Как построить ресторан: Как открыть ресторан с нуля: большое интервью с владельцами ресторанов

Как же открыть ресторан?. Новости ресторанов Москвы

В июне  стартовал уникальный проект «Как построить ресторан?»
В конце лета Аркадий Новиков откроет новый ресторан — GQ Bar. Это комплекс, объединяющий заведения премиум-класса: классический бар, азиатский и средиземноморский рестораны

В июне стартовал уникальный проект «Как построить ресторан?»
В конце лета Аркадий Новиков откроет новый ресторан — GQ Bar. Это комплекс, объединяющий заведения премиум-класса: классический бар, азиатский и средиземноморский рестораны. Возведение данного комплекса легло в основу сюжета on-line reality проекта «Как построить ресторан?», который впервые рассказывает о тонкостях «рождения» нового концептуального заведения.
Проект «Как построить ресторан?» – это смесь шоу, репортажа с места событий и расследования. С 1 июня и до дня открытия ресторана GQ Bar по адресу www.gqbar.ru вы сможете наблюдать за созданием проекта в реальном времени. Пока идет подготовка к открытию, вы пройдете с создателями все стадии этой захватывающей истории – выбор концепции и строительство, поиск персонала и создание фирменного стиля, монтаж оборудования и дегустация меню, тренинги официантов и подбор музыки, расстановка мебели и ценообразование.
Аркадий Новиков подробно ответит на ключевые вопросы – как открыть ресторан? Как создается концепция? Как формируется меню? Как найти персонал? И т.д.
Всем посетителям http://www.gqbar.ru/ предоставляется возможность принять участие в проекте: обсуждение событий on-line, вопросы и советы участникам проекта. Проект www.gqbar.ru дает вам уникальную возможность понаблюдать за историей воплощения в жизнь оригинальной творческой идеи, а заодно помочь команде, которая стоит за рождением нового ресторана.
On-line reality проект «Как построить ресторан?» подробно демонстрирует все этапы процесса, дополняется эксклюзивными комментариями участников и предполагает увлекательный репортаж о всех этапах создания ресторана — фотографии, тексты, чертежи, 3D, звук, web-камеры и т. д. — «с нуля» до дня открытия.

1662

Рассказать друзьям

Как открыть ресторан во Франции

Приехать во Францию и открыть здесь ресторан — это решение, которое часто принимают россияне и жители других стран СНГ. Совершить переезд во Францию стоит уже потому, что это одна из самых лучших и цивилизованных европейских стран, а в такие страны всегда стремится сердце человека, который ценит свободу и независимость. Ну а открыть здесь ресторанный бизнес — значит начать получать стабильный и весьма приличный доход. Стоит заметить, что во многих случаях открыть или купить бизнес во Франции оказывается даже проще, чем устроиться работать по найму. Так что это оптимальный путь для того, чтобы ваша жизнь во Франции с самого начала была счастливой и привлекательной.

Поговорим об особенностях ресторанного бизнеса во Франции — как здесь начать и на что обратить особое внимание, чтобы всё получилось? 

Требования к владельцу ресторана во Франции 

Здесь всё очень жизнерадостно — никаких особых требований нет.

Не требуется наличие специального образования, квалификации или опыта работы. По факту, стать владельцем ресторана во Франции может кто угодно, для этого не нужно даже гражданство Франции. А вот получить визу во Франции очень желательно, так как получать доход от ресторанного бизнеса во Франции почти всегда означает необходимость жить в этой стране и лично присутствовать в своём заведении.

Поэтому, если вы хотите купить бизнес во Франции, то ничто не может вас остановить. Кстати, сразу решите, собираетесь ли вы открыть или купить бизнес во Франции. Второй вариант, хотя и подразумевает выплату значительной суммы, однако связан с меньшими расходами, к тому же и риск меньше, и не требуется предпринимать так много действий. Ну а мы пойдём по самому сложному пути — предположим, что вы решили

открыть бизнес во Франции практически с нуля. С какими сложностями придётся столкнуться на этом пути и о чём помнить? 

Выбор названия для ресторана 

Как вы яхту назовёте, так она, само собой, и поплывёт. К тому же, кафе — это не магазин продуктов, в который зайдут за сахаром, как бы он ни назывался. Кафе предполагает создание особой атмосферы, а французы особенно умеют это ценить, у каждого француза есть своё любимое кафе или ресторан, и он редко готов «изменить» своей привязанности. Поэтому нужно решить, какую атмосферу вы будете создавать и на что делать упор.

Если вы приехали жить во Франции из России — то нет особого резона, чтобы это скрывать. Назовите ресторан так, чтобы был виден его русский оттенок, вполне можно выбрать и блюда русской кухни. Во Франции, особенно в крупных городах, таких как Париж, проживают тысячи этнических русских, которые тоже решили совершить переезд во Францию на ПМЖ и не жалеют об этом. У французского ресторана с русской кухней всегда будут посетители. Но прежде чем придумать название, обязательно обратитесь в специальную организацию I’INPI и посмотрите, не занято ли ещё то название, которое вы хотите дать своему заведению. Если это название из списка тех, что сразу приходят на ум, например «Россия», «Москва», то с большой вероятностью они уже заняты и придётся придумывать что-то другое.

Ну и напоследок — убедитесь, что ваше название по-французски хорошо звучит и запоминается. Нередко то, что на одном языке имеет один смысл, на другом звучит совсем иначе. Например, модельный ряд автомобилей Chevrolet Nova на большинстве языков означает «новая», а вот на испанском no va имеет значение «не ездит». Типичный, но далеко не самый худший пример неудачного названия в условиях международного рынка. 

Выбор структуры организации 

Во Франции, как и в любой другой стране, множество вариантов структуры и управления фирмы. Это может быть как ОАО, так и ООО, и индивидуальное предпринимательство. Во Франции ИП тоже является разновидностью ООО, поэтому не помешает внимательно изучить все эти нюансы. А ещё лучше — проконсультироваться с компанией Кофранс, которая может оказать большую помощь в том, чтобы ваш бизнес оказался не только прибыльным, но и принадлежал он только вам или находился преимущественно в вашем управлении. Вопрос ответственности акционера и того, чем именно он будет отвечать по обязательствам своей компании — это весьма важный вопрос, так что остановитесь как можно более внимательно на этом пункте.

Вообще во Франции формат SARL (соответствует российскому ООО, но имеет некоторые отличия) наиболее распространён, так что если вы думаете, что выбрать, то можете остановиться на нём. Впоследствии реструктурировать свою организацию сложно, лучше всего сразу выбрать тот вариант, который вас полностью устроит. 

Определение местоположения ресторана 

Выбор того, где именно будет располагаться ресторан — ещё один основополагающий момент. Здесь речь идёт не только о том, сколько будет стоит аренда площади для ресторана, но и о том, в какой части города он расположится — а значит, и какие люди будут в него заглядывать, и насколько часто. В Париже разница между отдельными районами города может быть очень велика, и если вы планируете открыть подобное заведение для русскоязычных эмигрантов, которые приняли решение

жить во Франции, то лучше выбрать такие районы, где они как раз и проживают. Обычно это довольно неплохие районы, где ресторан сможет расположиться без проблем. Если же вы не хотите подавать своё заведение как русское, а хотите произвести фурор среди коренных французов — то это тоже вполне возможно. Но в этом случае следует получше узнать тонкую французскую культуру, чтобы прийтись «ко двору» во Франции. Французы очень щепетильно относятся к выбору кафе, и в то же время они весьма часто посещают подобные заведения. Поэтому Франция — одна из лучших стран, чтобы открыть здесь ресторанный бизнес, но одновременно и одна из самых сложных для того, чтобы такой бизнес продвинуть, из-за высокой конкуренции и высоких притязаний французов.

Если вы планируете в будущем создать целую сеть заведений, то начинать всё равно рекомендуется с одного-двух, и даже лучше с одного, чтобы вы могли сначала освоиться с новым для вас рынком, с новой страной, с особенностями работы именно здесь. Расшириться, когда всё идёт хорошо, обычно несложно, а вот сделать шаг в обратном направлении часто весьма тяжело. 

Получение лицензии во Франции 

Лицензия требуется для того, чтобы иметь возможность подавать алкогольные напитки. Но это только одна из лицензий, вообще же во Франции для заведений, которые обеспечивают приготовление блюд для своих клиентов, предусматривается до четырёх различных лицензий. В то же время, и получить их проще, чем, к примеру, в России. Во Франции предусмотрена такая организация, которая так и называется — Центр предпринимательских формальностей. Почти все формальные моменты, которые нужно будет согласовать для открытия бизнеса во Франции, согласуются именно там. Такая идея «одного окна» давно уже нашла своё отражение в большинстве европейских стран, и остаётся только пожалеть, что в странах СНГ до этого ещё очень далеко. Это тоже одна из причин, почему

приехать во Францию на ПМЖ тянет очень многих жителей бывшего Советского Союза. 

Регистрация в мэрии 

За 15 дней до того, как ваш ресторан впервые гостеприимно распахнёт свои двери, вам нужно будет пройти регистрацию в мэрии. Мэрия является очень популярным органом во Франции, именно она выдаёт многие разрешения и даже заключает браки. Не забудьте подать заявление в мэрию, чтобы избежать любых сложностей с этой стороны. 

Регистрация в ветеринарной службе 

Пусть вас не смущает такое название — это не имеет в данном случае никакого отношения к животным. Ветеринарная служба во Франции является аналогом Санэпидстанции в России и занимается тем же самым — следит за тем, чтобы при производстве продукции соблюдались все санитарные и гигиенические нормы. Естественно, что если вы производите чугунные отливки, то у такой инстанции будет к вам минимальный интерес, а вот приготовление еды требует весьма строгого контроля за качеством и за соблюдением всех норм. Впрочем, вы можете не волноваться — если вы прошли проверку в начале своей деятельности и к вам не будет жалоб и нареканий, то никакие проверки вас, скорее всего, внезапно не посетят. Это ещё одно отличие Франции, которое позволяет здесь спокойно заниматься бизнесом — хотя уровень требований к любой компании в этой стране всё равно весьма высок. 

Регистрация в Префектуре 

Как и мэрия, Префектура во Франции — популярный орган, именно она занимается, например, всеми проверками, связанными с безопасностью в отношении возможных коротких замыканий, пожаров, взрывов и так далее. Поэтому будьте готовы к визиту представителей Префектуры — и конечно же, к нему стоит подготовиться, выполнив все соответствующие инструкции, чтобы ваше помещение признали безопасным и разрешили заниматься дальнейшей деятельностью. 

Необычные этапы регистрации компании во Франции 

Чтобы открыть бизнес во Франции, нужно сделать ещё и некоторые вещи, которые не очевидны для большинства иностранцев.

• обеспечить себе право на музыку. Если вы планируете проигрывать в вашем ресторане или кафе любые музыкальные композиции, то нужно приобрести это право за определённые деньги. Во Франции очень много внимания обращается на соблюдение всех авторских прав.
• не забудьте также проследить, чтобы люди с ограниченными возможностями имели полноценный доступ в помещение вашего ресторана. В других странах об этом часто вообще не задумываются, однако во Франции за это можно получить крупный штраф. 

Как сделать ресторанный бизнес успешным 

Эксперты в этой области советуют тем, кто желает добиться успеха, соблюдать следующие правила:

1) Выучить французский язык. Так или иначе, он вам всё равно потребуется, хотя бы для оформления документов и общения с проверяющими инстанциями. Но самое главное — это общение с клиентами. Если вы планируете открыть ресторан во Франции именно для французов, то обязательно учите французский язык, так как английский французы знают, но не любят, а остальные языки обычно вообще не знают.

2) Чтобы сэкономить свои деньги, во многих случаях полезно торговаться. Это касается и цены бизнеса, и цены аренды той или иной недвижимости. Кстати, аренда недвижимости во Франции проходит по интересному принципу — сначала вы выкупаете право на аренду, а потом начинаете платить ежемесячно ренту. Что такое «выкуп права на аренду» — большинству людей непонятно, но вам обязательно придётся заплатить его стоимость, и пусть для вас это не будет неожиданностью.

3) Постоянно находиться в своём заведении — это очень важно. Также важно следить за всеми процессами, которые происходят в ресторане, чтобы избежать обмана со стороны сотрудников — начиная от хищения продуктов и заканчивая укрыванием денег, полученных от клиентов, глобального отмывания денег при покупке оборудования, мебели, посуды для вашего заведения. Быть всегда в курсе и во всё вникать — это главное правило, которое позволит вам избежать любых потерь.

4) Во Франции владелец заведения, такого как ресторан — это видный человек. В том смысле, что он всегда на виду, как правило, с каждым клиентом он успевает пообщаться лично. Он «лицо» компании, лицо ресторана, и приходят именно к нему, а не к туманному «бренду». Именно поэтому нужно и знать язык, и постоянно находиться в заведении. Если вы человек обаятельный и умеете к себе расположить, то французы будут к вам ходить уже по этим причинам, даже если кухня вашего ресторана им нравится и не на 100%. Найти особый подход — чрезвычайно важно во Франции, и если вы сможете это сделать, то вас ждёт успех.

Как открыть ресторан — Рестконсалт.ру

Ежегодно в Москве закрывается не менее 250 ресторанов. Однако количество желающих открыть свой ресторанчик или даже сделать сетевой проект от этого не уменьшается. По мнению состоявшихся рестораторов, стремление заняться общепитом совершенно оправданно: рынок ежегодно растет на 20%, ресторанов отчаянно не хватает, а главное, бизнес этот весьма доходный — если проект окажется удачным, ресторан становится прибыльным уже через шесть-десять месяцев.

Рынок

Ресторанный рынок крайне интересен и привлекателен, если судить хотя бы по количеству новых ресторанов, открывающихся ежегодно в Москве.

Их десятки. Впрочем, сопоставимое число заведений и закрывается из года в год. Последнее обстоятельство может отпугивать тех, кто решил попробовать силы в ресторанном бизнесе. Мой совет — бояться не стоит, а если есть возможности и желание стать ресторатором, становитесь им.

Безусловно, риск того, что проект окажется неудачным, есть всегда. Но, во-первых, любую неудачу можно рассматривать как позитивный опыт.

На мой взгляд, в бизнесе действуют те же законы, что и в преферансе: чтобы научиться играть в преферанс, нужно сначала проиграть $100. Например, американец Сэм Уолтон несколько раз становился банкротом, прежде чем построил Wal-Mart — крупнейшую сеть супермаркетов на планете.

Инвестиции

Прежде чем начинать проект, стоит оценить собственные финансовые возможности. Открыть ресторан, тем более в столице,- удовольствие недешевое. Инвестиции в строительство одного квадратного метра в Москве составляют на сегодняшний день $2,5 тыс.

Соответственно, если вы планируете открывать даже небольшой ресторан (около 250 кв. м), то придется потратить на проект как минимум $700 тыс. Большинство ресторанов в России открываются на собственные деньги их владельцев либо на деньги партнеров. Например, некоторые, даже крупные, рестораторы работают преимущественно в формате совместных проектов, в которых партнер-инвестор отвечает за строительство ресторана, а ресторатор- за кухню. У нас нет практики кредитования ресторанных проектов банками, ведь, как правило, рестораны открываются в арендованных помещениях, которыене могут использоваться в качестве залога.

Насколько успешен ресторан, можно будет понять уже через два-три месяца после открытия. Для демократичного ресторана оборачиваемость (количество посетителей, проходящих в течение дня через ресторан) должна составлять примерно 1,5-2 человека на место. То есть, если ресторан рассчитан на 150 посадочных мест, ежедневно его должно посещать 220-250 человек, не меньше.

Даже если по итогам первых месяцев ресторан не вышел на ожидаемые показатели, это еще не повод закрывать его. Дайте заведению год, по истечении которого станет понятно, удачным ли оказался проект или нет.

Концепция

Многие начинающие рестораторы, выходя на рынок, формулируют идею своего проекта примерно так: «мы сделаем лучше, чем у конкурентов».

А что именно лучше? Лучше, чем кто? Ответов на эти вопросы у них зачастую нет. И это большая и, к сожалению, очень распространенная ошибка.

Сложно добиться результатов, если ты слабо представляешь, чего ты добиваешься.

Поэтому прежде, чем начинать строить ресторан, нужно понять для себя несколько базовых вещей.

Последовательность простая. Во-первых, вы должны понять, на кого будет рассчитан ваш проект. Нужно составить портрет предполагаемого клиента: его возраст, достаток, статус, увлечения и т. д. Даже если вы решите, что открываете ресторан, специализирующийся на какой-то кухне, нужно понимать, в каком ценовом сегменте он будет работать.

Потому что ресторан просто итальянской (японской, кавказской и т. д.) кухни не может быть успешным. Ведь внутри каждой отдельной кухни существует четкое сегментирование: рестораны со средним чеком $15, $25, $100 и выше.

Кстати, понимая, на какую публику рассчитан ресторан, гораздо проще подобрать место для него.

Во-вторых, нужно определиться с концепцией заведения. Я бы посоветовал новичкам не изобретать велосипед, а делать то, что уже популярно на рынке. Например, востребована итальянская кухня, значит, открывайте итальянский ресторан. Нужно предлагать людям то, что они понимают. У кого-то может возникнуть вопрос: мода на разные кухни меняется, что делать с рестораном, когда мода на кухню, на которой он специализируется, пройдет? Отвечу так: мода — это характеристика конкретных заведений, а не кухни. Не путайте, например, итальянский ресторан и модный ресторан. Качественный, хороший ресторан был востребован и 100 лет назад. Поэтому, какую бы кухню вы не выбрали, главное, чтобы ресторан был вкусным и качественным. Это гарантия его долголетия.

В-третьих, поймите для себя, в чем ваш ресторан будет превосходить прямых конкурентов или, проще говоря, в чем он будет экспертом. Ресторан — это в первую очередь еда. Поэтому лучше, если вы будете экспертом в еде. Здесь вариантов много. Может быть, вы будете покупать самые качественные продукты и делать самые вкусные блюда в своем сегменте. Или сделаете компактное и простое меню и тем самым дадите клиентам временные преимущества и т. д.

Аудитория

Еще одна распространенная ошибка новичков — игнорирование вкусов целевой аудитории. Многие инвесторы, для которых их ресторан — первый проект в этой области, рассуждают так: «я строю ресторан для себя и своих друзей». Звучит как минимум забавно. Давайте посчитаем. Чтобы ресторан был прибыльным, показатель ежедневной посещаемости должен быть не ниже 150 человек в день, соответственно, 4,5-5 тыс. человек в месяц. Если у вас есть необходимое количество друзей и знакомых, тогда- пожалуйста, открывайте «только для своих».

Не стоит сразу рассчитывать построить ресторан городского значения. Реклама сегодня настолько дорога, что сделать ресторан известным во всей Москве новичку невозможно: потребуется несколько сотен тысяч долларов. Поэтому на начальном этапе резонно ориентироваться на ближайшее окружение (например, офисы в радиусе одного километра от заведения) и среди «соседской» аудитории промоутировать свое заведение.

Публика ресторана в зависимости от выбранной ниши может быть всякой. Однако для любого сегмента и для любой концепции существует непреложное правило: постоянных клиентов должно быть не менее 70% от всех посетителей. В противном случае тяжело рассчитывать, что проект будет продолжительным. Как правило, на такой показатель рестораны в Москве выходят через год-два после открытия.

Если к этому сроку вы не достигли 70-процентной планки, это тревожный сигнал: что-то с рестораном не так, публика нелояльна к заведению.

Место

Я уже сравнивал ресторанный бизнес с преферансом, с технологией выбора места под ресторан имеет много общего покер. Скажем, рекомендации по выбору места для ресторана одной концепции будут идеальны, для другого — совершенно неприменимы. Например, мой ресторан Goodman не может находиться на проходной улице в спальном районе, где хорошо себя чувствует другая концепция «Колбасофф»; и наоборот — «Колбасофф» не может открываться на тех же центральных улицах, где стоит Goodman, в силу высокой стоимости аренды.

Поэтому при выборе места всегда исходите из концепции будущего ресторана. Для каждой концепции свое идеальное расположение: для фаст-фуда — у станций метро, для демократичного ресторана — по соседству с бизнес-центрами, для гастрономического ресторана — в историческом центре города. Найти место под ресторан в Москве вопреки бытующему мнению несложно.

Сложно найти хорошее место, которое бы по всем параметрам удовлетворяло требованиям ресторана.

Как и местоположение, площадь ресторана зависит исключительно от выбранной концепции, а если точнее- от оборачиваемости одного стола. Скажем, для фаст-фуда стандартный показатель — за одним столом в течение дня сидят до десяти гостей, для гастрономического ресторана- одна посадка в день. Оптимальный метраж для демократичного ресторана в Москве- 350-450 кв. м (вместимость ресторана при такой площади составляет 150-250 человек).

Соотношение технических помещений и зала по российским санитарным нормам — 50 на 50. Приемлемая ставка аренды для ресторана в Москве сегодня — $600-700 за кв. м в год.

Даже если цена вас устраивает, не спешите брать помещение. Прежде чем открывать в каком-либо месте новый ресторан, я всегда провожу всестороннее исследование места, причем сразу с двух сторон: собственная команда проводит локальные исследования (так называемый полевой маркетинг), и параллельно с этим заказывается исследование специализированному агентству, которое рассматривает место с точки зрения его соответствия концепции ресторана. Во-первых, нужно просчитать проходимость места.Во-вторых, уровень конкуренции. Для этого, как правило, представители компании самостоятельно проезжают по основным маршрутам распределения местного автомобильного трафика.

И то, и другое исследование занимает от недели до двух, услуги агентства стоят от $10 тыс. Я всегда заказываю исследование специализированным компаниям, хотя собственному полевому маркетингу доверяю всегда больше.

Тем не менее заказное исследование помогает понять, насколько верны были наши собственные расчеты, и страхует от ошибок.

Персонал

Главные люди в ресторане — это управляющий и шеф-повар. Сначала нужно найти их, а после уже их задача набрать полноценную команду. В ресторане в зависимости от метража работает от 80 до 100 человек (минимум 60-70): на каждую из двух смен по десять официантов, десять поваров плюс метрдотели, уборщицы, судомойки и т. д.

Но набор персонала — самая большая проблема московских рестораторов. Новых заведений открывается много, все нуждаются в хороших специалистах. Спрос на кадры высок и перекупить заинтересовавшего специалиста сегодня очень тяжело, хотя бы потому, что сложно предложить что-то лучшее, чем он, скорее всего, получает в своем ресторане (хорошие шеф-повара получают до $5 тыс.). Однако искать придется. При собеседовании не обращайте внимания на возраст кандидата. Сейчас все хорошие повара в основном люди молодые (из советского общепита в современную индустрию питания перешло не очень много людей). Гораздо важней, чем возраст соискателя, его профессиональная биография — оценивайте кандидата по тому, где он работал до этого, чего добился и т. д.

Сейчас во многих ресторанах Москвы работают шеф-повара-иностранцы. По-моему, искать специалистов за границей не самый лучший вариант.

Ведь проблема адаптации существует для любого, даже самого талантливого человека. Вы увидите специалиста за границей, привезете сюда, но гарантий, что его результаты там и здесь будут идентичными, нет. Ведь в его родной стране одни гастрономические предпочтения и ингредиенты, с которыми он всю жизнь работал, а в России наверняка совершенно другие.

Поэтому набирайте сотрудников из соотечественников.

Форс-мажор

От закрытия не застрахован ни один ресторанный проект. Как правило, в Москве рестораны выходят на проектную мощность в течение года. Поэтому оценивать эффективность проекта можно только по итогам года работы, не раньше. В течение года, если есть неудовлетворительные результаты, можно принять ряд «аварийных» мер: провести ребрэндинг, подкорректировать меню, заменить шеф-повара и т. д. Если же они не принесли результата и по итогам первого года ресторан оказался убыточным, значит, проект не удался. Для большинства рестораторов-новичков это сигнал, что надо уходить с рынка. Большинство именно так и поступают (как я уже сказал, ежегодно в Москве закрываются десятки ресторанов).

Однако, я считаю, это неверный путь. Продать ресторан за те же деньги, которые в него вложены, практически невозможно. Ведь никто не станет покупать обанкротившийся ресторан как бизнес, только как недвижимость.

На мой взгляд, оптимальный выход из такой ситуации- купить франшизу. Во-первых, это позволит избежать больших финансовых потерь (не придется продавать ресторан за бесценок). Во-вторых, даст представление о том, как работают эффективные концепции, а научившись у франчайзера, можно будет через какое-то время вновь запустить собственный проект. Правда, чтобы эта схема сработала, нужно соблюсти несколько требований.

Во-первых, при выборе франшизы покупать не более популярную (дешевую, разрекламированную и т. д.), а ту, которая уже доказала свою эффективность. Во-вторых, имеет смысл покупать только такую франшизу, которая дает четкое описание действий, как сделать ресторан эффективным, а бизнес прибыльным. В-третьих, не покупать зарубежную франшизу.

Все, что пришло из-за рубежа, требует адаптации для российского рынка.

Михаил Зельман, генеральный управляющий компании «Арпиком»

Как открыть ресторан — полное руководство

Опубликовано: 2021-07-21

Открытие ресторана — мечта для людей, которым нравятся ароматы, атмосфера и атмосфера пищевой промышленности.

Открытие ресторана может быть очень полезным. Но это также тяжелая работа и требует большой подготовки.

Прежде чем открывать ресторанный бизнес, нужно подготовиться и учесть много разных вещей. Успех вашего ресторана зависит от вашего планирования.

Прежде чем вы сможете приготовить еду для платящего клиента, вам придется проделать много другой работы в разных областях, таких как HR, дизайн, маркетинг, финансы, правила техники безопасности, лицензии и разрешения.

Понятно, что многие владельцы малого бизнеса не знают, с чего начать. Чтобы помочь, мы создали полное руководство о том, как открыть ресторан.

Изображение: Ник Хиллиер / Unsplash

Оглавление

• 1 Прежде чем открывать ресторан, получите некоторый опыт работы в отрасли
• 2 Составьте план своей новой концепции ресторана
• 3 Проведите свое исследование
• 4 Назовите свой ресторан
• 5 Начните свой бизнес-план
• 6 Проработайте свои финансовые показатели и обеспечьте финансирование
• 7 Сколько стоит открыть ресторан?
• 8 Ознакомьтесь с местным законодательством и правилами техники безопасности.
• 9 Создайте меню своего ресторана
• 10 Определите цены для вашего ресторана
• 11 Развивайте свой бренд и внешний вид
• 12 Тщательно продумайте дизайн интерьера вашего ресторана
• 13 Нанимайте подходящих сотрудников для своего ресторана
• 14 Развивайте свой сайт
• 15 Ваш более широкий маркетинговый план ресторана
• 16 Закладывайте фундамент, когда открываете ресторан

Прежде чем открывать ресторан, получите некоторый опыт работы в отрасли

Прежде всего, если вы никогда раньше не работали в сфере питания или ресторанного бизнеса, стоит получить некоторый опыт. Попробуйте разные роли, чтобы понять, что требуется в каждой из них. Это не означает, что вы должны стать поваром в одночасье, но определенно поработайте в доме и за домом.

Стив Кокс, владелец лондонского ресторана Prego, объясняет: «Работайте в первую очередь в одном и получайте опыт, как дома, так и дома. Вымойте горшки. По профессии я шеф-повар, я прошел через мельницу, и никто не может заткнуть мне глаза ».

Работая в ресторане заранее, вы получаете ценные сведения о ресторанном маркетинге, разработке меню, оплате труда сотрудников и многом другом. Кроме того, вы на собственном опыте убедитесь, насколько быстро развивается ресторанная индустрия — и действительно ли она для вас.

Изображение: Дрю Гиллиам / Unsplash

Составьте план своей новой концепции ресторана

Следующий шаг — подумать, какой ресторан вы хотите открыть. Подумайте о типе еды, которую вы будете подавать, будь то конкретная кухня или стиль. Будет ли ваш ресторан изысканным или фаст-фудом, и вы будете предлагать услуги официанта или самообслуживание?

Ваше предложение в конечном итоге повлияет на вашу ценовую стратегию и клиентов, которых вы привлечете. Вам также следует подумать о местонахождении вашего ресторана, и это будет зависеть от того, где находится ваш целевой рынок, и будут ли они посещать ваш ресторан.

Позже эта начальная работа будет более конкретизирована в бизнес-плане вашего ресторана.

Сделайте свое исследование

После того, как вы обрисовали в общих чертах концепцию ресторана, вам следует провести исследование рынка, чтобы определить, востребована ли ваша идея. Анализ конкурентов жизненно важен, чтобы установить, кто ваши прямые конкуренты и насколько хорошо они работают.

Посмотрите на их цены и маркетинг, чтобы лучше информировать себя. Чтобы обеспечить успех вашего ресторана, вам нужно быть лучше, дешевле или предлагать конкурентам что-то другое. Обязательно посетите ваших прямых конкурентов, чтобы вы могли лично ознакомиться с их предложениями.

Назовите свой ресторан

Выбор фирменного наименования — это увлекательная часть создания собственной компании и шанс для вас действительно заявить о себе как о новом ресторане. Важно выбрать название компании, которое что-то значит для вас и ваших клиентов и отражает ваш бренд.

Великолепное название ресторана свяжет с вами еду, которую вы подаете, уникальную торговую точку, местоположение, тематику и атмосферу вашего ресторана. Он должен оставлять неизгладимое впечатление и легко запоминаться — плюс ваши клиенты (и сотрудники!) Должны уметь его произносить.

Избегайте также существующих названий и названий товарных знаков. Если у вас есть планы по расширению сети ресторанов, ваше имя также должно быть масштабируемым.

Начните свой бизнес-план

Создание бизнес-плана ресторана — это следующий этап, и он имеет решающее значение для получения финансовых средств в случае необходимости. Он также определит любые потенциальные проблемы или пробелы в ваших планах.

Написание бизнес-плана даст четкое направление и прогноз для вашего ресторана. Это может показаться несколько сложным, но если делать это шаг за шагом, то каждый владелец ресторана может справиться с этой задачей. Кроме того, есть множество бесплатных шаблонов бизнес-планов ресторана, которые помогут новым владельцам.

Для начала, вот основные области, которые вы должны охватить в своем бизнес-плане ресторана:

• Краткое содержание: в этом разделе содержится краткий обзор бизнес-плана ресторана.
• Концепция ресторана: в этом разделе укажите вашу тему, стиль еды и сервировки, ваше вдохновение и уникальный торговый аргумент.
• Рынок: конкурентный рынок и ресторанная индустрия в целом, в которую попадет ваш бизнес. Плюс подробные сведения о том, где будет находиться ваш ресторан на рынке.
• Клиенты: в этом разделе представлены демографические данные целевой аудитории — их возраст, место жительства, их доход и то, как ваш ресторан им нравится.
• Ваше меню: предоставьте образец и представление о ценах, а также дизайн вашего меню, если он завершен. Существует множество бесплатных онлайн-инструментов, которые помогут вам продумать дизайн меню — Adobe Spark и Canva, вероятно, покроют большинство ваших потребностей.
• Дизайн интерьера: включите визуальные элементы того, как будет выглядеть ваш ресторан, либо доски настроения, которые передают внешний вид, либо графические макеты ресторана.
• Местоположение: выделите потенциальные области и объясните, почему вы выбрали их. Подробно расскажите о площади, видимости, парковке и доступе к вашему ресторану.
• Менеджмент: Обзор себя и команды на данный момент. Включите все необходимые навыки и опыт, которые помогут вам открыть ресторан.
• Маркетинг: включите маркетинговый план с подробным описанием того, как вы будете продвигать свой ресторан до и после открытия. Стоит иметь совершенно отдельную маркетинговую стратегию.
• Сильные и слабые стороны: SWOT-анализ рассматривает сильные и слабые стороны вашего ресторана, возможности и любые угрозы. Это неотъемлемая часть открытия ресторана и реализации продуманной маркетинговой стратегии.
• Модель и структура. Объясните, какой тип бизнеса вы открыли и почему.
• Финансовые показатели: это покрывает вашу примерную прибыль и убыток в течение первых трех-пяти лет работы вашего ресторана. Он также должен включать ваш анализ безубыточности и бюджет требований к капиталу. Этот раздел имеет решающее значение для финансирования кредитной линии и / или инвестиций. Обратитесь за советом к бухгалтеру, если вы не уверены в этой области.

Проработайте свои финансы и обеспечьте финансирование

Ваш финансовый план связан с вашим бизнес-планом. Здесь вы определяете начальные затраты вашего ресторана, денежный поток, цены и прогнозы продаж. Это потребует понимания затрат на питание, чтобы вы могли добавить маржу к прибыли и покрыть другие расходы, такие как зарплата и оборудование ресторана.

Вы должны быть уверены, что получаете достаточно прибыли, чтобы покрывать расходы и получать зарплату, но при этом оставаться конкурентоспособными. Ценообразование также должно соответствовать вашему целевому рынку. Владельцам ресторанов доступно множество различных видов финансирования.

К ним относятся овердрафт для помощи с денежным потоком, финансирование оборудования, ссуды SBA, ROBS, краткосрочная ссуда и кредитная линия. В зависимости от ваших потребностей, местоположения (например, если вы находитесь в Великобритании или США) и прогнозируемых или текущих продаж вашего ресторана, некоторые или все из них могут быть вариантом для вашего бизнеса.

Сколько стоит открыть ресторан?

В рамках ваших финансовых планов вам необходимо будет оценить начальные затраты для вашего ресторана. Но они варьируются от бизнеса к бизнесу и будут зависеть от ряда факторов. Вы должны учитывать:

• Стоимость обеспечения недвижимости для вашего ресторана (покупка, получение аренды, судебные издержки)
• Юридические сборы и коммерческие ставки
• Любые медицинские или гигиенические сертификаты, которые вам необходимо получить в ассоциации ресторанов.
• Стоимость лицензии на продажу спиртных напитков
• Расходы на страхование
• Отделка помещения и кухни
• Любое кухонное или ресторанное оборудование, необходимое для приготовления пищи (покупка подержанного может снизить некоторые из этих затрат)
• Набор персонала
• Униформа
• Мебель, скатерти, украшения, тарелки и столовые приборы.
• Снабжать
• Дизайн и брендинг
• Маркетинг
• Рабочий капитал

Изображение: Алекс Роберт / Unsplash

Ознакомьтесь с местным законодательством и правилами техники безопасности.

В зависимости от места, где вы открыли ресторан, существует множество различных правил безопасности, которые владельцы бизнеса должны соблюдать перед открытием ресторана.

Агентство пищевых стандартов контролирует гигиену ресторанной индустрии в Великобритании, в то время как в США это зависит от FDA и государственных регулирующих органов. Вы обязаны быть в курсе любых бизнес-лицензий, которые вам необходимо получить, или законов, которых должен придерживаться ваш ресторан, в том числе трудового законодательства и налогов, а также безопасности пищевых продуктов.

Часто для выдачи лицензий и разрешений требуется время. Следовательно, вам нужно начать получать их, как только вы обеспечите свои финансы, определили свою концепцию и нашли свое помещение.

Меню вашего ресторана будет связывать переднюю и заднюю часть дома. Это поможет определить ваш ресторан и бренд. Создавая меню, вы должны думать о прибыли, расходах на еду и дизайне. Размер вашей кухни и вашей команды повлияет на ваши пункты меню, как и их опыт.

На небольшой кухне может потребоваться более компактное, более специализированное меню. Меню напитков должно быть составлено после того, как вы определились с едой. Таким образом, он дополнит блюда, предлагаемые в вашем ресторане.

Определите цены для вашего ресторана

Стоимость вашей еды будет зависеть от типа ресторана, который вы открываете, и его клиентуры. Вообще говоря, вы должны стремиться к марже примерно 65% в своем меню после стоимости ингредиентов.

Это покроет другие накладные расходы бизнеса, такие как маркетинг и помещения. Наценка на напитки должна составлять около 20% для алкогольных напитков и 50% для безалкогольных напитков.

Развивайте свой бренд и смотрите

С вашим меню рука об руку идет ваш брендинг и дизайн. Это задает тон вашему ресторану, поэтому вам нужно время, чтобы разработать правильный бренд. Это должно сделать ваш ресторан мгновенно узнаваемым для ваших целевых клиентов.

После того, как вы определились с внешним видом и стилем, убедитесь, что ваш бренд отражен в вашем меню, веб-сайте, маркетинге, униформе и дизайне интерьера ресторана. Также учитывайте свой стиль письма — это аспект брендинга, о котором часто забывают. При необходимости вы также можете разработать логотип.

Никогда не недооценивайте силу и ценность брендинга.

McDonald’s — самый дорогой ресторанный бренд в мире, стоимость которого составляет 126,04 миллиарда долларов. Его ближайшим конкурентом является Starbucks с 44,5 млрд долларов, за ним следует Subway с 18,7 млрд долларов.

Бренд McDonald’s присутствует на всех материалах и активах компании — где бы вы ни находились, вы, вероятно, узнаете эти золотые арки и характерный запах McDonald’s.

Тщательно продумайте дизайн интерьера вашего ресторана.

Никогда не стоит недооценивать первое впечатление — это именно то, что создаст ваш интерьер. Ваш ресторан должен быть гостеприимным и иметь подходящую атмосферу. Вы хотите, чтобы ваши клиенты чувствовали себя комфортно.

Огромную роль в этом играет дизайн их окружения. Убедитесь, что ваши идеи практичны. Тускло освещенная комната может быть эффектной и атмосферной, но сделает чтение пунктов меню непрактичным.

Изображение: Валерий Зорин / Unsplash

Вот некоторые моменты, которые следует учитывать при рассмотрении дизайна интерьера вашего ресторана:

• Какого настроения и ощущения вы хотите в своем ресторане.
• Вместимость вашего места проведения.
• Любые проблемные области, которые необходимо решить.
• Музыка, которую вы рассматриваете, и необходимая звукоизоляция.
• Любые требования к отоплению и вентиляции.
• Как будут выглядеть ванные комнаты.

Не забудьте про предметы первой необходимости, такие как холодильники, бары, туалеты и зоны ожидания. Они могут быстро заполнить пространство, поэтому лучше недооценивать количество места, с которым вам придется работать при открытии ресторана.

Большинство ресторанов отводят 45-65% своей общей площади под столовую, 35% отводятся под кухню и подготовительные помещения, а остальное — под складские и офисные помещения.

Что касается сервировки стола, вам нужно, чтобы большинство из них было для пар. Почти половина сидящих клиентов прибывают парами: 30% в одиночку или по три и 20% в группах по четыре и более. Для вдохновения Pinterest может предложить несколько хороших дизайнерских идей. Кроме того, вы можете проконсультироваться с дизайнером интерьера.

Нанимайте подходящих сотрудников для своего ресторана

Персонал станет лицом вашего нового ресторана и станет неотъемлемой частью его успеха. Это означает, что вы должны найти нужных людей и по разумной цене. Треть вашего дохода, вероятно, пойдет на укомплектование персоналом, поэтому эту область нельзя упускать из виду.

Вы также должны учитывать стоимость найма (особенно специализированных сотрудников, таких как сомелье) и обучения. Однако расходы на ваших сотрудников должны в конечном итоге составлять не более 50% общих эксплуатационных расходов.

Если вы только начинаете работать в отрасли, иногда бывает сложно найти лучших сотрудников, поскольку ваш ресторан будет конкурировать с более известными брендами.

Сложнее всего нанять поваров, если они особенно специализированы или вам нужно много. Если у вас проблемы, может быть лучше обратиться в кадровое агентство.

Владельцы ресторанов часто недооценивают, что все обязанности по персоналу лежат на них. Это включает прием на работу, увольнение, аттестацию и все остальное. Вот почему полезно работать в ресторане до открытия ресторана. Вы сможете определить, когда кто-то потенциально неэффективен.

Изображение: Кейт Таунсенд / Unsplash

Развивайте свой сайт

Каждому бизнесу, включая рестораны, необходимо присутствие в Интернете, и это начинается с хорошего веб-сайта. Это должно отражать ваш бренд и привлекать вашу целевую аудиторию.

Открывая ресторан, вы можете создать простой веб-сайт, который объясняет ваш бизнес, предлагает меню и предоставляет контактные данные. Когда вы заработаете репутацию, вы можете добавить отзывы, варианты бронирования или даже услугу на вынос, если планируете ее предложить.

Еще о чем следует помнить при создании веб-сайта:

• Создавая свой веб-сайт, всегда делайте его удобным для пользователя и используйте простую, последовательную цветовую схему.
• Время загрузки сайта важно для SEO. Вы также можете улучшить свое SEO, убедившись, что ваш веб-сайт технически хорошо построен (профессионалом), используя ключевые слова и помечая изображения. Хорошее SEO сделает ваш сайт выше в результатах поиска, а это значит, что потенциальные клиенты с большей вероятностью встретят ваш ресторан.
• Вам также следует указать свой ресторан и веб-сайт на странице Google My Business и в местных каталогах.
• Не используйте заставку и избегайте хранения информации в изображениях или в PDF-файлах.
• Фотографии хорошего качества очень важны и убедитесь, что вы снимаете диапазон, демонстрируя свою еду и обеденную зону.
• Подумайте также о доступности. Некоторые шрифты и цветовые комбинации не могут быть легко прочитаны людьми с ослабленным зрением.
• Ваш веб-сайт также должен реагировать на мобильные устройства, поскольку многие клиенты будут заходить на него со своих смартфонов или планшетов. Кроме того, если это не так, Google не будет ранжировать его в результатах поиска.
• Подумайте, как вы будете обновлять свой сайт и как будет выглядеть серверная часть. WordPress — это обычная система управления контентом (CMS), используемая многими предприятиями. Другие альтернативы включают Wix и Squarespace, которые позволяют создавать сайт практически без знаний программирования.
• Подумайте также о своем URL-адресе. Он должен быть отличительным и уникальным, но не слишком долго, пока клиенты не будут вводить его в поисковую или адресную строку.

Ваш более широкий маркетинговый план ресторана

Подумайте, как ваш сайт вписывается в вашу более широкую маркетинговую стратегию. При необходимости разработайте отдельное приложение, которое позволит клиентам заранее бронировать, заказывать еду на вынос или делать предварительный заказ.

Интегрируйте свой веб-сайт с любыми платформами социальных сетей, которые вы выберете, и предложите подписку по электронной почте с эксклюзивными скидками или другими льготами. Для получения дополнительной информации о том, как продвигать свой ресторан на Facebook, прочтите эту статью.

В конце концов, молва привлечет очень много клиентов, поэтому вам понадобится постоянный способ заставить их возвращаться. Также может работать схема лояльности или реферальный стимул, такой как скидка или шанс выиграть бесплатное питание.

Nando’s провела несколько успешных кампаний в социальных сетях, в том числе конкурс «селфи пальцами», где посетителей поощряли делиться фотографиями своих пальцев с выражениями, сделанными из салфеток ресторана.

Социальные сети жизненно важны для клиентов в возрасте от 18 до 35 лет. 30%, по-видимому, отказались бы от посещения ресторана, если бы его присутствие в социальных сетях было недостаточным.

Вы также можете отключить маркетинг. Местные мероприятия могут быть хорошей возможностью познакомиться с местным сообществом и рассказать о нем, особенно если вы раздаете образцы еды. Просто убедитесь, что нет местных лицензий и разрешений, которые ограничивают или препятствуют отбору продуктов в вашем районе.

Присоединение к местной бизнес-ассоциации может помочь наладить ваши связи с другими владельцами ресторанов, которые могут дать ценные советы по управлению рестораном. Предложите своим клиентам бумажные меню и другие маркетинговые материалы, которые они могут забрать домой и поделиться с друзьями и семьей.

Если у вас есть бюджет, мероприятие по запуску или предпусковое мероприятие (где вы проводите пробный запуск своей концепции и предлагаете еду со скидкой) могут создать ажиотаж для вашего ресторанного бизнеса.

Изображение: Кевин Кертис / Unsplash

Закладывайте фундамент, когда открываете ресторан

Подготовив фундамент, прежде чем открывать двери ресторана, вы значительно увеличиваете вероятность его успеха и расширения в будущем. Ресторанная индустрия — это тяжелая работа, но она вознаграждается.

Эта прививка начинается с ваших приготовлений: получения опыта в ресторане и разработки бизнес-плана, финансов, юридических вопросов, дизайна и брендинга, меню, сотрудников, еды и маркетинга ресторана.

Как и в случае с хорошо приготовленным блюдом в ресторане высокой кухни, вам нужно включить все компоненты, чтобы оно сработало — пропустите одну вещь, и еда будет не совсем подходящей.

Как открыть ресторан — полное руководство

Нажмите, чтобы твитнуть

---

Онлайн консультация «Как открыть ресторан? Требования законодательства, разрешительная документация, согласования, стандарты деятельности»

Приглашаем Вас и Ваших коллег принять участие в он-лайн консультации на тему: «Как открыть ресторан? Требования законодательства, разрешительная документация, согласования, стандарты деятельности» из цикла «Нормативно правовое регулирование деятельности предприятий общественного питания и лицензирования оборота алкогольной продукции», которая состоится 15 сентября 2021 года в 13.00.

 

Спикер: Анна Сотникова, Создатель и основатель кулинарной школы и ресторана «Дети на кухне», автор книги «Учебник официант», на протяжении 15 лет являлась младшим партнёром ресторанов под международным знаком качества Ginza Project.

 

Открытие объектов общественного питания требует знаний не только в области разработки меню и в области управления персоналом, но также знаний российской законодательной базы, на основании которой и происходят все работы по строительству, внутреннему переустройству и перепланировке помещений, оборудования и последующей работы будущего объекта. Понимание правовых основ, обязательных требований и стандартов поможет успешно проходить проверки, юридически грамотно выстраивать взаимоотношения с арендодателями, поставщиками, партнерами и сотрудниками.

 

Основные вопросы:

 

• Каковы юридические аспекты работы управляющего при открытии ресторана и при ведении операционной деятельности?
• Какими требованиями и стандартами руководствоваться?
• Как подтвердить соответствие стандартам безопасности?
• Как правильно выбрать организационно-правовую форму для ресторана, на какие нюансы стоит обратить внимание при разработке учредительных документов?
• Какие необходимы согласования и разрешения?
• Выполнение каких этапов нужно обеспечить при взаимодействии с арендодателем?  
• Какие требования к нормативной и финансовой документации установлены?
• Ответы на вопросы участников и примеры из практики.

Участие бесплатно.

 

Формат: онлайн трансляция с возможностью задавать вопросы во время и после мероприятия.

 

Всем зарегистрировавшимся на онлайн-консультацию бесплатно предоставляется запись мероприятия и возможность направить свои вопросы спикерам в течение 14 дней. 

 

 Обязательна предварительная регистрация по ссылке.

лайфхаки от создателя The Toy Moscow

Иметь свой бар, кафе или ресторан – мечта привлекательная. Но даже самые смелые планы не всегда осуществляются, когда играть приходится по строгим правилам столичного ресторанного бизнеса. Основатель гастрономического проекта The Toy Moscow, ресторатор Александр Воробьев, доказавший, что воплотить мечту в жизнь можно (и даже не единожды), делится своими наблюдениями и советами.

Концепция

Фото: The Toy MoscowРестораторы – люди творческие. Мы ищем вдохновения буквально во всем. На замысел будущего ресторана может повлиять что угодно: книги, фильмы, путешествия. В Европе или Азии можно «подсмотреть» идею: увидеть чью-то воплощенную концепцию, но посчитать ее недостаточно доработанной. В этом случае можно ее додумать‎ и интегрировать в наших реалиях. Я считаю, что в ресторанном бизнесе самое большое значение имеет вкус. Но, создавая что-то свое, важно придерживаться единой линии: и аутентичность здесь– основополагающий фактор.

Место

Фото: @thetoymoscowОпределившись с концепцией, переходите к локации – месту, где вы планируете открыть заведение. Очевидно, что премиальный сегмент будет не очень востребован в провинции. Процент обеспеченных людей за границами российской столицы не так уж велик, поэтому заведения, связанные, например, с дорогими винами и/или свежими морепродуктами, будут там мало востребованы. 

Фото: lavillarest.ruПод моим руководством в Краснодаре был открыт ресторан La Villa: в этом южном городе грех было не сделать акцент на морепродукты. Хотя заведение считается премиальным, интерьер ресторана выполнен в лаконичном классическом стиле. Сегодня краснодарский La Villa – большой нашумевший проект. 

Фото: @thrtoymoscowА вот The Toy Moscow возможен только в столице: здесь есть спрос на премиальные проекты. В этот ресторан люди приходят за комфортом и сервисом, и я всегда стараюсь смотреть на свой проект глазами гостей. Специально для них я выбрал локацию, не очень отдаленную от центра: человеку, работающему или живущему в ЦАО, должно быть максимально удобно добираться до ресторана. Отдельно мы уделили внимание теме парковки – сейчас эта опция очень важна. Работая над интерьером заведения, прислушивайтесь к дизайнерам и архитекторам: они всегда «в тренде», и понимают, что сейчас востребовано. Создавая проект The Toy Moscow, мы работали в тесном тандеме с дизайнерами из проектного бюро Archpoint: активно обсуждали каждую деталь и искали нестандартные решения.

Кухня

Фото: The Toy MoscowВ ресторане The Toy Moscow я сделал упор на средиземноморскую кухню. Сейчас есть большое количество компаний-поставщиков, которые занимаются авиаперевозками и предлагают хороший выбор свежей рыбы по относительно невысокой цене. Раньше их было значительно меньше – действовала некая монополия, и, конечно, цены были выше. Охлажденные ежи, устрицы и крабы – недешевый (и скоропортящийся!) продукт, но если соблюдать правила поставки и хранения, проблем не будет. И так – во всем. 

SMM и PR

На фото: Александр Воробьев, создатель The Toy MoscowКонцепция, дизайн, кухня, обслуживание – все это важные составляющие ресторанного бизнеса, но без современных технологий, связанных с social media и PR, сегодня не обойтись любому заведению. Во-первых, нужно держать руку на пульсе – подсматривать новые фишки и идеи. Во-вторых, создавать окружающее ваш проект собственное информационное поле – формировать и поддерживать имидж ресторана, работать с комментариями клиентов и т.п. При успешном функционировании всех составляющих проекта вы поймете, что концепция успешно работает, и приносит людям удовольствие и радость. В этот момент вам точно хочется расширять ресторанную географию, чтобы дать возможность другим оценить ваше детище. Я сейчас как раз на этой стадии – готов создавать новые проекты. В глобальных планах – открытие заведений The Toy по всему миру, в ближайших – открыть мини-формат The Toy Moscow в столице. 

Как открыть ресторан в Сингапуре? Первая часть.

Думаете об открытие ресторана в Сингапуре?

Сингапур считается кулинарным раем. «Плавильный котел» множества культур Сингапура может похвастаться разнообразием пищи, которая обязательно привлекала, и продолжает привлекает мировых гурманов.

Множество кухонь со всех частей земного шара: американская, средиземноморская, итальянская, тайская, индийская, индонезийская, малайская, монгольская, бразильская, собрались в этом маленьком острове — государстве.

Интересно ли Вам, как такой небольшой город-государство, имеет такую динамическую ресторанную индустрию?

Заядлые местные жители, любопытный (-ые) вкусы туристов и вкусы эмигрантов вместе сделали кулинарный калейдоскоп более красочным. Любимое хобби нации это создание как можно большего количества ресторанов, чтобы большинство молодых сингапурцев не готовили дома, таким образом, и создается сильный рынок ресторанного бизнеса в Сингапуре.

Рынок Сингапура восприимчив к различным кухням, по этому, предприимчивым рестораторам, стремящимся начать их ресторанный бизнес в Сингапуре, будет легко сделать это при условии, что они предложат интересное заманчивое меню, на все вкусы и по правильной цене в сочетании с вежливым обслуживанием.

Рестораторам, которые стремятся установить свои таблицы в Сингапуре, будет необходимо прочесть информацию, опубликованную в двух частях этой статьи.

Эта часть (часть I) расскажет вам о том, как законным образом зарегистрировать ваше предприятие, как начало вашего законного бизнеса в Сингапуре.

Начальный этап включает в себя следующие важные аспекты:

• Регистрация бизнеса
• Лицензирование
• Создание схемы Halal Eating
• Лицензия на алкоголь
• Регистрация GST
• Регистрация CPF
• Регистрации импорта обработанных пищевых продуктов и приборов

Регистрация предприятия ресторанного бизнеса в Сингапуре

Теперь, когда вы решили, что Сингапур является идеальным местом для открытия вашего ресторана, ваше первое бизнес задание заключается в регистрации компании Сингапура.

Для получения деталей, обратитесь к руководству создание компании в Сингапуре.

«Регистрация компании в Сингапуре»

«Все о возможностях для иностранных компаний добиться присутствия в Сингапуре»

«Частная Компания с Ограниченной Ответственностью (Private Limited Company) в Сингапуре и ее обслуживание»

Информация для иностранных владельцев ресторанов

Являетесь ли вы шеф-поваром, основателем или главным менеджером по финансам и управлению, ресторанное предприятия, в любом случае, на своей начальной бизнес — стадии требует развития, по крайней мере, пока оно не станет устойчивым и стабилизируется.

Для успешного открытия ресторана в Сингапуре, скорее всего, потребуется ваше присутствие особенно в первые годы его деятельности.

Согласно, иммиграционных правил иностранных предпринимателей Сингапура (Singapore Immigration Regulations), которые хотят создать свой ресторан в Сингапуре, им будет необходимо подать заявление на разрешение на Entrepass на случай, если они пожелают переехать в Сингапур для работы их бизнеса.

«Бизнес — иммиграция в Сингапур. Сколько стоит переехать в Сингапур?»

«Поиски «Запада» приводят на восток, или почему я переехал в Сингапур?»

«Схема получения Разрешения на работу по найму в Сингапуре (Employment Pass)»

«Сингапурская схема получения разрешения на работу Entrepreneur Pass (EntrePass)»

«Сравнение схем получения разрешения на работу по найму в Сингапуре (Employment Pass) и разрешения на предпринимательство в Сингапуре (Entrepreneur Pass или EntrePass)»

Продовольственная лицензия для ресторанов и магазинов (Food Shop License for Restaurant)

После того, как вы зарегистрировали вашу компанию и получили визу на переезд в Сингапур, вам будет нужно определить место, которое идеально подходит для меню, которое представляется вашим рестораном, согласно целевому рынку.

Согласно Закону об общественном здравоохранении (Environmental Public Health Act), является обязательным для магазина иметь лицензии Food Shop License National Environment Agency (NEA) для розничных магазинов продуктов питания или напитков. Последним шагом в ваших ресторанных операциях должно быть получение вами лицензии на продукты питания на продажи в магазине Food shop License потому, что власти будут инспектировать помещения до предоставления официального утверждения лицензии.

Заявка на лицензию Food Shop License должна сопровождаться следующими подтверждающими документами:

• Ксерокопия одного из следующих (где применимо):

o карточка идентификации личности обеих сторон [для приложения как лица] или

o бизнес-профиль компании или

o свидетельство о регистрации (Certificate of registration) от регистратора Registrar of Societies.

• Масштабируемый метрический план помещений, на котором показан макет кухни, в области подготовки, освежения район, туалеты, магазины и т.д.

• Соглашение об аренде между арендодателем и заявителем.

• Утверждение из Совета развития жилищного строительства (Housing Development Board — HDB) [для HDB помещений только], Urban Redevelopment Authority (URA) & /или Building и Construction Authority (BCA) [если требуется].

• Список занятых пищевых обработчиков (персонала, который готовит еду и работает с продуктами питания).

• Сертификаты Typhoid inoculation.

• Рентгеновские сертификаты (X-ray certificates) обработчиков продуктов питания в возрасте 45 лет и выше.

• Список продовольственной гигиены Food Hygiene сотрудников, работающих с использованием установленной формы можно получить из соответствующего регионального бюро.

Лицензия на продажу продуктов питания в магазинах (Food Shop License) для вашего ресторана в Сингапуре подается онлайн — заявлением, время ее обработки составляет примерно 1-2 недели.

Также будет предварительный осмотр помещения инспекцией, где вы планируете открыть свой ресторан и в зависимости от результатов инспекции, время обработки вашего заявления может быть затянутым.

Если приложение и подтверждающие документы в порядке, и вы попали в одобрительный список требований гигиены, вам будет выдано разрешение.

Вы можете начинать устанавливать или восстанавливать ремонт помещений для вашего ресторана в Сингапуре, согласно плану вашей лицензии макет здания должен быть подан вами для получения той же лицензии (Food Shop License).

После того, как установка или ремонт помещений является завершенной, вам будет нужно сообщить об этом NEA для того, что бы инспекцию для проверки соблюдения вами всех требований гигиены.

После проверки требований гигиены вам будет выдана лицензия.

Лицензия должна обновляться каждый год!

Наем персонала

Начиная ресторанный бизнес в Сингапуре, будет означать, что вам нужно нанять местных и возможно иностранных рабочих также.

Персонал в большинстве ресторанов в Сингапуре состоит из местных и иностранных рабочих, так как большинству сингапурцев не нравится работать в этой отрасли.

Для иностранных сотрудников вам нужно будет подать заявление на соответствующее разрешение на работу, которое подлежит утверждению властями.

Наиболее предварительным этапом на первичной стадии открытия ресторана является соблюдение всех законов и норм.

В этом вам могут помочь профессиональные фирмы, которые предоставляют компании и связанные бизнес-услуги.

Открытие ресторана в Сингапуре – часть II данного руководства даст вам обзор других формальностей, которые вам необходимо пересмотреть во время открытия ресторана в Сингапуре.

Только выберите опцию, напишите на [email protected], оплатите наши услуги и получите желаемый продукт – компания в Сингапуре или переезд в Сингапур.

Мы будем очень рады, если Вы покажете нам, что Вам нравятся наши статьи и воспользуетесь кнопочками внизу для того, чтобы рассказать своим друзьям в социальных сетях о нашем блоге.

Жизнь и бизнес в Сингапуре

Как построить и спроектировать ресторан — на линии

«Хотел бы я знать это до того, как начну…» — это слишком распространенная фраза среди рестораторов, особенно тех, кто проектирует или строит свой первый ресторан.

В строительство ресторанов уходит много всего — от очаровательных инвесторов до поиска и найма подрядчиков для ресторанов — и ожидается, что умы рестораторов будут сразу в миллионе мест.

Когда дело доходит до создания и проектирования запоминающейся концепции ресторана, есть множество различных дизайнеров ресторанов, подрядчиков, консультантов и специалистов, которые все внесут свой вклад.

Необходимо учитывать сроки, множество заинтересованных сторон и передовой опыт строительства ресторанов. Мы рассмотрим основные аспекты создания ресторана, включая стратегии создания и проектирования красивого, инклюзивного пространства для ваших будущих посетителей.

подписаться

Новости ресторана, советы и истории — прямо в вашем почтовом ящике.

Присоединяйтесь к веселью. Обещаем не спамить, клянусь.

Подписаться на новости У вас должен быть включен Javascript для отправки форм на нашем веб-сайте. Если вы хотите связаться с Toast, позвоните нам по телефону:

(857) 301-6002

Мы будем обрабатывать вашу информацию в соответствии с нашим заявлением о конфиденциальности .

РЕСУРС

Шаблоны планов этажей ресторана

Используйте эти шаблоны планов этажей ресторана, чтобы получить вдохновение при нанесении на карту или переосмыслении планировки и обустройства пространства для вашего ресторана.

Скачать У вас должен быть включен Javascript для отправки форм на нашем веб-сайте. Если вы хотите связаться с Toast, позвоните нам по телефону:

(857) 301-6002

Как построить ресторан?

Рестораны имеют свои собственные правила и нормы, которые отличаются от жилых или других коммерческих помещений.Строительство ресторана требует глубокого понимания всех применимых норм, включая правила строительства, доступности и выхода.

Приступая к строительству ресторана, вы должны учитывать следующее:

• Кто будет строить ваш ресторан?

• Каковы сроки строительства вашего ресторана?

• Где вы построите свой ресторан?

• Как вы будете платить за свой новый ресторан?

• Сдадите ли вы новую площадь в аренду или купите?

• Есть ли у вас какие-либо разрешения, необходимые для открытия вашего ресторана?

• Каковы местные правила или строительные нормы для ресторанов в вашем районе?

Когда дело доходит до дизайна и строительства ресторана, нужно о многом подумать; как ты должен знать то, чего еще не знаешь?

Предупреждения и советы при строительстве ресторана

Когда вы собираетесь построить ресторан, вы вкладываете в него все свое время и усилия (а также кровь, пот и слезы).Вот несколько основных проблем, которых можно избежать при правильной подготовке и планировании.

• Получите несколько различных цитат и мнений о подрядчиках ресторанов или строительных компаниях, это может сэкономить вам деньги и даст вам представление о отраслевых стандартах

• Соблюдайте все медицинские, строительные или любые нормативные нормы — мы можем Не подчеркивайте это достаточно — срезание углов не окупится (подумайте: штрафы, судебные иски и тому подобное)

• Подумайте заранее: как ваши решения в строительстве и дизайне ресторана будут работать в разные сезоны? Что, если вы станете по-настоящему популярным и у вас появятся толпы? Опытные компании по строительству ресторанов знакомы с этими проблемами и соображениями и могут помочь вам смягчить их последствия в будущем.

• Создайте график с учетом того, что он, вероятно, будет не совсем правильным.Строительство в целом — не идеальная наука, а для создания ресторана требуется много разных команд и заинтересованных сторон, поэтому подготовьтесь к дате запуска и будьте готовы внести изменения

Сколько времени нужно, чтобы построить ресторан?

Как мы уже говорили, создание ресторана, отвечающего требованиям кода и воплощающего ваше видение, может занять время. В зависимости от типа ресторана сроки также будут отличаться. При составлении графика строительства ресторана следует учитывать различные группы инженеров, подрядчиков, специалистов и дизайнеров, а также ваш бюджет и ресурсы.

Проекты от А до Я оценивают, что строительство нового ресторана обычно занимает от начала до конца от четырех до шести месяцев. Они отмечают, что в среднем строительство ресторана быстрого обслуживания занимает около 12 недель, в то время как строительство ресторана быстрого обслуживания или полного обслуживания может занять около четырех месяцев.

Теперь, когда вы обдумали некоторые особенности строительства ресторана, вот 7 шагов, которые помогут превратить ваше видение ресторана из мечты в реальность.

Контрольный список строительства ресторана

1. Найдите специализированную бригаду по строительству ресторана или подрядчика по ресторану

2. Выберите правильное место с сочетанием достаточного пространства, пешеходной доступности, физического местоположения и доступности, а также коммунальных услуг

3. Изучите доступные коммунальные услуги и услуги, такие как электроэнергия, водоснабжение, отходы и т. д.

4. Прочтите договор аренды и обсудите его со своими строительными бригадами ресторана и юристом по недвижимости

5. Соблюдайте строительные и нормативные нормы

6. Выберите правильную компоновку оборудования для повышения эффективности и проконсультируйтесь со специалистами по дизайну и строительству ресторанов

7. Создайте дизайн, соответствующий типу вашего ресторана и учитывающий конкретные потребности клиентов

Прочитать следующий

Операции

Как разработать план, планировку и план этажа ресторана

Посмотрите эти примеры планов этажей ресторана и узнайте все о том, как планировка способствует повышению эффективности и прибыльности ресторана.

1. Найдите специализированную команду по строительству ресторанов

По данным Корнельского университета, 26,16% ресторанов терпят неудачу в течение первого года после открытия.

В последующие годы ситуация ненамного улучшится: процент отказов ресторанов на второй год составляет 19,23%, а показатель отказов на третий год — 14,35%.

Как не попасть в 26, 19 или 14 процентов? Все начинается с того, что нужно собрать лучшую команду, которая физически построит ваш ресторан.

Разнообразный опыт и знания, которые каждый член вашей проектной и строительной группы привносит в свой стол, помогут вам реализовать все аспекты создания успешного ресторана с момента первого удара лопаты о землю.

Ресторанный архитектор может быть не только первоклассной командой по строительству ресторанов, но и отличным менеджером проекта. По мере развития вашего проекта вам может потребоваться привлечь специализированных консультантов и дизайнеров, чтобы помочь вам и вашей команде.

Что такое архитектор ресторана?

Основная роль архитектора ресторана — создать набор документов, которые демонстрируют замысел дизайна, то есть, как должна быть построена концепция вашего ресторана, в соответствии со всеми применимыми нормами, включая строительство, доступность и выход.

Архитекторы ресторана работают на всех этапах строительства ресторана. От первоначальной концепции до завершения строительства архитектор ресторана должен быть одним из первых, кого вы приведете в свою команду.

Архитектор ресторана тесно взаимодействует с каждым продавцом и консультантом в команде — будь то строительство или нет — на протяжении всего срока реализации проекта; Ресторанный архитектор — единственный, кто может представить перспективу дизайна по целому ряду категорий, дать рекомендации и даже предложить конкретных консультантов или поставщиков, о которых вы, ресторатор, даже не подозреваете.

При создании окончательной команды дизайнеров вы можете добавить вместе со своим архитектором, инженерами и генеральным подрядчиком следующее:

• Консультант по коммерческой кухне — Консультант по коммерческой кухне проектирует и помогает в реализации все оборудование на кухне вашего ресторана

• Дизайнер интерьера — дизайнер интерьера поможет вам воплотить в жизнь ваше видение дизайна вашего ресторана; они особенно хорошо разбираются в том, что хотят рестораторы и что хотят клиенты

• Продавец коммерческой мебели — Продавцы коммерческой мебели, консультируют по вопросу о том, какая мебель лучше всего подходит для вашей концепции ресторана, и реализует согласованный дизайн

• Консультант по освещению — консультант по коммерческому освещению поможет вам решить и спроектировать, какое освещение ресторана лучше всего подходит для вашего помещения.

• Консультант по акустике — консультант по акустике, специализирующийся на установке акустических потолков, стен и т. Д., Чтобы обеспечить наилучшее распространение звука в вашем пространстве. проектирование и установка любых деревянных изделий, которые поступают с завода — дверей, молдингов, отделки, деревянных панелей, карнизов и т. д.

• Графический дизайнер — Графический дизайнер создаст все элементы дизайна, необходимые для продвижения вашего ресторан, включая ваш логотип, рекламные материалы, контент для ваших социальных каналов и т. д.

• Веб-разработчик — Веб-разработчик проконсультирует, спроектирует и закодирует ваш веб-сайт.

Хотя некоторые из этих консультантов могут никогда не взаимодействовать друг с другом, они будут работать вместе, используя свое понимание вашего видения, чтобы создать единую и связную концепцию и дизайн.

2. Выберите идеальное месторасположение

С нынешними ценами на аренду вы лучше понимаете здание, участок и окрестности, прежде чем делать серьезные вложения.

На выбор помещения влияет множество факторов: адрес, площадь вокруг объекта, эстетика здания, размер и форма помещения и т. Д.

Выберите правильное место для вашего нового ресторана

Вы можете влюбиться в пространство из-за его высоких потолков, естественного освещения и близости к университету и остановкам общественного транспорта, но что, если в помещении нет условий для вытяжки воздуха? из вашей поварской линии?

Некоторые концепции могут процветать в густонаселенном городском районе, где местные рабочие и студенты ходят на обед, но та же концепция не сработает, как площадка в пригородном торговом центре.

3. Обзор доступных инженерных сетей и услуг

Достаточно ли в здании инженерных сетей для работы оборудования, необходимого для концепции вашего ресторана?

После того, как инженер будет нанят, он сможет рассчитать и спроектировать точные требования к коммунальным услугам, которые потребуются для успешной концепции вашего ресторана; Однако это не поможет вам, пока вы все еще смотрите на помещение и пытаетесь оценить, подойдет ли оно для вашего ресторана.

На ранних этапах планирования команда строителей вашего ресторана тесно сотрудничает с инженерами, чтобы проанализировать их эскизы и планы и понять, что вашему ресторану потребуется для успешной работы, помогая вам и архитектору ресторана принимать обоснованные решения при рассмотрении потенциальных мест и мест расположения. .

Путешествуя по локациям, узнайте о размере и местонахождении каждого из коммуникаций. Вот некоторые из предметов, на которые стоит обратить внимание:

• Электроэнергия

• Вода

• Санитарно-жировые отходы

• Газовая служба

• ОВК

• Воздуховоды вытяжки, вентиляция, сборка air

• Система пожарной сигнализации

• Спринклерная система

Крайне важно заранее понять, каковы требования к полезности концепции вашего ресторана, есть ли все это в пространстве, которое вы рассматриваете, а если нет, то кто платит, чтобы доставить его в космос.

Если какие-либо коммунальные услуги, необходимые для ведения вашего бизнеса — электричество, канализация, водоснабжение и т. Д. — отсутствуют при подписании договора аренды, и их необходимо доставить к арендатору, домовладелец иногда будет платить за это или покрывать часть затрат, если рассматриваемое коммунальное предприятие может быть полезно для будущих арендаторов.

Обычно любое распределение или добавление услуг — таких как Wi-Fi, кабель и т. Д. — в пространстве арендатора будет покрыто арендатором, поскольку эти дополнения будут уникальными для вашего макета, и вы сами изменяете пространство.

Подумайте о планировке ресторана и коммунальных услугах / услугах

После того, как вы определитесь с местом, ваша строительная бригада ресторана будет использовать идеи инженера, чтобы составить список недостающих необходимых инженерных сетей и составить план, чтобы воплотить их в жизнь.

4. Прочтите договор аренды

Подобно архитекторам, юристы имеют разные специальности, иногда даже специальности в рамках одной специальности. Так обстоит дело с юристами по недвижимости.

Попросите юриста по недвижимости рассмотреть договор аренды и обсудить его со строительной бригадой вашего ресторана или генеральным подрядчиком ресторана.Они могут определить, каким образом ваш договор аренды может повлиять на вашу повседневную работу ресторана, или предложить варианты того, как планы дизайна вашего ресторана могут повлиять на дизайн.

Например, в вашем договоре аренды должны быть следующие два экспоната: план аренды (LOD) и рабочее письмо .

Контурный чертеж аренды представляет собой план этажа с нанесенным на карту планом помещения и показывает «линию аренды»; линия аренды определяет вашу арендуемую площадь в квадратных футах, на которую следует рассчитывать вашу арендную плату.Наличие эскизного чертежа аренды также поможет вам предвидеть любые законы о зонировании или лицензировании, с которыми вы можете столкнуться при строительстве своего ресторана.

Рабочее письмо — это письменное заявление, которое подписывается как арендодателем, так и арендатором, с подробным описанием вопросов, связанных с отделкой помещения арендатора. Watchdog, популярный ресурсный сайт по управлению проектами в сфере недвижимости, определяет рабочее письмо как

«… письменное заявление, подписанное как арендодателем, так и арендатором, с подробным описанием вопросов, связанных с отделкой дома. площадь арендатора.Он будет определять стандарты здания и разбивать такие детали, как количество осветительных приборов, дверей, размер перегородок и всех других элементов интерьера, которые домовладелец установит для арендатора. Рабочее письмо может приходить отдельным письмом или иногда являться экспонатом к аренде. Обычно договор аренды подписывается до того, как будут согласованы и согласованы все пункты рабочего письма ».

Тщательно изучите свой договор аренды, особенно выделив позиции, которые могут препятствовать производству или прогрессу, и внесите предложения по любому дополнению, которое максимизирует то, что вам разрешено делать в пределах вашего пространства.

5. Следуйте строительным нормам

Вы не хотите бездельничать или обходить строительные нормы, особенно коды выхода и коды доступа.

Коды выхода указывают, сколько «средств выхода» — способов выхода — должно иметь здание, чтобы те, кто находились внутри, могли использовать их в случае пожара.В комнате должно быть определенное количество выходов, которое зависит от ее площади в квадратных футах; Эти средства выхода также должны быть определенного размера в зависимости от размеров комнаты.

Коды выхода штата для коммерческих помещений отличаются от кодов выхода из жилых помещений, поэтому обязательно проконсультируйтесь со специалистом по строительству ресторана, чтобы убедиться, что вы в курсе.

Коды доступности — это требования, которым должно соответствовать пространство, чтобы считаться подходящим для инвалидных колясок; Примеры включают установку пандуса рядом с любой лестницей, обращенной к клиенту, создание коридоров определенной ширины и обеспечение того, чтобы материалы для пола не мешали колесам инвалидных колясок.

Серьезно, не срезайте углы, когда дело доходит до строительных норм — это может стоить вам ОГРОМНЫХ долларов.

Вот пример: «Если мы сможем сжать этот коридор до трех футов шириной и уменьшить туалеты до шести на шесть футов, мы сможем получить дополнительное пространство для кухни и сидений».

Следуйте строительным нормам при проектировании ресторана

Конечно, звучит достаточно просто, кто будет знать? Вот что может пойти не так: через два года вас подадут в суд за дискриминацию со стороны человека с ограниченными физическими возможностями, который не может пройти по коридору в туалет.Поцелуй свой прекрасный бизнес на прощание.

Строительные нормы и правила в отношении плинтусов представляют собой реальную опасность. Эксперт по строительству ресторанов сможет помочь вам убедиться, что вы соответствуете стандартам и превосходите их, помогая избежать потерь в будущем.

6. Выберите правильную компоновку оборудования

Операционная эффективность — не единственный фактор, который необходимо учитывать при визуализации и планировании компоновки кухонного оборудования.

Существует немного сценария «курица и яйцо» между планировкой кухни, которую предлагает поставщик кухонного оборудования, и балансом дизайна планировки, который может быть выполнен архитектором или дизайнером ресторана.У вас есть открытое пространство, кто проектирует первым?

В конечном счете, это не имеет значения, если поставщик кухонного оборудования и архитектор ресторана открыто координируют свои действия и общаются друг с другом.

При проектировании и строительстве ресторана на кухне много поваров; содействие открытому и частому диалогу создаст идеальный баланс между вашими различными поставщиками и архитектором вашего ресторана, гарантируя, что многие движущиеся части останутся верными первоначальному видению вашего ресторана.

Вот пример: вы работаете с компанией по производству кухонного оборудования, чтобы придумать идеальную планировку, а затем они передают ее архитектору вашего ресторана или строительной бригаде ресторана.

Учитывая потенциальную планировку, различные кухонные станции и их близость к приготовлению, хранению и мытью посуды могут быть идеальными, но архитектор вашего ресторана указывает, что BOH все еще нужен кабинет менеджера, шкафчики для сотрудников и место для водонагревателя. . Они также обнаруживают, что компоновка имеет несовместимые тупики и слишком узкие пути выхода.

Вернуться к чертежной доске? Ни за что. Опираясь на опыт поставщика кухонного оборудования и опыт архитектора ресторана, вместе вы сможете создать макет, отвечающий всем требованиям, изложенным в книге, из всех уголков бизнеса.

Чтобы найти идеальную сбалансированную компоновку, ключом является открытый и частый диалог.

7. Создайте дизайн, соответствующий типу вашего ресторана

Вот вопрос с несколькими вариантами ответов. Ваш ресторан a:

• A) Ресторан быстрого обслуживания

• B) Ресторан быстрого обслуживания

• C) Ресторан изысканной кухни

• D) Другое

Тип вашего ресторана сильно повлияет на ваш ресторанный дизайн.Есть особенности дизайна, присущие и уникальные для ресторана fast casual, ресторана быстрого обслуживания и ресторана с полным спектром услуг, что приводит к кардинальным отличиям макетов.

Дизайн для вашего ресторана Тип

Повседневные рестораны быстрого питания должны быть спроектированы таким образом, чтобы способствовать естественному круговороту потока посетителей. Создайте пространство, где ваши клиенты будут естественным образом переходить от двери к стойке обслуживания, вниз по линии обслуживания по мере выполнения их заказа, затем к оплате, напиткам и сидячим местам.

Рестораны быстрого обслуживания — или QSR — могут работать с меньшими габаритами, что значительно снижает накладные расходы на ресторанную недвижимость. При проектировании ресторана быстрого обслуживания вам необходимо создать такую ​​планировку кухни, которая позволяет максимально разместить кухонное оборудование на меньшей площади в квадратных футах. Точно так же вам нужно будет сделать то же самое для зоны отдыха, обращенной к покупателю: наибольшее количество мест на минимально возможной площади, без ощущения тесноты.

Рестораны с полным обслуживанием не имеют стойки обслуживания или зоны, где формируется линия обслуживания; План этажа в ресторане с полным обслуживанием отводит большую часть места клиентам, а серверные станции расположены в непосредственной близости. Видные проходы должны проходить по всему плану этажа, в том числе на кухню и обратно, чтобы официанты могли быстро и легко доставлять еду и напитки к своим столам.

Создайте план этажа, подходящий для вашего типа ресторана.Спросите себя: «Когда кто-то входит в мой ресторан, какое первое действие я хочу, чтобы они предприняли? Куда я хочу, чтобы они пошли в первую очередь? » Спроектируйте и обустройте свое пространство таким образом, чтобы ваши клиенты беспрепятственно проходили через различные точки обслуживания в вашем ресторане.

Если вы его построите, они придут

Весь процесс проектирования и строительства ресторана может быть долгим и трудным, но наличие правильной команды сделает впечатления от просмотра вашего видения незабываемым.

Хотя вы можете быть мозгом, стоящим за этой операцией, самое главное — понимать, что вы не можете сделать все это при создании ресторана.

Рим был построен и спроектирован не одним человеком, как и Gramercy Tavern, Jaleo или Toro; требуется деревня.

Проведите исследование, поговорите с представителями отрасли, найдите команду по строительству ресторана, которая подходит вам и вашему проекту, доверьтесь своей команде, и вы поставите свой ресторан в наилучшее положение для достижения успеха еще до того, как он откроется.

Практическое руководство

Как провести хорошее интервью

Придите к следующему интервью настолько же подготовленными, насколько и профи. Вот несколько важных вопросов, которые нужно задать, чтобы найти подходящего кандидата на любую должность.

Создайте и откройте свой бизнес

Как открыть ресторан

Если еда — это ваша страсть, есть шанс, что вы задумались о том, как начать ресторанный бизнес.Еда — отличная концепция для бизнеса: хотя определенные тенденции приходят и уходят, желание вкусно поесть и поделиться ею с другими людьми — вечная человеческая традиция. У многих американцев нет времени или желания готовить, и в период до пандемии они в среднем обедали вне дома 5,9 раза в неделю.

Хотя это популярный вариант поесть вне дома, оказаться по ту сторону прилавка может показаться сложной задачей. Ресторанный бизнес предполагает интенсивную работу и тонкую, как бритву, маржу.Вы должны быть стратегическими с самого начала, чтобы добиться успеха.

Не существует единого пути к прибыльному ресторанному бизнесу, но есть несколько рекомендаций, которым может следовать каждый начинающий ресторатор для достижения успеха. Мы составили руководство по открытию ресторана, в котором рассказывается, как открыть ресторан.

Подумайте, какой ресторан открыть

Прежде чем вдаваться в подробности того, как открыть ресторан, убедитесь, что вы решили, какой тип ресторана подходит вам и выбранной вами кухне.

Четкая концепция повлияет на все, от еды, которую вы подаете, до атмосферы вашей закусочной. Прежде чем углубляться в детали, рассмотрите концепции ресторана высокого уровня, в том числе следующие:

Фастфуд

Фаст-фуд — привычная концепция ресторана для большинства людей. Рестораны быстрого питания могут быть витринами, киосками или киосками. Основы этого стиля — скорость, удобство и низкие цены. Еда также может быть подана в упаковках на вынос.

Fine Dining / High End

Эта концепция отличается особым дизайном, уникальным декором и высококачественной едой.Поскольку ожидается, что еда, атмосфера и обслуживание в ресторане изысканной кухни будут на голову выше стилей, таких как повседневная еда, этот тип ресторана требует больше инвестиций и внимания, чем большинство других.

Фуд-холлы

Если вы готовы делить свое пространство с другими продавцами, фуд-холл — отличная идея для вас. Фуд-холл — это общая обеденная зона, где на разных кухнях подают разные блюда. В некоторых залах питания даже есть сменяющиеся продавцы, которые используют кухню в разные дни.Эта концепция не только экономит деньги, но и обеспечивает постоянный трафик из-за разнообразия.

Pop-up рестораны

Мобильные кухни — отличный способ продвинуть свой ресторан на широкую аудиторию. Первоначально возникшие как клубы ужина в золотых 60-х, всплывающие рестораны вернулись с растущей группой людей, предпочитающих есть вне дома. Как следует из их названия, всплывающие окна появляются в разных местах в течение ограниченного времени, часто с использованием сезонных продуктов и тенденций.Их преимущество в том, что они могут быть открыты в разных местах для нескольких аудиторий, их можно даже проводить в сотрудничестве с уже существующими ресторанами, барами, галереями и даже дома.

Доставка кухонь

Современные технологии предоставили множество удобных возможностей для тех, кто задается вопросом, как открыть ресторан, не имея бизнес-помещения, например, столовой. С помощью этого стиля можно просто зарегистрировать ресторанные обеды в приложениях по доставке еды и заказать доставку еды по адресу проживания или в офис клиента.

Первые шаги в открытии ресторана

Учтите эти основы, когда будете изучать, как открыть небольшой ресторан:

Шаг 1. Обеспечение коммерческого помещения

Обеспечение свободного места — один из первых шагов к созданию и запуску ресторана. Прежде чем вы сможете приступить к строительству своего помещения, вы должны убедиться, что у вас есть первоначальный взнос и залоговый залог. Вы должны рассчитывать заплатить от 15% до 35% от общей стоимости помещения в качестве первоначального взноса, в то время как залог аренды обычно составляет от трех до шести месяцев аренды.

Шаг 2: Обслуживание и оформление адреса

Как только ваш ресторан будет определен, следующим шагом будет создание пространства вашей мечты. Стиль вашего ресторана сильно повлияет на внешний вид. Техническое обслуживание обычно включает в себя улучшение здания, обустройство кухни, обеденной зоны и ванных комнат.

Шаг 3: Покупка и сборка кухонных принадлежностей и оборудования

Наличие правильного оборудования в вашем ресторане с самого начала очень важно, особенно на кухне.Кухонное оборудование включает в себя такие приборы, как духовки, плиты и холодильники; кухонное оборудование, рабочие места, барное и сервисное оборудование.

Шаг 4. Настройка Ресторанной Технологии

Владельцы ресторанов сегодня имеют возможность управлять своими заведениями с помощью технологий. Правильная технология значительно повышает эффективность за счет автоматизации процессов, которые в противном случае были бы трудозатратными и подверженными человеческим ошибкам. Ресторанные POS-системы, инструменты для бронирования и системы кухонных дисплеев являются одними из необходимых для любого размера и типа ресторана.

Шаг 5. Получение лицензий и разрешений

Помимо специфики бизнеса по обработке пищевых продуктов, существует также несколько бизнес-лицензий и разрешений, которые необходимы каждому ресторатору, прежде чем он сможет открыть свои двери. Это может быть лицензия на ведение бизнеса, музыкальная лицензия, лицензия на развлекательные программы, разрешение на перепродажу, разрешение продавца и разрешение на размещение мусорного контейнера. Эти требования варьируются от штата к штату и даже от города к городу.

Шаг 6. Определите поставщиков

Найти и наладить надежные поставки оборудования и пищевых ингредиентов необходимо, если вы хотите иметь надежную кухню.По возможности обратитесь к оптовым поставщикам ингредиентов, поскольку они дешевле, и убедитесь, что ваш поставщик оборудования доступен в экстренных случаях.

Шаг 7. Нанять персонал

Обдумайте все роли, в которых вам понадобится помощь в вашем ресторане. Ваши сотрудники могут сделать или разрушить вашу кухню и вашу репутацию. Ищите людей, которые могут предоставить хорошую еду с дружелюбным и эффективным обслуживанием. Важно найти лучших людей для заполнения этих должностей.

Шаг 8: Рекламируйте свой ресторан

В большинстве случаев недостаточно полагаться на молву.У бизнеса должна быть маркетинговая стратегия, которую можно применять на первых порах и в будущем. Вы захотите рассказать о своем существовании с помощью хороших вывесок и рекламы, которая включает в себя все, от брендинга и дизайна до монтажа.

На что следует обратить внимание при открытии ресторана

Как только вы решили начать, вам больше всего захочется сдвинуть дело с мертвой точки. Но к открытию дверей нужно подходить с усердием. Опытные рестораторы отмечают следующее о том, как открыть ресторан и эффективно им управлять:

Знайте, где можно срезать углы, а где нельзя.

Финансы — важная часть того, как управлять продовольственным бизнесом, потому что здесь не так много места для ошибки. Открытие ресторана связано с большими расходами, и вы не хотите отказываться от того, что даже начнете с того, без чего можно обойтись. Даже самые незначительные усилия по сокращению затрат могут повлиять на чистую прибыль. Однако не идите на компромисс в отношении качества или комфорта клиентов.

Нанимайте внимательно.

Чрезмерно квалифицированные люди, как правило, рано начинают беспокоиться и переходят в другие рестораны, в то время как недостаточно квалифицированный персонал может быть больше обузой, чем преимуществом.Помня об этом, тщательно выбирайте своих сотрудников.

Клиент — король.

Может показаться соблазнительным поставить во главу угла прибыль бизнеса, а не качество обслуживания клиентов, но обслуживание клиентов и их удовлетворение должны быть наивысшим приоритетом в каждом ресторане. Сбор отзывов клиентов — один из лучших способов узнать, чего хочет клиент.

Еда — королева.

Каждый пункт в вашем меню должен быть хорошо приготовлен. В конце концов, еда — это то, что заставит клиентов возвращаться, и это лучший способ заставить покупателя почувствовать, что он получает соотношение цены и качества.

Знайте, что делает вас особенным.

Небольшие штрихи, которые выделяют ваш бренд среди других, способствуют лояльности и помогают запомнить бренд. Начните ресторанные традиции, например, дарите детям подарки, предлагайте специальные десерты для ужинов, празднующих особое событие, и многое другое.

Отметьте свои победы.

Отмечать большие победы, такие как награды и прибыль, легко, но большинство менеджеров и владельцев ресторанов забывают, что все дело в маленьких победах. Признание таких вещей, как хорошие отзывы, запуск нового меню, успешное обслуживание мероприятия и многое другое, имеет большое значение для мотивации вас и ваших сотрудников.

Интегрируйте технологии в свой бизнес

Инвестиции в технологии для вашего бизнеса — одно из лучших занятий, которыми вы можете заниматься как владелец ресторана. Это не только делает ваш бизнес более эффективным и сокращает расходы, но и инновации могут иметь значение, выживет ли ваш бизнес или нет. В высококонкурентном мире ресторанов вам необходимо использовать все возможные преимущества.

Современная POS-система для iPad от Revel может стать сердцем любого ресторана.Он автоматизирует трудоемкие процессы, такие как обработка транзакций и отслеживание запасов, а также управление персоналом и предоставление аналитики. Кроме того, команда Revel — это ваше собственное расширение, готовое и желающее предоставить поддержку, удаленное администрирование POS-терминалов и устранение неполадок, когда это необходимо.

Динамика строительства ресторана может быть устрашающей. Надеюсь, это руководство даст более ясный путь к тому, как начать развитие вашего ресторана. Revel Systems понимает ваши уникальные потребности, и наши инструменты могут значительно упростить повседневные задачи.Свяжитесь с нами, чтобы получить бесплатную демонстрацию сегодня и узнать, как мы можем помочь вашему бизнесу процветать.

6 шагов к созданию бизнес-плана ресторана

Это гостевая статья, написанная Дженнифер Мотрук Лой, вице-президентом по маркетингу и коммуникациям консультантов по ресторанам VSAG. В свободное время она любит путешествовать, коллекционировать предметы искусства и является поклонницей реалити-шоу о еде.

Шаг первый к открытию отличного ресторана — это хороший бизнес-план.Конечно, вы представляли эту концепцию годами: там будет отличная атмосфера, вы обеспечите отличное обслуживание, и еда будет такой восхитительной, гости будут возвращаться снова и снова…

Все это, конечно, здорово, но учтите: бизнес есть бизнес. Да, все повара / рестораторы хотят готовить потрясающую еду, но если бизнес-план вашей концепции не работает сверху вниз, все, что у вас остается, — это просто отличная еда.

И что является ключом к превращению вашей концепции в добросовестный бизнес? Деньги.Большинство из нас не может открыть ресторан в одиночку, а без надлежащей финансовой поддержки ресторана нет. Следовательно, после того, как вы выяснили свои ожидаемые финансовые показатели (например, аренда / коммунальные услуги, расходы на питание, мощность, зарплаты, страхование и т. Д.) И провели предварительный анализ, пришло время планировать привлечение капитала (т.е. получить деньги от инвесторов. которые будут владеть акциями бизнеса в обмен на свои инвестиции).

Посмотрите первую серию подкаста Restaurant Engine:
Создание бизнес-плана для вашего бизнеса

Чтобы провести успешное привлечение капитала, вам необходимо произвести впечатление на потенциальных инвесторов.Также важен краткий, тщательный и сбалансированный бизнес-план, в котором подчеркивается, почему для них это прекрасная возможность.

Начало работы может показаться сложным, но вот несколько стратегий / инструментов для разработки успешного бизнес-плана.

Четкое заявление о миссии

Создание четкого заявления о миссии принесет пользу только вам и всем, кто читает ваш бизнес-план. В чем суть вашего ресторана? Какой едой / атмосферой / впечатлениями вы хотите, чтобы гости наслаждались? Включите в первую строчку специфику вашего ресторана в одно краткое изложение миссии.

Концепт

Расширьте свою миссию и бренд, воплотив свою концепцию в жизнь. Подумайте сразу: что включает в себя ваше идеальное меню? Какая будет цветовая гамма? Как будут выглядеть ткани / сиденья и атмосфера? Создайте концептуальное видение вашего ресторана, проиллюстрировав вдохновение, внешний вид, ощущения, эстетику, функциональность и план этажа.

Брендинг и маркетинг

Все концепции начинаются и заканчиваются заявлением о вашей миссии, и развитие вашего «бренда» не является исключением.Создание вашего бренда — важная часть бизнес-плана. Расширяя формулировку вашей миссии, концепция вашего бренда должна включать: Вспомогательные детали, которые расширяют / объясняют ваши идеалы, видение, ключевые сообщения / стратегии и точки различий.

После того, как концепция будет разработана, как вы будете привлекать гостей, повышать узнаваемость бренда и создавать постоянных и постоянных гостей, которые будут поддерживать вашу концепцию в будущем? Маркетинг включает рекламу, продвижение в магазине, привлечение гостей, информирование, участие сообщества, цифровые коммуникации, отношения со СМИ и управление социальными сетями.Если никто не говорит о вашем бизнесе, никто не собирается давать вам бизнес.

Финансы

Цель здесь состоит в том, чтобы предоставить общее описание операционных систем, которые будут включены в бизнес. В конечном итоге реализация финансового плана обеспечит долголетие вашего бизнеса и потенциал роста, а демонстрация четкого понимания того, как работать и управлять доходами и расходами, наверняка привлечет внимание инвесторов.

Будущее

Завершите свой бизнес-план с консервативным взглядом на будущее.Подробное описание того, как вы хотите, чтобы ваш бизнес развивался и с какими темпами, придаст вашему бизнес-плану определенные возможности (т.е. движение в будущее).

Презентационное мастерство

Наконец, создайте увлекательную подробную презентацию для поддержки (и отражения) вашего бизнес-плана. Это еще один шанс «поразить» аудиторию и продемонстрировать свою мечту!

Дополнительные ресурсы…

Ищете более полезные ресурсы? Ознакомьтесь с нашей коллекцией ресурсов для построения эффективного бизнес-плана ресторана.

Dragon Quest Builders 2 Ресторан

Dragon Quest Builders 2 — это уникальный взгляд на серию Dragon Quest . Сочетая элементы и сеттинг предыдущих игр Dragon Quest со сложной системой крафта, подобной Minecraft , эта часть франшизы предоставляет игрокам множество возможностей для строительства и создания множества интересных структур. У многих игроков возникает вопрос, как построить ресторан Dragon Quest Builders 2 .

Как построить ресторан в

Dragon Quest Builders 2

Большая часть строительной механики в Dragon Quest Builders 2 основана на строительстве отдельных комнат. Комбинируя множество различных предметов, игроки могут создавать функциональные, функциональные комнаты. Те, кто играл в такие игры, как Terraria , легко воспримут этот стиль строительства. Как и Terraria , Dragon Quest Builders 2 может быть немного непонятным в отношении того, как строить определенные комнаты.

Подробнее: Dragon Quest Builders 2 Контрольный список для мокрого скхерри | Как заполнить

В игре нет прямого рецепта помещения для ресторана. Однако это не помешало игрокам найти способы реализовать псевдо-рестораны в своих мирах. Объединив несколько залов с функциями, аналогичными функциям ресторана, можно воссоздать атмосферу изысканного ужина.

Чтобы создать ресторан Dragon Quest Builders 2 , игрокам потребуются два основных компонента: кухня, в которой можно готовить, и столовая, в которой можно сервировать и есть.

Чтобы построить кухню, игрокам нужно будет разместить кухню где-нибудь внутри здания. Простую кухню можно построить, поместив любой одиночный сундук. После этого поместите 3 костра любого типа в комнату подходящего размера. Есть и другие стили кухонь, которые можно построить, но простая кухня, в общем, самая простая.

После размещения кухни игрокам нужно создать вторую комнату, отделенную дверью. Эта вторая комната будет служить обеденной зоной. Подготовьте достаточно места, потому что вам понадобится не менее 4 комплектов обеденных столов, чтобы это место можно было отнести к столовой.После размещения столов нужно будет установить хотя бы один источник света где-нибудь в помещении.

После того, как вы сделаете все это, вы успешно построите ресторан Dragon Quests Builders 2 .

Как начать бизнес: открытие ресторана

Открытие бизнеса — мечта многих американцев, и открытие ресторана занимает одно из первых мест в списке возможных вариантов.

Это также может быть отличной возможностью для предпринимательства, потому что американцы любят много есть вне дома.По данным Statista, в 2019 году средняя семья в США потратила на питание вне дома 3526 долларов, что на 41% больше, чем в 2010 году.

Ключ к успешному открытию ресторанного бизнеса зависит от вашего подхода к процессу запуска. Сделайте эти шаги, и у вашего ресторана будет больше шансов на успех.

Проведите исследование рынка

Понимание демографических характеристик района, в котором вы собираетесь работать, очень важно, — говорит Наталья Леви, открывшая Kojo Sarasota вместе со своим мужем три месяца назад в Сарасоте, Флорида.Это их третий ресторан и вторая концепция ресторана — им также принадлежат два заведения Speaks Clam Bar.

Демографические данные региона должны определять ваш выбор меню и концепцию ресторана. Например, открытие магазина сэндвичей или веганской закусочной в студенческом городке может стать горячей точкой, если вы сможете поддерживать цены, доступные для студентов.

Помимо изучения своей местной клиентской базы, внимательно изучите рестораны в этом районе. Какие из них процветают? Какие из них борются? Вы можете сказать почему? Например, еда плохо приготовлена ​​или их система заказа еды на вынос проблемна? Изучение того, что они делают правильно, что делают неправильно и какова реакция потребителей, может многое сказать вам о том, чего вы можете ожидать от своего ресторана.

Посмотрите не только на местоположение

Да, «местоположение, местоположение, местоположение» имеет первостепенное значение, поэтому исследование рынка — это первый шаг к открытию ресторана, но местоположение — это еще не все, что вам следует проверять.

Осмотрите своего арендодателя, чтобы убедиться, что у вас хороший. Кристин Дауб, основательница byCured, говорит: «Хороший арендодатель создает экосистему предприятий, которые подпитывают пешеходные потоки друг друга. Они ухаживают за территорией вокруг помещения. Хороший арендодатель знает, как привлечь бизнес к своей собственности в сфере розничной торговли и развлечений.«

Разберитесь в своих финансах

«Один из наиболее важных шагов — это понимание расходов», — говорит Леви. Сюда входит все, «от разрешений, затрат на строительство, технологий, потенциально платящих рекрутеров для найма персонала, нового оборудования, продуктов для тестирования меню и имитационных услуг перед открытием, униформы, печатных материалов, контейнеров на вынос и многого другого», — говорит она.

Определение всех ваших расходов помогает предотвратить возникновение непредвиденных расходов и позволяет более точно рассчитать точку безубыточности, которая является еще одним важным показателем, с которым вы захотите ознакомиться.

Знать правила и положения

Мичел «Снуп» Диллард, владелица ресторанов Atlanta’s Crave, Member’s Only и Escobar Restaurant & Tapas, которыми она владеет вместе с рэпером 2 Chainz, подчеркивает важность наличия «надлежащих лицензий и разрешений».

Пропустите этот шаг, и ваше открытие будет отложено, или вас могут закрыть позже. Знайте местные правила и убедитесь, что вы соблюдаете их.

Создайте присутствие в Интернете

Еще до того, как вы откроете двери, начните информировать местный рынок о том, что ваш ресторан скоро появится.Вы можете сделать это в цифровом формате и с нетерпением ждать его открытия. Мартин Орефис, который помогал строить рестораны и сейчас руководит Rent to Own Labs в Орландо, Флорида, рекомендует использовать «платформы социальных сетей, такие как Facebook и Instagram, для создания ажиотажа о вашем ресторане». Он предлагает задавать вопросы о блюдах, которые они с нетерпением ждут или хотят видеть, какие интерьеры и обстановку они предпочитают. «Ответ на эти вопросы поможет вам построить ресторан, отвечающий потребностям клиентов.«

Сочетание удобного расположения, концепции, которая нравится местным жителям, и маркетинга, направленного на распространение информации о вашей вкусной еде, являются одними из самых важных шагов при открытии ресторана.

Как найти здание для открытия ресторана | Малый бизнес

Для «обычного» бизнеса, такого как рестораны, местоположение является главным приоритетом. Найти идеальное место для ресторана не случайно. Вы должны уделить время должной осмотрительности, чтобы узнать об этом районе и понять, как численность населения и транспортный поток соотносятся с концепцией вашего ресторана.Как только вы найдете подходящее место, наймите профессионала, например, агента по коммерческой недвижимости или поверенного, чтобы он договорился о сделке и задавал правильные вопросы.

Узнайте, зонируется ли это место под ресторан. В противном случае вы можете получить дисперсию, но не рассчитывайте на нее, пока не узнаете наверняка. .

Проведите маркетинговое исследование для определения демографических характеристик рассматриваемой области с точки зрения таких элементов, как возраст, доход, профессия и структура семьи. Маркетинговые исследования с использованием таких методов, как интервью, опросы и фокус-группы, могут рассказать вам, кем, вероятно, будут ваши клиенты, какой тип ресторанов они предпочитают, как часто они едят вне дома и сколько они готовы потратить на обеды вне дома.

Обратите внимание на физическую планировку здания, чтобы убедиться, что оно обеспечивает необходимое пространство и планировку для вашего ресторана. Попросите его проверить, нужен ли какой-либо ремонт, и соответствуют ли коммунальные услуги, такие как освещение, вентиляция, электропроводка, отопление и кондиционирование, потребностям вашего ресторана.

Оцените, проецирует ли локация образ, который вы хотите сохранить. Считайте преимуществом, если окружающие предприятия могут привлечь людей, которые являются для вас потенциальными клиентами.

Изучите конкурирующие рестораны в этом районе. Честно скажите, сможете ли вы конкурировать при открытии ресторана в выбранном вами месте.

Проверьте, безопасен ли этот район и низкий ли уровень преступности. Окрестности должны быть хорошо освещены снаружи, чтобы поощрять гостей по вечерам.

Подтвердите, что ваши клиенты будут иметь свободный доступ к вашему ресторану. Это может означать, что это место находится рядом с офисными зданиями или что район обслуживается общественным транспортом.Если ваши посетители будут приезжать на машине, убедитесь, что у вас есть подходящая парковка на территории или рядом с ней.

Рекомендации

Советы

• Местоположение вашего ресторана должно давать вам доступ к достаточно квалифицированным сотрудникам поблизости. Для удобства ресторан также должен находиться недалеко от вашего дома.
• Убедитесь, что есть место для расширения, если вы намереваетесь расширить пространство вашего ресторана, чтобы в будущем обслуживать больше людей.

Писатель Биография

Шэрон Пенн — писательница из Южной Флориды.Профессиональный писатель с 1981 года, она создала множество материалов для рекламного агентства Принстона. Ее статьи публиковались в «Golf Journal» и в отраслевых блогах. Пенн много путешествовала, заядлый игрок в гольф и готов поделиться своими интересами со своими читателями. Она имеет степень магистра педагогических наук.

Как составить меню ресторана. Открытие ресторана как ваш бизнес… | by Restaurant Samson’s Paddock

Открытие ресторана в качестве вашего предприятия — увлекательное занятие.Но выбор предметов для включения в меню может показаться сложным. Вам нужно действительно подумать о том, какой обед вы хотите предложить. И приготовьте еду, которая отражает тематику и стиль вашей закусочной. Узнайте, как составить меню ресторана здесь…

Подготовка ключей

Помните, что размер и стиль вашей кухни будут влиять на ассортимент пунктов меню вашего ресторана. Кухни меньшего размера могут предложить широкий выбор, но это требует тщательного планирования с ингредиентами и кухонными станциями.

Возможность адаптации имеет решающее значение. Вы должны быть готовы изменить или добавить элементы в зависимости от их популярности. И сезонные цены на ингредиенты. Включение меню для особых случаев, таких как День Святого Валентина и День матери, — хорошая идея. И позволяет легко фиксировать цены и увеличивать выпуск.

Стоимость — еще один важный фактор. Вы хотите получать прибыль, но при этом оставаться конкурентоспособными. Понимание стоимости продуктов питания гарантирует, что вы заключите выгодные сделки в нужное время. Потратив время на посещение близлежащих заведений, вы получите необходимую информацию, чтобы сделать свое меню более привлекательным.И по привлекательной цене.

Модная еда

Очень важно рассказать о популярных блюдах. И они могут быть долгосрочными или краткосрочными. Желательно включать широкий выбор экологически чистых продуктов, классических блюд и вариантов здорового меню. Ниже приведены другие примеры:

• Салаты — привлекательные для клиентов, которые хотят легкую и здоровую пищу
  • Домашний пирог и мясной рулет — обеспечивают классическую комфортную еду
  • Бургеры — один из самых популярных в мире блюд ресторанного меню
  • Пицца — низкая стоимость и легко приготовленное любимое меню
  • Фруктовые пироги — основной пункт меню десертов
  • Детское меню — баланс детских любимых блюд с добавлением дополнительного питания

Дизайн меню

Хорошо составленное меню ясно и правильно составлено .Легко читать и понимать. С точной ценой. Нет необходимости в чрезмерной графике и многословных описаниях, которые загромождают и отвлекают от множества вариантов.

Выберите цвета и шрифты, которые отражают тематику вашего ресторана. Изучите схемы и шрифты, которые продвигают ваши концепции. И обращаемся к широкой клиентуре.

Сделайте описание меню таким же аппетитным, как еда! Сделайте это кратко и просто.