Организация выездного обслуживания – —

Лекция. 13

ЛЕКЦИЯ 13

Организация
кейтеринга в ресторанном бизнесе.
Организация выездного обслуживания

Содержание лекции

  1. Организация
    выездного обслуживания. Организация
    и обслуживание банкетов. Порядок приема
    заказов на обслуживание банкетов

2. Реклама на
предприятии.

1.
Организация выездного обслуживания

Кейтеринг — форма
организации питания, при которой
обслуживание клиента происходит не в
зале ресторана, а с выездом на пикники,
презентации, свадьбы и в офисы. С каждым
годом спрос на выездное обслуживание
растет, что делает это направление
бизнеса весьма привлекательным.

Можно выделить
три основных вида кейтеринга: приготовление
пищи в помещении, вне помещения (выездное
ресторанное обслуживание), контракт на
поставку (доставка в офис).

Кейтеринг в
помещении — один из самых популярных
видов и имеет много общего с традиционным
ресторанным обслуживанием. Помимо
организации стола клиенту предлагается
соответствующим образом оборудованное
помещение, которое может быть использовано
для проведения различных мероприятий.

Обычно залы
рассчитаны на прием от двухсот до
нескольких тысяч человек.

Помещения для
такого вида кейтеринга называются
банкетными залами, а одно из его
преимуществ — все необходимое оборудование
размещено в здании, где проходят приемы.
Здесь есть в наличии кухня для подготовки
и приготовления блюд, холодильное
помещение для хранения продуктов, а
также место и оборудование для санитарной
обработки. Другое преимущество — наличие
помещений для хранения напитков, посуды
и столовых приборов, скатертей и элементов
оформления. Возможность использования
инвентаря компании позволяет сэкономить
время для подготовки мероприятия,
связанное с доставкой, установкой и
настройкой необходимого оборудования.

Кейтеринг вне
помещения представляет собой обслуживание
на территории заказчика в соответствии
с его требованиями. Большинство
предприятий, занимающихся выездным
ресторанным обслуживанием, готовят
пищу на своих кухнях, а затем доставляют
заказ к месту проведения мероприятия.

Не менее популярен
и контракт на поставку. Многие компании,
заботясь о питании своих сотрудников,
обращаются к услугам кейтеринговых
компаний. В данном виде кейтеринга также
можно выделить три направления:
приготовление обедов в офисе клиента,
доставка полуфабрикатов с последующим
доведением блюд до готовности и раздача,
доставка готовых обедов в одноразовой
посуде.
Как рассчитать стоимость
оборудования для проведения выездного
обслуживания? Тут существует несколько
вариантов.

Вариант первый.
Стоимость недорогого оборудования для
фуршета на 50 человек, состоящего из блюд
высокого класса и расширенного меню,
составит примерно $7,5 тыс. С учетом
средней наценки на блюда прибыль от
проведения такого фуршета составит
около $1,5 тыс. Следовательно, затраты на
приобретение оборудования окупятся
уже после проведения пяти таких
мероприятий.

Вариант второй.
Если использовать для точно такого же
мероприятия более дорогое оборудование,
то его стоимость составит около
$10000.
Следовательно, при таком варианте
выбора оборудование окупится через 7
мероприятий.
Как выглядит доставка?

При выездном
обслуживании приготовленные блюда
упаковываются в специальные контейнеры,
которые позволяют поддерживать
необходимый температурный режим
длительное время. Затем их транспортируют
до места назначения.

Сервировка

Важной частью
выездного ресторанного обслуживания
являются предметы сервировки. Специалисты
выделяют две основные линии: сервировка
банкета и сервировка фуршета. Для
банкетов требуется больший ассортиментный
ряд посуды, а для фуршета — меньший, но
с большим количеством единиц посуды.
Такое
же соотношение соблюдается и для столовых
приборов. Это связано с тем, что на
фуршете гости угощаются по принципу
«шведского стола», меняя тарелки
по мере необходимости, а на банкете на
каждую перемену блюд полагается
определенный вид блюд и столовых
приборов. Еще одна из особенностей
сервировки фуршета — необходимость
большого количества общих блюд, на
которых обычно подаются канапе и закуски.

Как и классическое
ресторанное, обслуживание на выезде
подразумевает использование
профессиональной ресторанной посуды
— особо прочных изделий, которые будут
долго сохранять белизну и работать в
режиме интенсивного использования без
сколов и потери привлекательного
внешнего вида. Чаще всего в кейтеринге
используется белая посуда. Это обусловлено
необходимостью «вписать» ее в стиль
любого интерьера. Иногда можно использовать
и цветную, но обязательно однотонную
посуду.

Для VIP-клиентов

При организации
доставки обедов в офисы кроме классических
вариантов доставки и обслуживания
существуют варианты и «элитного»
обслуживания.
Примером этого могут
являться специальные подносы с
теплоизоляцией, которые являются
усовершенствованной системой для
транспортировки пищи. Каждый такой
поднос рассчитан для подачи обеда одному
лицу. Конструкция индивидуального
подноса предполагает расположенные
внутри тарелки и миски из высококачественного
фарфора, к тому же он оборудован
специальной крышкой, не позволяющей
пище деформироваться, а жидкости
пролиться при транспортировке. Еще одно
преимущество — возможность доставки на
одном подносе блюд с различной
температурой. Это достигается изолированным
нахождением каждой емкости с пищей в
корпусе подноса.
Умелая организация
услуг кейтеринга помимо того, что
приносит дополнительную прибыль
предприятиям питания, является также
и эффективным рекламным средством
заведения.

Можно отметить и
еще одно преимущество — сдачу оборудования
для организации выездного ресторанного
обслуживания в аренду.
Перспективы

Эксперты в области
маркетинга, специализирующиеся на
ресторанном бизнесе, отмечают, что по
мере повышения стабильности в России
спрос на услуги предприятий, оказывающих
кейтеринг-услуги, будет расти. Учитывая
сложившуюся тенденцию экономического
роста, а также понимание необходимости
расширения услуг, ассортимента и
возможностей дальнейшего развития
данного вида бизнеса, выездное ресторанное
обслуживание имеет все предпосылки для
бурного развития.

Подготовка зала
к обслуживанию
.

Подготовка к
обслуживанию состоит из ежедневной
уборки торговых помещений, расстановки
мебели, получения посуды, приборов,
столового белья и сервировки столов.
Уборка в торговых помещениях производится
в утренние часы и заканчивается за 1-2
часа до открытия предприятия.
Подготовка
торгового зала к обслуживанию
осуществляется в 4 этапа:

1).Уборка помещения,
расстановка столов и стульев, получение
белья и накрытие столов скатертями.

2).Подготовка и
получение столовой посуды и приборов
к сервировке столов.

3).Сервировка
столов.

4).Личная подготовка
бармена или официанта.
1).Уборка
помещения: ежедневная в течении дня,
генеральная 2 раза в месяц. Моют мебель,
холодильники, окна, витрины. Уборку
производят в определённой последовательности
в зависимости от типа уборки. Сначала
подметают, а затем вытирают пыль при
влажной уборке, и наоборот при сухой
уборке. Для уборки используют пылесосы,
электро-поломоечные машины, совки,
вёдра, веники и т.д.

Уход за растениями,
украшающих торговый зал.

С осветительных
приборов тщательно удаляют пыль,
проверяют их работу.

Проветривают:
воздух должен быть свежим и прохладным.

Уборку заканчивают,
метрдотель в ресторане осматривает
качество и даёт дальнейшие указания по
расстановке столов.

В течении дня при
необходимости производится уборка
(текущая — совком и веником).

Столы используются
2-4-6 местные.

При расстановке
столов необходимо освободить главный
проход-2 метра.

Расстояние между
рядами столов -1,5 метров.

Столы ставят с
расстоянием спинок стульев 35-50 см.

Расстояние между
стульями за столом -30 см.

Расстояние столов,
сервантов от стен -20 см.

Квадратные столы
чаще в центре.

Круглые в нишах и
в центре.

Прямоугольные у
стен, и в середине зала.

2-х местные в нише
у стен.

6-ти местные у стен
по диагонали.

Не следует размещать
столы на одной линии со входной дверью.

Столы можно
расположить прямыми линиями, группами,
зонами, шахматным порядком.

Бармен-официант
осматривает столы, проверяет находятся
ли они в одном ряду в установленном
порядке. Ровно ли стоят ножки. Он устраняет
недостатки.
Проверяет кресла и стулья.
Треснувшие и расшатанные заменяют.

2).Получают посуду,
приборы протирают, наполняют соль,
горчицу ( не более чем на 1/3-1/2 флакона),
заменяют воду в вазах.

При получении
белья смотрят на его состояние: чистоту,
отглаженность, накрахмаленность.

Посуда должна быть
без трещин, и сколов с одинаковым
рисунком.

Запас белья и
посуды размещают в серванте и на подсобных
столиках.
Перед сервировкой столов
официанты натирают посуду, столы
накрывают скатертями. Края скатерти
должны опускаться одинаково со всех
сторон стола не менее чем на 25 см, но
ниже сидения стула.
3) Сервировка столов
может быть различной в зависимости от
характера обслуживания (завтрак, обед,
вечернее обслуживание, банкет).
В
ресторане минимальная предварительная
сервировка столов состоит из закусочной
и пирожковой тарелок, столовых вилки и
ножа, фужера, льняной салфетки, солонки,
перечницы, вазочки с цветами. В зависимости
от принятого заказа официанты дополняют
сервировку стола.
Сервировку стола
начинают с расстановки посуды из фарфора,
затем раскладывают столовые приборы,
ставят посуду из стекла или хрусталя
для напитков, салфетки, специи, цветы.
Пепельницы не входят в обязательную
сервировку, их ставят по просьбе
посетителей.
При предварительной
сервировке для завтрака слева на
расстоянии 10-15см от края стола ставят
тарелки, кладут вилки рожками вверх
справа от пирожковых тарелок, н6ожи
кладут на расстоянии 20-24см лезвием к
тарелкам. Ручки вилок и ножей должны
быть на расстоянии 2см от края стола.
Затем между вилками и ножами размещают
чайные ложки ручками вправо в 20-24см от
края стола, расставляют фужеры, кладут
или ставят сложенные салфетки, соль.
Перец, вазочку с цветами. Салфетки можно
положить на пирожковую тарелку.

Закусочные тарелки
могут быть поставлены при предварительной
сервировке столов для завтрака, но как
правило их не ставят, так как блюда на
завтрак подают уже уложенными на тарелки.
В дневное время при обслуживании по
меню обеденных блюд, когда посетителям
предлагается и меню порционных блюд,
включающее разные закуски, на стол
ставят и закусочные тарелки.

Обязательным
элементом при сервировке стола являются
салфетки. В большинстве ресторанов при
сервировке столов и обслуживании
посетителей используют полотняные
салфетки. Сложенная столовая салфетка
помещается на стол для того, чтобы ею
пользовались гости, и для украшения
сервировки.
Известно множество
различных форм складывания салфеток.
Но следует помнить, что чем меньше
прикосновений рук к салфетке, тем она
гигиеничнее.

Однако в некоторых
ресторанах поощряются более сложные
стили складывания салфеток в эстетических
целях.

Чтобы салфетка
при складывании приобрела нужную форму,
она должна быть средне подкрахмаленной,
хорошо выглаженной, а в развернутом
виде имела форму квадрата. Профессионально
сложенная салфетка должна стоять сама
по себе, без помощи столовых приборов
или бокалов.
4) Подготовка персонала
к обслуживанию. Важное значение имеет
личная подготовка официантов к
обслуживанию. От того, как подготовлен
официант и как он ведет себя во время
обслуживания, во многом зависит настроение
людей, пришедших в ресторан. Официант
должен хорошо знать меню и характеристику
блюд, состав продуктов, из которых
готовится то или иное блюдо, какой оно
имеет вкус, с каким гарниром и соусом
подаётся, должен знать качество напитков.
При этих условиях официант может дать
полезный совет посетителю при выборе
блюд, умело предложить правильное
сочетание отдельных блюд и напитков.
Официант должен соблюдать нормы
этикета.
Официанты должны уделять
большое внимание своему внешнему виду.
Одежда и обувь должна быть единого
образца и содержаться в чистоте. Опрятной
должна быть и прическа, уделяется
внимание чистоте рук и содержанию
ногтей.

Организация
обслуживания посетителей. Порядок
обслуживания.
Термин
«порядок обслуживания» означает
последовательность действии, начиная
с прибытия гостей в ресторан и заканчивая
их уходом.
Последовательность действии
обслуживания персонала должна учитывать
все нюансы, чтобы наилучшим образом
удовлетворить запросы каждого посетителя.

Если за столы,
обслуживаемые официантом, садятся
одновременно несколько компаний гостей,
необходимо учесть пожелания каждой из
компаний и убедиться в том, что выполнение
заказов не приведет к перегрузке одного
официанта.

Встреча гостей.

Первое, на что
обращает внимание посетитель ресторана,
— это готовность сотрудников предприятия
встретить и принять гостя. Если прием
окажется теплым, то посетитель вправе
ожидать не менее приятного обслуживания,
у него складывается положительное
впечатление о предприятии.
Обслуживание
посетителей начинается с их встречи и
размещения. В ресторанах посетителей
встречает метрдотель или администратор.
Он проверяет бронирование столиков,
провожает гостей к месту и представляет
им их официанта. В небольших ресторанах
за всю процедуру обслуживания отвечает
официант. И в том, и в другом случае
порядок таков:

. Встреча гостей
при входе в зал.

. Приветствие.

. Проводите гостей
к столу.

. Предложите гостям
стулья, давая им понять, что они могут
сесть.
Разворачивание салфеток.
Разворачивая салфетку для посетителя,
официант тем самым подготавливает стол
к подаче блюд и напитков. Некоторые
посетители сами разворачивают свою
салфетку, сев за стол, тогда как другие
ждут, когда это сделает официант.

Подача воды. Воду
со льдом можно предложить гостям после
процедуры приветствия и рассаживания.
Это позволит им освежиться и даст время
на выбор аперитивов. У официантов вода
всегда должна быть наготове, хотя в
некоторых ресторанах ее подают лишь по
просьбе посетителей. (В США и Японии
принято всегда подавать воду со льдом
на стол, поэтому туристы этих стран не
заказывают воду специально, считая, что
она входит в сервировку стола.)

В некоторых
ресторанах кувшины с ледяной водой
принято ставить на стол, чтобы посетители
обслуживали себя сами.
Подача хлеба.
Хлеб обычно подают сразу после того,
как посетители сядут за стол. Его ставят
в корзинке на стол либо подают персонально
каждому гостю.
Перекладывают хлеб из
корзинки на хлебную тарелку при помощи
специального прибора. Второй вариант
позволяет сэкономить место на столе.
Подача
аперитивов. Заказ на аперитивы следует
принять как можно скорее после того,
как гости сядут за стол. Официант должен
умело предложить гостям попробовать
что-нибудь возбуждающее, порекомендовав
несколько коктейлей или вин. Следует
дать гостю проявить свои вкусы и запомнить
все его пожелания. Подают напитки, обходя
стол против часовой стрелки. Хозяина
стола обслуживают последним.

Представление
меню. Представление меню – благоприятный
момент для предложения «товара». Прежде
чем предложить меню, официант должен
хорошо его изучить, чтобы суметь описать
любое блюдо, знать из чего оно приготовлено,
и как его подать. Официант также обязан
знать все тонкости фирменных блюд.

Меню следует
представить так, чтобы посетители смогли
сделать выбор без долгих колебаний и в
тоже время без видимого давления с вашей
стороны.

Меню может выглядеть
по разному. В традиционных ресторанах
его обычно вкладывают в обложку. В менее
официальных заведениях меню может быть
написано на доске, напечатано на карточке
или на специальной сувенирной подставке.
Каждый ресторан, кафе, бар выбирает свой
собственный стиль оформления и подачи
меню, так как и свой стиль обслуживания
посетителей.

Если меню оформлено
в виде книги, его следует подавать
посетителям в виде раскрытой книги.
Подают меню гостю с правой стороны.
Официант должен быть готов ответить на
вопросы о фирменных блюдах, входящих в
меню, уметь описать их правильно и так,
чтобы это вызвало аппетит у посетителей.

Техника приема
заказов. Заказы следует принимать, как
только посетители сделают выбор. Официант
должен быть на чеку и не пропустить
знаки, говорящие о готовности посетителей
сделать заказ. Нельзя заставлять их
ждать.

Начинают принимать
заказ с гостя, сидящего по правую руку
от хозяина застолья, и переходят от
гостя к гостю против часовой стрелки.
В последнюю очередь принимают заказ у
хозяина стола. После принятия заказа
следует его повторить гостям, чтобы
убедиться в правильности его записи.
Чтобы
выполнить заказы посетителей как можно
быстрее и точнее, а также избежать
путаницы в заказанных блюдах, официанту
необходимо записывать информацию. После
приема заказа официант должен
проинформировать кухню, какие блюда
следует приготовить (учитывая и особые
пожелания, если таковые имеются), затем
проследить, кому из гостей что подать
в соответствии с их заказом, и оформить
счет таким образом, чтобы было ясно
видно, что заказано и сколько это стоит.

2 Реклама.

Реклама играет
большую роль в деятельности предприятия
общественного питания, предоставляя
потребителю об изделиях или услугах,
помогая клиенту предпочесть данный бар
всем остальным. Основа рекламы –
информация. Основными мероприятиями
по активизации и улучшению рекламной
деятельности следует считать:

— выявление
продукции, наиболее нуждающейся в
рекламе;

— создание
высокохудожественных, современных
рекламно-графических средств;

— использование
маркетинговых подходов к планированию
выпуска рекламной продукции;

— различие
производства рекламной продукции с
учетом значимости и специфики товаров,
сроков ее изготовления, поставленных
целей;

— наиболее полное
использование и стимулирование
творческого потенциала специалистов,
занимающихся рекламой;

— поиск новых форм
рекламной продукции.

На смену изучению
спроса пришло изучение потребностей,
покупательских мотивов, использования
доходов потребителями. Важнейшим
элементом привлекательности продукции
общественного питания является уровень
в сфере услуг. Очень важным элементом
системы маркетинговой коммуникации
широко используемым при осуществлении
комплексной рекламной деятельности,
является Publik Relations. Главной задачей PR
(система связей с общественностью,
организация общественного мнения)
является создание и сохранение имиджа
предприятия.

Для решения этой
задачи используют пропаганду, отклики
прессы, эфирное время в радио- и
телепрограммах, спонсорство, участие
в выставках, конкурсах, ярмарках,
разработку и поддержание фирменного
стиля. При размещении рекламы о ночном
клубе «Барин», о выпускаемой продукции
и услугах рекламодатель прежде всего
осуществляет отбор необходимых средств
рекламы, делается выбор между газетами,
радио, телевидением, средствами наружной
рекламы, рекламы на транспорте и.т.д.
Выставки предприятия предоставляют
большие возможности не только для
демонстрации достижений в сфере сервиса,
но и для изучения конкурентов.

Выставки могут
способствовать рекламе любой продукции
или услуги и одновременно – рекламе
предприятия. Цель рекламы: вызвать
заинтересованность потребителя
обратиться к данной фирме; стремление
сделать потребителя постоянным клиентом;
формирование у других фирм образа
надежного партнера. Имидж ночного клуба
складывается из многих компонентов –
от рекламы до оформления помещения и
манеры работать с посетителями.

studfiles.net

Кейтеринг — организация процесса доставки блюд, их приготовления и подачи в любом месте

Без участия кейтеринговых компаний не обходится ни одно крупное событие, будь то корпоративный праздник, банкет по случаю свадьбы или светский прием. Однако те, кто никогда не брал на себя функции организации таких торжеств, незнакомы с понятием «кейтеринга». С его расшифровки и начнем материал.

“Catering” — слово, которое в переводе с английского обозначает поставку продовольствия или организацию общественного питания. В общих чертах такое же толкование имеет понятие и в русском языке. А именно, кейтеринг — приготовление и доставка блюд на площадку, выбранную заказчиком. В России под кейтерингом обычно понимают выездное ресторанное обслуживание, за подготовку которого несет ответственность профессиональная организация.

 

Основные услуги кейтеринга

Кейтеринговые компании предлагают услугу по организации банкетов и фуршетов под ключ. Это значит, что в одном месте вы можете заказать не только составление меню и приготовление блюд, но и ряд дополнительных опций. Кейтеринги:

  • на заказ привезут алкогольные и безалкогольные напитки;
  • подберут площадку для проведения выездного мероприятия;
  • предоставят в аренду посуду, мебель и текстиль;
  • возьмут на себя обслуживание гостей.

Менеджмент мероприятия, от планирования до организации, также на совести кейтеринговой службы. По этой причине услуга столь ценится. Заказчикам выгодно, что кейтеринговая компания «доставляет ресторан» в удобное для них место, а количество организационных вопросов и чеков на оплату уменьшается в разы.

Профессионалы отрасли большое внимание уделяют подробности заявки. Чем больше информации укажет клиент, тем проще кейтеринговой компании спрогнозировать предстоящие расходы. Какие данные важны?

  • ориентировочный бюджет;
  • количество приглашенных;
  • дата и время проведения торжества;
  • формат мероприятия;
  • особые предпочтения в еде.

Обрисуйте портрет праздника, и ваш мальчишник, свадьба или юбилей запомнится. Именно кейтеринг добавит ему очарование и беззаботность.

 

Преимущества кейтеринга

Ключевыми достоинствами, из-за которых ценен кейтеринг, считаются гибкость и мобильность. Выездные рестораны и кейтеринговые службы не видят преград, если требуется провести банкет не в комфортном зале, а за городом или на крыше многоэтажки.

Больше пространства для маневров и в выборе основных блюд, закусок и напитков. Профессионалы не ограничены жесткими временными рамками и четким перечнем обязательных к оказанию услуг. Все потому, что кейтеринг предполагает индивидуальность и креатив.

 

Форматы кейтерингового обслуживания

В основном, к помощи кейтеринговых компаний прибегают, когда стоит задача организовать крупное событие и обставить его с пышностью. Однако даже камерные мероприятия делового и личного характера требуют профессиональной организации питания. Далее расскажем, в каких случаях и как именно проводят выездные банкеты, фуршеты, кофе-брейки и коктейли.

Банкет

Выездной банкет — наиболее популярный в России формат проведения частных и корпоративных мероприятий. На таком приеме все гости сидят на заранее отведенных для них местах, на столах уже стоят холодные закуски и салаты. Обслуживание гостей берут на себя официанты. Именно они разливают напитки и подают гостям горячее и десерты.

Провести банкет можно на любой территории достаточной площади: в банкетном зале, ресторане, загородном особняке или летнем шатре на природе. В меню кейтеринговые компании включают полный набор блюд: холодные и горячие закуски, салаты, основные горячие блюда, десерты и выпечку.

Гала-ужин

Основное отличие гала-ужина от банкета — в том, что гости садятся за сервированные столы, но основные блюда готовят в их присутствии. Так что этот формат кейтеринга считают более торжественным. Смены блюд на ужине идут одна за другой, при этом приглашенным предлагают в каждой подаче до 2-х блюд.

Так как в дополнительном месте под закуски и салаты нет необходимости, кейтеринговые службы предлагают в аренду столы меньшего диаметра. Центр столешниц заполняют декорациями: цветочными композициями, свечами, тематическими украшениями.

Для обслуживания гостей приходится привлекать больше официантов, поэтому этот формат выбирают обеспеченные заказчики и крупные компании, которые могут позволить себе большие расходы.

Фуршет

Еще больше поводов есть для организации фуршета. Такой формат с непринужденным обслуживанием удачно вписывается в рамки деловых мероприятий, корпоративных вечеринок и afterparty. Основное отличие фуршета от банкета — в отсутствии рассадки гостей в традиционном смысле этого слова. Участники праздника свободно передвигаются по залу, беседуют и пробуют разнообразные закуски.

За обслуживание гости тоже отвечают сами: берут еду с фуршетных линий и бокалы с выделенных для них столов. Задачи официантов сводятся к разливанию алкоголя и уборке грязной посуды. Мобильность фуршета накладывает отпечаток на меню. Все блюда готовят в компактном формате, чтобы их можно было есть без использования столовых приборов.

По этим причинам фуршет считают отличным решением, если свободная площадь ограничена, а количество приглашенных велико. Стандартное время проведения вечеринок — 2–3 часа.

Кофе-брейк

Кофе-брейк — короткий перерыв на еду между частями основного мероприятия: деловой встречи, конференции или семинара. Участникам подают соки и минеральную воду, чай и кофе. А к ним — выпечку, фрукты, миниатюрные закуски. Обслуживания на кофе-брейке не предполагается.

Барбекю

Барбекю — вечеринка на природе, центром которой становится приготовление мяса и овощей на гриле. Пикник растягивают часто на весь день, по крайней мере именно так его видели в Америке. Поводом к барбекю становятся как официальные, так и частные праздники.

Если погода подводит, специалисты комбинируют несколько форматов кейтеринга. Поэтому наличие надежного укрытия на случай дождя (веранды, террасы, шатра) обязательно при организации барбекю. В меню преобладают простые блюда из мяса, рыбы и овощей.

Выездной коктейль-бар

Если цель праздника состоит в общении, а не угощении участников, нередко делают выбор в пользу выездного коктейль-бара. Основой меню становятся модные авторские коктейли, домашние лимонады, смузи и настойки. Украшением события — яркое бармен-шоу.

​​Станции анимации

Станциями анимации называют приготовление еды в присутствии гостей. Интерактивный подход становится дополнительным преимуществом формата. Гостям интересно пробовать еду «из-под ножа» и приобщаться к красочному действию. Все анимационные станции делят на два типа:

  1. простую еду разделывают и сервируют при гостях;
  2. каждое блюдо готовят индивидуально для гостя.

К простым анимациям причислят карвинг (нарезку и подачу мяса под соусами), сырную станцию, бар с мороженым. Сложнее в организации приготовление при гостях пасты, ризотто, ягненка на вертеле, гриля и ухи. Набор блюд для анимированного шоу не ограничен ничем, кроме фантазии кейтеринга.

Candy-бар

Иначе десертный стол. Получил наибольшее распространение благодаря свадьбам и детским праздникам. В кейтеринговой компании вы можете заказать candy-бар как отдельную опцию или дополнение к меню многоформатного кейтеринга. Для сладкого стола подбирают порционные десерты, которые можно есть без столовых приборов. Это капкейки, макарони, корзиночки с фруктами, маршмеллоу, печенье. Для украшения стола используют цветы и тематические фигурки.

Доставка еды

Доставка еды, которая не предполагает обслуживания, — базовое предложение любой кейтеринговой компании. Ее чаще всего выбирают частные заказчики, когда необходимо в сжатые сроки накрыть богатый стол, а времени на приготовления нет, как и бюджета на организацию пышного банкета.

В отличие от службы доставки кейтеринг предполагает более разнообразный выбор и посуду хорошего качества. Кроме того, при необходимости вы можете взять в аренду фарфор, столовое серебро и бокалы. После окончания праздника за ними вернется курьер кейтеринга.

Многоформатные мероприятия

Многоформатными называют мероприятия, которые предполагают несколько видов обслуживания в рамках одного события. Обычно поводом для их проведения становятся деловые конференции, выставки и форумы. В этом случае день начинают с завтрака. После него следует несколько кофе-брейков, затем фуршет или ланч. Завершает праздник пышный банкет.

Из-за сложности организации такие события стоит доверять профессиональным кейтерингам, способным составить разноплановое меню, обильное угощениями, и провести обслуживание гостей по высшему разряду.

 

Резюме

Кейтеринг — выездное ресторанное обслуживание, которым занимается профессиональная кейтеринговая компания или ресторан. Главные форматы кейтеринга — доставка еды, фуршет, банкет, гала-ужин, кофе-брейк, станция анимации, выездной коктейль-бар и многоформатные мероприятия.

 

Как заказать кейтеринг и не сойти с ума?

Чтобы заказать подготовку и обслуживание мероприятия любого формата, разместите 1 заявку на сервисе CaterMe. В ответ на объявление вы получите до 7 персональных предложений за 30 минут. Выберите лучшую кейтеринговую компанию и удивляйте гостей!

caterme.ru

Кейтеринг или организация выездного питания

Динамичность современной жизни стала предпосылкой появления такой отрасли общественного питания, как кейтеринг. Сегодня весь мир настроен на режим экономии времени, и компании, предоставляющие кейтеринговые услуги, стали помощниками в деле времясбережения, так как в самом общем смысле кейтеринг – это доставка готовых блюд. По крайней мере, первоначальный смысл этого явления заключался главным образом в транспортировке продуктов питания и необходимых для подачи пищи предметов в точку заказа.

Теперь под словом кейтеринг подразумевают полноценное ресторанное обслуживание в установленном клиентом месте.
Зародившись на западе, кейтеринг быстро завоевал свою нишу на рынке предоставления услуг питания, и стал главным направлением деятельности множества компаний. В настоящий момент российский рынок услуг кейтеринга также активно развивается.

Основные виды кейтеринга

Событийный кейтеринг внутри и вне помещений – организация мобильного ресторанного обслуживания на фуршетах, банкетах, праздниках, свадьбах, корпоративных мероприятиях, пикниках, барбекю.

Общественный кейтеринг – организация обслуживания в различных социальных учреждениях: офисах, школах, медицинских организациях.

Преимущества кейтеринга

Мобильность – основная черта отрасли. Место и время не важны: все зависит только от желания заказчика. В помещении или на выезде, на корабле или в самолете – всюду клиента ждет грамотное полное или частичное обслуживание, профессиональная сервировка блюд, внимательность официантов.

Целостность – второе достоинство услуги. Имея соответствующий бюджет, заказчик может переложить ряд организационных вопросов на плечи кейтеринговой компании. Разработка программы проведения мероприятия, подготовка развлечений, оформление интерьера помещения, обученный персонал, разнообразное меню – всего лишь некоторые из обязательных атрибутов кейтеринга.

Особенности кейтеринга

Технология. В отличие от традиционного ресторанного обслуживания, в сфере кейтеринга приходится готовить пищу в нестандартных условиях, обслуживать сразу большое количество человек. Также постоянно меняется формат проводимых мероприятий.

Сезонность. В зимний сезон наступает пик активности различных корпоративных мероприятий, приуроченных к Новому году. Весна и середина осени – второй сезон. Большинство компаний в это время проводят бизнес-встречи, презентации и семинары. Третий сезон – летний, а летом проводятся выпускные вечера, свадьбы, мероприятия на открытом воздухе.

Бизнес-стратегия

Кейтеринг – понятие очень разноплановое, поэтому в организации услуг выездного питания доступно множество путей. Можно организовать фирму, специализирующуюся конкретно на одном из видов кейтеринга или же объять их все.
И, хоть скромной фирме по доставке готовой еды в офис не сравниться с компанией, располагающей штатом профессионалов, готовых работать в практически любых условиях и организовать мероприятие любой тематики, в обоих случаях важно завоевание доверия аудитории.

Половину успеха предприятия составит грамотное позиционирование услуг. Необходимо четко представить все преимущества, которые будут доступны клиенту, если он решит воспользоваться услугами компании.
Быстрая доставка, меню на любой вкус, широкий перечень дополнительных услуг, скидки для постоянных клиентов, ведение клиентской базы, различные возможности оплаты услуг – все эти факторы помогут в привлечении и сохранении заказчиков.

Для продвижения фирмы необходимо использовать как интернет-рекламу, так и полагаться на «сарафанное радио», которое несомненно сработает, если фирма предоставляет действительно достойный уровень.

Несмотря на то, что в России кейтеринг только набирает обороты, уже сейчас конкуренция между предприятиями достаточно жесткая. Поэтому желающие добиться успехов в данной области столкнутся с многочисленными трудностями. Однако суть кейтеринга в том, чтобы подарить клиенту легкость в решении вопросов организации питания. Компания, качество услуг которой будет доказано, добьется успехов.

beprime.ru

Организация выездного обслуживания

Каждый человек, который хочет отпраздновать какое-либо событие, ждет, что его
старания надолго запомнятся его гостям. Тем более, если мероприятие является
выездным.

Но нужно учитывать, что сама организация отнимает много времени и сил, а у
непрофессионала итог может и не соответствовать первоначальным задумкам. Тем
более, если мероприятие является выездным. Именно тут могут появиться проблемы,
так как организация выездного обслуживания — момент очень важный, и
от его качества зависит очень многое. В такие моменты на помощь приходят
компании, которые предлагают услуги по организации праздничного застолья в
любом удобном для заказчика месте, так называемый. Всем этим занимаются
кейтеринговые фирмы.

Услуги выездного ресторана

В основном все такие фирмы предлагают следующий набор услуг:

  • Составление сценария банкета. Клиенту предлагаются различные варианты
    сценариев и виды фуршетов, в которые помимо выбора мероприятий, согласовывается
    количество и последовательность перемены блюд,
  • Рассмотрение вариантов меню, которые предлагает
    выездной ресторан.
  • Выбор и предоставление обслуживающего персонала (официантов, поваров,
    барменов).
  • Оформление места, где будет проходить мероприятие.
  • Сервировка и оформление столов.

Естественно, это не все виды услуг, некоторые фирмы могут организовать
проведение кулинарных мастер-классов, кофе-брейков и тд. Все зависит от
выбранной компании.

Виды организации выездного обслуживания

Если вы захотите провести уникальное и запоминающееся празднество, каким бы
оно ни было: то ли это встреча выпускников, то ли свадьба, юбилей или же
проведение конференций, совместных мероприятий по решению организационных
вопросов с будущими партнерами, тогда лучшим выбором будет
выездной
фуршет. Кейтеринговые фирмы являются специалистами в проведении такого вида
мероприятий и могут запросто организовать изысканный званый завтрак, обед или
ужин в честь какого-либо события или торжества. Фуршеты можно разделить на
официальные или неофициальные, в число которых входят семейные торжества,
встречи однокурсников или одноклассников и т.д. И очень популярными сейчас
стали фуршеты, организуемые на природе. Многие фирмы в преддверии каких-либо
праздников выезжают на природу. В данном случае, удобно воспользоваться
услугами кейтеринга – это позволит не только замечательно отдохнуть,
наслаждаясь чудесным пейзажем, но и вкусно поесть, ведь, как известно, на
свежем воздухе аппетит «разыгрывается» быстрее.

Кроме фуршетов выездные рестораны также предложат вам организацию банкетов.
Есть несколько видов банкетов, к примеру, такие, как банкет-фуршет,
банкет-коктейль, банкет-чай или кофе. Зависит от того, какую форму обслуживания
вы выберете. Данные банкеты могут проходить с полным или частичным
обслуживанием официантами.

Другие виды услуг

Помимо обеспечения выездного фуршета или банкета для различных торжеств,
кейтеринговые фирмы предлагают доставку готовых обедов в офис. Это важно не
только для этих фирм, которые тем самым получают длительное сотрудничество, а,
соответственно, и постоянную прибыль, но и для фирм-клиентов, у которых по
каким-либо причинам нет возможности организовать свою столовую. А учитывая тот
факт, что голодный работник — неэффективный работник, благодаря этой услуге
данная проблема решается автоматически.

Вот кратко и описаны особенности работы кейтеринговых компаний. Вне
зависимости от того, для чего организовывается стол: для торжества, партнерской
встречи или просто для ежедневного обеда сотрудников, воспользовавшись их
услугами, вы получите качественный сервис и обслуживание.

d.infox.ru

Организация выездного обслуживания

Каждый человек, который хочет отпраздновать какое-либо событие, ждет, что его
старания надолго запомнятся его гостям. Тем более, если мероприятие является
выездным.

Но нужно учитывать, что сама организация отнимает много времени и сил, а у непрофессионала итог может и не соответствовать первоначальным задумкам. Тем более, если мероприятие является выездным. Именно тут могут появиться проблемы, так как организация выездного обслуживания — момент очень важный, и от его качества зависит очень многое. В такие моменты на помощь приходят компании, которые предлагают услуги по организации праздничного застолья в любом удобном для заказчика месте, так называемый. Всем этим занимаются кейтеринговые фирмы.

Услуги выездного ресторана

В основном все такие фирмы предлагают следующий набор услуг:

  • Составление сценария банкета. Клиенту предлагаются различные варианты сценариев и виды фуршетов, в которые помимо выбора мероприятий, согласовывается количество и последовательность перемены блюд,
  • Рассмотрение вариантов меню, которые предлагает выездной ресторан.
  • Выбор и предоставление обслуживающего персонала (официантов, поваров, барменов).
  • Оформление места, где будет проходить мероприятие.
  • Сервировка и оформление столов.

Естественно, это не все виды услуг, некоторые фирмы могут организовать проведение кулинарных мастер-классов, кофе-брейков и тд. Все зависит от выбранной компании.

Виды организации выездного обслуживания

Если вы захотите провести уникальное и запоминающееся празднество, каким бы оно ни было: то ли это встреча выпускников, то ли свадьба, юбилей или же проведение конференций, совместных мероприятий по решению организационных вопросов с будущими партнерами, тогда лучшим выбором будет выездной фуршет. Кейтеринговые фирмы являются специалистами в проведении такого вида мероприятий и могут запросто организовать изысканный званый завтрак, обед или ужин в честь какого-либо события или торжества. Фуршеты можно разделить на официальные или неофициальные, в число которых входят семейные торжества, встречи однокурсников или одноклассников и т.д. И очень популярными сейчас стали фуршеты, организуемые на природе. Многие фирмы в преддверии каких-либо праздников выезжают на природу. В данном случае, удобно воспользоваться услугами кейтеринга – это позволит не только замечательно отдохнуть, наслаждаясь чудесным пейзажем, но и вкусно поесть, ведь, как известно, на свежем воздухе аппетит «разыгрывается» быстрее.

Кроме фуршетов выездные рестораны также предложат вам организацию банкетов. Есть несколько видов банкетов, к примеру, такие, как банкет-фуршет, банкет-коктейль, банкет-чай или кофе. Зависит от того, какую форму обслуживания вы выберете. Данные банкеты могут проходить с полным или частичным обслуживанием официантами.

Другие виды услуг

Помимо обеспечения выездного фуршета или банкета для различных торжеств, кейтеринговые фирмы предлагают доставку готовых обедов в офис. Это важно не только для этих фирм, которые тем самым получают длительное сотрудничество, а, соответственно, и постоянную прибыль, но и для фирм-клиентов, у которых по каким-либо причинам нет возможности организовать свою столовую. А учитывая тот факт, что голодный работник — неэффективный работник, благодаря этой услуге данная проблема решается автоматически.

Вот кратко и описаны особенности работы кейтеринговых компаний. Вне зависимости от того, для чего организовывается стол: для торжества, партнерской встречи или просто для ежедневного обеда сотрудников, воспользовавшись их услугами, вы получите качественный сервис и обслуживание.

www.infox.ru

Форма выездного обслуживания

Кейтеринг
(Catering)

— это современный выездной ресторан
широкого профиля, обеспечивающий 
выездное
обслуживание

высокого класса, который предлагает
своим заказчикам широкий спектр услуг
по организации различных мероприятий,
включая  свадебный банкет и выездной
банкет по любому другому поводу, 
выездные фуршеты, организацию
барбекю
и новогодние мероприятия.

Кейтеринг
означает особый вид ресторанных услуг,
который подразумевает организацию
приготовления, оформления и подачи блюд
в месте, выбранном клиентом.

Лист с заданием
1

Закрепляющий материал

Задание 1

Заполните таблицу,
используя учебный материал 1

1.
Особенность расстановки столов для
участников съездов, конференций,
фестивалей, форумов, совещаний

2.
Как рассчитывается численность
обслуживающего персонала при
обслуживании участников съездов,
конференций, фестивалей, форумов,
совещаний?

3.
Что способствует ускорению обслуживания
участников съездов, конференций,
фестивалей, форумов, совещаний?

4.
Организация
питания по безналичному расчету.

5.
Где может осуществляться прием заказов
на обслуживание в номерах?

6.
Где фиксируется прием заказов на
обслуживание в номерах?

7.
В чем заключаются санитарно-гигиенические
правила подачи блюд в номера гостиниц?

8.
Сколько раз пассажирам предоставляется
горячее питание при рейсах
продолжительностью полета свыше 4 ч.
и более 6 ч.?

10.
Обслуживание
праздничных вечеров

11.
Обслуживание на железнодорожном
транспорте

12.
Обслуживание в аэропорту или на борту
самолета

13.
Обслуживание автопассажиров
Обслуживание на водном транспорте

9.
Как в ресторане осуществляется
обслуживание воскресного бранча?

Охарактеризуйте
организацию работы шведского
стола

14.
Перечислите
формы
ускоренного обслуживания

15.
Как называется форма выездного
обслуживания?

Сущность
современного « Шведского стола»
отличается от классического понятия.
В настоящее время данный термин, как
отмечено выше, употребляется для описания
метода обслуживания, применяемого на
предприятиях питания. Используется так
же понятие « шведская линия». В классическом
варианте акцент был сделан скорее не
на особенностях обслуживания, а на
обязательном присутствии определенных
компонентов меню.

«Шведский
стол», или так называемый «сморгосбурдет»
(бутербродный стол), — это фирменное
изобретение, внесенное шведами в
кулинарную культуру Европы в начале
XIX
века. Специалисты кулинарного дела
считают, что более правильно было бы
назвать его «скандинавским» или даже
«балтийским» столом, поскольку его
особенности и элементы складывались
из народных кухонь и из быта народов
всех стран Балтии (Швеции, Финляндии,
Латвии, Дании, немецкой Померании).
Несмотря на то, что все продукты «шведского
стола» не имели ничего национально –
специфического, их состав и сочетание
в совокупности представили собой нечто
«оригинальное» и абсолютно не свойственное
другим народам. В «шведский стол» входили
местные колбасные изделия (вареная
колбаса, ветчина), варено-копченые
грудинка, языки, корейка, бекон, буженина,
а также разнообразное сырокопченая и
горячекопченая балтийская рыба — угорь,
сиг, салака, балтийский рыбец. Характерно,
что «Шведский стол» не включает закуски,
изготовленные путем холодной или теплой
кулинарной обработки и требующие
немедленного употребления. Меню
«шведского стола» специально подобрано
таким образом, чтобы все его компоненты
можно было бы выставить на стол буквально
за несколько минут до употребления, а
затеем столь же быстро убрать все
несъедобное.

Объединение
в «шведском столе» мясных варено-копченых
и рыбных сыро — и горячекопченых изделий
стало возможным благодаря использованию
двух основных пищевых компонентов, от
которых он и получил свое название
«сморгосбурдет». Первый компонент –
это разнообразный хлеб, причем и ржаной,
и пшеничный, как свежей выпечки, так и
«твердый», специфический, высушенный
в прок для нужд рыбаков, моряков и
охотников, так называемый кнекерброд,
хрустящий, ломкий хлеб давший в
XX
веке идею промышленного производства
грустящих хлебцев во всех странах мира.
В меню «сморгосбурдера» должно быть не
менее 4-6 видов хлеба, приспособленных
к разной закуске. Вторым компонентом,
без которого не может быть «шведского
стола», является сливочное масло.
(Следует отметить, что шведское или
финское масло во второй половине
XVIII
века было лучшим по качеству в Европе
и поставлялось к столу Фридриха
II
и для личных дворцовых нужд Екатерины
II,
а позднее вообще для русского императорского
стола).

Помимо
сливочного масла в «шведский стол»
входило свежее и кислое молоко. Это «не
совсем удачное сочетание» послужило
причиной тому, что «шведский стол» долго
не получал распространения в Европе
(до второй половины
XX
века). Масло и молоко дополняли другие
молочные продукты (сливки, творог, сыры).

В
начале
XX
века стали добавлять отварной горячий
картофель и редис. Такая композиция
расширяла возможности людям с различными
вкусами скомбинировать сытный завтрак,
ужин или даже ланч за минимальное время.
Именно по этому «шведский стол» был
взят на вооружение в гостиничном и
ресторанном питании во второй половине
XX
века не только в скандинавских странах,
но и во многих странах континентальной
Европы.

В
Дании этот стол имел свои особенности.
Для него заранее приготавливались
десятки и даже сотни бутербродов и
гостям предлагался выбор любого
понравившегося бутерброда. Чтобы
облегчить выбор, каждому гостю ресторана
вручался список на имеющиеся количество
видов бутербродов, каждый их которых
имел свой особый номер. Чтобы получить
нужный бутерброд в течении нескольких
секунд, достаточно было еще при входе
в заведение указать соответствующий
номер. Список бутербродов, едва умещается
на длинной бумажной ленте (1,5-2м), часто
отпугивал гостей. (н-р, список-лента,
выдаваемый в 1888году в Копенгагене в
ресторане Оскара Давидсона, включал
178наименований бутербродов самого
разнообразного состава. Причем одна
сторона этой бумажной ленты была занята
датскими наименованиями, другая – их
французскими аналогами. Ее длина 1 м
16см, ширина 17 см.). «Шведский стол»
датского образца получил развитие не
только в Дании, но и в США, откуда
распространилась идея создания
разнообразных бутербродов, зашифрованных
под номерами.

Для
ресторатора важным фактором может
служить закономерность: прибыль заведения
от «шведского стола» напрямую зависит
от числа клиентов. Чем больше гостей
соберётся к «шведскому столу», тем выше
будет прибыль ресторана. Недостаточное
количество посетителей приводит к
ситуации, когда «шведский стол» становится
убыточным. Для ресторана высшего
класса

необходимо минимум 45 клиентов для того,
чтобы «шведский
стол»

стал рентабельным, а для класса
люкс

– около 100 гостей. Поэтому устраивать
«шведский стол» без предварительной
рекламной компании нецелесообразно –
её масштабы должны соотноситься с
необходимым минимумом гостей.

«Шведский
стол»

даёт возможность снизить цену в меню,
оставив прежней среднюю сумму счёта на
одного посетителя (при условии, что
спиртные напитки гость оплачивает
отдельно). Заказав «шведский
стол»

и дополнительно алкоголь, гость оставит
в ресторане те же деньги, которые он
потратил бы, сделав заказ а
— ля карт
.
При этом гости ресторана не очень четко
понимают выгоды, получаемой рестораном,
и остаются очень довольны такой формой
обслуживания.

Замечена
ещё одна закономерность, возникающая
при пользовании «шведским столом»: чем
разнообразнее выбор блюд, предлагаемых
рестораном, тем больше шансов увеличить
потребление недорогих блюд. Здесь
складывается некий психологический
закон: обнаружив изобилие блюд, подавляющие
большинство посетителей стремится
попробовать всего по чуть – чуть, порой
не обращая внимания на истинные
деликатесы. Поэтому в итоге дорогих по
себестоимости блюд будет съедено не
так уж и много. В целом же, как показывает
практика, дорогие по себестоимости
блюда уравновешиваются блюдами с низкой
себестоимостью: в меню салат
– бара

– примерно 50 на 50. При этом опытные
рестораторы предусматривают предложения
гостям в виде нескольких соусов и
заправок, а также просто свежих овощей,
нарезанных на дольки. Если салаты, не
съеденные гостями, приходится списывать
из – за ограниченных сроков их хранения,
то оставшиеся свежие овощи можно
использовать и на следующий день.

Каким
бы дорогим по себестоимости ни было
блюдо, продавать его во время «шведского
стола» всё равно весьма выгодно. В
соответствии с физиологическими нормами
среднестатистический посетитель съедает
не более 600 г. пищи, что соответствует
возможности человеческого желудка. К
тому же люди приходят в ресторан отнюдь
не для обжорства. (Большинство
поситителейй проводя в ресторане час
– полтора, за это время съедают весьма
не много).

Учитывая,
что средняя наценка на каждое блюдо в
ресторане составляет 300 %, наценка на
все блюда, представленные на «шведском
столе», в таком случае делает эту форму
обслуживания весьма рентабельной, т.е.
здесь система обслуживания регулируется
сама по себе.

Данный
принцип саморегуляции распространяется
и на такое мероприятие, как бранч,
хотя он растягивается из — за культурной
программы на 3 -4 ч. Музыканты, клоуны,
лотереи отвлекают посетителей от еды.
Тем не менее, несмотря на то, что кто —
то из посетителей увлечется едой, съесть
больше, чем на это рассчитывали
рестораторы, вряд ли возможно, всегда
окажутся и такие гости, которые съедят
меньше.

Основной
принцип, соблюдаемый ресторанной
администрацией при организации бранча,
— дать возможность гостям попробовать
всё, что выставлено на столах. Впрочем,
ряд рестораторов считает, что аппетитом
гостей можно управлять.
(Если в ресторан пришла большая компания
посетителей, которым мясные блюда
настолько понравились, что, съев одну
порцию, они готовы повторить, вполне
уместно официанту спросить их: «А вы
пробовали наши грибы?
Особенно
рекомендуем их для дам – ведь грибы не
только вкусны, но и низкокалорийные».
Дамы, переключившись на грибы, увлекают
за собой и своих кавалеров).

Для
того чтобы снизить себестоимость блюд
во время бранча,
когда контролировать размер порций
невозможно, многие рестораны используют
по возможности продукты отечественного
производства, стоимость которых намного
ниже импортных аналогов. Демократическая
форма обслуживания, какой является
бранч,
предполагает демократическое, а не
изысканное меню: салат Оливье, соленья,
холодец, салат из бананов, салат
Вестингхаус (салат из сельдерея и
авокадо), салат Дельмонико (салат из
яблок и сельдерея), салат Дикси (салат
из помидоров и сладкой кукурузы), салат
из ананаса, салат из копчёной сельди,
салат из лобстеров, салат из лососины
и др.

Как
правило, все продукты взвешиваются до
подачи и после, поэтому шеф — повар по
итогам нескольких дней работы со
«шведским столом» будет знать, что и в
каких объёмах следует готовить для
него.

Одно
из условий успешного проведения
«шведского
стола»

— красивая подача блюд, ввиду чего для
этого мероприятия предпочтительны те
блюда, которые долго сохраняют
привлекательный внешний вид на столе
(3-4 ч). Кроме специальных салат-баров
и мармитов, без которых во время проведения
«шведского стола» не обойтись, полезно
использовать различные этажерки,
декоративные блюда, вазы. Свежие овощи
и зелень, положенные рядом с салатом,
хороши с эстетической точки зрения. В
вечернее время они заполняют пустующие
ёмкости, поскольку перед закрытием
ресторана нет смысла выкладывать новые
закуски – можно не успеть их продать.

Несколько
иной подход к «шведскому столу»
наблюдается в заведениях расположенных
в отелях, где прибыль от еды не стоит на
первом месте. Здесь «шведский стол»
рассматривается как элемент маркетинга
и способ обеспечить максимум сервиса.
Гостям можно предложить большое число
деликатесов и блюд из дорогих продуктов,
что будет стимулировать их продажу.
Использование для «шведского
стола»
и
бранча

тех же продуктов, что и при обслуживании
а
– ля карт

в ресторане, — шаг вполне оправданный:
посетители приходят на бранч,
пробуют поданное блюдо, а затем многие
из них приходят в ресторан на ужин и
заказывают это же блюдо.

studfiles.net

кейтеринг, организация, обслуживание на выезде в Москве

Организация и обслуживание банкетов

Банкет — это публичный званый обед или ужин, который устраивается в честь определённого лица или в связи с каким-либо событием из личной или корпоративной жизни. Например, можно провести банкет на день рождения и отпраздновать его в кругу друзей и близких, а можно устроить корпоративный или официальный банкет директоров солидной компании, который позволит приглашенным гостям познакомиться между собой и пообщаться в неформальной обстановке.

Для проведения банкетов обычно используются специальные банкетные залы кафе и ресторанов, правда в последнее время появляется все больше и больше желающих организовать выездной банкет на природе, однако при желании устроить банкет можно в любом понравившемся месте, будь то дворец, усадьба, загородный дом или шатер под открытым небом.

Украшение банкетов и стиль оформления в первую очередь зависят от главной причины торжества, и уже потом от выбранного места, приглашенных гостей и личных предпочтений заказчика. Если причиной торжества является важный юбилей или серьезное событие в мире бизнеса, то банкет будет солидным и официальным, а если– свадьба, день рождения, корпоративный банкет или вечеринка по случаю защиты дипломного проекта, то обстановка будет более свободной: демократичной и непринужденной.

Что касается организации обслуживания банкетов, то для обеспечения высочайшего уровня проведения мероприятия, лучшим вариантом будет довериться профессионалам и передать работу в руки опытных официантов, которые знают все особенности обслуживания банкетов и могут обслужить ваших гостей по первому разряду.

И все-таки самостоятельно устроить банкет не так-то просто, как может показаться на первый взгляд. Важно знать и разбираться в особенностях организации данного мероприятия, которые существенно влияют на проведение торжества и впечатления от праздника в целом. Так же необходимо беспрекословно следовать существующим правилам оформления банкетов и сервировки столов, которыми опытные специалисты выездного ресторанного обслуживания никогда не пренебрегают. Именно поэтому, если вы хотите организовать банкет – кейтеринг на выезде будет для вас наилучшим вариантом.


Организация банкетов в Москве

На сегодняшний день такая услуга как организация выездных банкетов в Москве довольно распространена: ежедневно тысячи москвичей празднуют торжественные события, а кейтеринг-агентства устраивают и обеспечивают профессиональное обслуживание банкетов и приемов по случаю этих событий. Одной из таких кейтеринговых компаний, в услуги которой входит организация и проведение банкетов с частичным или полным обслуживанием официантами, является компания «EleganceCatering», на чьем счету уже не один десяток подобных мероприятий.

Организация выездных банкетов происходит по индивидуальному сценарию, заранее подготовленному в соответствии с пожеланиями заказчика и учетом формата проводимого мероприятия. Каждая деталь сценария тщательно прорабатывается нашими опытными специалистами, что позволяет избежать неудобных накладок и заминок при проведении банкета. Так же заранее прорабатывается обслуживание банкетов официантами: наш вышколенный персонал отличается высочайшим профессионализмом и способен предугадать желание каждого гостя.

Опытные специалисты компании «EleganceCatering» знают, как организовать банкет в Москве, соблюдая все правила банкетного этикета, чтобы обеспечить выбранный заказчиком формат мероприятия и при этом создать приятную атмосферу, в которой гостям будет легко общаться и наслаждаться праздником.

Заказ банкета (Москва)

Вы можете заказать банкет с частичным обслуживание официантами или банкет с полным обслуживанием официантами по телефону +7 (495) 66-24-881.

Так же заказ банкета в Москве можно осуществить, отправив запрос на нашу электронную почту: [email protected]

Мы организуем для вас незабываемый праздник!

Вы можете заказать у нас проведение любого вида банкета на выезде, мы с удовольствием организуем:

  • официальный банкет-прием
  • банкет директоров 
  • банкет на корпоратив
  • новогодний банкет
  • банкет на день рождения
  • банкет на юбилей 
  • vip банкет
  • банкет коктейль
  • детский банкет 
  • банкет на природе
  • летний банкет в шатре

Заказывая организацию и проведение банкета в компании «EleganceCatering»,вы можете быть уверены в высочайшем уровне будущего мероприятия: наши специалисты совместно с вами разработают идеальный план мероприятия и меню банкета, тщательно продумают украшение банкета, которое будет полностью соответствовать стилю намечаемого торжества, приготовят изысканные блюда для ваших гостей, продумают планировку и красивую сервировку праздничных столов, а так же обеспечат профессиональное выездное обслуживание банкета официантами и метрдотелями, которые будут обслуживать гостей за праздничными столами.

Мы сделаем все возможное для того, чтобы ваше событие стало незабываемым! Доверьте нам организацию праздника и наслаждайтесь отдыхом и приятным времяпрепровождением с вашими гостями, а мы тем временем обеспечим прекрасную обстановку и непринужденную атмосферу праздника, красивую музыку, вкуснейшую еду и профессиональное обслуживание банкета.

elegancecatering.ru

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о