Бизнес план для открытия ресторана с нуля: Как открыть ресторан в 2021. Сколько стоит открыть свой ресторан с нуля: советы от рестораторов

Открытие ресторана с нуля — помощь в открытии, цены, бизнес план ресторана от InspireGroup

Открытие ресторана обычно производится по одной из общепринятых схем:

1. С нуля — когда от начала проектирования и до доведения объекта «под ключ» даже каждый закоулочек и любая мелочь в планировке, в пространственных объемах и в конструктивных особенностях формируются под запросы конкретного ресторанного бизнеса.
2. Ремонт и реконструкция уже готового помещения ресторана под задуманную концепцию будущего заведения.
3. Переоборудование ранее неприспособленных под ресторацию площадей. В жилых домах это происходит с обязательной адаптацией помещений: особое внимание уделяется шумоизоляции, вентиляции и пожарной безопасности, а также разгрузочной зоне.

Каждый из вариантов включает в себя соответствующий план мероприятий, при этом должны быть строго учтены строительные, санитарные и противопожарные нормы СНиПов и ГОСТов.

 

Определение концепции и дизайна

Делая заказ дизайнерского оформления ресторана, нужно определиться, на какого посетителя будет рассчитан прием заведения.

На основе такого выбора строится концепция будущего объекта и в дальнейшем формируется его статусность и популярность.

Наряду с отменной кухней и возможностью потанцевать посетителей также привлекает общая праздничная атмосфера ресторана, и в этом не последнюю роль играет вид его внутренней обстановки. Поэтому удачный дизайн интерьера также является важной составляющей процветания бизнеса.

Интерьерная стилистика может зависеть не только от выбора национальной кухни или других кулинарных приоритетов, она может содержать разнообразную направленность, например, исторический образ какой-то эпохи или события, конкретную тематическую окраску или строгое соответствие определенной интерьерной моде. Или же, наоборот, воплощать самые смелые экспериментальные решения по смешению различных стилей.

 

Готовый ресторан «под ключ» — необходимые этапы разработки

Если создание заведения начиналось с нуля, то проект включает в себя комплексное решение строительных задач, таких как:

• формирование пространственных и планировочных решений;
• технология выполнения общестроительных работ;
• органичное включение инженерных коммуникаций и кабельных трасс (в том числе «умных») в конструктивные элементы здания;
• применение качественных материалов;
• установка и наладка оборудования.

Далее вступает в силу осуществление дизайн-проекта. Наряду с определением стилистики, подачей внутренней отделки и подбором материалов в него входит разработка элементов декора, текстиля и мебели, а также посуды и мелких аксессуаров. Еще может быть задействовано брендовое оформление пространства — в виде вывесок, лого, брендовой продукции.

 

Преимущества проектирования в нашей студии дизайна

При любом варианте создания ресторации наилучший результат получается, когда все запланированные мероприятия ведутся единой организацией — от разработки проекта до полного его воплощения в реальность. Такой подход способствует максимальному соответствию сдаваемого объекта согласно выбранной концепции, без отступлений от задуманного даже в мелочах.

Наша компания, состоящая из профессионалов разных специальностей, предлагает комплексные услуги по ведению всех видов работ для открытия ресторана, в том числе по созданию дизайн-проекта.

Преимущества, которые получает заказчик от совместного труда наших специалистов:

УСЛУГИ:	ПОЛУЧАЕМЫЕ ПРЕИМУЩЕСТВА:
Примеры готовых объектов	На основании уже наработанной базы проектов, возможен выбор или частичное заимствование идей по имеющимся фото объектов, а также сопроводительные консультации на основании уже проведенных работ.
Предварительные эскизы	Перед окончательным согласованием дизайна интерьера заказчику предоставляется на выбор несколько эскизов будущей обстановки его заведения в 3D-графике.
Авторский надзор	Контроль за соответствием работ согласно проекта, от нуля до сдачи объекта, а также за соблюдением сроков их исполнения.

На руки заказчик получает полный пакет проекта, с чертежами и с технической документацией.

Исходя из соотношения «стоимость услуг — эффект окупаемости», такой подход к открытию ресторанного бизнеса особенно актуален для больших помещений.

 

Стоимость разработки дизайн-проекта ресторана

Точная стоимость стройки проекта зависит от объема работ, выбранных материалов и особенностей будущего бренда. Приблизительные цены рассчитываются в следующем диапазоне:

Проектные работы	Стоимость за кв. м
Разработка дизайна	От 1000
Авторский надзор и комплектация	От 1000
Первый выезд на объект в пределах г. Москвы	Бесплатно

 

Рекомендуем Вам изучить 2 честные и полезные статьи — которые мы написали от души, по вашим просьбам. Поверьте они помогут расширить ваше понимание вопроса:

Сколько стоит открыть Ресторан (кафе) под ключ
Пример рабочего готово дизайн-проекта

 

Фото готовых проектов открытия ресторанов от Inspiregroup

Предлагаем вашему вниманию помещения ресторанов и кафе, где был разработан и внедрен дизайн проект нашей компании. Более подробную информацию о проектах, можно получить у наших менеджеров или посмотреть в официальном Портфолио компании:

 

Пивной бар-ресторан

Разработка дизайн проекта бара Olympic

Адрес: г. Москва, Олимпийская деревня

Общая площадь: 320 м.кв
Посадочных мест: 120

Веранда при ресторане «Династия»
Площадь 180м2
г. Москва, ул. Раменки 5

 

 

Ресторан «Панчо Пицца»

Адрес: г. Москва, ТЦ «Авиапарк»
Общая площадь: 220 кв. м

Посадочных мест: 85

Фото разработки концепции ресторана:

 

Фото готового проекта:

 

 

Ресторан домашней кухни Nikolas

Адрес: г. Москва, ул. Большая Полянка, д. 27
Общая площадь: 300 кв. м
Посадочных мест: 114

 

Как стало

Как было

Проектные эскизы

 

Детский ресторан Ангария

Адрес: г. Ангарск, Иркутская область
Общая площадь: 160 м.кв

Посадочных мест: 60

 

Идея

В основу идеи легла кардинальная смена ролей ребенка и взрослого, заходящих в ресторан. Если при посещении любого стандартного заведения главным является взрослый человек, а его ребенок оказывается в роли «бесплатного приложения» к нему. Конечно, любой уважающий себя ресторан может предложить специальное детское меню, детские стульчики, игровую комнату развлечений и пр. Тем не менее, стандартные заведения общепита все равно ориентированы на родителей, и детям рано или поздно становится скучно: а это значит, что посетители вынуждены покидать кафе или ресторан раньше запланированного времени и обе стороны остаются в проигрыше. Такого не случится в сказочном ресторане «Ангария»!

Логотип

БЫЛО

СТАЛО

Меню

Ресторан предлагает своим клиентам исключительно детское, вкусное, полезное и сбалансированное меню. Если вы также хотите сделать заказ — уверяем вас, вы останетесь довольны, ведь то, что понравится маленьким привередам, просто не может быть невкусным!

Барное меню позволит утолить любую жажду: какао, чай и кофе, а также соки, смузи, молочные коктейли, фруктовые шейки, лимонады на любой вкус. Кроме того, кафе «Ангария» по праву гордится своим мороженым, которое производит установленная прямо на витрине машина. Наблюдение за ее работой станет для наших маленьких клиентов приятным дополнением к целой гамме насыщенных и разнообразных вкусов любимого лакомства, которые занимают внушительное место в сладком меню. Кроме стандартных лакомств ваши дети смогут попробовать и уникальное мягкое мороженое, которое есть только у нас!

Анимация

Сразу несколько уютных уголков ресторана отведены специально под развлечения. Это, во-первых, специальный барный стол, который используется для «cook-up» — специальных мастер-классов по приготовлению еды своими руками под руководством опытных поваров нашего ресторана. Второе место, которое просто обязан посетить ваш ребенок — игровая комната, где проходят развивающие занятия и игры с аниматорами. В этой комнате также есть большой экран, на котором ваше чадо может посмотреть мультики или интересные развивающие передачи. Третья изюминка ресторана «Ангария» — это пещера Деда Мороза, одна из ледяных резиденций старого волшебника.

Уверены, что ваши дети с удовольствием изучат все ее уголки, а также посидят на настоящем ледяном троне.

Инесса Костина, руководитель проектов компании «InspireGroup» (г. Москва), ведущий дизайнер проекта «Волшебная страна Ангария»:

В данном случае идея концепции лежала буквально на поверхности. Ангария — это сказочный, колоритный и уютный ресторан, предназначенный для детей. Идея ледяной комнаты, которую предложили владельцы, дала нам мощный толчок для деятельности и обусловила дальнейшее направление творческой мысли. Ведь именно Новый Год является самым любимым и долгожданным детским праздником. Поэтому возможность посетить резиденцию настоящего деда Мороза станет для ребятишек запоминающимся и поистине волшебным моментом в их жизни. Для того чтобы разнообразить досуг деток и не «заморозить», мы также придумали игровую комнату, в которой малыши могут весело и с пользой провести время под присмотром опытных аниматоров и педагогов.

Интерьер заведения продуман именно с точки зрения детского восприятия и выполнен таким образом, что идеально подойдет для любого детского мероприятия: от мастер-класса по приготовлению пищи до дней рождения и выпускных. Мы трепетно и с душой отнеслись к воплощению данного проекта и хотели бы отметить, что детское заведение подобного уровня сложно найти даже в Москве. Лично я оставила в вашем кафе частичку себя и своей души — так хотелось создать идеальное пространство, в котором маленькие посетители ресторана смогут почувствовать себя желанными и любимыми гостями. Благодарю от всего сердца как столичных, так и местных мастеров, которые помогли воплотить нашу идею в жизнь, и желаю всем посетителям сказочного ресторана «Ангария» приятного времяпрепровождения!

Как стало

Как было

Проектные эскизы

Курс планирования открытия ресторана «БИЗНЕС-ПЛАН РЕСТОРАНА»

Представляем Вам современную и актуальную программу обучения для желающих открыть свой ресторан, кафе или бар!

Цель программы: научиться самостоятельно составлять бизнес план открытия ресторана, поэтапно реализовывать каждый пункт этого плана, определять направленность и эффективность проекта, анализировать риски и гарантии, связанные с открытием собственного бизнеса.

Данный курс-семинар по составлению бизнес плана ресторана разработан специально для Института ресторанного бизнеса ведущими рестораторами-практиками и более 12 лет успешно применяется для подготовки будущих владельцев ресторанов, кафе, баров и других заведений. Очное обучение проводится в хорошо оборудованных аудиториях, уроки включают в себя увлекательные занятия в форме дискуссий и обсуждений, современные тренинги и ролевые игры. У всех преподавателей имеется опыт открытия ресторана с нуля, благодаря чему они могут поделиться с Вами практическими навыками ведения ресторанного бизнеса, а также рассказать Вам про секрет успешного бизнес плана кафе и ресторана, бизнес плана бара или бизнес плана кофейни. 

Дистанционный курс обучения «Бизнес-план ресторана» является отличным дополнением к очной форме обучения, т.к. содержит все необходимые материалы для подробного изучения и повторения пройденных тем. Он также подходит для тех, кто хочет самостоятельно освоить интересующую учебную программу, включающую такие аспекты, как: проект ресторана, проект кафе, бизнес план ночного клуба и пиццерии. Дистанционный курс состоит из текстовых материалов, красочных иллюстраций, графиков, схем и таблиц, дополнен тематическими видео-уроками. Доступное и наглядное изложение материала позволит Вам качественно освоить программу обучения, поможет составить бизнес-план и открыть собственный бизнес! 

Обучение составлению бизнес плана ресторана

Как мы уже говорили выше, бизнес-план, составленный профессионалами, выгодно отличается от проекта, разработанного дилетантами, поэтому программа нашего курса составлена таким образом, чтобы максимально удовлетворять именно профессиональные требования.

Кроме того, в пользу выбора наших курсов говорит и тот факт, что мы предоставляем не только теоретические знания, но и практические навыки бизнеспланирования в ресторанном деле, рассматриваем действительные примеры реальных заведений, приводим случаи и нюансы, присущие различным видам кафе и ресторанов. Преподаватели, которые читают курс, знают о правильном составлении бизнес-плана ресторана все, поэтому наши слушатели получают наиболее актуальную информацию и полную базу знаний.

После прохождения обучения учащиеся получают сертификат об окончании курса повышения квалификации в сфере ресторанного бизнеса «Бизнес-план ресторана».

Лицензия на образовательную деятельность №038379

Программа обучения курса «Бизнес-план ресторана»

1. Введение 
1.1 Предприятия общественного питания 
1.2 Основные должности в отрасли 
1.3 Обслуживающий персонал  2. Руководитель ресторана 
2.1 Структура управления рестораном 
2.2 Директор ресторана  3. Стратегия управления рестораном 
3.1 Организация системного подхода в управлении рестораном 
3.2 Создание системы управления рестораном 
3.3 Покупка-продажа ресторанного бизнеса. Франчайзинг  4. Маркетинг 
4.1 Особенности маркетинга в ресторанном бизнесе 
4. 2 Задачи ресторанного маркетинга 
4.3 Инструменты маркетинга, или маркетинг-микс «7P» 
4.4 Маркетинговые исследования и анализ 
4.5 Концепция ресторана 
4.6 Внутренний маркетинг  5. Продвижение 
5.1 Рекламные технологии для ресторана 
5.2 Программы стимулирования 
5.3 Связи с общественностью – Public Relations 
5.4 Ресторан в интернете  6. Потребительский спрос и реклама 
6.1 Изучение потребительского спроса 
6.2 Важность рекламы в ресторанном бизнесе 
6.3 Использование наружной рекламы 
6.4 Оформление витрины ресторана 
6.5 Использование плакатов, печатной рекламы 
6.6 Реклама рационального питания 
6.7 Дополнительные средства рекламы 
6.8 Продвижение ресторанных услуг 
6.9 Особенности привлечения посетителей  7. Финансы 
7. 1 Финансовая структура ресторана 
7.2 Эффективное управление финансами 
7.3 Учет и отчетность  8. Организация закупок 
8.1 Задачи снабжения в условиях рынка 
8.2 Отношения с поставщиками 
8.3 Формы и способы товародвижения 
8.4 Организация приемки продовольственных товаров. Товарные запасы 
8.5 Организация материально-технического снабжения предприятий общественного питания  9. Эффективная организация продаж 
9.1 Особенности ценообразования в ресторане 
9.2 Планирование и контроль продаж  10. Завоевание гостя 
10.1 Три шага к безупречному сервису 
10.2 Фиксирование правильных действий сотрудников 
10.3 Пять шагов для повышения эффективности работы с жалобами клиентов  11. Помещения ресторана 
11.1 Виды торговых помещений 
11.2 Характеристика торговых помещений 
11. 3 Интерьер ресторана 
11.4 Основные принципы создания ресторана 
11.5 Зал ресторана 
11.6 Подсобные помещения 
11.7 Моечная столовой посуды  12. Мебель для ресторанов 
12.1 Виды ресторанной мебели 
12.2 Станции официанта 
12.3 Столы 
12.4 Стулья 
12.5 Комплекты складной мебели 
12.6 Мягкая мебель 
12.7 Плетеная мебель  13. Оборудование для баров 
13.1 Печи СВЧ 
13.2 Тостеры 
13.3 Соковыжималки, диспенсеры 
13.4 Льдогенераторы и льдодробилки 
13.5 Блендеры 
13.6 Миксеры для коктейлей 
13.7 Шейкеры, риммеры, джиггеры, мадлеры 
13.8 Сокоохладители 
13.9 Тепловые и холодильные витрины  14. Оборудование для горячих напитков 
14.1 Типы эспрессо-машин 
14.2 Кофемолки 
14. 3 Кофемашины 
14.4 Аппараты для приготовления горячего шоколада 
14.5 Оборудование «кофе на песке» 
14.6 Оборудование для приготовления фильтрового кофе 
14.7 Френч-прессы 
14.8 Умягчение воды 
14.9 Аксессуары бариста  15. Автоматизация 
15.1 Задачи автоматизации 
15.2 Преимущества автоматизированного ресторана  16. Меню 
16.1 Правила составления меню 
16.2 Типы меню 
16.3 Специальное меню 
16.4 Дегустация  17. Составление карт-меню 
17.1 Карты блюд и меню-карты 
17.2 Оформление карты-меню 
17.3 Разнообразие карт-меню 
17.4 Заполнение карт блюд и меню 
17.5 Введение в оборот карты напитков 
17.6 Разнообразие видов карт напитков 
17.7 Специальная карта чая и кофе 
17.8 Структура меню 
17.9 Особенности составления меню 
17.10 Основные требования к меню 
17.11 Примерное меню заказных блюд 
17.12 Другие виды меню  18. Касса 
18.1 Контрольно-кассовые машины 
18.2 Достоинства и недостатки компьютеризованных кассовых аппаратов 
18.3 Расчеты с посетителями 
18.4 Системы контроля продаж  19. Посуда и инвентарь 
19.1 Основные типы столовых приборов 
19.2 Специальные столовые приборы 
19.3 Приборы для резки и разделки 
19.4 Мойка столовых приборов и посуды 
19.5 Стеклянная посуда (стаканы и кружки) 
19.6 Стеклянная посуда (бокалы и фужеры для вина) 
19.7 Посуда для баров  20. Бары 
20.1 Виды баров 
20.2 Обслуживающий персонал баров 
20.3 Оборудование баров 
20.4 Работа в баре 
20.5 Ежедневная подготовка рабочего места 
20.6 Словарь специальных названий, используемых в барах 
20.7 Сервис в барах 
20.8 Важные особенности работы бара  21. Барная карта 
21.1 Коньяк 
21.2 Водка 
21.3 Виски 
21.4 Текила 
21.5 Кальвадос 
21.6 Аперитивы 
21.7 Пиво, ликеры, коктейли 
21.8 Общая классификация напитков: водка, настойки, виски 
21.9 Общая классификация напитков: джин, ром, коньяк, арманьяк  22. Алкогольные коктейли 
22.1 История коктейля 
22.2 Классификация коктейля 
22.3 Основные правила приготовления коктейлей 
22.4 Способы приготовления коктейлей 
22.5 Украшение коктейлей 
22.6 Аперитивы 
22.7 Дижестивы 
22.8 Лонг-дринки 
22.9 Популярные коктейли  23. Винная карта 
23.1 История возникновения вина 
23.2 История создания французского вина 
23.3 Классификация вин 
23.4 Закупка и хранение вин 
23.5 Меню и винная карта 
23.6 Оформление и составление винной карты  24. Сомелье 
24.1 Профессия сомелье 
24.2 Обязанности сомелье 
24.3 Подача вина в ресторане 
24.4 Дегустация вина 
24.5 Декантация  25. Построение эффективной команды 
25.1 Кадровая политика в ресторане 
25.2 Подбор и обучение официантов 
25.3 Обучение стажера в соответствии с должностью 
25.4 Аттестация персонала и анализ необходимости дополнительного обучения 
25.5 Тренинги для персонала ресторана 
25.6 Эффективная организация работы ресторана 
25.7 Внутренние правила для сотрудников 
25.8 Система мотивации персонала 
25.9 Пример: правила внутреннего трудового распорядка 
25.10 Форменная одежда обслуживающего персоналу  26. Мотивация персонала 
26.1 Роль менеджеров 
26.2 Теории мотивации Маслоу и Альдерфера 
26.3 Теории мотивации Мюррея и Герцберга 
26.4 Ситуационные (процессуальные) теории мотивации 
26.5 Организационный климат и его параметры 
26.6 Параметры деятельности организации 
26.7 Параметры уровня развития 
26.8 Пути создания производственного организационного климата 
26.9 Целевое управление и его практическая реализация 
26.10 Три параметра организационного климата целевого управления 
26.11 Оценка эффективности работы ресторана 
26.12 Обратная связь с персоналом 
26.13 Важность гармоничного распределения должностных обязанностей 
26.14 Базовые параметры выполнения должностных обязанностей 
26.15 Потребность в профессиональном росте 
26.16 Положительное подкрепление мотивации работника 
26.17 Создание атмосферы доверия 
26.18 Лидер и руководитель  27. Служащие сервиса 
27.1 Характер профессии 
27.2 Обязательные профессиональные навыки и знания 
27.3 Набор новых служащих 
27.4 Введение новых служащих в курс дела 
27.5 Повышение квалификации служащих  28. Должностные инструкции 
28.1 Должностная инструкция директора ресторана 
28.2 Должностная инструкция менеджера ресторана 
28.3 Должностная инструкция метрдотеля 
28.4 Должностная инструкция официанта 
28.5 Должностная инструкция бармена 
28.6 Должностная инструкция бар-менеджера 
28.7 Должностная инструкция хостес  29. Профессия официант 
29.1 Обязанности официанта. Внешний вид и гигиена 
29.2 Требования, предъявляемые к официанту 
29.3 Квалификация официантов 
29.4 Методы организации труда официантов 
29.5 Режим работы официантов 
29.6 Техника работы официанта 
29.7 Качество обслуживания и стандарты сервиса  30. Система ресторанного сервиса 
30.1 Основные системы сервиса 
30.2 Ресторанная иерархия французской системы сервиса 
30.3 Шеф по винам в системе французской системы сервиса 
30.4 Американская система сервиса  31. Техника ресторанного сервиса 
31.1 Основные сведения о сервировке и подаче блюд 
31.2 Порционная подача блюд 
31.3 Техника подачи блюд «в обнос» 
31.4 Русский способ подачи блюд 
31.5 Особенности сервировки столов и сервиса по-английски 
31.6 Французская система обслуживания гостей 
31.7 Буфет или «шведский стол» 
31.8 Другие виды сервиса 
31.9 Передвижная сервировочная тележка 
31.10 Подача полотенец и замена пепельниц 
31.11 Уборка столов  32. Категории гостей и их потребности 
32.1 Как принимать гостей 
32.2 Желания и потребности различных категорий гостей 
32.3 Австрийские гости 
32.4 Немецкие гости 
32.5 Швейцарские гости 
32.6 Итальянские гости 
32.7 Французские гости 
32.8 Испанские гости 
32.9 Английские гости 
32.10 Американские гости 
32.11 Шведские гости 
32.12 Датские гости 
32.13 Японские гости 
32.14 Китайские гости 
32.15 Еврейские гости 
32.16 Гости с Востока (мусульмане) 
32.17 Обслуживание групп иностранных гостей в ресторане  33. Культура обслуживания и правила этикета 
33.1 Показатели культуры обслуживания 
33.2 Уровень обслуживания 
33.3 Правила этикета 
33.4 Поведение за столом  34. Банкеты и приемы 
34.1 Проведение банкетов. Общие сведения 
34.2 Обслуживание банкетов 
34.3 Оформление заказов на обслуживание 
34.4 Банкет за столом с полным обслуживанием официантами 
34.5 Особенности банкетной сервировки 
34.6 Размещение гостей за банкетным столом и очередь их обслуживания 
34.7 Банкет с частичным обслуживанием официантами 
34.8 Банкет-фуршет 
34.9 Обслуживание банкета-фуршета 
34.10 Банкет-коктейль 
34.11 Обслуживание банкета-коктейля 
34.12 Банкет-чай 
34.13 Свадебный банкет 
34.14 Обслуживание праздничных вечеров 
34.15 Особенности новогоднего банкета  35. Ресторан при отеле 
35.1 Завтрак 
35.2 Формы предложения подачи завтраков 
35.3 Завтраки, подаваемые на этажи 
35.4 Организация завтраков на свежем воздухе 
35.5 Виды сервировки завтраков 
35.6 Завтрак по-венски и континентальный завтрак 
35.7 Полдник и ланч 
35.8 Варианты подачи обеда 
35.9 Сервировка отдельных блюд 
35.10 Ужин 
35.11 Организация ужина по типу «шведского стола» 
35.12 Room-service 
35.13 Обслуживание участников съездов, конгрессов, совещаний 
35.14 Обслуживание индивидуальных туристов в ресторане  36. Безопасность в ресторане 
36.1 Организация охраны труда 
36.2 Предохранительные устройства, ограждения, сигнализация 
36.3 Техника безопасности в работе официанта 
36.4 Меры пожарной безопасности 
36.5 Действия в случае пожара 
36.6 Охрана окружающей среды 
36.7 Избежание потерь при работе отелей и ресторанов

Бизнес-план ресторана

Грамотное составление бизнес-плана ресторана — первый шаг к успешности предприятия

Грамотно составленный бизнес план или проект ресторана или кафе – практически гарантия того, что в большей вероятности заведение будет приносить прибыль и не окажется убыточным в дальнейшем. При составлении данного плана необходимо учитывать массу моментов и немаловажных нюансов, о которых люди, никогда не имевшие дела с бизнес планированием, попросту не знают. Формируя проект кафе или ресторана, будущие предприниматели очень часто забывают или не обращают должного внимания на статьи расходов, необходимых еще до открытия ресторана, не учитывают затраты на обучение и оплату труда персоналу. Для того чтобы избежать подобных ошибок, мы предлагаем обучение составлению бизнес-плана ресторана.

Ресторанный бизнес считается одним из наиболее прибыльных видов предпринимательства, кроме того, грамотная его организация позволяет выгодно инвестировать денежные средства. Однако одного желания открыть предприятие общественного питания очень мало, важно еще правильно составить бизнес план ресторана, кафе, бара, кофейни, пиццерии или же, как вариант, ночного клуба с рестораном. Именно данный проект поможет правильно расставить приоритеты при открытии бизнеса, раскроет экономическую обоснованность идеи организации собственного дела, поможет привлечь инвесторов и подскажет в каком направлении двигаться дальше.

Обучение бизнес-план ресторана

Как мы уже говорили выше, бизнес-план, составленный профессионалами, выгодно отличается от проекта, разработанного дилетантами, поэтому программа нашего курса составлена таким образом, чтобы максимально удовлетворять именно профессиональные требования.

Кроме того, в пользу выбора наших курсов говорит и тот факт, что мы предоставляем не только теоретические знания, но и практические навыки бизнес планирования в ресторанном деле, рассматриваем действительные примеры реальных заведений, приводим случаи и нюансы, присущие различным видам кафе и ресторанов. Преподаватели, которые читают курс, знают о правильном составлении бизнес-плана ресторана все, поэтому наши слушатели получают наиболее актуальную информацию и полную базу знаний.

Дистанционный курс «БИЗНЕС-ПЛАН ДЛЯ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА»

Подайте заявку сейчас и получите бесплатно 12 секретов по открытию ресторана и 9 важнейших правил при составлении бизнес-плана от лучших рестораторов!

Планирование в ресторанном бизнесе

«Бизнес-план для ресторанного бизнеса» – программа, направленная на обучение рестораторов, владельцев и управляющих ресторанов, кафе и баров, а также пока только желающих открыть свой собственный ресторан. Открывая собственный ресторан необходимо в первую очередь составить грамотный и эффективный бизнес-план открытия ресторана, чтобы бизнес приносил доход, а не убытки.

Бизнес-план ресторана или кафе является главным стратегическим инструментом и направляющей в управлении и развитии предприятия общественного питания. Поскольку эти знания являются ключевыми для открытия ресторана, умение создать четкий бизнес-план значительно облегчит дальнейшую работу и придаст уверенности в правильности расчетов.

О процессе обучения в Университете Бизнеса и получении документов об образовании

Университет Бизнеса уже более 6 лет занимается обучением руководителей, менеджеров и специалистов в сфере ресторанного бизнеса. Свой карьерный рост доверили Университету уже более 5000 студентов.

Выпускники Университета Бизнеса получают по окончании курсов ресторанного бизнеса диплом государственного образца об успешном прохождении программы «Бизнес-план для ресторанного бизнеса» с международным приложением на английском языке.

Лицензия на образовательную деятельность №038379

Описание курса

Программа курса «Бизнес-план для ресторанного бизнеса» в Университете Бизнеса включает в себя большой объем информации, необходимый для успешного составления бизнес-плана ресторана. Вы узнаете, как выглядит структура управления рестораном, как характеризуется стратегия действий руководства при управлении рестораном, как провести маркетинговые исследования, как разработать стратегию продвижения и многое другое.

Бизнес-план для ресторанного бизнеса – уникальная программа, которая даст Вам возможность построить успешную карьеру и профессионально расти и развиваться в сфере ресторанного бизнеса. Курсы по бизнес-плану ресторана в Университете Бизнеса позволят не только усовершенствовать навыки управления ресторанным бизнесом, но и познать все особенности данной специальности с нуля.

Программа курса обучения «БИЗНЕС-ПЛАН ДЛЯ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА»
1. Введение в ресторанный бизнес. Рестораны, бары, кафе

• Должностные инструкции персонала ресторана

2. Руководитель и директор ресторана

• Структура управления рестораном

3. Управление рестораном и стратегия действий руководства

• Рынок ресторанной сферы и франчайзинг. Системный подход в управлении рестораном

4. Маркетинг в ресторанном бизнесе и его особенности

• Инструменты ресторанного маркетинга, «маркетинг-микс», маркетинговые исследования и анализ
• Формат и концепция ресторана. Маркетинг внутренний среды ресторана

5. Продвижение в сфере ресторанного бизнеса

• Специализированные рекламные технологии, PR в ресторанной сфере и способы продвижения в Интернете
• Разработка программ стимулирования сбыта на предприятии

6. Анализ потребительского спроса и рекламы в ресторанном бизнесе

• Способы использования наружной рекламы, правила оформления витрины ресторана, печатная реклама и плакаты
• Продвижение услуг ресторана, привлечение новых гостей и борьба за постоянного клиента ресторана
• Дифференцированная реклама и вспомогательные приемы рекламы

7. Управление финансами ресторана. Экономика и учет ресторана

• Финансовая модель и эффективное инструменты регулирования хозяйственно-финансовой деятельности ресторана

8. Поставка продуктов и материально-техническое снабжение ресторана

• Отношения с поставщиками, товародвижение, склад и приемка продовольственных товаров

9. Повышение и контроль при планировании ресторанных продаж

• Специфика ценообразования в ресторанной сфере

10. Завоевание гостя

• Безупречный сервис в ресторане и работа с жалобной книгой

11. Классификация помещений ресторана

• Описание и характеристика торговых и хозяйственно-бытовых помещений, интерьера залов
• Правила создания ресторана с нуля

12. Классификация ресторанной мебели

• Станция как рабочее место официанта
• Столы, стулья, складная, мягкая и плетеная мебель в ресторане

13. Виды оборудования для баров и техника для работы бармена

• СВЧ-печи, тостеры, соковыжималки, сокоохладители, диспенсеры, льдогенераторы и льдодробилки
• Блендеры, миксеры для коктейлей, шейкеры, риммеры, джиггеры, мадлеры
• Тепловые и холодильные витрины

14. Виды оборудования для горячих напитков

• Эспрессо-машины, оборудование для помола и приготовления разного вида кофе, горячего шоколада
• Профессиональные инструменты и аксессуары бариста. Фильтры для уменьшения жестокости воды

15. Автоматизированные системы в ресторанах

• Внедрение программных комплексов и преимущества использования автоматизированных систем

16. Ресторанное меню и его типы

• Составление меню ресторана и дегустация блюд при составлении

17. Карты напитков, блюд и меню

• Виды меню-карт, карт напитков и правила оформления карты-меню
• Составление меню, карт блюд и напитков, карты чая и кофе, последовательность расположения позиций
• Требования, предъявляемые к меню. Фирменное меню и блюда от шеф-повара

18. Кассовые аппараты

• Виды контрольно-кассовых машин и особенности использования компьютеризованных кассовых аппаратов
• Расчет гостя и инструменты управления продажами

19. Ресторанный инвентарь и посуда

• Классификация и особенности мойки столовых приборов, стеклянной посуды и посуды для коктейлей

20. Бар, правила и особенности работы в баре

• Классификация баров, барное оборудование, глоссарий бармена
• Работа и рабочее место бармена. Обслуживание за стойкой

21. Карта бара

• Общая классификация и правила подачи крепких алкогольных напитков, аперитивов, пива, ликеров, коктейлей

22. Алкогольные коктейли и их виды

• Основные правила и способы приготовления и декорации коктейлей
• Аперитивы, дижестивы, лонг-дринки и самые популярные коктейли

23. Карта вин

• История создания вина, признаки классификации вин и правила хранения
• Правила составления и оформления винной карты

24. Должность и обязанности сомелье в ресторане

• Особенности работы сомелье в зале ресторана
• Правила подачи вин, сервировки, проведения дегустаций в ресторане и декантации вин

25. Командная работа ресторана

• Ведение кадровой политики. Найм, обучение и развитие официантов
• Стажировка, проведение аттестаций и тренингов для повышения эффективности работы в ресторане
• Внутренний распорядок ресторана, мотивация сотрудников и эффективное взаимодействие подразделений ресторана

26. Система мотивации сотрудников и совершенствование организационного климата

• Участие менеджера в мотивации подчиненных
• Теория мотивации Маслоу и Альдерфера, Мюррея и Герцберга и процессуальные теории мотивации
• Теория развития групп. Целевое управление. Оценка эффективности работы предприятия ресторанного бизнеса
• Анкетирование персонала, распределение и параметры выполнения должностных обязанностей
• Подкрепление мотивации, профессиональный рост работника, атмосфера доверия

27. Необходимые знания для работы обслуживающего персонала

• Личные качества успешного официанта и улучшение качества работы персонала

28. Должностные инструкции персонала

• Обязанности директора, менеджера ресторана, метрдотеля, официанта, бармена, бар-менеджера, хостес

29. Введение в специальность официанта

• Внешний вид, техника работы и навыки официантов
• Требования к официанту, организация труда, графики работы официантов
• Стандарты сервиса и качество обслуживания в ресторане

30. Концепция ресторанного сервиса и создание высокого уровня сервиса

• Французская и американская система ресторанного сервиса

31. Техника ресторанного сервиса

• Правила сервировки и подачи блюд. Различные виды сервиса и порции в ресторане
• Подача блюд «в обнос», шведский стол, русский стиль, английская и французская система обслуживания
• Использование сервировочной тележки и правила уборки столов в ресторане

32. Классификация клиентов ресторанного заведения

• Прием различных категорий гостей и построение доверия клиента
• Гости из разных стран Европы, Америки, Скандинавии, Японии, Китая, Израиля и Восточных стран
• Правила обслуживания групп иностранных гостей в ресторане

33. Правила приема гостей ресторана

• Оценка и мероприятия по улучшению культуры обслуживания в ресторане
• Основные правила этикета и правила поведения за столом

34. Обслуживание банкетов в ресторане

• Общие правила проведения банкетов и оформления заказов на обслуживание
• Сервис банкетов и банкетная сервировка. Полное и частичное обслуживание официантами
• Особенности проведения фуршета, банкет-коктейля, свадебного и новогоднего банкета, праздничных вечеров
• Очередность обслуживания гостей на банкете

35. Ресторан при гостинице

• Способы подачи и сервис завтраков. Завтрак в номер, на летней веранде, легкий континентальный завтрак
• Организация ланчей и полдников. Способы подачи обеда и ужина в отеле.
• Организация питания участников съездов, конгрессов, совещаний и туристов в отеле
• “Шведский стол” на ужин и обслуживание в номерах

36. Основы безопасности в ресторане и охрана окружающей среды на предприятии

• Организация охраны труда на предприятии и правила техники безопасности в работе официанта
• Предотвращение чрезвычайных ситуаций, пожарная сигнализация и последовательность действий в случае пожара
• Как избежать потерь при работе отелей и ресторанов

Курс «Бизнес-план ресторана» в Университете Бизнеса №1 поможет вам составить свой личный бизнес-план кафе, ресторана или расскажет обо всех нюансах, которые необходимо учесть при составлении бизнес-плана ресторана. Как составить бизнес-план ресторана? Как открыть ресторан? Что такое «маркетинг-микс»? Как создать эффективную команду персонала? Ответы на все эти вопросы Вы найдете на курсах по созданию бизнес-плана ресторана в Университете Бизнеса №1!

Подайте заявку на обучение прямо сейчас – и в скором времени Вы узнаете все особенности профессионального менеджмента в сфере ресторанного бизнеса! Станьте успешным ресторатором вместе с Университетом Бизнеса №1!

Как написать бизнес-план ресторана

Ниже приводится выдержка из полного руководства «Как открыть ресторан». Прочтите полное руководство здесь.

Ваш бизнес-план станет дорожной картой, на основе которой будет развиваться ваш новый ресторан. Независимо от того, сколько мыслей вы вложили в свою концепцию или сколько доверенных коллег уверяли вас в ее величии, вы обязательно должны написать бизнес-план. Он докажет жизнеспособность вашей концепции потенциальным инвесторам и даст им четкий и увлекательный ответ на вопрос: «Зачем миру нужен этот ресторан?»

«Смысл бизнес-плана — показать, что вы сделали свое домашнее задание», — говорит Чарльз Билилис, владелец Souvla, прекрасного повседневного греческого ресторана в Сан-Франциско, получившего национальное признание с момента открытия весной 2014 года.

«Вы должны показать любому потенциальному инвестору, что у вас есть реальный план, вы знаете, о чем говорите, он выглядит профессионально, и вы не просто дурачитесь».

Что должен включать ваш бизнес-план

Самые сильные бизнес-планы всегда включают все или большинство компонентов, описанных ниже. Чарльз советует рестораторам, впервые работающим с рестораном, прочитать кучу различных бизнес-планов для других ресторанов, технологических и розничных компаний, чтобы лучше понять варианты планировки, стили письма и ясность концепции.Поместите разделы, которые, по вашему мнению, будут наиболее интересными для тех, кто никогда не встречал вас первым: например, раздел «Управленческая команда», если вы пришли из известных заведений. Цель состоит в том, чтобы читатель продолжал перелистывать страницу.

1. Фирменная обложка

Включите ваш логотип (даже если он не доработан), дату и ваше имя.

2. Концепция

Опишите концепцию вашего ресторана и увлеките читателя своей идеей.Подробно расскажите о еде, которую вы будете подавать, об источниках вдохновения, лежащих в основе вашей концепции, и о стиле обслуживания. Четко определите, что будет уникальным в вашем ресторане.

3. Пример меню

Меню — это самая важная точка соприкосновения бренда любого ресторана, поэтому это должно быть больше, чем простой список предметов. Добавьте свой логотип и создайте макет форматированного меню (при необходимости нажмите на дизайнера, чтобы получить помощь).

Ваше примерное меню должно также включать цены, основанные на подробном анализе затрат.Это даст инвесторам четкое представление о вашей целевой ценовой категории, станет первым строительным блоком для расчета оценок среднего чека, необходимого для создания финансовых прогнозов, и покажет инвесторам, что вы сделали все необходимое, чтобы быть уверенными в том, что сможете продавать эти предметы по этим ценам и действовать в рамках вашего бюджета.

4. Сервис

Этот раздел наиболее актуален для концепций изысканной кухни, концепций с уникальным стилем обслуживания или если у вас есть особенно сильные чувства по поводу того, какую роль обслуживание будет играть в вашем ресторане.Это может быть эффективным способом рассказать инвесторам о вашем подходе к гостеприимству, объяснив детали обслуживания гостя.

Будет ли в вашем ресторане стойка регистрации, рассчитанная на максимально быструю доставку гостей, или он будет больше похож на театр, когда капитаны одновременно ставят тарелки перед гостями? Если обширная винная программа является неотъемлемой частью того, что вы делаете, будет ли у вас сомелье? Если вы не считаете, что обслуживание является важным компонентом вашей работы, кратко рассмотрите его в разделе о концепциях.

5. Управленческая команда

Напишите краткий обзор себя и команды, которую вы создали на данный момент. Вы хотите продемонстрировать, что опыт работы, который вы приобрели за свою карьеру, дал вам необходимые навыки для управления успешным рестораном. В идеале, как только вы опишете сильные стороны каждого члена своей команды, вы будете представлять полную колоду. Большинство независимых инвесторов в рестораны заинтересованы в этом не только ради денег, поэтому может быть полезно указать, что вы цените и кем являетесь вне работы.

6. Конструкция

Добавьте визуальные эффекты. Создайте доску настроения, которая показывает изображения, связанные с дизайном и атмосферой вашего ресторана. Планируете готовить в дровяной печи? Включите это. Также будут полезны фотографии материалов и фрагменты других любимых ресторанов, похожих на бренд, который вы создаете.

7. Целевой рынок

Кто будет в вашем ресторане? Чем они зарабатывают на жизнь, сколько им лет и каков их средний доход? После того, как вы подробно опишете их, повторите, почему ваша конкретная концепция будет им интересна.

8. Место нахождения

Между информацией, которую вы представляете в разделе «Целевой рынок», и этой информацией должна быть естественная и очень четкая связь. Возможно, на данном этапе у вас не будет определенного места, но вам следует поговорить о жизнеспособных районах. Не думайте, что потенциальные инвесторы будут знакомы с областями, которые вы обсуждаете, и кто в них работает или живет — четко обозначьте связи. Вы хотите, чтобы читатели были уверены, что «идеальная» закусочная вашего ресторана пересекается с районами, которые вы предлагаете, как можно чаще.

Если у вас нет сайта, это хорошее место, чтобы обсудить, что вы ищете, с точки зрения площади, пешеходного движения, парковки, доступности автомагистралей и других важных деталей.

9. Обзор рынка

Обращайтесь к условиям микро- и макрорынков в вашем районе и последствиям местных ограничений, связанных с COVID. Каковы местные и региональные экономические условия на макроуровне? Если в ресторанах дела идут плохо, объясните, почему нет. если у ресторанов дела идут хорошо, объясните, как вы сможете конкурировать в уже процветающей ресторанной атмосфере.На микроуровне обсудите, кто ваши прямые конкуренты. Поговорите о том, какие рестораны разделяют ваш целевой рынок и как вы выделитесь.

10. Маркетинг и реклама

Ресторанный рынок становится все более конкурентоспособным. Обсудите свой маркетинговый план до и после открытия, чтобы показать инвесторам, как вы планируете набрать обороты в преддверии дня открытия, а также как вы сохраните импульс. Если вы собираетесь сохранить PR / маркетинговую компанию, представьте их и объясните, почему вы предпочли их другим компаниям (включая помощь некоторых из их самых известных клиентов).Если нет, сообщите, что у вас есть твердый план, как самостоятельно привлечь внимание через социальные сети, свой веб-сайт и связи со СМИ.

11. Специалисты и консультанты

Перечислите любых внешних подрядчиков, которых вы планируете нанять, например:

• Бухгалтер
• Адвокат
• Архитектор
• Дизайнер
• Генеральный подрядчик
• PR и маркетинг

Кратко объясните, какие услуги они будут вам предоставлять, почему вы выбрали их и какие заметные достижения.

12. Структура предприятия

Этот раздел должен быть коротким и приятным. Какой тип бизнес-структуры вы создали и почему приняли это конкретное решение? Вам нужно будет поработать с юристом, который поможет вам определить, какая бизнес-структура лучше всего подходит для вас (дополнительные советы в полном руководстве).

«Шаг первый: напишите бизнес-план. Шаг второй: наймите хорошего адвоката. Мой адвокат не только помог мне построить разумную и устойчивую бизнес-структуру, но и стал отличным источником для анализа моего бизнес-плана, потому что она прочитала тысячи из них.Она была очень полезной, опытной со стороны не только по юридическим вопросам ». — Чарльз Билилис

13. Финансы

Пусть ваш бухгалтер проведет вас через эту часть вашего бизнес-плана. Крайне важно, чтобы тот, кого вы наняли, чтобы помочь вам с вашими финансами, имел богатый опыт работы в ресторане (а не только одно или два места), поскольку они должны быть знакомы со спецификой финансирования ресторана и знать, какие вопросы вам задать.

Прежде чем создавать реалистичные финансовые прогнозы, ваш бухгалтер захочет узнать, сколько примерно мест вы планируете получить, каков будет ваш средний чек и примерно сколько покрытий в день вы планируете выполнять.Консервативность в этих оценках является ключевым моментом, поскольку эти три точки данных будут использоваться в качестве основы для определения финансовой осуществимости вашей концепции.

Лу Герреро, директор Kross, Baumgarten, Kniss & Guerrero, подчеркивает: «Вы получите много бухгалтеров, которые скажут вам, что они сделали несколько ресторанов, но вы должны выбрать кого-то, кто имеет большой опыт в что ты делаешь. Нет ничего хорошего в том, чтобы пойти с кем-то, кто не очень ориентирован на ресторан.”

Хорошо проверенный бухгалтер с опытом работы в ресторанах точно знает, что вам нужно подготовить, чтобы показать инвесторам. Ключевые прогнозы, над которыми вы можете рассчитывать, следующие:

• Предварительный отчет о прибылях и убытках за первые три-пять лет деятельности
• Анализ безубыточности
• Бюджет капитальных потребностей

Как написать лучший бизнес-план ресторана (с примерами)

Как написать лучший бизнес-план ресторана

У вас есть отличная идея для ресторана, о котором вы знаете, что — победитель? После принятия решения о покупке ресторана вам потребуется привлечь инвесторов, арендодателей, банки и многих других, чтобы воплотить его в жизнь.Это означает, что вам пора создать свой собственный бизнес-план ресторана.

Создание бизнес-плана ресторана — большой шаг и может показаться сложным, но с правильным советом и несколькими примерами бизнес-плана ресторана вы можете создать свой собственный.

Готовы сделать следующий шаг? Загрузите наше бесплатное руководство «Как начать работу в ресторане».

Зачем мне нужен бизнес-план ресторана?

Бизнес-планы ресторана описывают прогресс и развитие вашего ресторана от концепции до многолетней стратегии.Это не только проясняет ваши планы для потенциальных партнеров, но также дает вам дорожную карту, которой нужно следовать, когда дела начнутся.

Если вы думаете про себя: «Похоже, это много работы. Я, вероятно, могу просто пропустить хлопоты и отказаться от них всякий раз, когда мне нужно поговорить о своей идее ресторана », — на этом вам следует остановиться. Никто не станет вкладывать деньги в ресторан, у которого нет четкого плана, как он будет добиваться успеха и зарабатывать деньги.

Что включить в бизнес-план ресторана

Прежде чем начать собственное путешествие по созданию бизнес-плана ресторана, ознакомьтесь с тем, как должен выглядеть конечный продукт.Бизнес-план каждого ресторана будет немного отличаться, но ниже приведена обязательная информация для каждого плана.

1. Общая концепция

Это ваш шанс привлечь ваших читателей, от потенциальных партнеров и начинающих сотрудников до инвесторов, взволнованных вашим бизнес-планом ресторана — настолько взволнованными, что они захотят присоединиться к вам и помочь вам, будь то обязательство протянуть руку помощи или предлагая стартовое финансирование.

Здесь вы также должны объяснить тип услуги, которую вы планируете предлагать.Будет ли это изысканный ужин или непринужденный? Будут ли там парные вина или это место с оплатой в баре? Тип услуг, которые вы предлагаете, оказывает серьезное влияние на общую концепцию. Возможно, именно здесь вы и конкретизируете свою миссию ресторана. Они также захотят узнать, какие системы вы планируете использовать, например систему рекламных мест в ресторане и другие технологии, поэтому укажите, какие варианты вы рассматриваете в своем бизнес-плане.

Дизайн интерьера ресторана — еще один важный аспект здесь.Если у вас есть мысли о том, как будет выглядеть ваше пространство или элементы дизайна, которые вы планируете развернуть, не бойтесь включать визуальные эффекты. Бизнес-планы содержат много текста, так что разбейте их на релевантные изображения везде, где это возможно.

2. Пример меню

Следующее, что вам нужно будет добавить, — это пример меню. Обязательно выделите варианты еды и напитков. Поскольку меню занимает центральное место в вашем ресторане и вашем бренде, вам следует приложить значительные усилия в этой части бизнес-плана ресторана.Не просто перечисляйте все — постарайтесь максимально приблизиться к полноценному меню. Включите заманчивые описания и используйте продуманный формат. Это место, где при необходимости можно разориться на помощь профессионала в области дизайна.

3. Команда

От серверов до менеджеров и партнеров — вам нужно указать, сколько именно людей и какие должности вам понадобятся, чтобы ваш ресторан работал в первый же день. Обязательно обратите особое внимание на состав и структуру вашей управленческой команды.Это ключевые люди, которые могут сделать или сломать ваш успех. Например, вы будете использовать консультантов или партнерские программы? Партнеры и инвесторы захотят убедиться, что вы тщательно продумали, как будет работать ваш ресторан, и людей, которые будут выполнять ваш бизнес-план.

4. Целевые клиенты

Важный вопрос, который следует задать при создании бизнес-плана ресторана: кто люди, которые будут есть в вашем ресторане? Проведите тщательный анализ и включите всю доступную демографическую информацию — от возраста и дохода до их ценностей и того, что они ожидают от ресторанов, которые они уже посещают.Если вы уже выбрали место или знаете, какие районы вам интересны, включите демографическую информацию для этого района, чтобы показать, как оно соотносится с вашей целевой аудиторией.

5. Анализ рынка

Думайте об этом разделе как об ответе на компонент «почему» предыдущего вопроса о ваших целевых клиентах. После того, как вы определились, кем они будут, объясните, почему они предпочтут ваш ресторан, а не какой-либо другой. Какую пустоту вы заполняете на рынке? Предлагаете ли вы удобства, которых нет в других местных ресторанах? Будете ли вы обслуживать толпу туристов уникальным образом? Выделите то, что отличает вас от бизнес-плана ресторана.

6. Финансы

Как и дизайн вашего примерного меню, ваша финансовая отчетность — еще одно место, где вы, вероятно, захотите обратиться за помощью к профессиональному бухгалтеру. Настройка бюджета поможет вам предвидеть все затраты на открытие ресторана — их всегда больше, чем вы ожидаете! Если вы просите у людей денег, они захотят точно знать, где, как и зачем эти деньги тратятся. Бухгалтер с опытом работы в ресторанной индустрии сможет дать вам все необходимое, чтобы показать инвесторам, что по сути является анализом безубыточности, бюджетом требований к капиталу и отчетом о прибылях и убытках (P&L) за первые несколько лет.

Образцы бизнес-плана ресторана

Просмотрите эти образцы бизнес-планов ресторана и определите, какой стиль больше всего соответствует вашему типу ресторана. Как только вы найдете один или два образца, которые вам нравятся, начните создавать свой, используя аналогичную структуру, макет и язык. Прежде чем вы это узнаете, у вас будет готов собственный бизнес-план ресторана.

Если вы все еще чувствуете себя подавленным и смотрите на пустой документ Word, есть также онлайн-программы, которые могут вам помочь.За ежемесячную плату такие программы, как LivePlan, упрощают создание бизнес-плана ресторана, предлагая пошаговые инструкции по каждому разделу и предлагая вопросы и примеры.

Пример бизнес-плана бара или обычного ресторана

Fast Business Plan, как следует из названия, является еще одним ресурсом для быстрого создания необходимого бизнес-плана. У них есть особый акцент на бизнес-планах бара и ресторана, которые действительно касаются мельчайших деталей того, как ресторан будет функционировать и быть успешным.Bplans.com также предлагает бизнес-планы специально для спортивных баров.

Пример бизнес-плана ресторана быстрого питания

Хотя идея ресторана быстрого питания может показаться очевидной, даже владельцам ресторанов быстрого питания нужен бизнес-план, подтверждающий их идеи. MoreBusiness.com — отличный ресурс для примеров бизнес-планов ресторанов быстрого питания, охватывающих все, от продуктов и услуг до помещений и мест, а также многое другое.

Пример бизнес-плана ресторана барбекю

У

Profitable Venture есть отличный пример бизнес-плана барбекю.Они особенно тщательно детализируют каждую роль, которую они планируют нанять, и то, как эта роль способствует ресторану, а также дальновидный план расширения, чтобы показать, что они находятся в этом надолго.

Пример бизнес-плана ресторана для завтраков

С тех пор, как в 2011 году Университет Невады в Лас-Вегасе опубликовал SunShine Cafe: A Breakfast Restaurant Business Plan , он стал неотъемлемым ресурсом для тех, кто хочет разработать собственный бизнес-план ресторана для завтрака.Документ не только подробно описывает работу бизнес-плана ресторана, но и предлагает убедительные доказательства того, почему они так важны в первую очередь.

«Ежегодно в Соединенных Штатах открывается 800 000 новых предприятий, — поясняется в документе, — и, по оценкам, 50% из них терпят неудачу, а некоторые считают, что 90% ресторанов терпят неудачу. Некоторые из основных причин, по которым предприятия терпят неудачу, — это плохое планирование и отсутствие стартового капитала. Исследования показали, что бизнес-планы могут помочь снизить этот риск как за счет планирования, так и за счет помощи малому бизнесу в получении капитала.«Добавление чего-то подобного в свой бизнес-план ресторана покажет инвесторам, что вы серьезно относитесь к ведению успешного и прибыльного бизнеса и планируете учиться на ошибках других.

Как написать бизнес-план ресторана (пошаговое руководство с примерами)

Вы решили открыть ресторан? Вы думали об этом в течение многих лет и наконец смогли это осуществить?

Независимо от того, сколько друзей заверили вас, что он будет успешным, или сколько бесчисленных часов вы потратили, придумывая концепцию в своей голове, без должного планирования ваш ресторан обречен на провал.

Вот где приходит на помощь бизнес-план ресторана. Бизнес-план ресторана — это основа, с которой вы можете начать собирать воедино все, от управления рестораном до дизайна меню, и воплощать свои ресторанные идеи в реальность.

Прочтите все, что вам нужно знать о составлении бизнес-плана ресторана, а также примеры и советы.

Вот основные составляющие бизнес-плана ресторана

1. Executive Summery
2. Описание компании
3. Анализ рынка
4. Меню
5. Сотрудников
6. Дизайн ресторана
7. Расположение
8. Обзор рынка
9. Маркетинг
10. Внешняя помощь
11. Финансовый анализ

Не тратят время на составление хорошо продуманного бизнес-плана ресторана.Этот процесс может быть немного сложным и трудоемким, но без надлежащего бизнес-плана ресторана ни один инвестор не предоставит вам финансирование для открытия вашего ресторана, и даже если они это сделают, вы уже будете грубо стартовать без правильного мышления.

Бизнес-план вашего ресторана — это то, что будет определять, как вы планируете получать прибыль от своего бизнеса, а также как ваш ресторан вписывается в насыщенный рынок и как вы планируете выделиться.

Немного времени и усилий на раннем этапе стоит вознаграждения в виде успешного ресторана в долгосрочной перспективе.

Бизнес-планы ресторана различаются от человека к человеку, в зависимости от типа ресторана и его местоположения. Ниже мы выделили ключевые шаги, которые необходимо предпринять при написании бизнес-плана ресторана, которые являются общими для большинства ресторанов.

В зависимости от того, кому вы представляете свой бизнес-план, вы можете изменить порядок разделов, чтобы отразить приоритет.

1. Краткое содержание

Бизнес-план ресторана всегда должен начинаться с резюме.Краткое изложение не только служит введением к вашему бизнес-плану, но и является кратким изложением всей идеи.

Основная цель резюме — привлечь читателя (часто инвестора) к остальной части вашего бизнес-плана.

Общие элементы исполнительного резюме включают:

• Заявление о миссии
• Предлагаемая концепция
• Исполнение
• Краткий обзор возможных затрат
• Ожидаемая доходность инвестиций

Краткое содержание обязательно для тех, кто хочет привлечь инвесторов для финансирования своего проекта.Вместо того, чтобы просматривать весь бизнес-план ресторана, чтобы получить всю информацию, они могут просто просмотреть резюме.

2. Описание компании

Это часть бизнес-плана ресторана, в которой вы полностью представляете компанию. Начните этот раздел с названия ресторана, который вы открываете, а также с его местоположения, контактов и другой соответствующей информации. Также укажите данные о владельце и краткое описание его опыта.

Во второй части описания компании следует выделить юридический статус ресторана и очертить краткосрочные и долгосрочные цели ресторана. Предоставьте краткое исследование рынка, показывающее, что вы понимаете тенденции региональной пищевой промышленности и почему ресторан добьется успеха на этом рынке.

3. Анализ рынка

Часть бизнес-плана ресторана, посвященная анализу рынка, обычно делится на три части.

3.1 Анализ отрасли производства

Каков ваш целевой рынок? На какую аудиторию рассчитан ваш ресторан? Этот раздел призван объяснить инвесторам ваш целевой рынок и почему, по вашему мнению, гости предпочтут ваш ресторан, а не другие.

3.2 Анализ конкуренции

Легко предположить, что каждый посетит ваш ресторан, поэтому важно изучить ваших конкурентов, чтобы это стало реальностью. Какие рестораны уже создали клиентскую базу в этом районе? Обратите внимание на все, от их цен, часов работы и дизайна меню до интерьера ресторана. Затем объясните своим инвесторам, чем ваш ресторан будет отличаться.

3.3 Маркетинговый анализ

Ваши инвесторы захотят узнать, как вы планируете продавать свой ресторан.Чем ваши маркетинговые кампании будут отличаться от того, что уже делается другими? Как вы планируете обеспечить свой целевой рынок? Какие предложения вы предложите своим гостям? Обязательно перечислите все.

4. Меню

Самым важным элементом при запуске вашего ресторана, безусловно, является меню. Без него вашему ресторану нечего обслуживать. На данный момент у вас, вероятно, нет окончательной версии, но для бизнес-плана ресторана вам следует хотя бы попробовать создать макет.

Добавьте свой логотип к макету и выберите дизайн, который вы действительно используете. Если у вас возникли проблемы с дизайном меню или вы не хотите платить дизайнеру, в Интернете есть множество ресурсов, которые могут вам помочь.

Ключевым элементом вашего примерного меню должна быть цена. Ваши цены должны отражать анализ затрат, который вы провели для инвесторов. Это поможет им лучше понять целевую цену вашего ресторана. Вы быстро увидите, насколько важной может быть разработка меню, даже на ранней стадии.

5. Сотрудники

Раздел описания компании бизнес-плана ресторана кратко знакомит владельцев ресторана с некоторой информацией о каждом. Этот раздел должен полностью описать команду менеджеров ресторана.

Инвесторы не ожидают, что на этом этапе будет выбрана вся ваша команда, но у вас должно быть хотя бы несколько человек на борту. Используйте выбранный вами талант, чтобы выделить совместный опыт работы, который каждый приносит за стол.

6. Ресторанный дизайн

Дизайнерская часть бизнес-плана вашего ресторана — это то, где вы действительно можете продемонстрировать свои мысли и идеи инвесторам. Если у вас нет профессиональных макетов вашего ресторана, ничего страшного. Вместо этого создайте доску настроения, чтобы донести до вас свое видение. Найдите фотографии, похожие по эстетике на то, что вы ищете в своем ресторане.

Дизайн ресторана выходит за рамки только эстетики и должен включать все, от программного обеспечения для ресторана до кухонного оборудования.

7. Место нахождения

Место, которое вы выберете для своего ресторана, определенно должно соответствовать вашему целевому рынку. На этом этапе у вас может не быть определенного точного местоположения, но у вас должно быть несколько вариантов на выбор.

Описывая потенциальные места для ваших инвесторов, вы хотите включить как можно больше информации о каждом из них и о том, почему они идеально подходят для вашего ресторана. Упоминайте все, от квадратных метров до типичных демографических данных.

8. Обзор рынка

Раздел обзора рынка во многом связан с частью бизнес-плана ресторана, посвященной анализу рынка. В этом разделе подробно расскажите о микро и макро условиях в районе, где вы хотите создать свой ресторан.

Обсудите текущие экономические условия, которые могут затруднить открытие ресторана, и то, как вы стремитесь противодействовать этому. Назовите все рестораны, которые могут оказаться конкурентами, и свою стратегию, чтобы выделиться.

9. Маркетинг

Поскольку в настоящее время открываются новые рестораны, инвесторы захотят узнать, как о вашем ресторане узнают во всем мире. Раздел маркетинга и рекламы должен подробно описывать, как вы планируете продвигать свой ресторан до и после открытия. Помимо любых планов, вам, возможно, придется привлечь PR-компанию, чтобы помочь распространить информацию.

Дополнительная литература: «14 самых эффективных идей ресторанного маркетинга»

10.Внешняя справка

Чтобы ваш ресторан стал реальностью, вам понадобится большая помощь. Перечислите любые внешние компании или программное обеспечение, которые вы планируете нанять, чтобы ваш ресторан заработал. Это включает в себя все, от бухгалтеров и дизайнеров до поставщиков, которые помогают вашему ресторану работать лучше, например, системы POS и системы бронирования ресторанов. Объясните инвесторам важность каждого из них и то, что они будут делать для вашего ресторана.

11. Финансовый анализ

Самая важная часть вашего бизнес-плана ресторана — это финансовый раздел, и поэтому вам следует обязательно нанять профессиональную помощь.Наем квалифицированного бухгалтера не только поможет вам привести в порядок ваши финансовые расчеты, но и даст вам реалистичный взгляд на то, как владеть рестораном.

Вы должны подготовить некоторую информацию, чтобы упростить этот шаг бухгалтеру. Он / она захочет узнать, сколько мест в вашем ресторане, каков средний чек за столик и сколько гостей вы планируете рассадить в день.

В дополнение к этому, приблизительный расчет стоимости еды для различных пунктов меню может помочь оценить вашу норму прибыли на одно блюдо.Этого легко добиться с помощью бесплатного калькулятора стоимости еды.

Команда Bplans составила исчерпывающий список примеров бизнес-планов ресторана, идеально подходящих для любого типа заведения.

Некоторые из самых популярных можно найти по ссылкам ниже.

Если вы ищете вдохновения, ознакомьтесь со статьей 126 экспертных идей для вашего бизнес-плана ресторана. В нем есть советы экспертов в сфере ресторанного бизнеса и индустрии гостеприимства о том, как открыть и управлять успешным рестораном.

5 вещей, на которые начинающие рестораны обычно перерасходуют

Несколько ударопрочных элементов дают большую прибыль.

Открыть ресторан — амбициозная задача. Многие начинающие рестораны начинаются с мечты, которая заключается в создании сказочного меню, которое подается в ресторане с великолепным декором и уютной атмосферой.

Эту мечту также следует немного смягчить, поскольку ресторанный бизнес — одна из самых сложных отраслей.Ваша конечная цель, помимо подачи восхитительной еды, — заработать деньги, поэтому вам нужно избегать перерасхода средств, чтобы воплотить свою мечту в реальность.

Тем не менее, многие стартапы с самого начала тратят слишком много денег. Мы собираемся обсудить пять вещей, на которые начинающие рестораны обычно тратят слишком много средств, но сначала давайте посмотрим на средние затраты на запуск.

Средние затраты на открытие ресторана варьируются от нескольких тысяч до нескольких миллионов. Согласно опросу, средняя стоимость открытия ресторана составляет 275 000 долларов или 3046 долларов за место.Если в эту сумму входит владение зданием, средняя стоимость составляет 425 000 долларов или 3 734 доллара за место. Большинство респондентов оценили эти средние затраты на 15% выше их запланированного бюджета.

Итак, прежде чем мы даже начнем обсуждать, как стартапы тратят слишком много средств, мы видим, что перерасход — это широко распространенная проблема.

Прежде чем вы подумаете, что вам нужно потратить миллионы на свой новый стартап, давайте обсудим некоторые вещи, на которые рестораны стартапов обычно тратят слишком много, а также способы сохранить контроль над вашим бюджетом.

# 1: Новое оборудование стоит

Переоборудование кухни и покупка оборудования вполне могут быть одним из основных способов, по которым начинающие рестораны обычно тратят слишком много средств.

Стартапам следует проявлять осторожность, чтобы не перерасходовать средства при покупке оборудования. Посмотрите на подержанные варианты, делайте покупки в Интернете и покупайте только того, что вам нужно сейчас. Провал другого ресторана может быть для вас удачным. Ищите их, поскольку вы можете найти оборудование по значительно сниженным ценам.

Невероятно важно иметь под рукой правильное оборудование, особенно на кухне, и финансирование оборудования для ресторана может быть еще одним ответом на получение профессионального оборудования, необходимого для стартапа, без перерасхода средств.

Опытная и уважаемая финансовая компания работает с ресторанными стартапами, чтобы составить план. Лучшие компании могут предоставить все, что нужно стартапу, от кухни до столовой. Бонусом для вас является то, что вы знаете свои ежемесячные расходы и можете работать с компанией, чтобы установить приемлемый платеж, который не нарушит бюджет.

# 2: Технологии

Технологии повсюду, и мы не можем жить без них. Но действительно ли все это нужно вашему стартапу? Слишком много высоких технологий может плохо сказаться на финансовом состоянии вашего ресторана.

Расставьте приоритеты для самых важных пунктов в вашем списке. Вам нужна система бухгалтерского учета, чтобы контролировать расходы, и система торговых точек. Это важные технологические элементы.

Всем ли официантам нужны iPad для приема заказов? Наверное, нет, особенно если вы пытаетесь не перерасходовать.

В то время как технологии в ресторанах находятся на подъеме, в конечном итоге вам решать, сколько вы потратите и потратите на них слишком много.

Если ваша бизнес-модель диктует возможность заказа и оплаты iPad за столом, узнайте цены.Возможно, вашему ресторану не нужна новейшая модель ; вы могли бы заставить работать последнее поколение. Будьте уверены и договаривайтесь о лучших ценах. Ознакомьтесь со всеми вариантами цен на Wi-Fi; не останавливайтесь только на первом продавце, который стучится.

Опять же, мы подчеркиваем необходимость бюджета и его соблюдение, чтобы не перерасходовать свой бюджет на технологии.

# 3: Продажи и маркетинг

Стартапам невероятно легко перерасходовать средства в области продаж и маркетинга, особенно если маркетинг — это не то, в чем они разбираются.(твитнуть)

Либо владелец ресторана получает отговорили в агентском контракте, потому что он недостаточно разбирается в маркетинге, либо вместо использования других недорогих методов маркетинга стартапы, как правило, спешат нанять дорогие рекламные агентства или отделы продаж. Стартапы ожидают, что эти команды рекламных агентств запустят масштабные, эффектные рекламные кампании, часто до того, как будет проведено какое-либо исследование рынка.

Множество стартапов воодушевляются, если они получают деньги от венчурного капитала. Они думают, что пора тратить-тратить-тратить, и реклама кажется жизнеспособным местом.Не очень хорошо, если вскоре у стартапа будет счет за капитальный ремонт.

Ресторанному стартапу действительно нужно продвигать свой новый ресторан. Итак, как стартап справляется с маркетингом без перерасхода средств?

• Используйте Интернет.
• Зарегистрируйтесь на сайтах социальных сетей.
• Размещать недорогую рекламу в Facebook и Twitter; рассмотрите возможность рекламы в других социальных сетях.
• Начните разговор, используя блог своего веб-сайта и социальные сети.
• Раздайте листовки на местных предприятиях.Сеть, сеть, сеть для поощрения рефералов.

Хотя телевизионная реклама по-прежнему является жизнеспособным источником, не обязательно начинать с нее, особенно если вы хотите избежать перерасхода средств. Исследование eMarketer показывает, что 70% респондентов считают, что телевидение оказывает влияние на бренд, тогда как социальные сети быстро отстают, а 60% считают его влиятельным. Следующие три наиболее ценных источника согласно опросу — это онлайн-реклама, онлайн-видео и мобильные устройства.

Составьте план на случай непредвиденных обстоятельств, чтобы помочь сметить непредвиденные расходы.

# 4: Реконструкция / украшение

Украшение столовой — дорогостоящие расходы, независимо от того, занимается ли стартап просто украшением или реконструкцией помещения. Эти расходы быстро растут, сокращая и без того ограниченный стартовый бюджет.

Решите, что для вас важнее всего. Люстра за 2000 долларов или картины в стиле ар-деко? Старайтесь держаться подальше от крупных расходов, таких как перестановка стен.

В спешке, чтобы все было идеально, стартапы часто забывают, что выбор нескольких высокоэффективных элементов может принести большую прибыль.Стартапы могут создать потрясающую атмосферу с помощью цветов краски, отделки, приятного освещения, недорогого ландшафтного дизайна и уникальных вариантов обивки.

Стартапам стоит запомнить среднюю цену еды и соответственно тратить на украшение. Уловка состоит в том, чтобы делать драматические заявления, не тратя лишних средств. Ищите на таких сайтах, как Pinterest, идеи украшения с ограниченным бюджетом.

Не забывайте учитывать непредвиденные обстоятельства при отделке и ремонте. Когда ваш подрядчик обнаружит утечку в женской уборной, вы не потратите лишних средств, если у вас уже есть встроенная возможность на случай непредвиденных обстоятельств.Не позволяйте неожиданным расходам застать вас врасплох.

# 5: Расходы на питание

Для многих стартапов снижение затрат жизненно важно для успеха. (твитнуть) Тем не менее, многие стартапы слишком много тратят на еду и плохой выбор меню. Может быть сложно не перекупить, но есть способ управлять бюджетом на питание для стартапов.

Для начала, не обращайтесь к продавцу дорогой и модной еды. Обратитесь к местным фермерам и кооперативам. Установите отношения с несколькими поставщиками и работайте с ними, чтобы зафиксировать цены.

Оцените свое меню. Подумайте о сокращении количества предложений, чтобы упростить закупки и подготовку.

Определите участки с отходами. Обратите внимание на то, сколько еды возвращается на кухню, и пересмотрите размеры своих порций. Уменьшение размера порции при сохранении стоимости увеличивает вашу прибыль.

Наконец, все взвесьте и не перекупайте. Свежего салата, который вы купили на фермерском рынке, не хватит на всю неделю. Выбрасывание его увеличивает ваши перерасходы и увеличивает вероятность того, что вы нарушите свой бюджет.

В заключение

Важно помнить, что, хотя у начинающих ресторанов есть множество расходов, очень важно иметь некоторый резерв для покрытия непредвиденных расходов. Плохое составление бюджета и отсутствие планирования привели к банкротству многих ресторанов. Пока вы создаете бюджет и придерживаетесь его, и у вас есть немного денег в резерве, вы сможете с легкостью справиться с неожиданными проблемами, которые возникают.

Расскажите, как вы распорядились начальным бюджетом своего ресторана.Были ли у вас проблемы с перерасходом средств? Как вы с ними справились? Или вам удалось придерживаться своего бюджета и контролировать расходы? Мы будем рады услышать ваши комментарии и советы для будущих владельцев ресторанных стартапов. Напишите ниже!

Изображения: Kristoffer Trolle и Wally Gobetz

Как написать бизнес-план ресторана [с образцом]

Вы слышали это сотни раз, но это правда — бизнес-план ресторана — один из самых (если не самый) важных элементов в реализации вашей бизнес-идеи.Для этого есть несколько причин:

• Бизнес-план — это обычно первое, на что любой инвестор захочет взглянуть.
• Потратив время и силы на создание одного, докажет другим (и себе), что вы серьезно относитесь к этому предприятию.
• У вас будет документ, на который можно будет легко ссылаться, когда что-либо возникает при планировании или открытии вашего ресторана.

Хотя это важный шаг в создании компании, создание бизнес-плана по-прежнему является проблемой для многих начинающих предпринимателей, независимо от отрасли.Итак, в этой статье мы выделим основные элементы бизнес-плана и выделим обязательные разделы бизнес-плана вашего ресторана.

Создание эффективного бизнес-плана ресторана — это только первый шаг к созданию успешного ресторана. Для получения дополнительной информации и более подробного плана прочтите Как открыть ресторан: рецепт из 13 ингредиентов

Что такое бизнес-план ресторана?

В своей книге Успех ресторана в цифрах Роджер Филдс определяет бизнес-план ресторана как «краткий и ясный способ донести до потенциальных инвесторов работу, которую вы уже проделали, и убедить их в жизнеспособности и потенциальной прибыльности вашей идеи ресторана.”

Другими словами, это способ выделить работу, которую вы вложили в подготовку к открытию ресторана, и работу, которую вы собираетесь выполнять, особенно когда речь идет о проведении маркетинговых исследований и достижении финансовых прогнозов и целей.

Бизнес-план обычно ассоциируется с инвесторами — это то, что они будут искать для лучшего понимания бизнеса, его концепции и его конкурентных преимуществ. Это также покажет, сколько времени потребуется, чтобы бизнес стал прибыльным.

Чем более объективен, хорошо проработан и детализирован бизнес-план вашего ресторана, тем больше у вас шансов убедить потенциальных инвесторов в том, что вы получите прибыль от их вложений с помощью прибыльного ресторана.

Образец бизнес-плана ресторана

Используйте этот образец структуры, чтобы помочь вам составить собственный бизнес-план ресторана. Вы можете скопировать и вставить весь этот раздел в файл Microsoft Word или загрузить образец схемы в Документах Google здесь.Затем замените пояснения в каждом разделе информацией о вашем собственном ресторанном бизнесе.

Раздел 1: Краткое содержание

Резюме должно одновременно служить кратким изложением ваших ключевых выводов и приглашением к прочтению дополнительной информации. Чтобы следить за этим разделом, нужно написать , писем, поэтому читатели, которые хотят получить общий взгляд на возможности вашего ресторана и его бизнес-модель, кратко расскажут о следующих моментах:

• Название, концепция и кухня вашего ресторана
• Ваше положение на рынке и конкурентное преимущество
• Ваши финансовые прогнозы и точка безубыточности в продажах и в днях

В целом, этот раздел должен состоять максимум из 200-600 слов и быть достаточно убедительным, чтобы любой читающий инвестор захотел узнать все остальное о вашей идее ресторанного бизнеса.

Раздел 2: Описание компании

Этот раздел должен предоставить читателям общий обзор идеи вашего ресторана. Каждый подраздел посвящен отдельному аспекту вашего ресторана, который интересует инвесторов.

Эта часть плана может легко показаться читателям обыденной — скорее всего, ваши потенциальные инвесторы видели десятки или даже сотни бизнес-планов ресторана. Итак, сделайте все возможное, чтобы оживить этот раздел и показать свою страсть к этому проекту с помощью захватывающих и подробных формулировок, которые помогут вашему бизнес-плану выделиться среди других.

Концепт

Какова общая концепция вашего ресторана? Вы можете связаться с:

• Ваш уровень обслуживания (изысканная кухня, fast casual и т. Д.).
• Кухня, которую вы предложите (тайская, пицца и т. Д.).
• Типы продуктов питания и / или напитков, которые вы будете продавать.

Заявление о миссии

Миссия вашего ресторана должна в двух словах изложить суть того, почему вы начинаете это новое предприятие.

Некоторые формулировки миссии краткие и по существу, например, Девяносто девятый («Страсть к служению»).¹ Однако, если вашу миссию нельзя упростить четырьмя словами, нет ничего плохого в уточнении. Заявление о миссии Jamba Juice («Стать ведущим в мире смесителем фруктов и других натуральных полезных ингредиентов») по сравнению с этим немного многословно, но явно говорит об уникальном положении компании и предложениях в меню²

Управление и собственность

Это раздел, в котором вы расскажете о себе и о команде, которую вы уже собрали. Например, вы можете подчеркнуть, что вы — как владелец — имеете 12-летний опыт управления рестораном и являетесь членом Национальной ресторанной ассоциации, и что к вам присоединились шеф-повар, прошедший обучение у Вольфганга Пака, и генеральный директор, который последние четыре года был отраслевым консультантом.Расскажите, что такое руководство ресторана, которое сделает бизнес более эффективным и прибыльным, чем другой ресторан, без таланта вашей команды.

Раздел 3: Анализ рынка

Здесь рассказывается о том, как вы будете позиционироваться на своем рынке, о целевом рынке, на который вы надеетесь привлечь, и о том, что вы будете делать, чтобы привлечь внимание людей.

Расположение

Укажите, где находится ваш ресторан. Если местоположение еще не высечено в камне, напишите название города или района, в котором вы собираетесь вести бизнес.

Конкурентный анализ

Объясните, чем ваш ресторан будет выделяться в море ресторанной конкуренции, с которой мир сталкивается прямо сейчас. Хорошая идея — включить SWOT-анализ для вашего ресторана с описанием внутренних сильных и слабых сторон , которые, по вашему мнению, будет у вашего бизнеса, а также любых внешних возможностей и угроз , с которыми вы столкнетесь .³

Вот примеры каждого:

• Сильные стороны : Более 30 лет опыта работы в ресторанном бизнесе от руководства.
• Слабые стороны: Необходимое время для повышения квалификации сотрудников может изменить наши финансовые прогнозы.
• Возможности : Мы находимся рядом с несколькими офисными зданиями, что позволяет предположить, что у нас будет постоянный поток посетителей из белых воротничков на обед и гостей после обеда.
• Угрозы: Ресторан аналогичной концепции находится в непосредственной близости, что создает прямую угрозу для нашей потенциальной доли рынка.

В своем SWOT-анализе вы должны определить, как вы намереваетесь преодолеть слабые места и угрозы, с которыми столкнется ваш ресторан, чтобы убедить инвесторов, что они не будут падением вашего бизнеса.

Размер рынка и демография

Здесь вы объясните тактику, которую вы использовали при проведении маркетингового исследования, и результаты этих исследований.

Вы захотите выделить наиболее релевантную статистику, которую вы нашли, относящуюся к вашему ресторанному бизнесу. Например, если вы открываете кофейню, вы можете сообщить, что ваше первичное исследование показало, что люди в возрасте от 24 до 36 лет составляют 40% населения вашего района, а исследования, проведенные в других торговых точках, показали, что потребление кофе среди миллениалов продолжает расти. .

Это привело бы к убедительному, основанному на исследованиях выводу, что кофейня может быть реалистичным и прибыльным предприятием для этого района.

Маркетинговая и позиционная стратегия

Как вы достигнете своей целевой аудитории? Придерживаясь приведенного выше примера кофейни, вы можете обсудить идеи рекламы вашего ресторана для миллениалов, например, об использовании маркетинга в Instagram для продвижения своих пунктов меню и программы лояльности.

Вы также захотите занять позицию в отношении того, как вы хотите позиционировать бренд вашего ресторана и как вы хотите, чтобы он воспринимался.65% потребителей чувствуют эмоциональную связь с брендами, поэтому чем больше внимания вы уделяете своему бренду, тем больше вероятность того, что ваш целевой рынок заметит его и отождествит с ним ». Chipotle, например, является синонимом удобства и устойчивости в значительной степени потому, что сеть ресторанов руководство подчеркивает эти ценности в своей стратегии позиционирования бренда.

Раздел 4: Операционный план

Давайте перейдем к мелочам. Некоторые инвесторы захотят увидеть, как все движущиеся части будут связаны на повседневной основе с подробным планом операций.Этот раздел должен охватывать ваши кадровые стратегии, какие технологии и оборудование вы будете использовать, а также то, каким может быть ваш ресторан.

Персонал

Наем персонала ресторана — одна из самых сложных задач в сфере общественного питания. Недавняя статистика фактически показала, что количество людей, работающих в ресторанах, сокращается ». Вкупе с тем фактом, что работники отрасли стремятся к более высокой заработной плате, что резко увеличило бы затраты на рабочую силу в ресторанах, и заведомо высокой текучестью кадров, инвесторы знакомы с Ресторанная сцена может отнестись скептически, когда вы скажете, что у вас будет надежный и значительный персонал, приходящий каждый день.

Облегчите эти умы, обрисовав в общих чертах свои тактики найма и удержания сотрудников, такие как активный поиск кандидатов, хорошие преимущества и уникальные стратегии взаимодействия с сотрудниками.

В Ресторанный успех в цифрах, Fields также предлагает изучить условия труда в вашем районе, чтобы понять, кто будет работать на вас, а также перечислить «преобладающие местные ставки заработной платы и заработной платы и [рассказать], как они вписываются в ваш бюджет »в бизнес-плане. Это покажет читателям, как вы собираетесь привлекать сотрудников и платить за них.

Технологии

Одно из преимуществ открытия ресторана сегодня — это обилие полезных и инновационных технологических решений для ресторанов. Напишите о своем выборе программного обеспечения для торговых точек, программного обеспечения для управления запасами и программного обеспечения для планирования работы сотрудников. Многие старые рестораны по-прежнему используют устаревшие технологии в этих областях, что позволяет вам воспользоваться преимуществами новейших технологий и получить конкурентное преимущество в эффективности.

Кухня / пристройка

Обсудите подробности внутренней части вашего ресторана, например, коммерческое кухонное оборудование, которым ваши повара и повара будут пользоваться во время своих смен, а также то, какой будет планировка кухни и рабочий процесс.Если у вас есть наглядные пособия, например план кухни, вы можете включить их здесь и / или прикрепить в приложении.

Здесь также хорошее время, чтобы поговорить о процессах, которых вы планируете придерживаться в задней части дома, например, о методах контроля затрат на продукты питания и поставщиках продуктового инвентаря. Расходы на питание в ресторане значительны, поэтому объясните инвесторам, как вы сделаете их ниже, чем должно впечатлить средний ресторан.

Раздел 5. Финансы

Не обижайтесь, если вы видите, что инвесторы сразу переходят к этому разделу.В конце концов, независимо от того, насколько аппетитно звучит еда и насколько разумной кажется рыночная оценка, бизнес сводится к зарабатыванию денег.

Итак, прежде чем вы завершите этот план, проверьте эти прогнозы в четыре раза и подумайте о том, чтобы запустить их нанятым финансовым специалистом в вашем районе.

Прогноз продаж

Консервативный, но уверенный прогноз продаж ресторана должен отражать ваши прогнозируемые еженедельные, ежемесячные и / или годовые прогнозы продаж на первый год.⁶ Вы должны основывать этот прогноз на нескольких различных критериях, таких как ограничения емкости, поворот стола, варианты доставки и / или вывоза, разумные ожидания роста в первый год по сравнению с предыдущим месяцем, часы работы и цены на меню.

Затраты на запуск

Любой хороший инвестор захочет знать, на что пойдут его деньги. Раскройте, сколько денег вам понадобится, чтобы запустить этот проект, определите самые большие расходы и не бойтесь внести статью в оборотный капитал — который, по сути, является резервным фондом для ваших первых нескольких (скорее всего, медленнее ) месяцев эксплуатации.

Отчет о прогнозируемых прибылях и убытках

Используйте прогнозируемый (или pro forma ) отчет о прибылях и убытках, чтобы показать инвесторам, сколько денег вы ожидаете заработать или потерять к концу первого года. Это должно основываться на вашем прогнозе продаж, а также на ваших прогнозируемых расходах в ресторане (как на открытие ресторана, так и на его работу в течение года).

Анализ безубыточности

Это незабываемый день для владельца ресторана, когда бизнес становится прибыльным — и вы можете определить этот момент времени с помощью анализа безубыточности.Расчет безубыточности спроектирует порог, которого нужно достичь вовремя, и в продажах, чтобы окупить инвестиции и затраты на запуск, таким образом достигнув рентабельности.

Покажите инвесторам, как вы достигли точки безубыточности с помощью расчета безубыточности. Вы можете достичь этого числа, разделив общие фиксированные затраты на разницу между средним доходом на гостя и средними переменными затратами на гостя.

Или включите эти прогнозы в эту формулу, чтобы получить безубыточность в долларах:

Точка безубыточности = Общие фиксированные затраты / (Сред.доход на гостя — Сред. переменная стоимость на одного гостя)

Затем вы можете сравнить это число со своим прогнозом продаж, чтобы определить график точки безубыточности в днях, чтобы инвесторы знали, в какой день они начнут получать рентабельность инвестиций.

Раздел 6: Приложение

Приложение и его содержимое не являются обязательными, но этот раздел может содержать диаграммы, планы, графики, изображения или любые другие материалы, которые могут оказаться полезными для инвесторов.

Пример меню

Предложите одну из идей меню ресторана, если у вас есть проект.Это будет наглядным пособием по проделанной вами работе по брендингу, ценообразованию, выбору блюд и разработке меню.

Поэтажный план

Как упоминалось ранее, приложение — идеальное место для включения любых макетов планов этажей вашего ресторана. Эти планы дают читателям представление о том, как гости и сотрудники смогут перемещаться и взаимодействовать друг с другом в пространстве.

Дополнительные финансовые диаграммы

У вас есть подтверждающие финансовые документы, такие как прогнозируемый денежный поток и прогнозируемый отчет о прибылях и убытках? Потрясающий.Разместите их здесь, чтобы показать инвесторам, что вы действительно знаете свои цифры.

Дизайн мокапов

Если вы работали с реставратором зданий и / или дизайнером интерьеров, включите любые графические макеты того, как будет выглядеть это пространство. Опять же, этот раздел не является обязательным, но он помогает инвесторам визуализировать проект, которым вы так увлечены, и доказывает им, что вы прошли лишнюю милю в своем исследовании и подготовке бизнеса.

Время планировать

Совершенно понятно колебаться при составлении бизнес-плана — независимо от того, первый или пятидесятый.Однако, если вы будете следовать приведенному выше плану и серьезно относиться к финансовым, рыночным и отраслевым исследованиям, у вас будет вполне респектабельный документ, который может привлечь множество потенциальных инвесторов в ваш ресторанный проект.

---

Источники:

1. https://www.99restaurants.com/about-us/
2. https://www.linkedin.com/company/jamba-juice
3. https://pos.toasttab.com/blog/on-the-line/restaurant-swot-analysis
4. https: //www.customerthermometer.ru / потребители-связываются с-компаниями /
5. https://www.statista.com/statistics/203365/projected-restaurant-industry-employment-in-the-us/
6. https://pos.toasttab.com/blog/restaurant-sales-forecast

7shifts — это универсальная рабочая платформа, созданная для ресторанов, чтобы упростить планирование сотрудников и управление трудовыми ресурсами.Легко управляйте расписаниями вашей команды, расписаниями, общением, задачами, советами и многим другим — все в одном месте с 7 сменами.

Начать БЕСПЛАТНУЮ пробную версию.

Эй Джей Белтис

AJ Beltis — писатель-фрилансер с почти десятилетним опытом работы в ресторанной индустрии.В настоящее время он работает специалистом по контенту в HubSpot, а ранее — блогером в Toast.

Полное руководство по открытию ресторана — Aptito

Открытие собственного ресторанного бизнеса — всегда непростая задача. Многие будущие владельцы ресторанов задаются вопросом, с чего начать, сколько будет стоить весь процесс, что делать с лицензированием и правилами, как делать точные прогнозы, составлять бюджет и т. Д.

Следующее руководство предназначено для всех, кто задается вопросом, как открыть ресторан и эффективно им управлять. Советы, перечисленные ниже, предоставят вам полезную информацию, которую вы должны помнить, делая свои первые шаги в ресторанной индустрии.

Содержание:

1. Бизнес-план

2. Место нахождения

3. Финансы

4.Наем персонала

5. POS / система управления

6. Брендирование

7. Маркетинг

8. Разрешения / лицензии

9. Поэтажный план

10. Резюме

---

Эти, а также многие другие важные факторы, такие как выбор правильного местоположения, наем персонала, покупка оборудования и т. Д.следует принимать во внимание, чтобы вы могли начать свой новый бизнес. Но если вам удастся увлечься этой идеей и провести тщательное первоначальное исследование, вы еще больше упростите процесс и проложите путь к успеху.

Деловая часть: как открыть и запустить ресторан

Если вы один из тех людей, которые собираются открыть свой первый ресторан и задаетесь вопросом, как организовать этот процесс без проблем, возможно, вы думаете о найме бизнес-консультанта.Хотя это лучший выбор, всегда полезно ознакомиться с процессом. Если вы решите справиться с этим процессом самостоятельно, вы будете знать, чего ожидать, а также сможете сократить некоторые расходы. Итак, вот краткий план самых важных шагов, которые вы должны пройти при открытии своего ресторана:

1. Создайте бизнес-план и сформулируйте концепцию

Создание бизнес-плана и формирование видения вашего будущего ресторана — важнейшие этапы всего процесса.Если вы пришли к идее открыть ресторан, то у вас наверняка будет представление о том, как он будет работать, что сделает его уникальным, где его расположить и другие важные моменты. Пришло время сформулировать это видение и сделать его максимально ясным.

Подумайте о каждой детали — от названия и фирменного стиля вашего ресторана до планов этажей, интерьера, оборудования, услуг по обработке платежей и т. Д. Чтобы сделать этот процесс максимально гладким, запишите каждую идею, которую вы попадались.После того, как вы придете к выводу о каждой детали, касающейся вашего ресторана, начните с составления окончательного бизнес-плана.

Источник: Sage Journals

Если вы не хотите быть частью этого значительного процента, сосредоточьтесь на первоначальном исследовании и планировании при создании бизнес-плана. Бизнес-план — это стержень вашего будущего ресторана — чем четче и конкретнее вы его сделаете, тем успешнее будет ваш старт.

В противном случае вы рискуете столкнуться с множеством проблем на пути, которые потенциально замедлят ваш проект и будут стоить вам денег.Кроме того, если вы подаете заявку на получение банковского кредита, вы не сможете подать заявку без краткого бизнес-плана. Он служит инструментом для кредитного подразделения банка, чтобы решить, какие условия предложить вам с точки зрения риска, продолжительности ссуды, процентной ставки и т. Д.

Вот ключевые моменты, которые каждый, кто хочет открыть ресторан, должен включить в свой бизнес-план:

Если вы читали исследовательские работы, вы могли заметить, что у каждой из них есть аннотация.Что ж, это то же самое, и идея заключается в том, чтобы описать концепцию бизнеса с его ключевыми характеристиками и преимуществами в нескольких абзацах. Он включает в себя краткий обзор целей, бюджета, затрат, рентабельности инвестиций и т. Д.

Этот раздел вашего бизнес-плана должен включать краткое описание вашего будущего ресторана и его структуры — где он будет расположен, сколько сотрудников вы собираетесь нанять, какова будет структура собственности, под каким брендом вы собираетесь работать. , что делает ваш бизнес уникальным и так далее и тому подобное.

Здесь вы должны описать все маркетинговые каналы, которые вы собираетесь использовать, чтобы сделать ваш бренд узнаваемым. Сосредоточьтесь на онлайн- и офлайн-маркетинге, опишите процесс продвижения, стратегии узнаваемости бренда, присутствие в социальных сетях и т. Д. Это поможет вам определить путь, которым вы можете следовать, чтобы привлечь своих потенциальных клиентов и вывести свой ресторан на рынок.

Маркетинг имеет значение, поскольку 40% людей узнают о еде с помощью цифровых методов — веб-сайтов, блогов или приложений

Эта часть вашего бизнес-плана относится к вашей повседневной деятельности.Здесь вы должны описать, как будет работать ваш бизнес, включая тип услуг, которые вы собираетесь предоставлять, системы обработки платежей, то, как вы собираетесь организовать свой персонал, как вы будете управлять процессами, и другие подобные ключевые факторы.

Это раздел, в котором вы должны иметь дело с цифрами и уточнить весь процесс составления бюджета — от первоначального финансирования вашего ресторанного бизнеса до общих затрат и рентабельности инвестиций.Имейте в виду, что этот раздел очень важен.

Чем полнее он, тем меньше непредвиденных расходов вы можете столкнуться. Кроме того, финансовые прогнозы, которые вы здесь зададите, помогут кредитору лучше оценить потенциал вашего бизнеса и связанный с ним риск. Если вы хотите узнать больше о финансовых расчетах, посетите ресторан PlanMagic.

Многие будущие владельцы бизнеса избегают уделять этому вопросу слишком много внимания и задаются вопросом, почему их прогнозы оказываются неточными после того, как они начали.Помните, что ваши конкуренты так же важны, как и ваша идея. Ваш ресторанный бизнес не будет работать в вакууме.

Вам следует сосредоточиться на проведении тщательного анализа рынка, различных сегментов и, в частности, на том, каковы плюсы и минусы ваших конкурентов. Таким образом, вы сможете использовать любые существующие слабые места на рынке и вывести свой бизнес на новый уровень.

Помните, что вся идея бизнес-плана состоит в том, чтобы не упускать из виду некоторые аспекты вашего ресторанного бизнеса.Юридические, финансовые, операционные или маркетинговые — все эти части критически важны для вашего успеха. Вот почему после того, как вы закончите свой бизнес-план, вам следует попросить, чтобы он был рассмотрен кем-то знающим, предпочтительно консультантом по ресторану или консультантом. И как только вы закончите весь свой план, вы готовы перейти к другим шагам.

Если вы хотите ознакомиться с примерами профессиональных бизнес-планов, посетите Bplans.com. Там вы найдете полезные ресурсы и широкий спектр инструментов, которые помогут вам начать свой ресторанный бизнес.

2. Найдите лучшее место, чтобы открыть свой ресторан

Мантра агентов по недвижимости, которая гласит: «Местоположение! Расположение! Расположение!» так же актуально, когда дело доходит до открытия вашего ресторана. Когда вы собираетесь выбрать место, где вы хотели бы открыть свой ресторан, прежде всего подумайте об экзогенных факторах, таких как демография, конкуренция, потенциальные потребительские расходы и т. Д.

Вы не хотите размещать свой ресторан в районе, где нет исторических достопримечательностей, где больше пожилого населения, нет большого трафика, не так легкомысленны хозяева или нет серьезной конкуренции.Имейте в виду, что независимо от того, насколько хороши ваши услуги, если вы не позаботитесь о том, чтобы вас заметили, выбрав хорошее местоположение и эффективную маркетинговую стратегию, могут пройти месяцы, прежде чем клиенты узнают о вашем заведении.

3. Думайте о финансах

Многие владельцы бизнеса задаются вопросом, сколько стоит открыть ресторан. Ответ, очевидно, заключается в том, что это зависит от множества факторов. Но сейчас получить финансирование не так уж и сложно.Более важно, как вы будете управлять финансами и бухгалтерской частью вашего бизнеса, когда откроете свой ресторан. Почти идеальное видение сладкой жизни владельца ресторана заставляет многих энтузиастов начать собственное дело.

На самом деле, как владельцу, вам придется потратить много времени на ведение бухгалтерских книг, управление финансами и бухгалтерским учетом. Конечно, если вы хотите оптимизировать свой бизнес, вы всегда можете нанять бухгалтера или финансового консультанта, которые позаботятся об этой части.Это гарантирует, что вы не понесете убытков из-за непредвиденных расходов или неправильно рассчитанных расходов на операционные процессы.

4. Акцент на найме и организации персонала

Это означает, что вам следует сосредоточиться не только на поиске профессиональных сотрудников, но, что более важно, на их удержании. Вы можете подавать лучшую еду в городе, но если она не будет правильно представлена ​​или не будет обеспечена профессиональным обслуживанием, вы понесете значительные убытки — как финансовые, так и репутационные.Вот почему вам следует потратить много времени на поиск подходящих людей для управления вашим рестораном.

Имейте в виду, что все — от хозяйки, официантов и барменов до поваров — все они служат лицом вашего бизнеса. Поэтому обязательно окружите себя профессионалами, которые ценят каждого клиента и делают все возможное, чтобы превратить каждый визит в особый опыт.

Источник: Ресторанный бизнес Интернет

И что еще более важно — сосредоточьтесь на получении постоянной обратной связи от ваших сотрудников.Владелец ресторана, который думает, что знает все, скоро потерпит неудачу. Ваши сотрудники — это те, кто находится в постоянном контакте с вашими клиентами. Они знают, что нравится посетителям, и четко понимают, какие части бизнес-процесса можно оптимизировать.

Вот почему вы должны поощрять своих сотрудников придумывать творческие идеи о еде и напитках, обслуживании, мероприятиях и т. Д. И т. Д. Добавьте этот элемент геймификации — наградите их за то, что они участвуют в миссии вашего ресторана.Таким образом, вы создадите семью, а не типичные отношения между начальником и сотрудником, которые гарантированно потерпят неудачу. Ваш ресторан — это идея, в которую должны верить ваши сотрудники. Единственный способ выделить свой новый ресторанный бизнес — это следовать его собственной философии. Поэтому нанимать следует только тех, кто желает стать его частью.

5. Войдите в эру цифровых технологий

Это один из гарантированных способов получить конкурентное преимущество. Хотя многие владельцы ресторанов по-прежнему полагаются на инструменты старой школы для управления своей деятельностью, вы можете быстро и эффективно выделить свой бизнес, используя сложные технологические решения.

Проверенный способ получить преимущество — это инвестировать в профессиональную систему управления POS-рестораном. Таким образом вы сможете централизовать различные процессы, управление которыми обычно требует значительного времени и ресурсов. Интегрируя такую ​​инфраструктуру в свой ресторан, вы сможете беспрепятственно запускать такие процессы, как:

Преимущества POS-системы многочисленны. Интегрируя такую ​​инфраструктуру в свой ресторан, вы не только оптимизируете свои операционные процессы, но также повысите продуктивность и эффективность, а также повысите удовлетворенность клиентов.

6. Создание узнаваемого бренда

Конечно, это требует времени. Но стоит задуматься над этим, как только в голову приходит идея открыть ресторан. Убедитесь, что вы уникальны. Сделайте шаг вперед и сделайте заявление. В большинстве случаев, чем агрессивнее вы продвигаете свой бизнес, тем лучше вы добьетесь результатов. Но не совершайте ошибку, продвигая свой бизнес, не убедившись, что вам есть что предложить своим клиентам. Прежде всего, выясните, каковы потребности клиентов и что они больше всего ценят.

Источник: Statista Online

В противном случае вы можете добиться обратного эффекта — если вы разочаруете своих клиентов, они не порекомендуют ваше место широкому кругу друзей и коллег. Так что лучше всего здесь создать идеальное сочетание вкусной кухни и качественного обслуживания. Таким образом вы проложите себе путь к успеху и сделаете свой бренд эталоном качества в ресторанной индустрии в вашем регионе или даже за его пределами!

7.Расскажите о своем бизнесе

Или просто — вложить большие средства в маркетинг.

Источник: Localu.org

Этот процесс является ключевым для определения вашего краткосрочного и долгосрочного успеха. После того, как у вас есть эстетическая идентичность бренда, которая может стать широко узнаваемой, пришло время сосредоточиться на наиболее эффективных способах нацеливания на различные группы потенциальных клиентов. Как и во многих других отраслях, диверсификация рынка в ресторанной нише также осуществляется преимущественно по возрастным группам.Вот различные типы категорий клиентов, которые с наибольшей вероятностью станут вашими клиентами:

Миллениалы — это те, кто прогрессирует наиболее быстрыми темпами и сейчас находится на пути к увеличению покупательной способности и становлению богаче. Эта рыночная группа, зародившаяся между 80-ми и началом нового века, потенциально станет самой важной для вашего бизнеса, если вы управляете рестораном быстрого питания или пиццерией.

Связанные: 3 проверенных способа развития вашего ресторана

Поколение Y также более открыто для инноваций.Имейте в виду, что, если вы не предлагаете более сложных услуг по обработке платежей, вы можете разочаровать большую часть этой группы. Миллениалы не особо заинтересованы в наличных деньгах и часто предпочитают безналичные и мобильные платежи. Оборудуйте свой бизнес необходимой инфраструктурой, и вы создадите прекрасную предпосылку для привлечения значительной части этой группы потребителей.

В эту группу входят люди, родившиеся с 1965 по 1980 год, и зачастую они являются самой богатой частью ваших потенциальных клиентов.Поколение X, стремящееся к пику своей карьеры, готово тратить больше, чтобы получать более качественные услуги. Они больше заинтересованы в качестве, а не в количестве. Имейте в виду, что поколение X — это те клиенты, которые ценят свое время и больше всего ценят быстрое обслуживание. Чтобы привлечь внимание этой рыночной группы, убедитесь, что вы предлагаете высококачественное обслуживание и вкусные блюда в комфортной и уютной атмосфере.

Эта группа, родившаяся между 1946 и 1964 годами, состоит из людей, завершающих свою карьеру.В большинстве случаев это означает, что они обладают солидным богатством и часто готовы тратить его в престижных и уважаемых ресторанах. Имейте в виду, что эта группа — самый большой сегмент населения США. Чтобы удовлетворить их потребности, сосредоточьтесь на создании семейной атмосферы. Бэби-бумеры — это те, кто сейчас являются бабушками и дедушками, а это означает, что они часто будут приходить со своими детьми и внуками на большой семейный ужин в спокойной обстановке.

У всех этих групп есть свои потребности и ожидания, и ваша цель — найти свою целевую нишу и стать в ней лидером.Имейте в виду, что если вы сосредоточитесь на том, чтобы быть рестораном «одно место для всех», вы, скорее всего, потерпите неудачу. Людям нравится чувствовать, что место связано с их индивидуальными предпочтениями. А если вы нацелитесь на 3 разных поколения, вы не сможете следовать устойчивой стратегии. Так что специализируйтесь на какой-то конкретной нише и следуйте своему уникальному и индивидуальному пути. Ваши целевые клиенты обязательно оценят это.

8. Юридическая часть: лицензии и разрешения, необходимые для открытия ресторана

У вас есть четкое определение своей концепции, вы проанализировали рынок, определили цены, подготовили подробную финансовую информацию, сделали необходимые финансовые прогнозы, прояснили идею найма и обучения вашего персонала и так далее и тому подобное.Возможно, вы уже думаете, что готовы начать, но это не так. А вот и самая конкретная часть всего процесса — получение необходимых лицензий. И для их приобретения требуется много документов и терпение.

Итак, какие лицензии и разрешения вам нужны, если вы хотите открыть ресторан? Дело в том, что юридические аспекты процесса могут замедлить ваш прогресс, если вы не спланируете соответствующим образом и не начнете заниматься ими одновременно. Для многих владельцев ресторанов процесс получения лицензии зачастую является наиболее кропотливым, но, в конце концов, когда официальное разрешение получено, результат всегда удовлетворительный.Итак, вот наиболее распространенные лицензии и разрешения, на которые вам придется подавать заявку:

Это первая и самая важная лицензия. Это необходимо каждому владельцу бизнеса, который намеревается открыться и работать в США. Это узаконивает вас как отдельную новую коммерческую организацию и дает вам разрешение на деятельность. Стоимость лицензии зависит от типа вашего бизнеса и ожидаемой прибыли. Чтобы получить помощь в открытии нового предприятия, вы можете обратиться к юрисконсульту.

Приблизительная стоимость: 50 долларов за регистрацию и до 7000 долларов за саму лицензию

Эта лицензия относится к зданию, в котором будет расположен ваш ресторан. Он удостоверяет, что место построено в соответствии со всеми требованиями и строительными нормами и содержится в надлежащем состоянии. Без этой лицензии вы просто не сможете открыть свой ресторан для посетителей.

Приблизительная стоимость: 100 долларов США

• Идентификационный номер сотрудника (EIN)

Лицензия EIN выполняет роль идентификационного номера налогоплательщика.Он выдается IRS и служит доказательством того, что ваш бизнес работает в полном соответствии с требованиями соответствующего органа.

Ориентировочная стоимость: бесплатно

Для того, чтобы работать в качестве ресторана и иметь возможность подавать еду, вам необходимо получить вышеупомянутую лицензию. Он выдается вашим местным отделом здравоохранения и свидетельствует о том, что ваш бизнес полностью соответствует национальным правилам безопасности пищевых продуктов. В большинстве случаев сотрудники отдела здравоохранения посетят вас для первичной (а после открытия — для периодической) проверки, чтобы проверить, соответствуете ли вы местным требованиям к здоровью.

Приблизительная стоимость: 100–1000 долларов

Если вы планируете предлагать какие-либо алкогольные напитки, вам просто нужно получить такую ​​лицензию. В разных штатах обычно есть свои особые законы. В некоторых штатах, например, установлены ограничения на количество напитков, которые вы можете продать каждому покупателю. В каждом штате есть собственное местное агентство по контролю за алкогольными напитками (ABC), которое регулирует процесс лицензирования и продажи алкоголя.

Приблизительная стоимость: 12 000–400 000 долл. США

Это разрешение относится к размеру, расположению и освещению вывесок вашего ресторана, которые расположены за пределами места проведения мероприятия.Разрешение на подписание выдается местным городским правительством.

Приблизительная стоимость: 20–50 долларов

Чтобы иметь возможность воспроизводить музыку в своем ресторане, вам необходимо получить лицензию. В противном случае вы нарушаете закон об авторских правах. Если вы планируете проигрывать музыку в фоновом режиме, у вас есть два способа получить лицензию: первый — использовать некоторые из сервисов фоновой музыки для ресторанов, которые делают вас законными за небольшую ежемесячную плату, или напрямую связаться с ответственными организациями. на права исполнения.

Приблизительная стоимость: 250 — 500 долларов

Имейте в виду, что для получения всех лицензий вам может потребоваться подождать до 3 месяцев или больше, в зависимости от вашего местоположения и количества запросов, которые местные власти должны обработать. Кроме того, юридическая часть процесса открытия ресторана может отличаться в зависимости от штата, в котором вы планируете работать.

Для получения дополнительной информации о необходимых разрешениях и лицензиях вы можете посетить раздел «Подать заявку на получение лицензий и разрешений» на веб-сайте SBA.

9. Поэтажный план

В зависимости от штата, в котором вы планируете открыть свой бизнес, вам может потребоваться предоставить план этажа. План этажа обычно требуется, когда ресторан собираются построить с нуля или полностью реконструировать. Многие люди совершают ошибку, начав строительные работы, не имея действующего плана этажа, одобренного местными властями. Рано или поздно это окажется серьезной проблемой.

Есть два основных подхода к планированию этажа — либо сделать это самостоятельно с помощью специального программного решения, либо нанять профессионального дизайнера интерьера. Хотя первый вариант всегда дешевле, он также и сложнее.

Планировка этажей требует определенных навыков, чтобы соответствовать основным принципам проектирования и основным требованиям. Если вы решите управлять процессом самостоятельно, вы рискуете не использовать имеющееся пространство в полной мере.

Дизайнеры интерьера, с другой стороны, имеют опыт оптимизации обстановки в зоне вашего ресторана и дальнейшего улучшения компоновки столов, баров, кухни, лестниц и т. Д.

Кредиты на: SmartDraw

Если вы предпочитаете самостоятельно разрабатывать план этажа, важно ознакомиться с некоторыми основными принципами. Основная идея поэтажного плана — визуализировать дизайн будущего ресторана и обозначить основные строительные процессы, такие как электромонтажные работы, сантехника, установка кухонной техники и т. Д.будет обработано.

План этажа требует, чтобы все зоны здания (например, бары, места ожидания, зоны отдыха, столовые) были отмечены. Если ваш бизнес является частью более крупной структуры, вам также необходимо включить план участка. План участка — это подробный чертеж территории, окружающей ваш ресторан. При создании плана этажа следует указать все оборудование ресторана, такое как печи, паровые столы, холодильники и т. Д.

Кроме того, в планах должна быть раковина для умывальника, раковина для мытья рук и раковина с тремя отсеками или бытовая посудомоечная машина.То же самое нужно сделать и для всех выходов. Также следует отметить направление распахивания двери.

Очень важной частью плана является отметка расположения и типа переносных огнетушителей и, если применимо, всех автоматических систем пожаротушения / вентиляции. Это необходимо только для целей отчетности. Все складские помещения, в том числе места для хранения оборудования и принадлежностей для уборки, галантерейных товаров и личных вещей сотрудников, также должны быть обозначены.

Если вы планируете спроектировать свой ресторан самостоятельно, обязательно проверьте некоторые полезные и удобные инструменты, такие как RoomSketcher и SmartDraw.

Связано: 5 советов по выбору идеального названия ресторана с 30 примерами

• Что происходит после того, как вы отправите план этажа

После того, как план этажа будет представлен на утверждение властям, вам следует приготовиться и набраться терпения. Процедура согласования занимает время — до 8 недель и более для более крупных проектов. После того, как государство одобрит ваши планы, вы можете приступить к строительству или ремонту.Здесь самое главное, чтобы все работы выполнялись в соответствии с планом.

Убедитесь, что сооружение построено в соответствии с утвержденными требованиями, чтобы соответствовать всем местным требованиям. Когда строительство будет завершено, подразделение должно осмотреть предприятие, чтобы убедиться, что вы сделали все в соответствии с утвержденными планами.

Инспекция также подтвердит, что предприятие соответствует требованиям кодекса и готово к работе. Когда проверка завершится успешно, инспектор выдаст разрешение на работу и выдаст вам временную лицензию, чтобы вы могли получить местные разрешения и лицензии.

10. Итог

Открытие собственного ресторана — сложная задача, требующая много времени и ресурсов. Но в цифровую эпоху количество информации и полезных инструментов, доступных в Интернете, делает весь процесс менее сложным и трудоемким. Проведите исследование и сосредоточьтесь на определении своей уникальной идеи. Следуйте философии, которую хотите привить своему бизнесу, и у вас все получится!

Как начать ресторанный бизнес за 8 шагов

Владение и ведение собственного ресторанного бизнеса — мечта многих людей; зарабатывать себе на жизнь хозяином, быть в курсе последних тенденций в области кулинарии и жить творческой и увлекательной жизнью.

Это возможно — и в случае со многими выпускниками Le Cordon Bleu: Друв Миттал, Алексей Зимин и Крис Хэммет (среди многих других) стали успешными рестораторами. И все они сделали это со своим собственным стилем и видением — будь то Dhruv’s DUM Biryani House и Lucknow 49 ресторанов в Лондоне, многочисленные сети ресторанов Алексея в России или сеть Chris’s на Мальте.

Но открытие ли это ресторана или отдельной закусочной, это непростая задача, настолько сложная, что сложно даже понять, с чего начать.

Будет много работы? Да, но при правильном планировании и исполнении вы тоже можете начать успешный ресторанный бизнес. Чтобы помочь вам начать работу, мы составили следующее руководство, чтобы ответить на наиболее часто задаваемые вопросы о том, как начать ресторанный бизнес.

Это пошаговое руководство в хронологическом порядке. Он начинается с образования, затем рассматривается обеспечение финансирования, написание бизнес-плана, что обслуживать, как проводить маркетинговые исследования и, наконец, советы по выбору помещения.

1. Нужна ли мне степень кулинара, чтобы открыть ресторан?

Не обязательно, но обучение поможет. Владение и / или управление рестораном — необычная карьера, потому что не всегда один и тот же путь: некоторые продвигаются вверх от должностей начального уровня до су-шеф-поваров, шеф-поваров, а затем владельцев / менеджеров. Другие начинают свою карьеру на уровне повара. В то время как другие снова стремятся стать собственниками / менеджерами как можно скорее после окончания учебы.

Что касается образования, вы можете пройти курс кулинарии или получить управленческую квалификацию.
Кроме того, в отличие от некоторых других профессий (например, медицины, бухгалтера или юриспруденции), по закону
вам не требуется иметь какую-либо определенную степень, что частично объясняет, почему маршруты так сильно различаются.

Le Cordon Bleu был стартовой площадкой для множества увлекательных карьер, в том числе очень успешных владельцев ресторанов. Некоторые (например, Адрия Ву и Ронни Киллен) изучали наш знаменитый Diplôme de Cuisine. Этот курс обучает основам французской кулинарной техники, что включает в себя широкий спектр передаваемых навыков и международных стилей кулинарии.

Другие успешные выпускники, такие как ресторатор из Нью-Йорка Брэд Фармери и Раду Ионеску, владелец ΛΙΛΜO̲ в Бухаресте, изучали наш Большой Диплом (Диплом профессионального шеф-повара), который сочетает в себе кулинарные и кондитерские приемы.

И, конечно же, знание основ ведения бизнеса в сфере гостеприимства является огромным плюсом. Итак,
некоторые рестораторы начинают с курса по гостиничному и ресторанному менеджменту.

2. Какую еду подавать

при открытии ресторана?

Как любой творческий проект (от написания книги до открытия ресторана), художественные решения часто являются комбинацией инстинкта и изучения рынка.По большей части вы должны следовать своей страсти. Пища, которую вы любите готовить, будет той едой, которую люди любят есть. И ваш энтузиазм со временем превратится в опыт.

Остерегайтесь переполненных рынков

Если рынок насыщен, особенно в том районе, где вы хотите открыть ресторан, вы должны стремиться сделать его особенным и неповторимым. Или предложите что-нибудь, в котором используются те же ингредиенты и привлекательность, но в относительно свежей обстановке; Например, кубинская кухня вместо мексиканской; или рагу вместо супов.

Изучите конкуренцию

Вы можете подумать, что можете приготовить определенную кухню лучше, чем в местном ресторане, — и у вас есть все шансы. Но также разумно знать, что более устоявшийся ресторан создал клиентскую базу и формулу, которая работает для них, даже если вы можете не одобрять их меню или стиль подачи!

Остерегайтесь причуд

Следить за тенденциями — хороший бизнес, если вы не следуете им слишком рабски.То, что люди хотят есть (например) гамбургеры для гурманов сейчас, не означает, что они будут есть через пять лет.

Найдите свой «голос»

У ваших любимых ресторанов есть «голос» — философия обеда, которая отражается во внешнем виде, меню, персонале и руководстве ресторана. Обдумайте каждую из этих вещей и найдите свой голос. Не торопитесь, следуйте своей страсти, исследуйте новые тенденции и используйте свое воображение. Вы уникальны, поэтому и ваше видение должно быть таким же.

Проверьте свое меню

Все чаще и чаще вы видите, что многие успешные предприятия начинаются с предприятий с меньшим (финансовым) риском, таких как грузовики с едой, уличные продуктовые лавки или проживание в уже существующих барах и пабах. Если вы не уверены на 100% в своей концепции, но хотите протестировать ее на части своего рынка, почему бы не взглянуть на варианты с более низким входом, чтобы сначала проверить воду? Вы никогда не знаете, как быстро такое предприятие может перерасти в один из самых популярных ресторанов Лондона, как это было в случае с Som Saa, который начинался как всплывающее окно в Пекхэме до того, как годовая резиденция в Climpson’s Arch приобрела такую ​​известность, что они открыли свой постоянный сайт в Спиталфилдс в 2016 году.

Как и в случае с открытием большинства новых ресторанов, всегда рекомендуется мягкий запуск. Это не только способ проверить кухню и рабочие механизмы, стоящие за обеденным сервизом, но и отличный способ получить отзывы клиентов о том, что сработало, а что еще более важно, что нет.

3. Какое исследование рынка мне следует сделать перед открытием ресторана?

Маркетинговые исследования принимают различные формы, от неформальных чатов до интервью и онлайн-опросов.

Обзоры улиц

Самое простое исследование рынка — также и самое сложное: взять ручку и планшет и отправиться в то место, где вы хотите открыть ресторан. Распечатайте как можно больше страниц, а затем проведите напряженную субботу на улице, спрашивая людей:

— Как часто вы ходите ужинать на эту улицу?
— Хотите ресторан, в котором подают такую ​​еду?
— Какой у вас бюджет на обед? (Дайте им множественный выбор)
— Какого типа ресторан отсутствует в этом районе?

Если возможно, попросите друга помочь вам с этим.Благодаря этому эта тяжелая суббота пройдет быстрее.

Это устрашающий, но потрясающий источник информации прямо из уст лошади. И это гораздо более ценно, чем опросы из других регионов: то, что жители Эдинбурга хотят новый стейк-хаус, не означает, что жители Честера хотят этого. Скорее всего, нет никаких конкретных исследований, посвященных привычкам людей, проходящих мимо вашего нового ресторана. А если есть, то может быть заказан конкурентом!

Фокус-группы

Другой вариант — собрать фокус-группу, чтобы задать более подробные вопросы.Это потребует разговоров с меньшим количеством людей, но получение более богатых и подробных ответов. Найдите 10 человек из желаемой демографической группы (это могут быть члены семьи или друзья) и потратьте несколько часов, задав им откровенные вопросы о том, что они ищут в ресторане. Старайтесь избегать простых вопросов «да» или «нет».

Интернет-опросы

Что касается онлайн-опций, вы можете пойти с:

Обезьяна-разведчик

Survey Monkey проводит онлайн-опросы, которые вы можете составить самостоятельно, независимо от того, хотите ли вы множественный выбор, более подробные ответы или сочетание того и другого.Преимущество в том, что это простой и легкий способ быстро забросить широкую сеть. Недостатком ресторанного бизнеса является то, что он может не подходить для точных обследований района. Тем не менее, это удобный ресурс для обзора отрасли.

Полевой цветок

Fieldbloom — это инструмент для наращивания ресурсов, а это значит, что вы можете использовать его для установления контактов и потенциальных клиентов для исследования рынка. Это довольно весело и удобно для участников опроса, но, опять же, лучше всего подходит для общей информации.

AYTM

AYTM удобен для подробных цифр и исследования рынка. Они также могут помочь определить демографические данные, с которыми можно поговорить. Если обследование проводится с осторожностью, должны быть данные, которые было бы полезно сообщить потенциальным кредиторам или инвесторам.

Маркетинговые компании

Вы также можете нанять стороннюю компанию по исследованию рынка для выполнения некоторых из этих работ. Однако при этом убедитесь, что у вас есть четкое представление о необходимой информации, прежде чем встречаться с любым исследователем рынка.

Правда причиняет боль (иногда!)

Будьте готовы услышать то, чего не хотите слышать. Некоторые ответы могут вас разочаровать, но лучше узнать, что думает публика на этом этапе, чем после того, как вы вложили слишком много времени и денег в свой проект.

Исследование рынка полезно не только для получения информации, но и на этапе финансирования. Возможность сказать кредитору, что (скажем) 80% опрошенных в этом районе людей хотят ресторан такого типа, является очень убедительной.

Когда у вас есть ноу-хау, вам понадобится стартовый капитал…

4. Как вы финансируете ресторан?

Не секрет, что вам понадобится капитал, чтобы начать свой новый ресторанный бизнес (подробнее об этом позже), но
кто профинансирует вашу мечту?

Лондон — обычное место для выпускников Le Cordon Bleu, желающих открыть собственный ресторан.
И, к счастью, есть варианты финансирования для тех, кто хочет открыть ресторан в Великобритании.

Банковские ссуды

Следуя традиционному пути, многие крупные предприятия начали с малого кредита. Не торопитесь, прежде чем назначать встречу, и найдите это время, чтобы собрать как можно больше информации, в том числе:

— Прогнозируемые затраты
— Ожидаемый доход
— Исследование рынка
— Существующие ресурсы
— Яркая биография самого себя!

Большая часть этой информации будет представлена ​​в хорошем бизнес-плане, который мы обсудим позже.

Государственное финансирование

Помимо банков, существуют веб-сайты, финансируемые государством, предлагающие советы о том, как получить финансирование, и помощь идет дальше, чем финансирование: например, британская схема ссуд для стартапов предоставляет ссуды, а также наставничество и поддержку для начинающих. Существуют сотни схем — некоторые для регионов, другие для отрасли — доступны сейчас, предлагая все, от информации до наличных денег. А для тех, кто изо всех сил пытается получить финансирование с помощью обычных банковских кредитов, есть альтернативы, поддерживаемые государством.

Краудфандинг

Если вы думаете, что ваша идея особенно захватывающая, и у вас есть доступ к глазам и ушам множества людей (например, у хороших подписчиков в социальных сетях), может быть, краудфандинг — вариант? Это не так дико, как кажется: многочисленные рестораны и бары, от Chester’s Burnt Truffle до Dublin’s Bar / Restaurant / Arcade Token, получили некоторый приток денежных средств за счет краудфандинга.

Интернет-кредиторы

Персональные кредиторы онлайн также становятся все более популярными, поскольку все больше и больше банковских операций осуществляется онлайн.Они следуют многим из тех же требований, что и традиционные банки. Кредитные союзы, которые часто предлагают низкие процентные ставки по кредитам, переживают период возрождения.

Друзья и семья

Другой вариант — личные ссуды от друзей и семьи. Это часто чревато — вы действительно хотите обсудить свои ссуды с членами семьи на свадьбах и днях рождения? Однако это может сработать. Хорошее практическое правило — брать взаймы только то, что кредитор может очень легко предоставить!

Какой бы путь вы ни выбрали, обязательно выбирайте подходящие варианты: найдите процентные ставки, условия и послужной список, которые соответствуют вашим потребностям.

После того, как вы определились с тем, где взять этот капитал, вам нужно будет знать, сколько вам нужно.

Подробнее о вариантах финансирования ресторана.

5. Сколько стоит открыть собственный ресторан?

Это широкий вопрос, но знания и исследования о том, какой ресторан вам нужен, дадут ответы.

Например, если вы хотите открыть ресторан в Лондоне, арендная плата будет выше, чем, скажем, в Эдинбурге или Мадриде.И, естественно, фуд-фургон дешевле каменного помещения.

Расходы на аренду

Выбирая аренду в пригороде Лондона, рассчитывайте платить где-то около 10-20 фунтов стерлингов за квадратный фут в месяц (по данным Bright Ideas Trust). Это может показаться не таким уж большим, но 200 квадратных футов — это размер гаража на одну машину! Или, говоря другими словами, ресторану высокой кухни потребуется около 20 футов на человека, в то время как более простому ресторану потребуется около 10 футов.

Вам также необходимо выделить около 40% этого пространства для кухни, кладовых и ванных комнат, а оставшиеся 60 — для столовой.

Местоположение, Местоположение, Местоположение

Итак, по скромным подсчетам, это 4000 фунтов стерлингов в месяц за небольшой лондонский пригород. Тем не менее, аренда помещений для бизнеса в Лондоне, как известно, стоит дорого, поэтому вы можете снизить эту цену, если открываете свой ресторан в Амстердаме или Праге, где арендная плата может быть меньше половины от лондонской.

За Прудом, Оклахома недавно возглавила опрос о лучшем месте в Америке для открытия
ресторанов.

Прочие расходы

Прочие расходы включают персонал, оборудование, лицензии и разрешения, принадлежности (униформа, уборку и ингредиенты), счета за коммунальные услуги и, возможно, ремонт.

Цены варьируются в зависимости от типа еды, размера ресторана и его местоположения (среди других факторов), но в целом затраты на открытие составляют от первых тысяч (скажем, для продуктового ларька или фургона с едой) до шестизначной суммы.

Это становится яснее, чем больше исследований вы вкладываете в свой бизнес-план.

6. Как написать бизнес-план ресторана

Хороший бизнес-план ресторана сочетает в себе вашу горячую страсть к проекту и серьезное исследование. Вы хотите, чтобы читатели этого бизнес-плана так же восхищались вашим рестораном, как и вы. И, конечно же, это поможет вам понять, что вам нужно для начала.

Вот что включить:

1- Фирменная крышка

Покажите название закусочной желаемым шрифтом и стилем.

2- Ресторанный бренд и философия

Что это за ресторан? Почему именно эта еда? Почему сейчас? Что вас на это вдохновило? Что отличает ресторан?

3- Пример меню

Это не только даст четкое представление о ресторане, но и пробудит воображение читателя. Кроме того, что немаловажно, он даст представление о взимаемых ценах и о том, будет ли это элитный или случайный опыт.Наконец, язык должен передавать особенности блюд.

4- Сервисный стиль

Это возможность поделиться своим мнением об услугах — о том, как вы будете вести эффективный бизнес и как заставить клиентов возвращаться снова и снова. Например, для вас важнее скорость обслуживания, чем более мягкое сидение? Будут ли блюда подавать повар в витрине или обслуживающий персонал будет входить и выходить из кухни? Будет ли у вас хозяин? Или сомелье?

5- Команда

Кто там будет работать? Есть ли у вашего шеф-повара или менеджера форма для работы в успешных ресторанах? Не бойтесь хвастаться.

6- Изображение

Это может быть доска настроения или образцы стоковых фотографий, призванные дать представление о том, как будут выглядеть ресторан и блюда.

7- Демография

Как вы надеетесь, кто будет есть в вашем ресторане? Молодые специалисты? Бывалые посетители? Ранние последователи шикарных новых тенденций в сфере питания? Проведите небольшое исследование о том, кто ваша целевая аудитория.

8- Место нахождения

Возможно, вы еще не совсем знаете, где находится адрес, но вы должны знать район или, по крайней мере, тип района, в котором он будет.Кроме того, потенциальные инвесторы могут мало что знать об этой области, поэтому скажите им: опишите другие предприятия в этой области, тип демографических данных, которые там живут (профессионалы? Семьи? Молодые пары?) И футбол: например, это правильно? на оживленный вокзал? Он становится известным как ресторанный центр? Это то место, куда люди ходят на завтрак, ужин или обед?

9- Рынок

Объясните, почему ваш ресторан заполняет пробел на рынке. Это удовлетворяет потребность? Это на пике тенденции? Если это оживленный рынок, признайте это и объясните, почему ваш ресторан особенный.Не обманывайте себя: если вы уверены в своем ресторане, вам будет интересно поговорить о том, что делает его уникальным.

10-Маркетинг

Расскажите, как вы будете распространять информацию (и если уже сделали). Это может быть местная реклама, команда по связям с общественностью, пресс-релиз, презентация, социальные сети или что-то более инновационное. Если у вас есть предполагаемый маркетинговый бюджет и вы знаете, как его потратить, самое время поднять его.

11-Финансы

Пожалуй, самая сложная часть этого документа — потратьте время на то, чтобы поговорить с бухгалтером, имеющим опыт работы в ресторанном бизнесе, при составлении финансовой отчетности.У вас должна быть схема расходов на персонал, арендную плату, коммунальные услуги, единовременные затраты (например, на оборудование) и затраты на снабжение. Также обратите внимание на входящие — ожидаемый средний чек от закусочной, вместимость ресторана, ожидаемые часы пик, будете ли вы сотрудничать с компанией по доставке еды, а также на маржу на еду, кофе и вино. Эти цифры важны не только для обеспечения финансирования: они также будут держать вас под контролем и предупреждать о потенциальных подводных камнях в будущем. На этом этапе вы можете начать изучать документы и разрешения.

7. Какие разрешения необходимы для открытия ресторана?

Оформление документов — неизбежная часть деловой жизни, особенно когда дело касается открытия ресторана. В конце концов, разве не приятно знать, что ваша любимая закусочная соответствует законам, правилам гигиены и нормам общественного шума?

Они специфичны для Великобритании, но многие из следующих будут иметь эквиваленты на каждой территории (вам потребуются лицензии и страховка, независимо от того, в какой части мира вы открываете!).

Вам понадобится:

Сертификат пищевой гигиены

Это важно не только для открытия вашего ресторана, но и для того, чтобы он оставался открытым! Инспекторы могут посещать вас без предупреждения, чтобы убедиться, что ваше здоровье, безопасность и гигиена на должном уровне. И если инспектор не удовлетворен тем, что ваш ресторанный бизнес соблюдает официальные правила безопасности пищевых продуктов, он имеет право закрыть вас.

Правила борьбы с вредителями

По закону вы обязаны иметь «адекватные процедуры» для борьбы с вредителями.Они также включены в ссылку на правила гигиены выше.

Допуск для пищевых помещений

Это требование для любого ресторана, где подают мясо, рыбу или молочные продукты. (Другими словами, это необходимо, если вы не являетесь строгим веганом.) Узнайте больше о заявках на одобрение мест питания.

Страхование

Это будет страхование гражданской ответственности. Это требование закона, но вы будете благодарны, если кто-нибудь (например) упадет в вашем ресторане.

Лицензия на алкоголь

Вы можете подать заявку на лицензию для вашего региона. Очевидно, в этом нет необходимости, если вы не подаете алкоголь.

Разрешение на строительство

Даже если вы переедете прямо в ресторан, не делая никаких ремонтных работ, вам может потребоваться разрешение на строительство для внесения изменений в будущем.

Разрешение на строительство

Это относится не только к постройке дома с нуля. Если вы меняете использование здания (т.е. (если на момент аренды это не был ресторан), убедитесь, что вам разрешено использовать его для приготовления и подачи еды. Вот ссылка на документы о разрешении на строительство.

8. Как выбрать помещение для ресторана?

Расположение ресторана — это баланс — максимальное удовольствие от футбола по доступной цене
.

Основанные и развивающиеся регионы

Во что бы то ни стало, если вы можете позволить себе открытие на оживленной улице, вам следует это сделать.Но также следите за местами с потенциалом; причудливые или самобытные предприниматели и рестораторы, чьи цены превышают желаемые районы, часто переходят в более доступные, создавая новые ресторанные районы. Классические примеры — это Бруклин в Нью-Йорке, Камден в Лондоне или Stoneybatter в Дублине.

Парковка

Парковка, несомненно, является плюсом, но не обязательно, если с рестораном налажено хорошее сообщение общественного транспорта
или если он находится в нескольких минутах ходьбы от крупного целевого рынка.

Дефицит рынка в районе

Еще одно соображение — явные пробелы на рынке: примерами могут служить оживленный торговый район, где негде перекусить; улица, полная ресторанов с ограниченными веганскими или вегетарианскими блюдами; или офисный район, где негде вкусно и быстро пообедать.

Преобразованные помещения по сравнению со старыми помещениями ресторана

Что касается самого помещения, то да, переоборудованные помещения возможны, и они могут иметь отличный характер.Но в целом лучше использовать помещение, которое раньше использовалось как ресторан: оно будет иметь встроенную инфраструктуру и подходящую планировку.

Свет и космос

Учитывайте естественное освещение, вентиляцию, сколько людей может комфортно там обедать и работать (зимой и летом!). В нем должно быть место для обслуживающего персонала для работы и маневрирования между столами, а также место для приготовления пищи и подготовки. То, что на первый взгляд кажется огромным, может быстро уменьшиться, если вы добавите столы, бар, станцию ​​хозяина, док-станцию ​​для кофе и другое оборудование.Не забывайте, сколько посетителей указано в вашем бизнес-плане.

Это относится и к задней части дома — где есть полностью укомплектованная кухня; сотрудники; большой холодильник (вероятно, размер гардеробной
) и место для хранения будет.

Приведи друга!

И, наконец, рекомендуется — если не обязательно — взять с собой кого-нибудь, у кого есть опыт работы в ресторанах, чтобы проверить любое потенциальное место. Они увидят потенциальные преимущества или проблемы, которые могут быть не очевидны для новичка.

Ваша новая карьера начинается здесь

Перед открытием вашего нового ресторана нужно о многом подумать, но, как доказали многие наши выпускники, это можно сделать. Самое долгое путешествие начинается с одного шага. Будет ли этот шаг включать в себя создание идеального основного блюда, увидеть пробел на рынке или что-то еще, зависит от вас — человека с видением.

У нас есть ряд профессиональных кулинарных курсов, доступных в Le Cordon Bleu, для каждого этапа и
направлений карьеры в сфере гостеприимства.