Как приготовить трюфель гриб: Как готовить черный трюфель в домашних условиях

Как готовить черный трюфель в домашних условиях

Как готовить черный трюфель? 

Сам черный пористый продукт находят в земле. Франция, Испания, Италия – вот привычные места обитания гриба, в честь которого названы шоколадные конфеты. Искать деликатес помогают дикие свиньи и собаки. Найти их под силу и благодаря мухам – некоторые даже живут в дорогостоящем продукте, другие – просто роятся над ним.

Этот гриб не терпит длительного хранения, частых изменений температурного режима — все вкусовые свойства быстро теряются. Черные трюфели повара с опытом советуют прогреть немного в духовом шкафу — до 5 минут)и мелко нарезать, как бы соскабливая. Эту стружку добавляют в сливочное масло, создают с ней соусы.

Самое простое блюдо – это омлет:

1. Нарезаются ветчина, черные грибы, смешиваются с желтками яиц. Отдельно нарезают кубиками белый — можно черствый хлеб, только мякиш.
2. На раскаленную сковороду с кусочком растопленного сливочного масла выкладывают будущие гренки, в это время взбивают до пышной пены белки.
3. Смешивают белковую массу с желтками, трюфелями и ветчиной. Выливают на сковороду. Чтобы почувствовать тонкий грибной аромат, специи лучше не добавлять. Для яркости красок отдельно подают зелень и салат из томатов.

Но можно порадовать себя и гостей другими блюдами, для которых не понадобятся дорогостоящие или недоступные продукты, или дать возможность трюфелям выступить в сольном варианте.

Как готовить трюфели-грибы в домашних условиях?

Существуют рецепты, в которых трюфель – ведущая скрипка. Понадобятся шампанское — 100 – 150 мл, свиная мякоть для бульона — 0,5 кг и сало — 10 – 150 г.

Процесс приготовления займет от 30 минут до 2 часов:

• Ускорить приготовление блюда поможет заранее сваренный бульон. Берут мясо и в 2 раза больше воды. В течение полутора часов в подсоленной воде томится свиная вырезка.
• В кастрюлю выкладывают 4 нарезанные трюфеля, нарубленное сало и заливают все бульоном. В процессе кипения подливают шампанское и дают протомиться деликатесу с полчаса.

Теперь грибы вынимают и подают отдельно – к вину или соусу. Бульон сделает их сочнее, сало – нежнее, игристое вино – мягче, поможет раскрыть аромат дорогостоящих трюфелей. Так вкусно пообедать удается не каждому! Но если ореховые нотки окажутся слишком навязчивыми, грибную стружку лучше добавить к макаронам или блюдам с мясом.

Читайте далее: как правильно готовить перловку

«Готовить трюфель — кощунство» – Weekend – Коммерсантъ

Самые вкусные и ароматные трюфели — белые — начинают собирать в октябре. О том, как их искать и с чем есть, рассказал шеф-повар ресторана Villa Карло Греку.

— Трюфели считаются самыми деликатесными, «гурманскими» грибами. Но выше всех ценятся белые трюфели, сезон которых сейчас в самом разгаре. Почему именно они?

— Во-первых, потому, что сезон белых трюфелей ограничен — в лучшем случае, если лето выдалось благополучным, они доступны с начала октября до конца января. В плохие, неурожайные годы сезон может длиться лишь несколько недель. И, соответственно, цена на них вырастает до немыслимых размеров. Сейчас на рынках в Альбе и Акваланье, а также на французском рынке Оранж — это самые известные трюфельные рынки в Европе — килограмм белых трюфелей стоит около четырех тысяч евро, и это не предел, потому что год не очень хороший, было мало дождей. К концу сезона, в декабре, трюфели будут стоить еще больше. Цена на них очень нестабильна, может меняться каждый день, как на нефть. Во-вторых, аромат белого трюфеля сильнее и ярче, чем у черного, даже черного зимнего, который, безусловно, гораздо лучше летнего. Вот смотрите, это черный летний трюфель. Пахнет?

— Пахнет, если близко к носу поднести.

— А если я сейчас вынесу белый трюфель, аромат его распространится на весь ресторан. Чтобы было понятно, приведу такой пример: сравнивать белый и черный трюфель — это как сравнивать черную и красную икру. Вроде и то и другое — икра, но и вкус, и цена — совершенно разные. Ну, а кроме того, белые трюфели, как и черные, люди собирают вручную, потому что их не получается выращивать в искусственных условиях.

— Известно, что на «охоту» за трюфелями ходят со свиньями или с собаками. Почему в помощники были выбраны именно эти животные?

— Искать трюфели с помощью свиней, точнее хряков,— древняя традиция. В Румынии, например, в трюфельной «охоте» предпочитают использовать именно их. Хряки ищут трюфели по запаху и, отыскав гриб, тут же норовят его съесть. Человек должен быть очень внимателен и осторожен — сильного хряка необходимо вовремя остановить, чтобы он не только не успел слопать гриб, но и не сломал его.

— А как обстоит дело с собаками?

— С собаками проще — им больше по вкусу вознаграждение, которое они получат в случае находки. Поэтому, уловив грибной запах, собаки останавливаются и указывают место, где грибнику «тартюффайо» следует копать. Однако собак для трюфельной «охоты» приходится довольно долго тренировать, и опять же, есть люди, для которых это целый бизнес. Сначала щенков, предпочтительно самок пойнтеров и сеттеров, поят молоком, смешанным с отваром из трюфелей, затем заставляют искать спрятанные в доме деревянные бруски, натертые трюфелями, после этого начинают тренировать собак на открытом воздухе — сначала во дворе и только потом в лесу.

Дрессировка может занять около пяти лет — неудивительно, что хороший трюфельный охотник-пес стоит до десяти тысяч евро. Но есть «тартюффайо», которые справляются и без посторонней помощи,— они ищут трюфели с помощью особых мушек, которые откладывают свои личинки в трюфели. Увидят, где над землей на закате солнца кружатся эти мушки,— значит, там и копать. Между прочим, подземные трюфели точно также портят червяки, как и наземные грибы.

— Вы упомянули, что трюфели растут и в Румынии. Румынские трюфели отличаются от итальянских и французских?

— Вообще-то Франция больше специализируется на черных трюфелях, и даже есть мнение, что черные французские трюфели лучше черных итальянских. Я не хочу с этим спорить, хотя мог бы. Но одно я знаю наверняка — белые трюфели в Италии лучше, чем во Франции, и их у нас гораздо больше. Наши белые пьемонтские трюфели — это эталон, они считаются самыми качественными, и даже существует специальный закон, подтверждающий это. А еще у нас в Тоскании есть музей белого трюфеля.

Итальянцы называют белый трюфель белым алмазом, очень им гордятся и очень его ценят. А так представители рода трюфельных встречаются и в других странах, в теплых районах умеренных зон обоих полушарий, в одной только Австралии их несколько десятков видов. Но они сильно проигрывают итальянским и в аромате, и в размере, и в текстуре. Например, я читал, что белые трюфели встречаются даже в Подмосковье, но по вкусу они больше похожи на «дедушкин табак». Китайские трюфели — и это я знаю из собственного опыта — мало того что совершенно безвкусные, так они еще и твердые, как деревяшки, и совсем не пахнут. А вот Румыния сейчас — один из наиболее серьезных конкурентов Италии и Франции в трюфельном бизнесе.

— В каком виде белые трюфели можно есть?

— Только в сыром, только в свежем! Готовить белый трюфель — это кощунство. В отличие от своих черных собратьев, которые можно и жарить, и тушить, и варить, белые трюфели при тепловой обработке теряют свой вкус и аромат. Поэтому их даже и не консервируют, хотя в принципе можно их мариновать.

Плюс ко всему из трюфелей делают выжимку, концентрированную эссенцию, и из белых трюфелей она, понятное дело, получается ароматнее, чем из черных. Если вы хотите приготовить пасту с белыми трюфелями дома — добавьте в готовые макароны 4-5 капель масла с ароматом белого трюфеля, а потом натрите на специальной терке несколько граммов свежего белого трюфеля — просто супер! Если в блюде присутствует белый трюфель, нельзя позволить ни одному ингредиенту конкурировать с ним. Чем проще рецепт, тем заметнее королевский аромат и вкуснее блюдо. Но мне кажется, что усердствовать с добавлением свежего трюфеля не стоит, оптимальное количество для одного блюда — 5-6 граммов, максимум десять.

Беседовала Надежда СУХОВА

как готовить блюда, в домашних условиях, как и с чем есть, рецепт

Добавить в избранное

Трюфель считается самым дорогим грибом. Во многих странах его подают исключительно как деликатес и называют «чёрным алмазом кулинарии». Этого представителя грибного царства отличают необычный вкус, напоминающий жареные семечки либо грецкие орехи, сильный аромат и богатый химический состав. Простые рецепты блюд из этого ценного гриба, доступные для приготовления в домашних условиях, подобраны в статье.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Свежий качественный трюфель имеет резкий аромат. В ходе придавливания он мягкий, по весу — тяжёлый. Перед тем как использовать в блюде, грибы нужно помыть и очистить от шкурки. Также во многих рецептах рекомендуется поместить их в разогретую духовку на 5 минут. Нарезают их мелко, в виде стружки или кубиков.

Важно! Стоит отказаться от использования сухих, лёгких по весу грибов, не имеющих приятного запаха. Такой продукт уже старый и может испортить вкус блюда.

Приготовление трюфеля

Существуют блюда, где трюфель является основным компонентом. Есть и такие, в которых его роль — дополнять вкус интересными нотками. Этот гриб добавляют во вторые блюда, варят из него супы, используют для готовки десертов, начинки овощей.

Сделать кушанья по рецептам, приведённым ниже, не составит труда. Они подходят для повседневного употребления и для удивления гостей в ходе праздничного застолья.

Омлет

120 мин.

Шаги

5 ингредиентов

Видео-рецепт

• трюфель белый

  1-2 шт. небольшого размера

• сливки (15%)

  50–100 мл

• лук зелёный

  1 перо

• перец

  по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

173 ккал

1. Вымытые и очищенные грибы нарезать маленькими кубиками.
2. Порезать перо лука.
3. Взболтать яйца.
4. Вылить их на раскалённую сковороду с растопленным маслом. При постоянном помешивании, после того как яйца схватились, всыпать грибы.
5. Жарить на среднем огне. Малыми порциями вливать сливки.
6. Посыпать луком. Ввести соль и перец.

ОмлетВидео-рецепт: Омлет

Знаете ли вы? Во Франции и Италии принято искать трюфели специально обученными собаками и свиньями, которые обладают тонким нюхом и способные обнаружить плодовые тела на глубине до 20 м. Эта практика началась ещё в XV в.

Макаронные маффины

12 1 ч.

Шаги

7 ингредиентов

Видео-рецепт

• трюфель чёрный

  40–50 г

• макароны длинные тонкие

  400 г

• бекон поджаренный

  100 г

• масло растительное
  30 мл

• сыр «Пармезан»

  50 г

• сливки (15%)

  50 мл

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

331 ккал

1. Приготовить макароны — отварить их в подсоленной кипящей воде до готовности.
2. Грибы порезать пластинами.
3. Форму для маффинов смазать маслом.
4. С макарон слить жидкость.
5. Ввести в них тёртый сыр, сливки и яйцо.
6. Присыпать солью и перцем.
7. Заполнить макаронами формы.
8. Равномерно разложить бекон. Присыпать сыром.
9. Высыпать сверху грибы.
10. Отправить в духовку с температурой +180…+200°С.
11. Запекать 15–20 минут.

Макаронные маффиныВидео-рецепт: Макаронные маффины

Знаете ли вы? Особенно ценные виды трюфелей продают на аукционах. Так, в Китае покупатель приобрёл 2 белых экземпляра за 330 тыс. долларов.

Скаморца

1–230 мин.

• сыр скаморца

  500 г

• трюфель чёрный

  50 г

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

224 ккал

1. Сыр нарезать ломтями.
2. Выложить в чашу для запекания.
3. Грибы нарезать тонкими пластами.
4. Поставить чашу с сыром в духовку, разогретую до температуры +100°С.
5. Запекать 5–10 минут.
6. Уложить на сыр грибы.
7. Вернуть в духовку на 10 минут.

Важно! Чтобы приготовить сыр скаморца с трюфелями, традиционно используется огнеупорная глиняная посуда.

Итак, сегодня трюфель применяют с различными кулинарными целями и вводят в состав многих интересных и вкусных блюд. Готовить этот гриб совсем несложно. Если выбрать качественный продукт и следовать инструкции по готовке, можно удивить гостей и домашних необычным и изысканным кушаньем.

Что такое трюфель — фото и как их использовать?

Что такое трюфель – фото гриба

Трюфели – это споровые части съедобных грибов семейства Tuberaceae, которые живут под землей, особенно вокруг корней деревьев во влажных лесах. С ботанической точки зрения, это разновидность грибов, размером от грецкого ореха до размера кулака. Поскольку они встречаются в природе вокруг корней деревьев, охотники за трюфелями когда-то использовали свиней, чтобы найти и выкапывать дикие грибы. Сегодня используются специально обученные собаки, в значительной степени потому, что свиньи обычно едят большую часть находок, в то время как собак можно обучить специальным образом.

Трюфели, ценимые за их вкус и аромат, редки, их трудно достать, и после сбора они быстро теряют свою силу, что в совокупности делает их одним из самых дорогих продуктов питания в мире. Некоторые сорта можно продать по цене до 4000 долларов за килограмм.

Все чаще трюфели выращивают искусственно. Метод включает заражение молодых деревьев спорами гриба, а затем посадку этих деревьев в садах. Сегодня до 80 процентов французских трюфелей производится из таких садов.

Трюфели против трюфельного масла

Некоторые повара используют трюфельное масло, которое получают путем добавления в масло одного из ароматических соединений, содержащихся в грибе. Но масло не делают из трюфелей, даже с кусочками основного продукта в бутылке, а вкус сильно отличается от вкуса настоящих свежих грибов. Однако этот ароматный ингредиент более доступен, чем настоящие трюфели.

Разновидности

Черный трюфель, также известный как Перигор, по названию региона на юго-западе Франции, и белый трюфель, который происходит из северного итальянского региона Пьемонт, являются одними из самых популярных. Летний или бургундский трюфель, также высоко ценится. Другие съедобные грибы включают сосновый, беловатый и чесночный трюфель.

Как готовить с трюфелями

Ароматические соединения трюфелей чрезвычайно летучие, а это означает, что при нагревании они испаряются и быстро исчезают. По этой причине эти грибы готовят редко. Вместо этого их обычно тонко режут полосками и кладут поверх горячей приготовленной пищи перед подачей на стол, позволяя теплу пищи активировать вкус и аромат.

Чтобы подчеркнуть уникальный вкус гриба, лучше всего подавать его к продуктам с нейтральным вкусом, такими как яйца или паста. Их также можно натереть на терке в соуса на основе вина или сливок. Тонкую стружку можно положить под кожу птицы перед запеканием или нарезать на приготовленное мясо (говядина, свинина, кабан или оленина) перед подачей на стол.

Что касается черных трюфелей, то принято считать, что их вкус можно усилить очень щадящим приготовлением, например, добавлением их в соус и нагреванием в конце приготовления. Поскольку их острый аромат и характерный вкус могут подавить высокие температуры, трюфели используют редко и экономно.

Какой у них вкус?

Хотя их вкус и аромат различаются в зависимости от сорта, в целом трюфели имеют грибной, мускусный, дубовый, ореховый, землистый вкус. Черные трюфели ассоциируются с шоколадными нотами, а белые немного более остры, со вкусом и ароматом, которые могут напоминать чеснок или лук-шалот. У них плотная губчатая текстура.

Более того, трюфели из разных частей света будут иметь слегка разные вкусы и ароматы из-за уникальной среды, в которой каждый из них выращен, включая особые свойства почвы, типы деревьев, с которыми они связаны, а также со временем года, когда их собирают.

Где купить трюфели

Купить свежие грибы может быть сложно как потому, что они по своей природе редки, так и потому, что они очень быстро портятся. Лучший способ получить свежие трюфели – собрать их самостоятельно или получить у кого-то, кто их добывает. Несколько компаний продают свежие грибы в Интернете. Но их доступность ограничена и носит сезонный характер, и для заказа у них обычно требуется доставка в течение ночи или двух дней, что увеличивает и без того значительные расходы.

Некоторые продавцы деликатесов предлагают консервированные грибы, обычно находящиеся в рассоле, хотя на самом деле нет способа сохранить вкус трюфелей, поэтому вы получаете скорее соленый гриб, чем роскошный ингредиент. Также они доступны в качестве замороженного продукта, но, опять же, со значительной потерей вкуса и аромата.

Место хранения

Свежие трюфели очень быстро портятся. Они начинают терять свой вкус и аромат с того момента, как их выкопают из земли, а в течение пяти дней они полностью испортятся. Лучше всего использовать свежий гриб в течение нескольких дней. Тем временем храните его в холодильнике в герметичном контейнере вместе с небольшим количеством сухого риса, чтобы поверхность не стала сырой из-за потери влаги.

Питание и польза

Поскольку трюфели едят в небольших количествах, из них мало что можно сделать. «Порция», состоящая из примерно половины грамма трюфелей или 1/10 чайной ложки, обеспечит менее 5 калорий, а также минимальное количество клетчатки, углеводов и жиров или их полное отсутствие.

Если вам подарили белый трюфель – Вся Соль

Мой старший сын, вероятно, не зная чем удивить и порадовать родителей, привез нам настоящий итальянский белый трюфель. Сначала я, конечно, испугалась. Гриб дорогой, как с ним себя вести, а уж тем более готовить, я не знаю. Пришлось засесть за компьютер, прошерстить кучу сайтов. Но самые интересные и полезные советы я нашла в книге одного из моих любимых поваров Джорджо Локателли.

Пока перенимала чужой опыт, в голове мелькали обрывки историй о трюфелях. Как в Италии в горах Пьемонта охотники за драгоценными грибами травят собак конкурентов (итальянцы охотятся за трюфелями с собаками, французы — со свиньями; и в том, и в другом случае животные очень дорогие, чтобы их обучить, уходит уйма времени и сил). Как один шикарный британский ресторан купил на Интернет-аукционе безумно дорогой белый трюфель, выставил его в рекламных целях в стеклянной витрине в ресторанном зале, а гриб возьми да стухни.

В общем, было от чего прийти в волнение.

Однако, чтобы меня не постигла бесславная участь того английского шеф-повара, надо было действовать. Гриб был очень грязный, но все равно издавал аромат, который ни с чем не спутаешь.

Как советует Локателли, я его замочила в растворе воды и белого вина (половина на половину), затем маленькой щеточкой, не вынимая из раствора, аккуратно счистила всю грязь. Жалко было избавляться от этой драгоценной грязи, но здоровье дороже.

Прикинула, на какое количество блюд можно «растянуть» трюфель — так, чтобы и удовольствие получить, и гриб не загубить: трюфель лежит в холодильнике не более 3 суток, нужно успеть его съесть, до того как он потеряет аромат.

Отрезала маленький кусочек и положила в бутылку с хорошим оливковым маслом, чтобы масло настоялось ароматом трюфеля.

Остальной гриб положила в банку с рисом для ризотто, говорят, так его можно сохранить несколько дней, и рис пропитается трюфельным ароматом. Банку с рисом и грибом поставила в холодильник. Завтра утром приготовлю омлет. В другой день, когда придут с работы мои мужчины, буду делать феттучини с белыми трюфелями, а через несколько дней замахнусь и на ризотто с белым трюфелем.

Буду докладывать о результатах эксперимента по мере его осуществления.

Если вам подарили белый трюфель

5 | Голосов: 1

Поделиться ссылкой:

где растет, как приготовить трюфеля

Трюфель – самый известный представитель сумчатых грибов. Его плод представляет собой довольно плотный сочный клубень. Главная особенность этого по всем параметрам настоящего гриба заключена в том, что растет он под землей. Есть, кстати, и несколько несъедобных видов трюфелей, ну а съедобные разновидности относятся к самым дорогим и элитным деликатесам.

Самые ценные и дорогие виды трюфелей – это черный, зимний и итальянский трюфель. В нашей стране можно найти только летний трюфель. Его ценность несколько меньше, чем у первых трех, но все же для гурманов он представляет большой гастрономический интерес.

Где растут трюфеля

Трюфеля произрастают в буковых или дубовых рощах на юге Франции, довольно часто их можно встретить на севере Италии. Именно в этих странах трюфеля выращивается в промышленных масштабах.

Менее интересны светлоплодные разновидности трюфеля – польский, троицкий и белый. Они тоже вполне съедобны. Плод обладает светлой окраской и напоминает клубень картофеля. Произрастают такие грибы в Западной Европе, Украине и Белоруссии. Их можно найти даже в Московской области.

Использование трюфелей, как приготовить трюфеля

Трюфеля, употребляемые в пищу, – довольно ценный деликатес. Им присущ сильный грибной вкус, который перемешивается с ароматом жареных подсолнечных семечек и грецких орехов. Вкус и запах очень ярко выражены, поэтому трюфеля – это очень ценный ингредиент для различных дорогих и экзотических блюд.

Трюфеля идеально подходят для засолки. Сначала плоды очень тщательно промывают, а затем варят в кипящем белом виноградном вине в течение 15 минут. После этого вино сливается, а грибы просушиваются от лишней влаги. На финальном этапе их заливают высококачественным оливковым маслом.

Трюфеля в шампанском вине – блюдо, широко известное в мире. Приготовить его совсем несложно. Самое главное – это качественные продукты. В этом случае успех в приготовлении неизбежен. Для приготовления будет необходимо шесть средних грибов. Их нужно нарезать тоненькими ломтиками и выложить в небольшую кастрюлю вместе с небольшими кусочками свежего шпика. Все это залить жирным бульоном, который был сварен без добавления специй. Когда жидкость закипит, добавляем в кастрюльку стакан шампанского и томим на медленном огне полчаса.

Трюфеля довольно дорогой и редкий товар, поэтому во многих ресторанах их стараются подавать как самостоятельное отдельное блюдо, а не в составе каких-либо других блюд. В этом случае к грибам принято подавать различные соусы, которые подчеркнут вкус грибов и их аромат. Самые популярные – это сливочный и винный соусы. Однако в меню дорогих ресторанов довольно часто можно встретить и соус из самих грибов. Для его приготовления понадобится вино, бульон, отвар грибов и сами трюфеля. Такой соус хорошо подчеркивает вкус дичи, домашней птицы, филе, фаршированных котлет и различных паштетов. Трюфеля еще можно встретить в составе мясных и овощных блюд, а так же его могут подать к морепродуктам или яйцам.

Хорошо грибы сочетаются и с фруктами, например с яблоками или абрикосами. Из трюфелей готовят очень нежную и вкусную начинку для пирогов, их сочетают с ветчиной, сыром, оливками или телятиной. Многие редкие и экзотические блюда (улитки, черная икра) могут быть украшены ломтиками трюфелей.

Трюфели: грибы дороже золота

Трюфели занимают особое место в грибном семействе: местонахождение их таинственно, а цена баснословна. Как и положено представителям аристократии, встречаются они достаточно редко, особенно в наш загрязненный технократический век. Однако, как и прежде, гурманы готовы платить серьезные деньги за право насладиться этим, неказистым на вид, но превосходным на вкус грибом.

Тайна успеха

По своему химическому составу этот гриб мало чем отличается от его сродников. Главным достоинством трюфеля является аромат — насыщенный, изысканный и неповторимый. Этим ароматом грибы привлекают животных  — будущих разносчиков спор и, так сказать, продолжателей трюфельного рода. Ориентируясь по запаху, животные отрывают клубни трюфелей, которые живут на корнях деревьев под землей. К слову, этот способ активно используется и людьми при поиске этого ценного продукта. И верными помощниками человека в трюфельном промысле выступают специально обученные свиньи и собаки.

Кого ищем

Основные объекты охоты — белый и черный трюфели. Считается, что более высокими вкусовыми качествами из них обладает черный трюфель. Произростает это грибное «сокровище» в Италии, а также в дубовых и буковых лесах южных районов Черноморского побережья Кавказа. Белый трюфель встречается в лесах Франции, Белоруси, России (Ивановская и Московская области).

Талант в действии

После того, как трюфель обнаружен, его выкапывают и пускают в обработку. Кулинарные манипуляции с этими грибами могут принести массу удовольствия. Он хорошо сочетается со многими продуктами и может привнести особенную прелесть даже в самое нехитрое блюдо. Благодаря своему интенсивному вкусу и долгому послевкусию, их используют в качестве добавки к основному блюду. Они гармонично сочетаются с кушаньями из мяса, дичи, рыбы и морепродуктов. Часто трюфели включают в состав разнообразных соусов. Загубить столь нежный продукт проще простого, поэтому, прежде чем приступать к практике, неплохо бы сперва ознакомиться с некоторыми хитростями трюфельной гастрономии.

Как обращаться с трюфелями: 10 правил

1. Трюфели к столу подаются только свежеприготовленными, так как их аромат быстро улетучивается.

2. Трюфели, в отличие от других грибов, хорошо сохраняются в течение месяца. Лучше хранить их, не сильно очищая от земли.

3. Срок хранения трюфелей можно продлить до двух месяцев, если держать их в песке.

4. Хорошо сохраняются трюфели в банке с оливковым маслом. Для этого их сначала моют, потом складывают в банку и заливают маслом. Такое масло можно использовать впоследствии для приготовления соусов.

5. Трюфели не стоит подвергать интенсивной термообработке. Белый трюфель хорош и в сыром виде, а черный нужно слегка прогреть в духовке в течение 5 минут.

6. Грибылучше нарезать максимально тонко или «брить» специальным приспособлением для нарезки трюфелей. 

7. Перед подачей трюфели нужно выложить на теплую тарелку, тогда их аромат усилится.

8. Для того, чтобы «удержать» аромат трюфелей, их кладут в блюдо (часто, сырыми) в последнюю очередь.

9. Наилучший вкус у трюфелей, которые собраны в период с середины ноября до середины декабря — именно в это время грибы созревают и аромат их максимально проявляется.

10. Трюфели относятся к продуктам-афродизиакам: их воспламеняющие свойства используются человеком с древних времён.

---

ГОТОВИМ ВМЕСТЕ

---

Салат из трюфелей и винограда

Кухня: европейская

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Виноград белый — 100 г
• Трюфели — 100 г
• Салат «Чикори» (качан) — 1/3 шт.
• Уксус винный — 0,5 ст. л.
• Масло растительное — 0,5 ст. л.
• Лук репчатый — 0,5 шт.
• Соль — по вкусу
• Перец — по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Виноград разрезаем на половинки и удаляем косточки. Салат разбираем на маленькие листочки.

Трюфель подготавливаем и нарезаем тонкой соломкой. Смешиваем все подготовленные ингредиенты.

Мелко рубим очищенный лук. Лук заправляем уксусом и оставляем на 5 минут. Потом добавляем к нему соль, перец, масло и заправляем этой смесью салат.

---

Карпаччо с трюфелями

Кухня: европейская

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Говядина (постная) — 170 г
• Пармезан — 50 г
• Лимон (сок) — 2 шт.
• Масло оливковое — 1 ст.л.
• Трюфель белый — 20 г
• Яйцо (желток)— 4 шт.
• Трюфель белый — 20 г
• Горчица дижонская — 15 г
• Овощной отвар — 1/2 стакана
• Петрушка — 5 г
• Масло оливковое — 5 ст.л.
• Перец — по вкусу
• Соль — по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Пармезан натираем на терке. Зелень мелко нарезаем.

Трюфели нарезаем кусочками. Мясо кладем в морозильную камеру, чтобы оно заморозилось. Затем нарезаем его тонкими ломтиками, выкладываем на тарелку и посыпаем тертым сыром.

Теперь в емкости смешиваем желтки, горчицу, лимонный сок, овощной отвар, нарезанную зелень, соль, перец. После этого в полученную массу кладем трюфели.

Перед подачей блюда на стол, мясо посыпаем солью, перцем, поливаем лимонным соком и оливковым маслом и выкладываем на него приготовленный салат с трюфелями.

---

Омлет «Гурман»

Кухня: европейская

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Трюфели — 4 шт.
• Ветчина «Прошутто» — 200 г
• Хлеб белый — 100 г
• Яйца — 12 шт.
• Масло сливочное — по вкусу
• Сливки — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Перец черный — по вкусу
• Зелень петрушки — по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

С хлеба снимаем корочку, нарезаем небольшими кубиками и смешиваем со сливками. Мелко нарезаем трюфели и ветчину и смешиваем их с яичными желтками.

Взбиваем белки, добавляем к яичной массе, кладем в нее соль, перец и размешиваем. На сковороде растапливаем сливочное масло, выливаем в него яичную смесь, посыпаем сверху петрушкой, накрываем крышкой и жарим до готовности.

---

Ризотто с трюфелями

Кухня: европейская

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Рис — 1 стакан
• Трюфели — 50 г
• Шпик — 250 г
• Перец болгарский — 1 шт.
• Грибной отвар — 1 стакан
• Помидоры — 2 шт.
• Сыр (тертый) твердый — 30 г
• Масло сливочное — 3 ст. л.
• Соль — по вкусу
• Специи — по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Рис отвариваем в подсоленной воде до готовности, снимаем с плиты и заправляем сливочным маслом.

Шпик мелко нарезаем и немного обжариваем. Нарезаем небольшими кусочками помидоры и перец, сливаем лишний сок и добавляем к шпику.

Грибы тщательно промываем и нарезаем соломкой. Смешиваем рис с трюфелями и обжаренным шпиком с овощами. Вливаем в смесь грибной отвар, добавляем по вкусу соль и специи и ставим в духовку на 10-15 минут.

Готовое ризотто посыпаем тертым сыром и подаем.

---

Соус «Тулуза»

Кухня: европейская

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Трюфели (мелко нарезанные) — 60 г
• Бульон (куриный) — 300 мл
• Белое сухое вино — 70 мл
• Яйцо (желток) — 1 шт.
• Сметана — 80 г
• Соль — по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

В куриный бульон кладем грибы и варим их на слабом огне не более чем 15 минут. 

По истечении этого времени вливаем белое вино, варим 1-2 минуты, затем соус процеживаем, откидывая грибы в отдельную емкость.

Соус заправляем желтком и сметаной, немного нагреваем, не доводя до кипения.

---

Инна КАРНАУХОВА,
Smachno.ua

Руководство по приготовлению трюфелей и грибов

Рецепты и способы применения трюфельного масла

Наши вкусные, универсальные и вызывающие привыкание трюфельные масла просто восхитительны при использовании в качестве спредов и волшебны в рецептах. Они действительно изменят ваш …

Читать далее Рецепты и способы применения трюфельного масла →

Приготовление с грибами сморчка

Сморчок, известный как шеф-поварский гриб, обладает сложным землистым вкусом, который проявляется во всем, от соте до соусов.Присоединяйтесь к его культовым последователям.

Читать далее Готовим с грибами сморчков →

Готовка с кожурой летних трюфелей

Сезон трюфелей короткий, а свежие трюфели дорогие. Вот почему консервированные трюфели идеально подходят для добавления этой пьянящей трюфельной эссенции к блюдам …

Читать далее Готовим с пилингами из летних трюфелей →

Приготовление с грибами шиитаке

Вот все, что вы когда-либо хотели знать о грибах шиитаке, от того, как его очистить, до того, как его приготовить, а также немного истории.

Читать далее Готовим с грибами шиитаке →

Готовим с белыми грибами

Мы без ума от белых грибов. В свежем, сушеном и даже в порошкообразном виде, эти невероятно ароматные белые грибы действуют как вкусное секретное оружие во всех вкусных блюдах …

Читать далее Готовим с белыми грибами →

Приготовление с грибами омара

С белой мякотью и красной кожей омар выглядит как ракообразное, в честь которого он назван. Но этот гриб-паразит происходит не из леса…

Читать далее Готовим с грибами омаров →

Белые трюфели: бриллиант кухни

Яркий аромат и насыщенный землистый вкус белого трюфеля могут превратить пасту, блюда из яиц, рис и даже фуа-гра в изысканные блюда.

Читать далее Белые трюфели: бриллиант кухни →

Черные трюфели: сокровища земли

Черные трюфели, получившие название «Бриллианты кухни», представляют собой роскошное, внушающее благоговение, сезонное угощение.

Читать далее Черные трюфели: сокровища земли →

Приготовление пищи с грибами лисички

Легко вообразить поэзию о прекрасном грибе лисичке с его мясистой мякотью, фруктовым ароматом и возвышенным вкусом.

Читать далее Готовим с грибами лисички →

Приготовление с сушеными грибами

Что может быть лучше секретного арсенала сушеных грибов на вашей кухне? Узнайте, как использовать это мощное оружие массового увлечения здесь.

Читать далее Готовим с сушеными грибами →

Основные сведения о консервированных трюфелях и грибах

Наши стабильные при хранении трюфели — лучшее, что можно сказать после свежих продуктов; держите их под рукой после того, как закончится короткий сезон трюфелей. Вдохновляйтесь готовить с Truf …

Читать далее Что такое консервированные трюфели и грибы →

Что такое трюфельное масло?

Здесь мы разберем факты, от того, как производится трюфельное масло, до разницы между черными и белыми сортами и того, как его правильно использовать.

Читать далее Что такое трюфельное масло? →

обжаренных грибов с яйцами и трюфельным маслом (палео, без глютена, без молочных продуктов, с низким содержанием углеводов) — мед, что готовим

Вкусный бранч из 6 ингредиентов, который понравится публике — обжаренные грибы с яйцами и трюфельным маслом.

Меня часто спрашивают, как я выжил в отношениях на расстоянии с мужчиной, находящимся за 3000 миль.

Как и все, у меня были сомнения насчет отношений на расстоянии…
Когда я увижу его?
Как мне узнать его, если я не провожу с ним время?
Разве это не станет для меня дорогим?
Как мне ему доверять?
Я рискнул, и мне повезло, но это определенно не все.

Правило № 1 : Мой жених и я установили правило, что мы не будем проводить больше трех недель, не видясь друг с другом. Это работало для нас из-за гибкости работы — больше он, чем я. Конечно, было несколько раз, когда ни один из нас не мог уйти с работы, и эта продолжительность иногда длилась 6 недель.

Правило № 2 : Мы почти всегда встречались в своих родных городах, а не в каком-нибудь экзотическом месте для отдыха. Это позволило нам по-настоящему узнать друг друга и получить представление о том, как мы оба живем.Модные ужины и романтические вечера быстро устали, мы оба хотели увидеть, что влечет за собой настоящая жизнь. Если вы проводите с кем-то две-три недели подряд, поверьте, вы быстро увидите хорошее, плохое и уродливое. Он увидел во мне то, кем я был на самом деле … девушку в очках и с вьющимися волосами, весь день болтающуюся в поту, пока я боролась в сети. Я был свидетелем того же… парня без очков и с вьющимися волосами, но он весь день болтался в поту, пока работал и смотрел CNN. Да, я все в курсе мировых новостей.

Правило № 3 : Отношения на расстоянии быстро становятся дорогими. Мой секрет: я подписался на правильные кредитные карты и с умом использовал их, чтобы зарабатывать мили, в свою очередь, я также выиграл несколько бесплатных поездок в Лос-Анджелес. Кроме того, нам помогает то, что мы оба живем рядом с двумя крупными городами, которые предлагают ежечасные беспосадочные рейсы, что поможет вам найти действительно хорошие предложения.

Правило № 4 : Он всегда заставлял меня чувствовать себя в безопасности. Не могу передать, насколько это важно для женщины. Я всегда мог связаться с ним, и он мог связаться со мной.Он находил для меня время, даже когда его расписание не позволяло. Мы редко оставались без разговоров и писем больше одного дня.

Последняя мысль: выживать в отношениях на расстоянии намного легче, когда вы немного старше и более стабильны в своей карьере. В 20 лет мне было бы намного труднее, чем сейчас, когда мне 30. Надеюсь, мои советы помогут вам, если вы когда-нибудь окажетесь в отношениях на расстоянии.

А теперь поесть! Итак, вы знаете, что трюфельное масло — моя самая большая слабость.Я недавно приготовила для себя эти обжаренные грибы с яйцом и трюфельным маслом. Супер быстрый и легкий рецепт, не пугайтесь его изысканного вида, это действительно очень, очень просто. Всего 6 ингредиентов, и этот рецепт бранча — палео, без глютена, без молочных продуктов и с низким содержанием углеводов. Нет ничего лучше! Наслаждаться!

Обжаренные грибы с яйцами и трюфельным маслом (с низким содержанием углеводов, 6 ингредиентов)

Вкусный и изысканный поздний завтрак из 6 ингредиентов, который обязательно понравится любой публике. Никто не поверит, что вы приготовили такую ​​еду менее чем за 30 минут.

Время приготовления5 минут

Время приготовления18 минут

Общее время23 минуты

Порций: 1-2 порции

Калорий:

Автор: Nisha @ honeywhatscooking

Ингредиенты Органическое масло

• — 1 столовая ложка оливок Грибы Cremini — 1-8 унций Нарезанный пакет
• Чеснок — 2 нарезанных зубчика
• Соль — по вкусу
• Черный перец — по вкусу
• Органические яйца — 2
• Зубчатый лук — несколько мелко нарезанных
• Масло белого трюфеля — 1 полить сверху

Инструкции

• Нарезать грибы ломтиками и мелко нарезать чеснок.

  
  

• Нагрейте сковороду на среднем огне. Когда он станет горячим, добавьте масло вместе с грибами и чесноком. Размешать.

  
  

• Обжарить до тех пор, пока грибы не высвободят воду, подрумянятся и вода не испарится. Примерно 8-10 минут.

  
  

• Приправить солью и черным перцем по вкусу. Размешать.

  
  

• Расположите грибы так, чтобы в центре не было зазоров.

  
  

• Разбейте 2 яйца над грибами.Уменьшите огонь до уровня 3 или слабого огня.

  
  

• Накройте крышкой и дайте яйцам выпариться 5-7 минут, в зависимости от того, насколько жидкими они вам нравятся.

  
  

• А пока мелко нарежьте чеснок.

  
  

• Сбрызните чайную ложку трюфельного масла — не переусердствуйте, трюфельное масло имеет довольно сильный аромат.

  
  

• Подавать немедленно. Подавайте с тостами, в тако или ешьте как есть… палео, без глютена, без молока, с низким содержанием углеводов!

  
  

Были ли у вас отношения на расстоянии? Какой ценный совет вы узнали?
Вы так же одержимы трюфельным маслом, как и я?

Феттучини с трюфелями и грибами Рецепт

Богатый землистый вкус, трюфельное масло и грибы — ключевые ингредиенты, которые превращают это простое блюдо из макарон в изысканный ужин.

Блюдо, приготовленное из свежих грибов, лука-шалота, чеснока и горстки зеленого лука, имеет богатый землистый вкус, из которого получится действительно сытное блюдо без мяса.

Завершите это зеленым салатом с классическим винегретом и бокалом вашего любимого Пино Нуар.

Больше рецептов феттучини:

• 6 унций фетучини, предпочтительно свежего
• 1 столовая ложка сливочного масла
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 средний лук-шалот, мелко нарезанный
• 3 зубчика чеснока, очень мелко нарезанный
• 8 унций больших белых грибов137, очень тонко нарезанных 9033 4 столовые ложки светлых сливок или пополам
• 3 нарезанных лука
• 1 столовая ложка масла белого или черного трюфеля или более по вкусу
• Трюфельная соль по вкусу
• Свежемолотый черный перец
• 1 столовая ложка свежего петрушка, нарезанная

• Поставьте большую кастрюлю с подсоленной водой, чтобы варить макароны.

• Нагрейте сливочное и оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте лук-шалот и обжаривайте, пока он немного не станет мягким, 1 минуту, затем добавьте чеснок и продолжайте готовить, пока он не станет ароматным, еще 1 минуту.

• Добавьте грибы и перемешайте, чтобы покрыть маслом, чесноком и луком-шалотом. Продолжайте готовить, пока грибы не станут мягкими и слегка подрумянятся, 2–3 минуты. Приправить по вкусу трюфельной солью и свежемолотым черным перцем.

• Добавьте 3 столовые ложки сливок вместе с зеленым луком и аккуратно перемешайте.Уменьшите огонь до минимума, чтобы согреться.

• Приготовьте и слейте воду из макарон в соответствии с инструкциями на упаковке, затем сбрызните макароны трюфельным маслом и оставшейся столовой ложкой сливок.

• Добавьте грибную смесь и осторожно перемешайте. Попробуйте и отрегулируйте трюфельную соль, перец и трюфельное масло по вкусу.

• Для подачи выложите порцию пасты на тарелку и украсьте рубленой петрушкой.

Наши любимые трюфельные продукты

Вот несколько наших любимых продуктов из трюфелей, в том числе трюфельный мед и нарезанные трюфели, ни один из которых не входит в этот рецепт.Трюфельный мед чудесно сбрызнут кустарными сырами, а из кусочков трюфеля можно приготовить собственное трюфельное масло! Хотя эти продукты могут показаться немного дорогими, небольшая часть имеет очень большое значение. И трюфельное масло, и соль служат для «завершения» блюда, и для получения прекрасного аромата их требуется небольшое количество. Раскрытие информации: если вы решите приобрести один из представленных здесь товаров, MyGourmetConnection получит небольшую комиссию за предоставление вам рекомендации.Хотя это не требует дополнительных затрат, это помогает поддерживать сайт и позволяет нам продолжать бесплатно предоставлять вам новые рецепты и другой контент.

Курс: макаронные изделия

Кухня: итальянская

Калорийность: 514 ккал, углеводы: 43 г, белок: 10 г, жиры: 35 г, насыщенные жиры: 10 г, полиненасыщенные жиры: 22 г, холестерин: 36 мг, натрий: 377 мг, клетчатка: 6 г, сахар: 9 г

Сделайте фото и отметьте @gourmetconnect в своих сообщениях. Нам нравится видеть, что вы делаете!

Рецепт от шеф-повара: Аньолотти дель Плин с грибами и трюфелем от Эллисон Фазано

Паста алла Норсина — это региональное блюдо из Умбрии, в котором представлен один из любимых ингредиентов шеф-повара Эллисон Фазано — трюфели, сезон которых сейчас самый высокий.

Бывшая су-шеф-повар Бобби Флея создала свою версию блюда. Сначала она готовит домашнюю пасту agnolotti , похожую на равиоли, с начинкой из грибов и рикотты. Затем она бросает agnolotti в колбасный соус с жирными сливками и сбривает сверху свежие черные трюфели для украшения.

Agnolotti Del Plin Pasta alla Norcina от шеф-повара Эллисон Фазано

Это конкретное блюдо из макарон сделано в том, что Фазано любит называть « Нонна стиль » (что означает «стиль бабушки»).А так как мы собираемся зимой, она говорит, что нет лучшего способа насладиться теплым блюдом из комфортной итальянской еды, чем приготовить это блюдо в стиле «Нонна». Серьезно, это похоже на объятие в форме еды.

Состав:

Для макаронных изделий * для приготовления теста; приготовлено в кухонном комбайне или вручную
4 целых больших яйца плюс еще 2 для мытья яиц
2 ½ стакана универсальной муки
2 столовые ложки оливкового масла
1 столовая ложка соли

Для соуса
4 мягких колбасы ссылки
1 небольшая луковица, мелко нарезанная
2 зубчика чеснока, очищенных и измельченных
2 столовые ложки оливкового масла
1 стакан сухого белого вина
Соль и перец
Хлопья красного перца (по желанию)
1 ½ стакана жирных сливок
1 унция свежих черных трюфелей

Для начинки
4 унции свежих грибов, мелко нарезанных
1 столовая ложка оливкового масла
1 столовая ложка нарезанной свежей петрушки
1 зубчик чеснока, измельченный
1 яичный желток, слегка взбитый
½ стакана сыра рикотта

Метод :

— Приготовление Agnolotti

Когда тесто остынет, при необходимости добавьте больше муки.Разделите каждый тестовый шарик пополам и раскатайте (при максимальной ширине) каждую секцию, используя электрическую или ручную макаронную машину.

Сложите лист макаронных изделий в конверт (приведя одну сторону к центру и повторяя с другой стороной, открытыми швами вверх при загрузке в машину) и повторите не менее 5 раз, пока тесто не станет очень гладким и равномерно раскатывается. .

Раскатайте тесто для макарон с настройкой «5» на макаронном аппарате. Разрезать на 12-дюймовые листы.Дайте раскатанному тесту немного подсохнуть при комнатной температуре (, повесив его на решетку для макарон) , пока оно не перестанет липнуть. (Так как вам нужно будет собрать агнолотти, не скатывайте слишком много макарон сразу, так как они могут слишком сильно высохнуть.)

Возьмите по одному листу и поместите их на большую чистую столешницу, слегка присыпанную порошок. Вытяните «прямую линию» (1/2 дюйма в диаметре) по горизонтали вдоль листа макарон. Слегка смажьте тесто, прилегающее к начинке (с обеих сторон) , промывкой для яиц.Сложите пасту над начинкой, удаляя пузырьки воздуха. Плотно прижмите, чтобы запечатать

Кончиками пальцев раздавите макароны на участки равного размера (примерно 1 дюйм шириной) , создавая плотное прилегание между каждым кусочком.

Пальцем слегка отодвиньте каждый кусок от себя. Резак для теста, быстро разрежьте между уплотнениями, чтобы сформировать каждый agnolotti. (Сделайте этот шаг быстро, чтобы создать твердое уплотнение.)

Поместите собранное agnolotti на большой противень, слегка посыпанный крупной кукурузной мукой или манной крупой. порошок.

Повторите эти действия с оставшимися листами макаронных изделий, пока все агнолотти не будут собраны. Макаронные изделия можно хранить в холодильнике в течение ночи, сразу же готовить или замораживать на противне до твердого состояния (перед тем, как переложить в пакет Ziploc).

Готовьте agnolotti в кипящей подсоленной воде до al-dente (4-6 минут).

— Приготовление начинки

Готовьте грибы в горячем масле на среднем огне (около 5 минут или пока жидкость не испарится).

Добавьте петрушку и чеснок, готовьте и перемешивайте в течение 1 минуты. Снимите с огня и посыпьте солью и перцем. Смешайте яичный желток, рикотту и грибную смесь. Накрыть крышкой и охладить до необходимости.

— Приготовление соуса

Выньте колбасу из оболочки и готовьте до тех пор, пока она не перестанет розоветь, в тяжелой кастрюле на среднем огне. (при приготовлении мясо ломается вилкой).

Как только мясо начнет подрумяниваться, добавьте оливковое масло и лук.Готовьте, пока лук не станет мягким и не начнет подрумяниваться. Затем добавьте чеснок и варите еще минуту или две.

Добавьте белое вино и тушите без крышки несколько минут, пока вино не уменьшится вдвое.

Добавить сливки и приправить солью, хлопьями красного и черного перца по вкусу.

Продолжайте готовить на среднем или медленном огне, пока соус не загустеет. (около 10 минут, за это время вы можете довести до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой).

Держите соус в тепле и готовьте пасту до al dente.

Слейте воду из макарон, оставив 1 стакан воды для макарон, и добавьте соус к макаронам в кастрюле. (Добавьте еще немного воды, если соус кажется слишком густым.)

Выложите соус на пасту и нарежьте сверху свежие черные трюфели для украшения.

Ризотто с белыми трюфелями и грибами

Шеф-повар Марсель Виньерон готовит аппетитное итальянское блюдо на четыре персоны.

Состав

Ингредиенты на склад

• Сушеные грибы шитаке 2 стакана
• Фильтрованная вода 2 литра

Ингредиенты для ризотто

• 1 т Масло виноградных косточек
• 1/2 штуки Лавровый лист
• 1 веточка тимьяна
• 1 зубчик чеснока (кожица раздавлена)
• Вешенки 8 унций
• 1/4 стакана сливочного масла
• 2T Оливковое масло
• 1 1/2 стакана риса для суши
• 1 1/2 стакана рубленого лука-шалот
• 8 стаканов Грибной бульон
• 1 чашка горячего гороха, предварительно приготовленного
• Пармезан 2/3 стакана
• 1 чайная ложка масла Рю (масло корейского чеснока и чили)
• 1 капля масла белого трюфеля
• Соль по вкусу

Ингредиенты для гарнира

• 1/4 стакана кедровых орехов
• 20 листьев Щавель древесный
• 1 шт.Белый трюфель

Ризотто с белым трюфелем — для дома и семьи

Инструкции

1. Смешайте сушеные грибы в блендере
2. Смешайте воду и сушеные грибы, затем доведите до кипения и тушите в течение 20 минут. Зарезервировать
отвар прогреть на слабом огне.
3. Обжарить вешенки на горячей сковороде на сильном огне и оставить.
4. Растопите сливочное масло в большой кастрюле или сотуаре на среднем огне и добавьте оливковое масло.
5. Добавьте лук-шалот и чеснок и потушите до мягкости, около 5 минут.
6. Добавьте рис и дайте ему поджариться несколько минут, часто помешивая.
7. Добавьте белое вино и варите, пока жидкость не впитается, часто помешивая.
8. Когда белое вино впитается, добавьте 2 стакана горячего бульона и тушите на среднем огне, пока жидкость
не впитается, при этом периодически помешивая.
9. Продолжайте варить рис, помешивая, пока он не станет мягким, а смесь не станет кремообразной, добавив еще
бульона на одну чашку. Рис должен впитать около 6-8 стаканов бульона.
10. Добавьте горох с черными глазками, пармезан, тушеные грибы, масло рю и трюфельное масло.
11. Дополните рецепт солью по вкусу и украсьте щавелем и поджаренными кедровыми орехами.
12. Смажьте ризотто большой порцией белого трюфеля.

Подробнее об этой серии >>

Равиоли с черным трюфелем и сливочным соусом из пармезана

Роскошный рецепт равиоли с трюфелем, в котором домашние равиоли с грибами сочетаются с декадентским трюфельно-сливочным соусом.В этом рецепте представлены все подробные шаги по созданию макаронных изделий с нуля, используя либо макаронную машину, либо простое повседневное оборудование, такое как скалка.

Один из самых ценных ингредиентов в мире кулинарии, трюфели, славятся своим характерным вкусом, острым ароматом и редкостью. Характерный вкус трюфеля может быть достигнут за счет использования экстравагантных свежих трюфелей или более доступного и легкодоступного трюфельного масла.

Трюфели часто сочетаются с пастой из-за высокого качества итальянских трюфелей и дополнительной богатой тонкости, которая позволяет трюфелю сиять.Этот рецепт усиливает вкус трюфеля в равиоли за счет сочетания с грибами — оба ингредиента от природы имеют земляной и пикантный вкус. Аромат еще больше усиливается за счет использования сливочного соуса, трюфель вливается в жир соуса, что создает еще один слой декаданса.

Это блюдо станет отличным дополнением к любому случаю, поэтому следуйте нашему рецепту равиоли с трюфелями ниже, чтобы добиться гарантированного успеха!

Равиоли с черным трюфелем и сливочным соусом из пармезана

Роскошный рецепт равиоли с трюфелем, в котором домашние равиоли с грибами сочетаются с декадентским трюфельно-сливочным соусом.

Время приготовления 1 час

Время приготовления 10 минут

Общее время 1 час 10 минут

Курс Основное блюдо

Итальянская кухня

• 1 ½ стакана 00 муки, плюс дополнительно для раскатывания
• ⅓ стакана манной крупы
• 2 яйца
• 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
• 2 мелко нарезанных лука-шалота
• 2 мелко нарезанных зубчика чеснока
• 3 стакана лесных грибов , крупно нарезанные (лисички, джироль, тромпет, белые грибы)
• 1 чайная ложка мелко нарезанного тимьяна
• 2 чайные ложки трюфельного масла
• 2 столовые ложки рикотты
• 1 чашка жирных сливок
• чашки пармезана
• , тертого сыра пармезан
• тертый трюфель (можно использовать 1 столовую ложку трюфельного масла)
• 1 чайная ложка лимонного сока
• соль по вкусу
• черный перец по вкусу

PREP PASTA DOUGH:

• Поместите муку 00 и одну чайную ложку соли в большую миску, сформируйте углубление в центре в центре муки.Вылейте яйцо в углубление с мукой, затем постепенно перемешайте вилкой муку и яйцо, понемногу. Как только тесто начнет собираться, переверните его на поверхность и замесите, пока оно не станет гладким и эластичным. Верните тесто для макарон в миску и накройте тканью, дайте постоять 30 минут.

ПРИГОТОВИТЬ НАПОЛНЕНИЕ:

• Пока тесто отдыхает, приготовьте начинку из трюфелей и грибов. Поставьте сотейник среднего размера на средний огонь и добавьте оливковое масло.

• Перемешайте лук-шалот в сковороде и готовьте 5 минут, пока он не станет мягким и прозрачным.Затем добавить чеснок, грибы и тимьян, варить 3 минуты. Снимите грибную смесь с огня и дайте ей остыть в течение 5 минут. Переложите в миску и добавьте трюфельное масло, рикотту, соль и черный перец, хорошо перемешайте.

ПРИ ИСПОЛЬЗОВАНИИ МАКАРОННОЙ МАШИНЫ:

• Установите макаронную машину на максимальную толщину и слегка присыпьте манной крупой. Пропустите макароны через машину на самом широком уровне, затем повторите. Отрегулируйте толщину макаронной машины так, чтобы тесто постепенно становилось тоньше при каждом прохождении через машину.Разрежьте тесто пополам и раскатайте отдельно, если тесто станет слишком длинным. Продолжайте раскатывать, пока не будет достигнута самая тонкая настройка, затем разложите два длинных листа макарон и накройте их тканью.

ПРИ ИСПОЛЬЗОВАНИИ ПРОКАТКИ:

• Разделите тесто для макарон на 8 частей. Затем возьмите по одному кусочку теста и посыпьте манной крупой. Раскатайте скалкой, часто переворачивая лист макарон. Когда паста станет толщиной 0,5 дюйма, отложите ее в сторону и повторите процесс с оставшимся тестом.

ЗАПОЛНИТЬ РАВИОЛИ:

• На лист макаронных изделий добавьте одну чайную ложку трюфельной грибной начинки от центрального края. Затем, оставив 2-дюймовое пространство, продолжайте добавлять начинку по всей длине листа макарон. Слегка смажьте начинку водой и положите сверху второй длинный лист макарон. Кончиками пальцев закройте каждый равиоли по отдельности, чтобы не образовывались воздушные карманы.

• Затем нарежьте равиоли с помощью кондитерской или ножом, чтобы сформировать отдельные равиоли с трюфелями.

ПРИГОТОВИТЬ РАВИОЛИ С ТРЮФЕЛЕМ ГРИБАМИ:

ПРИГОТОВИТЬ СОУС:

• Поставьте большую сотейник на средний огонь и добавьте жирные сливки. Уменьшить сливки наполовину, затем добавить пармезан, тертый черный трюфель, лимонный сок, соль и черный перец.

Макаронная машина / скалка

Надеемся, вам понравился наш рецепт равиоли с черным трюфелем. Если вам понравился этот пост, ознакомьтесь с нашим путеводителем по трюфелям.

Pici с трюфелями и лесными грибами

Pici с трюфелями и лесными грибами

Обслуживает 4

Состав

Для изображения:

2 стакана (360 граммов) муки из манной крупы римацината, плюс немного больше для посыпания готовой пасты
1 стакан (180 граммов) теплой воды
1½ чайных ложки (10 граммов) кошерной соли
2 столовые ложки оливкового масла плюс несколько столовых ложек дополнительного набора в сторону в маленькой миске

Для грибного соуса:

4 стакана свежих лесных грибов (кремини, белые грибы, лисички — все хорошо), мелко нарезанные
1 лук-шалот, измельченный
2-3 зубчика чеснока, измельченный
½ стакана белого сухого вина
⅔ стакана овощного бульона
1 столовая ложка трюфельного масла ( вместо него можно использовать обычное оливковое масло первого холодного отжима)
2 столовые ложки мелко нарезанной свежей петрушки
Дополнительная добавка: жареные панировочные сухари

---

Метод

Для подготовки фото:

Взбейте муку и соль до однородного состояния.

Высыпьте муку на чистую рабочую поверхность.

Кончиками пальцев сделайте углубление в центре. Вливайте воду понемногу, тщательно перемешивая при этом с мукой.

Как только мука и вода начнут соединяться в массу, замешайте тесто руками. Если тесто кажется сухим, добавьте еще немного воды. Вы также можете использовать распылитель или окунуть руки в воду, чтобы добавлять по чуть-чуть. Это также помогает более равномерно распределить воду по тесту.

Энергично вымешивайте тесто в течение примерно 10 минут, пока не сформируется гладкий однородный шар. Тесто должно быть мягким и податливым, но не слишком липким.

Оберните полиэтиленовой пленкой и дайте тесту остыть при комнатной температуре на 30 минут. Вы также можете хранить его в холодильнике под крышкой до 48 часов.

После отдыха разверните тесто и раскатайте его в прямоугольник или овал толщиной около дюйма. Нарежьте тесто на полоски шириной около ¼ дюйма и длиной 6 дюймов.

Отложите несколько полосок и накройте оставшееся тесто полиэтиленовой пленкой, чтобы оно не высохло, пока вы будете формировать пичи.

Окуните кончики пальцев в небольшое количество оливкового масла и потрите им, чтобы покрыть ладонь. Это поможет создать сцепление при раскатывании пичей.

Ладонями рук и внутренней стороной пальцев скатайте каждую полоску в длинную веревку, немного тоньше карандаша. Слегка надавите и скатайте, осторожно вытягивая руки наружу, чтобы растянуть каждый кусок. Готовые пики выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой. Оставляйте пространство между пиктограммами, чтобы они не прилипали друг к другу.Продолжайте так, пока все тесто не будет использовано.

Для приготовления грибного соуса:

Нагрейте столовую ложку оливкового или трюфельного масла в сковороде на среднем или медленном огне. Добавьте мелко нарезанный лук-шалот и чеснок и осторожно жарьте, пока он не станет мягким и ароматным, около двух минут.

Добавьте нарезанные грибы и щепотку соли. Варить до мягкости, периодически помешивая.

Включите средний огонь и добавьте вино, давая ему испариться.Добавьте овощной бульон и готовьте на среднем огне, пока он не уменьшится вдвое. Держите на слабом огне.

Для сборки блюда:

Доведите большую кастрюлю с водой до слабого кипения и щедро посолите. Добавьте макароны пичи и готовьте примерно 3 минуты, пока они почти не будут готовы. Прямо шумовкой переложите пасту в грибной соус. Добавьте около ½ стакана воды для пасты в пасту и соус.

Смешайте макароны и соус, покрыв все пики грибным соусом.Готовьте на слабом огне, постоянно помешивая, около минуты или до тех пор, пока паста не станет однородной и хорошо покрытой.

Подавать теплым, посыпав сверху свежей петрушкой. По желанию: посыпать обжаренными сухарями или сыром пармезан.

---

* Примечание: мы можем получать комиссию, когда вы переходите по ссылкам на рекомендуемые нами ингредиенты. Однако это не влияет на наши рекомендации — на самом деле, мы используем именно эти ингредиенты на нашей тестовой кухне!

.