Белый трюфель где растет в россии: Русский белый трюфель где растет. Где в россии растут трюфели и когда их собирают. Места, где в России можно отыскать черные грибы — Печати, полиграфия, наружная реклама в Волгограде

Содержание

Белый трюфель – как выглядит, где растет, рецепты приготовления

11684 Просмотров

Белый трюфель растет в естественной среде под землей, среди корней деревьев. Найти эти уникальные грибы довольно трудно, поэтому в поиске принимают участие собаки и даже домашние свиньи, прошедшие специальное обучение. Трюфеля признаны самым дорогим и ценным деликатесом. Ценность представляет клубневидное тело гриба. Количество видов трюфеля до сих пор никому не удалось определить, но среди всех известных на сегодняшний день самым популярным является белый, растущий в Пьемонте, в Италии.

Внешний вид и среда произрастания

Внешне этот ценный гриб совершенно не привлекателен, но его не зря называют самым ароматным. Он издает такой сильный запах, что спутать его с каким-либо другим видом просто невозможно, а выглядит, как обычные клубни, и ничем не схож с другими грибами. Он славится мясистой сочной мякотью и слегка хрящеватой консистенцией. Поверхность его может быть гладкой, растрескивающейся или покрытой небольшими «бородавками».

На срезе видна мякоть с мраморным рисунком, который подчеркнут темными прожилками. Определить, насколько свеж белый трюфель, можно, слегка надавив на него пальцами. Мягкий сочный гриб готов к употреблению, а вот если он суховат, значит, в пищу уже не годится. Такой гриб можно назвать старым.

Растет он в лиственных лесах Швейцарии и Северной Италии. Можно найти его и на территории нашей страны. Белый трюфель растет в России, и к местам его произрастания относятся:

Поволжье;
Московская и Владимирская области;
Смоленская и Тульская области;
Орловская область.

Клубень, тело гриба белого трюфеля, достигает размеров от 5 до 15 см и весит самый крупный практически 500 г. Найти такие экземпляры можно, только точно зная, где растет белый гриб трюфель. Искать нужно на глубине до 15 см под землей у корней лиственных деревьев. Трюфеля часто путают с топинамбуром из-за внешнего сходства. Отличительная черта – ярко выраженный аромат.

Найти белый тасманский трюфель невозможно, поскольку этот гриб не растет в Южном полушарии. Название «тасманский» ошибочное, на самом деле существует тосканский вид, который пользуется особой популярностью.

Несмотря на существование определенных трудностей, с которыми сталкиваются искатели трюфелей, белый тосканский трюфель притягивает охотников за грибами, обещая прекрасный заработок, ведь стоимость его достигает 200 евро за килограмм. Этот гриб признан самым деликатесным и ароматным, а большинство гурманов говорят, что они едят не сам трюфель, а его неповторимый запах.

Русский белый трюфель отличает скорее мясной, нежели грибной вкус, но его аромат ничем не уступает видам, растущим за пределами нашей родины.

Еще одно важное отличие, которое можно считать особенностью белого трюфеля, – сезонность. Пробуют этот гриб с октября до января. В России растет так называемый летний трюфель, найти который можно неподалеку от дубов и лещин, а вот пьемонтский растет возле боярышника и липы, рябины, тополя и березы.

Выращивание в домашних условиях

Вырастить белый трюфель в домашних условиях пытаются многие, ведь это не только верный способ угостить родных и близких столь редким деликатесом, но и возможность заработать очень большие деньги. Однако процесс выращивания связан с массой трудностей и проблем, поэтому достичь желаемого удается немногим. Сложность заключается в создании условий, максимально приближенных к естественным, природным.

Все начинается с покупки мицелия в любом специализированном магазине. Основой для выращивания может стать ореховое дерево, которое заранее было привито спорами белого трюфеля. Помещение нужно подобрать такое, в котором отсутствует дневной свет, практически не движется воздух, нет других растений. Выбирая почву, важно установить уровень щелочности, повысить который легко с помощью добавленных известковых удобрений.

В подготовленную почву можно смело высаживать привитые спорами белого трюфеля ореховые деревья. Обеспечив соответствующий уход, можно надеяться на появление первого урожая, правда, ожидание будет довольно долгим.

Что приготовить

Готовить гриб, который так сложно добыть, не всегда просто. Он способен менять и вкус, и аромат в зависимости от той среды, в которую погружен.

Так, например, после того, как белый трюфель опустили на некоторое время в воду, он способен приобрести вкус соевого соуса. Чтобы правильно и вкусно приготовить белый трюфель, важно не только знать его особенности, но и умело сочетать его с другими продуктами. Это не сложнее, чем приготовить шиитаке, и только так можно подчеркнуть и усилить все положительные качества гриба.

Несколько интересных рецептов

Рецепты, по которым ведется приготовление самых разнообразных блюд, достались современным поварам от мастеров XIX века. С их помощью сегодня можно узнать столь необычный вкус гриба, понять все его достоинства, ощутить неповторимость в сочетании с мясом или молочными продуктами.

Трюфели с говядиной

Этот гриб используют для приготовления самых изысканных блюд, среди которых и говяжья вырезка с белым трюфелем. Повару понадобится:

свежая мясная мякоть, в качестве которой используют говяжью вырезку в количестве не менее 300 г;
белый трюфель — около 5 г, 40 г пасты и 5 г трюфельного масла;
35% сливки – 20 мл;
немного сухого вина;
не больше 10 г масла сливочного;
фуа-гра – около 40 г;
соус демигляс — не больше 20 г.

Для украшения и в качестве гарнира понадобятся помидоры черри и руккола. Разобрав мясо на стейки примерно по 2 см толщиной, его обжаривают на гриле, смазав предварительно маслом и уложив на пергаментную бумагу. Так же обжаривают трюфель, нарезанный пластинами и смазанный маслом. Через пергаментную бумагу, уложив на раскаленную сковороду, обжаривают и фуа-гра, разрезав на две части и запанировав в муке.

После обжарки все продукты сложить в сковороду со сливочным маслом, добавить вино, воду, перец и слегка протушить. Теперь ввести соус, сливки, трюфельную пасту и трюфельное масло и вновь протушить. Выкладывая на блюдо, сначала кладут мясо, потом фуа-гра, полив соусом и выложив сверху кусочки трюфеля. Как последний штрих на блюдо можно уложить листики рукколы и помидоры черри.

Грибной сыр

Не менее популярно такое блюдо, как сыр с трюфелями. Особенность его в том, что сыр сам по себе имеет неповторимый аромат, а запах трюфеля делает его и вовсе роскошным. На вкус такой сыр мало похож на другие сорта благодаря вкраплениям трюфеля. Сыр становится удачным дополнением, когда его подают с виноградом или вином, и прекрасным самостоятельным блюдом.

Суп с тыквой и грибами

Суп-пюре из тыквы с трюфелями отличается не только вкусовыми качествами, но и весьма оригинальным ароматом. Запах тыквы и гриба – это действительно неповторимое сочетание. Кроме того, по своей питательности это блюдо не сравнится ни с каким другим. Его приготовление не требует особых навыков, а результат превзойдет все ожидания.

Обжарив на раскаленном сливочном масле небольшую мелко порезанную луковицу, к ней добавляют примерно 500 г почищенной и нарезанной небольшими кубиками тыквы, вливают стакан воды и оставляют на небольшом огне вариться в течение 20 минут. После чего помещают содержимое сковороды и 100 г маскарпоне в блендер, перемалывают, доводя до состояния пюре, и наливают в тарелки, натерев сверху трюфель. Такой суп считается одним из самых интересных и изысканных блюд итальянской кухни.

Трюфели – «Еда»

Михаил Вишневский, миколог:

«Можно сказать, трюфель — это сморчок, который по ходу эволюции спрятался под землю, чтобы сберечь себя от всех, кто его не должен съесть. И изобразил мощный аромат, чтобы привлечь тех, кому его съесть положено для распространения спор. Кстати, если взять самый дорогой трюфель, порезать его толстыми ломтями и пожарить на сковородке, из него улетит все, что стоит денег (то есть аромат), останется гриб со вкусом жареного сморчка.

Почему трюфель стоит больших денег? Потому что деньги платят за легенду, не за продукт, а трюфель в этом плане легендирован чрезвычайно мощно. В XIII веке крестоносцы в Северной Африке столкнулись с удивительным явлением. В конце зимы — начале весны местное население в пустыне из-под песка откапывало странные клубни, считая их деликатесом.

Крестоносцы решили трюфели вывезти в Европу. Африканские пустынные трюфели пахнут слабо, причем аромат набирают за три-пять дней до окончательного созревания. Как ни пытались европейские рыцари привезти трюфели в Европу (они это делали в сундуках, везли их на кораблях и верблюдах, пытались законсервировать в меду), ничего не получалось. На протяжении более чем столетия по Европе ходили легенды об удивительном подземном клубне, который живет в Африке.

В то же время в Европе активно развивалось свиноводство. Свинопасы, которые занимались разведением начинающих одомашниваться кабанов, выгоняли их пастись в дубовые рощи. Они и подметили, что кабаны выкапывают черные клубни, которые с удовольствием поедают. Однажды, попробовав эти клубни, свинопасы пришли к выводу, что это нормальная еда. После, на протяжении почти двух сотен лет, черный трюфель для европейских свинопасов составлял нормальную бесплатную прибавку к пенсии. Наступил момент, это был конец XIII века, когда кто-то из рыцарей обратил внимание на то, чем занимаются его свинопасы. И произошло совмещение, что вот это круглое из-под земли может быть примерно тем же самым круглым из-под песка.

Так началась европейская история черного трюфеля.

Уже в XIV веке черный трюфель вошел в традиционную европейскую кулинарию. К началу XIX века продукт стал настолько популярным, что некто Жозеф Талон осуществил первую попытку культивирования черных трюфелей. В 1802 году он, связав биологию деревьев и грибов, собрал молодые саженцы дубов, высадил у себя в поместье, а через восемь лет получил урожай.

Итак, примерно до 30-х годов прошлого столетия черный трюфель был единственным признанным трюфелем в мире. Как вдруг на рынке возник белый трюфель. Это тот, который Абрамович покупает за 90 тыс. долларов за штуку. Белый трюфель появился не просто так. Это прекрасный пример маркетинга. У него есть свой отец — Джакомо Морра.

Белый трюфель все европейцы избегали. У черного трюфеля очень сложная ароматика: старые дубовые листья, мох, кожа, сухофрукты, цветы, морская соль, орехи. У белого запах невероятно сильный. И состоит он из странных компонентов. Это чеснок, ацетилен, тухлый сыр, старые носки. До 1930 года любой европеец, который сталкивался с белым трюфелем, считал это невероятной гадостью и убегал в сторону, зажав нос. Джакомо Морра сказал: белый трюфель будет жемчужиной Альбы и самым дорогим деликатесом в мире.

И дальше на протяжении десяти лет он раскручивал историю белого трюфеля. В 1931 году он сделал первый магазин. Подкупил лучших поваров лучших заведений Альбы: любые блюда, в первую очередь пиццу, пасту и все прочее, вы теперь готовите только с белым трюфелем. Ребята покривились, но бабло всегда побеждает зло. Он хотел создать уникальный продукт и заработать. И у него это получилось. Он сделал свою белотрюфельную империю.

Сейчас в Альбе есть музей белого трюфеля. И там висит одно письмо. В период холодной войны Джакомо Морра решил помирить враждующие стороны. Когда много трюфелей находятся в одной точке, сборщики называют это «гнездом». В одном гнезде было найдено два гигантских белых трюфеля, каждый больше килограмма весом. И они были очень похожи друг на друга. Один белый трюфель он выслал Хрущеву, а второй — Эйзенхауэру. Как Хрущев поступил со своим белым трюфелем — неизвестно. А вот от Эйзенхауэра есть письменный ответ. Написано там примерно следующее. «Уважаемый господин Морра, мы очень признательны вам за гигантский клубень картофеля, который вы прислали нам в подарок. К сожалению, в дороге он, видимо, испортился. И нам пришлось его выбросить».

К 70-м годам ХХ века по продажам черный и белый трюфели сравнялись. А сейчас белый трюфель однозначно по цене превосходит черный в несколько раз. Очевидно, что Джакомо своего добился».

Где растут трюфеля в России и Украине | ➡️агровикипедия, энциклопедия агро и сельское хозяйство

Трюфель – необычный ценный и редкий гриб, относящийся к деликатесам, чтобы попробовать его в ресторане, придется заплатить за блюдо немалую сумму. Из-за его высокой стоимости не каждый может себе позволить купить этот гриб, поэтому многих интересует где растут трюфеля в России и Украине и можно ли их собрать самостоятельно.

Особенность этого гриба в том, что растет он не на поверхности, а под землей и найти его совсем непросто, для этого используют специально обученных животных.

Растут ли трюфеля в России

Трюфель относится к роду Сумчатых, виду Пицецивых. Плодовые тела гриба чем-то похожи на картофель. Они растут под землей, собираясь в клубни по 3-7 штук. Цвет трюфелей бывает белым, черным, желтым, красным. Внутри мякоть гриба очень нежная и имеет мраморные разводы. Вкус гриба зависит от сорта и места обитания. В отличие от обычных грибов, трюфеля обладают более широкой вкусовой гаммой, за что и ценятся в кулинарии.

Уже много десятилетий трюфель считается деликатесом. Особую ценность представляют крупные плоды, размером со среднее яблоко, но такие встречаются крайне редко. Гриб плохо поддается культивированию. А чтобы находить его на природе, люди используют специально обученных животных. Самостоятельно отыскать плоды под землей в большом лесу практически невозможно.

Трюфели растут в лиственных и хвойных лесах Северной Африки, Европы и Азии, в лесных зонах Соединенных Штатов Америки. Встречаются они и в России, на Украине, в Белоруссии.

В наших краях в последнее время можно найти лишь один вид этого гриба – летний (черный).

Он не имеет такой ценности, как сорта из Франции или Италии. Созревают плоды в конце августа, собирать их можно вплоть до заморозков.

Когда-то в России были найдены трюфеля, которым дали название «русский белый». Они отличались особым деликатным вкусом, и очень крупными размерами. Вес одного плода мог составлять 300-500 г. Но в последние года эти грибы практически не встречаются.

На заметку! Настоящие гурманы ценят только те трюфели, которые были собраны в дикой природе. Обычный человек может не различить вкус искусственно выращенных грибов и собранных в лесу. Знатоки считают что природные плоды вкуснее.

Места обитания трюфелей в России

На российской земле черный трюфельный гриб чаще всего встречается в лиственных или смешанных лесах. Мест, где он обитает, достаточно много. Наиболее часто подземные грибы наблюдаются в Крыму, в Тульской и Орловской областях, в Закавказье. Но найти трюфель можно и в лесах Подмосковья, под Санкт-Петербургом, Смоленском, Белгородом, Самарой, Псковом и в некоторых других регионах.

Где растут трюфеля в России

Они любят селиться у подножья дуба, бука, сосны. Как и многие другие грибы, трюфели находятся в симбиозе с деревьями. Они предпочитают почву, насыщенную известняком.

Найти в России белый (русский) трюфель гораздо сложнее. Наиболее вероятно встретить его в Московской, Владимирской, Смоленской, Тульской области. Этот вид растет глубоко под землей, и единственное животное, которое может безошибочно определить его местонахождение – кабан.

Места обитания трюфелей на Украине

На Украине растут белые польские трюфеля. Встречаются они практически во всех лесных зонах страны, но преимущественно в Западной части. Их можно обнаружить не только среди деревьев, но и на опушках, полянах. Очень любит летний трюфель дубравы и орешники.

Однако, Украинские трюфели занесены в Красную книгу, как исчезающий вид. Их нельзя собирать в лесу, они охраняются законом.

Чтобы подавать деликатес в кафе и ресторанах страны, летний трюфель культивируют на некоторых плантациях.

На заметку! Самыми ценными считаются зимние трюфели. Встречаются они на юге Франции, в Швейцарии и севере Италии.

Как самостоятельно собирать трюфельные грибы

Найти и собрать этот уникальный гриб без специально обученного животного невозможно. Цена собаки или свиньи, обученных находить деликатес, доходит до 10 тысяч долларов. Недешевое удовольствие для тех, кто хочет пойти в лес за грибами ради развлечения. Конечно, животное можно надрессировать и самостоятельно.

Как самостоятельно собирать трюфельные грибы

Плоды не проступают на поверхность земли. Единственным признаком может служить отсутствие травы на участке, где залегают клубни и скопление мелких насекомых.

В зависимости от вида гриба и местности, клубни могут залегать на глубине от 5 до 30 см. Если плоды долго находятся под землей и изначально образовались не слишком глубоко, под влиянием дождей они могут слегка выступить наружу. Но даже в таком случае увидеть плоды сложно – черная «бородавчатая» кожура сливается с землей и похожа на сгнившую кору дерева.

Таким образом, самостоятельный сбор этих необыкновенных грибов превращается в сложную и затратную задачу.

Сегодня более точную информацию о том, где растут трюфеля в России и Украине стараются держать в секрете. За грибом идет настоящая охота и конкурировать здесь обычным любителям с акулами бизнеса очень сложно. Если изучить все тонкости культивирования, то можно попробовать вырастить этот гриб самостоятельно на своем участке. Процесс разведения трюфелей также затратный и долгий, но он того стоит, ведь плод заключает в себе не только уникальный вкус, но и огромную пользу.

Белый трюфель на что похож вкус. Трюфель и его разновидности, вкусовые качества, цена, особенности сбора. Несъедобный Олений трюфель

Одним из самых дорогих грибов в мире является трюфель гриб. Это редчайший и вкусный деликатес. Гриб обладает непривычным вкусом.

В переводе с греческого означает земляная шишка. Так как по внешнему виду напоминает небольшую шишку, убедиться можно посмотрев на фото грибов трюфель.

Описание грибов трюфель

Размер гриба невелик, максимально бывает размером около 10 см. Внешняя поверхность темно-синего или ярко-черного цвета, которая покрыта бородавками.

Однако, встречаются виды, имеющие ровный и гладкий поверхностный слой.

Мякоть бывает двух видов:

плотная у молодого плода;
рыхлая у зрелого гриба.

По вкусу напоминает орех, сладковатый, но очень вкусный. Аромат гриба ассоциируется с водорослями.

Виды грибов

В мире существует немало разновидностей грибов трюфель. Рассмотрим самые популярные виды:

Летний. Растет на территории России, период созревание приходится на летние месяцы. Размер его бывает 10 см. По вкусу ассоциируется с орехом.

Рыжий. Встречается в Европе и Северной Америке. На российской территории растет в Сибири.

Белый. Распространен во Франции и Италии. Белый трюфель является одним из самых дорогих, по вкусу напоминает сыр с чесноком. По размеру может быть около 12 см.

Американский. Растет он только на побережье Соединенных Штатов Америки, преимущественно в верхнем слое почвы. Поэтому данный вид гриба имеет вкус травы и цветов. По размеру небольшой, достигает 5 см.

Красный. Гиб совсем маленький, не вырастает больше 4 см. Можно встретить в европейских странах. По вкусу напоминает кокос с вином.

Красный блестящий. По размеру меньше красного гриба примерно 3 см в диаметре. Собирать такой трюфель можно с мая по август в лиственных лесах. Однако, нередко можно встретить в хвойных лесах. По вкусу напоминает смесь вина, кокоса и груши.

Где растут?

Многие любители ходить по грибам, задаются вопросом. Трюфель грибы где растут чаще всего? Как правило, они вырастают небольшими группами до 7 штук, в лесных массивах.

В России трюфели встречаются довольно часто. Это Крым, Москва, Самара, Орел, Владимир и во многих областях преимущественно в лиственных и смещенных лесах.

Однако, грибники находили гриб трюфель и в хвойных лесах.

В Республике Крым растет зимний трюфель. Его собирают с ноября по март месяц. Размером он вырастает до 15 см, а весом бывает до килограмма. При добавлении в еду придает блюду мускатный привкус.

Найти трюфель гриб можно под землей около корней дуба, бука или граба.

Польза грибов

С давних пор доказано, что трюфель можно употреблять в пищу человеку. Из грибов можно приготовим много разнообразных блюд. Их можно тушить, добавлять в соус. Можно подавать как отдельное блюдо. Эти грибы можно заготавливать на зиму. Их консервируют или замораживают.

Гриб трюфель богат витаминами и различными микроэлементами. В составе встречаются, такие витамины, как В, РР, С. Они увеличивают уровень клетчатки и положительно влияют на эмоциональное состояние человека.

Из трюфеля можно приготовить сок, который можно использовать для лечения болезней на глазах.

Противопоказаний к употреблению гриба не существует. Если только индивидуальная непереносимость продукта. А так, главное, чтобы гриб был свежим и обработанным, тогда можно есть без опасений для здоровья.

Выращивание трюфеля

Во многих странах давно выращивают гриб в искусственно созданных условиях. Так как в естественной среде крайне трудно найти гриб.

Чтобы гриб вырос в домашних условиях, необходимо соблюдение некоторых условий:

наличие нужных деревьев;
пригодная почва;
хорошие погодные условия.

Выращивать трюфели самостоятельно весьма дорого, и данный процесс занимает много времени.

По вкусу искусственно выращенные грибы отличаются от тех, что встречаются в природе. А стоимость их практически одинаковая, из-за больших затрат.

Гриб трюфель используется в косметологии. Итальянские косметологи экстракт трюфеля добавляют в маски и крема, которые предназначены для кожи лица и рук.

Так как смогли доказать, что крем на основе гриба трюфеля способствует подтягиванию кожи, удалению пигментных пятен, а также может скрывать мелкие мимические морщинки.

Фото трюфеля

Я помню когда впервые попробовала трюфели – как-будто это было вчера. Тогда я уже знала толк в хорошей кухне. Мы отправились на ужин, посвященный одному из самых значительных событий в жизни, отмечая которое обычно ни в чем себе не отказывают и выбирают только самое лучшее.

Ужин проходил в одном из известных ресторанов, заслужившим много почетных наград и хорошую репутацию среди любителей итальянской кухни. После того как мы расселись за столами, покрытыми сияющими белыми скатертями и уставленными сверкающими бокалами, к нам подошел официант и предложил винную карту и меню. “Я только что получил новую партию белых трюфелей из Альбы”, – сообщил он нам: “Позволю себе заметить, что любое блюдо с ними превзойдет все прочие блюда, указанные в меню”.

Был конец осени – самый разгар сезона белых трюфелей и эти подземные грибы обсуждались в каждом издании и в каждой передаче, посвященной кулинарии. В отличие от своего сородича – черного трюфеля, белый трюфель является редчайшим деликатесом и, по мнению многих, благодаря своим вкусовым качествам – одним из самых уникальных продуктов в мире. Его невозможно культивировать, он растет в регионе Пьемонт, в Альбе и Асти (области, которые также известны производством первоклассных вин). Внешне трюфель выглядит совершенно непривлекательно, но изысканный вкус и редкость гриба делают его одним из самых востребованных и дорогостоящих угощений в мире. В Италии трюфелю посвящают различные фестивали и дегустации. Kаждый год гурманы со всего мира съезжаются в Пьемонт, чтобы отведать лакомый кусочек белого трюфеля.

Шумиха вокруг этого продукта отбила у меня интерес к тому, чтобы попробовать гриб самой, но почему-то в этот день – должно быть, блеск в глазах официанта сделал свое дело, а может быть Sfurzat из Пьемонта – так или иначе, я выбрала блюдо с белым трюфелем из Альбы. Это было простое блюдо: spaghetti alla chittara со стружкой белых трюфелей и сливочным маслом. На закуску – поджаренные овощи и в качестве secondo – рыба Branzino (сибас). Итак, блюдо передо мной – и я отправляю в рот первый кусочек знаменитого трюфеля. Ощущения превзошли все мои ожидания – я просто потеряла дар речи.

Это было лучшее блюдо, которое я когда-либо ела в своей жизни. Ни с чем несравнимый вкус – быть может таким вкусом обладают плоды в райском саду. Словами невозможно передать всю палитру вкуса и аромата. Все мои любимые блюда – и pasta ai ricci , которую я попробовала в Таормине, любуясь сверкающим сицилийским морем, и знаменитые римские bucatini all’amatriciana и даже (пусть это останется между нами) равиоли моей бабушки – ушли на второй план. Вкус трюфелей оказался божественным – иначе не скажешь!

В течение нескольких недель я говорила только об этом блюде. Сейчас ощущения немного сгладились, но я однозначно превратилась в почитательницу белого трюфеля. Как только я оказываюсь в Италии – сразу начинаю искать место, где бы я снова смогла его попробовать. Трюфели – безумно дорогое лакомство, но отведать маленький кусочек может позволить себе каждый. Для сопровождения идеально подходят пьемонтские вина Бароло, Барбареско и мое самое любимое – Барбера. Трюфели подают к различным блюдам, но я предпочитаю итальянскую простоту – макароны с трюфелями в тот незабываемый вечер стали моим самым любимым блюдом.

Еще в Древнем Риме и Египте гриб трюфель был довольно известным продуктом и доступным только очень обеспеченным людям. Сейчас он пользуется наибольшей популярностью в Италии и Франции.

Трюфель можно в любом престижном ресторане мира, а приобрести — в модных магазинах деликатесов.

Египет — это страна, где впервые отведали данный гриб. Затем он попал в Древний Рим и только в XVI веке стал популярен во Франции

Для получения настоящего наслаждения, важно знать, как выглядит гриб трюфель, его основные отличительные характеристики, информацию о поставщике, поскольку в начале XXI столетия активно и успешно культивировать трюфель начал Китай.

Продукция Китая значительно дешевле, но и сильно уступает по вкусовым качествам настоящим трюфелям.

Фото: трюфель

Описание

Трюфель — род сумчатых грибов, которые являют собой малопривлекательные клубневидные мясистые плодовые тела массой от 100 г до 1 кг. Поверхность черного цвета с синим или коричневым оттенком, бывает гладкой, растрескивающейся или покрытой маленькими бугорками, похожими на бородавки. На срезе цвет гриба напоминает мрамор за счет наличия множества смешанных между собой светлых и темных прожилок. Молодые грибы отличаются упругой белой мякотью с желтоватым или сероватым оттенком, старые — бурой мякотью коричневатого оттенка и повышенным количеством белых прожилок.

Хотя род трюфель насчитывает около сотни видов, самыми ценными считаются только:

перигорский,
пьемонтский,
зимний.

Гриб весьма капризный по отношению к условиям внешней среды. Ему нравятся смешанные леса с преобладанием дубов и буков, которым должно быть не менее 15 лет. Почву предпочитает мягкую, богатую минералами, а погоду теплую, влажную, с обильными осадками. При этом растет трюфель под землей, на глубине 10–30 см. Поэтому его размножение зависит от диких животных, которые, поедая его, распространяют споры. Привлекает таких «агрономов поневоле» сильный специфический аромат грибов.

Уникальные особенности

Гриб трюфель на вкус можно сравнить с жареными семечками или грецкими орехами, а также для него характерно долгое послевкусие. Вкус гриба настолько оригинальный и яркий, что даже постоянные потребители затрудняются описать его словами. Истинные гурманы употребляют его в сыром виде, а приготовление сводится к минимальной тепловой обработке, что позволяет максимально сохранить уникальность вкуса и восхитительность аромата.

Существует много мнений о том, чем пахнет трюфель, среди которых самое распространенное, что запах трюфеля очень сильный, приятный, необычный, чем-то напоминает запах водорослей.

Полезные свойства

Помимо известных высоких вкусовых качеств, деликатес ценится за наличие витаминов РР, В1, В2, С. Уже давно замечены такие полезные свойства гриба, как благотворное воздействие на организмы детей, беременных женщин, кормящих матерей. Отмечают и значительное усиление сексуального влечения после употребления взрослыми этого продукта.

Не так давно учеными было доказано, что гриб хорошо помогает отсрочить старение кожи. Косметологи уже выпускают на его основе линию кремов для предотвращения морщин. Следует отметить, что такие средства противопоказаны при наличии кожных заболеваний.

Как и у большинства грибов, калорийность небольшая, около 24 ккал на 100 г. Трюфель превосходно сочетается с разными продуктами благодаря своему яркому вкусу. Его используют как добавку к основному блюду. Сильного аромата достигают путем посыпания пищи тонко нарезанным продуктом в самом конце приготовления.

Кира Столетова

Гриб трюфель — один и самых редких и дорогих в мире. Он растет под землей, у корней дуба, бука, лещины. Его собирают по особым, характерным приметам или с помощью животных. Гриб входит в состав самых изысканных блюд, обладает необычным вкусом и ароматом. Его начали культивировать позапрошлом веке, но поскольку урожаи небольшие, то и цены остаются высокими.

Описание гриба

Трюфель — это гриб из отдела Актиномицеты (скмчатые) и порядка Пецециевые, семейства Трюфелевые рода Трюфель. Плодовые тела этих удивительных грибов практически полностью скрыты под землей, по своей «внешности»они напоминают шишки или клубни картофеля. Недаром на латыни название звучит как «terrae tuber», или «земляная шишка».

Сверху гриб покрывает перидий – наружный покровный слой с многочисленными бородавками или трещинами. У некоторых видов он бывает почти белым. Внутренняя мякоть на срезе похожа на мрамор. Она состоит из внутренних и внешних вен, которые имеют разные оттенки. Во внутренних венах созревают мешочки со спорами. Они светлее, чем внешние. Цвет мякоти у разных видов различается.

Согласно видовому описанию, аромат гриба трюфель имеет несколько ноток: запах осеннего леса, прелой листвы, перегноя, спелых фруктов, даже какао и шоколада. По вкусу трюфель напоминает орех или жареные семечки, иногда имеет фруктовое, кокосовое или шоколадное послевкусие. Его готовят с минимальной термической обработкой, гурманы советуют есть сырым, чтобы не потерять уникальный аромат и привкус. Если отправить трюфель на хранение, он теряет большую часть качеств.

Гриб используют в качестве приправы к различным блюдам. Он прекрасно сочетается с птицей, стейками, пастой, омлетом. Его используют для приготовления соусов, изысканных паштетов, начинок. Его калорийность невысокая. Также известны полезные свойства грибов. Они содержат витамины группы В (В1, В2), РР, С и незаменимые аминокислоты. Когда-то данные грибы использовали в качестве афродизиака.

Трюфельный гриб нельзя хранить долго: всего 2-3 дня в холодильнике при температуре +1…+2°С в стеклянной банке или плотно закрытом контейнере. Свежие грибы покупают в сезон сбора. В это же время рестораны подают специальное «трюфельное меню». Грибы консервируют в коньяке, вине, иногда из них делают специальное масло, пасту. Но вкус у этих продуктов уже совсем другой.

Где растут трюфели

Грибы трюфели растут в лесах из лиственных, реже смешанных деревьев. Их мицелий селится на корнях, забирая от них все необходимые питательные вещества. Особую ценность имеют плодовые тела, которые выросли у корней дуба, менее ценные селятся возле бука, березы, лещины, липы, тополя. Возле одного дерева находят группы из 3-7 штук, но часто они растут поодиночке. Плодовые тела залегают на глубине от 5 см до 30 см (в среднем – 20 см).

Ирина Селютина (Биолог):
Действительно, мицелий трюфеля может давать начало 3-7 плодовым телам, которые обычно располагаются кружком, формируя гнездо. Плодовые тела здесь будут разных размеров.
При созревании этих ценных грибов, почва над ними приподнимается, что для сборщика трюфелей служит четким показателем присутствия плодовых тел в данном месте. С каждым годом идет постепенное разрастание и расширение гнезд. При умелом сборе, т.е. сохранении целостности мицелия, на этих местах – трюфельниках, можно собирать урожай и в последующие годы.
Для своего полного развития трюфелю требуется 3-4 месяца.

Ареал обитания вида – Западная и Центральная Европа, европейская часть России, Кавказ, Крым, Средиземноморье. В Северной Африке растет специфический белый марокканский трюфель. Мицелий его селится на корнях хвойных деревьев – кедра, сосны, хотя может окутывать и корневую систему дуба.

Виды трюфелей

Есть разные виды трюфелей. Съедобными считают около десятка, всего же их насчитывается больше сотни. При этом ряд несъедобных и ядовитых разновидностей относят к другим родам. С настоящим трюфелем их роднит образ жизни: они также растут под землей.

Пьемонтский трюфель

Пьемонтский трюфель, или итальянский белый трюфель, ценят выше всего в этом семействе. Он растет лишь в отдельных районах Пьемонта, на севере Италии. Его находят в холмистой области вокруг Турина, в Монферрато, Ланге и Роэрот. Он растет под дубами, ивами, тополями, реже – под липами. Период вегетации – с середины октября до средины февраля.

Характеристика:

Плодовое тело в форме клубня, с многочисленными выростами и деформациями.
Внешняя оболочка желто-красная или желто-бурая, бархатистая, плотно прилегает к мякоти.
Внутренняя мякоть светлая (белая либо кремовая), реже имеет легкий розовый оттенок или мраморный рисунок.
Размер плодового тела составляет 2-12 см.
Средний вес – 300 г, отдельные экземпляры могут достигать до 1-1,3 кг.
Аромат похож на сыр с чесноком, с выраженными мускусными и земляными нотками.

Иногда этот вид называют «золотой тосканский трюфель», его цена бывает такой же, какой она будет у слитка золота аналогичного веса. Грибы продают на специальных трюфельных аукционах, которые проводят с 1930 г. Отведать свежие белые трюфели реально в октябре-январе, самые вкусные экземпляры собирают в ноябре и декабре. В другое время года есть только консервированные, они значительно хуже по вкусу.

Стоимость белого трюфеля высокая, в среднем 3000-4000 € за 1 кг, иногда дороже. Самый дорогой и большой экземпляр весом 1,5 кг был продан за 330 000 $ США за штуку. На аукционах пьемонтский трюфель продают по одному экземпляру. Продукт заворачивают в бумажные салфетки и демонстрируют от самого маленького до самого большого.

Каждый гриб имеет свою родословную, где указывают время сбора, дерево, под которым он был найден, кличка и порода собаки. Также поступают и торговцы на рынках.

Черный перигорский трюфель

Перигорский, или французский черный трюфель, – второй по ценности после белого. Он распространен во Франции (самые урожайные места находятся на юго-западе страны), в Испании, Центральной Италии. Этот вид сейчас начали выращивать искусственно, его завезли в Америку, Австралию, Южную Африку. Мицелий трюфеля хорошо себя чувствует под дубом, реже – под другими лиственными деревьями. Грибочки созревают с ноября по март. Лучший период для сбора этого зимнего трюфеля – январь и февраль.

Описание гриба:

Форма плодового тела округленная либо слегка вытянутая.
Верхний слой (перидий) коричнево-красный, с возрастом становится черным, покрыт четырехгранными или шестигранными бородавками.
Мякоть сначала серая или красно-коричневая, потом превращается в черно-фиолетовую, на срезе хорошо просматривается мраморный рисунок.
Размер – около 9 см в диаметре.
Средняя масса – 400 г.
Аромат ореховый, со слабыми нотками муската и шоколада, вкус пряный, с горчинкой.

Грибница этого вида агрессивна, она уничтожает конкурентные растения, потому найти гриб под землей легче, чем другие. Это можно сделать по островкам голого грунта в тех местах, где располагаются трюфельники. Его раньше широко культивировали во Франции, сейчас урожаи там сократились, но его начали выращивать в Китае, Австралии и других странах.

Черный зимний трюфель

Трюфель черный зимний растет во Франции, Италии, Швейцарии, Украине. Предпочитает влажные почвы. Грибница любит корни липы и лещины, эту разновидность также находят под березками и буками. Основные признаки:

Форма округлая, иногда неправильно-шаровидная.
Верхняя кожица (перидий) с возрастом меняет цвет от красно-коричневого до черного, покрыта мелкими бородавками.
Молодая мякоть белая, потом обретает черно-фиолетовый тон с бурыми и желтыми венами.
Диаметр – 8-12 см.
Вес иногда бывает 1-1,5 кг.
Запах насыщенный, мускусный.

Эту разновидность собирают с ноября по февраль.

Черный летний трюфель

Русский трюфель – второе название черного летнего трюфеля, встречается в Скандинавии, Центральной Европе, а также в России. Он растет под дубками, буками, грабами, редко – под березами или соснами. Созревает русский трюфель с последних чисел июля до начала ноября.

Основные характеристики:

Округлая форма плодового тела.
Внешний слой сине-черный, бородавчатый.
Мякоть сначала плотная, затем становится рыхлой, испещрена прожилками.
Цвет этого трюфеля меняется от бело-желтого до буро-серого.
Диаметр – 2,5-10 см.
Средняя масса – около 400 г.
Во вкусе имеется выраженный ореховый оттенок с привкусом водорослей.

Особенность этого вида – неглубокое залегание под землей, иногда плодовые тела даже выходят на поверхность. Это единственные черные трюфели в России.

Черный осенний трюфель

Осенний или бургундский трюфель – ценится ниже, чем другие его французские и итальянские собратья. Он растет на северо-востоке Франции, иногда в Италии, редко – в Англии.

Как выглядит этот гриб:

Форма правильная, округлая.
Внешняя оболочка покрыта бугорками черного оттенка.
Мякоть плотная, коричневая, с выраженными белыми прожилками на разрезе, никогда не становится рыхлой.
Вкус и аромат напоминают лесные орешки с выраженными шоколадными нотками.

Сбор трюфелей этой разновидности происходит с конца июля до ноября.

Белый орегонский трюфель

Найти эти грибы реально лишь в западной части США. Они небольшие, всего 2,5-5 см в диаметре, весят около 250 г. Их особенность – неглубокое залегание в почве. Грибы часто находят прямо под слоем хвои. Их вкус характеризуется выраженным травяным и фруктовым акцентом.

Трюфель гималайский, или китайский

Вид был впервые найден в Индии в конце позапрошлого, ХIХ века, потом его находили в Гималаях. Сейчас сорта китайского трюфеля выращивают искусственно и экспортируются по всему миру. Цены на них ниже, ведь грибы значительно уступают по вкусу французским и итальянским собратьям.

Этот вид трюфеля выглядит, как небольшая шишечка или картофелина с темной неровной кожурой, испещренной трещинами. Серединка серо-коричневая, с бежевыми или желтоватыми прожилками, жесткая, пахнет слабо, вкус постный. Считается разновидностью черного зимнего трюфеля.

Трюфель африканский

Гриб трюфель африканский, или степной, встречается в Средиземноморье, Северной Африке, на Ближнем Востоке, в Азербайджане и Туркменистане. Грибница формирует микоризу не с деревьями, а с травами: солнцесветами и ладанниками.

Характеристики гриба:

Форма округлая и вытянутая.
Покров бурый либо буро-желтый, гладкий.
Мякоть мучнистая, рыхлая, цвет белый с коричневыми или желтенькими прожилками.
Диаметр плодового тела около 5 см.
Аромат грибной.

Этот вид трюфелей не считают слишком ценным. Его ищут и употребляют в пищу местные жители прибрежных районов Северной Африки, собирают также в Италии и во Франции.

Красный блестящий трюфель

Красный блестящий трюфель встречается во всех странах Европы, в лиственных и смешанных лесах. Мицелий вступает в симбиоз как с лиственными, так и с хвойными деревьями. Время сбора – с мая по август. Размеры маленькие, 1-5 см, масса – до 50 г. Поверхность буро-желтая, мякоть с розовым оттенком, мягкая. Вкус и аромат имеют оттенки красного вина, груши и кокоса.

Этот вид считают родственником красного трюфеля.

Красный трюфель

Красный трюфель – распространенный европейский вид, который характеризуется красным оттенком верхнего слоя. Мякоть желто-коричневая, с типичным мраморным рисунком. Размеры небольшие, вес – до 80 г. Вкус сладковатый, «мясной», с травянисто-кокосовым оттенком.

Трюфель красный имеет низкую кулинарную ценность.

Трюфель белый мартовский

Трюфель белый мартовский растет на юге Европы, включая крымский регион. Поверхность в молодости светло-коричневая, со временем темнеет до красно-коричневого оттенка. Мякоть плотная, с выраженным грибным ароматом и чесночными нотками у молодых экземпляров. У старых же грибов запах становится неприятным, отталкивающим.

Плодовые тела находят под лиственными и хвойными деревьями, они созревают с декабря по апрель. Вид поддается культивации, но его стоимость невысока.

Существует еще несколько видов съедобных трюфелей, которые не представляют собой коммерческого интереса: дюранский, пестрый, опушенный, охряной. Пестрый белый трюфель используют для приготовления масла, в пищу его не употребляют.

Существует несколько видов грибов, которые не представляют род Трюфель, но внешне очень сильно похожи на них. Среди них есть съедобные, условно-съедобные и даже ядовитые.

Большинство из этих видов не собирают специально. Они становятся случайными находками, когда животные разгребают слой подстилки под деревьями. Часто их употребляют в пищу дикие кабаны, белки.

Также известен псилоцибиновый вид с галлюциногенными свойствами, после употребления которого человеку снятся причудливые сны.

Как собирают трюфели

Сбор трюфелей – трудное дело. Плодовые тела всегда формируются возле корней, потому искать их нужно под деревьями. Черный перигорский сорт вытесняет все растения, потому в месте его произрастания всегда есть голый участок земли. Виды, которые растут ближе к поверхности, могут вытеснять почву – возле деревья видны небольшие холмики.

Охота «на мух»: грибники ориентируются на специфических мух, которые откладывают личинки в плодовые тела трюфелей. Они летают небольшими облачками возле деревьев, где растут грибы.

Ирина Селютина (Биолог):
Действительно, такой для наших людей экзотический способ поиска гриба трюфеля издавна применяется жителями французских провинций Перигора и Воклюз. Местные жители уже давно заметили, что мухи некоторых видов (т.н. «трюфельные мухи») откладывают яйца в почву возле трюфелей. Их личинки используют плодовые тела этих грибов в пищу. Заметив лет насекомых, люди определяют места расположения трюфельников.

Выстукивание земли: еще один способ поиска трюфелей при сборе. Вокруг плодового тела образуется пустота, грунт разрыхлен, потому звук будет более звонкий, чем над сплошным слоем земли. Этот способ требует немалого опыта и тонкого слуха.
Сбор при помощи животных: грибы помогают собирать животные, это самый популярный способ. На севере Италии для этого используют специально обученных собак. Они обнюхивают землю и роют ее в месте, где растут трюфели. Дрессировка требует опыта и терпения, хорошие поисковые псы стоят около 5000 €. Итальянские грибники предпочитают темноокрашенных собак, которые не лают. На сбор они выходят ночью, чтобы отвлечь конкурентов: темное животное не так заметно в лесу. Также в ночное время запахи обостряются, что увеличивает шансы на удачную охоту.

Кстати. Хорошо ищет трюфель домашняя свинья. Эти животные любят грибы, даже в дикой природе они вырывают их из-под корней, чтобы полакомится. Кабан чует запах за 200-300 м. При таком способе сбора главное — вовремя оттащить свинью от дерева: если она выроет трюфель, то непременно его съест.

Выращивание трюфелей в домашних условиях

Выращивание трюфелей в домашних условиях – прибыльный бизнес, но он требует больших вложений и соответствующего уровня терпения. Урожаи начинают получать лишь через 5-10 лет после закладки рощи. Впервые культивацией начали заниматься во Франции в первой половине XIX века. К концу столетия в этой стране дубовыми рощами с трюфелями были засажены тысячи гектаров. Франция ежегодно поставляла около 1000 т грибов на мировые рынки.

Во время Первой Мировой Войны большая часть лесов была уничтожена,т.к. в тех местах шли интенсивные бои. Серьезно сказывается на урожайности и плохая экологическая ситуация. Сейчас во Франции выращивают только 50 т трюфелей в год.

Вкусный и оригинальный гриб научились культивировать австралийские, китайские, японские, американские фермеры.

Однако, не стоит рассчитывать, что искусственное выращивание трюфелей будет приносить основной доход владельцу рощи. Урожайность нестабильна, первые плодовые тела приходится ждать около 5 лет, основную продукцию получают между 10 и 20 годами культивации. Затем ее количество постепенно начинает падать.

Технология выращивания

Самой продуктивной считается австралийская технология выращивания. Уже через год после высадки собирают первые плоды, а через 5 лет получают до 20 кг продукции с гектара. Основные требования:

Климат должен быть умеренным и влажным.
PН почвы — 7,4-7,9.
Для заражения мицелием подходят корни дуба или лещины.

Почву хорошо перекапывают, в ней должны быть полезные минеральные вещества. Грунт удобряют за 6-8 месяцев до высадки. Тщательно удаляют все сорняки (вплоть до последнего корешка). Гербициды и средства для уничтожения вредителей не вносят: они повредят грибницу. Единственный подходящий препарат – глюфосинат аммония (контактный неселективный гербицид).

Чтобы вырастить самостоятельно трюфель, грибницей заражают небольшие проростки деревьев. Сначала их несколько недель выдерживают на карантине в стерильных условиях. Сразу после нанесения мицелия трюфелей высаживают проростки в питомнике или теплице. На открытый грунт их переносят через пару месяцев, когда высота деревца будет достигать не менее 20 см. Хорошее время для высадки – весна, когда нет угрозы возникновения заморозков на поверхности грунта.

Глубина посадки – 75 см. Площадь для одного дерева — 4×5 м. На гектаре реально вырастить до 500 саженцев. Вокруг деревца выкладывают по кругу мульчу из опавшей листвы, лесной подстилки (диаметр – 40 см). Основная польза от мульчи – создание оптимальных условий для роста грибницы. Внимание! Трюфельная ферма не должна соседствовать с ивами, тополями, каштанами, пихтами.

Трюфельный гриб капризен, поэтому его выращивание требует терпения. Необходимо постоянно проверять состав и кислотность почвы, не допускать появления сорняков. Плантацию ограждают, чтобы туда не попадали мелкие грызуны и другие животные. Наиболее реальным является выращивание черных трюфелей.

Поиск трюфелей как бизнес идея или дополнительный доход

Российский трюфель — поиск с микологом Вишневским, www.grib.tv

Трюфели: за что такие деньги?

Заключение

Трюфели – самые дорогие грибы в мире. Они капризны, поэтому ежегодный урожай невелик. К тому же, они растут под землей, из-за чего их сложно найти, что также влияет на стоимость. Вырастить данные грибы самостоятельно возможно, но ожидание первого урожая может занять минимум около 5 лет.

Самый дорогой гриб, «чёрный бриллиант» — именно так говорят о трюфелях. Не о каждом грибе такое услышишь. Зачастую, кроме того, что они очень дорогие, мы не знаем об этих грибах ничего. Так что же особенного, кроме стоимости, в таких, на первый взгляд, невзрачных комочках? Давайте узнаем об этом из статьи.

Как выглядит трюфель

Трюфели относятся к разделу сумчатых грибов. Всё это из-за того, что их споры находятся в самом теле гриба.

Растёт деликатес под землёй. Для нормального роста ему необходимо вступать в симбиоз с деревом. Грибница как бы обволакивает корневую систему дерева, так она лучше впитывает из почвы полезные вещества.

У трюфеля нет выраженной ножки и шляпки, его тело клубневое. Визуально он чем-то похож на картофель. По размеру эти деликатесы бывают как совсем крошечные (размером с орех), так и более крупные (размером с апельсин). Вес колеблется от нескольких граммов до килограмма (но такие гиганты встречаются крайне редко).
Кожица, в зависимости от вида, может быть практически чёрной или светлой (белые трюфели). Мякоть тоже различается по цвету в зависимости от вида, но у всех грибов в разрезе она напоминает мраморный узор. Употреблять данный продукт можно в сыром виде.

Разновидности трюфелей

Разновидностей этого гриба более сотни, но мы рассмотрим наиболее часто встречающиеся.

Чёрный летний

Чёрный летний, он же — чёрный русский, растёт в лиственных или смешанных лесах под корнями дуба, бука или берёзы. Почву предпочитает с известью. Распространён в Центральной Европе, встречается на морском побережье Кавказа. Сезон этого гриба — лето и ранняя осень.
Плодовое тело у чёрного летнего клубневидное или округлое, синеватое или бурое (ближе к чёрному) с чёрными бородавками. Диаметр достигает 10 см.

Мякоть молодого гриба довольно плотная, чем он старше, тем она мягче. Цвет мякоти также меняется с возрастом от светлой к коричневатой. На вкус она сладковатая с ореховым оттенком. Запах схож с ароматом водорослей. Ценится чёрный летний меньше, чем его сородичи, хоть и является деликатесом.

Чёрный зимний

Трюфель зимний можно собирать с конца осени по март. Он растёт в Италии, Швейцарии, на Западной Украине и в горных регионах Крыма.

Гриб имеет шаровидную форму до 20 см в диаметре. Вес взрослого экземпляра может достигать килограмма и даже более.
Снаружи покрыт многочисленными бородавками. Мякоть с желтоватыми прожилками напоминает мраморный узор. Она вначале светлая, но со временем сереет или даже принимает фиолетовый оттенок.

Обладает сильным мускусным запахом. Ценится не так сильно, как остальные «чёрные» сородичи.

Чёрный перигорский (французский)

Трюфель перигорский получил своё название от исторического региона Перигор во Франции. Но встречается он также в Италии (Умбрия), Испании и Хорватии. Сезон сбора — с ноября по март.

Плодовое тело клубневидной формы, в диаметре до 9 см. Окрас молодого экземпляра красновато-коричневый, у старого — чёрный. Цвет мякоти серый или розоватый со временем, от появления спор становится тёмно-коричневой или чёрной, но светлые прожилки остаются.
Послевкусие с горчинкой, а запах кому-то напоминает шоколад, а кому-то — дорогой алкоголь.

Данный гриб получил своё название от территории, на которой растёт. Гималайский трюфель является разновидностью чёрного зимнего. Период плодоношения — с середины ноября по февраль.

Сам гриб довольно маленький, в диаметре всего до 5 см. Его вес — не более 50 г.
Кожура тёмная с мелкими наростами. Мякоть упругая тёмно-фиолетового, почти чёрного цвета. Аромат с ярко выраженными лесными нотками.

Белый пьемонтский (итальянский)

Наиболее распространён в итальянском регионе Пьемонт и в регионах Франции, которые с ним граничат. Чаще всего растёт в лиственных лесах под дубом, ивой, тополем, изредка под липой. Период сбора — со второй декады сентября до конца января.

Клубни в диаметре до 12 см. Вес — до 300 г, но изредка попадаются экземпляры и до 1 кг весом. Поверхность бархатистая, светло-оранжевая или бурая.
Мякоть упругая, может быть белой или жёлто-серой. Прожилки, образующие мраморный рисунок, светлые или кремово-коричневые.

Аромат белого трюфеля сочетает в себе запах сыра и чеснока.

Знаете ли вы? 50 % от всех съеденных трюфелей в мире приходится на французов.

Белый орегонский (американский)

Этот вид трюфеля можно найти на северо-западе США. Растёт неглубоко в почве возле хвойных деревьев. Собирают его с октября по январь.

Плодовое тело в диаметре до 7 см. Вес может достигать 250 г. Кожура светло-коричневая, мякоть золотисто-коричневая со светлыми прожилками.
Аромат этого лесного деликатеса имеет травяные и цветочные нотки.

Красный

Этот гриб растёт по всей Европе и на западе России (до Урала). Предпочитает почву возле хвойных деревьев или дуба. Плодоносит с конца весны по август.

Диаметр клубня до 4 см. Вес редко превышает 80 г.

По цвету гриб красно-коричневый. Мякоть довольно плотная, грязно-розового или бежевого цвета.
В аромате присутствуют нотки травы, вина и кокоса.

Красный блестящий является «братом» красного трюфеля. Встречается в лесах Европы и России, чаще всего под дубом.

Сами подземные обитатели очень маленькие — не превышают в диаметре 4 см. Вес — около 45 г.

Кожица бежевая или коричневая. Мякоть сероватая или коричневая с белыми прожилками.
Запах этого экземпляра имеет винно-грушевые нотки с легким кокосовым благоуханием.

Важно! Олений трюфель — единственный несъедобный из всех представителей рода .

Осенний (бургундский)

Данный вид, как и многие другие, получил своё название от места произрастания (Бургундия). Период его созревания — с июня по октябрь.

Гриб имеет округлую форму, не превышающую в диаметре 8 см. Вес доходит до 300 г.
Являясь разновидностью чёрного гриба, бургундский осенний имеет тёмную, практически чёрную кожуру. Мякоть светло-коричневая со светлыми прожилками.

Осенний трюфель имеет запах лесного ореха и шоколада, за что и ценится гурманами.

Китайский (азиатский)

Этот вид трюфеля растёт на юго-западе Китая. Предпочитает сожительство с дубом, каштаном и сосной. Период его роста — с декабря по февраль.

Диаметр клубня до 10 см. Вес может доходить до 500 г. Кожура тёмная, плотная. Мякоть упругая, тёмного цвета с серыми прожилками.
Аромат ярко выражен только у зрелого гриба. Встречаются случаи, когда трюфель искусственно ароматизируют, чтобы выдать за перигорский.

Где и как растёт

Трюфели — земляные обитатели. Они произрастают под землёй у корней деревьев. Каждый вид предпочитает определённую местность и деревья.

География произрастания этих грибов довольно разнообразна. Их можно встретить по всей Европе, в теплых уголках России, на севере Африки и на западе Северной Америки.

Большинство предпочитают широколистные деревья — дуб, берёзу, бук, тополь, вяз, липу. Некоторые растут под кедром или сосной.

Подземный житель любит тёплый, мягкий климат, поэтому в наших широтах его можно встретить в лесах Западной Украины, в Крыму, в российских лесах до Урала и на Кавказе, а также в Беловежской пуще и Гомельской области Беларуси.

Как искать

Деликатес растёт под землёй, и найти его довольно непросто. Но есть некоторые признаки, что под землёй притаился трюфель:

растительность над грибом более редкая;
земля приобретает серый оттенок;
рыжие мухи используют плодовое тело для питания личинок, поэтому они роятся вокруг «аппетитных» мест.

Поскольку трюфель имеет ярко выраженный аромат, то его легко могут учуять животные. Эту особенность используют для его поиска, привлекая свиней или собак. Свинка может учуять аромат лакомства с 20 метров. Собаки данный гриб не едят, а для поиска их предварительно натаскивают на его запах.

Важно! В Европе для «охоты» на трюфель нужна лицензия .

Химический состав

Трюфель является диетическим продуктом — на 100 г приходится всего 24 ккал (3 г — белки, 0,5 г — жиры, 2 г — углеводы).

В этих деликатесных продуктах содержатся витамины С (6 мг), В1 (0,02 мг), В2 (0,4 мг), РР (9,49 мг). В нём также можно найти такие элементы:

калий;
кальций;
железо;
натрий;
медь.

Польза и вред

Витамины и минералы, содержащиеся в этих грибах, положительно влияют на здоровье человека:

оказывают антиоксидантное влияние;
способствуют ускорению восстановления кожных покровов при порезах или заболеваниях;
препятствуют развитию злокачественных опухолей в толстом кишечнике;
способствуют поддержанию тонуса кожи, уменьшают проявление морщин;
благоприятно влияют на микрофлору в кишечнике.

Никакого вреда эти грибы нанести организму человека не могут, а противопоказанием к их употреблению является только индивидуальная непереносимость этого продукта. Воздержаться от приёма в пищу трюфелей следует женщинам в период беременности и лактации, а также детям дошкольного возраста.

Как используют в кулинарии

Эти грибы отличаются от других сородичей особым вкусом и ароматом. Запах этих грибов может иметь ореховые или травяные нотки.

Трюфель используют как добавку к соусам или как ароматную специю, но чаще всего этот продукт подают в сыром виде, натерев на терке и добавив в основное блюдо. Именно вступив в контакт с другими продуктами, аромат трюфелей раскрывается в полном объёме.
Вкус этого гриба схож с жареными орехами или семечками. Он неразделим с ароматом, гурманы иногда говорят, что «едят запах».

Почему трюфели такие дорогие

Дороговизна трюфелей вызвана тем, что их «добывают» очень мало. Данный гриб растёт не в каждом лесу и даже не в каждом регионе. К тому же его не так просто найти, ведь на поверхность он не выходит. И завершает его уникальность то, что это сезонный продукт.

Добавим к этому приятный вкус и умопомрачительный аромат — вот и получаем редкий дорогой деликатес.

Знаете ли вы? Самый большой белый трюфель, который был сорван, имел вес в 1 кг 890 г .

К слову, стоимость белого трюфеля может достигать 4 тыс. евро/кг. Чем он крупнее, тем дороже. Чёрный сородич обойдется от 1500 до 2500 долларов за килограмм.

Есть мнение, что попробовав однажды этот диковинный гриб, его вкус и аромат навсегда остаются в памяти. Помимо вкуса, данный продукт ещё очень полезен для организма. Гурманы советуют: если у вас будет возможность отведать этот деликатес — не упустите её.

Интересное и неизвестное о трюфелях

Самыми дорогими и самыми ценными во всем мире являются грибы трюфели. Есть случай, когда за самый большой и тяжелый белый трюфель, который достиг веса в полтора килограмма, заплатили 125 000 Евро. Его купил бизнесмен из Гонгконга. Этот трюфель стал самым дорогим грибом в мире и получил широкую известность. А знаете ли вы, что трюфель – это… невидимый гриб? Он растет и созревает в земле. Он никогда не появляется даже чуть-чуть на поверхности земли. По цвету мякоти можно различить два вида этих грибов. Есть белые трюфели, и есть черные. Белые растут преимущественно в дубовых лесах. Найти их можно в Западной Европе, Белоруссии и Украине, а также в Московской области. Достоинства белых грибов подробно описаны тут сайт. А вот найти черный гриб будет очень сложно. Он более ценится и распространяется не так широко, как белый. В основном, в буковых рощах Северной Италии и на юге Франции. Любит черный трюфель расти и в дубовых лесах.

Трюфель очень сильно и приятно пахнет, имеет яркий вкус грибов и ореховый аромат, а вода, в которой лежали трюфели, будет напоминать вкус соевого соуса. Эти грибы, похожие на сморщенную картофелину, созревают глубокой осенью или даже зимой. Собирать трюфели – это все равно, что охотиться. Настолько они вкусны, редки и желанны для человека. Это настоящий продуктовый деликатес. Найти его можно только при помощи специально выдрессированных на это животных: собак и обученных свиней. Но свиньи быстро устают, поэтому они не являются идеальными помощниками для такой грибной охоты. Но можно найти трюфели и без животных ищеек. В этом могут помочь рои желтых лесных мушек, которые будут кружить над местом, где растут трюфели.

Очень большим заблуждением считается убеждение, что трюфели невозможно вырастить как культуру, самостоятельно. Как их выращивать, читайте здесь. Жозеф Талон успешно вырастил трюфели ещё в 1808 году. Он высадил их на дубовой плантации из желудей, на которой смог собрать свой первый урожай грибов.

Первый приз за большой урожай трюфелей, выращенных на семигектарной дубовой плантации и посаженной вручную, в 1847 году получил на всемирной выставке в Париже Огюсту Руссо. Однако сельское хозяйство во Франции постепенно пришло в упадок, и большая часть трюфельных дубовых рощ, площадь которых более 750 кв. километров, уже ничего не выращивает. Они просто заброшены. Однако в середине 19 века эти «черные кулинарные алмазы» давали урожай по 1000 тонн за год. Каждый год объемы урожая трюфелей во Франции, к сожалению, снижаются, так как цены на эти деликатесы опускаются.

Из трюфелей также делают косметику. Как утверждают специалисты из итальянского концерна ISHI-Dafla Group, экстракт трюфелей сокращает глубину морщины, он способен подтягивать кожу и победить целлюлит путем его растворения. Это доказывают проведенные всесторонние исследования.

Где в россии растут настоящие дорогие трюфели

Описание грибов трюфель

Однако, встречаются виды, имеющие ровный и гладкий поверхностный слой.

Мякоть бывает двух видов:

плотная у молодого плода;
рыхлая у зрелого гриба.

По вкусу напоминает орех, сладковатый, но очень вкусный. Аромат гриба ассоциируется с водорослями.

Виды грибов

В мире существует немало разновидностей грибов трюфель. Рассмотрим самые популярные виды:

Рыжий. Встречается в Европе и Северной Америке. На российской территории растет в Сибири.

Где растут?

Однако, грибники находили гриб трюфель и в хвойных лесах.

Найти трюфель гриб можно под землей около корней дуба, бука или граба.

Польза грибов

Из трюфеля можно приготовить сок, который можно использовать для лечения болезней на глазах.

Выращивание трюфеля

Чтобы гриб вырос в домашних условиях, необходимо соблюдение некоторых условий:

наличие нужных деревьев;
пригодная почва;
хорошие погодные условия.

Выращивать трюфели самостоятельно весьма дорого, и данный процесс занимает много времени.

Фото трюфеля

Трюфель (лат. – Tuber) – это уникальный съедобный гриб, представленный родом Трюфелевых порядка Peziziales . Он отличается оригинальным внешним видом и необычным вкусом. Поэтому, многие смогут оценить его по достоинству.

Описание

Плодовые тела имеют округлую или клубневидную форму. Они могут достигать от 2,5 до 10 см. Их поверхность обладает тёмной окраской – они имеют сине-чёрный или буровато-чёрный оттенок. На поверхности часто имеют место бородавки, однако, попадаются и трюфели с ровной поверхностью.
Мякоть трюфеля плотная. А когда сумчатый гриб достигает зрелости, она становится рыхлой. Она может быть беловатой, а по мере старения принимать жёлто-коричневый оттенок. На разрезе имеются прожилки, дающие грибу мраморный окрас. Вкус мякоти трюфеля сладкий, он отдалённо напоминает орех. Аромат гриба приятный, он очень похож на запах водорослей.

Разновидности трюфелей

Грибы трюфели бывают таких видов:

Летний. Его можно встретить в центральной Европе и в России. Часто его называют «чёрный русский». Он не представляет большой ценности. Растёт летом и в сентябре.

Рыжий. Такой гриб растёт на территории Северной Америки и Европы. Также его можно встретить в Сибири.

Гриб белый трюфель. Его весьма просто найти в северных регионах Италии, а также во Франции. Его также называют «итальянским». Поверхность такого трюфеля бурая, она имеет светлый окрас. Внутри гриб плотный беловатый – также он имеет мраморный рисунок. Сбор данного вида проводится в октябре.

Гриб чёрный трюфель. Данный гриб – самый ценный среди трюфелей. Он растёт во Франции. Его окрас красновато-коричневый, а мякоть тёмная. Она имеет приятный запах и вкус. Растёт такой трюфель зимой, а его сбор проводится с января по март.

Зимний трюфель. Произрастает во Франции и Швейцарии. Также он редко встречается на территории Украины. Период созревания данного вида – с ноября по март.

Где растёт?

Трюфель – это подземный гриб. Его часто можно встретить на небольшой глубине. А старые трюфели могут появляться на поверхности. Он растёт в лиственных и смешанных лесах, любит известковую почву. Часто трюфель встречается под корнями дубов, берёз, грабов, буков.
Данный вид получил распространение в Центральной Европе. В России его можно встретить на Кавказе.

Кто помогает искать трюфель? Поиск таких грибов зачастую производится специально обученными собаками и свиньями. Над местами произрастания трюфеля часто летают жёлтые мушки.

Трюфель гриб может храниться не более 2-4 дней после сбора, именно поэтому купить свежие трюфели можно только в период сбора. Такие грибы невозможно купить в простых супермаркетах. Их можно приобрести в специальных отделах и напрямую у поставщиков.
Наиболее часто трюфели закупают небольшими партиями для ресторанов. Для более длительного хранения их консервируют или замораживают. Транспортировка трюфелей проводится в специальных контейнерах, которые погружаются в оливковое масло.

В чём ценность трюфелей?

Считается, что выращивать такие дорогие грибы не так уж и просто, поэтому и цена на такой продукт находится на высоком уровне. Стоимость 1 кг качественных трюфелей находится в пределах 400 евро. Такой деликатес доступен далеко не каждому человеку.

Основная характеристика

К характерным особенностям трюфелей можно отнести:
Такой триб является настоящим деликатесом.
Они имеет грибной вкус, к которому примешивается вкус семечек и ореха. Опущенный в воду трюфель, очень похож на соевый соус.
У трюфеля имеется сильный характерный запах.

Химический состав

При употреблении грибов трюфелей, каждый человек получает:
Витамины B1, B2, C, PP.
Белки.
Углеводы.
Феромоны.
Минералы.
Антиоксиданты.
Пищевые волокна.

Полезные свойства

К полезным свойствам грибов трюфелей можно отнести следующие:
Наличие феромонов, которые входят в состав грибов. Они имеют влияние на эмоциональное состояние человека.
Данная разновидность обладает большим количеством антиоксидантов.
Сок из трюфелей может вылечить болезнь глаз.
Человек, больной подагрой, получит множество преимуществ при употреблении трюфелей.

Вред

Как и другие виды грибов, трюфели могут нанести организму вред. Это может случиться при:
Индивидуальной непереносимости.
Наличии проблем с пищеварением.

Применение трюфелей

Самое большое распространение трюфели получили в кулинарии. Следующая информация будет полезна для каждой хозяйки:
При приготовлении блюда из трюфелей, в одной порции должно быть от 5 до 8 грамм грибов. Взвешивание проводится очень тщательно.
Часто трюфель является простой добавкой к основному блюду. Гриб нарезают на тёрке.
Он хорошо сочетается с продуктами, не имеющими выраженный вкус.
Во французской кулинарии трюфель комбинируют с яйцами, птицей, фруктами и лангустами.
Гриб можно подавать в чистом виде. Но для того, чтобы придать ему ещё больше вкуса, стоит преподнести к нему винный или сливочный соус.
Из мелких трюфелей часто делают начинку для пирогов. Также они используются для создания трюфельного соуса.
С помощью ломтиков трюфелей украшаются улитки, чёрная икра и другие экзотические блюда.

Большинство россиян привыкло называть трюфелями шоколадные конфеты с характерным терпким вкусом. Однако эти конфеты получили свое название из-за внешнего сходства с необычными грибами. Последние считаются дорогостоящими, они особенно ценятся гурманами. При поиске деликатеса нередко возникают трудности, потому что он растет на глубине 15 см. Если вас интересует вопрос, где в России растут настоящие дорогие трюфели, то нужно разобраться, какие климатические условия им подходят.

Что такое трюфель

Трюфели относятся к грибам рода сумчатых, которые имеют подземные клубневидные мясистые плодовые тела. Неприглядный внешний вид не соответствует их превосходному вкусу и аромату. Попробовав деликатес, вы запомните его на всю жизнь. Пахнет он осенним лесом: опавшей листвой, землей, влажными деревьями. У свежих трюфелей очень сильный аромат. Даже если кулинария не является вашим увлечением, приготовление трюфелей не вызовет затруднений.

Гриб располагается под землей между корнями бука, граба, дуба, березы, тополя, вяза, липы, рябины, боярышника и других деревьев. Развиваясь, он вытягивает из корней все жизненно важные элементы, при этом не причиняя никакого вреда дереву. Трюфели любят лиственные, смешанные леса, землю с известью. Время созревания – с конца лета до поздней осени. Стандартный размер грибов – 10-15 см, их масса – до 500 г. Встречаются растения в Поволжье, Московской, Орловской, Владимирской, Самарской, Ленинградской областях, на Кавказе и берегах Черного моря.

Как выглядит гриб трюфель

Плодовые тела округлой, клубневидной формы, имеют мясистую, хрящеватую консистенцию. Если говорить о размере, то он варьируется от лесного ореха до клубня картофеля. Снаружи плодовые тела имеют кожистый слой – перидий. Он бывает гладким, с трещинами либо с покрытым крупными полиэдрическими бородавками. Если разрезать плодовое тело, то рисунок ткани будет напоминать мрамор. Блестящий трюфель внутри имеет чередующиеся светлые и темные прожилки: светлые – называются «внутренними венами», темные – «наружными венами».

Почему трюфель — самый дорогой гриб в мире

Трюфели называют королевскими грибами – одними из самых дорогостоящих. Можно найти продавцов, предлагающих килограмм стоимостью более 4000 долларов. Ценность продукта объясняется его редкостью, непревзойденным вкусом, ароматом. Французские и итальянские прославились на весь мир. Выделяют две столицы трюфелей – это Гриньян и Акваланья: здесь плоды собирают практически круглый год: осенью – белые, зимой – черные, весной – банчетто, летом – черные летние.

Изысканными являются белые плоды. Их нельзя разводить, они произрастают на очень ограниченных территориях. К примеру, в Пьемонте грибы есть только в Ланге, иногда встречаются в Монферрато, Роэро, вокруг Турина. Высокая цена таких продуктов объясняется большим спросом и малым предложением. Они отличаются сезонностью, в продаже они встречаются с октября по январь (цена зависит от разновидности). Самый дорогой деликатес как раз белый. Однажды продукт весом 1,2 кг был выставлен и продан на итальянском аукционе, его цена составляла 95000 евро.

Растут ли трюфели в России

Русским трюфелем называют черный летний гриб – Tuber aestivum (с латинского). Они достигают в диаметре 10 см, вес равен 400 г. Возраст определяется по мякоти: ее цвет бывает беловатым, желто-коричневым, серо-коричневым. При созревании у плодового тела меняется консистенция: у молодых грибов она плотная, у старых – рыхлая. Вкус трюфеля немного сладкий, аромат напоминает лесной орех, водоросли. Встречается деликатес в Европе, западной части России, под соснами, лещиной, дубом. Плоды можно найти с июня по октябрь.

Черный летний (Tuber aestivum)

Данный вид плодов принято называть сен-жан, скорцоне, съедобным, бургундским. Период созревания длится все лето и заканчивается глубокой осенью. Северные регионы России отличаются иным временем плодоношения – с середины лета до ноября. Tuber aestivum находят на глубине 3-15 см. Плоды располагаются группами либо одиночно, образуют микоризу с буками, дубами, грабами, редко располагаются вблизи берез, сосен. Часто их находят на юго-западе России, на берегу Черного моря.

Зимний черный

Плод покрыт бородавками размером 2-3 см, его диаметр достигает 20 см. Свежий плод снаружи имеет красновато-фиолетовый оттенок, после сбора цвет темнеет и становится черным. Мякоть трюфеля белая, далее сереет и становится серо-фиолетовой с множеством белых, желтоватых прожилок. Масса такого плода может быть больше килограмма. Он часто произрастает на украинских, французских, итальянских землях. Идеальные места для растений – березовые, дубовые рощи, буковые леса. Активное плодоношение – с ноября по март. Аромат трюфеля напоминает мускус.

Белый трюфель

Цена продукта значительно выше предыдущих. Напоминает клубни топинамбура размером 5-15 см. Вес может быть более 1,5 кг. Если отправитесь за зрелыми трюфелями, то учитывайте, что поверхность гриба войлочная, у молодых экземпляров – ровная. При созревании снаружи появляются ямки и выступы, цвет становится светло-бурым, желтоватым. Мякоть белая, у старых плодов – сероватая с желтоватыми прожилками. У грибов ореховый аромат. Чем взрослее плод, тем сильнее запах. «Клубни» находят во владимирских, смоленских, куйбышевских лесах с конца июля до начала ноября.

Где растет трюфель в России

Если интересуетесь, где растут трюфели в России, то отправляйтесь в Поволжье, Владимирскую, Нижегородскую, Орловскую, Самарскую, Ленинградскую области страны. Период созревания – все осенние месяцы, время плодоношения – конец осени начало зимы. Плоды небольшого размера – около 15 см имеют массу до 500 г, произрастают на глубине 10-15 см.

Черная разновидность считается летним лакомством. Его находят на Кавказе, на черноморском побережье, в Московской, Владимирской областях. Черные экземпляры любят развиваться в лиственных и смешанных лесах с известняковой почвой, около корней дуба, бука, граба, лещины. Диаметр белых плодов – до 10 см. Время созревания и плодоношения – начало лета – поздняя осень.

Европейская часть России

Находят как черные (русские), так и белые (польские) плоды. Первая разновидность размножается на подольской, белгородской, тверской, ленинградской земле. Воронежский лес славится большим количеством деликатеса. Около Санкт-Петербурга черные грибы встречаются редко, а вот белая разновидность произрастает на орловской, тульской земле. Помните, что чем теплее климат, тем больше вероятность обнаружить лакомство.

Кавказ и Крым

Эти районы известны своим мягким климатом: есть все для активного произрастания деликатеса. Здесь сосредоточено множество дубовых, буковых рощ, что является благоприятным для развития грибов. Большое количество находят на крымской земле (степные районы), Северном и Западном Кавказе, в Северной Осетии – Алании. Стоит выделить Анапу, Геленджик, поселок Абрау-Дюрсо, Западный Кавказ: Адагум-Пшишский район.

Деликатесные грибы в Сибири

Многие люди, задаваясь вопросом, где в России растут настоящие дорогие белые трюфели, не подозревают, что деликатес может произрастать на сибирской земле. Впервые обнаружили лакомство в этих местах в XIX веке. Плоды произрастают как по одиночке, так и группами, любят располагаться в лиственных и хвойных лесах. Много белых грибов находят на томской земле. В последнее время жители региона стали собирать плоды килограммами, что объясняется благоприятными климатическими условиями и активным плодоношением.

Как искать трюфели

Чтобы найти трюфель в лесу, надо обладать специальными знаниями. Они находятся возле корней деревьев: часто встречаются около дубов. Старайтесь искать плоды не на вырубах. Исходя из практики, такие районы не отличаются большим количеством грибов. Желательно, чтобы был чернозем с повышенной влажностью. Перед тем, как отправиться на поиск, учтите следующее:

Заранее рассмотрите плоды в живую или на фотографиях.
Подготовьте для поиска животных: подойдут специально обученные свиньи или собаки.

Чтобы «тихая охота» была удачной, ориентируйтесь на некоторые особенности местности. Правила грибников следующие:

«Трюфельный» район, где находится деликатес, отличается чахлой растительностью, серо-пепельной землей.
На поверхность почвы грибы выходят крайне редко (иногда это случается из-за сильного ветра или ливневых дождей), поэтому ищите их в земле на глубине 10-15 см.
Обращайте внимание на бугорки, их следует раскапывать.
Над местом с грибами нередко кружатся мошки: личинки питаются грибами, поэтому насекомые откладывают яйца рядом.

Особенности произрастания

Благоприятным местом для развития трюфелей является большое количество корней деревьев и грунт с рыхлой почвой с большим количеством песка, извести. Опытные грибники говорят, что если нашли один экземпляр, то рядом нужно продолжать искать еще несколько. Как правило, можно найти около 5 штук. Часто truffle развивается семейками, редко – по одиночке.

Поиск трюфелей в лесу

Необычные грибы люди собирают на протяжении многих лет. Важно учитывать, что встречается ложный и настоящий гриб. Чтобы вернуться домой с желанной добычей, важно следовать специальной технологии:

Идите в лес, где есть буки, березы, дубы, лещина.
Ищите плоды недалеко от деревьев с крупными корнями.
Если поиск производится с помощью свиней, то на них стоит надевать намордник, потому что животные очень любят лакомиться грибами.
Держите в памяти вид растения: его поверхность шероховатая, мякоть с твердой структурой. Плоды напоминают картофельные клубни черного или белого оттенков.

Животные для поиска трюфелей

Грибы обладают очень сильным запахом, который без труда улавливают животные даже на расстоянии. По этой причине опытные грибники предпочитают содержать специально обученных собак или свиней. Последние способны чувствовать запах на расстоянии 25 метров. После того как аромат будет определен, свинья станет активно раскапывать деликатес. Если нет намордника, то надо следить, чтобы свинья не съела найденное.

Что касается собак, то они равнодушны к поеданию лакомства, поэтому надевать намордник перед поиском не обязательно. Перед использованием этих четвероногих «сыщиков» потребуется долго обучать правилам поиска грибов. Собаку нужно натаскать на запах. Если соберетесь покупать обученного пса, то имейте в виду, что он стоит более 5000 евро.

Выращивание трюфелей в домашних условиях

Деликатес выращивают в домашних условиях. Если учесть перечисленные рекомендации, то со временем получите великолепное лакомство:

Предварительно требуется создать подходящий микроклимат, который должен быть одинаковым в летний и зимний периоды. Гриб не любит температурных перепадов.
Приступайте к закупке деревьев: дуба, ореха, бука. Корни деревьев должны быть заражены мицелием трюфеля. Цена варианта со спорами равна 10-15 долларам.
Выберите места для посадки деревьев: они должны быть защищены от прямых солнечных лучей, ветра, животных.
Уделите внимание почве, она должна быть щелочной. При необходимости добавьте в землю известь.
Не используйте перед посадкой деревьев какие-либо удобрения, потому что они могут негативно влиять на развитие спор.
Только после обработки и подготовки почвы высаживайте приобретенные деревья. Желательно это делать ранней весной, когда погода на улице стабильная.
Сажайте дерево в ямку размером 75 см: налейте воду и только потом в нее помещайте растение.

Трюфель – излюбленный гриб всех гурманов, гордо несущий звание самого дорогостоящего продукта в своей категории. Он ценен сразу тремя факторами: изумительный вкус, полезные свойства и афродизиатические качества. Далее предлагаем поближе познакомиться с этим грибом. Сначала расскажем и покажем на фото, как выглядит трюфель , в чем его особенности и какими бывают его разновидности. А затем разберемся, как правильно собирать гриб и где он растет в России. Но обо всем по порядку.

Особенности и полезные свойства трюфеля

Плодовое тело трюфеля имеет округлую или клубневидную форму и по своим габаритам преимущество напоминает орех. В редких случаях гриб настолько крупный, что похож на полноценную картофелину. Наружный слой трюфеля может быть или гладким, или изрезанным мелкими трещинами, или покрытым многогранными бородавками. В поперечном разрезе гриб имеет ярко выраженную мраморную текстуру, которая формируется переплетением светлых «внутренних вен» и темных «внешних вен». На этих венах и располагаются многочисленные споровые сумки.

Трюфели, прежде всего, известны своими кулинарными свойствами. Их активно используют во многих национальных кухнях для приготовления соусов, паштетов, начинок для всевозможной выпечки, а также в качестве дополнения к морепродуктам или птице. Нередко гриб подается и в качестве самостоятельного блюда.

Трюфель — ценный и полезный гриб

Еще одна особенность трюфелей – полезный состав. Грибы содержат:

витамины групп С, В и РР;
растительные белки;
антиоксиданты;
клетчатку;
углеводы;
минералы.

Трюфельный сок полезен при разного рода глазных болезнях, а грибная мякоть эффективно помогает облегчить боль при подагре. Известно, что вызревшие грибы имеют в своем составе небольшое количество анандамида, который успокаивающе воздействует на нервную систему. Кроме того, в трюфелях содержатся сильные феромоны, которые улучшают эмоциональный фон человека.

Важно! Серьезных противопоказаний у трюфелей нет, но их употребление возможно только при соблюдении двух условий: отсутствие аллергии на пенициллин и свежесть продукта.

Виды трюфелей

В мире насчитывают больше сотни разновидностей трюфелей, которые классифицируют по трем факторам: биологическая группа, гастрономическая ценность, географическая группа. Наиболее распространенными среди них являются следующие грибы:

Произрастание и сбор трюфелей

Поиск и сбор грибов – дело очень сложное, так как трюфели редко показываются на поверхности почвы. Да и произрастают они далеко не во всех странах. Так, в России встречаются лишь некоторые виды грибов:

Черные летние – растут на берегу Черного моря и на Кавказе, преимущественно в лиственных лесах. Часто селятся в корневой системе бука или дуба. Собирать их можно весь летний сезон и в самом начале осени.
Черные зимние – наиболее часто встречаются на Кавказе в лесных местностях с известковыми почвами. Созревают с января по март.
Белые – растут сразу в нескольких областях России: Московская, Тульская, Смоленская, Орловская. Они созревают с середины осени до начала зимы, но наиболее подходящий период сбора – вторая половина октября.

Совет. Распознать местность активного произрастания трюфелей можно по состоянию земли и растительности: почва в таких зонах серо-пепельного оттенка, а растительность – несколько чахлая. Также грибы могут «выдать» многочисленные мошки над земельными бугорками, под которыми и прячутся плоды.

Трюфели ищут с помощью обученных свиней или собак: грибы имеют сильный специфический запах, который животные чувствуют даже на большом расстоянии. Своеобразную «охоту» рекомендуется проводить ночью.

Собаки помогают искать трюфели

Грибы нужно употреблять в течение 3-4 суток после сбора. Увеличить срок хранения продукта поможет только заморозка или консервация.

Как видим, высокую стоимость трюфеля полностью оправдывают его достоинства: уникальные вкусовые качества, широкий маневр для кулинарных экспериментов, положительное влияние на организм человека. И даже какими бы трудными не были процессы поиска, сбора и хранения гриба, все эти сложности абсолютно меркнут по сравнению с ценными свойствами продукта.

Поиск трюфеля в России: видео

Трюфель: фото

Ценность трюфелей — в их необычном вкусе и аромате, из-за которого эти грибы считаются деликатесом, а их стоимость на рынке может достигать нескольких тысяч долларов. Фото и описание трюфелей помогут самостоятельно найти их в лесу.

Описание и фото гриба трюфеля, где он растет и как его правильно искать — читайте в сегодняшней статье.

Какие есть виды трюфельных грибов

Примечание: Очень часто размер одного экземпляра не превышает размера грецкого ореха, но встречаются грибы с крупный картофель и весом более одного килограмма. Внешне он также имеет сходство с картофелем.

Перидий (внешний слой) может быть с гладкой поверхностью или изрезанный большим количеством различных трещин, а также встречаются экземпляры с характерными многогранными бородавками. В поперечном разрезе наблюдается ярко выраженная мраморная структура.

Рисунок 1. Внешние особенности грибов

Мякоть состоит из внутренних и наружных «венок», которые имеют темные и светлые оттенки. На внутренних и внешних «венах» располагаются споровые сумки, имеющие самые разнообразные формы. Видовая принадлежность влияет на цвет мякоти, которая может быть белая, черная, серая или шоколадная.

Виды

К семействам трюфелей входит более сотни представителей этих знаменитых грибов, которых классифицируют относительно биологическо-географической группы и с точки гастрономической ценности (черные, белые, красные).

Самыми известными сортами являются:

Черный летний (русский). Данная разновидность может достичь в диаметре до 10 см и веса в 0,4 кг. С периодом взросления он может менять цветовую гамму от белого до желто- или серо-коричневого оттенка. Консистенция мякоти у молодых экземпляров очень плотная, а у старых рыхловатая. Представители вида имеют сладковатый ореховый вкус со слегка заметным запахом водорослей. Встретить данный вид можно в таких регионах: Закавказье, Крыму, на европейской части России и в Европе. Его можно обнаружить под дубом, лещиной и сосной. Плодоношение начинается в июне и длится по начала октября.
Черный осенний бургундский имеет округлую форму и может весить до 0,32 кг, но в размере он не более 8 см. В период зрелости мякоть окрашена в цвет молочного шоколада и пронизана прожилками белого оттенка. Во вкусе можно распознать аромат какао, хотя у бургундских экземпляров присутствует горьковатый привкус.
Черный зимний наделен неправильной шаровидной или шарообразной формой. Размеры плодовых тел могут 8-20 см и весом до 1,5 кг. Поверхность покрыта красно-фиолетовым оттенком, на котором можно наблюдать многоугольные бородавки. Обладают очень приятным мускусным ароматом и их можно найти на влажных почвах под липой или лещиной. Такие удивительные экземпляры можно найти во Франции, Швейцарии, Италии и Украине.
Черный перигорский (французский) имеет неправильную или немного округлую форму. Внешний перидий покрыт бородавками, которые по мере взросления меняют свой окрас с красно-коричневого на угольно-темный. Среди всех известных видов этот считается самым ценным, поскольку он имеет приятный вкус и сильный аромат.
Белый пьемонтский (итальянский) внешне наделен неправильной клубневидной формой плодовых тел и в поперечном разрезе могут достигать 12 см. Очень часто встречаются экземпляры с весом плодов до 300 грамм, но иногда встретить плоды с массой до 1 кг. Перидий может быть желтовато-красным или бурого цвета. Мякоть плодов кремового или белого оттенка, но можно встретить экземпляры с легким красным оттенком. Сорт тличается от своих сородичей приятными вкусовыми качествами и ароматом, напоминающим чесночный и сырный запахи. Данный вид растет исключительно на севере Италии.

Рисунок 2. Самые популярные виды грибов: 1 — черный летний, 2 — черный осенний (бургундский), 3 — черный зимний, 4 — черный перигорский, 5 — белый итальянский

Мы привели фото и описание только основных видов (рисунок 2), хотя на самом деле их гораздо больше, и практически все они представляют высокую пищевую ценность.

Характеристика

Трюфели растут исключительно под поверхностью почвы небольшими группами. В них может быть от 3 до 7 плодовых тел, которые имеют хрящеватую и мясистую мякоть.

Ареал местонахождений семейств очень обширный и их можно встретить в таких регионах: Европе, Азии, США и Северной Африке (рисунок 3).

Относительно обширного распространения можно выделить такие особенности:

Мицелий пьемонтского сорта может образовать симбиоз с корнями тополя, березы и липы.
Перигорский можно найти в рощах из буковых, дубовых или грабовых деревьев. В основном его находят в Испании, Швейцарии и южной части Франции.
Черный летний хорошо растет в смешанных или лиственных лесах, а также в известковых грунтах.

Рисунок 3. Распространение грибов в естественной среде

Встретить данный вид можно в Центральной Европе, Черноморском побережье Кавказа, странах Скандинавии и Украине. Однако были зафиксированы случаи нахождения этого экземпляра в отдельных районах средней Азии.

Особенности

В химическом составе не присутствует ярко выраженных особенностей. Известность этого гриба основывается на его ароматических свойствах, которые по предположению могут стать причиной пробуждения некоторых чувств и желаний.

На сегодняшний день они являются самыми редкими и дорогими, поскольку спрос на них гораздо выше предложений. На просторах нашей страны можно встретить только черный летний сорт.

Как выглядит трюфель

Если вы хотите найти эти грибы в лесу, вам обязательно нужно знать, как выглядит трюфель (рисунок 4). Внешне форма плодовых тел может быть клубневидной или округлой с размером 2-10 см. Перидий имеет темную цветовую гамму от синевато-черного до буро-черного оттенка. На поверхности очень часто можно наблюдать пирамидальные бородавки, но существуют виды с гладким перидием.

Рисунок 4. Внешние особенности трюфелей

Мякоть зрелого экземпляра рыхлая, а молодого плотная. В самом начале роста мякоть будет белого оттенка и по мере взросления экземпляра будет приобретать коричнево-желтый цвет. При разрезе светлые прожилки дают ей мраморный окрас. Мякоть сладковатая на вкус и похожа на орех, а аромат имеет сходство с запахом водорослей.

Как выглядит трюфель и где его искать — расскажет автор видео.

Основные отличия от других грибов

Трюфели на рынке стоят очень дорого и цена за 1 килограмм такого редкого продукта начинается от 400 евро. Столь высокая стоимость этого вида связана с такими факторами :

Сложностью выращивания;
Сезонной добычей;
Высоким уровнем вкусовых и ароматических свойств (качества) продукта.

Ценность каждой единицы измеряется ее размером: чем крупнее экземпляр, тем дорожеон стоит. Самыми дорогими являются грибы с крупным размером плодового тела (как яблоко), но таких экземпляров вырастает меньше 1% от всего собранного мирового урожая. Экземпляры размером с орех составляют 10% урожая, а размером с виноградину 30%. Остаток процентного соотношения составляют очень маленькие грибы, и стоимость их гораздо меньше. Совсем маленькие применяются в основном для приготовления разнообразных соусов.

Как выглядит белый трюфель

В отличие от черного, белый сорт невозможно разводить. Сложность выращивания связана с тем, что он растет в ограниченных регионах Италии (рисунок 5).

Примечание: Сезонный сбор сделал этот сорт настоящим гастрономическим раритетом. Отведать свежих грибов можно только в период сбора урожая, а это происходит с октября по январь.

Стоимость белого сорта сделала его самым дорогим деликатесом в мире, который смог обставить по цене черную икру, фуа-гра и золото. По этой причине нередко можно встретить специальные аукционы, где можно приобрести самые различные виды этого дорогого гастрономического продукта. Средняя цена за один килограмм составляет 3-4 тысячи евро, а самой рекордной стоимостью является 330 тысяч долларов за штуку весом в 1,5 кг. Такой большой экземпляр был продан с аукциона в Гонконге инкогнито. В правилах аукционов есть обязательный пункт о предоставлении полной родословной, которая в себя включает такие моменты:

Точный вес экземпляра до грамма;
Имя нашедшей его собаки;
Указать местоположения дерева, где он был найден.

Рисунок 5. Внешние особенности белого итальянского сорта

Из-за высокой стоимости и редкости, увидеть, как выглядит белый трюфель можно только на фото или специализированном видео.

Особенности

Ценовая политика и сила аромата белого трюфеля делает его мечтой для любого кулинарного гурмана. Повара во время приготовления никогда не готовят их в чистом виде. Очень часто можно наблюдать в кулинарных блюдах ситуацию, когда они добавляются с одинаковой пропорцией, как и пряные травы и прочие специи.

Их принято поддавать с минимальной термической обработкой, поскольку она может ослабить деликатный вкус и аромат. Сильной стороной белого является аромат свежего гриба, поэтому очень часто их выкладывают тоненькими ломтиками на уже приготовленное блюдо.

Как выглядит черный трюфель

Черный (перигорский) сорт по аромату очень похож на белый, но его землистые и мускусные ноты слабее, и очень часто дополняются запахом свежих лесных орехов. Его часто добавляют в кулинарные блюда во время готовки (рисунок 6).

Особенности

Черный трюфель считается самым ценным экземпляром этого вида, который очень часто растет на территории Франции. Он имеет второе название Перигорский, поскольку это связано с местом его произрастания.

Рисунок 6. Черные трюфели: особенности

Отличительной чертой этого вида есть особый красновато-коричнево-черный окрас перидия. Мякоть темного цвета, а запах очень характерный и с приятным вкусом. Данный сорт растет зимой, и собирать его начинают с наступлением января по март.

На сегодняшний день установлено множество видов трюфелей, которые можно спокойно употреблять в пищу без опасности для здоровья. Однако существует множество прочих грибов, которые при попадании в организм человека могут вызвать расстройство пищеварительного тракта или стать причиной тяжелой интоксикации организма (рисунок 7).

Ложный трюфель очень легко принять за настоящий кулинарный раритет. Они могут иметь внешнее сходство, но в тоже время относятся к другому семейству. Например, олений растет в лесистой местности Европы и Северной Америки и он не съедобен для человека, но животные его употребляют в пищу с большим удовольствием.

Рисунок 7. Внешний вид и особенности ложного трюфеля

Олений трюфель может стать причиной расстройства желудка, но в тоже время ложный смертельно опасен для здоровья человека. Внешне он имеет продолговатую форму, темно-красный или бежевый цвет и относится к семейству базидиомицетам. Плодовое тело ядовитого гриба может вырасти до 10 см длины и будет иметь характерный неприятный запах. К несъедобным видам относятся томболаны (степные трюфели), которые растут в Азербайджане, Туркменистане, Северной Африке и Южной Европе. Однако среди томболанов встречаются и съедобные грибы.

Белый трюфель, вонючий сморчок. Восемь самых необычных грибов, которые находили в российских лесах

Сезон «тихой охоты» подходит к концу. В этом году грибники встретили немало интересных представителей царства грибов, одни из них вызывают удивление, другие – отвращение. Пруфы.рф собрали самые необычные грибы, найденные в российских лесах, в одном материале.

«Трупный» гриб

Фото: sun9-41.userapi.com

Этим летом жительница Арамиля (город в Свердловской области) обнаружила на своем участке такие странные грибы. По ее словам, грибы невыносимо воняют протухшим мясом, быстро появляются и «отцветают». Судя по описанию и фото, это – Мутинус Равенеля, или сморчок вонючий. Такое название гриб получил из-за трупного запаха, который распространяется на 3-4 метра и привлекает мух. Встретить такой гриб на Урале – большая редкость, вид занесен в Красную книгу России и раньше встречался только в Ленинградской области и Хабаровском крае.

Гриб за 5 тысяч евро

Фото: www.cheltv.ru

Два года назад в Челябинской области житель Карабаша нашел в лесу белый трюфель – один из самых дорогих грибов в мире. Стоимость таких грибов за килограмм варьируется от 1 до 8 тысяч долларов. На вид непрезентабельный гриб обладает ярким вкусом и ароматом, за что его ценят во всем мире. Считается, что растут такие грибы только во Франции, но это не так. Белый троицкий трюфель (на фото) можно найти и в России.

Гриб-коралл

Фото: Пресс-служба заповедника «Шульган-Таш»

Похожий на коралл гриб в августе прошлого года нашли в заповеднике «Шульган-Таш» в Башкирии. Это редкий «гость» в республике – в последний раз его видели здесь в 1993 году. Ежовик коралловидный (именно так он называется) обычно произрастает на стволе мертвого дуба, покрытого мхом. Несмотря на то, что молодые грибы съедобны, собирать их нельзя – Ежовик занесен в Красную книгу России.

Курчавый гриб

Фото: vk.com/farmstead_ivanovs

В лиственных и хвойных лесах грибники порой могут встретить такой необычный гриб – лопастник курчавый. Свое название он получил от закрученной шляпки, напоминающей лопасть. Это довольно редкий гриб, но в последние годы он стал часто встречаться в Ленинградской области. Гриб относится у условно съедобным, но знатоки предупреждают – в этих грибах содержатся токсины, и в пищу их лучше все же не использовать.

Дьявольский зуб или кровоточащий гриб

Фото: vk.com/gorod34

Этот редкий гриб окружен множеством мифов. Из-за своего внешнего вида гриб прозвали «кровоточащим» или «дьявольским зубом», в науке этот гриб называется Гиднеллум Пека. Из-за его внешнего вида люди считают его смертельно ядовитым, но это не так. Красные капли на его шляпки – это ничто иное как влага, которая выходит из гриба в процессе гуттации. Микологи утверждают, что гриб не ядовит, но является несъедобным из-за своего горького вкуса.

Встретить такой гриб – большая редкость, так произрастает он в лесах Северной Америки и Европы. Этим летом найти «зуб дьявола» удалось жительнице Новосибирска, еще один представитель вида был найден в Волгоградской области.

Рядовка фиолетовая

Фото: vk.com/astv_ru

Этот необычный гриб нашел житель Сахалина на берегу озера Нутко. «Впервые его увидел. На странице обсуждалось, что это рядовка фиолетовая. Я впервые в жизни увидел этот гриб. Меня в первую очередь заинтересовал цвет, и лишь потом форма», – написал о своей находке он. Опытные грибники предположили, что это не рядовка фиолетовая, а фиолетовый паутинник – съедобный гриб, занесенный в Красную книгу России. Обычно шляпка у грибов правильной формы, но мужчине попался особо интересный экземпляр.

Гигантский головач

Фото: vsluh.ru

Найти такой гриб – большая удача для грибника. Головач гигантский относится к семейству шампиньоновых, обладает белой плотной мякотью и прекрасным вкусом. Многие грибники считают их несъедобными из-за большого размера, но это не так. В прошлом году семья из города Троицка Челябинской области нашла полянку, где росли 10 грибов-головачей. Их общий вес составил 19 кг, вес самого большого – 3 кг. В этом году в Тюменской области семья Огородниковых нашла два гигантских головача – весом 3,8 и 5,1 кг и размером с большую тыкву.

Черные лисички

Фото: vk.com / Яна Антонова

Эти неприметные грибочки могут пропустить даже грибники «со стажем». Встречаются они довольно редко, несмотря на то, что растут они повсеместно в условиях умеренного климата. Опасения грибников вызывает их внешний вид – черные грибы на тонкой ножке уж очень похожи на поганки. Но на самом деле гриб съедобный и обладает отменными вкусовыми качествами – иногда их называют «трюфелем на ножке». Черные лисички используют в жареных, тушеных блюдах, супах, соусах и приправах. В этом году богатый урожай этих грибов собирали в Нижегородской области и Краснодарском крае.

В какое время года собирают белые трюфели? Где растет этот уникальный гриб? Что такое трюфель

Самые дорогие грибы в мире — трюфели. Это лакомый кусочек для гурманов со всего мира. Такое лакомство невозможно обнаружить невооруженным глазом, так как оно подземное, неглубокое, около 15 сантиметров.

Они делятся на черные и белые, хотя много разных видов … Белые трюфели считаются более редкими и более ценными, так как они менее распространены, чем черные.Благоприятное место для их созревания, место с теплым и умеренным климатом … Но можно ли найти эти грибы в России?

Где в России растут белые трюфели

Белые трюфели растут и созревают с осени до начала зимы. Но встречаются они крайне редко, поэтому и ценятся соответственно. Найти их можно на территории среднего Поволжья, а также в средней полосе России.

Сам по себе он небольшой, его размер около 15 см, а вес до 500 г.Растет под землей на глубине до 15 см.

Где в России растут черные трюфели

Черные трюфели еще называют летними трюфелями. Они также присутствуют на территории России. Их можно встретить у побережья Черного моря на Кавказе, в европейской части России и в Подмосковье. Чаще всего встречается на известковых почвах. Они не превышают 10 см в размерах, растут под землей на глубине от 10 до 15 см. Время сбора таких грибов — с конца лета до начала осени.

Как найти трюфели

Эти грибы растут у корней деревьев. Предпочитают дуб, березу, бук, орех или граб. Искать их нужно в лесах с такими деревьями. Для России велика вероятность встретить такие грибы возле дубов. Стоит отметить, что в молодых лесах они встречаются реже, а там, где лес вырубается, исчезают совсем. Влажный и тяжелый чернозем — излюбленное место созревания трюфелей.

Без определенных знаний и специальной подготовки найти такие грибы практически невозможно.Поэтому, прежде всего, вы должны узнать о них больше, подготовиться, а затем начать искать.

Для облегчения поиска вам поможет:

изображение самого трюфеля, чтобы было понятно, что вы ищете;
животное, которое представляет собой специально обученную собаку или свинью.

После некоторой подготовки вам следует отправиться в лес, где часто встречаются вышеупомянутые деревья.
На корнях этих деревьев растут трюфели. Поэтому стоит искать их возле крупных представителей древесных пород.
Чтобы упростить поиск, используйте специальных животных. Благодаря своему очарованию они смогут найти желанное лакомство у вас в разы быстрее. Сфотографируйте с собой этот гриб, чтобы знать, что искать. Если такого фото нет, то постарайтесь вспомнить, что он напоминает небольшой клубень картофеля. Поверхность шероховатая. На ощупь твердая. Цвет может быть как белым, так и черным.
Эти грибы можно найти на постоянных местах проживания. Созревшее тело гриба может просто лежать на поверхности земли. Там же другие грибы полностью не вылезут. Об этом свидетельствуют бугры земли, они чем-то напоминают норы кротов.
Внимательно смотрите на землю. Если вы обнаружите на нем какие-либо повреждения животных или скопление мошек, то, скорее всего, здесь может быть грибное место.Трюфельные мухи — хороший ориентир в среде обитания трюфелей. Личинки этих насекомых питаются этими грибами, поэтому откладывают яйца рядом с ними. Если вы найдете рой этих насекомых, будьте уверены, что здесь растут трюфели.
Увидеть трюфели на поверхности земли можно после сильного ветра или после сезона дождей. Они могут катиться из-под земли по склонам холмов, где росли большие деревья. Обратите внимание на песчаные и рыхлые почвы — хорошее место для прорастания этих грибов, особенно они любят, если в почве много извести.
Когда вы найдете один из этих грибов, поищите еще поблизости. Такие грибы никогда не встречаются в одиночку. Часто рядом с одним грибом может быть еще 5-6 штук.

Как собирать трюфельные грибы

Для сбора трюфелей понадобится немного — корзинка, нож и специально обученная собака или свинья. Раньше использовали только свиней, но поскольку эти животные не возражали против такого лакомства, им приходилось делиться с ними. С малых лет свинью приучают нюхать.

При обнаружении такого запаха она начнет рыть землю и в этот момент необходимо быстро отогнать ее, так как свинья просто съест добычу. Таким животным сложно искать большие площади и длительное время они не могут работать, так как быстро устают. После того, как ваш питомец нашел добычу, обязательно наградите его горошком или вареной фасолью.

Поскольку велика вероятность, что добыча была съедена свиньей при поиске буден, стали использоваться собаки.Эти животные равнодушны к бобам, и выглядят они не хуже свиней. Эти собаки довольно дорогие, стоят несколько тысяч долларов, но они могут принести вам гораздо больше. Им нужно еще щенком приучить их к запаху трюфелей.

Для этого нужно запивать молоком грибной отвар. Не забывайте о тренировках. Вам необходимо сделать следующее:

Взять любую палку;
Натереть грибами.
Спрячьтесь, постепенно увеличивая площадь.Начните с комнаты, затем спрячьтесь в саду, а затем среди леса;
Не забывайте награждать питомца после каждой встречи с собакой.

После такой дрессировки ваша собака будет рада искать для вас заветные грибочки.

После того, как собака или свинья найдут добычу, необходимо быстро удалить их, так как они сразу начнут рыть землю, тем самым могут повредить находку. Затем очень внимательно следите. Очистите достаточно места вокруг находки, а затем отрежьте ее, не повредив ее поверхность, а также место, где она выросла, так как там снова вырастет новая.Они растут пучками, часто очень близко друг к другу. Остальные грибы при разделке повредить не нужно. Далее складываем грибы в корзину или сумку и наслаждаемся уловом.

Как вырастить трюфель

Чтобы вырастить трюфели, помните, что без подходящих климатических условий у вас ничего не получится. Если будут большие перепады температур, то есть летом очень жарко, а зимой холодно, то ничего из этого не выйдет, лучше сразу отказаться от затеи и не терять ни времени, ни сил.

Если нет проблем с климатом, то покупайте специальные саженцы ореха или дуба, к которым уже привиты споры грибов. Эти деревья будут стоить около 10 долларов. Затем найдите подходящее место для посадки такого дерева.

Выбирайте место, недоступное для различных животных, защищенное от яркого солнца и сильного ветра. Также здесь не должны расти другие представители растительности. Должны быть созданы лучшие условия!

Выбор подходящего места — это еще не все.Также нужно помнить о почве. это важный фактор … Для выращивания трюфелей необходима щелочная почва. Если это не так, то необходимо увеличивать щелочной уровень, постепенно добавляя известь. Ни в коем случае не нужно удобрять почву перед посадкой, ведь мицелий грибка может погибнуть.

После того, как вы тщательно обработали почву и место для посадки дерева, можно приступать к самой посадке. Подходящее время для этого — весна. В это время года погода стабильная и благоприятная.

Для посадки нужно сделать ямку глубиной около 75 см, после чего залить ее водой. Далее аккуратно поместите туда саженец, не повреждая корни, засыпьте землей и хорошенько полейте водой. Присыпьте дерево слоем мульчи в радиусе до 40 см. Для этого можно использовать опавшие в прошлом году дубовые листья.

После этого накройте дерево тепличной пленкой.

Для подкормки используйте различные удобрения, которые можно купить в специальных магазинах.Какие использовать и как их использовать, вы можете проконсультироваться по этому поводу в том же магазине или у опытных людей.

Средняя стоимость трюфеля при покупке

Трюфель считается одним из самых вкусных и дорогих деликатесов в мире. Такую роскошь могут себе позволить только первоклассные рестораны. За килограмм такого товара можно заплатить от 2000 до 4000 евро, а с одного гектара можно собрать около 100 кг, что составит более 300 тысяч евро прибыли.Но, когда корневая система еще недоразвита, больших урожаев не ждать, урожай вырастет через 3-4 года.

Инструкции

Полезные советы

Источники:

Трюфель считается вкусным грибом. Во французской кухне блюда с использованием этого продукта встречаются довольно часто, достаточно вспомнить знаменитый Страсбургский пирог, упомянутый А.С. Пушкин. В России есть только один вид этого гриба — летний трюфель. Несколько видов произрастают во Франции и Италии.Трюфель относится к подземным обитателям, снаружи он практически не появляется. Найти его можно, но для этого нужно знать некоторые признаки грибка и приемы.

Вам понадобится

— специально обученная собака или свинья;
— картина с изображением трюфеля.

Инструкции

Мицелий является неотъемлемой частью корневой микоризы. Поэтому ищите их возле больших дубов или берез. Трюфели, как и все другие грибы, образуют так называемые «ведьминские кольца», то есть кольца плодовых тел, которые окружают корневую систему «Мастер».Если не уничтожить мицелий, с каждым плодовым телом его будет становиться все больше и больше. Трюфель любит сухие места. Из древесных пород предпочитает ольху, дуб, березу, лещину.

Поросята специально обучены искать трюфели. Во Франции, например, человек начинает преподавать в возрасте четырех месяцев, а затем «работает» десять лет. Но найти его можно и без помощи животных. Найдите изображение трюфеля, потому что вам нужно точно знать, что искать. Трюфель выглядит как небольшой клубень с шероховатой поверхностью.Конечно, глаз на нем нет, а цветовая гамма колеблется от до черного. На ощупь твердая.

Трюфели, как и все другие грибы, растут на постоянных местах. Созревшее плодовое тело гриба появляется на поверхности и может просто лечь на землю. Выкапывать это не нужно. Также могут быть другие плодовые тела, наполовину выползшие из-под земли. Это легко определить по неровностям земли. Неровности немного похожи на червоточины. Эти грибы практически не встречаются в одиночку.Если вы найдете один гриб, то поищите по соседству еще 5-6 штук.

После проливных дождей на склонах холмов, поросших большими деревьями, или в оврагах можно увидеть трюфели, катящиеся из-под земли. Их можно найти на поверхности и после сильного ветра. Следует отметить, что трюфелям отдают предпочтение песчаные и другие рыхлые почвы. Особенно им нравятся известковые почвы.

Трюфельные мухи могут обозначать «депозит». Рядом с ними они откладывают яйца в землю.Их личинки питаются трюфелями. Поэтому, если вы видите желтоватый рой недалеко от дерева, вы можете рассчитывать найти здесь же грибы.

note

Не путайте трюфель с искусственным плащом. Ложный дождевик тоже покрыт плотной кожей, но растет на земле и имеет корни.

Источники:

Трюфели — восхитительные грибы. Редкий грибник знает трюфели, так как они очень хорошо прячутся: почти полностью растут под землей, их называют невидимками, так как эти грибы найти очень сложно.В России есть места, где трюфели растут очень хорошо, раньше их в большом количестве собирали крестьяне, умевшие искать эти деликатесы в лесу. Даже Пушкин писал о трюфелях.

Инструкции

Трюфели собирают в конце лета или в начале осени. Несмотря на то, что они начинают расти весной, они долго созревают. Любимые места для них — разные поляны, на которые много света, опушки дубового леса.Трюфели встречаются и в лесу, в рощах или даже в осиновом лесу, но реже. Практически случайно грибок может расти в зарослях можжевельника, грецкого ореха или ольхи. Трюфельное пятно можно отличить по тому, что земля там становится серовато-пепельной, мхи и травы в этих местах увядшие и чахлые, болезненные и сухие.

Трюфели обычно гнездятся по несколько штук. Это клубень, мало похожий на гриб; у него нет привычной внешности грибника шляпки и ножек.Поверхность больше похожа на картофель, желтоватая или серо-коричневая. Некоторые виды этих грибов в разрезе выглядят так. Мякоть серовато-белая или чисто-белая; у черных трюфелей он со временем темнеет до пурпурно-черного. Выглядят эти грибы довольно необычно, но еще больше запоминается их аромат. Очень крепкий, не выгорает годами, если трюфель сушить на солнце.

На поверхность выходит редкий трюфель. Иногда они выступают почти на половину земли, но чаще прячутся под землей на расстоянии 5-10 см от поверхности.Глубина может быть до 20 см и более. Размер трюфеля тоже бывает разный, диаметр от 2 до 10 см, а то и больше.

Если поляна похожа на «трюфель», то стоит обратить внимание на бугры земли. Один гриб вполне может спрятаться под кем-нибудь, и вся его семья будет рядом. Они ищут трюфели в любое время суток. Если утром собирают другие грибы, так как они в это время самые свежие и крепкие, то трюфели одинаково хороши в любое время дня, еще проще их найти вечером.

Трюфели пахнут очень сильно, и если человек не чувствует этого сквозь слой земли, то насекомые чувствуют. Часто трюфельное пятно можно найти ближе к закату. В солнечный день желтоватые могут роиться по мицелию, так как пахнут. Бывает и так, что земля там немного откопана: это животные, среди которых и лоси, и зайцы, и лисы, и белки, тоже пытались найти вкусный гриб.

Полезный совет

Раньше трюфели часто искали с помощью домашних животных, которые чувствовали запах грибов.Вы можете приучить собаку искать, но для этого вам понадобится хотя бы один гриб, чтобы она запомнила запах.

Источники:

Пьяные черно-белые трюфели не сравнить с купленными! Можно даже такое угощение подарить близким на праздник, все будут в восторге!

Понадобится

— шоколадная стружка (можно заменить измельченным шоколадом) — 1 стакан;
— какао, чернослив, ореховый ликер, измельченный фундук — по 1/4 стакана;
— сахарная пудра — 3 стакана;
— шоколад белый — 300 грамм;
— миндальное молоко — 1 ложка;
— щепотка соли.

Инструкции

Сделайте маленькие шарики из орехово-шоколадной смеси, поместив чернослив в середину каждого. Обвалять шарики какао и сахарной пудрой.

Видео по теме

note

Чтобы приготовить такие вкусные сладости, нужно всего полчаса.
Из указанного количества продуктов получается примерно 25 конфет.

Трюфели — самые ценные в мире грибы с пьянящим, землистым, чесночным ароматом и необычайно нежным вкусом — веками ценились гурманами и считались древними греками афродизиаками.Из почти 70 известных разновидностей этого гриба белый трюфель является самым ценным.

Как ищут трюфели

В том, как находят трюфели, есть удивительная ирония — один из самых дорогих продуктов на планете можно получить, прибегнув к помощи животного, которое многие считают «нечистым». Свиньи так любят эти грибы, что способны унюхать их аромат под густой землей. Еще одна «шутка» природы, скрытая в трюфелях, не так давно была оценена учеными по достоинству — в этих грибах, которые славятся среди ценителей тонким ароматом, важнейшим компонентом запаха является диметилсульфид.Казалось бы, что это? Но именно этот ингредиент «отвечает» за запах, который многим кажется слишком простым и к тому же неприятным.

Трюфели похожи на мягкие потрескавшиеся клубни. Они растут у корней таких деревьев, как дуб, каштан, липа, тополь, бук и орешник. Иногда грибок можно найти на глубине более метра под землей, но он никогда не выходит за пределы тени, отбрасываемой ветвями деревьев. Грибы растут в дикой природе по всей Европе. Когда трюфели «созревают», они источают сильный характерный запах, который можно почувствовать через чувствительные носы животного.Гурманы первыми начали употреблять в поисках лакомства, но «охотиться» с ними было очень сложно. Во-первых, свиньи — очень увесистые охотники и их не так-то просто доставить к месту поиска. Во-вторых, найдя гриб, стремятся сразу его съесть. Вскоре на смену свиньям пришли специально обученные, чуткие, но ничем не уступающие свиной грядке. Как только собака находит гриб, она начинает громко лаять, и тогда пора собирать трюфели.Специальной узкой лопаткой с длинной ручкой он закапывает гриб, а затем вынимает его, стараясь не трогать руками, иначе трюфель начнет гнить. Если гриб еще не созрел, его закапывают обратно, чтобы дать ему возможность вырасти. Лучшие экземпляры грибов достигают веса 100 грамм и более.

Виды трюфелей

В искусственных трюфелях не выращивают. Все попытки вырастить их из спор или семян разрушили коллапс, поэтому грибы собирают только в дикой природе.Цена гриба устанавливается в зависимости от того, где рос трюфель и к какому сорту он принадлежит.

Наиболее ценными являются белые трюфели, выращенные в регионе Альба в Пьемонте. По сути, это грибы нежно-кремового цвета с белыми мраморными прожилками. Следующими по стоимости считаются черные трюфели из Перигора, Франция. За ними следуют итальянские черные трюфели из Сполето, у которых на самом деле нежная темно-коричневая кожица, также испещренная белыми прожилками.

Виды трюфелей

Существуют сотни видов трюфелей, но наиболее ценными являются черно-белые.Они бывают и летними, и зимними. В Европе наиболее распространены черно-белые озимые сорта.

Черный зимний трюфель появляется в ноябре и показывает свои максимальные вкусовые качества в конце января. В основном встречается в Италии, Испании и Франции. Этот трюфель растет рядом с березами и дубами. Этот вид черно-коричневый снаружи и красно-коричневый внутри. Самый дорогой трюфель — из Перигора во Франции. Его ценность заключается в сильном, стойком, характерном запахе и слегка ореховом вкусе.

Белые трюфели встречаются реже черных. Он встречается в Умбрии и Пьемонте в Италии, у него коричневая кожа и светлая мякоть с красными прожилками. Аромат белых трюфелей более выражен, чем черных, но он не такой стойкий и быстро улетучивается.

Сбор трюфелей

Сбор трюфелей — очень сложный процесс. Обычно их собирают ночью, потому что ночью от них легче пахнет. Свиньи или собаки используются для поиска трюфелей.К этому процессу собак готовят с самого начала: их кормят молоком с бульоном или трюфельной настойкой. Затем животных дрессируют: по комнате прячут натертые трюфелями куски дерева, которые животные должны найти. Тогда вместо комнаты они используют двор и огород, а потом выходят в лес. Свиньи не требуют такой большой подготовки. У них очень чувствительное обоняние, поэтому они без проблем находят трюфели. Но из-за аромата грибов они впадают в такое блаженство, что потом их очень сложно увезти с места открытия.

Урожай трюфелей сильно различается из года в год. В неурожайные годы цены на трюфели могут вырасти в несколько раз. Столь высокая цена на трюфели связана не только с кропотливым процессом их сбора, но и с тем, что они не имеют аналогов в мире и не могут быть получены другим способом.

Хранение деликатесов

Трюфели имеют очень короткий срок хранения, поэтому их нужно есть свежими, чтобы ощутить уникальность их вкуса. Трюфели очень быстро раскупаются в сезон, а ценители специально приезжают в Италию и Францию, чтобы насладиться этим редким деликатесом.

Тем не менее, трюфели могут сохранять свой вкус и аромат в специальном масле. Эти грибы позже используют как добавку к другим блюдам. Иногда трюфели хранят в рисе, после чего из него делают очень необычное ризотто. Еще реже трюфели замораживают. Но стоимость такого продукта намного меньше, чем у свежего.

Трюфель — редкий и дорогой продукт, который растет у корней деревьев под землей. Некоторые его разновидности встречаются и на территории определенных регионов России, хотя найти этот ценный гриб очень сложно из-за условий его произрастания.Но удача может улыбнуться грибнику во время «тихой» охоты. Поэтому совсем не помешает посмотреть на фото, как выглядит трюфель, и узнать, в какое время года его собирают.

Трюфель растет под землей, образуя тесный симбиоз с корнями некоторых видов деревьев. Внешний вид у него довольно неприглядный, чем-то напоминает клубни топинамбура. Поверхность этих грибов может быть гладкой, бороздчатой или бородавчато-клубневой. По цвету в зависимости от вида они разные: черный, белый, красновато-коричневый.Обычно они растут в семье из нескольких плодовых тел. Чаще встречаются грибы размером с орех или виноград. Но они могут быть размером с большое яблоко или даже больше.

Существует более сотни разновидностей грибов, некоторые из которых несъедобные. А к тем, кто имеет наибольшую пищевую ценность, можно отнести следующие виды трюфелей:

Черный — другое его название «Перигорск». Считается одним из самых ценных видов трюфелей, встречающихся в основном во Франции.Характеризуется коричневато-черным цветом, изысканным ароматом, прекрасными вкусовыми качествами, урожай зимой.
Winter — одна из разновидностей черных трюфелей. Произрастает в основном во Франции, а также в Швейцарии. Его также можно найти в других местах. Время созревания — с ноября по март.

Есть много разновидностей трюфелей

Итальянский или Пьемонтский — относится к белым сортам, одним из самых дорогих.
Белый — по внешнему виду напоминает клубни картофеля, встречается редко, относится к съедобным грибам 4 категории.
Лето — еще называют черным русским. Считается деликатесом, хотя и не самым ценным из черных сортов.

Есть и другие съедобные разновидности этого ценного гриба. Породный состав очень широкий. Встречаются практически на всех континентах, предпочитают рыхлые почвы карбонатного или железистого типа. Все трюфели растут под землей на глубине около 15-20 см от поверхности. Чаще они образуют симбиоз с корневой системой лиственных деревьев: дуба, бука, граба, березы, лещины.Гораздо реже трюфели селятся в хвойных лесах под соснами, пихтой или можжевельником.

Какие трюфели растут на территории России

Две основные разновидности этих грибов, которые встречаются на территории нашей страны:

Черный летний трюфель (или русский).
Белый трюфель.

Черный летний трюфель можно найти на Черноморском побережье России в районе Кавказа и в пригородах Сочи, а также на территории Крымского полуострова.Произрастает в основном в лиственных и смешанных лесах. В хвойных лесах практически не встречается. Встречается под корнями дуба, бука, граба. Также они растут в симбиозе с корневой системой лещины и сосны.

Летний трюфель

Белый трюфель встречается в ряде центральных регионов нашей страны. Их можно встретить в Тульской, Орловской, Владимирской, Смоленской областях, а также в Среднем Поволжье. Изредка встречаются в Подмосковье и даже в Ленинградской области… Предпочитают селиться под дубами, могут расти в корнях деревьев других лиственных пород. Помимо этих разновидностей, в нашей стране изредка встречаются и другие. Черный зимний трюфель встречается в горном Крыму, а красный трюфель — в некоторых частях Сибири.

Внимание! Если вам посчастливилось найти в лесу какой-либо из сортов трюфелей, нужно очень осторожно выкапывать их из земли, иначе можно повредить мицелий и корневую систему дерева.

Сбор трюфелей: когда и как происходит

Черный летний или русский трюфель растет достаточно близко к поверхности земли. Сезон уборки этого сорта грибов приходится на летнее время и самое начало осени. Черные зимние трюфели созревают в январе-марте. А белые трюфели созревают с середины осени до начала зимы. Грибы этого сорта собирают в основном во второй половине октября.

Белый трюфель

Искать трюфели крайне сложно из-за их скрытого местонахождения.Найти их самостоятельно без соответствующей подготовки практически невозможно. Иногда грибы могут появляться над поверхностью земли, но, как правило, в это время они уже становятся несъедобными. Поиски грибов можно проводить с помощью специально обученных для этого животных — собак или свиней, которые ищут трюфели по запаху. Некоторые особо опытные грибники находят трюфели по некоторым характеристикам. В том месте, где расположены грибы, растительность обычно низкорослая, а почва в таких зонах имеет пепельно-сероватый оттенок.

Консультации. Над поверхностью земли, в районе, где растут эти грибы, обычно можно увидеть рой мошек. Эту черту часто используют опытные грибники при определении точного местонахождения трюфелей.

Найти трюфели непросто даже для опытного грибника. Лишь некоторым из них еще везет, и им удается найти такой ценный трофей … И трудности в поисках полностью оправдываются изысканным вкусом и ценностью этих грибов.

Русский трюфель: видео

Трюфель — гриб из рода сумчатых, отряда Peziziales с подземными клубневыми мясистыми плодовыми телами … Бытует мнение, что, попробовав трюфель только один раз, его вкус и аромат запечатлелся в памяти на всю жизнь. Фотография и описание трюфелей, возможно, заставят усомниться в его вкусе, но поверьте — за некрасивым внешним видом скрывается настоящий шедевр, мечта кулинаров всего мира.Где растут трюфели, как они выглядят, и откуда их история, вы узнаете на этой странице.

В лучших ресторанах Пьемонта поздней осенью подают «трюфельные меню»: за 180 евро (с 6-7 порциями от закусок до десертов) можно получить исчерпывающее представление о том, чем так знаменит этот самый дорогой гриб в мире. для. Конечно, у туристов есть возможность поучаствовать в ночной охоте за трюфелями, а затем купить найденные ими грибы в Трифолау.

Трюфель — загадочный гриб. История трюфелей

Трюфель — загадочный гриб, до сих пор не удалось выяснить, как именно он растет. Сколько видов трюфелей существует в мире, также доподлинно неизвестно. Но точно известно, что трюфель — самый вкусный гриб в мире, а из всех трюфелей лучший — белый трюфель из Альбы в Пьемонте. Сезон белых трюфелей приходится на октябрь-декабрь, и в это время Пьемонт становится главным пунктом туристической программы для настоящих гурманов.

Знаменитый французский шеф-повар XIX века Жан-Ансельм Бриха-Саварен посвятил трюфелям отдельную главу в своей знаменитой книге «Физиология вкуса» (1825), описывая, как он экспериментально проверял, являются ли трюфели афродизиаком. Он назвал это «бриллиантом кухни». В те времена трюфели (черные, не говоря уже о белых) были редкостью в Париже; их подавали только в ресторанах Hotel des Americans и Hotel de Provence, а также в домах богатых аристократов.История искусственного выращивания трюфелей началась в 19 веке, когда французы научились разводить черные трюфели и почти во всех регионах засеяли «трюфельными лесами». Тогда «алмазы» стали вполне доступными даже для простых французов для праздничного стола … Однако Первая мировая война, когда бои велись только на трюфельных территориях, а также последующая вырубка лесов и использование химических удобрений повсюду 20 века они оказали очень негативное влияние на европейский трюфель.Только в Перигоре до Первой мировой войны собирали около 1000 тонн в год, а сейчас весь французский урожай не превышает 20 тонн. Ситуация в Италии не намного лучше.

Как вырастить трюфель

Для роста гриба должны соответствовать три фактора: подходящая почва, деревья и погода. Перед выращиванием трюфеля необходимо создать определенные условия: почва должна быть мягкой и богатой минералами, климат должен быть теплым и влажным. Трюфель лучше всего сочетается с дубом, тополем, вишней, лесным орехом, липой и ивой.Порода древесины влияет на вкус и запах трюфеля: самый сильный аромат исходит от грибов, выращенных под пологом дуба.

Секрет выращивания черного трюфеля сегодня восстановлен, но это занятие по-прежнему больше всего подходит для людей с очень философским складом ума. В конце концов, вы должны сначала найти подходящий лес с подходящим климатом и почвой, посадить там споры трюфелей, а затем терпеливо ждать, чтобы увидеть, выйдет ли что-нибудь из этого или нет. Честно говоря, процент неудач пока таков, что цена разбавленных трюфелей примерно такая же, как и на дикие.

Белый трюфель — самый дорогой деликатес в мире

Белый трюфель, в отличие от черного, невозможно развести. А поскольку он растет на очень ограниченных территориях (трюфели в Пьемонте собирают только в Ланге, некоторых районах Монферрато и Роэро и на холмах вокруг Турина), его цена является логическим следствием очень небольшого предложения и высокого спроса. Так что же в нем привлекает ценителей со всего мира?

Джоакино Россини, большой любитель белых трюфелей, называл его «Моцарт среди грибов» и вспоминал, что «он плакал всего три раза в своей жизни: когда моя первая опера провалилась, когда я впервые услышал игру Паганини, и когда я фаршировал индейку. с белыми трюфелями упал на борт лодки во время пикника на воде.«Белый трюфель — самый изысканный и самый ароматный. Его поклонники часто говорят, что они« едят запах », потому что мощный аромат и вкус настолько тесно и замысловато взаимосвязаны, что их практически невозможно отделить друг от друга.

Еще одним свойством белого трюфеля, сделавшим его гастрономической редкостью, является его сезонность. Попробовать этот гриб можно только с октября по январь. Конечно, в другое время года рестораторы могут предложить вам блюда с белыми трюфелями, где так или иначе будут использованы консервированные грибы, но свежий трюфель и его собрат в жестяной банке могут отличаться так же, как ария в исполнении Карузо из арии, спетой соседом.Поэтому осенью белый трюфель — некоронованный король Альба.

По закону белые трюфели можно собирать с 15 сентября по 31 января, но грибы достигают своего пика качества в ноябре-декабре. Это самый напряженный период в жизни трифолао (коллекционеров трюфелей). Они ждут до наступления темноты, чтобы отправиться на «охоту» со специально обученными собаками (в Пьемонте свиней не используют, потому что они часто едят грибы, которые находят). Ночью сбор устраивается по нескольким причинам: во-первых, ночной воздух холоднее и чище, поэтому собаки лучше пахнут, а во-вторых, защищенные места, каждый трифолау — это его ноу-хау, которое по возможности следует скрывать от участников, и в-третьих, ночью приближающегося злоумышленника легче услышать (нападения на трифолау не так уж редки — слишком дорогие товары разложены по карманам).Кстати, чтобы не загораться, трифолау даже стараются выбирать собак с темной шерстью, и они подъезжают к месту охоты на велосипеде, оставляя машину за несколько километров, чтобы сбить с толку преследователей.

Белый трюфель — самое дорогое лакомство в мире, по цене его легко отделать не только черной икрой и фуа-гра, но даже золотом (если пересчитать стоимость за грамм продукта). Поэтому неудивительно, что такие раритеты продаются на аукционах. Первые трюфельные рынки (Fiera del Tartufo) начали проводиться в Альбе в 1930-х годах, позже к ним добавились трюфельные аукционы, где повара самых известных европейских ресторанов отчаянно торгуются за лучшие образцы.С поварами можно понять — заплатив приличную сумму за покупку, блюда с трюфелями потом можно будет продавать по цене, покрывающей все затраты.

Средняя цена белого трюфеля составляет 3000-4000 евро за кг, а рекордная цена 330 000 долларов за уникальный гриб весом 1,5 кг, купленный инкогнито в Гонконге в 2007 году на традиционном благотворительном аукционе, который проводится в ноябре в Альбе. трансляция на Лондон и Гонконг. Правила аукционов везде одинаковые: грибы необходимо предъявлять с полной «родословной» (указание веса до грамма, кличка собаки, которая их нашла, и указание дерева, под которым она была найдена).

Помимо аукционов, куда по приглашениям ходят повара и владельцы лучших ресторанов, в Пьемонте также есть трюфельные рынки, где продаются как сами грибы, так и их производные (трюфельное масло, паштеты). Выглядит это так: трифола безмятежно разговаривают между собой, обсуждают погоду и тонкости дрессировки собак. Прилавки пустые, ни одного грибочка на них. Когда подходит покупатель, трифола ждет, пока он выскажет свои пожелания, а затем начинает вынимать из карманов трюфели, аккуратно завернутые в носовые платки или салфетки.«Шоу» начинается с самых маленьких, потому что большие экземпляры предназначены для постоянных клиентов или самых богатых туристов, которые могут заплатить больше.

Цена и сила аромата белого трюфеля ставят его на грани кулинарии. Ни один повар в мире не готовит чистые трюфели, и часто количество трюфелей в блюде сопоставимо с количеством используемых трав и специй. Кроме того, белые трюфели обычно подвергаются минимальной термической обработке, которая ослабляет более тонкие ароматы и вкусы, чем черные.А поскольку аромат белых трюфелей сильнее всего, когда они только что нарезаны, их обычно просто выкладывают свежими тонкими ломтиками на готовое блюдо … В Пьемонте это чаще всего подают ризотто, местной пастой тальятелле, омлетом. и карпаччо. Лучшие компаньоны для белых трюфелей — это паста, яйца, белое мясо (курица, индейка и перепела), ризотто, сыры пармезан и романо, слегка горькие салаты (например, фризе), брезаола и прошутто, картофель и кабан.

Черный (Перигор) трюфель

Черный трюфель (Перигор) имеет аромат, схожий с ароматом белого, только землистые и мускусные ноты в нем более слабые и часто дополняются ароматом очень свежего фундука.Кроме того, во время приготовления часто добавляют черные трюфели, и все это вместе сдвигает спектр подходящих вин в сторону полнотелых белых, которые не выдерживались в дубе слишком долго. Выдержанный белый бордовый — безусловно беспроигрышный вариант, не менее хороша белая Рона на основе Руссанна и Марсана, особенно пяти-семилетняя Hermitage Blanc.

Сорта трюфелей

Всего известно около 70 разновидностей трюфелей, но менее десяти имеют хоть какое-то кулинарное значение.Самые популярные трюфели — черный перигор и белый — стали таковыми не только из-за богатейшего вкуса (по этому параметру с ними сравнимы бордовый и мускусный), но и потому, что дают самые крупные экземпляры: средний черный зимний трюфель обычно в три раза больше, чем летом. При сложности сбора даже искусственно выращенных грибов этот параметр приобретает большое значение.

НАЗВАНИЕ	РАЙОН РАСПРЕДЕЛЕНИЯ	СЕЗОН
БЕЛЫЙ ТРЮФЕЛЬНЫЙ ТУБЕР MAGNATUM PICO	В основном в северной Италии (Пьемонт, Эмилия-Романья, Тоснана и Марна)	Октябрь — конец декабря
ЧЕРНЫЙ ПЕРИГОРИЙСКИЙ ИЛИ ЧЕРНЫЙ ЗИМНИЙ ТРЮФЕЛЬНЫЙ КЛУБНИК MELANOSPORUM VITT	Франция, Испания, Италия и Хорватия.Лучшими считаются трюфели из Перигора и Умбрии. Искусственно выведен во многих странах от Швеции до Новой Зеландии	Декабрь — середина марта
SCORZONE, SAINT TRUFFLE или SUMMER BLACK TRUFFLE TUBER AESTIVUM VITT	Все альпийские страны Европы	авг. Сентябрь
BLACK BURGAND TRUFFLE ИНОГДА НАЗЫВАЕТСЯ ЛЕТОМ ЧЕРНЫЙ ТРЮФЕЛЬ UNCINATUM	Франция, Италия, Турция, Северная Африка	сентябрь-декабрь
ТРЮФЕЛЬНЫЙ КЛУБ ЧЕРНОЙ МУСКИ BRUMALE	Центральная и Южная Европа	ноябрь-середина марта

Выбор вина к трюфелям

Трюфель — изысканный гриб, который растет под землей на глубине от 10 до 30 сантиметров.Трюфель — одно из самых дорогих лакомств, его цена в зависимости от сорта может колебаться от 800 до нескольких тысяч долларов за килограмм. Тем не менее гурманы не жалеют на лакомство денег.

В этой статье мы расскажем, как и где растут трюфели и как их найти.

Сорт трюфелей

Трюфель имеет ярко выраженный грибной вкус с нотками грецких орехов и обжаренных семян, а если гриб выдержать в воде непродолжительное время, он приобретает легкое послевкусие соевого соуса.

Цвет трюфеля может быть черным, белым, серым и желтым, в зависимости от вида и времени сбора. Самый маленький трюфель размером с перепелиное яйцо, самый большой — размером с большое яблоко.

Трюфели, собранные с октября по январь, белые, а трюфели, собранные с декабря по март, — черные. Однако трюфели, собранные зимой, считаются более вкусными и, как правило, крупнее.

Где смотреть?

Существует довольно много видов трюфелей, но самые известные из них — четырехлетние (или черные русские), зимние, итальянские (или пьемонтские), черные (или перигорские).

Вид определяет место, где растет трюфель. Вообще все трюфели растут в лиственных лесах: черные трюфели можно встретить в окрестностях дуба, бука или граба, а пьемонтские — у березы, тополя, липы, рябины, вяза и боярышника.

Летний трюфель

Лиственный лес — необходимое (но не единственное) условие роста трюфелей. В нашей стране, например, огромное количество лиственных лесов, однако в России растут только летние трюфели и только в районе Черноморского побережья Кавказа.Кроме того, летние трюфели можно найти в районах Центральной Европы вплоть до южной Скандинавии.

Зимний трюфель

Этот сорт трюфелей широко распространен в лесах Франции, Италии и Швейцарии, также этот деликатес можно найти в Украине.

Итальянский трюфель

Итальянский трюфель, конечно же, растет в Италии, как следует из названия, и его крупнейшие «месторождения» находятся в регионе Пьемонт. Кроме того, этот вид трюфелей растет в Центральной Италии, Центральной и Южной Франции, а также в других частях южной Европы.

Черный трюфель

Черный трюфель, опять же, можно найти в Италии и Франции, а также в Испании. Тем не менее, Франция богаче черными трюфелями, чем другие — этот деликатес можно встретить практически в любом регионе страны, но самым богатым в этом отношении является юго-запад страны — Дордонь, Жиронда, Лот.

Черный трюфель специально выращивают в КНР.

Использование трюфелей

Трюфель используется в кулинарии из-за его сильного, насыщенного аромата.Это лакомство хорошо сочетается с блюдами с так называемым пассивным вкусом — мясом, сырами, яйцами, макаронами.

Грибы можно варить, жарить и готовить на пару или подавать в сыром виде.

Помимо изысканного вкуса и аромата трюфели отличаются высоким содержанием витаминов групп B, PP, C, B2, B1, а также макро- и микроэлементов — натрия, калия, кальция, фосфора, железа, меди. .

Как найти?

Конечно, как вы уже догадались, охотников за трюфелями хватает, ведь этот товар можно очень выгодно продать.Однако трюфели найти непросто. Для поиска этих грибов используют свиней или специально обученных собак, которых до сих пор кормят, как щенков, молоком с отваром из трюфелей.

Намеком в поисках трюфелей может стать так называемая имбирная муха, которая роется над местом, где растет лакомство.

Как долго растет трюфель?

Казалось бы, если трюфель такой дорогой, то зачем тратить время на поиски, которые не всегда могут увенчаться успехом, может проще его вырастить? Однако, как вы уже догадались, здесь тоже не все просто.Во-первых, трюфель — гриб очень капризный и требует тщательного ухода, в том числе дорогостоящего подкормки. А, во-вторых, первых урожаев стоит ожидать не раньше, чем через шесть лет. К тому же никогда не знаешь, будет урожай или нет. Тем не менее, фермеры не оставляют попыток разработать оптимальную технологию, ведь хороший урожай, который составляет около 90 кг грибов с гектара, может принести до 250 тысяч евро!

Где трюфели растут в России и Украине.Таинственное натуральное лакомство

Стоимость пезизалей на внутреннем рынке составляет 100–160 тысяч рублей за килограмм.

Черные трюфели

1. Трюфель черный летний (Tuber Aestivum) — ценный товарный продукт. Обладает высокими вкусовыми качествами и хорошим ароматом.

Распространен в Европе и Восточной Азии. Встречается на юге европейской части России — на Черноморском побережье Кавказа и в Крыму. Образует микариза (корневой симбиоз) со многими типами лиственных и хвойных пород, предпочитает дуб. Фрукты в мае-августе. Размеры: 2-10 см, вес 20-400 гр.

Недавно житель Челябинска обнаружил настоящие черные трюфели в Челябинской области, а житель Томска обнаружил в лесу недалеко от сибирского города целых 3 кг ценных грибов.

2. Трюфель черный осенний (Tuber Mesenttericum) — коммерческий продукт из семян. Отличается высокими вкусовыми качествами и достойным ароматом.

Широко распространен в Центральной и Южной Европе. Образует микуризованные породы со многими породами лиственных и хвойных пород, предпочитает дуб и сосну. Плодоносит с сентября по ноябрь (при благоприятных условиях до декабря). Размеры: 2-8 см, 20-320 гр.

3. Зимний черный трюфель (Tuber Brumale) — ценный товарный продукт. Обладает высокими вкусовыми качествами и приятным ароматом.

Широко распространен в Центральной и Южной Европе. В России обнаружен на Черноморском побережье Кавказа и в Крыму. Образует митрификации со многими породами лиственных пород, предпочитает лампу. Время плодоношения — декабрь-февраль (при благоприятных условиях с августа по март). Размеры: 2-8 см, 20-320 гр.

4. Дорогой трюфель Tuber Melanosporum — самый ценный из черных трюфелей. Обладает высочайшим вкусом и стойким ароматом.

Распространен в Западной, Центральной и Южной Европе. Культивируется. Образует микуризу со многими породами лиственных и хвойных пород, предпочитает дуб и флеш. Время плодоношения — декабрь-январь (с ноября по март при благоприятных условиях).Размеры: 2-15 см, 20-1150 гр.

5. Трюфель черный весенний клубень Malenconii — коммерческой ценности не имеет. Имеет резко неприятный, незначительный запах.

Довольно редко. Он встречается в тех же местах, что и трюфель Перигор (Центральная и Южная Европа). Образует микуризу с дубом. Время плодов — февраль-апрель. Размеры: от 1 до 4 см, 5-50 гр.

6. Трюфельный черный смуф Tuber Macrosporum — ценный коммерческий продукт. Обладает высокими вкусовыми качествами и приятным ароматом.

Растет по всей Европе. Культивируется. Образует микуризованные породы со многими породами лиственных и хвойных пород, предпочитает дуб и сосну. Время плодоношения — сентябрь-ноябрь (с августа по декабрь при благоприятных условиях). Размеры: 2-5 см, 20-125 гр.

7. Truffle Black Himalayan Tuber Himalayense — часто выпускается для черных зимних трюфелей при экспорте в Европу. У него средний вкус и хороший, но нестойкий аромат. Незрелые безвкусные грибы и запаха не имеют.

Произрастает на территории Китайского Тибета в Восточных Гималаях.Образует Микуризу из гималайского дуба и сосны. Время работы — декабрь-февраль (исключительно зимний вид). Мелкие грибы: 1-3 см, 5-45 гр.

8. Truffle Black Chinese Tuber Indicum — сам по себе не обладает особым вкусом и имеет слабый, быстро теряющийся аромат; Незрелые грибы вкуса и запаха не имеют вообще. Часто искусственно ароматизируется и выпускается для значительно более дорогих зимних и перигорейских черных трюфелей.

Произрастает на юго-западе Китая. Образует микуризу с дубом, каштаном и сосной.Время плодов — декабрь-фарат (при благоприятных условиях — ноябрь-март). Размеры: 2-10 см, 20-500 гр.

Белые трюфели

1. Зимний белый трюфель Tuber Magnatum — самый ценный и дорогой из всех трюфелей. Обладает высочайшим вкусом и сильным стойким ароматом.

Встречается в Центральной и Южной Европе. Образует митрификации со многими типами лиственных и хвойных пород, предпочитает дуб, вешалку и сосну. Время плодоношения — октябрь-ноябрь (при благоприятных условиях с сентября по январь).Размеры: 2-15 см, 20-1125

2. Трюфель луковичный Tuber Albidum не представляет особой ценности, хотя собирается в местах произрастания. Обладает средним вкусом и сильным своеобразным ароматом с оттенком кокоса.

Встречается по всей Европе. Образует микуризу из дубов и сосен. Время плодоношения — февраль-март (при благоприятных условиях с января по апрель). Средние размеры: 2-3 см, 20-45 гр., Но есть экземпляры до 10 см в диаметре и весом 500 гр.

3.Martov White Tubefel Tuber Borchii — обладает среднерослыми вкусовыми качествами. Запах усиливается с возрастом.

Встречается по всей Центральной и Южной Европе. Образует микуризу с множеством лиственных и хвойных пород. Время плодоношения — февраль-март (при благоприятных условиях с января). Размеры: 2-7 см, 20-250 гр.

4. Трюфель Durone White Tuber Excavatum — не очень популярный гриб с своеобразным сладковато-резким ароматом. Мякоть очень плотная. Массово не собирается.

Встречается по всей Европе — до Урала, захватывает территорию России. Образует микуризу с множеством лиственных и хвойных пород. Время плодоношения — сентябрь-ноябрь (при благоприятных условиях с августа по декабрь). Размеры: 1-4 см, 5-80 грамм.

5. Пестрый белый трюфель Tuber Maculatum — не очень популярный гриб с горькой мякотью и слабым, но приятным трюфельным ароматом. Собирается только для ароматизации, в частности, для трюфельного масла.

Встречается по всей Европе и в России .Образует микуризу с множеством лиственных и хвойных пород, в т.ч. С пихтой. Время фруктов Короткое: конец июня — начало сентября. Размеры: от 1-2 до 7 см, 200 гр.

6. Марокканский белый трюфель Tuber Oligospermum — массово идет населению, но не используется в ресторанах. Обладает слабым, но приятным сладко-ореховым ароматом, который несколько подпорчен ощутимыми нотами ацетилена.

Встречается на всем побережье Средиземного моря и в Северной Африке. Образует микуризу с дубом, сосной и кедром.Время плодов Короткое — май-июнь. Размеры: 2-5 см, 20-125 гр.

7. Pickup White Tuber Puberulum truffle — коммерческой ценности не представляет. Съедобный, но ярко выраженным вкусом и запахом не обладает.

Встречается по всей Европе до Урала, в частности в России . Образует микуризу с множеством широких и хвойных пород. Время работы: апрель-октябрь. Гриб очень мелкий: 0,5-2 см, 3-20 гр.

8. Oregon Spring White TubergibBosum Truffle — имеет средне-приятный вкус и запах с легким привкусом специй.

Встречается на северо-западе Северной Америки в США и Канаде. Образует микуризу с различными хвойными породами (псевдооцуга, цуга, сосна, ель). Время плодов — март-май (при благоприятных условиях с февраля по июнь). Размеры: от 1-7 см, 5-250 гр.

9. Oregon Autumn White TuberoregoneNse трюфель — вкус и запах похож на весенний Oregon Treufel, но выражены сильнее.

Встречается на северо-западе США — в штатах Вашингтон и Орегон.Образует микуризы с различными хвойными породами (псевдооцуга, цуга, пихта, сосна, ель). Время плодоношения — октябрь-январь (при благоприятных условиях с сентября по февраль). Размеры: 1-7 см, 5-250 гр.

10. Белый (польский или троичный) трюфель Choiromyces Meandriformis имеет плодовое тело с легкой мякотью.

Этот трюфель растет в лесах Западной Европы, Украины, Белоруссии и России (до этого в больших количествах добывали в окрестностях Александрова и Сергиева Посады).

Встречается по всей Европе и в России в Уральском регионе. Образует микуризу с множеством широких и хвойных пород. Время плодоношения — май-август (при благоприятных условиях с апреля по сентябрь). Гриб довольно маленький: 1-3 см, 5-45 гр.

3. Трюфель-пекан (Техасский красный трюфель) (Tuberlyonii) — обладает сильным приятным ореховым ароматом с резкими нотками свежей кукурузы. Культивируется.

Находится на юго-востоке США.Образует Микуризу с орехом пекано Carya IllinoINensis, в честь которого и назван. Реже — с липой и боярышником. Время плодоношения — июль-октябрь (при благоприятных условиях с июня по ноябрь). Размеры: 3-7 см, 45-250 гр.

Среди так называемых степных трюфелей «Томболаны» (Rod Terfezia. ) встречаются и съедобные. Произрастает Б. Южная Европа, Северная Африка, на Апшеронском полуострове в Азербайджане, в Нагорном Карабахе, долине реки Аракс, Средней Азии и Туркменистане ( Terfezia Transcaucasica.). Там же растет трюфель ( Terfezia Boudieri. ).

По следам европейцев

Во Франции и Италии на трюфели начали охотиться еще в XV веке. А потом их искали с помощью специально обученных собак и молодых поросят, способных научить запах ценной добычи на расстоянии 20 метров. Кроме того, в некоторых районах Франции практикуется так называемая «охота на мух», потому что рой мошек над землей находится в лесу.Дело в том, что мухи из семейства Heleomyzidae откладывают яйца в «трюфельную почву», потому что их личинки тоже питаются подземным деликатесом.

Один из самых любимых грибов в мире — гриб трюфель. Это редкое и очень вкусное лакомство. У гриба необычный вкус.

В переводе с греческого означает земляная шишка. Поскольку по внешнему виду напоминает небольшую шишку, можете убедиться, что вы посмотрели фото трюфеля с грибами.

Описание грибного трюфеля

Размер гриба небольшой, максимальный около 10 см.Наружная поверхность темно-синего или ярко-черного цвета, покрытая бородавками.

Однако есть виды, имеющие гладкий и гладкий поверхностный слой.

Мякоть бывает двух видов:

плотная у молодого плода;
отделяют от зрелого гриба.

По вкусу напоминает орех, сладковатый, но очень вкусный. Аромат грибка ассоциируется с водорослями.

Виды грибов

В мире существует множество видов грибов трюфелей.Рассмотрим самые популярные виды:

Лето. Произрастает в России, период созревания приходится на летние месяцы. Его размер 10 см. По вкусу ассоциируется с орехом.

Redhead встречается в Европе и Северной Америке. На территории России Произрастает в Сибири.

Белый. Распространен во Франции и Италии. Белый трюфель Один из самых дорогих, по вкусу напоминает сыр с чесноком. Может быть размером около 12 см.

Американец. Произрастает только на побережье Соединенных Штатов Америки, в основном в верхнем слое почвы.поэтому этот вид гриб имеет вкус травы и цветов. Размер небольшой, достигает 5 см.

Красный. Досталась совсем маленькая, больше 4 см не вырастает. Можно встретить в европейских странах. По вкусу напоминает кокос с вином.

Красный блестящий. По размеру меньше красного гриба составляет около 3 см в диаметре. Собирать такой трюфель можно с мая по август в лиственных лесах. Однако часто можно встретить в хвойных лесах. По вкусу напоминает смесь вина, кокоса и груши.

Где растут?

Многие любители гуляют по грибам, гадая. Трюфельные грибы, где чаще всего растут? Как правило, выращивают небольшими группами до 7 штук, лесными массивами.

В России трюфели встречаются довольно часто. Это Крым, Москва, Самара, Орел, Владимир и во многих районах преимущественно лиственные и вытесненные леса.

Однако грибы грибного трюфеля встречаются и в хвойных лесах.

Зимний трюфель растет в Республике Крым.Его собирают с ноября по март месяц. Вырастает до 15 см в размерах, а весит до килограмма. При добавлении в пищу придает нутметический привкус.

Найти трюфельный гриб можно под землей у корней дуба, бука или грести.

Польза грибов

Давно доказано, что трюфели можно есть человеком. Из грибов можно приготовить множество разнообразных блюд. Их можно жевать, добавлять в соус.Можно подавать как отдельное блюдо. Эти грибы можно собирать на зиму. Их можно консервировать или замораживать.

Грибной трюфель богат витаминами и различными микроэлементами. В составе присутствуют витамины, например, RR, C. Они повышают уровень клетчатки и положительно влияют на эмоциональное состояние человека.

Из трюфеля можно приготовить сок, который можно использовать для лечения заболеваний на глазах.

Противопоказаний к употреблению гриба не существует.Если только индивидуальная непереносимость продукта. А так, главное, чтобы гриб был свежим и обработанным, тогда можно было есть, не опасаясь за здоровье.

Растущий трюфель

Во многих странах гриб издавна выращивают в искусственно созданных условиях. Как B. в естественной среде обитания Найти гриб крайне сложно.

Чтобы сделать гриб в домашних условиях, соблюдение некоторых условий:

наличие нужных деревьев;
подходящий грунт;
хорошие погодные условия.

Выращивать трюфели самостоятельно очень дорого, и этот процесс занимает много времени.

По вкусу искусственно выращенные грибы отличаются от природных. И стоимость у них практически одинаковая, из-за дороговизны.

Трюфель грибной применяется в косметологии. Итальянские косметологи добавляют экстракт трюфеля в маски и кремы, предназначенные для кожи лица и рук.

Так им удалось доказать, что крем на основе грибка трюфеля способствует подтяжке кожи, удалению пигментных пятен, а также может скрыть мелкие мимические морщинки.

Фото трюфеля

Трюфелями так называют и семейство грибов, которые считаются элитными представителями. Это одни из самых ценных, а потому и дорогих грибов, и их используют не только при приготовлении деликатесных блюд, но и как лекарственное средство.

Трюфелями называют одноименный род и семейство грибов, которые считаются представителями элиты.

Трюфели — это во всех смыслах особые грибы.У них тонкий вкус и изысканный аромат, который наряду с классическими грибными нотками часто пахнет чесноком, сыром, мускатом, какао и даже шоколадом. Цвет — преимущественно темные оттенки: черный, коричневый, иногда светло-кремовый. Мякоть от белого до фиолетового, с возрастом всегда темнеет.

Еще одна интересная особенность — выглядит довольно невероятно, скорее напоминающим картофельную трубочку, а не настоящий гриб. При этом описание грибка ничего не дает: плодовое тело находится под землей.Вот почему они ищут собак и даже свиней. Столь необычная роль этих животных объясняется очень просто: свиньи охотно сами поедают трюфели, а их нос помогает без труда обнаружить спрятанные под землей плодовые тела. Чаще всего «охоту» ведут вечером, чтобы свиньи и собаки лучше чувствовали запах.

ИНТЕРЕСНО

К поискам трюфелей собаки привлекаются с младенчества: им приносят грибы, а занимают место те животные, которые чувствуют их запах.Далее поют молоко с трюфелями и устраивают множество других дополнительных испытаний. Следовательно, стоимость дрессированной собаки в конечном итоге составляет около 5 тысяч долларов.

Трюфели — одни из самых ценных, а значит и дорогих грибов

Раскидистые трюфели

Выращивайте трюфели исключительно в мягких климатических условиях.
Однако, вопреки распространенному мнению, что это только европейский гриб, его можно найти в некоторых частях России, Украины и Беларуси.

Где в России растут трюфели

В основном трюфели растут в Черноземье, Поволжье, на Кубани, в Крыму и на Северном Кавказе. В Сибири и на Дальнем Востоке практически не встречаются, за редким исключением.

В то же время правильнее перечислить сами районы расслоения, а именно деревья, на корнях которых эти грибы поселяются. Они предпочитают расти именно в начале корня, то есть в области, где корневые отростки попадают в ствол, поскольку именно здесь наибольший запас влаги поступает из почвы. Вот список пород деревьев, в земле рядом с которыми растут плодовые тела трюфелей:

— самый оптимальный вариант: именно в дубовой роще можно собирать хорошие урожаи;
На втором месте по популярности идут бэки и графики;
Вы можете найти их и в орехах, а также под корнями березы.

Хранить грибы долго не получится — как правило, их употребляют в пищу в один и тот же день. Но в крайнем случае возможно увеличение срока даже до 25-30 дней.Для этого свежеприготовленные трюфели засыпают песком и накрывают влажной натуральной тканью, оставляя их в прохладном месте.

Как искать трюфели (видео)

Места сбора трюфелей в Украине

В Украине эти грибы также можно встретить в глухих и лиственных лесах Буки и Граби. Особенно много трюфелей можно встретить в лесах у прибрежной полосы Черного моря.

Где искать трюфели в Беларуси

На территории Беларуси из съедобных видов выращивают только черный трюфель .Тем более, что всего 2 места, где его можно встретить — Житковичский район Гомельской области и Беловежская пуща. Более того, коллекции другого типа запрещены, так как они занесены в местную Красную книгу. Однако грибы на этом не останавливаются.

ПРИМЕЧАНИЕ

Этот гриб можно спутать с ложным трюфелем, который не представляет особой угрозы для здоровья, но менее вкусен и может вызывать у некоторых особей аллергию.

Виды трюфельных грибов

Известно около 10 видов этих грибов, и все они относятся к классу съедобных.

Черный трюфель

Его еще называют летним или русским. Он довольно большой — диаметр в шляпе до 10 см. По весу это обычно 200-300 г, но бывает и до 400. На вкус очень интересный ореховый оттенок со сладковатыми тонами. Мякоть гриба с возрастом меняется от светлой до коричневой и серой.

Этот сорт предпочитает исключительно мягкий климат — Гриб предпочитает Закавказье, а в России растет только в Крыму и Черноземье.По территории Европы распространен ближе к югу, предпочитает селиться в дубовых и буковых рощах, под соснами и мрачностью.

Черный трюфель

Бордовый трюфель

Произрастает преимущественно в южных регионах Европы. Размер меньше предыдущего вида — шляпа не более 8 см. Мякоть гриба напоминает цвет молочного шоколада и даже пахнет какао. Но вкусовые ощущения совсем другие — самая густая горечь.

Зимний трюфель

Шапки бывают самых разных размеров — встречаются представители от 8-10 см в диаметре и от 17-20 см.Интересно, что по весу некоторые грибы достигают 1,5 кг! Аромат мускусный, приятный. Зимой этот вид называют потому, что плодовые тела разрастаются с ноября по февраль. Их собирают на влажной почве в липовых рощах и под мрачным. Выполнено по всей территории Украины, Швейцарии, Франции и Италии.

Перигорианский трюфель

Размером до 9 см в диаметре. Поверхность шляпы состоит из своеобразных бородавок, а мякоть от светло-розового до пурпурного цвета.Произрастает в Крыму, на юге Европы. Также культивируйте этот вид в Австралии, Южной Африке и Новой Зеландии.

Перигорианский трюфель

Гималайский трюфель

Этот вид дает очень мелкие плодовые тела, размер которых не превышает 2 см, а по массе — в пределах 50-60. Поэтому найти их довольно сложно, соответственно этот вид менее популярен.

Орегонский трюфель

Его еще называют белым американцем, хотя он ближе к оранжево-коричневым тонам.Произрастает только на западном побережье США. По размеру средний — до 7 см в диаметре . Характерная особенность этого вида — плодовые тела находятся не в самой земле, а в лиственном ярусе, состоящем в основном из опавшей хвои. Интересно, что мякоть имеет цветочный аромат.

Красный трюфель

Этот представитель можно считать самым необычным с точки зрения аромата — он содержит нотки кокоса, а также придает винные бедра. На разрезе мякоть напоминает бухенин или полуразрушенный бекон.Размеры небольшие — не более 5 см, и встречается только в Европе.

Гриб красный трюфель

О самом дорогом трюфеле в мире

Этот гриб еще называют итальянским, потому что чаще всего он встречается на севере именно этой страны. Окраска плодовых тел, в отличие от большинства других представителей, кремового и белого оттенка. Что интересно, этот гриб — самый дорогой в мире. Его аромат похож на чесночно-сырные оттенки, поэтому блюда на основе такого гриба — это изысканный деликатес.

В русских ресторанах цены измеряются буквально за грамм и составляют от 500 до 1000 рублей. Таким образом, порция этого гриба массой 100 г в среднем будет стоить 75000 рублей. Поэтому перекусить их можно только в элитных ресторанах, клиентами которых чаще всего становятся бизнесмены.

Галерея: Грибы трюфельные (42 фото)

Полезные и лечебные свойства трюфелей

В своем составе мякоть гриба имеет несколько полезных компонентов:

витамины B1 и B2;
витаминов C и RR;
антиоксидантов блокируют свободные радикалы и тем самым предотвращают разрушение клеток.

Поскольку антиоксиданты, как считается, также блокируют процессы старения кожи и тела в целом, на некоторых итальянских фабриках производится производство специальной линии косметики, в которую входят в основном кремы и лосьоны, полезные для кожи. Они поддерживают эластичность и освежают внешний вид, и считается, что даже 5-7 капель достаточно, чтобы справиться с глубокими морщинами.

Также в местной народной медицине считается, что эти грибы принадлежат к Афродизиакам (компонентам, усиливающим влечение к противоположным полу) и поддерживают потенцию у мужчин. Используйте их для лечения таких заболеваний:

гастриты и колиты;
кишечные расстройства;
снижение иммунитета;
онкологических заболевания;
склероз и болезнь Альцгеймера.

В местной традиционной медицине считается, что трюфели принадлежат афродизианцам.

Интересно, что трюфели можно есть даже беременным и кормящим женщинам. Исключение составляют только те случаи, когда имеется индивидуальная непереносимость отдельных веществ, вызывающих аллергическую реакцию. Вот самые распространенные типы:

Ложный трюфель Имеет красно-коричневые или сероватые оттенки, часто сильно напоминает небольшую картошку. Отличить неприятное очень легко — настоящие представители пахнут только приятными пищевыми ароматами.
Олень Treufel растет в Европе, США и Канаде. Его нельзя брать с людьми, а вот зайцы и белки с удовольствием поедают плодовые тела.

Наряду с настоящими представителями есть грибы, похожие на трюфели.Все они принадлежат к другим семействам и имеют только внешнее сходство с настоящими представителями. Попадаются съедобные и условно съедобные виды. Не стоит их принимать, потому что чаще всего они вызывают аллергию и пищевые расстройства.

Как приготовить трюфели с грибами

Если у вас есть возможность купить или даже с большей вероятностью собрать хотя бы немного трюфелей, они должны быть очень хорошими для приготовления. Вот несколько простых и в то же время вкусных рецептов.

Суп из индейки

Этот суп можно приготовить с говядиной и даже с курицей, но правильнее будет с индейкой. Берется 300 г мяса (лучше крылышки или ножки) и уваривается до кипения, а затем на слабом огне — до готовности. Мясо достает и режет. В топленом масле На сковороде обжарить сельдерей и небольшую луковицу, добавить соль, перец и другие специи по вкусу.

В бульон добавить мелко нарезанный багет (лучше сушеный) и снова довести до кипения (теперь вместе с мелко нарезанными грибами), затем 20% сливки (0.5 литров) заливается и кладется мясо индейки.

Суп из индейки

Тлятели с трюфельным маслом

Это итальянский деликатес, поэтому в магазине стоит приобрести итальянскую пасту и еще один итальянский хлебобулочный сыр или хотя бы пармезан. Трюфели обжариваются на оливковом масле на умеренном огне, за 2 минуты до готовности добавить несколько мелко нарезанных зубчиков чеснока и 3-4 вспышки тимьяна.

Пасту отваривают точно по инструкции в большой кастрюле объемом больше массы макарон минимум в 5 раз.В горячую пасту добавляют натертые на терке и обжаренные на сливочном масле булочные, чеснок и тимьяновые грибы.

Рис с курицей и трюфелями

Куриное филе (без кожи и костей) отварить вместе с луком и морковью до полной готовности. После варки мясо нарезают порционными кусочками. В полученном бульоне уваривают мелко нарезанные трюфели с 2-3 ложками сливочного масла. Отдельно приготовленный рис.

А на бульоне, полученном после варки, можно приготовить соус безамель, который также подают к блюду.Делается это довольно просто: мука обжаривается на сливочном масле до получения коричневого цвета, затем туда стекает бульон, все тщательно перемешивается и кипятится еще минут 10 до полного приработки. Добавляются специи и зелень по вкусу.

Совет

Если поместить в эти грибы какие-то продукты, они впитают их аромат и станут очень вкусными. Например, рис с ароматом трюфелей отлично подходит для ризотто.

Полезные свойства трюфеля (видео)

Выращивание трюфелей дома

Эти грибы уникальны еще и тем, что растут только в естественных условиях.Например, многочисленные попытки выращивать белые (итальянские) трюфели на фермах не увенчались успехом. Да и с выращиванием черных пород существуют большие трудности, поэтому фермеров без опыта не стоит браться за эту задачу без тщательной подготовки.

Успешно удается выращивать грибы специальными технологиями, например, в Австралии, узнать какие можно в соответствующих фирмах, но не бесплатно. При этом необходимо сразу настроиться на то, что это дело очень дорогое, а первый урожай можно получить не ранее, чем через 6 лет.

Таким образом, трюфель — дорогое удовольствие, но зато удовольствие. А иногда можно попытать счастья и поискать этот гриб. Или хотя бы попробовать блюда на его основе.

POST Просмотры: 182

Трюфель — это разновидность нежных грибов, произрастающих под землей на глубине от 10 до 30 сантиметров. Трюфель — одно из самых дорогих лакомств, его цена в зависимости от сорта может составлять от 800 до нескольких тысяч долларов за килограмм. Тем не менее, гурманы денег не жалеют.

Расскажите в этой статье, как и где растут трюфели и как их найти.

Сорт трюфелей

Трюфель имеет ярко выраженный грибной вкус с нотками грецких орехов и жареных семян, а если достаточно подержать гриб в воде, он приобретает легкий привкус соевого соуса.

Цвет трюфеля может быть черным, белым, серым и желтым — в зависимости от вида и времени сбора. Самый маленький трюфель размером с перепелиное яйцо, самый большой — с большим яблоком.

Трюфели, собираемые с октября по январь, имеют белый цвет, а те, что «добывают» с декабря по март, — черный. В то же время трюфели, собранные зимой, считаются более вкусными, и они обычно крупнее.

Где искать?

Видов трюфелей довольно много, но четыре — летние (или черные русские), зимние, итальянские (или пьемонтские), черные (или перигорские).

Вид определяет место произрастания трюфеля. В общем, все трюфели растут в лиственных лесах: черные трюфели можно найти рядом с дубом, буком или хабом, а Пьемонт — недалеко от березы, тополя, липы, рябины, вяза и боярышника.

Трюфель летний

Лиственный лес — необходимое (хотя и не единственное) условие для выращивания трюфелей. В нашей стране, например, огромное количество лиственных лесов, однако, в России растут только трюфели, летние сорта Сорта А только в районе Черноморского побережья Кавказа. Кроме того, летние трюфели можно найти в районах Центральной Европы и до юга Скандинавии.

Зимний трюфель

Этот сорт трюфелей широко распространен в лесах Франции, Италии и Швейцарии, а еще вы можете найти этот деликатес в Украине.

Итальянский трюфель

Итальянский трюфель, конечно же, растет в Италии, как понятно из названия, а самые крупные «месторождения» находятся в районе Пьемонта. Кроме того, этот вид трюфелей растет в Центральной Италии, Центральной и Южной Франции, а также в других районах Южной Европы.

Черный трюфель

Черный трюфель, опять же, можно встретить в Италии и Франции, а также в Испании. Тем не менее, Франция на черные трюфели богаче других — это лакомство можно встретить практически в любом районе страны, но наиболее богат в этом отношении юго-запад страны, Жиронда, Ло.

Черный трюфель специально выращивают в КНР.

Использование трюфелей

Трюфель используется в кулинарии благодаря сильному, насыщенному аромату. Это лакомство прекрасно сочетается с блюдами с так называемым пассивным вкусом — мясом, сырами, яйцами, макаронами.

Грибы можно варить, жарить и готовить на пару, а также подавать в сыром виде.

Помимо изысканного вкуса и аромата, трюфели отличаются повышенным содержанием витаминов групп B, RR, C, B2, B1, а также макро и микроэлементов — натрия, калия, кальция, фосфора, железа, меди.

Как найти?

Конечно, как вы могли догадаться, охотников на трюфели хватит, ведь этот товар можно очень выгодно продать. Тем не менее трюфель найти не так-то просто. Для поиска этих грибов используют свиней или специально обученных собак, которых еще щенят кормят молоком с отваром трюфелей.

Верхом в поисках трюфелей может стать так называемая рыжеволосая муха, стаи которых кружатся над местом лакомства.

Сколько растет трюфель?

Казалось бы, если трюфель такой дорогой, то зачем тратить время на поиски, которые далеко не всегда могут увенчаться успехом, может проще его вырастить? Однако, как вы могли догадаться, здесь тоже непросто. Во-первых, трюфель — очень капризный гриб и требует тщательного ухода, в том числе дорогостоящих подкормок. И, во-вторых, первых урожаев стоит ждать не раньше, чем через шесть лет. К тому же мало ли будет урожай или нет.Однако фермеры не сдаются на разработку оптимальной технологии, ведь хороший урожай, а это около 90 кг грибов с гектара, может позволить заработать до 250 тысяч евро!

Вряд ли вы встретите человека, который никогда не слышал о трюфелях. Но мало кому из нас удавалось хоть раз попробовать это изысканное дорогое лакомство. Он встречается настолько редко, что с любыми намеками на то, что он может попытаться собрать дачный участок, люди интенсивно пожимают плечами. Прочитав эту статью, вы узнаете, как вырастить трюфель в домашних условиях.

Где растет этот уникальный гриб?

Несмотря на то, что сегодня его выращивают практически во всех уголках планеты, трюфель по-прежнему считается национальным достоянием Франции. Жители этого штата называют это необычное лакомство не иначе как «капризный принц» или «черный бриллиант».

Наибольшую неожиданность вызывает тот факт, что даже сегодня никто не может со стопроцентной уверенностью сказать, как растет трюфель. Об этом не знают даже специалисты, большая часть жизни посвящена изучению грибов.Дело в том, что под землей, где растут трюфели, слишком многое зависит от растений, корневая система которых служит для них основным источником углеводов. В свою очередь, трюфели обеспечивают корневищам деревьев надежную защиту от микробных заболеваний. Промывные нити этого гриба обволакивают корни кустарников и деревьев, насыщая их дополнительной влагой. В науке такое сосуществование называется симбиозом.

Как развести трюфель?

Именно мицелий — главная и самая важная часть любого гриба.Поэтому в тех местах, где растут трюфели, нужно особенно тщательно проводить любые земляные работы. Из здорового мицелия активно развивается плодовое тело, споры которого будут вовлечены в последующее размножение. В отличие от всех других трюфелей напрямую зависит от животных, обитающих в лесу. Животные находят это и едят. Впоследствии удобоваримые споры трюфелей падают на землю, давая жизнь новому грибку. Чтобы привлечь внимание лесных животных, гриб источает определенный аромат.Правда, приятным для человека это не назовешь. Исходящий от большинства трюфелей зловоние больше напоминает запах распадающегося лука или испорченной сельди. И лишь несколько видов этого гриба стимулируют активный выделение желудочного сока у человека. Один из таких сортов — трюфель Black Perigor.

Как выглядит трюфель?

Описание этого гриба Можно найти в любом специализированном справочнике. Этот подземный желтый, серый, белый или черный оттенок имеет мясистое клубневидное тело, покрытое грубой кожей.Внутри гриба находится плоть, по виду напоминающая лабиринт из жилых домов. Размеры лакомства, похожего на полированный мрамор, могут варьироваться от перепелиного яйца до большого яблока. Смесь трюфеля состоит из тончайших волокон, проникающих во внутренние слои клеток коры корневой системы и активно взаимодействующих с ними.

В каких условиях может расти этот подземный гриб?

Перед тем, как спросить, в каком месте они могут расти.Главное условие выращивания этого нежного гриба — теплый климат. По этим критериям невозможно сопоставить лесные районы Португалии, Испании, юга Германии, Италии, Франции и Хорватии. Произрастает на тихоокеанском побережье Америки, в Тунисе, Алжире и Марокко. В Подмосковье трюфели встречаются очень редко.

Можно ли вырастить этот деликатес в домашних условиях?

Сегодня у всех огромное количество Людей интересует, как вырастить трюфели и можно ли это сделать самому.Скажем так, это вполне реальная задача. Главное — подойти к нему со всей ответственностью. Важно выбрать качественные саженцы, найти подходящий участок и хорошо подготовить почву.

Тем, кому интересно, как вырастить трюфель в домашних условиях, следует понимать, что это очень сложное занятие, требующее ответственного подхода.

Основные этапы выращивания грибов

Следует понимать, что выращивание трюфелей осуществляется в три этапа.На начальном этапе пересадка мисцелия проводится в наиболее благоприятном месте. На втором этапе происходит посадка посадочного материала из плодовых тел. И только после этого можно приступать к посадке молодых зародышей трюфелей. Как правило, грибы разводят путем посадки молодых деревьев с развитыми трюфелями мицелия.

Как выбрать и подготовить место для приземления?

Следует понимать, что грибы эти довольно капризны. Им нужен теплый умеренный климат. Поэтому тем, кто живет в районах с нестабильным климатом, со слишком жарким летом и морозной зимой, лучше отказаться от этой идеи.Если вы живете в регионе, условия в котором позволяют выращивать это лакомство, то можете смело приступать к реализации задуманного.

Прежде чем выращивать трюфели, необходимо выбрать подходящий земельный участок. Почва должна быть богата кальцием и перегноем, показатель pH должен быть не менее 7,5. В почвах, в которые планируется посадить трюфели, не должно быть других грибов, способных с ними конкурировать. Следует помнить, что слишком рельефная территория может существенно усложнить механическую обработку почвы.

В целом участок должен иметь благоприятное расположение относительно солнца и ветра. Кроме того, он должен быть устойчивым к водной эрозии и иметь уклон не более 15 градусов.

Процесс посадки

Создав оптимальные условия для выращивания трюфелей, можно приступать непосредственно к посадке. Лучшее время Для посадки привитых саженцев считается весна, когда заморозки больше не прогнозируются. Молодые деревца высаживают в землю, полностью очищенные от сорняков.Для этого в земле есть ямы, глубина которых достигает 75 см. В радиусе 40 сантиметров от каждого посаженного дерева рекомендуется насыпать слой мульчирования из прошлогодних саженцев, чтобы накрыть его полиэтиленовой тепличной пленкой.

Есть еще один способ выращивания этих грибов — на опилках. Однако такая технология подразумевает тщательную предварительную подготовку почвы. Субстрат необходимо пропитать кальцием и перегноем, а сверху присыпать свежими дубовыми или буковыми опилками.После этого почву необходимо пролить комплексными удобрениями и только после этого можно приступать к посадке грибов. Мицелий трюфелей смешивают с почвой и раскладывают на опилках.

Как ухаживать за посадками?

Разобравшись, как выращивать трюфели, не стоит расслабляться, думая, что после посадки рассады можно просто сидеть и ждать урожая. На самом деле им нужен определенный уход. Периодически деревья нужно подбирать комплексными удобрениями, которые легко найти в любом специализированном магазине.Кроме того, рекомендуется внести в почву некоторые микроудобрения (бор, цинк, магний и железо). Эта схема подходит для выращивания хлопьев, инокулированных мицелием трюфелей.

Также не стоит забывать об основных вредителях королевских грибов, в число которых входят свиньи и кролики. Этих животных категорически запрещено пускать на территорию, где растут трюфели. Не меньшую опасность для этого гриба представляют черные тараканы и долгоносики. В особом уходе нуждаются и деревья-хозяева трюфелей.Их необходимо подвергать периодической обрезке, заключающейся в удалении основной части мощных ветвей и уменьшении высоты ствола. Это позволяет добиться увеличения количества дождевой воды и солнечных лучей в почве.

Урожай

Плодовое тело трюфеля, появившееся летом, должно расти в течение нескольких месяцев. Как правило, к осени достигает необходимого состояния. Черный спелый трюфель, вкус которого прежде всего тишина, источает довольно сильный приятный запах. Скучный гриб можно узнать по наличию красноватой скорлупы.Как правило, урожай можно собирать с ноября по март. Созревание белых и бордовых сортов происходит немного быстрее.

Сбор этих грибов очень похож на чистку картофеля. Однако здесь есть несколько тонкостей. В противном случае можно случайным образом повредить мицелий, в результате чего трюфельная плантация быстро иссякнет. Действовать нужно с максимальной осторожностью, аккуратно удаляя из почвы плодовые тела грибов. В этом случае необходимо не нарушать целостность структуры почвы и не повредить систему микоризы.Собирать следует только спелые грибы.

Чтобы ускорить сбор заячьих трюфелей, вы можете привлечь к этому процессу специально обученных животных. Они чувствуют запах фруктовых тел, спрятанных под землей. Для этих целей можно использовать не только собак, но и свиней. С участка в один гектар можно собрать от 50 до 100 килограммов грибов.

Большая часть урожая прекрасно сохраняется круглый год. Трюфели можно замораживать и сушить путем лиофилизации.

Непосредственно перед посадкой молодых деревьев опасаться невозможно.Такие действия могут вызвать гибель мицелия. В процессе высадки необходимо позаботиться о корневой системе рассады. В ямки, в которые будут высаживаться молодые дубы, необходимо долить немного воды, высыпать землю и снова высыпать.

В дальнейшем необходимо следить за тем, чтобы на поверхности почвы появлялись трещины. В случае их образования это место необходимо скормить песком. Помимо дубов можно использовать и другие деревья, в том числе оливковое, цитрусовое и секвойю.Для успешного выращивания трюфелей глубина посадки должна составлять 75 см. Только так можно обеспечить надежную защиту подземных грибов от морозов, ветров и вредителей. Категорически запрещено выращивать трюфели возле ели, тополя, ивы и каштана.

видов грибов и особенности их выращивания

Его называют «черным бриллиантом». Ему нет равных по цене и вкусу. Но далеко не все гурманы могут позволить себе это дорогое лакомство. Большинству украинцев знакомы только фильмы о французской кухне или кулинарные шоу.Даже опытные грибники не знают, как выглядит этот загадочный гриб — трюфель.

Что это?

Свиньи чуют добычу на расстоянии 20–25 м, но разрушают верхний слой и часто съедают находку. Поэтому они чаще отдают предпочтение собакам, хотя дрессировать их нужно дольше. Вы можете обойтись без этих помощников, сосредоточив внимание на красных мухах, которые откладывают яйца возле клубней трюфелей и роятся над этим местом.

Можно ли выращивать дома?

Вопрос о том, можно ли трюфель выращивать самостоятельно в домашних условиях, актуален сегодня по двум причинам.Во-первых, это непомерно высокие цены на этот деликатесный продукт: от 1000 гривен до нескольких тысяч евро за килограмм. Во-вторых, в Украине трюфель занесен в Красную книгу, а это значит, что собирать его в дикой природе и продавать в нашей стране запрещено.

Белые трюфели Невозможно развести искусственным путем. Напротив, черные виды уже давно культивируются в Европе и Китае. Поэтому, создав необходимые условия, можно получить в домашних условиях урожай трюфелей.

Знаете ли вы? Хотя трюфели впервые стали употреблять в пищу во Франции, их выращивание началось в южной части Российской империи при Петре I. Помещики выращивали и продавали их французам, и они узнали это намного позже.

Условия выращивания

Выращивание трюфелей может быть успешным и в домашних условиях. Для этого нужен подходящий климат и дерево, которое он любит.

Климат

Это условие имеет значение не столько для грибов, сколько для дерева-хозяина, например, для.Континентальный климат Украины в этом плане благоприятен: он достаточно теплый и влажный. Желаемая летняя температура — 22 ° C.

Подготовка почвы

должна быть песчаная глина, богатая минералами, такими как, и.
Почву необходимо удобрить.
Землю нужно очистить от камней и взрыхлить.
В выбранном месте не должно быть другого мицелия, они будут конкурировать друг с другом.
не должно быть ниже 7,5.

Австралийская технология выращивания

Что и как сделать, чтобы вырастить ароматный трюфель в домашних условиях, австралийцы знают.Их технология остается самой успешной с 1995 года. За год с 1 гектара будет урожай 4 кг, а через 5–6 лет — до 20 кг.

Этот метод уже более 20 лет успешно применяется в Австралии, где никогда не было трюфелей, и в других странах. Тем более, что он будет эффективен в Украине, где грибы растут в дикой природе. Конечно, требуются материальные затраты и постоянные усилия, особенно в первые годы. Но тогда все с лихвой окупится при нынешней стоимости грибов.

Инфекция

Для заражения нужно купить мицелия черного трюфеля и обработать им рассаду. Их оставляют на пару недель в стерильных условиях, давая возможность мицелию прижиться. После этого рассаду высаживают на участок с подготовленным грунтом. Микориза окончательно приживается в течение года, пока ростки не достигают 20 см в высоту, а корни — 50 см в длину. Все это время нужно придерживаться карантина.

Посадка саженцев

Саженцы, зараженные трюфельным мицелием, можно высаживать в открытый грунт в конце весны.Почву необходимо заранее взбить. с глюфосинатом аммония (быстро разлагается в земле).

На каждом саженце должно быть достаточно места, не более 500 штук на гектар. Желательно придерживаться схемы — 5 на 4 м. Глубина лунки не менее 75 см, поэтому корень дерева будет защищен от мороза и в лунку наливают воду, росток засыпают землей, уплотняют и снова поливают. Под каждое растение высыпают с лесной земли прошлогодними листьями в радиусе 40 см и покрывают эту площадь

Вряд ли вы встречали человека, который никогда не слышал о трюфелях.Но мало кому из нас удавалось хоть раз попробовать это изысканное дорогое лакомство. Настолько редко, что при каких-либо намёках на то, что его можно попробовать собрать на дачном участке, люди в недоумении пожимают плечами. Прочитав эту статью, вы узнаете, как вырастить трюфель в домашних условиях.

Где растет этот уникальный гриб?

Несмотря на то, что сегодня его выращивают практически во всех уголках планеты, трюфель по-прежнему считается национальным достоянием Франции.Жители этого штата называют это необычное лакомство не иначе, как «капризным принцем» или «черным бриллиантом».

Самое удивительное, что даже сегодня никто не может с абсолютной уверенностью сказать, как растет трюфель. Об этом не знают даже специалисты, посвятившие большую часть своей жизни изучению грибов. Дело в том, что под землей, где растут трюфели, слишком многое зависит от растений, корневая система которых служит для них основным источником углеводов. Трюфели, в свою очередь, обеспечивают корневищам деревьев надежную защиту от микробных заболеваний.Мицеллярные нити этого грибка обволакивают корни кустарников и деревьев, насыщая их дополнительной влагой. В науке такое сосуществование называется симбиозом.

Как размножают трюфель?

Именно мицелий является главной и важнейшей частью любого гриба. Поэтому в тех местах, где растут трюфели, нужно быть особенно осторожным при проведении любых земляных работ. Из здорового мицелия начинает активно развиваться плодовое тело, споры которого будут участвовать в последующем размножении.В отличие от всех других трюфелей, это напрямую зависит от животных, обитающих в лесу. Животные находят это и едят. Впоследствии переваренные споры трюфеля падают на землю, давая жизнь новому мицелию. Чтобы привлечь внимание лесных животных, гриб источает определенный аромат. Правда, приятным для человека запах не назовешь. Зловоние, исходящее от большинства трюфелей, больше похоже на запах гниющего лука или испорченной сельди. И лишь несколько видов этого грибка стимулируют активную секрецию желудочного сока у человека.Одним из таких сортов является черный перигорский трюфель.

Как выглядит трюфель?

Описание этого грибка можно найти в любом специализированном справочнике. Этот подземный желтый, серый, белый или черный оттенок имеет мясистое клубневидное тело, покрытое грубой кожицей. Внутри гриба находится мякоть, похожая на лабиринт прожилок. Размер лакомства, срез которого напоминает полированный мрамор, может варьироваться от перепелиного яйца до большого яблока. Мицелий трюфеля состоит из тончайших волокон, которые проникают во внутренние слои клеток коры корня и активно с ними взаимодействуют.

В каких условиях может расти этот подземный гриб?

Перед тем, как спросить, в какой области они могут расти. Главное условие выращивания этого вкусного гриба — теплый климат. Этим критериям как нельзя лучше соответствуют лесные массивы Португалии, Испании, южной части Германии, Италии, Франции и Хорватии. Произрастает на тихоокеанском побережье Америки, в Тунисе, Алжире и Марокко. В Подмосковье трюфели встречаются очень редко.

Можно ли вырастить этот деликатес в домашних условиях?

Сегодня все большее количество людей интересуются тем, как выращивать трюфели и можно ли это делать самостоятельно.Сразу скажем, что это вполне реальная задача. Главное, со всей ответственностью подойти к его реализации. Важно правильно выбрать саженцы, найти подходящий участок и хорошо подготовить почву.

Тем, кому интересно, как вырастить трюфель в домашних условиях, следует понимать, что это очень сложная задача, требующая ответственного подхода.

Основные этапы выращивания грибов

Следует понимать, что выращивание трюфелей осуществляется в три этапа.На начальном этапе мицелий пересаживают в наиболее благоприятное место. На втором этапе выращивают посадочный материал из плодовых тел. И только после этого можно приступать к посадке молодых зародышей трюфелей. Как правило, грибы разводят путем посадки молодых деревьев с развитым мицелием трюфелей.

Как выбрать и подготовить место для посадки?

Следует понимать, что грибы эти довольно капризны. Им нужен теплый умеренный климат.Поэтому тем, кто живет в районах с нестабильным климатом, со слишком жарким летом и морозной зимой, от этой идеи лучше отказаться. Если вы живете в регионе, где условия позволяют выращивать это лакомство, то можете смело приступать к реализации задуманного.

Прежде чем выращивать трюфели, нужно найти подходящий земельный участок. Почва должна быть богата кальцием и перегноем, ее pH должен быть не менее 7,5. В почве, на которую планируется посадить трюфели, не должно быть других грибов, способных с ними конкурировать.Следует помнить, что слишком рельефная территория может значительно усложнить механическую обработку почвы.

Как правило, площадка должна иметь благоприятное расположение по отношению к солнцу и ветру. Кроме того, он должен быть устойчивым к водной эрозии и иметь уклон не более 15 градусов.

Процесс посадки

Создав оптимальные условия для выращивания трюфелей, можно приступать непосредственно к посадке. Лучшее время для посадки привитой рассады — весна, когда уже не прогнозируются заморозки.Молодые деревца высаживают в почву, полностью избавленную от сорняков. Для этого в земле выкапываются ямы, глубина которых достигает 75 см. Рекомендуется насыпать слой мульчи из прошлогодних поваленных деревьев в радиусе 40 сантиметров от каждого посаженного дерева. Необходимо прикрыть саженцы тепличной полиэтиленовой пленкой.

Есть еще один способ выращивания этих грибов — на опилках. Однако эта технология предполагает тщательную предварительную подготовку почвы. Субстрат необходимо пропитать кальцием и перегноем, а сверху накрыть свежими опилками дуба или бука.После этого почву необходимо пролить комплексными удобрениями и только после этого можно приступать к посадке грибов. Мицелий трюфеля смешивают с почвой и выкладывают на опилки.

Как ухаживать за посадками?

Разобравшись, как выращивать трюфели, не стоит расслабляться, думая, что после посадки рассады можно просто сидеть и ждать урожая. На самом деле они нуждаются в некотором уходе. Периодически деревья нужно подкармливать комплексными удобрениями, которые легко можно найти в любом специализированном магазине.Кроме того, рекомендуется вносить в почву немного удобрений с микроэлементами (бор, цинк, магний и железо). Эта схема подходит для выращивания лещины с прививкой трюфельного мицелия.

Также не стоит забывать об основных вредителях королевского гриба, к которым относятся свиньи и кролики. Категорически запрещено пускать этих животных на территорию, где растут трюфели. Не менее опасны для этого грибка черные тараканы и долгоносики. Деревья-хозяева трюфелей также нуждаются в особом уходе.Их нужно периодически подрезать, что заключается в удалении основной части мощных ветвей и уменьшении высоты ствола. Это позволяет увеличить проходимость дождевой воды и солнечного света в почву.

Harvest

Плодовое тело трюфеля, появившееся летом, должно вырасти в течение нескольких месяцев. Как правило, к осени достигает необходимого состояния. Черный спелый трюфель, вкус которого выше всяких похвал, источает довольно сильный приятный запах. Незрелый гриб можно узнать по красноватой скорлупе.Как правило, урожай можно собирать с ноября по март. Созревание белых и бордовых сортов происходит немного быстрее.

Сбор этих грибов очень похож на сбор картофеля. Однако здесь есть несколько тонкостей. В противном случае мицелий можно случайно повредить, в результате чего трюфельная плантация быстро засохнет. Действовать нужно предельно осторожно, аккуратно удаляя из почвы плодовые тела грибов. В этом случае необходимо не нарушать целостность структуры почвы и не повредить систему микоризы.Собирать следует только созревшие грибы.

Чтобы ускорить сбор созревших трюфелей, к этому процессу можно привлечь специально обученных животных. Они будут чувствовать запах фруктовых тел, спрятанных под землей. Для этих целей можно использовать не только собак, но и свиней. С участка в один гектар можно собрать от 50 до 100 килограммов грибов.

Непосредственно перед посадкой молодых деревьев удобрять почву нельзя.Такие действия могут вызвать гибель грибницы. В процессе посадки необходимо беречь корневую систему рассады. В ямки, в которые будут высаживаться молодые дубы, следует добавить немного воды, присыпать землей и снова полить.

В дальнейшем необходимо следить за тем, чтобы на поверхности почвы не появлялись трещины. В случае их образования это место необходимо присыпать песком. Помимо дубов можно использовать и другие деревья, в том числе оливковое, цитрусовое и секвойю.Для успешного выращивания трюфелей глубина посадки должна составлять 75 см. Только так можно обеспечить надежную защиту подземных грибов от мороза, ветра и вредителей. Категорически запрещено выращивать трюфели возле ели, тополя, ивы и каштана.

Трюфель — любимый гриб всех гурманов, гордо носящий титул самого дорогого продукта в своей категории. Он ценен сразу тремя факторами: прекрасным вкусом, полезными свойствами и афродизиотическими качествами.Далее предлагаем более детально рассмотреть этот гриб. Сначала мы расскажем и покажем на фото, как выглядит трюфель, в чем его особенности и каковы его разновидности. А потом разберемся, как собирать гриб и где он растет в России. Но обо всем по порядку.

Особенности и преимущества Truffle

Плодовое тело трюфеля имеет округлую или клубневую форму и по своим размерам напоминает орех. В редких случаях гриб бывает настолько большим, что выглядит как полноценный картофель.Наружный слой трюфеля может быть как гладким, так и с выемкой с небольшими трещинами, или покрытым многогранными бородавками. В поперечном сечении гриб имеет ярко выраженную мраморную фактуру, которая образована переплетением светлых «внутренних прожилок» и темных «внешних прожилок». На этих венах расположены многочисленные мешочки со спорами.

Трюфели известны прежде всего своими кулинарными свойствами. Их активно используют во многих национальных кухнях для приготовления соусов, паштетов, начинок для всех видов выпечки, а также помимо морепродуктов или птицы.Часто гриб подают как самостоятельное блюдо.

Трюфель — ценный и полезный гриб

Еще одна особенность трюфелей — полезный состав. В грибах содержится:

витаминов групп С, В и РР;
растительных белков;
антиоксидантов;
волокна;
углеводов;
минералов.

Трюфельный сок полезен при всевозможных заболеваниях глаз, а мякоть грибов эффективно снимает боль при подагре.Известно, что в спелых грибах содержится небольшое количество анандамида, оказывающего успокаивающее действие на нервную систему. Кроме того, трюфели содержат сильные феромоны, улучшающие эмоциональный фон человека.

Важно! У трюфелей нет серьезных противопоказаний, но их употребление возможно только при соблюдении двух условий: отсутствие аллергии на пенициллин и свежесть продукта.

Виды трюфелей

В мире существует более сотни разновидностей трюфелей, которые классифицируются по трем факторам: биологическая группа, гастрономическая ценность, географическая группа.Наиболее распространены среди них следующие грибы:

Выращивание и сбор трюфелей

Поиск и сбор грибов — очень сложное дело, трюфели редко появляются на поверхности почвы. И они растут не во всех странах. Итак, в России всего несколько видов грибов:

Черное летнее — растет на Черном море и на Кавказе, преимущественно в лиственных лесах. Часто селятся в корневой системе бука или дуба. Собирать их можно весь летний сезон и в самом начале осени.
Черная зима — чаще всего встречается на Кавказе в лесных районах с известковыми почвами. Созревают с января по март.
White — выращивают сразу в нескольких регионах России: Москве, Туле, Смоленской, Орловской. Созревают с середины осени до начала зимы, но наиболее подходящий период сбора урожая — вторая половина октября.

Наконечник. Зону активного роста трюфеля можно узнать по состоянию земли и растительности: почва в таких зонах серо-пепельного оттенка, а растительность несколько низкорослая.Также грибы могут «выдавать» многочисленных мошек над наземными бугорками, под которыми прячутся плоды.

Трюфели пользуются спросом у дрессированных свиней или собак: грибы обладают сильным специфическим запахом, который животные могут чувствовать даже на большом расстоянии. Ночью рекомендуется своеобразная «охота».

Собаки помогают искать трюфели

Грибы следует употреблять в течение 3-4 дней после сбора урожая. Увеличить срок хранения продукта поможет только замораживание или консервирование.

Как видите, высокая стоимость трюфеля полностью оправдана его достоинствами: неповторимый вкус, широкий маневр для кулинарных экспериментов, положительное влияние на организм человека. И даже какими бы сложными ни были процессы поиска, сбора и хранения гриба, все эти трудности совершенно блекнут по сравнению с ценными свойствами продукта.

Поиск трюфелей в России: видео

Трюфель: фото

Трюфель считается деликатесом для гурманов и самым дорогим грибом в мире.Плодовые тела трюфелей расположены глубоко под землей, для них характерна округлая или бугорчатая форма. Грибы образуют микоризу с корнями деревьев. У трюфелей более сотни разновидностей. Условно их можно разделить на черные, которые встречаются чаще, и белые, более редкие и, следовательно, более ценные.

Растут в странах с умеренно теплым климатом. Их производство широко распространено во Франции, Германии, Испании, Италии, Португалии. Самыми ценными и дорогими являются черные трюфели, которые собирают в Перигор во Франции, и белые, выращиваемые в Пьемонте и Умбрии в Италии.Многих интересует вопрос: а где в России растет трюфельный гриб?

Где в России растет белый трюфель?

Этот вид трюфелей встречается редко, поэтому очень ценен. В России растет в среднем по Приволжской, Владимирской, Московской, Смоленской, Тульской, Орловской областям. Белые трюфели растут с поздней осени до начала зимы.

Размер гриба до 15 см, вес до 500 г, в почве на небольшой глубине до 15 см. Внешне на него похож белый трюфель, у него коричневая кожура и светлая мякоть.Трюфель более мясистый, чем грибной вкус и ярко выраженный аромат.

Где в России растет черный трюфель?

Черный трюфель, который можно найти в России, называют летним трюфелем. Где в России растет летний трюфель? Его расположение можно назвать Кавказом на берегу Черного моря. Для роста предпочитает известковые почвы. Его размеры достигают 10 см, растет в земле на глубине 10-15 см. Заготавливают этот сорт трюфелей в конце лета — начале осени.

В каких лесах России растут трюфели?

Гриб трюфель предпочитает расти у корней таких деревьев: дуб, береза, граб, бук, орех. Соответственно, их можно собирать в лесах, где встречаются такие породы деревьев. Скорее всего, гриб трюфель растет в России в дубовых лесах.

Размножение трюфелей в природе

В природе трюфели не размножаются, как другие грибы, споры которых переносятся ветром или водой.Единственный способ распространения семян трюфелей (мицелия) — через животных. Поскольку семена находятся глубоко под землей, животные несут их, когда находят грибы.

Методы сбора трюфелей

Для поиска трюфелей используются специально обученные животные — свиньи или собаки. Это считается настоящей охотой, которая проходит ночью, потому что ночью лучше услышать запах трюфелей. Вы можете попробовать найти грибы, ориентируясь на многочисленные стаи мошек над землей.Если один трюфель обнаружен, то рядом с ним появляются еще 5-6 грибов. Сбор трюфелей — очень сложный процесс. Их нужно раскапывать и собирать очень осторожно, стараясь не повредить как сами грибы, так и корни дерева, возле которого они растут.

Выращивание трюфелей

Выращивание трюфелей на искусственно созданных плантациях — очень трудоемкий процесс, отнимающий много времени. Сначала желуди собирают из-под дубов, рядом с которыми росли трюфели.Затем готовят специальный грунт: смешивают подходящую землю и почву, взятую с мест, где росли грибы. Затем в эту почву высаживают подготовленные желуди. Таким образом, молодые деревья растут в почве, содержащей споры трюфелей.

Первый урожай получен через 6 лет. Собирать грибные культуры можно 25-30 лет. Из них получится до 15 кг трюфелей с гектара земли.

Технологии выращивания трюфелей в России не распространены; этот процесс типичен для других стран.

Слово «трюфели» сразу вызывает ассоциацию со всеми любимыми шоколадными конфетами. До недавнего времени это были одни из самых дорогих шоколадных конфет в России. Возможно, из-за своего вкуса (буквально тают во рту) и цены они обязаны своим названием. Так или иначе, но настоящие трюфелей, — это грибы, которые считаются лучшими в мире, и цены иногда доходят до 2000 долларов за 1 кг. А блюда, приготовленные из этих грибов, довольно дорогие и доступны только очень обеспеченным людям.Трюфели — любимое лакомство не только людей, не в обиду нам, людям, очень любят свиней.

Трюфельные грибы (трубочки) произрастают в основном в теплых регионах умеренного пояса, имеют округлую, клубневую форму. Плодовое тело трюфеля шершавое, гладкое или покрытое «бородавками». Внутри гриб мясистый, желтый, розовый, оранжевый, синий, фиолетовый, черный. Хорошим грибом считается правильная форма, в которой сразу смешиваются белый и черный.Трюфели могут быть размером с горошину до большого клубня картофеля или даже кочан капусты, а вес его может достигать одного килограмма.

Трюфельный гриб Цена : Цена, которая действительно может зашкаливать за тысячу долларов, обусловлена тем, что этот гриб очень сложно найти — он растет только под землей.

Truffle Collection во всем мире считается очень прибыльным бизнесом, но найти его — непростая задача. В 1973 году в Европе было собрано 80 тонн черного трюфеля.Основное производство сосредоточено во Франции. В июне гриб очень крошечный, в августе начинается интенсивный рост, а к январю он достигает максимальных размеров. Видов этого гриба очень много. Только в Австралии насчитывается не менее 40 видов. Среди них самая редкая, находящаяся на грани исчезновения — длинноногая длинноногая (Potorous Longipes). Самый основной и популярный вид в России. — это трюфель черный (летний), степной и белый.

Виды трюфельных грибов :

Трюфель черный растет в буковых или дубовых лесах на сухой рыхлой почве.Плодовое тело бугорчатое или округлое размером 2,5-3,5 см. Его поверхность покрыта пирамидальными бородавками черного цвета. У молодых грибов мякоть белая, у зрелых — желтовато-коричневая или темно-серая с пурпурным оттенком, пронизанная черными и белыми блестящими прожилками. Аромат приятный грибной. Эти трюфели растут только под дубами, буками, вязами и тополями в известняковой земле.
У степного (африканского) трюфеля плодовое тело достигает 5 см в длину и напоминает продолговатый картофель. Поверхность грибка светло-коричневая; на разрезе видны извилистые жилки.В мякоть помещают мешочки со спорами. Степной трюфель обладает приятным грибным ароматом. В Римской империи эти грибы ценились на вес золота.
Белый трюфель Произрастает в хвойных, лиственных и смешанных лесах на умеренно влажных, хорошо прогреваемых почвах со слабым травяным покровом. Встречается у осины, березы, под кустами лещины, а также на молодых насаждениях, употребляемых в пищу с августа по ноябрь. Белый трюфель растет под землей, на глубине 8-10 см. Очень редко появляется на поверхности почвы.Плодовые тела напоминают клубни картофеля, достигая массы 0,5 кг и более. Поверхность белого трюфеля серовато-белая, почти гладкая, позже светло-коричневая, с желтизной, на ее поверхности появляются морщинки, трещинки и редкие бугорки. Мякоть сухая, на разрезе белая, затем серовато-белая, будто под мрамор, с желтовато-коричневыми извилистыми жилками, в которых располагаются мешочки со спорами. Аромат сильный, приятный. У белых трюфелей, как правило, растут гнезда — по 3-5 штук. Выращивание трюфельных грибов : Вы можете выращивать трюфели, для которых многие страны создают специально искусственные плантации.Из-под дубов, где растут трюфели, заготавливают желуди. Их высевают в подходящую почву, в которую предварительно вносят почву, содержащую споры и мицелий грибов. При правильном уходе первый урожай можно собирать через 6 лет после посадки. Плодоносит плантация до 25-30 лет. Ежегодно с 1 га плантации собирают около 1-15 кг грибов. Цены на такие грибы — от 400 долларов.
Сбор грибов трюфелей : Сбор трюфелей считается более доступным способом, хотя грибы найти непросто.Найти трюфели можно несколькими способами. Во Франции практикуют самое экзотическое — ищут места, над которыми кружит особая трюфельная муха. Муха ищет трюфель, чтобы откладывать в нем личинки, и, если она опережает сборщика, этот гриб брать уже нельзя, не годится.
Поиск грибов с помощью специально натренированных запахов трюфелей считается довольно популярным, но очень дорогим. собак . Молодым щенкам женского пола дают молоко, в которое специально добавляют отвар или настой трюфелей.Позже в комнате дрессируют собак постарше — они натирают палкой гриб и заставляют искать. Затем тренировка переносится в воздух во дворе, потом в лес. Охотничьи указатели и сеттеры считаются одними из лучших для обучения и поиска. Но стоит такая трюфельная собака около 5,5 тысяч долларов. Маленькие болонки хорошо поддаются дрессировке по поиску этих подземных угощений. Для поиска собак, поощряемых вкусной едой.
Самым простым считается сбор грибов со свиньями .Только самцы могут находить трюфели, и когда их находят, они сразу же охотно их едят. Итак, вот уже кто успел.
Интересно, что в XIX веке крестьяне из московских деревень привезли в Москву около 5 тонн белых трюфелей. Для поиска этих подземных деликатесов в разных странах использовали четвероногих помощников с тонким обонянием, которые определяли местонахождение грибов по запаху. Во Франции также изданы специальные руководства для обучения свиней поиску трюфелей.В России их разыскивали с помощью специально обученных бурых медведей.
В России в основном произрастает этот трюфельный гриб. в дубовых лесах на светлых полянах, опушках со слабым травостояом. Земля, где клубни трюфеля прилегают к поверхности, вздута бугорками, от которых иссыхают узкие трещинки, трава или мох над ними. Если мошки кружатся над землей на закате, возможно, их привлек запах трюфелей. В сильно выкопанных местах под деревьями, если их вырыли медведи, кабаны, олени, зайцы, барсуки (любители трюфелей), иногда можно встретить гнезда трюфелей и остатки грибов.
Рекомендации : На трюфели всегда есть спрос, любой ресторан в любом городе купит их у вас, но, возможно, в Москве их можно продать по более высокой цене (самая низкая цена 550 долларов). Кроме того, они очень хорошо продаются через интернет-магазины, на интернет-аукционах и на ежегодных аукционах в Сан-Алвере (Франция). Трюфели можно собирать почти целый месяц. Уже собранные грибы хорошо хранятся в свежем закопанном грунте в подвале около месяца.
Рентабельность :
Начальная стоимость: нет
Выручка: от 20 тыс. Руб. Цена свежего черного трюфеля (160 — 280 гр.) 27.05.2015: от 2195,61 руб. Или 42,99 $. до 34 984,68 руб. или US $ 685.00

Где в России растут настоящие дорогие трюфели

Один из самых дорогих грибов в мире — трюфельный гриб. Это самое редкое и вкусное лакомство.У гриба необычный вкус.

В переводе с греческого означает земляной конус. Поскольку по внешнему виду он напоминает небольшую шишку, в этом можно убедиться, посмотрев фото трюфельных грибов.

Описание грибного трюфеля

Размер гриба небольшой, максимальный около 10 см. Наружная поверхность темно-синяя или ярко-черная, покрытая бородавками.

Однако есть виды с ровным и гладким поверхностным слоем.

Существует два типа мякоти:

плотная у молодого плода;
в зрелом грибе.

На вкус орех, сладковатый, но очень вкусный. Аромат грибов ассоциируется с водорослями.

Виды грибов

В мире существует множество разновидностей трюфельных грибов. Рассмотрим самые популярные виды:

Лето. Произрастает на территории России, период созревания приходится на летние месяцы… Его размер 10 см. Вкус ассоциируется с орехом.

Имбирь. Встречается в Европе и Северной Америке. На территории России растет в Сибири.

Белый. Распространен во Франции и Италии. Белый трюфель — один из самых дорогих, по вкусу напоминает сыр с чесноком. Он может быть размером около 12 см.

Американец. Произрастает только на побережье Соединенных Штатов Америки, в основном в верхнем слое почвы. Поэтому на вкус этот вид грибов похож на траву и цветы.Небольших размеров, достигает 5 см.

Красный. Изгиб очень маленький, больше 4 см не вырастает. Встречается в странах Европы … По вкусу кокос с вином.

Блестящий красный. Меньше красного гриба, около 3 см в диаметре. Заготовлять такой трюфель можно с мая по август в лиственных лесах. Однако его часто можно встретить в хвойных лесах … На вкус он напоминает смесь вина, кокоса и груши.

Где они растут?

Многие любители грибов задаются вопросом.Где чаще всего растут трюфельные грибы? Как правило, они растут небольшими группами до 7 человек в лесных массивах.

Трюфели довольно распространены в России. Это Крым, Москва, Самара, Орёл, Владимир и на многих территориях, в основном, в лиственных и вытесненных лесах.

Однако грибники нашли и трюфельные грибы в хвойных лесах.

В Республике Крым растет зимний трюфель. Урожай собирают с ноября по март.Вырастает в размерах до 15 см, а вес может достигать килограмма. Придает вкус мускатного ореха при добавлении в пищу.

Трюфельный гриб можно найти под землей у корней дуба, бука или граба.

Польза грибов

Давно доказано, что трюфели можно есть человеком. Из грибов можно приготовить много разных блюд. Их можно тушить, добавлять в соус. Можно подавать как отдельное блюдо. Эти грибы можно собирать на зиму.Они бывают консервированными или замороженными.

Грибной трюфель богат витаминами и различными микроэлементами. В составе присутствуют такие витамины, как B, PP, C. Они повышают уровень клетчатки и положительно влияют на эмоциональное состояние человека.

Из трюфелей делают сок, который можно использовать для лечения болезней глаз.

Противопоказаний к употреблению гриба нет. Если только индивидуальная непереносимость продукта.А так, главное, чтобы гриб был свежим и обработанным, тогда его можно было есть без проблем со здоровьем.

Растущий трюфель

Во многих странах гриб давно выращивают в искусственно созданных условиях. Поскольку в естественной среде найти гриб крайне сложно.

Для того, чтобы гриб рос в домашних условиях, необходимо выполнение определенных условий:

наличие необходимых деревьев;
подходящий грунт;
хорошие погодные условия.

Выращивание трюфелей своими силами очень дорого и требует много времени.

Искусственно выращенные грибы отличаются по вкусу от природных. И стоимость у них практически одинаковая, из-за дороговизны.

Трюфельный гриб используется в косметологии. Итальянские косметологи добавляют экстракт трюфеля в маски и кремы, предназначенные для кожи лица и рук.

Так как они смогли доказать, что крем на основе трюфельных грибов помогает подтянуть кожу, убрать пигментные пятна, а также может скрыть мимические морщинки.

Трюфель фото

Трюфель (лат. — клубень) — уникальный съедобный гриб, представленный родом Трюфель отряда Peziziales. Он отличается оригинальным внешним видом и необычным вкусом. Поэтому многие смогут это оценить.

Описание

Плодовые тела округлые или бугристые. Они могут достигать от 2,5 до 10 см. Их поверхность имеет темный цвет — они имеют иссиня-черный или коричневато-черный оттенок.На поверхности часто бывают бородавки, однако встречаются и трюфели с ровной поверхностью.
Мякоть трюфеля твердая. А когда сумчатый гриб достигает зрелости, он становится рыхлым. Он может быть беловатым, а с возрастом приобретает желто-коричневый оттенок. На срезе видны прожилки, придающие грибу мраморный цвет. Вкус мякоти трюфеля сладкий, отдаленно напоминает орех. Аромат гриба приятный, очень похож на запах водорослей.

Сорта трюфелей

Трюфели грибные бывают следующих видов:

Лето.Его можно найти в Центральной Европе и России. Его часто называют «черным русским». Это мало что значит. Произрастает летом и в сентябре.

Имбирь. Такой гриб растет на территории Северной Америки и Европы. Также его можно встретить в Сибири.

Грибной белый трюфель. Его довольно легко найти в северных регионах Италии, а также во Франции. Его еще называют «итальянским». Поверхность такого трюфеля коричневая, имеет светлый цвет.Внутри гриб плотный, беловатый — тоже имеет мраморный рисунок. Сбор этого вида проводится в октябре.

Гриб черный трюфель. Этот гриб — самый ценный среди трюфелей. Произрастает во Франции. Цвет его красновато-коричневый, мякоть темная. Обладает приятным запахом и вкусом. Такой трюфель растет зимой, а собирают его с января по март.

Зимний трюфель. Произрастает во Франции и Швейцарии. Также редко встречается в Украине.Период созревания этого вида с ноября по март.

Где растет?

Трюфель — подземный гриб. Часто встречается на небольшой глубине. А на поверхности могут появиться старые трюфели. Произрастает в лиственных и смешанных лесах, любит известковые почвы. Трюфели часто встречаются под корнями дубов, берез, грабов и буков.
Этот вид получил широкое распространение в Центральной Европе. В России встречается на Кавказе.

Кто помогает вам найти трюфель? Поисками таких грибов часто занимаются специально обученные собаки и свиньи.Желтые мухи часто летают над местами, где растет трюфель.

Грибные трюфели можно хранить не более 2-4 дней после сбора урожая, поэтому покупать свежие трюфели можно только в период сбора урожая. Такие грибы нельзя купить в простых супермаркетах. Их можно приобрести в специализированных отделах или напрямую у поставщиков.
Чаще всего трюфели закупаются небольшими партиями для ресторанов. Для более длительного хранения их консервируют или замораживают. Трюфели перевозят в специальных емкостях, погруженных в оливковое масло.

В чем ценность трюфелей?

Считается, что вырастить такие дорогие грибы не так-то просто, поэтому цена на такой продукт находится на высоком уровне. Стоимость 1 кг качественных трюфелей составляет около 400 евро. Такое лакомство доступно далеко не каждому.

Основные характеристики

К характерным особенностям трюфелей относятся:
Это племя — настоящий деликатес.
Имеет грибной вкус, смешанный со вкусом семян и орехов. Смоченный в воде трюфель очень похож на соевый соус.
Трюфель имеет сильный характерный запах.

Химический состав

При употреблении в пищу трюфельных грибов каждый получает:
Витамины B1, B2, C, PP.
Белки.
Углеводы.
Феромоны.
Минералы.
Антиоксиданты
Пищевая клетчатка.

Полезные свойства

К полезным свойствам трюфельных грибов можно отнести следующее:
Наличие феромонов, входящих в состав грибов. Они влияют на эмоциональное состояние человека.
В этом сорт много антиоксидантов.
Трюфельный сок может вылечить болезнь глаз.
Человек, страдающий подагрой, получит много преимуществ от употребления трюфелей.

Вред

Как и другие виды грибов, трюфели могут быть вредными для организма. Это может произойти при:
Индивидуальная непереносимость.
Проблемы с пищеварением.

Использование трюфелей

Трюфели наиболее широко используются в кулинарии. Следующая информация будет полезна каждой хозяйке:
При приготовлении блюда из трюфелей в одной порции должно быть от 5 до 8 граммов грибов.Взвешивание производится очень тщательно.
Трюфель часто является простым дополнением к основному блюду. Гриб режем на терке.
Хорошо сочетается с продуктами, не имеющими особого вкуса.
Во французской кухне трюфели сочетаются с яйцами, птицей, фруктами и лобстерами.
Гриб можно подавать в чистом виде. Но для того, чтобы придать ему еще больше аромата, стоит подать его с винным или сливочным соусом.
Маленькие трюфели часто используются для начинки пирогов. Их также используют для приготовления трюфельного соуса.
Улитки, икра и другие экзотические блюда украшены дольками трюфеля.

Большинство россиян привыкли называть шоколадные конфеты трюфелями с характерным терпким вкусом. Однако свое название эти конфеты получили от внешнего сходства с необычными грибами. Последние считаются дорогими, особенно ценятся гурманами. При поиске деликатеса часто возникают трудности, ведь он растет на глубине до 15 см. Если вас интересует вопрос, где в России настоящие дорогие трюфели, то нужно разобраться, какие климатические условия им подходят.

Что такое трюфель

Трюфели относятся к роду сумчатых, у которых есть подземные клубневидные мясистые плодовые тела. Их неприглядный вид не соответствует их прекрасному вкусу и аромату. Попробовав лакомство, вы запомните его на всю жизнь. Он пахнет осенним лесом: опавшей листвой, землей, влажными деревьями. Свежие трюфели обладают очень сильным ароматом. Даже если кулинария не является вашим хобби, делать трюфели несложно.

Гриб находится под землей между корнями бука, граба, дуба, березы, тополя, вяза, липы, рябины, боярышника и других деревьев.По мере развития он вырывает из корней все жизненно важное. важные элементы, не причинив вреда дереву. Трюфели любят лиственные, смешанные леса, землю с липой. Срок созревания — с конца лета до поздней осени. Стандартный размер грибов 10-15 см, вес до 500 г. Растения встречаются в Поволжье, Московской, Орловской, Владимирской, Самарской, Ленинградской областях, на Кавказе и у берегов Черного моря.

Как выглядит грибной трюфель?

Плодовые тела округлые, бугристые, мясистой, хрящевой консистенции.По размеру он варьируется от фундука до клубней картофеля. Снаружи плодовые тела имеют кожистый слой — перидиум. Она может быть гладкой, потрескавшейся или покрытой крупными многогранными бородавками. Если плодовое тело разрезать, рисунок ткани будет напоминать мрамор. У блестящего трюфеля внутри чередуются светлые и темные прожилки: светлые называются «внутренними прожилками», а темные — «внешними прожилками».

Почему трюфель — самый дорогой гриб в мире

Трюфели называют королевскими грибами — одними из самых дорогих.Вы можете найти продавцов, предлагающих более 4000 долларов за килограмм. Ценность продукта объясняется его редкостью, непревзойденным вкусом и ароматом. Французский и итальянский стали известны во всем мире. Есть две столицы трюфелей — Гриньян и Акваланья: фрукты здесь собирают практически круглый год: осенью — белые, зимой — черные, весной — банкетто, летом — черные, летние.

Белые плоды восхитительны. Их нельзя разводить, они растут на очень ограниченных территориях. Например, в Пьемонте грибы можно найти только в Ланге, иногда в Монферрато, Роэро и окрестностях Турина.Высокая цена на такую продукцию обусловлена высоким спросом и низким предложением. Они отличаются сезонностью, в продаже встречаются с октября по январь (цена зависит от сорта). Самое дорогое лакомство — просто белое. После того, как продукт весом 1,2 кг был выставлен и продан на итальянском аукционе, его цена составила 95 000 евро.

У трюфелей растут в России

Русский трюфель называют черным летним грибом — Tuber aestivum (от латинского). Достигают в диаметре 10 см, вес 400 г.Возраст определяется по мякоти: цвет ее беловатый, желто-коричневый, серо-коричневый. При созревании плодовое тело меняет консистенцию: у молодых грибов оно плотное, у старых — рыхлое. Вкус трюфеля немного сладковатый, аромат напоминает фундук, водоросли. Есть деликатес в Европе, западной части России, под соснами, орешником, дубом. Плоды можно найти с июня по октябрь.

Черное лето (Tuber aestivum)

Этот вид фруктов принято называть сен-жан, скорцоне, съедобным, бордовым.Период созревания длится все лето и заканчивается поздней осенью. Северные регионы России отличаются разным сроком плодоношения — с середины лета до ноября. Tuber aestivum находится на глубине 3-15 см. Плоды располагаются группами или поодиночке, образуют микоризу с буком, дубом, грабом, редко располагаются около берез и сосен. Часто встречаются на юго-западе России, на побережье Черного моря.

Winter black

Плод покрыт бородавками размером 2-3 см, диаметр достигает 20 см.Свежие фрукты снаружи имеют красновато-пурпурный оттенок, после сбора цвет темнеет и становится черным. Мякоть трюфеля белая, затем становится серой и становится серо-фиолетовой с множеством белых, желтоватых прожилок. Масса такого фрукта может быть больше килограмма. Часто растет на украинских, французских, итальянских землях. Идеальные места для растений — березовые, дубовые рощи, буковые леса. Активное плодоношение — с ноября по март. Аромат трюфеля напоминает мускус.

Белый трюфель

Цена товара намного выше предыдущих.Напоминает клубни топинамбура размером 5-15 см. Вес может быть больше 1,5 кг. Если вы отдаете предпочтение зрелым трюфелям, то имейте в виду, что поверхность гриба ощущается, у молодых экземпляров она ровная. При созревании снаружи появляются косточки и выступы, цвет становится светло-коричневым, желтоватым. Мякоть белая, у старых плодов сероватая с желтоватыми прожилками. У грибов ореховый аромат. Чем старше плод, тем сильнее запах. «Клубни» водятся во Владимирских, Смоленских, Куйбышевских лесах с конца июля до начала ноября.

Где растут трюфели в России

Если вас интересует, где растут трюфели в России, то отправляйтесь в Поволжье, Владимирскую, Нижегородскую, Орловскую, Самарскую, Ленинградскую области страны. Срок созревания — все осенние месяцы, время плодоношения — конец осени и начало зимы. Плоды мелкие — около 15 см, весят до 500 г, растут на глубине 10-15 см.

Черный сорт считается летним лакомством. Встречается на Кавказе, на берегу Черного моря, в Московской, Владимирской областях.Черные экземпляры любят развиваться в лиственных и смешанных лесах с известняковой почвой, у корней дуба, бука, граба, лещины. Диаметр белых плодов до 10 см. Срок созревания и плодоношения — начало лета — поздняя осень.

европейская часть России

Встречаются как черные (российские), так и белые (польские) плоды. Первые сорта выводятся в Подольске, Белгороде, Твери, Ленинграде. Воронежский лес славится большим количеством деликатесов. Под Санкт-Петербургом черные грибы встречаются редко, но белый сорт растет на Орловской, Тульской земле.Помните, что чем теплее климат, тем больше у вас шансов найти угощение.

Кавказ и Крым

Эти районы известны своим мягким климатом: здесь есть все для активного выращивания деликатеса. Здесь сосредоточено множество дубовых и буковых рощ, что благоприятно для развития грибов. Большое количество встречается на территории Крыма (степные районы), Северного и Западного Кавказа, в Северной Осетии — Алании. Стоит выделить Анапу, Геленджик, село Абрау-Дюрсо, Западный Кавказ: Адагум-Пшишский район.

Вкусные грибы в Сибири

Многие, гадая, где в России растут настоящие дорогие белые трюфели, не подозревают, что лакомство может расти на сибирской земле … Впервые лакомство было обнаружено в этих местах в 19 веке. Плоды растут как поодиночке, так и группами, любят располагаться в лиственных и хвойных лесах. На Томской земле водится много белых грибов. В последнее время жители региона начали собирать плоды килограммами, что объясняется благоприятными климатическими условиями и активным плодоношением.

Как найти трюфели

Чтобы найти трюфель в лесу, нужно обладать специальными знаниями. Встречаются у корней деревьев: часто встречаются у дубов. Старайтесь не искать плоды на полянах. На практике такие участки не отличаются большим количеством грибов. Желательно, чтобы был чернозем с повышенной влажностью. Перед тем как начать поиск, обратите внимание на следующее:

Рассмотрите плоды заранее, вживую или на фотографиях.
Подготовьтесь к поиску животных: подойдут специально обученные свиньи или собаки.

Чтобы «тихая охота» прошла успешно, ориентируйтесь на некоторые особенности местности. Правила для грибников следующие:

«Трюфельная» зона, где находится лакомство, отличается низкорослой растительностью, серо-пепельной почвой.
Грибы редко выходят на поверхность почвы (иногда это бывает из-за сильного ветра или проливных дождей), поэтому ищите их в земле на глубине 10-15 см.
Обратите внимание на неровности, их надо выкапывать.
Мошки часто кружат над местом с грибами: личинки питаются грибами, поэтому насекомые откладывают яйца поблизости.

Особенности роста

Благоприятным местом для развития трюфелей является большое количество корней деревьев и почва с рыхлой почвой с большим количеством песка, извести. Опытные грибники говорят, что если они найдут один экземпляр, то нужно продолжить поиски еще нескольких поблизости.Обычно можно найти около 5 штук. Трюфель часто развивается семьями, редко поодиночке.

В поисках трюфелей в лесу

Люди много лет собирают необычные грибы. Важно учитывать, что существует фальшивый и настоящий гриб … Чтобы вернуться домой с вожделенной добычей, важно соблюдать особую технологию:

Идите в лес, где есть буки, березы, дубы, орешник. .
Ищите плоды возле деревьев с большими корнями.
Если поиск ведется с помощью свиней, то им следует быть в намордниках, потому что животные любят лакомиться грибами.
Учитывайте внешний вид растения: поверхность шероховатая, мякоть плотная. Плоды напоминают черные или белые клубни картофеля.

Животные для охоты на трюфель

Грибы обладают очень сильным запахом, который животные могут легко уловить даже на расстоянии. По этой причине опытные грибники предпочитают содержать специально обученных собак или свиней.Последние способны обонять на расстоянии 25 метров. После того, как аромат определится, поросенок будет активно откапывать лакомство. Если морды нет, то нужно следить, чтобы свинья не съела то, что найдет.

Что касается собак, то они равнодушны к поеданию угощений, поэтому надевать намордник перед поиском необязательно. Прежде чем использовать этих четвероногих «детективов», придется долго изучать правила поиска грибов. Собаку нужно научить нюхать.Если вы задумываетесь о покупке дрессированной собаки, учтите, что она стоит более 5000 евро.

Выращивание трюфелей в домашних условиях

Лакомство выращено в домашних условиях. Если учесть перечисленные рекомендации, то со временем получится отличный деликатес:

Во-первых, нужно создать подходящий микроклимат, который должен быть одинаковым и летом, и зимой … Грибы не любят температуры. различия.
Начать закупку деревьев: дуб, орех, бук.Корни деревьев обязательно должны быть заражены мицелием трюфелей. Цена варианта со спорами 10-15 долларов.
Выбирайте места для посадки деревьев: они должны быть защищены от прямых солнечных лучей, ветра, животных.
Обратите внимание на почву, она должна быть щелочной. При необходимости добавьте лайм.
Не используйте удобрения перед посадкой деревьев, так как они могут отрицательно повлиять на развитие спор.
Сажайте приобретенные деревья только после обработки и подготовки почвы.Делать это желательно ранней весной, когда на улице устойчивая погода.
Посадите дерево в яму 75 см: залейте водой и только потом поместите в нее растение.

Трюфель — любимый гриб всех гурманов, гордо носящий титул самого дорогого продукта в своей категории. Он ценен сразу тремя факторами: прекрасным вкусом, полезными свойствами и качествами афродизиака. Далее предлагаем познакомиться с этим грибом поближе. Сначала мы расскажем и покажем на фото, как выглядит трюфель, в чем его особенности и какие бывают его разновидности.А потом разберемся, как правильно собирать гриб и где он растет в России. Но обо всем по порядку.

Особенности и полезные свойства трюфелей

Трюфель с плодовым телом имеет округлую или клубневую форму и по своим размерам напоминает орех. В редких случаях гриб бывает настолько большим, что выглядит как полноценный картофель. Наружный слой трюфеля может быть как гладким, так и разрезанным с мелкими трещинами, или покрытым многогранными бородавками.В поперечном сечении гриб имеет ярко выраженную мраморную фактуру, которая образована переплетением светлых «внутренних жилок» и темных «внешних жилок». На этих венах расположены многочисленные мешочки со спорами.

Трюфели известны прежде всего своими кулинарными свойствами. Их активно используют во многих национальных кухнях для приготовления соусов, паштетов, начинок для всевозможной выпечки, а также в качестве добавки к морепродуктам или птице. Часто гриб подают как самостоятельное блюдо.

Трюфель — ценный и полезный гриб

Еще одна особенность трюфелей — полезный состав … В грибах содержится:

витаминов групп С, В и РР;
растительных белков;
антиоксидантов;
волокна;
углеводов;
минералов.

Трюфельный сок полезен при всевозможных заболеваниях глаз, а мякоть грибов эффективна при подагре. Известно, что спелые грибы содержат небольшое количество анандамида, который оказывает успокаивающее действие на нервную систему.Кроме того, трюфели содержат сильные феромоны, улучшающие эмоциональный фон человека.

Важно! У трюфелей нет серьезных противопоказаний, но их употребление возможно только при соблюдении двух условий: отсутствие аллергии на пенициллин и свежесть продукта.

Виды трюфелей

Выращивание и сбор трюфелей

Найти и собрать грибы очень сложно, трюфели редко появляются на поверхности почвы. И они растут не во всех странах. Итак, в России всего несколько видов грибов:

Черный летний — растет на побережье Черного моря и на Кавказе, преимущественно в лиственных лесах. Часто они поселяются в корневой системе бука или дуба. Собирать их можно весь летний сезон и в самом начале осени.
Черная зима — чаще всего встречается на Кавказе в лесных районах с известковыми почвами. Созревают с января по март.
Белые — выращивают сразу в нескольких регионах России: Москве, Туле, Смоленске, Орле. Созревают с середины осени до начала зимы, но наиболее подходящий период сбора урожая — вторая половина октября.

Консультации. Зону активного роста трюфелей можно узнать по состоянию почвы и растительности: почва в таких зонах серо-пепельная, а растительность несколько низкорослая.Также грибы могут «выдавать» над землей многочисленные мошки, под которыми прячутся плоды.

Трюфели ищут с помощью дрессированных свиней или собак: грибы обладают сильным специфическим запахом, который животные ощущают даже на большом расстоянии. Ночью рекомендуется проводить своеобразную «охоту».

Собаки помогают найти трюфели

Грибы нужно есть в течение 3-4 дней после сбора урожая. Только замораживание или консервация помогут продлить срок хранения продукта.

Как видите, высокая стоимость трюфеля полностью оправдывает его достоинства: уникальные вкусовые качества, широкий маневр для кулинарных экспериментов, положительное влияние на организм человека. И даже какими бы сложными ни были процессы поиска, сбора и хранения гриба, все эти трудности совершенно бледнеют по сравнению с ценными свойствами продукта.

Поиск трюфелей в России: видео

Трюфель: фото

Ценность трюфелей заключается в их необычном вкусе и аромате, благодаря которым эти грибы считаются деликатесом, а их стоимость на рынке может достигать нескольких тысяч долларов.Фото и описание трюфелей помогут вам найти их в лесу самостоятельно.

Описание и фото гриба трюфеля, где он растет и как его правильно искать — читайте в сегодняшней статье.

Какие виды трюфельных грибов

Примечание: Очень часто размер одного экземпляра не превышает размера грецкого ореха, но встречаются грибы с крупной картошкой и весом более одного килограмма. Внешне он тоже похож на картошку.

Перидиум (наружный слой) может быть с гладкой поверхностью или с углублением с большим количеством различных трещин, а также встречаются экземпляры с характерными многогранными бородавками. В поперечном сечении ярко выраженная мраморная структура.

Рисунок 1. Внешние особенности грибов

Мякоть состоит из внутреннего и внешнего «венка», которые имеют темный и светлый оттенки. На внутренней и внешней «жилках» есть мешочки со спорами, которые имеют самые разные формы. Виды влияют на цвет мякоти, которая может быть белой, черной, серой или шоколадной.

Просмотры

Семейства трюфелей включают более сотни представителей этих знаменитых грибов, которые классифицируются по биогеографической группе и гастрономической ценности (черный, белый, красный).

Наиболее известные разновидности:

Черное лето (рус.). Этот сорт может достигать диаметра до 10 см и веса до 0,4 кг. С периодом взросления он может менять цветовую гамму с белой на желтую или серо-коричневую.Консистенция мякоти у молодых экземпляров очень плотная, у старых — рыхлая. Представители вида обладают сладковато-ореховым вкусом с чуть заметным запахом водорослей. Вы можете встретить этот вид в следующих регионах: Закавказье, Крым, в европейской части России и в Европе. Встречается под дубом, орешником и сосной. Плодоношение начинается в июне и продолжается до начала октября.
Черный осенний бордовый имеет округлую форму и может весить до 0.32 кг, но по размеру не более 8 см. Во время созревания мякоть окрашена в цвет молочного шоколада и пронизана прожилками белого оттенка. Во вкусе чувствуется аромат какао, хотя бургундские образцы имеют горькое послевкусие.
Черный зимний наделен неправильной сферической или сферической формой. Размеры плодовых тел могут составлять 8-20 см, а вес до 1,5 кг. Поверхность покрыта красновато-пурпурным оттенком, на котором можно наблюдать многоугольные бородавки.У них очень приятный мускусный аромат, их можно найти на влажных почвах под липой или орешником. Такие удивительные экземпляры можно найти во Франции, Швейцарии, Италии и Украине.
Перигор черный (французский) имеет неправильную или слегка закругленную форму. Наружный перидиум покрыт бородавками, которые по мере взросления меняют цвет с красно-коричневого на угольно-темный. Среди всех известных видов этот считается самым ценным, потому что он приятный на вкус и обладает сильным ароматом.
Пьемонтский белый (итальянский) внешне наделен неправильной бугристой формой плодовых тел и в поперечном сечении может достигать 12 см.Очень часто встречаются экземпляры с массой плода до 300 граммов, но иногда встречаются плоды массой до 1 кг. Перидиум может быть желтовато-красного или коричневого цвета. Мякоть плода кремового или белого цвета, но встречаются экземпляры с легким красным оттенком. Сорт отличается от своих сородичей приятным вкусом и ароматом, напоминающим запах чеснока и сыра. Этот вид произрастает исключительно в северной Италии.

Рисунок 2. Наиболее популярные виды грибов: 1 — черные летние, 2 — черные осенние (бордовые), 3 — черные зимние, 4 — черные перигорские, 5 — белые итальянские

Мы предоставили фото и описание только основных видов (рис. 2), хотя на самом деле их намного больше, и почти все они имеют высокую пищевую ценность.

Характеристика

Трюфели растут исключительно под поверхностью почвы небольшими группами. Они могут содержать от 3 до 7 плодовых тел, которые имеют хрящевую и мясистую мякоть.

Диапазон местонахождений семей очень обширен, и их можно найти в следующих регионах: Европа, Азия, США и Северная Африка (рис. 3).

Что касается экстенсивного распространения, можно выделить следующие особенности:

Мицелий сорта Пьемонтский может образовывать симбиоз с корнями тополя, березы и липы.
Перигор можно найти в рощах бука, дуба или граба. В основном он встречается в Испании, Швейцарии и на юге Франции.
Летний черный хорошо растет в смешанных и лиственных лесах, а также на известковых почвах.

Рисунок 3. Распространение грибов в естественной среде

Этот вид можно встретить в Центральной Европе, на черноморском побережье Кавказа, в странах Скандинавии и на Украине. Однако зафиксированы случаи нахождения этого экземпляра в отдельных регионах Средней Азии.

Особенности

В химическом составе нет ярко выраженных особенностей. Популярность этого гриба основана на его ароматических свойствах, которые, как предполагается, могут вызвать пробуждение некоторых чувств и желаний.

На сегодняшний день они самые редкие и дорогие, так как спрос на них намного превышает предложение. На просторах нашей страны можно встретить только черный летний сорт.

Как выглядит трюфель

Если вы хотите найти эти грибы в лесу, вам обязательно нужно знать, как выглядит трюфель (рис. 4).Внешне форма плодовых тел может быть бугристой или округлой размером 2-10 см. Перидиум имеет темную окраску от голубовато-черного до коричнево-черного. На поверхности очень часто можно наблюдать пирамидальные бородавки, но есть виды с гладким перидием.

Рисунок 4. Внешние особенности трюфелей

Мякоть зрелого экземпляра рыхлая, а молодого — плотная. В самом начале роста мякоть будет белой, а по мере созревания особи приобретет коричневато-желтый цвет.В разрезе светлые полосы придают ему мраморный цвет. Мякоть сладковатая на вкус и похожа на орех, а аромат похож на запах водорослей.

Как выглядит трюфель и где его найти — расскажет автор видео.

Основные отличия от других грибов

Трюфели на рынке очень дорогие, а цена за 1 килограмм такого редкого продукта начинается от 400 евро. Такая высокая стоимость этого типа связана с такими факторами :

Сложность выращивания;
Сезонная добыча;
Высокий уровень вкусовых и ароматических свойств (качества) продукта.

Стоимость каждой единицы измеряется ее размером: чем больше копия, тем дороже она стоит. Самые дорогие грибы — это грибы с большим плодовым телом (например, яблоко), но менее 1% от общего мирового урожая приходится на такие образцы. Образцы размером с грецкий орех составляют 10% урожая, а экземпляры размером с виноград — 30%. Остальной процент составляют очень маленькие грибы, и их стоимость намного меньше. Самые маленькие в основном используются для приготовления различных соусов.

Как выглядит белый трюфель?

В отличие от черного, белый сорт нельзя разводить. Сложность выращивания связана с тем, что он растет в ограниченных регионах Италии (Рисунок 5).

Примечание: Сезонный урожай сделал этот сорт настоящей гастрономической редкостью. Отведать свежие грибы можно только в сезон сбора урожая, а это бывает с октября по январь.

Цена белого сорта сделала его самым дорогим деликатесом в мире, который смог обеспечить цену на икру, фуа-гра и золото.По этой причине часто можно встретить специальные аукционы, на которых можно купить самые разные виды этого дорогого гастрономического продукта. Средняя цена за килограмм составляет 3-4 тысячи евро, а самая рекордная стоимость — 330 тысяч долларов за штуку весом 1,5 кг. Такая большая копия была продана инкогнито на аукционе в Гонконге. В правилах аукционов есть обязательный пункт о предоставлении полной родословной, который включает следующие пункты:

Точный вес образца до грамма;
Имя собаки, которая его нашла;
Укажите местоположение дерева, где оно было найдено.

Рисунок 5. Внешние особенности белого итальянского сорта

Из-за его дороговизны и редкости увидеть, как выглядит белый трюфель, можно только на фото или специализированном видео.

Особенности

Ценовая политика и сила аромата белого трюфеля воплощают мечту любого кулинарного гурмана. Повара никогда не готовят их в чистом виде во время готовки. Очень часто встречается ситуация в кулинарных блюдах, когда они добавляются в той же пропорции, что и травы и другие специи.

Их принято подавать с минимальной термической обработкой, так как это может ослабить тонкий вкус и аромат. Сильной стороной белых является аромат свежих грибов, поэтому очень часто их выкладывают тонкими дольками на уже приготовленное блюдо.

Как выглядит черный трюфель?

Черный (Перигор) сорт очень похож по аромату на белый, но его землистые и мускусные ноты более слабые и очень часто дополняются ароматом свежего фундука. Его часто добавляют в кулинарные блюда во время приготовления (рис. 6).

Особенности

Черный трюфель считается самым ценным экземпляром этого вида, который очень часто растет во Франции. У него есть второе название Перигор, потому что он связан с местом его произрастания.

Рисунок 6. Черные трюфели: признаки

Отличительной чертой этого вида является особая красновато-коричнево-черная окраска перидиума. Мякоть темного цвета, запах очень характерный, с приятным вкусом. Этот сорт растет зимой и начинает собирать урожай с января по март.

На сегодняшний день установлено множество видов трюфелей, которые можно безопасно есть без опасности для здоровья. Однако есть много других грибов, которые при попадании внутрь могут вызвать расстройство желудочно-кишечного тракта или тяжелую интоксикацию (рис. 7).

Очень легко принять фальшивый трюфель за настоящий кулинарный раритет. Они могут иметь внешнее сходство, но при этом принадлежать к разной семье. Например, олень растет в лесных районах Европы и Северной Америки и для человека не годится в пищу, но животные едят его с большим удовольствием.

Рис. 7. Внешний вид и особенности ложного трюфеля

Оленей трюфель может вызвать расстройство желудка, но в то же время ложный трюфель смертельно опасен для здоровья человека. Внешне имеет продолговатую форму, темно-красного или бежевого цвета и относится к семейству базидиомицетов. Плодовое тело ядовитого гриба может вырасти до 10 см в длину и будет иметь характерный неприятный запах. К несъедобным видам относятся томболаны (степные трюфели), произрастающие в Азербайджане, Туркменистане, Северной Африке и Южной Европе.Однако среди томболанов есть и съедобные грибы.

Как вырастить трюфели (фото) — сорта и виды, посадка и уход | Своими руками

Сегодня в разделе «Советы фермерам» мы поговорим об экзотическом деле — выращивании трюфельных грибов.

Где растут трюфели?

Фермер Александр Джига, взяв в свои руки отцовское хозяйство, сначала перешел с полевых культур на овощные, иначе на сравнительно небольшом участке заработать было невозможно.Пытался выращивать дыни. Но он нашел свою, пока что уникальную нишу.

Все началось с того, что товарищ, агроном по профессии, рассказал Александру о дорогом лакомстве трюфеля и о том, что он выращен в культуре. Он показал фотографию грибка, и Александр невольно воскликнул: «Да это же« воловье сердце »! Так его отец назвал гриб, который они неоднократно находили под землей, у корней деревьев. Отец знал о грибах много, потому что был сыном лесничего, потомственным.

Так Александр узнал, что рядом есть участки леса, где растут самые настоящие трюфели. Я решил побольше узнать об этом грибке, и на помощь пришел друг, работающий в архиве. Он нашел несколько старых, более века старых книг о трюфелях, и в них Александр нашел информацию о выращивании трюфелей в культуре XIX века. В Подольских лесах стало понятно, откуда трюфели — это давно увядшие остатки культурных насаждений, которые перестали поддерживать, как только помещичьи леса стали «общими».«

Посетив места, упомянутые в книге, фермер нашел кое-где трюфели, и теперь он эксплуатирует две такие дикие плантации. Но «тихая охота» — дело не очень надежное. Особенно, если это трюфели. Урожайность грибов в лесу всего 4 ц / га. И искать эти 4 кг нужно либо вручную, копая землю под деревьями, либо с помощью специально обученных собак (их начинают дрессировать практически с рождения) или свиней (которые в дикой природе большие любители трюфелей. ).В то же время, по мере увеличения глобального потепления и увеличения засушливости климата, урожайность лесных грибов снижается. Например, если 100 лет назад во Франции собирали в год до 1000 тонн трюфелей, то сейчас — всего 40-50 тонн.

Смотрите также: Как вырастить белые грибы прямо на участке, в саду

Опыт лучших «трюфелей»

Александр Джига начал искать информацию о том, как сегодня выращивать трюфели в культуре.Традиционно Италия и Франция считаются ведущими странами по производству нежного грибка, и в последние десятилетия Австралия сделала значительный скачок в этом направлении. Например, на острове Тасмания первая трюфельная ферма появилась в 1995 году, а за 10 лет их было 55. Именно на Зеленом континенте, где трюфели вообще не росли в дикой природе, был мировой рекорд урожайности. — 250 кг / га.

Хотя приоритет в технологии выращивания трюфелей однозначно принадлежит Австралии, сначала Александр попытался получить информацию от более близких итальянских производителей.

Однако оказалось, что такой специальной информацией они не очень охотно делятся — проводят мастер-классы, но стоят они недешево. Поэтому фермер решил изучить технологию выращивания культурных трюфелей у приезжего специалиста из Италии Дино Лотуролло.

Виды трюфелей

В первую очередь Александр решил, что выращивать, ведь есть несколько съедобных видов трюфелей. Львиная доля выращиваемых в культуре приходится на 6 видов: итальянский или пьемонтский белый (Tuber magnatum), черный или перигорский (Tuber melano-sporum), летний или черный русский (Tuber aestivum), борщ или белый мартовский (Tuber borchii). , настоящий черный (Tuber brumale) и гладкий черный (Tubermacrosporum) .

По словам А. Джига, самый простой способ выращивания летнего трюфеля — это тот, который занесен в Красную книгу. Недаром цена на него в Италии не превышает 50-80 евро / кг.

Белый трюфель (Tubermagnatum) растет в Карпатах на Украине. Местное население собирает его и продает рестораторам и перекупщикам из Европы.

Привлекательные цены на белый мартовский (100-200 евро / кг) и гладкий черный (200-500 евро / кг) трюфели. Чаще всего во Франции цены на черный перигор составляют 350-800 евро / кг.Но самый дорогой — пьемонтский: 1000-3500 евро / кг в Италии и 4500-5500 — с доставкой. Александр остановился на черном перигорном трюфеле, широко распространенном на рынке и хорошо известном в кулинарии, и бурчи, или белом марше.

Затем он начал поиск оптимальных условий для выращивания гриба. Основная из них — порода деревьев. Традиционно считается, что трюфели чаще образуют симбиоз с дубом, несколько реже — с грабом. Кроме того, черные и летние трюфели часто растут под буком, а пьемонтские — под березой, тополем, вязом, липой, рябиной, боярышником.Он любит эти грибы и орехоплодные культуры, что делает его многообещающим компаньоном для уже заложенных ореховых садов и плантаций лещины. Здесь А. Джига решил вырастить трюфели борщевой формы в симбиозе с грецким орехом.

Трюфельный гриб требует «тепличных» условий

Но сделать это было непросто. Есть агрессивные грибы, которые быстро заполняют все благоприятное для них пространство (самый яркий пример — грибы, вызывающие болезни растений), но трюфель так просто не вырастет.Во-первых, его мицелий прорастает только после того, как проходит через кислую среду. В природе это происходит при прохождении грибка через желудок кабана. Во-вторых, трюфель оседает только на поврежденных корнях, а на плантации их приходится обрезать вручную, чтобы грибница могла осесть на деревьях.

Александр взял материал для микорации на старых, давно одичавших плантациях, но выживаемость оставляла желать лучшего. Тогда на помощь фермеру пришла разработанная учеными технология микоризы.

Еще одно важное условие — в почве не должно быть агрессивных грибов-конкурентов. Поэтому перед закладкой трюфельной плантации почву нужно обработать: трюфель быстрее очищает пространство. Уровень pH почвы должен быть от 7,3 до 7,9, в зависимости от вида. Кроме того, почва должна быть хорошо аэрированной, богатой перегноем и кальцием, а не каменистой.

Гарантированный урожай трюфелей можно получить только при капельном орошении. Капельная система полезна для внесения удобрений.Схема заправки трюфеля производители держат в секрете, но Александру путем настойчивых вопросов удалось выяснить даже важные для гриба питательные вещества.

См. Также: Грибы опята — виды и выращивание в домашних условиях

«Трюфельный» инвестор должен потерпеть

Выращивание трюфелей — это долгосрочное вложение: только через 5 лет можно получить товарный урожай на уровне 5 кг / га.

Товаром считается трюфель весом от 20.Зрелые грибы весят, как правило, 50-100 г. К 20 годам урожайность вырастает минимум до 20 кг / га, хотя вполне возможно вырастить 50 кг / га.

При этом на гектар насаждений, по подсчетам А. Джиги, требуется 1800 евро на рассаду, 1500 евро на капельное орошение и ограждение, а эксплуатационные расходы составляют 350 евро / га в год. Таким образом, прибыль плантация начинает приносить только на 9-м году жизни.

Когда Александр активно изучал технологию выращивания трюфелей, друг подсказал ему переключиться на другую составляющую бизнеса — изучить потенциальный рынок сбыта.И нашел известного ресторатора, который однажды купил часть летних трюфелей, но попал под шквал критики экологов (все-таки взгляд из Красной книги) и изъявил желание купить отечественный культурный трюфель. Интересуюсь трюфелями и некоторыми сетями ресторанов. По словам Александра, еженедельно покупать 15 кг трюфелей готов только один ресторатор.

Сейчас фермер использует два лесных участка, населенных диким трюфелем, а на своем участке он посадил мицелий трюфеля на саженцы грецкого ореха.Им всем 2 года, и они растут в огромных горшках — подземные грибы легче искать, и они защищены от агрессивных грибных конкурентов. Собрать пока можно всего по пару килограммов грибов за неделю.

Сейчас фермер ищет коллег, которые хотят заниматься трюфельным бизнесом, который после достижения полной отдачи может отдавать до 60 тысяч евро / га в год. И это без пользы от симбиотической культуры — того же ореха или фундука. А их рост и плодоношение за счет симбиотического гриба ускоряются на 30%, они легче переносят засуху и более устойчивы к болезням.

В качестве дополнительного направления бизнеса также можно организовать трюфельную охоту. Стоимость такого развлечения во Франции составляет 350 евро за 2 часа, а найденные трюфели нужно отдать или купить по рыночной цене.

PS: Все вышесказанное верно для юга России и Украины (линия Воронежской области и на юге (РФ) — Винницкая область (Украина), хотя есть данные, что некоторые фермеры в России выращивают трюфели на севере). ) …

ИНСТРУМЕНТЫ ДЛЯ МАСТЕРОВ И МАСТЕРОВ, ТОВАРЫ ДЛЯ ДОМА ОЧЕНЬ ДЕШЕВЫЕ. БЕСПЛАТНАЯ ДОСТАВКА. ЕСТЬ ОТЗЫВЫ.

Ниже другие записи по теме «Как сделать своими руками — домохозяину!»

Подписывайтесь на обновления в наших группах и делитесь.

Давай дружить!

Белый трюфель Альба: что это такое и все, что вам нужно знать

Во всем мире Италия известна как лучшее место для охоты и сбора трюфелей, которые растут всего несколько месяцев в году.По мере того, как мы приближаемся к сердцу сезона белых трюфелей, узнайте, что вам нужно знать о ценных клубнях, от леса до стола, с помощью нашего руководства ниже!

ЧТО ТАКОЕ БЕЛЫЕ ТРЮФЕЛИ?

Трюфели — это клубни, которые растут на несколько дюймов под землей. Они растут вблизи корней лиственных пород деревьев, таких как дуб, лесной орех и каштан. В то время как все трюфели высоко ценятся, белый трюфель из Альбы (особый вид называется t uber magnatum ) является самым желанным из-за его незабываемого вкуса.У них узловатая форма, плотная мякоть и бледно-золотистый цвет. Белые трюфели ценятся за их больший размер (до 9 сантиметров в диаметре!), Ограниченное количество и качество вкуса.

КАКИЕ НА ВКУСЫ БЕЛЫЕ ТРЮФЕЛИ?

Золотистый, губчатый клубень может похвастаться приятным острым ароматом, который сменяется глубоким землистым вкусом из его кремовой середины. Мы любим брить трюфель тонкими, как бумага, ломтиками в самых разных блюдах, от пасты и ризотто до яиц и мяса.

ГДЕ РАСТУЕТ БЕЛЫЙ ТРЮФЕЛЬ?

Каждую осень Альба окутана белыми трюфелями, поскольку горожане — вместе с остальным кулинарным миром — с нетерпением ждут ежедневных прилетов. Но, не дойдя до стола, белый трюфель отправляется в уникальное путешествие.

Сезон белых трюфелей длится с сентября по декабрь года, когда они вырастают в дикой природе в лесах вокруг Альбы, небольшого городка Пьемонта. В частности, они растут глубоко в лесах Ланге , плодородной области в Пьемонте, идеально расположенной между реками Танаро и По, Альпами и горными хребтами Апеннин.Ле-Ланге — это холмы, заполненные виноградниками, и города на вершинах холмов, известные производством великолепных вин, сыров и, конечно же, трюфелей. Почва состоит в основном из глины и мергеля, что позволяет трюфелю расти больше у корней дуба, тополя и липы.

Каждый из них индивидуально обнюхивается собакой, которую профессиональный охотник за трюфелями обучал с детства распознавать уникальный запах. (Когда-то на трюфели охотились свиньи, пока мы не поняли, что свиньи любят их так же сильно, как и мы!) Как только собака обнаруживает место, охотник выкапывает трюфель, осторожно очищает его и, наконец, делится с счастливым получателем.

ГДЕ МОЖНО КУПИТЬ БЕЛЫЕ ТРЮФЕЛИ?

В Eataly мы получаем нашу драгоценную партию свежих трюфелей от Urbani Truffles, уважаемого итальянского дистрибьютора, на который приходится более 70% продаж трюфелей в Европе. Под руководством братьев Бруно и Паоло Урбани компания закупает свежие трюфели непосредственно у региональных охотников за трюфелями в Италии, прежде чем отправить их нам. Присоединяйтесь к охоте — покупайте их онлайн или в местном Eataly!

Чтобы максимально использовать свежий трюфель, ознакомьтесь с нашим руководством по уходу за трюфелями! Тогда получите идеи рецептов здесь.

Не путайте этот гриб с драгоценным белым трюфелем ~ Pelagaggia Truffles

Не путайте этот гриб с драгоценным белым трюфелем

Джули 29.12.2020 Автор: Deutsche Gesellschaft für Mykologie

Что это такое?

Tuber magnatum pico (он же трюфель Альба, драгоценный белый трюфель, белый зимний трюфель) имеет двойник.Познакомьтесь с choiromyces meandriformis, в Северной Европе он известен как choiromyces venosus. Поскольку он содержит греческое слово «хойрос», что означает «свинья», гриб получил третье название — трюфель свиньи. Это фальшивый трюфель, настоящие трюфели — это те, которые принадлежат к роду tuber. Итак, tuber magnatum, tuber melanosporum, tuber brumale и другие.

Внешний вид

Choiromyces meandriformis имеет неправильную форму и может весить до 500 гр. Цвет перидия (внешнего слоя) сначала беловатый.По мере созревания он становится бледно-желто-коричневым и может быть покрыт коричневато-красными пятнами. Глеба (мякоть) довольно компактна и сначала становится белой, а затем становится желтоватой с бледными прожилками, которые извиваются повсюду (отсюда и меандриформная часть его названия). Он будет обнаружен собаками, обученными находить трюфели, и, чтобы усилить случай ошибочной идентификации, он растет примерно в то же время, что и его более дорогой аналог.

Фото: Томислав Лучич

Где это найти?

Его ареал гораздо шире, чем у tuber magnatum, поэтому он появится в таких местах, как Великобритания.Ученые-экологи в течение нескольких лет прогнозировали, что из-за изменения климата более ценные виды трюфелей вполне могут оказаться более подходящими для северной Европы. Пока это всего лишь прогнозы, так что не бросайте свою дневную работу, если вы выкопали белый клубень в Шропшире — вы, вероятно, только что нашли трюфель из свиней.

Помимо Соединенного Королевства, охотники обнаружили choiromyces meandriformis в Австрии, Бельгии, Болгарии, Хорватии, Чехии, Дании, Германии, Греции, Венгрии, Италии, Литве, Люксембурге, Польше, Румынии, России, Сербии, Словакии, Словении. , Испания, Швеция, Швейцария и Украина.Вероятно, он был обнаружен в Азии и, возможно, даже в Сухих долинах Мак-Мердо в Антарктиде

. (Фото: Хасан Басагич)

Как избежать путаницы

Если вы знакомы с tuber magnatum, внешнее сходство не обманет вас. Когда вы разрезаете искусственный трюфель, он становится неоднородным, поэтому текстура получается более шелушащейся, чем у настоящего трюфеля. У него нет отличительного аромата или вкуса драгоценного белого цвета. В свежем виде он пахнет довольно приятно, но этот аромат быстро становится все более зловонным с возрастом хиромицетов.

Поперечный разрез choiromyces meandriformis Поперечный разрез клубня magnatum pico (цвета могут незначительно отличаться)

Съедобно?

Гастрономическая оценка choiromyces meandriformis варьируется в разных странах Европы. Он считается токсичным во Франции, Италии и Испании, поскольку вызывает раздражение желудочно-кишечного тракта. Однако в таких странах, как Венгрия, гриб собирают и используют в качестве приправы. Исследования, проведенные в Швеции, показывают, что не было зарегистрировано случаев отравления от поедания хиромицетов.

В любом случае, всегда будет разумным проявлять осторожность, если вы собираетесь съесть этот или какой-либо незнакомый гриб. Будьте осторожны, если вам предложат корзину белых трюфелей по выгодной цене.