: Уголовный кодекс, стр. 484.

Кодекс Соединенных Штатов Америки раскрывает это понятие:

Лицо, разработавшее или намеревающееся разработать схему или способ обмана, получения денег или собственности путем ложных или вводящих в заблуждение обещаний или представлений, распространяющее самостоятельно или с помощью третьих лиц посредством проводной, радио– или телевизионной связи внутри и за пределами государства любые тексты, изображения или звукозаписи для реализации такой схемы или способа обмана, согласно данной статье, подлежит наложению штрафа и (или) тюремному заключению на срок не более 20 лет.

Источник: Часть 1343 Кодекса Соединенных Штатов Америки.

Куки-стаффинг – это серьезное нарушение закона. Если вы уже используете его как партнер или только рассматриваете такую возможность, перечитайте две последние строки выдержки из кодекса и подумайте еще раз! Это того не стоит.

особенности и методы борьбы с ним

Куки-стаффинг представляет собой мошенническую разработку, инструмент, который используется в рамках партнёрского интернет-маркетинга, относящегося к чёрному SEO. Он не виден пользователям, скрыто работает на руку недобросовестным веб-мастерам. Чтобы понять суть такого явления, как куки-стаффинг, а также определить основные методы борьбы с ним, проведём терминологический ликбез:

• Cookie. Представляют собой файлы, которые находятся на компьютере пользователя и отвечают за хранение всевозможных сведений служебного характера, которые были получены от сервера. Насколько долго они будут оставаться на ПК или другом устройстве, зависит от специфики настроек веб-ресурса или сервера.
• Iframe. Под этим термином понимают тег HTML, который необходим для загрузки контента одной страницы при нахождении в теле другой.
• Реферер. Лицо, которое является участником системы и привлекает в неё рефералов.
• Реферал. Участник системы, который был привлечён реферером.
• Реферальная ссылка. Ссылка, у которой есть идентификация, она используется с целью привлечения рефералов.
• Оффер. Предложение коммерческого характера, формируемое рекламодателем.
• Сеть CPA (Cost Per Action, «оплата за действие»). Представляет собой автоматизированную электронную площадку, играющую роль связующего звена между рекламодателем и партнёром, привлекающим реферала.

Как работает сеть CPA?

Указанная площадка является эффективно работающим посредником между рекламодателями и партнёрами − веб-мастерами и администраторами интернет-сайтов. Рекламодатель осуществляет размещение оффера, в котором указывает размер вознаграждения, само задание, основные параметры таргетинга и т. д. Исполнитель, который заинтересовался поступившим предложением, принимает его и выполняет задачу с учётом требований технического задания, то есть приобретает статус партнёра.

Цели оффера могут быть следующими:

• оформление подписки на рассылку;
• заказ товара или услуги;
• скачивание какого-либо продукта;
• внесение сведений в предложенную форму;
• получение личных данных.

Чтобы достичь поставленной цели, веб-мастеру необходимо разместить на своём сайте реферальную ссылку, которая может быть представлена в виде баннера, активной кнопки или других элементов, обеспечивающих взаимодействие с пользователями. Выбор формы её подачи зависит от того, какое задание было поставлено перед исполнителем.

Гость, заинтересовавшийся предложением, осуществляет переход по ссылке на сайт рекламодателя. Если он выполнит целевое действие, которого ждал заказчик, то исполнитель получит своё заслуженное вознаграждение.

Казалось бы, всё понятно и все довольны. Однако схема не так прозрачна, как кажется, ведь в неё на определённом этапе может внедриться обманщик, незаметный для окружающих.

Суть куки-стаффинга

Как мы уже говорили выше, файлы куки обеспечивают сохранность разнообразных данных, которые получаются от сайтов, посещаемых пользователем. К ним, в частности, относится информация о посетителях, приведённых посредством сетей CPA. В этой ситуации cookie станут идентификаторами того, что человек выполнил переход на сайт заказчика по реферальной партнёрской ссылке.

На этом этапе «чёрный» веб-мастер, обладающий набором профильных знаний, может выполнить замену куки в вашем браузере своими. Таким образом, при условии совершения целевого действия пользователем в системе CPA в качестве рефера выступит именно он. Фактически выполняется перехват естественной продажи, которая состоялась бы и без участия третьего лица.

Замена куки может осуществляться посредством сайта, браузерного расширения или с помощью тегов ˂img˃ и ˂iframe˃.

Расширение может обладать доступом и оказывать влияние на функционирование каждой из загруженных страниц, не только заменять файлы cookie, но и добавлять собственный контент, в том числе теги, представленные выше. Они являются источником опасности, поскольку могут загружать данные с других веб-ресурсов, находясь в коде страницы. За счёт этого небольшой фрейм способен выполнить загрузку с десятков ресурсов-партнёров. Всё, что требуется от мошенника, − подождать, когда пользователь на одной из площадок выполнит целевое действие.

Какие ресурсы относятся к группе риска? В первую очередь это блоги, форумы, другие сайты, где происходит загрузка картинок, например, при комментировании. В итоге хитрец получает выплаты за те заказы, которые он на самом деле не привлекал. А вот настоящий реферал может попросту потерять своё вознаграждение.

Защита от куки-стаффинга: решения есть!

Поскольку вопрос защиты от куки-стаффинга является актуальным, специалисты работают над поиском способов снижения рисков. Так, пользователям рекомендуется отказаться от скачивания и установки расширений, которые им незнакомы, либо запретить их работу, включив режим инкогнито. Перед тем как выполнять переход по реферальной ссылке или отправляться на сайт, стоит почистить куки-браузер. Для этого можно использовать эффективную программу CCleaner.

Учитывайте, что такая чистка приведёт к потере данных об авторизации и других сведений аутентификационного характера.

Ещё один вариант − использовать режим инкогнито при совершении каких-либо действий. Сделать это можно путём нажатия комбинации клавиш Ctrl + Shift + N (подходит для большинства популярных браузеров).

Если вы являетесь веб-мастером или администратором, то стоит использовать такую возможность, как премодерация статей, комментариев, других материалов, поступающих извне. Также рекомендуется проксирование внешних ссылок и настройка заголовков безопасности HTTP.

Рекламодателям необходимо внимательно подходить к применению инструментов, используемых для отслеживания гостей сайта. Не забывайте анализировать точки входа/выхода и процесс совершения целевого действия.

Если для вас важна безопасность сайта, обратитесь к нашим специалистам.

Статьи по теме

• С каждым годом интернет-реклама становится всё популярнее. Далеко не все компании готовы конкурировать честно, поэтому распространённы…

  2021-05-26

• Интернет-тролли: как с ними бороться и не подмочить репутацию? Управление репутацией в сети − важная и сложная задача, которая стоит пе. ..

  2020-09-28

• Одной из распространённых проблем, с которой сталкиваются владельцы сайтов, является вирусная атака. Её негативные последствия очевидн…

  2017-08-24

• Обычно про безопасность и защиту сайтов владельцы и вебмастера задумываются слишком поздно, когда уже возникают видимые и очевидные пр…

  2016-06-14

• Manul — бесплатный антивирус для вашего сайта Manul легко установить. Ему не нужен доступ к учётным записям администратора. После окончания …

  2015-08-15

• Для надежной и бесперебойной работы сайту нужно обеспечить комплексную безопасность. В одной связке должны работать WebApplicationFirewall (WAF) и…

  2015-08-04

• Взлом сайта – очень неприятная ситуация, угрожающая его работоспособности. От этого не застрахован ни один ресурс в сети. Совершая подо…

  2015-03-02

• Крупнейшие киберучения прошли в Европе Более 200 организаций и 400 специалистов по информационной безопасности из 29 европейских стран …

  2014-11-01

• Себестоимость iPad Air 2 — всего 275 долларов Уже давно существует традиция подсчитывать себестоимость самых разных устройств и, соответс…

  2014-11-01

• 10 крутых функций адресной строки Chrome Мы часто воспринимаем адресную строку браузера исключительно как место, куда мы вводим URL страни…

  2014-11-01

• Студентам MIT начали раздавать биткоины С 28 октября любой студент Массачусетского технологического института может получить биткоин…

  2014-11-01

• Кейлоггер на FM-волнах Специалисты из университета Бен-Гуриона (Израиль) на хакерской конференции MALCON 2014 показали принципиально новый. ..

  2014-11-01

• Мануалы HackingTeam по использованию шпионского ПО В рамках проекта The Intercept опубликованы секретные руководства для пользователей шпионск…

  2014-11-01

• Dell Solutions Forum 2014 Форум решений Dell — крупнейшее ежегодное событие для партнеров и заказчиков, которое проходит в рамках мероприятия Dell So…

  2014-11-01

• Как случилась настоящая радиореволюция Все материалы сюжета: Радио на софтварном уровне — потрясающе перспективная штука, дающая …

  2014-11-01

Рецепт классической начинки — Девушка, которая все съела

Лучший рецепт Классической начинки , приготовленный из хлеба, лука, сельдерея, масла и свежих трав на День Благодарения. Некоторые называют эту заправку, а некоторые — начинкой, в любом случае этот классический рецепт начинки — наш идеальный гарнир на День Благодарения.

КЛАССИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ НАБИВКИ

Когда я рос, я отчетливо помню, как проходил через продуктовую линейку на День Благодарения у себя дома ( помню, что я самый младший из десяти детей, поэтому все блюда были в форме шведского стола ), увидел тарелку с начинкой Stove Top и подумал: « Meh.Я бы предпочел сэкономить место для чего-нибудь стоящего ».

О боже, как изменились те дни. Я определенно прогулялся по долине ВСЕГО фарша. Когда я спросила мужа, что он ищет в начинке, он сказал: « Что-то похожее на вкус Stove Top ».

У-у-у. Мы отвлеклись. Нет. Нет. И нет. Старые привычки умирают с трудом. Ностальгия — это хорошо, но нужно отказаться от некоторых традиций.

Во-первых, это был год, когда я приготовил начинку, которая была настолько хрустящей, что на вкус она напоминала миску с гренками.

Затем был год, когда я использовал так много масла, как сказал мой друг Стив: « Ох. Это похоже на взрыв масла во рту каждый раз, когда я кусаюсь. ”

Затем был год, когда я использовал ВСЕ травы, и на вкус было такое, как будто я жевал листья.

ЧТО ДЕЛАЕТ ХОРОШИЙ НАБОР?

Хорошо. Думаю, это личное. На мой взгляд, он не слишком сырой и не слишком хрустящий. Я хочу, чтобы он был немного мягким, с красивыми поджаренными краями сверху.

Хорошая начинка — это как если бы Саймон и Гарфанкель поют «Петрушку, Шалфей, Розмарин и Тимьян» в семейной комнате, но не пускают ее на Алексу на моей обеденной тарелке.

Самая лучшая начинка заставляет меня думать: « О, это на вкус как День Благодарения ». Не: « Какую ужасную траву я кусаю? Это средство для мытья окон? ”

В чем разница между набивкой и одеждой?

Традиционно фарш готовится внутри индейки, а заправка — в форме для запекания в духовке.

Так почему я называю это начинкой? Потому что все так делают. Никто не называет это одеждой, если только они не Марта Стюарт.

ПОЧЕМУ В ЭТОЙ НАЧИНЕ ЕСТЬ ЯЙЦА?

Яйца служат связующим веществом, скрепляя весь хлеб, лук и сельдерей.

КАКОЙ ВИД ХЛЕБА Я ДОЛЖЕН ИСПОЛЬЗОВАТЬ?

Это зависит от личных предпочтений, но есть много разных сортов хлеба, которые можно использовать для начинки. Лично мне нравится использовать нарезанный хлеб из хлебобулочных изделий, французский хлеб или хлеб на закваске.

Вот несколько видов хлеба, которые вы можете использовать:

• хлеб сэндвич
• Французский хлеб
• багеты
• хлеб на закваске
• буханка хлеба

СУХОЙ ХЛЕБ

После того, как вы нарежете хлеб кубиками диаметром 2,5 см, его можно сушить двумя способами:

1. 1. Поместите кубики хлеба в большую миску и поставьте на прилавок накрытым в течение 1-2 дней, чтобы они высохли.Время от времени помешивайте хлебные кубики.
   2. Если у вас нет времени сушить хлеб на воздухе, можно поджарить его. Выложите кубики хлеба на противни в один слой и жарьте при температуре 250 градусов в течение 45-60 минут, время от времени помешивая.

Могу ли я использовать сушеные травы вместо свежих?

В этом рецепте вы можете использовать 2 чайные ложки приправ для птицы вместо свежих трав.

Однако, на мой взгляд, ничто не заменит запах и вкус свежей зелени.

МОГУ ЛИ Я ПРИГОТОВИТЬ НАБОР НАБОРЫ?

Так как в этой начинке есть яйца, лучше всего приготовить ее в тот же день или запечь, а затем разогреть в день.

ДРУГИЕ РЕЦЕПТЫ БЛАГОДАРНОСТИ:

Состав

• 1 фунт хлеба, нарезанный кубиками диаметром 2,5 см — около 12 чашек (см. Примечание)
• 3/4 стакана несоленого сливочного масла
• 2 стакана нарезанного желтого лука
• 1 1/2 стакана нарезанного сельдерея
• 1/4 стакана нарезанной итальянской петрушки
• 1 столовая ложка измельченного свежего шалфея
• 1 столовая ложка свежего измельченного розмарина
• 1 столовая ложка измельченного свежего тимьяна (палочки выбросить)
• 1 1/2 чайной ложки кошерной соли
• 1 чайная ложка молотого перца
• 2 больших яйца
• 2 стакана куриного бульона с пониженным содержанием натрия

Инструкции

1. Сушить кубики хлеба можно двумя способами:
2. Поместите кубики хлеба в большую миску и поставьте их на стол накрытыми в течение 1-2 дней, чтобы они высохли.Время от времени помешивайте хлебные кубики.
3. Если у вас нет времени сушить хлеб на воздухе, можно поджарить его. Выложите кубики хлеба на противни в один слой и жарьте при температуре 250 градусов в течение 45-60 минут, время от времени помешивая. Переложите кубики хлеба в большую миску.
4. Разогрейте духовку до 350 градусов и опрыскайте форму для выпечки 9×13 кулинарным спреем.
5. В сковороде растопите масло и добавьте лук и сельдерей. Обжарить, пока овощи не станут мягкими. Вылейте смесь в миску с хлебом.Добавьте петрушку, шалфей, розмарин, тимьян, соль и перец. Перемешайте.
6. В средней миске взбейте яйца венчиком. Добавьте куриный бульон и взбейте. Залить смесью кубики хлеба и хорошо перемешать. Вылить в подготовленную форму для запекания. Накрыть фольгой и запекать 35 минут. Снимите фольгу и запекайте еще 10-15 минут, пока верх не станет золотисто-коричневым, а середина не застынет.

Банкноты

Это зависит от личных предпочтений, но есть много разных сортов хлеба, которые можно использовать для начинки.Лично мне нравится использовать нарезанный хлеб из хлебобулочных изделий, французский хлеб или хлеб на закваске.

Вот несколько видов хлеба, которые вы можете использовать:

сэндвич-хлеб
французский хлеб
багеты
хлеб на закваске
пекарня буханка хлеба

Информация о пищевой ценности:

Выход: 10 Размер порции: 1 грамм
Количество на порцию: Ненасыщенные жиры: 0 г

Индейка для начинающих с начинкой по рецепту

Я использовал этот рецепт в прошлом году на свой первый День Благодарения, пытаясь произвести впечатление на маму и свекровь.Я добился успеха в обоих направлениях. Вся семья хвалила мои кулинарные способности. Фактически, в этом году меня снова попросили провести День Благодарения. И первым делом я просмотрел этот рецепт. Большое спасибо! Я думаю, что могу немного изменить это, налив бутылку пива или обернув ее беконом ….

Я впервые делаю индейку.Моей семье это нравится! Я натерла индейку снаружи топленым несоленым маслом вместо растительного, и это придало ей приятный золотистый цвет. Я снимал фольгу в течение последних 45 минут приготовления и поливал каждые 10 минут. Я сделаю это снова.

Я не использовал смесь для начинки. Вместо этого я натерла немного хлеба в миске — около 8 ломтиков (оставив ломтики на столе, чтобы они высохли в течение пары часов).Затем добавили достаточно растопленного масла, чтобы оно стало влажным (около 1/2 стакана), и добавили приготовленный сельдерей и лук в соответствии с инструкциями по рецепту. Я также добавил сельдерей соль и перец и приправу для птицы для аромата. Эта начинка намного лучше коробки и не сложна в изготовлении. Я также добавила немного соли и перца розмарина в растительное масло и натерла им кожу индейки, а не внешнюю поверхность. Имейте в виду, что конвекционная печь приготовит 12-фунтовую индейку чуть более чем за половину времени.Мой был готов чуть более чем за 2 часа. Но обязательно убедитесь, что температура начинки достигает 165 градусов.

Я также сделал это в прошлом году, чтобы попытаться произвести впечатление на моих родственников … которые приехали в последнюю минуту. Невозможно было использовать белый хлеб или масло (проблемы со здоровьем мамы), поэтому, к сожалению, это сильно повлияло на вкус. Возможно, в этом году попробую другой рецепт (или попробую поработать с этим, чтобы сделать его немного более захватывающим), но это было хорошо.Спасибо за сообщение.

Большое спасибо за то, что сделали мой первый рождественский ужин феноменальным! Я никогда раньше не готовил индейку и должен сказать, что это действительно придало мне уверенности в моих кулинарных навыках. Мой девятилетний даже помог. Она не хотела засовывать руку для начинки, но все остальное сделала со мной. В следующий раз она, вероятно, сможет сделать это сама, потому что это было так просто! Перед тем, как натереть индейку растительным маслом снаружи, я проткнул ее большой вилкой, чтобы позволить специям проникнуть внутрь, затем приправил и «массировал» внешнюю поверхность.На упаковке индейки предлагалось добавить полоски бекона снаружи для дополнительного вкуса, что я тоже сделал. Это действительно была одна из самых влажных индеек, которых я когда-либо ел. Спасибо за то, что помогли сделать мой отпуск самым лучшим за последние годы.

этот рецепт похож на тот, который я всегда готовила по моей матери. Возможно, лучше использовать бульон, чем воду, чтобы обогатить вкус.

Я приготовила это на День Благодарения, и это было замечательно. Мало того, что я получил много комплиментов, но и индейки едва хватило на то, чтобы съесть что-нибудь на следующий день!

Я использовал этот рецепт на День Благодарения И Рождество в прошлом году, и он отлично сработал! Индейка и начинка были влажными и вкусными.Я снова воспользуюсь этим рецептом.

Рецепт начинки из яблок и трав | Ина Гартен

Убрать выделение со всего

16 чашек 1-дюймовых кубиков хлеба, белого или цельнозернового (2 багета)

4 столовые ложки несоленого сливочного масла (1/2 стика)

2 стакана нарезанного кубиками желтого лука (2 больших)

2 стакана нарезанного кубиками сельдерея (3 больших стебля)

2 яблока Гренни Смит, неочищенные, без сердцевины и крупные кубики

2 столовые ложки нарезанной петрушки

1 1/2 чайной ложки измельченных свежих листьев розмарина

2 чайные ложки кошерной соли

1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца

1 стакан куриного бульона

1/2 стакана нарезанного бланшированного миндаля, поджаренного, по желанию

Вот рецепт начинки, который вы будете готовить для многих грядущих обедов на День Благодарения.

Для многих главное блюдо ужина в День Благодарения — не индейка.Это начинка.

Благодаря своему декадентскому вкусу сливочно-яичный фарш представляет собой пикантный хлебный пудинг. Это также одна из тех удивительно гибких формул, способных принимать самые разные вкусы.

Используйте любой хлеб (деревенский белый, багетный, хала), а корки оставьте или выбросьте.Если вы используете расфасованные гренки или панировочные сухари, убедитесь, что они не приправлены.

Добавьте вкусные блюда: каштаны, фисташки, фундук, нарезанный миндаль, каперсы, перец поблано, чернослив без косточек, квашеную капусту без косточек, вареный дикий рис.

Когда блюдо готовится на противне — а это разумный способ с точки зрения безопасности пищевых продуктов, а не заливать его в птичье гнездо — блюдо официально называется заправкой. Еще одно отличие: в качестве связующего вещества для заправки используются яйца.

Сегодня имена в основном взаимозаменяемы. Это блюдо можно приготовить заранее, а затем готовить в духовке перед тем, как пора есть.

Классическая начинка на День Благодарения

Обслуживает от 4 до 6 человек.

Примечание: эта основная формула на травах может быть приготовлена ​​во множестве вариантов. По материалам журнала Saveur, Seasons Greetings (Chronicle Books) и American Home Cooking (Уильям Морроу).

• 10 с.1/2 дюйма кубики белого хлеба (около 1 фунта)

• 10 ст. (1 палочка плюс 2 ст. Л.) Сливочное масло, разделенное, плюс дополнительно для сковороды

• 1 мелко нарезанная желтая луковица (около 1 гр.)

• 6 ребер мелко нарезанного сельдерея (около 1 ст.)

• Лавровый лист

• Соль и молотый черный перец по вкусу

• 1 ст.шалфей мелко нарезанный (или 1 ч. л. сушеного)

• 1 ст. чабер мелко нарезанный (или 1 ч. л. сушеного)

• 1 ст.мелко нарезанный майоран (или 1 ч. л. сушеного)

• 1 ст. мелко нарезанный тимьян (или 1 ч. л. сушеного)

• 1/2 ч. Л.свежий тертый мускатный орех

• 1/2 гр. мелко нарезанная петрушка

• 1/4 с.мелко нарезанный зеленый лук (или 1 ст. л. мелко нарезанного чеснока)

• 3 с. бульон из индейки или курицы

• 2 взбитых яйца

Проезд

Смажьте маслом дно и стороны формы для выпечки размером 9 на 13 дюймов.

Разогрейте духовку до 325 градусов. Выложите кубики хлеба одним слоем на противне с бортиками и выпекайте, пока они не станут слегка поджаренными (помешивая каждые 10 минут), примерно от 20 до 30 минут. Вынуть из духовки и остудить.

Когда все будет готово, разогрейте духовку до 375 градусов.В большой сковороде на среднем огне растопите 6 столовых ложек сливочного масла. Добавьте лук, сельдерей, лавровый лист, соль и перец по вкусу и готовьте, пока овощи не станут мягкими, примерно 12-15 минут. Добавить шалфей, чабер, майоран, тимьян и мускатный орех и варить, помешивая, 2 минуты. Удалите лавровый лист.

В большой миске смешайте поджаренный хлеб со смесью лука и сельдерея, петрушки и зеленого лука (или чеснока).Добавляйте бульон, по 1 стакану, пока хлебная смесь не станет очень влажной (оставшийся бульон оставьте, если есть). Добавить яйца и перемешать. Переложить смесь в подготовленную форму для запекания. Слегка выдавите смесь в сковороду, затем посыпьте ее сверху небольшими кусочками оставшихся 4 столовых ложек масла. (На этом этапе начинку можно накрыть и поставить в холодильник на срок до 24 часов). Накройте форму для запекания алюминиевой фольгой и запекайте 30 минут. Снимите алюминиевую фольгу и продолжайте выпекать, пока верх не станет золотисто-коричневым, еще примерно 20-25 минут.Достаньте из духовки, дайте постоять 5 минут и подавайте.

Альтернатива 1: вынуть зеленый лук (или чеснок), использовать на 1 взбитое яйцо меньше и добавить 1 стакан приготовленного клюквенного соуса, 1 средне-терпкое яблоко (например, «Гренни Смит», очищенное, очищенное и нарезанное), 1/2 стакана нарезанных грецких орехов , 1/2 с.золотистый изюм и 1/4 стакана нарезанных кураг.

Альтернатива 2: Добавьте 1/2 стакана нарезанных грецких орехов (или 1/4 стакана кедровых орехов) с 1 стаканом тонко нарезанных лесных грибов или шампиньонов, обжаренных на сливочном масле в течение 5–7 минут на среднем огне.

Альтернатива 3: Добавьте 1 яблоко среднего размера (например, «Гренни Смит», очищенное, очищенное от сердцевины и нарезанное) и 2 нарезанных ломтиками хрустящего бекона.

Альтернатива 4: Добавьте 1 стакан вареной (и осушенной) крошенной колбасы (хороший выбор — колбаса для завтрака с шалфеем), 1 яблоко среднего размера (например, «Гренни Смит», очищенное, очищенное от сердцевины и нарезанное) и 1 стакан нарезанных орехов пекан.

Лучший рецепт начинки и руководство

Лучший рецепт начинки и руководство (от моей мамы!)

Добро пожаловать в мой лучший рецепт и руководство по начинке.Начинка — одно из тех обязательных праздничных блюд, а мамино самое лучшее. Вот почему я наблюдал, как она делает партию, и попросил ее рассказать мне свои секреты. Как только вы узнаете, как приготовить базовый рецепт моей мамы для фарша, вы сможете менять его на другие ингредиенты и ароматизаторы.

Я слышал, что начинку изобрели, чтобы растянуть еду. Мясо было дорогим, и его было трудно достать. При приготовлении хорошо ароматизированного блюда на основе углеводов мясо добавлялось в тарелку что-то еще.Сегодня, когда мясо зачастую проще достать и в больших количествах, мы делаем начинку только потому, что нам это нравится.

Не знаю, почему начинка застряла именно так, но для меня это подрумянившаяся хрустящая внешность и влажная внутренняя часть, которые действуют как лучшая губка для подливки.

Метод приготовления фарша, которым я делюсь с вами сегодня, принадлежит моей маме. Ее рецепт начинки — лучший из тех, что я когда-либо пробовала. И другие люди со мной согласны. В течение многих лет у нее и моего отца были рестораны, и они много работали в праздничные дни.Ее фарш был в восторге — я уверен, что именно из-за этого начинки у них были такие длинные очереди для вторых порций.

Когда я был в Канаде несколько лет назад, я наблюдал, как моя мама готовила партию своего рецепта начинки, и попросил ее объяснить мне каждый этап своего процесса. Это то, что я узнала от мамы о том, как делать лучшую начинку на свете.

Шаг № 1: Обжарьте лук в большом количестве масла, пока он не станет очень мягким.

Шаг № 2: Нарежьте или разорвите хлеб на небольшие кусочки.

Хлеб может быть дневной выдержкой, но не обязательно. Что бы вы ни делали, не используйте панировочные сухари. Моя мама однажды прочитала, что из панировочных сухарей получится отличная начинка, и попробовала. Она говорит, что это был худший фарш, который у нее когда-либо был. Перемешайте масляный лук с хлебом. Обязательно соскребите все масло и лук на кусочки хлеба.

Шаг № 3: Добавьте влагу, смешанную со взбитым яйцом.

Вы хотите добавить столько жидкости, чтобы, когда вы берете шарик сырой начинки в руку и сжимаете, жидкость действительно капала небольшими каплями.Именно эта влага сохраняет вашу начинку… ну… влажной. Если жидкости не хватит, она будет сухой. Не волнуйтесь, начинка будет слишком влажной. Если вы приготовите его правильно, снаружи он будет хрустящим и подрумяненным, а внутри — мягким и нежным.

Видите, какой влажный хлеб?

Шаг № 4: Приправить хорошо. Очень хорошо.

Если вы положите лицо примерно на 6 дюймов над миской с начинкой, вы почувствуете запах приправы. Вот откуда ты знаешь, что этого достаточно.

Шаг № 5: Перелейте начинку в посуду для приготовления пищи.

Этим рецептом начинки можно фаршировать курицу или индейку. Однако это не даст того четкого внешнего вида, о котором я упоминал. Для этого начинку нужно приготовить вне птицы. Сейчас мама готовит свое в формах для кексов. Ей нравится презентация на ее праздничном фуршете, и ей нравится, что порции легко переложить на тарелки. Но самое главное, ей нравится, что у всех получается немного хрустящей внешности, а также нежные внутренности. Вместо этого вы можете запечь его в форме для запекания, но это потребует более длительного приготовления.

Шаг № 6: Выпекать начинку и подавать.

Причина, по которой фарш настолько хорош, заключается в том, что эта техника передавалась из поколения в поколение. На этой фотографии, сделанной мной, запечатлен рецепт фарша моей мамы, сделанный ее собственными руками, который сидит на тарелке моей Бабы (ее мамы). Как это может быть невкусным?

Надеюсь, вы узнали основы приготовления фарша.

А вот и лучший рецепт моей мамы для вас.

Распечатать

Описание

Добро пожаловать в мой лучший рецепт и руководство по начинке.Начинка — одно из тех обязательных праздничных блюд, а мамино самое лучшее. Вот почему я наблюдал, как она делает партию, и попросил ее рассказать мне свои секреты. Как только вы узнаете, как приготовить базовый рецепт моей мамы для фарша, вы сможете менять его на другие ингредиенты и ароматизаторы.

---

Состав

• 1/4 стакана масла или маргарина
• 2 нарезанные луковицы
• 2 ч. приправы для птицы разделенные
• 2 ч. соль, дробленая
• 2 ч. черный перец, дробленый
• 15 толстых ломтиков хлеба (лучше дневной выдержки), кубиками толщиной 1 дюйм
• 2 крупных яйца, слегка взбитых
• 1 и 1/2 стакана молока или куриного бульона

---

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 350ºF.Смажьте жиром 12 антипригарных форм для маффинов (размер 2, 1/2 дюйма и 1/4 дюйма).
2. Нагрейте сливочное масло в большой сковороде на среднем огне.
3. Добавьте лук, 1 чайную ложку приправы для птицы, 1 чайную ложку соли и 1 чайную ложку перца и готовьте, периодически помешивая, пока лук не станет очень мягким, но не подрумянится, 6-8 минут.
4. Положите кубики хлеба в большую миску. Нанесите на хлеб весь лук и масло. Размешайте как следует.
5. Смешайте яйца и молоко.Вылейте примерно половину на хлеб и перемешайте.
6. Возьмите горсть влажного хлеба и отожмите. Если выступили капли жидкости, значит вы добавили достаточно жидкости. От того, насколько сухой хлеб должен был начаться, и от того, какой хлеб использовался, зависит, сколько жидкости вам понадобится. При необходимости добавьте еще жидкости, пока хлеб не станет достаточно насыщенным, чтобы при отжиме образовались небольшие капли.
7. Добавьте оставшуюся чайную ложку приправы для птицы, соли и перца. Понюхайте начинку. У него должен быть сильный травяной и перечный запах.Если нет, возможно, вы захотите попробовать начинку. Моя мама и я пробуем его сырым, но вы также можете немного разогреть в микроволновке, а затем попробовать. При необходимости добавьте больше приправ.
8. Разложите начинку по формам для кексов. Они будут хорошо укреплены.
9. Выпекать до коричневого цвета и хрустящей корочки, прогревать 30-40 минут.
10. Проведите пластиковым ножом по краям каждой чашки для кексов и аккуратно удалите части начинки.

2127.4 г 70 5,3 мг 6,7 г 36,3 г 2,1 г 43,3 мг

Обычно я готовлю что-то похожее на основной рецепт моей мамы. Но иногда я меняю его, добавляя разные ингредиенты и вкусы. Что вы любите добавлять в начинку? Прокрутите вниз до раздела комментариев и расскажите мне и другим читателям все о вашем рецепте восхитительной начинки.

Раскрытие информации: этот пост содержит партнерские ссылки Amazon, означающие, что если вы нажмете одну и купите что-то, я заработаю небольшой процент от продажной цены.Все мнения мои собственные.

Изначально это сообщение появилось в ноябре 2013 г., но было отредактировано и переиздано в ноябре 2018 г.

Начинка: это приглашение поработать

БОЛЬШИНСТВО наших меню на День Благодарения настолько связано семейным ритуалом, что их можно вырезать из камня. Вот почему повара так благодарны за начинку, единственное блюдо, с которым мы действительно можем поиграть.

Иногда это может быть экстремальным. Есть довольно вкусные начинки из мексиканских тамалес, пуэрториканского рубленого мяса picadillo , китайского клейкого риса и даже рубленой куриной печени.Но для большинства из нас абсолютно необходимых ингредиентов немного: кубики хлеба, немного ароматических веществ для придания нежного вкуса и немного жидкости, чтобы он оставался влажным.

Вот рецепт чистого холста, если он вообще был.

Не то чтобы в этом что-то не так. Простая начинка для хлеба с тонким ароматом шалфея и сельдерея — идеальная фольга для всех тех хороших капель, которые индейка вносит во время жарки.

Но это лишь один из многих способов фаршировать индейку.Возникает вопрос: если вы хотите поиграть творческими мускулами, с чего начать?

Одно место — с самим хлебом. В наши дни для большинства начинок используются кубики сухого хлеба, но во многих старых рецептах используются панировочные сухари. Начинки из хлебных крошек, как правило, немного плотнее, а те, что сделаны из кубиков хлеба, немного легче и имеют некоторые вариации текстуры.

В продуктовых магазинах все труднее найти сырые кубики хлеба, но для хорошей начинки это необходимо. Приправленные кубики хлеба содержат слишком много черствых сушеных трав.Хорошие приготовить просто: подсушите кубики свежего хлеба в духовке с температурой 250 градусов в течение нескольких часов, время от времени осторожно помешивая, пока кубики сверху высыхают. Это успокаивающее занятие накануне Дня Благодарения, когда все остальное вырвется наружу.

Из 1 1/4 фунта буханки хлеба получится 1 фунт кубиков хлеба, что примерно на 12 чашек. Рассчитайте от полчашки до трех четвертей стакана хлеба на фунт индейки, в зависимости от количества других ингредиентов, которые вы добавляете.

Белый хлеб — выбор по умолчанию — крепкая деревенская буханка, не слишком губчатая (иначе она превратится в кашицу).Можно использовать немного закваски, но не полностью; его аромат слишком характерен.

Южные повара предпочитают кукурузный хлеб (следует также отметить, что это южный кукурузный хлеб, а не среднезападный, и он немного сухой и совсем не сладкий, кроме естественного вкуса кукурузы). Вы можете использовать весь кукурузный хлеб или заменить до половины кубиков белого хлеба на более легкую по текстуре и вкусу начинку.

Традиционная приправа для начинки — лук и сельдерей, обжаренные в масле или масле, а затем ароматизированные небольшим количеством порошка шалфея (здесь ключевое слово «маленький» — шалфей — одна из тех трав, которые быстро становятся властными).

Один из подходов — просто опираться на эту базу. Распространенным дополнением является колбаса — обычно свиная колбаса, которую обычно продают в больших тубах, обернутых пластиком (как эти упаковки стали известны как «голавли»?). Эта колбаса обычно уже приправлена ​​шалфеем, как и колбаса для завтрака, поэтому при добавлении травы проявляйте сдержанность.

Попробуйте варианты

ЖАРЕНЫЕ, очищенные от кожуры каштаны — нарезанные или измельченные на пищевой мельнице — еще один стандартный вариант.Скомбинируйте их с сухофруктами или колбасой, или с тем и другим, или оставьте их отдельно.

В Новой Англии и на Юге устрицы являются традиционным ингредиентом для начинки: в первом — белый хлеб, во втором — кукурузный. Добавьте пинту осушенных очищенных устриц к основной начинке из сельдерея и шалфея, и у вас получится устричный соус.

Если немного изменить базовую приправу, возможны и другие комбинации. Вы можете добавить немного нарезанного зеленого болгарского перца в заправку для устриц, чтобы придать ей нотки Луизианы.Нарезанные орехи пекан, перемешанные непосредственно перед начинкой, завершают картину.

Заменить сушеный шалфей свежим розмарином и добавить обжаренный нарезанный миндаль или измельченные грецкие орехи и сушеную вишню или другие сушеные фрукты было бы более калифорнийским.

Или вы действительно можете избавиться от пробок. Любимая начинка моей семьи — это обжаривание зеленого болгарского перца, лука и сельдерея, затем добавление рубленой копченой колбасы из говядины (например, колбасы) и, наконец, зелени горчицы.

Какую бы начинку вы ни делали, будьте осторожны, кладя ее в индейку.Попытка уложить в птицу слишком много фарша, вероятно, является самой большой ошибкой, которую совершает большинство поваров.

По мере того, как хлебные кубики впитывают влагу и выпекаются, они расширяются. Если начинка переполнена, ей не будет места для роста, и она станет плотной и тяжелой.

Помните, что то, что не помещается внутри птицы, можно запекать вместе в запеканке под крышкой. Действительно хорошая начинка будет вкусной и без индейки.

*

Фарш из каштанового шалфея

Общее время: 30 минут плюс время приготовления, которое будет зависеть от того, готовится ли он в индейке или отдельно

Порций: Достаточно для 16-фунтовой индейки (7 чашек)

2 фунта каштанов

1/2 стакана (1 палочка) масла

1 стакан нарезанного лука

2 стакана нарезанного сельдерея, листьев и ребер

2 лавровых листа, разорванных пополам

12 стаканов кубиков сушеного хлеба

3 чайных ложек соли

1/2 чайной ложки измельченного шалфея

2 стакана индейки или куриного бульона

3 слегка взбитых яйца

1.Пометьте каштаны знаком X на плоской стороне и запекайте при 550 градусах в течение 10 минут. Вынуть из духовки и накрыть на несколько минут полотенцем, смоченным в ледяной воде и отжатым. Очистить и нарезать. Отложите в сторону.

2. Растопите сливочное масло в большой сковороде на среднем огне. Когда он почти растает, добавьте лук и готовьте, помешивая, примерно 3 минуты, пока лук не станет мягким. Добавьте сельдерей и лавровый лист и варите, помешивая, около 5 минут, пока сельдерей не станет мягким.

3. Поместите кубики хлеба в самую большую рабочую миску, какую только сможете найти. Удалите лавровый лист из луковой смеси и полейте кубиками хлеба овощами и маслом. Посыпать солью и шалфеем. Вылейте бульон, помешивая, чтобы весь хлеб увлажнялся как можно более равномерно (по мере того, как он начнет намокать, он станет сжиматься, и его будет легче перемешивать). Попробуйте и отрегулируйте приправы, затем добавьте яйца, пока они полностью не смешаются.

4. Выложите начинку ложкой в ​​полость индейки, стараясь не упаковать ее слишком плотно, так как хлеб будет расширяться во время приготовления.Если он будет переполнен, начинка будет плотной и тяжелой. Жарьте индейку по своему усмотрению. Фарш, который не помещается в индейку, можно положить в запеканку, смочить еще немного бульона, плотно накрыть алюминиевой фольгой и запекать вместе с индейкой. Еще лучше, если у вас будет вторая духовка; запустите его в холодной духовке, установленной на 350 градусов, и запекайте, пока внутренняя температура не достигнет 155 градусов, около 30 минут. Оставьте начинку плотно накрытой до подачи на стол.

---

Каждая порция в полчашки: 262 калории; 5 граммов белка; 39 грамм углеводов; 3 грамма клетчатки; 10 граммов жира; 5 граммов насыщенных жиров; 63 мг.холестерин; 995 мг. натрий.

Варианты

Начинка из каштановых колбас: Добавьте полфунта тушеной свиной колбасы.

Начинка из кукурузного хлеба: Замените весь или половину хлеба черствым кукурузным хлебом, нарезанным кубиками. Исключите каштаны.

Фарш для устриц: Используйте хлеб или кукурузные кубики. Обжарьте 1 нарезанный зеленый болгарский перец с луком и сельдереем. Добавьте 1 пинту очищенных очищенных устриц и 1 чашку нарезанных орехов пекан. Исключите шалфей и каштаны.

Начинка для колбас: Коричневая свиная колбаса весом 1 фунт с луком и сельдереем. Откажитесь от каштанов и, если в колбасу входит шалфей (в большинстве объемных колбас есть), не добавляйте шалфей.

Начинка из сушеной вишни и миндаля: Добавьте половину стакана сушеной вишни, половину стакана поджаренного измельченного миндаля и 1 чайную ложку измельченного свежего розмарина. Исключите шалфей и каштаны.

Начинка из копченой колбасы и зелени: Обжарьте лук, сельдерей и 1 нарезанный кубиками зеленый болгарский перец с 1 фунтом копченой колбасы, нарезанной и разрезанными на четвертинки.Добавьте три четверти фунта нарезанной зелени горчицы; варить до полного увядания. Опустите шалфей.

Правильное и безопасное наполнение индейки, Whats Cooking America

Правильное и безопасное наполнение индейки

Министерство сельского хозяйства США
Служба безопасности пищевых продуктов и инспекции
Вашингтон, округ Колумбия 20250
Обучение потребителей и информация

Фарш по индейке — Набивать или не набивать — это вопрос по U.S. Горячая линия по мясу и птице Министерства сельского хозяйства. Это важный вопрос, который следует задать по мере приближения Дня благодарения и Рождества, потому что приготовление индейки с начинкой в ​​домашних условиях может быть несколько рискованнее, чем приготовление индейки без фарша. Если начинку не приготовить и с ней не обращаться должным образом, это может вызвать пищевое заболевание.

Тем не менее, при тщательной подготовке и использовании термометра для мяса или варочного термометра, обеспечивающего достижение безопасных температур, потребители могут безопасно наслаждаться традиционной праздничной начинкой внутри ИЛИ вне птицы », — говорит Бесси Берри, менеджер горячей линии по вопросам безопасности и контроля пищевых продуктов.

ПРИМЕЧАНИЕ. Министерство сельского хозяйства США разработало универсальную модель для одной температуры для безопасности домашней птицы: 165 градусов по Фаренгейту. Для обеспечения безопасности и готовности внутреннюю температуру индейки следует проверять с помощью термометра для мяса или приготовления пищи.

ВАЖНО: Хотя «всплывающий» термометр, который поставляется со многими индейками, является одним из способов оценить степень готовности индейки, он не может определить температуру начинки. Термометр для мяса быстрого приготовления или термометр также следует использовать для фаршированных индейок.

По истечении расчетного времени приготовления термометр для мяса следует вставить в несколько мест, включая внутреннюю часть бедра и центр фарша, чтобы проверить температуру.

Это тип термометра для жарки и мяса, который я предпочитаю и использую в своей кулинарии. Многие читатели спрашивают, какой термометр для приготовления пищи / мяса я предпочитаю и использую в своей кулинарии и выпечке. Лично я использую термометр Thermapen, показанный на фото справа.Первоначально разработанный для профессиональных пользователей, сверхбыстрый термометр Thermapen используется поварами по всему миру. Чтобы узнать больше об этом отличном термометре, а также приобрести его (при желании), просто щелкните подчеркнутое: Термометр Thermapen.

Измерение температуры бедра. Поместите термометр в самую толстую часть бедра вдали от кости индейки, чтобы периодически проверять внутреннюю температуру во время приготовления.

Для измерения температуры груди — вставьте термометр в конец шеи, держа его параллельно индейке.Подтвердите температуру, вставив термометр с обеих сторон индейки.

После того, как мясо индейки и начинка нагреются до нужной температуры, индейку следует вынуть из духовки и дать ей «постоять» в течение 15–20 минут перед тем, как удалить начинку и разделку.

Если вы не готовы использовать термометр для мяса для измерения внутренней температуры фарша в птице, то фарш следует готовить вне индейки.

Семейные любимые рецепты начинки / заправки для индейки:

Фарш для индейки
Это любимый рецепт заправки для индейки в моей семье, который я готовлю каждый год.Называете ли вы это «начинкой» или «заправкой», что вам не нравится в начинке из индейки? Часто это одна из лучших составляющих ужина из индейки. Готовится так легко. Также проявите изобретательность и добавьте любимые ингредиенты вашей семьи.

Кукурузная начинка из сладкого лука
Эта чудесная начинка из кукурузного хлеба порадует вашу семью и друзей. Его легко приготовить, и он такой вкусный! Используйте его как отличную начинку к блюдам из птицы.

Кукурузная начинка из сладкого лука
Эта чудесная начинка из кукурузного хлеба порадует вашу семью и друзей.Его тоже легко приготовить и так вкусно! Используйте его как отличную начинку к блюдам из птицы.

---

Дополнительные важные инструкции по безопасности пищевых продуктов, которым необходимо следовать:

Безопасное обращение с сырыми индейками. Возьмите индейку домой прямо из продуктового магазина. Прежде чем отправиться в магазин, нужно выполнить поручения. Дома сразу же поместите индейку в холодильник или морозильную камеру. Свежую индейку нужно приготовить в течение двух дней.

Размораживание индейки. Разморозьте замороженных индюков в холодильнике, давая 24 часа на каждые пять фунтов. Для более быстрого размораживания поместите замороженную индейку в холодную воду, рассчитывая примерно на 30 минут на фунт. Воду нужно менять каждые полчаса. Индейку можно разморозить в микроволновой печи, если она достаточно большая, но следуйте инструкциям производителя. Готовьте сразу после разморозки.

Надежно приготовьте начинку. Перемешайте начинку непосредственно перед тем, как она попадет в индейку.Если удобнее, влажные и сухие ингредиенты можно приготовить заранее и охладить. Смешайте ингредиенты непосредственно перед тем, как положить начинку в индейку или в запеканку.

Набейте птицу правильно. Индейка должна быть неплотно фарширована примерно 3/4 стакана фарша на фунт индейки. Это позволит начинке достичь надлежащей внутренней температуры 165 градусов по Фаренгейту, независимо от того, находится ли она в птице или в запеканке. Для уверенности используйте термометр для мяса.Начинка должна быть влажной, а не сухой, так как нагрев быстрее уничтожает бактерии во влажной среде.

Готовьте при соответствующей температуре. Фаршированную индейку следует сразу же поместить в предварительно разогретую духовку, установленную не ниже 325 градусов по Фаренгейту. Готовить в течение ночи в «медленной» духовке не рекомендуется, поскольку в этих условиях могут образовываться пищевые бактерии.

Хранение остатков. Остатки следует хранить в течение двух часов после приготовления. Отрежьте индейку от костей.Охладите начинку и индейку отдельно в неглубоких контейнерах. Используйте оставшуюся индейку в течение четырех дней; начинку и подливку, через день-два.

No related posts.