Кейтеринговый бизнес: Как открыть кейтеринговую компанию без вложений — «Жажда»

Бизнес план кейтеринговой службы с расчетами

Как уже было отмечено ранее, сегодня рынок кейтеринга в России находится в стадии активного роста. Негативные факторы, связанные со снижением темпов роста экономики, падением доходов населения, в настоящее время ослабевают. Также можно с уверенностью сказать, что рынок кейтеринга не является высококонкурентным. Большинство игроков оказывает сопоставимый набор услуг по одинаковым ценам и качеству. Таким образом, данный бизнес является перспективным и способен приносить значительную прибыль своим собственникам.

Основной целью бизнеса является предоставление полного спектра услуг по обслуживанию мероприятий и различных событий для частных лиц и компаний. Также дополнительным источником дохода для компании является доставка обедов в офисы и аренда мебели и оборудования.

Процесс работы кейтеринговой службы следующий:

1. Обработка заказа (согласование сроков и требований клиента)
2. Приготовление еды
3. Доставка мебели, сервировка столов
4. Обслуживание мероприятия

Отличительной особенностью данной кейтеринговой компании является собственное пищевое производство, а также наличие квалифицированного шеф-повара.

Подобные конкурентные преимущества значительно сократят расходы предприятия. Это поможет снизить средний чек и позволит охватить большую аудиторию. Таким образом в целевую аудиторию попадут не только клиенты из среднего ценового сегмента, но и эконом-сегмент.

Меню будет составляться опытным шеф-поваром и будет включать в себя не только стандартные закуски, горячие блюда и десерты. Для более искушенных заказчиков будет готовиться индивидуальное меню.

На первоначальном этапе кейтеринговая компания будет обслуживать следующие мероприятия:

• Корпоративные события (корпоративы, тимбилдинги)
• Банкеты по случаю свадьбы и других торжественных событий
• Кофе-брейки на различных обучающих семинарах и мероприятиях
• Фуршеты

Помимо предоставления полного спектра услуг, компания будет предлагать аренду оборудование, а также доставку еды в офис корпоративным клиентам.

Помимо организационных моментов собственнику бизнеса потребуется арендовать производственное помещение. Его площадь составляет около 80 м2. Оно включает в себя офисное помещение для сотрудников, а также варочный цех. Из оборудования потребуется приобрести следующее:

• Оборудование для склада
• Офисная мебель (стол + кресло)
• Офисная техника (компьютер + принтер)
• Кухонное оборудование
• Холодильное оборудование
• Емкости-рюкзаки для доставки еды
• Автомобиль-рефрижератор

Для сдачи в аренду и обслуживания мероприятий потребуется:

• Стол банкетный
• Стол коктейльный
• Стул офисный
• Стул банкетный
• Текстиль для стульев
• Текстиль для столов
• Комплекты посуды
• Бойлер
• Кофе машина
• Кулер для воды
• Емкости для еды с подогревом.

Данное оборудование позволит полностью обеспечить деятельность компании. Лицензирование отсутствует, но потребуется пройти контроль производственного помещения со стороны СЭС и пожарной инспекции. Еду сертифицировать не потребуется.

Как организовать кейтеринг с нуля

Последние десятилетия в России набирает темпы развитие кейтеринговых услуг, каждый год появляется множество небольших компаний, пытающихся найти место в этой нише. Это довольно перспективное направление для стартового бизнеса, поскольку при обдуманном подходе можно обойтись небольшими вложениями.

Существует несколько вариантов, как организовать кейтеринг с нуля

Работа компаний зачастую организована так, что сотрудники не имеют достаточно времени для обеда в кафе, а в офисе редко имеется столовая. Поэтому доставка ланчей в офисы самое востребованное и рентабельное направление кейтеринга.

Для правильного старта у среднестатистического мелкого предпринимателя обычно не хватает средств, поэтому начинать приходится на собственной кухне, приспособив ее под производственные площади. Главное здесь не полениться и обойти как можно больше число учреждений, чтобы набрать оптимальное число заказов. Собственноручно приготовленные, обязательно вкусные обеды, в которые входят первые блюда, горячее с гарниром, салат будут оценены сотрудниками офисов.

Для привлечения клиентов следует ежедневно разнообразить меню и при возможности заказы составлять на несколько дней вперед. Если вы придерживаетесь доступной ценовой политики, то выйти на рентабельный уровень можно за довольно короткое время. При этом не следует гнаться за дешевизной, так как за счет некачественных продуктов вы потеряете своих заказчиков. После того как вы найдете постоянных клиентов, следует позаботиться об аренде помещения для кухни и штатных сотрудников для приготовления пищи и закупки продуктов.

Организация кейтеринга от ресторана

Проще и быстрее всего это сделать, если у вас уже имеется работающий ресторан, кафе либо пиццерия. Поскольку клиенты вашу работу уже оценили, и репутация вашего заведения привлекает внимание. Имея производственную базу и штат сотрудников удобнее начать с доставки горячих обедов в офисы организаций, так как их рабочий график не всегда предусматривает длительный обеденный перерыв, во время которого сотрудник может пойти в кафе и ресторан. Поэтому доставка ланчей всегда востребована, стоит только приложить усилия к поиску учреждений нуждающихся в ваших услугах и иметь подходящий автотранспорт для доставки. При более серьезных вложениях в проект на оборудование, мебель, дизайнерское оформление, вы можете организовать обслуживание выездных банкетов, фуршетов, корпоративных мероприятий. Что особым спросом пользуется во время новогодних праздников.

Как организовать кейтеринговое обслуживание самостоятельно

Иногда для экономии средств компании пытаются организовать и обслуживание торжественного события своими силами. Это вполне реально, если это немногочисленный пикник или фуршет, но сопряжено с определенными сложностями.

Организация кейтерингового обслуживания самостоятельно предусматривает:

• Наличие подходящей мебели для пикников и фуршетов;

• Подходящий текстиль для декорирования столов, скатерть, салфетки, фуршетная юбка, чехлы для стульев, а также для посуды и рук;

• Необходимая для сервировки посуда и столовые приборы;

• Для доставки еды на пикник потребуются термоемкости и приборы для подачи блюд;

• Электроприборы для разогрева пищи и подачи горячих напитков;

• Если в месте проведения мероприятия нет электроснабжения, придется арендовать генератор;

• Обязательно наличие питьевой воды.

Кроме всего этого вам придется проделать колоссальную работу по закупке продуктов, приготовлению пищи, транспортировке. Для проведения пикников и фуршетов вам необходимо тщательно рассчитать и подобрать соответствующее меню, заказать либо самостоятельно приготовить все блюда и тому же их следует красиво оформить и подать.

Кейтиринговые компании берут на себя все обязанности по организации праздничного застолья. Обеспечение доставки в нужное место, дизайнерское декорирование зала или площадки, музыкальное сопровождение. При желании предложат транспортные услуги по подвозу гостей.

Услуги по организации кейтеринга

Сегодня уважающая себя кейтеринговая компания предлагает целый комплекс услуг по проведению мероприятий различной направленности и масштаба. Торжества, юбилей, тематические вечеринки, вылазки на природу все разрабатывается и осуществляется усилиями выездного ресторана.

Самой востребованной и постоянной является доставка обедов на предприятия и офисы. «Кейтеринг Классик» уделяет много внимания подбору меню, оформлению и подаче блюд.

Конференции, семинары, презентации и деловые переговоры обычно сопровождаются кофе-брейками, позволяющими участникам перекусить и взбодриться чашечкой горячего кофе. Сотрудники ресторана благодаря слаженным действиям, в короткое время перерыва могут обслужить большое число гостей.

Следующим по популярности идет фуршет. Демократичность формы и цены делает его наиболее оптимально для проведения различного рода корпоративных событий. Компетентные менеджеры помогут составить идеальное меню, с заманчивым разнообразием меню. Дизайнерское оформление помещения и столов создаст соответствующее поводу настроение и доставит удовольствие гостям. Для декорирования помещения и столов у нас имеется богатый выбор разнообразного текстиля. Эксклюзивная посуда украсит любой праздник.

Самым любимым видом корпоративного отдыха всегда был пикник — барбекю, где программные развлечения сопровождаются перекусами, подачей напитков. Кульминация проекта отмечается приготовлением на гриле мяса либо рыбы и овощей. Мы можем провести это мероприятие в любое время года — в летнюю жару и зимний снежный день. Всегда это вкусно и интересно.

Наиболее торжественной и изысканной обстановкой отличается банкет. Оригинальное убранство зала и столов, форма официантов все подчеркивает тематику события. В нем задействовано наибольшее число обслуживающего персонала компании. Вся команда действует точно и слаженно, не привлекая к себе особого внимания, но при этом обеспечивая своевременную подачу блюд и сбора грязной посуды.

Доверяя проведение праздничных проектов нашей компании, вы гарантируете замечательную душевную обстановку, потрясающие произведения наших поваров, качественное обслуживание. Еще одним плюсом к сотрудничеству мы предлагаем приятные низкие цены.

Бизнес-идея: как начать кейтеринговый бизнес в 2020 году?

1. Что стоит знать о кейтеринге
2. Что нужно для начала работы в сфере общественного питания
3. Как нанять и организовать работу персонала 
4. Как планировать чрезвычайные ситуации

Любите готовить и организовывать мероприятия? Эти увлечения можно монетизировать, открыв кейтеринговый бизнес. В статье расскажем, какие важные навыки, кроме кулинарных, вам понадобятся, и с чего начать карьеру в сфере общественного питания.

Что стоит знать о кейтеринге

Кейтеринг — это организация питания вне кафе и ресторанов: например, на свадьбах, вечеринках, деловых мероприятиях, фуршетах. Услуги включают приготовление и доставку еды, а также сервировку и обслуживание. В этом бизнесе различают две сферы: частную (дни рождения, пикники, семейные торжества) и корпоративную (переговоры, тимбилдинги, обеды в офисы).

Особенность карьеры в кейтеринге — простое масштабирование и поэтапные инвестиции. Вы можете начать в одиночку с обслуживания небольших мероприятий для частных потребителей. Убедившись, что справляетесь с организацией, постепенно нанимайте персонал и расширяйте клиентскую сеть.

Организовать питание значит гораздо больше, чем накормить клиентов. Эта деятельность требует строгой организации и ответственности. Прежде чем стартовать, проверьте, обладаете ли вы такими навыками:

• Опыт в ресторанном бизнесе. Вам предстоит решать множество организационных вопросов: закупать продукты и оборудование, договариваться с поставщиками, рассчитывать время на подготовку и планировать логистику. Разобраться с этими процессами проще тому, кто работал на управленческой должности в отрасли общественного питания. Если чувствуете, что недостает опыта, пройдите курсы в сфере индустрии гостеприимства.
• Ответственность. От вашей работы во многом будет зависеть успех мероприятий. Поэтому основными принципами должны стать пунктуальность, исполнительность и организованность.
• Коммуникабельность. Большую роль в сфере обслуживания играют личные отношения с клиентами: вам предстоит находить с любыми людьми общий язык, учитывать требования и искать компромиссы.  
• Стрессоустойчивость. Несмотря на тщательное планирование, вы не застрахованы от непредвиденных ситуаций: подгоревшего блюда, разбитой посуды или заглохшей машины. Будьте готовы быстро решать любые вопросы и не впадать в панику.

Что нужно для начала работы в сфере общественного питания

1. Найдите нишу

Определитесь со своей специализацией и мероприятиями, которые будете обслуживать. Это могут быть:

• барбекю;
• десерты;
• закуски и коктейли;
• здоровое питание;
• вегетарианские блюда;
• кошерная кухня;
• банкетное меню;
• блюда для бранчей.

При выборе ориентируйтесь на такие факторы:

• Интересы и умения. Подумайте, какую еду вы любите и хорошо готовите: в кулинарии важен искренний интерес и любовь к своему делу.
• Местоположение. Изучите потребности окружения. К примеру, если поблизости живет много семей с детьми, востребованной услугой может быть организация детских праздников.

2. Исследуйте рынок

Выясните, кто еще предлагает кейтеринг в вашем районе. Проанализируйте специализацию, меню, цены и целевую аудиторию конкурентов. Подумайте, чем вы можете выделиться на их фоне.

Помните: вы продаете не просто еду, а удобство, приятные эмоции и позитивный опыт. Чем вы будете привлекать клиентов, помимо качественных блюд? Именно это преимущество станет вашим уникальным торговым предложением и выделит на рынке.

3. Получите лицензию и страховку

Как правило, для открытия кейтерингового бизнеса требуется профессиональная лицензия. В разных странах правила могут отличаться, поэтому советуем проверить законодательство вашего региона и получить все необходимые разрешения.

Еще один важный пункт — страховка в сфере общественного питания. Она защитит в случае претензий клиентов, отравлений, травм или повреждения имущества.

4. Купите оборудование

Вам понадобится помещение для готовки, посуда, профессиональное оборудование и транспорт. Их количество зависит от направления и масштабов деятельности.

• Помещение. Можете использовать домашнюю кухню или арендовать профессиональную: ориентируйтесь на необходимую площадь для хранения продуктов, блюд и оборудования.
• Посуда. Подумайте, сколько кастрюль, сковородок, мисок, тарелок вам понадобится. Также нужна сервировочная посуда, столовые приборы, салфетки, скатерти и бокалы.
• Оборудование. Зависит от вашей специализации: для десертов нужны как минимум две духовки, для барбекю — профессиональные грили, для жарки — фритюрницы.
• Транспорт. Убедитесь, что места в вашей машине достаточно для перевозки блюд и оборудования. Если нет, купите или арендуйте фургон или микроавтобус.

5. Продумайте меню и цены

Вы можете составить несколько вариантов готовых меню, принимать индивидуальные заказы от клиентов или указать список блюд, из которых они смогут выбирать.

Цены должны включать затраты на покупку продуктов, приготовление еды, транспорт и обслуживание. Ставка может быть фиксированной (за определенное мероприятие) или гибкой (за каждого человека или час обслуживания).

6. Запускайте рекламу

Продумайте маркетинговую стратегию. Люди могут узнавать о ваших услугах из разных источников:

• Онлайн. Google и соцсети — это первые места, где потребители ищут поставщиков услуг. Создайте сайт, рассказывайте о своей деятельности в Facebook или Instagram, чтобы привлечь целевую аудиторию.
• Сарафанное радио. Начните с обслуживания семейных торжеств, предложите услуги знакомым, попросите их рассказывать о вашем бизнесе. Сделайте все возможное, чтобы первые несколько событий прошли идеально — и клиенты сами начнут вас рекомендовать. Активизируйте нетворкинг: заведите знакомства с людьми, связанными с индустрией развлечений: организаторами торжеств, фотографами, аниматорами. 
• Офлайн. Знакомьтесь с потенциальными клиентами в офлайн-пространстве: участвуйте в тематических выставках, раздавайте флаеры, устраивайте дегустации.

Как нанять и организовать работу персонала 

Число людей, необходимых для кейтерингового бизнеса, зависит от формата ваших услуг. Коллектив может быть постоянным (если вы регулярно обслуживаете мероприятия одного типа) или нанятым под конкретное событие: например, повара, бармены, официанты, сомелье, бариста и т.д.

Для поиска сотрудников дайте объявление на сайтах по поиску работы или воспользуйтесь рекомендациями. Чтобы организовать слаженные действия персонала, расскажите обо всех нюансах услуг, которые вы предоставляете. При необходимости отправьте сотрудников на обучение — курсы или тренинги.

Как планировать чрезвычайные ситуации

Подготовка к форс-мажорным ситуациям включает расчет времени и денег. Чтобы уменьшить риски, всегда закладывайте дополнительное время на подготовку и бюджет на устранение неприятностей. Заранее подумайте, какие проблемы могут возникнуть и как вы их решите, например:

• поломка транспорта;
• испорченное блюдо;
• разбитая посуда;
• заболевший персонал.

Заключение

Кейтеринг — не самый простой бизнес, который требует одновременно творческого мастерства и организационных способностей. Чтобы добиться успеха, проверьте свои силы на небольших мероприятиях, следуйте четкому плану и расширяйтесь по мере увеличения клиентов.

Руководство по созданию собственного кейтеринг-бизнеса. Часть №2

Создаем собственный бизнес: выездное обслуживание торжественных мероприятий

Развернутый обзор-пособие. Часть №2

Продолжение. Начало: Часть №1. >>

Раздел №6. Поиск взаимовыгодного сотрудничества

В бизнесе по выездному обслуживанию торжественных мероприятий важно постоянно продолжать поиски выгодного сотрудничества. Если вы позиционируете свою фирму как ту, которая может не только обслужить, но и организовать праздничное торжество, необходимо обзаводиться компаньонами, которые в этом помогут.

Ведущие мероприятий.

Для вас важно, чтобы гости всегда были довольны проведением праздников. Потому необходимо, чтобы их банкеты не превращались в банальные попойки, а были интересными, значимыми и оставляли светлый след в памяти.

Развлекать гостей и четко планировать и торжественные гуляния могут ведущие мероприятий, потому необходимо привлечь их к сотрудничеству. Эти люди могут не только превращать томные вечера в интересные действа, но и расписывать по минутам план проведения праздника. Четкая последовательность действий упрощает работу персонала и гарантирует, что все гости будут довольны проведением мероприятия.

Кроме удачного расширения спектра услуг вы сможете распространять информацию о вашей кейтеринговой компании через ведущих. Они часто работают в ресторанах и общаются с гостями. Вероятно, что визитная карточка вашей фирмы, переданная ведущим, не останется без внимания.

Певцы и музыканты.

Торжественные мероприятия не проходят без музыкального сопровождения. Потому вы должны позаботиться о сотрудничестве с несколькими коллективами, способными выступать на праздниках.

Желательно, чтобы певцы и музыканты работали в разных жанрах. Это поможет подобрать музыкальное сопровождение согласно вкусам ваших клиентов.

Декораторы и флористы.

Поскольку вы будете работать в разных помещениях, обслуживая выездные торжественные мероприятия, позаботьтесь о том, чтобы была возможность предоставить клиентам услуги по оформлению мест проведения банкетов.

Наладьте контакты с декораторами и флористами, которые могут приехать в любую точку города и украсить зал. Таким образом, вы сможете организовать арки для выездных свадебных церемоний, декорирование помещений цветами либо воздушными шарами.

Аниматоры и артисты для детских праздников.

Хороший бизнесмен должен быть готов к выполнению различных задач. Это значит, что вам необходимо мыслить масштабно и не останавливаться на организации праздников только для взрослых.

Не забывайте, что для юных клиентов у вас так же должны быть предусмотрены все удобства. Необходимо привлечь к сотрудничеству аниматоров, клоунов, фокусников и артистов, способных вести детские праздники. Это позволит вам расширить круг клиентов, поскольку родители, которые присутствуют на торжествах, часто заказывают подобные праздники своим детям.

Вы должны предугадывать все желания будущих заказчиков, потому будьте всегда готовы к поиску нового взаимовыгодного сотрудничества. Умение воплощать в реальность все желания клиентов гарантирует успех в бизнесе.

Раздел №7. Превращение конкурентов в партнеров

Создавая бизнес по выездному обслуживанию торжественных мероприятий, вы должны быть готовы к конкуренции. Поскольку кейтеринговые компании становятся все более популярными в России, их количество неумолимо растет.

Есть шанс занять свою нишу в этой сфере и удачно развивать бизнес. Для этого необходимо научится использовать все новые знакомства с пользой для фирмы. Так же важно умение превращать конкурентов в потенциальных сотрудников.

Объединение фирм.

Если вы чувствуете, что не можете справиться с конкурирующими фирмами, предложите им объединение. Создав новую, большую компанию, можно рассчитывать на повышение своего дохода и дохода партнеров.

Тандем позволит увеличить количество гостей, которых можно будет обслуживать. Следовательно, будут расти и дивиденды от бизнеса.

Объединив фирмы, вы получите новые возможности для расширения бизнеса. Это позволит улучшать работу персонала, приобретать новое модернизированное оборудование и увеличивать спектр предоставляемых услуг.

Кроме повышения инвестиций при слиянии конкурирующих компаний, вы расширите и клиентскую базу. Это обеспечит новую организацию постоянными заказами. Работая с большим количеством клиентов, вы сможете больше зарабатывать.

Сотрудничество с ресторанами.

Владельцы кейтерингового бизнеса считают рестораторов своими прямыми конкурентами. Но при правильной организации работы соперников можно превратить в союзников. Сотрудничество выгодно как рестораторам, так и бизнесменам, руководящим фирмами по выездному обслуживанию торжественных мероприятий.

Плюсы для ресторанов:

• — возможность предложить гостям новую услугу и заслужить их доверие;
• — дополнительный заработок для обслуживающего персонала;
• — получение процентов от кейтеринговой компании за рекламу и аренду оборудования.

Плюсы для кейтеринговых агентств:

• — расширение круга потребителей;
• — привлечение опытных работников;
• — возможность брать в аренду рабочий инвентарь.

Не стоит надеяться на то, что сотрудничество с ресторанами обойдется вам бесплатно. За каждого привлеченного клиента придется заплатить процент от заработка.

Возможна другая схема работы: рестораторы обеспечивают вас клиентами, а вы обязуетесь брать у них в аренду рабочий инвентарь и вносить за это плату. Сотрудничество считается взаимовыгодным в том случае, если количество привлеченных клиентов обеспечивает вас стабильной работой.

Сотрудничество с концерт-холлами.

Огромные залы, способные уместить несколько сотен гостей – большая редкость. Потому вам необходимо позаботиться о том, чтобы владельцы крупных концерт-холлов были заинтересованы в партнерстве с вашей фирмой.

Имея в распоряжении большое помещение, вы будете выгодно отличаться от конкурентов. Чем больше гостей сможет обслуживать ваше кейтеренговое агентство, тем выше будет его заработок.

Условия сотрудничества с владельцами концерт-холлов должны приносить финансовую выгоду. Ваша фирма, как арендатор, должна выплачивать денежное вознаграждение за использование помещения. Владельцы больших залов обязаны привлекать клиентов, тем самым обеспечивая и вас и себя стабильным доходом.
Всегда оставаться на высоте в условиях жесткой конкуренции тяжело, потому вы должны рассмотреть возможность сотрудничества со своими соперниками по бизнесу. Это может выгодно сказаться на вашем заработке и имидже компании.

Радел №8. Улучшение качества работы

Успех бизнеса напрямую зависит от его совершенствования. Вы должны постоянно идти вперед и улучшать работу своей фирмы по организации выездного обслуживания торжественных мероприятий.

Никогда не останавливайтесь на достигнутом. Активное развитие позволит компании оставаться в фаворе у заказчиков и быть всегда востребованной. Следите за последними тенденциями в сфере обслуживания, кухонного оборудования, презентации блюд. Посещайте выставки и симпозиумы для рестораторов.

Так вы сможете постоянно удивлять своих заказчиков и оставаться на вершине славы.

Тренинги для персонала.

Ваше кейтеринговое агентство должно предоставлять безупречный сервис в любом месте и в любых условиях. Для этого необходимо заниматься повышением квалификации обслуживающего персонала.

Лучший способ расширить кругозор сотрудников в сфере обслуживания – заказать тренинги. Специализированные семинары помогут вашей команде приобрести новые знания, повысить профессиональный уровень и улучшить самооценку.

Работа с персоналом заключается не только в том, чтобы показать, как нужно грамотно готовить пищу и подавать ее. Основная задача тренингов – научить сотрудников ненавязчиво и качественно проявлять заботу о гостях.

Важно, чтобы специальное обучение проводилось для каждой профессии отдельно. К официантам тренера проявляют один подход, к менеджерам – другой, к поварам – третий. Каждый должен получать ту информацию, которая понадобится ему в работе.

Обновление меню.

Пища, приготовленная вашими поварами должна быть не просто продуктом питания, а кулинарным шедевром. Потому не скупитесь на всевозможные курсы для работников кухни.

Узнавая о новых тенденциях в мире поварского искусства, они смогут познакомить ваших гостей со всеми модными блюдами.
Не бойтесь новаторства. Даже если ваши клиенты в восторге от составленного меню и не говорят, что желают попробовать что-нибудь новое, старайтесь преподносить новые блюда.

Не стоит менять все в одночасье. Поэкспериментируйте, готовьте к каждому сезону какое-то оригинальное блюдо, которое будет дополнением к основному меню. Через время вы сможете понять, что заинтересовало клиентов, а что не пришлось им по вкусу. Так будет проще планировать следующие обновления.

Большое преимущество компаний, занимающихся выездным обслуживанием торжественных мероприятий, – это возможность индивидуально составлять меню для каждого клиента.

Пользуйтесь этим и создавайте новые кулинарные шедевры, исходя из вкусовых предпочтений заказчиков. Ваш менеджер должен прилагать максимум усилий, чтобы предугадать, что именно будет нравиться клиентам и их гостям.

Проведение акций, выдача дисконтных карт.

Кейтеринговые компании могут улучшать свою работу, путем проведения акций. Вы можете предлагать бонусы для каждого юбилейного заказчика. Это могут быть приятные, но не требующие больших затрат услуги.

Например, предоставление одноразовой скидки на проведение мероприятия либо бесплатный трансфер гостей к месту проведения банкета.

Для постоянных заказчиков можно предусмотреть дисконтные карты. Небольшая, но постоянная скидка подчеркнет, насколько ваша компания дорожит выбором клиентов.

Раздел №9. Привлечение новых клиентов

Развитие компании, оказывающей услуги по выездному обслуживанию торжественных мероприятий, невозможно без привлечения новых клиентов. Вы должны делать все возможное, чтобы заказчики желали сотрудничать с вашей фирмой.

Для этого нужно продумывать различные планы влияния на потенциальных клиентов. Необходимо не только качественно выполнять свою работу, но и каждый раз удивлять гостей чем-то новым. Подумайте об атрибутах, которые смогли бы подчеркнуть высокий статус вашей фирмы.

Необходимо, чтобы клиенты с самого начала понимали, что заказывают услуги у настоящих профессионалов.

Брендирование.

Заявить о высоком положении кейтеринговой компании можно при помощи создания брендированных салфеток, посуды, бокалов и прочего рабочего инвентаря. Посуда с логотипом компании деликатно и элегантно подчеркнет, что ваша фирма имеет высокий статус. Гости положительно отреагируют на такую акцию и проникнуться доверием к агентству.

Логотип фирмы удачно смотрится на салфетках. Фабрики по производству бумажных изделий имеют возможность наносить на свою продукцию любые надписи и изображения, потому с берндированием не возникнет никаких проблем.

Логотип на посуде и бокалах так же прекрасно работает в качестве рекламы. Часто качественные фарфоровые и стеклянные изделия с хорошим оформлением становятся находкой для клептоманов. Потому будьте готовы к тому, что посуда с логотипом компании начнет часто исчезать. Это может нанести производству небольшой убыток, но сделает отличную рекламу.

Вышивка на тканевых салфетках и скатертях логотипа компании сможет придать изящества сервированному столу. Позаботьтесь, чтобы надпись была лаконичной, но красноречивой. Заказчики по достоинству оценят ваш хороший вкус.

Не пропустите такой важный пиар-ход, как производство фирменных пакетов. Часто после банкета гости забирают что-то домой. Вы можете упаковать напитки или еду в пакеты с логотипом компании. Это положительно скажется на имидже, поскольку вы окажете клиентам дополнительную услугу, и сработает как еще один вид рекламы.

Расширение географии проведения торжественных мероприятий

Привлекайте заказчиков за счет освоения новых территорий для проведения мероприятий. Не останавливайтесь на одном городе и нескольких банкетных залах, расширяйте горизонты. Заведите полезные знакомства с управляющими заповедников и исторических строений.

Иногда за большое вознаграждение они позволяют проводить мероприятия на территории своих владений. Это станет «фишкой» вашей компании и придется по вкусу многим клиентам.

Не бойтесь выезжать в другие города. Для проведения мероприятия за пределами вашего круга деятельности необходимо обзавестись лишь дополнительным транспортом. Дорожные расходы можно смело прописывать в счет заказчика. Таким образом, вы расширите поле для работы и привлечете большее количество клиентов.

Подарки для постоянных гостей.

Расширяя круг потребителей ваших услуг, не забывайте о постоянных заказчиках. Они всегда должны чувствовать, что вы ими дорожите. Чтобы высказать симпатию преподносите им небольшие презенты от имени компании.

Это могут быть алкогольные напитки, конфеты или подарочные корзины с деликатесами. Лучше всего, если это будет продукция собственного производства, упакованная в фирменные футляры.

Привлечение новых заказчиков должно быть ненавязчивым, но эффективным, потому стоит тщательно продумывать каждый ход расширения клиентской базы. Удачная работа с рекламистами и пиарщиками должна принести вам достаточное количество постоянных заказов.

Раздел №10. Заключение

Построение собственного бизнеса – весьма хлопотный, но очень приятный процесс. Если вы отважились реализовать свой потенциал в сфере выездного обслуживания торжественных мероприятий, будьте готовы к беспрерывной работе над собой и над своим делом. Необходимо понимать, что успех дела зависит не только от вас, но и от команды, которую вы подберете для работы.

Организация бизнеса должна начинаться с составления поэтапного плана действий. Продумав график выполнения задач, вы сможете легко контролировать свое время и успевать делать все, что запланировали. Приготовления к открытию должны проходить согласно графику: разработка названия фирмы и слогана, регистрация ООО, закупка оборудования, подбор персонала и прочие действия.

Удачное открытие кейтерингового агентства не значит, что вся работа уже выполнена. Напротив, это призыв к постоянному улучшению качества оказываемых услуг и сервиса. Наработав достаточную клиентскую базу, не забывайте, что доверие постоянных заказчиков необходимо оправдывать каждую минуту.

Чтобы всегда быть в центре внимания не переставайте удивлять потребителей, расширяйте спектр своих услуг и поле деятельности, ставьте перед собой новые задачи и уверенно их выполняйте.

Никогда не воспринимайте конкуренцию как преграду для работы. Учитесь превращать соперников в союзников и извлекать пользу от сотрудничества. Удачные тандемы могут увеличивать прибыль от бизнеса в десятки раз.

Расширяйте свой кругозор и заботьтесь о повышении квалификации ваших работников. Посещайте выставки и симпозиумы, заказывайте тренинги для персонала и приобретайте новые навыки. Сделайте так, чтобы фирму считали удачной и динамично развивающейся, клиенты должны видеть ваше стремление к совершенствованию.

Никогда не отвергайте возможности узнавать что-то новое, будьте всегда в курсе последних новинок ресторанного бизнеса.
Изобретайте элегантные способы привлечения внимания к кейтеринговой компании, ее название должно стать брендом. Проводите акции для расширения клиентской базы и балуйте постоянных заказчиков подарками, не оставляйте без внимания тех, кто дает вам возможность зарабатывать деньги.

Никогда не экономьте на качестве. Это касается продуктов питания, столовых приборов, посуды и всего, что нужно для комфортной работы. Потратив средства на более дорогие продукты или материалы, вы приобретете гораздо больше – доверие и уважение клиентов.

Повышение цен на услуги вашего агентства будет воспринято нормально, если оно будет оправдано. Лишь высококлассное выполнение работы обеспечит кейтеринговую компанию постоянными заказами, независимо от финансовой политики.

Старайтесь контактировать с персоналом. Общайтесь с менеджерами, поварами и официантами, это поможет вам понять, что необходимо для улучшения работы компании. Основная задача фирмы по обслуживанию торжественных мероприятий – делать все, чего хочет заказчик и немного больше.

Постарайтесь научить свой персонал предугадывать желания клиентов, в этом заключается сервис высокого класса.

Кейтеринговый бизнес постоянно развивается, потому вы так же должны быть открыты для новых познаний и совершенствования. Идите в ногу со временем и будьте уверенны в том, что успех вашего бизнеса будет только возрастать.

Посмотрите познавательное видео: «Кейтеринг по германски».

No posts found matching your query. Please try again by changing post parameters.

Просмотров: 510

бизнес-идея, как открыть, вложения, оборудование, что нужно для открытия + реальные кейсы

Сегодня кейтеринг – не только модное в офисной среде слово, но и прибыльный бизнес. Это общепит, ориентированный на сегмент B2B (то есть исключительно на бизнес). А по сути это практически то же обслуживание клиентов «на выезде». Кейтеринговые компании организуют фуршет, кофе-брейк или даже целый банкет прямо в офисе компании или с выездом на свежий воздух.

О кейтеринге

Кейтеринг в отдельную отрасль оформился сравнительно недавно, но, поскольку это направление общепита, для него должен быть ГОСТ. И он уже существует: ГОСТ Р 55051-2012. Здесь в деталях описана данная сфера, и изучение может помочь с пониманием процесса и организацией бизнеса.

Самые известные виды кейтеринга:

1. Обслуживание торжественных мероприятий (фуршет, банкет).
2. Обслуживание деловых мероприятий (кофе-брейк).
3. Доставка обедов в офис.
4. Розничная продажа еды на мероприятиях.
5. Приготовление еды на территории заказчика.

Принципиальное отличие кейтеринга от обычной доставки готовой еды в том, что компания берет на себя полную организацию питания «от и до». Набор услуг может варьироваться, но в целом могут предлагаться:

1. Изготовление продукции.
2. Доставка питания и оборудования.
3. Оформление стола.
4. Предоставление посуды, термоконтейнеров и прочей вспомогательной утвари.
5. Сервировка.
6. Выкладка и оформление блюд.
7. Услуги официантов и раздачи.
8. Уборка, демонтаж оборудования.

Также этот список можно расширить такими пунктами, как оформление зала, доставка мебели, аудиовизуальное обеспечение, анимация, приготовление еды прямо на выезде, эксклюзивные услуги. Но обычно это делается по разовому запросу привлечением в качестве партнеров компаний по организации праздников.

Что касается непосредственно питания, есть два варианта:

1. Организовать собственное производство.
2. Закупать готовую продукцию у партнеров.

Преимущества и недостатки бизнеса

Бонусы проекта существенны для начинающих предпринимателей с небольшим бюджетом:

1. Малые вложения.
2. Несложная подготовка к старту.
3. Высокий и постоянный спрос.
4. Высокая рентабельность.

Недостатки обусловлены бизнес-средой. Крупных «акул» в этом аквариуме не водится, зато мелких предприятий – огромное количество. Кроме высокой конкуренции отметим и другие позиции:

1. Сложности, связанные со сферой общепита (соблюдение санитарно-эпидемиологических требований и ГОСТов).
2. Непросто выделиться на фоне конкурентов, так как условия и цены у всех примерно равны.

Старт

Документы

Регистрируется ИП (редко – юридическое лицо), оформляется санитарно-эпидемиологическое заключение на приготовление еды. Если компания будет только посредником, можно обойтись и без СЭС.

Оборудование

Минимальный набор для старта – телефон, компьютер и принтер. Все остальное можно взять в аренду, а закупки осуществлять у бизнес-партнеров.

Персонал

В постоянный штат стоит нанять повара, поскольку от него зависит качество еды. Для прочих услуг (доставка, сервировка) можно воспользоваться услугами аутстаффинга (дороже, но удобнее) или нанимать персонал разово, под каждое конкретное мероприятие (дешево, неудобно и есть репутационные риски).

В стандартный пакет входят: сайт (недорогой одностраничник), страницы в соцсетях. Учитывая, что деятельность ориентирована на бизнес-сегмент, может подойти электронная рассылка по предприятиям.

Принцип работы

Типовой алгоритм работы таков:

1. Ищем клиентов.
2. Согласуем с заказчиком площадку, пакет услуг, меню.
3. Заключаем договор, где тщательно прописываем условия.
4. Ищем поставщиков, закупаем продукцию и сопутствующие товары.
5. Арендуем оборудование, автомобиль (если требуется).
6. Готовим помещение. Желательно выехать на площадку заранее и оценить, что может понадобиться дополнительно.
7. Нанимаем персонал (если нет своего) – официантов, сервировщиков, дизайнеров, водителей и грузчиков. Количество зависит от пакета услуг.
8. Следующий этап – непосредственное проведение мероприятия: доставка и разгрузка продукции и оборудования, оформление, сервировка, доведение отдельных блюд до готовности, подача. Затем уборка и вывоз мусора и оборудования.

Ввиду высоких затрат на подготовку работа осуществляется по полной или, в крайнем случае, частичной (не менее 50%) предоплате. Обязательства гарантируются договором. Иначе каково будет платить из своих денег приглашенному персоналу, если заказчик вдруг откажется выплатить гонорар или, что очень популярно, начнет «кормить завтраками»?

Развитие

Начать можно со сторонним персоналом, но авторитет компании формируется с качеством услуг. А для этого нужны собственные сотрудники. С приобретением постоянных заказов, можно нанять постоянный штат сотрудников, обзавестись помещением (складским и офисным) и оборудованием.

Также уделите внимание бренду, поскольку на «ровном» рынке (по ценам и полноте предложений) это лучший способ отстроиться от конкурентов. Создайте логотип, закажите брендированную посуду и спецодежду. Обязательно распространяйте визитки и предусмотрите корпоративную программу лояльности.

Актуальная тенденция к оптимизации бизнеса и трудозатрат привела к развитию новых отраслей. Большому бизнесу проще оплатить услугу «под ключ» и не распыляться на побочные задачи. Кроме того, сфера общепита в любой кризис не теряет актуальности и востребованнности. Это создает благодатную площадку для развития кейтеринга и новые идеи для бизнеса и стартапов.

Что такое кейтеринг – описание бизнеса, примерный бизнес-план

Всем знакомо положение, когда грядет важное событие, и хочется качественно его отметить: например, нужно отметить юбилей, свадьбу, детский праздник или масштабный корпоратив. Кейтеринг – это организация мероприятий, как правило, на выезде. Компании, работающие в этой нише, могут не только накрыть столы со всей сервировкой и обслуживанием, но и навести порядок после торжества. В этом бизнесе есть свои нюансы, которые стоит учесть при запуске своего проекта. Разберем их более детально.

Содержание

• 1 Что такое кейтеринг? 🍲
• 2 ТОП-7 основных видов кейтеринга 🍡
• 3 Регистрация бизнеса 📋
• 4 Бизнес-план кейтеринга
• 5 Пошаговый план запуска бизнеса 📝
• 6 Главные ошибки при организации услуг кейтеринга 📉
• 7 Заключение

Что такое кейтеринг? 🍲

Определение кейтеринга звучит как выездное ресторанное обслуживание. В общий перечень услуг включается подготовка меню, приготовление по нему блюд, их доставка в отведенное место, сервировка и обслуживание столиков, уборка.

Суть услуги заключается в том, что не вы с гостями приезжаете в ресторан, а ресторан приезжает к вам. Причем приехать он может в офис, во взятый в аренду загородный дом, на пляж и в почти любое место. Кейтеринг в наши дни настолько распространен в крупных городах, что мероприятия проводятся на всех уровнях и ориентированы на какую угодно публику. Это свадьбы, дни рождения, выпускные в школах и детских садах, корпоративы, семинары, презентации и фуршеты под открытым небом. А раз спрос велик, многие открывают бизнес в этой сфере.

Но нельзя сказать, что кейтеринг – легкий стартап для новичков. Он совмещает в себе классический ресторанный бизнес и фриланс, причем опыт в ресторанном бизнесе гораздо важнее. А еще кейтеринг предполагает серьезную работу. Но при грамотной организации дела он сможет стать прибыльным бизнесом.

ТОП-7 основных видов кейтеринга 🍡

Выделяют несколько самых востребованных видов кейтеринга:

• Приготовление пищи в помещении. 

Это самый близкий к обычному ресторанному бизнесу вид: кейтеринговая компания предоставляет клиентам не только стол, но и помещение под застолье. Необходимое оборудование располагается в том же месте, что и банкетный зал (их снимают вместе), а также комнаты для запасов продукции, посуды и всех необходимых элементов.
Это позволяет значительно сэкономить время, которое в остальных случаях затрачивают на доставку оборудования, использующегося для проведения мероприятия, его установку/настройку. 

• Выездное ресторанное обслуживание.

Особую актуальность этот вид услуг приобретает тогда, когда в ресторан нельзя вместить 400-500 и более персон. Блюда готовят в ресторане, а потом вывозят к месту прохождения мероприятия, накрывают там столы и т.д. Сейчас наиболее популярны следующие формы:

• Фуршет – всевозможные закуски, которые легко есть на ногах, фрукты, напитки.
• Коктейль – столики не накрываются, но официанты носят угощения и напитки.
• Кофе-брейк – мини-фуршет с кофе, чаем, сладостями, сэндвичами и выпечкой.
• Шведский стол – люди сами накладывают себе блюда и присаживаются за столики.
• Пикник (барбекю) – столы могут накрываться или нет, блюда запекают на углях.
• Выездной банкет – никак не отличается от обычного банкета кроме выезда куда-то.

• Доставка в офисы

Такой вид услуг востребован у предприятий, которых волнует питание их персонала. И в этом случае кейтеринг каждый день            доставляет в офис обеды для всех сотрудников. Тут возможны варианты – или еду готовят на территории компании, или сразу          на месте, если для этого есть условия (из заготовленных полуфабрикатов), или в конкретном ресторане.

• Социальный кейтеринг

Такое обслуживание часто заказывают для организации семейных торжеств, потому что в него входит приготовление блюд на территории клиента и на его же оборудовании. Кухня клиента становится площадкой основных действий, но при необходимости могут подвезти дополнительную технику – например, для приготовления каких-то особых блюд.. Сервировочные аксессуары компания тоже привозит с собой. После торжества проводится уборка помещения.

Подразумевается обслуживание на люксовом уровне. В организации события участвуют самые профессиональные повара и опытные официанты, применяются только передовые кейтеринг-технологии и т.д. Как приготовление, так и все действия с продуктами идут на территории клиента и под его присмотром. Это наиболее дорогой тип обслуживания.

По сути, это мобильная – сборная и переездная – барная стойка. Иногда ее заказывают для приготовления коктейлей на мероприятии, не привлекая кейтеринг к приготовлению еды и обслуживанию гостей. Иногда выездной бар включен в стандартное обслуживание.

Читайте также, как открыть свой бар.

• Кальянный кейтеринг

В этом виде обслуживания меню не подразумевается – на место просто доставляют кальян со смесями табаков и необходимыми приспособлениями. Также приезжает специалист по раскуриванию кальяна. Такая услуга хорошо подходит к барбекю (пикнику), корпоративу или вечеринке в стиле «коктейль». Но заказывать ее можно только для совершеннолетних.

Читайте также, как открыть кальянную.

Регистрация бизнеса 📋

Вы можете зарегистрироваться как ИП или ООО. Первый вариант быстрее и значительно проще, второй больше подойдет для масштабирования бизнеса. Затем нужно получить разрешительные документы от пожарной инспекции и Роспотребнадзора. Вы сэкономите время, если арендуете или купите помещение, имеющее нужные документы – например, здание бывшего ресторана или продуктового магазина. Расположение большой роли не играет, ведь чаще всего клиентов принимают не на своей территории. Все работники должны иметь мед.книжки, а все продукты – сертификаты качества.

Вы можете выбрать упрощенную систему налогообложения и платить в качестве налога 6% с дохода или 15% с выручки. Основные коды ОКВЭД при регистрации – 56.21 и 56.29

Бизнес-план кейтеринга

Услуги кейтеринга выглядят заманчиво, особенно для тех, кто уже так или иначе работал в ресторанном бизнесе. Но нужно отдавать себе отчет, что такой проект включает в себя еще больше хлопот – вывоз оборудования, выезд сотрудников и др. Хотя если это не пугает, то можно попробовать открыть кейтеринговую компанию и без наличия опыта.

Бизнес-план включает в себя:

1. Резюме проекта. Анализ рынка, конкурентов, описание вашего бизнеса и его преимуществ. Здесь нужно указать, какой вид кейтеринга вы выбрали, список услуг, цены, описание целевой аудитории.
2. Производственный план. Включает поиск места, ремонт, регистрацию бизнеса, найм персонала, закупку продуктов – с указанием сроков и цен.
3. Финансовый план. Самая важная часть плана с подробной калькуляцией предполагаемых расходов и доходов.
4. Маркетинговый план включает в себя описание каналов привлечения клиентов. Это могут быть: свой сайт, социальные сети, реклама в СМИ, таргетированная и контекстная реклама, а также наружная реклама. Когда бизнес наберет обороты, и подключится “сарафанное радио”, а также появятся постоянные клиенты, может быть достаточно вести свой сайт и соцсети. Но на первых порах важно продумать маркетинговую стратегию.
5. Анализ возможных рисков,

Пошаговый план запуска бизнеса 📝

• Выбираем нишу для работы

В кейтеринге масса направлений, и не стоит пытаться угнаться за всеми. На старте нужно выбрать какой-то один вид услуг и планомерно его развивать. Для этого нужно провести анализ конкурентов и выяснить, какие компании уже работают в этом городе, по какому направлению они специализируются и т.д. Также важно удостовериться, что на услугу будет спрос.

Начинать можно с выездного бара или кальянной и расширяться со временем.

После выбора ниши можно приступать к расчету затрат на будущий бизнес и других его показателей. Если на открытие предполагается брать кредит, в бизнес-плане желательно отразить график погашения долгов. Нужно включить в бизнес-план маркетинговый план, в котором необходимо подробно прописать методы привлечения клиентов.

• Ищем помещение под производство

Так как производиться будет в первую очередь еда, помещение должно соответствовать всем требованиям, которые предъявляют к общепиту. В нем должны быть не только производственные и подсобные, но и офисные участки. А производственная зона должна в обязательном порядке делиться на горячий, холодный и кондитерский цеха. К покупке оборудования для кейтерингового производства нужно приступать, составив план-проект.

• Подбираем персонал

Даже если хочется, чтобы на предприятии работали профессионалы высшей категории, при ограниченном бюджете на первом этапе от этой идеи придется отказаться. Однако со временем у работников обязательно должна быть возможность поднять квалификацию на соответствующих курсах.

• Разрабатываем меню

От хорошего меню во многом зависит успех всего бизнеса. Определяющим фактором при его составлении будет выбранная ниша кейтеринга. После этого необходимо оформить в соответствующих органах разрешительную документацию и расписать каждое из блюд в технологической карте. Со временем в меню можно добавлять и другие пункты.

• Ищем заказчиков

Лучше заняться этим еще на стадии оформления документов, чтобы к моменту открытия бизнеса у него уже были потенциальные клиенты. Сегодня для рекламы используют все возможные каналы – особенно в интернете. Но исключать раздачу листовок и остальные классические рекламные методы типа баннеров тоже не стоит.

• Расширяем бизнес

После того, как компания начнет приносить стабильный доход, можно приступить к расширению списка услуг. Оставлять первую нишу не нужно, но параллельно с ней можно начать продвигать другой вид кейтеринга.
Например, предприниматель начал с небольшого летнего кафе. Потом он решил уйти в кейтеринг и организовал выездной бар на тот же летний период. Когда дела пошли на лад, к бару добавилась кальянная. Со временем это может выйти в организацию банкетов и т.д.

Главные ошибки при организации услуг кейтеринга 📉

Как и любое дело, связанное с питанием и организацией праздников, кейтеринг – это довольно рискованный бизнес. Чтобы максимально обезопасить себя, нужно уметь видеть все слабые места компании, а также стараться избегать заведомо ошибочных действий.

Это:

1. Избыточная стандартизация всего и вся.
   У каждого вида кейтеринга своя специфика и определенные нормы. Но если подходить к проведению мероприятий слишком формально, это не пойдет на пользу дела. Клиентам (особенно постоянным) нравятся новинки в меню, разная сервировка, интересные идеи в обслуживании и т.д. Поэтому всегда нужно думать о том, что нового вы можете предложить клиентам.
2.  Отсутствие сервиса как такового.
   Иногда бизнесменам кажется, что для их работы хватит только приготовлений блюд, а от обслуживания мероприятий можно отказаться. Однако на бизнесе это скажется не лучшим образом, ведь сервис – это ваша визитная карточка. И даже если на начальном этапе нет возможности принять в штат обслуживающий персонал (особенно профессионалов), можно отдать это на аутсорс и привлечь работников со стороны.
3. Чрезмерное желание сэкономить.
   Есть такая поговорка: экономия обходится дорого. Если экономить на продуктах, клиенты получат блюда низкого качества. Если экономить на сервисе и сервировке, мероприятие и вовсе может оказаться под угрозой. В результате таких трат ваш бизнес уйдет в минус.
4. Потакание всем возможным капризам заказчика.
   Клиент всегда прав, но не всегда знаком с нюансами процесса. Поэтому некоторые идеи о том, как мероприятие должно выглядеть, могут быть невыполнимыми. И об этом не надо молчать, потому что в итоге в попытке любой ценой угодить клиенту пострадает качество услуг – и заказчик будет первым, кому это не понравится. Если же подойти к заказу ответственно и сообщить, что этот запрос невыполним, но можно сделать другим образом, это станет первым шагом к наработке репутации ответственного и грамотного профессионала.
5. Слишком явная ориентация на лидеров рынка.
   Никто не спорит, что у компаний, которые давно работают в сфере кейтеринга, огромное преимущество – и в уровне проводимых мероприятий, и в наличии постоянных клиентов. Но не нужно думать, что если взяться за какое-то крупное мероприятие, то получиться встать с ними в один ряд. Пока обороты бизнеса невелики, переоценка своих сил, скорее всего, обернется провалом.

Встать в первые ряды, взявшись за крупный заказ, не получится, а вот получить разочарование заказчика и антирекламу – вполне возможно. Лидеры рынка тоже начинали с не самых раскрученных мероприятий. Но они делали маленькие праздники так, что к ним со временем обращались снова и снова. Доходы росли, появлялись ресурсы для расширения и только после этого увеличивался и уровень организации. Качество здесь превыше всего.

Заключение

Кейтеринг – это очень интересная и перспективная сфера для открытия бизнеса, особенно если есть опыт в ресторанном бизнесе. Все больше заказчиков хотят, чтобы мероприятие проходило на их территории, а не в каком-то определенном заведении. С каждым годом “на выезде” организуется все больше свадеб и детских праздников.

Потребность в таких услугах постоянно растет, особенно в мегаполисах. А многообразие ниш кейтеринга дает возможность найти свою нишу – даже если вы совсем начинающий предприниматель. Но имейте в виду, что этот бизнес имеет ярко выраженную сезонность – чаще всего мероприятия организуют на праздники (Новый год, 23 февраля, 8 марта и т.д), свадьбы чаще отмечают в теплое время года, и только дни рождения не связаны с сезоном.

Читайте также обзор бизнес-идей для лета.

10 кейтеринг-служб, которые рекомендуют хорошие люди – Архив

Dellos Catering

Канонический сервис — дорогой, статусный, с регалиями

Фотография: Промо

Выездными услугами Деллоса пользуются, когда в первую очередь хотят удивить, а не накормить. Среди постоянных клиентов — люксовые бренды и издательские дома. Недавно сменили шеф-повара: сейчас это Шарль Виссер — родом из Кейптауна, в кейтеринге занят с 16 лет, а карьеру сделал в лондонских отельных ресторанах Athenaeum и The Dorchester. На волне успеха в 2010 году у Dellos Catering появился младший брат с демократичным меню, но с таким же серьезным подходом к делу — Deliсatering. Кроме того, в 2010 году ресторанный дом Андрея Константиновича Деллоса стал готовить питание для трансаэровских пассажиров.

Полина Киценко Креативный директор Podium Market Fashion Group «Одно из последних мероприятий, которое мы делали с Dellos Catering, был коктейль на 150 человек в рамках Vogue Fashion’s Night Out в нашем Podium Concept Store. В тот вечер подавали тунца в меду на чипсе из черного ризотто, утку с икрой из рукколы и кокосовый мусс с чатни из лайма, который готовил шеф-повар прямо перед гостями. За меню всегда отвечает лично креативный шеф-повар Dellos Catering, и это тоже приятно. Основными цветами последнего мероприятия были черный и розовый, поэтому ребята были одеты в черную классическую форму. Здорово, что все официанты на вечеринках, которые обслуживает Деллос, работают в его ресторанах — это не нанятые со стороны люди. Меня всегда приятно удивляет их невероятный сервис. И конечно, у них нереально вкусно. А еще они делают тематические вещи. Например, в 2013 году они нам готовили презентацию новой коллекции бренда Bohemique в ориентальном стиле — под стать коллекции. Был такой китайско-японский фьюжн, и получилось круто».    

• Стоимость Dellos Catering — от 3000 р. на человека (коктейль), от 7000 р. (фуршет), Delicatering — от 2500 р. на человека, минимальная сумма заказа — от 100 000 р.
• Сайт dellos-catering.ru

«Улей»

Кейтеринг, переживший одноименный ресторан

Фотография: Промо

Настоящий ветеран «Улей кейтеринг» появился в 2000 году на базе ресторана на улице Гашека, где зажглась звезда Айзека Корреа, и называет себя «первым премиальным кейтеринг-оператором России». Неизвестно, насколько данное утверждение соответствует истине: кормить Ельцина и компанию в нашей стране начал еще в 1990 году швейцарец Дольф Михель. Однако основатели сервиса, Олег Бардеев и Пол О’Брайан, стараются во всем соответствовать уровню. За кухню у них отвечает француз Буэсси Куншеф, известный по проектам «Маяк» и «Жан-Жак», а их департамент авиакейтеринга — Uley Onboard — занимается в первую очередь питанием на частных бортах.

Элизабет Смагин-Меллони Организатор Венских балов в Москве

«Скажу так: я работала везде — в Австрии, Италии, в Англии только что сделали Русский бал. Так вот, в Москве стандарты очень низкие, кухни грязные, я видела тараканов даже в самых известных ресторанах. Есть, конечно, и исключения. У Новикова все хорошо, и у «Улья» все хорошо. С ними мы работаем с момента возникновения Венских балов в Гостином Дворе в 2003 году. Туда приезжает больше двух тысяч человек: гости, артисты, сами организаторы. Всех надо накормить — ведь это с восьми вечера до пяти утра! Еда зависит от цены билета: от ужина с четырьмя позициями до фуршета. Кроме того, на протяжении всего мероприятия работает «Венское кафе» с традиционными блюдами, была даже пивоварня. Все это готовит и обслуживает «Улей», и я не могу жаловаться. Официанты в аккуратной чистой форме, работают с нами не первый раз, иногда знают этикет лучше самих гостей — в России до сих пор не любят говорить «спасибо» и «пожалуйста» и не знают, как правильно класть приборы, хотя сейчас с этим получше. Мне нравится, что каждый сотрудник может ответить на вопрос, они же все учились американскому сервису». 

• Стоимость от 2500 р. на человека, минимальная сумма заказа — от 100 000 р.
• Сайт uley.ru

Ferma & Williamsburg

Бургеры, кукуруза с соусом манчего, бороды и свитера с оленями

Фотография: www.facebook.com/williamsburgStudio

Симпатичные фуд-энтузиасты, одни из первопроходцев уличной еды в парке Горького — еще в 2012 году открыли там киоск с бургерами, — Федор Тардатьян и Максим Ливси занимают видное место на ресторанном олимпе. Правда, с ресторанами у них как раз не задалось: закрылся Oldich на Дмитровке, где Тардатьян мариновал лосося в фенхеле и мочил инжир в шоколаде с солью; закрылся их Farmer’s Diner в бизнес-центре «Белая площадь». Зато жива их полуподпольная кулинарная студия Herculis, и нельзя отрицать их влияния на проекты «AC/DC в Тбилиси» c их грузинскими бургерами и на тефтельную эскападу Meatball Company. Кейтеринг Ferma & Williamsburg как раз чаще всего рекомендуют друзьям для неформальных вечеринок, правда, в их послужном списке есть самые разноформатные события — от праздников московской мэрии до недавней премии Indie Awards. 

Вадим Ясногородский Совладелец мебельных магазинов Home Concept

«C Федором и Максимом мы работали на открытии нашего магазина на Artplay. Прошедшее мероприятие мы считаем более чем успешным: тогда мы остановили счет гостей на цифре пятьсот пятьдесят — дальше устали считать. Была отличная публика — микс из профессионалов дизайна и архитектуры, клиентов, журналистов и просто модников. Было несколько фудстанций: главная — жаровня с бургерами и сосисками у входа на улице и две точки с разливом напитков и легкими закусками внутри. У ребят из Williamsburg был идеально подходивший к данному мероприятию по форме и содержанию набор блюд и подача. В меню: фирменные бургеры с айоли, кукуруза с сыром манчего, сосиски, традиционное английское пюре, фиш-энд-чипс, настойка на джине и целый сырный стол. Официанты выглядели тоже соответствующе: татухи, бороды, темные джинсы. Больше всего мне понравилось, что сами боссы — Максим Ливси и Федор Тардатьян — стояли у жаровни и обслуживали гостей. Последние гости уходили от нас около часа ночи, что, согласитесь, для мероприятия, связанного с интерьерным открытием, более чем круто». 

• Стоимость от 1500 р. на человека, минимальная сумма заказа — 100 000 р.
• Сайт facebook.com/williamsburgStudio

Bros Catering

Cнова татухи и бороды — только чуточку доступнее

Фотография: www.facebook.com/broscatering

Еще одни поклонники американских кулинарных традиций — это тусовщик-блогер-музыкант Владимир Ковановский и его супруга Теофила Сокол. Они стали заниматься общепитом после того, как поучаствовали в сюжете для журнала Vice, где готовили шашлык вместе с Эдди Хуангом, владельцем ресторана Baohaus NYC в Нью-Йорке.

Мария Черемушкина Продюсер агентства Louder

 «Мы пользовались услугами Bros Catering на презентации коллаборации Adidas Originals и певицы Риты Ора. Все остались довольны: у нас был салат с киноа, нутом и фигами — до сих пор его помню, фалафель с дипами и разные тарелки с сырами, овощами и мясными закусками. Алкоголя, как и полагается спортивному бренду, не было. Ребят, которые помогали обслуживать мероприятие, было трое: основатель Вова Ковановский и его напарники Тофа и Алена, все очень приятные и со знанием дела. Так как наше мероприятие из серии неформальных, то специальной формы не было, но обуты ребята были в кроссовки Adidas. А проходило все на корабле «Брюсов».

• Стоимость от 1000 р. на человека, минимальная сумма заказа — 50 000 р.
• Сайт facebook.com/broscatering77

Fashion Food Fabrique

Могут все и подходят для важных событий

Фотография: Промо

Кейтеринг, вовсю стремящийся оправдать свое название. Умеют делать все традиционные вещи — от коктейлей с игривым фингер-фудом до разухабистых банкетов. Кроме этого, как и другие серьезные кейтеринги, имеет свою линию бортового обслуживания — Foodliner. Так же называется бюджетная линия кейтеринга от тех же владельцев, но с ценами в два раза меньше. Шеф-повар и один из идеологов, Михаил Синицын занимается выездным сервисом уже шесть лет, до того был шефом в ресторане «Обсерватория».  

Евгения Фишелева Директор по спецпроектам в агентстве Lunar Hare

«Они не только про вкус, но и про вид, что для нас суперважно. Нам нравится, что, приходя за индивидуальным решением, мы находим должный отклик. Недавнее мероприятие с кейтерингом FFF было для одного известного виски — мы дегустировали разные сорта, определяли основной и второстепенный ароматы. Кейтеринг был построен по принципу food pairing. Кроме того, Fashion Food нам делали лабораторию сорбе — это была такая станция со специальным баром, где готовили сорбе с оригинальными вкусами, соответствующими ингредиентам разных сортов виски. Официанты должны были знать продукт, с которым имели дело, и уметь ответить на любой вопрос по составу — в случае с FFF так и работает. Но надо быть готовыми, что за все хорошее надо дорого платить». 

• Стоимость от 4000 р. на человека, минимальная сумма заказа — от 100 000 р.
• Сайт fashion-food.ru

Chantecler

Фактически выездная машина еды

Фотография: Промо

Chantecler сражаются за клиентов в высоком сегменте, при этом ценник выставляют значительно ниже, чем у Dellos. Помимо, собственно, ресторана выездного обслуживания Chantecler в состав группы входят барный кейтеринг Special Bar, кофейни Coffee.com и компания по аренде оборудования «12 стульев» — удобно. 

Юлия Тягунова Сотрудник агентства Galaxy Group

«С ними мы делали частное закрытое мероприятие с государственными деятелями. Вего было пятьдесят персон, по формату — фуршет. Было много красивых и дорогих канапе. Понравилась подача блюд, было видно, что официантов хорошо «выдрессировали». Меню составлял сам Chantecler и проводил бесплатные дегустации перед тем, как мы приняли решение. Помнится, варианты формы тоже обсуждали: официанты были одеты строго и просто: брюки, рубашки и фартуки». 

• Стоимость от 1200 р. на человека
• Сайт chantecler.ru

«16 Тонн Кейтеринг»

Если нужно накормить массы — то сюда

Фотография: Промо

У известного клуба и паба «16 тонн» есть своя выездная ресторанная служба, о которой знает куда меньше людей, чем о клубе. Работают они уже больше десяти лет. Особой строчкой среди клиентов выделяют дипломатические миссии, например, недавно кормили Турецкое посольство, специально нарядившись для такого случая в национальные костюмы. «Тонны» берутся за любые заказы, а мероприятия под ключ делают с бюджетом от 75 тыс. р. 

Сергей Иванов Директор управления в Сбербанке

«У нас было много совместных мероприятий — от фуршетов для дирекции до масштабных новогодних корпоративов и опен-эйров на десять тысяч человек в парке Горького. Там мы делали ярмарку с концертами для жителей Москвы, а кейтеринг был для сотрудников и ВИП-клиентов. Проколов не было ни разу — эти люди ответственно относятся к тому, что делают. Надо сказать, что мы всегда устраиваем конкурс на большие заказы — и «16 тонн» его честно выигрывают. У них есть ассортимент из холодных и горячих закусок, хорошее качество продуктов и при этом умеренные цены. Для больших событий это важно: должно быть много хорошей еды, и тут не до изюминок. Еще из плюсов: «Тонны» поставляют дорогой алкоголь по оптовым ценам. Бутылка французского шампанского стоит везде восемь-девять тысяч, а у них — шесть».    

• Стоимость от 1500 р. на человека, минимальная сумма заказа — 75 000 р.
• Сайт 16catering.ru

«Сестры Гримм»

Еще один ресторан с выездной опцией и демократичными ценами

Фотография: Промо

Шеф-повар и идеолог ресторана Татьяна Паточникова говорит, что «Сестры» отличаются от других служб тем, что не привозят готовую еду, а делают ее на месте. В том числе пекут хлеб. В этом году они разрабатывали тему русской кухни, поэтому в меню на новогодние корпоративы у «Гримм» припасены курники, расстегаи, крем из раков, пулярки и каплуны, гурьевская каша и телячьи щеки. 

Алсу Хайрудинова Сотрудник агентства Axis

«Мы два или три года пользуемся их услугами. Делали мероприятия для автомобильных брендов, для Samsung. Вот была презентация автомобиля Paceman Mini в лофте на «Флаконе». Требовалась брутальная стилистика, так как эта модель для мужчин, — мы хотели сделать разухабистую холостяцкую вечеринку с татуировщиками из Faux Pas и ребятами из Сhop-Chop. «Сестры» приготовили специальное меню, обыграли форму официантов: они были одеты в белые майки, брюки и подтяжки. Было отправлено пятьсот приглашений, а пришло около полутора тысяч гостей. Всем понравилось. По опыту знаю, что кейтеринги портятся со временем, но «Сестер» это не коснулось — свежие продукты, креативный подход, еда не грустная, не такая, как у всех».  

• Стоимость от 1500 р. на человека
• Сайт sgrimm.ru

J-Catering

Японские блюда и нестрашный фьюжн от старейшего суши-ресторана Москвы

Фотография: Промо

Кейтеринг от ресторана Sumosan существует двенадцать лет. Готовит японские деликатесы на выезд Роман Павлов — московский шеф-повар, и сам бренд-шеф Бубкер Белкхит может взяться за ваше мероприятие, если будет в Москве, а не в Лондоне. Собственно, такой же кейтеринг работает при лондонском Sumosan, и его услугами регулярно пользуются, чтобы накормить ВИП-ложи стадиона «Стэмфорд Бридж» — там играет «Челси».   

Татьяна Дроб Эвент-менеджер агентство RSVP

«Прошлой весной мы проводили мероприятие для «Меги» — они презентовали новую концепцию фудкортов. Мы хотели отразить суть будущего проекта, поэтому решили не брать стандартный кейтеринг в обнос, а устроить маркет еды. В итоге гости гуляли от одного киоска к другому, где им предлагалось на выбор попробовать самые классные блюда. Местом проведения стал выставочный центр «Ветошный», всего было 120 гостей, только по приглашениям. Sumosan провели для нас дегустацию, и эти блюда оказались в финальном меню: салат с лобстером, роллы, японская пицца с лососем, гречотто с уткой. Отмечу оперативную работу: когда у тебя большой проект и тридцать три разных подрядчика, ты начинаешь ценить, если хотя бы с кейтеринг-сервисом устанавливается короткая обратная связь. Да, у Sumosan ярко выраженная тематика, они не универсальные — к ним обращаешься, когда ищешь что-то конкретное».

• Стоимость от 1000 р. на человека, минимальная сумма заказа — 75 000 р.
• Сайт www.j-catering.ru

Candy Cotton Shop

Тележка со сладкой ватой и яблоками в карамели

Фотография: Промо

Привозить на мероприятия симпатичную тележку с покрытыми карамельной глазурью яблоками, попкорном или сахарной ватой придумала свадебный фотограф Ирина Моисеева. Кондитерская станция работает на мероприятии заявленные часы — за это время намотать нити сахара на полочку может успеть как десять, так и двести десять человек. Как можно догадаться, эта история популярна на свадьбах и девичьих днях рождения, но сладости, как известно, хорошо идут под Новый год с шампанским.  

Виктория Ганина Сотрудник агентства U-Consaltancy

«Услугами Candy Cotton Shop мы пользовались во время сезонной кампании в Dream House. Это было осенью, а осень, как известно, ассоциируется со сбором урожая. Поэтому было придумано поставить тележку с карамельными яблоками в холле торгового центра. Candy Cotton Shop предоставили нам яблоки и оборудование — тележку обслуживали сотрудники торгового центра, хотя компания может предоставить своих операторов машинки».

Bar-Street

Бар, который можно вызвать в офис или на дачу

Фотография: Промо

Если нужны звезды барной индустрии, стоит обратиться к кому-нибудь вроде Bartender Brothers. Bar-Street берут возможностями: ледяной бар, молекулярный, кислородный, со свежевыжатыми соками, кофейный, баббл-ти и даже детский — эти товарищи справляются с любыми задачами. Хвастаются тем, что с 2010 года организовали 1560 баров и разлили больше 300 000 коктейлей. 

Ринат Алиев Хорека-менеджер Red Bull

«Ежегодно наша компания проводит международное соревнование по скоростному спуску на коньках Crashed Ice. В 2014 году мы делали это в Москве — масштабное мероприятие на 15–20 тыс. человек. Была специальная зона для друзей нашей компании с кейтерингом, рассчитанная на двести человек. Все было оформлено в русском стиле: официанты в традиционных косоворотках, специальный «русский бар», где лежали крендели, пряники и калачи. Было несколько барных станций: две с алкоголем и чайный бар с семнадцатью видами чаев и вареньем. Bar-Street работают хорошо, нареканий нет, приезжают вовремя, бармены шустрые, причем большинство из них работают на Bar-Street, а не наняты со стороны. Последнее — по упоминанию, но не по значению: если надо оплатить счет позже — без проблем».  

• Стоимость от 1500 р. на человека, минимальная сумма заказа — 35 000 р.
• Сайт bar-street.ru

Как начать кейтеринг

Эта статья является частью нашего Руководства по запуску бизнеса по планированию мероприятий — тщательно подобранного списка статей, которые помогут вам спланировать, начать и развивать свой бизнес по планированию мероприятий!

Считаете ли вы процесс покупки и измельчения, тушения и фламбирования для больших групп людей полезным и удовлетворяющим? Вы бы предпочли умереть, чем подавать салат, украшенный чем-нибудь, кроме домашней заправки для винегрета? Люди постоянно просят вас приготовить для их следующего собрания?

Если что-то из этого звучит знакомо, вы, вероятно, по крайней мере задумывались об открытии кейтерингового бизнеса.Это процветающая отрасль, которую можно масштабировать и адаптировать к тому, что лучше всего соответствует вашим навыкам и ситуации. Эта статья предназначена для использования в качестве пошагового руководства, чтобы показать вам, как начать работу.

Чтобы дополнить это руководство, я опросил двух опытных ветеранов ресторанного бизнеса:

Жан-Марк Фонтен — шеф-повар, специалист по планированию мероприятий и сомелье, получивший образование во Франции, в настоящее время работает консультантом по продажам и мероприятиям в сфере общественного питания в компании Urban Source Creative Catering в самом центре Торонто, Канада.Уоррен Дитель — владелец и президент компании Puff ‘N Stuff, предлагающей полный спектр услуг по организации свадебных, корпоративных и праздничных мероприятий, а также организатора мероприятий, обслуживающих большую территорию Орландо и всю центральную Флориду.

1. Узнайте о состоянии индустрии общественного питания в США.

В одних только Соединенных Штатах индустрия общественного питания — это гигантская прибыль в размере 11 миллиардов долларов, которая ежегодно растет — более чем на 4,5 процента в период с 2014 по 2019 год.

Отраслевой отчет показывает, что в 2012 году средние расходы на услуги общественного питания на свадебном приеме в США составляли 3 579 долларов США.S .; Сайт по планированию свадьбы The Knot опросил своих пользователей и обнаружил, что в 2017 году средняя стоимость составляла 6528 долларов, или 70 долларов на гостя. Wedding Wire сообщает, что средняя стоимость составляет около 4000 долларов, но большинство пар тратят от 1800 до 7000 долларов. Неудивительно, что крупнейший сегмент рынка, поддерживающий кейтеринг, — это домашние хозяйства с шестизначным доходом. В 2015 году из семей с совокупным доходом 100000 долларов США или более 5,4 процента потратили от 500 до 999 долларов США на мероприятия с питанием вне дома.

Несмотря на то, что в сфере общественного питания есть крупные игроки, есть множество причин, по которым она привлекает предпринимателей: в отличие от большинства других секторов, отрасль очень фрагментирована, что означает, что на рынке нет единой корпорации, доминирующей.

Это означает, что здесь найдется место для всех, у кого есть навыки и суеты. Крупные компании могут использовать свою способность масштабироваться до мероприятия любого размера и одновременно освещать несколько мероприятий; Одежда меньшего размера может подтолкнуть к индивидуальному подходу к конкурентам.

2. Определите, готовы ли вы открыть кейтеринговую компанию.

Нет никакого ярлыка, чтобы определить, являетесь ли вы просто «воином выходного дня», ослепляющим своих друзей и коллег в собственном доме, или кем-то, кто является отличным кандидатом для расширения и открытия собственного предприятия общественного питания. Жан-Марк Фонтен говорит, что для достижения успеха людям нужно разжечь это горячее желание изнутри.

«У меня действительно есть страсть к еде и развлечениям, и причина, по которой я все еще занимаюсь этой работой, заключается в том, что я увлечен пищевой промышленностью», — говорит он.«Это особенная сфера, это не похоже на офисную работу, это больше похоже на искусство — это нужно действительно любить».

Жан-Марк считает, что это увлечение необходимо, потому что почти каждый, кто работает в сфере общественного питания, сильно недооценивает количество времени, усилий и затрат, необходимых для достижения успеха. Это урок, который он усвоил лично.

«Много лет назад, когда я был во Франции, мы с братом (он же шеф-повар) вместе открыли небольшой ресторан на 30 мест, так что это не большая работа.Прислуживала только его жена, а нам кто-то помогал на кухне. Мы знали, что это будет много работы; мы не знали, что будем работать буквально по 18 часов в сутки, семь дней в неделю. Столько всего нужно думать, не только о приготовлении еды, но и об уборке и накладных расходах, вам нужно оборудование, вам нужен автомобиль, а это означает расходы на бензин и парковку. Если вы не предвидите все расходы и накладные расходы, это может быть огромно, — говорит он.

Уоррен Дитель также предостерегает всех, кто думает о входе в бизнес, не увлекаться гламурным изображением, которое они, возможно, видели по телевидению, поскольку реальность отрасли совсем другая.

«Кейтеринг не для слабонервных, это тяжелый бизнес», — поясняет он. «Вы не можете думать, что это то, что вы видите в Food Network. Я думаю, что кулинарные сети проделали потрясающую работу, продемонстрировав гламурную сторону того, что такое индустрия общественного питания и специальных мероприятий, но, в конце концов, для достижения успеха требуются тяжелая работа, упорство и решимость ».

Если вами движет жгучее желание открыть ресторанный бизнес и вы готовы к работе и сопутствующим расходам, индустрия общественного питания предложит несколько явных преимуществ по сравнению с открытием традиционного ресторана для сидячих мест.Перед тем, как начать, пройдите этот тест, чтобы помочь вам подумать о том, что нужно для открытия собственного дела.

Преимущества открытия кейтерингового бизнеса

Затраты на производство продуктов питания

Поставщики общественного питания точно знают, сколько людей они должны обслужить. Это означает, что вы можете покупать только то, что абсолютно необходимо, и сократить расходы на пищевые отходы. Традиционный ресторан может быть подготовлен для обслуживания 150 человек в любой вечер, даже если через дверь всего 30 человек.

Стоимость оборудования

Поскольку большинство небольших предприятий общественного питания нуждаются в своем оборудовании только на несколько дней в неделю, имеет смысл арендовать его только на то время, когда оно будет использоваться.Эти расходы учитываются в общей стоимости вакансии. Это означает, что, в отличие от нового ресторатора, поставщику провизии не нужно иметь дело с огромным количеством накладных расходов прямо на пороге.

Обслуживающий персонал

Большинство мероприятий с обслуживанием проходят в формате шведского стола, что означает, что кейтеринговая компания может обойтись двумя или тремя серверами для вечеринки из более чем ста гостей, тогда как для того же списка гостей в ресторане потребуется не менее восьми-десяти обслуживающего персонала.

3.Испытайте воду, работая в отрасли

Вы увидели преимущества, знаете, что вас ждет, и решили, что вы будете двигаться вперед и начнете кейтеринг.

Перед тем, как арендовать место и начать размещать рекламу, вы должны сделать несколько «тест-драйвов». Это вещи, которые могут дать вам лучшее представление о профессиональной среде и либо подтвердить, либо оспорить ваше стремление двигаться вперед.

Работа у местного поставщика провизии

Каким бы очевидным это ни казалось, нет лучшего способа подготовиться к тому, чтобы сделать это самостоятельно.Вы получите мастер-класс во всем, что связано с успешным (или не очень успешным) ресторанным бизнесом.

Это также покажет, есть ли у вас одна черта, которую, по мнению Жан-Марка, должен иметь любой поставщик провизии, чтобы добиться успеха в бизнесе:

«Я знаю, что это звучит немного банально, но всегда нужно сохранять позитивный подход, потому что существует множество факторов, которые могут вызывать стресс», — говорит он. «С самого начала многое может пойти не так. Это могло быть случайное пищевое отравление или авария фургона по пути на мероприятие.Что бы ни случилось, вы всегда должны иметь позитивный подход ».

Волонтер в качестве организатора мероприятий

Для любого потенциального поставщика услуг общественного питания способность выполнять несколько задач так же важна, как и способность готовить аппетитные блюда. Самая вкусная еда в мире не спасет от крушения поезда.

Опыт, который вы получаете, помогая планировать мероприятия по сбору средств для ваших любимых благотворительных организаций или церковных мероприятий, может принести огромные выгоды в дальнейшем.

Работа личным поваром

Это обычная тренировочная площадка для многих потенциальных поставщиков общественного питания.

Работая личным поваром, вы не только оттачиваете свои навыки на кухне, но также можете развить клиентскую базу и начать нетворкинг, что будет очень полезно при переходе к кейтерингу.

4. Проведите исследование и напишите свой бизнес-план

Когда вы, наконец, будете готовы начать свой ресторанный бизнес, первое, что вам нужно сделать, это определить, что делает ваш бизнес уникальным.Один из способов описать это — ваше уникальное ценностное предложение, или UVP. Вкратце, ваша UVP охватывает: как работает ваша служба общественного питания, что делает ее ценной и уникальной и почему она лучше остальных.

Когда вы только начинаете, у вас, вероятно, будет очень небольшое предприятие, и поэтому особенно важно занять свою нишу на рынке. Крупные корпоративные мероприятия, такие как Urban Source Creative Catering Жан-Марка, могут масштабироваться в большую или меньшую сторону в зависимости от порядка. Они могут быть большими, универсальными для всех операций, которые могут быть разными для всех.

«Пару недель назад я планировал корпоративный обед для руководителей на один день, а на следующий день это был день рождения пятилетней девочки», — говорит он. «Мы достаточно гибки, чтобы адаптировать меню к потребностям и предпочтениям клиента».

Определите свой целевой рынок

Учитывая это, маловероятно, что у вас будет такая же возможность. Большинству предприятий выгодно определить свой целевой рынок — и, вероятно, не всем, от пятилетних детей до руководителей компаний, нужно есть.

Итак, вот несколько вещей, которые вы можете сделать, чтобы сузить круг ведения вашего ресторанного бизнеса.

Определите свою концепцию — кому и чему вы служите

По сути, это определяет ДНК вашего предприятия общественного питания.

Какая ваша самая отличительная и уникальная черта бизнеса? Вы ориентированный на цель поставщик услуг питания, то есть специализируетесь на определенных мероприятиях, таких как свадьбы, корпоративные обеды или социальные мероприятия по сбору средств? Или вы кулинарная компания, которая специализируется на веганских и вегетарианских блюдах, еде из Юго-Восточной Азии или обслуживает наиболее распространенные виды пищевой аллергии и ограничения?

Узнайте, кто ваши конкуренты

Может быть, вы решили, что станете лучшим веганом и вегетарианцем в вашем городе.Вы захотите узнать, сколько других компаний пытаются обслуживать тот же рынок. Вам нужно знать, кто еще обслуживает ваших целевых клиентов в вашем районе. Составление простой конкурентной матрицы может помочь вам увидеть, где вы и ваши конкуренты пересекаетесь, а где вы выделяетесь.

Практически в каждом бизнесе есть конкуренция. Если в вашем районе нет других поставщиков услуг вашего стиля, не ошибайтесь, думая, что у вас нет конкурентов.Узнайте, как ваши целевые клиенты уже удовлетворяют свои потребности. Что они делают, когда хотят накормить 30 своих друзей огромным обедом? Как они этого добиваются? Сделайте это своим делом, чтобы узнать.

У вас могут возникнуть проблемы еще до того, как вы начнете, если выбранная вами ниша уже перенасыщена на рынке. Итак, узнайте, кто добился успеха на местном уровне и почему. Что о них говорят? Почему они получают повторный бизнес? Ответы на эти вопросы помогут вам направить и сформировать ваш растущий ресторанный бизнес.

Напишите свой бизнес-план

Если вы провели некоторое исследование рынка и подумали о конкуренции, пора подумать о составлении бизнес-плана. Вам понадобится официальный бизнес-план, если вы планируете получить кредит в банке или получить финансирование от инвесторов. Ознакомьтесь с бесплатным образцом бизнес-плана в области общественного питания в библиотеке образцов бизнес-планов Bplans, чтобы получить представление о том, что включить.

Если вы не планируете искать финансирование, подумайте о составлении экономичного бизнес-плана.Он короче по дизайну и поможет вам убедиться, что вы продумали все критические аспекты своего бизнеса.

Использование инструмента бизнес-планирования, такого как LivePlan, может помочь, особенно когда вы подключаете свое облачное решение для бухгалтерского учета, такое как QuickBooks или Xero, чтобы вы могли отслеживать и сравнивать свои финансовые прогнозы с фактическими фактами с течением времени, не сверкая числа в электронных таблицах. Это также упрощает моделирование сценариев прогноза, поэтому вы имеете более четкое представление о том, как различные решения повлияют на вашу траекторию продаж.

5. Составьте меню кейтеринга

Поставщик провизии делает много вещей и должен носить много головных уборов одновременно. Но нет ничего важнее для основной идентичности бизнеса, чем меню.

Ваше обслуживание и презентация должны быть безупречными, но именно еда будет заставлять клиентов возвращаться и предлагать рекомендации своим друзьям и коллегам. Для многих это единственный определяющий аспект кейтерингового бизнеса.

Вот некоторые вещи, которые следует учитывать при составлении меню кейтеринга.

Специализация

Крупные предприятия общественного питания, которые часто нацелены на большие и дорогие обеды для руководителей, могут увеличить или уменьшить масштаб своей деятельности, чтобы удовлетворить любой запрос на питание, представленный им. Вначале ваш фокус должен быть более узким, отчасти из-за бюджетных соображений, а отчасти потому, что это поможет вам создать идентичность.

Ориентируя свое меню на то, что у вас получается лучше всего, вы занимаетесь более выгодными позициями, чтобы доставить вашему клиенту высококачественный продукт.Это то, что Уоррен Дитель считает критически важным для новых поставщиков общественного питания.

«Знайте свои ограничения и всегда старайтесь продавать по заниженной цене или переоценивать», — советует он. «Вы не хотите обещать то, чего не можете выполнить».

Будьте в курсе текущих тенденций в области питания

Еда не отличается от моды, архитектуры или технологий тем, что практически невозможно оставаться в курсе всех текущих тенденций.

Появление телевизионных сетей о еде и кулинарии за последние 10 лет привело к появлению самопровозглашенных «гурманов», которые очень четко определяют, что они потребляют, и это самое большое изменение, которое Жан-Марк видел в отрасли за последнее время. пять лет.

«В наши дни мы наблюдаем большой спрос на продукты без глютена, но он постоянно меняется», — говорит он. «Еще пару лет назад все делали кексы, все должны были есть кексы. Вы бы увидели, как повсюду возникают магазины кексов, но теперь они исчезают, и теперь мы находимся в фазе макарон. Теперь всем нужны макароны для вечеринок ».

Кажется, что никогда не было так важно в сфере общественного питания. Подумайте о том, чтобы присоединиться к организации общественного питания или другой профессиональной группе с миссией помочь предприятиям пищевой промышленности добиться успеха, чтобы вы не теряли внимательности.

Определите вашу цену

Как и большинство других товаров и услуг, предприятия общественного питания варьируются от очень доступных до довольно дорогих. Вам нужно будет определить, где именно в этом диапазоне находится ваш бизнес.

Если вы собираетесь для высококлассных клиентов, таких как корпоративные обеды или дорогие свадебные вечеринки, вам нужно будет соответственно установить цену на еду и услуги. Или, возможно, вы решили сделать питание доступным для тех, кто обычно не думает об этом, и поэтому собираетесь предлагать вкусные блюда с обслуживанием по более низкой цене.

В любом случае то, насколько вы успешны на целевом рынке, в значительной степени будет зависеть от определения правильной ценовой категории.

Другая сторона этого — составление прогноза продаж. Как только вы получите представление о вашей цене, материалах и других накладных расходах, составьте простой прогноз продаж, который поможет вам смоделировать различные сценарии.

Убедитесь, что ваше меню является экономичным

Это может показаться самоочевидным, но нет более быстрого способа выйти из бизнеса, чем доставить восхитительные блюда, производство которых стоит дороже, чем вы получаете от клиента.Обязательно учитывайте все затраты на приготовление пищи, когда решаете, что вы включите в свое меню.

6. Выберите ваше местоположение и займитесь логистикой

Прежде чем вы сможете разместить этот первый заказ и достать первый горячий противень с трубами из печи, вам придется преодолеть некоторые логистические препятствия, чтобы ваш бизнес заработал. Чтобы выполнить следующий шаг, вам придется носить шляпу проницательного генерального и финансового директора.

Выберите местонахождение предприятия

Возможно, самая большая разница между кейтеринговым и ресторанным бизнесом заключается в том, что мантра ресторана «местоположение, местоположение, местоположение» на самом деле не так уж и актуальна, когда дело доходит до открытия кейтерингового бизнеса.

Жан-Марк считает, что при выборе места важнее всего то, какие удобства доступны, а не в какой части города вы находитесь.

«Я не думаю, что действительно имеет значение, где вы находитесь», — говорит он. «Важно иметь много места для приготовления и хранения. У нас есть офисные помещения и подвал для хранения вещей с холодильниками и морозильниками ».

Определиться с транспортировкой

Открытие магазина в любом месте — положительный момент, но наличие надежного и удобного транспорта — абсолютная необходимость.Вам нужно будет определить, имеет ли смысл покупать фирменный фургон или просто арендовать его по мере необходимости.

Конечно, перевозка еды — это не только ее загрузка в кузов фургона. Вам понадобятся специальные подразделения, чтобы еда сохранялась должным образом от вашего местоположения до функции.

Это может включать:

• Кормовозы
• Подставки для напитков
• Тележки изолированные для пищевых продуктов
• Тележки банкетные
• Теплоизоляторы
• Холодные упаковки

Убедитесь, что у вас есть страховка

Каждый, кто работает в сфере общественного питания, обязательно должен защитить себя с помощью соответствующей страховки для бизнеса.

Даже при самом тщательном внимании к деталям может произойти случайное пищевое отравление или другие неприятности, и вы должны быть готовы ко всем неожиданностям. Ваш обслуживающий персонал также потребует компенсационное страхование работников.

По возможности снизить риски

Обратите внимание на безопасность на рабочем месте. Планируйте неожиданное. Подумайте, что может пойти не так, и придумайте несколько идей, как с этим справиться. Бедствия в сфере общественного питания не редкость. Вы можете снизить риск, если планируете заранее.Вы столкнетесь с проблемами, о которых вам никогда не приходило в голову. Сделайте себе одолжение и проверьте несколько из тех, что не вошли в список, задолго до начала работы.

7. Разработайте свою маркетинговую стратегию

Вы уже кулинарный мастер, вы взяли на себя роль генерального директора и финансового директора, и теперь пора надеть еще одну шляпу: специалист по маркетингу.

Независимо от того, насколько вкусна ваша еда, ваш бизнес не выживет без клиентов. Вот некоторые вещи, которые следует учитывать, когда приходит время начать маркетинг своего предприятия общественного питания.

Подумайте дважды о брошюрах и флаерах

Не так давно это был один из распространенных способов привлечения внимания к ресторанному бизнесу. Раздача их на свадьбу или торговую выставку считалась легкой задачей для любого предприимчивого поставщика услуг питания.

«Раньше мы делали брошюры и флаеры, но сейчас это не работает», — говорит Жан-Марк. Вместо этого они теперь используют целевой метод холодного звонка, когда у них есть работа в офисе. «Допустим, у нас есть работа в здании на Кинг-стрит, 110.Что мы делаем, так это доставляем визитные карточки соседним предприятиям и даем им знать, кто мы и что мы можем предложить. Это хорошо сработало для нас в прошлом ».

Создание веб-сайта и присутствие в социальных сетях

Ваш веб-сайт — это первое место, куда большинство людей пойдет, чтобы узнать, что предлагает ваш бизнес, и определить, подходит ли он им. Это, безусловно, самый эффективный маркетинговый инструмент, который вы будете использовать.

Обязательно наличие сильного присутствия в сети. Сделайте так, чтобы клиенты могли легко связаться с вами и понять, о чем вы говорите.Стоит ли вести весь свой ресторанный бизнес на странице в Facebook? Возможно нет. Есть некоторые риски, связанные с ведением вашего бизнеса с платформы, которой вы не владеете и о которой мало что говорите. Думайте о социальных сетях как о одной из составляющих вашей маркетинговой стратегии, но не как о целом. Помните, что вы получаете то, за что платите, особенно в связи с тем, что Facebook и другие платформы перестали уделять приоритетное внимание бизнес-контенту. Instagram может быть отличным способом вызвать ажиотаж вокруг вашей еды, но не кладите все яйца в одну корзину.

Станьте волонтером на благотворительном мероприятии

Это тактика, которую Жан-Марк счел очень эффективной за годы своей работы в бизнесе. Найдите отличную причину, которую вы хотите поддержать, и предложите обслужить мероприятие в качестве своего вклада в обмен на то, что организаторы будут использовать название и логотип вашей компании на всех рекламных материалах и на самом мероприятии.

Вначале вы понесете значительные расходы, но это отличный способ проникнуть в среду, богатую целями.

Сотрудничайте с организаторами мероприятий и владельцами площадок

Стремитесь к развитию долгосрочных взаимовыгодных отношений с другими организациями, которые часто используют поставщиков общественного питания. Установление хороших рабочих отношений с двумя или тремя ведущими организаторами мероприятий в вашем регионе — отличный способ сохранить ваш бизнес в хорошем состоянии.

Ресурсы

Ниже вы найдете список различных ресурсов, которые помогут вам узнать больше о том, что нужно для развития вашего предприятия общественного питания.

Сайтов:

• The Catering Institute: отличный онлайн-ресурс, который предлагает загрузки, эссе, видео и вебинары по таким темам, как лидерство, операции, продажи и маркетинг, а также доставка. Прошлые вебинары включают «Оптимизация меню питания», «Как продвигать свою программу праздничного питания» и «Повышение лояльности и частоты заказов с помощью вознаграждений и поощрений».
• NACE: Национальная ассоциация общественного питания и мероприятий предлагает возможности онлайн-обучения через так называемый университет NACE.Их курсы подразделяются на две общие категории: Бизнес-академия и Безопасность пищевых продуктов. Они также имеют статус сертифицированного специалиста в области общественного питания и мероприятий (CPCE).
• Вегетарианское общество: отличный ресурс, который поможет поставщикам питания ориентироваться в часто неспокойных водах, предлагая отличные блюда строгой вегетарианской клиентуре.
• TES: Центр образовательных онлайн-ресурсов, в котором находится крупнейшее в мире онлайн-сообщество учителей, насчитывающее 7,3 миллиона зарегистрированных пользователей. Он предлагает множество ресурсов для предприятий общественного питания, включая информацию о кулинарных навыках, здоровье и безопасности, управлении мероприятием, обслуживании клиентов, мировых продуктах питания и приготовлении пищи — и это лишь некоторые из них.

Книг и журналов:

Одно посещение Amazon предоставит вам множество вариантов опубликованных руководств по открытию кейтерингового бизнеса.

Вот некоторые из названий:

Первые шаги

И Жан-Марк, и Уоррен подчеркивают важность терпения и решимости в те первые дни. Это будет сложнее и трудозатратнее, чем вы можете себе представить, но это также будет невероятно полезным.

Уоррен сказал, что любой новичок в этой области должен предвидеть сезонные взлеты и падения — будут естественные приливы и отливы, и важно быть психологически и финансово подготовленным.

«Это очень сезонный бизнес. Кажется, мы очень, очень много работаем восемь месяцев в году, и четыре месяца в году мы можем перегруппироваться, перекалиброваться, реорганизоваться », — говорит он. «Это хорошо, но вы просто должны быть уверены, что подготовитесь к этому с точки зрения денежного потока.”

Итак, в следующий раз, когда вы поразите свой круг общения своим кулинарным мастерством, и кто-то скажет: «Тебе действительно стоит открыть свою собственную кейтеринговую компанию», задайте себе один вопрос — готовы ли вы щелкнуть выключателем?

Тони — писатель-фрилансер и редактор из Торонто, Канада.После того, как Тони написал статьи для газет и журналов, Тони писал для кино и телевидения, где он был удостоен номинации на премию Лео за лучший сценарий в анимационном сериале за работу над анимационным сериалом APTN: «Озеро богов». Вы можете следить за Тони в Твиттере здесь: @TonySekulich

,

50 лучших бизнес-идей и возможностей в сфере общественного питания на 2020 год

Вы хотите зарабатывать деньги на своей страсти к кулинарии, но не знаете, с чего начать? Если ДА, то вот 50 очень прибыльных бизнес-идей, связанных с общественным питанием, в 2020 .

Согласно исследованиям, кейтеринговый бизнес составляет 70 миллиардов долларов. Несмотря на то, что все больше людей готовят дома, чтобы сэкономить деньги, все еще есть много людей, которые слишком заняты или ленивы, чтобы готовить себе полезные и вкусные блюда.Если вы предприниматель, обладающий отличными кулинарными навыками, это, безусловно, способ подзаработать.

Однако это не означает, что вы должны открывать полноценный ресторан или даже предлагать полный спектр блюд, поскольку вы всегда можете выбрать, на какой области вы хотите сосредоточиться. Вы можете приготовить домашнее печенье для гурманов, домашние джемы для гурманов и другие подобные блюда. Вы даже можете реализовать свою бизнес-идею только в определенное время года.

Начало бизнеса на условиях неполного или полного рабочего дня — отличный способ активного или пассивного получения качественного дохода.Это может быть бизнес, который может превратиться в масштабы, о которых вы даже не мечтали. Более того, если вы выбираете бизнес, которым вы очень увлечены; это даст вам рычаги воздействия на тех, кто идет в бизнес, потому что это делают другие.

Итак, если вы хотите начать прибыльный бизнес, связанный с общественным питанием, вы можете рассмотреть некоторые из этих бизнес-идей, которые перечислены ниже.

50 лучших бизнес-идей, связанных с кейтерингом в 2020 году

1. Бизнес по доставке кейтеринга для гурманов

Этот вид бизнеса является бизнесом «сделай сам», когда клиенты могут выбирать блюда, которые они хотели бы обслужить, а затем он доставляется на вечеринку или мероприятие.Это нишевый рынок, где клиенты могут создавать свои собственные праздничные пакеты или меню, начиная от легких закусок и напитков до любых видов блюд.

Вам нужно будет убедиться, что клиенты знают о ваших услугах, и вам нужно будет создать хорошую рекламу для этого. Вам также нужно будет убедиться, что у вас есть широкий выбор блюд, из которых клиенты могут выбирать.

2. Изготовление конфет

Детям и взрослым нравятся конфеты. Конфеты употребляются в качестве ежедневного угощения, по особым случаям, таким как свадьбы и дни рождения, а также во время праздников, таких как Рождество, День святого Валентина и Хэллоуин.Если вы занимались изготовлением конфет в качестве хобби, то, вероятно, пора начать зарабатывать на этом деньги.

Вы должны провести исследование кондитерской промышленности и оценить ее рост, а также конкурентов. Вам также нужно будет определить, какие конфеты вы будете делать, и, возможно, придется сотрудничать с поставщиками общественного питания, чтобы иметь возможность предоставлять их в необходимых случаях.

.

Как я начал законный бизнес в сфере общественного питания вне дома

Вы думали о том, чтобы открыть бизнес в сфере общественного питания вне дома? Что ж, у меня есть и у меня получилось! Откройте для себя все тонкости открытия собственного кейтерингового бизнеса!

Кейтеринг на дому … приходила ли вам в голову эта концепция? Да ладно … честно говоря, все в порядке! Потому что знаете что? Это часто приходило мне в голову, и я, наконец, совершил прыжок веры и начал свой бизнес в сфере общественного питания на дому! И знаешь, что? Вы тоже можете это сделать!

Содержание

Моя предыстория

Позвольте мне представиться, прежде чем мы углубимся в детали домашнего кейтеринга.Привет!! Меня зовут Аманда Мейсон, и я владелец магазина «Рецепты, которые стоит повторить»! Я страстный блогер о еде, который любит создавать новые рецепты и делиться ими со всем миром. Я также фотограф и, ребята, я ДЕЙСТВИТЕЛЬНО хорошо готовлю (по крайней мере, это то, что мне нравится говорить мне 8)!

Около года назад я решил рискнуть и расширил свой бизнес по ведению блогов о еде, включив в него кейтеринг. Зачем? Потому что мой муж сказал, что я не могу открыть ресторан. И знаете, что … после того, как я подумал об этом, я вроде как согласился с ним.И в средней школе, и в колледже я выросла, работая в ресторанах. И мне это понравилось. Моя страсть к еде зародилась, когда я был ребенком. Я с юга, и я вырос с мамой и бабушкой, которые готовили одни из лучших блюд в мире. То есть я с юга! Южная еда! YUM! Вот где началась моя страсть к еде. Они научили меня готовить в раннем возрасте.

Но моя страсть к еде действительно начала расти, когда я начал работать в ресторанах. Работа в ресторанах — тяжелая работа, но мое присутствие расширилось, и мне это понравилось! Хорошо, так быстро вперед, примерно на 15 лет… Я замужем и замужем мало.Я много готовлю. И мы развлекали… много. И люди говорили: «Боже мой, Аманда, ты потрясающий повар! Можно мне этот рецепт? » Теперь умножьте это утверждение и запрос как минимум на 100. Так я стал блоггером о еде! Мне нужен был способ поделиться своими рецептами со многими людьми, которым нравилось готовить! И это превратилось в успешный бизнес! Но я хотел большего.

А потом представилась возможность…

Я подружился с семьей из дошкольного учреждения моего сына.Она была юристом, а он — разъездной медсестрой. И у них было 2 маленьких. Они были безумно заняты! Поскольку они были очень заняты и в пути, к ним пришел повар, чтобы приготовить им обед.

Но им не очень понравилось его приготовление. Поговорив с ними и поделившись моими безумными мыслями об открытии ресторана, они спросили, не могу ли я стать их личным поваром на неделю. Они были счастливы быть моими подопытными кроликами, потому что знали, что я хорошо готовлю. Так что я подумал… какого черта, ага! Давайте попробуем и посмотрим, как это выглядит.

Начало моего кейтерингового бизнеса

В течение недели я был их личным поваром. Я готовил им еду каждый день и приносил к ним домой, чтобы ужин уже был на столе к тому времени, когда они возвращались домой. И да … им это понравилось! Они спросили меня, не хочу ли я быть их поваром на полную ставку на их обедах. Я был так польщен и унижен! Но я им отказал.

Вы, наверное, хотели бы подождать… .wha?!?! Я знаю я знаю! Смотрите, вот что … Мне понравилось! Я очень любил готовить для них, а они обожали мою еду.Они сказали мне, что я готовлю намного лучше их кулинара. Но я работал полный рабочий день в ИТ-фирме и не хотел отказываться от своей ИТ-работы или дохода от ИТ-работы. В своей ИТ-работе я много работаю из дома, поэтому, пока я готовил для них, я просыпался очень рано утром, начинал свой день в 7 утра и работал 8 часов, чтобы закончить в 3 часа дня. С этого момента я начинал готовить их еду, чтобы ужин был приготовлен и готов к доставке около 18:00.

Это было ОЧЕНЬ много работы, и мне она нравилась, но я не хотел отказываться от своей основной работы ради этого.Моя подруга-клиент сказала мне, что я сошел с ума, но она поняла. Но она спросила меня: «Вы не думали открыть ресторанный бизнес вне дома?» На самом деле я не знал, но какая УДИВИТЕЛЬНАЯ идея!

Итак, я начал исследовать. Могу ли я начать кейтеринг не у себя дома? Потому что я не хотел бросать свою повседневную работу… но я хотел сделать больше с моим кулинарным даром. Я исследовал и много беседовал с мистером Мэйсоном, и мы решили это сделать! И это было очень весело!

В порядке отдачи я собираюсь поделиться с вами тонкостями того, что я узнал и что я реализовал, потому что я думаю, что эти моменты очень ценны, чтобы рассмотреть их, прежде чем начинать кейтеринг вне дома.Они мне помогли, и я думаю, они помогут вам. Итак, давайте погрузимся в то, что вам нужно изучить и учесть, прежде чем начинать кейтеринг вне дома!

Страхование и лицензии

Перво-наперво… вам понадобится страхование пищевой ответственности. Это абсолютно необходимо. Первое, о чем я подумал, когда решил предложить услуги кейтеринга, — что, если кто-то заболеет от моей еды ?! Поскольку я питаюсь вне дома, я связался со страховкой домовладельцев и поговорил с ними.Они направили меня в компанию под названием «Программа страхования пищевой ответственности». Программа страхования пищевой ответственности специализируется на страховании продуктовых трейлеров, арендаторов коммерческих кухонь, продуктовых фургонов, продавцов на фермерских рынках, поставщиков общественного питания, личных / частных поваров, концессионеров, продавцов продуктовых тележек и ответственности за алкогольные напитки. Это стоит около 300 долларов за годовое покрытие, так что обязательно проверьте, что они предлагают, чтобы узнать, соответствует ли это вашим потребностям.

В вашем штате также может потребоваться лицензия на ведение бизнеса, поэтому изучите, есть ли в вашем штате это требование.Вы можете зайти на сайт Small Business Administration, чтобы выяснить, требуется ли лицензия и связаны ли какие-либо сборы. Для вашего предприятия общественного питания может быть достаточно создания ООО. Это было для меня. Однако имейте в виду, что если вы используете кухню в своем доме, чтобы готовить для своего предприятия общественного питания, в вашем штате может потребоваться, чтобы был виден плакат, на котором говорится, что приготовление пищи происходит в месте, которое не проверяется и подлежит регулированию.

Вывод: проведите исследование и убедитесь, что у вас есть необходимые документы, соответствующие лицензии и правильное страховое покрытие.Это сделка BIG , так что исследуйте, чтобы убедиться, что вы настроили себя на успех юридически!

Еще одна вещь, о которой нужно подумать … собираетесь ли вы подавать алкоголь в своем кейтеринговом бизнесе? Если так, вам понадобится лицензия на продажу спиртных напитков. В разных штатах действуют особые законы, поэтому важно понимать законы своего штата об алкоголе. Ознакомьтесь с этой статьей на ToastTab о тонкостях лицензий на спиртные напитки, которые могут вам понадобиться.

Как найти место для приготовления пищи

Вы должны спросить себя… достаточно ли у меня места на кухне, чтобы готовить блюда? Хочу ли я вообще иметь дело с перевернутой домашней кухней для кейтеринга?

Мне повезло с этим, потому что, когда мы купили наш дом, в нем была кухня шеф-повара.Я говорю о счетчиках на сутки и 2 печах. У меня также есть 2 больших холодильника и 3 морозильника. Так что я определенно могу оправдать наличие достаточного места для приготовления и хранения еды. Но не у всех есть такая планировка на кухне, поэтому есть над чем подумать.

Есть ли у вас достаточно места для хранения продуктов и приготовления еды для 50+ человек? Если нет, ничего страшного! Не переживай. Есть несколько вариантов, которые могут удовлетворить ваши конкретные потребности. Теперь у вас есть много мест для аренды коммерческой кухни для работы в сфере общественного питания.Я знаю … это блестящая идея!

Коммерческие кухни и магазины — это объекты коммерческого класса, которые имеют лицензию для поставщиков услуг питания на приготовление и хранение еды. Так что, если у вас нет кухни шеф-повара и вам нужно место, чтобы приготовить еду, но вы не знаете, где искать, начните с аренды коммерческой кухни.

Иногда люди также называют аренду коммерческих кухонных помещений «Кулинарными инкубаторами». Кулинарный инкубатор — это кухня общего пользования, представляющая собой лицензированное коммерческое помещение, сертифицированное для производства продуктов питания.Взгляните на эти кулинарные инкубаторы, чтобы найти ближайший к вам.

Некоторые люди обращаются в местные рестораны, чтобы узнать, могут ли они сдать кухню в аренду в нерабочее время. Не бойтесь взять трубку и позвонить в один из местных ресторанов, чтобы договориться о встрече с их менеджером. Или … если у вас есть отношения с владельцем ресторана, поговорите с ним об этой возможности.

Оборудование и складские помещения

На каждом мероприятии с обслуживанием, на котором я когда-либо был, есть эти серебряные подносы для подогрева, и угадайте, что, вам тоже понадобятся! И вам понадобятся сервировочные ложки, тарелки, миски, чашки, посуда, столовое серебро и т. Д.Между прочим, эти серебряные подносы для подогрева называются блюдами для натираний, а те мелочи, которые находятся под ними, чтобы поддерживать горячую пищу, называются стерно. На всякий случай, если вы не знали, потому что я обнаружил, что гуглил «серебряные подогревающие подносы для кейтеринга», пока не узнал официальное название.

Amazon может быть хорошим ресурсом при заказе оборудования для вашего предприятия общественного питания, но недавно я обнаружил рядом с нами Restaurant Depot, где я купил все свое оборудование. И вам не нужно покупать оборудование, если вы не хотите.У вас может не хватить места для хранения всего оборудования для общественного питания. Вы всегда можете арендовать свое оборудование в ближайшем к вам предприятии по производству торгового оборудования для пищевых продуктов. Я был шокирован тем, сколько их стоит возле моего дома!

Я решил купить все свое оборудование, потому что обслуживаю примерно 5-6 раз в год. Но вы можете не захотеть иметь дело с накладными расходами на оборудование, и это понятно! Так как я решил покупать все свои блюда для жарки и кейтеринга, я решил, что не хочу загромождать свой гараж и кухню. Поэтому я решил арендовать небольшое складское помещение на улице.Это списание деловых расходов, и я не наткнусь на свое кухонное оборудование в гараже!

Покупка оборудования, необходимого для вашего предприятия общественного питания, — это инвестиция. Я веду блог о еде и кейтеринг, и в год я использую примерно 3 комплекта кастрюль и сковородок. Плюс ко всему пришлось потратиться на 8 блюд для натираний. И это без учета мисок, тарелок, посуды и т. Д. Даже если вы решите арендовать свое оборудование, перевесит ли в конечном итоге стоимость аренды вашу прибыль? Аренда для каждой работы складывается.

Видите … есть над чем подумать. Об этом важно помнить при принятии решения о том, что вы хотите делать с арендой, а не с покупкой оборудования для общественного питания. И нет правильного или неправильного ответа. Вы должны делать то, что лучше всего для вас и вашего бизнеса.

Бизнес и маркетинг

Итак, вы решили открыть ресторанный бизнес. Ага для тебя! Так захватывающе, конечно … Но как вы собираетесь продвигать свой бизнес и услуги? Какая у вас маркетинговая стратегия? Какой у вас бюджет на маркетинг? Вы собираетесь обслуживать крупные мероприятия, средние мероприятия, небольшие мероприятия или их комбинацию? Вы продаете свои услуги только из уст в уста? Вы думали о рекламе? Да, я знаю! Здесь есть о чем подумать!

Для меня я начал с малого.Моя первая работа в сфере общественного питания была на 200 человек. Ты, наверное, вроде … ммм … подожди минутку. Это совсем не мало, и вы правы, это не так. Под малым я подразумеваю то, что я хотел начать с 5-6 рабочих мест в сфере общественного питания в год. И я не хотел, чтобы на мероприятии было больше 200 человек. Вам нужно подумать о двух вещах:

• Какую максимальную численность персонала вы готовы обслуживать?
• Сколько раз в год вы планируете бронировать работу в сфере общественного питания?

Оттуда вы можете приступить к разработке маркетинговой стратегии.Для меня это была молва и местная реклама. Благодаря этим усилиям я смог заказать 5-6 рабочих мест в сфере общественного питания в год. И это соответствует моей бизнес-стратегии на данный момент.

Меню и цены

Перейдем к интересной части !! Меню!! Я не сразу пришел и сказал это, но я надеюсь, что это подразумевается … вам нужно хорошо готовить, если вы собираетесь готовить. Серьезно, вам нужно, чтобы ваша еда была действительно вкусной! Или наймите действительно хорошего шеф-повара … но в любом случае еда, которую вы подаете, должна быть вкусной.Я устал слышать комментарии о «резиновой курице», когда я на самом деле ем на мероприятиях с обслуживанием.

Мне повезло в области меню. Когда потенциальные клиенты приходят ко мне и спрашивают рецепты / еду, я отправляю их на свой веб-сайт в Recipes Worth Repeating и говорю им, чтобы они посмотрели мое меню. У меня есть более 200 рецептов, из которых они могут выбирать. Этот подход может быть ошеломляющим, хотя очень часто я сотрудничаю со своими клиентами, чтобы помочь им сузить тему. Это означает … хотят ли они пасту, курицу, рыбу, барбекю, закуски и т. Д.После этого я собрал несколько образцов меню, и мы поехали!

Вам также необходимо указать цену. Некоторые вещи, о которых вы хотите подумать, — это расходы на еду и рабочую силу. Кроме того, вы собираетесь использовать фиксированную ставку или многоуровневую ставку? Лично я всегда устанавливаю фиксированные цены, исходя из расчета на человека или за блюдо. Но это может измениться в будущем по мере роста моего бизнеса.

Есть много хороших статей, которые помогут с ценообразованием, например, Руководство по ценообразованию для общественного питания. Есть вещи, которые вы должны учитывать, такие как наценки, накладные расходы и приспособления для особых диет.Если вам нужно обслуживать людей с особыми диетическими потребностями, например, без глютена, веганов или молочных продуктов… это может оказаться дорогостоящим! Так что подготовьте свой тарифный план!

И это действительно хорошее начало! Эти 5 пунктов помогут вам на пути к поиску и постановке правильных вопросов, которые помогут вам определить, хотите ли вы начать кейтеринг вне дома. Это требует тщательного планирования и тяжелой работы, но очень приятно, когда люди говорят вам после еды на мероприятии с обслуживанием, насколько хороша ваша еда и какие замечательные услуги вы предлагаете.И знаете, что самое лучшее? Заказ кейтеринга отдельно от участника на работе, которую вы обслуживаете в настоящее время! Да… такое случается часто! Так приятно!

Я надеюсь, что эта статья воодушевит и расскажет вам обо всех тонкостях открытия собственного предприятия общественного питания !

Считаете ли вы эту статью полезной? Затем поделитесь этим на своей любимой доске БИЗНЕС и ЕДА на ПИНТЕРЕСТ, чтобы другие могли извлечь из этого пользу!

.

Как начать малый бизнес в сфере общественного питания | Малый бизнес

Автор: Брайан Хилл Обновлено 9 апреля 2019 г.

Если вы любите готовить и думаете о создании своего дела, объедините их и начните небольшой ресторанный бизнес. Но как начать небольшой ресторанный бизнес? Кейтеринг — это не всегда обед для 200 деловых людей на корпоративе, закуски или фуршет на 100 гостей на юбилей. Начните с ужина на 12 человек, вечеринок на 50 человек или десерта и кафе-бара для развлечений после театра.

После того, как ваш бизнес на какое-то время был создан, решите оставаться маленьким или расти. Ниже приведены несколько советов, которые помогут вам начать работу при открытии небольшого предприятия общественного питания.

Составьте опись оборудования

Запишите предметы, которые вам понадобятся, чтобы начать кейтеринг. Составьте инвентарь, что у вас есть и какое оборудование вам понадобится для покупки. Например, у вашей посудомоечной машины может не хватить мощности для мытья посуды, чтобы не отставать от вашего бизнеса, или вам, возможно, придется купить отдельный морозильник.Вам также понадобятся посуда для транспортировки еды, сервировки блюд, холодильники и способы поддерживать горячую пищу.

Найдите рыночную нишу

Найдите рыночную нишу, которую не заметили конкуренты или в которой, по вашему мнению, вы можете преуспеть. Как небольшой поставщик услуг, у вас может не быть возможности обслужить сидячий ужин на свадьбу из 100 гостей, но вы можете довольно комфортно обслуживать свадебные души, помолвки и девичники. Составьте меню, которое будет предлагать клиентам кейтеринг. Узнайте, что предлагают ваши конкуренты.

Узнайте, какие местные рестораны предлагают услуги общественного питания. Основывайте меню на своих фирменных блюдах и желаниях вашей рыночной ниши. Цените предметы так, чтобы оставаться конкурентоспособными, но получать прибыль. Ценообразование — это всегда проблема, и она зависит от того, где вы живете, времени, необходимого для приготовления блюда, стоимости ингредиентов и размера прибыли, которую вы планируете получить.

Наладить отношения с поставщиками

Найдите поставщиков. «Кейтеринг — это больше, чем просто кулинария, — говорит Дениз Вивальдо в своей книге« Как начать бизнес в сфере общественного питания на дому ».«Часто предполагается, что поставщик провизии предоставит постельное белье, фарфор, стеклянную посуду, посуду — даже столы и стулья на некоторых мероприятиях — а также продукты питания. Изучите поставщиков в вашем районе заранее.

Планируйте свой бизнес

Развивайте бизнес-план, который покрывает дополнительные инвестиции, необходимые для начала работы, а также доходы и расходы в течение первых трех-шести месяцев. Получите необходимые лицензии. Вам понадобится лицензия на ведение бизнеса от штата и, возможно, от города и округа, в которых вы жить.

Лицензии и разрешения

Департамент здравоохранения округа или штата проверит вашу кухню на предмет безопасности и соответствия нормам здравоохранения. Многие жилые кухни этого не делают. Планируйте модернизацию или поиск кухни, которая уже прошла проверку. Ресторан, который работает только на ужин, может разрешить вам пользоваться кухней в нерабочее время за арендную плату.

Скорее всего, потребуется лицензия продавца пищевых продуктов. Местная торговая палата или Центр развития малого бизнеса могут помочь вам выяснить, какое лицензирование необходимо.

Маркетинг в фокусе

Разработайте маркетинговую программу, чтобы привлечь потенциальных клиентов. Дизайн визиток, канцелярских товаров и брошюры. Приготовьте несколько своих фирменных блюд и сделайте фотографии для брошюры и вашего сайта. Даже если вы планируете небольшой ресторанный бизнес, все больше и больше людей используют Интернет для сравнения покупок.

ZDNet сообщает, что от 74 до 80 процентов людей в возрасте от 29 до 69 используют Интернет для исследования продуктов. Если у вас нет веб-сайта или блога, они вас не найдут.

Наконечник

Всегда одевайтесь профессионально и не надевайте одежду, испачканную едой. На работе возьмите с собой дополнительную рубашку или фартук на случай беспорядка.

Сосредоточьтесь на ограниченном меню выдающихся блюд, а не на широком предложении множества блюд. Конечно, если у клиента есть особый запрос, постарайтесь его выполнить.

Предупреждение

Позвоните в свое страховое агентство. Поскольку вы будете использовать свой дом в качестве места работы, а машину — для бизнеса, ваше страховое покрытие может измениться.Проверьте, требуется ли вам страхование ответственности за несчастные случаи, и если кто-то заболел или думает, что заболел из-за вашей еды.

.